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Légumes frais divers 
En dehors des principaux légumes que nous venons d'énumérer. 
l’Algérie produit : 
Des asperges, dont la culture en vue de la consommation locale 
commence à se développer. Nous prévoyons même que, dans un 
proche avenir, cette culture prendra un tel développement qu’elle 
créera un mouvement d'exportation. Suivant les régions où sont 
piquées les griffes, l’asperge peut débuter aux premiers jours de 
mars et même dans le sud algérien vers février. 
Des courgettes et des patissons ou artichauts de Jérusalem, expé- 
diés en avril-mai. 
Des fenouils, expédiés en France à partir de janvier. 
Des carottes, maintenant cultivées spécialement pour l'exporta- 
tion et qui débutent en février. 
Des chayoltes, en mars-avril. 
Des patates-douces dites de Malaga, d’octobre à décembre. 
Des aulx, à partir du 15 avril. 
Des poivrons, des piments, expédiés en petites quantités en juin- 
juillet. 
Des fèves fraîches à partir de mars (exportation de 1926 : 3.000 
quintaux). La fève est surtout cultivée pour l’exportation comme 
légume sec. 
Des aubergines, choux, choux-fleurs, courges, etc.… etc... Mais 
ces légumes, étant donné les frais de transport trop élevés, ne peu- 
vent être exportés. 
Les confitureries et confiseries de fruits et légumes en Algérie 
La confiserie algérienne traite actuellement toutes les variétés 
de fruits de nos régions : cerises, prunes, oranges, mandarines, 
kumquats, coings, abricots, pêches, cédrats, tomates, etc. 
Des usines modèles qui n’ont rien à envier à celles de la Métro- 
pole, fonctionnent dans le département d’Alger, à Boufarik et Or 
léansville ; dans le département d’Oran, à Relizane. 
Leur production est absorbée par les marchés nord-africains 
êt par l’exportalion vers les marchés étrangers et français. 
La distillerie, de son côté, traite le zeste de plusieurs millions 
de mandarines et oranges pour la préparation des amers et bitters. 
D'autre part, la confiserie commence à traiter des quanlités 
de plus en plus importantes de légumes tant pour la consomma- 
tion nord-africaine que pour l’exportation : cornichons, choux- 
fleurs, concombres, olives, pois, haricots, artichauts, etc, sont 
Mis en conserves à Alger même, où des industriels se sont spécia- 
lisés dans ce venre de travail.