La récolte de 1925 fut la plus importanle enregistrée jusqu’à
etie époque.
La surface totale actuelle des vignes plantées en Algérie atteint
dans les 220.000 hectares.
En récolte normale, on peut se baser sur une production moyen-
ne de 8 à 9 millions d’hectolitres environ pour les vins rouges et
hlanes récoltés annuellement dans la Colonie.
Les cépages les plus répandus sont ceux du Midi de la France.
Cependant, on a introduil avec succès, dans la province d’Alger,
des cépages fins de la Gironde, de la Bourgogne et de la Touraine
c+ dans la province d'Oran des cépages espagnols et portugais.
Les plants indigènes sont aussi très en faveur dans le vignoble
blanc ; ils offrent ce très grand avantage d'être très rusliques :
ils produisent par suite. un vin très généreux et très sain.
Les installations vinicoles de l'Algérie sont belles et importan-
es ; elles sent surtout modernes, car le colon algérien recher-
vhe volontiers le progrès, et permettent ainsi des vinifications ra-
ionnelles, Il y a, d’une part, des cuveries dans lesquelles on
prépare le vin et, d'autre part, des caves pour le loger lorsque la
lermentation est achevée.
Les cuveries généralement indépendantes des caves, demandent
1 être aérées, car l'oxygène de l’air est nécessaire pour activer le
ravail des ferments ; des réfrigérants spéciaux, fort bien étudiés,
Malogues à ceux utilisés dans les brasseries, modèrent les tempé-
ratures des moûts en fermentation, les maintiennent autant que
possible aux environs de 30/32 degrés, de telle sorte que le moûi
transforme en vin rapidement et sans risque.
Les caves sont bien closes et fraîches pour permettre au vin
de se clarifier et de s’affiner. Le vin y est logé dans de grands fou-
dres ou dans des amphores en verre d’une contenance variant
ntre 200 et 1.000 hectolitres et d'un nettoyage pratique. Des
‘analisations appropriées, en cuivre et bronze. facilitent les son-
Hrages que les colons ne néeligent pas.
La qualité des vins d'Algérie est extrêmement variable suivant
lès cépages et l'exposition des vignobles ; mais c’est dans les
zrandes différences d'altitude que réside l’originalité bien parti-
ulière du vignoble. C'est ainsi qu'au bord de la mer, la cueil-
