En effet, le bétail étant acheté daus les conditions indiquées plus 
haut, qu’en advient-il ? 
Sa réalisation technique 
La S.A.C.A.N.A. possède dans ses usines de Maison-Carrée un 
abaltoir dunt les salles, d’une proprelé qui fait l’udrniration de 
vous les visiteurs, sont orgalusées pour permettre le sacrifice de 
> à 3.00U animaux par jour. Pourvu de toutes les facilités moder- 
nés, il comprend des écnaudoirs, une boyauderie, une triperie, éta- 
blis suivant les dernières conceptions, à cela s'ajoute une orga- 
qisation réunissant les toutes nuuvelles inventions pour le truite- 
SALLE DE CONGÉLATION 
Vent des graisses (alimentaires et industrielles). C'est dans cette 
vartie des bâtimients que sous là surveillance sanitaire d’un vété- 
‘inaire spécialement détaché par la Direction de l'Agriculture du 
iouvernement général de l'Algérie. ont lieu les opérations d'aba- 
Age et de boucherie. 2. , 2. 
Ve l’ahattoir, te bétail préparé par une équipe habile et spécia- 
isée, passe duns l’entrepôl {frigorifique dont il ne nous parait pas 
superflu de donner quelques détails techniques. 
Cet entrepat se compose de douze chambres froides, dont six 
1 rez-de-chaussée et six au premier élage. 
Les six salles du rez-de-chaussée comportent : 
4) Une salle prévue pour les issues el commandée par un fri- 
Sorifère spécial. ; ; 
5 température de celte salle doit être maintenue à moins de