ALLEMAGNE 
CATÉGORIE 1. 
Aucune distinction n’est faite en Allemagne entre les marchandises destinées à la consommation 
intérieure et celles destinées à l’exportation, sauf pour l’eau-de-vie qui ne peut être vendue à 
l’intérieur qu’avec indication du titre, tandis que cette prescription n’existe pas pour l'alcool 
destiné à être exporté. 
La loi du 14 mai 1870 a été remplacée par la loi du 5 juillet 1927, qui est destinée à protéger 
le consommateur contre les denrées alimentaires susceptibles de nuire à la santé de l'homme, 
ainsi que contre les denrées alimentaires contrefaites, falsifiées ou portant une désignation susceptible 
d’induire en erreur; à cet égard, le tabac est assimilé aux denrées alimentaires. La même loi assure 
la protection du consommateur contre les « articles d'usage courant » nuisibles à la santé. Il convient 
de considérer comme « articles d'usage courant » les ustensiles de table et de cuisine et autres 
objets destinés à servir à la production, la fabrication, la préparation, la mensuration, le pesage, 
l’emballage, la conservation, le transport ou la consommation de denrées alimentaires et qui, 
à cette occasion, entrent directement en contact avec ces derniers; les produits destinés au 
nettoyage, aux soins, à la teinture, à l’embellissement de la peau, des cheveux, des ongles et de 
la cavité buccale; les plantes et parties de plantes artificielles ; le pétrole; les colorants, pourautant 
qu’ils ne rentrent pas dans la catégorie des denrées alimentaires, les autres objets que le 
Gouvernement du Reich désigne avec l’assentiment du Reichsrat et après avoir entendu la 
commission compétente du Reichstag. ; 
Une loi du 5 juillet 1887 tend à protéger le consommateur contre l’emploi de couleurs 
dangereuses pour la santé dans la fabrication et le conditionnement des denrées alimentaires, 
cosmétiques, couleurs de badigeonnage, jouets, papiers de tenture, étoffes, bougies, fleurs artificielles, 
etc.; sont considérées comme nocives les couleurs contenant de l’antimoine, de l’arsenic, du 
baryum, du plomb, du cadmium, du chrome, du cuivre, du mercure, du zinc ou de l'acide picrique. 
L'emploi des substances édulcorantes artificielles, c’est-à-dire de toutes les substances obtenues 
artificiellement, qui servent à l’édulcoration ou qui ont un pouvoir édulcorant supérieur à celui 
du sucre de canne et du sucre de betterave raffinés, est interdit pour la préparation de la bière, 
du vin ou de boissons analogues au vin, de jus de fruits, des conserves et des liqueurs, ainsi que 
des sirops. L'emploi de l’alcool méthylique dans la préparation des denrées alimentaires, remèdes 
et cosmétiques est interdit. ; 
Le consommateur est protégé contre la falsification du beurre, du fromage, du saindoux, par 
l’emploi de leurs succédanés, par la loi du 15 juin 1897. Aux termes de cette loi, les succédanés 
doivent être mélangés de matières permettant de les reconnaître plus aisément et doivent porter 
une désignation conforme aux prescriptions. Ces désignations doivent être utilisées dans les offres, 
factures, etc. Les fabriques doivent être déclarées et sont soumises au contrôle. Le beurre doit 
contenir une teneur minimum de graisse et une teneur maximum d’eau. Il est interdit de mettre 
en vente du lait provenant d’animaux malades. Pareil lait ne peut être mis en vente qu’après 
un traitement qui a fait disparaître le danger de transmission de la maladie. (Loi du 26 juin 1909 
sur les épizooties.) Une loi du 23 décembre 1926 (amendée le 24 mars 1928) prescrit que le commerce 
du lait ne peut être exercé que par des personnes dignes de confiance. ; ; _ 
La falsification de la margarine et du saindoux artificiel, au moyen d’adjonction de matières 
étrangères ou d’addition d’une quantité d’eau exagérée, est interdite. 5, ; ; 
Le commerce de la viande fait l’objet d’une surveillance et d'un contrôle, grâce à une inspection 
des animaux de boucherie et des produits de boucherie, avant et après l’abatage. La loi du 3 juin 
1000 et les diverses mesures réglementaires qui en découlent protègent le consommateur contre la 
mise en vente de viande, de charcuterie et de graisses animales impropres à la consommation ou 
dangereuses pour la santé. ; 
La viande reconnue propre à la consommation doit être estampillée. Celle qui ne peut être 
consommée que sous condition ne peut être livrée à la consommation qu’après la suppression, sous 
la surveillance de la police, des causes qui la rendent dangereuse pour la santé. Les viandes et 
graisses importées sont examinées par des experts spéciaux, afin de s’assurer qu’elles sont conformes 
aux prescriptions réglementaires. … 
Pour la préparation des viandes, il est interdit d'employer des matières et des procédés qui 
pourraient rendre la consommation des produits dangereuse pour la santé ou qui pourraient en 
dissimuler la qualité inférieure. Un certain nombre d’arrêtés déterminent la liste des matières 
qu’il est interdit de mélanger aux préparations de la viande. Ces matières consistent surtout en 
agents de conservation, de neutralisation et matières colorantes. 
Les cubes de bouillon et leurs succédanés doivent être des extraits de viandes. Une teneur 
minimum de créatinine et d’azote et une teneur maximum de sel de cuisine sont fixées. 
Le commerce du vin est soumis au contrôle d'agents spéciaux. Toutes les entreprises qui 
s'occupent de la production, du traitement et du commerce du vin doivent tenir, dans les formes 
prescrites, une comptabilité spéciale des entrées et sorties de trempe de raisin, de moût de vin et 
de toutes les matières destinées au traitement du vin. Les procédés de traitement et les additions 
interdits sont spécifiés. 
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