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HONGRIE 
CATÉGORIE 1. 
+) 
I existe une loi de 1895 relative à l’interdiction de la falsification des produits agricoles, dont 
le but est de sauvegarder la santé des hommes et des animaux. 
Aux termes de cette loi on entend par falsification toute imitation ou altération des produits 
énumérés dans la loi et qui serait susceptible d’induire le consommateur ou l’acheteur en erreur 
au sujet de l’origine, de la composition ou de la qualité du produit. 
Ces marchandises sont le lait et les produits laitiers, les graisses, substances grasses ou oléagi- 
neuses d'origine animale ou végétale, les céréales, la farine et les pâtes confechonnées avec de L.- farine, 
le miel, le piment, les semences et les graînes d'herbes en général, les fourrages.et les engrais. 
En ce qui concerne spécialement le lait et les produits laitiers, une ordonnance de 1921 porte 
obligation pour ceux qui désirent exploiter une laiterie ou un établissement destiné à transformer 
le lait ou les produits laitiers, à se munir d’une licence délivrée par le ministre de l’Agriculture. 
L'octroi de cette licence est subordonné à l’observation de certaines conditions pour la manipulation 
propre et hygiénique, la transformation et la mise en vente du lait et de ses produits. 
La personne qui sollicite cette licence doit justifier, par exemple au moyen de diplômes et de 
certificats, qu’elle possède l’instruction requise ou qu’elle emploie d’une façon permanente un chef 
d'exploitation qui possède cette instruction. 
Les exploitations qui ont obtenu la licence sont soumises au contrôle de l’État. 
Pour assurer la conservation du lait destiné à la consommation, il est permis, si les difficultés 
de transport l’exigent, d’employer des substances propres à en assurer la conservation (hyper- 
oxyde d'hydrogène, 35 cmc. de solution à 10% pour ro litres de lait; formaldéhyde, r cmc. de 
solution à 40% pour 10 litres de lait). 
L'usage de ces substances est subordonné à l’autorisation de l’Institut royal de Chimie ou de 
la Station régionale d'essais chimiques. 
Le procédé de conservation est appliqué sous la responsabilité du détenteur de la licence et 
la conservation n’est permise que dans les localités de consommation où les agents spécialistes du 
Ministère de l'Agriculture exercent un service de contrôle permanent. 
La mise en vente des graisses, des substances grasses ou oléagineuses d’origine animale ou 
végétale, n’est permise qu’à la condition que leur origine et leur provenance soient désignées sous 
l'appellation généralement adoptée par le commerce suivant les usages courants. 
La dénomination générale « huile de table » correspond aux usages commerciaux et la vente 
en est autorisée lorsqu’elle s’applique à des huiles diverses d’origine végétale et de composition 
variée préparées pour l'alimentation humaine. 
L'huile de colza ne peut être vendue que sous cette dénomination. 
Les céréales et les graines fourragères de nature analogue (froment, seigle, malt, orge de 
fourrage, avoine, maïs) doivent être mises en vente conformément aux usages commerciaux. 
Les pâtes alimentaires faites avec de la farine qui n’est pas exclusivement de la farine de 
froment, doivent être mises en vente sous la désignation du genre de céréales dont la farine a servi 
à leur fabrication. 
Les pâtes fabriquées dans l’industrie ne peuvent contenir, en dehors de la farine, que des 
matières auxiliaires dont l’usage est autorisé et propre à en rendre le goût meilleur et la conservation 
plus facile. 
Une loi de 1924 réglemente la production, le traitement et la vente du vi. Elle contient 
également des dispositions pour assurer la répression de la fraude. 
Les seuls procédés de transformation du raisin et du moût doivent entrer dans le cadre 
suivant: concentration du moût, amélioration du moût avec du moût concentré ou avec du raisin 
sec indigène, collage, addition d’alcool dans les proportions permises sous forme d’eau-de-vie, 
mutage, désacidification, amélioration de la couleur avec du caramel, addition d’acide carbonique, 
emploi de la levure de vin, mélange du vin avec le marc d’un autre vin, soutirage, filtrage, 
pasteurisation, frigorification, mélange des moûts. Tout autre procédé de -vinification est interdit 
et est assimilé aux falsifications. 
On ne peut mettre en vente sous les dénominations de vin, moût, vin de dessert, que les 
boissons préparées conformément à ces dénominations. Le mélange du vin rouge avec du vin 
blanc est interdit. 
Des dispositions spéciales ont pour but d’assurer la conservation de la pureté des vins 
renommés de la région de Tokay et la définition précise des diverses espèces. 
D'autres dispositions prescrivent les méthodes de traitement des vins de dessert, liqueurs, 
vins mousseux, eau-de-vie de vin et vins toniques, le vinage et l’addition de produits pharma- 
ceutiques. 
Une ordonnance spéciale contient das prescriptions détaillées quant au contenu minimum 
d'acide acétique et autres produits qui com2azent le vinaigre de vin, de fruit, de miel, de bière, etc.