94 LE TRAVAIL PENDANT LE HAUT MOYEN AGE 
est cependant connue comme amendement dès l’époque 
de Charlemagne, mais le fumier de ferme est peu 
abondant, comme le gros bétail. On connaît en général 
l’assolement triennal qui ne réserve plus à la jachère 
qu’une année sur trois au lieu de deux. C’était un 
progrès réel, mais bien insuffisant pour que la culture 
extensive fût sérieusement atteinte. Celle-ci dominait, 
épuisant rapidement le sol qui ne donnait que de faibles 
rendements. Le labourage dans les pays celtiques, anglo- 
saxons et germaniques se faisait souvent en commun, au 
moyen de forts attelages groupés. Mais l’outillage agricole 
était en général réduit à la Loue, à la herse, à la charrue 
de bois primitive. Les transports ruraux se faisaient sou- 
vent à dos d’homme, d’âne, de cheval, quand on n’avait 
pas recours au char à deux roues. Dans l’Occident ger- 
manique et celtique persistait le système de la culture 
abligatoire en commun, suivant rotation déterminée. Les 
méthodes de l’agronomie romaine ne sont guère connues 
que sur quelques grands domaines et sur les terres monas- 
tiques. La culture des céréales gagna cependant du ter- 
rain dans les régions celtiques et germaniques. L’Occident 
cultivait surtout le seigle qui fournissait le pain du pauvre, 
l’épeautre et le blé, ce dernier moins répandu que les deux 
autres, l’avoine et l’orge, pour les animaux et la brasserie. 
De brusques variätions de récoltes, jointes à l’insuffisance 
des ensemencements et aux difficultés de transport, 
amènent souvent des disettes. D'ailleurs, sauf dans les 
anciens pays de culture, les champs cultivés, de même 
que les vergers, les jardins et les vignobles n’occupent, 
qu’une place très inférieure à celle des pâturages, des 
forêts et des landes. 
On commença cependant dans les quatre derniers 
siècles du moyen âge, surtout sous l’influence des instituts 
monastiques et des intendants des grands domaines prin- 
ciers, à étendre les cultures horticoles, florales, arboricoles 
et viticoles. Dans les régions celtiques, on cultiva le pom-