D, 
Pour l’artichaut violet on emploie surtout la manne en roseaux 
contenant, suivant grosseur, de 45 à 50 capitules, 
Les capitules violets sont toujours plus gros que les capitules 
verts. 
L’exportation de l’artichaut se fait surtout sur les marchés 
français ; les marchés allemands, suisses et anglais ne conscmment 
que de faibles quantités de ce légume. 
Tomates 
De 1900 à 1905 les principales cultures de tomates se trouvaient 
dans le département d'Oran. 
Ce n’est qu’en 1g10 que des colons oranais venus s'installer 
près d’Alger, dans la région de Douaouda, Castiglione, appor 
lant leurs procédés culluraux, donnèrent à celte culture une forte 
extension. 
Différentes variétés de tomates sent cultivées en Algérie, les unes 
hâtives, les autres demi-hâtives ; les unes rondes et lisses, les au 
tres grosses et côtelées, Parmi ces variélés citons ]l'Itala, la Perdri 
geon, la P. L. M. et la Gandia. 
Ces différentes variétés permettent au département d’Alger d’avoir 
deux saisons bien distinctes pour la production des tomates : saison 
d’automne-hiver qui débute vers le 1” novembre pour se termi- 
ner vers fin janvier ; saison de printemps-été qui débute en mai 
pour se prolonger jusqu’en juillet pour l’exportation et en août 
septembre pour la consommation locale et la confiturerie. 
Dans le département d’Oran on cultive surtout la tomate d'hiver. 
printemps. Il en est de même au Maroc. Ces deux dernières régions, 
plus précoces que la région algéroise, permettent l’exportation 
à partir de mars. 
Les principaux centres preducteurs sont : 
Département d’Alger : Guyotville, Staouéli, Zéralda, Castiglione, 
lipaza, Courbet. 
Département de Constantine : Bône et ses proches environs. 
Département d'Oran : Fl-Ançor, Mers-el-Kébir, Cap Falcon, les 
Andalouses, Mostaganem. 
Haricot frais 
Des terres légères, une température douce, permettent à la cul- 
lure de ce légume de s'étendre aux proches environs d’Alger. 
Dans le département d'Oran et de Constantine cette culinre 
n’a jamais pris une grande extension. Par contre, au Maroc, elle 
PGurrait se développer très facilement.