En effet, le bétail étant acheté daus les conditions indiquées plus
haut, qu’en advient-il ?
Sa réalisation technique
La S.A.C.A.N.A. possède dans ses usines de Maison-Carrée un
abaltoir dunt les salles, d’une proprelé qui fait l’udrniration de
vous les visiteurs, sont orgalusées pour permettre le sacrifice de
> à 3.00U animaux par jour. Pourvu de toutes les facilités moder-
nés, il comprend des écnaudoirs, une boyauderie, une triperie, éta-
blis suivant les dernières conceptions, à cela s'ajoute une orga-
qisation réunissant les toutes nuuvelles inventions pour le truite-
SALLE DE CONGÉLATION
Vent des graisses (alimentaires et industrielles). C'est dans cette
vartie des bâtimients que sous là surveillance sanitaire d’un vété-
‘inaire spécialement détaché par la Direction de l'Agriculture du
iouvernement général de l'Algérie. ont lieu les opérations d'aba-
Age et de boucherie. 2. , 2.
Ve l’ahattoir, te bétail préparé par une équipe habile et spécia-
isée, passe duns l’entrepôl {frigorifique dont il ne nous parait pas
superflu de donner quelques détails techniques.
Cet entrepat se compose de douze chambres froides, dont six
1 rez-de-chaussée et six au premier élage.
Les six salles du rez-de-chaussée comportent :
4) Une salle prévue pour les issues el commandée par un fri-
Sorifère spécial. ; ;
5 température de celte salle doit être maintenue à moins de
