Carés NIZIÈRE
mportés directement des Plantations des Meilleures Provenances
Le CAFÉ introduit en FRANCE vers 1654, par des voyageurs
venant d'Arabie (MOKA), n'obtin( pas grand succès à celte époque.
Le premier établissement où il fut offert au publie à PARIS, en
titi. fut le CAFE PROCOPE, situé alors près de la Comédie-Fran-
‘vise, faubourg Saint-Germain, où se réunissaienl tes gens de let-
Yos et auteurs, et qui fut fréquenté assidûment par VOLTAIRE
grand amateur de café;
“I n’y à guère plus de cinquante ans que la consonimiation du
CAFÉ s'étendit à foules les classes de la société,
U est aujourd'hui reconnu que le CAFÉ, pris modérément, a la
meilleure influence sur l’écononte ; c’est une boisson tonique, sti-
musante, favorisant la digestion et les sécrétions : il excile les
teultés intellectuelles et on à constaté qu’il jouit pour ainsi dire
lune propriété conservalrice, car en ralentissant le travail de désas
sinilation, il empéche le corps de se dénourrir.
‘est en quelque sorte un économiseur de calories.
{1 est reconnu également que l’infusion de CAFÉ possède des
propriétés anliseptiques remarquables et qu'elle retarde ou eané-
che le développement des microbes et Dacilles.
[Le CAFÉ est done recommandé aux habitants des pays chauds
sat suité dé ses excellentes qualités sus-normimées.
TORRÉFACTION
C'esl In TORRÉFACTION qui donne au Café son arome en déve-
onpant dans le grain deux de ses principes extractifs, dont lun
ippeté « Gaféone » donne à l'infusion son arome caractéristique.
Si le Café n'est pas assez lorrétié. cette transformation chini-
pré ne s'accomplit pas et l’'arome ou Caîéone ne se dégage pas
Si. au contraire, le Café est trop hrûlé. ces deux principes dis-
saraissent ct on n'oblient alors qu'une boisson amère étant plutôt
nouvaise (conséquence du commencement de carbonisation) n'offrans
plus aucune linesse.
L'opération de la TORRÉFACTION doit donc être faite avec le
plus grand soin si l'on veut obtenir le maximum d'arome el de
présentation.
Les appareils que possède actuellement la Maison NIZTÈRE, per-
mettent de suivre la TORRÉFACTION dans toutes ses phases, d'être
niître à tout monmient du Café ct de l’anener exactement au degré
t TORRÉFACTION désiré. Il est évident que le Gaîé traité dans
“es conditions à le plus bel aspect, étant débarrassé de ses pelli-
“les extraites automatiquement pendant la TORRÉFACTION.
La longue pratique que possède la Maison NIZTÈRE dans la TOR-
REFACTION des Cafés permet d'assnrer à ses clients des livraisons
iméprochables.
Les nombreuses références qu’elle à dans les principales maisons
Valimentation. indiquent qu'elle fraite d'une manière parfaite la
TORRÉFACTION des Cafés.
