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EAUX MINERALES 
On trouve dans les trcis départements algériens de nombreuses 
sources d’eaux minérales alcalines, sulfureuses, ferrugineuses, salt- 
nes, gazeuses, thermales, notamment dans la province de Cons- 
tantine. Leurs variétés se classenl en bicarbonatée sodique, sodique, 
calcique, chlorurée sodique, simple et indéterminée avec un débit 
de 1 litre à 560 litres, selon les sources. Leur température varie 
suivant les régions, du froid elle atteint jusqu’à 78 à 95° pour la 
source d’Hammam-Meskouline dans le département de Constan- 
tine. 
Quelques-unes de ces sources sont exploitées par des établisse- 
ments thermaux dans des sites remarquables el où le touriste 
peut faire d’intéressantes excursions 
FABRIQUES DE VINAIGRE 
Munies des appareils les plus perfectionnés, abondamment pour- 
vues de malières premières, les vinaigreries d’Algérie fabriquent 
actuellement en quantité imporlante des vinaigres de vin et d’al- 
ccol qui peuvent rivaliser avec les produits de la Métropole. Il 
existe trois fabriques de vinaigre à Alger el une à Oran qui pro- 
duisent dans l’ensemble 25 à 30.000 hectos par an. 
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