Grundsätze der Volkswirtschaftslehre

Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 832651257

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-63075

Document type:: Monograph

Author:: Devas, Charles S. http://d-nb.info/gnd/124362435

Title:: Grundsätze der Volkswirtschaftslehre

Place of publication:: Freiburg

Publisher:: Herder

Year of publication:: 1896

Scope:: 1 Online-Ressource (XXIII, 521 S.)

Collection:: Economics Books

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Hecht 158 Hefe Leder für Trommeln, zu Chagrin, hauptsächlich aber zu Pergament verarbeitet. Außerdem kom men noch Kamel-, Gnu-, Walroß-, Quagga-, Alligatorhäute und sonstige Merkwürdigkei ten in den Handel, doch selten in größeren Mengen. Während für La-Plata-Häute die Hauptmärkte in Antwerpen, Havre, Liverpool und Hamburg sind, hat für ostindische Kips London bei weitem den größten Markt. Von anderen europäischen Häfen wären noch Mar seille, Bordeaux, ■ Genua, Triest, Amsterdam und Bremen als bedeutende Häutemärkte zu er wähnen. Im deutschen Binnenlande ist der Hauptverkehr besonders in Köln, Dresden, Leip zig, Berlin, Frankfurt a. M. Alle PI. werden nach Gewicht gehandelt, nur trockene Rößhäute stückweise. Hecht (frz. Brochet, engl. Pike). Der ge wöhnliche H., Esox lucius, ist ein Raubfisch, der in allen süßen Wässern Europas lebt, seines wohlschmeckenden Fleisches wegen überall ge schätzt wird und eine Länge von U/jin und ein Gewicht von 25 kg, ja in schottischen und irischen Seen bisweilen von 35 kg erreicht. Er wird meist frisch verzehrt; eingesalzen oder in Essig ein gelegt, kommt er nur aus wenigen Gegenden in den Handel, in denen er besonders häufig ist, so von der unteren Oder und Havel und von der Donau. An den Ostseeküsten, z. B. in Livland, wird der H. öfter an der Luft getrocknet und so in den Verkehr gebracht. Aus dem Rogen wird eine Art minderwertiger Kaviar bereitet. Hederichöl (frz.Huile de raveneile, engl. Coild radish oil), das aus den kleinen Samen des Hedrichs (Ackersenf, Ackerkohl, Acker rettich), Raphanus raphanistfum, gepreßte fette Öl ist klar, dunkelolivengrün, vom spez. Gew. 0,915—0,917 und im übrigen dem Rüböl ähnlich. Es kommt aus Ungarn, wo die Pflanze im großen angebaut wird, da der Rübsen dort keine guten Ernten mehr gab. Hedrich gilt als Un kraut und wird bei uns meist im Getreide un gern gesehen, ausgerottet, oder durch Aufspren gen von Eisenvitriollösungen am Emporkom men gehindert. Das H. findet beschränkte Ver wendung zur Herstellung von Seifen. Hedonal ist ein neues unschädliches Schlaf mittel, das in chemischer Hinsicht als Methyl- propylkarb.nolkarbaminsäurees.er (Methylpro- pylkarbinolmethan) anzusprechen ist und in Ta blettenform in den Handel kommt. Hefe (Bärme, Gest, frz. Levure, engl. Yeast) besteht aus den mikroskopisch kleinen Zellen von Sproßpilzen der Gattung Saccharomy ces, welche die Fähigkeit besitzen, durch ihren Lebensprozeß zuckerhaltige Flüssigkeiten in Gärung zu versetzen, d. h. den Zucker in Al kohol und Kohlensäure zu zerlegen. Da fast jeder der zahlreichen Zuckerarten ein beson derer Hefenpilz entspricht und auch die Natur der Nährlösung für die Entwicklung der Zellen von Bedeutung ist, so gibt es eine außer ordentlich große Zahl von Hefesorten. Die selben lassen sich in drei große Gruppen ein- ordnen: die Bierhefe, Weinhefe und Branntwein hefe. — Die Bierhefe wird von den Braue reien in großem Maßstabe dazu benutzt, die aus dem verzuckerten Malze hergestellte Würze zu vergären. Sie besteht aus den Pilzen der Gattung Saccharomyces cerevisiae und zer fällt in zwei Unterabteilungen, die sog. Ober und Unterliefe, von denen die erstere bei höherer Temperatur von 12—15° eine stürmische, schnell verlaufende Gärung erregt, während die Unter liefe bei 4—io° und weit langsamer wirkt. Die Bezeichnung rührt daher, daß die Oberhefe sich auf der vergorenen Flüssigkeit als schaumige Decke ansammelt, die Unterhefe aber zu Boden sinkt. Die Bierhefe bildet im allgemeinen keinen Handelsartikel, weil jede Brauerei ihren Bedarf aus der bei der Gäryng üppig wachsenden und sich vermehrenden Hefe selbst deckt. Nur weil die fortwährend in derselben Brauerei erzeugte Hefe allmählich unwirksam wird (degeneriert), hat sich der Brauch herausgebildet, daß die Brauereien ihre Hefe von Zeit zu Zeit aus- tauschen. Erst seitdem durch Hansen nachge wiesen wurde, daß die Bierhefe kein einheitlicher Stoff ist, sondern ein Gemisch der verschieden sten Rassen enthält, von denen jede besondere Eigenschaften beshzt, werden von bakteriologi schen Instituten Reinzucnthefen, aus einer einzigen Rasse bestehend, an die Brauereien verkauft. — Das von der Bierhefe Gesagte gilt auch von der Weinhefe, die früher überhaupt nicht dem Moste zugesetzt wurde, weil sie auf den Beeren bereits in genügender Menge vor handen ist. Auch hier sind neuerdings mit Rein zuchthefen, die Weine von bestimmtem Bukett und Gepräge liefern, gute Erfolge erzielt wor den. — Als Handelsprodukt kommt allein die Preßhefe oder Kunsthefe in Betracht. Sie dient dazu, Branntweinmaischen in Gärung zu versetzen, und entsteht als Nebenprodukt in den Brennereien, wird aber jetzt von besonderen Fabriken in großem Maßstabe dargestellt. Zu diesem Zwecke wird nach dem neueren Luft verfahren mit Malz verzuckerte Getreidemaische mit obergäriger Mutterhefe aufgestellt, darauf ein Luftstrom eingeleitet, worauf die H. lebhaft wächst. Nach beendeter Gärung wird die H. in Filterpressen gepreßt und bildet dann eine lichtgelbe, etwas krümlige Masse von angeneh mem obstartigen Geruch, die aber nicht lange haltbar ist, sondern unter Annahme eines dump figen Geruchs verdirbt. Sie enthält 50—-75 °/» Wasser und 13—22 0/0 Protein. Der früher üb liche Zusatz von Kartoffelmehl ist durch das Lüftungsverfahren überflüssig geworden und daher ebenso wie die Beimengung von Gips, Kreide und Bierhefe als Verfälschung zu ver urteilen und gesetzlich verboten. Den Zusatz von Stärkemehl erkennt man beim Verreiben mit Jodlösung, wobei die Pilzzellen ungefärbt bleiben, während die Stärkekörner sich als blaue Schicht absetzen. ' Die H. findet ausgedehnte Anwendung in der Bäckerei zur Lockerung des Brotes sowie in der Medizin gegen Furunkeln, Diabetes und verschiedene andere Krankheiten- In geringerem Maße hat man sie neuerding 5 zur Herstellung von Hefenextrakten (Siris, Sitogen, Wuk) herangezogen, brauner Suppen würzen von fle.schextraktähnlichem Geschmack, welche durch Einkochen der H. oder durch frei willige Verflüssigung nach Zusatz von Salzsäure hergestellt werden. — Trockenhefe, ein durch Eintrpcknen von Hefe hergestelltes hellbraunes Pulver mit etwa 500/0 Stickstoffsubstanz, wird

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