Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Bibliographic data

Monograph

Identifikator:: 895603128

URN:: urn:nbn:de:zbw-retromon-10120

Document type:: Monograph

Author:: Merck, Klemens http://d-nb.info/gnd/1064962637

Title:: Merck's Warenlexikon für Handel, Industrie und Gewerbe

Edition:: Sechste, völlig neu bearbeitete Auflage

Place of publication:: Leipzig

Publisher:: G.A. Gloeckner, Verlag für Handelswissenschaft

Year of publication:: 1919

Scope:: 1 Online-Ressource (IV, 555 Seiten)

Digitisation:: 2017

Collection:: Economics Books

Usage license:: Get license information via the feedback formular.

Chapter

Document type:: Monograph

Structure type:: Chapter

Title:: H

Collection:: Economics Books

Hülsenfrüchte 171 Hydrangin 11 man schüttelt sie, um das Vorhandensein eines Hohlraumes zu konstatieren. Ganz sichere Er gebnisse liefert keines dieser Verfahren, und es ■ ist daher sehr zu begrüßen, daß neuerdings sog. Trinkeier (Tageseier) mit dem Datumsstem pel auf den Markt kommen. Die zahlreichen, zur Verhütung des Verderbens vorgeschlagenen Verfahren bezwecken meist den Abschluß von Luft und Mikroorganismen. Ais bewährteste sind das Einlegen in Kalkwasser, Wasserglas lösung, Überziehen mit Paraffin und die trockne Aufbewahrung in Stroh, Häcksel usw. an kühlen Orten zu bezeichnen, während vor allen Geheim mitteln unbekannter Zusammensetzung zu warnen ist. Derartig konservierte Eier sind für den Massenbedarf noch gut brauchbar, können aber auf die Bezeichnung „Frische Eier“ oder „Eier“ schlechthin natürlich keinen Anspruch erheben, sondern müssen in entsprechender Weise gekenn zeichnet sein. Die sog. Kalkeier insbesondere haben den Nachteil, daß die Schale beim Ko- [ chen platzt, daß sich das Weiße oft nicht zu Schaum schlagen und nicht vom Dotter trennen läßt. Neben den konservierten ganzen Eiern finden sich neuerdings viele Zubereitungen, die aus konserviertem Eigelb bestehen. Das letztere fällt bei der Herstellung des Albumins in großen Massen ab und wird durch Zusatz antiseptischer Stoffe, Kochsalz, Borsäure usw. vor dem Ver derben geschützt. Die Ansichten über die Zu lässigkeit dieser Behandlung sind noch geteilt, jedenfalls sollten derartige Erzeugnisse aber deut lieh gekennzeichnet und zweifellos giftige Stoffe wie Fluornatrium oder Methylalkohol vermieden werden. Gänzlich einwandfrei sind die durch Trocknen im Vakuum hergestellten Eipulver, während die Nahrungsmittelkontrolle die mit Hilfe von gelb gefärbtem Mehl hergesteliten Nach ahmungen : Ovon, Ovumin usw. aus dem Handel verdrängt hat. Auch die Bezeichnung Eiersatz darf nicht für gelb gefärbtes Mehl, sondern nur für Eiweißstoffe anderen Ursprungs; Kasein, Kleber u. dgl. benutzt werden. Zum Nachweis von Eigelb in Nahrungsmitteln (Teigwaren, Eier kognak) prüft man auf das Vorhandensein von ätherlöslichem Eifarbstoff (Lutem', welcher durch salpetrige Säure entfärbt wird, ferner von Chole sterin und ermittelt nach Juckenack die Menge der alkohollöslichen Phosphorsäure. Der Ver brauch an Eiern ist in ständiger Zunahme be griffen. Die inländische Erzeugung von rund [ , 73 Millionen Hühnern wurde für 1912 auf Mehr als fünf Milliarden Stück im Gewicht von 2 57ooot geschätzt. Die Einfuhr nach Deutschland beträgt gegen 171000 t, welchen nur 2000 t Ausfuhr ■ entgegenstehen. Als Haupterzeugungsländer kom I ttren Frankreich, Italien, neuerdings vor allem a uch Galizien und China in Frage. Die Ware aus letzteren beiden Ländern ist allerdings bisweilen von zweifelhaftem Genußwert. Außer zur mensch lichen Nahrung finden die Eier ausgedehnte technische Anwendung, das Albumin in der pho tographischen Industrie, Eigelb und Eieröl in der hämisch, und Glacöledergerberei und zu medizi- tt'schen Zwecken. Hülsenfrüchte, Erbsen, Linsen und Bohnen, s md in besonderen Aufsätzen behandelt. Huingansamen, die schwärzlichen Früchte einer in Chile heimischen Therebinthinazee, Duvana dependens, haben die Größe und den Geruch der Wacholderbeeren und werden medi zinisch verwandt. Humiriholz ist das Holz eines zur Familie der Humiriazeen gehörigen amerikanischen Baumes. Humiria balsamifera. Das H. von Guyana nennen die Franzosen „bois rouge“, das von Jamaika „bois ä flambeau“. Es hat eine be deutende Dichte, ist vollkommen homogen, von gleichmäßig rotbrauner, dem Mahagoni ähn lieber Farbe und besitzt lebhaften Glanz und leichte Spaltbarkeit. Aus der Rinde gewinnt man durch Einschnitte einen ziemlich dicken, nach Storax riechenden Balsam von roter Farbe, wel cher Houmiri oder Touri genannt wird und in den Ursprungsländern medizinische Verwendung findet. Hummer (frz. Homard, engl. Lobster), die gro ßen, dem Flußkrebs verwandten, aber bis zu 50 cm lang und armdick werdenden Seek;ebse, Astacus marinus, Homarus vulgaris, leben au fast allen europäischen und nordamerikani- schen Küsten. Sie sind braun marmoriert oder stahlblau, röten sich beim Kochen und haben ein wohlschmeckendes, aber für viele schwer verdauliches Fleisch. In England, dem Haupt verbrauchslande, werden die Helgoländer H. am meisten geschätzt; als Normalgröße ist hier eine Länge von 25 cm vorgeschrieben. Die H. kommen sowohl in lebendem Zustande, wie auch gekocht und in Büchsen eingelegt in den Handel. Hundekuchen werden aus Leguminosen-, Ha fer- oder Maismehl und kleinen Fleischstückchen fabrikmäßig hergestellt und in Form sehr harter viereckiger Platten von 2 cm Dicke und 10 cm Kanterliänge als Futter für Hunde in den Ver kehr gebracht. Hundszungenwurzel (lat. Radix cynoglossi, frz. Racine de cynoglösse, engl. Cynoglosse root), eine veraltete Ware des Drogenhandels, stammt von einer in ganz Deutschland an Wegen und Rainen wild wachsenden Pflanze, Cynoglossum officinale. Sie bildet lange, ästige, außen schwarze, innen weiße Stücke von unangenehmem Geruch und wird in der Volksmedizin verwandt. Hunyady-Janos ist ein bekanntes ungarisches Bitterwasser mit 19,66 °/o Glaubersalz und 19,49% Bittersalz. Ähnliche Zusammensetzung zeigen H. Laszlo und H.-Mathias. Huonfichtenholz (engl. Huon pine, Huron pine), ein schönes feinfaseriges, gelbes Holz von der aus Vandiemensland und Viktoria stammen den Konifere Dacrydium Franklini, wird in der Kunsttischlerei benutzt. Hyalith ist eine Abart des Opals (s. d.). Mit demselben Namen wird auch ein schwarzer Glas-, fluß zur Aufbewahrung lichtempfindlicher Che mikalien bezeichnet. Hyazinth nennt man die feurigroten, schön durchsichtigenAbartendesZirkons (s.d.). Orien talischer H. werden unrichtigerweise Saphire genannt, die eine morgenrote, ins Weiße oder Gelbe sich ziehende Färbung haben. Hydrangin, der zu den Glykosiden gehörige wirksame Bestandteil einer in den Vereinigten Staaten unter dem Namen Seven-bark gebräuch lichen Droge (gegen Harnblasenstein), deren Stammpflanze Hydrangea arborescens ist, erscheint in farblosen Kristallnadeln, die bet

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