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Es  waren  freilich  lauter  Kleinbetriebe,  die  ohne  Zapfenwirte ­
  ihr  Produkt  im  eigenen  Hause  verschänkten.
Es  wurde  schon  im  13.  Jahrhundert  in  München  gebraut,
wie  eine  von  Herzog  Ludwig  dem  Strengen  im  Jahre  1286
dem  Heil.  Geistspitale  erteilte  Bierbrauereigerechtsame  beweist;
im  Jahre  1370  gab  es  in  München  aber  erst  drei  Bierbrauereien, ­
  von  welchen  eine  schon  im  Jahre  1325  unter  Kaiser
Ludwig  dem  Bayern  Iandesfürstlidies  Eigentum  war.  Der  Verbrauch ­
  an  Bier  scheint  damals  in  München  noch  sehr  gering
gewesen  zu  sein;  Meth  und  Wein  bildeten  bis  ins  15.  Jahrhundert ­
  das  Hauptgetränk  der  Münchener  Bevölkerung;  bis
dahin  wurde  auch  in  der  Bierbrauerei  die  warme  Gärung
(sog.  Obergärung)  angewendet.  Mit  der  Einführung  der  bis
auf  den  heutigen  Tag  beibehaltenen  kalten  Gärung  (sog.
Untergärung),  welche  ins  15.  Jahrhundert  fällt,  stieg  der  Verbrauch ­
  des  braunen  Gerstenbieres,  und  im  Jahre  1500  finden
wir  schon  38  Bierbrauereien  in  München.  Inzwischen  waren,
wie  dies  auch  in  der  Folge  wiederholt  geschah,  sowohl  vom
Magistrat  wie  vom  Landesfürsten  verschiedene  Brauordnungen
erlassen  worden.  Im  Jahre  1616,  in  welchem  abermals  eine
neue  Bierordnung  erschien,  befanden  sich  in  München  bereits ­
  69  Brauereien;  deren  Zahl  ging  bis  Ende  des  18.  Jahrhunderts ­
  auf  58  zurück.  Nach  einer  statistischen  Übersicht
von  Seiffert  und  Wenng  bestanden  1819  61  Brauereien  in
München,  von  welchen  jedoch  bloß  35  betrieben  wurden.
Um  jene  Zeit  beginnt  der  Aufschwung  des  Münchener  Brauereigewerbes. ­
  Teils  die  Vervollkommnung  der  technischen  Einrichtungen ­
  in  den  Brauereien,  teils  das  den  Verbrauch  mehrende ­
  rasche  Wachstum  Münchens  beförderten  diesen  Fortschritt, ­
  der  sich  anfangs  nur  zögernd,  später  aber  in  umso
großartigerer  Weise  vollzog  und  zu  einer  gewaltigen  Steigerung ­
  der  Erzeugung  führte.
Es  ist  interessant,  festzustellen,  daß  Umstände,  welche
sonst  die  gewerbliche  Entwicklung  regelmäßig  hindern,  nämlich ­
  polizeiliche  Verordnungen,  gerade  das  Münchener  Braugewerbe ­
  erheblich  gefördert  haben.  Die  strengen  Polizeivorschriften ­
  für  die  Brauereien,  deren  wesentlichste  schon  im
Jahre  1516  erlassen  wurde,  haben  den  Grund  zu  dem  Ruf