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DAS HOTEL- UND GASTGEWERBE 
57. DIE WERBUNG FÜR DAS EIGENE 
HOTELRESTAURANT 
Der Hotelbesitzer bekommt die Wirkungen der wirtschaft- 
lichen Verhältnisse, der Geldknappheit und der Verarmung 
breiter Schichten der europäischen Völker fühlbar auch in 
seinen Speisesälen und im Restaurant zu spüren. Behandlung 
dieser wichtigen Frage darf deshalb in meinem Werk nicht 
fehlen. Wenn ich auch nicht, leider, zu einer gründlichen 
Wandlung der jetzigen Zustände verhelfen kann, so vermögen 
die nachfolgenden Beispiele doch wenigstens eine Besserung 
herbeizuführen. 
Von zahlreichen Hotelbesitzern in verschiedenen Ländern 
Europas kamen Klagen zu mir — mit der Bitte um Ratschläge 
für Abhilfe — daß viele Hotelgäste Küche und Keller des 
Hauses völlig ignorieren. In Geschäftsreisenden-Hotels wird es 
ebenfalls sehr beklagt und als schädigend empfunden, daß der 
reisende Kaufmann sein Hotel fast nur noch als Schlafgelegen- 
heit benutzt, während er die Mahlzeiten anderwärts einnimmt. 
In einem Leitartikel der „Post reisender Kaufleute Deutsch- 
lands‘ wurde das einmal ganz offen zugegeben. Nicht zugegeben 
wurde allerdings, daß diese unerfreuliche Neuerung für die 
betroffenen Hotels auch schwere wirtschaftliche Folgen hat. 
Daran denkt man aber, leider, nicht, wenn man in den Kreisen 
der reisenden Kaufleute über die angeblich zu hohen Hotel- 
preise lamentiert. Gern ignoriert man bei diesen Klagen die 
Tatsache, daß für die Hotels eine starke wirtschaftliche Ver- 
schiebung eingetreten ist, seitdem die Einnahmen aus der 
Verpflegung der Gäste in Wegfall kamen. Dieser Einnahme- 
ausfall hat dahin geführt, daß wichtige. Betriebszweige 
der Geschäftsreisenden-Hotels, nämlich Küche und Keller, 
unrationell wurden, was zu einer veränderten Preiskalkulation 
zwingt.