Abb. 24. Schwedische Schweineschlächterei. 
fuhr dieser Ware wieder ungefähr die Höhe erreicht, die sie 
in dem günstigsten Jahre vor dem Kriege aufgewiesen hatte, 
und die Möglichkeit einer weiteren Steigerung der Ausfuhr 
scheint vorzuliegen. Von der genannten Menge wurden 
ungefähr 13,000 Tonnen nach Grossbritannien und der 
Rest nach Deutschland ausgeführt. 
Von der Kontrolle, die bezüglich des Wassergehalts der 
Butter ausgeübt wird, sowie von der Aufsicht über die 
allgemeine Beschaffenheit derselben, die von dem Institut 
»Svenska Smörprovningarna» gehandhabt wird, ist im vor- 
hergehenden die Rede gewesen. Die Butter, für welche 
seitens dieses Kontrollinstituts die Führung des speziellen 
Warenzeichens (Runenmarke) genehmigt worden ist, wird 
in Kübeln exportiert, bei denen eine Daube mit der ebener- 
wähnten Runenmarke versehen ist, die sich auch auf dem 
Pergamentpapier findet, womit der Kübel inwendig beklei- 
det ist, 
Zusammenfassend kann von der schwedischen, mit Runen- 
marke versehenen Butter gesagt werden, dass sie eine hoch- 
klassige, unverfälschte Naturbutter mit einem Wassergehalt 
von höchstens 16 % ist; dass sie aus einem Rohstoff herge- 
stellt ist, der auf mindestens 80° Celsius oder 64° Reaumur 
erhitzt (pasteurisiert) worden ist; dass sie keine anderen 
Konservierungsmittel als Salz enthält; sowie dass ihre Her- 
stellung in Molkereien stattgefunden hat, deren hygienische