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Bienenhonig.
da sie auch im Kunsthonig nachgewiesen wurden. Der Gehalt an verschiedenerlei Pollen
körnern macht die Annahme von Naturhonig wahrscheinlicher, aber auch nicht sicher.
2. Das spezifische Gewicht der Lösung 1: 2 soll nicht unter 1,11 betragen, ent
sprechend einem Wassergehalt von 25 %. .
3. Der Aschengehalt beträgt hei normalen Königen nicht mehr als 0>3 °/o) doch kann
derselbe bei Königen, die von den Bienen aus dem Honigtau gesammelt werden, bis zu
0,8 °/ 0 steigen. NachHilger undWolff enthalten linksdrehende Waldhonige 0, 3-0,4%,
rechtsdrehende 0,6—1,28 °/ 0 Asche.
4. Die Könige sind mehr oder weniger stark linksdrehend, doch gibt es auch rechts
drehende Könige, und zwar besonders Koniferen- und Honigtauhonige. Da sich in Königen
unter Umständen ein kristallinischer Absatz bildet, der vorwiegend aus Glukose besteht
und daher reohtsdrehend ist, so muß hierauf Bedacht genommen werden.
Es zeigt sich ferner hier und da die Erscheinung, daß ein Honig wegen eines ge
ringen Gehaltes an rechtsdrehenden Dextrinen schwach links dreht und daß erst nach der
Vergärung die Bechtsdrehung in den Vordergrund tritt.
Kleine Mengen von Saccharose setzen ebenfalls nur die Linksdrehung des Honigs
herab, größere bewirken Rechtsdrehung. Solche Könige zeigen nach der Inversion ent
weder eine Zunahme der Linksdrehung oder eine Umwandlung der Bechtsdrehung in
Linksdrehung. Erhebliche Mengen von Dextrinen machen den Honig rechtsdrehend. Diese
Rechtsdrehung verschwindet nicht nach der Inversion.
5. Der Gehalt des Honigs an Saccharose soll im allgemeinen einige Prozent nicht
überschreiten, jedoch kommt in Königen, die in der Nähe von Rohrzuckerfabriken oder
-lagern von Bienen erzeugt sind, mitunter eine abnorm große Menge Saccharose — es
sind bis zu 18 % beobachtet worden — vor. Dieser Umstand ist daher bei der Beurteilung
zu berücksichtigen.
6. Enthält der Honig weniger als 1,6 % 1 ) lösliche Niohtzuckerstoffe (berechnet aus
der Differenz von löslicher Trockensubstanz und Gesamtzuoker), so ist auf Zusatz von
künstlichem Invertzucker, Rohrzucker und Glukosezucker zu schließen.
7. Beträgt die Bechtsdrehung der 10 %-igen vergorenen Honiglösung mehr wie
-(-3° Kreisgrade bei Anwendung des 200 mm-Rohres und gibt sie die qualitativen Dextrin
reaktionen nach Beckmann, so ist der Honig als mit Stärkezucker oder Stärkesirup versetzt
zu bezeichnen. Dasselbe ist der Fall, wenn die nach dem Vergären quantitativ ermittelte
Dextrinmenge mehr wie 10 % beträgt.
8. 5 ccm einer 20 %-igen Honiglösung dürfen nach dem Beckmannschen Verfahren,
das übrigens noch näher zu prüfen ist, mit 2 %-iger Barytlösung und Methylalkohol ver
setzt (vergl. 11 c, S. 693), keine 0,1 g übersteigende Pallung geben.
9. Honiglösung darf, mit Alkohol nach der Vorschrift 11 d (S. 594) gefällt, keine
Bechtsdrehung zeigen, wenn darin nicht größere Mengen Saccharose nachgewiesen sind.
*) R. Racine fand (Zeitsohr. f. öffentl. Chemie 1902, 8, 281) in 39 Honigsorteu
3,92—16,32 % und in einer Probe nur 2,32 % lösliche Nichtzuckerstoffe (Extraktrest), also
wesentlich höhere Werte als die angenommene Mindestgrenze von 1,5 %. Der Gehalt an
Nichtzuoker geht nach Hilger und Wolff (1. c.) bei linksdrehenden Waldhonigen bis
9,47%, bei rechtsdrehenden bis 21,2 % hinauf.
