Beiträge zur Kriegswirtschaft Herausgegeben von der Volkswirtschaftlichen Abteilung des Kriegsernährungsamts Heft 17/18/19 Dreh und Fleiss in der deutschen Kriegswirtschaft Von Stadtrat Dr, Krüger — Oberamtstierarzt Dr. Mayer Derzuchtinspektor Dr. Niklas Geh. Regierungsrat Professor Dr. von Bftertag Geh.Regierungsrat von Schrieben und Obcramtmann scholl V Berlin 1917 Verlag der Beiträge Zur Kriegswirtschaft Relmar Hoöblng (So»der-K»nie) Inhalt von Heft 17/18/19: I. Die Entwicklung der Viehbestände während des Krieges und die darauf bezüglichen behördlichen Maßnahmen. Von Kgl. Bayerischem Tkerzuchtinspektor Dr. Niklas. S. 1. 1. Viehbestand unmittelbar vor Kriegsausbruch. Schlachtverbote und Ein- wirkung der Futterverhältnisse auf die Viehhaltung km Kriege. Zwangsmäßige Schweineabschlachtung. Notwendigkeit der Breisregelung für Schlachtschweine. Ungesunde Rinderabschlachtungen. S. 1. 2. Zentrale Regelung der Schlachtvieh- aufbringung. Viehzwischenzählungen. Weiterentwicklung der Schlachtvieh- bestände. S. 12. 3. Entwicklung der Schlachtgewichte. S. 19. It. Gründung und Organisation der Reichsfleischstelle. Von Geh. Re- gierungsrat von Schlteben. S. 21. 1. Gründe für die Errichtung der R. S. 21. 2. Aufgaben der R. S. 22. 3. Organisation der R. S. 23. III. Die Bewirtschaftung von Vieh und Fleisch durch die Reichs- fleischflelle. Von Geh. Regkerungsrat Professor Dr. von Ostertag, Kgl. Württembergischem Oberamimann Scholl und Kgl. Bayerischem Tkerzuchtinspektor Dr. Niklas. S. 25. 1. Die ersten Maßnahmen der R. S. 25. 2. Die Einführung der RekchSflelsch- karte und ihre Wirkung. S. 32. 3. Die Erhöhung der Wochcnfletschmenge als Ersah für die verringerte Brotration. S. 39. 4- Allgein. Maßnahmen zur Er- leichterung der Vkehbewirtschastung. S. 44. 5. Vieh- und Fleischeinfuhr, Fleisch- bewirtschastung. S. 47. 6. Schlußbemerkungen. S. 49. IV. Die Bewirtschaftung und Verbrauchsregelung für Vieh und Fleisch im Kommunalverbande. Von Stadtrat Dr. Hans Krüger. S. ZI. 1. Vorgeschichte. S. ZI. 2. Die Rekchsfleischkarte. S. ZZ. a. Umfang der Be- wirtschaftung. S.ZZ. b. Umfang des Kreises der Versorgungsberechtlgten. S.Z7. c. Die Ausgestaltung des Kartenwesens. S. 61. 3. Die kommunale Regelung dcö Verbrauchs. S. 6Z. 4- Die Preispolitik der Kommunalverbände. S. 72. Z. polizeiliche pflichten. S. 76. V. Schlachtvieh- und Fleischpreise. Feststellung des angemessenen 'SpannungsverhältnksseS zwischen Vieh- und Fleischpreks. Von Ober- amtstierarzt Dr. Mayer. S. 79. 1. Vieh- und FletschprekSgestaltung vor dem Kriege und während des Krieges. S. 79. a. Schlachtviehpreise vor dem Kriege. S. 79. b. Kleinhandels-Fleisch- preise vor dem Kriege. S. 81. c. Viehpreise während des Krieges. S. 86. d. Fleischpreise während des Krieges. S. 87. 2. Feststellung des angemessenen Spannungsverhältniffes zwischen Vieh- und Fletschpreisen. Einrichtung einer Abteilung für Prcisprüfung kn der Rekchsfleischstelle. S. 89. a. Lcbendgcwicht- preis. S. 91. b. Unkosten und Verluste. S. 94. c. Schlachtausbeute. S. 96. d. Nebenausbcute. S. 98. e. Schwund- und tzauverlust. S. 104. f. Restgewinn des Fleischers. S. 10). §. Berechnung deö KleinverkaufSpreises des Fleisches und der Spannung zwischen Vieh- und Fleischpreis. S. 106. Tabellen des Anhangs: Spannungssaktoren zur Erinittlung des GestehungS- preises der einzelnen Schlachtviehgattungen. S. 110—133. Abgeschlossen Anfang Juli 1917- Preis deS Heftes M. 1.80. Jede gute Buchhandlung und jedes Postamt nimmt Bestellungen an. Die Entwicklung der Viehbestände während des Krieges und die hierauf bezüglichen behördlichen Maßnahmen. Von Kgl. Bayerischem Derzuchtinspektor Oe. Niklas. 1. V i e h b e st a n d u n m i t t e l b a r v o r Kr i e g s a » s b r u ch. Schlachtverbote und Einwirkung der Futter- verb ä l t n i s s e auf die Viehhaltung i m Kriege. Z w a n g s m ä ß i g e S ch w e i n e a b s ch l a ch t n n g. Not - w e n d i g k e i t der Preisregelung f ü r Schlacht- s ch w e i n e. Ungesunde R i n d e r a b s ch l a ch t n n g c n. Als der Krieg ausbrach, zeigten die deutschen Ställe einen Vieh- bestand wie nie zuvor. Die seit 1909 int Lande stärker verbreitete Maul- und Klauenseuche hatte zwar zusammen mit dem Dttrrejahre 1911 eine Verringerung der Viehbestände mit sich gebracht; es war aber der deutschen Landwirtschaft in den letzten Jahren vor dem Kriege gelungen, den Rückgang wieder auszugleichen. So ergab die Vieh- zählung vom 1. Dezember 1913 der vom 1. Dezember 1912 gegenüber sowohl bei Rindern als auch bei Schweinen eine erhebliche Zunahme. Die Gesamtentwicklung der beiden Hauptschlacht- tierarten seit 1909 zeigt folgende Zusammenstellung: 1. Dezember 1907 . . 20 630 544 Rinder, 22 146 532 Schweine 1. 1912 .. 20 182 021 „ 21 923 707 1. „ 1913 . . 20 994 344 „ 25 659 140 Bald nach Kriegsausbruch machte sich ein stärkeres Abstoßen von Rindern und Schweinen zur Schlachtung bemerkbar. So wies z. B. der Bl arkt verkehr') mit Vieh auf den 10 bedeutendsten Schlachtvieh- 0 „Marktverkehr mit Rieh auf den 40 bedeutendsten Schlachtvieh- märkten Deittschlands." Zusammengestellt im Kaiser!. Statistischen Amt. veröffentlicht im Reichsanzeiger. Heft 17/18/19 o Märkten Deutschlands im August und September 1914, verglichen mit den gleichen Monaten des Vorjahres, folgende Beschickung auf: ^gfiOl'd e t -K älber Schafe Schweine Auqust WH.. .. . . 123 560 87 344 80 980 522 077 „ 1913.... . . 117 241 101 082 118 344 478 456 September 1914 . . 135 333 94 815 94 697 689 170 „ 1913 . . 127 575 97 700 106 384 522 506 Um einen unwirtschaftlichen Verbrauch des Viehs zu verhindern, erließ der Bundesrat am 11. September 1914 für die Dauer von 3 Monaten ein VerbotdesSchlachtensvon Kälbern unter 75 kg Lebendgewicht und von weiblichen noch nicht 7 Jahre alten Rindern. Gleichzeitig wurden die Landcszentralbehörden ermächtigt, auch für die Schlachtung von Schweinen Beschränkungen anzuordnen, wovon zu- nächst die Bayerische Regierung Gebrauch machte, indem, sie am 17. September 1914 das Schlachten von Schweinen unter 60 kg für die Dauer von 3 Monaten verbot. Auch die Badische und Württembergische Regierung erließen am 10. und 21. Oktober 1914 ähnliche Vorschriften, mährend Preußen dadurch eingriff, daß es Mittel zur Verfügung stellte, „um den Übergang von Zucht- und Magervich, und zwar von Schweinen und Rindvieh, zu dessen Durch- haltung die Besitzer nicht imstande sind, an andere geeignete Züchter und Master zu ermöglichen." Dieses erste Schlachtverbot der Kriegswirtschaft hat von verschiedenen Seiten Widerspruch erfahren. So bezeichnen K u c z y n s k i und Z u n tz (Unsere bisherige und unsere künftige Ernährung im Kriege, Verlag Friedrich Viewcg & Sohn in Braun- schweig 19115) die vor Erlaß des Verbotes erfolgten überstürzten Rot- verkäufe von Vieh als „ganz dazu angetan, die notwendige Ver- minderung zu beschleunigen". Eine genauere Prüfung der Ver- hältnisse läßt jedoch das erlassene Verbot als g e r e ch t f e r t i g t er- scheinen; denn die starke Viehabstoßung hatte ihren Grund haupt- sächlich in dem durch die noch ungewohnten Kriegsverhältnisse hervor- gerufenen Bestreben, Bargeld zu bekommen, wobei sich ganz besonders die kleinen Leute zum Verkauf verleiten ließen, bei denen ein Grund zur Viehabgabe nicht vorlag, da sie die Fütterung hauptsächlich mit Rauhfutter und fast ganz ohne Kraftfutter durchführen. Ganz be- sonders stark war die Abstoßung von Kälbern und Jungvieh, die man bald wieder ergänzen zu können hoffte, und damit wäre ohne Erlaß des Verbotes eine Bedrohung der Nachzucht gegeben gewesen. Zum anderen sollten die erlassenen Verbote eine Ankaufs- erschwcrung bilben, die man für notwendig hielt, um den ungesund stark einsetzenden Einkäufen, die angeblich für Heereszwecke, m Wirklichkeit aber aus Spekulationsgründen durchgeführt wurden, entgegenzuarbeiten. Der weiterhin gegen die Verbote gemachte Einwurf, daß das Schlachtvcrbot für weibliche Rinder unter 7 Jahren die A b ft o ß u n g der schlechten Milchtiere unmöglich machte und damit die notwendige Säuberung des Viehbestandes von unproduktiven Fressern verhinderte, trifft insofern nicht zu, als das Verbot ja nur für die Dauer von 3 Monaten Geltung hatte; die Abstoßung nach diesem Zeitpunkt war also möglich; dazu kommt, daß während der Geltungsdauer des Ver- botes die Herbstweide, die denkbar billigste Ernährungsweise, den Viehhaltern zur Verfügung stand, wodurch eine Erhöhung der Fleisch- auSbeute durch den gerade in dieser Zeit erfolgenden Zuwachs erzielt werden konnte. Außerdem ermöglichte das Schlachtverbot den Winterstallmastgebicten, die das zur Mästung benötigte Vieh uiu diese Zeit einkaufen, eine gute Erwerbsmöglichkeit von Magervieh. Tatsächlich haben bei der langen Dauer des Krieges die erlassenen Schlachtverbote insofern eine günstige Wirkung gezeitigt, als die damals vor der Schlachtung bewahrten männlichen Kälber und Jungtiere seit der Zählung am 1. Juni 1916, das ist der Zeit- punkt, wo sie in die Klaffe der zwei und mehr Jahre alten Ochsen und Bullen hineinwuchsen, wiederum eine Vermehrung dieser so wichtigen Viehgattung bewirkten, die bei den Bestandsaufnahmen am 1. Juni, 1. September und 1. Dezember 1916 3,0, 3,2 und 2,9 v. H. den vorhergehenden Erhebungen gegenüber betrug. Wenn ein Einwand gegen die damalige Verordnung erhoben werden kann, so ist es der, daß die Festlegung eines Mindestlebend- gewichtes von 75 kg bei Kälbern die außerordentlich verschiedene Wüchsigkcit und Entwicklung der deutschen Rinderrassen nicht be- rücksichtigte.^ Überall da, wo leichte Rinderschläge gehalten werden, handelt cs sich um Gebiete mit schlechteren Futterverhältnissen, und hier lebt die meistens auch ärmere Bevölkerung ausschließlich von den unmittelbaren Erzeugnissen ihres Betriebes,' wobei die Milch die Hauptrolle spielt, so daß die Notwendigkeit, den Kälbern, die sonst schon mit 40 bis 50 kg abgeschlachtet wurden, zur Erreichung von 75 kg Lebendgewicht verhältnismäßig mehr Milch zu geben, eine starke Verschlechterung der menschlichen Ernährung mit sich brachte. Über die Wirkung des Schlacht Verbotes geben nachstehende S ch l a ch t u n g s z a h l c n Aufschluß; 4 1913: Oktober 301287; 1914: „ 201360; A. Kälber: November 264 797: Dezember 345 191 „ 204 120; „ 324 676 B. I » ngrlnder : 1913: Oktober 89110; November 71829: Dezember 72 774 1914: „ 84077; „ 82587; „ 88 777 Dos Verbot brachte die Kälberschlachtnngszahl demnach zeitweise bis zu einem Drittel zum Sinken, während bei den Jungrindern die Ab- senkung wegen der im Gesetze zugelassenen Abschlachtnng von Weide- rindern sich nicht in gleicher Weise bemerkbar machen konnte. Die Viehzählung am 1. Dezember 1914 zeigte dem Ergebnisse vom gleichen Tage des Vorjahres gegenüber als Folge des Ab- schkachtungsverbotes eine Zunahme der Kälber um 154 413 Stück ~ 8,1 v. H., ibei Jungvieh eine Mehrung um 363 686 — 10,7 v. H., während die Hauptklasse der Kühe vollkommen gleich geblieben war und auch die der Bullen, Stiere und Ochsen sich nur um 1,0 v. H. vermehrt hatte. Diesen hohen Bestandsziffern gegenüber wurde von verschiedenen Seiten behauptet, daß, wenn der Friede erhalten geblieben wäre, der Viehstand sich vermutlich etwas vermindert hätte, weil die Ernte 1914 weniger gut gewesen sei als die des Jahres 1913. Bezüglich des Rauhfntters, der Grundlage der Rinderhaltung, trifft das nicht zu. Wir ernteten Doppelzentner 1913 1914 Klee.......... 111 831 970 109 492 230 Luzerne........ 16 608 410 16 679 670 Wiesenerlrag. . ,. 291 849 940_______291 560 240 Zusammen. . 420 290 320 417 732 140 Demnach wär lediglich bei der Kleeernte eine kleine Verminderung eingetreten, während die Luzerneerträge sich sogar gesteigert und die Wiesen fast annähernd die gleiche Menge geliefert hatten wie im Vorjahr. Bei den S ch w e i n e n hatte die Zählung am 1. Dezember 1914 bei den Tieren unter 1/2 Jahr der Erhebung am gleichen Tage des Vorjahres gegenüber eine Abnahme von 3,9 % ergeben, während die Klaffe 72 Jahr bis 1 Jahr eine Zunahme von *3,6 % auswies und die Schweine der Klasse 1 Jahr und älter mit einer kaum nennens- werten Vermehrung von 0,3 % annähernd gleich geblieben waren. Ins- gesamt zeigten die Schweine am 1. Dezember 19 l4 dem 1. Dezember 1913 gegenüber eine Abnahme von 1,2%; unser gesamter Dchwerne- bestand wies am genannten Tage aber immer nach 25 341 272 fetucf auf. Für Vatern machte sich das Schtachtverbot für Tiere unter 60 kg in einer starken Vermehrung der Klasse der 1j2 Jahr bis 1 Jahr alten Schweine geltend, aus denen die sonst dort zur Schlachtung kommenden mindergewichtigen Tiere teilweise genommen wurden. Gegen eine Zunahme non 3,5% im Reichsdurchschnitt hat sich die Klasse in Bayern um 9,6% vermehrt. Für Preußen, das über 2/3 des gesamten Reichsschweinebestandes besitzt, zeigte, es sich, daß die im Gesamtschweinebeftande erfolgte, gegen den Reichsdurchschnitt etwas stärkere Abnahme (2,3 % gegen 1,2 % — absolut genommen 407 333 Stück —) fast ausschließlich auf die Verluste zurückzuführen war, die der ostpreußische Schweincbestand durch den Russeneinfall erlitten hatte, und die sich aus 484 881 Stück beliefen. Man hätte eigentlich erwarten sollen, daß in den nordwcst- deutschen Haltungsgebieten, wo sich im Laufe der letzten Jahrzente eine außerordentlich starke Ausdehnung, gewissermaßen eine Industrialisierung der Schweinehaltung durch die auf dein billigen Wasserwege zur Verfügung stehenden ausländischen Krastfuttermittel f — vielfach losgelöst vom eigentlichen landwirtschaftlichen Betriebe — entwickelt hatte, dem Ausbleiben der ausländischen Futtermittel eine entsprechende Verminderung der Schweine folgte. Dies traf aber, wie die Zählung vom 1. Dezember 1914 zeigt, in keiner Weise zu. Schleswig-Holstein wies zwar eine kleine Abnahme, nämlich um 1,6 %, auf; dagegen zeigten die hauptsächlichsten Schweinemast- provinzen, Westfalen und Hannover, die allein den fünften Teil des gesamten preußischen Schweinebestandes besitzen, eine Zunahme von 1,5 und 2,7 %, Von den östlichen Gebieten der Monarchie hat West- preußen um 1,8 % zugenommen, während Posen und ganz besonders Schlesien eine Abwärtsentwicklung um 1,7 und 5,2% erfahren haben, eine Erscheinung, die auf starke Ankäufe in diesen dem östlichen * Kriegsschauplätze naheliegenden Provinzen zurückzuführen ist. Die Tatsache des recht geringen Rückganges der Schweine- bestände im Reiche — der in Preußen, wenn man die ostpreußische U Minderung berücksichtigt, sogar noch eine Vermehrung gegenübersteht — kann nur auf zwei Gründe zurückzuführen sein: Einmal waren an ausländischen F u t t e r m i t t e l n, vor allem an Bkais und Futtergerste, sowohl beim Mäster als auch beim Handel noch genügende Vorrats- mengen vorhanden. Leider ist cs unterlassen worden, gleich nach Kriegsbeginn eine Bestandsaufnahme vorzunehmen, die neben anderen ß wertvollen Anhaltspunkten auch die „Schuldfrage des Vcrfütte'rns" batte lösen helfen können. Weiter konnten die vorhandenen Futter- mittel int freien Verkehr und zu angemessenen Preisen den Mastern zugeführt werden. Andererseits läßt sich aber nicht in Abrede stellen, daß eine V c r f ü t t e r u n g von Brotgetreide stattgefunden hat, wozu das am 31. Juli 1914 erlassene Ausfuhrverbot für Ver- pflcgungs- und Futtermittel mithalf, das diejenigen Getreidemengen zurückhielt, die sonst außer Landes gingen. Dazu kam die am 26. Oktober 1914 erfolgte Festsetzung von Höchstpreisen für Getreide und Kleie, die eine — rein geldlich — gleich gute, wenn nicht bessere Möglichkeit der Verwertung des Getreides durch Verfüttern an Tiere als durch Verkauf zur menschlichen Ernährung schuf. Die ani gleichen Tage erschienene Bekanntmachung über das Verfüttern von Brot- getreide und Mehl wurde wohl häufig nicht beachtet, wie auch daraus zu folgern sein dürfte, daß durch eine am 5. Januar 1915 erschienene neue Vorschrift eine Verschärfung des in der Bekanntmachung ent- haltenen Verbotes herbeigeführt wurde. Ob die Behauptung, daß im ersten Kricgsjahr 3 bis 4 Millionen Tonnen Getreide an Rinder und Schweine verfüttert wurden, zu- trifft, läßt sich schwer nachprüfen; jedenfalls war aber das Ergebnis der am 1. Dezember 1914 erfolgten Getreideerhebung derartig, daß an eine Verminderung des S ch w e i n c b e st a n d e s gedacht werden mußte. Diese erfolgte in der Weise, chaß durch Bundcsrats-Vekanntmachung vom 25. Januar 1915 die Städte und Landgemeinden mit mehr als 5000 Einwohnern verpflichtet wurden, zur Versorgung der Bevölkerung mit Fleisch einen Vorrat an Dauer- waren zu beschaffen, über dessen Umfang und Art die zuständigen Behörden näheres bestimmen sollten. Gleichzeitig wurde zur Er- füllung dieser Verpflichtung die Möglichkeit geschaffen, den Gemeinden das Eigentum an den im Privatbesitz befindlichen Schweinen von der zuständigen Behörde übertragen zu lassen. Die den Gemeinden auf- erlegte Pflicht der Eindeckung brachte eine derartige Steigerung der Nachfrage, daß die Schweinepreise sprunghaft in die Höhe gingen, wo- durch cs den Kommunen vielfach nur sehr schwer möglich wurde, auch nur annähernd die Fleifchvorräte sich zu verschaffen, die von den LandeZzcntralbehörden vorgesehen waren?) Die Preußische Regierung hatte unter dem 8. Februar 1915 angeordnet, daß die Gemeinden vorläufig für 15 Jl Dauerware auf den Kopf der Bevölkerung be- schaffen sollten. Die in der Verordnung vom 25. Januar 1915 9 Vergleiche die im letzten Abschnitt des Hcstes angeführte Entwicklung der Berliner Marktpreise Seile 88, 7 vorgesehene Bestimmung, daß als Marktpreis die amtliche Plem- feststcllung des von der Landeszentralbehörde für den Abnahmeort als maßgebend bestimmten Schlachtviehmarktcs nach dein Durch- schnitte der beiden letzten Hauptmarkttage vor dcnr Eigentumsüber- gange gelten sollte, brachte in die Preissteigerung ein womöglich noch flotteres Tempo. Der Bundesrat beseitigte durch Verordnung vorn 25. Februar 1915 diese schwankende Preisbildung, indem er für Schweine von 60 bis 100 kg Lebendgewicht Marktpreise für die verschiedenen Abnahmeorte festsetzte, wobei er vier Preisgebiete auf- stellte, in denen acht Gewichtsklassen von je 5 kg Unterschied ge- bildet wurden, deren Preise im billigsten Preisgebiet zwischen 49 und 63 M für den Zentner Lebendgewicht, in: teuersten zwischen 52 und 66 Ji schwankten. Uber die Wirkung der Verordnung, die' eine Verminderung des Schwcinebestandcs bezweckte, geben die Schwcineschlachtnngen der Monate Januar bis einschließlich April der Jahre 1914 und 1915 Aufschluß. Es wurden geschlachtet: T ch weine: Januar Februar März Im 1. Vierteljahre 1915 . . .. 1 970 371 1 902 409 1 860 052 5 732 832 1914 .... 1 656 984 1 563 041 1 621 199 4 841 224 1915 mehr + 313 387 + 339 368 + 238 853 + 891 608 Nicht ohne Interesse ist die Bewegung, welche die einzelnen Altersklassen der Schweine bei den beiden Zählungen am 15. März und 15. April 1915 der Erhebung vom 1. Dezember 1914 gegenüber aufwiesen. Am wenigsten hatte sich die Klasse der Schweine unter * 1lz Jahr vermindert, die dem 1. Dezember 1914 gegenüber am 1. März 1915 um 15,7 % abgenommen hatte, wozu am 15. April 1915 noch eine weitere Verminderung um 4% kam. Die verhältnismäßig geringe Abnahme dieser Altersklasse erklärt sich aus der Tatsache, daß sic eben nur wenig schlachtreife Tiere liefert. Die Schweine von 1].z bis 1 Jahr hatten am 15. März 1915 um 49 % und am 16. April 1915 um weitere 19,1% abgenommen. Die Schweine von 1 Jahr und darüber waren im Mürz um 45 % und im April um weitere 5,7 % zurückgegangen. Nun muß allerdings bemerkt werden, daß wir in der Ent- wicklung der S ch w e i n ebe st än de regelmäßig ein An- wachsen vom Frühjahr über den Herbst bis zum Winter beobachten können, wobei ungefähr im Dezember der höchste Stand erreicht wird, während später, vor allein durch die Haus- 8 schlachtungen, die fast ausschließlich im Winter stattfinden, eine be- deutende Verminderung eintritt. Das in den Schweinebeständen das Jahr über ungefütterte Fleisch und Fett wird also in den Mo- naten Dezember bis anfangs April geerntet. Wir haben durch die am 15. April 1916 erfolgte Viehzählung die Möglichkeit, zu vergleichen, wie bei annähernd normaler Bewirtschaftung der Schweine- bestand sich von Dezember bis Mitte April ent- wickelt. Dabei zeigte sich folgende Verminderung der verschiedenen Altersklassen der Schweine in der Zeit vom 1. Dezember bis zum 15. April: a) 1914/15 b) 1915/16 Schweine unter Vs Jahr.........—19,1 % — 5,5% Vs—1 Jahr ........... 58,7 % - 46,6 % „ 1 Jahr und älter...... — 49,0 % — 39,5 % Hieraus geht hervor, daß die durch den sogenannten „Schweinemord" eingetretene Verminderung des Schweinebestandes in den einzelnen Altersklassen nicht übermäßig den auch in normalen Zeiten statt- findenden Rückgang übertrifft. Es wird durch die Aufstellung aber auch die Richtigkeit der von verschiedenen Seiten :) aufgestellten Be- hauptung erwiesen, daß neben der stärkeren Abschlachtung auch der Rückgang der Aufzucht die Verminderung des Schweinebestandes ver- anlaßte. 2) Auch im Altersaufbau des Schweincbestandes hatte die zwangsweise Abschlachtung des Frühjahrs 1915 keine wesentliche Ver- änderung gebracht, wie die Gegenüberstellung der Zählungsergebuisse vom 15. April 1915 und 15. April 1916 zeigt. Der Schweine- b e st a n d setzte sich zusammen aus 15. April 1915 15. April 1916 Schweine» von 1 Jahr und darüber 9,06% 10,68% Vs-1 Jahr........ 19,18% 21,42% unter >/s Jahr......... 71,76% 67,90 % Nach der Verminderung des Schweinebestandes im Anfang des Jahres 1916 waren die Landwirte bestrebt, die Bestünde wieder zu ergänzen. Als Folge zeigte sich ein starkes Zurückgehen des Angebotes au Schlachtschweinen, wie besonders deutlich nachstehende Tabelle der V Vergl. Kuczynski: „Lebensmittelversorgung und KriegSernährungs- slint"; Heft 17 der Europäischen Staats- »nd Wirtschaftszeitung vom 8. Juli 1916 Seite 931. 'V Vergl. in obiger Tabelle die Entwicklung der Tiere unter '/./Jahr 1914/15 und 1915/16/ Schweineauftriebe auf den 40 bedeutendsten Schlachtvieh- Märkten erkennen läßt. An Schweinen wurden den Märkten lebend zugeführt; 1915; Stück Februar............. 696 281 März................734 927 April.............. . . 543 987 Mai ................ 389 420 Juni ........ ...... 272 131 Juli ............... 246 098 August ............. 227 272 September........... 238111 Oktober............. 281 384 Da das Angebot weit hinter der Nachfrage zurückblieb, so trat eilt ständiges Steigen der Schweinepreise ein, die schließlich eine ungesunde Höhe erreichten. Demzufolge sah sich der Bundesrat am 4. November 1915 ver- anlaßt, eine Verordnung über die Schweine preise beim Verkauf zur Schlachtung zu erlassen, die sür die Orte mit öffentlichen Schlachthäusern Geltung hatte. Die Verordnung sah Gewichtsklassen vor, die, um die Fetterzeugung möglichst zu fördern, in Stufen von je 20 kg Zunahme einen steigenden Einheitspreis aufwiesen. Man unterließ es, für jeden Verkauf zur Schlachtung Höchstpreise festzusetzen, und wollte die Preisregelung in den Gemeinden ohne öffentliche Schlachthäuser durch die Preisfestsetzung für Schweinefleisch erwirken, indem man bestimmte, daß bei Abgabe an beu Verbraucher der Preis für rohes Schweinefleisch 140 v. H. des in der nächstgelegenen Schlachthausgemeinde für das Lebendgewicht der Schweine im Gewichte von 80 bis 100 kg geltenden Höchstpreises nicht übersteigen dürfe. Der Erfolg war eine völlige Verödung der Schlachthöfe der größeren Städte, weil die Wurstfabriken und Räuchereien, die mit ihren Erzeugnissen nicht an den Höchstpreis gebunden waren, ganz besonders aber die Konservenfabriken, auf dem Lande zu ungebundenem Preise aufkauften. Der Auftrieb aus den 40 bedeutendsten Schlachtviehmärkien des Reichs sank in bedrohlicher Weise. Er betrug im; November 1915 ............... 207 859 Dezember 1915 ............... 174 526 Januar 1916 ................. 125 650 Februar 1916................. 88167  10 Daß nicht bor Mangel an Schweinen allein die schlechte Beschickung der größeren Schlachtviehhöfe verursachte, zeigt ein Vergleich des Zählungsergebnisses vom 1. Dezember 1915 mit dein vom 1. De- zember 1914. Es waren v o r h a n d cn : 1.12.1814 1.12.1915 Schweine »liier '/-Jahr 14 695 331 9587290 --- -5108041 (= -34,8%) „ Vä — 1 „ 7 701 905 5 346 727 — —2 355 178 (= —30,6%) „ 1 Jahr n. Stier 2 944 036 2 353 194 ---- 590 842 —20,1^)) „ insgesamt . . . 25 341272 17 287 211 = -8 054 081 (= -31,8%) Während also der Schweinebestand nur um 31,8% abgenommen hatte, mar. der Auftrieb an den Märkten vom 1. Dezember 1914 bis 1. Dezember 1915 nm weit über 300% zurückgegangen! Da die Auftriebsziffern auch im Jahre 1916 gleich ungünstig blieben und damit die Fettversorgung der großen Städte gefährdet war, sah sich der Bundesrat veranlaßt, unterm 14. Februar 1916 allgemein für den Verkauf von Schlachtschweinen durch den Viehhalter H ö ch st - preise festzusetzen. Dabei wurden 9 Preisgebietc gebildet, in denen die Sätze von 63 bis 93 M für den Zentner Lebendgewicht im' niedrigsten und von 6Obiö11O-F im höchsten Preisgebiete schwankten. Eine Besserung in der Stadteversorgung wurde aber auch hierdurch nicht erreicht, vielmehr gingen auf den mehrfach genannten 40 Schlacht- viehmärkten die Auftriebsziffern im März und April 1916 auf 57 400 und 63 387 Stück zurück. Mittlerweile waren im R i n d e r b e st a n d e bedenkliche Änderungen vor sich gegangen. Die N a u h f u t t e r e r n t e des Jahres 1915 war besonders in den Gebieten mit sandigen Böden, also fast in ganz Norddeutschland, aber auch auf den wasserbedürftigen Buntsandsteinböden Süddeutschlands ungünstig ausgefallen. Gegen das Jahr 1914, das 8 009 663 Hektar Erntefläche anfwics, war zwar für Klee, Luzerne und Wiesen die Anbaufläche sogar noch etwas gewachsen und hatte insgesamt 8 156 458 Hektar eingenommen. Die Erntemcnge n blieben jedoch ganz bedeutend hinter denen des Jahres 1914 zurück, wie aus nachfolgender Gegenüberstellung er- sichtlich ist: Eriltemenge in Doppelzentnern 1914 1915 Klee............................... 109 492 230 77 318 225 Luzerne............................. 16 679 670 13 805 440 Wiesenertrng....................... 291 560 240 240 464 180 insgesamt.......................... 417 732 140 331 587 840 11 A » s 1 S t ü cf Großvi c h entfiel demnach eine Snvfc von Doppel- zentnern 1911 11,33 1915 12,76 Die Rauhfuttcrmißernte machte sich ganz besonders in den W'mter- stallmastgebieten bemerkbar, die auf Rauhfutter und vornehmlich ans Stroh als Grundfuttcr angewiesen sind und daher ihren Betrieb im Winter 1915/16 nur in beschränktem Umfange aufnehmen konnten. Es fand deshalb schon im Herbst 1915, als der schlechte Ertrag der Stroh- und Heuernte sich übersehen ließ, eine außerordentlich starke Abstoßung von Vieh zur Schlachtung statt, wobei ganz be- sonders das unreife junge Magervieh, das sonst in dieser Jahreszeit von den Winterstallmastgebieten zur Mästung gekauft wird, auf dem Markt kam. Die Steigerung der Schlachtziffern ergibt sich aus folgender Gegenüberstellung. Es wurden geschlachtet: Großvieh Jmigiinder Kälber im 1. Vierteljahr 1911.... 835 151 250 111 730 156 " 4- „ 1915.... 1 030 310 590 193 1 061207 1916..+ 195 186 310052 331051 Ursache der erhöhten Rinderabschlachtung war einerseits die e r - höhte Nachfrage. Aus den schon erwähnten Gründen bekamen die größeren Städte fast keine Schweine mehr und sahen sich infolge- dessen gezwungen, in stärkerem Maße Rinderschlachtungen vorzu- nehmen, zumal da Kälber wegen der meistens späteren Abkalbezeit nicht zum Ausgleich zur Verfügung standen. Zum anderen war eine Ursache der stärkeren Abschlachtungen auch das ständig stärker w e r d e n d c A n g e b o. t, das daher rührte, daß alle die Magerrinder, die sonst um diese Zeit von den Winterstallmastgebieten zur Mästung aufgekauft werden, in diesem Jahre nicht ihrer eigentlichen Be- stimmung, sondern dem Schlachthose zuwanderten. Der stärkere Verbrauch an Rindern konnte, solange die Weidegcbicte noch schlacht- reifes Vieh lieferten, zwar gedeckt werden, aber nur auf Kosten einer Verringerung des Rinderbestandes, die am 1. Dezember 1915 bereits deutlich in die Erscheinung trat. So hatten die Kälber gegen den 1. Dezember 1914 um 32,5 % abgenommen, das Jungvieh war iini-5,8% zurückgegangen, die Bullen und Stiere zeigten eine Ver- minderung um 5,5%, und bei den Kühen betrug der Rückgang 3,1%. Ais die Deckung des Bedarfes der Jndustriebezirke und Groß- städte Norddentschlands ans den eigenen Lieferungsbezirken nicht mehr erfolgen konnte, wandte sich die Nachfrage zu Beginn des Jahres 1916 ganz besonders nach Süddeutschland, wo günstigere Niederschlags- 12 Verhältnisse eine weit bessere Rauhsutterernte und damit eine bessere Durchhaltung des Viehbestandes ermöglicht hatten, die sich sowohl in der Stückzahl als auch im Ernährungszustände bemerkbar machte. Allein auch hier zeitigte die nunmehr einsetzende starke Entnahme zu jedem Preise einen bedeutenden Rückgang während der ersten Monate des Jahres 1916. Die für den 15. April 1916 angeordnete Zählung der Bestände brachte gegen das Ergebnis vom 1. Dezember 1915 in den einzelnen Viehgattungen, ganz besonders in der Klasse der Kühe und Bullen, in Süddeutschland eine stärkere Verminderung als in Norddcutschland. Insgesamt hatte sich bei dieser Erhebung der Viehbestand im Reiche recht bedenklich nach abwärts entwickelt; er war in den 4‘/2 Monaten bei Jungvieh um 6,6, bei Bullen und Ochsen um 8,5 und bei Kühen um 3,7% zurückgegangen! 2. Zentrale Regelung der Schlacht viehaufbringung. V i e h z w i s ch e n z ä h l u n g e n. Weiterentwicklung der S ch l a ch t v i e h b e st ä u d c.') Während bisher die Entnahme aus den Viehbeständen in keiner Weise beschränkt war, und die Ansprüche der verschiedenen Bedarfs- gruppen — Heer, Marine und Zivilbevölkerung — durch ent- sprechende Schlachtungen gedeckt worden waren, drängte nunmehr die Entwicklung der Viehausbringungsverhältnisse zu einer Regelung durch Schaffung der Reichssleischstelle, deren Auf- gaben in den nachfolgenden Aufsätzen eingehender geschildert werden, deren Verfahren in der Bewirtschaftung der Viehbestände in ihrer Wirkung auf diese aber hier gleich bei der Besprechung der Ent- wicklung des Viehstapels behandelt werden soll. Die Ende März 1916 ins Leben getretene Rcichsfleisch- st elle bestrebte sich, die Heranziehung zur Schlachtung ans einen Umfang zu begrenzen, der unter-allen Umständen eine Verringerung des Viehbestandes, besonders der wichtigen Klassen der Kühe und Zugtiere, verhindern sollte. Sie regte zur Überwachung der Ent- wicklung, welche die Viehbestände nahmen, vierteljährliche Z w i s ch e n z ü h l u n g e n an, die von den Bundesstaaten zunächst noch zu verschiedenen Terminen, teils am 15. Mai, teils am 20. Mai, teils am 2. Juni 1916 abgehalten wurden, die aber seit dem 1. Sep- tember 1916 an den gleichen Tagen stattfinden und es ermöglichen, die Bewegung der Viehbestände in kurzen Abständen zu verfolgen. ') Die Errichtung nnd Tätigkeit' der Biehhandelsverbände in der deutschen Kriegswirtschaft ist von Professor 1)r. August Skalwei! in Heft 10 der „Beiträge zur Kriegswirtschaft" behandelt worden. HiHlS 0/e Bestands Veränderungen i/n BinJvieh bestandivom '/. iZ.li bis d.ü.iy. 13 11- 19 1t 15 13 insjesam / _____Kühe ,1 Jahre u. alter 4-4-4 Bullen t Stiere u. Ochsen o c o o Juny v teh 3 Hon. I/s Z Jahre 4 o / o Kaller unter 3 Non. (OOOOO O o o o o QOOOOOOOOOOooOOOOOOÖOOOOOOoo °°o oooO ° ° o o o o o o O O ( o0<JOOOO£> -do+o-f O 4 C /- O -4 0+0 4 > / 04 0-4 0 4 o4n . . tät3. 4,11.-}?. iica r leitet m Jen Stat. Aht Jen Seichs fiel sch stelle. Q \ 0+ ° + 04 o 4 0 4 O 40 4^0 4^04 -t- ff fS -tri fS. I5.r.ff\ •.&/£. 15'*10 i-iz.ftj. 1-5-1}.  m.-ii. ry 25 23 oooooo ooooooooo o o o o o o oo Die Besta ndsveränderu ngen im Sch wsin ebestqn d- vom l n. 13 bis 1. 3. /?. 9ooo Schweine iosjes. _____ ■“ unher Sl Jahr ______ h Vx. bis / Jahr 3 + +4 + + * + + 4 + t + f t + ^ > +** Hilf. 4 f.fin * *- i. iz. if /SMS iSf fj B*arherbes in eher O/ab. Abh Jsr Pieich'sj-leiscJisf~e/le. 1.10.*5 -l. ti.iS is.if.ii> 3.ft. sh i. f.ifr. i.U.ifj i-J. •».- J* ■■Ha Die jährlichen Viehzählungen vom 1. Dezember 1913 bis 1. Dezember 1916. I. Mit Vergleichszahlen zur nächstvorausgegangenen Zählung T ismien Bestand am 1. 12. 13 Bestand am 1. 12. 14 I + oder — gegen 1,12. 13 Bestand am 1. 12. 15 -7 oder — gegen 1. 12. 14 % Besiänd am 1. 12. 16 1 -f- ober— gegen 1. 12. 15 0/ Ä) Kälber 1 915 389 2 069 802 ! 4- 8,1 1 396 767 — 32,5 1 835 159 + 31,4 Jungvieh 6 194 453 6 858 139 1 + 10,7 6 457 093 — 5,8 6 835 061 + 5,9 Bullen, Stiere und Ochsen 1 564 042 1 579 850 -f 1,0 1 493 079 — 5,5 1 506 621 + 0,9 .Kühe 11 320 460 11 320 992 + 0,0 10 970 009 — 3,1 10 607 201 — 3,3 R ! nder insgesamt 20 994 344 ■ 21 828 783 + 4,0 20 316 948 — 6,9 20 784 042 + 2,3 Schweine unter */* Jahr 15 288 821 14 695 331 ; 3,9 9 587 290 — 34,8 10 131 686 + 5,7 Schweine von V* bis 1 Jahr 7 434 556 7 701 905 3,6 5 346 727 — 30,6 4 708 860 -11,9 Schweine von 1 Jahr uns darüber.. 2 935 763 2 944 036 j _U 0,8 2 353194 — 20,1 2 119 480 — 9,9 Schweine insgesamt 25 659 140 25 341 272 ! — 1,2 17 237 211 - 31,8 16 960 026 — 1,9 Schafe 5 520 837 6 471 468 1 —- 0,9 5 073 478 — 7,3 4 967 671 — 2,1 2. Mit Vergleichszahlen zur Zählung vom 1. Dezember !913. iiemien Bestand am 1. 12. 13 Bestand am 1. 12. 14 + oder — gegen 1,' 12. 13 % Bestand am 1. 12. 15 ; -j-ober — j gegen ! 1. 12. 13 w n Bestand am 1. 12. 16 + oder — gegen 1 12. 13 % 1 915 389 2 069 802 4- 8,1 1 396 767 -27,1 1 835 159 - 4 2 6 194 463 6 858 139 + 10,7 6 467 098 + 4,2 6 885 061 + 10,8 1 564 042 1 579 850 + 1,0 1 493 079 — 4,5 1 506 621 — 3,7 11 320 460 11 320 992 + 0,0 10 970 009 T 3,1 10 607 201 — 6,3 20 994 344 21 828 783 + 4,0 20 316 948 — 3,2 20 784 042 — 1,0 15 288 821 14 696 831 j — 3,9 9 587 290 — 37,3 10 131 686 — 33.7 7 434 556 7 701 905 I + 3,6 5 346 727 — 28,1 4 708 860 -36,7 2 985 763 2 944 036 + 0,3 2 353 194 — 19,8 2 119 480 - 27,8 25 659 140 25 341 272 ! — 1,2 17 287 211 — 32,6 16 960 026 — 33,9 5 520 837 5 471468 j - 0,9 6 073 478 — 8,1 4 967 671 — 10,0 Kälber....................... Jungvieh .................... Bullen, Stiere und Ochsen.... Kühe ........................ Rinder insgesamt ............ Schweine unter 7, Jahr ...... Schweine von J/2 bis 1 Jahr . Schweine von 1 Jahr und darüber Schweine insgesamt........... Schafe ...................... Die Erhebungen vom 1. Juni und vom 1. September 1916 feien. Pst sie mit gleichen Terminen des Vorjahres mangels Zählungen nicht verglichen werden können, in ihren Ergebnissen nur kurz gestreift. Beim Jungvieh zeigte sich am 1. Juni 1916 gegen den 16. April des gleichen Jahres noch ein kleiner Rückgang von 2,9 %, dem aber bei der Zählung am 1. September 1916 bereits eine starke Zunahme von 7,8 % folgte. Die Klasse der Bullen, Stiere und Ochsen dagegen befand sich in einer ständigen Aufwärtsentwicklung (Zunahme 1. Juni 1916 3%, 1. September 1916 3,2%), während die Kühe bei der Zählung am 1. Mai 1916 nur eine kleine Vermehrung um 0,7% zeigten, der aber bei der Erhebung am 1. September 1916 wieder eine Verminderung um 0,2% folgte. Bei den Schweinen machte sich das alljährlich im Frühjahr und Sommer stattfindende A n - wachsen der B e st ä n d e in folgender Weise bemerkbar; Zunahme am 1. 6. 1916 gegen 15, 4, 1916 Schweine unter '/2 Jahr ...... 7,6% ‘A-l Jahr...........8,3 % „ 1 Jahr und eitler. . , . 6,8% Zunahme am 1, 9. 1916 gegen 1. 6. 1916 15,1% 87,0% 20,0 % Wichtig war die Erhebung vorn 1. Dezember 1916, weil sie einer- seits bereits die Wirkung der von der Reichsfleischstclle durchgeführten Bewirtschaftung der Viehbestände erkennen läßt, zum anderen, weil sie die Vergleichsmöglichkeit mit den gleichen Monaten der Vorjahre bietet. Wie die T a b c l l e auf S. 15 zeigt, in der das Ergebnis der Er- hebung sowohl absolut als auch nach Hundertteilen zum Bestände vom 1. Dezember 1916 und 1. Dezember 1913 ins Verhältnis gesetzt ist, ist es bei den Rindern gelungen, die Zahl der Kälber, die am 1. Dezember 1916 ungesund tief gesunken war, wieder säst um '/, zu erhöhen; auch das Jungvieh sowie die Klasse der Bullen und Ochsen hatten eine Vermehrung anfzuweisen, während bei den Kühen ein nicht unwesentlicher Rückgang zu verzeichnen war. Beim Vergleich mit den Friedensverhältnissen blieb die Kälber- sowie die Bullen- und Ochscnzisser nur wenig, die Kuhziffer aber stärker hinter dem FriedenSbestande zurück, während das Jungvieh die am 1. De- zember 1913 erreichte Ziffer weit übertraf. 58ei, den Schweinen zeigte sich dem Vorjahre gegenüber ein weit geringeres Zurückgehen als im Vergleich mit dem Ergebnis vom 1. Dezember 1914. Wir batten bei den Schweinen unter Jahr, die 1915 gegen 1914 um 34,8% zurückgegangen waren, sogar eine Zunahme um 5,7%. Bei 17 bet: Betrachtung der Entwicklung im Vergleich zu Uriedeiwzcicku zeigte sich allerdings insgesamt eine Verminderung des Bestandes um die sich in ziemlich gleichmäßiger Weise auf die einzelnen Altersklassen werteilte. Bei der neuesten uns zur Verfügung stehenden Erhebung, die am 1. März 1917 stattfand, können wir bei den Kälbern ein außer- ordentlich starkes Anwachsen dem 1. Dezember 1916 gegenüber fest- stellen, das in der Hauptkcilbcperiode, die in die Zeit zwischen den beiden Zahltagen fällt, nicht anders zu erwarten war. Wie sehr sich in manchen Gegenden die Kalbezeiten auf einen kurzen Zeitraum zu- sammendrängen, das zeigt sich z. B. in Ostpreußen, dessen Kälberziffer sich dem Dezember 1916 gegenüber um 84 % vermehrt hat, so daß demnach beim fünften Teil der Kühe in Ostpreußen am Zahltage das Kalb stand. Die Zunahme des Jungviehs um 3,4 % bestreiten fast ausschließlich Bayern und Württemberg, die infolge der haupt- sächlich in die Monate September bis November fallenden Kalbe- periode am 1. März diese Tiere bereits in der Jungviehklasse auf- weisen. Bedauerlicherweise zeigten die Bullen und Ochsen gegen den Dezember 1916 eine Abnahme um 2,4%, eine um so be- trüblichere Erscheinung, als sie bei normaler Entwicklung im Früh- jahr durch die notwendige Ergänzung der Spanuviehbestände eine höhere Zahl hätten aufweisen sollen als im Dezember, in dem die Abstoßung der arbeitsuntauglich gewordenen Ochsen den Bestand regelmäßig vermindert. Die Klasse der K ü h e ist mit einer Ver- mehrung um 0,5 % am 1. März 1917 dem Bestände vom 1. Dezember 1916 fast gleich geblieben. Bei den Schweinen ist der natürlichen Entwicklung folgend der im Frühjahr übliche Rückgang eingetreten, wobei allerdings im Auge behalten werden mich, daß der Vergleich nicht genau ist, da die diesjährige Frühjahrszählung am 1. März, die vorjährige dagegen am 15. April stattfand, ein Unterschied, der deswegen ins Gewicht fällt, weil durch die in den 6 Wochen zwischett L März und 15. April noch vorgenommenen zahlreichen Haus- schlachtungen eine weitere Verminderung der Bestünde stattfindet. Ganz kurz sei noch die Entwicklung der Sch asbcstände be- rührt, die ja weit mehr durch Woll- als durch Fleifchlieferung in Betracht kommen. Die am 1. Dezember 1914 erreichte Zahl von 5 471 468 Stück sank am 1. Dezember 1915 auf 5 073 478 und ging am 1. Dezember 1916 weiter auf 4 979 128 Stück zurück. Wenn auch das Ergebnis der Zählung am 1. März 1917 ein An- steigen auf 5 905 884 Stück und damit eine Vermehrung von 18,6 % $e(t 17(18(10 z zeigt, so ist diese Entwicklung in Anbetracht der in den dazwischen- liegenden Atonalen erfolgten Lammung nicht allzu günstig zu be- urteilen, zumal da ein Vergleich mit der Entwicklung im vorigen Jahre sogar ein weit stärkeres Ansteigen in der Zeit vom 1. Dc- zember 1915 bis zum 16. April 1916, nämlich um 23,7 % zeigte. Es ist zu hoffen, daß die von fast sämtlichen Bundesstaaten in der Zwischenzeit erlassenen Schlachtvcrbole für Schaflämmer, die namentlich der Massenschlachtung von „Osterlämmern" entgegen- wirkten, eine Vermehrung der jungen Schafbestände mit sich bringen, wozu die in Aussicht stehende Erhöhung des Wollpreises als Anreiz- mittel für eine verstärkte Schafhaltung kommt. Ergebnisse der Viehzählung vom 1. März 1917. -(- (mctir) m . , — (weniger) Minder. v. H. gegen I. Dezember 1916 1. Kälber unter 3 Monate alt ......................... 2 128 913 2. Gegen den 1. Dezember 1916......................... -f- 13,1 % 3. Jungvieh, 3 Monate bis noch «licht 2 Jahre alt .... 7 049 34G 4. Gegen den 1. Dezember 1916......................... + 3,4% 5. Bullen, Stiere und Ochsen ......................... 1 457 855 6. Gegen den 1. Dezember 1916......................... — 2,4% 7. Kühe, auch Färsen, Kalbitinen...................... 10 728 180 8. Gegen den 1. Dezember 1916......................... -si 0,5% 9. überhaupt.......................................... 21 364 294 10. Gegen den 1. Dezember 1916........................ + 2,4% S ch w eine. 11. Unter '/s Jahr alte Schweine...................... 8 548 205 12. Gegen den 1. Dezember 1916........................ — 15,8 % 13. '/v bis noch nicht 1 Jahr alle Schweine .......... 2 960 798 14. Gegen den 1. Dezember 1916........................ — 37,2 % 16. 1 Jahr alte und ältere Schweine .................. 1 600 058 16. Gegen den 1. Dezeinber 1916....................... — 29,6 % 17. Überhaupt......................................... 13 009 061 18. Gegen den 1. Dezember 1916 ....................... — 23,5% Schaf e. 19. Überhaupt......................................... 6 167 469 20. Gegen den 1. Dezember 1916........................ + 23,9% 19 Z. Entw i ck l u » g d e r S ch l a chtge w i ch t c. Für die Entwicklung der Viehbestände ist neben der Kopfzahl und der Zusammensetzung der Bestände auch die Bewegung der Durch- schnittskörpergewichtc non ausschlaggebender Bedeutung, zumal da gerade die Bewirtschaftung der Viehbestände und Regelung der Fleisch- versorgung neben der Stückzahl die Kenntnis des durchschnittlichen Gewichts erfordert. Die Reichsfleischstclle hat daher vom Oktober 1916 an eine Erhebung über die in den Städten mit mehr als 50 000 Einwohnern festgestellten Schlachtgewichte veranlaßt, die »out 1. Januar 1917 ab auf alle Städte mit mehr als 10 000 Ein- wohnern ausgedehnt wurde und daher einen ziemlich umfassenden Überblick über die tatsächlichen Schlachtgewichte liefert. Da der Mißstand, der sich bei Beginn der zentralen Regelung der Fleischversorgung häufig zeigte, daß nämlich die ländlichen Kom- munalverbände, denen die Versorgung der Großstädte aufgegeben war, das schwerere Vieh für sich behielten und das leichtere den Städten übergaben, wohl allerorts durch das Eingreifen der Landes- behörden beseitigt wurde, so gestatten die in den Städten festgestellten Durchschnittsgcwichte einen Rückschluß auf die gesamten Verhältnisse. Zum Vergleich seien die vom Kaiserlichen Gesundheitsamt ermittelten Durch sch nittsschlachtgcwichte der Friedcnszeit an- geführt : Ochsen 330 k Bullen 310 Kühe 240 , Jnngrinder .... 185 Kälber 40 Schweine 85 Schafe 22 Demgegenüber haben sich die Schlachtgewichte in der oben genannten neuesten Zeit in folgender Weise entwickelt: Das Durchschnittsgewicht betrug bei 1916 Rindern Kälbern Schweinen Schafe: 2.-29. 10. 214 kg 42 kg 84 kg 19 kg 30. 10.—26. 11. 208 „ 39 „ 83 „ 48 .. 27. 11.—24. 12. 208 „ 38 „ 84 „ 48 „ 25. 12.—31. 12. 211 „ 37 „ 84 „ 49 „ 20 1917 Rindern Kälbern Schweinen Schafen vom 1.— 28. 1. 216 ks 37 kS 85 ks ko- „ 29. 1.—25. 2. 210 „ CO 82 „ 16 „ „ 26. 2,-25. 3, 206 „ 31 78 „ 17 „ „ 26. 3.-22. 4. 191 „ 29 „ 72 „ 17 „ . Eine Erhöhung des Schlachtgewichtes dürste bei den Rindern wohl erst vom Monat Juli an wieder eintreten, wenn die ersten Ab- lieferungen von den Fettweiden kommen, und wenn die bei Sommcr- stallfütterung gehaltenen Tiere durch die Verabreichung des ersten Klees sich im Ernährungszustand verbessert haben. Bei den Kälbern bringt die Notwendigkeit, möglichst viel Milch für die menschliche Ernährung zu gewinnen, das unter anderem auch durch die Preispolitik angestrebte Ziel einer tunlichst früheren Absetzung mit sich, womit ein Zurück- gehen des Schlachtgewichtes verbunden ist. Auch bei den Schweinen wird das vollkommene Fehlen von Kraftfutter das Schlachtgewicht der noch zur Ablieferung kommenden Tiere noch wesentlich herab- mindern. Welche Einwirkung auf die zukünftige Entwicklung unserer Viehbestände die durch die notwendige Wechselbeziehung der Preise für landwirtschaftliche Erzeugnisse erforderlich gewordene Herabsetzung der Viehpreise haben wird, das müssen die weiteren Viehzählungen lehren. Bei den Schweinen wird wohl schon bei der Erhebung am 1. Juni 1917 ein Rückgang, gleichzeitig veranlaßt durch den Mangel an Kraftsuttermitteln, in die Erscheinung treten, und dieser Rückgang ist erstrebt, soweit er ein Mißverhältnis zwischen Vorrat an Futter- mitteln und Zahl der gehaltenen Schweine beseitigt. Bei den Rindern wird die Preissenkung durch das spätere Inkrafttreten der Preis- minderung voraussichtlich erst bei der September-Zählung ihre Wirkung zeigen, wenn nicht die infolge der seit dem 16. April 1917 erhöhten Fleischration erforderliche stärkere Inanspruchnahme des Rindviehbestandes die Verminderung bereits bei der Zählung am 1. Juni 1917 mit sich bringt. 11. Gründung und Organisation der Reichsfleischstelle. Von Geh. Neglerungsral von Sch lieben. 1. Gründe für die Errichtung der R e i ch s f l e i s ch st e l l e. Die mit Rücksicht auf die drohende Kartoffelknappheit für die menschliche Ernährung im Frühjahr des Jahres 1915 staatlicherseits angeordnete zwangsmeise Abschlachtung größerer Mengen Schweine sowie der große Futtermangel desselben Jahres in Verbindung mit der Festsetzung von Höchstpreisen für Schlachtschweine durch das Reich hatten im Jahre 1915 zu einer starken Verminderung der Schweine- haltung geführt. Der hierdurch bedingte Rückgang in der Schwcinefleischver- sorgung hatte zur natürlichen Folge, daß ein Teil des Ausfalls an Schweinefleisch durch vermehrten Verbrauch von Rindfleisch ersetzt wurde. Dieser stärkere Eingriff in die Rindviehbestände wurde noch wesentlich durch den für viele Landwirte aus dem Futtermangel sich ergebenden Zwang zur Verminderung ihrer Viehbestände sowie durch den in den außerordentlich gestiegenen Rindviehpreisen liegenden Anreiz zur vermehrten Abstoßung von Rindvieh verschärft. Alle diese Umstände wirkten zu einem starken Anschwellen der Rinder- schlachtungen zusammen. Hätte man dieser außerordentlich be- drohlichen Entwicklung auch fernerhin freien Lauf gelassen, so wären notwendigerweise die Preise für Rindfleisch bei dem großen Bedarf des Heeres und der Zivilbevölkerung unaufhaltsam und sprunghaft weiter gestiegen und hätten damit zu einer noch erheblich stärkeren Verminderung des Rindviehbestandes und zu einer die Volksernährung schwer gefährdenden Knappheit au Rindfleisch geführt. Die außer- ordentliche Steigerung der Rindviehpreise und die immer größer werdenden Schwierigkeiten in der Deckung des Fleischbedarfs der Bevölkerung und des Feldheeres machten'daher im Frühjahr des Jahres 1916 ein entschiedenes staatliches Eingreifen und eine gründ- 22 sätzliche Regelung der gesamten Fleischversorgung für das ganze Deutsche Reich zu einer dringenden, schleunigst zu ergreifenden Maß- regel. Zwar hatten schon vorher mehrere Bundesstaaten den Versuch gemacht, durch eigene, landesrcchtlichc Maßnahmen den schwersten Übelständen auf dem Gebiete der Flcischversorgung entgegenzuwirken und die Fleischausbringung wieder in geordnete Bahnen zu lenken. So war die in Preußen durch Verordnung der Landcszentralbehörden vom 19. Januar 1916 erfolgte Syndizierung des Viehhandels zu Mehhandelsverbäuden dazu bestimmt, die schlimmsten Auswüchse und Überschreitungen im Viehhandelsgeschäste zu beseitigen und ins- besondere die Knappheits- und Teuerungsverhältnisse am Fleischmarkte der größeren Gemeinden zu bessern. Ähnliche Anordnungen waren von einer Anzahl anderer Bundesstaaten, insbesondere auch von den größeren süddeutschen Staaten, getroffen worden. Alle diese bundes- staatlichen Maßnahmen konnten jedoch nicht ausreichen, um die ge- samte Fleischversorgung des Feldheeres und der Marine sowie der Zivilbevölkerung auch für eine lange Dauer des Krieges und über die Kriegszeit hinaus sicherzustellen und die Erhaltung eines leistungs- fähigen Viehbestandes im ganzen Reichsgebiete zu gewährleisten. Hierzu war vielmehr eine allgemeine grundsätzliche Regelung der Fleischversor- gung für das ganze Reich mit dem Ziele einer gleichmäßigen sparsamen Bewirtschaftung der gesamten deutschen Viehvorräte und einer sachge- mäßen Ausgleichung zwischen den einzelnen Bundesstaaten erforderlich. Zur Durchführung dieser allgemeinen Regelung mußte eine zentrale Stelle für das ganze Reich geschaffen werden, welche die Verfügung über die gesamten Schlachtviehbestände erhielt und dem- gemäß mit weitgehenden Machtbefugnissen auszustatten war. Diese Stelle wurde durch die vom Bundesrat auf Grund des sogenannten Ermächtigungsgesetzes erlassene Bekanntmachung über Fleischversorgungvom 27.März 1916 (R.G.Bl.Seite 199) unter dem Namen „R e i ch s st e l l e für die Versorgung mit Vieh und Fleisch (R e i ch s f I e i s ch st e l l e)" gebildet. 2. Aufgaben der Reichsfleisch st eile. Als Zweck ihrer Errichtung nennt die Bundesratsverordnung „die Sicherung des Fleischbedarss des Heeres und der Marine sowie der Zivilbevölkerung" und als ihre Aufgabe „die Regelung der Fleisch- versorgung, insbesondere der Aufbringung von Vieh und Fleisch im Reichsgebiet und deren Verteilung". Aus Zweckmäßigkeitsgründen wurde der Neichsfleischstclle zugleich auch die Verteilung des aus dem Auslande eingeführten und nach der Bundesratsverordnung vom 23 18. März 1916 (R. G. Bl. Seite 175) au die Zcntral-Einkaufs- gesellschast abzuliefernden Schlachtviehes und Fleisches emschricpll ) der Fleischwaren als weitere Aufgabe übertragen. t Innerhalb dieses allgemeinen Rahmens ihrer Zweckbestimmung wurde es der Reichsfleischstelle überlassen, ihre Tätigkeit auf alten Gebieten zu entfalten, in denen eine Wirksamkeit zur sachgemäßen Erfüllung der ihr übertragenen Aufgaben erforderlich ist. Zu diesen Aufgaben gehört nach der Begründung zu der Bundes- ratsverordnung an erster Stelle die Pflicht, einer unwirtschaftlichen, den Bedarf überschreitenden Abschlachtung vorzubeugen. Die Reichs- fleischstelle hatte daher alsbald und allgemein die Anforderungen an Fleisch auf ein Mas; zu beschränken, das mit dem deutschen Viehstande im Einklang steht, die Versorgung der Gesamtbevölkerung mit Fleisch und tierischen Erzeugnissen auch bei weiterer Dauer des Krieges un- bedingt gewährleistet und die Möglichkeit eines schnellen und um- fassenden Wiederaufblühens unserer Viehhaltung nach dem Kriege sichert. Die Aufbringung dieses hiernach wesentlich herabzudrückendcn und auf das Mindestmaß zu beschränkenden Bedarfes an Vieh und Fleisch im Reichsgebiet und die Verteilung der erforderlichen Vieh- mengen auf die Bedarfsstcllen und Bedarfsgebiete, insbesondere die einzelnen Bundesstaaten, zu regeln, das sind die weiteren in der Bundes- ratsverordnung besonders hervorgehobenen Hauptaufgaben der Reichs- fleischstelle. Mit einer solchen grundsätzlichen Regelung der Versorgung mußte aber eine allgemeine Regelung des Verbrauches Hand in Hand gehen. Es find daher im Abschnitt II der BundcsratSverordnnng eine Reihe von Bestimmungen erlassen worden, welche zu einer straffen Durch- führung einer geregelten Fleischversorgung, insbesondere eines ge- regelten Fleischverbrauches, unerläßlich sind. Diese Vorschriften sind durch die Verordnung des Reichskanzlers über die Regelung des Fleischverbrauchs und die Bekanntmachung des Präsidenten des Kriegsernährungsamtes tiber die Ausgestaltung der Fleischkarte und die Festsetzung der Verbrauchshöchstmenge an Fleisch und Fleisch- waren vom 21. August 1916 (R. G. Bll Seite 941 flg.) wesentlich ergänzt und weiter ausgestaltet worden. Näheres über diese Bestim- mungen und ihre Handhabung wird im Abschnitt III „Bewirtschaftung von Vieh und Fleisch durch die Reichsfleischstelle" zu sagen sein. 3. Organisation der R e i ch s f l e i s ch st e l l e. Die Organisation der Reichsfleischstelle ist im wesentlichen dem bewährten Muster der Reichsgetreidestelle nachgebildet. 24 Wie diese ist die Reichsfleischstelle eine Behörde und besteht aus einem Vorstand und einem Beirat. Die Aufsicht über sie führt der Reichskanzler, der auch die näheren Bestimmungen zu erlassen hat. V o r st a n d. Der Vorstand besteht aus einem Vorsitzenden, einem oder mehreren stellvertretenden Vorsitzenden und einer voin Reichskanzler zu bestimmenden Anzahl von Mitgliedern. Der Vorsitzende, die stellvertretenden Vorsitzenden und die Mit- glieder werden vom Reichskanzler ernannt. Bei der durch die Natur der Sache bedingten Notwendigkeit schneller und durchgreifender Anordnungen ist die Ausübung der Be- fugnisse der Ncichsfleischstelle in die Hand des Vorstandes gelegt. Er führt die laufenden Geschäfte. Beirat. Für alle Fragen grundsätzlicher Natur ist indes die Anhörung, zur Festsetzung der wegen ihrer Tragweite für die wirtschaftlichen Verhältnisse der einzelnen Staatsgebiete besonders wichtigen Berechnungsgrundlagen des Fleischbedarfes der Zivilbevöl- kerung, der Höchstzahl der in jedem Bundesstaat und in Elsaß- Lothringen zuzulassenden Schlachtungen von Vieh sowie der in den einzelnen Bundesstaaten für den Fleischbedarf des Heeres und der Marine, der eigenen Zivilbevölkerung sowie derjenigen Staats- gebiete, deren Viehbestände zur Deckung des Bedarfes der eigenen Zivilbevölkerung nicht ■ ausreichen, aufzubringenden Mengen an Schlachtvieh die Zustimmung des Beirates vorgeschrieben. Kommt zwischen Vorstand und Beirat eine Übereinstimmung nicht zustande, so entscheidet der Bundesrat. Der Beirat besteht aus sechzehn Regierungsvertretern, und zwar außer dem Vorsitzenden des Vorstandes als Vorsitzenden, aus 4 Königlich Preußischen, 2 Königlich Bayerischen, 1 Königlich Sächsischen, 1 Königlich Württembergischen, 1 Großherzoglich Badischen, 1 Großherzoglich Hessischen, 1 Großherzoglich Mccklcn- burgisch-Schwerinischen, 1 Großherzoglich Sächsischen, 1 Groß- herzoglich Oldenburgischen, 1 Hanseatischen und 1 Elsaß- Lothringischen Regierungsvertreter. Außerdem gehören ihm 3 Ver- treter des Zentral-Viehhandelsverbandes und je 1 Vertreter der Fleischverteilungsstellen von Bayern, Württemberg und Baden, des Deutschen Landwirtschaftsrats, des Deutschen Handelstags und deö Deutschen Städtetags, ferner je 2 Vertreter der Landwirtschaft, des Viehhandels, des Fleischcrgewcrbcs und der Verbraucher an; der Reichskanzler ernennt diese Vertreter und einen Stellvertreter des Vorsitzenden. ili. Die Bewirtschaftung von Vieh und Meisch durch die Reichsfleischstelie. Von Geh.Negierungsrat Prof. vr. von Ostertag, Kgl. Wurttembergtschem Oberamtmann Scholl, Kgl. Bayerischem Tierzuchtinspektor Or. Niklas. 1. Die ersten Maßnahmen der R e i ch s fl c i s ch st e l l e. Durch die Bundcsratsverordnung vom 27. März 1916 war die Reichsfleischstelle ins Leben gerufen worden. Am 1. April 1916 sollten ihre ersten Maßnahmen in Kraft treten. Die Lage, die sie antraf, war folgende: Die Versorgung des Heeres sowie der großen Bedarfszentren, der Großstädte und Industriegebiete, mit Fleisch war in einer Weise ins Stocken geraten, daß ein rasches Eingreifen unter allen Umständen notwendig erschien. Während die mit der Deckung des Heeresbedarfs betraute Zentralstelle zur Beschaffung der Heercsverpflcgnng in der vorausgegangenen Zeit die benötigten Vieh- mengen durch den freien Handel aus allen Gebieten des Deutschen Reiches hatte aufbringen können, war diese Art der Beschaffung bei der ständig fortschreitenden Verminderung der Abgabefähigkeit der Viehbestände in immer größere Schwierigkeiten geraten. Solange es möglich war, von den Weidcgebieten Norddeutschlands Vieh zu beschaffen, konnten sowohl das Heer als auch die Zivilbevölkerung ausreichend mit Fleisch versorgt werden. Dies war im Herbst und Anfang Winter des Jahres 1915 noch der Fall. Im Frühjahr 1916 dagegen machten sich in der Viehaufbringung die Folgen der Rauh- futtermißernte des Jahres 1915 in starker Weise dadurch geltend, daß alle diejenigen Gebiete, die unter normalen Verhältnissen in dieser Zeit den Fleischbedarf im wesentlichen decken, also die Stallmastgebicle, wie die p r e u ß i s ch e n Provinzen Schlesien,Sachsen, Brandenburg und Posen, ihre gewöhnliche Wirtschaftsweise nicht hatten durchführen können und daher auch nicht oder nur in ganz wesentlich verringertem Umfang in der Lage waren, Schlachtvieh  abzugeben. Im Dezember 1915 und in den ersten Monaten des Jahres 1916 war die Möglichkeit gegeben, durch verstärkte Heran- ziehung der süddeutsche n Viehbestände den Ausfall zu decken. Hier hatte die Futtercrnte, außer auf den Böden der reinen Buntsand- steinsormation, ein normales Ergebnis gehabt und damit die Aufrecht- erhaltung der Viehbestände im Umfang der Friedensjahre er- möglicht. Im Monat März 1916 war auch diese Quelle dem Ver- siegen nahe, zumal da die süddeutschen Regierungen mit Rücksicht auf die Erhaltung ihrer Viehbestände sich genötigt sahen, eine durch- greifende Regelung, die auch eine Beschränkung der ungesund an- gewachsenen Viehausfuhr einbezog, durchzuführen. So sah sich die Reichsfleischstelle vor die dringende Aufgabe gestellt, einerseits den Mangel in der Beschaffung des nötigen Schlachtviehes für das Heer zu beheben, anderseits die Gesamtaufbringung für Heer und Zivilbevölkerung so zu gestalten, daß die schwer angegriffenen und infolge der Durchhungerung in der Fleischausbeute unterwertig ge- wordenen Viehbestände die Möglichkeit erhielten, sich wieder einiger- maßen zu e r h o l e n. Es ergab sich für die Reichsfleischstelle die Not- wendigkeit, den Gesamtbedarf an Schlachtvieh mit der Abgabefähigkeit der Viehbestände in Einklang zu bringen. Der Bedarf des Heeres und der Marine stand fest und war für die Reichsfleischstelle eine gegebene Größe; möglich war daher nur, durch eine Regelung der im letzten Vierteljahr 1915 und im ersten Vierteljahr 1916 unver- hältnismäßig angewachsenen Schlachtungen für die Zivilbevölkerung, besonders an Rindern, die Entnahme aus den Viehbeständen auf ein erträgliches Maß zu bringen. Als G r u n d l a g e n für die zu treffenden Maßnahmen und die anzustellenden Berechnungen standen lediglich zur Verfügung bezüglich der Aufbringung die Ergebnisse der Viehzählung vom 1. Dezember 1915, die infolge der bereits erwähnten Umstände durch den Gang der Ereignisse nur mehr teilweise Anspruch auf Gültigkeit erheben konnten, bezüglich des F l e i s ch b e d a r f e s der Zivilbevölkerung die bekannten Zahlen der Fleischbeschaustatistik über die beschaupflichtigcn Schlachtungen früherer Jahre. Ein Überblick über diese Unterlagen ließ es, wenn man den obengenannten Forderungen der Lage gerecht werden wollte, angemessen erscheinen, die befchaupflichtigen Schlach- tungen für den Bedarf der Zivilbevölkerung im Verhältnis zu früheren Jahren auf die Hälfte einzuschränken. Es konnte dies nur in der Weise geschehen, daß von der Reichsfleischstelle jedem Bundes- staate, von den Bundesstaaten jedem Kommunalverbande ein Kon- 27 tüigent an Schlachtungen zugewiesen wurde, das für eine bestimmte Periode nicht überschritten werden durfte. Es mußte daher ein Haushaltsplan, in folgendein kurz Umlage genannt, aufgestellt werden, der beu bei der Reichsfleischstelle angemeldeten Bedarf des Heeres und den von der Reichsfleischstelle durch Kontingentierung der Schlachtungen festgesetzten Bedarf der Zivilbevölkerunng umfaßte und seine Deckung durch die Aufbringung des Viehes ans den ein- zelnen Bundesstaaten vorsah. Eine solche Umlage wurde zunächst für die Zeit vom 1. April bis 30. Juni 1916 aufgestellt. Die Möglichkeit, den Gesamtbedarf zu decken, war nur durch eine prozentual gleichmäßige Heranziehung der Viehbestände sämtlicher Bundesstaaten gegeben. Die zu diesem Zwecke notwendige Ausstellung eines Umlageschlüssels geschah in der Weise, daß die Gesamtansorderung in den einzelnen Vieh- gattungen zu dem gesamten Viehbestände in das Verhältnis gesetzt wurde, nach dem Ergebnis der letzten zur Verfügung stehenden Zählung, wobei sich für die einzelnen Viehgattungen nachstehende Berechnung als notwendig erwies: Zur Errechnung der auszu- bringenden Rinder konnten nur die Rinderbestände unter Weglassung der Kälber im Alter bis zu 3 Monaten herangezogen werden. Es wurde also die Zahl des angeforderten Großviehes in das Ver- hältnis gesetzt zu der im Reiche vorhandenen Gesamtmenge von Jungvieh von 3 Monaten bis zu 2 Jahren, der Bullen, Ochsen und Stiere über 2 Jahre sowie der Kühe und Kalbinnen ebenfalls im Alter von mehr als 2 Jahren. Die Errechnung der aufzubringenden Kälbermengen konnte nicht dadurch geschehen, daß man in gleicher Weise wie beim Großvieh die angeforderte Zahl zu dem bei der letzten Zählung ermittelten Kälberbestande ins Verhältnis setzte. Das ging aus dem Grunde nicht an, weil die am jeweiligen Zähltermin vorhandenen Kälber in der darauf folgenden Aufbringungszeit meistens schon geschlachtet oder in die Jungviehklasse übergetreten sind. Es war daher notwendig, bei der Umlage der aufzubringenden Kälber von der Überlegung auszugehen, daß die Liefernngssähigkeit an Kälbern zu der Zahl der vorhandenen Kühe in einem bestimmten Ver- hältnis steht. Aus diesem Grunde wurde die Zahl der ange- forderten Kälber ins Verhältnis gesetzt zur Zahl der bei der letzten Erhebung in der Klasse Kalbinnen und Kühe über 2 Jahre vor- handenen weiblichen Rinder. Bei den Schweinen bildete die Grund- lage der Errechnung das Verhältnis der angeforderten Tiere zu den Schweinen im Alter über V- Jahr, da nur diese Tiere in der Auf- bringungsperiode für die Schlachtungen in Betracht kommen. Bei den Schafen konnte die Licferungsziffer durch das Verhältnis der angeforderten Tiere zur Gesamtzahl der vorhandenen Schafe er- rechnet werden. Diese Verhältniszahlen bedeuteten die Inanspruchnahme der Viehbestände des Reiches in den einzelnen Gattungen. Auf Grundlage dieser Errechnung ergab sich eine Anfor- derung aus dem ReichSviehbestaude für die Umlageperiode vom 1. April bis 30. Juni 1916: bei Rindern.... von 5,09% der Rinder über 3 Monate, „ Kälbern.... „ 5,70 % „ Kühe nnd Kalbinnen über 2 Jahre, „ Schweinen.. „ 13,60% „ Tiere über ‘/s Jahr, „ Schafen........ 7,09% „ 'Gesamtschafzahl. Es war notwendig, die Deckung des Gesaintbedarfes in der Weise vorzunehmen, daß im gleichen Verhältnis, wie es beim Reichsvieh- bestande errechnet worden war, die Viehbestände jedes einzelnen Bundesstaates anteilig herangezogen wurden. Die Summe der auf diese Weise errechneten Aufbringungszifsern aller Bundesstaaten mußte rechnerisch wieder den Gesamtbedarf des Reiches ergeben. Die Verschiedenheit des Bedarfes einerseits und die Abgabefähigkeit des Viehbestandes anderseits brachten cs mit sich, daß in dem einen Bundesstaate die insgesamt ausgebrachte Viehmenge nicht ausreichte, um den eigenen Bedarf zu decken, während in anderen Bundesstaaten die aufzubringende Zahl mehrmals ein Vielfaches des eigenen Bedarfes ausmachte. Die Gesamtaufbringungsziffcr jedes einzelnen Bundes- staates wurde nun zunächst zur Deckung des Bedarfes seiner eigenen Zivilbevölkerung verwandt, während der Überschuß dazu diente, die- jenigen Staaten zu versorgen, in denen die GesamtaufbringungS- ziffer kleiner war als der Bedarf der eigenen Zivilbevölkerung, und vor allem dazu, die Ansprüche des Feldheeres zu befriedigen. Während in Friedenszeiten der Bedarf durch die viehreichr» Bezirke gedeckt wird, war durch die starken Eingriffe, die unsere Viehbestände überall erfahren hatten, die Lage nunmehr so geworden, daß die Abgabefähigkeit auch dieser Überschußgebiete erschöpft war, so daß Viehlieferungen von den Bundesstaaten überall als Last empfunden wurden. Eine besonders starke Heranziehung der vieh- reicheren Gebiete war außer aus diesem Grunde auch deshalb unmöglich, weil durch die Kriegsverhältnisse viehliefernde Gebiete, wie z. 23* das Elsaß und vor allem Ostpreußen, nicht mehr abgabesähig warem Es wurde infolgedessen notwendig, prozentual alle Bundesstaaten >>' gleicher Weise heranzuziehen, wobei sich eine höhere Leistung der viehstarken Gebiete aus der Art der Umlage des lLochlachtviehbedarfs von selbst ergab. Die notwendige Einschränkung des Bedarfes d e r Zivilbevölkerung mußte in einer ebenfalls für alle Bundes- staaten möglichst gleichmäßig wirkenden Weise erfolgen. Es wurde daher die Kontingentierung der beschaupflichtigen Schlachtungen durch die Reichsfleischstelle auf den Maßstab früherer beschaupflichtigcr Schlachtungen abgestellt. Dies geschah in der Weise, daß ans den Schlachtungsstatistiken der zweiten Vierteljahre der Jahre 1911, 1912, 1913, 1914 und 1915 die D u r ch s ch n i t t s s ch l a ch t u n g S z a h l eines jeden Bundesstaates in jeder Viehgattung berechnet und zunächst auf die Hälfte gekürzt wurde. Die Zahlen derHauSschlachtungen wurden nicht fest kontingentiert, sondern es wurde, ebenfalls nach Maßgabe früherer Hausschlachtungszahlcn, jeden: Bundesstaate diejenige Zahl von Hausschlachtungeu bezeichnet, die im Verhältnis zur Zahl der gewerblichen Schlachtungen als angemessen erachtet wurde. Es hätte nahegelegen, schon in dieser ersten Umlage aus den Zahlen der versorgungsberechtigten Bevölkerung und dem aus diesen sich er- gebenden Fleischbedarf die Schlachtungszahlen der Bundesstaaten zu errechnen. Es war dies aber zunächst unmöglich, da zur Errechnung der versorgungsberechtigten Einwohner die Kenntnis der Zahl der vorhandenen Selbstversorger unerläßliche Vorbedingung war, die zu erfüllen bei der drängenden Zeit keine Möglichkeit bestand. Für die Wahl des Maßstabes beschaupflichtiger Schlachtungen war aber nicht nur dieser Umstand maßgebend, sondern in erster Linie die Er- wägung, daß der Fleischbedarf der Bevölkerung von jeher örtlich verschieden gewesen war und daß dieser Bedarf im wesentlichen in den beschaupflichtigen Schlachtungen früherer Jahre seinen Ausdruck gefunden hatte. Die Benutzung des Maßstabes gewerblicher Schlachtungen erschien daher als geeignetstes Mittel, die Zuteilung der Schlachtungen dem tatsächlichen Bedarf anzupassen. Schwierig- keiten ergaben sich insofern, als in einzelnen Bundesstaaten und Teilen von Bundesstaaten auch die Hausschlachtungen der Fleisch- beschau imterliegen, diese daher in der Fleischbeschanstatistik unter den beschaupflichtigen Schlachtungen mitaufgeführt wurden und demnach für diese Gebiete die Hausschlachtungen in dem zugeteilten Schlachtungskontingent mitenthalten waren, weiter daraus, daß anerkanntermaßen in einzelnen Bundesstaaten im Frieden eine stark entwickelte, für die Ausfuhr nach anderen Bundesstaaten arbeitende Fleischverarbeitungsindustrie vorhanden war, welche für diese Bundesstaaten naturgemäß eine unverhältnismäßig hohe Zahl von 30 bcschaupflichtigkn Schlachtungen mit sich brachte. Dieser Schwierigkeit gegenüber blieb nur die Möglichkeit einer angemessenen Sonder- beschränkung solcher Bundesstaaten. Alles in allem rvar der für die Kontingentierung der Schlachtungen gewählte Maßstab vorerst wohl geeignet, seinen Zweck zu erfüllen, namentlich auch deshalb, weil für die Unterverteilung der Schlachtungskontingente innerhalb der Bundesstaaten auf die Kommuualverbäude die Grundlage in der Fleischbcschaustatistik vorhanden war. So ergingen schon in den ersten Tagen des Monats April 1916 die die Schlachtungen beschränkenden Anordnungen an die Bundes- staaten, und es wurde von diesen mit Beschleunigung die Ausführung übernommen, leider nicht, ohne dgß es der Bevölkerung vielerorts noch möglich gewesen wäre, Ende März und in den ersten Wochen des April Schlachtungen, namentlich HauSschlachtungeu, in un- verhältnismäßig starkem Umfang vorzunehmen, die die gleichmäßige Versorgung der Gesamtbevölkerung mit Fleisch nicht eben förderten. Während des Monats Mai 1916 lagen die Ergebnisse einer am l 5. April 1916 veranstalteten V i c h z w i s ch e n z ä h l u n g vor, die zeigten, daß tatsächlich die der Berechnung der Ausbringung zugrunde gelegte Zählung vom 1. Dezember 1915 in wesentlichen Punkten nicht mehr zutraf. Es ergab sich außerdem, daß es für einzelne Bundesstaaten nicht möglich war, die Marine, die immobilen Truppen und Lazarette und die Gefangencnläger, deren Versorgung aus dem Kontingent der Zivilbevölkerung ihnen angesonneu war, ans diesem Kontingent ohne zu starke Schinälerung der Fleischration der Zivilbevölkerung mit- zuversorgen. So wurde die erste Umlageperiode einen Monat früher abgebrochen und zunächst für die Zeit vom 1. Juni bis 15. Juli 1916 in gleicher Weise, wie geschildert, jedoch unter Zugrundelegung des Ergebnisses der Viehzwischenzählung vom 15. April 1916 und unter Ausscheidung des Bedarfs der Marine, der immobilen Truppen und Lazarette, der Gefangenenläger sowie einer Reserve für die Reichs- fleischstelle eine neue U m läge berechnet. Die beschaupflichtigen Schlachtungen der Jahre 1914 und 1915 wurden, da es sich gezeigt hatte, daß das bereits anomale Jahr 1915 zu nicht ganz zutreffenden Schlüssen führte, nicht mehr in Rücksicht gezogen, sondern es erfolgte die Errechnung der Landesschlachtungen im Verhältnis zum Durch- schnitt der in den Jahren 1911, 1912 und 1913 ausgeführten Schlachtungen. Für die Versorgung der immobilen Truppen, Lazarette und Gefangenenlager wurden von den Militärbehörden bei den einzelnen stellvertretenden Generalkommandos KorpS-Verteilungs- stellen eingerichtet und deren unmittelbare Belieferung durch die Bundesstaaten angeordnet. 31 An dem ursprünglichen Maßstabe der Zulassung von BO % der früheren beschaupflichtigen Schlachtungen konnte, da es sich erwiesen hatte, daß der Viehbestand die entsprechende Viehzahl nicht zu liefern imstande war, nicht festgehalten werden. ES erfolgte eure Herabsetzung bei Rindern auf rund 32 %, bei Schweinen auf rund 23%, bei Schafen auf rund 40% der früheren bcschaupflichtigen Schlachtungen, während bei Kälbern der erste Satz von 50 % der früheren Schlachtungen belassen wurde. Bezüglich _ der Haus- schlachtungen wurde auch der Versuch einer bedingten Kontingentierung, wie er in der Vorperiode ohne ausreichende Unterlagen für den wirk- lichen Bedarf stattgefunden hatte, unterlassen, da cs ^ sich gezeigt hatte, daß dieser Versuch einer Kontingentierung und Einschränkung der Hausschlachtungcn zu unerwünschten Mißständen insofern führte, als auch zweifellos berechtigte Hausschlachtungcn nach Erfüllung der angegebenen Zahl untersagt werden mußten. Auch die Haus- schlachtungsermittelung vom Jahre 1912 ergab kein brauchbares Material für eine überall zutreffende und dem Bedürfnis angepaßte Kontingentierung. Bestimmt wurde nur, daß Hausschlachtungen auf die Zahlen der bcschaupflichtigen Schlachtungen, welche wieder als nicht zn überschreitende Hochstzahlcn aufgestellt waren, nicht ange- rechnet werden sollten. Bei einer Umrechnung der zugelassenen Höchstzahl der Schlachtungen in Fleisch nach den bis in die neueste Zeit hinein fest- gehaltenen normalen Sätzen von 200 kg Schlachtgewicht für das Rind, 40 kg für das Kalb, 80 kg für das Schwein und 15 kg für das Schaf ergab sich bei dieser Kontingentierung eine Reichskopf menge von 41,6 g Fleisch auf den Fleischtag. Dabei ist allerdings zu berück- sichtigen, daß zur Errechnung der Kopfquotc die gesamte Einwohner- zahl unter voller Anrechnung der Kinder und Einrechnung der vor- handenen Selbstversorger herangezogen wurde. Für die Bundes- staaten ergab sich eine Verschiedenheit der Kopfqnote, die ans der Verschiedenheit der Zahl früherer gewerblicher Schlachtungen ent- sprang. Es war beispielsweise die Kopfanotc für Preußen 38,6, für Bayern 49,4 g. Ausgabe der Bundesstaaten war es, die U nterverteilung des ihnen von der Neichsflcischstcllc zugeteilten Schlachtungskontin- gentes auf ihre Kommunalverbände vorzunehmen. Schon im April 1916 waren die süddeutschen Bundesstaaten und das Königreich Sachsen daran gegangen, auch die dem einzelnen Versorgungsberechtigten zu- stehende Fleischmenge durch Einführung einer Fleischkarte festzulegen, und in den darauf folgenden Monaten sind verschiedene größere Städte Norddeutschlands diesem Beispiel gefolgt. 32 Eine genaue Grundlage für die Festsetzung der auf dieKleisch - k a c t e zu gebenden Menge hatte den süddeutschen Staaten nicht zur Verfügung gestanden. Sie waren auf Schätzungen angewiesen, weil weder die Inanspruchnahme der Fleischkarte durch die versorgungs- berechtigte Bevölkerung noch die Abgabefähigkeit der Viehbestände zur Deckung des entstehenden Fleischbedarfes genau bekannt war. Sie hatten daher zu dem System der Sperr karte gegriffen, unter An- setzung einer Wochenkopfmcnge von zunächst 800 g, die weit über das Maß des wirklich vorhandenen Fleischvorrates hinausging und den einzelnen Versorgungsberechtigten einen Bezug von Fleisch nur bis zur Sperrgrcnze und nur soweit gewährleistete, als Fleisch jeweilig aus den zugelassenen Schlachtungen vorhanden war. Die süddeutschen Staaten waren auch dazu übergegangen, eine Freizügigkeit ihrer Landessleischkarten unter sich zu vereinbaren, und sie hatten damit bereits für die spätere Rcichsfleischkarte ein Vorbild geschaffen. Die Tatsache, daß die süddeutschen Staaten trotz ihres ver- hältnismäßig großen Mehreichtums in der Rationierung des Fleisch- verbrauchs vorangegangen waren, während in den anderen deutschen Staaten eine Einschränkung des Fleischverzehrs für den Einzelnen noch nicht bestand, rief in der Bevölkerung Süddeutschlands vielfach Mißstimmung und die Meinung hervor, daß sie auf Kosten der All- gemeinheit eingeschränkt werde, während man umgekehrt in Nord- deutschland, wo man zwar keine Rationierung eingeführt hatte, aber nicht entfernt die Wochenkopfmenge von 800 g geben konnte, wo man sich vielmehr in vielen Gebieten mit Wochenkopsmengen von nur 80 bis 100 g begnügen mußte, unter Verkennung der Bedeutung der süd- deutschen Fleischkarte als Sperrkarte mit Mißvergnügen die ver- hältnismäßig hohe süddeutsche Wochcnmenge von 800 g betrachtete. Diese in der Presse zum Ausdruck gekommenen Mißstimmungen legten der Reichsfleischstelle die Erwägung nahe, ob nicht wenigstens für alle größeren Bedarssgcbiete, vielleicht unter Ausschluß länd- licher Bezirke, eine Rationierung des Fleischverbrauchs für den ein- zelnen Versorgungsberechtigten durch Fleischkarte erfolgen sollte. 2. Die Einführung der R e i ch s f l e i s ch k a r t e durch die Verordnung vom 21. August 1916 und die W i r k u n g d i e s e r Verordnung. Durch Verordnung vom 22. Mai 1916 war die Schaffung eines Kriegsernährungsamtes erfolgt und die Reichsfleischstelle seiner Auf- sicht unterstellt worden. Vom Präsidenten des Kriegsernährungs- amtes wurde nun schon kurz nach Begründung dieses Amtes der  WWWWW8WMW8W 33 Gedanke zum Ausdruck gebracht, daß eine einheitliche Rationierung des Fleischverbrauchs für das ganze Reich durch Fleischkartc erfolgen Abschluß in tot Ver- einheitliche Reichs- müsse. Die Arbeiten hierüber fanden ihren ordnung vom 21. August 1916, welche die fleischkarte brachte. Die Verordnung sieht vor, daß die Kommnnalverbände die Ver- brauchsregelung übernehmen. Sie haben demnach die Verteilung der Fleischkarten, die Belieferung der Fleischer sowie die Kontrolle der ausschließlichen Abgabe von Fleisch gegen Karten durchzuführen. Ver- schiedene Gemeinden lösen die Aufgabe durch eine weitgehende Kommunalisierung der Fleischversorgung, indem sie das ihnen ge- lieferte Vieh übernehmen, auf eigene Rechnung schlachten und den Fleischern die zukommende Fleischmenge liefern. Andere Gemeinden wiederum übernehmen nur das lebende Vieh und verkaufen es an die Fleischer, die dann, wie in Friedenszeiten, auf eigene Rechnung und Gefahr die Schlachtung durchführen. Ländliche Kommnnal- verbände, die sich aus der nächsten Umgebung versorgen können, lassen häufig auch den unmittelbaren Ankauf des Viehs durch ihre Fleischer- meister zu und überwachen lediglich die Zahl der ausgeführten Schlachtungen. Zur gleichmäßigen Verteilung der für den Kommunal- verband anfallenden Vieh- und Fleischmengen an die einzelnen Fleischer schlossen sich die Meister in vielen Gemeinden freiwillig oder ans dem Zwangswege zusammen. Grundlegend in der Neuregelung der Versorgung war die F reiz ü g igkeitder Fleisch karte für das ganze Reichsgebiet. Die aus einer Stamnikarte und mehreren Abschnitten bestehende Fleisch- karte muß also in sämtlichen Teilen des Reiches ohne Rücksicht auf ihren Ausgabcorsi eingelöst werden. Eine Abschwächung erfährt diese Freizügigkeit durch das zunächst in verschiedenen großen, dann aber auch in vielen mittleren und nnmuehr auch schon in zahlreichen kleinen Städten entsprechend einer in der Verordnung ausgesprochenen Er- mächtigung eingeführte System der sogenannten Knndcnliste, eine Einrichtung, die zum Bezug von Fleisch beim Fleischcr- meister neben der Abgabe der Karte auch noch die vorherige An- meldung des Bedarfs durch Eintragen in eine Liste notwendig inacht. Diese Regelung wurde erforderlich, um die Belieferung der einzelnen Fleischer so durchzuführen, daß auch tatsächlich der gesamte Bedarf der bei dem betreffenden Fleischer sich versorgenden'Kundschaft im Rahmen der zugelassenen Kartenmenge gedeckt werden sonnte. Wenn die Fleischkarte nicht Sperrkarte bleiben, sondern Gew ährkart c werden sollte, so mußte die Belieferung der einzelnen Fleischer durch Heft 17/18/19 , 34 die Gemeinden im voraus so fein, daß der ganze Bedarf der kommenden oder laufenden Woche gedeckt war, was sich nur durch vorherige Feststellung des Bedarfs ermöglichen ließ, eine Forderung, deren Erfüllungsmöglichkeit durch die sogenannte Kundenlifte gegeben war. Freizügig ist die Reichsfleifchkarte in sämtlichen Gasthäusern des Deutschen Reiches. Über die Ausgestaltung der Reichsfleisch- kartc, über die von ihr erfaßten Flcischarten und über die Regelung der Hausschlachtungen wird an anderer Stelle dieses Heftes (Teil IV) bei Behandlung der kommunalen Fleischwirtschaft näher berichtet. Eine der wichtigsten Bestimmungen der Verordnung vom 21. August 1016 ist die, daß das Kriegsernährungsamt festsetzt, welche Hö ch st menge an Fleisch und Fleischwarcn auf die Fleischkartc be- zogen werden darf und mit welchem Gewichte die einzelnen Arten von Fleisch und Fleischwaren auf die Hvchstmenge anzurechnen sind. Dadurch wurde in möglichst weitgehender Weise der allgemein er- hobenen Forderung einer gleichmäßigen Fleischversorgung in allen Gebieten des Reiches entsprochen. Die Reichsfleifchkarte hat dähcr nicht die Bedeutung einer Sperr-, sondern einer Gewährkarte. Da aber vorauszusehen war, daß Hemmungen in der Belieferung nicht ausbleiben würden, somit bei starrem Festhalten an der vomPräsidenten des Kriegsernährungsamtes festgesetzten Wochenhöchstmengc in nnter- belieferten Kommunalverbänden sich Schwierigkeiten in der Gleich- mäßigkeit der Versorgung aller Versorgungsbcrechtigten ergeben müßten, wurde durch die Verordnung bestimmt, daß, wenn im Bezirk eines Kommunalverbandes die Nachfrage aus den verfügbaren Fleisch- beständen voraussichtlich nicht gedeckt werden kann, der Kommunal- verband die jeweilig festgesetzte Höchstmengc entsprechend herab- zusetzen oder durch andere Maßnahmen für die gleichmäßige Be- schränkung im Bezüge von Fleisch und Fleischwaren oder einzelner Arten davon zu sorgen hat. Das bevorstehende Inkrafttreten dieser durchgreifenden Regelung ließ es nicht angezeigt erscheinen, in dem bisherigen Umlageverfahren der Rcichsfleischstelle eine Änderung eintreten zu lassen. Es wurde daher in den folgenden Umlagen für die Zeit vom 16. Juli bis zum 31. August und vom 1. September bis zum 15. Oktober an der bis- herigen Berechnungsweise festgehalten, wobei nur entsprechend der Schwierigkeit der Aufbringung wiederholt eine Herabsetzung der Schlachtungskontingente erfolgte und als Neuerung eingeführt wurde, daß dort, wo es die örtlichen Verhältnisse des Viehbestandes erfor- derten, ein Austausch in der Heranziehung der einzelnen Vieh- gattungen für die Versorgung der Bevölkerung nach den Wcrtsätzen Schaf ^1, Kalb--2, Schwein ^4, Rind 12, entsprechend den verschiedenen Durchschnittsschlachtgewichten, zugelassen wurde. An diesem Umrechnungsverfahren wurde bis in die neueste Zeit hinein festgehalten. Am 2. Oktober 1916 war. die Verordnung vom 21. August 1916 und damit die Neichsfleischkartc in Wirksamkeit getreten. ES galt daher für die Reichsfleischstelle, die mit dem 16. Oktober 1916 be- ginnende neue Umlage den leitenden Gesichtspunkten der Verordnung anzupassen. Hauptzweck der Neichsfleischkarte war, möglichst jedem versorgungsberechtigten Einwohner des Deutschen Reiches die Wochen- menge von 250 g Fleisch zu geben. Es mußte die Berechnung der Schlachtungen für die Zivilbevölkerung hiernach auf eine völlig ncue GrundIage gestellt werden, nämlich auf die des gleichmäßigen Anteils der Zahl der Versorgungsberechtigten. Hierzu war es notwendig, die Z a h l d e r v c r s o r g u n g s b c - rechtigten Bevölkerung festzustellen. Dafür standen der Reichsfleischstelle genaue Zahlen der Selbstversorger zunächst nicht zur Verfügung. Sie ermittelte daher durch Umfrage bei den Bundes- regierungen die voraussichtlichen Zahlen der Selbstversorger für die in Aussicht genommene Unrlageperiode von nunmehr 3 Monaten (16. Ok- tober 1916 bis zum 15. Januar 1917). Die gesamte Einwohnerzahl des Reiches nach der letzten bekannten Volkszählung, gekürzt um die Selbstversorger und um den Anteil der Kinderkarten, ergab die Zahl der versorgungsberechtigten Bevölkerung, die mit der Wochcnkopsmenge der Neichsfleischkarte zu beliefern war. Rach Erfahrungen der süd- deutschen Bundesstaaten über die Nichtansnützung der Fleisch- kartenwerden von der ermittelten Zahl 10 % abgezogen. Die hiernach verbleibende Kopfzahl, vervielfacht mit 250 g, ergab die für die ein- zelne Woche der Umlageperiode benötigte Fleischmenge in Gramm- zahlen. Diesem Bedürfe gegenüber wurde die Deckung errechnet, indem die zur Schlachtung bestimmten Vieharten nach den schon früher ge- nannten Sätzen von 200, 40, 80 und 15 leg Schlachtgewicht ' in Muskelfleisch umgerechnet, außerdem die Ausbeute aus Eingeweiden nach bekannten Sätzen eingestellt und das mutmaßliche Ergebnis der Wildausbeute und der Schlachtung von Geflügel hinzugerechnet wurde. Die Berechnung war so erfolgt, daß sich noch ein Überschuß über den Bedarf ergab. Die Reichsfleischmenge, geteilt durch die Zahl der versorgungs- berechtigten Bevölkerung des Reiches, ergab eine U m I a g e q n o t e, welche, vervielfacht mit der Zahl der versorgungsberechtigten Bevölkerung der einzelnen Bundesstaaten, die jedem Bundesstaate zu- 3* 36 stehende Fleischmenge angab. Diese wurde im Verhältnis der durch- schnittlichen Schlachtungen der verschiedenen Tierarten in den Jahren 1911, 1912 und 1913 in Rinder, Kälber, Schweine und Schafe umgerechnet. Dieser neue Schlüssel beseitigt die Un- gleichheiten der Fleischbelieferung, die sich bisher daraus ergeben hatten, daß infolge des Bestehens von Fleischverarbeitungsindustrien, infolge der durch das Vorhandensein kleiner Rassen gegebenen Not- wendigkeit oder infolge der Gewohnheit, besonders leichte Tiere zu schlachten, und aus anderen örtlichen Gründen einzelne Bundesstaaten unverhältnismäßig hohe Zahlen an beschaupslichtigen Friedens- schlachtungen aufwiesen, nach denen anfänglich der Kriegsbedarf an Fleisch bemessen wurde. Er ermöglichte cs auch, die Zahl der zugelassenen Schlachtungen nicht mehr auf die beschaupslichtigen, sondern auf die gewerblichen Schlachtungen abzustellen, so daß nunmehr auch für diejenigen Bundesstaaten, in denen die Haus- schlachtungen der Beschaupslicht unterliegen, diese aus den zugeteilten Schlachtungen ausschieden. Der bisher eingenommene Standpunkt, daß die von der Reichsfleischstelle für den Bedarf der Zivilbevölkerung der Bundesstaaten zugelassenen Schlachtungskontingcnte nur Höchst- zahlen darstellen, die keinesfalls überschritten werden dursten, deren Unterschreitung aber in das Belieben der Bundesstaaten gestellt war, wurde nunmehr verlassen. Nachdem für jeden Bundesstaat festgestellt worden war, daß die zugeteilten Schlachtungen die Möglichkeit gaben, 250 g Fleisch für den Kopf der versorgungsberechtigten Einwohner in der Woche zu liefern, so mußte diese Möglichkeit durch die un- gekürzte Aufbringung der für die Schlachtungen erforderlichen Schlachttierzahl erfüllt werden. So wurde — und dies entsprach der streng verfolgten Tendenz des Präsidenten des Kriegsernährungs- amtes'— die Reichsfleischkarte, welche nach der Verordnung vom 21. August 1916 eine Sperrkarte ist, tatsächlich eine Gewährkartc. Von Anfang an hatte die Reichsfleischstelle darauf Wert gelegt, von den Bundesstaaten Nachweise über die erfolgten Schlachtungen, über das Durchschnittslebendgewicht der Tiere, über die Belieferung der Zuschußgebiete und die Versorgung des Heeres zu erhalten und dieses Material statistisch zn verarbeiten. Hierzu kam nun auch die Schaffung einer Übersicht und damit einer Kontrolle über die Fleischversorgung zunächst für die Städte über 50 000, bald auch für diejenigen mit mehr als 10 000 Einwohnern. Aus den sich hierbei ergebenden Aufstellungen ist zu ersehen, wie die Aufbringung des Schlachtviehes und die Verteilung und Bewirtschaftung des Fleisches eine ständige Verbesserung erfuhr. Während im Oktober 37 1916 von den Städten mit mehr als 50 000 Einwohnern nur 28)2 % die Höchstmenge von 250 g für Kopf und Woche ausgaben, waren zu Anfang Mai 1917 85,7 % dieser Städte in der Lage, die volle, nun- mehr vorübergehend erhöhte Wochenkopfmenge von 500 g zu liefern. Wenn namentlich in kleineren Gemeinden das erstrebte Ziel der gleichmäßigen Belieferung mit der durch die Neichsfleischkarte fest- gesetzten Wochenkopfmcnge nicht erreicht wurde, so liegt dies an ver- schiedenen Gründen, als deren hauptsächlichste Stockungen in der Viehanlieferung, Schwankungen des Lebendgewichts und der Schlachtausbeute der angelieferten Tiere und unzureichende Aus- nützung der als menschliches Nahrungsmittel geeigneten Eingeweide, des Blutes, des Kopfes und der Unterfüße (des sogenannten Krames) kn den einzelnen Gemeinden zu bezeichnen sind. Am 1. Dezember 1916 wurde der Reichsfleischstelle durch Vor- nahme einer allgemeinen Volks- und Viehzählung neues Material für die Berechnung der Fleischversorgung der Zivil- bevölkerung zugängig gemacht. Hiernach wurde die Umlage für die auf die Zählung vom 1. Dezember 1916 folgende Periode, die sich auf die Zeit vom 1. Februar bis zum 30. April 1917 erstreckte (für die Zeit vom 16. bis 31. Januar 1917 war die vorhergehende Umlage verlängert worden), so gestaltet, daß alle Bundesstaaten unbedingt in der Lage sein sollten, die festgesetzte Wochenhöchstmenge von 250 g Fleisch auf den Kopf der Bevölkerung auch tatsächlich zu geben. Für diese Berechnung wurden die Erfahrungen, die in der vorhergehenden Unckageperiode gemacht worden waren, verwertet. Besonderen Angriffen ausgesetzt gewesen war die Annahme der Reichsfleischstelle, daß 10% der Fleischkarten nicht ausgenützt würden, da sich diese Annahme nur auf süddeutsche Erfahrungen stützte, deren Gültigkeit für die übrigen Reichsgebiete in Abrede gestellt wurde. Deshalb wurde für die Periode vom 1. Februar bis zum 30. April 1917 nur noch eine Nichtausnutzung von 5% der versorgungs- berechtigten Zivilbevölkerung angenommen. Ferner ist von den zu- geteilten Schlachttieren ein V e r l u st an Schlachtgewicht durch Schwund und Hauverlust in Höhe von 8 % des Schlachtgewichts in Abzug gebracht worden. Endlich wurde der Fleischanfall aus Ver- arbeitung der Eingeweide entsprechend den Erfahrungen, welche in den von ven Viehhandelsverbänden und Gemeinden etngerichleten Zentral- wurstereien gesammelt worden waren, auf 15% des Schlachtgewichts angesetzt, aber nur zur Hälfte angerechnet, da nach der Verordnung vom 21. August 1916 Eingeweide und Frischwurst auf die Fleisch- karte in doppelter Menge abzugeben waren. Wild und Geflügel ns würben wegen der Unsicherheit und der großen Verschiedenheit in der Anlieferung nicht mehr in die Berechnung einbezogen. Neben der festgesetzten Wochenhöchstmenge von 250 g Fleisch auf den Kopf der versorgnngsberechtigten Bevölkerung stellte sich die Notwendigkeit heraus, denjenigen Arbeitern, die besonders anstrengende Leistungen zu vollbringen hatten, eine Z u l a g e zu geben. Die Reichsfleischstelle hatte schon im Sommer 1916 dazu beigetragen, namentlich die für die Heeresausrüstung wichtigen Betriebe durch besondere Zuweisungen in den Stand zu setzen, Fabrikkantinen aufrecht zu erhalten und ihren Schwerst- und Schwerarbeitern Zulagen zu gewähren. Hierzu war die Reichsfleisch stelle im Sommer 1916 namentlich dadurch in der Lage gewesen, daß ihr größere Bestände beschlagnahmter Konserven zur Verfügung gestanden hatten und daß eine allgemeine Rationierung des Fleisches noch nicht durchgeführt war. Mit der Einführung der allgemeinen Fleischkarte hatten diese Sonderzuweisungcn ihr Ende gefunden, und es war nicht mehr möglich, ohne besondere Vorschrift die Arbeiter über das durch die Fleischkarte gewährleistete Maß mit Fleisch zu versorgen. Nach einer Anordnung des Präsidenten des Kriegsernährungsamtes er- halten nunmehr regelmäßig im Wege der ordentlichen Fleisch- belieferung die sogenannten Sch Werftarbeiter-— das sind im wesentlichen die am offenen Feuer oder mit der Bearbeitung ge- sundheitsschädlicher Stoffe beschäftigten Personen — eine Zulage von wöchentlich 100 g Fleisch. Das gleiche bekommen die unter Tage beschäftigten Bergarbeiter, denen außerdem noch eine Zulage von 150 g Wurst gewährt wird, während die sogenannten Schwerarbeiter, zu denen hinsichtlich der Fleischversorgnng nur die Angehörigen der Eisenbahnverwaltung und der Post und die Arbeiter bestimmter, von den Kriegsamtsstellen bezeichneter Werke gehören, 60 g Fleisch auf den Kopf und die Woche Sonderznlage erhalten. Die Ausgabe der Zulagen erfolgt durch Vermittlung der Kommunalverbände. Ein Jndividualanspruch des einzelnen Arbeiters auf die Zulage ist nicht anerkannt. Eine teilweise Erhöhung der Wochenkopfmenge Fleisch wurde notwendig, als der lang andauernde Frost in den Monaten Januar, Februar und März 1917 die Kartoffelzufuhr in die großen Städte unmöglich machte. Sie kam jedoch nur in denjenigen Gemeinden zur Verabreichung, in denen anderweitige Aushilfsmittel nicht zur Ver- fügung standen. Anderseits ermöglicht es das Wesen der Reichs- fleischkarte als einer Sperrkarte, in Umlageperioden, in denen andere Nahrungsmittelqnellen reichlicher fließen, die 250 g Wochenkopf-  39 menge als Höchstmenge zu bestimme», die in große» Gemeinden nnd Industricbczirkcn ohne besondere garten- und landwirtschaftliche Erzeugung ausgegeben werde» »ruß, während sic in kleinen nnd ländlichen Gemeinde» nicht erfüllt z» werden braucht. D i e Ers als Erhöhung der Woche »fleisch »re »ge atz für die v e r r i » g e r t e B r o t r a t i o n. Als die anr 16. Februar 1917 vorgenommene Bestandsaufnahme des Brotgetreides ein Ergebnis lieferte, das eine weitere Verabreichung der bisherigen Brotnrenge unmöglich machte, ordnete der Präsident des Kriegsernährungsamtes an, daß vom 15. April 1917 ab bis auf iveiteres die doppelte F I e i s ch m e n g e gegeben werden solle, es sei denn, daß ein zur Erfüllung seines Fleischverbrauchs das Vieh in seinen eigenen Grenzen aufbringender Kommunalvcrband erklärte, daß er in der Lage sei, zur Schonung seines Viehbestandes die Ver- kürzung der Brotration durch andere Nahrungsmittel zu ersetzen und deshalb auf die Flcischzulagc zu verzichten, ferner nicht in rein länd- lichen Bezirken, in denen die Ernährungsverhältnisse besser liegen. Eine Erhöhung der den S e l b st v e r s o r g e r n zustehenden Fleischmenge sollte nach Anordnung des Präsidenten des Kriegs- nährungsamtes nicht erfolgen. Das hat zu vielen Einwendungen An- laß gegeben. Nach einer Bekanntmachung des Präsidenten des KriegS- ernährnngsamtes vom 15. April 1917 erhalten auch Selbstversorger eine Zusatzfleischkarte, soweit sie ihren Fleischbedarf nur teilweise durch Selbstversorgung decken und im übrigen Fleischkarten beziehen. Soweit Selbstversorger ihren Fleischverbrauch ausschließlich durch Selbstversorgung decken, erhalten sie die Zulage nicht. Den Selbst- versorgern wird, wie bereits erwähnt, soweit sie ihren Bedarf durch Schwcineschlachtungen decken, beim ersten Schwein nur die Hälfte, bei dem zweiten Schwein nnd bei anderem Schlachtvieh nur drei Fünftel des Schlachtgewichts angerechnet, außerdem wird den Selbst- versorgern der ganze sogenannte Kram (Eingeweide und Blut) ohne Anrechnung belassen. Hierdurch stellt sich die Wochenfleischmenge des Selbstversorgers beim ersten Schwein ziemlich über, beim Schlachten weiterer Schweine oder von anderen Vicharten auf wenig unter MO g. Zieht man in Betracht, daß die Erhöhung der Fleischration auf 500 g für den Versorgungsberechtigten nur eine vorübergehende Notstandsmaßnahme darstellt, und daß der Selbstversorger nach Vorstehendem dem Versorgungsberechtigten gegenüber in der Menge des ihm zur Verfügung stehenden Fleisches nicht schlechter gestellt ist, sondern nur auf kürzere Zeit einer ihin zu- 40 stehenden Sonderzuteilung verlustig geht, so erscheint es gerechtfertigt, daß ihm nicht über die bereits zur Verfügung stehende Fleischmengc hinaus noch ein neuer Vorteil durch Gewährung einer weiteren Zulage eingeräumt wurde. Hierbei kommt noch in Betracht, daß andernfalls der durch die Notstandsmaßnahme notwendig ge- wordene, an sich schon äußerst starke Eingriff in die Viehbestände in einem bei der großen Zahl der Selbstversorger unerträglichen Maße hätte verstärkt werden müssen. Die unbedingte Notwendigkeit, dafür zu sorgen, daß die für die Zivilbevölkerung festgesetzte Wochenkopfmenge von 500 g gegeben werde, drückte der Umlage für die Zeit vom 1. Mai bis zum 31. Juli 1917 ihr Gepräge auf. Es mußte die Umlage der Schlachtungen für die Zivilbevölkerung so berechnet werden, daß keinesfalls ein Ausfall an Fleisch entstand; daher lag den Berechnungen das Bestreben zugrunde, diese möglichst freigebig zu gestalten. In diesem Bestreben wurde ganz davon abgesehen, eine Nichtausnutzung der Fleischkarte in Rechnung zu stellen; es wurden ferner mit Rücksicht darauf, daß bei der verstärkten Umlage auch auf jüngere und deshalb leichtere Tiere zurückgegriffen werden muß, die der Berechnung zugrunde gelegten D u r ch s ch n i t t s s ch l a ch t ge- wichte herabgesetzt, und zwar bei Rindern auf 180 kg, bei Kälbern auf 30 kg, bei Schweinen auf 50 kg; nur bei den Schafen wurde das bisherige Schlachtgewicht von 15 kg belassen. Der Fleischertrag von Wild und Geflügel wurde bei der Berechnung überhaupt nicht in Be- tracht gezogen. Die Zulagen für Schwerstarbciter, für die unter Tage arbeitenden Bergleute und für die Arbeiter der vom Kricgsamt be- nannten Betriebe blieben in der bereits erwähnten Höhe bestehen. Eine durchgreifende Änderung den bisherigen Umlagen gegenüber er- folgte dadurch, daß die den Bundesstaaten zugeteilten Schlachtungs- kontingente nicht mehr als Höchstzahlen oder wie in den beiden letzten Umlageperiodeu als zu erfüllende Zahlen, sondern unnnrehr als R i ch t z a h l e n ausgestellt wurden, mit dem ausdrücklichen Hinweise, daß, wenn das Ziel, 500 g auf die Woche und den Kopf der Versor- gungsberechtigten ausgegeben, sich mit den zugeteilten Zahlen der ge- werblichen Schlachtungen nicht erreichen ließe, eine Überschreitung der Schlachtungszahlen zulässig und nötig sei. In der Berechnung der Zahlen der Versorgungsberechtigten trat insofern eine Änderung ein, als die Zahl der Selbstversorger nicht mehr auf Grund von Zählungen oder Schätzungen der Bundesstaaten erfolgte, sondern aus den der Reichssleischstelle jetzt bekannten Zahlen der Hausschlachtungcn und der bei diesen für die Selbstversorger sich ergebenden Schlachtgewichte 41 so errechnet wurde, daß auf je 100 kg Schlachtgewicht aus Haus- schlachtungen 4 Vollsclbstversorger gerechnet wurden. Die Deckungdes durch den teilweisen Ersatz von Brot durch Fleisch entstehenden Mehrbedarfs an Schlachtvieh für die Ver- sorgung der Zivilbevölkerung war nur durch eine sehr starke Heran- ziehung der Rinder zu den Schlachtungen möglich, weil damit gerechnet werden mußte, daß die vom 1. Mai ab eintretende Senkung der Schweinepreise voraussichtlich eine so starke Abstoßung von Schlacht- schweinen zur Folge haben würde, daß für die Zeit nach dem 1. Mai wohl nur noch eine verhältnismäßig geringe Zahl Schweine für Schlachtzwecke zur Verfügung stehen würde. Die Reichsfleischstclle mußte infolgedessen die Zahl der für die Zivilbevölkerung bestimmten Schweineschlachtungen, die in der Zeit vom 1. Februar bis zum 30. April noch 529 000 betragen hatte, auf 200 000 herabsetzen. Eine stärkere Heranziehung der Schafe kann zur Deckung des Mehrbedarfs an Fleisch nicht in Betracht-kommen, da deren Erhaltung und Ver- mehrung mit Rücksicht auf die Notwendigkeit der Wollerzeugung mit allen Mitteln angestrebt werden muß. Bei den Kälbern ergab sich durch Mehrschlachtung voraussichtlich eine Ersparungsmöglichkeit für 30 000 Rinder. Während in der Zeit vom 1. Februar bis zum 30. April zur Deckung des Fleischbedarfs für die Zivilbevölkerung 300 000 Rinder notwendig waren, stieg nunmehr der Bedarf auf 1337 000 Stück, und bei einer Gegenüberstellung des früheren und jetzigen Gesamtbedarfes für Heer und Zivilbevölkerung ergab es sich, daß statt 800 000 Rinder wie in der letzten Umlagepcriode 1800 000 Stück geschlachtet werden mußten. Die Aufbringung einer derartigen Rindermenge bedeutet einen scharfen Eingriff in die Rinderbestände und damit ein Abweichen von den bisherigen Richtlinien der Reichsflcischstelle, die bei allen früheren Umlagen das Bestreben hatte, die Rinderbestände nicht stärker in Anspruch zu nehmen, als eS sein darf, ohne ihre Leistungsfähigkeit in Frage zu stellen. Wenn dabei die prozentuale Entnahme absichtlich unter der friedcnsmäßigen Ab- stoßung blieb, so geschah dies auch aus dem Grunde, weil eine Schwächung des für die Feldbestellung unbedingt notwendigen Spannviehs nicht stattfinden durfte, es im Gegenteil bei dem Fehlen der großen Zahl (etwa 1 Million) früher in der Landwirtschaft benutzter Pferde sogar notwendig war, eine Steigerung der Zahl des Gespannvichs zu erreichen. Auch die Kuhklasse des Rindvieh- bestandes sollte in dem bisherigen Umfange erhalten werden, weil die Milcherzeugung des einzelnen Tieres während des Winters 42 infolge des Mangels an Kraftfutter erheblich zurückgegangen war und bei einer Verminderung der Küpfzahl noch ein weiterer Rück- schritt in der Milcherzeugung eintritt. Der häufig gemachte Einwurf, daß eine Verminderung der Kopfzahl eine Erhöhung der Einzellcistung infolge der dann auf das einzelne Tier treffenden höheren Futtermenge mit sich bringen würde, trifft nach Lage der Verhältnisse nicht zu, da uns während des Winters Kraftfutter- mittel in nennenswerter Menge nicht zur Verfügung stehen. Das wichtigste hier in Betracht kommende Kraftfuttermittel, das im Jnlande erzeugt wird, ist die Kleie, deren Menge und Wirkung aber mit dem Grade der steigenden Ausmahlung des Getreides sinkt. Eine Verminderung der Rindviehbestände brachte also im wesent- lichen nur die Möglichkeit mit sich, dem einzelnen Tiere noch mehr Rauhfutter zu geben, als es gegenwärtig der Fall ist. Davon eine Erhöhung der Milcherzeugung zu erwarten, ist abwegig, weil bei einer guten Rauhfutterernte, wie wir sic 1816 hatten, die Aufnahme-. fähigkeit der Tiere an Rauhfutter voll gedeckt wird. Nur von den: Rübenvorrat würde bei einer Verringerung der Stückzahl eine etwas größere Menge auf das einzelne Tier entfallen, vorausgesetzt, daß eine gleichmäßige Verteilung des für die tierische Ernährung zur Verfügung stehenden Rübenvorrats auf alle Milchkühe möglich wäre, was aber kaum der Fall sein dürste. Auch bezüglich des Jungviehs, das vor allem als Magervieh zur Besetzung der Weiden in Betracht kommt, war es bei der Lage der Verhältnisse unter allen llnrständcn geboten, kein Stück Vieh mehr zur Schlachtung zu bringen, als zur Deckung des Bedarfs notwendig erscheint. Die Magerviehbestände sind unumgänglich notwendig, uni als Weidevieh das uns einzig und allein in großer Menge zur Verfügung stehende Kraftfuttermittel, das eiweißreiche junge Gras, auszunutzen. Dies ist jedoch nur bei voller Besetzung der Weiden möglich, weil nur dann das Weide- gras in jungem Zustande von den Tieren aufgenommen und vor ltber- ständigwerden und Verholzung der jungen Teile bewahrt wird. Abgesehen von diesen Gesichtspunkten war sich die Rcichsfleisch- stelle klar darüber, daß die Rinderbestände bei der unsicher gewordenen Grundlage der Schweinehaltung eine unentbehrliche R e s e r v e bilden müssen, deren Heranziehung dann erfolgen sollte, wenn die Verhält- nisse auf den anderen Gebieten der Lebensmittelversorgung dies not- wendig machten. Dieser Fall ist im April 1917 eingetreten, und er zeigt, daß die möglichste Schonung der Rindviehbeständc keine ungesunde Anfammlungspolitik, sondern eine notwendige Maßnahme vorausschauender Wirtschaftspolitik war. 43 Bci der am 1. März 1917 vorgenommenen Zählung wurde insgesamt ein Bestand von 10 714000 Kühen und Kalbinnen im Alter von mehr als 2 Jahreil festgestellt, worunter sich angeblich 1230 000 Tiere befanden, die weder in Milch noch trächtig waren. Solche nicht in unmittelbarer Nutzung stehenden Tiere können ohne Schädigung der Betriebe zur Schlachtung heran- gezogen werden. Nun kann wohl mit Recht der Einwand erhoben werden, daß diese Feststellung deswegen nicht einwandfrei ist, weil die Angabe der milchenden Tiere für den Viehhalter die Verpflichtung zur Ablieferung von Milch oder Fett mit sich bringt. Deshalb dürfte die Annahme begründet sein, daß manche nur mehr wenig Milch gebende Kuh als trocken stehend in die Zählungsliste eingetragen wurde. Die Besitzer waren sich wohl nicht darüber klar, daß die Bezeichnung der Tiere als trocken stehend die Gefahr mit sich brachte, daß bci der Deckung des Schlachtviehbedarfs diese Tiere in erster Linie entnommen werden. Wenn die Zahl der 1,2 Millionen nicht in Milch befindlicher Kühe bei der Zählung vom 1. März 1917 richtig angegeben gewesen wäre, mußten immer noch 600 000 Rinder als Restbetrag aufgebracht werden, die nur dem Bestände des Jung- viehes von 1 bis 2 Jahren entnommen werden konnten. Dabei konnten natürlich nur die über 18 Monate alten Tiere in Frage kommen, da jüngere Tiere — abgesehen von Jungbullcn, die bei guter Fütterung schon im Alter von °/4 Jahren schlachtreif sein können — ein zu geringes Lebendgewicht und eine zu geringe Schlachtausbeute liefern. Auf diese Weise hätte es nach rein theoretischer Berechnung und rein zahlenmäßiger Würdigung des Zählungsergebnisses vom 1. März 1917 möglich sein sollen, die für die verstärkte Umlage notwendige Zahl der Schlachtrinder aufzu- bringen, ohne daß die milchenden Kühe, die Bullen und Zugochsen herangezogen werden mußten. Tatsächlich lagen aber die Ver- hältnisse anders, und eine genauere Prüfung der Zählungsergebuisse vom 1. März 1917 ließ, zusammen mit der Erfahrung, daß schon bei der früheren Umlage, bei der etwas über 4% der Tiere über 3 Monate dem Rinderbestande entnommen wurden, eine kleine Zahl Milchkühe zur Schlachtung gelangte, keinen Zweifel, daß zur Er- füllung der verstärkten Umlage ein weiterer Eingriff in die M i l ch k u h b e st ä n d e unvermeidlich war. Die verstärkte Umlage für die Periode April bis Juli beanspruchte 9,38 % der Rinder über 3 Monate, also über das Doppelte der durchschnittlichen Entnahme in den Vorperioden, bei der schon die Schlachtung von Milchkühen nicht vermieden werden konnte. 44 Es braucht wohl nicht weiter begründet zu werden/ daß die Rinderbestände nach der vorübergehend starken Entnahme wiederum besonderer Schonung bedürfen werden; das ergibt sich schon aus der Tatsache, daß nach Ablauf der Versorgungsperiode Mitte April bis Ende Juli die Klasse der Milchkühe auf voraussichtlich 91/2 Mil- lionen zurückgegangen sein wird, da wegen der Schlachtung des"Nach- wuchses eine Ergänzung nicht stattfinden kann. Auch die Jungvieh- bestände, die jetzt teilweise für die Schlachtung Verwendung finden nlußten, bedürfen dann dringend der Auffüllung, um sowohl die zur Zucht untauglich werdenden Kühe und Bullen, als auch die wegen Arbeitsunfähigkeit ausscheidenden Zugtiere zu ersetzen. Die Tatsache aber, daß nach Ablauf des Vierteljahres, für das die Erhöhung der Fleischmenge vorgesehen ist, die Weidemastgebiete ihr Vieh abstoßen und auch aus den anderen Viehbeständen Tiere infolge Unbrauchbar- werdens zur Zucht und zur Milcherzeugung für die Schlachtung zur Verfügung stehen, gibt die Gewähr dafür, daß unsere regelmäßige Fleifchversorgung nach Ablauf der bis Ende Juli währenden Ver- sorgungsperiode aufrechterhalten werden wird, wenn die verstärkte Wochenkopfmenge von 500 g in der neuen Versorgungsperiode, in der die Brot-Notstandsaktion zu Ende geht, wieder durch die ge- wöhnliche 250 A-Wochenkopfmenge mit den Zulagen für Schwer-, Schwerst- und unter Tage tätige Arbeiter ersetzt wird. 4. Allgemeine Maßnahmen zur Erleichterung der Viehbewirtschaftung. Die vorübergehenden starken Ansprüche an die Rinderbestände machten es in den meisten Bundesstaaten notwendig, an Stelle der freiwilligen Aufbringung durch den Händler oder Kommissionär die Enteignung oder Androhung der Enteignung und Aufbringung durch den Kommunalverband durchzuführen. Dabei war es zwar nicht nötig, den Handel vollständig auszuschalten, aber es war die Art seiner Mitwirkung zu ändern. Während der Handel bisher, in manchen Bundesstaaten mehr, in anderen weniger, tatsächlich den Kaufabschluß bewirkte und von seiner Beschäftigung in Friedenszeiten lediglich dadurch abwich, daß statt der Verhandlungen über den Verkaufs- preis der Höchstpreis, der meistens als llbernahmepreis galt, eintrat, ist seine Tätigkeit nunmehr meistens auf die Abwicklung der Abnahme- und Transportgeschäfte beschränkt worden, ein Gebiet der Betätigung, bei dem der Handel im Hinblick auf seine langjährigen Erfahrungen unentbehrlich ist. 45 Aufgabe der Verwaltungsbehörden der Bundesstaaten ist cs, die Umlagen so unterzuverteilen, daß der unvermeidbare Eingriff in die Viehbestände möglichst schonend vor sich geht. Hierzu ist eine ständige Kenntnis der Viehbestände erforderlich. Die Neichsfleisch- stelle hat bereits im Frühjahr 1916 die Anregung zur Schaffung von Viehkatastern gegeben, leider ohne daß es damals bei der Über- lastung der Behörden und dem Mangel an Personal möglich gewesen wäre, die allgemeine Durchführung dieser Maßregel zu erwirken. Die wachsende Schwierigkeit der Viehaufbringung hat im Laufe der letzten Zeit jedoch einer Reihe von Landesfleischstellen Veranlassung gegeben, die Einrichtung von Viehkatastern nunmehr zu betreiben, um dauernd über die Entnahmefähigkcit der Viehbestände in den einzelnen Auf- bringungsbezirken und -orten unterrichet zu sein. Damit die Viehkataster diesem Zweck entsprechen, müssen sie außer über den gesamten Viehbestand darüber Aufschluß geben, welche Tiere in den einzelnen Monaten der jeweilig laufenden ümlageperiode als Schlachtware abgegeben werden können. Um die Verteilung der für das Reich aufzubringenden Vieh- mengen den in den Bundesstaaten vorhandenen Beständen möglichst anzupassen, hat die Reichsfleischstelle darauf hingewirkt, daß außer deu jährlichen, am 1. Dezember stattfindenden Viehzählungen alle Vierteljahre Viehzwischcnzählnngcn stattfinden. Auf ihre Anregung hin führten bereits im Sommer und Herbst 1916 ver- schiedene Bundesstaaten vierteljährliche Erhebungen ein. Durch die Bundesratsverordnung vom 30. Januar 1917 (R. G. Bl. Seite 81) sind nunmehr für das ganze Reichsgebiet regelmäßige vierteljährliche Viehzählungen am 1. März, 1. Juni, 1. September und 1. Dezember angeordnet, deren Ergebnisse der Errechnung der vierteljährlichen Vieh- umlagen zugrunde gelegt werden. Um d'e Eingriffe in die Viehbestände möglichst schonend zu gestalten, versuchte die Reichsfleischstelle, die aufgegebenen Lieferungen der periodisch wechselnden Abgabefähigkeit der Viehbestände in den einzelnen Bundesstaaten möglichst anzupassen. Es sind in bezug auf die zeitliche Verschiedenheit der Lieferungsfähigkeit drei Gebiete im Reiche zu unterscheiden: Die Weidegebiete beginnen mit der Abstoßung des Viehes zur Schlachtung im August und liefern ihr letztes Vieh in der ersten Hälfte des Dezembers. Die Winterstallmastgebiete dagegen können ihr Schlachtvieh in der Zeit von: Januar bis Mai abgeben, wogegen in: Süden Deutschlands und in Mitteldeutschland mit vorwiegendem Kleinbesitz die Vichabstyßung mehr über däS ganze Jahr verteilt ist, in ^ wobei allerdings in gewissen Monaten, so z. B. vor Beginn der Grün- fütterung oder vor Eintritt der Winterstallhaltung, eine vermehrte Abstoßung stattfindet. Diesen verschiedenen Verhältnissen paßt die Reichsfleischstcllc ihre Forderungen an, indem sie es soweit irgend möglich den einzelnen Bundesstaaten überläßt, in Perioden erhöhter Lieferungsfähigkeit mehr Tiere anzuliefern, als die Umlage fordert, um sich für die Perioden der geringeren Lieferungsfähigkeit Entlastung zu sichern. Eine Schwierigkeit mußte bei der Schlachtviehaufbringung über- wunden werden, die dadurch entstand, daß es nötig war, zwischen den einzelnen Bundesstaaten des Reiches den Verkehr in Nutz - und Zuchtvieh aufrechtzuerhalten. Bei Beginn der Bewirtschaftung der Viehbestände erließen die meisten Bundesstaaten, vielfach sogar einzelne Provinzen und selbst Kreise, Ausfuhrverbote mit der Begrün- dung, daß sie jede Verminderung der ihrer Bewirtschaftung unterstellten Viehbestände vermeiden müßten, wenn sie in der Lage sein sollten, das ihnen aufgegebene Lieserungssoll auch tatsächlich zu erfüllen. Dieses Vorgehen, das die in jahrelanger Entwicklung eingetretene Arbeitsteilung in der Viehhaltung gefährdete, mußte beseitigt werden, wenn nicht weite Gebiete, die auf Zufuhr von Nutz- und Zuchtvieh dringend angewiesen waren, in ihren Betrieben zu nngunsten der ganzen Wirtschaftsführung Schaden leiden sollten. Die Reichsfleisch- stelle schlug daher mit Rundschreiben vom 28. Juni 1916 den Bundes- staaten vor, in eine Regelung des Verkehrs mit Nutz- und Zuchtvieh auf folgender Grundlage einzuwilligen: Die ausgeführten und eingeführten Viehmengen werden der Reichsfleischstelle angemeldet, die die erfolgte Viehverschiebnng in nachstehender Weise berücksichtigt: Bei der Errechnung der Umlage werden dein Ausfuhrgebiete die zur Ausfuhr gelangten Tiere seinem bei der letzten Erhebung ermittelten Viehbestände über 3 Monate zu- gezählt, so daß der Errechnung ein Viehbestand zugrunde gelegt wird, der vorhanden wäre, wenn die Ausfuhr tatsächlich nicht stattgefunden Hütte. Hiernach wird nach dem bereits geschilderten Verhältnis umgelegt, d. h. es wird für den Viehbestand des Bundesstaates nach dem Umlageschlüssel das Lieserungssoll berechnet. Von der hiernach zu liefernden Schlachtviehmenge wird aber die Zahl des ausgeführten Zucht- und Nutzviehs abgezogen, so daß sich die Anforderungen an Schlachtvieh um die Zahl des ausgeführten Nutzviehes ver- ringern. Umgekehrt wird beim empfangenden Bundesstaate das ein- geführte Nutzvieh zunächst von der durch die Zählung festgestellten Gesamtzahl des Rinderbcstandcs über 3 Monate abgezogen und dann 47 nach Errechnung der Schlachtviehumlagc der aufzubringenden Vieh- menge hinzugezählt. Auf diese Weise sind die Gebiete, die in Friedens- zeiten Nutz- und Zuchtvieh ausführen, in der Lage, dies auch jetzt zu tun, ohne befürchten zu müssen, daß ihre durch die Ausfuhr ver- ringerten Viehbestände bei der Schlachtviehumlagc dann allzu stark herangezogen werden. 5. V i eh - und Flei s ch ei u fuh r. Fleisch- b c w i r t s ch a f t u n g. Durch Bundesratsverordnung vom 18. März 1916 (R. G. Bl. Seite 175) ist die Einfuhr von Vieh, Fleisch und Fleischwaren aus dem Auslande in den Händen der Z e n t r a l - E i n k a n f s g e s c li- sch a f t zentralisiert. Durch Bekanntmachung vom 24. Dezember 1916 (R. G. Bl. Seite 1431) wurden auch Wild, Geflügel und Wild- geflügel dieser Zentralisation unterworfen. Die Verteilung des aus dem Auslande eingeführten Schlacht- viehes und Fleisches einschließlich der Fleischwarcn ist eine der Auf- gaben der Neichsfleifchstelle. Die Menge der in Betracht kommenden Einfuhren ist starkem Wechsel unterworfen, je nach der Abgabcfähigkeit und dem Abgabebedürfnis der für die Einfuhr in Frage kommenden Länder. Die Einfuhr verwendet die Reichsfleisch stelle dazu, um einen Reservebestand an Fleisch zur schleunigen Aushilfe in beson- deren Fällen anzusammeln, einzelnen Teilen des Reiches bei vor- übergehender Schwierigkeit in der Ausbringung von Schlachtvieh außerordentliche Zuschüsse zu gewähren, allerdings nicht, ohne daß diese Zuschüsse dem betreffenden Bundesstaate ans seine späteren Lie- ferungen angerechnet würden, und für andere besondere Anforderungen. So war es möglich, im Sommer 1916 vor Durchführung der gleich- mäßigen Rationierung ans den Reservebeständen besondere Zu- weisungen für Badeorte zu machen und diesen dadurch die Aufrecht- erhaltung ihrer Betriebe zu ermöglichen. Für das Jahr 1917 reichen hierzu die Reservebestände nicht aus, sie müssen auch für andere Not- standsmaßnahmen geschont und bereitgehalten werden. Es ist dies aber auch bei dem nunmehr durchgeführten System gleicher Ra- tionierung durch die Ncichsfleischstelle nicht mehr nötig. Der Ersatz erfolgt jetzt durch Ausgabe eines Vorschusses seitens des Bundesstaates, dem der Badeort angehört, und durch Abrechnung zwischen den be- teiligten Bundesstaaten auf Grund vorgeschriebener Ab- und An- meldungen. Eine Erweiterung erfuhren die Einfuhren aus dem Auslande dadurch, daß auf Veranlassung der Neichsfleischstellc bestimmte Fleisch- 48 teile neu ober in verstärktem Maße zur Einfuhr gebracht werden. Diese naturgemäß nur zu unmittelbarem Verbrauche geeigneten Teile kommen zur Verwendung, um in Gegenden mit starkem Bedarf an Wurst, namentlich auch an Streichwurst, deren Herstellung weit über das Maß hinaus zu verstärken, welches die Schlachtungen der be- treffenden Orte erlauben würden. Auf Anraten der Reichsfleischstelle sind die mit der unmittelbaren Fleischverwertung betrauten Behörden (Landes- und Provinzialfleisch- stellen, Kommunalverbände und einzelne Gemeinden) in großem Umfang dazu übergegangen, eigene Zentralwurstereien und Fleischverwertungsan st alten einzurichten. In diesen wird durchweg ein gutes, sehr häufig ein mustergültiges und preiswertes Erzeugnis hergestellt. Dieses Urteil wird durch vereinzelte Bemängelungen in der Presse, die nicht durchweg aus lautere Beweggründe zurückzuführen sind, nicht beeinträchtigt. Durch die zentrale Verwertung wird nicht nur mit der starken Steigerung der Erzeugung dem vorhandenen sehr starken Bedürfnis der Bevölkerung nach Wurst, welche wegen des geringeren Preises, des größeren Volumens und der leichteren Teilbarkeit und Verwendbarkeit von vielen Kreisen dem Frischfleisch vorgezogen wird, entsprochen; es wird durch sie auch die Verwertung an sich einwandfreien, zur Verwertung als Frischfleisch aber z. B. wegen Magerkeit weniger geeigneten Viehes in zweckdienlicher Weise ermöglicht. Bei der durch die Verhältnisse notwendig gewordenen Zuteilung der Schlachttiere oder des Fleisches an die Schlächter wäre die Zuteilung eines solchen Tieres oder seines Fleisches zur unmittelbaren Ausgabe an die Versorgungsberechtigten eine Unbilligkeit. Ferner wäre die Verwertung zur Wurstbereitung durch den einzelnen Schlächter ebensowenig möglich, wie die Her- stellung einer guten Wurst aus den dem einzelnen Schlächter zu- fallenden wenigen Abfällen und Eingeweiden, während im zentralisierten Betrieb ein richtiger Ausgleich und damit eine geeignete Zusammensetzung des Wurstgutes sich unschwer finden läßt, wie auch die volle Ausnutzung aller verwertbaren Teile des Tierkörpers im zentralisierten Betriebe leichter möglich ist als im Einzelbetriebe, dem in der Woche nur ein Tier oder ein Teil eines Tieres zugewiesen wird, und dem unter den jetzigen Verhältnissen die Möglichkeit fehlt, die ihm überwiesenen Abfälle durch Einkauf anderer für die Wurst- herstellung zu verbessern. Meistens war es möglich, bei Schaffung solcher zentralen Anstalten sich vorhandener stilliegender Fleischwarenfabriken zu bedienen, aber auch in anderen stilliegenden Betrieben erfolgte die 49 Einrichtung in oft überraschend gelungener Weise. Die Zahl dieser Betriebe ist noch jetzt in ständigem Steigen Begriffen; die mit ihnen gemachten Erfahrungen sind günstig. 6. S ch l u s; b e m e r k u » g e u. Es steht außer Zweifel, daß die Organisation der Fleisch- versorgung ihre besonderen Schwierigkeiten bietet. Sie läßt sich nicht ausbauen wie beispielsweise die Organisation der Brotversorgung. Getreide kann man als Stapelware beliebig lagern und hinschassen, wohin man es will. Man kann frühzeitig abnehmen, was erst später verbraucht werden soll. Man kann es leicht loslösen von der Gegend, aus der es stammt. Bei den Viehbeständen ist eine Herauslösung aus ihrem Wirtschastskreise vor der Entnahme zur Erfüllung der Umlage eine Unmöglichkeit. Bis zum letzten Zeitpunkt muß das Vieh an der Stelle bleiben, wo es das Futter ausnützt, und wo seine täg- lichen Erzeugnisse, Milch und Dünger, verwertet werden müssen. Auch der Transport muß mit Beschleunigung und unter Vermeidung jeder Stockung durchgeführt werden, da die Tiere bei längeren Trans- porten erheblich an Gewicht verlieren. Aus diesen Umständen ergibt es sich, daß eine ausschließlich zen- trale Organisation für die Fleischbewirtschaftung nicht in Frage kommen konnte. Die für das Reich geschossene Organisation, die Reichsfleischstelle, mußte im wesentlichen dazu dienen, die grund- legenden Berechnungen sowohl für die Aufbringung als auch für die Verteilung des Schlachtviehs aufzustellen, die nötigen Anordnungen für die Aufbringung und Verteilung des Schlachtviehs zu geben und deren Durchführung zu überwachen, ausgleichend und helfend da ein- zutreten, wo es notwendig erschien, und auf die wirtschaftlichste Aus- nutzung des Fleisches und der sonstigen als Nahrungsmittel verwert- baren Teile der Schlachttiere hinzuwirken. Die Landessleischstellen und die ihnen unterstellten, für diesen Ziveck eigens ins Leben gerufenen Organisationen dagegen haben je nach der wechselnden Leistungsfähigkeit der Verwaltungsgebiete für eine ständig geregelte Viehaufbringung zu sorgen und müssen andererseits die für den Bundesstaat überwiesene Schlachtviehmcnge je nach den Bedürfnissen auf die einzelnen Aufbringungsbezirke und -orte untervcrteilen, die kommunale Bewirtschaftung des Fleisches überwachen und in die richtigen Bahnen leiten. Nur durch eine Dezentralisierung der Be- wirtschaftung, die bis zur Gemeindebehörde hinuntergeht, läßt es sich erreichen, dauernd die für den Gesamtbedarf gestellten Anforderungen Hefi 17/ts;i9 ' 4 ) zu erfüllen und durch zweckmäßige Bewirtschaftung des für die eigene Versorgung zur Verfügung stehenden VieheS eine möglichst weit- gehende Ausnutzung zu erreichen. Wenn es geglückt ist, die Fleischversorgung in einer immer mehr befriedigenden Weise zu regeln, so liegt dies daran, daß cs der Neichs- stelle gelang, in verhältnismäßig kurzer Zeit wertvolle Erfahrungen zu sammeln und eine Regelung zu treffen, die jedem das Seine gibt, und daß sich anderseits die zuständigen Landes- und Kommunal- behörden in Zusammenarbeit mit der Reichsstelle ihren ver- antwortungsreichen Aufgaben gewachsen zeigten und die Methoden der Fleischbcwirtschaftung bis hinunter zur Ausgabe des Fleisches an den Verbraucher immer bester gestalteten. Manche hierbei gewonnenen Erfahrungen werden auch nach dem Kriege nutzbringend für die Allgemeinheit zu verwerten sein. IV. Die Bewirtschaftung und Verbrauchsregelung für Vieh und Fleisch im Kommunalverbande. Von Siadtrat Dr. Hans Krüger, Dresden, Mitglied des Vorstandes des Kriegsernährungsamts. 1. Vorgeschichte. Der bisherige Verlauf der Dinge führte im Kriege bei allen wichtigen Lebensmitteln vom freien Handel zur Reichsbewirtschaftung. Im einzelnen Kommunalverbande kennzeichnet sich der erste Ent- wicklungsabschnitt dadurch, daß man entweder den Handel frei ge- währen ließ oder höchstens in Wettbewerb mit ihm Vorratspolitik trieb, während die ziveitc Stufe der Entwicklung die der kommunalen Verteilungspolitik auf der Grundlage der reichsrechtlichen Bewirt- schaftung ist. Dieser Werdegang ist auch beim Verkehr mit Vieh und Fleisch , vorhanden. Solange der Handel das Vieh kaufte und den Schlacht- J orten zutrieb, kam höchstens die kommunale V o r r a t S p o l i t i k / als Kriegsmaßnahme in Frage. Sie spielte bei Beginn des Krieges die größte Rolle für die Verproviantierung der deutschen Festungs- städte, für welche die Anhäufung großer Reserven für den Bc- lagerungsfall geboten war. Einige von ihnen legten eiserne Bestände in dauerhaft gemachtem Schlachtfleisch an, andere — wie Posen — schlossen zahlreiche Verträge über den Zutrieb sämtlichen lebenden Viehes des weiteren Vorgeländes für den Gefahrenfall. — Aber auch außerhalb der Festungsstädte sind Vorräte an gefrorenem, gepökeltem, gekühltem Fleisch schon sehr früh angelegt worden; Dresden hat hiermit schon im August 1914 einen städtischen Flcischverforgungs- ausschnß betraut, wobei cs allerdings zunächst nur Notreservcn für Zeiten der Transportstockungen schuf. Einen mächtigen Anreiz erhielt die städtische Vorratspolitik in | der Zeit der zwangsmäßigen Schweineabschlachtung, die i>n Frühjahr 1915 zur Schonung der Kartoffel für die menschliche 52 Ernährung nötig wurde und, so viel sie auch als „Schweinemord" angefeindet worden sein mag, eine kriegswirtschaftlich durch die spätere Entwicklung sehr gerechtfertigte Maßnahme darstellte. Es wurde damals der Fleischüberschuß konserviert und den Kommunal- verbänden die Pflicht auferlegt, nach Verhältnis der Bevölkerung Vorräte in solchen Fleischdauerwaren anzulegen. Die Durchführung litt allerdings unter der ungenügenden Preisbindung, die damals noch nicht genügend entwickelt war; sie bewirkte infolgedessen durch die starke Nachfrage eine ungerechtfertigte sprunghafte Erhöhung der Schweinepreife. Jni übrigen war der Handel bis zum Beginn des Jahres 1916 frei. Das Vieh wurde den Verbrauchsgebieten wie im Frieden zu- geführt. Die natürlichen Wege und Verhältnisse wurden aber mehr und niehr verschoben, weil einmal das Angebot sank —, die Auslandseinfuhr fehlte fast völlig, die starke Pserdcaushebung machte immer mehr Mastvieh zu Arbeitstieren —, und andererseits die Nachfrage stieg: Die Heeresverwaltung war ein sehr zahlungs- fähiger, starker Wettbewerber auf dem Markte, die bürgerliche Be- völkerung griff mehr und mehr zum Fleischgenuß, als Kartoffeln knapp wurden.und Brot in Höchstmengen zugeteilt wurde. Deshalb stiegen die Vieh- und Fleischprcife, sehr zum Verdruß der Ver- braucher. Die minderbemittelte Bevölkerung litt hierunter, zumal auch'die städtischen Danerflcischvorräte, da sie unter gleichen Be- dingungen wie im freien Handel erworben waren, hohe Einstands- preise hatten. Es würde damals allgemein als sehr unerwünscht angesehen, dem Verbraucher auch das Fleisch rationsweise zuzuteilen. Man war sich der erheblichen Schwierigkeiten, welche die lebendige Ware dem entgegenstellt, bewußt; außerdem fehlte ein Zuteilungsmaßstab. Es war zwar bekannt, daß der Fleischverbrauch im Frieden, der ja in Deutschland höher war als in den meisten anderen Staaten, etwa 1 kg auf den Kopf und die Woche betragen hatte; es war aber kein Zweifel, daß diese Mengen von den überwiegenden Teilen der ärmeren städtischen Bevölkerung und der Landbevölkerung niemals verzehrt worden waren, während der Verbrauch der Wohlhabenden und des Schank- und Gastwirtschaftsverkehrs den Löwenanteil gehabt hatte. Im Ansang verzichtete man deshalb wohl überall auf Ratio- nierung und fetzte die kommunalen Danerfleischvorräte, unter Fest- legung der Preise, in städtischen oder privaten Läden ab; hierbei ging man oft sogar soweit, die Bevölkerung zum Ansammeln von Vorräten  53 aus diesem Verkauf, also zu dem später mit Recht so bekämpften Ern- Hamstern, aufzufordern. Man nahm an, daß daurit der Verbrauch ain besten gedeckt würde. DaS ist verständlich, weil damals niemand mit völlig durchgreifender Bewirtschaftung des Fleisches auf Jahre hinaus rechnete. Das Reich begann Anfang 1916 durch Zusammenschließung deS Viehhandels in Verbänden den Kampf um die Herrschaft auf dern Viehnrarkte und über den Viehpreis aufzunehmen. Der Gründung der Viehhanhelsverbände folgte die Festlegung der Schweinepreise (BundeSratsverordnuug vom 14. Februar 1916) und schließlich die Bestimmung der Höchstzahl der gewerblichen Schlachtungen (Bundes- ratsvcrordnung vom 27. März 1916). Hierdurch wurde mit einen! Schlage die Lage der Kommunalverbände völlig geändert. Der freie Handel mit Vieh hörte auf. Die Kommunalverbände erhielten von den staatlich bestimmten Stellen das Vieh, das der für ihren Bezirk zugelassenen Schlachtungsziffer entsprach. Außerdem mußten sie Kleinhandels-Höchstpreise für Schweinefleisch vorschreiben und den Absatz ausländischer Fleischwaren regeln. Die Verordnung vom 27. März 1916 legte ihnen schließlich ganz allgemein die Aufgabe auf, den Verkehr und Verbrauch hinsichtlich des Schlachtviehfleisches zu ordnen. Hiermit hat das Reich ein großes Wort gelassen aus- gesprochen, dessen Erfüllung den Konununalverbänden nicht ohne weiteres möglich war. Der Schlüssel für die Viehzuteilung', die Zahl der gewerblichen Schlachtungen, stiinmte.zunächst mit dem Bedarf der kommunalen Bezirke nicht, da früher einzelne Schlachthäuser für mehrere Bezirke, für Heeres-, Marine-, Schiffsproviantbedarf, Konservenfabriken u. dergl. geschlachtet hatten. Während deshalb in Städten wie Hamburg die schlüsselmäßige Lieferung den Bedarf sehr gut deckte, ohne daß hierzu organisatorische Anstrengungen des Staates nötig waren, entstand anderwärts ein großer Mangel. In den Groß- städten des Ostens und Westens sowie in weiten Teilen Mittel- deutschlands und später, als die Weidezeit den Auftrieb verringerte, auch Süddeutschlands setzte das „Anstellen" nach Fleisch ein. Da die Kommunalverbände den Verbrauch gleichwohl regeln sollten, mußten sie nunmehr dem R a t i o n i e r u n g s p r o b l e m nähertreten. Für dieses lagen die technischen Erfahrungen der Brot- und Mehlverteilung und besonders der Butterverteilung, die in ähnlicher Weise mit zu knappen Mengen zu rechnen gehabt hatte, vor. Dagegen war man über die mögliche Rationshöhe lange sehr im Zweifel: einerseits schwankte die tatsächliche Erfüllung der schlüsselmäßigen : 54 Viehzuteilung aus natürlichen Gründen sehr, anderseits wußte man nicht, ob alle Verbraucher den vollen Anteil wirklich beanspruchen würden, und schließlich fehlte überall die Erfahrung, welche Höchst- ausbeutc aus dem lebenden Vieh durch vollste Ausnutzung des Schlachtgewichts, Verwertung von Blut, Eingeweide und Abfällen durch Verwurstung u. dergl. zu erzielen und wie diese vor etwaigen Durchstechereien einzelner Metzger schließlich dem Verbraucher sicher- zustellen wäre. Die tatkräftigsten Versuche unternahmen süd- und mitteldeutsche Staaten, die Wochenrationen von 600 bis 800 g auf den Kopf durch Fleischkarten sicherzustellen suchten, bald aber sahen, daß dies zu hoch gegriffen war und das „Anstellen" nicht hinderte. Letzteres wurde zuerst in Sachsen wirkungsvoll nach dem Muster der „Butter- kundenliste" durch F l e i s ch k n n d e n l i st e n bekämpft, wobei allerdings nicht eher Friede eintrat, als bis in der Zuteilung des Schweinefleisches eine regelmäßig wechselnde Abholung eingeführt wurde. Selbstverständlich ergab sich in Sachsen sofort, daß mit der Kundenliste nur ein Teil der ausgegebenen Fleischkarten beliefert werden konnte, der Rest war wertlos. Inzwischen war die Regelung der R i n d e r h ö ch st p r e i s e (Juni 1916) durch die Viehhandelsverbände erfolgt und das Kriegsernährungsamt (Mai 1916) gegründet worden. Letzteres nahm sich sofort der verworrenen Lage der Fleischverteilung in doppelter Richtung an. Zunächst verbesserte es mit der Reichsfleischstelle ständig die schlüsselmäßige Mehzuteilung, indem es den bestehenden Schlüssel ver- j eheste; ferner entschloß es sich zu der Einführung der Reichsfleischkarte. Diese bildete mit der gleichmäßigen Beschränkung der Wochenkopfanteile in Zukunft die Grundlage für die Viehverteilung: es konnte nun der Verbrauch für jeden Bezirk nach Verhältnis der Bevölkerungszahl errechnet und die Lieferung nach der Zahl der früheren gewerblichen Schlachtungen fallen gelassen werden. Dabei wurde der Verbrauch — entsprechend den Erfahrungen in Bagern, Sachsen usw. — auf 250 g auf den Kopf iinb die Woche, für Kinder bis zu 6 Jahren 125 g, beschränkt. Mit dem 1. Oktober 1916 konnte die Reichsfleischkarte und mit ihr der neue Viehzuteilungsschlüssel in Kraft treten. Damit fielen j die bisherigen kommunalen und staatlichen Einzelfleischkarten zu- gunsten der freizügigen Reichsfleischkarte, und damit war auch die Grundlage geschaffen, auf der sich dann tatsächlich die gleichmäßige Fleischversorgung immer günstiger hat entwickeln können. 55 2. Die Reichsfleischkarte. Die Verordnung vom 21. August 1616 über die Regelung des Fleischverbrauches ist seitdem die Grundlage der kom- mun a l e n F l e i s ch v e r t e i l u n g s p o l i t i k. Sie regelt sür diese folgende Fragen: rr) den Umfang der Fleischbewirtschaftung, b) den Umfang des Kreises der Versorgungöbercchbigten, c) die Ausgestaltung des Kartenwesens. a) Umfang der Bewirt s cf) a f t u n g. D e m R a t i o n i e r u n g s z w a n g c d u r ch d i e Fleisch- karte unterfallen nach Z 1 der Verordnung das Muskel- fleisch des Rindviehs, der Schafe, Schweine, Hühner, des Rot-, Dam-, Schwarz- und Rehwilds, ferner Speck, Rohfett, die Ein- geweide des Schlachtviehs und ebenso „zubereitetes" Schlachtvieh- fleisch und Wildbret einschließlich Wurst, Fleischkonserven und sonstiger Dauerwaren aller Art. Dies gilt für Ware in- ländischer wie ausländischer Herkunft völlig gleichmäßig. Der Z 1 gibt in Absatz 2 die einzelnen geringwertigen Teile (Abfälle) an, die nicht kartenpflichtig find. Hiernach erstreckt sich der Reichskartenzmang zunächst nicht auf Ziegen, Hasen, zahmes Geflügel (außer Hühnern) und Wildgeflügel, Kaninchen und Pferde. Insbesondere wollte man das sogenannte ^Klein- vieh" nicht kartcnpflichtig machen, da hier eine Kontrolle der Haltung, Ablieferung und des Eigenverbrauches der Tierhalter versagen müßte, auch die Anrechnung auf die Karte große Schwierigkeiten bereitet hätte, weil Hasen, Enten, Gänse und dergl. meistens in ungetrennten Stücken gehandelt wurden und bei der geringen Wochenmenge der Karte die Anrechnung die Haushaltungen vom Genuß jener Dinge notwendig ferngehalten hätte, so daß sie von vornherein nur in Gastwirtschaften zu haben gewesen wären. Lediglich bei den Hühnern, zu denen auch Kapaunen nnd Pnlarden, nicht aber Trut- und Perlhühner gerechnet wurden, schreckte man vor diesen Schwierigkeiten nicht zurück, um ihre Abschlachtung im Interesse der Eiererzeugung möglichst zu erschweren. Im übrigen erfaßte § 1 auch unter „Rohfett, Konserven und Dauerwaren" kartenpflichtige Waren nur dann, wenn sie aus karten- pflichtigem Frischfleisch hergestellt waren. Die Reichskartenpflicht bestand also nicht für Gänsefett, Gänseleberpastete, Pferdefett und dergl. 56 Der Grundsatz über den Umfang der Kartenpflicht wurde ergänzt durch § 11 der Verordnung, der Fleisch aus Notschlachtungen, das bei der Fleischbeschau für minderwertig oder nur bedingt tauglich erklärt wird, ebenfalls für „kartenfrei" erklärte, da man fürchtete, dieses Fleisch bei Anrechnung auf Karten nicht absetzen zu können. Diese grundlegenden Vorschriften finden indessen ihre Ein- schränkungen in verschiedener Richtung, was für die kommunale Bewirtschaftung von größter Bedeutung ist: Zunächst stellt § 2 fest, daß landesrechtlich der Kreis der Karteu- pflicht beliebig erweitert werden kann. Die einzige Grenze ist hierbei, daß die Höchstmengen für den Verbrauch der schon nach Reichs recht kartenpflichtigen Sorten hierbei nicht erhöht werden dürfen. Eine besondere Zuteilung landesrechtlich kartenpflichtig gemachten Fleisches neben oder außer jener Höchstmengc des Fleisches nach § 1 ist also nicht untersagt. — Man nahm an, daß die Landesbehörden mit dieser Vorschrift den Verkehr mit Hasen, Gänsen usw., gegebenenfalls auch mit Pferdefleisch, regeln würden, soweit dies örtlich nötig und zweckmäßig erscheinen würde. Das ist indessen nur vereinzelt für ge- wisse Mengen von Auslandswarcn (Kaninchen, Hasen, Gänse) und für Pferdefleisch geschehen. Es ist wenig von jener Ermächtigung Gebrauch gemacht worden; nur das Ziegenfleisch ist in einer Reihe von Staaten heute zum Schutze vor übermäßiger Abschlachtung karten- pflichtig gemacht worden. Daß die Einbeziehung besonders bei Pferde- fleisch in den Großstädten erwünscht und zulässig sei, ist vom Kriegs- ernährungsamt später noch wiederholt betont worden. Die Stadt Mannheim z. B. hat die Verteilung des Pferdefleisches an Minder- bemittelte auf dieser Grundlage geordnet. Eine andere Einschränkung führte später der Wunsch des KricgS- ernührungsanites herbei, die Herstellung von Wurst, zur Ver- besserung der Belieferung der Fleischkarten, möglichst zu erhöhen. Hier- für find die nach § 1 Abs. 2 der Verordnung kartenfrei gelassenen Ab- gänge minder beliebter Art wertvolles Material. Es ist deshalb allen beteiligten Stellen aufgegeben worden, diese Dinge nicht in den freien Verkehr gehen zu lassen, sondern zu verwursteu, womit sie in der Hauptsache als „kartenfrei" verschwunden sind. Schließlich ergab die Praxis sehr bald, daß die Vorschrift des § 11 über die Freigabe mindertauglichen Notschlachtungs- fleisches zu wilden Zustünden führte. Die Notschlachtungcn wurden willkürlich herbeigeführt, das Fleisch sehr leicht als bedingt tauglich bezeichnet, um kartenfreies Fleisch zu erzielen. Dem schob das Kriegsernährungsamt einen Riegel vor, indem es durch die 57 Landeszentralbehörden vorschrieb, daß solches Fleisch ausschließlich an besondere Verwertungsanstalten in kommunaler oder provinzreucr Hand abgeliefert werden müsse, so daß eS in die öffentliche Hand kam, die seinen weiteren Absatz nach § 2 der Verordnung (siehe oben) regeln konnte. In den Großstädten geschieht dies durch den Freibank- verkauf, der in Reihen und Nummern mit wechselndem Aufruf die Kauflustigen berücksichtigt. Hiernach ergibt sich für die Kommunen als Umfangder Be- wirtschaftung, daß sie den Verkehr mit allein Schlachtvieh ein- schließlich der sogenannten Schlachtabfülle und des notgeschlachteten Fleisches, ferner den mit Großwild und Hühnern zu regeln haben, wobei die Regelung frisches wie zubereitetes und dauerhaft gemachtes Fleisch umfaßt. -Außerdem können sie die Bewirtschaftung auf alles hiermit noch nicht erfaßte Fleisch erstrecken; letzteres kann ihnen landesrcchtlich vorgeschrieben werden. b) Umfang des Kreises der Versorgungs- berechtigten. Grundsätzlich ist jeder sich im Reiche Aufhaltende berechtigt, an der Fleischversorgung seines Aufenthaltsortes teilzunehmen und folglich Fleischkarten zu erhalten. Für die Kommunalbehörden scheiden indessen die Ange- hörigen des Heeres aus, soweit sie vom Heere verpflegt werden. Diese dürfen nicht außerdem Fleischkarten erhalten. Militärpersonen, die nicht von einer Truppe Verpflegung beziehen, wie insbesondere die Urlauber, auch mit Verpflegungsgeldern auf Selbstbeköstigung Angewiesene, fallen dagegen wieder den Zivil- behörden zur Last. Ähnlich steht es mit den Kriegsgefa n g e n e n und deren Wachmannschaften, die kommunal dann versorgt werden müssen, wenn sic ihre Beköstigung nicht aus einem Gefangenenlager erhalten, was bei Einzelarbeitskommandos meistens nicht der Fall ist. Aber auch nicht alle Zivilpersonen nehmen am Fleischkarten- bczuge teil. Hiervon find vielmehr die sogenannten S e l b st - versorger auszuschließen. Selbstversorger sind Personen, die durch Hausschlachtung oder durch Ausübung der Jagd Fleisch und Fleischwaren zum Verbrauche im eigenen Haushalte gewinnen. Es wäre unnatürlich gewesen, ihnen dieses Fleisch zu nehmen und sie dafür mit Karten zu versehen, ganz abgesehen davon, das; in zahlreichen Landgemeinden nur Selbstversorger und folglich keine Ladenfleischer vorhanden sind. Die Besonderheit der Selbstversorgung hat in der kommunalen Fleischbewirtschaftung gewaltige Schwierigkeiten verursacht, die aber heute als überwunden gelten dürfen. Sie kennzeichnen sich in den folgenden Gesichtspunkten: Die Gewinnung des Fleisches im eigenen Haushalte setzt nach Z 9 Abs. 3 der Verordnung, der sich wieder auf die Vorschriften der Bekanntniachung vom 27. März 1916 aufbaut, eine vorgüngige Mästung für Schweine und Rindvieh (außer Kälbern) voraus. Um Zweifel auszuschließen, setzt die Verordnung eine M i n d e st fr i st von 6 Wochen fest, in der jene Mästung „in eigener Wirtschaft" erfolgt sein müsse. Der Wunsch, selbst zu schlachten, veranlaßte zahllose Personen, dieser Vorschrift irgendwie rein formal zu genügen, indem sie fremde Personen für Bezahlung mästen ließen (P e n s i o n s - s ch w e i n e) oder das Tier in denkbar ungeeigneten Verhältnissen (Garagen, Kellern usw.) 6 Wochen notdürftig im eigenen Hause hin- fristeten. Letzteres hat volkswirtschaftlich vergeudend gewirkt, wenn hierbei die mißhandelten Schweine eingingen oder ab- statt zunahmen. Deshalb ist auch durch die Reichskanzler-Verordnung vom 2. Mai 1917 die Mästungsfrist mit Wirkung vom 1. Oktober 1917 an auf drei Monate erhöht worden. Das „Pcnsionsschwein" ist schon immer unzulässig gewesen und hätte nur unsozial wirken müssen, weil es nur den Bemittelteren zugängig war. Die Selbstversorgung geschieht gemeinhin für einen „Haushalt" mit einer Mehrheit von Personen ; sie kann aber auch von mehreren Personen verschiedener Haushaltungen als „g e m e i n s a m e S e l b st v e r s o r g u n g" betrieben werden. Sie darf nur nicht zum Pensionsvertrag ausarten. Das Kriegsernährungsamt hat ent- schieden : 1. daß gemeinsame Selbstversorgung vorliegt, wenn die Wirt- schaftsführung der Tierhalter gemeinsam ist, also das Schwein in einer Wirtschaft gehalten wird, die völlig ge- meinsam von verschiedenen Personen betrieben wird. Dies gilt bei mehreren Miteigentümern und Mitpächtern auch dann, wenn einzelne dieser Personen nicht am Mästungsorte selbst wohnen, solange sie nur die Wirtschaft mitbetreiben; 2. daß gemeinsame Selbstversorgung auch dann noch möglich ist, wenn nicht die ganze Wirtschaftsführung der Beteiligten gemeinsam ist, sondern nur die Mästungswirtschaft gemeinsam erfolgt. Zur Gemeinsamkeit der Mästung in diesem Falle gehört, daß alle wesentlichen Vorgänge der Mästungen ge- 59 meiufom durchgeführt werden, daß also das Tier gemeinsam beschafft wird, der Stall gemeinsam bereitgestellt wird und die Fütterung und Bedienung gemeinsam oder durch ge- meinsame Organe durchgeführt wird. Es genügt also nicht, daß sich Einzelne nur mit Geld- oder Futtcrbeschaffnngen beteiligen. Diese Gemeinsamkeit setzt mithin eine nahe wirtschaftliche Beziehung zu der gemeinsamen Schweine- haltung voraus. Das Kriegsernährungsamt folgert hieraus in einem besonderen Schreiben an die Bundesregierungen folgendes: Die gemeinsame Mästung liegt vor, wenn verschiedene Familien sie in einem für alle nahe erreichbaren Stalle'durchführen. Sie kann auch dann noch vor- liegen, wenn sich eine Anzahl von Personen zusammenschließt, gemeinsam die Futtermittel aus Küchenabfällen zusammenbringt und hiermit gemeinsam mästet. Wird jedoch der Kreis so groß, daß der Einzelne jeden Einfluß auf die Schweinehaltung selbst verliert und nur noch durch Zahlung von Geldbeiträgen oder Ablieferung von Futtermitteln beteiligt bleibt, so wird der Kommunalverband die Vor- teile der Selbstversorgung versagen müssen. Insbesondere wird sich das empfehlen, sobald durch solche großen Gesellschaften mit einer hauptsächlich pekuniären Beteiligung ein Vorrecht der bemittelten Kreise geschaffen werden würde. Heute verbietet insbesondere die Futtermittelknappheit von selbst, daß die Mehrzahl der Schweine, die noch mästbar sind, etwa den Bemittelten vorbehalten würde. Wo also die Gemeinde Futter gewinnt, insbesondere durch die Sammlung von Küchenabfällen, wird sie dieses zur Gewinnung fetter Schweine für die allgemeine Ver- sorgung Aller ergreifen müssen. Etwas ganz anderes ist es, daß die Gemeinde Krankenanstalten und ähnliche Betriebe zur Versorgung der von ihnen zu beköstigenden Personen sowie gewerbliche Betriebe zur Ernährung ihrer Angestellten und Arbeiter zur Selbstversorgung mit selbstgemästeten Schweinen — seit der Verordnung vom 2. Mai 1917 kraft staatlicher Ermächtigung auch mit Rindern — zulassen kann. Dies ist sozial nötig und segensreich. Auch diese Anstalten und Betriebe müssen indessen die Vorschriften, insbesondere die Mästungsfrist, die Einholung der Schlachterlaubnis und die An- rechnung auf die Fleischkarten, beachten. Nur können für gewerbliche Betriebe durch staatliche Erlaubnis kraft Ermächtigung des Prä- sidenten des Kriegsernährungsamts Erleichterungen bei der Benutzung fremder Ställe im Ausnahmefalle gewährt werden. Die Kommunalbehörden, haben an der Hand dieser reichlich schwierigen Rechtslage ihrer Bevölkerung die Abgrenzung des Be- griffes der „Selbstversorgung" deutlich zu machen gehabt. Dies später in wesentlichen Begriffsmerkmalen wieder zu ändern hätte bedeutet, alle Schwierigkeiten nochmals aufzurollen. Die Haus- schlachtungsnovelle vom 2. Mai 1917 hat das deshalb unterlassen und sich darauf beschränkt, die Mindestfrist für Mästung in der eigenen Wirtschaft vom 1. Oktober 1917 ab wegen der oben geschilderten Mißstände von 6 Wochen auf 3 Monate zu verlängern. Die Kommunalverbände haben die Selbstversorgung ständig zu überwachen, um den Ausschluß vom Fleischkartenbezuge durchzuführen. Deshalb ist jede H a u s s ch l a ch t u n g von Rindern und Schweinen genehmigungspflichtig. Die nur anzeigepflichtige Hausschlachtung von Kälbern bis zu 6 Wochen und Schafen ist meistens landesrechtlich aus Gründen der Vorsicht ebenfalls genehinigungspflichtig gemacht worden. Die Verwendung von Wild und Hühnern zur Selbst- versorgung ist nur anzeigepflichtig. Neben der Prüfung der Gesuche um Hausschlachtungserlaubnis auf das Vorliegen der gesetzlichen Voraussetzungen tritt die genaue Ermittelung des S ch l a ch t g e w i ch t S durch zuverlässige Vertrauenspersonen, worüber, weil hierbei eine wenig tatkräftige Durchführung früher Mißbräuche offen ließ, die Verordnung vom 2. Mai 1917 den Landeszentralbehordcn schärfere Handhaben bietet. Die Kommunalbehörden haben selbst das größte Interesse daran, alles Schlachtfleisch aus Hausschlachtungen den Selbstversorgern richtig an- zurechnen, um so die Versorgung der übrigen Einwohner leichter zu gestalten. Über die Höhe der Anrechnung soll unter c) gesprochen werden. Es ist nach alledem die Aufgabe der Kommunalverbünde ge- worden, den Kreis der Fleischkartenempfänger gegen die Militär- und sonstigen Personen, die aus der Versorgung herausfallen, abzugrenzen und die Selbstversorgerfrage zu regeln. Hierzu gehört die gewissen- hafte Auszeichnung der Selbstversorger, der ihnen erteilten Schlacht- genehmigungen, der angezeigten Schlachtgewichte und der Ver- rechnung der Fleischkarten, je nach Zahl und Zeit, auf die sie den Versorgten wegen der Hausschlachtungsvorräte zu entziehen find. Die Nichtselb st versorger sind sodann ebenfalls für die K a r t e n a u s g a b e zu registrieren, was genau wie bei der Ausgabe sonstiger Lebensmittelkarten in besonderen Kommissionen oder Karteien vor sich geht und deshalb für die vorliegende Betrachtung 61 Besonderheiten nicht bietet. — Es muß noch erwähnt werden, dnh die Gast- und Schankwirtschaften, Kantinen und dergl., Fleischkarten nicht von der Kommune erhalten, da sie für ihre Speisen Abschnitte der Reichskarte von den Gästen abzufordern.haben. Dies zwingt dazu, daß die vereinnahmten Abschnitte rückwärts mit ihnen zu verrechnen und zu beliefern, worüber später gehandelt werden soll. Schließlich ist erwähnenswert, daß die Versorgung in Kranken- häusern und anderen geschlossenen A n st a l t e n von den Kommunen anders als durch Fleischkartcn geregelt werden kann, wobei an den Ersatz der Vielheit der Karten durch Gesamtbelieferung (Bezugs- scheine und dergl.) gedacht ist. e) Die A u s g e st a l t u n g des Kartenwesens. Zunächst wurde die Rcichsfleischkartc durch die Verordnung vom 21. August 1916 und die Bekanntmachung des Präsidenten des Kriegsernährungsamts vom gleichen Tage einheitlich geregelt. Sie ist freizügig, gilt also im ganzen Reiche, muß aber allenthalben durch ihren Aufdruck den ausgebenden Kommunalverband und die Woche, für die sie Gültigkeit hat, erkennen lassen. Die W o ch e n g e l t u n g ist eingeführt, um die genaue Zuteilung des Fleisches durch die Fleischer zu erleichtern. Das Kriegsernährnngsamt hat hierzu bestimmt, daß verfallene Karten im Interesse dieser Ordnung nicht mehr beliefert werden dürfen. Dagegen kann einzelstaatlich die Vor- ausverwendung für künftige Wochen zugelassen werden, was beim Erwerb größerer Stücke (Wild, Hühner), bei Anrechnung auf Selbst- versorgung und auch bei örtlichen Schwierigkeiten wöchentlicher Fleisch- verteilung gegenüber notwendig sein kann. Die Karten zerfallen für jede Woche in zehn Abschnitte ohne Nennwertangabe. Letztere setzt das Kriegsernährungsamt fest. Bis heute (Juni 1917) gilt die Bekanntmachung vom 21. August 1916, d'e einen Zehntelanteil — 25 g Frischfleisch mit ein- gewachsenen Knochen setzt. Letzterer Menge stehen gleich je 20 g Schlachtviehfleisch ohne Knochen, Schinken, Dauerwurst, Zunge, Speck, Rohfett oder je 50 g Wildbret, Frischwurst, Eingeweide, Fleischkonserven einschließlich des Dosengewichts. Hühner (Hähne und Hennen) werden mit 400 g Durchschnittsgewicht, junge Hähne bis zu 1I2 Jahre mit 200 g Durchschnittsgewicht angerechnet. Diese Gewichtszahlen sind bislang nicht verändert worden. Nur kann jeder Kommnnalverband sie nach § 6 Abs. 2 der Verordnung vorn 21. August 1916 zeitweilig bei ungenügenden Fleischvorräten herabsetzen. Der Unterschied pon D a u e r - u n d F r i s ch w u r st hatte Zunächst zu Zweifeln geführt, worauf das Kriegsernährungsamt entschied, daß „Dauerwurst" jede Wurst ist, die rein ans Fleisch oder Eingeweiden oder Fett' besteht und durch Hängenlassen an der Luft oder Räuchern verhältnismäßig wasserarm und dadurch auf längere Zeit haltbar gemacht ist. Neuerdings ist das weiter auf alle auch nur angeräucherten Würste ausgedehnt worden, die reine Fleisch- würste sind, da für sic kein Anlaß zu bevorzugender Berechnung besteht. Die Normalkarte von 250g wöchentlich (Fleisch mit Knochen) kommt den bezugsberechtigten Personen zu, die über sechs Jahre alt sind, während Kinder bis zum Beginn des Kalenderjahres, in dem sie das sechste Jahr vollenden, nur die Hälfte dieser Wochen- menge zugeteilt erhalten. — Diese Regelung hat im Laufe der Zeit mehrere wichtige Erweiterungen erfahren. Von vornherein war die Möglichkeit der Ausnahmcbewilligung für Kranke offen gelassen. Hierfür hat später ein Runderlaß des Kriegsernährungsamts vom 1. Februar 1917 feste Richtlinien ge- geben, die für ambulante Kranke den Kommunalverbänden Spiel- raum innerhalb ihres pflichtmäßigen Ermessens lassen und für öffent- liche Krankenhäuser wenigstens Grundsätze ausstellen. Hiernach sollen in letzteren Kranke mindestens 300 g wöchentlich an Fleisch erhalten, soweit es sich nicht um kleine Kinder handelt, und vorbehaltlich des vom Arzt zu ordnenden Ausgleichs des Verbrauchs unter den einzelnen Patienten. Bei Lungenkranken wird jene Normalration auf 500 g erhöht angesetzt, währeno Geisteskranke und Sieche, mit Ausnahme der einer diätetischen Behandlung Bedürfenden, die Fleischration der Gesunden erhalten. Das Rundschreiben gibt ferner Richtlinien für das Verfahren mit ärztlichen Zeugnissen und das Lieferungs- wesen für Krankenanstalten. Weiter hat die Besorgnis, die Arbeitsfähigkeit der kriegswichtigen Rüstungsindustrie zu erhalten, zu einer besonderen Anordnung geführt, wonach den S ch w e r st a r b e i t e r n je 100 g wöchentliche Sonderzulage, anderen Arbeitern kriegswichtiger Betriebe je 50 g wöchentliche Sonderzulage, Bergarbeitern überdies 150 g Wurst für die Ernährung unter Tage zuzubilligen sind. Die große Schwierigkeit, die empfangsberechtigten Arbeiter abzugrenzen, sucht ein Rundschreiben des Kriegsernährungsamts vom 28. Januar 1917 dadurch zu lösen, daß es die Bestimmung der kriegswichtigen Be- triebe zu einer Aufgabe der Kriegsamtsstellen macht, die den Koni- munalverbänden entsprechende Mitteilung zu geben haben, und die errechnete Gesamtsonderzulage dem Betriebe selbst zur Verfügung stellt, damit dieser sie den am angestrengtesten Tätigen — unter An- 63 hörung bet Arbeitet selbst — jntoiiuueu lassen ober für sie besonbere Fabrikspeisungen einrichten kann. Auf biesem Wege erübrigt sich bie Ausgabe besonberer Zusatzkarten für Schwerstarbeiter im allgemeinen völlig. Die wichtigste Verschiebung in bet Fleischration brachte bet 16. April 1917 bet Allgemeinheit. An biesem Tage machte sich bie Herabsetzung bet Brotration um etwa 25 v. H. bis zur nächsten Ernte erforberlich, weil bie Vestanbserhebung vom 15. Februar 1917 er- geben hatte, baß bie auf ben Erbrusch ber vorjährigen Ernte gesetzten Hoffnungen sich nicht voll erfüllt hatten. Das Kriegsernährungsamt hielt biesen schweren Eingriff nur für möglich, wenn Ersatznahrung geboten würbe, als welche bank vorsichtiger Viehwirtschaft sich bas Fleisch barbot. Man beschloß baher bie Erhöhung ber Normalratiouvon250auf600xinberWoche. Die Lösung bieser Aufgabe war auf verschiebenen Wegen möglich, als beren einfachster zunächst bie entsprechenbe Änberung ber Bekanntmachung vom 21. August 1916, also bie Verboppelung bes Wertes für einen Zehutelanteil ber Fleischkarte, erscheinen konnte. Dieser Weg würbe inbessen nicht gewählt. Der Bevölkerung mußte einbringlich zum Bewußtsein gebracht werben, bäh bie Fleischzulage ein Ersatz für bas Brot sei. Aus biesem Grnnbe sollte sie nicht zum normalen Preise gewährt werben, welcher ber ärmeren BevölkerungS- schicht bie Beschaffung bieses Ersatzes erschwert ober vereitelt hätte. Das Reich entschloß sich baher zu einer Finanzmaßnahme größten Stils, inbem es Mittel im Ilmfang von Hunberten von Millionen Mark zur Verfügung stellte mit bem Zwecke, bie Zulage so weit zu verbilligen, baß sie, minbestens mit Ausschluß ber Wohlhabenben, etwa zum Preise bes wegfalleuben Brotteils erworben werben konnte. Auch biese Maßnahme, bie folgerichtig eine besonbere Zusatzkarte erforberte, konnte nur auf ben Schultern ber K o m m unal- verbänbe als ber Ausführungsorgane aufgebaut werben. Hierbei würbe biesen, um bie Hilfsmaßnahme zu einer schnellen, einheitlichen unb wirksamen zu gestalten, keine Aufwenbung eigener Mittel zur Pflicht gemacht, zumal bann zahlreiche Kommunal- verbänbe sich zu einer Mitwirkung außerstanbe erklärt hätten. Es würben ihnen lebiglich bie Durchführungsarbeiten zugemutet, inbem ihnen 70 3js. Reichszuschuß auf ben Kopf unb bie Woche in Aussicht gestellt würben, benen bie Einzelstaaten 10 als Ausgleichs- unb Zuschußbetrag für besonbere Verhältnisse zulegen konnten. Der Grunbgebanke ber Maßnahme war ber, baß bei einem burchschnittlichen Preise für ein halbes Pfunb Fleisch (aller Sorten, 64 nach Berliner Notierung) von etwa 1,10 Ji vom Kommunalverbande die Zulage an etwa 4/5 der Bevölkerung unter Abrechnung des Zu- schusses von 70 Hs mit rund 20 bis 18 Hs, also etwa dem Preise des wegfallenden einen Pfundes Brot, gegeben werden sollte. Hierbei war sich das Kriegsernährungsamt bewußt, daß bei der Kürze der für die Organisation verfügbaren Zeit und bei der Tatsache, daß die Ab- grenzung der wohlhabenden Minderheit nicht überall, wo sie noch nicht bestand, in den Kommunalverbanden sofort einführbar war, eine Zwangsregel für die Verbilligung nur bis zu gewissen Ein- kommensgrenzen nicht durchführbar war. Es blieb deshalb der kom- munalen Regelung überlassen, ob die Verbilligung um 70 Hs für alle oder um einen entsprechend höheren Satz für einen Teil der Bevölkerung verwirklicht wurde. Vorbedingung war die Einführung einer besonderen, nur örtlich geltenden kommunalen Z u s a tz k a r t e u n d d i e V e r b i l l i g u n g u m m i n d e st e n s den R e i ch s z u s ch u ß. Die Kommunalverbände haben dem- entsprechend die Frage, je nach ihren örtlichen Verhältnissen, ver- schieden geregelt. Die ganze Maßregel erreicht naturgemäß Mitte August 1917 mit der dann wieder einsetzenden höheren Brotration ihr Ende. (Vcrgl. die Verordnung vom 22. Juli 1917 — Reick,Sgesctzblatt S. 641). Die Verrech n u n g der Selvstversorger-Ver- branchsmengen auf die Fleischkarten bildet ein besonderes Kapitel für sich. Die Regelung hatte bislang nach § 10 Abs. 3 der Verordnung vom 21. August 1916 zu erfolgen. Diese Vorschrift hat zu vielen Zweifeln Anlaß gegeben. Ihr Sinn, der inzwischen in der Verordnung vom 2. Mai 1917 klarer gefaßt worden ist, war, daß den Selbstversorgern eine Kopfmenge sichergestellt werden sollte, die die Mühe der Mästung und Schlachtung belohnt und etwaigem Gewichtsverluste bei Herstellung von Dauerwaren Rechnung trägt. Deshalb sollte das Schlachtgewicht nur mit drei Fünfteln, beim ersten Schwein im Jahre nur mit fünf Zehnteln auf die Karten angerechnet werden. Dies bedeutet also, daß die Fleischkarte bei der Verrechnung einen um zwei Drittel, beim ersten Schwein einen auf das Doppelte erhöhten Wert hat, also crstercnfalls mit 416,6 g, lctzterenfalls mit 500 g zu verrechnen ist. Für die Zwei-Drittel-Berechnung ergibt das nämlich folgende Formel: ? x --- 250 g, 65 wobei x das auf die Karte entfallende Schlachtgewicht darstellt. X be- trügt also 416,6 g oder fünf Drittel der Normalfleischkarte. Die Behandlung der Selbstversorger verwickelte sich weiter, weil diese den Wunsch hatten, nicht nur aus ihrer Hausschlachtung ju leben, sondern auch teilweise anderes, frisches Fleisch zu beziehen. Dies konnte nur geschehen, indem die Konnnunalverbändc die Vor- räte aus der Hausschlachtung nur auf einen Teil der Flcischkarten- lsezügc, aber entsprechend länger, verrechneten. Dann verblieben dem Selbstversorger einige Fleischkarten im Haushalte (iLcilselbst- vcrsorger. AIs die weitergehende billige Fleischzulage einsetzte, vermochte der Selbstversorgerhaushalt an ihr nicht teilzunehmen. Es ging nicht an, auch für rund 18 Millionen Selbstversorger die Menge '«etter zn erhöhen, eine Härte, die der einzelne Selbstversorger im u ernden Genusse seiner größeren Vorräte tragen mußte. Nur reilselbstversorger konnten teilweise an der kommunalen Zusatzkarte teilnehmen (Verordnung vom 15. April 1917), soweit sic damit bis zu 500 g Wochcnkopfmengc kamen. vom 3- Die kommunale Regelung des Verbrauchs. Wie unter II ausgeführt, befanden sich die Konnnunalverbändc 0 ' Oktober 1916 ab einer bis ins kleinste ausgebauten formalen ^ n nung der Rationierung gegenüber. Es galt nun für sie, dafür zu sorgen, daß der formalen Ordnung materielle Erfüllung werde, rag a so jeden, das Leine möglichst zukomme. ^ 'st selbstverständlich, daß es nicht genügte, gewissenhaft den Äs ^"^'berechtigten regelmäßig ihre Fleischkarten auszuhändigen, ^iim ^..langet eurer peinlich geordneten Bewirtschaftung hätte dies, tatsächlich vielfach sofort eintrat, zu Ladenpolonäsen „mit Fleischkarte" geführt, also wenig gebessert. , ? KU \.Cn ^e^.n doleu, dem Verbraucher mit der Karte in , er ,wn, und dein auf dem Bahnhof ankommenden lebenden Vieh, mußte vielmehr eine vermittelnde Verteilungsorganisation greisen. ö cin- Bei der nachfolgende» Schilderung soll von de» einfachsten Ver- hältnissen des p l a t t e n L a n d e s abgesehen werden. Dort genügt es meistens, dem einzelnen Schlächter eine Schlachtung zu gestatten, die genau überwacht wird und aus deren Ertrag die versorgungs- berechtigte Einwohnerschaft des Dorfes ihren Anteil nach Verhältnis froft 17/18)19 66 ihrer Karten bezieht. Der Schlächter pflegt hierbei unmittelbar beini Vichhalter zu kaufen, wozu- ihn der Viehhandelsverband oder der Kommunalverband ermächtigt. Ganz anders im großen Bezirke bei Hunderttauscnden von Verbrauchern. Schon im Frieden brachte hier der Handel 90 bis 100 v. H. des Bedarfs in Gestalt von lebendem Vieh von weit her. Gesundheitliche Gründe hatten zumeist zwar die Schlachtungen in den Zentral-Bieh- und Schlachthöfen zentralisiert, sie blieben aber eine Angelegenheit des einzelnen Schlächters, der nach Nnrfang der Kundschaft schlachtete, sich die Preise berechnete und für Blut, Ein- geweide, sonstiges Wurstgut, Abfälle, Haut, Gehirn und Knochen bestmögliche Verwertung suchte. Die Ausgabe für den großen Kommunalverband ging dahin, möglichst genau die ihm knapp oder gar ungenügend zugeteilten Schlachtungen so auszuwerten, daß höchstmögliche Befriedigung der Verbraucher eintrat. Hierzu gehörte einerseits die genaueste Ermitt- lung des Bedarfs und dessen Festlegung je auf eine Verteilungsmoche, anderseits die schärfste Zuteilung der Befriedigüngsmittel, also der Höchstausbeute, die ans dein angelieferten Vieh zu erzielen war. Die Bedarfsermittlung konnte sich ohne große Mühe an das sächsische Muster der Kundenlisten anschließen. Es ist dies tatsächlich sofort in alle:i staatlichen Ausführungsvorschriften empfohlen worden und hat sich fast überall, wenn auch nicht ohne Widerstände, durchgesetzt. Das Verfahren beruht darauf, daß sich jedermann bei betn von ihm gewählten Fleischer für gewisse Zeit eintragen läßt, ivoraus ein Verzeichnis fester Kunden, die Kundenliste, entsteht, in der jeder Kunde seine Nummer hat. Der Fleischer kann dann wöchentlich im Voraus unter Entgegennahme der zum Bezüge von Frischfleisch, Wurst, Speck usw. abgegebenen Flcischkarten- abschnitte seinen Fleischbedarf berechnen, angeben und mit den Ab- schnitten belegen. Dies vermeidet jedes Hasten und Drängen nach der Ware, also jede „Polonäse". Bei wöchentlicher Zufuhr des Bedarfs ist der Fleischer in der Lage, seine Kunden der Reihe nach zu bedienen, wobei er ihre Nummern tageweise aufrufen (im Fenster an- schlagen) und insbesondere die Zuteilung der Sorten abwechselnd regeln kann, so daß Speck, fettes Fleisch und Wurst nicht beliebig, sondern in fester abwechselnder Reihenfolge von den Kunden bezogen werden. Hierfür kann der Magistrat leicht besondere Richtlinien geben, wie er übrigens anderseits den Kundenlisteneintrag nachträglich Zu- ziehender, vorübergehend Zuziehender (insbesondere Militärurlaubcr) und die Löschung wegfallender Kunden besonders zu regeln bat. 67 Dasselbe Listenverfahren ist im Sommer 1917 für die vorüber- gehend gewährte kommunale Zusatzkarte mit dein Erfolge geint worden, daß diese überall reibungslos beliefert werden konnte. Abweichende Regelungen ergeben sich nur bei der Zuteilung der oben behandelten besonderen S ch w e r st a r b e i t c r z u l a g e n. Nach der Absicht des Kriegsernährungsantts sollten diese nicht im Schlächterladen zu haben sein, da sie dann nicht sicher dem bedachten Nüstungsarbeiter zugute gekommen wären, der sie nach Befinden der Familie hätte überlassen können. Das Fleisch für diese Zulagen sollte vielmehr de» Rüstungsbetriebcn selbst zugehen, die cs folglich unter Übergehung des Kleinhandels und der Kartenfrage unmittelbar zur Speisung der Bedachten verwendeten. Besonderheiten bot die Befriedigung des Bedarfs der G a st - und S ch a ii k b e t r i e b c. Diesen muhte Gelegenheit _ geboten werden, die den Gästen abgenonrmeneu Fleischkartenabschnitte dem Metzger ebenfalls zur Kundenlistc anzumelden. Besonders im Anfang führte das leicht dazu, daß bei knappem Vorrat die Gastwirtschaften am ehesten und besten bedient wurden, da sie die größten Abnehmer ivarcn, so daß hinterher einzelne Verbraucher ganz oder teilweise leer ausgingen. Dies wurde von einzelnen Städten dadurch ver- hindert, daß sie für jeden Gastwirtschaftsbetrieb Höchstmengen (Kon- tingente) einführten, von anderen so, daß sie die Gastwirte aus eine besondere Knndeiilistc verwiesen, deren Befriedigung erst an die Reihe kam, wenn die Einzelverbraucher ihren Mundteil erhalten hatten. Eine ganz wesentliche Bedeutung erhielt die Kundenliste mit der Rücklieferung der Fleischkartenabschnitte der eingetragenen Kunden in der Zeit der „verbilligten" F l e i s ch z u l a g c. Hier innßte das Rätsel gelöst werden, wie die Verbilligung mit den Fleischern abzurechnen war. An vielen Orten forderte man Vorlage der kommunalen Kartenabschnitte der Besteller, um dann von vorn- herein das hierzu nötige Fleisch dem Metzger sofort billiger abzugeben, 1° daß jede weitere Abrechnung mit ihm unterblieb. Anderwärts beließ man cs bei den alte» Preisen, verlangte, daß der Metzger gegen Kommnnalkartenabschnitte billiger lieferte, und vergütete ihm sodann die Abschnitte mit dem Verbilligungssatze. Hierbei ist zu beachten gewesen, daß in G a st -und S ch a n k w i r t s ch a f t e n die Ver- billigung im Sinne der Zusatzkarte rein technisch unausführbar ist. Wo also in solchen Wirtschaften gegen die Züsatzkarte Fleischspeisen abgegeben werden durften, mußte dafür Sorge getragen werden, daß der Betriebsinhaber auf die — etwa zu besonderer Kundenlistc oder gar Amtsstelle — znrückgelieferten koininnnale» Abschnitte keine 68 Gcldrückvergütung erhielt. Hierbei war immer noch nicht aus- geschlossen, daß mit den Abschnitten, die einen gewissen Wert dar- stellten, vom Gastwirt Mißbrauch getrieben wurde, indem er sie etwa verhandelte. Einzelne Städte schloffen das technisch aus, indem sie vom Verbraucher die Voranmeldung der Karten beim Metzger vor der Geltungswochc, also so zeitig forderten, daß innerhalb der Gcltungswoche verhandelte Abschnitte nicht mehr mit Erfolg anzu- bringen waren. Sicherer gingen die Städte, die kurzerhand der Kommunalkarte iu den Gastwirtschaften jede Geltung absprachen, womit jeder etwa denkbaren Durchstecherei zwischen Gastwirt und Metzger vorgebeugt war. Der sonach durch das Kundenlistensystem ermöglichten genauen WochenbedarfSermittclung hatte die Lieferung des nötige» Schlachtviehfleisches zu entsprechen. Der Regelzustand war, daß der einzelne Fleischer sich das nötige Stück Vieh oder mehrere Stücke erwarb und auf eigene Rechnung schlachtete. Hierbei ließen es zahlreiche Kommunalverbände bewenden. Diese Form der Bedarfsdeckung zeitigte aber große Nngcnauigkeitcn. Das Lebendgewicht eines Tieres läßt sich allerdings genau angeben, die Schlachtausbente läßt sich jedoch vor dem Abschlachten nur schätzen. Sie hängt vom Alter, Futterzustand usw. ab und schwankt ganz be- trächtlich. Dazu kommt, daß der Schlächter die Ausbeute durch eigene Geschicklichkeit und guten Willen stark beeinflussen kann. Jede Schlachtung ergibt Blut, Innereien, Abfälle, Knochen usw. Die Frage, wie die Knochen den Kunden zugewogen werden und in welchem Maße die als Wurstgut verwendbaren Teile wirklich zu Wurst ver- wendet werden, ist geradezu „Vertrauenssache". Bekanntlich kann zudem Wurst durch Zusätze aller Art gestreckt oder in sehr einwand- freier Fleischgualität hergestellt werden. Schließlich vermag auch der einzelne Fleischer das Frischfleisch zu räuchern und dergl., was eben- falls die schließlichc Gewichtsansbeute beeinflußt. Die einfache Zuteilung von lebendem Vieh vermag infolgedessen eine genaue Verrechnung auf die angemeldeten Fleischkarten nicht zu bewirken, sondern muß das durch rohe Schätzung ersetzen. Hierin liegt für den Fleischer eine starke Versuchung zu geringer Ausbeute, um mehr zu erhalten, oder zu hoher Ausbeutung, um Fleisch übrig zu behalten. In jedem Falle pflegt es dazu zu führen, daß der Kommunalverband mehr Tiere braucht, um den Gesamtbedarf zu decken, als andere mit genauer arbeitendem Verfahren. Letzteres Verfahren ist darin gefunden worden, daß die Schlachtungen zentralisiert werden. Hier darf nicht 69 mein ber einzelne Schlächter schlachten, sondern nur eine Zentralstelle. Diese kann der Kommuualverband selbst sei» (städtische Regie) oder die Gesamtheit der Metzger (Innung). Beide Arten finden sich häufig. Diese einheitliche Zusammenfassung erfordert ein genügendes, meistens vorhandenes Schlachthaus, genügendes Personal', das der Innung entnommen werden kann, und eine eigene Kapitalgrundlage, da ein erheblicher Geldumschlag und beträchtliche Unkosten zu decken sind. Es muß also auch die entsprechende Buch- und Kassenführung eingerichtet werden. Ist dies alles beschafft, so läßt sich mit leichten Mitteln eine Verteil ungszentrale anschließen, welche die Kartenau- meldungen der Ladcnfleischer prüft, abrechnet und durch die ent- sprechende Fleischzuteilung wöchentlich befriedigt. Hierbei ergibt sich dann für jeden Fleischer eine Art Verrechnungsverkehr, bei dem ihm Überschüsse gutgeschrieben werden können und begründeter Mehr- verbrauch ersetzt werden kann. Damit ist das Höchstmaß an Ge- nauigkeit erzielt. Die zentrale Schlachtung erzielt ihrerseits die Abfälle, das Blut, die Eingeweide usw. in eigener Hand und führt deshalb von selbst zur Z e >, t r a l w u r st e r e i. Letztere ist übrigens sogar in Städten ohne Zentralschlachtung öfters üblich, indem von den Schlächtern ans deren Einzelschlachtungen jene Wurstgüter zurückgefordert werden. Es leuchtet ein, daß der erstere Weg einfacher und sicherer ist. Die Zentralwursterei ist in der Lage, zur Herstellung der Wurst (städtische Wurst, Einheitswurst, Kriegswurst) alles wirklich ein- wandfrei zu verwenden, was hierzu anfällt. Auf diesem Wege ist der Vergeudung von Blut, Abfälle» und dergl. vorgebeugt. Insbesondere können alle Riuderschlachtabfällc mit Schweinefett zusammen zu brauchbarem Wnrstgut verwendet werden. Das sichert eine Höchst- ausbeute, welche die Befriedigung aller Fleischkarten mehr und mehr erleichtert. Es steht durch Erfahrung fest, daß auf diesem Wege viele Ge- meinden 250 g Wochenkopfmeugcu glatt erzielt haben, obwohl ihnen rechnerisch weniger Gesamtschiachtvieh und damit Ausbeute auf de» ^opf der Bevölkerung zur Verfügung stand als anderen Städten, die wit verhältnismäßig' höheren Viehmengen doch nicht die Austeilung lener 250 g zu Wege brachten. Das wird oft bei der Beurteilung ber Fleischverteilung sehr zu Unrecht übersehen. Es muß indessen hierbei erwähnt werden, daß die Innungen und deren Organisationen (EinkansSzentrnlen, VerwertuugSgenosseii- 70 schäften) sich meistens willig in den Dienst der großen kommunalen Ausgaben gestellt haben und durch entsprechende Erziehung ihrer Mit- glieder, ebenso auch durch eigene Zentralisierung des Schlacht- und Wurstcreibctriebes, das Menschenmögliche geleistet haben. Sie haben damit vielen großen Kommunen die ihnen völlig neue Riesenaufgabe wesentlich erleichtert. Die in dieser Weise vielfach geschaffene städtische Fiel s chbe - wirtschaftung hat sich meistens sehr rasch in die neue Arbeit gefunden und Vorbildliches geleistet. Es sei hierzu an Einzelheiten folgendes ermähnt: Die W u r st f a b r i k a t i o n hat sich bisweilen spezialisiert. Neben guten Fleischwurstsorten hat man besonders preiswerte ein- fachere Würste ans billigerem Wurstgut hergestellt, die ausschließlich Minderbemittelten vorbehalten blieben (z. B. Straßburg). Vielfach hat inan mit Erfolg sich bemüht, Streich fette zur Behebung des Fett- und Brotaufstrichinangels aus den Schlachtungen herauszuschlagen, indem man fette Teile des Schweins durch Ausschmelzen auf Schmalzersatz verarbeitete (Mainz, Magde- burg). In zahlreichen Fällen haben die Städte sich der Entfettung der Knochen angenommen und hieraus Speisefette neben technischen Fetten erzeugt, ein Verfahren, das der Kriegsanüschuß für L)le und Fette durch Belastung von 50 v. H. der an sich für die Margarineerzeugung beschlagnahmten Fetterzeugnisse zugunsten der Städte besonders anerkannt hat. Mit der Entfettung der frischen Knochen hat man häufig die Entfettung vorgelochter Knochen ver- bunden, die zu diesem Zwecke mit besonderen Sammelorganisationen aus den Haushaltungen, Gastwirtschaften, Kriegsküchen und der- gleichen herausgeholt werden. Letzteres Verfahren, das ebenfalls wertvolle Fette gewinnt, verdiente noch viel weitere Verbreitung. Es fallen hierbei naturgemäß auch noch technische Fette, Futtermehle und schließlich zu Düngemitteln verwendbare Abfülle ab. Bei der vorersichtlichen Betrachtung ist die Anliefe r n n g des genügenden lebenden Viehes stets als selbstverständlich voraus- gesetzt worden. Diese ist keine kommunale Ausgabe, sondern gehört in das Tätigkeitsgebiet der staatlichen Viehaufbringungsstellen, die besondere Betrachtung in diesen Heften (Heft 10 der „Beiträge zur Kriegswirtschaft") gefunden haben. Es bleibt nur zu betonen, daß der verteilende Kommunalverband als rein empfangender Teil auf sie keinen Einfluß besitzt. Geringe Ausnahmen hiervon bieten — außer beim viehreichen ländlichen Bezirke, der sich selbst versorgt in den Städten nur zwei Möglichkeiten. Die eine ist die c i g e ne N i c h h a l t u n g. Für sie kommen insbesondere städtische Güter in Frage, wie sie die meisten deutschen Großstädte besitzen. Städtisches Vieh wird den Kommunen in An- rechnung ans ihre Schlachtungszisfer belassen. Nur pflegen die Mengen aus eigener Viehwirtschaft im Vergleich zum Bedarf nicht er- heblich zu sein. Viele Städte haben im Kriege dem mindestens hin- sichtlich der Schweine abzuhelfen gesucht und mehr oder weniger große Schweinemnstanstalten angelegt. Hierzu führte sie nicht nur der Fleischbedarf, sondern auch die Überlegung, daß in den Großstädten unendliche Futterwerte, nämlich die städtischen K ü ch e n a b f ä l l e, in den Müll und die Asche zu wandern und dort nutzlos zu verfaulen pflegen. Allein mit den Küchenabfällen der städtischen Kranken- und dcrgl. Anstalten, Massenspeisungen usw. konnten meistens beträchtliche Mengen von Schweinen gemästet werden. Das ließ sich steigern durch Sammlung der Küchenabfälle aus den Privathäusern, die heute teils im Wege freiwilliger Sammelorganisation, teils auf Grund besonderer Polizeiverordnungen häufig betrieben wird. Auch in den Beseitigungsanstalten (Kadaver-Verwertungsanstalten, Abdeckereien) der Städte werden hochwertige Fleischfnttermehle zu Mastzwecken "zeugt. Die andere Möglichkeit städtischer Viehzufuhr böten die so- genannten S ch w eine m a st v e r t r ä g e. Der Staat verteilt das shm zur Verfügung stehende beschlagnahmte Mastfutter durch be- wudere Mästungsorganisationen, indem er diese gegen Hergäbe von Futter mit Viehhaltern besondere Mästungsverträge abschließen "ißt. Hiermit wurden und werden vorweg und in der Hauptsache oie Schweine für den Heeresbedarf sichergestellt. Es sind aber auch den Städten Lieferungen solcher Vertragsschweine zugeführt worden, solange genügendes Futter vorhanden war, was seit einiger Zeit (ge- schrieben im Juli 1917) nicht mehr der Fall ist. Die Städte selbst haben ihrerseits eigene Futtermittel verwendet, um mit Organisa- tionen ober Meistern solche Schweinelieferungsverträge zu schließen. Die Lieferung der Tiere konnte für die Städte aus naheliegenden Gründen keine Vermehrung der Biehanfuhr bedeuten, sondern mußte ebenfalls auf die zugelassene Schlachtungsziffer verrechnet werden, was nicht immer genügend gewürdigt worden ist. Immerhin brachte sie den Städten sichere Anfuhren und wohlausgemästete Tiere, und cö ist zu bedauern, daß der Mangel an Verteilungsfutter bis auf weiteres den Abschluß weiterer derartiger Verträge unmöglich macht.  72 4. Die Preispolitik der Kommunalverbände. Die Errechnung des Kleinhandels-Flcischpreises wird in diesen Heften von fachmännischer Seite im folgenden (V.) Aufsatz besonders untersucht und behandelt. Für die rein kommunalpolitische Be- trachtung soll deshalb nur das Nachstehende hervorgehoben werden: Jede Kommunalverwaltung, die praktische Preispolitik treiben will, muß sich zuvörderst über ihre eigenen G e st e h u n g s k o st e n klar werden. Die Selbstkosten des Schlachtfleisches setzen sich zu- sammen aus den Kosten des lebenden Viehes zuzüglich aller Spesen bis zur Schlachtung, den Kosten des Schlachtvorganges selbst und den allgemeinen Verwaltungsnnkosten der Fleischvcrsorgnug. Die Summe dieser Kosten stellt sodann den Einstandspreis der tatsächlichen Schlachtausbeute dar, also des wirklich erzielten Schlachtgewichtes, abzüglich der Gewinne aus sogenannter Nebenausbeute. So einfach diese Grundsätze auszusprechen sind, so verwickelt gestaltet sich ihre praktische Handhabung. Die Kosten des lebenden Viehes liegen nur hinsichtlich der gesetz- lichen S t a l l h ö ch st p r e i s e fest, die aber ihrerseits sich wieder nach dem Lebendgewicht der Tiere und — bei Rindern — nach be- stimmten Sorten, der Fleischergiebigkeit nach, abstufen. Zum Stall- höchstpreise treten jedoch die Unkosten des Ankaufs durch die Viehabnahmestellen und des Vers a u d S bis zum Verbrauchsorte. — Erstere bestehen aus einer Reihe von Einzel- provisionen. Die Einrichtung der Viehhandelsverbände beruht darauf, daß ein auf Provision tätiger Aufkäufer, ein Provision be- ziehender, die Bewertung und Verteilung des Viehes regelnder Ver- trauensmann und schließlich der das Vieh aufbringende Kommunal- verband bzw. ViehhandelSvcrband selbst an dieser Belastung teilhaben. Bis zum April betrug die Gesamtbelastung durchweg 7 v. H. des Stallpreises, seither b'/^v.H., vorbehaltlich der Erhöhung bei Kälbern. Nach Wegfall der erhöhten Viehumlage im August 1917 wird eine Gesamtprovision von 6 v. H. die Regel sein. — Die Kosten für die Beförderung bis zum Bedarfsorte sind einerseits die tatsächlichen Frachten, andererseits aber die Schäden, die durch den Gewichts- verlust der Tiere während des Versands entstehe». Je länger die Beförderung dauert, desto erheblicher ist dieser Transportschwund. Hierbei sind die großen Verbrauchsmittelpunkte am übelsten daran, die genötigt sind, sich ihr Vieh aus fernen Provinzen oder fremden Bundesstaaten zuweisen zu lassen. Hier rechnet man mit lO v. H. 73 Transportgesamtküsten für Schiveine, 5 v. H. für Rinder und etwa 2 v. H. für Kälber und Schafe. Einfacher gestaltet sich für den Kommunalverbaud die Errechnung der normalen S ch l a ch t n n g s k o st c u , zu denen die Kosten des Personals, die Gebühren des Schlachthofs, die Schlachtverfichcrung zu rechnen sind. I» der Praxis findet sich leicht der hierfür auf das Pfund Schlachtgewicht nötige Normaläufschlag, der keine allzu gewichtige Nolle spielt. Die sonach vom Komiuunalverbande zu ermittelnden Gesamt- kosten sind auf einen Normaldurchschnitt für jede Viehgattung zu bringen. Sodann muß für die fernere Kalkulation die übliche Schlachtgewichtsausbeute für jede Tiergattung ermittelt werden. Hier kaun kein Maß für alle Zeiten gefunden werden; bei verschlechtertem Mästungsznstand z. B. muß die SchlachtanSbeute sinken. Bisher ergaben Schweine 85 bis 78 v. H., Kälber 68 bis 53 v. H., Schafe 65 bis 36 v. H., Rinder 55 bis 35 v. H. vom Lebendgewicht an Schlachtausbeute. Jede Kommune errechnet an der Hand ihrer Schlachthoferfahrnngen von Zeit zu Zeit die für die Preisberechnung zugrunde zu legende Durchfchnittsausbeute. Die Kommune kaun aber schließlich nicht einfach die Summe aller Gestehungskosten, geteilt durch die Normalausbeute, als Abgabe- preis für das Schlachtgewicht festsetzen. Sic hat hierbei vielmehr noch zweierlei zu berücksichtigen. Zunächst ist von Bedeutung, daß sjch das Schlachtgewicht beim Erkalten des Fleisches nicht nubeträcht- klch vermindert, ein Verlust, den mau als „Warmgewichts- Verlust" zu bezeichnen pflegt. Je länger das Schlachtfleisch "hängt", also auskühlt, bis es an den Ladenfleischer gelangt, desto erheblicher ist dieser Warmgewichtsverlust. Man kann täglich bis zu Va v. H. des Schlachtgewichts als Verlust rechnen. Es ist sehr wesentlich, ob der Ladenfleischer gut ausgekühltes Fleisch erhält; je wehr dies der Fall ist, um so weniger braucht er seinerseits Gewichts- verluste zu erleiden, um so weniger kann er also hierfür beträchtliche Unkostenzuschläge fordern. — Gemeinhin pflegt mau den Zuschlag von 3 v. H. für Schwund nach Eintritt des Erkaltens als beträchtlich ""d vorsichtig, berechnet auf etwa 6 Tage Aushang, zu betrachten. Schließlich aber sind für die Kommune von Bedeutung aIl - g r ni e i n e Zuschläge oder Abzüge zum Schlachtgewicht, 'velche die Preisberechnung immerhin beeinflussen. Als Abzüge kommen zunächst die Gewinne für RebcnauS- beute in Frage, also aus Verkauf des Fells, Gehörns, abzuliefernder «ktte, des Wurstguts (Blut, Eingeweide). Hierfür pflegen vom  74 Einstandspreise bei Rindern 11 bis 30 v. H., Kälbern 13 bis 35 v. H-, Schafen 12 bis 21 v. H. und Schweinen 4 bis 9 v. H. gutgeschrieben zu werden.. Dabei ist es ein Fehler mancher Städte, für Wurstgut nichts gutzuschreiben, also das Fleisch zu verteuern, um daun auffällig billige Wurst abzugeben. Als Zuschläge fcnmuen die Generalunkosten der Verteilungs- zentrale in Frage. Diese können zunächst in ganz geringen Spesen für Bürohaltung, Besoldung von Verteilnngsbeamtcn, Fleischkarten- druck, Bekanntinachungskosten und dergl. bestehen. Anderseits ist cs nicht unangemessen, die Generalunkosten für die Haltung von Kühlhäusern und Gefrierräunien sowie von Fleischrücklagen für Not- standszeiten hier einzurechnen. Im allgemeinen werden insgesamt hierfür 3 6is 6 für ein Pfnnd nicht überschritten. Völlig unangemessen würde es dagegen sein, Neingewinne ein- zurechnen, selbst wenn diese auf anderem Wege der Volksernährung zugeführt würden. Wenn z. B., wie es geschehen ist, die Abgabe von Gemüsekonserven unter Einstandspreis aus das Fleisch geschlagen wird, dann hört jede durchsichtige und vergleichbare Veranschlagung des Fleischpreises auf. Wenn nach alledem der Kommunaloerband den Preis errechnet hat, zu dem er in der Lage ist, das Frischfleisch au die Ladenfleischer (Fleischverkäufer) abzugeben, dann setzt die Preispolitik für d e n K l e i n h a n d e l ein. Der Kleinhandel muß heute, wo ihm üblicher Weise nur der reine Fleischverkauf verbleibt, noch mit folgenden Kosten rechnen: Zunächst hat er den sogenannten „Hauverlust" zu tragen, der darin besteht, das; beim Auswiegen des Fleisches, insbesondere der Knochcnbeigabe, Gewichtsverluste unvermeidlich sind, zumal übrig- bleibende Knochen, so gern sie als Suppenknochen gekauft werden, nur zu Höchstpreisen abzusetzen sind, die weit unter dem Fleischpreise stehen. Der Hauverlust ist um so höher, je magerer ein Tier ist. Hieraus erklärt sich, daß mancherorts 8 v. H. Hauvcrlust als Mindestmaß gcfordct' werden, während andere Städte, insbesondere wenn sie 3 v. H. Schwundverlust ans das Warmgewicht geben, mit 4 v. H. Hauverlust auskommen. Weiter muß der Fleischverkäufer die allgemeinen Un- kosten seines Ladens bezahlen, die insbesondere Miete, Personal, Inventar, Steuern, Licht, Heizung u. a. m. umfassen. Sehr ein- gehende Berechnungen der Reichsfleischstelle haben ergeben, daß diese Unkosten in Abhängigkeit vom Umsätze stehen und bei der Normal- ration von 250 g auf den Kopf und die Woche bis zu 18 bei der Doppelraten von 500 g jedoch erheblich weniger auf ein Pfund betragen. Hierzu tritt schließlich der Unternehmergewinn, also die Ver- gütung für die Tätigkeit des Verkäufers und feiner Familienan- gehörigen, während im Kriege jeder weitere spekulative Gewinn notwendigerweise ausscheidet. Die Berechnungen maßgebender kommunaler Stellen und der Vertreter des Fleischergewerbes selbst haben ergeben, daß bei der hohen Ration von 500 g immerhin im Durchschnitte 24 Zs auf ein Pfund, und zwar 9 A Hauvcrlust, 10 Zs Unkosten und 5 Zs Unternehmer- lohn nötig sind, um die Lebenshaltung der Verkäufer zu fristen, während bei der einfachen Ration von 260 g 24 A für Unkosten und Unternehmergewinn, außer etwa 8 v. H. Schwund- und Hauverlnst, insgesamt also etwa 35 Zs ans ein Pfund als angcincssener Klein- handelszuschlag zu betrachten sind. Das Nähere hierzu muß den besonderen Ausführungen in diesem Hefte vorbehalten bleiben. Es sei nur zur Verständlichmachung des Ausgeführten nachstehend eine Bl u st erkalknlation des Kleinhandels-Durchschnittspreises f n r Schweinefleisch angeführt, wobei 73 M als Kosten für einen Zentner Lebendgewicht zugrunde gelegt werden mögen. Es bleibt beachten, daß die Preise für das Lebendgewicht der Schweine sich nach^Preisgebieten abstufen, und daß schießlich der Durchschnittspreis i" Sortenpreise — je nach Qualität - aufgelöst werden muß. t Zentner Lebendgewicht ......... Viehhandelsverband ol/8%......... Transport sFracht, Schwund) 10 % ■ Bei 70% Schlachiansbente 1 Pfund Schlachtlohn, Gebühren........... Versicherung..................... Warmgewichtsverlnst.............. Abzug für Nebenausbente i%....... ...... - 73,0 .(( ...... = 4,0 „ ..... 7,3 „ zusammen 84,3 Jl. ...... = 1,20 .« ........... 0,03 „ ......... 0,02 „ ...... 0,03 „ zusammen 1,28 Jl ...... — 0,05 „ bleibt 1,23 Zuschläge der Kommune für Unkosten (hoch gerechnet) 0,0-^,, ergibt 1,28 Jl. Bei 250Z wöchentl. Kleinhandels-Schwund- und .Han- Verlust, Unkosten und Nutzen .................■ ■ ■ ■ /: Ladenpreis für 1 Pfund Schweinefleisch im Durchschnitt 1,49 Jl. 76 Hierbei ist, angesichts der Tatsache, daß im Sommer 1917 jedenfalls nur sehr mindergewichtige Schweine zur Ablieferung kommen, mit einer ganz unterdurchschnittlichen Schlachtausbeute ge- rechnet. Die Preissenkung für die Schweine nach der Verordnung vom 6. April 1917 ist in Rechnung gestellt worden. Der Kommunalverband hat nach Errechnung dieses Durch- schnittspreises außerdem die Sorte u preise, insbesondere für Fleisch mit Knochen, Fleisch ohne Knochen, Knochen, Nebensorlen (Kops, Dickbein) und Ausbeute (Leber, Zunge, Nieren usw.) besonders zu ermitteln, was allein schon die Schwierigkeiten der Aufgabe kenn- zeichnet und sich durch die Besonderheiten der Kalkulation dcö Wurst- preises noch vervielfältigt. Die N o r m a l k a l k n l a t! o n für ein Rind dürfte bei Annahme von 90 Jl LebendgewichtSpreiS etwa folgendermaßen aussehen: 1 Zentner Lebendgewicht....................... 90,00 Jl, Viehhandelsverband 5'/»% ..................... — 4,95 „ Transport (Fracht, Schwund) 5%................ = 4,50 „ zusammen 99,45 Jl. Bei 48 ^ Schlachtausbente l Pfund.................2,0.7 A. Schlachtlohn, Gebühren............................ 0,03 ,, Versicherung...................................... o,02 „ Warmgewicht....................................... 0,06 „ znsanimen 2,18 JO Abzug für Nebeuausbeute ...................... == 0,17 „ bleibt 2,01 .tt Zuschläge für dieKommune für Unkosten (hoch gerechnet) 0,08 „ Bei 500 g Umsatz für den Kleinhandel für Hauverlust, " Unkosten und Nutzen........................... o, 18 „ Ladenpreis für 1 Pfund Rindfleisch im Durchschnitt 2,27 J, 5. polizeiliche pflichten. Die Durchführung der geschilderten kommunalen Versorgung ist eine wvhlfahrtspolizeiliche Maßnahme, eine Aufgabe der Kriegs- Nahrungsmittelpolizei. Sie bedarf ihrer Ergänzung nur ans einigen besonderen polizeilichen Gebieten. Hier kommt zunächst die Ü b e r w a ch n n g v o n Z u w i d er- st a n d l n n g e n gegen die angeordneten Versorgnngs- und Preis- bildungsmaßnahmen in Frage. Als Täter kann sowohl der Ver- braucher auftreten, der sich Fleischkarten erschwindelt, einhandelt, 77 fälscht, ober der Händler, der die Kartenpflicht außer acht läßt, seine Bücher und Kundenlisten falsch führt und dergl. Die größten Schwierigkeiten begegneten naturgemäß, wie überall, auch auf diesem Gebiete der öffentlichen Hand da, wo sie nicht oder nur schwer eine sich geschlossene, zwangsläufig wirkende Ordnung schaffen konnte. Das trifft zuvörderst bei der S e l b st v e r s o r g u n g aus Aus- übung der Jagd oder durch Hausfchlachtung von Hühnern zu. gilt zwar die Anmeldepflicht, es fehlt aber ein die Ver- pflichteten zur Anmeldung treibender wirtschaftlicher Beweggrund, wie ihn z. B. der Fleischer hat, der, wenn er ohne Karten verkauft, sich selbst straft, da ihm diese Karten dann bei der nächsten Fleisch- Mteilung durch die Stadt fehlen. Wo aber ein solcher Antrieb fehlt, wo also nur die Gewissenhaftigkeit verpflichtet, da pflegt oft der Eigen- uni; über letztere zu siegen, so daß die schuldige Anmeldung unterbleibt. Das galt bisher in ähnlichem Maße für den Absatz auslän- discher Fleisch waren im Kleinhandel. Es fanden sich noch >»nner solche, zum Teil geschmuggelte Waren zu übermäßigen Preisen, i>"n Teil aber tatsächlich dem Bezirk zugeteilte, von der Zentral-Ein- laufsgesellschaft eingeführte Waren. Schon die Verordnung vom ,, Februar 1916 schrieb vor, daß die Kommunalverbände hierfür Breise regeln und den Verkauf von dem der Jnlandwaren räumlich pennen sollten. Das ist in den seltensten Fällen geschehen. Die c^alge war eine bedauerliche Verwirrung, indem oft ganz irriger- angenommen wurde, diese äußerst teuren Waren dürften artenfrei verkauft werden, wodurch solche Waren dem Kettenhandel "ud der Preistreiberei verfielen. Der ungeregelte Zustand verlockte ruicr weniger gefestigte Naturen, Inlandsware zu Auslandsware zu caipeln, indem ersparte Mengen, auch solche aus Hausschlachtungen, asvefondere nach leichtfertiger Nachprüfung des Schlachtgewichts, ,UI ^' falscher Flagge segelten. Die Verordnung vom 2. Mai 1917 schärfte erneut ein, daß die > aiiununalverbände die Preise und den völlig getrennten Absatz für . Ublandswaren zu regeln haben. Inzwischen sind Maßnahmen in mn’,?'ln'e getroffen worden, daß die gesamte Einfuhr zu den höheren Gfl'cke» ans dem Handel verschwindet und für Zwecke der staatlichen ,^'valtu„g Verwendung findet. Das hat den Erlaß der Verordnung I8- Juli 1917 (Reichsgesetzbl. S. 632) möglich gemacht, die .üu' 1- August 1917 ab jeden Verkauf von Fleischwaren zu höheren * ’’ Inlandspreisen verbietet. , Besondere Schwierigkeiten bietet auch im Gebiete der Fleisch- 1 ^rgnng der Schleichhandel, die unvermeidliche Begleit- 78 erscheinung jeder Rationierung, leider 'unterstützt von zahlreichen Bemittelten und von manchen größeren Betrieben. Er stellt sich stets als Hinterziehung'am Gute der Allgemeinheit dar und kann nur ver- mieden werden, wenn schon beim Erzeuger die Erfassung der Bestände so restlos wie möglich durch die Behörde erfolgt, wozu vor allem die Verordnung vom 2. Mai 1917 über die genauere Kontrolle der Hausschlachtungen das ihre mithelfen soll. Die Kommunalvcrbände müssen ihre Aufgabe darin erblicken, dem Schleichhandel mit Fleischwaren wie mit lebendem Vieh nachzugehen, soll nicht mehr und mehr von der behördlichen Rationierung abbröckeln und schließlich sogar durch Schlachtungen ohne behördliche Fleischbeschau schwerste Gefahr des Ausbruchs schwerer Krankheiten für die Allgemeinheit ^Tuberkulose, Trichinose usw.) entstehen. In diesem Sinne sind auch vernünftig ausgeführte Kontrollen der Bahnhofsfrachtgüter eine durchaus nötige und mit Unrecht getadelte Maßregel, solange sie sich nicht auf jeden wohlerworbenen Reise-Mundvorrat erstrecken. Schließlich ist noch die Überwachung der flcischpolizeilichcn Vor- schriften der G a st - und Schau kwirtschaften als polizei- liche Aufgabe zu erwähnen. Sie erstreckt sich auf die Einhaltung der Vorschriften über die Kartcnpslicht und über die fleisch- und fettlosen Tage. So oft es hier an der nötigen Kontrolle gefehlt hat, haben sich aus dem natürlichen Wettbewerb der Wirte Übelstände ergeben, die Anreiz zum Erwerb unkontrollierter Mengen ans dem Schleichhandel boten. * * * Die Übersicht über die Entwicklung der Fleischversorgung in den Kommunen zeigt einen weiten und dornenvollen Weg, der von schärfster Kritik, wie alle kriegswirtschaftlichen Maßnahmen, die den Magen des Einzelnen angehen, begleitet war. Sie führt aber auch den Beweis, daß in noch nicht einjähriger Arbeit schließlich im ganzen Reiche ein Bau aufgeführt worden ist, der in der Schwierigkeit und Mannigfaltigkeit seiner Aufgaben die Brotversorgung erheblich über- ragt und trotz alledem heute so befriedigend arbeitet, wie es die ver- fügbaren und nicht beliebig vermehrbare» Viehbestände, die ihrerseits wieder der pflanzlichen Ernte und dem menschlichen Bedarf hieraus angepaßt werden müssen, überhaupt zulassen. Die Mitarbeit der Kommunalverbände hat auch hier eine blanke Waffe im Aus- hungerungskriege gegen unsere erbarmungslosen Feinde schmieden helfen. V. Schlachtvieh- und Fleischpreise. Feststellung des angemessenen Spannungsverhältnisses zwischen Vieh- und Fleischpreis. Don OberaiMstlerarzt Dr Mayor. 1. Vieh- u 11 b # l c i T cf) p r c i ö o c ft altnug not b e m Kriege und während des Krieges. u) Schlucht niel)preise unr dem Kriege. Die Entwicklung der Viehpreise im Deutschen Reiche zeigt seit etwa 25 Jahren eine von nur kurzen Zeiträumen tieferen Preis- staubes unterbrochene stetige Aufwärtsbewegung für alle Schlachtvieb- ltattungc». Nach Eßlen übertraf der Rindvieh preis in Berlin im Durchschnitt der Jahre 1890 bis 1899 jenen der Jahre 1881 bis 1889 um 11,5 Jl für den Doppelzentner Schlachtgewicht. Roch weit stärkere Preissteigerungen brachte das erste Jahr- Khnt des neuen Jahrhunderts. Vom Jahre 1901 bis zum Jahre 1906 stiegen die Rindviehpreise ununterbrochen von 117,8 Jl auf 147,7 Jl für den Doppelzentner Schlachtgewicht. Nach einem vorübergehenden Rückgänge, der bis zum Jahre 1909 dauerte, er- reichten in Berlin die P r e i s e f ü r m ittlereQualitätbis zum Kriegsausbruch nachfolgende Höhe, bei Ochse» Bullen Kühen ,m Jahre 1910 ........ 131-154 A 123-143 A 119-131 ..(( " 1911 147—158 „ 143 — 153 „ 123—137 „ " „ 1912 168—174 „ 150-173 133—154 „ " 1913 174—180 „ 161—176 „ 141—157 „ " - 1914 161-174 „ 151-166 „ 137—152 „ f Die Kälberprei s e schnellten noch mehr in die Höhe. Sie >0^"9en iin Durchschnitt der achtziger Jahre des 19. Jahrhunderts Jl für den Doppelzentner Schlachtgewicht, im Durchschnitt der neunziger Jahre 112,6 J( und in den ersten zehn Jahren des laufen- den Jahrhunderts 147,1 Ji. Von da an nahmen sie in Berlin in der Klasse der mittleren Mast- und besten Saugkälber folgende Bc- ivegung bis Kriegsbeginn: 1310 1911 1912 1913 1911 176-199 .« 162-197 .fl 178—215 Ji 197-225 Ji 185-219 Ji Die Schafpreise betrugen in den achtziger Jahren 103,7 Ji, in den neunziger Jahren 104,7 Ji, 1901 bis 1909 132,8 Ji für den Doppelzentner Schlachtgewicht. Sie stiegen dann in Berlin in der Mittelklasse auf: 1910 1911 1912 ' 1913 1914 139—158 Ji 126—153 Ji 136—167 Ji 163—176 Ji 168—177 Ji In der Bewegung der S ch w c i n e p r e i s e hat man be- kanntermaßen mit Zeiträumen hohen und niederen Preisstandes zu rechnen. Es liegt dies an der leichten Anpassungsfähigkeit der Schweinezucht an den Bedarf des Marktes und an der Einschränkung der Schweinehaltung bei Sinken der Schweinepreise infolge starken, durch gesteigerte Schweinehaltung verursachten Angebotes. E ß l c n bezeichnet als Jahre mit hohem Preis stände: 1881-1883 , mit Preisen von 103,5—110,4 Ji 1897-1898 mit Preisen von 105,0—111,3 Ji 1889-1890 mit Preisen von 110,6-115,7 Ji 1901-1902 mit Preisen von 112,0—118,8 Ji 1909-1910 mit Preisen von 131,0—133,2 Ji, 1892—1893 mit Preisen von 109,0-110,0 JI 1905-1906 mit Preisen von 128,1—133,8 Ji als solche mit nieder e m Preis st ande diejenigen von: 1884—1888 mit Preisen von «5,8—99,5 Ä 1899-1900 mit Preisen von 94,8-95,5 Ji 1891 mit einem Preise von 102,2 Ji 1903-1904 mit Preisen von 98,0—99,7 Ji 1894-1896 mit Preisen von 86,2-101,8 Ä 1907—1908 mit Preisen von 110,3—116,3 Ji Bon 1910 an bis Kriegsanfang wurden in Berlin folgende Preise in der Gewichtsklasse „80 bis 100 kg" notiert: 81 1910 1911 1912 1913 1914 117 —135 J< 105—115 J( 113—161 Ä 131—158 Jl 107—129 J( für den Doppelzentner Schlachtgewicht. Als Jahrgänge mit hohem Preisstände wären hiervon die Jahre 1910, 1912 nnd 1913 zu bezeichnen. Die höchsten Preise für Schweine hatte das Jahr 1912, für Rinder, Kälber und Schafe das Jahr 1913 gebracht. Im Jahre 1914 waren bis zum Kriegs- ausbruch alle Viehpreise mit Ausnahme der Schafpreise zurück- gegangen. Der stärkste Preisrückgang betraf die Schweine. b) Klein ha ndels-Fleischpreife vor dem Kriege. Die Kleinhandelspreise für Rindfleisch blieben in Preußen, wie nachstehende, einer Zusammenstellung von Eßlen entnommene Tabelle lehrt, von 1890 bis 1900 mit geringfügigen Schwankungen auf etwa gleicher Höhe. Es kostete das Kilogramm in Pfennigen: .1 a h r Rindfleisch Schweinefleisch Kalbfleisch H a m in e l f l 1890 126 3f. 189 Sf. ‘ 117 Jf. 121 <fs. 1891 128 „ ' 130 „ 118 „ 125 „ 1892 126 „ 131 „ 116 „ 122 1898 121 „ 132 „ 114 „ 118 „ 1894 124 „ 131 „ 118 „ 119 „ 1695 126 „ 126 „ 121 „ 122 1896 124 „ 120 „ 119 „ 121 „ 1897 124 „ 128 „ 120 „ 121 „ 1898 126 „ 136 „ 123 „ 124 „ 1899 126 „ 132 „ 126 „ 125 „ 1900 126 „ 129 „ 126 „ 126 1901 127 „ 138 „ 128 128 „ 1902 131 „ ' 148 „ 138 „ 132 „ 1903 133 „ 138 „ 137 136 „ 1904 184 „ 131 „ 139 „ 189 „ 1905 ‘ 148 „ 154 „ 149 „ 147 „ 1906 152 „ 166 „ 161 „ 159 „ 1907 153 „ 148 „ 159 „ 161 „ 1908 149 „ 149 „ 156 „ 160 „ 1909 155 161 „ 174 „ 166 „ 1910 161 „ 163 „ 182 „ 171 „ , d.llit dem Jahre 1901 begann, wie die Tabelle zeigt, ein allge- »wines Ansteigen der Fleischpreise, das nur durch ein kurzes Sinken Heft 17/18/10 B im Jahre 1908 unterbrochen wurde. Der Rindfleischpreis stieg schließlich von 127 für das Kilogramm im Jahre 1901 auf 174 Hk im Jahre 1914. Die Schweinefleischpreise schwankten. Sie betrugen hu Jahre 1890 139 <M, gingen im nächsten Jahre auf 130 M zurück und hielten sich bis zum Jahre 1894 annähernd auf dieser Höhe, um in den Jahren 1895 bis 1897 noch weiter zu weichen. Der niedrigste Preisstand mit 120 Hk für das Kilogramm ist int Jahre 1896 zu verzeichne» Von da an setzt eine wellenförmige Auswärtsbewegung der Preise ein, bei der das folgende Wellental stets höher bleibt als das vorangegangene, wie nachstehendes Diagramm veranschaulichte Bewegring der Schwekneflekschpreise 1897 — 1914: Kilogramm. Die größte Senkung trat in dem Futternotjahre 1893 ein. Von 1896 an stiegen die Preise fast ohne Unterbrechung. Kurz vor dem Kriege wurde die mittlere Gütesorte des Kalbfleisches in Preußen mit dem höchsten Preise von 190 Hk und das Schaf- fleisch im Durchschnitt mit 193 Hk für das Kilogramm bezahlt. Die Verteuerung des Fleisches als eines der wichtigsten täg- lichen Nahrungsmittel führte zu lebhaften Beschwerden der Ver- braucher. Sie veranlaßte seit dem Jahre 1900 wiederholte Aus- sprachen in den Parlamenten, wobei auch zur Sprache kam, daß an der Verteuerung nicht nur die höheren Viehlebendpreise, sondern auch 83 ein ungewöhnlicher Gewinn des Viehhandels und des Fleischer- gewerbes Schuld trage. Jur Jahre 1912 gab eine erneute starke Preissteigerung für Vieh und Fleisch der Reichsregierung Anlaß zu umfassenden Erhebungen über die Verhältnisse im Schlachtvieh- und Fleischverkehr. Einen wichtigen Teil der Erhebungen und der daran sich anschließenden Beratungen bildete die Frage, welches Spannungsverhältnis zwi schen Vieh- und Fleisch- preisen angemessen sei. Hierbei zeigte cs sich, daß zuverlässige Untersagen zur Feststellung der angemessenen Spannung fehlten. Zwar boten die Berichte der Schlachtviehmärkte über die Schlacht- viehpreise seit Inkrafttreten des Preisfeststellungsgesetzes vom 8. Februar 1909 zutreffendere Angaben als früher. Die Berichterstattung über die Viehpreise erfolgte jedoch nicht durchweg nach einheitlichen Grundsätzen, außerdem wurde die Zuverlässigkeit der Notierung nach Lebendgewicht bemängelt. Durch den Schlußscheinzwang hatten sich diese Verhältnisse nur scheinbar und lediglich bei den Schweinen gebessert, weil bei Schlachtschweinen der Güteunterschied nicht so hohen Schwankungen unterliegt wie bei Schlachtrindern und weil sich der Schlachtverlust bei schlachtreifen Schweinen in gewöhnlichen Zeitläuften in engeren Grenzen bewegt. Bei Rindern ging der gleiche Lebendgewichtspreis au l'srschiedencu Orten neben einem verschiedenen Schlachtgewichtspreise einher. Am gleichen Orte schwankte das Verhältnis der Notierung "ach Lebend- und Schlachtgewicht von Markttag zu Markttag; denn K nach der Zusammensetzung des Auftriebes, der Jahreszeit, besondes aber der Auswahl der gemäß Reichsgesetz vom 8. Fe- bruar 1909 zur Verwiegung gelangenden Tiere traten große Ver- schiebungen des Durchschnittsverhältnisses zwischen Lebend- und Schlachtgewichtspreis ein. Ein weiterer Mangel der Berichterstattung über die Schlacht- "iehpreise bestand darin, daß eine Preisnotierung für alle einzelnen Schlachtwertklassen vorgenommen wurde, auch wenn in einer Klasse °er Auftrieb so gering war, daß eine sichere Wertermittlung in Frage gestellt war. Ferner war die Durchführung der gesetzlichen Bestimmungen "stch für solche Märkte angeordnet worden, die wegen der Gering- fügigkeit des Auftriebes keinen niaßgeblichen Einfluß auf die Preis- bildung beanspruchen konnten. Schließlich brachten die Marktberichte nur den Marktpreis zum Ausdruck. Wo das Vieh nicht am Schlachtviehmarkte gehandelt wurde, niußte der Stallpreis schätzungsweise, ausgehend vom Markt- preise, errechnet werden. Es fehlte jeder sichere Anhaltspunkt über die Höhe des zu berücksichtigenden Gewichtsunterschiedes zwischen Markt- und Stallgewicht, der Händlerspesen bis zum Marktverkauf, des Händlergewinncs, also über jene Faktoren, die für die zuverlässige Stallpreisermittlung von Bedeutung gewesen wären. Auch die Statistik der Kleinhandelsfleischpreise war vielfach unzuverlässig und gab keine sichere Grundlage zur Vergleichung der Preise. Die Preiserhebung und Preisnotierung wurde im Reichsgebiete nicht durchweg nach einheitlichen Grundsätzen und oft wohl auch nicht mit der nötigen Sorgfalt und Genauigkeit durchgeführt. Das Er- hebungsverfahren wechselte nranchmal am gleichen Berichtsorte mit jedem Wechsel in den Personen, die die Preise erhoben oder Auskunft über die Preise gaben. Vielfach wurden die Preise auch nur geschätzt oder auf Grund von Stichproben mitgeteilt. Die mitgeteilten Zahlen ermangelten aber in solchen Fällen der Glaubwürdigkeit und damit der Vergleichbarkeit. Dazu kam, daß die Fleischer ans Wettbewerbsrücksichten einer Erhöhung der Viehpreise nicht immer sofort einen Aufschlag auf die Fleischpreise folgen ließen, anderseits aber, um den aus diesem Vorgehen eingetretenen Geldverlust auszugleichen, nach einer Vieh- preissenkung längere Zeit bis zur Herabsetzung der Kleinverkaufspreise des Fleisches verstreichen ließen. Sodann war cs ein viel geübter Brauch der Fleischer, den Preis nicht für jede Viehgattung zu be- rechnen, sondern Ausgleichspreise festzusetzen, die auch der teueren Ware einen raschen Absatz sicherten. Dieser Geschäftsbrauch konnte in Friedenszeiten zur Verhütung erheblichen Schwundes und raschen Verderbs der Ware, besonders zur heißen Jahreszeit, begründet sein. Die genannten Umstände bewirkten eine derartige Verschiebung im Preisverhältnis des Lebendviehs zum Fleisch, daß sich für den Außenstehenden ein geordneter Zusammenhang vielfach nicht inehr erkennen ließ. überdies wirkt bei der Schlachtvieh- und Fleisch-Preisbildung, wie schon angedeutet wurde und worauf noch zurückzukommen sein wird, auf dem Wege, den die Ware vom Erzeuger bis zum Klein- händler nimmt, eine Anzahl von schwankenden Einflüssen mit, die je nach den örtlichen und zeitlichen Verhälnissen zu einer zunächst un- erklärlichen, bald größeren, bald kleineren Spannung zwischen Bich- unb Fleischpreis führen. Unter andcreni sind für die Höhe des Flcischpreises auch maßgebend die Geschäftslage und die ganze Lebenshaltung an einem Berichtsorte, sowie die mit ihr teilweise zu- 85 sammeiihängende GeschinackSrichtung des Publikums, die manchmal i» nahe beieinander liegenden Gemeinden recht verschieden sein kann. In der einen Stadt wird z. B. Ochsen-, in der anderen junges Nind- fleisch bevorzugt. In einer Gegend ist sehr fettes, in der anderen mehr mageres Fleisch gesucht; hier wird das Fleisch vor dem Verkauf von Fett, Schwarten, Sehnen, Knochen usw. vollständig befreit, dort ohne solche Vorbereitungen so ausgepfundet, wie eL sich bei der Zer- legung des TierkörperS ergibt. An manchen Orten sind größere Zu- lagen von Abschnittfett oder -fleisch und von Knochen üblich, die an anderen Orten zurückgewiesen werden. Alle diese Umstände haben auf die örtliche Fleischpreisgestaltung Einfluß. Sie kommen aber in der Notierung der Kleinhandels- Fleischpreise nicht zum Ausdruck und hindern die allgemeine Ver- gleichbarkeit der Kleinhandelspreise auch bei sonst einheitlichem Noticrungsverfahren solange, wie ihre Verschiedenheit nicht abgestellt ist oder die durch ihre Wirkung verursachte Abweichung des Preises nicht ziffernmäßig angegeben wird, indem die entsprechenden Kor- rekturzahlen den Preisberichten in irgend einer Form, etwa in einer Fußnote, beigefügt werden. Die Mangelhaftigkeit der Vieh- und Fleischpreisstatistik nahm der von der Reichsregierung eingesetzten Kommission zur Unter- suchnng der Vieh- und Fleischpreisverhältnisse die wichtigsten Stützen lür die Spannungsberechnung. Das Ergebnis der Verhandlungen brütete daher dahin, daß aus dem Unterschiede zwischen Vieh- und Fleischpreis ein Rückschluß aus die Angemessenheit der Fleischpreise und des Fleischerverdicnstes nicht möglich sei. Hinsichtlich der Vieh- preise mag darauf hingewiesen werden, daß ein einfaches Preis- verzeichnis, wie es die Notierung der Viehmärkte darstellt, insofern als die einzelnen Preisklassen als gleichwertig nebeneinander gestellt werden, gleichgültig, wie stark der Auftrieb in den einzelnen Preis- grnppen war, keine zuverlässige Grundlage für die Fleischprcis- berechnung abgeben kann. Hierauf wird an anderer Stelle noch ein- gegangen werden. Außerdem sei bezüglich der Fleischpreisstatistik fol- gendes bemerkt: Bei der Fleischpreisnotierung kommt cs darauf an, welchem Zwecke sie dienen soll. Für den Verbraucher, der zu- weist im unklaren darüber ist, welche Sorte Fleisch er gekauft hat, genügt es, die niedrigsten und höchsten Preise für die im Handel be- siudlichcn Sorten zu erfahren. Der Statistiker verlangt im allgemeinen nur die Möglichkeit eines zeitlichen Vergleiches des Preisstandes an Hand von Ausschnitten aus der Fülle der Preise. Er will feststellen können, welche Preisbewegung in einem Berichtsorte 86 innerhalb einer bestimmten Zeit die dort hauptsächlich gesuchte Fleischsorte aufzuweisen hatte. Dazu genügen häufig Index- ziffern. Der Preisprüfer und jeder, der eine zutreffende Spannungsberechnung zwischen Vieh- und Fleischpreis vorzunehmen hat, muß aus dem Preisbericht den wirklichen Durchschnittspreis der Gewichtseinheit Fleisch entnehmen können. Sofern kein Ein- heitspreis für alle Flcischsorten vorliegt, wie dies auf dem Lande, besonders in Süddeutschland, noch vielfach der Fall ist, muß die Notierung entweder auf sämtliche Sorten sich erstrecken oder wie die vom Schlachthofdirektor Opel in München eingeführte Notierung so durchsichtig aufgebaut sein, daß sich der wirkliche Durchschnittspreis ohne weiteres mit genügender Sicherheit ermitteln läßt. Es ist hier nicht der Ort, darauf näher einzugehen. Es mag die Bemerkung genügen, daß die früheren Fleischpreisnotierungen dem Verlangen des Statistikers und Preisprüfers nicht entsprachen, und daß eine allgemeine Vergleichung zwischen Lebendgewichts- und Kleinhandels- preisen auf Grund der vorliegenden Statistik bedenklich gewesen wäre. c) Viehpreise während des Krieges. Die vor bcm Kriege teilweise überfüllten Viehställc hatten den gesteigerten Anforderungen des Feldheeres zunächst noch leicht genügt. Zm Jahre 1915 trat einerseits infolge des durch den Wegfall aus- ländischer Krastfuttermittel bedingten geringeren Gewichts der Schlachttiere, andererseits wegen des wachsenden Bedarfs des Feld- heeres, des Massenaufkaufs privater Konservenfabriken und des sinn- losen, zum Teil auch gewinnsüchtigen Aufstapelns von Fleischwaren durch Private und Geschäftsleute eine Verschiebung zwischen Nach- frage und Angebot bei Vieh und Fleisch ein. Dies führte dazu, daß > die Rinder- und Schafpreise im Jahre 1915 annähernd um die Hälfte, die Kälberpreise nahezu auf das Doppelte zunahmen. Die Schweinepreise halten sich vor der durch die Bekanntmachung vom 4. November 1915 vollzogenen Festsetzung von Höchstpreisen für Schlachtschweine auf Vichmärktcn gegen den höchsten Preis des Vor,- jahres verdoppelt. Im Jahre 1916 erhöhten sich die Rinder-, Kälber- und Schafpreise weiterhin um ein Viertel über den höchsten Preis- stand des Jahres 1915, bis die Mitte März für Rinder, Mitte April für Kälber und Schafe von den Viehhandelsverbänden festgesetzten Richt- und Höchstpreise der Preistreiberei ein Ende machten. Die P r e i s st e i g e r u n g erhellt aus folgender Zusammen- stellung der Berliner Preise für den Doppelzentner Schlachtgewichte 87 Ochsen Bullen Kühe J( Jl J( 1914 ........ 161—178 162—169 137—169 1915 ........ 179—278 167—250 155—212 1916 ........ 286—357 276—359 231—315 Kälber Schafe Schweine Jl Jl Jl 1914 ........ 147—193 163—187 115—139 1915 ........ 181—341 197—271 203—266 1916 ........ 380—477 332-362 — d) Fleisch preise während des Krieges. Dem Aufstieg der Viehpreise folgten die Fleischpreise. Nach- stehende Zusammenstellung läßt erkennen, daß die Schaffleischpreise von August bis November 1914 zunächst um 22 Jl für den Doppel- zentner zurückgingen. Die Schweinefleischpreise stiegen mit wenigen Unterbrechungen von Kriegsbeginn an bis zu ihrer behörd- lichen Begrenzung im November 1916, die Rind- und Kalbfleisch- preise bis zum Eingreifen der Mehhandelsverbände im April 1916 rasch in die Höhe. Die Schafsleischpreise steigerten sich vom Dezember 1914 an und waren im April 1916 um 38 und 31 Jl höher als die Rind- und Kalbsleischpreise. Die Schweinefleischpreise waren bis zur Festsetzung von Höchstpreisen auf nahezu das ^^fache in die Höhe gegangen; sie betrugen bei Kriegsausbruch 162 Jl für den Doppel- zentner, im November 1915 396 JL. Im Dezember 1916 sanken >le bis auf 280 Jl und behielten diesen Stand bis Ende Februar 1916, bewegten sich dann bis zum Ende des Jahres 1916 in einer Höhe von 360 Jl und waren somit um 36 Jl niedriger als vor Inkrafttreten der Höchstpreisverordnung. Bis zur Regelung der Preise für Schlachtrinder, Kälber und Schafe waren die Rindfleisch- preise auf nahezu das 31/2fache, nämlich von 155 ans 524, die Kalb- und Schasfleischpreise auf beinahe das 3 fache, nämlich von 195 auf ls9l Jl und von 196 auf 662 Jl gestiegen. Die Rindfleischpreise gingen bis zum Juni 1916 auf 380-//7, bis September 1916 auf A00 Jl zurück. In den Monaten Oktober und Novenibcr 1916 erhöhten sie sich stlIf 480 Jl und fielen im Dezember auf 460 Jl, nachdem im Ok- tober 1916 eine Senkung der Preise für lebende Schlachtrinder lim j0 Jl für den Doppelzentner im Geltungsbereiche des Preußischen Zentralviehhandelsverbandes erfolgt mar. Die Kalbfleischpreise !0egen im Juni 1916 ans 420 Jl, blieben auf, dieser Höhe bis Oktober 88 und ermäßigten sich da»» auf 380 Ji. Die Schafflcischpreisc sanken im Juni 1916 auf 500 Ji, blieben bis Ende Juli ans dieser Höhe und senkten sich tut August auf 460 Jl. Diesen Stand behielten sic bis zum Schluß des Jahres 1916 bei. Fleischpreise der Kriegszeit in Mark für den Doppelzentner: 1914 Rind- .<! alb° S ch a f - S ch weine- sie i s ch fleisch fleisch sleisch Jl Jl Jl Ä August 155 195 196 162 September 157 184 193 165 Oktober 154 185 182 167 November 189 187 174 173 Dezember 169 187 175 177 1915 Januar 172 189 192 193 Februar 167 187 197 215 März 170 193 201 229 April 185 202 224 254 Mai 211 256 269 303 Juni 219 244 283 338 J"li 225 252 285 332 August 234 268 293 364 September 247 294 305 391 Oktober 246 300 302 396 November 250 298 296 280 Dezember 274 304 308 280 1916 Januar 327 375 405 280 Februar 343 374 399 280 März 488 451 520 336 April 524 531 562 360 Mai 380 — — 360 Juni 380 420 600 360 Juli 400 420 500 360 August 400 420 460 860 September 400 420 460 300 Oktober 480 380 460 360 November 480 380 460 360 Dezember 460 380 460 360 89 2. F c st st e l l n n g d c S a u fl c „i c s s c neu S p a u nungs - v c r () n lt » isses z w i s ch e n Vich und F l e i s ch p r e i s e n. Einrichtung einer Abteilung für Preis p r n f n n g in der R e i ch s f l e i s eh st e l l e. In den ,H lein l, a n b c I ö p reis e n des Fleisches hatten sich mit der Zeit für gleichartige Ware und in Wirtschaftsgebieten mit gleichartigen Fleischversorgnugsverhältuissen V e r s ch i e d e u !> eite»' o h n e ersichtliche n G r u n d herausgebildet. Das gab zu zahlreiche» Klagen-und Beschwerden Anlaß. Der Rcichstags- beirat für Ernährungsfragen verlangte deshalb eine planmäßige Nachprüfung der Kleinhandels-Fleischpreise im Reiche durch eine Zentrale Stelle. Dies bestimmte den Herrn Präsidenten des Kriegs- ernährungsamteS im Dezember 1916 zur Errichtung einer A b t e i ln ii fl f ü r P r e i S p r ü f u n g in der R e i ch S - lleischstelle mit der Hauptaufgabe der Feststellung der an- gemessenen Spannung zwischen Vieh- und Fleischpreisen. Weitere Aufgaben waren: die Nachprüfung des Verhältnisses zwischen den *" den einzelnen Reichsgebieten geltende» Nicht- oder Höchstpreisen des Schlachtviehs und den örtlichen Kleinhandelspreisen des Fleisches, die Senkung unberechtigt hoher Kleinhandelspreise auf eine angemessene Höhe im Benehmen mit den örtlichen PreiSprüfungs- üellen, die Herbeiführung einer Vereinheitlichung der Preisnotierung für Fleisch im Gebiete des Deutschen Reiches, die Erstattung von Gutachten für daS Kriegsernährnngsamt sowie für die Fleischver- HH'fliuiflf,stellen und die Preisprüfnngsstellen in allen die Vieh- und 'sleischpreise betreffenden Fragen. Als Unterlagen für ihre Aufgaben dienten der Preioprüfungü- abteilung die von den zuständigen Behörden im Gesetzes- oder Ver- ardnungswege getroffenen Maßnahmen auf dem Gebiete der Schlacht Peh- und Fleischpreise, die gemäß einem Rundschreiben der Reichs- irisch stelle vom 3. Januar 1917 bei der Reichsfleischstelle allmonatlich einlaufenden Berichte der Gemeinden mit mehr als 10 000 Ein- wohueru über die Kleinhandelspreise für Fleisch sowie die sonstige einschlägige Statistik, besondere in Beanstandungsfällen eingeforderte unterlagen für die Preisfestsetzung in bestimmten Gemeinde» und größeren Verbänden, in de» Tageöblättern und Fachschriften er- lcheinende Mitteilungen über Zustände und Vorkommnisse im Lieh- und Fleischverkehr, die Ergebnisse von Schlachtversuchen und Wert- berechnungen der einzelnen Teile der geschlachteten Tiere der ver ichiedenen Schlachttiergattnngen. 90 Die erste und Hauptaufgabe, weil grundlegend für alle weiteren Arbeiten der Prcisprüfungsabteilung, war die Ermittlung der Spannung zwischenVieh - n n d F l e i s ch p r e i s e n. Wie schon dargelegt, waren die Versuche, an Hand der Vieh- und Fleisch- preisstatistik das richtige Verhältnis zwischen Vieh- und Fleischpreis festzustellen, fehlgeschlagen. Es mußte daher ein anderer Weg be- schritten werden, um zum Ziele zu gelangen. Dieser bot sich in der kaufmännischen Berechnung der Gestehungskosten des Fleisches, die sich aus dem Ankaufspreise des lebenden Tieres beim Viehhalter und den bis zur Abgabe des Fleisches an den Ladenschlächter erwachsenden Unkosten zusammensetzen. Diese Kosten und Unkosten waren im Frieden nicht zu ermitteln. Sie bildeten das Geschäftsgeheimnis des Viehhandels- und Fleischergewerbes. Die Kriegswirtschaft schuf darin durch die Regelung des gesamten Schlachtvieh- und Fleischverkehrs, namentlich durch die Festsetzung von Richt- und Höchstpreisen und durch Begrenzung der Grundlage für die Verkaufsvermittlung grund- sätzlichen Wandel. Jetzt liegt der Werdegang der Fleischprcise klar zutage, da wir den Ankaufspreis des Schlachtviehes und alle vom Stalle des Viehhalters bis zur Abgabe an den Verbraucher erwach- senden Unkosten einschließlich der Verluste und Veränderungen der Ware beim Transport und beim Verteilen an den Verbraucher genau fest- zustellen vermögen. Es brauchte nur noch ein die Interessen des Fleischers und Verbrauchers gleichmäßig berücksichtigender Klein- handelszuschlag ermittelt zu werden, um aus dem Unterschiede zwischen Vieh- und Kleinhandelspreis die angemessene Spannung be- rechnen zu können. Die einzelnen Faktoren, Die in die SpanunngSberechnung eingestellt werden müssen, sind: a) der Lebendgeivichtspreis; b) die Unkosten, die von der Abgabe des Viehes durch den Vieh- halter bis zur Abgabe des Fleisches an den Ladenschlächter entstehen; c) die Schlachtausbeutc; il) die Nebenausbente (Haut, Hornteile, Borsten, Rohfell und Kram); e) der Schwund- und Hauverlust; f) der Brutto- oder Rohgcwjnn des Fleischers. 91 a) Lebendgewichtsprei s. Der Lebendgewichtspreis der Schlachttiere ist nunmehr bei allen Vieharten unb Gattungen, meistens nach Wert- und Gewichtsklassen, geregelt. Die Unterscheidung ist im allgemeinen getroffen: bei Rindern nach Ernährungszustand, Geschlecht, Alter und Lebendgewicht; bei Kälbern nach Ernährungszustand und Lebendgewicht; bei Schweinen nach Erzeugungsgebiet, Lebendgewicht und Nutzungszweck (eigentliches Mast- und früheres Zuchttier); bei Schafen nach Ernährungszustand, Geschlecht, Alter und Be- wölkung. Der durchschnittliche Lebendgewichtspreis darf nun nicht nach bem einfachen Durchschnitt („arithmetischen Mittel") der Sätze für die verschiedenen Güteklassen berechnet werden, sondern er ist zu be- rechnen aus den genannten Sätzen und dem Anteil der zugehörigen Viehklassen an dem Gefamtauftricb in einem bestimmten Berechnungs- E^iraum, also als „gemogener Durchschnitt" („geometrisches Mittel" nach von Mayr). Ein Beispiel möge dies erläutern. Am ^chlachthof Berlin war die Zusammensetzung des Auftriebs von Rindvieh in Prozenten des Gesamtauftriebs: bei Klasse A I. A. B. C. D. im November 1916: 36,76 28,33 26,50 5,78 3,53 „ Dezember 1916: 9,84 20,11 45,10 19,64 5,61 „ Januar 1917: 10,63 21,14 43,98 20,19 4,06 Der ans diesem Auftriebe für den Doppelzentner Lebendgewicht ermittelte Durchschnittspreis betrug im November 1916 204,9 Jl, im Dezember 1916 179,6 Jl, im Januar 1917 181,2 JL Die ver- schiedene Zusammensetzung des Auftriebs bewirkte somit trotz gleich- bleibender Viehlebendpreise einen Unterschied im Durchschnittspreise des Doppelzentners Lebendgewicht von 25,3-4/ im Dezember 1916 "nd von 23,7-4/ im Januar 1917 gegenüber dem November 1916. Der Berechnung des dem Monatsdurchschnitt entsprechenden Lebend- Nwichtspreises sind für jede Wert- oder Gewichtsklasse nicht die tat- sächlichen Gewichte aller in einem Monat zur Schlachtung aufgetrie- venen Tiere, sondern nur die nach Probewägungen einzelner Tiere auö jeder Klasse festgestellten Durchschnittögewichte zugrunde gelegt worden. Dieses Verfahren wird auch in manchen größeren Ver- lorgungSverbändcn und überall dort, wo der Fleischer auf Bezugs- icsjciu selbst einkauft und im eigenen Betriebe schlachtet, geübt. Es kann aber eine Quelle für nicht unbeträchtliche Fehler in der Lebend- gewichts- und damit der Kleinhandelspreisberechnung bilden. Wenn immer möglich, sollte sich daher die Ermittlung des Lebendgewichts- greises auf die wirklichen Lebendgewichte stützen. Zn beachten ist ferner, daß das der Berechnung des Lcbend- gewichtspreises eines Schlachttieres zugrunde gelegte K ärger- gewicht noch nicht überall im Reiche nach einheitlichen Grundsätzen festgestellt wird, was eine abweichende Gestaltung des Lebendgewichts- preises an verschiedenen Plätzen trotz einheitlicher Nicht- und Höchst- preise zur Folge hat. Im Bereiche des Preußischen Zentralvieh- handelsverbandes, im Königreiche Bayern und im Großherzogtuni Baden z. B. ist das Lebendgewicht eines Schlachtrindes, soweit nicht sogenanntes Rampengewicht wie für die Heereslieferungen aus- drücklich vereinbart ist, gleich dem Stallgewicht abzüglich 5%, in Elsaß- Lothringen bei nüchternen Tieren gleich dem Stallgewicht, bei ge- fütterten gleich letzterem abzüglich 8 %. Muß ein Tier bis zur Wage einen längeren Weg zurücklegen, so fällt in Preußen nach Zurücklegung von 5 km, in Bayern nach Zurücklegung von 10 km der Abzug weg. In Württemberg gilt als Lebendgewicht der Rinder das nach Ankunft auf der Sammelstclle oder auf dem Schlachthofe in Stuttgart ermittelte Gewicht. Bei nichtgenüchterten Tieren wird ein Abzug von mindestens 5 % gemacht. Nach einem Bahntransport von über 12 Stunden werden 8% als Ausgleich für die hierbei ein- getretene Nüchterung zugeschlagen. Für Schweine erfolgt in Stuttgart ein Gewichtszuschlag von 10 %. Bei nüchternen Schafen (mindestens 12 Stunden futterfrei) wird in Baden und in den Reichslanden das Stallgewicht, bei gefütterten Tieren in Baden das- Stallgewicht mit einem Abzug von 5 %, in Elsaß-Lothringen mit einem solchen von 8 % als Lebendgewicht betrachtet. Sehr häufig ist die Klage, daß das Lebendgewicht durch ü ber- m ä ß i g e F ü t t e r u n g der Schlachttiere vor dem Wiegen in unzu- lässiger Weise erhöht werde. Eine solche, auch wegen der damit ver- bundenen Futtervergeudung durchaus zu bekämpfende Überfütterung kann zu einer Verteuerung des Ankaufspreises führen sowohl durch das höhere Gewicht au sich, dem eine geringere Schlachtausbeute ent- gegensteht, als auch durch das Aufrücken in eine dem wirklichen Schlachtwerte nicht entsprechende höhere Wert- und Gewichtsklasse. Es ist daher darauf hinzuwirken, daß nach dem Vorgang der Vieh- beschaffungsstelle der Heeresverwaltung und demjenigen einzelner Vieh- handelsverbände für den Transportverlust eine Höchstgrenze festgesetzt 93 und ein die Höchstgrenze überschreitender Verlust dem Händler auf- gebürdet wird, wie dies z. B. im Großherzogtum Hessen geschieht, oder daß ganz allgemein zur Abnahme des Schlachtviehs nach Nampengc- wicht übergegangen wird. Bei Händlervieh ans Schlachtviehinärktcn der Städte Berlin, Hamburg unb Dresden im Frieden angestellte Er- Hebungen haben bei Großvieh Verluste von 0,41—6,61 % „ Kälbern von 0,16—5,44% . Schweinen von 3,21—7,13 % des Lebendgewichts ergeben. Nach H e r t e r und Wilsdorf wurden bei Masttieren ge- ^gcntlich der Mastviehansstellnngen für den Transport von der ErzeugungS- bis zur Verbrauchsstelle folgende Ge wicht S v c r I n st e festgestellt': % km bei Kälbern........................ 4,2 (270) „ alten Bullen................... 4,5 (239) ,, allen Färsen .................. 4,9 (222) „ jungen Bullen ................. 5,5 (256) „ mittelalten Färsen............. 5,9 (329) „ alten Ochsen................... 6,1 (359) „ jungen Färsen ................. 6,5 (400) „ jungen Ochsen.................. 7,3 (310) Infolge der bei Stallrinder» heute notwendig gewordenen extensiven Fütternngswcise ist jetzt mit höheren Gewichtsverlusten zu rechnen. Die Heeresverwaltung hat für die gegenwärtige Zeit 10 % bei Großvieh, 12% bei Schweinen und Hammeln 5ls höchste zulässige Gewichtsverluste festgesetzt. Eines der sichersten Mittel, dem M i st st a n d der ilbersütter ung und der damit z u sa m menhängendc n " Ermäßigen Transportverln st e a b z u h c l f c n , bildet, worauf n a ch m a l s hingewiesen sei, die L i c - l e r u n g „ a ch R a m p e n g e w i ch t d e s B c st i m in u n g s o r t e s, deren schleunige allgemeine Du r ch f ü h r n n g a n - zustreben ist. ^ Während die Festsetzung der Preise für Kälber und Schafe dem Ermessen der Landeszentralbehörden überlassen bleibt, sind für Schlachtschweine und Schlachtrinder geltenden Höchst- preise durch die Verordnung über die Preise der landwirtschaft- lichen Erzeugnisse aus der Ernte 191-7 und für Schlachtvieh vom 19. März 1917 in Verbindung mit der Verordnung über die Schlachtvieh- und Fleischpreise für Schweine und Rinder vom 5. April 1917 mit Wirkung vom 1. Mai und 1. Juli 1917 für das ganze Reichsgebiet festgelegt. d) 11 n k o st c n u n d Verl u st c. Die Unkosten uub Verluste zerfallen in solche, die beim Erwerb des Tieres und bis zur Anlieferung an die Schlachtflätte, ferner durch die Schlachtung und die Zerlegung des ausgeschlachteten Tierkörpers zum Zwecke der Zuteilung an den Ladenschlächter ent- stehen. Zu erstere n Unkosten gehören die U m s a tz - und Ver- mittlungsgebühren der V i e h h a n d e l s v e r b ä n d e, die auch das T r a n S p o r t r i f i k o einschließen und früher bei Großvieh meistens 7% betrugen, in letzter Zeit aber auf ö1/^ (in Preußen), 3 (in Thüringen) zurückgegangen sind. Die Belastung des Fleischpreises durch die Vichhandelsgebührcn wechselt nicht nur nach der Höhe des prozentualen Zuschlages und des Lebendgewichtspreises, sondern auch nach dem Ausfall der Schlachtausbeutc. Der auf 1 leg Fleisch entfallende Betrag beläuft sich z. B. bei einem Viehpreise von 1,90 Ji für 1 kg, 7 % Viehhandelsgcbnhr und 55% Schlachtausbeute auf 24 ty 1% .. 48% .. .. 26 7% „ 40% „ „ 38 „ bei einem Viehpreise von 1,60 Ji für 1 kg, 7% ViehhaudelSpebühr und 55% Schiachtausbcute auf 20 48% 23 28 16 18,6 22 Ferner zählen hierzu die F r a ch t k o st e n, die bei weiter Entfernung des Bedarftgebictes vom Erzeugungsgcbiet den Ankaufspreis eines Schlachttieres wesentlich verteuern. Sic betrugen nach den Er- mittlungen der Preisprüfungsabteilung der Reichsfleischstelle bei Rindern bis 1,50% des Lebendgewichtspreises „ Kälbern 1,67% „ Schweinen „ 1,12% „ Schafen „ 2,59% „ 95 Hinzu treten noch die V e r t e i l u n g S k o st e n der Versorgungsver- bände und in größeren Städten die Viehhofsunkosten. Alle 11 n - k o st e n u n d V e r l u st e d c r e r st e n A r t belaufen sich auf <1 — 11,09% des Lebendgewichtspreises bei Rindern, 3,97—13,70% bei Kälbern, 2,11—14,17 % bei Schafen und 4,0—12,24% bei Schweinen Zu den Unkosten der zweiten Art sind die Gebühren der S ch l a ch t v i e h v e r s i ch e r u n g zu rechnen in Höhe von durch- schnittlich 0,09—1,21 % bei Rindern, *0,02—0,78 % „ Kälbern, 0,10—0,45 % ., Schafen, 0,09—1,40 % „ Schweinen, ferner d i e S ch l a ch t g e b ü h r e n , die mit Rücksicht auf die mit der Verringerung der Zahl der Schlachtungen zusammenhängende Verminderung der Schlachthofeinnahmen, den FriedenÄeträgen gegenüber, vielfach auf das Doppelte erhöht wurden und mit den V e s ch g u g e b ü h r e n zusammen sich aus etwa 0,34 bis 1,93 % dbs Lebendgewichtspreises bei Rindern, 0,50 bis 2,48 % bei Kälbern, J/50 bis 1,72 % bei Schafen, 0,55 bis 6,38 % bei Schweinen be- -l'tfern; weiter der Schlachtlohn, der seit einiger Zeit an '"anchcn Orten beträchtlich gestiegen ist, im Betrage von 0,17 bis '00 % des Lebcndgewichtspreifes bei Rindern, 0,45 bis 1,98 % bei Ebern, 0,54 bis 1,30 % bei Schafen, 0,21 bis 0,70 % bei Schweinen und schließlich die Kühlraum miete, die von den verfügungsberechtigten Gemeinden fast durchweg in unveränderter Zohc belassen wurde. Mehrfachem Ansuchen der Fleischer aus Herab- letzung der Miete ist entgegengehalten worden, daß sich in der Be- nutzung der Räume nichts geändert habe, wenn auch ihre Abnutzung gegen früher geringer sein könne, und daß aus diesem Grunde une Mietermäßigiing abgelehnt werden müsse. Die unter dem Begriff „S ch la ch t sp e se n" zusammen- gssiaßten linkosten und Verluste der zweiten Gruppe belaufen !>ch auf 0,84—5,30% bei Rindern, 0,71—7,33 % „ Kälbern, 1,82—4,45 % „ Schafen, 1,19—6,85 % „ Schweinen. 96 D i e Unkosten stellen sich insgesamt sonach auf: 4,34—16,39 % bei Rindern, 4,68—21,03 % „ Kälbern, 3,93—18,62 % „ Schafen, 5,19 17,50 % „ Schweinen, immer berechnet nach dem Lebcndgewichtspreise der Tiere. Da manche Gebühren, wie z. B. die Schlachtgebühren, nach Stück- zahl berechnet werden, erhöhen sie den Gestehungspreis der Gewichts- einheit Fleisch um so mehr, je leichter ein Schlachttier ist. Im all- gemeinen wird also bei dem durchschnittlich geringeren Gewicht der gegenwärtig geschlachteten Tiere das Pfund Fleisch mit höheren Un- kostenbeträgen belastet als zu Friedenszeiten, soweit es sich um Stall vieh handelt. Bei dem Weidemastvieh ist bei guter Weide das Gewichtsverhältnis dasselbe wie im Frieden, wenn die Weide gut ist und die Entleerung der Weiden nicht durch besondere Umstände (über- mäßige Entnahme, Einfluß der Senkung der Viehpreise) vorzeitig bewirkt wird. In manchen Gegenden werden noch die Z u f u h r k o st e n des Fleisches vom öffentlichen Schlachthof zum Ladeubetrieb, soweit solche entstehen, in die Schlachtuiikofteu eingerechnet. Sie betragen 1 J( bis 1,50 Jl für 100 kg Fleisch in Berlin und schwanken im übrigen in weiten Grenzen. Im Reichsdurchschnitt bezifferten sie sich für 1 Pfund Rindfleisch und Schweinefleisch auf 0,7, für 1 Pfund Kalbfleisch auf 1,4 und für 1 Pfund Schaffleisch auf 0,2 Während des Krieges wurden diese Kosten meistens vom Laden- schlächter übernommen und sind daher in den Rohgewinu des Schlächters einbezogen. c) S ch lacht a u s b e u t e. Die durchschnittliche Schlachtausbeute ist im allgemeinen ab- hängig vom Ausfall der Futtermittelernte, von der Jahreszeit sowie der Wirtschaftsweise und Wirtschaftslage des Lieferungsgebietes und der Viehgattung. Bei den einzelnen Viehgattungen wechselt sic nach Rasse, Alter, Geschlecht, ErnährungS- und Fütterungszustand sowie »ach dem Gewichtsverlust auf dem Transport. Bei der Berechnung der Schlachtausbeute wurde als Lebendgewicht dasjenige Gewicht betrachtet, das der Berechnung des Ankaufspreises zugrunde gelegt wird. Da der Begriff „Lebendgewicht", wie erwähnt, nicht überall das gleiche bedeutet, muß den bestehenden Unterschieden entsprechend auch die Schlachtausbeute verschieden ausfallen. Die Schlachtausbeute verändert sich im Laufe eines Jahres am gleichen Orte und in der 97 gleichen Wirtschaft nicht unwesentlich. Sie ist am größten in Weide- gebieten im Spätsommer und Herbst, in Stallmastgcbieten zwischen Weihnachten und Ostern. In Gebieten mit Zuckerrüben und Kar- toffelbrennereien trifft man die höchste Schlachtausbeute gegen Ende der Rübenkampagnc und der Spiritusbereitung. Die stärksten Schwankungen beobachtet man beim Übergang von einer Fütterungs- Periode zur anderen. Durch den Wegfall der ausländischen Kraftfuttcrmittel ist die Schlachtausbeute während des Krieges erheblich geringer geworden. Um genaue Unterlagen für die Berechnung des der Friedenszeit gegenüber sich ergebenden Unterschiedes zu gewinnen, wurden im ganzen Reichsgebiete von Zeit zu Zeit Probeschlachtungeu angestellt. Dies. war notwendig, weil die Schlachtausbeute von allergrößtem Einfluß auf die Preisbildung des Fleisches ist. Die an einen: sehr umfangreichen Schlachtviehmaterial vor- genommenen Probeschlachtungen haben ergeben, daß die S ch l a ch t a u s b e u t e im Winter und Frühjahr, 1917 betrug: bei Rindern.... 36,00-59,20% des Lebendgewichtes „ Kälbern...... 50,49—69,17% „ „ Schafen...... 32,80-48,90% „ „ Schweinen... 66,92 — 83,00% „ „ Abgesehen von der schwankenden Bedeutung des Begriffes „Lebend- gewicht" ist die Schlachtausbeute auch von der Art der Ermittelung des Schlachtgewichts abhängig. Der Begriff des S ch l a ch t g e w i ch t s ist in Preußen durch die in der Anlage I der Allgemeinen Verfügung der Ministerien sür Landwirtschaft, Domänen und Forsten, für Handel und Gewerbe und des Innern vom 9. Juli 1900 enthaltenen Bestimmungen über das Schlachten und die Ermittlung des Schlachtgewichts bei den ein- tüten Schlachttiergattungen festgelegt. Diese Grundsätze für die Schlachtgewichtsermittlung sind auch von den übrigen Bundesstaaten 'n der Hauptsache anerkannt. Wesentliche Abweichungen finden sich nur in Bayern hinsichtlich der Kälber, bei denen lediglich Magen und Darm, Nabel und bei männlichen Kälbern die äußeren Geschlechts- teile, und bezüglich der Schafe, bei denen nur Fell, Unterfüße, Magen sowie Darm, bei Widdern und Hammeln die äußeren Geschlechtsteile und bei Mutterschafen das Euter nicht zum Schlachtgewicht gerechnet werden. Außerdem werden in vielen Gegenden Bayerns, in Baden uf'd Mecklenburg-Strelitz die Fleisch- und Talgnieren nicht zum Schlachtgewicht gerechnet. Die sonstigen Abweichungen sind un- wesentlich. Heft 17/18/lg 7 98 Für eine genaue Berechnung des berechtigten Kleinhandelspreises ist eine gewissenhafte Erhebung aller einzelnen Schlachtgewichte uner- läßliche Vorbedingung. Eine Beschränkung auf von Zeit zu Zeit stattfindende Probewägungen, wie sie in einigen großen Versorgungs- rerbänden geschieht, kann zu verhängnisvollen Irrtümern führen. Wo der Fleischer ganze Tiere zugewiesen erhält, die er dann an eigener Schlachtstätte schlachtet, empfiehlt es sich, den Fleischbeschauer, oder eine andere geeignete Person zur Feststellung der Schlachtgewichte durch Privatvertrag zu verpflichten. Unbedingt erforderlich ist es, zu diesem Amte nur solche Personen zu bestellen, die eine entgegen dem Handwerksbrauche erfolgte, zur Verminderung der Schlachtausbeute führende Ausschlachtung sofort zu erkennen vermögen. d) Neben ausbeute. Der Begriff der Nebenausbeute richtet sich nach den über die Ermittlung des Schlachtgewichts festgesetzten Bestimmungen. Sie besteht im allgemeinen aus Haut (mit Hörnern, Klauen, Borsten), Rohfctt und dem sogenannten Krame. Z u m K r a m e g e h ö r e n: beim Rinde Blut, Kopf mit Hirn und Zunge, Euter, Lunge mit Luftröhre und Schlund, Herz, Leber, Milz, Vormagen (Kaldannen, Kutteln) und Labmagen, Bauchspeicheldrüse, sehniger Teil des Zwerchfells, Därme, Gekröse, Netz, Blase, Ausschnitte unter der Wirbelsäule und Füße; beim Kalbe Blut, Kopf mit Hirn, das Geschlinge (Zunge, Kehlkopf, Luftröhre, Schlund, Lunge, Herz, sehniger Teil des Zwerchfells, Leber), Brieschen (Milch), Milz, Vormagen und Labmagen, Därme, Bauchspeicheldrüse, Gekröse, Netz, Blase und Füße; beim Schweine Blut, das Geschlinge, Milz, Magen, Därme, Bauchspeicheldrüse, Gekröse, Netz und Blase; beim Schafe Blut, Kopf mit Hirn, das Geschlinge, Milz, Vormagen und Labmagen, Därme, Bauchspeicheldrüse, Ge- kröse, Netz, Blase und Füße. Von diesen Kramteilen find Haut, Rohfett und die zum Kram ge- hörigen Därme im Frieden Wclthandelsartikel. Ihr Preis richtete sich daher nach den Weltmarktpreisen. Er unterlag häufigen nicht unerheblichen Schwankungen. Der Hautpreis hat von 1903 bis 1912 um etwa die Hälfte zugenommen, wie nachstehende von der „Häute- verwertung vereinigter Berliner Großschlächter, G. m. b. H." mit- geteilten Preise in Pfennigen für das Pfund, abgesehen von den Schaffellen, die nach Stück bewertet werden, zeigen; 99 Preise für Ochsenhäute Bullenhäute Kuhhäute bei bei bei 70-79 Pfd, 70—79 Pfd, 60-69 Pfd, Gewicht Gewicht Gewicht 1908 40,9—41,9 1904 43,5-44,2 1905 45,1—45,8 1906 53,3-53,7 1907 52,1-53,7 1908 44,9—46,7 1909 61,8—62,3 1910 58,6—59,1 1911 59,6—60,0 1912 62,6—63,2 1913 66,0-66,5 Zum 1914 63,0-66,0 35.9- 36,6 40,8-40,9 38,0-38,3 43,7-43,9 38,6—39,0 46,2—45,3 46.5- 47,1 54,8—54,9 45.2— 45,6 53,9—64,2 37.3- 37,9 46,4-46,0 44,1-44,7 61,4—51,7 62.6- 63,0 56,0—66,3 52.9- 53,4 67,4-57,9 63.6- 54,0 61,0—61,6 64.5- 62,5 65,0-67,0 49.5- 69,0 67,0—67,6 Kalbfelle Schaffelle 10-15 Pfd, fernwolllg Gewicht dasStück— Ä 69,0—60,6 4,60—6,10 62,5—68,3 4,60—6,10 69.7— 70,5 6,00—7,50 74,4—74,8 6,90-8,70 68.3— 68,7 7,00—8,20 69.7— 70,6 6,00—6,20 87.4- 87,9 6,10—5,40 82.1— 83,0 5,10—5,70 79.2— 80,0 6,10—6,70 87.2— 87,8 6,30—6,80 ■ 80,0-99,0 6,20—7,40 83,0—103,0 6,80-6,70 Vom 1. Dezember 1914 ab wurden folgende K r i e g s z u s ch l ä g e zu den Preisen für Häute gemährt: Rinderhäute Kuhhäute,,, Ochsenhäute Bullenhäute Zuschlag zum Junipreis 1914 bei einem Gewicht Gewicht von Gewicht von bis 59 Pfd, 60-79 Pfd, 80 Pfd, und mehr + 50 % +45% +30% + 50% +45% +30% + 45% +35% +25% + 35% +30% +20% Durch kriegsministerielle Bekanntmachung vom 31. Juli 1916 wurden H ö ch st p r e i s e für Viehhäute und Kalbfelle, durch eine spätere Be- kanntmachung vom 20. Dezember 1916 auch für Schaf-, Lamm- und Ziegenfelle festgesetzt. Während im Juni 1914 das Verhältnis öer Biehpreise zu den Hautpreisen in Berlin war: bei Ochsen 45 zu 65, bei Bullen 44 zu 60, bei Kühen 39 zu 67, bei Kälbern 53 zu 93, beim Großvieh also der Hautpreis den Lebend- gewichtspreis um durchschnittlich 18 M übertraf, ist gegenwärtig bei Ochsen das Verhältnis gleich 88 zu 84. Der Lebendgewichtpreis steht also heute bei Ochsen über dem Hautpreis. Bei Kälbern verhält sich der Preis des Lebendgewichts zum Preis der Haut wie 80 :140. Der höchste Preis wird allerdings nur selten bezahlt werden. Im großen und ganzen dürfte das Verhältnis bei Kälbern ungefähr ähnlich liegen wie vor dem Kriege. Der jetzige verhältnismäßig geringe Wert der Haut macht sich in einer Minderung des durchschnittlichen Erlöses aus der Nebenausbeute bemerkbar. Über die R o h t a I g p r e i s e der Friedenszeit berichten öaß ^^arinewerke „Berolina" G. m. b. H., Berlin-Lichtenberg, 7* Oktober 1912 durchschnittlich Preis p. kg 69,— JL November „ 68,- „ Dezember „ 70,- „ Januar 1913 „ 68,- „ Februar „ 68,- „ März „ „ „ 68,— „ April „ 66,— „ Mai „ 65,— „ Juni ,, „ 65,— .. Juli 64,— „ August „ 64,- „ September 63,- „ Oktober „ „ „ .. 62,- „ Durch Bundesratsverordnung vom 16. März 1916 sind für Rohfett von Rindvieh und Schafen und für Fett- grieben Höch st preise bestimmt worden, und zwar: 1. Für frisches Rinderfett: 1,58 A Preisklasse I fRohfettanfall von einem Schlachttier von mehr als 25 kg), 1,22 „ „ II svon mehr als 10 bis 25 kg), 0,82 „ „ III (von mehr als 5 bis 10 kg), 0,51 „ „ IV (von 5 kg und darunter). 2. Für die übrigen Rinder- und Schaffette: 1,22 Ä frisches Schaffett, 0,51 „ nicht frisches Schaffett, 0,51 „ nicht frisches Riuderfett, 0,51 „ Abfallfette (bie beim Reinigen und Schleimen der Därme ge- wonnenen Fette), 0,51 „ Fettbrocken, soweit sie sich beim Verkauf von Fleisch ergeben. Der Anfall an Rohtalg ist infolge der schlechteren Ernährung der Tiere während des Krieges bedeutend zurückgegangen. Er beträgt heute durchschnittlich 11,50 kg bei Rindern, 1,28 kg bei Schafen. Je geringer der Gesamtanfall an Rohtalg bei einem Schlachttier ist, um so mehr Bindegewebe und um so weniger reines Fett enthält das Rohfett — im Frieden ergab der Rohtalg durch- schnittlich 78 bis 83%, im letzten Halbjahre nur 64 bis 76% Rein- talg —, um so geringer ist auch der Grundpreis, der hierfür fest- gesetzt ist. Da die Ausbeute an Rohfett heute gegenüber der Fricdens- zcit merklich zurücksteht, so ist auch der Durchschnittspreis für das Kilogramm gesunken, nämlich für Rindertalg auf 2,48 Ji, für Schaf- talg auf 2,28 M. Dieser Umstand erzeugt eine weitere Verschiebung in dem zwischen Kram- und Lebendgewichtspreis eines Tieres bestehenden Wertverhältnis zu ungunstcn des Krames. 101 Der Wert der Därme ist infolge des starken Wurstver- brauches in Deutschland bei gleichzeitig stark verringerter Einfuhr aus dem Auslande, die noch im Jahre 1909 einen Wert von rund 52 Millionen Mark dargestellt hatte, ungefähr uni das Dreifache ge- stiegen. Der durchschnittliche Erlös für einen Satz Rinderdärme stellt sich gegenwärtig auf 8,84 Ji, für einen Satz Schweinedärme auf 2,73 Ji. Außer den Därmen werden als Wursthüllen auch die Harn- blasen und die innere Haut des Schlundes benutzt. Früher betrug der. Preis hierfür nicht mehr als 5 bis 10 Hk, heute werden etwa 30 ^ für das Stück bezahlt. Durch Verordnung vom 1. März 1917 ist der Preis für den zu technischen Zwecken beschlagnahmten Labmagen des Kalbes ge- regelt und für trockene fehlerfreie Ware auf 0,60 Ji, für trockene schadhafte Ware auf 0,40 Ji festgesetzt. Für die übrigen als Nahrungsmittel verwertbaren Teile des Krames hat man nur in einigen wenigen Gegenden Kleinhandels- preise bestimmt. Sehr häufig ist aber der Krampreis nicht im richtigen Verhältnis zum Kleinhandelsfleischpreise festgesetzt, obwohl rr anteilmäßig mit dem Fleischpreise steigen oder fallen müßte. Da der K r a m e r l ö s bei der Berechnung des Kleinhandelsreises von den Gestehungskosten des SchlachtgewichtS in Abzug zu bringen ist, so bedingt eine zu niedrige Bewertung des Krames einen zu hohen Fleischpreis. Vielfach war der Krampreis von den Gemeinden und Gemeindeverbänden absichtlich niedrig bemessen, um aus dem Kram eine billige Wurst herstellen zu können. Diese Maßnahme veranlaßt den Verbraucher zu einer geringeren Ausgabe für Wurst, zu einer um so größeren aber für Fleisch, gibt Anlaß zur Beunruhigung der Bevölkerung über die hohen Fleischpreise, die in keinem richtigen Verhältnis zu den Wurstpreisen stehen, und verhindert eine von den Preisprüfungsstellen und im Interesse einer brauchbaren Statistik SU fordernde Durchsichtigkeit der Preispolitik. Sie ist daher nur dann gerechtfertigt, wenn die Wurst ausschließlich der minder- bemittelten Bevölkerung zugute kommt, was unter den heutigen schweren Ernährnngsverhältnissen immer seltener wird. Die Wurst 'st jetzt bei allen Bevölkerungsklassen in gleicher Weise begehrt, seit ste in zentralen, behördlich überwachten Betrieben als Erzeugnis mit bekannter Zusammensetzung und nicht mehr ausschließlich als „Ver- N'auenssache" hergestellt wird. 102 Die Reichsfleischstelle hat im ganzen Reiche Erkundigungen über die im Frieden und im Kriege zwischen den Preisen des Krames und des Fleisches bestehenden Beziehungen eingezogen. Das Ergebnis ist in nachstehender Aufstellung zusammengefaßt worden, die den Ge- meinden als Anhaltspunkt bei der Festsetzung der Preise für die ein- zelnen Kramteile dienen kann. Die mitgeteilten Zahlen geben den Jahresdurchschnitt wieder. Die von der Reichsfleischstelle angestellten Probeschlachtungen beweisen, daß die im Frieden gewonnenen Durchschnittszahlen auf den jetzigen Erlös aus der Nebenausbeute nicht mehr angewendet werden können. Ihr Wert beträgt unter den gegenwärtigen Umständen bei Rindern 19 %, bei Kälbern 27 %, bei Schweinen 7% und bei Schafen 20% des Lebendgewichtspreises. ■preise der Nebenausbeute. n) bei Großvieh Durchschnitt- liches Gesamt- gewicht bei einem Tiere in kg Preis für die Gewichtseinheit in Hundertsteln derKleinhandels- F lei sch preise Haut Rohtalg ohne Nierentalg 30,62 11,50 50,40^0 Erlös n.d, o« -io Beschlag- MpiJil) nahmepr. Kopf 10,88 30« Blut 11,06 8« SchwanzZ 0,98 60« Füße gebrüht 10,00 10« Hirn (Brägens 0,46 25 « Zunge -... 2,18 150« Lunge 3,79 25« Herz : 1,68 60« Kaldaunen (Vor- und Labmagens.... 9,12 30« Leber 4,68 80« Milz 0,71 20« Euter 3,54 40« Därme 5,50 1 Satz 16 Ä Sonstiges (Schlund, Zwerchfell, Weiß- leber, Blase,Bauchspeicheldrüsen usw.s 3,00 lgeschleinit) 25« Nieren 1,05 70« Brieschen — 100« Maul, gebrüht — 40« *) Nur in Sachsen-Coburg-Gotha. ß Nur für Bayern, Baden, Meckl.-St> Durchschnittsgewicht von 3,01 kg. 108,71ohneNieren (110,74 mit Schwanz und Nieren) elih. Hierzu komin der Nierentalg im 103 Durchschnitt» Preis für die liches Gesamt- Gewichtseinheit d) bei Schweinen gewicht bei in Hundertsteln einem Tiere in der Kleinhandels- kg Fl ei sch preise Mickerfett 1,89 160% Blut 2,46 10% Zunge ohne.Schlund 0,43 100% ,, mit „ — 90% Lunge Herz 0,94 0,39 | a«f. 50 % Magen 0,79 50% Leber 1,42 100% Milz 0,14 50% Därme .. 3,- ISatz 2,75^(geschl.) Blase.. 0,20 30 3f. p, Stück. 11,66 o) bei K ä l b e r n Haut. 4,43 10,36 A (durchschn.Bsschlag- nahineprets) Blut ohne Hirn und Zunge, mit Haut 1,60 10% gebrüht 2,67 40% Füße .., 1,73 20% Hirn (Brägen) 0,171 100% Zunge ohne Schlund 0,342 120% Lunge 0,77 60% Herz 0,377 75% Brieschen Labmagen 0,316 130% fehlerfrei getrocknet 0,57 60 A für 1 Stück fchadhaft getrocknet — 40 „ „ 1 „ Leber 1,06 125% Milz 0,12 50% ®efröje, gebrüht, mit Kalbauuen.... 1,39 60% Blase 0,20 20.M für 1 Stück. 15,746 ’) Nüchterne Kälber. 104 ä) bei S ch a f e n Durchschnitt- liches Gesamt- gewicht bei einem Tiere in leg Preis für die Gewichtseinheit in Hundertsteln der Kleinhandels- Fleisch preise Haut shalblangs 3,- 9,90 Ä <durchschn.Deschlag. nahmepreis) Fett ohne Nierentalg 1,28 75% Blut ■ "co 00 6 % Kopf mit Zunge und Hirn 1,79 30% Lunge und Herz 0,735 05 % äuf.seto. Leber 0,47 80% Milz 0,085 50% Därme 1,20 1SatzMM<geschl.) Sonstiges sKaldaunen, Füße usw.) •. 0,70 88 V.* 10,64 e) Schwund- und Hauverlust. Nach der Ausschlachtung geht ein Teil des im Fleische ent- haltenen Wassers durch Verdunstung aus den oberflächlichen Fleisch- teilen verloren. Der Wasserverlust beträgt mehr bei warmer Witterung und trockener Luft, bei mageren Tieren und wasserreichem Fleische als bei kalter Witterung und feuchter Lust und bei fetten Tieren und kernigem Fleische. Er beläuft sich in den ersten 3 Stunden nach der Schlachtung und innerhalb der weiterfolgenden 21 Stunden auf durchschnittlich je 1%, in den ersten 24 Stunden also auf 2%. Im Verlaufe der nächsten Tage verliert das Fleisch bei Aufbewahrung in kühlen Räumen und bei mittlerem Feuchtigkeitsgehalt der Luft durchschnittlich nicht mehr als täglich 1/2% seines ursprünglichen Ge- wichts. Beim Aushauen und Auswiegen treten durch Abfließen von Fleischsaft, Zersplitterung von Knochen, Überschreitung des verlangten Gewichts und durch Überschuß an Knochen bei sehr mageren Tieren weitere Verluste ein, deren Gesamtbetrag umso mehr beschränkt wird, je geschickter und sorgfältiger der Fleischer beim Auspsundeu zu Werke geht. Genauere daraus bezügliche Feststellungen lieferten das Er- gebnis, daß im allgemeinen bei Rindern und Kälbern ein Gutgewicht von 8 %, bei Schweinen und Schafen ein solches von 5 % zur Deckung der entstandenen Verluste hinreicht. Nur bei sehr mageren Tieren 105 und bei Gefrierfleisch kann sich eine Überschreitung dieser Beträge als begründet erweisen. Wo das Fleisch von den Versorgungsverbänden an die Fleischer, erst nachdem es 2 bis 3 Tage gehangen hat, abgegeben wird, ist bei Rindern und Kälbern für Schwund und Hauverlust nur noch ein Gutgewicht bis zu 4 %, bei Schweinen und Schafen bis zu 2 % ju gewähren. f) Rohgewinn des Fleischers. Der Rohgewinn des Fleischers setzt sich aus den Unkosten und dem Unternehmerlohn zusammen. Bei den Unkosten werden unterschieden die Einstandskosten, die aus der Anfuhr des Fleisches zum Laden- geschäft und seiner Zurichtung zur verkaufsfertigen Ware entstehen, und die allgemeinen Unkosten, die zur Aufrechterhaltung des Geschäftsbetriebes notwendig sind. Eine strenge Scheidung beider Gruppen ist nicht immer möglich, kann auch ohne Bedenken unter- bleiben, da ihr für unsere Untersuchung keine weitere praktische Be- deutung zukommt. Die Unkosten richten sich nach dem Geschäfts- umsatz und der Verkehrslage. Sie sind unter sonst gleichen Ver- hältnissen bei größerem Umsatz geringer als bei kleinerem, sie sind größer bei einem Geschäft in bevorzugter Geschäftslage als bei einem Betriebe in einem vom Verkehr abgelegenen Stadtviertel. Der Friedenszeit gegenüber haben die Unkosten teilweise eine beträchtliche Vergrößerung erfahren. Gestiegen sind insbesondere die Personal- köhne, deren Erhöhung durchschnittlich 1 -M auf 1 Pfund Fleisch ausmacht, ferner die Auslagen für Verpackungsmaterial, Reinigungs- Bedarfsartikel, Versicherungen, Gewerbesteuer und Mietstempel. Neu hinzugetreten sind in einzelnen Städten Zinsverluste für ein zur Sicherung von Forderungen der Fleischverteilungsstelle bei einer Bank hinterlegtes Kapital, ferner die mit der Ablieferung und Ver- rechnung der Fleischmarken verbundenen Fahrkosten und Zeit- verluste. Vermindert haben sich infolge der Verringerung der Umsatz- vsenge und der Errichtung von Zentralschlächtereien und -Wurstereien die Beiträge für Abnutzung und Wiederherstellung der Geschäfts- räume und ihrer Einrichtungen, für Beschaffung von Beleuchtungs- körpern, elektrisches Licht und elektrische Kraft, Räucherartikel, Materialverlust und Verzinsung des Betriebskapitals. Gänzlich weg- gefallen sind die Auslagen für Anpreisungsmittel, Rabattmarken, Fernsprecher und Geschäftssahrrad und die Verluste, die im Frieden durch Borgzins oder Entgang des Guthabens bei faulen Kunden ent- standen sind. 106 Der Unternehmerlohn soll eine angemessene Entschädigung für die Arbeit des Geschäftsinhabers und der im Geschäfte mittätigen Familienmitglieder und sonstiger Hilfskräfte bieten. Nach der Bundesratsvcrordnung gegen übermäßige Preissteigerung vom 23. Juli 1915 dürfen die durch den Krieg geschaffenen besonderen Verhältnisse keine wesentliche Steigerung des Unternehmerlohnes verursachen. Verteuerung der Lebenshaltung und Verringerung des Umsatzes dürfen also nicht durch eine Erhöhung des Reingewinns ausgeglichen werden. Vor deni Kriege hatte der Fleischer am Pfund Fleisch 10 bis 13 Hs Rohgewinn. In der Kriegszeit muß wegen der Erhöhung der Unkosten ein entsprechend höherer Kleinhandels- zuschlag bewilligt werden. Für die Versorgungsperioden, in denen eine Wochenkopsmenge von 250 g zur Ausgabe gelangt, sind unter mittleren Verhältnissen neben dem angegebenen Satz für Schwund- und Hauverlust, der vom Warmgewicht zu berechnen ist, und den Zusuhrkosten, soweit sie nicht schon in den Gestehungspreis eingerechnet sind, 24 Hs am Pfund Fleisch als Rohverdienst zuzu- billigen. In der Versorgungsperiode April/August 1917 mit einem Wochenkopssatze von 500 g kann bei abgehangenem Fleisch eine Vergütung für Zufuhrkosten, Schwund und Hauverlust wegfallen, weil der vorübergehende doppelte Umsatz in einem Geschäfte keine doppelten Geschäftsunkosten verursacht. Es erscheint also in diesem Falle lediglich ein Rohgewinnzuschlag von 24 Hs am Pfund Fleisch angemessen. g) Berechnung des Kleinvcrkaufspreises des Fleisches und der Spannung zwischen Vieh - und Fleischpreis. Der Kleinverkausspreis des Fleisches berechnet sich aus dem Gestehungspreise des Schlachtgewichts und dem Rohgewinnzuschlag. Der Gestehungspreis seinerseits wird ermittelt nach der Formel: Gestehungspreis ^ Lebendgewichlspreis -0 Unkosten — Nebenausbente des Schlachtgewichls — Schlachtgewicht — Schwund- und Hauverlust. Wo eine zentrale Schlachtung und Verteilung des Fleisches statt- findet, sind sowohl die Ankaufspreise der einzelnen Tiere als auch ihre Lebend- und Schlachtgewichte und die voni Erwerbe des Tieres bis zur Abgabe des Fleisches an den Ladenschlächter entstehenden Unkosten zahlenmäßig festzustellen. Aus dem Unterschied zwischen der Summe der Lebendgewichte und der Summe der Schlachtgewichte läßt sich • . " .< ', - . ..... .. _ ... ' ijk'jjMÄjp**»' ' '• . 107 ohne weiteres" für jeden Schlachtungs- oder Verrechnungszeitraum die durchschnittliche Schlachtausbeute errechnen. Nur die Neben- ausbeute muß in einer für einen größeren Zeitraum fest- gelegten Durchschnittszahl in die Berechnung übernommen werden. Falls der Fleischpreis nicht erst nach der Schlachtung der Tiere festgestellt werden kann, sondern im voraus zu berechnen ist, müssen die aus der vorhergehenden Verrechnungsperiode stammenden Schlachtausbeute- und Unkosten-Verhältniszahlen der Rechnung zu- grunde gelegt werden. Unterschiede in der Höhe der Schlachtausbeute der beiden Perioden, die sich durch eine Verschiebung der qualitativen Zu- sammensetzung des Schlachtviehauftricbes ergeben, können in beson- deren Fällen Ursache einer fehlerhaften Verkaufspreisberechnung werden. Gegebenenfalls muh durch entsprechende Berechnung ein späterer Ausgleich geschaffen werden. Ist nun in besonderen Aus- nahmefällen die Ermittlung des Schlachtgewichts und der Unkosten jedes einzelnen Schlachttieres nicht möglich, so sind — möglichst auf Grund vorausgegangener, richtig angelegter und ausgeführter Probe- schlachtungen und daran anschließender Berechnungen — durchweg Verhältniszahlcn an Stelle der absoluten Zahlen zu setzen, und es ist so nach obiger Berechnungsweise der Kleinverkanfspreis zu be- stimmen. Man berechnet den durchschnittlichen Lebendgewichtspreis durch Division der Summe sämtlicher Ankaufspreise eines Verrechnungs- zeitraumes durch die Summe aller Lebendgewichte der gekauften Tiere. Angenommen, der Lebendgewichtspreis betrage bei Groß- vieh 100, so werden hierzu die Unkosten gerechnet. Sie sollen betragen 15 %. Die Nebenausbeute ist von der erhaltenen Summe abzuziehen; beträgt sie 20%, so verbleibt die Zahl Ob. Wenn das Schlachtgewicht 60% des Lebendgewichts im warmen Zustande beträgt, so sind abzuziehen, da der Fleischpreis für das Ausgabegewicht be- rechnet und das Fleisch erst 2 bis 3 Tage nach der Schlachtung an den Fleischer abgegeben wird, 4% des Schlachtgewichts für Schwund- aud Hauverlust; es verbleiben somit 48% Ausgabegewicht. Die Zahl 95 dividiert durch die Zahl 46 ergibt den Gestehungspreis, dem in der Zeit eines Wochenumsatzes von 500 g ein Rohgewinn von ^4 <5^, während der Zeit des Normalwochenumsatzes von 250 g außerdem noch bis 4% des Gestchungspreises und gegebenenfalls ein angemessener Vcrgütungssatz für Kosten der Anfuhr des Fleisches zum Ladengeschäft zuzuschlagen find, um den Kleinverkaufspreis zu erhalten. 108 Lebendgewichtspreis Lebendgewicht 100 kg 100 Jl Schlachtgewicht 50 % •• -= 50 „ +UnEoftenfl5%)15 „ — Schwund- und Hauverlust 115 Ji (4%) - 2 „ —Nebenausbeute Ausgabegewicht 48 kg (20 %) 20 „ 95 Jl : 48 = 1,98 Jl Gestehungspreis "<£> 00 hi Gestehungspreis 1,98 Jl Rohgewinnzuschlag 0,24 „ Rohgewinnzuschlag 0,24 „ Kleinhandelspreis bei 600 g 2,22 Jl Wochenumsatz 2,22 Ä Schwund» und Hauverlust (4 %) des Gestehungs- preises 0,08 „ Kleinhandelspreis bei 250 g Wochenumsatz 2,30 Jl Die Zahl, die den Gestehungspreis angibt, bildet in diesem Falle, in dem der Lebendgewichtspreis zu 100 angenommen wurde, zu gleicher Zeit den sogenannten Spannungsfaktor, der, multipliziert mit dem jeweiligen durchschnittlichen Lebendgewichts- preise in allen Fällen, in denen die Unkosten und die Schlachtausbeute bei der gleichen Viehgattung dieselben sind, den Gestehungspreis ergibt. Um den Versorgungsverbänden die Errechnung des Klein- verkaufspreises zu erleichtern, hat die Preisprüfungsabteilung der Reichsfleischstelle Tabellen der Spannungssaktoren für die einzelnen Schlachtviehgattungen zur Ermittlung des Gestehungs- preises angefertigt, die sowohl die Verhältnisse bei einer Wochenkopf- menge von 250 g wie von 500 g und bei Verrechnung des Warm- gewichts, des Gewichts 3 bis 24 Stunden oder 3 bis 4 Tage abgehan- genen Fleisches berücksichtigen. Es braucht jeweils nur der den durch- schnittlichen Unkosten und der durchschnittlichen Schlachtausbeute bei der betreffenden Viehgattung entsprechende Spannungssaktor in der Tabelle ermittelt und mit dem geometrischen Durchschnitt des Lebend- gewichtspreises vervielfältigt zu werden, um den Gestehungspreis und nach Zuschlag des Rohgewinnsatzes von 48 Hs für 1 kg — der zu- lässige Schwund- und Hauverlust ist bei der Errechnung des Span- nungsfaktors schon berücksichtigt, eine besondere Anrechnung hierfür erübrigt sich somit in allen Fällen — den Kleinverkaufspreis des Fleisches in kürzester Zeit zu ermitteln. Unter dem geometrischen 109 Durchschnitt des Lebendgewichtspreises ist, wie angegeben, der Durch- schnitt aus der Summe der Ankaufspreise sämtlicher Tiere eines Schlachtungszeitraumes dividiert durch die Summe ihrer Lebend- gewichte zu verstehen. Ein Vergleich der an verschiedenen Orten und zu verschiedenen Zeiten sogar am gleichen Orte zwischen Vieh- und Fleischpreisen be- stehenden Spannungen ergibt Schwankungen innerhalb weiter Grenzen. Den bedeutendsten Einfluß auf die Größe der Spannung übt die Höhe der Schlachtausbeute, nächst ihr diejenige der Unkosten aus, wie aus den nachfolgenden Tabellen ersehen werden kann. Es ist sonach ohne weiteres erklärlich, daß Städte, die auf Zufuhr von Schlachtvieh aus weitcntlegenen Lieferungsgebicten angewiesen sind, bei gleichem Grundpreise für das Lebendgewicht wesentlich höhere Fleischpreise haben müssen als solche Städte, die ihren Viehbedarf aus nahe- gelegenen Ortschaften decken, zumal wenn nicht Bezahlung des Schlacht- viehs nach Rampengewicht des Bestimmungsorts erfolgt und be- trügerische Überfütterung nicht in allen Fällen vor dem Wiegen erkannt wird. Aus der Gesamtheit vorstehender Ausführungen geht hervor, daß die Verhältnisse im Fleischverkehr viel zu verwickelt sind, als daß sich ein für alle Fälle, alle Verbrauchsperioden und alle Verbrauchsorte zutreffendes allgemeines Spannungsverhältnis fest- igen ließe. Der häufige und erhebliche Wechsel der Einstandspreise und der Güte und damit der Schlachtansbeute des Schlachtviehes und die. Verschiedenheit der Entfernung der Bedarfs- von den Er- Mgungsgcbieten stehen dem sowohl im Kriege wie im Frieden hindernd im Wege. Anhang auf Seite 110—133: Sechs Tabellen zur Ermittlung des Gestehungspreises des Fleisches der einzelnen Schlachtviehgattungen: 110 A) Spannungsfaktoren zur Feststellung des Gejtehungs- Beispiel für Rindfleischpreisberechnung: Geometrischer Durchschnitt des Lebendgewichts- Gestehungsprcis also = 1,60X1,98 = 3,17 Ä. Dazu Roh-^ Rinder. Schlacht- ausbeute Unkosten- % 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 35 2,55 2,58 2,61 2,64 2,67 2,70 2,73 2,76 2,80 2,83 2,86 2,89 36 2,48 2,51 2,64 2,57 2,60 2,63 2,66 2,69 2,72 2,75 2,78 2,81 37 2,41 2,44 2,47 2,50 2,63 2,56 2,59 2,61 2,64 2,67 2,70 2,73 38 2,35 2,37 2,40 2,43 2,46 2,49 2,52 2,55 2,67 2,60 2,63 2,66 39 2,29 2,31 2,34 2,37 2,40 2,42 2,45 2,48 2,51 2,54 2,56 2,59 40 2,23 2,26 2,28 2,31 2,34 2,36 2,39 2,42 2,45 2,47 2,50 2,53 41 2,17 2,20 2,23 2,25 2,28 2,31 2,33 2,36 2,39 2,41 2,44 2,47 42 2,12 2,15 2,17 2,20 2,23 2,25 2,28 2,30 2,33 2,36 2,38 2,41 43 2,07 2,10 2,12 2,16 2,17 2,20 2,22 2,25 2,28 2,30 2,33 2,35 44 2,03 2,05 2,08 2,10 2,12 2,16 2,17 2,20 2,22 2,26 2,27 2,30 45 1,98 2,00 2,03 2,05 2,08 2,10 2,13 2,15 2,17 2,20 2,22 2,25 46 1,94 1,96 1,98 2,01 2,03 2,06 2,08 2,10 2,13 2,15 2,17 2,20 47 1,90 1,92 1,94 1,97 1,99 2,01 2,04 2,06 2,08 2,10 2,13 2,15 48 1,86 1,88 1,90 1,92 1,95 1,97 1,99 2,02 2,04 2,06 2,08 2,11 49 1,82 1,84 1,86 1,89 1,91 1,93 1,96 1,97 2,00 2,02 2,04 2,06 50 1,78 1,80 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 1,93 1,96 1,98 2,00 2,02 51 1,76 1,77 1,79 1,81 1,83 1,85 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 1,98 52 1,71 1,73 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 1,88 1,90 1,92 1,94 53 1,68 1,70 1,72 1,74 1,76 1,78 1,80 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 54 1,65 1,67 1,69 1,71 1,73 1,75 1,77 1,79 1,81 1,83 1,85 1,87 55 1,62 1,64 1,66 1,68 1,70 1,72 1,74 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 Kälber. 50 1,61 1,63 1,65 1,67 1,70 1,72 1,74 1,76 1,78 1,80* 1,83 1,85 51 1,58 1,60 1,62 1,64 1,66 1,68 1,71 1,73 1,75 1,77 1,79 1,81 52 1,55 1,57 1,59 1,61 1,63 1,65 1,67 1,69 1,71 1,73 1,76 1,78 53 1,52 1,54 1,56 1,58 1,60 1,62 1,64 1,66 1,68 1,70 1,72 1,74 64 1,49 1,51 1,53 1,65 1,57 1,59 1,61 1,63 1,65 1,67 1,69 1,71 55 1,46 1,48 1,50 1,52 1,64 1,56 1,58 1,60 1,62 1,64 1,66 1,68 56 1,44 1,46 1,48 1,49 1,51 1,53 1,55 1,57 1,59 1,61 1,63 1,65 67 1,41 1,43 1,45 1,47 1,49 1,61 1,53 1,54 1,56 1,58 1,60 1,62 58 1,39 1,41 1,42 1,44 1,46 1,48 1,50 1,52 1,64 1,56 1,67 1,59 59 1,36 1,38 1,40 1,42 1,44 1,46 1,47 1,49 1,61 1,63 1,56 1,67 60 1,34 1,36 1,38 1,39 1,41 1,43 1,45 1,47 1,49 1,50 1,52 1,64 61 1,32 1,34 1,35 1,37 1,39 1,41 1,43 1,44 1,46 1,48 1,60 1,51 62 1,30 1,31 1,38 1,35 1,87 1,38 1,40 1,42 1,44 1,46 1,47 1,49 63 1,28 1,29 1,31 1,33 1,35 1,36 1,38 1,40 1,41 1,43 1,45 Ml 64 1,26 1,27 1,29 1,31 1,32 1,34 1,36 1,38 5,39 1,41 1,43 1,44 65 1,24 1,25 1,27 1,29 1,30 1,32 1,34 1,35 1,37 1,39 1,40 1,42 111 Aufstellung A. Wochenkopsmenge 250 gr. Preises bei der Verrechnung nach Warmgewicht. Preises für 1 kg = 1,60 Schlachtausbeute 50%, Unkosten 10% = Spannungssaktor 1,98. gewinn des Fleischers an 1 kg 0,48 Ä, zusammen 3,65 Ä. Rinder. Prozente Schlacht- ausbeute 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 26 2,92 2,95 2,98 3,01 3,04 3,07 3,11 3,14 3,17 3,20 3,23 3,26 3,29 85 2,84 2,87 2,90 2,93 2,96 2,99 3,02 3,05 3,08 3,11 3,14 3,17 3,20 36 2,76 2,79 2,82 2,85 2,88 2,91 2,94 2,97 3,00 3,03 3,06 8,08 3,11 37 2,69 2,72 2,75 2,77 2,80 2,83 2,86 2,89 2,92 2,95 2,97 3,00 3,03 38 2,62 2,65 2,68 2,70 2,73 2,76 2,79 2,81 2,84 2,87 2,90 2,98 2,95 39 2,55 2,58 2,61 2,64 2,66 2,69 2,72 2,74 2,77 2,80 2,83 2,85 2,88 40 2,49 2,52 2,55 2,67 2,60 2,62 2,65 2,68 2,70 2,73 2,76 2,78 2,81 41 2,43 2,46 2,48 2,51 2,54 3,66 2,59 2,61 2,64 2,67 2,69 2,72 2,74 42 2,38 2,40 2,43 2,45 2,48 2,50 2,63 2,55 2,68 2,60 2,63 2,65 2,68 43 2,32 2,35 2,37 2,40 2,42 2,45 2,47 2,50 2,52 2,54 2,57 2,59 2,62 44 2,27 2,29 2,32 2,34 2 37 2,39 2,42 2,44 2,46 2,69 2,51 2,54 2,56 45 2,22 2,24 2,27 2,29 2,32 2,34 2,36 2,39 2,41 2,43 2,46 2,48 2,50 46 2,17 2,20 2,22 2,24 2,27 2,29 2,31 2,34 2,36 2,38 2,41 2,43 2,45 47 2,13 2,15 2,17 2,20 2,22 2,24 2,26 2,29 2,31 2,33 2,36 2,38 2,40 48 2,09 2,11 2,13 2,15 2,17 2,20 2,22 2,24 2,26 2,28 2,31 2,33 2,35 49 2,04 2,07 2,09 2,11 2,13 2,15 2,17 2,20 2,22 2,24 2,26 2,28 2,30 50 2,00 2,02 2,05 2,07 2,09 2,11 2,13 2,15 2,17 2,20 2,22 2,24 2,26 51 1,96 1,99 2,01 2,03 2,05 2,07 2,09 2,11 2,13 2,15 2,17 2,19 2,22 52 1,93 1,95 1,97 1,99 2,01 2,03 2,05 2,07 2,09 2,11 2,13 2,16 2,17 53 1,89 1,91 1,93 1,95 1,97 1,99 2,01 2,03 2,05 2,07 2,09 2,11 2,13 54 1,86 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,09 55 Kälber. 1,87 1,89 1,91 1,93 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,07 2,09 2,11 2,13 60 1,83 1,85 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,05 2,07 2,09 51 1,80 1,82 1,84 1,86 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 1,99 2,01 2,03 2,05 52 1,76 1,78 1,80 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 1,93 1,95 1,97 1,99 2,01 53 1,73 1,75 1,77 1,79 1,81 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 1,93 1,95 1,97 54 1,70 1,72 1,74 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 1,88 1,90 1,92 1,94 65 1,67 1,69 1,71 1,73 1,75 1,77 1,79 1,81 1,82 1,84 1,86 1,88 1,90 56 1,64 1,66 1,68 1,70 1,72 1,74 1,75 1,77 1,79 1,81 1,83 1,85 1,87 67 1,61 1,63 1,65 1,67 1,69 1,71 1,72 1,74 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 58 1,58 1,60 1,62 1,64 1,66 1,68 1,69 1,71 1,73 1,75 1,77 1,79 1,81 59 1,66 1,58 1,59 1,61 1,63 1,65 1,67 1,68 1,70 1,72 1,74 1,76 1,78 60 1,63 1,55 1,57 1,59 1,60 1,62 1,64 1,66 1,67 1,69 1,71 1,73 1,75 61 1,51 1,63 1,64 1,56 1,58 1,60 1,61 1,63 1,65 1,67 1,68 1,70 1,72 62 1,48 1,50 1,62 1,54 1,55 1,67 1,59 1,60 1,62 1,64 1,66 1,67 1,69 68 1,46 1,48 1*49 1,51 1,53 1,55 1,56 1,58 1,60 1,61 1,63 1,65 1,66 64 1,44 1,45 1,47 1,49 1,51 1,52 1,54 1,56 1,57 1,59 1,61 1,62 1,64 65 ^Fortsetzung von ©. iio/ll: Schweine. Schlacht- ausbeute Unkosten- % 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 70 1,41 1,43 1,44 1,46 1,47 1,49 1,50 1,62 1,53 1,55 1,56 1,58 71 1,39 1,41 1,42 1,44 1,45 1,47 1,48 1,50 1,51 1,53 1,54 1,56 72 1,37 1,39 1,40 1,42 1,43 1,46 1,46 1,48 1,49 1,51 1,52 1,54 73 1,36 1,37 1,38 1,40 1,41 1,43 1,44 1,46 1,47 1,49 1,50 1,51 74 1,34 1,35 1,37 1,38 1,39 1,41 1,42 1,44 1,45 1,47 1,48 1,49 75 1,32 1,83 1,36 1,36 1,38 1,39 1,40 1,42 1,43 1,45 1,46 1,47 76 1,30 1,32 1,33 1,34 1,36 1,37 1,39 1,40 1,41 1,43 1,44 1,45 77 1,29 1,30 1,31 1,33 1,34 1,36 1,37 1,38 1,39 1,41 1,42 1,44 78 1,27 1,28 1,30 1,31 1,32 1,34 1,35 1,36 1,38 1,39 1,40 1,42 79 1,25 1,27 1,28 1,29 1,31 1,32 1,33 1,35 1,36 1,37 1,39 1,40 80 1,24 1,25 1,26 1,28 1,29 1,30 1,32 1,33 1,34 1,36 1,87 1,38 81 1,22 1,23 1,25 1,28 1,27 1,29 1,30 1,31 1,33 1,34 1,35 1,36 82 1,21 1,22 1,23 1,25 1,26 1,27 1,28 1,30 1,31 1,32 1,34 1,35 83 1,19 1,20 1,22 1,23 1,24 1,26 1,27 1,28 1,29 1,31 1,32 1,33 84 1,18 1,19 1,20 1,22 1,23 1,24 1,25 1,27 1,28 1,29 1,30 1,32 85 1,16 1,18 1,19 1,20 1,21 1,23 1,24 1,26 1,26 1,28 4,29 1,30 Schafe. 38 2,24 2,27 2,30 2,33 2,35 2,38 2,41 2,44 2,47 2,49 2,52 2,55 39 2,19 2,21 2,24 2,27 2,29 2,32 2,35 2,38 2,40 2,43 2,46 2,48 40 2,13 2,16 2,18 2,21 2,24 2,26 2,29 2,32 2,34 2,37 2,39 2,42 41 2,08 2,11 2,13 2,16 2,18 2,21 2,23 2,26 2,28 2,31 2,34 2,36 42 2,03 2,06 2,08 2,11 2,13 2.16 2,18 2,21 2,23 2,26 2,28 2,31 43 1,98 2,01 2,03 2,06 2,08 2,11 2,13 2,15 2,18 2,20 2,23 2,25 44 1,94 1,96 1,99 2,01 2,03 2,06 2,08 2,11 2,13 2,15 2,18 2,20 45 1,89 1,92 1,94 1,96 1,99 2,01 2,04 2,06 2.08 2,11 2,13 2,15 46 1,86 1,88 1,90 1,92 1,95 1,97 1,99 2,01 2,04 2,06 2,08 2,11 47 1,81 1,84 1,88 1,88 1,90 1,93 1,95 1,97 1,99 2,02 2,04 2,06 48 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 1,89 1,91 1,93 1,95 1,97 2,00 2,02 49 1,74 1,76 1,78 1,80 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 1,93 1,95 1,98 50 1,71 1,73 1,75 1,77 1,79 1,81 1,83 1,85 1,87 1,89 1,92 1,94 61 1,67 1,69 1,71 1,73 1,75 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 1,88 1,90 62 1,64 1,66 1,68 1,70 1,72 1,74 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 53 1,61 1,63 1,65 1,67 1,69 1,71 1,73 1,76 1,77 1,79 1,81 1,83 54 1,58 1,60 1,62 1,64 1,66 1,68 1,70 1,72 1,73 1,75 1,77 1,79 65 1,55 1,57 1,59 1,61 1,63 1,65 1,67 1,68 1,70 1,72 1,74 1,76 113 Schweine. Prozente Schlacht- ausbeute 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 % 1,59 1,61 1,62 1,64 1,65 1,67 1,68 1,70 1,71 1,73 1,74 1,76 1,77 70 1,57 1,59 1,60 1,62 1,63 1,65 1,66 1,68 1,69 1,70 1,72 1,73 1,76 71 1,55 1,56 1,58 1,59 1,61 1,62 1,64 1,65 1,67 1,68 1,70 1,71 1,73 72 1,58 1,54 1,56 1,57 1,59 1,60 1,61 1,63 1,64 1,66 1,67 1,69 1,70 73 1,51 1,52 1,54 1,55 1,56 1,58 1,59 1,61 1,62 1,64 1,65 1,66 1,68 74 1,49 1,50 1,52 1,53 1,54 1,56 1,57 1,59 1,60 1,61 1,63 1,64 1,66 75 1,47 1,48 1,50 1,51 1,52 1,54 1,55 1,57 1,58 1,59 1,61 1,62 1,63 76 1,45 1,46 1,48 1,49 1,50 1,52 1,53 1,54 1,56 1,57 1,59 1,60 1,61 77 1,43 1,44 1,46 1,47 1,48 1,50 1,51 1,52 1,54 1,55 1,67 1,58 1,69 78 1,41 1,43 1,44 1,45 1,47 1,48 1,49 1,51 1,52 1,53 1,55 1,56 1,57 79 1,39 1,41 1,42 1,43 1,45 1,46 1,47 1,49 1,50 1,61 1,53 1,54 1,55 80 1,38 1,39 1,40 1,42 1,43 1,44 1,46 1,47 1,48 1,49 1,51 1,52 1,53 81 1,86 1,87 1,39 1,40 1,41 1,42 1,44 1,45 1,46 1,48 1,49 1,50 1,51 82 1,84 1,86 1,37 1,38 1,40 1,41 1,42 1,43 1,46 1,46 1,47 1,48 1,50 83 1,33 1,34 1,35 1,37 1,38 1,39 1,40 1,42 1,43 1,44 1,45 1,47 1,48 84 1,31 1,33 1,34 1,35 1,36 1,37 1,39 1,40 1,41 1,42 1,44 1,45 1,46 85 Schafe 2,58 2,60 2,63 2,66 2,69 2,71 2,74 2,77 2,80 2,83 2,85 2,88 2,91 38 2,51 2,54 2,56 2,59 2,62 2,65 2,67 2,70 2,73 2,75 2,78 2,81 2,83 39 2,45 2,47 2,50 2,53 2,55 2,58 2,61 2,63 2,66 2,68 2,71 2,74 2,76 40 2,39 2,41 2,44 2,46 2,49 2,52 2,54 2,57 2,59 2,62 2,64 2,07 2,70 41 2,33 2,36 2,38 2,4.1 2,43 2,46 2,48 2,51 2,53 2,56 2,58 2,61 2,63 42 2,28 2,30 2,33 2,35 2,37 2,40 2,42 2,44 2,47 2,50 2,62 2,55 2,57 43 2,22 2,25 2,27 2,30 2,32 2,34 2,37 2,39 2,42 2,44 2,46 2,49 2,61 44 2,18 2,20 2,22 2,25 2,27 2,29 2,32 2,34 2,86 2,39 2,41 2,43 2,46 45 2,13 2,15 2,17 2,20 2,22 2,24 2,27 2,29 2,31 2,33 2,36 2,38 2,40 46 2,08 2,11 2,13 2,15 2,17 2,19 2,22 2,24 2,26 2,28 2,31 2,33 2,35 47 2,04 2,06 2,08 2,11 2,13 2,15 2,17 2,19 2,21 2,24 2,26 2,28 2,30 48 2,00 2,02 2,04 2,06 2)08 2,11 2,13 2,15 2,17 2,19 2,21 2,23 2,26 49 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,11 2,13 2,16 2,17 2,19 2,21 50 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,11 2,13 2,16 2,17 51 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,09 2,11 2,13 52 1,84 1,87 1,89 1,91 1,93 1,95 1,97 1,99 2,01 2,03 2,05 2,07 2,09 53 1,81 1,83 1,84 1,87 1,89 1,91 1,93 1,95 1,97 1,99 2,01 2,03 2,06 54 1,78 1,80 1.82 1,84 1,86 1,88 1,89 1,91 1,93 1,95 1,97 1,99 2,01 56 8 Heft 17/18/19 114 B) Spannungsfaktoren zur Feststellung des Gestehrmgspreises bei Ver° Beispiel für Rindfleischpreisberechnmig: GeometrischerDurchschnitt des LebendgewichtZ- Gcstchungsprcis also: 1,60 X 1,94 = 3,10 A Dazu Rohgewinn Rinder. Schlacht- ausbeute U n osten- % 1 2 3 4 5 6 7 1 8 9 1 10 11 1 12 85 2,49 2,52 2,55 2,58 2,61 2,64 2,67 2,71 2,74 2,77 2,80 2,83 36 2,42 2,45 2,48 2,51 2,54 2,57 2,60 2,63 2,66 2,69 2,72 2,76 37 2,36 2,39 2,42 2,44 2,47 2,50 2,63 2,56 2,59 2,62 2,65 2,67 88 2,30 2,32 2,35 2,38 2,41 2,44 2,46 2,49 2,62 2,55 2,58 2,60 39 2,24 2,26 2,29 2,32 2,35 2,37 2,40 2,43 2,45 2,48 2,61 2,54 40 2,18 2,21 2,23 2,26 2,29 2,31 2,34 2,37 2,39 2,42 2,45 2,47 41 2,13 2,15 2,18 2,21 2,23 2,26 2,28 2,31 2,34 2,36 2,39 2,41 42 2,08 2,10 2,13 2,15 2,18 2,20 2,23 2,26 2,28 2,30 2,33 2,36 43 2,03 2,06 2,08 2,10 2,13 2,15 2,18 2,20 2,23 2,25 2,28 2,30 44 1,98 2,01 2,03 2,06 2,08 2,10 2,13 2,15 2,18 2,20 2,22 2,25 46 1,94 1,96 1,99 2,01 2,03 2,06 2,08 2,10 2,13 2,15 2,17 2,20 46 1,90 1,92 1,94 1,97 1,99 2,01 2,04 2,06 2,08 2,10 2,13 2,15 47 1,86 1,88 1,90 1,92 1,95 1,97 1,99 2,01 2,04 2,06 2,08 2,11 48 1,82 1,84 1,86 1,88 1,91 1,93 1,95 1,97 1,99 2,02 2,04 2,06 49 1,78 1,80 1,82 1,86 1,87 1,89 1,91 1,93 1,95 1,98 2,00 2,02 60 1,74 1,77 1,79 1,81 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 1,94 1,96 1,98 51 1,71 1,73 1,75 1,77 1,79 1,81 1,84 1,86 1,88 1,90 1,92 1,94 52 1,68 1,70 1,72 1,74 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 1,88 1,90 53 1,65 1,67 1,69 1,71 1,73 1,75 1,77 1,79 1,81 1,83 1,85 1,87 54 1,62 1,64 1,65 1,67 1,69 1,71 1,73 1,75 1,77 1,79 1,81 1,83 56 1,59 1,61 1,62 1,64 1,66 1,68 1,70 1,72 1,74 1,78 1,78 1,80 Kälber. 50 1,57 1,60 1,62 1,64 1,66 1,68 1,70 1,72 1,74 1,77 1,79 1,81 51 1,54 1,56 1,59 1,61 1,63 1,66 1,67 1,69 1,71 1,73 1,75 1,77 52 1,51 1,53 1,65 1,58 1,60 | 1,62 1,64 1,66 1,68 1,70 1,72 1,74 63 1,49 1,51 1,53 1,55 1,57 1,59 1,61 1,63 1,65 1,67 1,69 1,71 54 1,46 1,48 1,50 1,52 1,64 1,56 1,58 1,60 1,62 1,64 1,65 1,67 55 1,43 1,45 1,47 1,49 1,61 1,63 1,55 1,57 1,59 1,61 1,62 1,64 56 1,41 1,42 1,44 1,46 1,48 1,60 1,52 1,54 1,56 1,58 1,60 1,61 57 1,38 1,40 1,42 1,44 1,46 1,47 1,49 1,51 1,53 1,55 1,67 1,59 58 1,36 1,38 1,39 1,41 1,43 1,45 1,47 1,49 1,50 1,62 1,64 1,56 59 1,33 1,35 1,37 1,39 1,41 1,42 1,44 1,46 1,48 1,50 1,51 1,53 60 1,31 1,33 1,35 1,37 1,38 1,40 1,42 1,44 1,45 1,47 1,49 1,51 61 1,29 1,31 1,33 1,34 1,36 1,38 1,40 1,41 1,43 1,45 1,46 1,48 62 1,27 1,29 1,30 1,32 1,34 1,36 1,37 1,39 1,41 1,42 1,43 1,46 63 1,25 1,27 1,28 1,30 1,32 1,33 1,35 1,37 1,38 1,40 1,42 1,44 64 1,23 1,25 1,26 1,28 1,30 1,31 1,33 1,36 1,36 1,38 1,40 1,11 65 1,21 1,23 1,24 1,26 1,28 1,29 1,31 1,33 1,34 1,36 1,37 1,39 Aufstellung 8. Wochenkopfmeiige 250 gr. rechnung des Gewichts Z —24 Stunden abgehangenen Fleisches. Preises für 1 kg ---1,60 A, Schlachtausbcute 50%, Unkosten 10%, Spannungsfaktor 1,94. des Fleischers an 1 Icg 0,48 A Kleinverkaufspreis 3,58 A Rinder. Pr o z e N t e Schlacht- ausbeute 13 14 15 ! 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 % 2,86 2,89 2,92 2,95 2,98 3,01 3,04 3,07 3,10 3,13 3,16 3,19 3,22 35 2,78 2,81 2,84 2,87 2,90 2,93 2,96 2,98 3,01 3,04 3,07 3,10 3,13 36 2,70 2,73 2,76 2,79 2,82 2,85 2,88 2,90 2,93 2,96 2,99 3,02 3,05 37 2,63 2,66 2,69 2,72 2,74 2,77 2,80 2,83 2,83 2,88 2,91 2,94 2,97 38 2,56 2,59 2,62 2,65 2,67 2,70 2,73 2,76 2,78 2,81 2,84 2,86 2,89 39 2,50 2,53 2,55 2,58 2,61 2,63 2,66 2,69 2,71 2,74 2,77 2,79 2,82 40 2,44 2,46 2,49 2,52 2,54 2,57 2,59 2,62 2,65 2,67 2,70 2,72 2,75 41 2,38 2,41 2,43 2,46 2,48 2,51 2,53 2,56 2,58 2,61 2,63 2,66 2,68 42 2,33 2,35 2,38 2,40 2,42 2,45 2,47 2,50 2,52 2,55 2,67 2,60 2,62 43 2,27 2,30 2,32 2,35 2,37 2,39 2,42 2,44 2,47 2,49 2,51 2,54 2,56 44 2,22 2,25 2,27 2,29 2,32 2,34 2,36 2,39 2,41 2,43 2,46 2,48 2,51 45 2,17 2,20 2,22 2,24 2,27 2,29 2,31 2,34 2,36 2,38 2,41 2,43 2,45 46 2,13 2,15 2,17 2,20 2,22 2,24 2,26 2,29 2,30 2,31 2,35 2,38 2,40 47 2,08 2,11 2,13 2,15 2,17 2,19 2,22 2,24 2,26 2,28 2,30 2,33 2,36 48 2,04 2,06 2,08 2.11 2,13 2,15 2,17 2,19 2,21 2,24 2,26 2,28 2,30 49 2,00 2,02 2,04 2,06 2,09 2,11 2,13 2,15 2,17 2,19 2,21 2,23 2,26 50 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,07 2,09 2,11 2,13 2,15 2,17 2,19 2,21 51 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,03 2,06 2,07 2,09 2,11 2,13 2,15 2,17 52 1,89 1,91 1,93 1,95 1,97 1,99 2,01 2,03 2,05 2,07 2,09 2,11 2,13 53 1,85 1,87 1,89 1,91 1,93 1,95 1,97 1,99 2,01 2,03 2,05 2,07 2,09 54 1,82 1,84 1,86 1,88 1,90 1,91 1,93 1,95 1,97 1,99 2,01 2,03 2,05 55 Kälber. 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,09 50 1,79 1,81 1,84 1,86 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 51 1,7() 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 52 1,73 1,75 1,77 1,79 1,81 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 1,93 1,95 1,97 53 1,69 1,71 1,73 U75 1,77 1,79 1,81 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 1,93 54 1,66 1,68 1,70 1,72 1,74 1,76 1,78 1,80 1,83 1,84 1,86 1,88 1,90 65 1,63 1,65 1,67 1,69 1,71 1,73 l'?5 1,77 1,79 1,80 1,82 1,84 1,86 56 1,61 1,62 1,64 1,66 1,68 1,70 1,72 1,74 1,76 1,77 1,79 1,81 1,83 67 1,58 1,60 1,61 1,63 1,65 1,67 1,69 1,71 1,72 1,74 1,76 1,78 1,80 68 1,55 1,57 1,59 1,60 1,62 1,64 1,66 1,68 1,69 1,71 1,73 1,75 1,78 59 1,52 1,54 1,56 1,58 1,60 1,61 1,68 1,65 1,67 1,68 1,70 1,72 1,74 60 1,50 1,52 1,53 1,55 1,57 1,59 1,60 1,62 1,64 1,68 1,67 1,69 1,71 61 1,48 1,49 1,51 1,53 1,54 1,56 1,58 1,60 1,61 1,63 1,65 1,66 1,68 62 1,45 1,47 1,49 1,50 1,52 1,54 1,55 1,57 1,59 1,60 1,62 1,64 1,65 63 1,43 1,45 1,46 1,48 1,50 1,51 1,53 1,55 1,56 1,58 1,60 1,61 1,63 64 1,41 1,42 1,44 1,46 1,47 1,49 1,61 1,52 1,64 1,55 1,57 1,59 1,60 65 B) Fortsetzung von S. 114/15: Schweine. Schlacht- ausbeute Unkosten - % 1 ' 2 3 4 5 6 7 8 . 9 10 11 12 70 1,38 1,40 1,41 1,48 1,44 1,46 1,47 1,49 1,50 1,52 1,63 1,65 71 1,36 1,38 1,89 1,41 1,42 1,44 1,45 1,47 1,48 1,60 1,51 1,52 72 1,35 1,36 1,37 1,39 1,40 1,42 1,43 1,46 1,46 1,47 1,49 1,50 73 1,33 1,34 1,36 1,37 1,38 1,40 1,41 1,43 1,44 1,45 1,47 1,48 74 1,31 1,32 1,34 1,35 1,37 1,38 1,39 1,41 1,42 1,43 1,45 1,46 75 1,29 1,31 1,32 1,33 1,36 1,36 1,37 1,39 1,40 1,42 1,43 1,44 76 1,28 1,29 1,30 1,32 1,83 1,34 1,36 1,37 1,38 1,40 1,41 1,42 77 1,26 1,27 1,29 1,30 1,31 1,33 1,34 1,35 1,37 1,38 1,39 1,41 78 1,24 1,26 1,27 1,28 1,80 1,31 1,32 1,33 1,36 1,36 1,37 1,39 79 1,23 1,24 1,25 1,27 1,28 1,29 1,30 1,32 1,33 1,34 1,36 1,37 80 1,21 1,22 1,24 1,25 1,26 1,28 1,29 1,30 1,31 1,33 1,34 1,35 81 1,20 1,21 1,22 1,23 1,25 1,26 1,27 1,29 1,30 1,31 1,32 1,34 82 1,18 1,19 1,21 1,22 1,23 1,24 1,26 1,27 1,28 1,29 1,31 1,32 83 1,17 1,18 1,19 1,20 1,22 1,23 1,24 1,25 1,27 1,28 1,29 1,30 84 1,15 1,17 1,18 1,19 1,20 1,22 1,23 1,24 1,25 1,26 1,28 1,29 85 1,14 1,16 1,16 1,18 1,19 1,20 1,21 1,22 1,24 1,25 1,26 1,27 Schafe. 38 2,20 2,22 2,25 2,28 2,31 2,33 2,36 2,39 2,41 2,44 2,47 2,50 39 2,14 2,17 2,19 2,22 2,25 2,27 2,30 2,33 2,35 2,38 2,41 2,43 40 2,09 2,11 2,14 2,16 2,19 2,22 2,24 2,27 2,29 2,32 2,35 2,37 41 2,04 2,06 2,09 2,11 2,14 2,16 2,19 2,21 2,24 2,26 2,29 2,31 42 1,99 2,01 2,04 2,06 2,09 2,11 2,14 2,16 2,18 2,21 2,23 2,26 43 1,94 1,97 1,99 2,01 2,04 2,06 2,09 2,11 2,13 2,16 2,18 2,21 44 1,90 1,92 1,94 1,97 1,99 2,01 2,04 2,06 2,09 2,11 2,13 2,16 45 1,86 1,88 1,90 1,92 1,95 1,97 1,99 2,02 2,04 2,06 2,08 2,11 46 1,82 1,84 1,86 1,88 1,90 1,93 1,95 1,97 1,99 2,02 2,04 2,06 47 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 1,89 1,91 1,93 1,95 1,97 2,00 2,02 48 1,74 1,76 1,78 1,80 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 1,93 1,95 1,93 49 1,70 1,73 1,75 1,77 1,79 1,81 1,83 1,86 1,87 1,89 1,91 1,94 50 1,67 1,69 1,71 1,73 1,75 1,77 1,79 1,81 1,84 1,86 1,88 1,90 51 1,64 1,66 1,68 1,70 1,72 1,74 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 52 1,61 1,63 1,65 1,67 1,69 1,70 1,72 1,74 1,76 1,78 1,80 1,82 63 1,68 1,60 1,61 1,63 1,65 1,67 1,69 1,71 1,73 1,75 1,77 1,79 64 1,55 1,67 1,68 1,60 1,62 1,64 1,66 1,68 1,70 1,72 1,74 1,76 55 1,52 1,64 1,66 1,67 1,59 1,61 1,63 1,65 1 1,67 1,69 1,71 1,72 117 Schweine. Prozente Schlacht- ausbeute 13 14 16 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 % 1,56 1,58 1,69 1,61 1,62 1,63 1,65 1,66 1,68 1,69 1,71 1,72 1,74 70 1,54 1,66 1,57 1,58 1,60 1,61 1,63 1,64 1,66 1,67 1,68 1,70 1,71 71 1,62 1,53 1,65 1,66 1,58 1,59 1,60 1,62 1,63 1,66 1,66 1,68 1,69 72 1,60 1,51 1,53 1,54 1,55 1,57 1,58 1,60 1,61 1,62 1,64 1,65 1,67 73 1,48 1,49 1,50 1,52 1,53 1,55 1,56 1,57 1,59 1,60 1,62 1,63 1,64 74 1,46 1,47 1,48 1,50 1,51 1,53 1,54 1,65 1,57 1,58 1,59 1,61 1,62 75 1,44 1,45 1,47 1,48 1,49 1,51 1,52 1,53 1,56 1,56 1,67 1,59 1,60 76 1,42 1,43 1,45 1,46 1,47 1,49 1,50 1,61 1,53 1,54 1,65 1,67 1,58 77 1,40 1,41 1,43 1,44 1,46 1,47 1,48 1,49 1,51 1,52 1,63 1,55 1,66 78 1,88 1,40 1,41 1,42 1,44 1,45 1,46 1,47 1,49 1,50 1,51 1,53 1,54 79 1,37 1,38 1,39 1,40 1,42 1,43 1,44 1,46 1,47 1,48 1,49 1,60 1,62 80 1,35 1,36 1,37 1,39 1,40 1,41 1,43 1,44 1,45 1,46 1,48 1,49 1,50 81 1,33 1,34 1,36 1,37 1,38 1,40 1,41 1,42 1,43 1,45 1,46 1,47 1,48 82 1,32 1,33 1,34 1,35 1,37 1,38 1,39 1,40 1,42 1,43 1,44 1,45 1,47 83 1,30 1,31 1,33 1,34 1,35 1,36 1,37 1,39 1,40 1,41 1,42 1,44 1,45 84 1,29 1,30 1,31 1,32 1,33 1,36 1,36 1,37 1,38 1,39 1,41 1,42 1,43 85 Schafe 2,52 2,55 2,58 2,60 2,63 2,66 2,69 2,71 2,74 2,77 2,79 2,82 2,85 38 2,46 2,48 2,51 2,64 2,56 2,59 2,62 2,64 2,67 2,70 2,72 2,75 2,78 39 2,40 2,42 2,46 2,47 2,50 2,53 2,55 2,58 2,60 2,63 2,65 2,68 2,71 40 2,34 2,36 2,39 2,41 2,44 2,46 2,49 2,51 2,54 2,56 2,59 2,62 2,64 41 2,28 2,31 2,33 2,36 2,38 2,41 2,43 2,46 2,48 2,50 2,63 2,55 2,68 43 2,23 2,25 2,28 2,30 2,33 2,35 2,37 2,40 2,42 2,46 2,47 2,49 2,62 43 2,18 2,20 2,23 2,25 2,27 2,30 2,32 2,34 2,37 2,39 2,41 2,44 2,46 44 2,13 2,15 2,18 2,20 2,22 2,26 2,27 2,29 2,81 2,34 2,36 2,38 2,41 45 2,08 2,11 2,13 2,15 2,17 2,20 2,22 2,24 2,26 2,29 2,31 2,33 2,36 46 2,04 2,06 2,08 2,11 2,13 2,15 2,17 2,19 2,22 2,24 2,26 2,28 2,30 47 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,10 2,13 2,15 2,17 2,19 2,21 2,23 2,26 48 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,10 2,12 2,15 2,17 2,19 2,21 49 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,10 2,12 2,14 2,16 50 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,10 2,12 51 1,84 1,86 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 52 1,81 1,83 1,86 1,87 1,89 1,91 1,93 1,95 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 53 1,78 1,79 1,81 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 1,93 1,95 1,97 1,99 2,00 54 1,74 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 1,87 1,89 1,91 1,93 1,95 1,97 55 118 C) Spannungsfaktoren zur Feststellung des Gestehungspreises bei Ver- Beispiel für Rindfleischpreisberechnung: Geometrischer Durchschnitt desLebendgewichts- Gestehungspreis also 1,60 X 1,00 — 3,04 Ji. Dazu Rohgewinn Rinder. Schlacht- ausbeute Unk o st e n - % 1 2 1 3 4 5 6 7 8 9 i io i 11 12 35 2,44 2,47 2,50 2,63 2,56 2,59 2,62 2,65 2,68 2,71 2,74 2,77 86 2,37 2,40 2,43 2,46 2,49 2,52 2,55 2,58 2,60 2,63 2,66 2,69 37 2,31 2,34 2,36 2,39 2,42 2,45 2,48 2,51 2,53 2,56 2,59 2,62 38 2,25 2,28 2,30 2,33 2,86 2,38 2,41 2,44 2,47 2,49 2,52 2,55 39 2,19 2,22 2,24 2,27 2,80 2,32 2,35 2,38 2,40 2,43 2,46 2,48 40 2,14 2,16 2,19 2,21 2,24 2,27 2,29 2,32 2,34 2,37 2,40 2,42 41 2,08 2,11 2,13 2,16 2,18 2,21 2,24 2,26 2,29 2,31 2,34 2,36 42 2,03 2,06 2,08 2,11 2,13 2,16 2,18 2,21 2,23 2,26 2,28 2,31 43 1,99 2,01 2,03 2,06 2,08 2,11 2,13 2,16 2,18 2,20 2,23 2,25 44 1,94 1,96 1,99 2,01 2,04 2,06 2,08 2,11 2,13 2,15 2,18 2,20 45 1,90 1,92 1,94 1,97 1,99 2,01 2,04 2,06 2,08 2,11 2,13 2,15 46 1,86 1 88 1,90 1,92 1,95 1,97 1,99 2,02 2,04 2,06 2,08 2,11 47 1,82 1,84 1,86 1,88 1,91 1,93 1,95 1,97 1,99 2,02 2,04 2,06 48 1,78 1,80 1,82 1,84 1,87 1,89 1,91 1,93 1,95 1,97 2,00 2,02 49 1,74 1,76 1,79 1,81 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 1,93 1,96 1,98 50 1,71 1,73 1,75 1,77 1,79 1,81 1,83 1,85 1,88 1,90 1,92 1,94 51 1,67 1,70 1,72 1,74 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 1,88 1,90 52 1,64 1,66 1,68 1,70 1,72 1,74 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 53 1,61 1,63 1,65 1,67 1,69 1,71 1,73 1,75 1,77 1,79 1,81 1,83 54 1,68 1,60 1,62 1,64 1,66 1,68 1,70 1,72 1,74 1,76 1,77 1,79 55 1,55 | 1,57 1,59 1,61 1,63 1,65 1,67 1,69 1,70 1,72 1,74 1,76 Kälber. 50 1,64 1,56 1,58 1,60 1,63 1,65 1,67 1,69 1,71 1,73 1,75 1,77 51 1,51 1,63 1,55 1,57 1,59 1,61 1,63 1,65 1,67 1,70 1,72 1,74 52 1,48 1,50 1,62 1,54 1,56 1,58 1,60 1,62 1,64 1,66 1,68 1,70 53 1,45 1,47 1,49 1,51 1,53 1,56 1,57 1,59 1,61 1,63 1,66 1,67 54 1,43 1,46 1,47 1,49 1,50 1,52 1,54 1,56 1,58 1,60 1,62 1,64 55 1,40 1,42 1,44 1,46 1,48 1,50 1,52 1,53 1,55 1,57 1,59 1,61 66 1,38 1,40 1,41 1,43 1,45 1,47 1,49 1,61 1,53 1,64 1,56 1,58 67 1,36 1,37 1,39 1,41 1,43 1,44 1,46 1,48 1,50 1,52 1,54 1,55 58 1,33 1,35 1,36 1,38 1,40 1,42 1,44 1,46 1,47 1,49 1,51 1,53 59 1,31 1,32 1,34 1,36 1,38 1,39 1,41 1,43 1,45 1,47 1,48 1,50 60 1,28 1,30 1,32 1,34 1,35 1,37 1,39 1,41 1,42 1,44 1,46 1,48 61 1,26 1,28 1,30 1,31 1,33 1,35 1,37 1,38 1,40 1,42 1,43 1,45 62 1,24 1,26 1,28 1,29 1,31 1,33 1,34 1,36 1,38 1,39 1,41 1,43 S3 1,22 1,24 1,26 1,27 1,29 1,31 1,82 1,34 1,36 1,37 1,39 1,41 64 1,20 1,22 1,24 1,25 1,27 1,29 1,30 1,32 1,83 1,35 1,87 1,8* 65 1,19 1,20 1,22 1,23 1,25 1,27 1,28 1,30 1,31 1,38 1,35 1,86 119 Aufstellung 0. Wochenkopfmenge 250 Fr. rechnung des Gewichts mehrere(Z—4)Tage abgehangenen Fleisch es. Preises für 1 kg = 1,60 i(, Schlachtausbeute 50%, Unkosten 10%, Spannungsfaktor 1,90. des Fleischers an 1 kg 0,48 Ä. Kleinverkaufspreis 3,52 Ä. Rinder. pr ejcnte Schlacht- ausbeute 13 14 15 16 | 17 | 18 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 A 2,80 2,83 2,86 2,89 2,92 2,95 2,98 3,01 3,04 3,07 3,10 3,13 3,15 35 2,72 2,75 2,78 2,81 2,84 2,86 2,89 2,92 2,95 2,98 3,01 3,04 3,07 36 2,65 2,67 2,70 2,73 2,76 2,79 2,82 2,84 2,87 2,90 2,93 2,96 2,98 37 2,58 2,60 2,63 2,66 2,69 2,71 2,74 2,77 2,80 2,82 2,85 2,88 2,91 38 2,51 2,54 2,56 2,69 2,62 2,64 2,67 2,70 2,72 2,75 2,78 2,80 2,83 39 2,45 2,47 2,50 2,53 2,65 2,58 2,60 2,63 2,66 2,68 2,71 2,73 2,76 40 2,39 2,41 2,44 2,46 2,49 2,52 2,64 2,57 2,59 2,62 2,64 2,67 2,69 41 2,83 2,36 2,38 2,41 2,43 2,46 2,48 2,50 2,53 2,55 2,58 2,60 2,63 42 2,28 2,30 2,33 2,35 2,37 2,40 2,42 2,45 2,47 2,50 2,52 2,54 2,57 43 2,23 2,25 2,27 2,30 2,32 2,34 2,37 2,39 2,41 2,44 2,46 2,49 2,51 44 2,18 2,20 2,22 2,25 2,27 2,29 2,31 2,34 2,36 2,38 2,41 2,43 2,46 45 2,13 2,15 2,17 2,20 2,22 2,24 2,26 2,29 2,31 2,33 2,36 2,38 2,40 46 2,08 2,11 2,13 2,15 2,17 2,19 2,22 2,24 2,26 2,28 2,30 2,33 2,36 47 2,04 2,06 2,08 2,11 2,13 2,15 2,17 2,19 2,21 2,24 2,26 2,28 2,30 48 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,10 2,13 2,15 2,17 2,19 2,21 2,23 2,25 49 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,10 2,13 2,15 2,17 2,19 2,21 50 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,10 2,12 2,14 2,17 51 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,10 2,12 52 1,86 1,87 1,89 1,91 1,93 1,95 1,97 1,99 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 53 1,81 1,83 1,86 1,87 1,89 1,91 1,93 1,95 1,97 1,99 2,01 2,03 2,04 64 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 1,88 1,89 1,91 1,93 1,96 1,97 1,99 2,01 55 Kälber. 1,79 1,81 1,83 1,85 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 50 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 51 1,72 1,74 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 52 1,69 1,71 1,73 1,75 1,77 1,79 1,81 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 1,93 53 1,66 1,68 1,70 1,72 1,74 1,76 1,77 1,79 1,81 1,83 1,85 1,87 1,89 54 1,63 1,65 1,67 1,69 1,70 1,72 1,74 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 55 1,60 1,62 1,64 1,66 1,67 1,69 1,71 1,73 1,75 1,77 1,79 1,80 1,82 55 1,57 1 1,59 1,61 1,63 1,64 1,66 1,68 1,70 1,72 1,74 1,75 1,77 1,79 57 1,54 1,56 1,58 1,60 1,62 1,63 1,65 1,67 1,69 1,71 1,72 1,74 1,76 58 1,52 1,54 1,55 1,57 1,59 1,61 1,62 1,64 1,66 1,68 1,69 1,71 1,73 69 1,49 1,61 1,53 1,55 1,56 1,58 1,60 1,61 1,63 1,65 1,67 1,68 1,70 60 1,47 1,49 1,50 1,52 1,64 1,55 1,57 1,58 1,61 1,62 1,64 1,66 1,67 Gl 1,44 1,46 1,48 1,50 1,61 1,53 1,55 1,5« 1,58 1,60 1,61 1,63 1,65 62 1,42 1,44 1,46 1,47 1,49 1,50 1,62 1,64 1,55 1,67 1,59 1,60 1,62 68 1,40 1,42 1,43 1,45 1,46 1,48 1,50 1,51 1,53 1,65 1,56 1,68 1,60 64 1,38 1,39 1,41 1,43 1,44 1,46 1,47 1,49 1,51 1,52 1,54 1,5» 1,57 65 120 C) Fortsetzung von S. 118/19: Schweine. Schlacht- ausbeute Unkosten- A 1 1 2 3 4 6 6 7 8 9 10 11 12 70 1,37 1,88 1,40 1,41 1,43 1,44 1,46 1,47 1,49 1,50 1,52 1,63 71 1,35 1,37 1,38 1,39 1,41 1,42 1,44 1,45 1,47 1,48 1,49 1,51 72 1,33 1,35 1,36 1,38 1,39 ) ,40 1,42 1,43 1,45 1,46 1,47 1,49 73 1,31 1,33 1,34 1,36 1,37 1,38 1,40 1,41 1,43 1,44 1,45 1,47 74 1,30 1,31 1,32 1,34 1,85 1,37 1,38 1,39 1,41 1,42 1,43 1,45 75 1,28 1,29 1,31 1,32 1,33 1,35 1,38 1,37 1,39 1,40 1,41 1,43 76 1,26 1,28 1,29 1,80 1,32 1,33 1,34 1,36 1,37 1,38 1,40 1,41 77 1,25 1,26 1,27 1,29 1,30 1,31 1,33 1,34 1,35 1,36 1,38 1,39 78 1,23 1,24 1,26 1,27 1,28 1,30 1,31 1,32 1,33 1,35 1,36 1,37 79 1,21 1,23 1,24 1,25 1,27 1,28 1,29 1,30 1,32 1,33 1,34 1,36 80 1,20 1,21 1,22 1,24 1,26 1,26 1,28 1,29 1,30 1,31 1,33 1,34 81 1,18 1,20 1,21 1,22 1,23 1,25 1,26 1,27 1,28 1,30 1,31 1,32 82 1,17 1,18 1,19 1,21 1,22 1,23 1,24 1,26 1,27 1,28 1,29 1,31 83 1,16 1,17 1,18 1,19 1,20 1,22 1,23 1,24 1,25 1,27 1,28 1,29 84 1,14 1,15 1,17 1,18 1,19 1,20 1,21 1,23 1,24 1,25 1,26 1,28 85 1,13 1,14 1,15 1,16 1,18 1,19 1,20 1,21 1,22 1,24 1,25 1,26 Schafe. 38 2,18 2,20 2,23 2,26 2,28 2,31 2,34 2,36 2,39 2,42 2,44 2,47 39 2,12 2,15 2,17 2,20 2,22 2,25 2,28 2,30 2,33 2,35 2,38 2,41 40 2,07 2,09 2,12 2,14 2,17 2,19 2,22 2,24 2,27 2,30 2,32 2,36 41 2,02 2,04 2,07 2,09 2,12 2,14 2,17 2,19 2,22 2,24 2,26 2,29 42 1,97 1,99 2,02 2,04 2,07 2,09 2,11 2,14 2,16 2,19 2,21 2,24 43 1,92 1,95 1,97 1,99 2,02 2,04 2,06 2,09 2,11 2,14 2,16 2,18 44 1,88 1,90 1,92 1,96 1,97 1,99 2,02 2,04 2,06 2,09 2,11 2,13 45 1,84 1,86 1,88 1,90 1,93 1,95 1,97 2,00 2,02 2,04 2,06 2,09 46 1,80 1,82 1,84 1,86 1,89 1,91 1,93 1,95 1,97 2,00 2,02 2,04 47 1,76 1,78 1,80 1,82 1,85 1,87 1,89 1,91 1,93 1,95 1,98 2,00 48 1,72 1,74 1,76 1,79 1,81 1,83 1,86 1,87 1,89 1,91 1,93 1,96 49 1,69 1,71 1,73 1,76 1,77 1,79 1,81 1,83 1,85 1,87 1,90 1,92 50 1,65 1,67 1,69 1,71 1,73 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 1,88 51 1,62 1,64 1,66 1,68 1,70 1,72 1,74 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 52 1,59 1,61 1,63 1,65 1,67 1,69 1,71 1,73 1,75 1,77 1,79 1,81 53 1,56 1,58 1,60 1,62 1,64 1,66 1,68 1,69 1,71 1,73 1,75 1,77 54 1,63 1,55 1,57 1,59 1,61 1,63 1,64 1,66 1,68 1,70 1,72 1,74 55 1,50 1,52 1,64 1,56 1,58 1,60 1,61 1,63 1,65 1,67 1,69 1,71 Schweine. Prozen t e Schlacht- ausbeute 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 1 23 j 24 | 25 A 1,55 1,56 1,67 1,59 1,60 1,62 1,63 1,66 1,66 1,68 1,69 1,71 1,72 70 1,62 1,64 1,55 1,57 1,58 1,60 1,61 1,62 1,64 1,65 1,67 1,68 1,70 71 1,50 1,52 1,53 1,64 1,56 1,67 1,59 1,60 1,62 1,63 1,64 1,66 1,67 72 1,48 1,50 1,51 1,62 1,64 1,65 1,67 1,58 1,59 1,61 1,62 1,64 1,66 73 1,46 1,48 1,49 1,50 1,52 1,53 1,54 1,56 1,57 1,59 1,60 1,61 1,63 74 1,44 1,46 1,47 1,48 1,55 1,51 1,52 1,54 1,55 1,56 1,58 1,59 1,61 75 1,42 1,44 1,45 1,46 1,48 1,49 1,60 1,51 1,53 1,54 1,56 1,67 1,68 76 1,40 1,42 1,43 1,44 1,46 1,47 1,48 1,50 1,51 1,52 1,54 1,55 1,56 77 1,39 1,40 1,41 1,43 1,44 1,45 1,47 1,48 1,49 1,50 1,52 1,63 1,54 78 1,37 1,38 1,39 1,41 1,42 1,43 1,46 1,46 1,47 1,49 1,50 1,51 1,52 79 1,35 1,36 1,38 1,39 1,40 1,42 1,43 1,44 1,45 1,47 1,48 1,49 1,61 80 1,34 1,36 1,36 1,37 1,39 1,40 1,41 1,42 1,44 1,45 1 46 1,47 1,49 81 1,32 1,33 1,34 1,36 1,37 1,38 1,39 1,41 1,42 1,43 1,44 1,46 1,47 82 1,80 1,32 1,33 1,84 1,36 1,36 1,38 1,39 1,40 1,41 1,43 1,44 1,45 83 1,29 1,30 1,31 1,32 1,34 1,35 1,36 1,37 1,88 1,40 1,41 1,42 1,43 84 1,27 1,28 1,30 1,31 1,32 1,33 1,34 1,36 1,37 1,38 1,39 1,40 1,42 85 Schafe. 2,60 2,52 2,56 2,58 2,60 2,63 2,66 2,69 2,71 2,74 2,77 2,79 2,88 38 2,43 2,46 2,49 2,51 2,64 2,56 2,69 2,62 2,64 2,67 2,69 2,72 2,75 39 2,37 2,40 2,42 2,45 2,47 2,50 2,53 2,55 2,58 2,60 2,63 2,65 2,68 40 2,31 2,34 2,36 2,39 2,41 2,44 2,46 2,49 2,61 2,54 2,56 2,59 2,61 41 2,26 2,28 2,31 2,33 2,36 2,38 2,41 2,43 2,45 2,48 2,60 2,53 2,55 42 2,21 2,23 2,25 2,28 2,30 2,33 2,35 2,37 2,40 2,42 2,44 2,47 2,49 43 2,16 2,18 2,20 2,23 2,25 2,27 2,30 2,32 2,34 2,37 2,39 2,41 2,44 44 2,11 2,13 2,15 2,18 2,20 2,22 2,24 2,27 2,29 2,31 2,34 2,36 2,38 45 2,06 2,09 2,11 2,13 2,15 2,17 2,20 2,22 2,24 2,26 2,28 2,31 2,33 46 2,02 2,04 2,06 2,08 2,11 2,13 2,15 2,17 2,19 2,21 2,24 2,26 2,28 47 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,10 2,13 2,15 2,17 2,19 2,21 2,23 43 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,10 2,12 2,14 2,17 2,19 49 1,90 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,10 2,12 2,14 50 1,86 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,10 51 1,82 1,84 1,86 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 52 1,79 1,81 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 1,93 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 53 1,76 1,78 1,80 IM 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 1,93 1,95 1,97 1,98 > 54 1,73 1,74 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 1,87 1,89 1,91 1,93 1,95 55 122 D) Spannungsfaktoren zur Feststellung des Geftehungs- Beispiel für Rindfleischpreisberechnung: Geometrischer Durchschnitt des Lebendgewichts- Gestehungspreis also 1,60 X 1,90 — 3,04 -Ä. Dazu Rohgewinn Rinder. Schlacht- ausbeute U n k o st e n - % i 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 35 2,44 2,47 2,50 2,53 2,56 2,59 2,62 2,65 2,68 2,71 2,74 2,77 36 2,37 2,40 2,43 2,46 2,49 2,52 2,55 2,58 2,60 2,63 2,66 2,69 87 2,31 2,34 2,36 2,39 2,42 2,45 2,48 2,51 2,53 2,56 2,59 2,62 88 2,25 2,28 2,30 2,33 2,36 2,38 2,41 2,44 2,47 2,49 2,52 2,55 39 2,19 2,22 2,24 2,27 2,30 2,32 2,35 2,38 2,40 2,43 2,46 2,48 40 2,14 2,16 2,19 2,21 2,24 2,27 2,29 2,32 2,34 2,37 2.40 2,42 41 2,08 2,11 2,13 2,16 2,18 2,21 2,24 2,26 2,29 2,31 2,34 2,36 42 2,03 2,06 2,08 2,11 2,13 2,16 2,18 2,21 2,23 2,26 2,28 2,31 43 1,99 2,01 2,03 2,06 2,08 2,11 2,13 2,16 2,18 2,20 2,23 2,25 44 1,94 1,96 1,99 2,01 2,04 2,06 2,08 2,11 2,13 2,15 2,18 2,20 45 1,90 1,92 1,94 1,97 1,99 2,01 2,04 2,06 2,08 2,11 2,13 2,15 46 1,86 1,88 1,90 1,92 1,95 1,97 1,99 2,02 2,04 2,06 2,08 2,11 47 1,82 1,84 1,86 1,88 1,91 1,93 1,95 1,97 1,99 2,02 2,04 2,06 48 1,78 1,80 1,82 1,84 1,87 1,89 1,91 1,93 1,95 1,97 2,00 2,02 49 1,74 1,76 1,79 1,81 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 1,93 1,98 1,98 60 1,71 1,73 1,75 1,77 1,79 1,81 1,83 1,85 1,88 1,90 1,92 1,94 51 1,67 1,70 1,72 1,74 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 1,88 1,90 52 1,64 1,66 1,68 1,70 1,72 1,74 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 53 1,61 1,63 1,65 1,67 1,69 1,71 1,73 1,75 1,77 1,79 1,81 1,83 54 1,58 1,60 1,62 1,64 1,66 1,68 1,70 1,72 1,74 1,76 1,77 1,79 55 1,55 1,57 1,59 1,61 1,63 1,66 1,67 1,69 1,70 1,72 1,74 1,76 Kälber. 50 1,54 1,56 1,58 1,60 1,63 1,65 1,67 1,69 1,71 1,73 1,75 1,77 51 1,51 1,53 1,55 1,57 1,59 1,61 1,63 1,65 1,67 1,70 1,72 1,74 52 1,48 1,50 1,52 1,54 1,56 1,58 1,60 1,62 1,64 1,66 1,68 1,70 53 1,45 1,47 1,49 1,51 1,53 1,55 1,57 1,59 1,61 1,63 1,65 1,67 54 1,43 1,45 1,47 1,49 1,60 1,52 1,54 1,56 1,58 1,60 1,62 1,64 55 1,40 1,42 1,44 1,46 1,48 1,50 1,52 1,53 1,55 1,57 1,59 1,61 56 1,38 1,40 1,41 1,43 1,45 1,47 1,49 1,51 1,53 1,54 1,56 1,58 57 1,35 1,37 1,39 1,41 1,43 1,44 1,46 1,48 1,60 1,52 1,54 1,65 58 1,33 1,35 1,36 1,38 1,40 1,42 1,44 1,45 1,47 1,49 1,51 1,53 59 1,31 1,32 1,34 1,36 1,38 1,39 1,41 1,43 1,45 1,47 1,48 1,50 60 1,28 1,30 1,32 1,34 1,35 1,37 1,39 1,41 1,42 1,44 1,46 1,48 61 1,26 1,28 1,30 1,31 1,33 1,35 1,37 1,38 1,40 1,42 1,43 1,45 62 1,24 1,26 1,28 1,29 1,31 1,33 1,34 1,36 1,38 1,39 1,41 1,48 68 1,22 1,24 1,26 1,27 1,29 1,31 1,32 1,34 1,36 1,37 1,39 1,41 64 1,20 1,22 1,24 1,25 1,27 1,29 1,30 1,32 1,33 1,35 1,37 1,38 6L 1,19 1,20 1,22 1,23 1,25 1,27 1,28 1,30 1,31 1,38 1,36 1,36 123 Anfstellung D. Wochenkopfinenge 500 gr. Preises bei der Verrechnung nach Warmgewicht. Preises für 1 kg = 1,60 M. Schlachtausbeute 50$, Unkosten 10$,Spannungsfaktor 1,90. des F-leischers an 1 0,48 Jl. Kleinverkausspreis 3,52 Jl. Rinder. Prozente Schlacht- ausbeute 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 | 25 % 2,80 2,83 2,86 2,89 2,92 2,95 2,98 3,01 3,04 3,07 3,10 3,13 3,15 35 2,72 2,75 2,78 2,81 2,84 2,86 2,89 2,92 2,95 2,98 3,01 3,04 3,07 36 2,65 2,67 2,70 2,73 2,76 2,79 2,82 2,84 2,87 2,90 2,93 2,96 2,98 37 2,58 2,60 2,63 2,66 2,69 2,71 2,74 2,77 2,80 2,82 2,85 2,88 2,91 88 2,61 2,54 2,56 2,59 2,62 2,64 2,67 2,70 2,72 2,76 2,78 2,80 2,83 39 2,45 2,47 2,50 2,53 2,65 2,58 2,60 2,63 2,66 2,68 2,71 2,78 2,76 40 2,39 2,41 2,44 2,46 2,49 2,52 2,64 2,57 2,59 2,62 2,64 2,67 2,69 41 2,33 2,36 2,38 2,41 2,43 2,46 2,48 2,50 2,53 2,55 2,58 2,60 2,63 42 2,28 2,30 2,33 2,35 2,37 2,40 2,42 2,45 2,47 2,50 2,52 2,54 2,57 48 2,23 2,25 2,27 2,30 2,32 2,34 2,37 2,39 2,41 2,44 2,46 2,49 2,51 44 2,18 2,20 2,22 2,25 2,27 2,29 2,31 2,34 2,36 2,38 2,41 2,43 2,45 45 2,13 2,15 2,17 2,20 2,22 2,24 2,26 2,29 2,31 2,33 2,36 2,38 2,40 46 2,08 2,11 2,13 2,15 2,17 2,19 2,22 2,24 2,26 2,28 2,30 2,33 2,35 47 2,04 2,06 2,08 2,11 1,13 2,15 2,17 2,19 2,21 2,24 2,26 2,28 2,30 48 2,00 2,02 2,04 2,06 3,08 2,10 2,13 2,15 2,17 2,19 2,21 2,23 2,25 49 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,10 2,13 2,16 2,17 2,19 2,21 50 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,10 2,12 2,14 2,17 51 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,10 2,12 52 1,86 1,87 1,89 1,91 1,93 1,95 1,97 1,99 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 5B 1,81 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 1,93 1,95 1,97 1,99 2,01 2,03 2,04 54 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 IM 1,89 1,91 1,93 1,95 1,97 1,99 2,01 55 Kälber. 1,79 1,81 1,83 1,85 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 50 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 51 1,72 1,74 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 52 1,69 1,71 1,73 1,75 1,77 1,79 1,81 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 1,93 53 1,66 1,68 1,70 1,72 1,74 1,76 1,77 1,79 1,81 1,83 1,85 1,87 1,89 54 1,63 1,65 1,67 1,69 1,70 1,72 1,74 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 55 1,60 1,62 1,64 1,66 1,67 1,69 1,71 1,73 1,76 1,77 1,79 1,80 1,82 56 1,57 1,59 1,61 1,63 1,64 1,66 1,68 1,70 1,72 1,74 1,75 1,77 1,79 57 1,54 1,56 1,58 1,60 1,62 1,63 1,66 1,67 1,69 1,71 1,72 1,74 1,76 58 1,52 1,54 1,55 1,57 1,59 1,61 1,62 1,64 1,66 1,68 1,69 1,71 1,73 69 1,49 1,51 1,53 1,55 1,56 1,58 1,60 1,61 1,63 1,65 1,67 1,68 1,70 60 1,47 1,49 1,50 1,52 1,54 1,55 1,57 1,69 1,61 1,62 1,64 1,66 1,67 61 1,44 1,46 1,48 1,50 1,51 1,53 1,55 1,56 1,58 1,60 1,61 1,63 1,65 62 1,42 1,44 1,46 1,47 1,49 1,50 1,52 1,54 1,55 1,57 1,59 1,60 1,62 6S 1,40 1,42 1,43 1,45 1,46 1,48 1,50 1,51 1,53 1,55 1,66 1,58 1,60 64 1,88 1,39 1,41 1,43 1,44 1,46 1,47 1,49 1,51 1,52 1,54 1,55 1,57 85 124 D) Fortsetzung von S, 122/23: Schweine. 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 64 55 Schlacht- ausbeute 11 n k o st e n - % 1 2 3 4 5 6 7 1 8 9 10 11 12 70 1,38 1,40 1,41 1,43 1,44 1,46 1,47 1,49 1,50 1,62 1,53 1,55 71 1,36 1,38 1,39 1,41 1,42 1,44 1,46 1,47 1,48 1,50 1,51 1,52 72 1,36 1,36 1,37 1,39 1,40 1,42 1,43 1,45 1,46 1,47 1,49 1,50 73 1,33 1,34 1,36 1,37 1,38 1,40 1,41 1,43 1,44 1,46 1,47 1,48 74 1,31 1,32 1,34 1,35 1,37 1,38 1,39 1,41. 1,42 1,43 1,45 1,46 76 1,29 1,31 1,32 1,33 1,35 1,36 1,37 1,39 1,40 1,42 1,43 1,44 76 1,28 1,29 1,30 1,32 1,33 1,34 1,36 1,37 1,38 1,40 1,41 1,42 77 1,26 1,27 1,29 1,30 1,31 1,33 1,34 1,35 1,37 1,38 1,39 Ml 78 1,24 1,26 1,27 1,28 1,30 1,31 1,32 1,33 1,35 1,36 1,37 1,39 79 1,23 1,24 1,25 1,27 1,28 1,29 1,30 1,32 1,33 1,34 1,36 1,37 80 1,21 1,22 1,24 1,25 1,26 1,28 1,29 1,30 1,31 1,33 1,34 1,35 81 1,20 1,21 1,22 1,23 1,25 1,26 1,27 1,29 1,30 1,31 1,32 1,34 82 1,18 1,19 1,21 1,22 1,23 1,24 1,26 1,27 1,28 1,29 1,31 1,32 83 1,17 1,18 1,19 1,20 1,22 1,23 1,24 1,25 1,27 1,28 1,29 1,80 84 1,15 1,17 1,18 1,19 1,20 1,22 1,23 1,24 1,26 1,26 1,28 1,29 85 1,14 1,16 1,16 1,18 1,19 1,20 1,21 1,22 1,24 1,25 1,26 1,27 Schafe. 2,20 2,14 2,09 2,04 1,99 1,94 1,90 1,86 1,82 1,78 1,74 1,70 1,67 1,64 1,61 1,58 1,55 1,62 2,22 2,17 2,11 2,06 2,01 1,97 1,92 1,88 1,84 1,80 1,76 1,73 1,69 1,66 1,63 1,60 1,57 1,54 2,25 2,19 2,14 2,09 2,04 1,99 1,94 1,90 1,86 1,82 1,78 1,75 1,71 1,68 1,65 1,61 1,58 1,56 2,28 2,22 2,16 2,11 2,06 2,01 1,97 1,92 1,88 1,84 1,80 1,77 1,73 1,70 1,67 1,63 1,60 1,57 2,31 2,25 2,19 2,14 2,09 2,04 1,99 1,95 1,90 1,86 1,83 1,79 1,75 1,72 1,69 1,65 1,62 1,69 2,83 2,27 2,22 2,16 2,11 2,06 2,01 1,97 1,93 1,89 1,85 1,81 1,77 1,74 1,70 1,67 1,64 1,61 2,36 2,30 2,24 2,19 2,14 2,09 2,04 1,99 1,95 1,91 1,87 1,83 1,79 1,76 1,72 1,69 1,66 1,63 2,39 2,33 2,27 2,21 2,16 2,11 2,06 2,02 1,97 1,93 1,89 1,85 1,81 1,78 1,74 1,71 1,68 1,65 2,41 2,35 2,29 2,24 2,18 2,13 2,09 2,04 1,99 1,95 1,91 1,87 1,84 1,80 1,76 1,73 1,70 1,67 2,44 2,38 2,32 2,26 2,21 2,16 2,11 2,06 2,02 1,97 1,93 1,89 1,86 1,82 1,78 1,75 1,72 1,69 2,47 2,41 2,35 2,29 2,23 2,18 2,13 2,08 2,04 2,00 1,96 1,91 1,88 1,84 1,80 1,77 1,74 1,71 2,50 2,43 2,37 2,31 2,26 2,21 2,16 2,11 2,06 2,02 1,98 1,94 1,90 1,86 1,82 1,79 1,76 1,72 125 Schweine. Prozente Schlacht- ausbeute 13 14 16 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 % 1,56 1,58 1,59 1,61 1,62 1,63 1,65 1,66 1,68 1,69 1,71 1,72 1,74 70 1,54 1,55 1,57 1,68 1,60 1,61 1,63 1,64 1,66 1,67 1,68 1,70 1,71 71 1,52 1,53 1,56 1,56 1,68 1,59 1,60 1,62 1,63 1,65 1,66 1,68 1,69 72 1,50 1,51 1,53 1,64 1,55 1,57 1,58 1,60 1,61 1,62 1,64 1,65 1,67 73 1,48 1,49 1,60 1,52 1,53 1,55 1,56 1,57 1,59 1,60 1,62 1,63 1,64 74 1,46 1,47 1,48 1,50 1,61 1,53 1,54 1,55 1,57 1,68 1,59 1,61 1,62 75 1,44 1,45 1,47 1,48 1,49 1,51 1,62 1,53 1,55 1,56 1,57 1,69 1,60 76 1,42 1,43 1,45 1,46 1,47 1,49 1,50 1,51 1,63 1,54 1,55 1,57 1,58 77 1,40 1,41 1,43 1,44 1,46 1,47 1,48 1,49 1,61 1,62 1,53 1,55 1,56 78 1,38 1,40 1,41 1,42 1,44 1,46 1,46 1,47 1,49 1,50 1,51 1,53 1,64 79 1,87 1,38 1,39 1,40 1,42 1,43 1,44 1,46 1,47 1,48 1,49 1,50 1,52 80 1,35 1,36 1,37 1,39 1,40 1,41 1,43 1,44 1,45 1,46 1,48 1,49 1,50 81 1,33 1,34 1,36 1,37 1,38 1,40 1,41 1,42 1,43 1,46 1,46 1,47 1,48 82 1,32 1,33 1,34 1,35 1,37 1,38 1,39 1,40 1,42 1,43 1,44 1,45 1,47 83 1,30 1,31 1,33 1,34 1,35 1,36 1,37 1,39 1,40 1,41 1,42 1,44 1,45 84 1,29 1,30 1,31 1,32 1,33 1,35 1,36 1,37 1,38 1,39 1,41 1,42 1,43 85 Schafe 2,52 2,55 2,68 2,60 2,63 2,66 2,69 2,71 2,74 2,77 2,79 2,82 2,85 38 2,46 2,48 2,51 2,64 2,56 2,59 2,62 2,64 2,67 2,70 2,72 2,75 2,78 39 2,40 2,42 2,45 2,47 2,50 2,53 2,55 2,58 2,60 2,63 2,65 2,68 2,71 40 2,34 2,36 2,39 2,41 2,44 2,46 2,49 2,51 2,54 2,56 2,59 2,62 2,64 41 2,28 2,31 2,33 2,36 2,38 2,41 2,43 2,45 2,48 2,50 2,53 2,65 2,58 42 2,23 2,26 2,28 2,30 2,33 2,35 2,37 2,40 2,42 2,45 2,47 2,49 2,52 43 2,18 2,20 2,23 2,25 2,27 2,30 2,32 2,34 2,37 2,39 2,41 2,44 2,46 44 2,13 2,15 2,18 2,20 2,22 2,25 2,27 2,29 2,31 2,34 2,36 2,38 2,41 45 2,08 2,11 2,13 2,15 2,17 2,20 2,22 2,24 2,26 2,29 2,31 2,83 2,35 46 2,04 2,06 2,08 2,11 2,13 2,16 2,17 2,19 2,22 2,24 2,26 2,28 2,30 47 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,10 2,13 2,15 2,17 2,19 2,21 2,23 2,26 48 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,10 2,12 2,15 2,17 2,19 2,21 49 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,10 2,12 2,14 2,16 50 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,10 2,12 51 1,84 1,86 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 52 1,81 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 1,93 1,96 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 58 1,78 1,79 1,81 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 1,93 1,95 1,97 1,99 2,00 54 1,74 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 1,87 1,89 1,91 1,93 1,95 1,97 55 E) Spannungsfaktoren zur Feststellung des Gestehungspreises bei Ver- Beispiel für Rindfleischprcisbercchnmig: Geometrischer Durchschnitt des Lebendgewichts- Gestehüngspreis also 1,60 XI,86= 2,98 J(. Dazu Roh- Rinder. Schlacht- ausbeute U n k oste n - % 1 1 2 3 4 5 G 7 8 9 10 11 12 35 2,89 2,42 2,45 2,48 2,51 2,54 2,57 2,59 2,62 2,65 2,68 2,71 36 2,82 2,35 2,38 2,41 2,44 2,47 2,49 2,52 2,55 2,58 2,61 2,54 2,64 87 2,25 2,29 2,32 2,34 2,37 2,40 2,43 2,45 2,48 2,51 2,56 88 2,20 2,23 2,26 2,28 2,31 2,34 2,86 2,39 2,42 2,44 2,47 2,50 89 2,15 2,17 2,20 2,22 2,25 2,28 2,30 2,33 2,35 2,38 2,41 2,43 40 2,09 2,12 2,14 2,17 2,19 2,22 2,24 2,27 2,30 2,32 2,35 2,37 41 2,04 2,07 2,09 2,12 2,14 2,17 2,19 2,22 2,24 2,26 2,29 2,24 2,31 42 1,99 2,02 2,04 2,07 2,09 2,11 2,14 2,16 2,19 2,21 2,20 43 1,95 1,97 1,99 2,02 2,04 2,06 2,09 2,H 2,14 2,16 2,18 2,21 44 1,90 1,92 1,95 1,97 1,99 2,02 2,04 2,06 2,09 2,11 2,13 2,16 45 1,86 1,88 1,90 1,93 1,95 1,97 2,00 2,02 1,97 2,04 2,06 2,09 2,11 46 1,82 1,84 1,86 1,89 1,91 1,93 1,89 1,95 2,00 2,02 2,04 2,06 47 1,78 1,80 1,82 1,85 1,87 1,83 1,91 1,93 1,95 1,98 2,00 2,02 48 1,74 1,76 1,79 1,81 1,85 1,87 1,89 1,91 1,93 1,96 1,98 49 1,71 1,73 1,75 1,77 1,79 1,81 1,83 1,85 1,87 1,90 1,92 1,94 60 1,67 1,69 1,71 1,73 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 1,88 1,90 51 1,64 1,66 1,68 1,70 1,72 1,74 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 62 1,61 1,63 1,66 1,67 1,69 1,71 1,73 1,75 1,77 1,79 1,81 1,82 58 1,58 1,60 1,62 1,64 1,66 1,68 1,69 1,71 1,73 1,75 1,77 1,79 54 1,55 1,67 1,59. 1,61 1,63 1,64 1,66 1,68 1,70 1,72 1,74 1,76 1,73 65 1,52 1,54 1,56 1,58 1,60 Kalb 1,61 er. 1,63 1,65 1,67 1,68 1,71 50 1,51 1,53 1,55 1,57 1,69 1,61 1,63 1,65 1,67 1,69 1,71 1,73 51 1,48 1,50 1,52 1,54 1,56 1,58 1,60 1,62 1,64 1,66 1,68 1,70 52 1,45 1,47 1,49 1,51 1,53 1,55 1,57 1,59 1,61 1,63 1,65 1,67 63 1,42 1,44 1,46 1,48 1,50 1,52 1,54 1,56 1,58 1,60 1,62 1,64 54 1,40 1,42 1,44 1,46 1,47 1,49 1,51 1,63 1,55 1,57 1,59 1,61 55 1,37 1,39 1,41 1,43 1,45 1,47 1,48 1,50 1,62 1,54 1,66 1,58 56 1,35 1,37 1,88 1,40 1,42 1,44 1,46 1,48 1,49 1,51 1,53 1,55 57 1,32 1,34 1,36 1,38 1,40 1,41 1,43 1,45 1,47 1,49 1,50 1,52 68 1,30 1,32 1,34 1,35 1,37 1,39 1,41 1,43 1,44 1,46 1,48 1,50 59 1,28 1,30 1,31 1,33 1,36 1,37 1,38 1,40 1,42 1,44 1,45 1,47 60 1,26 1,28 1,29 1,31 1,33 1,34 1,36 1,38 1,39 1,41 1,43 1,45 61 1,24 1,26 1,27 1,29 1,30 1,32 1,34 1,35 1,37 1,39 1,41 1,42 62 1,22 1,23 1,25 1,27 1,28 1,30 1,32 1,33 1,35 1,37 1,38 1,40 63 1,20 1,21 1,23 1,25 1,26 1,28 1,30 1,31 1,33 1,34 1,36 1,38 64 1,18 1,20 1,21 1,23 1,24 1,26 1,28 1,29 1,31 1,32 1,34 1,36 65 1,16 1,18 1,19 1,21 1,22 1,24 1,26 1,27 1,29 1,30 1,32 1,33 127 Ausstellung L. Worhenkopfmengc Köü gr rechnung des Gewichts 24 Stunden abgehangenen Fleisches. Preises für 1 kg = 1,60 A, Schlachtausbeute 50 %, Unkosten 10 %, Spannungsfaktor 1,86. gewinn des Fleischers 0,48 A. Klcinverkanfspreis 3,46 A. Rinder. Prozente Schlacht- ausbeute 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 A 2,74 2,77 2,80 2,83 2,86 2,89 2,92 2,94 2,97 3,00 3,03 3,06 3,09 35 2,66 2,69 2,72 2,76 2,78 2,81 2,83 2,86 2,89 2,92 2,95 2,98 3,00 36 2ch9 2,62 2,65 2,68 2,70 2,73 2,76 2,79 2,81 2,84 2,87 2,90 2,92 37 2,52 2,55 2,58 2,60 2,63 2,66 2,69 2,71 .2,74 2,77 2,79 2,82 2,85 38 2,46 2,49 2,51 2,64 2,66 2,69 2,62 2,64 2,67 2,69 2,72 2,75 2,77 39 2,40 2,42 2,45 2,47 2,50 2,53 2,56 2,58 2,60 2,63 2,65 2,68 2,70 40 2,34 2,36 2,39 2,41 2,44 2,46 2,49 2,51 2,54 2,56 2,59 2,61 2,64 41 2,28 2,31 2,33 2,36 2,38 2,41 2,43 2,45 2,48 2,50 2,53 2,56 2,58 42 2,23 2,25 2,28 2,30 2,33 2,35 2,37 2,40 2,42 2,44 2,47 2,49 2,52 43 2,18 2,20 2,22 2,25 2,27 2,30 2,32 2,34 2,87 2,39 2,41 2,44 2,46 44 2,13 2,15 2,18 2,20 2,22 2,24 2,27 2,29 2,31 2,34 2,36 2,38 2,40 45 2,09 2,11 2,13 2,15 2,17 2,20 2,22 2,24 2,26 2,28 2,31 2,33 2,35 46 2,04 2,06 2,08 2,11 2,13 2,15 2,17 2,19 2,21 2,24 2,26 2,28 2,30 47 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,10 2,13 2,15 2,17 2,19 2,21 2,23 2,25 48 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,10 2,12 2,14 2,17 2,19 2,21 49 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,10 2,12 2,14 2,16 50 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,10 2,12 61 1,84 1,86 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 52 1,81 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 1,93 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 63 1,78 1,80 1,81 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 1,93 1,95 1,97 1,98 2,00 54 1,74 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 1,87 1,89 1,91 1,93 1,95 1,97 55 Kälber. 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 50 1,72 1,74 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 51 1,69 1,71 1,73 1,75 1,77 1,79 1,81 1,82 1,84 1,86 1,88 1,90 1,92 52 1,66 1,68 1,69 1,71 1,73 1,75 1,77 1,79 1,81 1,83 1,85 1,87 1,89 63 1,63 1,64 1,66 1,68 1,70 1,72 1,74 1,76 1,78 1,80 1,81 1,83 1,85 54 1,60 1,61 1,63 1,65 1,67 1,69 1,71 1,73 1,74 1,76 1,78 1,80 1,82 55 1,67 1,59 1,60 1,62 1,64 1,66 1,68 1,69 1,71 1,73 1,75 1,77 1,79 56 1,54 1,56 1,58 1,59 1,61 1,63 1,65 1,66 1,68 1,70 1,72 1,74 1,75 57 1,51 1,53 1,65 1,57 1,58 1,60 1,62 1,64 1,65 1,67 1,69 1,71 1,72 58 1,49 1,50 1,62 1,54 1,56 1,57 1,69 1,61 1,63 1,64 1,66 1,68 1,69 59 1,46 1,48 1,50 1,61 1,58 1,66 1,56 1,58 1,60 1,62 1,63 1,65 1,67 60 1,44 1,45 1,47 1,49 1,51 1,62 1,54 1,56 1,67 1,59 1,61 1,62 1,64 61 1,42 1,43 1,45 1,46 1,48 1,50 1,51 1,63 1,55 1,56 1,58 1,60 1,61 62 1,39 1,41 1,43 X,U 1,46 1,47 1,49 1,51 1,52 1,54 1,55 1,57 1,59 63 1,37 1,39 1,40 1,42 1,43 1,45 1,47 1,48 1,50 1,51 1,53 1,55 1,56 64 1,35 1,37 1,38 1,40 1,41 1,43 1,44 1,46 1,48 1,49 1,51 1,62 1,54 65 128 E) Fortsetzung von S. 126/27: Schweine. Schlacht- ausbeute Unkosten- % 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 70 1,86 1,37 1,39 1,40 1,41 1,43 1,44 1,46 1,47 1,49 1,50 1,52 71 1,34 1,35 1,37 1,38 1,39 1,41 1,42 1,44 1,46 1,47 1,48 1,49 72 1,82 1,83 1,35 1,36 1,37 1,39 1,40 1,42 1,43 1,45 1,46 1,47 73 1,30 1,31 1,33 1,34 1,36 1,37 1,38 1,40 1,41 1,43 1,44 1,45 74 1,28 1,30 1,31 1,32 1,34 1,36 1,37 1,38 1,89 1,41 1,42 1,43 75 1,27 1,28 1,29 1,31 1,32 1,33 1,35 1,36 1,37 1,39 1,40 1,41 76 1,25 1,26 1,28 1,29 1,30 1,32 1,33 1,34 1,36 1,37 1,38 1,40 77 1,23 1,26 1,26 1,27 1,29 1,30 1,31 1,32 1,34 1,35 1,36 1,38 78 1,22 1,23 1,24 1,26 1,27 1,28 1,30 1,31 1,82 1,33 1,35 1,36 79 1,20 1,21 1,23 1,24 1,26 1,27 1,28 1,29 1,30 1,32 1,83 1,34 80 1,19 1,20 1,21 1,22 1,24 1,25 1,26 1,28 1,29 1,30 1,31 1,33 81 1,17 1,18 1,20 1,21 1,22 1,23 1,25 1,26 1,27 1,28 1,30 1,31 82 1,16 1,17 1,18 1,19 1,21 1,22 1,23 1,24 1,26 1,27 1,28 1,29 83 1,U 1,16 1,17 1,18 1,19 1,20 1,22 1,23 1,24 1,26 1,27 1,28 84 1,13 1,14 1,15 1,17 1,18 1,19 1,20 1,21 1,23 1,24 1,25 1,26 85 1,12 1,13 1,14 1,15 1,16 1,18 1,19 1,20 1,21 1,22 1,24 1,25 Schafe. 38 2,15 2,18 2,21 2,23 2,26 2,29 2,31 2,34 2,37 2,39 2,42 39 2,10 2,12 2,15 2,18 2,20 2,23 2,25 2,28 2,31 2,83 2,36 40 2,05 2,07 2,10 2,12 2,15 2,17 2,20 2,22 2,25 2,27 2,30 41 2,00 2,02 2,04 2,07 2,09 2,12 2,14 2,17 2,19 2,22 2,24 42 1,95 1,97 2,00 2,02 2,04 2,07 2,09 2,12 2,14 2,16 2,19 43 1,90 1,93 1,96 1,97 2,00 2,02 2,04 2,07 2,09 2,11 2,14 44 1,86 1,88 1,91 1,93 1,95 1,97 2,00 2,02 2,04 2,07 2,09 45 1,82 1,84 1,86 1,89 1,91 1,93 1,95 1,98 2,00 2,02 2,04 46 1,78 1,80 1,82 1,84 1,87 1,89 1,91 1,93 1,95 1,98 2,00 47 1,74 1,76 1,78 1,81 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 1,93 1,96 48 1,70 1,73 1,75 1,77 1,79 1,81 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 49 1,67 1,69 1,71 1,73 1,75 1,77 1,79 1,81 1,83 1,86 1,88 60 1,64 1,66 1,68 1,70 1,72 1,74 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 51 1,60 1,62 1,64 1,67 1,68 1,70 1,72 1,74 1,76 1,78 1,80 52 1,57 1,69 1,61 1,63 1,65 1,67 1,69 1,71 1,73 1,75 1,77 53 1,54 1,56 1,58 1,60 1,62 1,64 1,66 1,68 1,70 1,72 1,73 64 1,52 1,53 1,55 1,57 1,59 1,61 1,63 1,65 1,66 1,68 1,70 55 1,49 1,51 1,62 1,54 1,56 1,58 1,60 1,62 1,63 1,65 1,67 2,45 2,38 2,82 2,27 2,21 2,16 2,11 2,07 2,02 1,98 1,94 1,90 1,86 1,82 1,79 1,75 1,72 1,69 129 Schweine. Prozente Schlacht- ausbeute 13 | 14 | 15 | 16 17 18 | 19 20 21 | 22 23 | 24 1 25 % 1,53 1,54 1,56 1,57 ' 1,59 1,60 i 1,62 1,63 1,65 1,66 1,67 1,69 1,70 70 1,51 1,52 1,54 1,55 1,56 1,58 1,59 1,61 1,62 1,64 1,66 1,66 1,68 71 1,49 1,60 1,52 1,63 1,54 1,56 ; 1,57 1,59 1,60 1,61 1,63 1,64 1,66 72 1,47 1,48 1,49 1,61 1,52 1,54 1,55 1,66 1,68 1,59 1,61 1,62 1,63 73 1,45 1,46 1,47 1 1,49 1,50 1,52 1,53 1,54 1,56 1,57 1,58 1,60 1,61 74 1,43 1,44 1,45 1,47 1,48 1,49 1,51 1,52 1,54 1,55 1,66 1,58 1,69 75 1,41 1,42 1,44 1,45 1,46 1,48 1,49 1,50 1,52 1,53 1,54 1,56 1,57 76 1,39 1,40 1,42 1,43 1,44 1,46 1,47 1,48 1,60 1,51 1,52 1,63 1,55 77 1,37 1,39 1,40 1,41 1,42 1,44 1,45 1,46 1,48 1,49 1,50 1,52 1,53 78 1,36 1,37 1,38 1,39 1,41 1,42 1,43 1,44 1,46 1,47 1,48 1,50 1,51 79 ' 1,34 1,35 1,36 1,38 1,39 1,40 1,41 1,43 1,44 1,45 1,46 1,48 1,49 80 1,32 1,33 1,35 1,36 1,37 1,38 1,40 1,41 1,42 1,43 1,45 1,46 1,47 81 1,31 1,32 1,33 1,34 1,36 1,37 1,38 1,39 1,40 1,42 1,43 1,44 1,45 82 1,29 1,30 1,31 1,33 1,34 1,35 1,36 1,38 1,39 1,40 1,41 1,42 1,44 83 1,27 1,29 1,30 1,31 132 1,33 1,35 1,36 1,37 1,38 1,39 1,41 1,42 84 1,26 1,27 1,28 1,30 1,31 1,32 1,33 1,34 1,35 1,37 1,38 1,39 1,40 85 Schafe 2,47 2,50 2,63 2,55 2,58 2,60 2,63 2,66 2,68 2,71 2,74 2,76 2,79 38 2,41 2,43 2,46 2,49 2,51 2,54 2,56 2,69 2,62 2,64 2,67 2,69 2,72 39 2,35 2,37 2,40 2,42 2,45 2,47 2,50 5,63 2,55 2,58 2,60 2,63 2,65 40 2,29 2,32 2,34 2,37 2,39 2,41 2,44 2,46 2,49 2,52 2,54 2,56 2,69 41 2,24 2,26 2,28 2,31 2,33 2,36 2,38 2,41 2,43 2,45 2,48 2,50 2,63 42 2,18 2,21 2,23 2,26 2,28 2,30 2,33 2,35 12,37 2,40 2,42 2,44 2,47 43 2,13 2,16 2,18 2,20 2,23 2,25 2,27 2,30 2,32 2,34 2,36 2,39 2,41 44 2,09 2,11 2'13 2,15 2,18 2,20 2,22 2,24 12,27 2,29 2,31 2,33 2,36 45 2,04 2,06 2,09 2'11 2,13 2,15 2,17 2,20 2,22 2,24 2,26 2,28 2,31 46 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,11 2,13 2,15 2,17 2,19 2,21 2,24 2,26 47 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,10 2,13 2,15 2,17 2,19 2,21 48 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,10 2,12 2,14 2,16 49 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,10 2,12 50 1,84 1,86 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 51 1,81 1,83 1,85 1,86 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 52 1,77 1,79 1,81 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 53 1,74 1,76 1,78 i'so 1,81 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 1,93 1,95 1,96 54 1,71 1,73 1,74 1 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 1,85 1,87 ! 1,89 1,91 1,93 55 Heft 17/18/19 130 F) Spannungsfaktoren zur Feststellung des Gestehungspreises bei Beispiel für Rindfleischpreisberechnung: Geometrischer Durchschnitt des Lebendgewichts- Gestehungspreis also 1,60 X 1,82 — 2,91 Ä. Dazu Rohgewinn Rinder. Schlacht- ausbeute U n k o st e n - % i 2 1 3 4 5 6 i 7 8 9 10 1 11 12 36 2,34 2,37 2,40 2,43 2,46 2,49 2,51 2,54 2,57 2,60 2,63 2,66 36 2,28 2,31 2,33 2,36 2,39 2,42 2,44 2,47 2,50 2,53 2,56 2,58 37 2,22 2,24 2,27 2,30 2,32 2,36 2,38 2,41 2,43 2,46 2,49 2,51 38 2,16 2,18 2,21 2,24 2,26 2,29 2,32 2,34 2,37 2,39 2,42 2,46 39 2,10 2,13 2,15 2,18 2,21 2,23 2,26 2,28 2,31 2,33 2,36 2,38 40 2,06 2,08 2,10 2,13 2,15 2,18 2,20 2,23 2,25 2,28 2,30 2,33 41 2,00 2,02 2,05 2,07 2,10 2,12 2,15 2,17 2,20 2,22 2,24 2,27 42 1,95 1,98 2,00 2,02 2,06 2,07 2,10 2,12 2,14 2,17 2,19 2,21 43 1,91 1,93 1,95 1,98 2,00 2,02 2,05 2,07 2,09 2,11 2,14 2,16 44 1,86 1,89 1,91 1,93 1,95 1,98 2,00 2,02 2,05 2,07 2,09 2,11 45 1,82 1,84 1,87 1,89 1,91 1,93 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,07 46 1,78 1,80 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 1,93 1,96 1,98 2,00 2,02 47 1,74 1,77 1,79 1,81 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 1,94 1,96 1,98 48 1,71 1,73 1,75 1,77 1,79 1,81 1,83 1,85 1,88 1,90 1,92 1,94 49 1,67 1,69 1,71 1,73 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 1,88 1,90 50 1,64 1,66 1,68 1,70 1,72 1,74 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 51 1,61 1,63 1,65 1,67 1,69 1,71 1,73 1,76 1,76 1,78 1,80 1,82 52 1,68 1,60 1,62 1,63 1,65 1,67 1,69 1,71 1,73 1,75 1,77 1,79 53 1,65 1,67 1,58 1,60 1,62 1,64 1,66 1,68 1,70 1,72 1,74 1,75 54 1,52 1,54 1,66 1,57 1,59 1,61 1,63 1,66 1,67 1,69 1,70 1,72 55 1,49 1,61 1,53 1,65 1,56 1,68 1,60 1,62 1,64 1,65 1,67 1,69 Kälber. 50 1,48 1,60 1,52 1,54 1,56 1,58 1,60 1,62 1,64 1,66 1,68 1,70 51 1,45 1,47 1,49 1,51 1,63 1,66 1,67 1,59 1,61 1,63 1,65 1,67 62 1,42 1,44 1,46 1,48 1,60 1,52 1,54 1,56 1,58 1,60 1,62 1,63 53 1,40 1,42 1,43 1,45 1,47 1,49 1,51 1,63 1,55 1,57 1,58 1,60 54 1,37 1,39 1,41 1,43 1,44 1,46 1,48 1,50 1,52 1,54 1,66 1,57 56 1,36 1,36 1,38 1,40 1,42 1,44 1,45 1,47 1,49 1,51 1,53 1,55 56 1,32 1,34 1,36 1,38 1,39 1,41 1,43 1,45 1,46 1,48 1,50 1,52 57 1,30 1,32 1,33 1,35 1,37 1,39 1,40 1,42 1,44 1,46 1,47 1,49 68 1,28 1,29 1,31 1,33 . 1,34 1,36 1,38 1,40 1,41 1,43 1,45 1,47 69 1,25 1,27 1,29 1,31 1,32 1,34 1,36 1,37 1,39 1,41 1,42 1,44 60 1,23 1,26 1,27 1,28 1,30 1,32 1,33 1,35 1,37 1,38 1,40 1,42 61 1,21 1,23 1,25 1,26 1,28 1,30 1,31 1,33 1,34 1,36 1,38 1,39 62 1,19 1,21 1,23 1,24 1,26 1,27 1,29 1,31 1,32 1,34 1,35 1,37 63 1,17 1,19 1,21 1,22 1,24 1,25 1,27 1,29 1,30 1,32 1,83 1,35 64 1,16 1,17 1,19 1,20 1 1,22 1,23 1,25 1,27 | 1,28 1,30 1,31 1,33 65 1,14 1,15 1,17 1,18 1 1,20 1,22 1,23 1,26 1,26 1,28 1,29 1,31 131 Aufstellung 1?. Wochenkopsmenge 500 gr. Verrechnung des Gewichts mehrere Tage abgehangenen Fleisches. Preises für 1 kg == 1,60 Ä, Schlachtausbeute 50%, Unkosten 10%, Spannungsfaktor 1,82. des Fleischers an 1 kg 0,48 Ä. Kleinverkaufspreis 3,39 Ä. Rinder. Prozente Schlacht- ausbeute 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 % 2,69 2,71 2,74 2,77 2,80 2,83 2,86 2,89 2,91 2,94 2,97 3,00 3,03 36 2,61 2,64 2,67 2,69 2,72 2,75 2,78 2,81 2,83 2,76 2,86 2,89 2,92 2,94 36 2,54 2,57 2,59 2,62 2,65 2,68 2,70 2,73 2,78 2,81 2,84 2,86 37 2,47 2,50 2,53 2,55 2,58 2,61 2,63 2,66 2,68 2,71 2,74 2,76 2,79 38 2,41 2,44 2,46 2,49 2,51 2,54 2,56 2,69 2,61 2,64 2,67 2,69 2,72 39 2,36 2,38 2,40 2,43 2,45 2,48 2,60 2,53 2,65 2,58 2,60 2,63 2,56 2,65 40 2,29 2,32 2,34 2,37 2,39 2,41 2,44 2,46 2,49 2,51 2,54 2,59 41 2,24 2,26 2,29 2,31 2,33 2,36 2,38 2,40 2,43 2,45 2,48 2,50 2,52 42 2,19 2,21 2,23 2,26 2,28 2,30 2,33 2,35 2,37 2,40 2,42 2,44 2,47 43 2,14 2,16 2,18 2,20 2,23 2,25 2,27 2,30 2,32 2,34 2,36 2,39 2,41 44 2,09 2,11 2,13 2,16 2,18 2,20 2,22 2,24 2,27 2,29 2,31 2,33 2,36 46 2,04 2,07 2,09 2,11 2,13 2,15 2,17 2,20 2,22 2,24 2,26 2,28 2,30 46 2,00 2,02 2,04 2,06 2,09 2,11 2,13 2,16 2,17 2,19 2,21 2,23 2,26 47 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,10 2,13 2,16 2,17 2,19 2,21 48 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,10 2,12 2,14 2,16 49 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,10 2,12 50 1,84 1,86 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 51 1,81 1,83 1,86 1,87 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 62 1,77 1,79 1,81 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 53 1,74 1,76 1,78 1,80 1,81 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 1,93 1,94 1,96 64 1,71 1,73 1,75 1,76 1,78 1,80 1,82 K< 1,84 ilber. 1,86 1,87 1,89 1,91 1,93 65 1,72 1,74 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 50 1,69 1,71 1,73 1,75 1,76 1,78 1,81 1,82 1,84 1,86 1,88 1,90 1,92 51 1,66 1,67 1,69 1,71 1,73 1,75 1,77 1,79 1,81 1,83 1,85 1,87 1,88 52 1,62 1,64 1,66 1,68 1,70 1,72 1,74 1,75 1,77 1,79 1,81 1,83 1,85 53 1,69 1,61 1,63 1,65 1,67 1,69 1,70 1,72 1,74 1,76 1,78 1,75 1,80 1,81 54 1,56 1,68 1,60 1,62 1,64 1,65 1,67 1,69 1,71 1,73 1,76 1,78 55 1,54 1,55 1,57 1,69 1,61 1,63 1,64 1,66 1,68 1,70 1,71 1,73 1,75 56 1,51 1,63 1,54 1,56 1,58 1,60 1,61 1,63 1,65 1,67 1,68 1,70 1,72 67 1,48 1,50 1,52 1,53 1,55 1,57 1,69 1,60 1,62 1,64 1,66 1,67 1,69 58 1,46 1,47 1,49 1,51 1,53 1,54 1^56 1,58 1,59 1,61 1,63 1,64 1,66 69 1,43 1,45 1,47 1,48 1,50 1,62 1,53 1,55 1,57 1,58 1,60 1,62 1,63 60 1,41 1,43 1,44 1,46 1,48 1,49 1,61 1,62 1,64 1,56 1,57 1,59 1,61 61 1,39 1,40 1,42 1,44 1,46 1,47 1,48 1,60 1,62 1,63 1,65 1,66 1,58 62 1,37 1,38 1,40 1,41 1,43 1,44 1,46 1,48 1,49 1,61 1,52 1,54 1,66 63 1,34 1,36 1,38 1,39 1,41 1,42 1,44 1,46 1,47 1,48 1,60 1,62 1,63 64 1,32 1,34 1,85 1,37 1,38 1,40 1,42 1,43 1,45 1,46 1,48 1,49 1,51 85 9’ 132 F) Fortsetzung von S. 130/31: Schweine. chlacht- itSBeute U n k o st e n - % 1 j 2 1 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 70 1,34 1,36 1,37 1,39 1,40 1,41 1,43 1,44 1,46 1,47 1,49 1,50 71 1,32 1,34 1,35 1,37 1,38 1,39 1,41 1,42 1,44 1,45 1,46 1,48 72 1,31 1,32 1,33 1,35 1,36 1,38 1,39 1,40 1,42 1,43' 1,44 1,46 73 1,29 1,30 1,32 1,33 1,34 1,36 1,37 1,38 1,40 1,41 1,43 1,44 74 1,27 1,28 1,30 1,31 1,32 1,84 1,35 1,36 1,38 1,39 1,41 1,42 7B 1,25 1,27 1,28 1,29 1,31 1,32 1,33 1,36 1,36 1,37 1,39 1,40 76 1,24 1,25 1,26 1,28 1,29 1,30 1,32 1,33 1,34 1,36 1,37 1,38 77 1,22 1,23 1,25 1,26 1,27 1,29 1,30 1,31 1,82 1,84 1,35 1,36 78 1,21 1,22 1,23 1,24 1,26 1,27 1,28 1,29 1,31 1,32 1,33 1,35 79 1,19 1,20 1,22 1,23 1,24 1,25 1,27 1,28 1,29 1,30 1,32 1,33 80 1,18 1,19 1,20 1,21 1,33 1,24 1,26 1,26 1,28 1,29 1,80 1,31 81 1,16 1,17 1,19 1,20 1,21 1,22 1,23 1,25 1,26 1,27 1,28 1,30 82 1,15 1,16 1,17 1,18 1,20 1,21 1,22 1,23 1,24 1,26 1,27 1,28 83 1,13 1,14 1,16 1,17 1,18 1,19 1,20 1,22 1,23 1,24 1,25 1,27 84 1,12 1,13 1,14 1,15 1,17 1,18 1,19 1,20 1,21 1,23 1,24 1,25 85 1,11 1,12 1,13 1,14 1,15 1,16 1,18 1,19 1,20 1,21 1,22 1,24 Schafe. 38 2,13 2,16 2,18 2,21 2,24 2,26 2,29 2,32 2,34 2,37 2,39 2,42 39 2,08 2,10 2,13 2,15 2,18 2,21 2,23 2,26 2,28 2,31 2,83 2,30 40 2,03 2,05 2,08 2,10 2,13 2,15 2,18 2,20 2,23 2,25 2,28 2,30 41 1,98 2,00 2,02 2,06 2,07 2,10 2,12 2,15 2,17 2,20 2,22 2,24 42 1,93 1,95 1,98 2,00 2,02 2,06 2,07 2,10 2,12 2,14 2,17 2,19 43 1,88 1,91 1,93 1,95 1,98 2,00 2,02 2,05 2,07 2,09 2,12 2,14 44 1,84 1,86 1,89 1,91 1,93 1,95 1,98 2,00 2,02 2,04 2,07 2,09 45 1,80 1,82 1,84 1,87 1,89 1,91 1,93 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 46 1,76 1,78 1,80 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 1,93 1,96 1,98 2,00 47 1,72 1,74 1,77 1,79 1,81 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 1,94 1,96 48 1,69 1,71 1,73 1,75 1,77 1,79 1,81 1,83 1,85 1,88 1,90 1,92 49 1,65 1,67 1,69 1,71 1,73 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 1,86 1,88 50 1,62 1,64 1,66 1,68 1,70 1,72 1,74 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 51 1,59 1,61 1,63 1,65 1,67 1,69 1,71 1,73 1,75 1,76 1,78 1,80 62 1,56 1,68 1,60 1,62 1,63 1,65 1,67 1,69 1,71 1,73 1,75 1,77 53 1,53 1,55 1,57 1,58 1,60 1,62 1,64 1,66 1,68 1,70 1,72 1,74 64 1,50 1,52 1,54 1,56 1,57 1,59 1,81 1,63 1,65 1,67 1,69 1,71 55 1,47 1,49 1,51 1,53 1,55 1,56 1,58 1,60 1,62 1,64 1,65 1,67 133 Schweine. P r o z e n t c Schlacht- ausbeute 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 % 1,51 1,53 1,54 1,56 1,57 1,59 1,60 1,61 1,63 1,64 1,66 1,67 1,69 70 1,49 1,51 1,62 1,54 1,55 1,56 1,58 1,59 1,61 1,62 1,63 1,65 1,66 71 1,47 1,49 1,50 1,51 1,53 1,54 1,56 1,57 1,58 1,60 1,61 1,63 1,64 72 1,45 1,47 1,48 1,49 1,51 1,52 1,53 1,55 1,56 1,58 1,59 1,60 1,62 73 1,43 1,45 1,46 1,47 1,49 1,50 1,61 1,53 1,54 1,65 1,57 1,58 1,59 74 1,41 1,43 1,44 1,45 1,47 1,48 1,49 1,51 1,52 1,53 1,55 1,56 1,67 75 1,39 1,41 1,42 1,43 1,45 1,46 1,47 1,49 1,50 1,51 1,53 1,64 1,65 76 1,38 1,39 1,40 1,42 1,43 1,44 1,45 1,47 1,48 1,49 1,51 1,52 1,53 77 1,36 1,37 1,38 1,40 1,41 1,42 1,44 1,45 1,46 1,47 1,49 1,50 1,51 78 1,34 1,35 1,37 1,38 1,89 1,41 1,42 1,43 1,44 1,46 1,47 1,48 1,49 79 1,33 1,34 1,35 1,36 1,38 1,39 1,40 1,41 1,43 1,44 1,46 1,46 1,48 80 1,31 1,32 1,33 1,35 1,36 1,37 1,38 1,40 1,41 1,42 1,43 1,44 1,46 81 1,29 1,30 1,32 1,33 1,34 1,35 1,37 1,38 1,39 1,40 1,41 1,43 1,44 82 1,28 1,29 1,30 1,31 1,33 1,34 1,35 1,36 1,37 1,39 1,40 1,41 1,42 83 1,26 1,27 1,29 1,80 1,31 1,32 1,33 1,35 1,36 1,37 1,38 1,39 1,40 84 1,25 1,26 1,27 1,28 1,29 1,31 1,32 1,33 1,34 1,85 1,86 1,88 1,39 85 Schafe. 2,45 2,47 2,60 2,53 2,55 2,68 2,61 2,63 2,66 2,68 2,71 2,74 2,76 38 2,38 2,41 2,44 2,46 2,49 2,51 2,54 2,56 2,59 2,62 2,64 2,67 2,69 39 2,83 2,85 2,88 2,40 2,43 2,45 2,48 2,50 2,53 2,55 2,58 2,60 2,63 40 2,27 2,29 2,32 2,34 2,37 2,39 2,41 2,44 2,46 2,49 2,61 2,54 2,56 41 2,21 2,24 2,26 2,29 2,31 2,33 2,36 2,38 2,40 2,43 2,46 2,48 2,50 42 2,16 2,19 2,21 2,23 2,26 2,28 2,30 2,33 2,35 2,37 2,40 2,42 2,44 43 2,11 2,14 2,16 2,18 2,20 2,23 2,25 2,27 2,30 2,32 2,34 2,36 2,39 44 2,07 2,09 2,11 2,13 2,16 2,18 2,20 2,22 2,24 2,27 2,29 2,31 2,33 45 2,02 2,04 2,07 2,09 2,11 2,13 2,15 2,17 2,20 2,22 2,24 2,26 2,28 46 2,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,11 2,13 2,15 2,17 2,19 2,21 2,23 47 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,10 2,13 2,15 2,17 2,19 48 1,90 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,10 2,12 2,14 49 1,86 1,88 1,90 1^92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 2,08 2,10 50 1,82 1,84 l'86 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 2,04 2,06 51 1,79 1,81 1,83 1,85 1,87 1,88 1,90 1,92 1,94 1,96 1,98 2,00 2,02 52. 1,75 1,77 1,79 1,81 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 1,92 1,94 1,96 1,98 53 1,72 1,74 1,76 1,78 1,80 1,81 1,83 1,85 1,87 1,89 1,91 1,93 1,94 54 1,69 1,71 1,73 1,75 1,76 1,78 1,80 1,82 1,84 1,85 1,87 1,89 1,91 55 1 l >1 O iS CD 107 'er für jeden Schlachtungs- ober Verrechnungszeitraum nittliche Schlachtausbeute errechnen. Nur die Neben- mß in einer für einen größeren Zeitraum sest- rchschnittszahl in die Berechnung übernommen werden, leischpreis nicht erst nach der Schlachtung der Tiere erden kann, sondern im voraus zu berechnen ist, müssen er vorhergehenden Verrechnungsperiode stammenden >eute- und Unkosten-Verhältniszahlen der Rechnung zu- t werden. hiede in der Höhe der Schlachtausbeute der beiden ie sich durch eine Verschiebung der qualitativen Zu- ig des Schlachtviehauftriebes ergeben, können in beson- i Ursache einer fehlerhaften Vcrkaufspreisberechnung egebenenfalls muß durch entsprechende Berechnung ein «gleich geschaffen werden. Ist nun in besonderen Aus- die Ermittlung des Schlachtgewichts und der Unkosten rn Schlachtticres nicht möglich, so sind — möglichst aus ^gegangener, richtig angelegter und ausgeführter Probe- und daran anschließender Berechnungen — durchweg sten an Stelle der absoluten Zahlen zu setzen, und es 'biger Berechnungswcise der Kleinverkaufspreis zu be- rechnet den durchschnittlichen Lebendgewichtspreis durch Summe sämtlicher Ankaufspreise eines Verrechnuugs- iurch die Summe aller Lebendgewichte der gekauften enommcn, der Lebendgewichtspreis betrage bei Groß- J werden hierzu die Unkosten gerechnet. Sie sollen 8- Die Nebenausbeute ist von der erhaltenen Summe beträgt sie 20 %, so verbleibt die Zahl 95. Wenn das ht 50 % des Lebendgewichts im warmen Zustande beträgt, rehen, da der Fleischpreis für das Ausgabegewicht be- as Fleisch erst 2 bis 3 Tage nach der Schlachtung an abgegeben wird, 4% des Schlachtgewichts für Schwund- --uft; es verbleiben somit 48 ^ Ausgabegewicht. Die diert durch die Zahl 48 ergibt den Gestehungspreis, it eines Wochenumsatzes von 500 g ein Rohgewinn von end der Zeit des Normalwochenumsatzcs von 250 g h bis 4U des Gestchungspreises und gegebenenfalls ein Vergtitungssatz für Kosten der Anfuhr des Fleisches | cfjäft zuzuschlagen sind, um den Kleinverkaufspreis zu