Pflanzenstoffe.

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A.  vegetabile  Nahrungsmittel.
,,  t^ s  wichtigste  Gruppe  derselben  erscheinen  die  Stärke  und  Eiweiß  oder  Protein
..„TjWtn  Feldfrüchte,  welche  wir  als  Getreide,  Hülsenfrüchte  und  Knollengewächse
"Merscheiden.
ufDetreidearten,  Halmfrüchte  oder  Lerealien.  Ls  sind  Gräser
ivri  ^"^^"blchem  Samen,  die  meist  schon  im  Rltertume  gebaut  wurden  und  deren  Urlelb
  ^  s®**  der  unserer  Haustiere  meist  unbekannt  ist.  wie  nahe  verwandte  der-■
  *»  den  saftigen  Rajen  zusammensetzen,  der  unser  Rüge  erfreut  und  den  meisten
Sch  Haustiere  das  gewöhnliche  Futter  liefert,  so  bildet  das  Getreide  den  größten
iirih^Tr, u , n t erer  Felder.  Rlan  unterscheidet  Getreide  der  g  e  m  ä  ß  ig  ten  Zone,  als  da
tro  Roggen,  Gerste  und  Hafer  und  solche  der  tropischen  und  subh^i^^'ichen
  Regionen,  wie  Reis,  Mais,  Hirsearten  nebst  Mohrenhirse  oder  Durrha;
wäb°  ^5"ppdn  greifen  ineinander  über,  jedoch  nur  so,  daß  die  erste  in  wärmeren  Ländern
Som  ""  ^ eS  ®* n * :crs  gebaut  wird,  die  andere  dagegen  in  etwas  kälteren

nur  rm

tj.  ’•  Weizen  (Triticum,  fromment,  wheat).  Er  ist  das  wichtigste  Getreide  Eu-&gt;m
  w  "^ler  andern  Gebiete,  dessen  Erzeugung  und  Verwendung  hohe  Summen
Tr  □  '! an öct  in  Bewegung  setzt  und  preisbestimmend  auf  die  meisten  andern  wirkt,
für  h  v*  ^ en  Hordeaceen  oder  gerstenartigen  Gräsern,  so  daß  in  Ehina  und  Japan
mit  C  ^ et  Rame  gebräuchlich  ist.  Die  Rultur  hat  viele  Rrten  und  Rbarten
^rannten  und  grannenlosen,  weißen,  gelben,  braunen  und  schwarzen  ühren  und
scheid  e  ^foorgerufen,  die  man  in  2  Gruppen  als  Nacktweizen  und  Spelzweizen  unter-(i
 er  e1,  .  Rie  wichtigsten  Rrten  der  ersten  Gruppe  sind:  Briticuin  vulgäre,
Weizen,  und  Triticum  turZidurn,  den  man  auch  engl,  weizen  nennt,
ei,,  3tt&gt;e, 3 e n,  wie  die  andern  au;  Indien  stammend,  spielt  im  Getreidebau  Europas  nur
Npm^.^^'-g^ordnete  Rolle  und  wird  nur  im  südwestlichen  Teil  Deutschlands  vor-Ritt
  ü  ? U ^-  Kalkboden  gebaut.  In  Rorddeutschland  wie  in  allen  kälteren  Ländern
und  an  h  ^Rzenbau  hinter  den  Roggen  ganz  zurück,  weil  seine  Rnsprüche  ans  Rlima
und  5  Roden  viel  größere  sind.  Lr  verlangt  einen  tiefgründigen,  aus  Ton,  Ralk
ü^icklun^o  gemischten  Boden,  eine  mittlere  Sommerwärme  von  18 0  C.  Seine  Tnt-®eshaih
 9  , QU f'  wenn  die  durchschnittliche  Tagestemperatur  unter  7°  C  sinkt.
Taqp  bieselbe  in  Norddeutschland  4  Monate  lang  und  braucht  im  ganzen  300
^°wperoi  "R""  bug°g°"  210  Tage  und  auf  Malta  mit  10°  C  als  niedrigster
fotDohi  tur .  nut  160  Tage.  Die  übrigen  Halmfrüchte  der  kälteren  Regionen  machen
wichet  ^  boden  als  auch  ans  Rlima  geringere  Rnsprüche.  Dementsprechend  entbedeckt
  loggen,  der  im  Herbst  mit  weizen  gleichzeitig  gesät  wird,  rascher  und
^Ostchsti.m  •  L ö  E  grünem  Rasen,  vordem  der  Frost  eintritt,  und  ebenso  setzt  er  sein
l!°lt  rurV".^ühjahr  eher  fort.  Im  Riten  Testament  wird  die  Weizenernte  wiederlelbe
  Soie  r^chnung  einer  Jahresepoche  angewandt  und  bedeutet  den  Mai.  In  die-Und
  in  rr  in  Marokko  und  Malta  die  Ernte,  in  Dberitalien  Rnfang  Juli
Riehl  brutschland  einen  Monat  später.  —  Beim  Weizen  ist  das  Verhältnis  von
^üoeititfnff  ' ete . ro * e  74  ZU  26  und  besteht  ersteres  aus  60°/o  Stärke,  14°/o  Klebet  oder
Und  BojJI  •  14 —16o/o  Wasseri  doch  ändert  sich  das  Verhältnis  mit  dem  Rlima
als  ch,  auch  mit  der  Rrt.  In  Deutschland  z.  B.  ist  der  Wassergehalt  höher
übertrjsfr"^^E^fl  und  trockneten  Südrußland  und  den  vereinigten  Staaten.  Weizen
mit  einen,  "S,  Nährwert  alle  andern  Getreidearten  mit  Einschluß  des  Roggens,  der
"lebergehalte  von  zirka  13°/o  ihm  am  nächsten  steht.
brrechn„t  0"^  Jahr  1907  wurde  die  Weizenernte  der  Welt  auf  86  Millionen  Tonnen
R^reiniat  S^""u  ungefähr  die  Hälfte  auf  die  3  hervorragendsten  Produktionsländer:
ber  Ptoh  k,- ten '  Rußland  und  Frankreich  kam.  Die  andere  Hälfte  setzte  sich  aus
Tanadn  ,  von  Indien,  Italien,  Deutschland,  Ungarn,  Spanien,  Rrgentinien,
f&lt;ä)en  ®ef r A m , cin ' ei1  un ^  Rustralien  zusammen.  Interessant  ist  ein  vergleich  des  deutln ­
  Stanfei-,, 1 '*  . es  lnit  bem  französischen,  in  welchem  sich  die  größere  Gunst  der  Klimas
Trträop  'S  widerspiegelt.  Die  Rngaben  beziehen  sich  auf  das  Jahr  1903  und  die
a  tn  Tonnen.  Ls  gewann
Deutschland  Frankreich
Weizen  3,479  324  T.  6,475  728  T.
Roggen  9,757  859  „  1,297  227  „
Gerste  3,497  745  „  697  064  „
Hafer  9,149138  „  3,843775  „
^vvon  "twa^ö^  «S  nimmt  der  Getreidebau  den  dritten  Teil  des  Kulturlandes  ein,
jj  ?.  0te  Hälfte  auf  den  weizen  kommt.  Unter  den  sog.  kleinen  Getreidearten
'^°"buch  für  K aufleut ,,,  i.  tteit.  28