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Warenkunde.

hat  der  Bau  der  Gerste  ganz  bedeutend  ab-,  der  haferbau  ansehnlich  zugenommen.  Mehr
und  mehr  hat  in  Frankreich  das  Weizenbrot  das  Roggenbrot,  mit  Gerstenmehl  vermischt,
verdrängt.  Ruch  in  Deutschland  und  Nordamerika  nimmt  der  Rnbau  des  Hafers  auf
Rosten  der  Gerste  zu.
Oer  größte  Ronsument  von  fremdem  Getreide  ist  England.  Leine  Einfuhr  nebst
Mehl  hatte  1907  den  wert  von  75000000  £  =  li/a  Milliarden  M.  Davon  Kamen  auf
weizen  und  Mehl  allein  461/2  Millionen  £  —  930  Millionen  M.
2.  Oer  Roggen  (Seeale  cereale)  ist  das  vorherrschende  Getreide  des  germanischen ­
  und  slawischen  Nordeuropas.  Im  volksmunde  Deutschlands  ist  Korn  immer
noch  der  gebräuchlichere  Name,  während  man  in  Schweden  mit  Rorn  die  Gerste,
in  England  mit  Corn  den  Weizen  und  endlich  in  den  vereinigten  Staaten  mit  demselben ­
  Wort  oder  „Inclian  corn"  den  Mais  bezeichnet,  also  immer  das  vorwiegende
Getreide.  Mehr  als  die  Ejälftc  des  Roggens  mit  22,4  Millionen  Tonnen  liefert  Rußland, ­
  annähernd  halb  so  viel  Deutschland.  In  der  Mittelmeerregion  begegnet  man  ihm
nur  in  den  höheren  Gebirgen,  wo  Boden  und  Rlima  den  Weizenbau  unmöglich  machen,
so  in  der  Sierra  Nevada  und  im  Rtlas.  Rußer  der  Verwendung  zu  Schwarzbrot,  dient
Roggen  zur  Gewinnung  von  Rornbranntwein.
3.  Die  Gerste  (Hordeum,  frz.  Orge,  engl.  Barley)  ist  in  geographischer  Beziehung ­
  wohl  die  verbreitetste  von  allen  Getreidearten  und  in  bezug  aufs  Rlima  am
anspruchlosesten.  Ihre  Rultur  erstreckt  sich  vom  hohen  Norden  bis  zu  den  Tropen,
ist  Sommergewachs  in  den  gemäßigten  und  kälteren  Gebieten  und  Wintergetrcide  in
der  Mittelmeerregion  und  ähnlichen  Rlimaten,  wo  sie  als  viehfutter  den  fehlenden  Hafer
ersetzt.  —  Oie  verschiedenen  Arten  oder  Abarten  werden  nach  der  Beschaffenheit  der
Ohren  unterschieden,  als  zweizeilige,  vierzeilige  und  sechszeilige,  unter  denen  wieder
eine  Sorte  durch  lange,  abstehende  Grannen  als  ,,Pfauengerste"  sich  auszeichnet.  3"
Nordeuropa  baut  man  ausschließlich  und  in  Deutschland  vorwiegend  die  zweizeilige
Gerste  (Hordeum  distichum),  in  den  Mittelmeer-  und  anderen  wärmeren  Ländern  wie
im  Monsungebiet  dagegen  vier-  und  sechszeilige.  Alle  Gerftenähren  sind  begrannt.
4.  Der  Hafer  (Avena  sativa),  frz.  Avoine,  engl.  Oats.  Lin  kräftigerer
Halm,  eine  allseitswendige  Rispe  als  Fruchtstand  (einseitswendig  beim  Fahnenhafer)
und  andere  Farben  zeichnen  den  Hafer  in  allen  Entwicklungsstufen  vor  der  Gerste  ans-Beide
  bilden  unser  kleines  oder  Sommergetreide.  Ihre  Aussaat  erfolgt  im  Frühjahf,
die  Ernte  im  Hochsommer,  wo  sie  sich  der  des  Roggens  und  Weizens  anschließt,  mit
einer  Verschiebung  von  etwa  vier  Wochen  in  Nordeuropa.  Die  Gerste  macht  größere
Ansprüche  an  einen  fruchtbaren  Boden.  Dies  und  ihre  geringeren  Erträge  gegenüber
dem  Hafer  haben  bewirkt,  daß  in  den  letzten  Jahrzehnten  in  den  vereinigten  Staaten,
Frankreich  und  Deutschland  dar  Areal  des  Haferbaues  sich  bedeutend  auf  Rosten  der
Gerstenkultur  vermehrt  hat.  So  übertrifft  in  jenen  der  haferbau  den  der  Gerste  um
das  Fünffache.  In  Deutschland  zeigt  sich  die  Wirkung  vor  allem  darin,  daß  die  hafefernten
  den  Bedarf  decken,  während  der  Mehrbedarf  an  Gerste  im  Jahre  1907  &amp; ,e
Summe  von  281,7  Millionen  M  für  Malzgerste  aus  den  unteren  vonauländern  ' n
Anspruch  nahm  und  nur  der  Weizeneinfuhr  im  Werte  von  384,7  Millionen  Ji  nachstand. ­
  An  Nährwert  übertrifft  der  geschälte  Hafer  durch  größeren  Eiweiß-  und  Fettgehalt ­
  die  Gerste  beträchtlich,'  dagegen  bleibt  Gerstenmalz  das  unentbehrliche  Mittet
zur  Bierbereitung.  Dabei  lehrt  die  Erfahrung,  daß  die  Gerste  um  so  geeigneter  f* 11 ’
diesen  Zweck  ist,  je  wärmer  und  trockener  das  Rlima  ist,  in  welchem  sie  wächst.  -*' 1
dieser  Beziehung  steht  die  levantische,  südrussische  und  ungarische  Gerste  an  Wertschätzung ­
  der  west-  und  nordeuropäischen  weit  voran  und  ist  ein  begehrter  Artikel,
in  England  ebenso  wie  in  Deutschland.
5.  Der  Buchweizen  (Polygon  um  Fagopyrum  L.)  oder  das  Heidekorn,
frz.  Ble  noir,  ble  sarassin,  engt.  Buckwheat,  schließt  sich,  obgleich  es  kein  Getreide,
sondern  ein  dem  Rnöterig  verwandtes  Rraut  ist,  nach  der  Verwendung  seiner  mehlreichen ­
  Samen  unserem  Getreide  an.  Die  den  Bucheckern  oder  Buchensamen  ähnliche"
dreiseitigen  Pyramiden  des  Heidekorns  veranlaßten  seinen  wissenschaftlichen  Beinamen,
die  dunklere  Farbe  der  Schale  sowie  die  Verbreitung  durch  die  Sarazenen  den  fra""
zösischen.  Die  Tatarei  wird  als  die  Heimat  des  Buchweizens  angesehen,  worauf  stm
der  zweite  wissenschaftliche  Name  Fagopirum  tatarieum,  Qaertn.,  bezieht,
Zentralasien  hat  sich  die  Rultur  über  den  größten  Teil  Asiens,  Novdeuropas  u"
Nordamerikas  verbreitet,  ohne  daß  Buchweizen  zu  einer  hervorragenden  Vollisnahrung
  geworden  wäre.  Bei  einem  Gehalte  von  63,6°/o  Stärke,  15,2%  EiweißM)
und  3,4o/o  Fett  ist  der  Nährwert  des  Buchweizenmehls  noch  größer  als  der  de
Weizens  mit  einem  Durchschnittsgehalt  von  68,4°/o  Stärke,  140/0  Liweißstoff  (Riebe  )
und  1,2°/«  Gl.