Pflanzenstoffe.

443

w  ersteren  Falle  liefert  sie  Schokolade,  in  letzterem  Kakao.  Zu  den  besten  Kakaosorten
gehört  der  von  Loconusco  in  Süd-Mexiko  und  von  Guatemala;  er  kommt  aber  wenig
a ")  Turopa.  Die  Hauptexportländer  sind  die  Staaten  Ecuador,  Venezuela,  Tolombia
Oie  Insel  Trinidad,  vom  lveltkonsum,  den  man  jährlich  auf  135  000  000  kg
n  t®*'  ^^fert  allein  die  Republik  Ecuador  den  5.  Teil  oder  24—27  Millionen  kg
“Uf  4827  Plantagen  mit  zirka  58  Millionen  Bäumen,  deren  Kulturstätte  die  Niedeststg
  um  Guayaquil  und  die  Seitentäler  nach  der  pacifischen  Küste  sind.  Die  verengten ­
  Staaten  und  Deutschland  sind  die  Hauptabnehmer  dieses  Gebietes.  Deutschland
gat  rn  neuerer  Zeit  auch  Kakaoanpflanzungen  in  seinen  Kolonien  Kamerun  und  Samoa
stgelegt;  aber  die  Erträge  sind  noch  geringfügig  gegen  seinen  Bedarf,  den  es  durch  die
wfuhr  vornehmlich  aus  Portugiesisch-  und  Britisch-lvestafrika  mit  zirka  25  Milliy'
 1  &amp;  deckt,  außerdem  aus  Südamerika  von  Ecuador,  Brasilien,  lvestindien,  venel~
  f°  daß  die  gesamte  Kakaoeinfuhr  im  Jahr  1907  34  515  Tonnen  im  vierte  von
02.174  Millionen  ^  betrug.
.4-  Der  Zucker  wird  vornehmlich  aus  dem  Saft  des  Zuckerrohrs  (Saccharum
i&gt;e  f  rr. arUrn )  un ^  ^ et  Zuckerrübe,  einer  Abart  der  Beta  vulgaris  oder  Runkelrübe,  außer
Njelben  vom  Zuckerahorn  Nordamerikas,  verschiedenen  Palmen  und  einer  Art  Sorghum
und  ».ne":  Bas  gemeinsame  Merkmal  aller  Zuckerarten  ist  ihre  Lösbarkeit  in  Wasser
ber^f  ^ et  welche  Eigenschaften  am  meisten  der  Rohr-  und  Rübenzucker
Lös  ^  Zweite  Kennzeichen  derselben  ist  die  Fähigkeit,  in  genügend  verdünnten
,,  ' u !’9 en  direkt  oder  mittelbar  durch  geistige  Gärung  in  Alkohol  und  Kohlensäure  über-Die
  n  n  des  Weingeists  0,7947,  Siedepunkt  78,5"  C,  Gefrierpunkt  unter  —  90°  C.)
id)n  ,^stalle  des  Zuckers,  Kandiszucker  genannt,  sind,  wenn  rein,  wasserhell,  prismatisch,
[(Bo  i*  n  Oei  160°  zu  einer  dicken  Flüssigkeit,  erkalten  zu  einer  glasartigen  Masse
qeb^l^uzucker).  Auf  200—220°  C  erhitzt  und  erkaltet  wird  Zucker  zu  Taramel  oder
^i  ^"uutem  Zucker,  den  man  vielfach  zum  Dunkelfärben  von  Flüssigkeiten,  besonders  des
res  verwendet.  Wasser  von  20°  C  vermag  die  ksälfte  seines  Gewichtes  an  Zucker
unlö  p*  '  ****  100°C  sogar  82,5°/o.  In  kaltem  absolutem  Alkohol  und  Üther  ist  Zucker
Zu»b  r-  80  Teilen  absolutem  Alkohol  kann  man  auch  in  der  Wärme  nur  1  Teil
ande^^  xsen.  Das  Zuckerrohr  enthält  in  der  Regel  90°/o  Saft  und  10°/o  Tellulose  und
und  Bestandteile.  Der  Zuckergehalt  variiert  zwischen  16—21°/o  Rohrzucker
Uj3—30/0  Zchleimzucker.
n Ur  .  Oas  Zuckerrohr  ist  ein  perennierendes  Gras  der  Tropen  von  2—6  m  ksöhe,  das
loj«  n  CIn em  frostfreien  Klima  gedeiht  und  eines  fruchtbaren  Bodens  und  reichlicher  Be-Coi
  Ofdarf.  Außerhalb  der  Tropenregion  wird  sein  Anbau  mit  Erfolg  im  Staate
u&gt;ähre"ö"  k* s  22'  N  betrieben,  in  Andalusien  bei  Motril  und  Malaga  bis  40'  bl,
no  er  auf  der  Südhemisphäre  nur  in  ^latal  über  den  Wendekreis  hinausgeht,
wurde""  tm  Safire  1319  die  ersten  Zentner  Zucker  von  Venedig  nach  England  gesandt
Zucker"'  t 001  dieser  Körper  noch  ein  Arzneimittel.  Die  Araber  hatten  die  Kultur  des
da»,it  ^Ors  aus  Indien  nach  dem  südlichen  Europa  (Sizilien,  Spanien)  verpflanzt  und
Oeiietia  den  Sanskritnamen  Zucker,  d.  h.  „grober  Sand".  1419  erfand  ein
ersten  die  Raffinierung  des  braunen  Rohzuckers  oder  der  Moskovade  und  stellte  die
die  Kai  s  -  die  sog.  venetianer  Brode,  wovon  noch  jetzt  in  unserem  Handel
tagen  w  .Bezeichnung  Brodzucker  herrührt.  Sn  den  Zuckermühlen  der  Planung, ­
  Roi  * r  &lt;-  K  des  Rohres  ausgepreßt,  bis  zur  körnigen  Kristallation  eingedampft
^toaten  ^ Önn  a "  drauner  Rohzucker  in  die  Raffinerien  Europas  und  der  vereinigten
Minder  ^0  er  gereinigt  und  zu  Hut-  und  Kandiszucker  umgestaltet  wird,  während  die
Jtetit  ss, r h tncn  Produkte  Melis,  Syrup  und  Melasse  heißen.  In  der  Rohrzuckerproduktion
Portorico  im  Vordergründe,  dem  sich  Java,  die  vereinigten  Staaten,
im  o'r  Landwich-Inseln,  Brasilien,  British  Indien  usw.  anschließen.  Sie  betrug
1,046  - 1906  in  1000  Tonnen  in  Euba  1,252,737,  in  Niederländisch  Gstindien
281  ov7  '•  ,n  &amp;en  vereinigten  Staaten  268,193,  in  Britisch  Westindien  und  Guayana
260tzoi'  °udrren  britischen  Besitzungen  268,450,  Britisch  Indien  2,223,400,  Brasilien
2ava  »r  i^rvai  332,775  usw.  Die  Zuckererzeugung  von  Niederländisch  Indien  resp.
28l7gs&gt;  reichte  1907  mit  1,144,383  Tonnen  ihren  höchsten  Stand.  Sie  wurde  auf
rr  “l? es  gewonnen  und  in  176  Zuckermühlen  dargestellt.
Zuckers"»  en L öer  Chemiker  Marggraf  zu  Berlin  im  Jahre  1747  die  Herstellung  des
pflanrunn  x  Runkelrüben,  den  gemeinen  Mangolds,  entdeckt  hatte,  erlangte  die  Anprvduktin
  y  Zuckerrübe  eine  große  Bedeutung.  Die  versuche  mit  der  fabrikmäßigen
dann  dir  v  i. s  Rübenzuckers  hatten  lange  keinen  nennenswerten  Erfolg.  Ihnen  kam
der  rzrri-  o.  lnentalsperre  durch  Napoleon  l.  gegen  Ende  1807  zur  Hilfe.  Dadurch  stieg
Oustrie  in  n 11 *?  Zentners  Kolonialzucker  von  100  auf  600  M,  so  daß  die  neue  In-ZUinal
  in  /lordfrankreich  festen  Fuß  faßte  und  sich  entwickelte.  Im  19.  Jahrhundert,
oer  2.  Hälfte  desselben,  erhielt  sie  eine  Reihe  mächtiger  Impulse  und  schwang