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Warenkunde.

weder  eine  so  weite  Verbreitung,  wie  Rind  und  Schaf,  noch  weist  es  so  verschiedene  Rassen
auf.  Seine  Wertschätzung  und  Zucht  gilt  nur  dem  schmackhaften  Fleisch,  das  wir  von
ihm  gewinnen.  Darauf  gründet  sich  auch  die  Verdrängung  unserer  früheren  hochbeinigen, ­
  steifborstigen  Rassen  durch  die  kurzbeinige,  glattborstige  englische,  die  sich
rascher  zu  großem  Fleischgewicht  entwickelt,  dagegen  das  geschätzte  Nebenprodukt
unserer  alten  Rassen,  die  steifen  und  sehr  elastischen  Rückenborsten  nicht  besitzt.

yandelsprodukte  der  Grohviehzucht.
J.  häute  und  Felle,  engl.  Hides  and  skins,  frz.  peaux.
Das  Wort  haut  (engl,  hide)  bezieht  man  auf  das  erwachsene  Rind-  und  Pferdevieh,
wie  auch  auf  Hirsche,  Ramele,  Fell  (skin)  dagegen  auf  die  häute  von  Rälbern,  Schafen,
sowie  allem  wild  und  pelzwerk.  Bei  allen  unterscheidet  man  die  haar-  und  die  Fleischseite, ­
  oder  die  trockene  und  die  nasse.  Jede  „grüne",  d.h.  frisch  abgezogene  haut  (also  auch
das  Fell)  muß  auf  der  Fleischseite  getrocknet  oder  zugleich  auch  mit  Salz  oder  Ralk
eingerieben  werden,  uni  sie  vor  Fäulnis  zu  bewahren.  Diese  Ronservierung  ist  vor
allem  notwendig  bei  langem  Transport.  Die  Bezeichnungen  „naß"  oder  „grün  gesalzen", ­
  „trocken  gesalzen,  gekalkt  und  trocken",  sind  im  Häutehandel  üblich  und
hiernach  zu  verstehen.  Die  Versendung  erfolgt  in  Ballen,  Säcken  oder  auch  lose.
Bei  Tieren  gleicher  Rrt  sind  die  häute  von  Weidevieh,  wie  das  der  Prärien
und  Steppen,  geschätzter  als  von  Stallvieh,  von  getötetem  Vieh  besser  als  von  gefallenem, ­
  d.  h.  an  einer  Rrankheit  gestorbenem,  wie  ferner  das  Fleisch  der  Tiere
von  Brust,  Rücken  und  Oberschenkeln  geschätzter  ist,  als  an  hals-  und  Bauchseite,
so  auch  die  haut  und  das  daraus  gefertigte  Leder.
Im  Häutehandel  hat  Hamburg  alle  anderen  Häfen  weit  überflügelt.  Ihm
folgen  in  Europa  Havre,  Rntwerpen,  Liverpool.  Deutschlands  Gesamteinfuhr ­
  an  häuten  und  Fellen  betrug  1906  zirka  450  Millionen  M,  die  Englands
214  Millionen  M,  die  Frankreichs  160  Millionen  M.
Bei  den  häuten  unsere;  Großviehs  sowie  den  Fellen  unserer  Rälber  und  Ziegen,
die  in  Gerbereien  in  Leder  verwandelt  werden,  ist  die  Beseitigung  der  haare  und
der  dünnen  Oberhaut,  in  welcher  sie  sitzen,  die  erste  größere  Operation.  Die  dann
folgende  Hauptaufgabe  der  Lederfabrikation  besteht  darin,  die  Leimsubstanz  der  haut
mit  Gerbsäure  in  Lösung  zu  verbinden,  wodurch  die  haut  konserviert,  gedichtet  und
mehr  oder  weniger  elastisch  wird.  vielerlei  Rinden,  Hölzer  und  auch  'Früchte  und
Blätter  liefern  geeigneten  Gerbstoff.  In  der  Regel  wird  die  von  seiner  Lösung  durchtränkte ­
  haut  dabei  rötlich  oder  braunrot  gefärbt,  daher  das  Verfahren  Rotgerberei, ­
  oder  nach  dem  wässerigen  Nuszug  der  gemahlenen  Gerbrinde,  der  Lohe,
auch  Lohgerberei  genannt.  Bei  der  sogenannten  Weißgerberei  kommt  statt
der  Gerbsäure  Rlaun  als  Ronservierungs-  und  Verdichtungsmittel  in  Nnwendung.
Sie  wird  vornehmlich  auf  Schaf-  und  Ziegenfelle  angewandt.
2.  Lebend  Vieh  und  3.  Fleisch  im  Welthandel.
Der  Nußenhandel  dieser  Nrtikel  begegnet  verschiedenen  Schwierigkeiten.  Bei  Landgrenzen ­
  bewirken  Viehseuchen  in  einem  Lände  die  Rbsperrung  des  Nachbarlandes.  Der
Transport  über  See  ist  mit  der  Gefahr  verbunden,  daß  bei  einem  Sturme  eine  ganze
Schiffsladung  von  Schlachtvieh  der  Seekrankheit  erliegt,  z.  B.  fette  Ochsen  sehr  leicht  eingehen, ­
  wie  Transporte  von  den  vereinigten  Staaten  nach  Westindien  wiederholt  gezeigt
haben.  Man  zieht  es  aus  diesem  und  anderen  Gründen  vor,  das  Vieh  im  Produktionslande ­
  zu  schlachten  und  das  Fleisch  entweder  gesalzen  und  geräuchert  oder  in  eigens  konstruierten ­
  Eisschiffen  oder  in  anderer  Form  der  Ronservierung  zu  versenden,  da  Kälte
erfahrungsmäßig  das  billigste  Rreosot  (Fleischerhalter)  ist.  So  haben  Nustralien
und  Neuseeland  im  Mutterland  England  ihr  großes  Absatzgebiet  für  das  Fleisch  ihrer
Schaf-  und  Rindviehs,  obgleich  es  dort  erst  nach  7  wöchentlicher  Fahrt  ankommen
kann,  und  ebenso  für  ihren  Überfluß  an  Butter  und  Räse.  Die  englische  Einfuhrstatistik
  verzeichnet  für  1907  unter  „vead  Mcat"  (totem  Fleisch)  einen  Gesamt-Import
  von  42  585167  £  =  852  Millionen  M,  worunter  sich  natürlich  auch  viel
Schinken-  und  Pökelfleisch  befinden.
Linen  besonders  großen  Nusfuhrhandel  mit  Fleischwaren  betreiben  auch  die  vereinigten ­
  Staaten,  insbesondere  die  Städte  Thicago  und  Tincinnati.  Letzteres
hatte  sich  schon  vor  vielen  Jahrzehnten  den  Beinamen  Porkopolis,  Schweinehauptstadt, ­
  erworben,  doch  wurde  es  längst  von  Thicago  in  seinen  Schlächtereien  überflügelt. ­
  Neben  Fleisch  senden  beide  auch  den  größten  Teil  des  die  Bauchhöhle  und