Handelsartikel  aus  dem  Tierreich.

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Q ls  auch  durch  Zusatz  von  Wasser,'  letzterer  ist  deshalb  nicht  immer  durch  die  Gewichtsprobe ­
  sicher  zu  erkennen,  wohl  aber  an  der  größeren  Durchsichtigkeit  der  Milch,  liühe
werden  gewöhnlich  zweimal  täglich  gemolken.  Die  Erfahrung  lehrt,  daß  die  Morgen-)v)ich
  an  Menge  und  Elualität  die  Abendmilch  übertrifft.  Sie  ist  fettreicher  und  deshalb
leichter  als  die  Abendmilch.  Die  Menge  und  Elualität  der  Milch,  welche  im  Ourchlchaitt
  von  einer  Ruh  täglich  gewonnen  wird,  hängt  von  der  Rasse,  dem  Futter,  der
Wege,  dem  Alter  und  davon  ab,  ob  sie  frischmelkend  ist  oder  nicht.  Außerdem  wirkt
?ber  auch  die  Elualität  und  Menge  des  Futters  wesentlich  auf  die  Butter  ein,  wie  man
&gt;n  neuerer  Zeit  an  vielen  Vrten  beobachtet  hat.  Im  allgemeinen  rechnet  man  auf
kg  Milch  1  kg  Butter.  Im  günstigsten  Falle  liefert  eine  Ruh  holländischer  Rasse
t°  Liter  täglich.  In  England  rechnet  man  unter  normalen  Verhältnissen  im  Jahresurchi^nitt
  auf  eine  Ruh  täglich  5—81/2  Liter.  Sehr  wenig  Milch  erzeugt  die  japalltzche
  Rindviehrasse.
In  der  Buttergewinnung  hat  man  während  der  letzten  Jahrzehnte  große  Fortlchntte
  gemacht.  Hierin  ist  Dänemark  vorbildlich  geworden.  Die  nach  dänischer
^°ihode  gewonnene  Butter,  sogenannte  Süßrahmbutter,  wird,  wie  der  Rame
i^oeutet,  aus  Rahm  gewonnen,  bevor  die  Milchsäurebildung  des  Zuckers  eingetreten
vo  innerhalb  der  ersten  Stunden  nach  dem  Melken.  Die  Scheidung  des  Rahms
halt  ° CC  gründet  sich  auf  das  höhere  spezifische  Gewicht  der  das  Rasein  ent-Rn
  s  en  Elch  gegenüber  dem  reinen  Rahm.  Die  kleine  oder  größere,  mit  der
tie  .  gehbare  Zentrifugal-Entrahmungs-Maschine  arbeitet  so,  daß  durch  eine  Röhre
a  r  sichte  Rahm,  durch  die  andere  die  übrige  schwerere  Milch  mit  dem  Rasein
^geschleudert  wird.  Die  aus  solchem  Rahm  gewonnene  Süßrahmbutter  —
unT  lc ^ net  dabei  auf  25  Liter  Milch  1  kg  Butter  —  ist  gelblichweiß,  ohne  Geruch
""genehmem  Geschmack.  Sie  besteht  aus  fast  reinem  Butterfett,  einem  Ge-„nL
  Dlpzerinverbindungen  mit  Gl-,  Palmitin-  und  Stearinsäure  von  0,93  sp.  Gewicht
, u  ?  schmilzt  bei  31—37°  C;  sie  hält  sich,  da  sie  fast  frei  von  Rasein  und  Milch-Bub*
  X  Iä nger,  ohne  ranzig  zu  werden,  als  nach  früherer  Methode  hergestellte
Rutt  ^  solche  mit  saurem  Rahm  und  einem  ansehnlichen  Raseingehalt  behaftete
lana  ^  D0 *  alsbaldigem  Ranzigwerden  zu  schützen,  wurde  sie  eine  bis  mehrere  Stunden
k;  3  1,1  einem  Gefäß  erhitzt,  die  Flüssigkeit  abgeschäumt  und  dann  wieder  erkaltet,
und  "a^ch  wurden  Rasern  und  Milchzucker  zerstört;  die  Butter  hatte  eine  andere  Farbe
der  ny  Ul ^  zugenommen,  war  gegen  das  Ranzigwerden  geschützt  und  konnte  in
Na^,W"lerszeit  zum  Schmalzen  der  Speisen  verwendet  werden.  Man  nannte  sie  hier-Eeil
  ^chchalzbntter  (frz.  Beurre  lonelo,  engl.  Clarified  butter).  In  einem  großen
^utte' &gt;nÖlCns '  b-  R.  in  Mp  so  re,  in  dem  iranischen  und  türkischen  Asien,  wird  die
sonder  nUS  Ruh-,  Büffel-  oder  Ziegenmilch  in  unserer  Gebrauchsform  wenig  geschäht,
®f)i. t&gt;0t  ^ em  ®°l&gt;rauch  in  Schmalzbutter  verwandelt.  Man  nennt  sie  Ghee  oder
klä  '  etn  ,tt® m e,  den  wir  oft  in  Ronsulatsberichten  aus  jenen  Gebieten,  doch  ohne  Er-Mnster
  's  snden.  Die  in  Dänemark  unter  Staatskontrolle  stehende  Buttergewinnung  ist
die  ^  sür  andere  Länder  geworden;  auf  dem  englischen  Markt  erzielt  diese  Butter
and  öi  «  P 1 - 6 *! 6 '  Rach  dänischem  vorbilde  haben  sich  auch  in  Deutschland  Molkereien
Der  a,^-?ss^as^!often  gebildet.  Grundbedingung  für  den  Erfolg  ist  große  Reinlichkeit,
frei  seiri  für  die  Milch  muß  außerdem  kühl,  trocken,  rauch-  und  staubttebenn
 e *5,^ er  Buttergeroinnung  erhält  man  die  sogenannte  Buttermilch  als
gelösten  dieselbe  ist  noch  schwach  milchig  gefärbt  und  enthält  die  in  der  Milch
fahr  „  Die  große  Entwicklung  der  dänischen  Butterindustrie  und  Butterausdetri'el,^^"'^^!
  nach  England,  begann  mit  dem  Gründungsjahr  des  Genossenschaftslg
  -r  . es  ^o81.  In  demselben  betrug  die  Ausfuhr  20  046  000  M,  hatte  sich  dann  nach
Riillwn  "  als  verdreifacht  und  stieg  weiter,  bis  sie  1906  den  Wert  von  179,78
auf  öi e e,l [, uni \  1907  von  187,86  Millionen  M  erreichte.  Diese  Erfolge  wirkten  auch
Sie  bewi  i?vndinavischen  Nachbarländer  sowie  Finnland  und  Rußland  mächtig  ein.
Und  Verm  n  au f  manchem  Gute  der  Gstseeprovinzen  die  Abschaffung  der  Schafherden
sich  bk  o  t  rS®  ÜFb  Milchviehs.  Vieser  Einfluß  ging  aber  noch  weiter  und  erstreckte
vom  3abf U  Die  ersten  Anfänge  des  sibirischen  Butterexports  datieren
6ber  erst  °  Un ^  9* n 9 cn  von  Kurgan,  der  Kreisstadt  im  südlichen  Tobolsk,  aus.
sischen  o&gt;e  Jahrhundertwende  erlangte  er  mit  kräftiger  Unterstützung  der  russich
  alz  ^ine  solide  Grundlage.  Gleichgroße  Ristchen  aus  Buchenholz  erwiesen
M  Brettcke  ^gnetes  Verpackungsmaterial  für  diesen  Butterversand.  Sie  wurden  anfangs
Wälder  in,  ^^geschnitten  aus  dem  Ausland  bezogen,  bis  man  erkannte,  daß  die  Rrons-Ranzpori
  ?v.?vvernement  Rutais  sie  viel  billiger  liefern  könnten.  Da  dieser  Butter-^vuptabncbn°^^"^^b
  in  die  heißen  Sommermonate  Juli  und  August  fällt  und  den
.  imern  England  und  Deutschland  über  die  Gstseehäfen  zugeführt  wird,  mußten

Taschenbuch

sür  Kaufleute.  I.  Teil.

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