Handelsartikel  aus  dem  Tierreich.

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7.  Geflügel,  frz.  vollaile,  engl,  poultry,  fowl.
Unter  diesem  Sammelnamen  fassen  wir  folgende  Haustiere  zusammen:
1.  Das  Haushuhn  (Gallus  domesticus),  frz.  poule,  junges,  poulet,  gemästetes
Poularde,  und  engl,  fowl,  cock,  hen.  2.  Die  (Bans  (Anser  domesticus),  frz.  oie,  engl,
goose.  3.  Di  e  (Ente  (Anas  boschas),  frz.  canard,  engl.  duck.  4.  Der  Truthahn
ooer  Puter  (Meleagris  gallopava),  frz.  dindon,  dinde,  engl.  Turkey  (Turkey-cock,
1  urkey-hen).  5.  Das  Perlhuhn  (Numida  meleagris),  frz.  pintade,  engl.  Guinea-Dird,
  G.-hen,  G.-cock.  6.  Die  Haustaube  (Columba  livea  domestica).  7.  Der
Ufau  (Pavo  cristadus),  frz.  paon.  8.  Der  Strauß  (Ltrutio  carnelus),  frz.  antriebe,
°»gl.  ostricb.
.  Don  wildlebenden  hühnerartigen  Vögeln  zählen  zum  Geflügel:  das  Feldhuhn
P  Erdix  cinerea),  die  Waldhühner,  nämlich  der  Auerhahn  (Testrao  urogallus),
o«  Birkhahn  (T.  tetrix),  das  Haselhuhn  (T.  bonasia),  das  Schneehuhn-  (T.
0er  Lagopus  alpinus)  und  der  Fasan  (Pbasianus  colchicus).
Abgesehen  von  den  Ziervögeln,  zu  denen  auch  der  Uanarienvogel,  der  Schwan  und
e . r  Pfau  zu  rechnen  sind,  dient  die  Geflügelzucht  drei  Hauptzwecken,  nämlich  der  Gesinnung ­
  von  Eiern,  Fleisch  und  Federn.  Sie  hat  für  die  Volksernährung,  den
innen-  und  Außenhandel  vieler  Länder  einen  Wert,  der  weit  über  das  hinausgeht,
as  die  Statistik  in  Zahlen  andeuten  kann.  Immerhin  mögen  hier  einige  bestimmte
Ngaben  folgen.  Im  Jahre  1900  zählte  man  in  den  vereinigten  Staaten  für  Lrnäh-^"örzwecke
  250,7  Millionen  Stück  zahmes  Geflügel,  nämlich  233,6  Millionen  Hühner,
(0  Ulillionen  Truthühner,  5,7  Millionen  Gänse  und  4,8  Millionen  Enten,  und  vermchlagte
  den  Gesamtwert  auf  146,3  Millionen  Dollars  —  614,46  Millionen  Mark,
in  *  südlich  von  London  liegt  in  der  Grafschaft  Surrey  das  Städtchen  Heathfield
^  ^ochenem  unfruchtbarem  Hügelland,  das  schon  sein  Name  ,,Heidefeld"  andeutet.
M  in  ganz  England  durch  seine  erfolgreiche,  systematisch  betriebene  Geflügelzucht
scannt,  .die  es  ihm  und  seiner  Umgebung  ermöglicht,  jährlich  über  2500  englische
,  äl016  kg  =  2540000  kg  gemästetes  Geflügel  der  großen  Metropole  zufuhren. ­
  Deutschlands  Einfuhr  an  Geflügel,  Eiern  und  Federn  im  Jahre  1907  be*
'-aptet  sich  auf  236,5  Millionen  Mark  und  erscheint  damit  an  siebenter  Stelle  unter
°ll°u  Einfuhrartikeln.
das  spitze  unserer  weiteren  Betrachtungen  stellen  wir  aus  verschiedenen  Gründen
Hie  r a  u  s  u I)n.  (Es  ist  das  weitaus  verbreitetste  und  wahrscheinlich  älteste  Haustier,
alle  r  bricht  nicht  bloß  seine  Geschichte  und  geographische  Verbreitung,  sondern  vor
Färb^  die  außerordentlich  große  Zahl  der  Rassen,  die  sich  nach  Größe,  Gestalt,
^es  Gefieders  und  sonstigen  Eigentümlichkeiten  im  Laufe  der  Zeit  heraus-Haben.
  Als  älteste  Grundform  wird  das  Bankiva-Huhn  (Gallus  ferru-&gt;ndie^^'
  On&gt;cl.)  angesehen,  das  in  seiner  Heimat,  dem  tropischen  Monsungebiet  Hinternichr”r
 S  t Un ^  ^ es  Malaiischen  Archipels  eine  weite  Verbreitung  hat.  Die  Hühner  sind
Nack  ^!onders  wählerisch  in  ihrer  Rost.  3n  Gärten  und  auf  Rasenflächen  fressen  sie
ipi?  und  Regen  Insektenlarven,  Würmer  und  Schnecken  lieber  als  die  zarten  Grasabsäu'
  Vorliebe  für  Beerenobst  teilen  sie  mit  unsern  Amseln.  Rüchen-  und  Tisch-"a°r
  Art  lassen  sich  bei  Hühnerzucht  aufs  beste  verwerten.  Das  Huhn  pickt  die
die  Kr  r  un ^  ^ ns  Mark  von  den  Rnochen,  verschmäht  aber  auch  die  Rartoffelschalen,
Zuckr  Lattichblätter  nicht.  Wie  bei  jeder  Viehzucht,  so  sind  auch  in  der  Hühnerdak
  rgfalt  und  Reinlichkeit  Grundbedingungen  des  Erfolges.  Die  Erfahrung  lehrt,
und  ki  .  9 e 3eit  der  Hühner  erst  beginnt,  wenn  die  strenge  winterkälte  vorüber  ist,
auck  et . n  warmes  Hühnerhaus  nebst  reichem  Futter  sie  früher  herbeiführt,  viel  hängt
bevoi-r  ^+  61  ^"ise  ab.  (Es  gibt  Rassen,  die  als  Legehühner,  und  andere,  die  zur  Mast
bis  ,,  3t  werden.  Die  Legezeit  beginnt  bei  vielen  Hühnern  erst  im  März  und  dauert
Ti  oUM  Juli.  In  der  Regel  legt  die  Ente  täglich,  das  Huhn  jeden  zweiten  Tag  ein
sich  7!^n  rechnet  jährlich  50—60  Eier  auf  ein  Huhn,  kennt  aber  auch  Rassen,  bei  denen
I  x  ^  au f  MO  Eier  und  darüber  steigert,
dünne  ,?  Vogelei  besteht  aus  einer  äußeren  kalkigen  Schale,  welche  im  Innern  eine
Mitte  ?""°3°nde  Haut  trägt  und  mit  ihr  das  farblose,  flüssige  Eiweiß  und  in  dessen
Wird  .n  ebenfalls  flüssigen,  aber  gelbgefärbten,  kugelförmigen  Dotter  umschließt,
der  ebe^  r  * n  Masser  auf  75—100"  C  erwärmt,  so  gerinnen  Eiweiß  und  Dotter,
pHozvkin  k»  b  "us  Eiweiß  besteht,  das  von  einem  gelben  Fett  durchdrungen  ist,  einem
7,0o,^2uriaurehaltigem  Glycerid.  Die  Analyse  weist  im  Eiweiß  53,3o/g  Rohlenstoff,
Eischale15,5o/o  Stickstoff,  22,8°/o  Sauerstoff  und  l,6°/o  Schwefel  auf.  Die
des  Burch  ihre  Poren  dringt  Luft,  deren  Sauerstoff  das  bei  der  Wärme
ohue  die  ^^chäfts,  im  Dotter  geweckte  Leben  unterhält.  Dieses  Eindringen  der  Luft
Brutwärme  bewirkt  im  Sommer  die  Fäulnis  des  Eies.  Das  Eintauchen