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Warenkunde.

eines  gesunden  Eis  in  Ralkwafser  oder  Leimläsung  hat  zur  Folge,  daß  die  Poren
von  der  Schale  geschlossen,  das  Li  vor  Fäulnis  geschützt,  aber  zum  Ausbrüten  ungeeignet ­
  wird.
Größe  und  Gewicht  der  Tier  hängen  ab  von  der  Rasse,  dem  Alter  und  der  Ernährung ­
  des  Huhns.  Nach  RI.  Lescarde*)  unterscheidet  man  in  den  pariser  Markthallen ­
  der  Größe  nach  drei  Gruppen  von  Hühnereiern,  nämlich  extragroße  mit  15  Stück
auf  1  kg,  mittelgroße  mit  17  und  kleine  mit  22  auf  1  kg.  3m  allgemeinen  rechnet
man  20  Eier  aus  1  kg,  demnach  20  000  auf  die  Tonne,  doch  Kommen  bei  uns  genug
Eier  auf  den  RIarKt,  die  65  g  und  darüber  wiegen.  Lescarde  hat  berechnet,  daß  im
Eieroerbrauch  Deutschland  an  der  Spitze  steht,  indem  hier  jährlich  auf  den  Ropf  der
Bevölkerung  127,  in  Frankreich  118,  in  England  97,  in  Belgien  94,  in  ksolland  91  Eier
Kommen.  Er  gibt  weiter  für  1907  folgende  statistische  Angaben  über  den  Gegenstand:

Land

hühnerzahl

Lierertrag
Tonnen

Liereinfuhr  in  1907
Wert  in  Jl

Deutschland

55  000  000

270  000

138  021  000

Frankreich

50  000000

300  000

29  630  000

England

25  000  000

125  000

143  374  000

Belgien

6  000  000

30  000

13  595  000

Dänemark

11  000  000

55  000

Lierausfuhr

vereinigte  Staaten

233  000  000

862  000

?

3m  Jahre  1906  Kamen  705  161  000  Eier  oder  rund  35  000  Tonnen  nach  Paris.  Die
Hauptausfuhrländer  sind  Rußland  mit  jährlich  zirka  150  000  Tonnen,  Ästerreich-Ungarn
mit  120000,  3talien  mit  32000,  Dänemark  mit  20000,  Bulgarien  mit  12000  Tonnen.
Dazu  kommen  noch  Rumänien,  Serbien,  die  Türkei  und  Marokko  mit  kleineren  Mengen.
Der  versand  erfolgt  in  Risten  und  Fässern  mit  geeigneten  Zwischenmitteln,  von  der
russischen  Ausfuhr  gingen  86  773  Tonnen  über  die  Häfen  von  Riga  und  St.  Petersburg, ­
  ein  weiterer  ansehnlicher  Teil  über  die  deutsche  Landgrenze.  3n  Dänemark  ist
die  Ausfuhr  der  Eier  gleich  dem  Butter-  und  Schweinefleisch-Export  vortrefflich  organisiert ­
  und  unter  staatlicher  Rontrolle.  Die  „Co.  operative  Egg-Export-.Association“
bestand  1907  aus  40  000  Mitgliedern  mit  10  verpack-  und  Versandstationen.  Zirka
168  Millionen  Stück,  d.  h.  mehr  als  ein  Drittel  der  gesamten  Ausfuhr,  im  Werte  von
zirka  5  Millionen  M  ging  über  Lsbjerg  an  der  Südwestgrenze  Jütlands  nach  England. ­
  3n  der  Einfuhr  dieses  Artikels  kam  Deutschland  im  Jahre  1907  mit  151,1  Millionen ­
  M&gt;  an  erster  Stelle  und  an  elfter  unter  seinen  sonstigen  Einfuhrartikeln.  &lt;£ s
folgen  England  mit  142,7  Millionen  M,  Frankreich  mit  29,6  Millionen,  Belgien  mit
13,6  Millionen  M,  das  macht  für  die  Liereinfuhr  dieser  Länder  insgesamt  die  Summe
von  336,8  Millionen  M,  an  der  Rußland,  cksterreich-Ungarn,  3talien  und  Dänemark  mit
annähernd  300  Millionen  M  beteiligt  sind.  Größer  und  höher  geschätzt  als  die  Elfe
der  Hühner  sind  die  der  Enten  und  Perlhühner,'  sie  kommen  aber  für  den  Handel  wenig
in  Betracht.  Die  Heimat  der  letzteren  ist  Sierra  Leone  und  Gberguinea,  von  wo  sie
schon  frühzeitig,  wahrscheinlich  mit  der  Sklaverei,  nach  Westindien  und  dem  benachbarten ­
  Festlande  verpflanzt  wurden.  Dieses  prächtige  halbwilde  Geflügel  hält  sich  in
Retten  zusammen  und  mischt  sich  nicht  gern  mit  dem  übrigen  Federvieh.
Zur  Pflege  der  Legehühner  gesellt  sich  die  Mast  des  Geflügels,  das  als  Fleischnahrung ­
  dienen  soll.  Zu  dem  hühneroieh  kommen  hier  vornehmlich  Gänse,  Enten
und  Truthühner.  Auch  hier  muß  das  Ausland  helfen,  Deutschlands  Mehrbedarf,  der
sich  auf  etwa  50  Millionen  M  berechnet,  zu  decken.  Außer  Rußland  tritt  hier  wiederum
Ssterreich-Ungarn  als  Lieferant  an  erste  Stelle.  An  sie  reiht  sich  Frankreich  mit  seinen
Poularden.  3n  den  Vordergrund  tritt  bei  uns  jeden  herbst  die  Einfuhr  lebender  Gänse
aus  Litauen  und  polen,  deren  Zahl  sich  im  Durchschnitt  der  letzten  vier  Jahre  auf
7,8  Millionen  im  Werte  von  25  Millionen  M&gt;  belief.  Vieser  Handel  ist  in  jüdisch^
Händen  und  Rokatschef  im  Gvt  Mohilew  eine  Hauptsammelstelle.  Die  Gänse  werden  in
besonders  konstruierte  Waggons  mit  vier  Etagen  aus  luftigem  Lattenverschlag,  je  1000
auf  eine  Etage  verpackt  und  während  der  langen  Fahrt  an  dazu  bestimmten  Stationen
herausgenommen,  gefüttert  und  getränkt.  Wenn  man  im  herbst  auf  der  Bahn  von
Thorn  nach  Berlin  fährt,  hat  man  oft  Gelegenheit,  die  Reihe  der  Gänsewagen  zu

*)  „Sur  l’oeuf  de  poule.“  Paris  1908.  vumontet  pinat.