Die Stellung der Ölmüllerei im Rahmen des deutschen Wirtschaftslebens. 19 
müllerei klarzulegen, und zwar soll dies in der Weise versucht 
werden, daß immer zuerst diejenigen Faktoren besprochen wer 
den, welche von Einfluß auf die Entwicklung der Ölmüllerei 
gewesen sind, und daß dann diese Entwicklung selbst mit ihren 
wirtschaftlichen und sozialen Folgen geschildert wird. Insbe 
sondere sollen dabei die Zusammenhänge aufgedeckt werden, 
welche bestehen einerseits zwischen wirtschaftspolitischen Maß 
nahmen des Staates sowie privatwirtschaftlichen Faktoren und 
den Veränderungen in der Technik der Ölmüllerei, andererseits 
zwischen diesen Veränderungen der Technik und der Gestaltung 
der Produktivität und Produktionskosten, der Betriebsformen 
und Betriebsgrößen, der Qualität und Absatzverhältnisse der 
Fabrikate, sowie endlich der sozialen Verhältnisse der in der 
Ölmüllerei tätigen Personen 18 ). 
Die Entwicklungsgeschichte der deutschen Ölmüllerei zer 
fällt in drei große Perioden, von denen die erste gekennzeichnet 
ist durch Kleinbetrieb und handwerksmäßige Technik, die zweite 
durch das Aufkommen des Fabrikbetriebes und die dritte durch 
die Ausbildung des entfalteten Fabrikbetriebes. 
Diese Einteilung bildet die Grundlage dieser Abhandlung, und 
zwar werden in den ersten beiden Abschnitten allein die preußi 
schen Verhältnisse näher untersucht, einmal weil sich in Preußen 
von jeher der Hauptsitz der deutschen Ölmüllerei befand, 
zum andern weil die Entwicklung der Ölmüllerei in den ein 
zelnen Bundesstaaten, obwohl im großen ganzen die gleiche, 
wegen der verschiedenen Gewerbeverfassungen zeitlich nicht 
überall zusammenfällt. 
l8 ) Vgl. die Abhandlung „Technik und Volkswirtschaft“ von Prof. 
Dr. L. Sinzheimer in Nr. 41, Jahrgang 1909 der „Beilage zu den Münchner 
Neuesten Nachrichten“.