Rechnet man von der in den Molkereien im Jahre 1928 ein- 
gelieferten Milchmenge die Quantität ab, die als Verbrauchs- 
milch oder in Form von Sahne Absatz gefunden hat, so 
bleiben etwa 1,328,900 Tonnen übrig, die zu 41,300 Tonnen 
Butter und 24,800 Tonnen Käse veredelt worden sind. Von 
Butter wird sowohl gesäuerte wie ungesäuerte hergestellt. 
Käse wird in mehreren Sorten und verschiedener Benennung 
je nach dem Herstellungsort, dem Fettgehalt und dem Her- 
stellungsverfahren fabriziert. Die hauptsächlich hergestell- 
ten Käsesorten sind sog. wvensk herrgärdsost (schwedischer 
Gutskäse), . V/ästgötakäse und Sveciakäse. 
Die Molkereierzeugnisse unterstehen einer gewissen Kon- 
trolle. So ist das Feilhalten von Butter mit höherem Was- 
sergehalt als 16 % verboten. Die Einhaltung dieser Bestim- 
mung wird durch öffentliche Organe überwacht. 
Ein besonderes Institut, Svenska Smörprovningarna (Schwe- 
dische Butterprüfungen, Göteborg), ist errichtet worden, um 
eine fortlaufende öffentliche Kontrolle über die Qualität 
der in den Molkereien erzeugten Butter auszuüben. Mol- 
kereien, die nach Ausweis dieser Prüfungen eine Butter hert 
stellen, welche gewisse, ziemlich hochgestellte Forderungen 
erfüllt, erhalten das Recht, ein gewisses Warenzeichen, 
‚Runmärket» (Runenmarke) (Abb. 23), zu führen. Die Teil- 
nahme an den Prüfungen ist freiwillig, das Recht, Butter 
zu exportieren, ist aber an die Bedingung gebunden, dass 
die Butter mit der Runenmarke versehen ist. Durch die 
Prüfungen wird auch eine Kontrolle über die zur Ausfuhr 
angemeldete Butter ausgeübt. Wird diese minderwertig be- 
funden, so wird die Runenmarke makuliert, wodurch die 
Ausfuhr unmöglich gemacht wird. 
Gegenwärtig sind 611 buttererzeugende Molkereien an 
dieser Kontrolle beteiligt. Aus dem Obengesagten ergibt 
sich, dass zu diesen sämtliche . Exportmolkereien gehören. 
Bezüglich der Käseherstellung sei erwähnt, dass eine 
gewisse Deklarationspflicht hinsichtlich des Fettgehalts 
des Käses besteht. Damit Käse als sog. Vollfettkäse ver- 
kauft werden darf, ist es erforderlich, dass die Trocken-