28 4, 4. Die Rationalisierung der Brauindustrie.
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ausübten. Von dem Ergebnissen dieser Forscher aufende Luftkühlung oder durch Innenkühlung der
ausgehend, gelang es Emil Christian Hansen, zum Lagergefäße verwirktlicht zu werden versucht wird.
erstenmal die Reinkultur der Hefe durchzuführen. Während die Herstellung des Bieres von der
Heute ist die Verwendung von Reinzuchten Gemein- erste bis zum Lagerkeller infolge seiner durch
zut des Gewerbes geworden. Erinnert man sich an ‚ebensprozesse verursachten Entstehung niemals die
die Schilderungen der älteren Zeit, mit welchen Ge- YIandarbeit und die führende Leitung von Menschenfühlen
 die Sommerbiere erwartet wurden, wie infolge x&lt;raft und Menschenverstand entbehren kann, steht
ınerwarteten Mißratens dem Brauer oft schwerer der weitere Weg
Schaden entstand, weil er nicht wußte, worauf es bei vom Lagertaß bis ins Transportgebinde
der Gärung ankam, und vergleichen wir damit den MP . . .
heutigen Grad von Sicherheit, mit welchem die Be- *4hZ im Zeichen der ökonomisch arbeitenden Mi
triebe dem Konsumenten ihr Produkt in wenig ıchine. Hier In dieser Schlußetappe des B TAHSTEIschwankender
 Qualität von Jahr zu Jahr liefern, so ®triebes ist die Mechanisierung An vollständigsten
erscheint gerade die von Hansen vollbrachte Großtat lurchgeführt, Bierfilter, Druckregler, Abfüllappaals
 das beste Beispiel dafür, in welch gewaltigem ate, Faßwasch- und Flaschenwaschautomaten, Pich-Maße
 sich wissenschaftliche Forschungsarbeit für \pparate, Verschließ- und Etikettiermaschinen,
die Rationalisierung des praktischen Betriebes aus- üSteurisierapparate sind alles Symbole, durch
wirken kan, welche die bis zum fertigen Bier als Gewerbe er-Mit
 dem tieferen Eindringen in die biologische ;cheinende Brauerei Hl, gi en (hnzakter der Lo dustrle
Seite der Gärung hat sich mit der Zeit die Fin- ınnimmt, Diese I ndustrialisierung macht sich AUG
stellung der Praxis gründlich geändert. Das n Bestrebungen geltend, die auf eine RatiomaliSie
Arbeiten mit Reinzuchthefen machte es zur Selbst- RO des Biertranspor Les Zum Konsumenten hi CN,
verständlichkeit, die Hefe vor Konkurrenten zu 6 mehr und mehr sich durchsetzende Norma 1516
schützen, um den Erfolg nicht zu vereiteln. Die ung der Bierflaschen ist ebenfalls hierher zu zählen.
Desinfektion und eine sorgfältig überwachte Be- uch durch zweckmäßige
;riebshygiene gehören heute zum gesicherten Be- Verwertung der Abtallprodukte
stand aller auf Fortschritt bedachter Betriebe. sucht man die Ökonomie des Brauereibetriebes zu
Hand in Hand mit der Vertiefung der Erkenntnis :rhöhen. Malzkeime und Treber finden ohne Schwieüber
 das Wesen der Gärung und die Lebens- igkeiten in der Landwirtschaft Absatz, Die Trockbedingungen
 der Gärungsorganismen ging auch die ıuung der Treber stellt einen wichtigen Faktor der
Vervollkommnung der auf eine ökonomische Arbeit ’reisregulierung dieses wichtigen Futtermittels dar.
abzielenden Einrichtung von Gär- und Lagerkeller. Die Hefe findet, zweckmäßig nach Trocknung, eben-Die
 viel Raum beanspruchenden, Arbeitskraft ver- alls zur Viehfütterung Verwendung, dient aber heute
drauchenden Kleingär- und Lagergefäße sind durch jereits in steigendem Maße als Ausgangsmaterial für
die im Betrieb sich bedeutend rationeller ge- rerschiedene pharmazeutische Präparate. In neuerer
staltenden Großgärgefäße und Lagertanks ersetzt. eit mehren sich auch die Bestrebungen, die
An Stelle des begrenzt haltbaren, viel Pflege er- järungskohlensäure, die in ungeheuren Mengen anlordernden
 Holzes ist als Baumaterial das Metall, Aällt und ungenützt entweicht, zu verwerten, Nach
wie Aluminium, emailliertes Eisen, nichtrostender zründlicher Reinigung findet sie mit Erfolg Absatz
Stahl oder das mit Spezialauskleidungen versehene n der Getränkeindustrie. Die Möglichkeit, sie in
Betonmauerwerk getreten, das neben großer Halt- ?orm von Kohlensäureschnee und -eis zu Kühlungsbarkeit
 vor allem den Vorzug idealer Raum- zwecken zu verwenden, wird diskutiert.
ausnützung aufweist. Auch der Bierschwand wird Das Zusammenarbeiten von Forschung und Praxis,
1atürlich durch die Einführung moderner Großgär- lie Durchdringung der einst allein herrschenden
ınd Lagergefäße wesentlich verringert. impirie mit dem gesicherten Besitz gründlichen
Stellt schon die Einführung der künstlichen Wissens und Erkennens haben im Verein mit be-&lt;ühlung
 mit Erfindung der Eismaschine durch wundernswerten Leistungen der Ingenieure das Brau-_inde
 einen Markstein in der Geschichte der rewerbe zu einer Höhe der Vollendung geführt, auf
Brauerei dar, denn damit war eigentlich erst die die es mit Fug und Recht stolz sein darf. Ein Gefühl
Möglichkeit der Herstellung gleichmäßiger Quali- ier Befriedigung aber ist es, zu wissen, daß an dieser
tätsbiere geschaffen, so geht das Bestreben der rewaltigen Entwicklung des Brauwesens die nationeuesten
 Zeit darauf hinaus, den durch die Kühlung ale deutsche Brauindustrie, deutscher Forschergeist
der Gär- und Lagerkeller verursachten Kraftaufwand nd deutsche Pionierarbeit ausschlaggebenden Anmöglichst
 rationell zu gestalten, was durch um- 'eil genommen hat,

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