/I., 3. Die Mälzerei,
entsprechend wird das Grünmalz auf der oberen 05° im Malz) erreicht ist, der das Malz zwei bis
Horde dünn aufgetragen (12—15 cm hoch, je nach rier Stunden ausgesetzt wird, und wobei eine intenden
 Zugverhältnissen der Darre) und einem starken ive Farb- und Aromabildung stattfindet. Während
Luftzug ausgesetzt, Nach 12 Stunden werden die lies Darrens wird das Malz zwecks Wärmeausgleich
Klappen der Horde geöffnet und das Malz fällt auf )fter gewendet. Infolge der gegeuseitigen Reibung
die untere Horde. Hier wird gleichfalls kräftig ge- sen sich die trockenen Wurzelkeime zum größten
lüftet und die Temperatur allmählich auf Abdarr- "eil vom Malzkorn und fallen durch die Horde in die
temperatur (80—90°) gesteigert, die möglichst lange au, wo sie gesammelt werden. Sie enthalten viel
(drei bis fünf Stunden) eingehalten wird. Z3iweiß und sind daher ein wertvolles Viehfutter.
Ganz anders muß sich das Darren gestalten, wenn Das fertige Malz (Darrmalz) wird -mit 2—4 %
dunkles Malz fabriziert werden soll. Das betreffende Nasser von der unteren Horde abgeräumt. Vor der
Grünmalz, das bereits von der Tenne her eine recht ‚agerung wird es noch einem Reinigungsprozeß
gute Auflösung, also auch Zucker, Aminosäuren und ınterworfen. In Malzputz- und Entkeimungsviel
 Enzyme mitbringen muß, liegt in hoher Schicht naschinen fällt das Malz in einen sich langsam
(20—30 cm) auf der oberen Horde. Die Wasser- Irehenden Siebzylinder, wo es durch eine mit
entziehung erfolgt ganz langsam, der Zug der Darre chlägern oder Flügeln versehene rotierende Welle
wird möglichst eingeschränkt. So entsteht eine mit regeneinander und gegen die Trommelwand gerieben
Wasserdampf gesättigte warme Atmosphäre, bei der vird. Dadurch wird das Malz von dem Rest der
Wachstum und Auflösung des Grünmalzes weitere WVurzelkeime, Staub und lockersitzenden Hülsen-Fortschritte
 machen. Der Gehalt an Eiweißabbau- eilen befreit. Die Wurzelkeime müssen entfernt
stoffen und Zucker, den Grundsubstanzen der Farb- verden, weil sie unangenehm ‘bittere Geschmacksund
 Aromabildung, nimmt ständig zu. Nach toffe enthalten. Nunmehr wird das abgekühlte Malz
24 Stunden kommt das Malz mit 20—25 % Wasser nu Kästen oder Silos aufbewahrt. Bevor es verbraut
auf. die untere Horde. Hier geht der Trocknungs- werden darf, muß es erst die nötige Lagerreife erprozeß
 in demselben langsamen Tempo weiter, bis 1alten, wozu mindestens vier bis sechs Wochen ernach
 etwa 20 Stunden die Abdarrtemperatur (95 bis orderlich sind.

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