IV., 5. Die biologischen Verhältnisse bei der Bierbereitung. 211
sehr große Rolle. Daß selbst bei biologisch voll- rebräuchlichen Faßwaschmaschinen erzielt wird,
kommen einwandfreier Filtermasse 'eine biologische verglichen mit der Sorgfalt, die man dem Bier in
Verschlechterung des Bieres zuweilen dadurch ein- ıologischer Hinsicht während seines ganzen Werdetritt,
 daß die einen gewissen biologischen Schutz yanges im Betrieb hat angedeihen lassen, allen
bildende Kulturhefe leichter entfernt wird, als die oft iiesen Bestrebungen geradezu Hohn spricht. Die
kleineren wilden Hefen und vor allem die Bakterien, F’atsache,. daß ein Bier, vom Lagerfaß gezwickelt
darf auch nicht unberücksichtigt bleiben. Schließlich der vom Abfüllbock entnommen, oft eine viel
verdient auch noch darauf hingewiesen zu werden, »essere Haltbarkeit aufweist, als nach dem Abfüllen
daß beim Abfüllen aus diesem oder jenem Grunde ns Faß, ist neben anderen äußeren Faktoren vielsintretende
 Kohlensäureverluste, wie schon bei der ‘ach nur auf den mangelhaften biologischen Rein-Besprechung
 der Verhältnisse auf dem Lagerfaß her- leitsgrad der Fässer zurückzuführen.
vorgehoben, indirekt auch hier noch einen nach- Daß das Bier, wenn es die Brauerei verlassen hat,
ieiligen Einfluß auf die Haltharkeit des Bieres bei qyrch fehlerhafte Behandlung bei den Wirten oder
den Wirten oder Konsumenten ausüben. &lt;onsumenten noch weiter Schaden nehmen und in
Am meisten verkannt wird heute noch der Finfluß, seiner Haltbarkeit beeinträchtigt werden kann, soll,
der durch veil außerhalb der Brauerei liegend, nicht mehr
, , ; , veiter erörtert werden.‘ Ebenso würde es’ den
die verschiedenen Arten von Transportgeschirren, Zahmen des zur Verfügung stehenden Raumes weit
wie Fässer und Flaschen, in biologischer Hinsicht auf iberschreiten, würde auch auf die Schäden selbst,
das Bier ausgeübt wird. Wenn es auch heute-schon lie Unkenntnis oder Unachtsamkeit in biologischer
gelungen ist, durch die Konstruktion einwandfrei diinsicht dem Bier zufügen können, eingegangen
arbeitender Flaschenreinigungsmaschinen den Zu- verden. Die vorstehenden Ausführungen dürften
stand der Flaschen in biologischer Hinsicht so uch den biologischen Dingen Fernerstehenden zum
günstig zu gestalten, daß von einer ernsten Ge- 3ewußtsein gebracht haben, daß es bei der Menge
fährdung des Bieres durch sie nicht mehr die Rede on biologischen Faktoren, die das Bier während
sein kann, wenn sonst das Bier in biologischer Hin- eines ganzen Herstellungsprozesses bedrohen, einer
sicht befriedigt, so liegen diese Verhältnisse bei den ‚orgfältigen biologischen Kontrolle ebensosehr be-Bierfässern
 noch sehr im argen. Es muß auch an larf, wie einer Kontrolle in anderer Hinsicht, wenn
dieser Stelle hervorgehoben werden, daß der bio- der Brauer ein Produkt liefern will, mit dem er
logische Reinleitsgrad, der auf den heute allgemein selbst und seine Kundschaft zufrieden sein soll.