ul Rey a eg Gere a ERSTE RENTNER AA KAHN A EN LESE EIGENTUM DES INSTITUTS FÜR WELTWIRTSCHAFT KIEL BIRLIOTHEK Nr. Y 1002 Die deutsche Brauindustrie der Gegenwart Herausgegeben unter Förderung des Reichsernährungsministeriums sowie des Präsidiums des Deutschen Brauer-Bundes Verlag von Reimar Hobbing, Berlin — Verlag J. Bensheimer, Mannheim MM LSOA “WW A05 I6Te Rck Ma tr EX Inhaltsverzeichnis Erster Teil Seite Geleitwort von Direktor Rudolf Funke, Mitglied des Vorstandes der Schultheiss-Patzenhofer Brauerei-Aktiengesellschaft, Präsident des Deutschen Brauer-Bundes, E. V. S I. Die Brauindustrie als Wirtschaftsfaktor ı. Die volkswirtschaftliche Struktur der Brauindustrie von Kurt W. Droege, Syndikus des Deutschen Brauer-Bundes, E. V., Berlin . 2. Die Organisation der Brauindustrie von Generaldirektor R. Nortmann, Berlin . 20 3. Die wissenschaftlichen Institute und Organe der deutschen Brauindustrie von Dr. Schulze-Besse, Dozent an der Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei und Schriftleiter der Tageszeitung für Brauerei, Berlin... .. 4. Die Rationalisierung der Bräuindustrie von Di. Lüers, Professor an der Technischen Hochschule in München, Vorstand ‚der Wissenschaftlichen Station daselbst . . . 0. 0.0000000000000 0 RR 0 5. Der kaufmännische Brauereibetrieb von Dr. Ecker, Professor an der Hochschule Weihenstephan, München . . .‘ 29 6. Die Brauerei- und Mälzerei-Berufsgenossenschaft von Komm.-Rat Dr. Mauritz, Direktor derDortmunder Actien-Brauerei, Dortmund : 37 7. Die Rentabilität der Brauindustrie von Kurt W. Droege, Syndikus des Deutschen Brauer-Bundes, E, V., Berlin 42 48. Der braugewerbliche Mittelstand von Direktor ]. H. Paefgen, Düsseldorf, Vorsitzender des Präsidiums der Arbeitsgemeinschaft der Verbände der deutschen Klein- und Mittelbrauereien , . 46 Z9. Die deutsche Bierausfuhr von Senator a. D. Gottfried Schurig, Bremen, Vorsitzender des Verbandes der Deutschen Ausfuhrbrauetreien E. V 49 II. Die Brauwissenschaft und Brautechnik ı. Wie entsteht das Bier? . von Professor Dr. Hayduck, Direktor des Instituts für Gärungsgewerbe, Berlin 53 2. Das deutsche Brau- und Mälzereigewerbe und der heimische Braugerstenbau von Dr. Neumann. Dozent an der Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei, Berlin Go 3. Die Mälzerei von Dr. Philippe, Dozent an der Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei, Berlin 67 4. Det deutsche Hopfenbau von Dr, Stiegler, Syndikus des Bayerischen Brauerbundes, e. V., München. . Bo 5. Hopfen und Braugewerbe von Komm.-Rat Kirschner, Präsident des Bayerischen Brauerbundes, e. V., Tegernsee, Präsidialmitglied des Deutschen Brauer-Bundes, E.V. , .. . . . 90 6. Die Biergewinnung vom Sudhaus bis zum Versand von Josef Wild, Generalbetriebsdirektor der Schultheiss-Patzenhofer Brauetei-Aktiengesellschaft. Berlin 7. Lager- und Transportgefäße Seite a) BierfaBindustrie von Rechtsanwalt Dr. Carl Dingeldey, M. d. R., Darmstadt 116 b) Glasemaillierte Tanks von Oberingenieur W. Knüppel, Berlin . . . . . 119 8. Der Bierversand von Kom.-Rat Dr. K. A. Lange, Direktor der Aktienbrauerei zum Löwenbräu, München, Vorsitzender des Verbandes Deutscher Ausfuhrbrauereien E.V... GruppeSüd 122 [I. Die Verflechtung der deutschen Brauindustrie mit der deutschen Volkswirtschaft ı. Die Bedeutung der Brauindustrie für die Landwirtschaft von Dr. Horlacher, M.d.R., München, Dir. d. Bayerischen Landesbauernkammer - 129 2, Braugewerbe und Maschinenindustrie ; von Dr. Ganzenmüller, Professor an der Hochschule Weihenstephan. . . . 140 3. Das Gast- und Schankstättengewerbe ; ; von Dr. W. Feilchenfeld, Syndikus der Industrie- u. Handelskammer zu Berlin 148 IV. Die sozial- und wirtschaftspolitischen Leistungen der Brauindustrie :. Die finanzpolitische Bedeutung der Brauindustrie a) Biersteuern und Braugewerbe von Rechtsanwalt Dr. rer. pol. W. Schmidt, Berlin, Direktor des Deutschen Brauer-Bundes, E. V., Direktor des Deutschen Boykottschutzverbandes für Brauereien, V.2.G.. 2.0.0.0... n) Brauindusttie und Steuerrecht von Dr. Koppe, Direktor der Schultheiss-Patzenhofer Brauetei-A.-G., Berlin 161 2. Schankstättengesetzgebung von Dr. Dührssen, Syndikus des Deutschen Brauer-Bundes, E.V., Berlin . . 172 3. Die deutsche Brauindustrie als Arbeitgeber von Dipl.-Volkswirt F. C. Düstersiek, Berlin. . 4. Der Braumeister von Generaldirektor W. Reinhardt, Leipzig . 5. Die biologischen Verhältnisse bei der Bierbereitung von Professor Dr. Hans Schnegg, Weihenstephan 6. Die Nebenprodukte der Bierbratierei von Professor Kurt Trautwein, Weihenstephan , V. Die Kulturbedeutung der deutschen Brau’ndustrie z. Die Geschichte des Brauwesens von Direktor Richard Knoblauch, Berlin . 20.0.0000 2. Die Gesellschaft für die Geschichte und Bibliographie des Brauwesens, E.V. von Komm.-Rat Dr. W. Sobernheim, Generaldirektor der Schultheiss-Patzenhofer Brauetei-Aktiengesellschaft, Berlin, Vorsitzender des Schutzverbandes der Brauereien der ehemaligen Brausteuergemeinschaft E.V... . WR 3. Ernährungswirtschaftliche und sozialhygienische Bedeutung des Bieres von Dipl.-Ing. Paproth, Berlin. 81 218 221 226 Zweiter Teil Sonderbeschreibungen deutscher Braustätten und braugewerblicher Nebenzweige sowie maschineller Einrichtungen usw... Sachregister . . 249 57T ’ Geleitwort. Von Direktor Rudolf Funke, Präsident des Deutschen Brauer-Bundes, E. V. Gewohnheit macht nicht wißbegierig, und gerade auf des alltäglichsten Verkehrs Gegenstände richtet sich der Erkenntniswille im geringsten Ausmaß. Bei zahlreichen Menschen ist das Wissen um entifernteste Zusammenhänge oft größer als das Wissen um den Alltag, etwa — um ein naheliegendes Beispiel zu nennen — vom inneren Wesen des Geldes, dessen sie sich fast allstündlich bedienen. Anderenfalls wären Tragik und Panik der Nachkriegsinflationsjahre unmöglich gewesen. Auch über die Naturgeschichte des täglichen Er-Irischungsgetränks und Nahrungsmittels „Bier“, über dessen wirtschaftliche, technische, physiologische und kulturelle Bedeutung gehen die Vorstellungen der Allgemeinheit kaum über den Bereich des Nebelhaften hinaus. Die immer wiederholten und nur zu häufig — echt oder maskiert — weltanschaulich betonten Angriffe auf das Braugewerbe wurzeln ausnahmslos in Irrmeinungen, Es ist deshalb außerordentlich zu begrüßen, wenn auf den nachfolgenden Bogen einige Dutzend bewährter wirtschaftlicher Führer und wissenschaftlicher Sachverständiger unseres Industriezweiges sich in ideell gemeinsamer Arbeit bemüht haben, über die Grundlagen, Zusammenhänge, Auswirkungen des Brauwesens und der Braugeschichte Aufklärung zu vermitteln. Aufklärung. und Erhellung all der verwickelten Vorgänge in technisch-wirtschaftlicher Hinsicht iut auf diesem Gebiet auch deshalb not, weil der volkswirtschaftliche Standort unseres Industriezweiges ganz besonders schwierig zu bestimmen ist. Schlägt man noch zu Ende des vorigen Jahrhunderts erschienene Monographien über Deutschlands wirtschaftliche Gestaltung auf, so findet man den das Bier herstellenden Gewerbezweig bald unter „Landund Forstwirtschaft“, bald unter „Industrie“ oder auch in dem Kapitel „Handwerk“ abgehandelt. Während die Brauereien nach wie vor größte Abnehmer der Landwirtschaft sind, die sie in Wechselwirkung wieder in beträchtlichem Ausmaß mit wertvollen Futtermitteln beliefern, während die Brauerei im letzten Sinn nicht „produziert“, sondern auf ‘undamental wissenschaftlicher, in Jahrtausenden rewordener Basis Bier „gewinnt“, d. h. sich die Eineitung und Regulierung eines Naturprozesses zur \ufgabe macht, hat die Gesamtheit der Brauereien inen industriellen Entwicklungsgang durchgemacht, ler an keiner modernsten „Rationalisierung“, an ceinem diffizilsten betriebswirtschaftlichen und »roduktionstechnischen Organisierungsversuch un-’eeinflußt vorübergegangen ist. Die Auswertung der ımtlichen Berufs- und Betriebszählung des Jahres 925 durch das Statistische Reichsamt hat diese "atsache ziffernmäßig erhärtet gefunden und in die *ormel zusammengefaßt, daß kein Wirtschafts-‚weig derart die Entwicklung vom Handwerk zur ndustrie aus innerer, eigener Kraft an sich erfahren aabe, wie Deutschlands Brauindustrie. Dennoch stehen auch heute noch wie kaum auf ınderen Gebieten in der Brauindustrie neben den üroßkonzernen: und Aktienbrauereien aller Größen nittlere sowie kleine und kleinste gewerbliche 3rauereien. Alle sind durch gemeinsame Interessen ıufs engste miteinander verbunden und aufeinander ıngewiesen. Die erfreuliche, historisch bedingte und ınbeschadet des offenen Blickes für Verbesserungen mmer erneut sich erweisende Traditionsgebundenleit der Brauer hat. trotz aller strukturellen Wirtschaftswandlungen des letzten Jahrzehnts das Neiterblühen gerade auch eines mittelständischen 3raugewerbes ermöglicht, das ebenso wie die Brau-Äroßindustrie weiterhin seine innere Gesundheit ;rweisen wird, wenn man der gesamten Braundustrie nicht zum Schaden der Gesamtwirtschaift ıntragbare Belastungen zumutet, deren Begrünlungen leider wie die eingangs erwähnten sonstigen Angriffe ebenfalls meist von völlig irrigen Anschauungen über die wirtschaftliche Verflechtung ınd Bedeutung der Brauindustrie genährt werden. Daß es diesem Werk gelingen möge, in breiten Xreisen solche irrigen Anschauungen zu besserer Erkenntnis zu wandeln, ist in einer Stunde der "rneuten steuerlichen Gefährdung unseres Industriezweiges der ernsteste Wunsch seiner sämtlichen Angehörigen auf Arbeitgeber- wie ebenso auf Arbeitnehmerseite. I. Die Brauindustrie als Wirtschaftsfaktor. 1. Die volkswirtschaftliche Struktur der Brauindustrie. Von Kurt W. Droege, Syndikus des Deutschen Brauer-Bundes, E,. V., Berlin. "Die deutsche Brauindustrie ist nicht nur vom wissenschaftlich-technischen Standpunkt, sondern vor allem auch vom volkswirtschaftlich-strukturellen Standpunkt aus ein wirtschaftliches Phänomen ganz besonderer Art. Während die übrige Industrie Güter erzeugt bzw. verarbeitet, kann man das Wesen der Brauindustrie im tieferen Sinn nicht so definieren. Man muß ihre Aufgabe vielmehr so deuten, daß sie einen eigenartigen und wissenschaftlich noch nicht restlos gedeuteten Naturvorgang mit einer aus jahrhundertealten Erfahrungen resultierenden Geschicklichkeit mit Hilfe zahlreicher, den wissenschaftlichen Theorien und Forschungen verdankter Apparaturen so leitet, daß jenes Getränk entsteht, das den wachsenden Qualitätsanforderungen breitester Volksschichten stets gleichmäßig entspricht. Entscheidend für den Charakter der Brauindustrie ist deshalb, daß sie noch heute trotz der dominierenden Bedeutung der Apparatur und der Maschine in besonderem Grade von den Kenntnissen und der Berufsfreudigkeit der leitenden Menschen abhängt.} Bezeichnend hierfür ist, daß bei "der Errichtung eigener Brauereien in fernen, des Brauens ungeübten Ländern immer wieder die Forderung nach einem deutschen Braumeister als der Seele des Betriebes erhoben wird. "Wohl selten sind Industrie, Handwerk im Sinne des Kunstwerks und Massenversorgung so innig miteinander verbunden worden wie gerade in der Brauindustrie. Damit aber verknüpft wie kein anderer Wirtschaftszweig‘: dieser innerlich zwei Zeiten miteinander, nämlich die Zeit der handwerklich gerichteten Stadtwirtschaft und die Ära der auf Massenversorgung abzielenden modernen Volkswirtschaft. Die deutsche Stadtwirtschaft ist nicht zu denken ohne seine „aristokratische‘‘, weil bevorrechtigte Brauerei; in der modernen deutschen Volkswirtschaft aber spielt die Brauindustrie die Rolle einer der größten nationalen Industrien. } Aber in noch viel weiterem Sinne schlägt sie in wirtschaftshistorischer Beziehung die Brücke von der Vergangenheit in die Gegenwart. Denn tatsächlich reicht das Bier bis in die grauesten Vorzeiten menschlichen Lebens zurück. Im „Handwörterbuch der Staatswissenschaften“ können wir aus der Feder von E. Struve lesen, daß das Bier zweifelsohne zu den allerältesten und weitverbreitesten Genußmitteln im Haushalte der Mensch-3eit gehört und daß es schon vor der Zeit der Ackerwirtschaft in der Zeit der sogenannten „Sammelvirtschaft“ vorhanden war, von dem Augenblick an, vo die Menschen die Kunst des Kochens kannten. Die bekannten Arbeiten von Dr. E. Huber und ınderen Autoren in den Veröffentlichungen der „Ge-;ellschaft für die Geschichte und Bibliographie des 3rauwesens‘“ verfolgen die historische Linie des 3raugewerbes bis zurück zu den Babyloniern, den {gyptern, den Assyriern, Äthiopiern USW., ganz zu schweigen von den nordischen Völkern und den jermanen. Von besonderer Bedeutung für die heutige volksvirtschaftliche Stellung der Brauindustrie ist ferner, laß sie, wie die amtliche Statistik erwiesen hat, den Veg vom Handwerk zur Industrie ganz aus »>igener Kraft gegangen ist, während die ;onstigen. Industrien aus den Manufakturen im egensatz zum Handwerk entstanden sind und in Konkurrenz mit diesem es teilweise vernichtet, teilveise in seiner Struktur von Grund auf umgemodelt 1aben. Typisch ist hier im Gegensatz zur Braundustrie der Weg von Schuhindustrie und SchuhnNacherhandwerk. Für den entgegengesetzten Weg les Braugewerbes ist vor allem maßgebend gewesen, laß kaum ein Handwerk sich so von vornherein den vissenschaftlich-technischen Fragen widmete und von sich aus eine vorzügliche Fachwissenschaft Örderte und bis zur höchsten Vollendung entwickelte, wie die Brauereien. Nur aus solcher Entwicklung heraus ist auch zu zerstehen, daß sich die Brauindustrie in ganz großen Teilen noch einen so mittelständischen Charakter eralten hat, denn mittlere und kleine Betriebe sind bei hr heute noch durchaus neben den Großbetrieben ebensfähig. Damit aber ergibt sich ein weiteres ‚olkswirtschaftlich bedeutungsvolles Moment. Denn rerade dadurch sind die Brauereien heute noch die regebenen Mittler zwischen Industrie und Handwerk, zumal sie mit ihren eigenen wachsenden Aufgaben ıuch dem Handwerk wachsende Aufgaben und Verlienstmöglichkeiten geben. Es sei dabei nur an die zroße Menge ihrer ständigen Reparaturen erinnert. Nicht minder stark aber ist ihre Rolle — und das ist in den heutigen Tagen von ganz besonderem Äewicht — als Mittler zwischen der deutschen _ Kurt W. Droege, Berlin: Landwirtschaft und der heimischen Industrie. Das zeigt sich besonders dann, wenn man neben den Großkonzernen der Brauindustrie die zahlreichen kleinen Brauereien ins Auge faßt, die in landwirtschaftlichen Gegenden, wie namentlich in Süddeutschland, das Zentrum des Verkehrs und Markt-‚ebens bilden. Auch in Mittel- und Norddeutschland beobachtet man noch vielfach heute, daß die Brauerei ein Zentrum des Marktverkehrs der Landwirtschaft ist, wohin der Landwirt seine Gerste und seinen Hopfen liefert und Treber und Malzkeime als hochwertige Futtermittel bezieht. Vergegenwärtige man sich darüber hinaus, was die Brauindustrie zahlenmäßig für unsere Landwirtschaft bedeutet, so sind zunächst ihre gesamten Rohstoffe agrarischer Herkunft. Jährlich verbraucht sie allein 12—13 Millionen Doppelzentner Gerste. Davon werden nur ganz verschwindend geringe Mengen eingeführt, und zwar, wie an anderer Stelle dieses Kompendiums eingehend ausgeführt wird, deshalb, weil die deutsche Landwirtschaft nicht in genügendem Maße Gerste in der für den Bierexport notwendigen Qualität produziert. Hier ergibt sich uw U. für die schwer ringende deutsche Landwirtschaft noch eine gute Chance, deren Ausnutzung nicht zuletzt im Interesse der deutschen Handelsdilanz liegt. Immerhin nimmt die Brauindustrie schon jetzt 50 % der gesamten deutschen Gerstenproduktion auf. Dazu kommt ein jährlicher Verbrauch der deutschen Brauereien von 250 000 Zentner Hopfen, was bedeutet, daß sie damit dem deutschen Hopfenbau so gut wie das ganze Ergebnis seiner Ernte abnehmen. Alles in allem kann man die Summe, die die Brauindustrie Jahr für Jahr an die Landwirtschaft zahlt, auf annähernd eine halbe Milliarde Reichsmark beziffern. Was dieser relativ sichere Absatz — sicher, wenn die Brauindustrie durch staatliche und vor allem steuerliche Maßnahmen nicht in ihrer Produktion gehemmt wird — jür die Produktion der deutschen Landwirtschaft, deren Absatz zu einem erheblichen Teil infolge der schweren Agrarkrise höchst unsicher geworden ist, bedeutet, erheilt ohne weiteres. Auf der anderen Seite muß auch darauf hingewiesen werden, daß die Brauindustrie als Lieferant, von Trebern und Malzkeimen als Futtermittel für die Landwirtschaft schon heute eine Zurückdimmung der Futtermitteleiniuhr ünd damit erneut eine kräftige Entlastung unserer Handelsbilanz herbeiführt, ganz abgesehen davon, daß diese Restbestände der Brauefeien das eiweißund proteinreichste und damit ein höchstqualifiziertes Futtermittel darstellen, ] Unter dem Signum der Landwirtschaft muß aber auch vor allem der deutsche Bierexport in aller Herren Länder betrachtet werden. Denn es händelt sich doch bei dem Weg, den deutsches Bier in die ernsten Gegenden der Welt nimmt, im Grunde um ıUichts anderes, als um die Ausfuhr veredelter leutscher landwirtschaftlicher Produkte, Und wenn ıuch diese Ausfuhr, wie an anderer Stelle dieses Nerkes näher mitgeteilt wird, gegenüber früheren Zeiten stark zurückgegangen ist, so erfüllt doch die ‚eutsche Brauindustrie durch ihren Export, der im ahre 1929 zu einer Aktivität unseres Bieraußenıandels in Höhe von rd. 25 Millionen Reichsmark ‚eführt hat, eine dreifache volkswirtschaftliche Auf-‚abe: sie bringt einmal veredelte deutsche Produkte uf den Weltmarkt hinaus und entlastet dergestalt lien inneren Markt. Sie verfolgt damit eindeutig die inzig für Deutschland mögliche Tendenz seiner ‚ukünitigen Ausfuhrwirtschaft: nämlich nicht billige 4assengüter auf den Weltmarkt zu werfen, sondern iurch hochwertige Qualitätsprodukte mit großem ırbeits- und Intelligenzanteil in der Weltwirtschaft ‘osition nach Position wiederzuerobern und auszuaauen. Zum dritten aber leistet sie damit eine hochvertige Kleinarbeit im Rahmen der großen Aufgabe jer Eingliederung Deutschlands in die Weltwirtchaft, die mit einer Stärkung seines inneren Aarktes zwangläufig Hand in Hand gehen muß. /Zwangläufig schon deshalb, weil der Zwang unserer eparationswirtschaftlichen Verpflichtungen unserer "olkswirtschaft kategorisch die Erzielung eines ‚rößtmöglichen Reparationsüberschusses vorschreibt. Dabei ist durchaus auch der Gesichtspunkt entcheidend, daß die Qualitätsware eines Landes, die lem Käufer gefällt, gleichzeitig auch eine Reklame ür andere Erzeugnisse dieses Landes ist. So ist ‚weifellos das hochqualifizerte deutsche Exportbier ür unsere deutsche Volkswirtschaft nicht der chlechteste Exportvertreter im Ausland. .Auch für lien Fremdenverkehr spielt das heimische Bier eine ıicht. zu unterschätzende Rolle. Die Überschüsse us diesem Fremdenverkehr, soweit er sich auf Ausinder erstreckt, kommen zwar nicht der Handelsnlanz zugute, wohl aber der Zahlung sbilanz, ‚uf die es ja letzten Endes heute für Deutschland an-"ommt, indem auf diese Weise außerhalb des reinen Varenverkehrs Devisen für Importfinanzierung und ’ährungssicherung beschaffen werden. Um nun wieder auf die binnenwirtschaftliche Bejeutung des Braugewerbes zurückzukommen, möge nan sich auch vor Augen halten, daß das Brauereiınd Mälzereigewerbe im Jahre 1928 etwa 230 000 irwerbstätige einschließlich der Angehörigen umaßt hat. Auf diese entfällt die Lohn- und Gehalts-:umme von etwa 320 Mill. RM sowie ein Teil der und 100. Mill. RM betragenden Unternehmerrente. \uf FEinfuhrbezüge kamen etwa 3% % des Erzeu-‚ungswertes oder in Ziffern rund 70 Mill. RM. 00 Mill. RM entfallen, wie schon gesagt, auf die andwirtschaft und weitere 500 Mill. RM bisher. I, 1. Die volkswirtschaftliche Struktur der Brauindustrie, worüber noch zu sprechen sein wird, als Steuern an lie die Brauindustrie hier, und zwar häufig auf recht den Staat. Fbenfalls rund 500 Mill. RM kommen ı1nsicherer Basis investieren muß, wachsen um so Jaut statistischen Erhebungen jährlich dem Hand- mehr, je ‘stärker der Konkurrenzkampf anwächst. werk und der Industrie zugute. Das sind immerhin Da die hierfür benötigten Mittel keineswegs immer sehr stattliche Summen, zumal wenn man berück- ıuf dem Weg der Selbstfinanzierung beschafft wersichtigt, daß das gesamte Volkseinkommen ungefähr ien können, haben auch die Brauereien in größerem zwischen 55 und 58 Milliarden Reichsmark liegt. Maßstab fremde Mittel aufnehmen müssen, und da Denn das würde alles in allem bedeuten, daß fast 1er Markt für langfristige Kredite in Deutschland 1,6 Millionen Deutsche von der Brauindustrie ihre ehr eng ist, haben sie häufig kurzfristige Disponi-Nahrung erhalten und, wenn man die 230000 Erwerbs- Dbilitäten in Anspruch nehmen müssen. Hierüber findet angehörigen der Brauereien und Mälzereien noch ier Leser das Nähere in dem Artikel des gleichen hinzurechnet, insgesamt rund 1800000. Und dabei Yerfassers, wo die Frage der Rentabilität der Brausind in diese Zahl noch nicht einmal diejenigen ein- Mndustrie eingehend untersucht wird. gerechnet, welche aus dem auf etwa 1% Milliarden Bei der Frage des Absatzes der Brauereipro-Reichsmark zu veranschlagenden Schankaufschlag yktion fällt dem volkswirtschaftlichen Betrachter des Gastwirtgewerbes ihr tägliches Brot haben. ıoch ein Weiteres auf. Während die Brau- und In diesem Zusammenhang muß auch von der MWMalzindustrie ziemlich erhebliche Lager an Rohsozialen .Bedeutung der Brauindustrie gesprochen stoffen halten muß, geht die Produktion an Bier werden. Nur wenige Industrien haben wie die mmerhin schneller in den Verbrauch über, nicht Brauindustrie soziale Wohlfahrtseinrichtungen, wie »uletzt, weil der Lagerfähigkeit des normalen Bieres Speisehäuser, Kinderheime, Alterversorgungsstätten este Grenzen gesetzt sind und die Produktion sich usw., geschaffen. Sozial und: volkswirtschaftlich hnen anpaßt. Die Brauindustrie ist deshalb wie bedeutsam ist ferner, daß das Braugewerbe unter zaum ein anderer Wirtschaftszweig ein Beschleuallen Industriezweigen Deutschlands die höchsten iger des volkswirtschaftlichen Güterumlaufs. Das Löhne zahlt. Im Januar 1930 erhielt z. B. in Groß- Yorhandensein einer solchen großen Industrie mit städten mit über 100 000 Einwohner ein gelernter chnellem Güterumlauf ist für die Volkswirtschaft Brauereiarbeiter, verheiratet, einen Wochenlohn von wichtiger, als im allgemeinen erkannt wird, nämlich 58,74 RM. Gegenüber dem 1. Januar 1924 bedeutet bezüglich der Schaffung echten Geldumlaufs, damit das eine Lohnsteigerung von 129,2 %,. In der gleichen chter Kredite und echter Kapitalbildung. Zeit ist die Reichsindexziffer nur um 20,4% ge- .Volkswirtschaftlich interessant ist auch die standstiegen. Damit sind hier die Reallöhne im Laufe „4 mößige Verteilung der Brauindustrie. Danach der letzten Jahre bedeutend gestiegen. Der pro0- jperwiegen, in großen Zügen gesehen, die kleinen zentuale, am Wert der Biererzeugung gemessene 3etrjebe in hervorragendem Maße, aber auch Lohnanteil hat 1927 ohne soziale Arbeitgeberlasten „ittlere Betriebe, insgesamt bis zu 20000 hl, in und kaufmännische Gehälter 12,1 % beträgen, Süddeutschland, und hier wieder vornehmlich in Was den Absatz und damit auch die Produktion 3ayern. Der übrige Teil Deutschlands dagegen ist der Brauindustrie betrifft, so sind bisher erst rund nit Ausnahmen sehr viel stärker mit Großbetrieben 86 % des Vorkriegsabsatzes erreicht worden. Man esetzt. Als besondere Zentren der Bierproduktion darf deshalb, wenn der Absatz in den letzten Jahren ind Berlin, München, Rheinland-Westfalen, Hamwieder gestiegen ist, nicht vergessen, daß das urg, einige als Bierstädte bekannte bayerische zunächst nur ein langsamster Wiederaufbau war. Städte und Breslau hervorzuheben. In der höchsten Zudem bestehen angesichts der krisenhaften Lage rößenklasse stehen 28 Betrieben in Süddeutschland weiter Teile der Wirtschaft, angesichts namentlich 537 im übrigen Deutschland gegenüber. Aus der der soeben vom Reichstag beschlossenen Erhöhung ;tandortsmäßigen Verteilung ergibt sich für den der Biersteuer, ferner der Aufhebung der Kontingente Volkswirt eine weitere bedeutende Funktion der die allerernstesten Zweifel, ob diese Entwicklung Brauindustrie. Da sie, wenn auch mit verschieüberhaupt weitergehen wird, oder ob nicht vielmehr ienem Akzent, über die ganze Volkswirtschaft vermit einem Rückgang zu rechnen ist. Schon heute reitet ist und zugleich auch eine außerordentlich ist als hervorstechendes Moment in der Brauindustrie ınge organisatorisch-verbandsmäßige Fühlungnahme ein schwerer Konkurrenzkampf zu ver- Dis in die höchsten Spitzen, wie den Deutschen zeichnen. | Dieser hat in seiner Auswirkung zu einer 3rauer-Bund und die Brauerei- und Mälzereiweiteren volkswirtschaftlichen Figentümlichkeit ge- B3erufsgenossenschaft, besitzt, hat sie vielfach die führt, die den sonstigen Industriezweigen gegenüber Rolle eines Mittlers zwischen den oft sehr vereinzig dasteht. Die Brauindustrie ist nämlich heute schieden konstruierten Wirtschaftsgebieten Deutschin ganz großem Umfang Bankier geworden, und lands inne, insbesondere zwischen dem wirtschaftlich zwar Bankier des Gaststättengewerbes. Die Summen. in vielerlei Hinsicht verschiedenen Norden und Süden: I, 1. Die volkswirtschaftliche Struktur der Brauindustrie. Nicht zuletzt beruht schließlich die volkswirt- von dieser Summe gehen vier Fünftel zunächst an schaftliche Bedeutung der deutschen Brauindustrie as Reich und ungefähr ein Fünftel in Gestalt der auf ihrer Funktion innerhalb des Staatsgebäudes als _‘emeindebiersteuer direkt an die Gemeinden. Damit sin starker Pfeiler, auf den mit die öffentlichen Haus- st das Bier das einzige Getränk, das in Deutschland halte von Reich, Ländern und Gemeinden sich iner Doppelbesteuerung unterliegt. stützen. Wie diese Funktionen im einzelnen wirk- Die obigen Ausführungen können nur mit der SE MEN der d Du Anderer TC Hsses Kom- “eststellung abgeschlossen werden, daß dann, wenn Bundes geschildert. Hier, wo nur die großen Linien 11,0 aufgewiesenen bedeutenden und innigen Verherauszuarbeiten sind, kann nur darauf hingewiesen echtungen der deutschen Sranlninsirie mit der gewerden, daß auch auf dem öffentlichen Gebiet diese amten Volkswirtschaft ACH woiterin N weit Nutzen hervorragende Stellung der Brauwirtschaft schon es Öanzen jebensiöhlg ST alten un WELET AUS von Anfang an bestanden hat. Bereits früh hat des- ebaut werden söll6h, die: ÖHSMICHe Hand sich halb die mittelalterliche Stadtwirtschaft sich einer bedingt darüber klar werden muß, daß sie mit der Radizierung des Bierhandels auf die ortsansässigen ’lastung dieses Wirtschaitszweiges an der Grenze Brauereibesitzer bedient, um iremden Wettbewerb °S Möglichen angelangt ist, sofern sie sie nicht auszuschalten. So entstanden Brauereigilden von ereits überschritten hat. Sie. muß sich um so mehr mächtigster Bedeutung: im Leben der Stadt. Vor '2rüber klar sein, als von jedem WNVOTEINSSNOMallem aber ist an die Bildung städtischer Brauämter ‘%enen Beobachter festgestellt wurde, daß das Bier und Brauhäuser zu erinnern, in denen „nach der nn Deutschland durchaus kein entbehrliches Genuß-Reihe“ das Bier gebraut werden mußte, um eine MNittel, sondern für die breiten Massen des Volkes und Kontrolle über die ebenfalls schon früh einsetzende licht zuletzt für die Arbeiterschaft zum unentbehr-Besteuerung in Gestalt des sogenannten „Pfannen- ‘chen Bestandteil einer kulturell-sozialen Lebenszinses“ zu bekommen. In Bayern wurde die Brau- altung gehört. Denn es gilt auch heute noch der ausübung frühzeitig ihrer großen Bedeutung wegen atz, den dereinst der berühmte Finanzwissenaeben der Privilegierung der Ritterschaft und Stifte chaftler Lorenz v. Stein geprägt hat: „Unsere ein Regal des Landesherrn, der es „gnadenweise“ Zeit, die auf allen Punkten die geistigen Kräfte im an die Bürger vergab. Oekenwürtie gibt die Brau- erhältnis zu den physischen mehr anstrengt, bedarf industrie, abgesehen von der soeben vom Reichstag ;ines Gleichgewichtes gegen diese Aufregung, und beschlossenen erneuten Erhöhung. der Reichsbier- Bier und Tabak erfüllen daher jetzt schon eine steuer um 50 %, bisher in Form von Sondersteuern Bestimmung, . welche weit über die Ernährung, ja dem Staat schon annähernd eine halbe Milliarde RM. iiber den Genuß hinausgeht.“ 2. Die Organisation der Brauindustrie. Von Generaldirektor Robert Nortmann, Berlin. Im Mittelalter vollzog sich der Übergang von der Hausbrauerei zur Handelsbrauerei. Das Brauwesen wurde damit ein gewerblicher Berufszweig von hervorragender Bedeutung für die Städte, in denen es betrieben wurde. In diesen Zeitraum fallen auch die ersten Anfänge der Organisation des deutschen Brauwesens. Begünstigt durch numerus clausus und durch die Zwangs- und Bannrechte bildeten sich zunftähnliche Organisationen, die vielfach als Gilden aber auch als Innungen, Genossenschaften, Bierschaften usw. bezeichnet wurden. Ein Umschwung kam mit der Anfang des 19. Jahrhunderts zuerst in Norddeutschland einsetzenden Gewerbefreiheit, die eine grundlegende Änderung des Gewerbewesens und damit auch des Braugewerbes brachte, Gleichzeitig wirkten Wissenschaft, Technik und ein sich immer mehr. entwickelndes Kapitalwesen mächtig fördernd auf das Braugewerbe ein. Seine Umstellung vom damals noch ausschließlich von Hand besorgten zum maschinellen Betriebe unterstützte im Zusammenhang mit den erwähnten Faktoren die Entwicklung zum j industriellen Großbetriebe. Leider hatte diese namentlich in_der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts noch von einem immer wachsenden wirtschaftlichen Aufschwung und steigender Bevölkerungszahl getragene Bewegung neben den genannten Vorteilen auch sehr wenig angenehme Begleiterscheinungen im Gefolge, Mit dem Wegfall der gesetzlichen Schranken machte sich sehr bald das Bestreben geltend, die bestehendem Brauereibetriebe wesentlich zu vergrößern nd im besonderen nach dem Kriege 1870/71 auch neug große Betriebe zu errichten. Im diesem Bestreben schoß man vielfach insofern weit über das Ziel, als man in einem durch die Zeitumstände in gewisser Beziehung berechtigten Optimismus die Betriebe von vornherein sehr viel größer einrichtete, als es dem bisherigen Umsatz entsprach. Die zu großen Anlagen sollten und mußten um jeden Preis ausgenutzt werden. Die Folge war ein bei völligem Fehlen jeder Organisation schrankenloser Wettbewerb. Preisschleuderei und maßlose Kreditgewährung bei steigenden Gestehungskosten schufen sine Notlage, die sich in den letzten Jahrzehnten des vorigen Jahrhunderts in immer schlechter werdenden Geschäftsergebnissen ausdrückte. Aus diesem Niedergang, dieser Not konnte nur der organisatorische Zusammenschluß befreiend herausführen. Naturgemäß mußten die ersten Brauereiwrganisationen sich vor jedem allzu starren System ıülten und vielmehr in vorsichtig tastender, ılastischer Form die in Frage kommenden Braue-'eien und nicht zuletzt auch deren Abnehmer an dieenigen Maßnahmen gewöhnen, die zur Abstellung zunächst der gröbsten Mißbräuche notwendig waren. Der erste wirklich beachtliche Schritt auf diesem Wege wurde in Bayern gemacht, das durch die bahnprechende Tätigkeit seiner großzügigen Praktiker auf technischem und wissenschaftlichem Gebiet die Führung übernommen hatte. Im Jahre 1868 wurde lie erste freie Interessenvertretung des - Brauzewerbes „Der Verein Münchener Brauereien“ gezründet. Kurze Zeit darauf, im Jahre 1871, trat der sog. ‚Alte“ deutsche Brauer-Bund ins Leben, aus dessen Vereinigung in der Deutschen Brauer-Union im Jahre 1911 der Deutsche Brauer-Bund, E, V, Berlin, lie Spitzenorganisation der deutschen Brauindustrie, sntstand. ; Schon vor dem siegreichen Ausgange des Krieges von 1870/71 hatte der gewaltige wirtschaftliche Aufstieg der deutschen Industrie mit seinem dauernden Anwachsen neuer Aufgaben Veranlassung zu Zujaammenschlüssen bedeutender-. Industriezweige gezeben, so auf dem Gebiete der Zucker-, der Spiritus-, ler Eisenhüttenindustrie. In ihre Reihe trat 1871 der Deutsche Brauer-Bund als Zentralverband der deutschen Brauindustrie mit dem Programm: „Beratung ınd Wahrung der gemeinschaftlichen gewerblichen nteressen, Vervollkommnung. und Hebung des Gewerbes.“ Bis zum Jahre 1912, in den ersten vier Jahrzehnten ‚eines Bestehens, entfaltete der Brauer-Bund seine "ätigkeit im wesentlichen auf den alle vier Jahre ıbgehaltenen Brauertagen. Bei solchen Gelegen-1eiten, aber auch sonst wurde durch ihn zu allen vichtigen das Gewerbe betreffenden Fragen Stellung szenommen. Die erste primitive Satzung genügte jabei im allgemeinen zur Not den Anforderungen lieser ersten Jahrzehnte. . Die sich immer mehr ;teigernden Aufgaben, insbesondere auf steuerlichem 3ebiete, daneben aber auch die Bekämpfung der Abstinenzbewegung und die Bearbeitung anderer wichiger Fragen machte eine Reorganisation des Bundes zur unabweislichen Notwendigkeit. Die äußere Veranlassung dazu gab im Jahre 1911 die Vereinigung des Deutschen Brauer-Bundes mit dem im Jahre 1910 zur Abwehr der Auswüchse der 12 Generaldirektor Robert Nortmann, Berlin: Abstinenzbewegung gegründeten Deutschen Brauer- nit aller Einsicht und notfall< auch mit allem Nach-Union. Der bisherige Präsident, Geh. Kommerzienrat Iruck bearbeitet werden. F. Henrich in Frankturt a. M., der 35 Jahre lang den Besonders erwähnt zu werden verdient die Tätig-Bund geleitet hatte, trat von seinem Amte zurück. ceit des Deutschen Brauer-Bundes in der für die Das Präsidium wird seither durch zwei gleich- S3rauindustrie so überaus schwierigen Kriegs- und berechtigte Präsidenten gebildet, von denen der eine wTsten Nachkriegszeit. Eine großzügige, erfolgreiche die ehemalige norddeutsche Brausteuergemeinschaft, ’rganisation zur Bewältigung der damals aufder andere die süddeutschen Brausteuergebiete ver- A2uchenden, schier unlösbar scheinenden Probleme, tritt. Diese beiden Präsidenten werden in der Leitung 1sbesondere zum Zwecke der Versorgung der Indes Bundes durch stellvertretende Präsidenten iustrie mit Braugerste und Malz, entsprang der perunterstützt. ;önlichen Initiative des Herrn Präsidenten Funke. Dem Präsidium steht der Geschäftsführende Vor- Als Spitzenorganisation, als führender Fachstand hauptsächlich bei der Entscheidung über finan- ’erband zur Vertretung ihrer allgemeinen Interessen zielle Fragen zur Seite. . 1at heute der Deutsche Brauer-Bund die un-Ein weiteres wichtiges Organ des Brauer-Bundes ’6Strittene Führung in der Brauindustrie, ist der Große Ausschuß, der zu einem kleineren Teile In zweiter Linie stellt er daneben auch die Spitze aus stimmberechtigten Mitgliedern, zum größeren ler Arbeitgeberverbände der deutschen Brauindustrie aus beratenden, von den Verbänden abgeordneten lar. Im seiner Tarifabteilung bearbeitet er alle die Vertretern besteht. Dieses große Gremium, in weitest- esamte Brauindustrie betreffenden Arbeitgebergehendem Maße auf parlamentarischem System auf- nd Tarifvertragsiragen. Der Abschluß von Tarifgebaut, tritt viermal im Jahre zur Beratung über alle 'erträgen ist jedoch, abgesehen von dem allgemeinen die Industrie angehenden Fragen zusammen. Der _’raumeistertarif, den Lokal- und Bezirksverbänden Große Ausschuß bildet somit das unmittelbare und erlassen. stärkste Bindeglied zwischen dem zur Führung be- Bildet danach der Deutsche Brauer-Bund das Dach rufenen Präsidium und den zahlreichen, vielgestal- ‘es Hauses, in dem die Organisationen der deutschen tigen Brauerei-Verbänden. 3rauindustrie wohnen, so schließen sich in dem dar-Die Mitgliederversammlung, die gesetzlich vor- inter liegenden ersten Stockwerk vier regionale Vergeschriebene Vollversammlung aller Mitglieder, hat ’ände an, deren Entstehen und Bestehen auf in der Hauptsache nur die Aufgabe, die bei Vereinen lie politische Entwicklung Deutschlands zurückäblichen Regularien zu erledigen. Dabei sei erwähnt, uführen ist: daß sich der Brauer-Bund auf der Einzelmitglied- Der Schutzverband der Brauereien der ehemaligen schaft deutscher Brauereien aufbaut. Zwar sind ihm 3rgusteuergemeinschatt E.V. in Berlin, der Bayeseit dem Jahre 1917 auch fast alle in Betracht kom- oe Brauerbund e.V. in München, der Württemmenden Brauereiverbände korporativ angeschlossen, . | . 5 aber sein eigentliches Fundament bildet. wie gesagt, ergische Brauerbund e.V in Stuttgart und die Zendie Finzelmitgliedschaft, "alstelle der badischen Brauindustrie in Karlsruhe, ; Seit 1911 steht an der Spitze des Bundes Direktor Die Bismarcksche Verfassung schuf in Hinsicht Rudolf Funke in Berlin, dem bis 1913 Geh. Kom- uf die Besteuerung von Bier und Branntwein im merzienrat Friedrich von Mildner und bis 1926 Geh. eiche fünf Gebiete, das sog. Gebiet der Brausteuer-Kommerzienrat Hans Humbser in Fürth als Mit- emeinschaft, die drei süddeutschen Reservatstaaten präsidenten beigeordnet waren. Nach Humbsers Tode nd die Reichslande. Dementsprechend hat sich auch trat an seine Stelle Geh. Kommerzienrat August 1 dieser Stufe die Gliederung der deutschen Brau-Pschorr in München. Unter Funkes und seiner Mit- 1dustrie vollzogen. präsidenten zielbewußter, energischer Führung hat Der größte dieser sich der Deutsche Brauer-Bund zu einem der an- regionalen Verbände gesehensten Spitzenverbände unseres heutigen Wirtschaftslebens entwickelt. Während vor dieser Zeit der Brauer-Bund nur von Fall zu Fall tätig wurde, gehören heute zu seinem Tätigkeitsgebiete alle die deutsche Brauindustrie betreffenden auf wirtschaftlichem und sozialem Gebiete liegenden Fragen, die unter Führung des Präsidiums und Mitwirkung entsprechender Ausschüsse durch einen Stab von Mitarbeitern in der Geschäftsführung stets unter Abwägung nicht nur der allgemeinen Interessen der Brauindustrie, sondern auch der Allzemeinwirtschaft st der Schutzverband der Brauereien der ehemaligen Brauteuergemeinschaft, dessen Gebiet ganz Deutschland in seiner etzigen Ausdehnung mit Ausnahme von Bayern, Württemerg und Baden umfaßt. Der Schutzverband ist aus den sich ür die norddeutsche Brauindustrie durch die steuerliche Geetzgebung des Reiches ergebenden Schwierigkeiten geboren. Die mit dem Brausteuergesetz von 1906 verbundenen Kämpfe ;wischen Mittel- und Großbetrieben wegen der Höhe der ;teuerstaffel sowie mit den Abnehmern wegen Abwälzung der ;teuererhöhung führten im Jahre 1908 zu der Gründung des ichutzverbandes unter Hinzuziehung der verwandten Gewerbe. Diese Verbindung zwischen norddeutscher Brauindustrie und len ihr verwandten Gewerben, die dem Schutzverband eine sondere große Stoßkraft geben sollte. hat sich in der Folge- 1, 4. Die Organisation der Brauindustrie. zeit nicht als glücklich erwiesen. Allmählich erfolgte deshalb im Kriege die Umbildung des Verbandes in einen reinen Brauerei-Fachverband, Seine Organisation baut sich im Gegensatz zum Deutschen Brauer-Bund heute ausschließlich auf der Mitgliedschaft der ihm angeschlossenen Verbände auf. Der Schutzverband ist nach Lage der Dinge die gegebene Instanz für die Vertretung der norddeutschen Interessen, wenn sich zwischen diesen und Süddeutschland, insbesondere Bayern, Gegensätze auftun, bei deren Überbrückung der Brauer-Bund naturgemäß nur vermittelnd wirken kann. Wenn auch durch die Schaffung eines einheitlichen deutschen Biersteuergebietes die Führung in Steuerfragen auf den Brauer-Bund übergegangen ist und die früher bestehenden scharfen Gegensätze zwischen Nord und Süd durch Zusammenarbeit in einzelnen Fragen wesentlich gemildert sind, so erweist sich auch heute noch immer eine besondere zentrale Vertretung norddeutscher Interessen vielfach als notwendig. Die Hauptbedeutung des Schutzverbandes liegt zur Zeit auf dem Gebiete der Bierpreisfestsetzungen für ganz Deutschland mit Ausnahme der drei süddeutschen Staaten. Die bei ihm bestehende Bierpreiskommission hat seit Fortfall der Bierhöchstpreise in der Nachkriegszeit bis in die Neuzeit führend in diesem großen Gebiete die Preise geregelt. Auch für die Durchführung dieser Preisfestsetzungen hat der Schutzverband vielfach erfolgreich Sorge getragen, indem er den Widerstand von Außenseitern zu beseitigen verstand und schwache Verbände dabei unterstützte, ihre Organisation straffer auszubauen, ; Die Spitzenorganisation der „bayerischen Brauindustrie“ ist der im Jahre 1880 gegründete Bayerische Brauerbund, Ihm gehören die bayerischen Lokalverbände und eine große Zahl von Brauereien an. Er hat in allen die bayerische Brauindustrie betreffenden allgemeinen Angelegenheiten die Führung, Insbesondere ist es seine Aufgabe, die allgemeinen und vielfach besonders gearteten bayerischen Interessen den Staatsbehörden gegenüber zu vertreten. Eine Tarifabteilung und eine Presseabteilung dienen der Erledigung von Lohniragen und der Orientierung der Öffentlichen Meinung, eine gerade in Bayern besonders wichtige Tätigkeit, wo jede das Bier berührende Frage stets Gegenstand allgemeinen lebhaftesten Interesses ist. Ursprünglich lediglich ein Fachverband zur Wahrnehmung allgemeiner Berufsinteressen, hat sich der Bayerische Brauerbund bereits vor dem Weltkriege kartellmäßigen Aufgaben durch Abschluß eines Kundenschutzyertrages unter seinen Mitgliedern zugewandt. Die Gesamtvertretung der Württembergischen Brauindustrie bildet der im Jahre 1880 gegründete Württembergische Brauerbund, für Baden die erst im Kriege geschaffene Zentralstelle der badischen Brauindustrie, Diese beiden Gesamtvertretungen haben auf manchen Gebieten ihrer Betätigung mit den besonderen, schwierigen Verhältnissen in der Unterstufe der Organisation zu kämpfen, auf die bei der nachstehenden Schilderung der Lokal- und Bezirksvereinigungen dieser beiden Gebiete noch näher einzugehen sein wird, Um bei dem oben gewählten Vergleich eines Hauses zu bleiben, so kommen wir jetzt nach Beschreibung des Daches und des ersten Stockwerkes zu dem Grundstöcke und den Fundamenten des Baues, den Lokal- und Bezirksverbänden in den vier großen regionalen Zentralverbänden. Schon hier sei bemerkt, daß diese für den ganzen Aufbau der Organisation der deutschen Brauindustrie so wichtige Stufe in den vier genannten Gebieten, sei es aus geschichtlichen, sei es aus wirtschaftlichen Gründen, eine wesentlich verschiedene Entwicklung erfahren hat. Um mit dem größten Verbandsgebiet, dem oben umrissenen Gebiet des Schutzverbandes zu beginnen, so wurde schon er-Öörtert, daß hier die unleidlichen Wettbewerbsverhältnisse, wie sie namentlich in den letzten Jahrzehnten des vorigen Jahrhunderts zutage traten, vielfach die Anregung zu lokalen Zusammenschlüssen gaben. Besonders gefördert wurde aber dieses Bestreben außerdem noch durch eine um 1890 auftauchende außerordentliche Gefahr, den Bierboykott; eine der wichtigsten Waffen in den Lohnkämpfen der neunziger Jahre. Insbesondere der beinahe acht Monate andauernde Berliner Boykott im Jahre 1894, der dann in der Folgezeit auf eine zanze Reihe von anderen norddeutschen Brauereizentren übeririff, gab Veranlassung zur Gründung zahlreicher örtlicher 3rauereivereinigungen. Vorausgegangen waren schon mit der jründung lokaler Boykott-Abwehrorganisationen Berlin (Grünlungsjahr des Vereins der Brauereien Berlins und der Um-‚egend 1890), Halle, Leipzig, Frankfurt a. M., Braunschweig. So überzog sich allmählich das. Gebiet der Brausteuerjemeinschaft mit einem immer dichteren Netz von lokalen 3rauereivereinigungen, Die Not der Abwehr drohender Boycotts, die meistens die Brauereien vornehmlich der größeren 3rauereizentren zusammengeführt hatte, zwang sie zu gemeinamer Arbeit und ließ dadurch das bis dahin bestehende ‚egenseitige Mißtrauen allmählich schwinden. So wurde der Veg frei auch für andere, nur im Zusammenschluß lösbare \ufgaben, insbesondere in bezug auf das Verhältnis zum Abıehmer, d. h. Festsetzung einheitlicher Bierpreise; Schutz ;jegen Unterbietungen, Regelung oder Verbot von .Nebeneistungen, Gewährung von Darlehen usw. Auch die vielachen Steuererhöhungen und die Notwendigkeit, diese Steuerırhöhungen auf die Abnehmer abzuwälzen, zwang häufig zeradezu die Brauereien dazu, sich zusammenzuschließen, Bald genügte aber auch die lokale Regelung dieser Fragen ılcht mehr, da sich an den Grenzen der lokalen Vereinigungen geibungsflächen bildeten, die eine Durchführung der für die inzelnen örtlichen Verbandsgebiete geltenden Beschlüsse geährdeten. Diese Zustände führten unter Zusammenfassung nehrerer Lokalvereine eines unter relativ gleichnräßigen wirt-‚chaftlichen Verhältnissen arbeitenden Gebietes vielfach zur iründung größerer Bezirksverbände. Hervorgehoben seien ıier von den größeren Vereinigungen dieser Art der Zentral-»jerband norddeutscher Brauerei-Vereine G.mb.H. zu Hanıover, der Sächsisch-Thüringische Brauereiverein G.m.b.H. n Leipzig, der Verband nöordwestdeutscher Brauereien i.m.b.H. in Hamburg, der Verband Rheinisch-Westfälischer 3rauereien G.m.b. H, in Dortmund. Alle diese Verbände gipfeln n einer Spitze, gewissermaßen in einer Dachgesellschaft. In len Satzungen dieser Dachgesellschaften sind die Grundsätze 'estgelegt, unter deren Wirkung die Unterverbände ihr ein mehr der weniger selbständiges Dasein leben können. Den Kernyunkt ihrer Satzungen bilden die Bestimmungen zum Schutze les Bierpreises. Neuerdings hat man durch den Abschluß von Gegenseitigxeitsverträgen zwischen benachbarten Verbänden ähnlich wie lurch den Zusammenschluß in Bezirksverbänden die ruhige, eibungslose Durchführung der Beschlüsse der einzelnen Verıände erfolgreich gewährleistet. Die Verbände der Unterstufe in Bayern sind im Gegensatz zu der reichgegliederten norddeutschen Organisation mit ihrem ıochentwickelten System von Bezirksverbänden in der Haupt-;ache Örtliche Verbände, die sich auf die größeren Städte und hre nähere oder weitere Umgebung stützen. Nur wenige, wie „.B. der Verein der Brauereien des bayerischen Oberlands n Tegernsee, die Allgäuer Brauerei-Vereinigung in Kempten ınd die Mittelbayerische Brauerei-Vereinigung in Ingolstadt ;tellen die Zusammenfassung einer größeren Anzahl von 3rauereien größerer Wirtschaftsgebiete dar. Daß die bayerischen Brauereiorganisationen in dieser Stufe ‚ine ruhigere, nicht soweit wie es in Norddeutschland der Fall st, vorgeschrittene Entwicklung genommen haben, ist wohl vesentlich darauf zurückzuführen, daß Bayern -— dasselbe ‚rifft auch für Württemberg und Baden zu — von den mit ler politischen Waffe des Bierboykotts geführten Lohnkämpfen m großen und ganzen verschont blieb. Der Grund dafür liegt n der sich im Süden viel langsamer als in dem industriereichen Vorden vollziehenden Aufwärtsbewegung der sozialdemokraischen Gewerkschaften, In Württemberg nimmt unter den Lokalverbänden der Vürttembergische Brauereiverband G.m.b.H, in Stuttgart in-;ofern eine besondere Stellung ein, als er eine kraftvolle Zu-;‚ammenfassung fast aller in diesem Gebiete bestehenden Großyetriebe darstellt. Die übrigen Verbände umfassen in der Iauptsache nur mittelständische, überwiegend sogar Kleinıetriebe, Die darauf beruhende Verschiedenartigkeit dieser Irganisationen erschwert in vielen Fällen die Herbeiführung siner gemeinsamen Stellungnahme A Generaldirektor Robert Nortmann, Berlin: Kt RA Ähnlich liegen die Dinge in Baden. In der Hauptsache in die Gebiete Mittelbaden, Oberbaden und Pfalzgau gegliedert, wirken sich auch hier die Gegensätze zwischen Groß-, Mittelund Kleinbetrieb im Verbandswesen viel stärker aus, als das in Norddeutschland im allgemeinen der Fall ist. Baden hat deshalb auch erst seit neuerer Zeit eine Gesamtvertretung seiner Brauindustrie. Die Zentralstelle der badischen Brauindustrie ist, wie schon erwähnt, erst im Kriege und hauptsächlich unter dem Zwange der damaligen Notwendigkeiten ins Leben gerufen. Neben diesem Hauptbau, bestehend aus den Lokal- und Bezirksverbänden, den diesen übergeordneten vier Landesgesamtvertretungen und der das Ganze krönenden Spitzenorganisation des Deutschen Brauer-Bundes sind noch eine Reihe weiterer größerer und auch kleinerer Verbände zu erwähnen, die sich zum Teil nach regionalen Gesichtspunkten gliedern, in der Hauptsache jedoch der Vertretung von Sonderinteressen dienen und deshalb ein wenig abseits der Organisation der Brauindustrie im eigentlichen Sinne stehen. Von diesen besonderen Verbänden umfassen drei das gesamte Reichsgebiet, der Deutsche Boykottschutzverband für Brauereien V.a.G., Berlin, der Verband der Deutschen Austuhrbrauereien E. V., Berlin, und die Arbeitsgemeinschaft der Verbände der deutschen Klein- und Mittelbrauereien, Berlin. Im Jahre 1895 erfolgte aus dem Zusammenschluß von sieben bereits bestehenden norddeutschen Brauereivereinigungen gegen Boykottschäden die Gründung des Zentralverbandes gegen Verrufserklärung, der zehn Jahre später durch den Boykottschutzverband abgelöst wurde. Wie sein Name besagt, hat er sich zur Aufgabe gesetzt, seinen von einem Boykott detroffenen Mitgliedern nach den Grundsätzen der Versicherung auf Gegenseitigkeit die durch Boykott ihnen verursachten Schäden zu ersetzen und durch einen satzungsgemäß allen seinen Mitgliedern im Boykottfalle auferlegten Kundenschutz der betroffenen Brauerei ihre Kundschaft zu erhalten. Der Boykottschutzverband stellt neben dem Deutschen Brauer-Bund eine machtvolle zentrale Organisation dar, die neben ihren eigentlichen Aufgaben auch ein Bindeglied zwischen den zahlreichen Lokalverbänden darstellt und sicherlich nicht unwesentlich mit dazu beigetragen hat, daß sich diese Verbände in der Folgezeit zu fester gefügten Organisationen entwickeln konnten. Eine besondere Stellung nimmt der im Jahre 1915 gegründete Sächsische Brauerbund ein, der sich die geschlossene Verretung der Brauindustrie des Freistaates Sachsen insbesondere n Verhandlungen mit den sächsischen Staatsbehörden zur \ufgabe macht. Schließlich bestehen im Gebiete der ehemaligen Brausteuer-‚emeinschaft auch noch eine Reihe von Verbänden, die nicht ıls reine Brauereifachverbände anzusprechen sind und in der Tauptsache Tariffragen, die Bekämpfung der Abstinenzewegung, die Durchführung der Flaschenpfanderhebung und «hnliche Angelegenheiten bearbeiten. In Süddeutschland kommen als Verband für die Vertretung on Sonderinteressen nur der Verband Bayerischer Weizen-#erbrauer e. V. und der Verband bayerischer Versandrauereien e, V., beide in München, in Frage, Erwähnt zu werden verdient ferner noch als eine besondere Drganisation der Brauindustrie die Bezugsvereinigung Deutcher Brauereien A.-G., in Berlin-Charlottenburg. - Im Feıuar 1917 wurde auf Anregung des damaligen Präsidiums les Deutschen Brauer-Bundes die Gründung der Bezugs-‚ereinigung in Anlehnung an die Bezugsvereinigung deutscher ‚andwirte als Vorbild angeregt. Die Bezugsvereinigung deutcher Landwirte hatte im Kriege für zahlreiche Aufgaben, insesondere die Futtermittelversorgung, die staatliche Anerkenung als halbbehördliche Einrichtung erhalten. Durch die iründung der Bezugsvereinigung Deutscher Brauereien wollte 3an auf alle Fälle nach Kriegsende in der Lage sein, der ’egierung eine von der Industrie selbst geschaffene Organiation zur Verfügung zu stellen zur Durchführung aller für je Brauindustrie sich ergebenden wirtschaftlichen Fragen, ı1sbesondere ihre Versorgung mit Braugerste. Die Bezugszreinigung wurde als Gesellschaft mit beschränkter Haftung egründet und hat seinerzeit über 800 Brauereien als Gesell-:chafter umfaßt. Ihre damals in Aussicht genommenen Auf-‚aben zu erfüllen, hatte sie nach Kriegsende keine Gelegenheit. lach Aufhebung der Zwangswirtschaift stellte sie sich auf die ’ersorgung namentlich der Mittel- und Kleinindustrie mit lohstoffen und Bedarfsartikeln um, insbesondere betätigte sie °‘icCh aber auf dem Gebiete der Kreditbeschaffung gegen Lomaardierung von Warenvorräten. Im Hinblick auf dieses Darehensgeschäft ging die alte, wegen ihrer Form etwas schwerällige Gesellschaft mit beschränkter Haftung in Liquidation, ınd neugegründet wurde Ende des Jahres 1924 die heute noch jestehende Aktiengesellschaft, die etwa 400 Brauereien zu hren Aktionären zählt. Des weiteren sei erwähnt der Fachausschuß der 3utschen Brauereiverbände in Berlin und die in 3Zayern, Württemberg und Baden bei den dortigen Landesentralorganisationen bestehenden Fächausschüsse. Durch das 3iersteuergesetz von 1918 erfolgte die Kontingentierung der 'Tüssigkeitsmenge oder mit den Worten des Gesetzgebers die 'estsetzung des Braurechtsfußes für jede deutsche Brauerei. Tach näheren Bestimmungen der Braurechtsordnung kann der Braurechtsfuß‘“ mit Genehmigung des Reichsfinanzminiteriums ganz oder teilweise von einer Brauerei auf eine andere 3rauerei übertragen werden. Bei diesen Übertragungen des z3raurechtsfußes wirken die erwähnten Fachausschüsse begutıchtend mit, Für ihre Tätigkeit haben sie im Finvernehmen nit dem Reichsfinanzministerium bestimmte Richtlinien aufestellt, je nachdem ob es sich um eine Dauerübertragung oder wur um eine vorübergehende Übertragung handelt. Auch in dem Reichsverband der Deutschen Industrie ist in ier besonderen Fachgruppe: Brauereien, Mälzereien, Mühlen fie deutsche Brauindustrie maßgebend vertreten. Wenn auch m allgemeinen die Belange der Brauindustrie gegenüber Be-‚örden und Parlament durch die dazu berufenen Organisationen, n erster Linie durch den Deutschen Brauer-Bund, selbst verreten werden, erschien doch ein Anschluß an den Reichs-‚erband der Deutschen Industrie im Hinblick auf den aus 1olitischen und wirtschaftlichen .Gründen notwendigen Zu-‚aammenschluß der gesamten deutschen Industrie geboten. Den Abschluß dieser Darstellung der Organisation der Braundustrie möge das nachstehende den vorangehenden textlichen \usführungen angepaßte Verbandsverzeichnis bilden. Der Verband der Deutschen Ausfuhrbrauereien sah sich nach dem Weltkriege vor die nicht leichte Aufgabe gestellt, nicht nur die im Auslande verloren gegangenen Absatzgebiete wieder zu erlangen, sondern auch neue zu gewinnen. Die ihm obliegende Pflege der Ausfuhr von Bier hat für Deutschland zur Zeit eine um so höhere allgemeine volkswirtschaftliche Bedeutung, als nur durch die gesteigerte Ausfuhr hochwertiger Srzeugnisse die deutsche Wirtschaft wieder aufgerichtet und die schwer auf ihr ruhende Kriegslast getragen werden kann. Der Verband gliedert sich in .die Gruppen Nord (Berlin) und Süd (München), Die „Arbeitsgemeinschaft‘“ ist die Zusammenfassung der deutschen Kiein- und Mittelbrauereien in ganz Deutschland. (hre wichtigste Aufgabe ist, bei Änderungen der Biersteuerzesetzgebung die Interessen der mittelständischen und Kleinindustrie zu vertreten; neben anderem spielen ‚hier die Beratungen über eine etwa notwendig werdende Änderung der Steuerstaffel, die seinerzeit im Interesse der Kleinbetriebe geschaffen wurde, eine besonders wichtige Rolle. Für das Gebiet der ehemaligen Brausteuergemeinschaft Kommen als besondere Verbände der Bund der mittleren und vleinen Brauereien der Norddeutschen Brausteuergemeinschaft E, V. in Berlin, der Verband obergäriger Brauereien im Brausteuergebiet E. V. in Berlin, die Vereinigung der mittleren und größeren Brauereien in Berlin und der Sächsische Brauerhund in Dresden in Betracht, Nur zu den beiden letzteren Verbänden seien einige kurze Bemerkungen gemacht. Die Vereinigung der mittleren und größeren Brauereien bildet ein Gegengewicht gegen die soeben erwähnte. „Arbeitsgemeinschaft‘ hauptsächlich bei den schon berührten häufig recht schwierigen Verhandlungen über Abänderungen der Steuerstaffel. I., 2. Die Organisation der Brauindustrie, ; L Die Reichsspitzenorganisation, 26. 3rauereivereinigung Apolda, Jena, Weimar und Um-Der Deutsche Brauer-Bund, E. V., Charlottenburg. zebung, Weimar. 27. 3rauereiverein Westthüringen G. m. b. H., Mühlhausen (Th.). IL Die Landeszentralorganisationen, 28. A ka von Kassel und Umgebung G. m. b. H., Li. Schutzverband der Brauereien der ehemaligen Brausteuer- ASEE ERST FE. Y. Berlin. 5 ; 29. Brauereiverein Fulda und Umgebung, Fulda. 2, Bayerischer Brauerbund e. V., München. 3. Württembergischer Brauerbund e. V., Stuttgart. 4. Zentralstelle der badischen Brauindustrie, Karlsruhe. La c) Nordwestdeutschland, L Brauerei-Verband für wirtschaftliche Interessen von Hamburg und Umgegend G. m. b. H., Hamburg. 2. Verband nordwestdeutscher Brauereien G. m. b. H, Hamburg, 3 Bremer Brauer-Societät, Bremen. 4 Brauerei-Verband für wirtschaftliche Interessen von Lübeck und Umgegend G.m.b. H., Lübeck, 5. Kieler Brauerei-Vereinigung G. m. b. H., Kiel. 6. Verband der Brauereien Holsteins e. V., Kiel. d) Westdeutschland. 1. Norddeutsche Brauerei-Vereinigung G.m.b.H., Bielefeld, mit den Bezirksgruppen: a) Hamm-Münster in Münster b) Paderborn, Lippstadt in Lippstadt c) Bielefeld, Herford, Osnabrück d) Schaumburg-Lippe, Minden in Stadthagen. 2. Klein-Brauereivereinigung des Reg.-Bez, Münster, Münster. 3 Verein der Brauereien von Höxter und Umgebung, Rheder. L Verband Rheinisch-Westfälischer Brauereien zur Förderung ihrer gewerblichen Interessen G. m. bb. H., Dortmund. Verband Dortmunder Bierbrauer zur Förderung ihrer geverblichen Interessen G. m. b. H., Dortmund, Verein der Brauereien von Bochum und Umgegend e. V. Bochum. . Verein der Brauereien von Hagen und Umg., Haspe. Brauereivereinigung für das Siegerland und die anzrenzenden Bezirke G. m. b. H., Siegen i. W., Verband der Brauereien des niederrheinischen Industrie-)jezirks G. m. b. H., Essen, ; Verband von Brauereien in Barmen, Elberfeld und Umzegend, Elberfeld. 'nteressengemeinschaft der Brauerei-Verbände der be-;etzten Gebiete, Dortmund, 3rauereiverband von Düsseldorf und Umgebung zur Fördeung der gewerblichen Interessen G.m.b.H., Düsseldorf. Verein obergäriger Brauereien Düsseldorfs e. V., Düsseldorf. Verband Niederrheinischer Brauereien, Krefeld. Kölner Brauereiverband, Köln. Verband der Klein- und Mittelbrauer Rheinlands und Westalens, Düsseldorf. Verein der Landbrauereien der Kölner Umgegend E. V., <öln. Verein der Brauereien von Düren und Umgegend, e. V, Düren. 3rauer-Verband des Regierungsbezirks Aachen e. V. Stolberg. /erband mittelrheinischer Brauereien e. V., Koblenz. Brauerei-Verband für den Regierungsbezirk Trier, Trier. Pfälzischer Brauereiverband e. V., Kaiserslautern, Yerband der Brauereien‘ des Saargebietes, Saarbrücken, ‚.nteressen-Gemeinschaft südwestdeutscher Brauereien, Sitz *rankfurt a. M., Frankfurt a. M. ; Yerband der Brauereien von Frankfurt a. Main, Frankurt a. M. Vereinigung der Brauereien von Wiesbaden und Umgebung, Niesbaden. - Verband der vereinigten Brauereien von Limburg und Umzebung, Limburg a. d. Lahn. Westdeutscher Bund mittlerer und kleiner Brauereien E. V., Limburg a, d, Lahn. Vereinigte Brauereien des Kreises Wetzlar, Wetzlar. Verband Oberhessischer Brauereien, Sitz Gießen, Lich. Verband der vereinigten Brauereien von Mainz und Umgebung, Mainz. 32. Brauerei-Vereinigung Darmstadt und Umgebung, Darmstadt. 33. Verband der Brauereien von Worms und Umgebung, Worms. 34. Odenwälder Brauer-Bund, Erbach i. O. Il, Die Lokal- und Bezirksverbände, A. Gebiet der ehemaligen Brausteuergemeinschaft. a) Ostdeutschland, L. Zweckverband nordostdeutscher Brauereien & Mälzereien E. V., Königsberg (Pr.). 2. Brauerei-Verband für Ermland und Masuren, Allenstein. 3. Verband der Brauereien von Danzig und Umgegend E. V., Danzig-Langfuhr. 4. Verein Mittelschlesischer Brauereien E. V., Breslau. 5. Kretschmer-Innung, Breslau. 5. Oberschlesischer Brauerei-Verein E. V. in Gleiwitz, Hindenburg (0.-S.) 7. Neißer Brauerei-Vereinigung, Neiße, 8. Verband Niederschlesischer Brauereien, Liegnitz. b) Mitteldeutschland, i. Verband der Brauereien von Pommern und angrenzender Gebiete E. V., Stettin. > Verein der Brauereien Berlins und der Umgegend, Berlin. ? Verein der Berliner Weißbierbrauereien, Berlin. Verein der Brauereien Potsdams und Umgegend, Potsdam. Niederlausitzer Brauer- und Mälzer-Verein, Cottbus. Verein Märkischer Brauereien, Wriezen. 7, Mecklenburgischer Brauereiverband G.m.b. H., Rostock. 3. Zentralverband norddeutscher Brauerei-Vereine G. m. b. H., % Hannover. Verband der Brauereien von Hannover und Umgegend 10 G. m. b. H., Hannover, Landes-Verein Hannover-Braunschweiger Brauereien E. V., 11 Hannover, mit den Bezirksgruppen: a) Nordhannover, Uelzen, 12 b) Mittelhannover, Hannover, c) Südhannover, Hildesheim. 13 ii, Verband der Brauereien von Braunschweig und Umgebung 1! e. V., Braunschweig. 15. (2. Verein der Brauereien von Magdeburg und Umgegend 16 e. V., Magdeburg. 13. Verein der Brauereien der Altmark e. V. in Stendal, 17 Magdeburg. . 14. Verein der Brauereien von Halberstadt und Umgegend 18 e. V., Halberstadt, 15. Verein der Brauereien Anhalts und benachbarter Gebiete 19 e. V., Dessau, 16. Sächsisch-Thüringischer Brauereiverein G. m. b. H., Leipzig, 20 mit folgenden Bezirksgruppen: 21 a) Leipzig, ; 22 - Chemnitz, 23 3 Halle, 24 d) Vogtland, e) Thüringen. 17. Verband der Brauereien von Dresden und Umgebung R. V., Dresden. ; {8. Brauereiverband Ost-Sachsen E. V., Zittau. 19. Vereinigung Sächsischer Klein- und Mittelbrauer e. V., Colditz. 20. Verein der Brauereien von Chemnitz und Umgebung, Chemnitz, 21. Vereinigung der Brauereien vom Vogtland und Umgebung, Wernesgrün. 22. Vogtländischer Brauerverein, Netzschkau i, V. 23. Erzgebirgischer Brauerverein, Annaberg i. E. 24. Interessenvereinigung Thüringer Brauereien und Mälzereien in Erfurt, Erfurt, 25. Thüringer Brauer-Verein, Weißenfels a. d. S. 6 I, 2. Die Organisation der Brauindustrie. B.Bayern. Oberbayern. i. Verein Münchener Brauereier e. V., München. 3, Örts-Verband der Brauereien von München und Umgebung, München. 3. Kreisverein Oberbayerischer Landbrauereien, e. V., Pasing. 4. Verein der Brauereien des bayerischen Oberlandes E. V., Miesbach, Tegernsee. | Niederbayern. I. Verein Landshuter Brauereien, e. V., Landshut i. B. 2. Verein der Brauereien von Passau, Passau. 3. Brauerei-Bezirksverein Vilsbiburg, Vilsbiburg. C. Württemberg. L. Württembergischer Brauereiverband G.m.b. H., Stuttgart. 2, Verein der Brauereien Stuttgarts und der Umgebung; Stuttgart. 3. Mittelschwäbischer Brauereiverein E. V., Stuttgart. 4. Oberschwäbischer Brauerei-Verband e. V., Ravensburg. 5. Brauerei-Verband Ulm, E. V., Ulm. D. Baden. . i. Mittelbadischer Brauereiverband G. m. b. H., Karlsruhe. 2. Badischer Brauerbund der Klein- und Mittelbrauer E.V. Hornberg. 3. Verband der Brauereien des Pfalzgaues E.V., Mannheim. 4. Verband Oberbadischer Brauereien E. V., Freiburg. Schwaben, |. Allgäuer Brauerei-Vereinigung, Sitz Kempten, Kempten. 2. Verein Augsburger Brauereien E. V., Augsburg. 3. Mittelbayerische Brauerei-Vereinigung. Ingolstadt. IV. Reichsverbände mit besonderen Aufgaben, ‘. Deutscher Boykottschutzverband für Brauereien V. a. G zu Berlin, Charlottenburg. 2. Verband der Deutschen Ausfuhrbrauereien E.V., Berlin. 3 Arbeitsgemeinschaft der Verbände der deutschen Kleinund Mittelbrauereien. Berlin. Oberpfalz. |. Verein der Brauereien von Amberg und Umgebung, e. V., Amberg. ; 2. Brauereivereinigung Rötz und Umgebung, Rötz. 3. Verband der Niederbayerischen und Oberpfälzischen Brauereien E. V., Regensburg. Mittelfranken. li. Vereinigung von Brauereien in Nürnberg, Fürth und Umgebung, G. m. b. H., Nürnberg, 2. Schutzverband vereinigter Brauereien von Nürnberg, Fürth und Umgebung G. m. b. H., Nürnberg. 3. Verein der Brauereien von Schwabach und Umgebung, e. V., Schwabach, i. Verein von Brauereien in Erlangen und Umgebung, E. V., Erlangen. . V. Landesverbände mit besonderen Aufgaben, A. Gebiet der ehemaligen Brausteuergemeinschaft. 1. Bund der mittleren und kleinen Brauereien der ehemaligen Norddeutschen Brausteuergemeinschaft E. V., Berlin. Verband obergäriger Brauereien im Brausteuergebiet E, V., Charlottenburg. 3, Vereinigung der mittleren und größeren Brauereien, Berlin. 4. Verband der Mittelbrauereien der Norddeutschen Brausteuergemeinschaft, Chemnitz-Kappel, 5 Sächsischer Brauerbund, Dresden. B.Bayern. 1. Verband bayerischer Versandbrauereien e. V., München. 2 Verband Baver. Weizenhierbrauer e. V.. München. Oberfranken, i. Brauereiverband für Coburg und Umgegend e. V., Coburg. 2, Verein der Brauereien von Bayreuth und Umgebung E, V., Oberkonnersreuth, Post Bayreuth. Brauerei-Vereinigung Kulmbach e. V., Kulmbach, . ; . . en Brauereivereinigung Kronach, Ludwigsstadt, Lichtenfels, VL Tariivereinigungen und weitere lokale Vereinigungen mit Staffelstein und Umg., e. V., Falkenstein, . besonderen Aufgaben, Tedand ger Brauereien Hof’s und Umgegend e, V. 1. Tarifgemeinschaft Schlesischer Brauereien E. V., Breslau. na 2. Tarifgemeinschaft der Berliner Brauereien, Berlin. Denn 4VSrGiHIEURG Bamberg und Umgebung, E. V. 3. Mitteldeutscher Schutzverband gegen die Übergriffe der . x x ; Abstinenzbewegung, Erfurt, f Yorba Ten von Mittel- und Kleinbrauereien Nordbayerns, 4 Flaschenpfandverband der Brauereien Kiel und Umgegend, Kiel. ; Unterfranken. Tarifvereinigung Pfälzischer Brauereien, Kaiserslautern. i. Verband der Brauereien von Würzburg und Umgebung e.V. Würzburg. Verband der Brauereien von Schweinfurt und Umgebung, Schweinfurt, ; Verband der Brauereien von Aschaffenburg und Umzehung, Aschaffenburg. A > Me 1 3. Die wissenschaftlichen Institute und Organe der deutschen Brauindustrie. Von Dr. AH. Schulze-Besse, Berlin. Bis in die neue Zeit hinein, noch bis weit ins L9, Jahrhundert, wurde die Bierbrauerei rein handwerksmäßig ausgeübt, und als Handwerk ausschließlich wurde ihre Kenntnis und Ausübung dem Lehrling und Gesellen vom Meister vermittelt. Erst mit der wissenschaftlichen Erforschung der Vorgänge des Mälzens und der Gärung um die Mitte des 19. Jahrhunderts ergab sich die Notwendigkeit, die gewonnenen Frkenntnisse für die Praxis besonders nutzbar zu machen. Es mußten Einrichtungen geschaffen werden, welche die Arbeiten eines Balling, Pasteur, Hansenfortsetzten, ausbauten und in ihrer Anwendung auf die Praxis der Brauerwelt als Allgemeingut Zzugänglich machten. Es wurden eigens Institute errichtet, die der Forschung und der Lehre auf dem Gebiete des Brauwesens dienen. Wie in ‘der Medizin und allen Zweigen der technischen Wissenschaft sind auch in der Brauerei beide, Forschung ‚und Lehre, nicht zu trennen. Diesen innigen, unlöslichen Zusammenhang haben mit sicherem Blick die Männer erkannt, die vor allem bahnbrechend gewesen sind für die Begründung wissenschaftlicher Institute für das deutsche Braugewerbe: im Süden unseres Vaterlandes Carl Lintner und im Norden Max Delbrück. Des einen Denkmal ‘steht heute in Weihenstephan, des anderen in Berlin in der Seestraße. Lintner hat 1865 die Schaffung der brautechnischen Abteilung an der Weihenstephaner Anstalt und 1875 die Begründung der Wissenschaftlichen Station in München in die Wege geleitet. Auf die Initiative Delbrücks wurde 1883 die Versuchsund Lehranstalt für Brauerei in Berlin ins Leben gerufen. Lehr-, Versuchs- und Forschungstätigkeit gehen Hand in Hand an den wissenschaftlichen Instituten der Brauindustrie. Die im Laboratorium und bei.der raktischen Versuchsanstellung gesammelten Kenntısse und Erfahrungen übermittelt der Technologe m Hörsaal und in seinen Publikationen der brauzewerblichen Praxis. Die heute bestehenden großen \nstalten vereinigen deshalb Laboratorien, Ver-‚uchsbetriebe und Hörsäle in ihren Mauern, senden hre Technologen und Ingenieure als Berater in die 7raxis und vermitteln der Fachwelt die gewonnenen ıeuen Erkenntnisse in den Fachorganen. Aus der Praxis wiederum fluten die Anregungen und Beobachtungen zurück zu den Anstalten aus den Betrieben, deren Leiter dank der genossenen Vorbildung mit geschultem Auge die Vorgänge in der Mälzerei, im Sudhaus, im Gär- undLagerkeller beobachten. Namentlich die Brauereien, die über eigene Betriebslaboratorien verfügen, an deren Spitze wissenschaftlich gebildete Männer stehen, leisten hier dauernd viel fruchtare Arbeit, wie nicht minder die Revisionsbeamten ler Institute, die ihre Beobachtungen in den kon-:rollierten Betrieben der Anstalt mitteilen, Von den wissenschaftlichen Instituten der deutschen Brauindustrie sind zwei Brauerei-Hochschulen: in Berlin die Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei — in der Landwirtschaftlich-technischen Abteilung jer Landwirtschaftlichen Hochschule zu Berlin — ınd in Weihenstephan die Bayerische Hochschule für „andwirtschaft und Brauerei — im Verbande der Technischen Hochschule München. Die Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin (Berlin N 65, Seestraße 12—15). Die Anstalt st ein Teil des zur Landwirtschaftlichen Hochschule 3erlin gehörigen Instituts für Gärungsgewerbe und Stärkefabrikation, das zusammen mit dem Instituf ir Zuckerindustrie und der Versuchs- und For-Die deutsche Brauindustrie der Gegenwart RB Dr. H. Schulze-Besse, Berlin: .... N 06402» Brauerei mu schungsanstalt für Getreideverarbeitung und Futterveredelung die landwirtschaftlich-technische Abteijung der Hochschule bildet. Das Institut für Gärungsgewerbe gehört dem preußischen Staate und untersteht, gemäß den zwischen der Preußischen Landwirtschaftlichen Verwaltung und den sieben ihm angehörigen Verbänden abgeschlossenen Verträgen, dem Kuratorium und dem Rektorat der Hochschule. Der Direktor des Instituts und wissenschaftliche Leiter der Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei ist Mitglied des Senats der Hochschule und vertritt dort die landwirtschaftlich-technischen Gewerbe. Die ünanzielle Unterhaltung des in seinen Anfängen auf das Jahr‘ 1874 zurückzuführenden, von Max Delbrück gegründeten Instituts liegt den bereits erwähnten Verbänden ob. Einer dieser Verbände ist der Verein „Versuchsund Lehranstalt für Brauerei in Berlin‘. Dieser besitzt auf Grund landesherrlicher Verleihung die Rechte ainer juristischen Person und wurde im Jahre 1883 auf die Initiative von Max Delbrück durch Kommerzienrat R. Roesicke, Brauereibesitzer A. Knob-‚auch und Generaldirektor F. Goldschmidt begründet. Vorsitzender des Vorstandes der Anstalt wurde Kommerzienrat R. Roesicke, wissenschaftlicher Leiter Geheimer Regierungsrat Professor Dr. Max Delbrück. Sie bezweckt die Förderung des Brauzewerbes durch wissenschaftliche und praktische Versuchsanstellung, technisch-wissenschaftliche Beratung der Mitglieder auf Grund von Betriebsrevisionen, sowie von Untersuchungen der Rohstoffe, Hilfsmaterialien und Erzeugnisse, Unterrichtserteilung, Ausstellungen und Veröffentlichungen.. Mitglieder können Brauerei- und Mälzereibesitzer, Brauerei- und Mälzereivorstände, Braumeister und sonstige Angestellte von Brauereien und Mälzereien, AHopfenhandlungen, Maschinenfabriken und sonstige Interessenten, insbesondere nicht mehr beruflich tätige Angehörige des Brauerei- und Mälzereirewerbes werden. Verwaltungsorgane sind die Gärungscer“ RR . jeneralversammlung, der aus mindestens 10 und ıöchstens 36 Mitgliedern bestehende Vorstand und ler wissenschaftliche Leiter, der zugleich Direktor les Instituts für Gärungsgewerbe ist. Besondere \ufgaben sind den. Ausschüssen zugewiesen, deren /orsitz von je einem Vorstandsmitglied, im Wissenchaftlichen Ausschuß vom wissenschaftlichen Leiter ‚eführt wird. Vorsitzender des Vorstandes ist zur Zeit Kommerzienrat Dr. W. Sobernheim, Berlin, tellv. Vorsitzender Generaldirektor W,. Reinhardt, ‚eipzig, Schatzmeister Generaldirektor E. Jaeger, jerlin. Wissenschaftlicher Leiter ist Professor Dr. ?*. Hayduck, Direktor des Instituts für Gärungszewerbe. Den Zwecken der Anstalt dienen folgende Einichtungen: das Chemisch-Technologische Laboatorium, das Analytische Laboratorium für chenische, biologische und feuerungstechnische Unteruchungen und Hefereinzucht, ein Laboratorium für vissenschaftliche biologische Arbeiten, das Betriebsaboratorium und die Versuchs- und Lehrbrauerei Hochschulbrauerei), die Rohstoffabteilung, Unterichtslaboratorien und die Maschinentechnische Abeilung mit Laboratorium, ferner die Wirtschaftliche ‚bteilung, die Buchstelle und die Glasbläserei zur /ersorgung der Praxis mit Kontrollinstrumenten ınd Apparaten, sowie die Ausführung von Betriebsevisionen , die Beratung für Kleinbrauereien, die ’eranstaltung von Maschinen-, Gersten- und Iopfen-Ausstellungen, die Erstattung von Gutıchten und Erteilung von Auskünften. Die Auf-‚aben der Anstalt finden eine Ergänzung durch lie ebenfalls am Institut für Gärungsgewerbe betehenden Organisationen: den Verein zur Förderung les deutschen Braugerstenbaus, e. V. und die Gesell-‚chaft für die Geschichte und Bibliographie des 3rauwesens E. V. Alljährlich finden die bekannten „Oktobertagunzen‘ mit Vorträgen und Ausstellungen statt. Die Unterrichtseinrichtungen sind folgende: 1. Akademisches Studium. Die Studierenden sind an n den Laboratorien der Anstalt oder in der Verder Landwirtschaftlichen Hochschule immatrikuliert. ;uchs- und Lehrbrauerei Arbeitsplätze belegt werden. Für die Zulassung werden dieselben Vorbedingungen Den Absolventen der Anstalt steht eine Stellenwie von den anderen Abteilungen der Hochschule ge- vermittlung zur Verfügung. stellt: mindestens Obersekundareife einer neunstufigen Als Dozenten sind an der Anstalt tätig die Herren: höheren Lehranstalt oder das Abgangszeugnis eine! „of Dr. F. Hayduck, Prof. Dr. W. Windisch, Prof. Realschule, resp. eine gleichwertige Vorbildung; 17 F_ Schönfeld, Dr. 0. Neumann, Dr. W. Rommel, außerdem ist der Nachweis einer zweijährigen Praxis 9r. G. Bode, Dr. F. Stockhausen, Dr. jur. H. Schulzeim Brauerei- und Mälzereibetriebe zu erbringen. Das 3esse, Dipl.-Ing. H. Gesell, Dr. M. Philippe, G. Schön-Studium beginnt Anfang November mit einem bis ‘ld, Dipl.-Br.-Ing. M. Glaubitz, Regierungsbauetwa Mitte März sich erstreckenden Winterhalb- neister a. D. K. Müller, Dipl.-Ing. P. Kolbach, Dipl.-jahr; das Sommersemester beginnt Anfang Mai und 'ng. E. Rausch, Dr. H. Bausch, Dr. F. Windisch. eudi gt Ende JR. ‚Es bestehen PS En TG: des Als periodische Veröffentlichungen der Anstalt er-AreiseieSiIRGE mit dem Ziele der Er ANSUNg S scheinen: Tageszeitung für Brauerei, Wochenschrift Titels Braumeister und ein sechssemestriger mit %ir Brauerei. Jahrbuch der V.L.B dem Ziele der Erlangung des staatlichen Diploms ; a De als Brauerei-Ingenieur. Die Studierenden, die nach Die Bayerische Hochschule für Landwirtschaft und den ersten drei Halbjahren ihre theoretische Aus- Brauerei in Weihenstephan bildung zu beendigen wünschen, erlangen nach Be- —— im Verbande der Technischen Hochschule Münstehen einer mündlichen und experimentellen Ab- ‚hen — wurde in ihrer brautechnischen Abteilung im schlußprüfung die Berechtigung zur Führung des lahre 1865 von Professor Dr. C. Lintner an der da-Titels Braumeister und zur Anleitung von Lehrlingen. naligen „Landw. Zentralschule“ begründet... 1895 Dieses Recht wird mit der Erreichung des 24. Lebens- vurde die „Landw. Zentralschule‘“ dann in die jahres und bei Nachweis einer mindestens drei- Königlich bayerische Akademie für Landwirtschaft jährigen Praxis nach beendeter Lehrzeit wirksam. nd Brauerei“ umgewandelt und ihr ein neues Statut Der sechssemestrige Studiengang schließt mit einer egeben. Ende 1919 erfolgte die Erhebung zur Hochstaatlichen Prüfung ab, die gemäß der „Prüfungs- ‚chule, die 1925 eine eigene Hochschulverfassung erordnung für Brauerei-Ingenieure an der Landwirt- njelt, 1928 wurde die Hochschule Weihenstephan schaftlichen Hochschule in Berlin“ vor einem unter mit der Jandwirtschaftlichen Abteilung der Techdem Vorsitz des Rektors stehenden Prüfungsaus- 1ischen Hochschule München zu einer „Landwirtschuß abgelegt wird. schaftlichen und brautechnischen Gesamtabteilung 2. Neben diesem akademischen Studium vermittelt ler Technischen Hochschule München‘ organisch die Brauer-Lehranstalt dem praktischen Brauer, der vereinigt und führt seitdem die eingangs erwähnte über eine gute Volksschulbildung und eine mindestens Bezeichnung. dreijährige Praxis verfügt, die notwendigen fach- An der Spitze der Hochschule steht als derzeitiger theoretischen Kenntnisse mit Einschluß der Betriebs- Curator Professor Dipl.-Ing. Th. Ganzenmüller, Vorkontrolle in einem Mitte Oktober beginnenden ;;tand der brautechnischen Abteilung ist Professor fünfmonatigen Kursus. Über die mit Erfolg abgelegte Dr, H. Schnegg., Abschlußprüfung wird ein Zeugnis erteilt. Der Studiengang beginnt mit dem Wintersemester. 3. Je nach Bedarf finden außerdem kurze brau- Auf Grund entsprechender Prüfungen wird nach erund maschinentechnische, sowie Buchführungskurse Tfolgreichem viersemestrigen Studium der Titel statt. Für Praktikantenkurse können monatsweise „staatlich geprüfter Braumeister“ und nach sechs-Die Bauerische Hochschule für Landwirtschaft und Brauerei in Weihenstephan N Dr. H. Schulze-Besse, Berlin: semestrigem Studium der Titel „staatlich geprüfter Brauerei-Ingenieur‘‘ erworben. Für die Aufnahme als Studierender werden verlangt der erfolgreiche Besuch von mindestens sechs Klassen einer staatlichen oder staatlich anerkannten höheren Lehranstalt und eine mindestens dreijährige praktische Tätigkeit in einer Brauerei. An einschlägigen /nstifuten für die brautechnische Abteilung bestehen das physikalische und chemische Institut, das Institut für chemisch-technische Ana-Iyse, das gärungsphysiologische und das mechanischtechnische Institut, das volkswirtschaftliche Seminar, die Versuchs- und Lehrbrauerei mit dem Labo--atorium zur „Förderung des Braugewerbes“ und das Seminar für kaufmännische Betriebslehre, sowie die nach Erwerbsgrundsätzen geführte, neuzeitlich eingerichtete Bayerische Staatsbrauerei Weihenstephan. Außerhalb der Hochschulorganisation besteht in Weihenstepahn als eine Finrichtung des Bayerischen Brauerbundes die „Landesbuchstelle für 3rauerei“, Als Dozenten sind an der brautechnischen Abteiung tätig: Prof. Dr. B. Bleyer, Prof. Dr. J. Ecker, Prof. Dr. J. Frank, Prof. Dipl.-Ing. Th. Ganzenmüller, Prof. Dr. H. Leberle, Prof. Dr. 0. Meindl, Prof. Dr. H. Raum, Prof. Dipl.-Ing. Dr. W. Redenbacher, Prof. Dr. C. L. Sachs, Prof. Dr. H. Schnegg and Prof, Dr. K. Trautwein. Als Nachrichtenblatt für die Mitglieder des „Verbandes ehemaliger Weihenstephaner der Brauerabteilung E. V.“, der auch eine Stellenvermittlung interhält, erscheint seit ihrer Begründung durch K. Lense-München im Jahre 1924 die Vierteljahreszeitschrift „Der Weihenstephaner‘“. Sie bringt neben den das Verbandsleben ‘ sowie die Hochschule Weihenstephan betreffenden Mitteilungen fachwissenschaftliche Aufsätze von früheren Studierenden und Professoren der Hochschule. An der Hochschule besteht ferner die Staatliche brautechnische Versuchsstation Weihenstephan, zine Gründung von Geheimrat Dr. H. Vogel, der sie m Jahre 1884 in Memmingen ins Leben rief. Mit seiner Berufung nach Weihenstephan im Jahre 1892 übersiedelte auch die Anstalt hierher und wurde 1922 vom bayerischen Staate als „Staatliche brautechnische Versuchsstation Weihenstephan“ übernommen. Zweck und Aufgabe der Station sind: Untersuchung sämtlicher Brauerei-Roh- und -Hilfsstoffe, -Zwischen- und -Abfallprodukte und -Fertigfabrikate, sowie praktische Beratung von Brauereien und Mälzereien sowohl auf schriftlichem Wege als auch lurch unmittelbaren Besuch .der Betriebe durch säigene theoretisch und praktisch gebildete Reisepeamte, Alljährlich findet wenigstens ein sechstägiger Lehrkursus für Brauereibesitzer. Braumeister ınd Angestellte von Brauereien und Mälzereien statt. 3esonders läßt sich die Versuchsstation die Beratung ies Klein- und Mittel-Braugewerbes angelegen sein. Die Leitung der Versuchsstation liegt in den Händen ron Direktor J. Ernst, stellvertretender Vorstand ist Jr. Wiegmann. Für die Mitglieder werden von der Station die „Nachrichten der brautechnischen Versuchsstation Weihenstephan‘“ (Fortsetzung des ‚Bayer. Klein- und Mittelbrauer“) herausgegeben. Die Wissenschaftliche Station tür Brauerei in München (e. V.) Ohlmüllerstr. 42a) wurde im Jahre 1876 auf An-'egung von Prof, Dr. C. Lintner durch einen Verein ron Brauern im Anschluß an den 3. deutschen 3rauertag in Frankfurt a. M. begründet. Zum Vor-;tand wurde der jetzige Ehrenvorsitzende Geh. Komnerzienrat Dr.-Ing. e. h. Gabr. v. Sedlmayr gewählt. Nach der Satzung ist der Zweck der Station der \usbau der wissenschaftlichen Grundlagen des Brauvesens, sowie auch die Ausführung von Unter-‚suchungen von Rohstoffen, Hilfsstoffen und Erzeugıssen der Brauerei und Mälzerei, Prüfung und Vernittlung der in der Praxis. benutzten Instrumente ınd Apparate, Ausführung von Betriebsrevisionen ind Erstattung von Gutachten. Auch befaßt sich die Station mit der Ausbildung von Praktikanten. Mit-‚lieder können Brauerei- und Miälzereifirmen, Besitzer und -Leiter sein, ferner auch andere Firmen ‚nd Personen, insbesondere solche, die mit Braueeien als Lieferanten in Verbindung stehen oder Inter-‚ssenten an Brauereien, oder als verwandte Beriebe anzusehen sind, endlich auch Personen, welche rüher von Brauereien oder Mälzereien Besitzer, oder ın solchen beteiligt, oder in denselben tätig waren. Sämtlichen Mitgliedern steht das Recht zu, die Staion zu den oben angeführten Zwecken, jedoch nur ‘ür sich und nicht für dritte, zu benutzen. Die Verwaltungsangelegenheiten erledigen die Mitsliederversammlung, der erweiterte und der engere \usschuß, der Vorstand und die Direktion. Dem Vorstande gehören zur Zeit an: Kommerzienrat 7, Sedimayr-München, Vorsitzender, Kommerzienrat Ir. O0. Jung-Mainz, 1. Stellvertreter, und Geh. Komnerzienrat A. Pschorr-München, 2. Stellvertreter. Direktor der Station ist (seit 1921) Prof. Ir. H. Lüers, stellv. Direktor H. Stadler. Die früheen wissenschaftlichen und geschäftsführenden Leiter ‚ind: 1876—1877 Dr. K. Reischauer, 1877—1901 Proessor L. Aubry, 1901—1914 Geh. Hofrat Prof. Dr. C. J. Lintner, 1914—1918 Dr. G. Graf. 1918—1920 Prof. Dr. H. Will. Es bestehen fünf Abteilungen: eine wissenschaftiche, eine chemische, eine physiologische, eine techsche und eine kaufmännische Abteilung. Die Mitrliederversammlungen finden alliährlich im Herhst I, 3. Die wissenschaftlichen Institute und Organe der deutschen Brauindustrie. . 21 zumeist in München statt. Neben der Erledigung der Die Württembergische Landesanstalt für landwirtgeschäftlichen Angelegenheiten dienen sie wesentlich schaftliche Gewerbe an der Landwirtschafflichen der Besprechung technischer Fragen im Anschluß an Hochschule Hohenheim behandelte Vortragsthemata, . wurde als „Technologisches Institut, Versuchsanstalt Die Mitteilungen über die Arbeiten ‚der Station ‘ür Gärungsgewerbe, in Hohenheim bei Stuttgart“ im werden seit 1926 in der „Wochenschrift für Brauerei“ Jahre 1888 begründet und 1890 erweitert veröffentlicht. Für die frühere Zeit finden sie sich in Zweck der Anstalt ist die Förderung der Taudwirtder „Zeitschrift für das gesamte Brauwesen“, ‚schaftlichen Gewerbe, in der gärungstechnischen In München besteht ferner \bteilung insbesondere der Gärungsgewerbe, durch die Lehr- und Versuchsanstalt für Brauer, Privat. issenschaitliche und technische Versuchstätigkeit, institut von Dr. Doemens und Dr. Heller Ausführung von allen Se lem Omtersnchungen, . n Betriebsrevisionen für gärungsgewerbliche Be-(Linprunstraße 74/ 75). Die Anstalt wurde im Jahre riebe, Abhaltung von Vorträgen und Lehrkursen. Es 1895 Von Dr. A. Doemens begründet. Ihr Zweck ist ‚estehen Versuchsbetriebe für Brennerei und Kelterei. die Ausbildung von praktisch vorgebildeten Brauern Die Anstalt ist, wie das schön aus dem Namen in Ende April und Anfang November jeden Jahres jervorgeht, der Landwirtschaftlichen Hochschule in beginnenden viermonatigen Lehrkursen mit vierzehn- Johenheim angegliedert und untersteht dem württätigem Vorkursus und anschließendem vierwöchigen ‚embersischen Ministerium des Kirchen- und Schul Spezialkursus in Hefereinzucht. Vorbedingungen für vesens. / die Aufnahme sind: eine gute Volksschulbildung, ein Vorstand der Anstalt ist Prof. Dr. M. Rüdiger Alter von mindestens 17 Jahren und mindestens ein teilung svorstand Dr. Ph Schmid } Der Vorgänger Jahr Brauereipräxis. Mit der Lehranstalt ist eine son Prof. Dr. Rüdig &r War vol 190. 4 bis 1927 Prof Versuchsstation verbunden, die Untersuchungen aller Dr. K Win disch . Art und Betriebsrevisionen ausführt, sowie Auskünfte 2 . und Gutachten erstattet, Zum Schluß ist noch Als Dozenten sind tätig die beiden Direktoren Dr. A. Doemens und Dr. H. Heller, ferner Studienrat Dr. M. Falch, Oberbaurat Prof. E. Leykauf, Dr. jur. A. Neuburger, Prof. Dr. H. Roß, Hauptkonservator am Botanischen Museum. Mit der Stellenvermittlung für die Schüler der Anstalt befaßt sich der „Verein Doemensianer, E. V.“ Als Vereinsorgan erscheint das „Brautechnische Zentralblatt‘. Die Versuchsanstalt für Bierbrauerei der Bayerischen Landesgewerbeanstalt zu Nürnberg {Schonhoverstraße 10) wurde im Jahre 1887 durch Professor Dr. E. Prior begründet und ist seit 1904 der Bayerischen Landesgewerbeanstalt angegliedert. Zweck der Anstalt ist die Förderung des Braugewerbes durch Raterteilungen, Betriebsrevisionen, Untersuchungen von Roh- und Fertigprodukten der Brauerei und Mälzerei, Abhaltung von Vorträgen und Lehrkursen, Prüfung und Abgabe von Kontrollinstrumenfen, Züchtung und Abgabe von Reinhefen usw.‘ Außerdem stehen den Brauern und Mälzern die Abteilungen der Bayerischen Landesgewerbeanstalt zur Verfügung, und zwar: die mechanischtechnische, die elektrotechnische, die chemisch- technische Abteilung, die Abteilung für Statik, für gewerblichen Rechtsschutz usw. Vorstand der Anstalt ist Gewerbe-Oberchemierat Dr. H. Wolfs, stellvertetender Vorstand Gewerbe-Chemierat I. Klasse Dr. E. Werz. Die Mitteilungen der Anstalt erscheinen in den „Deutschen Brauer-Nachrichten‘“, Nürnberg. die Versuchsstation für Brauerei und Mälzerei und Brauer-Akademie zu Worms a. Rh. zu nennen. Die Brauer-Akademie ist aus der Lehrınstalt für Landwirte hervorgegangen, die von Dr. Schneider gegründet und im Jahre 1861 eröffnet wurde. Im Jahre 1872 wurde die Brauer-Akademie ıls selbständige Abteilung der Landwirtschaftlichen „ehranstalt angegliedert. 1898 ging die Anstalt in las Eigentum ihres jetzigen Direktors E. Ehrich über, ler ihr als Lehrer seit dem Jahre 1884 angehört ıatte. Eine Versuchsstation für Brauerei und Mälzerei vurde im Jahre 1887 der Brauer-Akademie als selbständige Abteilung angegliedert. Zweck und Aufgabe ler Versuchsstation .ist, den Betrieb der Brauereien ınd Mälzereien rationell zu gestalten und ihnen in ıllen technischen Fragen mit Rat und Tat zur Seite zu stehen. Der Betrieb der bei Kriegsausbruch im Jahre 1914 zeschlossenen Brauer-Akademie ist infolge der Verjältnisse im besetzten Gebiet noch nicht wieder aufzenommen worden. . Die Fachorgane 1aben die Aufgabe, die Interessen des Braugewerbes n der Öffentlichkeit zu vertreten, seine Wünsche len maßgebenden Regierungsstellen zu Gehör zu ringen und die Arbeit der wissenschaftlichen Institute und wirtschaftlichen Verbände zum Nutzen ler Brauindustrie wirksam zuunterstützen. Rascheund zielbewußte Berichterstattung und Stellungnahme in allen wichtigen technischen und Tagesfragen, schnelle ınd zuverlässige Mitteilungen ‚über die Lage der Dr. H. Schulze-Besse, Berlin: Brauereien im In- und Auslande, über neue behördiche Erlasse und Verordnungen, wie besonders auch iber die Marktlage aller Roh- und Hilfsstoffe sind Aufgaben, deren Erfüllung ihnen über die Kreise des Gewerbes hinaus Beachtung und Ansehen verschafft ı1aben. In der Praxis auftauchende Fragen {finden lurch Beantwortung im Fragekasten die erwünschte Klärung. Nicht zuletzt auch haben sich die Fachorgane stets angelegen sein lassen, die Übergriffe der Abstinenzbewegung durch sachliche Kritik und Darbietung einwandfreien wissenschaftlichen und statistischen Materials in die Schranken zu weisen. Von den Organen der deutschen Brauindustrie arscheinen zwei täglich: in Berlin die „Tageszeitung jür Brauerei“ und in Nürnberg die „Allgemeine 3rauer- und Hopfen-Zeitung“. Die „Tageszeitung für Brauerei“ ist Eigentum des Vereins „Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin“ und wird in ihren Bestrebungen getragen vom deutschen Braugewerbe. Die „Tageszeitung“ erscheint seit dem 1. Januar 1903. Sie verdankt ihre Begründung der Initiative des damaligen Vorsitzenlen des Wirtschaftlichen Ausschusses der V.L.B., Kommerzienrat Richard Roesicke. Unter der Leitung des Vorstehers der Wirtschaftlichen Abteilung der YV.L.B., Professor Dr. E. Struve, fand die „Tageszeitung“ bald größere Verbreitung und allgemeines Ansehen, zumal führende Persönlichkeiten aus Praxis ınd Wissenschaft die Bestrebungen der Schriftleitung durch ihre Mitarbeit unterstützten. Namentlich bei den verschiedenen Biersteuervorlagen bekämpfte die „Tageszeitung“ nachhaltig die dem Gewerbe zugedachten Belastungen. Nach dem Tode Professor Struves im Jahre 1915 übernahm dann sein Nachfolger Dr. H. Schulze-Besse die Hauptschriftleitung, und es gelang, auch unter den schwierigen Verhältıissen der Kriegs- und Nachkriegszeit das tägliche Erscheinen des Blattes sicherzustellen, wie es für die schnelle und zuverlässige Orientierung des Gewerbes über die vielen Einschränkungsmaßnahmen und Notverordnungen besonders wichtig war. Um lie Gewinnung von Absatzgebieten im Auslande wirksam zu unterstützen, ging die „Tageszeitung“ dann dazu über, zuerst allmonatlich, dann seit 1928 zweimal im Monat Export-Sondernummern mit einem iber die Grenzen Deutschlands Interesse findenden technischen Inhalt herauszubringen. Als verantwortlicher Schriftleiter ist Dr. O0. Kirmse tätig. Die Nürnberger „Allgemeine Brauer- und Hopfen-Zeitung“ wurde im Jahre 1861 von Johann Carl in dem mittelfränkischen Städtchen Roth am Sand als ‚Allgemeine bayerische Hopfen-Zeitung‘“ begründet. Sie erschien zunächst zweimal wöchentlich und siedelte im Jahre 1866 nach der nahen alten Reichsstadt Nürnberg, dem Sitz des deutschen Hopfenhandels, über. Im Jahre 1880 wurde der Name dann in „Allzemeine Brauer- und Hopfen-Zeitung‘“ yeändert. Nach 2 lem Tode des Begründers im Jahre 1897 übernahm jessen Sohn Ferdinand Carl den Verlag und die ‚eitung der Zeitschrift. Seit dem 1. Januar 1898 erscheint das Blatt täglich und bietet neuerdings nonatlich eine Exportsondernummer in erhöhtem Jmfang. Als Hauptschriftleiter ist R. Gifhorn tätig. Die allwöchentlich erscheinende „Wochenschrift Üür Brauerei“ der Versuchs- und Lehranstalt für 3rauerei in Berlin wird von Professor Dr. F. Hay-Iuck herausgegeben und von Prof. Dr. W. Windisch 'edigiert. Die „Wochenschrift“ wurde im J ahre 1884 ‚on Max Delbrück begründet und bringt das Brau-‚ewerbe betreffende wissenschaftliche Arbeiten, sie sibt eine Übersicht über die neuen literarischen Fr-;cCheinungen, Patentschriften usw. und dient der 7raxis als Organ für Veröffentlichungen über inter--ssante Beobachtungen und Tatsachen auf technischvissenschaftlichem Gebiet. Seit 1926 ist die,,Wochenschrift“ auch Organ der Münchener Wissenschaftichen Station. Die früher im Verlage von R. Oldenbourg in Aünchen herausgegebene „Zeitschrift für das geamte Brauwesen“ ist in der Nachkriegszeit an den /erlag F. Carl übergegangen und wird den Beziehern ıer „Allgemeinen Brauer- und Hopfen-Zeitung“ als Zeilage dieses Blattes geliefert. Die „Zeitschrift für las gesamte Brauwesen‘“ wurde im Jahre 1877 von ». Lintner begründet und hat ebenfalls mit ihren 'eröffentlichungen führender Wissenschaftler, vorviegend aus Bayern, Wertvolles für die Brauwissenıchaft geleistet. In Berlin erscheint noch wöchentlich die 1876 von ohannesson als „Norddeutsche Brauer-Zeitung“ be-‚ründete „Deutsche Brau-Industrie“. Inhaber und /erleger der Zeitschrift ist Richard Schnürpel, chriftleiter Max Knitter. In Nürnberg begründete Kommerzienrat Kloß zuammen mit Professor Dr. E. Prior, dem damaligen ‚eiter der Versuchsstation für Bierbrauerei in Nürnerg, die jetzigen „Deutschen Brauer-Nachrichten“ nter .dem .Namen „Bayer. Brauer-Journal“, Die ‚erantwortliche Schriftleitung hatte bis 1903 )r. Wiegmann, dann Dr. Hans Wolfs, späterhin Ir. Emil Werz und jetzt August Sieghardt. Später vurde der Titel des Blattes in „Bayerische Brauer-Jachrichten“, dann „Süddeutsche Brauer-Nachichten‘““ und endlich 1928 in „Deutsche Brauerlachrichten“ umgeändert. Das Blatt ist Amtsorgan ier Versuchsstation für Bierbrauerei der Bayerischen andesgewerbeanstalt in Nürnberg. Seit 1918 kommt in Landshut der 1916 zunächst Is „Niederbayerischer Bierbrauer‘“ begründete ‚Bayerische Bierbrauer“ heraus. Das Blatt vertritt rorwiegend die Interessen der bayerischen Mittelind Kleinbrauereien und wird mit Unterstützung der ührenden Persönlichkeiten derselben von Dr. Alfons '"ehle wöchentlich herausgegeben. I, 3. Die wissenschaftlichen Institute und Organe der deutschen Brauindustrie. 23 zeit 1885 die in Berlin erscheinende Vereinszeitung. Von 1887 ab wurde das Verbandsorgan in Dresden als „Allgemeine Brauer-Zeitung‘“ herausgegeben: 1891 erfolgte dann die Neukonstituierung des „Allgeneinen Brauerverbandes‘“ mit dem Sitz in Hannover ınd die Herausgabe der „Deutschen Brauer-Zeitung“ n Hannover. 1893 erhielt diese den Titel „Brauer-Zeitung“, 1904 „Brauereiarbeiter-Zeitung“ (seit 1909 n Berlin) und 1910 nach der Verschmelzung mit dem Mühlenarbeiterverbande den Titel „Verbandszeitung“. Der Bund deutscher Brauer und verwandter Berufe :ibt als sein Organ im 37. Jahrgang die im Verlage Alban Horn, Berlin, zweimal monatlich erscheinende ‚Bundes-Zeitung“ heraus. — Die hier von den wissenschaftlichen Instituten und Jrganen der deutschen Brauindustrie gegebene Darstellung zeigt die fruchtbare Wechselwirkung von Wissenschaft und Praxis, die dem deutschen Bier ebenso wie der deutschen Brauwissenschaft Weltzeltung verschafft hat. Auf deutschen Lehranstalten vorgebildete Brauer werden gern .vom Auslande in ührende Stellungen berufen, und deutsche Fachzeitschriften und Publikationen haben überall in der Welt ihre Verbreitung und ihren Leserkreis. Im 45. Jahrgang erscheint im Verlage der Mannheimer Vereinsdruckerei und unter der verantwortlichen Hauptschriftleitung von Dr. A. Einstein der von J. Katz in Homburg 1884 als Anzeigenblatt begründete „Allgemeine Anzeiger für Brauereien und Hopfenbau‘“, ebenfalls als wöchentlich herauszegebenes Organ. Die Ergänzung zu den Zeitschriften der V.L.B. bildet das seit 1898 erscheinende „Jahrbuch der Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin“, als dessen Schriftleiter Dr. W. Rommel zeichnet. Außer den Jahresberichten der Abteilungen der V.L.B. enthält das Jahrbuch hauptsächlich die nach dem Stenogramm bearbeiteten Berichte über die Verhandlungen auf den Oktobertagungen der Anstalt. Die Interessen speziell des Braumeisterstandes vertritt die jetzt im 45. Jahrgang im Verlage von Gebr. Horn, Berlin, wöchentlich erscheinende „Allgemeine Braumeister-Zeitung“, Der Verband der Nahrungsmittel- und Getränkearbeiter gibt für seine Mitglieder unter dem Titel „Einigkeit“ in Berlin das verbreitetste Arbeitnehmer-Drgan heraus. Zuerst war Fachorgan des Verbandes 4. Die Rationalisierung der Brauindustrie, Von Professor Dr. Heinrich Lüers, München. Allgemeines. Wenn wir uns die heutige glanzvolle Brauindustrie, Jurchdrungen von wissenschaftlicher Erkenntnis, ausgerüstet mit den vollkommensten technischen Einrichtungen vergegenwärtigen, so erscheint es <aum faßbar, daß sich diese gewaltige Entwicklung zur jetzigen Vollkommenheit in der kurzen Spanne Zeit von etwa 50 Jahren vollzogen hat. Denn bis in die siebziger Jahre des vergangenen Jahrhunderts 1at sich die Bierbrauerei von der des Mittelalters, ja sogar von der sehr früher Zeiten hinsichtlich Methoden und Einrichtungen nicht allzu stark unterschieden, wenngleich wie auf allen technischen und gewerblichen Gebieten auch im Braugewerbe natürlich eine Höherentwicklung unverkennbar war. Das Charakteristische dieser lange währenden, jetzt der Geschichte angehörenden Epoche war, daß sie im Zeichen reiner Empirie stand. Erfahrungen, von Generation zu Generation vererbt — einer ohne Zweifel oft bemerkenswert scharfen Beobachtungszabe entsprungen oder durch Nöte und Fehlschläge aufgezwungen —, sind es gewesen, welche die Methoden entstehen ließen, nach welchen unsere Vorjahren Bier brauten. Wie es rein empirische Erjahrung gerne mit sich bringt, hatten diese Methoden oftmals den Charakter eines „Rezeptes‘“ an sich, das in vielen Fällen zum Erfolg führte, häufig aber ernsten Mißerfolg nach sich zog, wenn die Voraussetzungen nicht erfüllt waren, unter denen das „Rezept“ gefunden worden war. Es fehlte zur damaligen Zeit noch vollkommen die wissenschaftliche Durchforschung der physikalischen, chemischen und ologischen Grundlagen des Braugewerbes, eine Voraussetzung, die allein den Praktiker in die Lage setzt, sich vom starren Rezept frei zu machen und, indem er sich über dasselbe erhebt, ihm zu ermöglichen, in schwierigen Lagen dank seiner Beherrschung der Materie im wahren Sinn des Wortes ‚der Meister der Brauerei“ zu sein. ; Die Brauer haben es selbst empfunden, daß auf die Dauer mit der reinen Empirie nicht mehr auszukommen war. Der rasche Aufschwung, welchen seit Mitte des vergangenen Jahrhunderts die Naturwissenschaften nahmen, der gewaltige Fortschritt, den technische Errungenschaften, wie Dampfkraft und Elektrizität, hervorriefen, verfehlten auch in der 3rauerei ihre Wirkung nicht. Im Jahre 1876 gründete ein Kreis fortschrittlich gesinnter Brauer die Wissenschaftliche Station für Brauerei in München, im gleichen Jahre errichtete Jacobsen in Kopenhagen lie Carlsbergstiftung, nicht lange danach (1883) er-‘olgte die Gründung der Versuchs- und Lehranstalt ür Brauerei in Berlin, der im Laufe der Jahre noch ziele andere Untersuchungs- und Versuchsstationen olgten. Zweck und Ziel aller dieser Stationen und ‚aboratorien war es, an Stelle der reinen Empirie das resicherte Fundament wissenschaftlicher Forschung wu setzen und das Gewerbe mit der aus dem >xperimentellen Arbeiten fließenden Erkenntnis zu lurchdringen. Daß dieses Ziel in sehr befriedigender Neise bereits erreicht ist, beweist ein Blick auf die ıohe Stufe der Entwicklung, zu der sich die heutige 3rauindustrie erhoben hat. Ganz im Gegensatz zu :hedem ist es heute den Brauereien eine Selbstrerständlichkeit, dem konsumierenden Publikum ein n seiner Qualität kaum schwankendes, vorzügliches ’rodukt jahraus, jahrein zu liefern, andrerseits in Erüllung einer Forderung neuzeitlicher Betriebs-)konomie durch höchste Vervollkommnung der techıischen Einrichtungen, die Rohmaterialien ohne Schädigung der Qualität des Bieres unter Aufvendung der geringst möglichen Energie in wirt-:chaftlich günstigster Weise auszunützen. Man kann leshalb vom heutigen Standpunkt aus. gesehen das etzte halbe Jahrhundert in der Geschichte des Brauvesens zutreffend als die Epoche der Rationalisierung jzeichnen. Inwieweit sich diese Rationalisierung im #inzelnen auswirkte, mögen die folgenden, allgemein zehaltenen Ausführungen lehren. Die Rohstofie. Vor Beginn der neuen Ära in der Geschichte der 3rauerei war man sich noch nicht darüber im klaren, welche Bedingungen eine gute Braugerste zu erfüllen hatte. Man beschränkte sich bei der Beırteilung der Gerste fast ausschließlich auf die Handyonitierung und empirische Regeln, In der Folge-‚eit lernte man durch den Ausbau chemischer und ıhysiologischer Methoden den anatomischen Bau des Cornes und Menge und Bedeutung der einzelnen Corninhaltsstoffe für den Brauprozeß kennen, Insjesondere trat die Rolle, welche Eiweiß- und Stärke--ehalt spielen, klar hervor. Chemische. und mechauüsche Untersuchungsmethoden ermöglichen heute ine zuverlässige Bonitierung der Braugerste. Damit .ber wurde der Brauer auch in die Lage versetzt, (em Landwirt Angaben darüber zu machen, wie eine ute Braugerste beschaffen sein muß. Als Folge lavon konnte die Landwirtschaft die Züchtung guter 3raugersten mit bestem Friolg in Anegriiff nehmen. I, 4. Die Rationalisierung der Brauindustrie. 25 Die Gründung der Gerstenbaugesellschaft, des späteren Vereins zur Förderung des deutschen Braugerstenbaues ist das äußere Sinnbild für das ersprießliche Zusammenarbeiten von Brauerei und Landwirtschait. Auch bei der Lagerung der Gerste in der Brauerei haben sich rationelle Verfahren eingeführt, die nicht nur möglichst eine Erhaltung, unter Umständen sogar eine Verbesserung der Qualität des kostbaren Rohstoffes gewährleisten, sondern auch durch Ersatz der raumzehrenden Bodenlagerung durch die raumsparende Tiefenlagerung in Silos auf größere Wirtschaftlichkeit abzielen. Sorgfältige Trocknung feucht hereingebrachten Getreides, Silobelüftung unter gleichzeitiger Regulierung der Temperaturverhälthisse sind einige der wichtigsten neuzeitlichen Maßnahmen, das Getreide in ungünstigen Jahrgängen vor Qualitätseinbuße zu bewahren. Beim Hopfen, dem zweitwichtigsten und teuersten Rohstoff der Brauerei, liegen die Verhältnisse ähnlich. Hier waren es auch wieder eine große Reihe mühseliger wissenschaiftlicher Forschungsarbeiten, bis in unsere Tage reichend, welche uns über die brautechnisch wertvollen Bestandteile des Hopfens, das ätherische Öl, die Bitterstoffe und die Gerbstoffe in Kenntnis setzten und damit teilweise auch auf analytischchemischem Wege Handhaben zur Beurteilung des Hopfens ermöglichten. Auch die Ausnützung des Hopfens im Betrieb ließ sich. erst ökonomischer gestalten, seitdem man die wissenschaftlichen Kenntnisse über diesen Rohstoff vertieft hatte. Die in den Nachkriegsjahren verbreitet auftretenden Hopfenkrankheiten lernte man durch energische Bekämpfungsmaßnahmen mit Erfolg einzudämmen und verbesserte dadurch nicht allein die Qualität des Hopfens, sondern meistette auch die wirtschaftlichen Folgen eines Ausfalles der Ernte. Nachdem der Hopfen eine leicht verderbliche, verhältnismäßig rasch an seinem Brauwert verlierende Ware ist, verstand man es, ihn durch Abschluß der Luft und möglichst kalte Lagerung befriedigend vor Veränderungen zu konservieren. Auch hinsichtlich des dritten‘ Rohstoffes der Brauerei, 3rauwasserfrage neu aufgerollt und mit Hilfe zahlreicher experimenteller Arbeiten einer befriedizenden Lösung zugeführt zu haben. Dadurch, daß lie neuere Forschung die Brauwasserifrage mit der hr übergeordneten Aziditätsfrage in Verbindung yrachte, wurde ein neues Moment des Ansporns in lie Forschung hineingetragen. Wir wissen heute, laß zur Herstellung heller Qualitätsbiere vom Typ ies vorbildlichen Pilsner Bieres abgesehen vom Malz jas Brauwasser einen bestimmten Charakter aufveisen muß. Es muß vor allem ein weiches Wasser ‚ein und darf keinesfalls größere Mengen von Erdılkalibikarbonaten enthalten. Denn diese reagieren nit den Salzen des Malzes, vornehmlich mit primären 7hosphaten und führen sie in sekundäre, in die "reber gehende Phosphate über. Der Rückgang der \zidität verursacht eine Reihe von Folgeerscheinunzen technologischer, besonders aber qualitativer Art, vie Zufärbung der Würze, mangelhafte Klärung, lerbe, aufdringliche hopfenbittere, mangelhafte zezenz des Geschmackes, alles Eigenschaften, die ich mit jenen, die man von einem edlen hellen ualitätsbier vom Pilsner Typ verlangen muß, nicht zereinbaren. Bei dem andern berühmten Biertyp, dem Münchner, dagegen erweist sich gerade ein karbonat-'eiches, hartes Wasser als das geeignete. Nur es verleiht infolge Zurückdämmens der enzymatischen jeschehnisse in Verbindung mit dem Münchner Malz lem Bier den vollen, runden und süßen Geschmack, ler diesen Typ auszeichnet. Die moderne Forschung hat darüber hinaus auch lie Wege gewiesen, wie ein für die Herstellung heller Jualitätsbiere ungeeignetes Brauwasser zu korigieren ist. Die früher verbreitete Methode des 3ipsens konnte durch Experimentalarbeiten in ihrem Vesen aufgeklärt und ihre Unvollkommenheit nachrewiesen werden. Als heute allgemein gangbares, wirtschaftliches Verfahren wurde die Enthärtung des Nassers mit Kalk auf kaltem Wege in die Praxis :ingeführt, wonach es gelingt, die schädlichen Karbonate bis auf einen belanglosen Rest von zwei »is drei Härtegraden aus dem Wasser zu entfernen. Auch das Elektroosmoseverfahren führt sich in Berieben, wo billiger Strom zur Verfügung steht und ındere Korrektionsmöglichkeiten versagen, ein. Zuetzt besteht auch die Möglichkeit den aziditätssernichtenden Karbonaten durch eine nach biolorischem Verfahren mit Bazillus Delbrücki durchseführten Säuerung der Maische und der Würze entvegenzuarbeiten. Jedenfalls steht als Ergebnis selten intensiver Arbeit auf dem Brauwassergebiet fest, daß wir heute ın der Lage sind, in der Mehrzahl der Fälle durch 3Zerücksichtigung der Eigenart eines Brauwassers und eventuelle Vornahme einer Korrektur. allerorts dem Brauwasser, haben sich die Rationalisierungsbestrebungen außerordentlich erfolgreich erwiesen. Während in früheren Zeiten die Praktiker dem Wasser eine gewisse Bedeutung nicht absprachen, trat später in der Weiterentwicklung unserer Kenntnisse auf diesem Gebiete ein Stillstand ein, seit von wissenschaftlicher Seite der Satz aufgestellt wurde, daß jedes gute Trinkwasser auch ein gutes Brauwasser sei. Es ist das ausgesprochene Verdienst W. Windisch’s,. die Professor Dr. Heinrich Lüers, München: CHEN —h Biere herzustellen, die den ausgesprachenen Typen wesentlich näherkommen, als es früher iemals der 7a1] war ınd Befeuchtung der Belüftungsluft unabhängiger ‚on den äußeren Verhältnissen, so daß fast das ganze fahr über gemälzt werden kann. Auch die Tennenmälzerei ist gegenüber solchen “ortschritten nicht stillgestanden. Sie macht sich >benfalls die Errungenschaften moderner Forschung ınd Technik zunutze und zielt einerseits durch <ältere Haufenführung, weniger Iuftiges Widern usw., 1uf eine Reduktion des Schwandes ab, andererseits »rsetzt sie mit Erfolg kostbare Handarbeit durch die nechanische Arbeit von Wendeapparaten. Die Finührung künstlicher Tennenkühlung soll die Tennennälzerei von der Jahreszeit unabhängiger machen. Zeitraubende, kostspielige Handarbeit im Trans-‚ort von Gerste, Grünmalz und Darrmalz ist heute lurch mechanisch arbeitende Fördervorrichtungen Band, Schnecke, Bläserei) rationell ersetzt. Wie auf die Herstellung des Grünmalzes, so wirkte sich auch auf das Darren vissenschaftlicher‘ und technischer Fortschritt betuchtend aus. Die Forschung hat für die einzelnen Valztypen das Wesen der Darrarbeit klargestellt ınd insbesondere die Bedingungen aufgezeigt, unter velchen Farbe- und Aromabildung zustande kommt ıder vermieden wird. Die modernen Darrkonstrukionen kommen den Bedürfnissen der Praxis weitrehend entgegen und sind auf der Basis der gevonnenen theoretischen Kenntnisse über den Darr-’organg konstruiert. Insbesondere stellen die Mehrıordendarren mit einzelnen voneinander unab-‚ängigen Horden einen großen Fortschritt rationeller J)arrarbeit dar. Eine Steigerung der wirtschaftlichen \usnützung des Feunermaterials, die Möglichkeit der Verwendung verschiedenartiger preiswerter Heiz-‚toffe, wie Kohlestaub, Öl, Dampf, Gas, stärkere Beaıdung der Horden unter Schaffung erhöhten Zuges urch Ventilatoren haben die Ökonomie des Darrens vesentlich verbessert. Die Mechanisierung des Beadens, Abräumens und Wendens drückt den Aufvand an menschlichen Bedienungskräften auf ein Ainimum herab. Die modernen‘ Mälzungs- und Darrverfahren ‚Ttbeiten im Gegensatz zu früher mit zielbewußter Xicherheit auf den gewünschten Qualitätsmalztyp ın. Nachdem das „Malz die Seele“ des Bieres ist, st damit auch die Grundlage zur Herstellung eigenticher Qualitätsbiere geschaffen. ; Sudhaus. Wohl am sinnfälligsten tritt die fortschreitende Kationalisierung des Braugewerbes im Sudhaus n Erscheinung, und zwar nach qualitativer und juantitativer Richtung. Wichtige Forschungsırbeiten über die diastatische Verzuckerung der Stärke, über den Abbau der Fiweißkörner und Mälzerei. Wenn heute in der Mälzerei wesentlich rationeller gearbeitet wird als in vergangenen Zeiten, so ist dies abenfalls nur auf eine Vertiefung unserer Kenntnisse iber den Keimungsvorgang und ferner auf die NutzjJarmachung technischer Fortschritte zurückzuführen. Zingehende wissenschaftliche Arbeiten haben uns beiriedigende Klarheit gebracht über die Vorgänge, welche sich in qualitativer und quantitativer Beziehung während der Keimung abspielen. Nachdem die Umwandlung der Gerste in Malz auf Lebensiußerungen des Kornes zurückzuführen ist, waren weiterhin insbesondere physiologische und bio->hemische Studien dazu berufen, Einblicke in die Bedingungen, unter welchen die Keimung verläuft, zu vermitteln. Aus der allgemeinen Hebung unseres Erkenntnisniveaus auf diesem Gebiete sind neuere Mälzungsverfahren entsprungen, die in einer ratioaelleren, zielbewußteren Herstellung .des Malzes gipfeln. Schon die Weiche sehen wir heute rationalisiert. Man. nimmt mehr Rücksicht als früher auf die Lebensbedürinisse des Kornes, man führt ihm in der Luftwasserweiche kräftig Sauerstoff zu, indem man das Verweilen des Kornes unter Wasser durch Lüftungsperioden unterricht. Der Erfolg liegt in einer rascheren, gesünderen Keimung und in einer Verbesserung der Qualität des Malzes. Bei der Keimung führte die sichere Beherrschung der drei Keimungsiaktoren Sauerstoff, Temperatur und Wassergehalt zur Herausbildung der Kohlensäurerastmälzerei sowie der mechanisch-pneumatischen Mälzerei. Diese neuzeitlichen Mälzungsverfahren gestatten, den unvermeidlichen Mälzungsschwand, der außer Verluste in der Weiche und durch Keime besonders durch Veratmung kostbarer Kornsubstanz bedingt ist, auf ?än Mindestmaß herabzudrücken. Während man irüher oft mit einem Mälzungsschwand von 13 bis 14% der Trockensubstanz rechnete, ist heute ein solcher von 10—12 % durchaus normal. Bei einer Produktion von 100000 Zentner Malz macht diese Herabsetzung des Schwandes allein 2000 bis 3000 Zentner Malzgewinn pro Jahr aus. Aber darüber hinaus haben die neuen Mälzungssysteme weitere wirtschaftliche Vorteile gegenüber der altüblichen Tennenmälzerei. Durch die Keimung in hoher Schicht beanspruchen sie bedeutend weniger Raum, kommen, da das Wenden mechanisch erfolgt, mit weit geringerer menschlicher Arbeitskraft aus ınd machen sich infolge künstlicher Temperierung I, 4. Die Rationalisierung der Brauindustrie, 27 die Umwandlung der Mineralstoffe beim Maisch- Die Rationalisierung der Sudhausarbeit, die sich prozeß schufen die Grundlage des modernen n bestmöglicher Erfassung des im Malz steckenden Maischens. An die Stelle des starren, empirisch xtraktes und in zielsicherer Beeinflussung der gehandhabten Rezeptes, wie es ıms in {früherer WNärmezusammensetzung äußert, wird weiterhin Zeit beispielsweise in Form. des Dreimaischver- Iurch eine hervorragende Wärmeökonomie unterfahrens entgegentrat, sind heute wissenschaftlich stützt. Die Feuerkochung, unökonomisch in der begründete Maischverfahren getreten, die je nach WNirkung, umständlich in der Bedienung, arbeitsder individuellen Beschaffenheit des Malzes und dem xraftzehrend, Beschränkung aufzwingend in der Charakter, dem das fertige Bier entsprechen soll, iröße der Pfannen, ist heute weitgehend durch die den Stärke- und Eiweißabbau beim Maischen leiten n jeder Beziehung rationellere Dampfkochung verınd die Zusammensetzung des Würzeextraktes ziel- JIrängt. Die mit den Schwaden abziehende Wärme sicher beeinflussen. Der Braumeister steht heute wird durch Pfannendunstkondensatoren für den Benicht mehr machtlos den Verhältnissen gegenüber, rieb nutzbar gemacht, Sinnreiche Konstruktionen sondern das Geschehen. im Sudhaus gehorcht seinem der Würzpfanne garantieren mit einem Minimum an Willen und seiner führenden Hand. Wärmeaufwand bestmögliche Verdampfung. Mit dieser Höherentwicklung der Brauverfahren Auch auf dem Gebiete des Hopfenkochens haben hat die Entwicklung der technischen Einrichtungen sich Rationalisierungsmaßnahmen eingeführt, es sei des Sudhauses gleichen Schritt gehalten. Das ıur an die Hopfenentlaugungsapparate, die Hopfenmoderne Sudhaus, übersichtlich und geräumig an- nühlen und die Trubverwertungsbestrebungen gezelegt, von Licht erfüllt, mit blanken Pfannen und lacht, die alle darauf hinauslaufen, die wertvollen Apparaten ausgerüstet, hat siegreich das alte, opfenbitterstoffe quantitativ zu erfassen und damit finstere, enge, von Lärm erfüllte überwunden. Die zegenüber unvollkommeneren Methoden an Hopfen Einrichtungen des modernen Sudhauses zielen änzusparen. darauf ab, aus dem Malz die im Laboratorium unter Wenn der Erfolg der modernen Sudhausarbeit besonders günstigen Bedingungen zu erhaltende 1eben der oben erwähnten Anpassung an Malz- und Extraktausbeute nach Möglichkeit zu erreichen, was 3iercharakter vor allem in der wirtschaftlichen Ausmit vollem Erfolg auch in der Tat gelingt. Während ‚eutung des Malzes zu suchen ist, so muß dabei unsere Vorfahren sich nicht selten damit begnügen mer berücksichtigt werden, daß dieser Fortschritt mußten, wenn die Sudhausausbeute 8—10 % unter st durch zahlreiche gründliche Arbeiten über die der Laboratoriumsfeinmehlausbeute zurückblieb, er- Saccharometrie, ferner über die Faktoren, welche reicht man sie heute im neuzeitlichen Betrieb oder ir die Sudhausausbeute maßgebend sind, ermöglicht bleibt höchstens ein paar Zehntel Prozente darunter. vurde. Auch hier konnten erst mit dem Wachsen Daß dies ermöglicht wird, ist auf die fortgesetzte nseres theoretischen Wissens die Früchte praktechnische Weiterentwicklung der Sudhauseinrich- schen Erfolges heranreifen. ‘uhgen bis zu ihrer heutigen, beinahe idealen Vollen- Auf dem Gebiete der Würzekühlung zielen Ratiolung zurückzuführen. nalisierungsbestrebungen einmal darauf ab, die in Die neuzeitliche Schrofmühle, als Fünf- und 1er Würze steckende Wärme nutzbar zu machen, Sechswalzenmühle gebaut, mit Malzspaltapparat und in Weg, der durch Anwendung geschlossener Kühl-Plansichtern ausgerüstet, gestattet ein vollkkommenes yottiche mit Innenkühlung gangbar erscheint. Doch Aufschließen auch härterer, schwerer im Maisch- ‚tellten sich meist Schwierigkeiten der bei der prozeß angreifbarer Kornpartien, ohne zuviel an Zühlung vor sich gehenden Trubausscheidung feinem Mehl zu liefern. Die Spelzen, welche für die 1indernd in den Weg, sofern sie nicht durch Spezialspätere Gewinnung der Würze als Filterschicht -opnstruktionen beseitigt werden. Fin anderer Weg wichtig sind, bleiben weitgehend vor der Zerkleine- er Rationalisierung führt zur Belüftung des in einem rung bewahrt. Maischpfanne und Maischbottich »eschlossenen Raum untergebrachten Kühlschiffes sind mit ausgezeichnet wirkenden Propellern aus- it keimfrei filtrierter Luft, wodurch die Kühlschiffgestattet, welche die Maischarbeit wesentlich voll- würze von Infektionen freigehalten und damit die kommener und intensiver gestalten als früher. Betriebshygiene gefördert wird. Der Läuterbottich, oft eine Quelle namhafter Veriuste, ist durch Einführung sinnreicher Abläuter-, Aufhack- und Anschwänzvorrichtungen ein Vollendetes Glied der Sudhauseinrichtung geworden. An seine Stelle ist allenthalben das Maischefilter getreten, das infolge der Möglichkeit, feineres Schrot verarbeiten zu können, mit der Erzielung höherer Ausbeuten eine wesentliche Ersparnis an Arbeitszeit verbindet. Gärung und Lagerung. Die heutige Arbeit im Gär- und Lagerkeller basiert ;benfalls auf dem befruchtenden Einfluß, den eine veihe wichtiger Arbeiten auf gärungsphysiolozischem Gebiete, z.B. von Schwann, Kützing, Dagniard Latour, Pasteur und Liebig, auf theo-«etisches Wissen und von da weiter auf die Praxis 28 4, 4. Die Rationalisierung der Brauindustrie. = Ps DZ SET AA ausübten. Von dem Ergebnissen dieser Forscher aufende Luftkühlung oder durch Innenkühlung der ausgehend, gelang es Emil Christian Hansen, zum Lagergefäße verwirktlicht zu werden versucht wird. erstenmal die Reinkultur der Hefe durchzuführen. Während die Herstellung des Bieres von der Heute ist die Verwendung von Reinzuchten Gemein- erste bis zum Lagerkeller infolge seiner durch zut des Gewerbes geworden. Erinnert man sich an ‚ebensprozesse verursachten Entstehung niemals die die Schilderungen der älteren Zeit, mit welchen Ge- YIandarbeit und die führende Leitung von Menschenfühlen die Sommerbiere erwartet wurden, wie infolge x<raft und Menschenverstand entbehren kann, steht ınerwarteten Mißratens dem Brauer oft schwerer der weitere Weg Schaden entstand, weil er nicht wußte, worauf es bei vom Lagertaß bis ins Transportgebinde der Gärung ankam, und vergleichen wir damit den MP . . . heutigen Grad von Sicherheit, mit welchem die Be- *4hZ im Zeichen der ökonomisch arbeitenden Mi triebe dem Konsumenten ihr Produkt in wenig ıchine. Hier In dieser Schlußetappe des B TAHSTEIschwankender Qualität von Jahr zu Jahr liefern, so ®triebes ist die Mechanisierung An vollständigsten erscheint gerade die von Hansen vollbrachte Großtat lurchgeführt, Bierfilter, Druckregler, Abfüllappaals das beste Beispiel dafür, in welch gewaltigem ate, Faßwasch- und Flaschenwaschautomaten, Pich-Maße sich wissenschaftliche Forschungsarbeit für \pparate, Verschließ- und Etikettiermaschinen, die Rationalisierung des praktischen Betriebes aus- üSteurisierapparate sind alles Symbole, durch wirken kan, welche die bis zum fertigen Bier als Gewerbe er-Mit dem tieferen Eindringen in die biologische ;cheinende Brauerei Hl, gi en (hnzakter der Lo dustrle Seite der Gärung hat sich mit der Zeit die Fin- ınnimmt, Diese I ndustrialisierung macht sich AUG stellung der Praxis gründlich geändert. Das n Bestrebungen geltend, die auf eine RatiomaliSie Arbeiten mit Reinzuchthefen machte es zur Selbst- RO des Biertranspor Les Zum Konsumenten hi CN, verständlichkeit, die Hefe vor Konkurrenten zu 6 mehr und mehr sich durchsetzende Norma 1516 schützen, um den Erfolg nicht zu vereiteln. Die ung der Bierflaschen ist ebenfalls hierher zu zählen. Desinfektion und eine sorgfältig überwachte Be- uch durch zweckmäßige ;riebshygiene gehören heute zum gesicherten Be- Verwertung der Abtallprodukte stand aller auf Fortschritt bedachter Betriebe. sucht man die Ökonomie des Brauereibetriebes zu Hand in Hand mit der Vertiefung der Erkenntnis :rhöhen. Malzkeime und Treber finden ohne Schwieüber das Wesen der Gärung und die Lebens- igkeiten in der Landwirtschaft Absatz, Die Trockbedingungen der Gärungsorganismen ging auch die ıuung der Treber stellt einen wichtigen Faktor der Vervollkommnung der auf eine ökonomische Arbeit ’reisregulierung dieses wichtigen Futtermittels dar. abzielenden Einrichtung von Gär- und Lagerkeller. Die Hefe findet, zweckmäßig nach Trocknung, eben-Die viel Raum beanspruchenden, Arbeitskraft ver- alls zur Viehfütterung Verwendung, dient aber heute drauchenden Kleingär- und Lagergefäße sind durch jereits in steigendem Maße als Ausgangsmaterial für die im Betrieb sich bedeutend rationeller ge- rerschiedene pharmazeutische Präparate. In neuerer staltenden Großgärgefäße und Lagertanks ersetzt. eit mehren sich auch die Bestrebungen, die An Stelle des begrenzt haltbaren, viel Pflege er- järungskohlensäure, die in ungeheuren Mengen anlordernden Holzes ist als Baumaterial das Metall, Aällt und ungenützt entweicht, zu verwerten, Nach wie Aluminium, emailliertes Eisen, nichtrostender zründlicher Reinigung findet sie mit Erfolg Absatz Stahl oder das mit Spezialauskleidungen versehene n der Getränkeindustrie. Die Möglichkeit, sie in Betonmauerwerk getreten, das neben großer Halt- ?orm von Kohlensäureschnee und -eis zu Kühlungsbarkeit vor allem den Vorzug idealer Raum- zwecken zu verwenden, wird diskutiert. ausnützung aufweist. Auch der Bierschwand wird Das Zusammenarbeiten von Forschung und Praxis, 1atürlich durch die Einführung moderner Großgär- lie Durchdringung der einst allein herrschenden ınd Lagergefäße wesentlich verringert. impirie mit dem gesicherten Besitz gründlichen Stellt schon die Einführung der künstlichen Wissens und Erkennens haben im Verein mit be-<ühlung mit Erfindung der Eismaschine durch wundernswerten Leistungen der Ingenieure das Brau-_inde einen Markstein in der Geschichte der rewerbe zu einer Höhe der Vollendung geführt, auf Brauerei dar, denn damit war eigentlich erst die die es mit Fug und Recht stolz sein darf. Ein Gefühl Möglichkeit der Herstellung gleichmäßiger Quali- ier Befriedigung aber ist es, zu wissen, daß an dieser tätsbiere geschaffen, so geht das Bestreben der rewaltigen Entwicklung des Brauwesens die nationeuesten Zeit darauf hinaus, den durch die Kühlung ale deutsche Brauindustrie, deutscher Forschergeist der Gär- und Lagerkeller verursachten Kraftaufwand nd deutsche Pionierarbeit ausschlaggebenden Anmöglichst rationell zu gestalten, was durch um- 'eil genommen hat, EU 5, Der kaufmännische Brauereibetrieb. Von Prof. Dr. Ecker, Weihenstephan. Das Braugewerbe wird von Außenstehenden vielfach als ein Wirtschaftszweig beurteilt, der an die kaufmännischen Kenntnisse und Fähigkeiten der Betriebsleiter keine allzuhohen Ansprüche stelle. Aus den Dividenden der Aktienbrauereien und ihren Reserven, aus der Tatsache, daß die Brauereien in den letzten Jahren erhebliche Kapitalien in Betriebsneudauten und Verbesserungen, in Wirtschaftskäufen und in Kundendarlehen anlegen konnten und aus sonstigen, der Öffentlichkeit besonders günstig erscheinenden Merkmalen wird allgemein der Schluß zezogen, daß das Braugewerbe sehr günstige, wenn nicht gar übermäßige Gewinne gewissermaßen von selbst einbringe und infolgedessen ein beneidenswerter Wirtschaftszweig sei, In Wirklichkeit liegen jedoch die Verhältnisse so, daß heute jeder Brauereibetrieb, vielleicht von einigen wenigen, besonders günstig gelagerten Betrieben abgesehen, förmlich um seine Existenz kämpfen muß unddaßeinegroße Zahlvon Betrieben tatsächlich bereits an die Grenze der Existenzmöglichkeit gelangt ist. Die 'mmer größer werdende Zahl von Geschäftsaufsichten und Konkursfällen in der Brauerei dürften lies auch dem Fernstehenden deutlich machen. Die verhältnismäßig günstigen Dividenden der Aktienbrauereien gehen zum größten Teil darauf zurück, daß diese Betriebe bei Eintritt der Stabilisierung ihr Aktienkapital außerordentlich niedrig umgestellt haben. Nach meinen Berechnungen ist das Aktienkapital durchweg auf die Hälfte dessen bemessen worden, was normalerweise als Aktienkapital für einen Brauereibetrieb notwendig ist. Manche Aktienbrauereien haben auf einen noch zeringeren Betrag umgestellt,, sogar herunter bis stwa M des an sich notwendigen Aktienkapitals. Die Folge davon ist, daß die Betriebe gezwungen sind, aunmehr verhältnismäßig hohe Nominaldividenden auszuschütten, um eine einigermaßen zureichende Fifektivdividende zur Verteilung zu bringen. Bei zerechter Beurteilung der Dividenden der Aktienbrauereien müßten daher die sämtlichen Dividenden mit ganz wenigen Ausnahmen halbiert, wenn nicht sogar auf % oder % reduziert werden, um sie‘ mit den Dividenden der Betriebe anderer Wirtschaftszweige vergleichen zu können. Berücksichtigt man allein diesen Gesichtspunkt, dann erscheinen auch die gegenwärtigen Dividenden der Aktienbrauereien als außerordentlich niedrige und unzureichende Efifektivdividenden. Der weitere Umstand, daß die Brauereien in den etzten Jahren verhältnismäßig viel Kapital für Zetriebserneuerung und Betriebsverbesserung aufrewendet haben, hängt damit zusammen, daß die 3rauereibetriebe während der Kriegs- und Inilationszeit so gut wie nichts in den Betrieben investieren zonnten. Das Braugewerbe hat während der Kriegsind Inflationszeit eine wesentlich andere Entwickung durchgemacht als fast die ganze übrige Wirt-‚schaft. Während unsere Wirtschaft im allgemeinen 'ast durchweg in der Kriegszeit und insbesondere yährend der Inflationsiahre ihren Produktionsıpparat in üppigster Weise ausgestalten und bis zu ıngesunden Formen erweitern und verbreitern connte, war das Braugewerbe in diesen Jahren insjesondere durch die Kontingentierungsvorschriften ınd die damit aufgezwungene Qualitätsyverschlechteung des Bieres und den wiederum dadurch. belingten Absatzrückgang in eine Lage versetzt, in velcher in der schärfsten Form Raubbau an den Beriebsanlagen getrieben werden mußte. Diese sehr jef gehenden Schädigungen der Kriegs- und In-'lationsjahre müssen aber unbedingt ausgeglichen verden, wenn nicht die Betriebe in kürzester Zeit lurch diesen Raubbau zum Erliegen kommen sollen. Die Investierungen in den Betriebsanlagen sind demı1ach den Brauereien durch diese Entwicklung in z;wingender Weise aufgenötigt und können nicht vernieden werden. Sie sind übrigens zum weitaus rrößten Teil, soweit sie bisher durchgeführt werden connten, nicht aus eigenen Mitteln, sondern durch Inınspruchnahme fremder Mittel durchgeführt worden. Die bedeutsamen /nvestierungen auf der Seite des Absatzes, welche sich im Ankauf von Wirtschaften ınd insbesondere in der Gewährung von Darlehen an ‘die Kundschaft äußern, sind den Brauereien viederum aufgezwungen, und zwar durch den ‚ußerordentlich starken Konkurrenzkampf. Dieser viederum hat seinen Grund in dem immer noch be-;tehenden erheblichen Leerlauf infolge des Absatzückganges. Letzten Endes wird die Wirtschaft auf ine Beseitigung des Leerlaufes auch in der Brauerei zanz von selbst dringen, indem voll ausgenutzte Beriebe im. Wirtschaftskampf stärker sind als nur teilweise ausgenutzte Betriebe. Jeder Betrieb muß Jemnach das Bestreben haben, den Leerlauf mögichst zu beseitigen und mit möglichst voller Auszutzung zu arbeiten, weil er sonst Gefahr läuft, im 30_ Prof. Dr. Ecker, Weihenstephan: Xonkurrenzkampf nicht mehr bestehen zu können. Daraus erklärt sich der außerordentlich heftige Kampf der Brauereien untereinander in den letzten Jahren und die außerordentlich heitige Jagd nach Kundschaft und Absatz. Die Wirte als die hauptsächlichsten Abnehmer der Brauereien nutzen natürlich diese Situation bestmöglich aus und suchen von den Brauereien neben starken Nebenleistungen und Preisnachlässen möglichst hohe Darlehen zu erreichen. Auf diese Weise stehen die Brauereien vor der Wahl, entweder Absatzstätten und Bierabnehmer in möglichst weitgehendem Maße zu finanzieren oder sie zu verlieren und dadurch ihre Betriebsausnutzung weiterhin zu verschlechtern. Was man demnach bei oberflächlicher Betrach-‘ung als Zeichen besonderer Prosperität des Brauyzewerbes betrachtet, ist bei tieferer Beurteilung genau das Gegenteil. Daraus ergibt sich auch, daß die Führung und Leitung eines Brauereibetriebes heute ganz erhebliche Anforderungen an die verantwortlichen Personen stellt und daß der Frage der kaufmännischen Brauereileitung die größte Aufmerksamkeit seitens ler einzelnen Betriebe zu widmen ist. Es ist unmöglich, im Rahmen einer kurzen Abhandlung das gesamte Gebiet des kaufmännischen Brauereibetriebes auch nur skizzenhaft zu behandeln. Im nachfolgenden soll daher nur das im Mittelpunkt les kaufmännischen Brauereibetriebes stehende Rechnungswesen und die unmittelbar damit im Zusammenhang stehende befriebswirtschaffliche Finanzpolitik besprochen werden. Es sind dies Fragenkomplexe, die, abgesehen von einigen längst veralteten und unbrauchbar gewordenen Arbeiten über Brauereibuchführung, leider bis heute noch keine eingehende systematische Behandlung in der Lite-:atur gefunden haben, so wichtig auch derartige Arbeiten, wie überhaupt eine umfassende Darstellung der Lehre über die kaufmännische Brauereibetriebs-‘ührung insbesondere für den praktischen Betriehsleiter wäre. )leibt, als derartige Betriebe einzuschätzen, was erahrungsgemäß meist zu sehr hohen Verdienstsätzen reschieht. Die Frage der Organisation der Buchführung vird sich niemals für alle Brauerei-7etriebe einheitlich beantworten assen. Der Großbetrieb wird ganz andere Mögıchkeiten und Bedürfnisse in bezug auf die Buchührung haben, als der Mittel- und Kleinbetrieb, der eine Brauereibetrieb wird in den Anforderungen an lie Buchführung wiederum von anderen Gesichtsunkten auszugehen haben, als der gemischte Berieb, in welchem insbesondere die Brauerei mit „andwirtschaft, Gastwirtschaft und sonstigen. Wirtichaftszweigen betrieben wird. Es ist demnach neines Erachtens auch eine unmögliche Aufgabe, für las Braugewerbe eine Einheitsbuchführung in dem Sinne auszuarbeiten, daß sie für alle Brauereijetriebe passend wäre. Für den gemischten Brauereibetrieb jegt die Hauptaufgabe der Buchführung vor allem larin, das Betriebsergebnis der Brauerei zu isolieren ınd überhaupt die Rentabilität der einzelnen zu einer Internehmung verbundenen Betriebszweige gerennt für sich darzustellen. Wenn man dazu beücksichtigt, daß es sich bei den gemischten Betrieben gewöhnlich auch um kleine oder mittlere Irauereien handelt und daß insbesondere bei den Jeineren Betrieben zumeist nicht sehr eingehend gechulte und durchgebildete Buchhalter zur Verügung stehen, so wird man an derartige Betriebe zeine allzu hohen Anforderungen in bezug auf die Juchführungsorganisation stellen. Es ist schon sehr jel wert, wenn derartige Betriebe eine einfach ırganisierte doppelte Buchführung in der Weise ühren, daß jedem Betriebszweig ein eigenes Beriebskonto eingeräumt ist. Gewöhnlich wird für liese Zwecke die amerikanische Buchführung vervendet, weil sie in diesen Fällen wegen der verhältusmäßig geringen Kontenzahl technisch möglich ist ınd weil sie in bezug auf Führung der Bücher und )berblick über die buchmäßige Entwicklung die geingsten Anforderungen an Buchhalter und Betriebssiter stellt, Die typische Konfeneinteilung für derartige Buchührungen ist folgende: 1. Buchführung und Kalkulation in der Brauerei. Daß eine ordnungsmäßige Buchführung für jeden Brauereibetrieb, auch für die kleine Brauerei von zrößter Bedeutung ist, braucht wohl nicht eigens dyewiesen zu werden. Um so merkwürdiger ist es, daß es auch heute noch kleinere Brauereien gibt ohne ordnungsmäßige Buchführung. Es sind dies zumeist dann auch jene Betriebe, welche den Konkurrenzkampf in der schärfsten Weise führen, weil sie nicht rechnen und sich über die Grenze des Möglichen und für die Brauerei Erträglichen kein Bild nachen. Auch in steuerlicher Hinsicht bringt aber las Fehlen: der Buchführung erhebliche Nachteile, weil den Steuerhbehörden dann nichts anderes übrig-1. Kassa, 2. Schuldner und Gläubiger, 3. Bank, ‘ Brauerei, Gastwirtschaft, Landwirtschaft, Immobilien und Mobilien, _. Zinsen und Steuern, 9. Privat. I., 5. Der kaufmännische Brauereibetrieb. Fventuell werden Schuldner und Gläubiger in zwei Konten getrennt, wenn es sich um eine größere Anzahl von Kunden und Gläubigern handelt, und es wird weiterhin noch ein Wechselkonto eingefügt, wenn Wechselverkehr vorkommt, Auf diese Weise werden die Ergebnisse der einzelnen Betriebszweige getrennt für sich ermittelt. Fine weitere Zerlegung der Aufwendungen und Erträgnisse der einzelnen Betriebszweige findet jedoch nicht statt. Das Bestreben, den Mangel einer näheren Gliederung der Aufwendungen und Erträgnisse der einzelnen Betriebszweige zu beseitigen, führt dann von hier aus zum Ausbau dieser Buchführung, und zwar in folgender Weise: 31 ation der Kosten und Erträgnisse des einzelnen AYektoliters ergibt. Die Anforderungen, welche an Jie Kontierung zu stellen sind, werden demnach in liesem Fall von der Kalkulation aus bestimmt. Nun ist aber die Kalkulation in der Brauerei an bisher sehr stiefmütterlich behandeltes Schmerzenskind. Es ist eine kaum glaubliche Tatsache, laß die wenigsten Brauereien richtig kalkulieren cönnen. Was an Kalkulationen in den Brauereien rielfach aufgemacht wird, ist nichts weniger als ichtig und den betriebswirtschaftlichen Anfordeungen entsprechend. Für eine richtige Brauereicalkulation dürften folgende Grundsätze aufzustellen sein: a) Es hat so gut wie keinen Zweck, die Kalkulation auf einen Durchschnittshektoliter abzustellen. Es müssen vielmehr die einzelnen Biersorten getrennt für sich kalkuliert werden, da die Kosten der einzelnen Biersorten und auch ihr Erlös sehr erheblich voneinander abweichen. b) Da es sich um eine Massenkalkulation handelt, wird grundsätzlich die Divisionsmethode zur Anwendung kommen müssen. Der hier maßgebende Divisor kann aber nicht für die sämtlichen anfallenden Kosten ein einheitlicher sein. Der Streit um den Divisor, wie er sich insbesondere in Bayern während der Zeit der Kontrolle des Bierpreises durch die Landespreisstelle herausentwickelt hat, geht auf vollständige Verkennung der tatsächlichen Verhältnisse zurück, Es muß vielmehr von vornherein eine Scheidung nach Produktions-, Aufbereitungs- und Vertriebskosten erfolgen. Die Produktionskosten sind mit der pfoduzierten Menge, die Aufbereitungskosten mit der aufbereiteten Menge und die Vertriebskosten mit der vertriebenen Menge zu dividieren. Dadurch löst sich das Problem des Divisors bei der Bierpreiskalkulation ganz von selbst. Durch die vorgenannte Dreiteilung der Kosten wird auch vermieden, daß Spezialkosten, welche nur eine gewisse Biermenge belasten, auf die gesamte Produktion verteilt werden. Dies bezieht sich insbesondere auf die Sonderkosten des Flaschenbieres sowie auch auf Sonderkosten, welche im Vertrieb anfallen, etwa für den Versand oder für Abgabe durch Depots und dergleichen. SolldieBuchführung diesen kalkuatorischen Gesichtspunkten in vol-‚em Umfang und in zwangsmäßiger ?zolge Rechnung tragen, dann muß sie n sehr komplizierter Weise aufrzebaut werden. Ein treffliches Beispiel einer jerartigen Buchführungsorganisation hat Dr. Lönertz n seiner für das Reichskuratorium für Wirtschaftüichkeit ausgearbeiteten 1) Zunächst kann lediglich am Ende des Jahres ein Auszug aus „Soll“ und „Haben“ der drei Betriebskonten angefertigt werden. Voraussetzung hierfür ist nur ein entsprechend deutlicher Text im amerikanischen Journal. Soweit ein Revisor den Abschluß anfertigt, wird er diesen Auszug bei Gelegenheit des Abschlusses machen und kann dann auf diese Weise eine ins einzelne gehende Gewinn- und Verlustrechnung für die einzelnen Betriebszweige herstellen. Auch eine Bierpreiskalkulation läßt sich dann auf Grund derartiger Auszüge machen, ;) Der nächste Schritt des Ausbaues besteht dann darin, daß der Betrieb selbst die sonst nur vom Revisor zu fertigenden Auszüge laufend während des Jahres mitführt. Er verwendet dazu einfache Auszugsbogen, in welchen die einzelnen Aufwendungen und Erträgnisse in ähnlicher Weise untergeteilt werden, wie es bei einet ausführlichen Kontierung der Fall ist. Dadurch hat der Betrieb dann laufend ein Bild über die Entwicklung der einzelnen Aufwendungen und Erträgnisse, ;) Werden an Stelle der Auszugsbogen für die einzelnen Aufwendungen und Erträgnisse regelrechte Konten geführt, dann ergibt sich jene Buchführungsorganisation, welche insbesondere in mittleren kombinierten Brauereien häufig zu finden ist, Das amerikanische Journal dient hier mehr als Sammeljournal. Über demselben steht dann das eigentliche Sachhauptbuch oder Betriebsbuch, in welchem eine sehr weitgehende Kontierung insbesondere der Aufwendungen für die Brauerei erfolgt. FF A Im Großbetrieb und überhaupt im reinen Brauereibetrieb wird von vornherein auf eine eingehende Kontierung des Brauereibetriebes Gewicht gelegt. Hier entsteht demnach das Problem, in welcher Weise am zweckmäßigsten die Kontierung einer Brauereibuchführung vorzunehmen ist. Dieses Problem wird in sachgemäßer Weise nur gelöst werden können einerseits im Hinblick auf die kalkulatorischen Zwecke der Buchführung, anderseits unter gleichzeitiger Beıchtung der ökonomischen Grenzen für die Rentabilität einer derartigen Kontierung. Fine ideale Organisation der Brauereibuchführung in der ausgebauten Form würde eine möglichste Anpassıng der Buchführung an die kalkulatorischen Zwecke erfordern. Die Buchführung müßte in ihrer Kontierung so durchgeführt sein, daß sich aus ihr vewissermaßen zwangsläufig von selbst die Kalku-Einheitsbuchführung für die Brauerei largestellt. Es wäre dringend zu wünschen, daß liese Arbeit veröffentlicht und dadurch weitesten <reisen zugänglich gemacht wird. Wie aber schon die flüchtige Durchsicht der Arbeit von Dr. Lönertz zeigt, stellt eine derartig rganisierte Brauereibuchführung außerordentlich veitgehende Anforderungen an Betriebsorganisation, Arbeitszeit und Geldaufwand. Es entsteht demnach 32 Prof. Dr. Ecker, Weihenstephan: sofort die Frage, ob hier nicht doch bereits die bei einer derartigen Organisation stets im Auge zu be-J1altenden ökonomischen Grenzen überschritten sind. Wenn nämlich die für einen Zweck aufzuwendende Summe von Arbeit und Kosten größer ist, als der durch diesen Zweck erzielte Nutzeffekt oder wenn der gleiche Nutzeffekt auf andere Weise mit geringerem Aufwand erreicht werden kann, dann liegt eine derartige Organisation nicht mehr innerhalb des Rahmens der ökonomischen Grenzen, Um den Punkt möglichst genau zu sehen, an welchem gegebenenfalls die ökonomische Grenze bei der Organisation der Buchführung überschritten wird, ist zu berücksichtigen, daß in der Brauerei speziell, wie auch sonst in anderen Wirtschaftszweigen, die Kostenrechnung nicht nur Ergebnis aus der Betriebsbuchführung sein muß, sondern auch als Ersatz der Betriebsbuchführung gedacht werden kann. Bei dieser letzteren dualistischen Durchführung wird zwar auch die Buchführung in maßgebender Weise für die Kalkulation verwendet, es wird aber nicht die Organisation der Buchführung vollständig in der Weise durchgebildet, daß sich aus ihr die Kalkulation von selbst ergibt. Eine Reihe von Kosten lassen sich nämlich in der Brauerei in ihrem Anfall pro Hektoliter im Wege technischer Berechnung wesentlich einfacher und mindestens ebenso sicher berechnen, wie auf Grund der Buchi{ührung. Beispielsweise können die Malzkosten pro Hektoliter der einzelnen Biersorten durch technische Berechnung des Malzverbrauches unter Zugrundeıegung der tatsächlichen Selbstkosten iür den Zentner Malz ohne weiteres berechnet werden. Setzt man in die Kalkulation die so ermittelten Werte ein, dann erübrigt sich die ganze umständliche Verbuchung des jeweiligen Malzaufwandes auf die einzelnen Produktionskosten der einzelnen Biersorten. Gleiches gilt vom Hopfen und Ähnliches auch von der Biersteuer und der Umsatzsteuer. Anderseits erfordert die exakte Aufteilung mancher Kostenposten auf die letzten Endes in Frage <ommenden Kostenträger unverhältnismäßig große Aufwendungen in Form von Nebenaufschreibungen ınd dergleichen, wenn die Aufteilung in streng buchnäßiger Form durchgeführt werden soll. Hingegen läßt sich bei diesen Posten vielfach eine schlüsselmäßige Aufteilung im Rahmen der Kostenrechnung außerhalb der Buchführung mit wesentlich geingerem Kostenaufwand und mit mindestens derselben Genauigkeit durchführen. | Daraus ergibt sich, daß eine Organisation der Buchführung in der Brauerei, wie sie zum Beispiel Lönertz in Vorschlag bringt, wohl den Idealzustand der Brauereibuchführung darstellen würde, wenn man sie rein isoliert für sich und insbesondere ohne Rücksicht auf die ökonomischen Grenzen betrachten wollte. In der Wirklichkeit dürfte aber eine im inne vorstehender Andeutungen vereinfachte Form len gleichen Zweck mit wesentlich geringerem Aufvand erreichen. Die Technik der Buchführung als solche wird auch m Braugewerbe mehr und mehr durch die modernen 3uchführungssysteme beeinflußt. Die Zukunit wird yuch auf dem Gebiete der Buchführung, insbesondere m Groß- und Mittelbetrieb, ohne Zweifel der Buchraltungsmaschine gehören. Bis jetzt sind es aller-Ungs nur wenige Brauereibetriebe, welche die eigentche Buchführung maschinell organisiert haben. \uch die manuellen Durchschreibeverfahren sind in ier Brauerei anwendbar und zwar grundsätzlich ür jede Betriebsgröße. Gegenüber der oben beichriebenen amerikanischen Buchführung bietet die nechanisierte Buchführung allerdings kaum mehr ine Vereinfachung. Sie kann bei Betrieben, die bis stzt diese Buchführung haben, nur insofern einen /orteil bringen, als sie eine wesentlich weiter ausrebaute Buchführung ohne erheblich größeren Zeitınd Kostenaufwand möglich macht. 2. Anwendung der Buchiführungsergebnisse auf die Betriebsgebarung. Die kaufmännischen Aufgaben der Buchführung ind aber mit deren Abschluß, auch wenn sich mit hm eine ordnungsmäßige Kalkulation verbindet, ıicht erschöpft. Die Buchführung muß vielmehr ıuch darüber hinaus bestmöglich ausgewertet und für lie Betriebsführung als Kontrolle für die Vergangenı1eit und Wegweiserin für die Zukunft mutzbar genacht werden. Diese Auswertung der Buchführung kann in statischer und in dynamischer Hinsicht erfolgen. Die statische Bilanzauswertung ‘ührt zunächst zur Analyse der Bilanz und der jewinn- und Verlust-Rechnung und dann zur <ritischen Betrachtung der Ergebnisse der Analyse, Auf diese Weise führt die Bilanzanalyse zur Erzenntnis der hauptsächlichsten Betriebsvorgänge und intwicklungswege in Bezug auf Vermögen und seine Zusammensetzung, auf Kapital und seine Herkunit, uf Neuinvestierungen und ihre Richtung insbe-'ondere nach Produktion und Absatz, auf die Aufringung der Mittel für die Neuinvestierungen aus igenen oder fremden Finanzierungsquellen usw. Sie sibt ferner auch lehrreiche Aufschlüsse über die iquidität des Betriebes und seine Abhängigkeit vom isikoreichen Geldmarkt. Gerade derartige Beur« eilungen sind aber in der Gegenwart für das Braurewerbe außerordentlich wichtig und für eine gedeihiche Betriebsleitung geradezu unentbehrlich, Manche Maßnahme in Bezug auf Finanzierung und Inve-;tierung würde in den Brauereien unterbleiben, wenn auf dem Wege der Bilanzanalvse und Bilanzkritik I, 5. Der kaufmännische Brauereibetrieb, tieferer Finblick in die betriebswirtschaftlichen Vorgänge und Zusammenhänge und deren Auswirkung für die Zukunft gewonnen würde. Die Analyse der Erfolgsrechnung führt zur richtigen Ermittlung des Betriebserfolges im ganzen und in seinen Finzelteilen. Insoweit laufen ihre Erzebnisse in gewissem Sinne parallel zur Betriebskalkulation. Beide Erfolgskontrollen können sich bedeutsam ergänzen und gegenseitig kontrollieren insbesondere, da die Kalkulation stückeorientiert, die Erfolgsrechnung zeitorientiert ist. Es kann aber der Analyse der Erfolgsrechnung auch noch die weitere bedeutsame Aufgabe zugewiesen werden, den reinen Erfolg der Betriebsgebarung zu isolieren durch Ausschaltung aller Einflüsse, die nicht mit der eigentlichen innerbetrieblichen Tätigkeit zusammenhängen, sondern von außen her auf den Betrieb einwirken. Diese von außen her wirkenden Einflüsse sieht Schmalenbach, der sich um die Erfolgsanalyse besondere Verdienste erworben hat, in dem Preiszefälle auf dem Markt, in den Änderungen des Beschäftigungsgrades des Betriebes und im Beschäftizungswechsel, d. h. in der Änderung der Zusammensetzung der Aufträge nach Art und Umfang. Jede derartige Zerlegung des Betriebsergebnisses führt wesentlich tiefer in die Erkenntnis der betriebswirtschaftlichen Vorgänge ein und bietet wertvolle Behelfe für die Beurteilung der Betriebsgebarung und für die Möglichkeit einer Steigerung der Wirtschaftlichkeit des Betriebes. _33 zleichbar sind. Daher wird ein derartiger Vergleich wohl niemals durch die den Vergleich erstrebenden 3etriebe selbst durchgeführt werden können, sondern vohl nur durch eine dritte absolut neutrale, sämtichen beteiligten Betrieben gegenüber vertrauensvürdige und auf bestimmte Vergleichsmethoden einzearbeitete Zwischenstelle. Dadurch tritt die Beleutung der sog. Buchstellen im Braugewerbe besonders hervor, die ihre Aufgabe nicht nur auf die vewöhnliche Beihilfe in Form von Buchführungscontrollen, Bilanzrevisionen usw. beschränken sollten, sondern. denen vor allem die weitaus wichtigere Aufgabe angelegen sein sollte, derartige 3etriebsvergleiche und darauf sich aufbaueride Beriebsbeurteilungen unter möglichst vielen Brauerei-‚etrieben durchzuführen. In der Richtung der Auswertung der Buchführung ijegt noch ein sehr weites, bisher wenig bearbeitetes Tätigkeitsfeld für die kaufmännische Brauereibetriebsleitung. 3. Finanzpolitik, Ganz erhebliche Anforderungen stellen die unter lem Begriff der betriebswirtschaftlichen Finanz-»olitik zusammengefaßten Probleme an den heutigen 3rauereileiter, Schon grundsätzlich muß jede Be-„riebsleitung darauf bedacht sein, mit ainem möglichst geringen Kapitalaufwandinnerhalbdes Betriebes auszukommen, insbesondereinbezug auf lie den Betrieb mehr oder weniger stark belastenden Anlagewerte. Eine 3eschränkung nach der Seite des Kapitalbedarfs darf ‚ber anderseits auch in keiner Weise zu einer Beınderung des Betriebes oder zu einer Gefährdung einer. wirtschaftlichen Leistungsfähigkeit führen. Jadurch wird die Frage der Kapitalverwendung im 3etriebe zu einem bedeutsamen betriebswirtschaftichen Problem. Dieses Problem wird aber noch erheblicherschwert dann, wennder Be-+riebohne Ausdehnung seiner Tätigkeit und seiner Ertragsbasis die für lie Erhaltung des Betriebs notwenligen Mittel nicht aus eigener Kraft ıufbringen kann. In dieser Lage ist gegenvärtig in ausgesprochenem Maße das Braugewerbe. Jaß in den ersten Jahren nach Eintritt der Stabilisierung die Hereinnahme fremden Kapitals notvendig und unvermeidlich war, lag einerseits an den zu behebenden Schäden der Kriegs- und Inflationszeit, anderseits an der fast völligen Vernichtung les nicht wertbeständigen Betriebskapitals durch die nflation, welche nach meiner Beurteilung etwa sechs Siebentel dieses Betriebskapitals vernichtet hat. Daß ıber auch ietzt noch, nachdem reichlich ein Jahrfünft Die dynamische Auswertung der Buchführung hingegen geht über die Beurteilung des augenblicklichen Zustandes hinaus und sucht Entwicklungen, Bewegungen und damit Entwicklungstendenzen aufzudecken. Sie erweitert die Bilanzanalyse zur Bewegungsbilanz und die Erfolgsanalyse zum Erfolgsvergleich, die Kostenanalyse in der Kostenrechnung zum Kostenvergleich. Diese vergleichende Tätigkeit ist wiederum in zweifacher Richtung denkbar. nämlich einerseits als Vergleich innerhalb ein und desselben Betriebes von Periode zu Periode und anderseits als Vergleich mehrerer Betriebe untereinander, also von Betrieb zu Betrieb. Schon der Vergleich von Periode zu Periode innerhalb des Betriebes gibt lehrreiche Aufschlüsse über das Werden des Gegenwärtigen aus dem Vergangenen, und „da sich die neuen Tage aus dem Schutt der alten bauen, kann ein ungetrübtes Auge rückwärts blickend vorwärts schauen“, Besonders wertvoll wäre allerdings der weitere Vergleich von Betrieb zu Betrieb. Ein derartiger Vergleich setzt allerdings schon zunächst voraus, daß zwei oder mehr Betriebe ihre zahlenmäßigen Betriebsergebnisse und Betriebszustände miteinander vergleichen lassen, und er setzt weiterhin voraus, daß die zu vergleichenden Zahlen auch absolut ver-Die deutsche Brauindustrie der Gegenwart x seit Eintritt der Stabilisierung vergangen ist, der Bedarf an Fremdkapital von Jahr zu Jahr weiter steigt und die Betriebsergebnisse bei weitem nicht ausreichen, um den neu entstehenden Kapitalbedarf zu befriedigen, ist eine ebenso bedauerliche wie beachtenswerte Erscheinung. Man kann sich nicht gut denken, wohin im Braugewerbe die Entwicklung gehen soll, wenn die Hereinnahme fremden Kapitals auch nur wenige Jahre hindurch noch in dem gleichen Maße notwendig sein sollte, wie dies bisher der Fall war. Eine solche Weiterentwicklung würde eine große Zahl von Brauereibetrieben wohl in kurzer Zeit zum Erliegen bringen, wie ja auch heute schon die Fälle, in denen Brauereien die Grenze ihrer Leistungsfähigkeit überschritten haben und bei Geschäftsaufsicht und Konkurs angelangt sind. nicht mehr selten sind. Die hauptsächlichsten Probleme der betriebswirtschaftlichen Finanzgebarung betreffen: a) Investierungspolitik in bezug auf Betriebsanlagen, b) Investierungspolitik in bezug auf Absatz, ec) Vorrätepolitik, d) Politik der Dividenden bzw. Privatentnahmen, e) Politik der Aufbringung der notwendigen fremden Mittel. Eine technisch möglichst vollkommene und neuzeitliche, hygienisch einwandfrei arbeitende und die Rohstoffe bestmöglich ausnutzende Brauereieinrichtung ist eine lebensnotwendige Voraussetzung für einen gedeihlichen Brauereibetrieb. Jede übergroße Sparsamkeit in den Betriebsanlagen würde sich gerade n der Brauerei in der schlimmsten Weise rächen. Anderseits aber sind trotz alledem die in den Anlagen investierten Kapitalien ertragbelastende Momente und sollen demnach möglichst klein gehalten werden. Von ausschlaggebender Bedeutung ist allerdings nicht so sehr die absolute Höhe der hier investierten Kapitalien als vielmehr ihre relative Größe, also die Höhe je Hektoliter. Dadurch gewinnt auch die Frage der Betriebsausnutzung eine ganz besondere Bedeutung. Die Brauereianlagen erfordern einerseits ständige Erneuerung und technische Verbesserung, anderseits :aufenden Unterhalt Für die Prof. Dr. Ecker, Weihenstephan: ;ätzlich nur bei einer Betriebsausdehnung richtig, ei gleichbleibendem Beschäftigungsgrad würden sie ıu einer stärkeren Belastung des Betriebsergebnisses ühren. Niedrige Investierungen würden letzten 'ndes Raubbau an den Betriebsanlagen bedeuten. illerdings können nicht die jährlichen Aufwendungen mmer parallel zu den jährlichen Abschreibungen rebracht werden, da gewisse Aufwendungen nur in rrößeren Zeitabständen und dann aber auch in ‚rößeren Posten anfallen. Auf längere Sicht gesehen ıber muß der vorgenannte Grundsatz Geltung beinspruchen. Diese allgemeinen Gesichtspunkte müssen aber für Zeiten angespannter Finanzlage des Betriebes und insjesondere bei gefährdeter Liquidität noch besonders nodifiziert werden. Gewiß wird die hier zu machende Zinschränkung insbesondere vom Betriebstechniker nicht gern gehört und vielleicht als. fortschritthemmend verurteilt. Trotzdem aber handelt es sich hier um eine Tatsache von so großer betriebswirtschaftlicher Bedeutung, daß sie immer wieder betont werden muß. Nicht jede Betriebsverbesserung, liean sich schön und verlockend und vielleicht auch rationell und kostensparendseinmag,läßtsichbeischwie- Finanzlage des Betriebes verıntworten. Es ist besser mit. bescheidenen, veniger prunkenden Anlagen finanziell sicher zu ırbeiten, als mit einem auf den Glanz hergerichteten 3etrieb in finanzielle Schwierigkeiten zu kommen. Jnd nicht einmal die sicher — oder auch weniger jicher — in Aussicht stehende Rentabilität einer Neunvestierung in den Betriebsanlagen kann für deren /ornahme dann ausschlaggebend sein, wenn sie die inanzielle Leistungsfähigkeit des Betriebes über-;teigen würde. Bei schwieriger Finanzlage des 3Zetriebes muß die Liquidität und die Erhaltung der Zahlungsfähigkeit bei Beurteilung derartiger Fragen ‚sogar noch über die Rentabilitätsaussichten überviegen. Das Bessere ist auch hier der Feind des Äuten. . Von diesem Gesichtspunkt aus kann man der zegenwärtigen Investierungspolitik vieler Brauerei-Jetriebe nur mit Gefühlen zusehen, mit denen man »iner halsbrecherischen Akrobatenvorstellung beiwohnt. Was notwendig und bei gewissenhafter Beurteilung ınvermeidlich ist, muß natürlich geschehen. Zwischen lem Unvermeidlichen und dem Entbehrlichen oder Aufschiebbaren die richtige Grenze zu sehen, ist verantwortungsvollste Aufgabe jeder _Betriebsleitung, die sich nach der Decke strecken muß. Erneuerung der Betriebsanlagen, die immer mit einer technischen Verbesserung gleichoedeutend sein dürfte, kann der Grundsatz gelten, daß im allgemeinen und auf lange Sicht gesehen das wieder im Betrieb investiert werden kann und soll, was durch die Abschreibungen im Biererlös repro-Jduziert wird. Höhere Investierungen wären erund-Für die Betriebsunterhaltung kann eine bestimmte Norm aus dem Betrieb selbst nicht abgeleitet werden. Man kann also hier nur L, 5. Der kaufmännische Brauereibetrieb. Richtlinien auf Grund allgemeiner Erfahrungstatsachen aufstellen. Von diesem Gesichtspunkt aus läßt sich vielleicht sagen, daß für den Unterhalt der Brauereianlagen in vollem Umfang, also auch einschließlich der Fastage, des Fuhrparks usw. etwa der Betrag von 1,40 bis 1,60 M. je Hektoliter ausreichen müßte. Wesentlich ist dieser Betrag allerdings auch abhängig von dem Zustand der Brauerei. Insofern greifen. Aufwendungen für Neuanschaffungen und Aufwendungen für Betriebsunterhalt ineinander. Ein in bezug auf laufende Erneuerungen rückständiger und vernachlässigter Betrieb wird höhere laufende Unterhaltskosten erfordern. Die Aufwendungen für Anlagenerneuerung und Anlagenunterhalt sind demnach immer nur in gemeinsamer Betrachtung zu würdigen und zu beurteilen. Die Investierungen für den Absatz erscheinen einerseits in Form des unmittelbaren Erwerbes von Absatzstellen, anderseits in teilweiser Finanzierung der in anderem Besitz sich befindenden Absatzstellen. Es wurde bereits darauf hingewiesen, daß insbesondere der starke Konkurrenzkampf gegenwärtig die Brauereien zu sehr großen Anstrengungen nach der Seite der Absatzfinanzierung zwingt. Es hat den Anschein, als würde die Entwicklung dahin treiben, daß eine Brauerei in der Hauptsache nur immer so vicl Bier verkaufen kann, als sie in der Lage ist, Absatzstätten entweder selbst zu erwerben oder in weitgehendem Maße zu finanzieren. Die im Absatz festgelegten Kapitalien dürften aber nicht, wie die in den Betriebsanlagen angewendeten Kapitalien, ertragsmindernde Elemente sein. Sie müßten sich vielmehr unmittelbar für sich verzinsen und rentieren, und zwar die braueigenen Absatzstätten durch den aus dem Kleinverkauf von Bier resultierenden Gewinn, die in fremde Absatzstellen hingeliehenen Kapitalien durch unmittelbare Verzinsung. Daß dieser Zustand in weitem Maße heute noch nicht erreicht ist, ist jedem Kenner bekannt. Das Bestreben der Brauereileitung müßte aber auf Herbeiführung dieses Zustandes bedacht sein. Daneben spielt hier allerdings auch die Frage der Sicherung eine erhebliche Rolle, wenigstens für die zur Finanzierung fremder Absatzstätten aufgewendeten Kapitalien. Hypothekarische Sicherung der gewährten Darlehen und möglichste Umwandlung der aus der laufenden Bierlieferung anfallenden Wirteaußenstände in verzinsliche und ebenfalls hypothekarisch gesicherte Darlehen ist daher ein anbedingtes Erfordernis. Erhebliche Kapitalien sind in der Brauerei auch laufend in den Vorräten investiert. Insbesondere der mit Mälzerei verbundene Brauereibetrieb ist gezwungen, sich mit Vorräten auf längere Zeit im voraus einzudecken. _35 Es ist in letzter Zeit von dem Institut für Konunkturforschung mit Recht mit besonderem Nach-Iruck darauf hingewiesen worden, daß die ver-‚ältnismäßig hohe Lagerhaltung unserer Wirtschaft ranz bedeutende Kapitalien bindet und die Wirt-;ichaft sowohl nach der Seite der Liquidität als auch ıach der Seite der Rentabilität übermäßig belastet. Die daraus zu ziehende Folgerung iür das Brauvewerbe kann sich allerdings nicht auf den Biervorat erstrecken, weil dessen Lagermenge durch die „‚agerdauer in ıumnabänderlicher Weise bestimmt ist. Nohl aber kann in bezug auf die Rohstoffe auch in ler Brauerei eine vorsichtige Betriebspolitik manche 3nsparung erzielen. Hier kann sogar die Frage raktisch werden, ob nicht bei den finanziell schon sehr stark angespannten Betrieben es besser ist, auf lie Eigenmälzung zu verzichten und das Malz nur n den nötigsten Mengen unter gleichmäßiger Ver-‚eilung der Lieferungstermine auf das ganze Jahr zu ‚eziehen. Auch in.bezug auf die übrigen Vorräte und Materialien ist möglichst knappe Lagerhaltung eine Forderung der Wirtschaftlichkeit. ; Eine wichtige Rolle in der Finanzpolitik eines Betriebes spielt ferner die Gewinnverwendung. Der buchmäßig sich ergebende und richtig berechnete Zeingewinn ist zunächst die Verzinsung des im Bertieb investierten EFigenkapitals zuzüglich einer anremessenen Risikoprämie. Beim Privatbetrieb entıält er zumeist auch noch den Arbeitslohn des Unterıehmers‘ und seiner mitarbeitenden Familienange-Öörigen, da dieser im allgemeinen in der Buchührung nicht mit unter den Kosten des Betriebes ‚errechnet wird, ein Umstand, der die Gewinne von Sesellschaften und die Gewinne von Privatbetrieben schon von vornherein zu unvergleichbaren Größen nacht, was in der Praxis vielfach übersehen wird. Den im Gewinn enthaltenen Arbeitslohn des Unter-1ehmers wird der Unternehmer herausnehmen nüssen, weil er von diesem Arbeitslohn seinen „‚ebensunterhalt decken muß. Wenn auch der sesamte auf die Kapitalverzinsung entfallende Gevinnanteil abgehoben wird, dann wird die Neuxildung von Eigenkapital im Betrieb nur sehr angsam oder gar nicht fortschreiten können, weil jann nur die etwa über eine Normalverzinsung hinzus entfallenden Gewinnanteile im Betrieb belassen werden. In Zeiten so starken Kapitalbedarfs, wie ar gegenwärtig gegeben ist, sollte auch von der Kapitalverzinsung möglichst viel im Betrieb belassen werden, damit der Zuwachs an Eigenkapital den 3edarf an Fremdkapital möglichst herabdrückt. Jem steht allerdings vielfach entgegen, daß die Besitzer des KFigenkapitals, namentlich die Kleinkapitalisten bei der Aktiengesellschaft auf die Erträg-1isse ihres im Betrieb investierten Kapitals für ihren 36 _ebensunterhalt nicht verzichten können. Dadurch <ommen die Betriebe dann in die Zwangslage, daß sie Dividenden verteilen müssen, obwohl sie nach der äinanziellen Lage des Betriebes von einer derartigen Verteilung unbedingt absehen sollten. Es ist kaum ibertrieben, wenn man annimmt, daß auch heute aoch etwa 90% der deutschen Gesellschaftsdrauereien ihre Dividenden nicht aus eigentlich verlügbaren Mitteln, sondern durch neue Schuldenaufnahme bezahlen. Für die Betriebsgesundung ist dies ein außerordentlich ungünstiger Vorgang. Soweit zwingende Rücksichten insbesondere gegenüber den Kleinkapitalisten, die an den Unternehmen »eteiligt sind, vorliegen, wird man diese Maßnahme 'mmerhin verstehen und billigen müssen. Nicht aber dürften Rücksichten auf Börsenbewertung und öffentliche Beurteilung des Betriebes zur Ausschüttung möglichst hoher Dividenden veranlassen, denn jeder vernünftige Beurteiler wird es einer Betriebsleitung hoch anrechnen, wenn sie in der jewinnverwendung nach Möglichkeit Rücksicht ıUummt auf die innere Betriebsgesundung. Große Bedeutung kommt ferner auch der Frage zu, auf welchem Wege die unbedingt notwendigen fremden Kapitalien zu beschaffen sind. Dies ist besonders vom Standpunkt der Liquidität der Betriebe aus bedeutsam. Wenn man 3inblick in viele Brauereibilanzen hat, muß man sich vundern, daß es die Betriebe riskieren, dauernden und auf längere‘ Zeit unvermeidlichen Fremdkapitaljedarf im Wege kurzfristigen Kredites zu beschaffen. Dauernder Kapitalbedarf soll immer nur im Wege langfristigen Kredites gedeckt werden. Der heutige Zustand der Finanzierung in der größten Zahl der Brauereien würde in dem Augenblick zur Katastrophe führen, in dem eine wesentliche Versteifung auf dem Geldmarkt eintreten würde. Hier ist die Frage der Betriebssicherung und Betriebsliquidität sogar noch im Vorrang vor der Frage der Rentabilität zu beurteilen. Diese Ausführungen dürften zeigen, wie wichtig es für jeden Brauereibetrieb ist. die Finanzpolitik auf einen streng durchdachten Finanzplan aufzubauen. Der Betriebsetat, der in Brauereien aoch so gut wie nicht bekännt ist, ist eine dringende Notwendigkeit für jeden, auch für den mittleren und kleinen Brauereibetrieb. Dieser Etat, der am Anfang des Jahres aufzustellen ist. soll die voraussichtlich I., 5. Der kaufmännische Brauereibetrieb. m Laufe des Jahres notwendigen Kapitalvervendungen festlegen und für deren Deckung sorgen. Zr gibt dann neben der ständigen Kapitalbereitschaft ıuch die Richtlinien an, nach welchen die Kapitalr‚erwendung während des Jahres zu erfolgen hat, jamit unangenehme Überraschungen am Ende des Jahres vermieden werden. 4. Zusammenfassung. Aus vorstehender Abhandlung dürfte sich ergeben, daß die Frage der kaufnännischen Betriebsführung heute n der Brauerei eine ganz hervor--agende Rollespielt. Es konnte hier aller-{ings nur das eigentliche Rechnungswesen mit der ınmittelbaren Auswirkung auf die Finanzpolitik der 3etriebe erörtert werden. Der kaufmännischen Beriebsführung in der Brauerei fallen aber noch sehr veite darüber hinausreichende Arbeitsgebiete zu, die ich erstrecken auf Einkaufspolitik, Betriebs- und \rbeitsorganisation und insbesondere auf Verkaufsırganisation und Verkaufspolitik, Reklame, Preis-»olitik in bezug auf Ganterpreis und auf für die 3rauerei ebenso wichtigen Ausschankpreis, auf die 3Zehandlung der steuerlichen Betriebsprobleme usw. Alles in allem ergibt sich, daß der Zrauereileiter heute in ganz besonlerem Maße auch Kaufmann sein muß. Ieute läuft der Brauereibetrieb nicht mehr von selbst, ondern er kann nur zur Höhe geführt oder auf der Jöhe gehalten werden, wenn er nach den Grund-:Äätzen kaufmännischer Betriebswirtschaftslehre gereführt und geleitet wird. Wie in der Mitte des vorigen Jahrhunderts der technische Brauereibetrieb lie Empirie als unzureichend und die wissenschaftiche Durchdringung als notwendig erkannt hat, so st es jetzt auch höchste Zeit, daß auch die kaufnännische Betriebsführung sich von den großväterichen Methoden der Empirie abwendet und sich die Irkenntnisse wissenschaftlicher Betriebswirtschaftsehre zu eigen und praktisch zu Nutzen macht. Jeschwieriger die wirtschaftlichen Verhältnisse in der Brauerei nicht aur infolge des Konkurrenzkampfes an sich, sondern insbesondere auch durch den immer stärker auf diesem Gewerbe lastenden. Steuerdruck werden, desto zwingender wird diese Forderung ganz von selbst an den zaufmännischen Brauereileiter herantreten. RR 6. Die Brauerei- und Mälzerei-Berufsgenossenschaft., Von Kommerzienrat Dr. Mauritz, Dortmund, ; Direktor der Dortmunder Actien-Brauerei, Präsidialmitglied des Deutschen Brauer-Bundes, E. V. Die Errichtung der Brauerei- und Müälzerei-Berufsgenossenschaft führt zurück auf die Ära Bismarcks, und zwar auf die umfassende Fürsorge, die dieser große Staatsmann den innenpolitischen Angelegenheiten des neugegründeten Deutschen Reiches zuteil werden ließ. Vor der Gründung der Berufsgenossenschaft im Jahre 1884/85 war das Schadensersatzverhältnis zwischen Arbeitgeber und Arbeitnehmer in industriellen Betrieben geregelt durch das Reichshaftpflichtgesetz vom 7. Juli 1871, nach dem die Betriebsunternehmer den Arbeitern nur dann für Unfälle haftpflichtig waren, wenn dem Unternehmer oder seinen‘ Angestellten ein Verschulden an dem Unfall nachgewiesen werden konnte. Auch wenn dieser Nachweis gelang, konnte der Schadensersatzanspruch oft wegen mangelnder Leistungsfähigkeit des Unternehmers nicht verwirklicht werden. Diese rein privatrechtliche Gestaltung des Schadensersatzes zwischen Unternehmern und Arbeitnehmern befriedigte nicht. Deshalb erging auf Anregung des Fürsten Bismarck am 17. November 1881 die denkwürdige Botschaft Kaiser Wilhelms T., die das große Werk einer umfassenden sozialen Versicherung einleitete. Die Botschaft lautete: „Wir halten es für Unsere kaiserliche Pflicht, dem Reichstag die Förderung des Wohles der Arbeiter von neuem ans Herz zu legen, und würden Wir mit um so größerer Befriedigung auf alle Erfolge, mit denen Gott Unsere Regierung sichtlich gesegnet hat, zurückblicken, wenn es Uns gelänge, dereinst das Bewußtsein mitzunehmen, dem Vaterlande neue und dauernde Bürgschaft seines inneren Friedens und den Hilisbedürftigen größere Sicherheit und Ergiebigkeit des Beistandes, auf den sie Anspruch haben, zu hinterlassen. In Unseren darauf gerichteten Bestrebungen sind wir der Zwustimmung aller verbündeten Regierungen gewiß und vertrauen auf die Unterstützung des Reichstages ohne Unterschied der Parteistellungen. In diesem Sinne wird zunächst der Entwurf eines Gesetzes über die Versicherung der Arbeiter gegen Betriebsunfälle vorbereitet, Ergänzend wird ihm ‚eine Vorlage zur Seite treten, welche sich eine gleichmäßige Organisation des gewerblichen Krankenkassenwesens zur Aufgabe stellt. Aber auch diejenigen, welche durch Alter oder Invalidität erwerbsunfähig werden, haben der Gesamtheit gegenüber einen begründeten Anspruch auf ein höheres Maß staatlicher Fürsorge, als ihnen bisher hat zuteil werden können. Für diese Fürsorge die rechten Mittel und Wege zu finden, ist eine schwierige, aber auch eine der höchsten Aufgaben jedes Gemeinwesens, welches auf den sittlichen Fundamenten des christlichen Volkslebens steht, Der engere Anschluß an die realen Kräfte dieses Volkslebens und das Zusammenfassen der letzteren in der Form korporativer Genossenschaften unter staatlichem Schutze und staatlicher Förderung werden, wie Wir hoffen, die Lösung auch von Aufgaben möglich machen, denen die Staatsgewalt allein in gleichem Umfange nicht gewachsen sein würde,“ Das auf Grund dieser Botschaft ergangene erste jesetz vom 15. Juni 1883 regelte die Krankenzersicherung. Das zweite Gesetz vom 6. Juli 1884 jetraf die Unfallversicherung in der Industrie. Auf 3rund dieses Gesetzes, das mit dem 1. Oktober 1885 n Kraft trat, ist die Brauerei- und Mälzerei-Berufsrenossenschaft errichtet worden. Die erste sogenannte konstituierende Generalversammlung der deutschen Brauer und Mälzer and am 1, Februar 1885 nachmittags im Saal der 3uchhändlerbörse zu Leipzig statt, Auf den Vormittag desselben Tages hatte der ‚ereits seit 1871 existierende Brauer-Bund eine Vor-‚ersammlung anberaumt, in der über die Frage beaten werden sollte, ob das gesamte deutsche Brauzewerbe in einer einzigen Berufsgenossenschaft ver-»inigt oder ob zwei besondere Genossenschaften für Nord- und Süddeutschland gebildet werden sollten. Der letztere Vorschlag hatte viel Anhänger in nordieutschen Kreisen unter Führung des damaligen ‚eiters der Schultheiss-Brauerei, Richard Rösicke. Jer Präsident des Deutschen Brauer-Bundes, Henrich, ?rankfurt a. M., trat, unterstützt von dem Versiche-'ungsmathematiker Dr. Gallus, dem späteren ersten jeschäftsführer der Berufsgenossenschaft, auf der /ersammlung energisch für die Errichtung einer inzigen Berufsgenossenschaft für das ganze Reich in. Der Vorschlag auf Bildung einer norddeutschen ınd einer süddeutschen Genossenschaft wurde zuückgezogen. Auf der nachmittags stattfindenden jeneralversammlung wurde einstimmig die Errichung einer Reichsberufsgenossenschaft beschlossen, ı1achdem ein in der Versammlung gestellter Antrag, ine besondere Berufsgenossenschaft für die Mälze-'eien Deutschlands zu gründen, ebenfalls zurücks‚ezogen worden war. So wurde das Mälzereirewerbe in die Genossenschaft mit eingeschlossen ınd derselben der Name „Brauerei- und Mälzerei-Berufsgenossenschaft“ gegeben. Die Versammlung sprach sogleich ihr Einverständnis damit aus, daß 1. die Mälzereien in eine niedrigere Gefahrenklasse zu tarifieren seien als die Brauereien und daß die Mälzereien durch je einen Vertreter im Genossenschafts- und in den Sektionsvorständen vertreten sein sollten. 2, Kommerzienrat Dr. Mauritz, Dortmund: Die Versammlung wählte in den provisorischen alten Grundsatz: „Einer für alle und alle für einen.“ Vorstand folgende Herren: Sie ist eine Zwangsorganisation, d. h. alle Brauereien Als 1. Vorsitzenden Henrich, Frankfurt; ınd Mälzereien mit ihren Nebenbetrieben müssen als Seren Senn SD ler Berufsgenossenschaft angehören. Sie ist eine als Beisitzer Freiherrn von Tucher, Nürnberg: staatliche Einrichtung mit dem Charakter einer ıls 2. Beisitzer Rösicke, Berlin. Sffentlich-rechtlichen Korporation; sie ist der Ver-In die Kommission zur Vorbereitung der Genossen- icherungsträger der staatlichen Unfallversicherung. schaftssatzung wurden folgende Herren gewählt: Das Reich hat eine ihm zustehende Kompetenz durch li. Joh. Sedlimayr evtl. Gabriel Sedimayr, München; Gesetz auf die Gesamtheit der in der Berufs-2. Munz, Stuttgart; genossenschaft vereinigten Industriellen und Gef DO eman ar SWG werbetreibenden übertragen. Die Berufsgenossen-5. Reinicke (Mälzer), Halle; schaft hat Selbstverwaltung, d. h. sie ist im Rahmen 5. Henrich, Frankfurt; des Gesetzes bezüglich der Durchführung der Unfall-7. Schulz, Halle; ‚ersicherung nach allen Richtungen hin selbständig. 8. Rösicke, Berlin; Dr . z 9. Schrödter, Hamburg; Sie steht dabei unter der Aufsicht und unter der 10. Bier, Dresden; jarantie des Reiches. Die Aufsichtsbehörde, das Tr EEE N De ; Zeichsversicherungsamt, wacht darüber, daß die " B (Milz), Schweinkurt, 3Zerufsgenossenschaft sich in ihrem Wirken an die Der Satzungsentwurf wurde alsdann am 9. Juni vesetzlichen Vorschriften hält. Die Selbstverwal-(885 im „Eldorado“ in Leipzig einer zweiten General- ung kennzeichnet sich in erster Reihe dadurch, daß versammlung vorgelegt und angenommen, Danach je Berufsgenossenschaft ihre eigenen Organe und wurde die Genossenschaft in neun Sektionsbezirke Aunktionäre wählt und bestellt. singeteilt. Außerdem sollte die Genossenschafts- - versammlung aus besonders zu wählenden Dele- Das oberste Organ der Berufsgenossenschaft ist zierten gebildet werden. lie Genossenschattsversammlung, die aus Vertretern Nachdem die Wahlen der Sektionsorgane und der D elegierten) besteht. Die Vertreter werden nach Delegierten erfolgt waren, ging dann am 11. August Sektionen gewählt. Jede Sektion wählt für 16 {885 in Frankfurt a. M. 1000 Versicherte aus Brauereibetrieben einen 3rauereivertreter und für je 500 Versicherte aus die erste ordentliche Genossenschalfts- Mälzereibetrieben einen Mälzereivertreter. Die Geversammlung 10ssenschaftsversammlung tagt inder Regel einmal im vonstatten. Von dieser Versammlung wurde der Jahre und hat den Jahresbericht und die Vermögenserste Genossenschaftsvorstand gebildet, der. aus Aabrechnung des Genossenschaftsvorstandes ent-[olgenden Mitgliedern bestand: gegenzunehmen bzw. zu genehmigen. Sie hat ferner 5, F. Henrich, Vorsitzender. über etwaige Satzungsän derungen des Gefahrentarifs, über die 1, Aus dem Braugewerbe: Unfallverhütungsvorschriften und über die Dienstordnung der Beamten zu beschließen, sowie alljährlich den Haushaltsplan für die Verwaltungskosten der Berufsgenossenschaft festzustellen. — Sie wählt aus ihrer Mitte den Genossenschaftsvorstand. — | Der Genossenschaftsvorstand besteht aus 15 Mitgliedern, die so zu wählen sind, daß jede Sektion im Vorstand vertreten ist und daß außerdem die Vor-Die Brauerei- und Mälzerei-Berufsgenossenschaft standsmitglieder die drei Betriebsgruppen, nämlich: nat, wie alle Berufsgenossenschaften, die Haftpflicht Betriebe von mehr als 30 Personen, des einzelnen Betriebsunternehmers gegenüber Betriebe von 10 bis 30 Personen, ; seinen Arbeitnehmern auf die Gesamtheit der Be- Betriebe von weniger als 10 Personen rufsgenossen, die in der Genossenschaft vereinigt repräsentieren. — Außerdem müssen zwei Mitglieder sind, übernommen. Die Berufsgenossenschaft be- des Vorstandes dem Mälzereigewerbe angehören. ruht auf dem Prinzip der Gegenseitigkeit nach dem Der Vorstand seinerseits wählt wiederum aus seiner L, 6. Die Brauerei- und Mälzerei-Berufsgenossenschaft. Mitte den Vorsitzenden und einen I. und II. Stell- Die Sektionen sind mit Wirkung vom 1. Januar vertreter für denselben, ferner auch den Vorsitzenden 1923 zur Vereinfachung und Verbilligung‘ der Verdes Unfallverhütungsausschusses. Das ist ein Aus- waltung zusammengelegt worden in drei, und zwar: schuß, den der Vorstand zur Beratung über die Sektion I in München, Karlstr. 93 (für Süddeutschland) ; Fragen der Unfallverhütung bildet und dem außerdem Sektion II in EI) Se 219/220 (für Nordauch noch eine Anzahl von Herren (Betriebsleiter ‚Geutschland); und Betriebsingenieure) angehören, die nicht Mit- Sektion IM Westdeutschland). sche Str. 9 (für Nordglieder des Genossenschaftsvorstandes sind. Der Versicherungsbestand der Berufsgenossen-Sämtliche Wahlen, sowohl der Vertreter wie der schaft seit dem Jahre 1885 ergibt sich aus nach-Vorstandsmitglieder erfolgen auf fünf Jahre. Der stehender Tabelle: Vorstand seinerseits bestellt die zur Durchführung Versicherungsbestand in den Tahren 19°E hie 1097 der Geschäfte notwendigen Beamten. Sn Die Sektionen haben Sektionsversammlungen, die aus sämtlichen Mitgliedern der Sektionen bestehen. Die Sektionsversammlung wählt ihrerseits den Sektionsvorstand. Jeder Sektionsvorstand hat zwölf Mitglieder, von denen zwei wiederum ausschließlich Mälzer sein müssen. Der Sektionsvorstand wählt seinerseits den Vorsitzenden der Sektion und seine beiden Stellvertreter. Außerdem wählt die Genossenschaftsversammlung noch einen Ausschuß zur Prüfung und Abnahme der Jahresrechnung, bestehend aus drei Vertretern zur Genossenschaftsversammlung und drei Ersatzmännern. Dieser Ausschuß prüft die Bücher und Belege der Berufsgenossenschaft und erstattet darüber auf jeder Genossenschaftsversammlung eingehenden Bericht. Die eigentliche Leitung der Berufsgenossenschaft liegt in den Händen des Vorsitzenden, der die Genossenschaft nach außen vertritt. Der Vorsitzende hat als solcher auch sämtliche verbindliche Schriftsätze verantwortlich zu zeichnen und er hat in allen Zweifelsfragen die oberste Entscheidung, sofern er nicht diese Fragen vor den Genossenschaftsvorstand als solchen bringen will. Die eigentliche Verwaltung der Berufsgenossenschaft wird geleitet sowohl in der Zentrale, wie auch in den Sektionen von festangestellten Direktoren, die ihrerseits wieder Stellvertreter und das notwendige Büropersonal zur Verfügung haben. Die Berufsgenossenschaft ist im Jahre 1885 mit 9 Sektionen gegründet worden, und zwar: ; Sektion 1: Elsaß-Lothringen (Sitz Straßburg; Sektion 2: Baden und Pfalz (Sitz Karlsruhe); Sektion 3: Württemberg und Hohenzollern (Sitz Stutt-San und Schwaben (Sitz München); Nordbayern (Sitz Nürnberg); Ystdeutschland von Hamburg bis Ostpreußen ’Sitz Berlin); . Provinz Hannover, Oldenburg, Braunschweig, Anhalt, Bremen und Regierungsbezirk Magdeburg (Sitz Magdeburg); Freistxat Sachsen ‚und zwei Drittel der Provinz Sachsen sowie Thüringen (Sitz Leipzig); Westfalen, Hessen-Nassau und Großherzogtum Hessen (Sitz Dortmund). 51 744 61 562 68 524 67 123 70 617 72517 76 828 79 552 83 492 89 413 91 289 95 108 92 995 96 948 97 682 100 908 L06 471 L06 199 109 597 108 565 112 389 L10 218 106 085 111 286 110559 118 508 116 199 117 078 103 462 82 046 72 700 61379 58 636 72 544 68 420 70 699 73 082 54 000 1) 69 832 81 542 84 508 ı 87 097 1) Schätzungsweise, da für 1928 Lohnnachweisungen nicht eingefordert worden sind. Auf diese Mitglieder sind nach dem Gesetz in jedem Jahre die Ausgaben umgelegt worden, die sich im vorhergehenden Jahre bei der Berufsgenossenschait örgeben hatten. Kommerzienrat Dr. Mauritz, Dortmund: Die Umlagen betrugen seit 1885: ;885 (erster Beitrag nach & 33 906 Beitrag des alten Statuts) 307 Mk. 24537250 908 791 568,380 909 „ ‚184362,72 910 „ 162 862,44 911 ; 181 198,47 '912 . 256 411,038 1918 470437,02 914 . 652900,35 .915 . 820 576,58 916 ; 868 282,65 917 „930 388,73 918 946 805,11 919 784 177,81 920 1915 123,69 1921 2.056 0832,53 1922 3 262 588,46 3031 658,92 W3 3277826,15 1924 „= RMk. 8 890 500,28 3503473,34 1925 „4681 516,12 3644531,27 1926 „4313 380,54 3830203,12 1927 . „3611 274.02 Die Löhne, die in den einzelnen Jahren der Berufsgenossenschaft zum Zwecke der Umlagen von den Mitgliedern nachzewiesen wurden, betrugen: Lohnsummen in den Jahren 1885 bis 1927, Betrag 885/86 Beitrag „, ‚887 Beitrag 888 ” „ 889 „ 890 4 1891 ” 1892 1898 1894 1895 1896 1897 1898 1899 1900 ”„ 1901 1902 nn N 1903 nr „ (904 „en 1905 „ 1885.00. 886... 887... 888.... 889.... 890.... 891... . 8932.... 893... 894... 195... 896... 1897... 1898. ... 1899.00. 900.0... 1901... ‘902... 19038... 1904... 1905... 906... 10 753 678 14 545 045 19 070 983 59 883 680 65 196 825 69 397 208 71.382 545 74.012 363 76 029 381 77 793 948 81 290 517 86 721 296 92 408 550 97 824 147 103 701 471 108 678 050 114 709 137 116 577 100 117 799 645 122 393 044 126 581 532 122 170 6238 1907...» 1908.... 1909. ... 1910... 911... ‚912... 191800 1914.... 1915.... 1916.... 1917... 1918. ... 1919... "920... ‚921.... 1922... 1928. ... 1838 696 915 141 606 704 189 212 604 141 598 786 148 146 087 152 690 905 164 890 570 151 718 607 121 111 796 111 966 152 101 674 972 111 496 590 189 943 989 591 386 991 1 048 477 925 |" 0.086 604 714 Fo keine Löhne | nachgewiesen 123 900 921 186 460 325 202 612 575 994 479 041 *) Wegen der im Laufe des Jahres eingetretenen völligen Gellantworlung war von der Umlegung der Aufwendungen abgesehen worden, Der Jahresbedar: rurde durch Vorschußzahlung redeckt. 1924... 1925... 1926... 1927.... Die nachfolgende Tabelle zeigt die erstmalig entschädigten Unfälle in den Jahren 1885 bis 1927. Aus der Tabelle zeigt sich ein Anwachsen der erstmalig entschädigten Unfälle bis zum Jahre 1907. Von 1908 bis 1913 nahmen lie entschädigten Unfälle ab. Vom Jahre 1914 ab machen sich auch in dieser Statistik die Auswirkungen des Krieges und in den Jahren nach dem Kriege die Schwächung der Wirtschaft bemerkbar: Die Gesamtleistungen der Brauerei- und Mälzerei-Berufsgenossenschaft in len Jahren 1885 bis 1927 betrugen 79 733 005 RM. Sie verteilen sich auf: Leistungen an Verletzte . und leren Angehörige Jahrgang Hinterbliebene Abfindungen Heil-, | Unfallverfahren verhütung Erstmalie entschädigte Unfälle in den Jahren 1886 bis 1927. Tahrgang 1886 1887 1888 1889 1890 1891 892 1893 1894 1895 1896 1897 898 899 900 1901 ; 902 | 19038 | 1904 1905 | (906 Anzahl 348 59 3P® 717 A9Q 327 083 142 027 ‚081 ‚028 142 1126 193 335 358 1418 1544 1640 1591 1516 Jahrgang 1907 1908 ‚909 910 911 912 918 914 915 316 917 918 ‚919 920 921 922 ‚923 ‚924 ‚925 1926 | ‚927 Anzahl 1615 1531 1436 ‚270 „115 L081 1033 984 974 338 554 525 4938 128 506 580 346 416 542 541 ß12 1876908 77884 4155878 848 228 6895186 10923880’ 3840796 | 305 596 | Inf a t an 1 024 885 —1) 2—1) 120679 43 115 056 649' 602850 | 189838 147929| 62279 1492638 873628 | 186862 263402| 120801 1502583 | 949716 82533) 375 2! 120 278 ‚51 880 642 | 18 694 961 | 2 732 766 | 4 724 440 | 1700 196 Yılıra „Die Beträge sind in den Leistungen an Verletzte enthalten, da im n nicht getrennt geführt wurden. Eine besondere Fürsorge hat die Brauerei- und Mälzerei - Berufsgenossenschaft, insbesondere die jetzige Sektion II, der Heilung der Untallverletzten zugewandt. Sie hat schon zu einer Zeit, als das bei den anderen Berufsgenossenschaften noch nicht der Fall war, das Heilverfahren innerhalb der 13 Wochen 1ach den Unfällen übernommen, also in einer Zeit, in ler nach den gesetzlichen Bestimmungen grundsätzich die Krankenversicherung für die Verunglückten 534 678 1201 646 1392 720 688 130 85 672 355 678 498 018 414 355 I., 6. Die Brauerei- und Mälzerei-Berufsgenossenschaft, A! zu sorgen hatte. Sie hat damit für die schnelle und gute Wiederherstellung der Unfallverletzten durch Spezialärzte bzw. durch Unterbringung in Spezialkliniken außerordentlich segensreich gewirkt und andererseits auch auf die Höhe der zu bewilligenden Rente vermindernd gewirkt. Die Sektion II ist dann im Jahre 1924 dazu übergegangen, in Berlin für die Verletzten der Brauerei- und Mälzerei-Berufsgenossenschaft eine eigene Unfallstation (Ambulatorium) zu errichten, in der sämtliche Verletzte aus dem Bezirk Berlin und Umgebung sofort nach dem Unfall auf Kosten der Berufsgenossenschaft sachgemäß behandelt werden. Die Renten der Unfallverletzten und ihrer Hinterbliebenen werden festgesetzt von den Sektionen, und zwar besteht in jeder Sektion ein Peststellungsausschuß, der gebildet wird aus dem Vorsitzenden des Sektionsvorstandes oder einem Mitgliede des Sektionsvorstandes als Vorsitzenden, einem der Sektion angehörenden Unternehmer als Arbeitgeber und einem bei der Sektion versicherten Arbeitnehmer. Diese Kommission wird von den Sektionsvorständen gewählt. Die wichtigste Aufgabe der Berufsgenossenschaft ist es, nicht die Unfälle zu entschädigen, sondern Unfälle zu verhüten. Zu dem Zwecke hat die Berufsgenossenschaft besondere Unfallverhütungsvorschriften herausgegeben, die sowohl für Arbeitgeber, wie für Arbeitnehmer gelten und ausführlich alle Einrichtungen, Geräte und Maschinen des Brauerei- und Mälzereigewerbes vom unfallsicheren Standpunkt aus behandeln. Diese Vorschriften sind von der Genossenschaftsversammlung beschlossen und vom Reichsversicherungsamt genehmigt worden. Sie sind für alle Unternehmer bindend. Die Berufsgenossenschaft läßt, wie das Gesetz es vorschreibt, die bei ihr versicherten Brauerei- und Mälzereibetriebe fortgesetzt durch technische Aufsichtsbeamte (Ingenieure) auf die Beachtung und sorgfältige Durchführung der Unfallverhütungsvorschriften kontrollieren. Über jede Revision der Betriebe hat der Aufsichtsbeamte ein Protokoll aufzunehmen, das dem Sektionsvorstand vorzulegen ist. Wenn ein Unternehmer {fortgesetzt gegen die Unfallverhütungsvorschriften verstößt, wird er auf Antrag der Sektion vom Genossenschaftsvorstand in Strafe genommen. Die Unfallverhütung ist im Laufe der Jahre immer mehr zur vichtigsten Aufgabe der Berufsgenossenschaft gevorden. Der oben erwähnte, vom Vorstand besonders rebildete Unfallverhütungsausschuß läßt sich mehrere Male im Jahre auf gemeinsamen Sitzungen von den echnischen Aufsichtsbeamten über den Stand der Jnfallverhütung in dern versicherten Betrieben Beicht erstatten. Er berät zugleich auch über neue vichtige Erfindungen auf diesem Gebiet, So ist die Berufsgenossenschaft eine alle Mitzlieder des Brauerei- und Mälzereigewerbes umassende öffentliche Stelle, die naturgemäß in ihrer ımfangreichen Statistik über die versicherten Beriebe, die versicherten Arbeiter, die Löhne, die Unälle und die Entschädigungen ein wertvolles Material jammelt und bearbeitet, das über die wirtschaftliche Intwicklung des Gewerbes ein zuverlässiges Bild ;rgibt. Die Berufsgenossenschaft vereint die Unterıehmer aber auch weit über das Gebiet der Unfallversicherung hinaus. Sie bringt auf ihren Genossenschaftsversammlungen und Sektionsversammlungen, auf den Vorstandssitzungen und Unfallverhütungs-Ausschüssen die Unternehmer aus dem Süden und Norden zu regem Gedankenaustausch und zu näherer *ühlungnahme zusammen. Die Mitglieder der Irgane lernen sich durch die gemeinsame Arbeit für lie Berufsgenossenschaft näher kennen und es yerden vielfach auch im Anschluß an diese rein beufsgenossenschaftlichen Angelegenheiten wirtschaftiche Fragen erläutert und besprochen. Die Fühlungjaahme war von besonderer Bedeutung vor Gründung ler wirtschaftlichen Verbände der Betriebsunternehmer. Die berufsgenossenschaftliche Arbeit hat im Laufe ler Jahre auch dazu geführt, daß für die Gesamtheit ler Berufsgenossen eine besondere berufsgenossenichaftliche Haftpflichtversicherungsanstalt errichtet vorden ist, die die Mitglieder der Berufsgenossenschaft zu billigeren Sätzen, wie es die privaten Veräicherungsgesellschaften tun, gegen Haftpflicht veräichert. Auch die Haftpflichtversicherungsanstalt ıntersteht der Aufsicht des Reichsversicherungsamts. Sie hat in den fünf Jahren ihres Bestehens segens-‚eich gewirkt. Sie umfaßt jetzt einen Versicherungsjestand von 1388 Versicherungen, 624 Betriebs-‚ersicherungen und 764 Einzelautoversicherungen mit einer jährlichen Prämieneinnahme von zusammen 500 000 RM. 7. Die Rentabilität der Brauindustrie, Von Kurt W. Droege, Syndikus des Deutschen Brauer-Bundes, E. V., Berlin. Um die Entwicklung der Rentabilität unserer deutschen Brauindustrie in den letzten Jahren eindeutig erkennen zu können, ist es zunächst notwendig, sich darüber klar zu werden, auf welcher Grundlage die wirkliche Rentabilität festzustellen ist. Keiner besonderen Erwähnung bedarf es eigentlich, daß nicht die Spitzendividenden einiger Aktiengesellschaften als hierfür maßgebend angesehen werden dürfen, sondern daß auf jeden Fall diese Frage im Durchschnitt der Gesamtindustrie gesehen werden muß. Dagegen muß bei der besonderen Kapitallage der 3rauindustrie ganz besonders scharf betont werden, daß der reine Dividendenmaßstab, losgelöst von der Kapitalmenge, zu der die Dividende ins Verhältnis gesetzt werden muß, zur Feststellung der Rentalität untauglich ist. Denn die Brauindustrie ist 1eute in hohem Maße unterkapitalisiert, d. h. das Kapital entspricht keineswegs den wirklich investierten Werten. Diese Erscheinung erklärt sich laraus, daß die Brauindustrie, die im Gegensatz zu last allen anderen Zweigen der deutschen Wirtschaft nie eine Kriegs- und Inflationskonjunktur genossen hatte, infolge des Rohstoffmangels und der zesetzlichen Beschränkung des Stammwürzegehalts sinen sehr erheblichen wirtschaftlichen Tiefstand in dem Augenblick erreicht hatte, in dem es galt, das Kapital auf eine neue Goldbasis umzustellen. Da man infolgedessen die Absatzaussichten außerardentlich pessimistisch beurteilte, hielt es die Brauindustrie für ratsam, ihr Kapital sehr scharf zusammenzulegen. Die Goldumstellung war somit fr die Brauindustrie mit wesentlich schärferen Kapitalschnitten verbunden als für andere Industriezweige, In Deutschland gibt es derzeit 306 Aktienhrauereien mit einem Kapital von 534 Millionen xeichsmark. 1913/14 dagegen bestanden 495 Aktiendrauereien mit 620 Millionen Vorkriegsmark Kapital. Aus dieser Gegenüberstellung zeigt sich nicht nur, wie stark der Konzentrationsprozeß der Brauindustrie unter dem Zwang von Krieg und Inflation gewesen ist, sondern vor allem auch, daß lie Gesamtsumme des Aktfienkapitals gegenüber der Vorkriegszeit auf 86 % zurückgegangen ist. Die Bedeutung dieser Tatsache wird durch die nach-‚;Olgende mit anderen Industriezweigen vergleichende Statistik besonders beleuchtet: .ktienkapital 1928 in '’rozenten des Aktienkapitala von 1918/14 Brauereien . ... . 0.0.1 Steinkohlenbergbau. . .... Chemische Industrie .. ... | Textilindustrie 2... ... 86% 380 9/9 396 9% 188 97, Diese Statistik führt zu der Konsequenz, daß eine )ividende bei der Brauindustrie in Höhe von etwa 5% den gleichen Rentabilitätsgrad aufweist, wie ne etwa 7prozentige Dividende bei einem Unterıehmen der Textilindustrie oder eine zwischen 3 und 4% sich bewegende Gewinnausschüttung bei iner Gesellschaft des Steinkohlenbergbaues oder ler chemischen Industrie. Das mußte vorweg gesagt werden, um bei den ıachfolgenden Zusammenstellungen nicht ein falches Bild zu erwecken. Gleichzeitig muß hinzusefügt werden, daß ein exaktes Bild über die Rentaxlität leider nur bei den Aktienbrauereien zu gevinnen ist, weil nur bei ihnen ausreichende bilanznäßige Unterlagen vorliegen. Um zu den Zahlen ler Aktienbrauereien das richtige Verhältnis zu gevinnen, muß deshalb hier ebenfalls vorweg bemerkt verden, daß das Verhältnis innerhalb der Brauadustrie zur Zeit so liegt, daß 306 Aktienbrauereien und 60% der Produktion erfassen, daß also bei iner Gesamtproduktion von 55 Millionen Hektoliter jier etwas mehr als 30 Millionen Hektoliter in ıktienbrauereien erzeugt wurden. Auf der anderen jeite stehen allerdings diesen 306 Aktienbrauereien und 4000 Brauereien gegenüber, die in anderer "orm betrieben werden. Die nachfolgenden ziffernmäßigen Feststellungen iber die Rentabilität der Brauindustrie beziehen sich ıuf die Aktiengesellschaften, die vom Deutschen 3rauer-Bund statistisch erfaßt werden konnten, d.h. ıuf 299 für das Braujahr 1927/28, auf 284 für das 3raujahr 1926/27 und auf 298 für das Braujahr 925/26. Für diese Betriebe ergab sich zunächst für las Jahr 1927/28 der folgende hilanzmäßige Status: in Mill vr bin Mill. RM. Aktiva, Anlagen, ...... Debitoren . ...... /orräte .. 0.0.0... iffekten und Beteiligungen ...... Sonstige Aktiven. . . 610,1 473,5 12397 Passiva, Aktienkapitalien. ... Reserven. ...... Langfristige Verbindlichkeiten ..... Kreditoren . .... Sonstige Verbindlichkeiten. .....-. 15,6 Reingewinn ..... 79,6 |1278,8 531,8 1094 51.7 128,3 419,6 |1278.8 Um die Bedeutung dieser Sammelbilanz klar ergxennen zu können, sei gleich im Anschluß hieran eine Tabelle über die Entwicklung der insgesamt zur Verügung stehenden Kapitalien sowie des Verhältnisses der gesamten eigenen Mittel zu den gesamten werbenlen Kapitalien in absoluten Ziffern wiedergegeben: L, 7. Die Rentabilität der Brauindustrie, 1% Geschäfts-Jahr Gebiet Zahl‘ der | Aktienkapitalien | Reserven | Gesamtkapital untersuchten in in in Aktienbrauereien | Mill. RM. Mill. RM. Mill. RM, Ehemaliges Brausteuergebiet ..... Bayern 2... 0.0 .0.000000000000444 Württemberg . .. 0. 0.0.00000000004 4 Baden » . BR Deutschland. ...... 194 er 344,8 110,8 17,5 75 54,9 20,8 8. 6.5 489,9 161,8 29,8 41,1 799 6 1925/26 | DC “nf 3 | Ehemaliges Brausteuergebiet . . . . A Württemberg . ...0.00.00-00000047 44 U Deutschland. ... ... 186 67 18 1R 344,2 62,4 535,6 | 112,9 | 25,1 174,0 15,9 | 8,6 28,0 26,5 7A 42,7 780.3 ‚926/27 1 > Ehemaliges Brausteuergebiet . .. A Württemberg ....... + Baden . 2) .00000000000040404H Deutschland. . . 90 5) J° 864,0 68,1 805,8 | 119,2 98,8 | 259,4 19,0 4,5 50,7 29,1 ' 8,5 | 81,6 531.3 109.4 | 1197,5 1927/28 906 Aus dieser Zusammenstellung, die in den wichtigsten Kapitalpositionen ziemlich konstante Zunahmen zeigt, geht mit voller Eindeutigkeit hervor, wie stark in der Brauindustrie das Mißverhälfnis zwischen eigenen Mitteln und fremden Mitteln ist. Es spiegeln sich darin die Kapitalnot sowie die steuerlichen und wirtschaftlichen Hemmungen einer gesunden Selbstfinanzierung innerhalb unserer deutschen Wirtschaft. Dies Mißverhältnis würde noch ein unerfreulicheres Gesamtbild bieten, wenn es gelingen könnte, auch die entsprechenden Daten für die nicht in Aktienform bewirtschafteten Brauereien beizubringen. Daß dem aber so ist, zeigen nicht nur die Klagen und der große Kreditbedarf der letztgenannten Unternehmungen, sondern auch zahlreiche beim Deutschen Brauer-Bund vorliegende Bilanzen sowie Buch- und Betriebsprüfungsberichte. Besonders auffallend ist dabei, daß gerade bei den früher mit dem geringsten Anteil fremder Mittel auskommenden Brauereien jetzt vielfach der größte Bedarf an fremden Mitteln vorhanden ist. So haben z. B. die badischen Aktienbrauereien im Jahre 1925/26 in ihrer Gesamtheit das günstigste Verhältnis zwischen Eigen- und Fremdkapital ausgewiesen, während inzwischen diese Relation von 83 : 17 auf 46 : 54 herabgesunken ist. Nicht zuletzt spiegelt sich weiter in dieser Relationsentwicklung, mit welcher Intensität die so erhebliche Mittel erfordernde Rationalisierung innerhalb der Brauindustrie durchgeführt worden ist, um die großen Rückschläge aus der für die Brauereien besonders schweren Zeit des Krieges und der Inflation wieder wettzumachen, wobei die ständig wachsenden Qualitätsanforderungen der Konsumenten weitere Impulse gaben. Gleichzeitig kommt aber auch das steigende Ausnaß des Wettbewerbskampfes zum Ausdruck, das n seinem Gefolge insbesondere ständig höher verdende Darlehnsiorderungen des Gastwirtszewerbes an die Brauereien mit sich bringt. Zur Abrundung des Bildes mögen hier noch einnal die Relationsverschiebungen zwischen Eigen-%apital und fremden Mitteln innerhalb der Brau-'ndustrie, nach Hauptbraugebieten geordnet, tabellarisch dargestellt werden: 1995/90 1927/28 ehemaliges Brausteuergebiet . . . .} A Nürttemberg ... 0.0... 4.44 Zaden. .. 02... 7 Deutlich ergibt sich, daß das Relationsverhältnis n Bayern noch verhältnismäßig am günstigsten gedlieben ist. Bedenklich erscheint aber in besonderem Maße die ?ntwicklung des Verhältnisses von Eigenkapital zu remdem Kapital in der Brauindustrie, wenn man lie Zusammensetzung des fremden Kapitals näher ‚etrachtet und findet, daß der Zuwachs an fremdem Capital fast durchweg in Form kurzfristiger Mittel or sich gegangen ist. Das zeigt im einzelnen die ıachfolgende Prozenttafel: Deutlich ist daraus zu ersehen, daß die Tendenz zur kurzfristigen Verschuldung unter dem Druck der -eparationswirtschaftlichen Belastung in den letzten Jahren innerhalb der Brauindustrie nicht minder ımfangreich geworden ist, wie in der ganzen leutschen Wirtschaft überhaupt, ja noch verstärkt wurde durch die wachsende Aufgabe, die den Brauereien aus ihrer Stellung als Bankiers des Gast- Kurt W. Droege, Berlin: De Von der gesamten Bilanzsumme betrugen prozentual (in %, des Gesamtkapitals) die Fremden Mittel a a) langfristig | b) kurzfristig | c) zusammen Geschäfts-| jahr 5hemaliges Brausteuergebiet ..... Bayer. 20er Württemberg... ..0.000000000000 Baden 2 Deutsches Reich. ...... 70,4 11,2 68,1 | 12,9 | 68,7 11,7 B6.9 15.8 81,6 810 70,4 82,7 a9 8,5 15,4 8,6 17,8 | 11,8 15.6 1.7 | 18,4 19,0 29,6 17,8 1925/26 69,2 11,8 81.0 11,8 19.0 Zhemaliges Brausteuergebiet ..... Bayern. Württemberg -. .. 0.0.0.0... 000 A Deutsches Reich, ,.....|] Zhemaliges’ Brausteuergebiet ..... Bayern... Württemberg ......0....0. Zaden 2.00 Deutsches Reich... ....1\ 64,3 11,7 76,0 12,2 11,8 24,0 64,9 14,4 79,8 | 16,1 4,6 20,7 56,8 “12,9 69,7 22,8 7,5 80,8 62,1 16,6 78,7 19.2 2,1 21,8 ‚926/27 640 126 | 766 ‘5 R 96 Dr 4 45,2 8,5 58,7 10,0 86,3 46,8 45,9 10,9 56,8 18,8 29,4 43,2 37,5 8,9 46,4 ! 15,2 | 88,4 53,6 86.6 10.4 46.0 14.4 89,6 54,0 1927/28 444 91 |] 535 I 10.3 | 362 | 46.5 stättengewerbes in Unterscheidung von den meisten anderen Industriezweigen speziell erwächst. Naturzemäß zwingt diese Entwicklung zu äußerster Vorsicht und Umsicht in der Leitung und Disponierung der Mittel. Denn wenn, wie bei den Brauereien, bis zu ein Viertel und mehr des gesamten im Unternehmen arbeitenden Kapitals ständig unter der Gejahr kurzfristiger Abrufe steht, muß die besondere Sorge des Unternehmers dauernd dem Umstand gelten, daß auch jederzeit innerhalb des Betriebes sine entsprechende Liqutdität vorhanden ist. Beruhigend wirkt demgegenüber wieder, daß die Liquidität der Aktivseiten der untersuchten Bilanzen lurchweg sehr erfreuliche und für den Aktionär becuhigende Dispositionen aufweist. Eine Durchsicht der Aktiva ergibt, daß das zu einem großen Teil mehr oder weniger schnellfristig realisierbare Betriebsvermögen mit insgesamt 660 Mill. RM das aach erfolgten Abschreibungen 610 Mill. RM ausnachende Anlagevermögen um 50 Mill. RM, also um rund ein Zehntel des gesamten Aktienkapitals übersteigt. Das Anlage- und Betriebsvermögen einschließlich des Reingewinns macht für 1927/28 erneblich mehr als 200 % des gesamten Unternehmer-<apitals aus. Ein Vergleich dieses Verhältnisses mit len durchschnittlichen Börsenkursen per 30. September 1928 macht ferner ersichtlich, daß es allnählich den Brauereien auch wieder gelingt, stille Reserven zu schaffen. Es bestätigt sich also die Nichtigkeit der Auffassung in der weitaus überwiegenden Mehrheit der Aktienbrauereien zur Zeit der Goldumstellung, als die Leiter jener im Gegensatz zu so vielen sonstigen Dirigenten der deutschen Wirtschaft unter dem Eindruck der eingangs dieser Ausführungen . dargestellten Entwicklung Vermögen ınd namentlich Sachwerte ihrer Brauereien eher zu 1uedrig als zu hoch bewerteten. Wie sich angesichts dieses Kapitalstatus unter jesonderer Berücksichtigung der erfolgten Goldımstellung in konkreten Zahlen die Rentabilität im lahre 1927/28 entwickelt hat, dafür mögen nacholgende Angaben einen Überblick geben: Im Geschäftsjahr Die Reingewinne in %, der Aktien- (der Unternehkapitalien |merkapnitalien Die Divi‘“+4en in % der Aktien- [der erzielten kapitalien |! Reingewinne 1925/26 18,4 11,5 9,6 71,5 1926/27 | 13,8 11,5 10,0 | 72,8 1927/28 15.0 12.4 10.7 715 Danach ist der erzielte Reingewinn, der in absouter Zahl im Jahre 1927/28 bei 299 Aktien-)rauereien insgesamt 79635 963 RM betrug, etwas ‚tärker gestiegen als die im Durchschnitt ausreschüttete Dividende, deren Summe in absoluter Zahl 56918 760 RM betragen hat. Hält man sich edoch die Tatsache vor Augen, daß auch weiterhin lie Belastung durch Fremdkapital nicht zu umgehen sein wird, und daß infolgedessen zur Aufrecht-.rhaltung einer kontinuierlichen Dividendenpolitik renügende Dispositionen für den Zinsendienst und lie Amortisation dieser Mittel geschaffen werden nüssen, so muß man zugeben, daß eigentlich die )ifferenz zwischen Dividende und restlichem Reinrewinn erheblich größer sein müßte, als sie es tat-:Äächlich ist. Es zeigt sich auf jeden Fall, wie stark ich die Aktienbrauereien für ihre Aktionäre ein-‚etzen und sich von dem in der Presse immer wieder reforderten Gesichtspunkt in hervorragendem Maße I, 7. Die Rentabilität der Brauindustrie, jeiten lassen, daß der Anteilseigentümer in möglichst großem Ausmaß am Reingewinn des Unternehmens beteiligt werden muß. Die verhältnismäßig hohen Dividenden der Brauindustrie zeigen somit auch von dieser Seite aus, daß sie nicht die Folge einer besonders großen Prosperität der Brauindustrie, sondern die Folge einer Dividendenpolitik sind, die in der Höhe des ausgeschütteten Gewinns den Anteilseignern bis zu der Grenze des irgendwie zu Verantwortenden entgegenkommt. Es ist deshalb durchaus richtig, wenn die in Hamburg erscheinende wissenschaftliche = Wirtschaftszeitung „Wirtschaftsdienst“ in ihrer Nr. 24 vom 14. Juni 1929, S. 1022, festgestellt hat, daß die „ziemlich hohen Dividendensätze der Brauindustrie nicht für eine steuerpolitische Begründung (irgendwelcher Biersteuererhöhung) verwendbar sind.“ Auch ein Vergleich der offenen Reserven mit den restlichen Reingewinnen unterstreicht das soeben Gesagte. Sie sind in ihrem Verhältnis zueinander von 22,9% im Jahre 1925 auf 18,7 % im Jahre 1927/28 zurückgegangen. Das ist, abgesehen von der sinkenden Tendenz, durchaus ein niedriges Verhältnis, vor allem, wenn man bedenkt, daß auch die bilanzmäßigen ordentlichen Abschreibungen hierunter wiedergegeben sind. Was die Abschreibungen selbst betrifft, so betrugen sie im Jahre 1927/28 11,0 % des gesamten Anlagevermögens. Mithin wurde — in absoluter Zahl ausgedrückt — angesichts eines Gesamtanlagevermögens in Höhe von 597129 678 Reichsmark eine ordentliche bilanzmäßige Abschreibung in Höhe von 65480673 RM vorgenommen, wobei hier bemerkt werden muß, daß in diesen Zahlen die Ergebnisse des Landesfinanzamtes Unterweser mit einem Anlagevermögen . von 13 023 051 RM fehlen. Offensichtlich hält sich diese Abschreibungsquote in außerordentlich niedrigen Grenzen, ja, man muß sie sogar für die Dauer als unzureichend kennzeichnen. Denn es handelt sich ja nicht nur um bloße Amortisation der bisherigen Aufwendungen für Anlagegegenstände, sondern es muß darüber hinaus die Wiederanschaffung berücksichtigt werden, deren Preis für die Anlageobjekte von Jahr zu Jahr höher wird. Es sei dabei auf das verwiesen, was Direktor Dr. Koppe an anderer Stelle dieses Kompendiums über die berechtigten Bestrebungen der Wirtschaft schreibt, daß über die normalen Abschreibungssätze hinaus dem veränderen Geldstande entsprechende zusätzliche Abschreijungen bzw. die Zulassung eines steuerfreien Erjeuerungskontos gesetzgeberisch anerkannt werden. 3s ist in diesem Zusammenhang auch interessant, laß der Reichsfinanzhof selbst diesem Bedürfnis venigstens grundsätzlich neuerdings entgegenzommt, indem er eine „wirtschaftliche‘“ neben der echnischen Abschreibung anerkennt. Bei der Braundustrie wirkt sich zudem hierbei in spezifischer Neise aus, daß die kostspieligen Anlagen infolge les öfter geschilderten schärfesten Konkurrenzsampfes, besonders lange ‚vor ihrer eigentlichen echnischen Abnutzung ersetzungsbedürftig werden. Abschließend sei noch ein Wort von der Entwickung der Rentabilität der Brauindustrie in den verschiedenen Gegenden Deutschlands gesagt. Verzleicht man die Geschäftsjahre 1926/27 und 1927/28, so ergibt sich das folgende Bild der Steigerung der Dividenden: 1927/98 Zuwachs Norddeutschland . ..! 10,8% 11,7% 8,8% Witteldeutschland , . . | 8,7% 9,8 % 12,6 % jüddeutschland . ... 9,2 %% 9,4 9% 2.29% Daraus ergibt sich die stärkste Steigerung für Mitteldeutschland. Keine Dividendensteigerungen 1aaben die Aktienbrauereien gezeigt in ganz 3aden sowie in den Landesfinanzamtsbezirken Magdeburg und Unterweser, wo die Durchschnittslividende übrigens nur etwas über 6,4 % beträgt ınd innerhalb Deutschlands am niedrigsten ist. Die ıÖöchste Brauereidividende kam im Durchschnitt in 3erlin zur Ausschüttung; sie betrug dort im Jahre 927/28 14,4 % gegen 13,6 % im Voriahr. Für das Jahr 1928/29 1äßt sich in der Rentabilitätsrage der Brauindutrie zur Zeit leider noch kein sanz klarer Überblick geben. Man kann heute ichon feststellen, daß dieselbe und in einigen Fällen :ine etwas bessere Rentabilität erzielt worden ist. ?7ür das Geschäftsjahr 1929/30 wird man es allerlings als äußerst fraglich bezeichnen müssen, ob ıngesichts der erhöhten Biersteuer, der Aufhebung ler Brauereikontingente, der wieder steigenden Tendenz der Rohstoffpreise und schließlich der mmer stärker anwachsenden Bestände an kurz-’ristigen Verbindlichkeiten der derzeitige Grad der Rentabilität noch aufrecht erhalten werden kann. 8. Der braugewerbliche Mittelstand. Von £, H. Paefgen, Düsseldorf, Vorsitzender des Präsidiums der Arbeitsgemeinschaft der Verbände der deutschen Klein- und Mittelbrauereien. Allgemeines. Bei der Übersicht über das Gesamtbraugewerbe interessiert es sicher weite Kreise, Grundsätzliches über das deutsche Klein- und Mittelbraugewerbe auch aus der Feder eines seiner Angehörigen zu lesen. Daß hier in würdiger Reserve darauf geachtet wird, sachlich zu bleiben und keinerlei Sonderbelange zu unterstreichen, ist in Anbetracht der Bedeutung ınd des Zweckes dieses Buches Voraussetzung. Darstellungen natürlicher Unterschiedlichkeiten dienen ‚ediglich zur Klärung wirtschaftlicher Tatsachen. Es ist selbstverständlich, daß der Gebrauch des Wortes „Gewerbe“ heute nicht mehr gleichzusetzen ist mit dem Begriff „Handwerk“. Es wird auch heute wohl in Deutschland kaum noch einen gewerblichen Brauereibetrieb geben, der rein handwerksmäßig betrieben wird; denn auch der kleinste Betrieb kann sich gewisse Fortschritte der Neuzeit zunutzen machen und muß in seiner Betriebsführung den Forderungen moderner kaufmännischer Auf-;assung folgen. Das Wort „Gewerbe“ ist hier in dem zebräuchlichsten Sinne zu verstehen, wie es sich aus len Beziehungen von gewerblicher Arbeit und gewerblicher Produktion darstellt. Wie schon der allgemeine Begriff „Mittelstand“ kaum zu definieren ist, weil er sozusagen der Stand ist, der zwischen der besitzlosen und der großkapitalistischen Klasse steht — die Grenze ist hier je nach den Umständen außerordentlich flüssig —, so wechselt auch für das Braugewerbe dieser Begriff je nach den tatsächlichen Verhältnissen. Mittelstandsbegriff im Braugewerbe ist charakterisiert durch die bewußte Zielsetzung, im Interesse der Ernaltung der Selbständigkeit unabhängig zu bleiben von der Mitbestimmung großkapitalistischer Institu-‚onen und deren Einflußsphären. Und dies aus der sthischen Auffassung heraus, wonach der Mittelstand nicht die Vorherrschaft einzelner Stände wünscht, sondern ein harmonisches Gedeihen des Gesamtvolkswohls erstrebt und jedem Stande seine berechtigten Interessen zuerkennt. Der gewerbliche Mittelständler lehnt also die reine Geldherrschaft ab, lie alles dem Großkapital unterwerfen will und weist zenau so die Massenherrschaft zurück, die auch alle wirtschaftlichen Dinge der Staatsgewalt überläßt. Seine Aufgabe sieht der gewerbliche Mittelstand in ler Verteidigung der individuellen Wirtschaft und Wirtschaftsführung im Rahmen der Gesamtentwickung. ‚Das ist kein Bekenntnis zu rückschrittlicher HTerrenmoral, sondern soll zu einem glückhaft förderichen Nebeneinander im vernünftigen Anpassen an las Kommen und Gehen aller Geschehnisse führen. Jabei darf weitherzige Auffassung auch im sozial-»olitischen Denken und Handeln dem gewerblichen Mittelständler nicht fehlen, weil das Wohlergehen »reitester Schichten die natürlichste Quelle für eine resunde Wirtschaft bildet. Die Brauerei als Handwerk. Noch zu Anfang des vorigen Jahrhunderts kannte nan den Brauer nur als Handwerker. Verwandte erufe wie Bäcker, Brauer und Wirt waren meist in iner Hand. Was es darüber hinaus noch an brauereien gab, war auch sehr winzigen Umfanges: ler Besitzer war meist Braumeister, Gast- und Landvirt zugleich, und die Braugehilfen versahen abends 'en Kellnerberuf, Die primitiven Einrichtungen tellten die größten Anforderungen an die körperliche \ırbeit aller Mitarbeiter. Das Brauen sowohl wie die ‚andwerklich betriebene Mälzerei und die Bewirtung ler Gäste verlangten eine angestrengte Tätigkeit on frühmorgens bis in die Nacht hinein. Die vielach vor den Toren der Stadt gelegenen Lagerkeller nußten infolge der noch fehlenden Fismaschinen im Ninter mit Natureis versehen werden und konjervierten je nach ihrer Einrichtung das Bier mehr ıder minder bis in die Spätsommerzeithinein. Mancher ‚ekuniäre Zusammenbruch dieser Handwerksbetriebe var darauf zurückzuführen, daß das Gebräu nicht rzeriet oder der Eiskeller seine Pflicht nicht tat und 30 das Bier vorzeitig verdarb. Auf die Vereinigung ler gemischten Tätigkeit und die Unsicherheit in der Terstellung des Bieres deutet das alte Sprichwort: ‚Backen und Brauen gerät nicht immer.“ Umschwung zum Gewerbe. Das Eindringen von Technik und Wissenschaft ins 3raugewerbe brachte den großen Umschwung. Aus lem Handwerk wurde das Gewerbe. Diese Wandlung nahm ihren Ausgang in der Tauptsache von Bayern und Österreich, und Namen on Klang wie: Sedlmayr, Pschorr, Dreher sind ıoch heute mit dem deutschen Braugewerbe aufs ingste verbunden. In der Frühzeit dieser Entwicklung wurde auch die erste deutsche Aktienbrauerei in Jresden gegründet. . Die technische und wissenschaftliche Umbildung les Braugewerbes nahm einen Riesenfortgang., der I., 8. Der braugewerbliche Mittelstand. besonders noch beschleunigt wurde durch die Umwälzung auf dem Gebiete der Verkehrstechnik (Eisenbahn) und im letzten Viertel des vorigen Jahrhunderts durch die Erfindung der Eismaschine. In dieser rasend fortschreitenden Entwicklung der Technik und Wissenschaft und in der ständig wachsenden Bevölkerung liegen die Anfangsgründe der heutigen Brauindustrie. Während die Entwicklungsmöglichkeit der einzelnen Betriebe früher durch den Aktionsradius der Verkehrsmittel auf ein absehbares Maximum beschränkt blieb, hat die moderne Verkehrstechnik dem Expansionswillen des einzelnen fast jede Schranke beseitigt. Hierdurch entstand naturnotwendig ein Wettrennen der Betriebe untereinander und nur wenige Jahrzehnte genügten, um aus einem alten Handwerk einen Industriezweig von höchster Bedeutung erstehen zu lassen. Folgen für‘ die Kleinbetriebe. Bei dieser gewaltigen Umwälzung blieben viele auf der Strecke. Die Ursache des wirtschaftlichen Unterganges so zahlreicher Braustätten lag zum Teil an der Beibehaltung überholter Arbeitsmethoden und rückständiger Wirtschaftseinstellung, ist zum größten Teil aber in der Verschiebung wirtschaftlicher Stärke zu suchen. Die Auswirkung dieser gefahrvollen Umgestaltung im Braugewerbe veranlaßte den Gesetzgeber einzuschreiten. Die bayerische Regierung erließ im Jahre 1889 ein Gesetz mit abgestuften Steuersätzen, um der drohenden Dezimierung Einhalt zu tun. Ob diese Maßnahme des bayerischen Gesetzgebers ausreichend war, den Aufsaugungsprozeß zu hemmen, soll hier keine Würdigung finden. Interessant ist nur, festzustellen, soweit man den statistischen Unterlagen folgen kann, daß in der norddeutschen Brausteuergemeinschaft, in der man bis zum Jahre 1906 mit der Steuerdifferenzierung zögerte, prozentual im gleichen Zeitraum das Verschwinden der Mittel- und Kleinbrauereien weitaus höher war als in dem geschützten Bayern. Der Weltkrieg mit seinen zersetzenden Zwangsmaßnahmen, die Inflation mit ihrem katastrophalen Vermögensverfall und zermürbenden Einfluß haben dem mittelständischen Braugewerbe weitere schwere Wunden geschlagen und den Aufsaugungsprozeß in erschreckender Weise beschleunigt. Aus den heuesten Angaben der Statistik des Deutschen Reiches ergibt sich: Von den noch bestehenden gewerblichen Brauereien (mit einem jährlichen Ausstoß von über 500 hl) sind einige 80 Brauereien an der Erzeugung des deutschen Bieres mit 50 % beteiligt; die andere Hälfte des Gesamtbedarfes wird von den wenig mehr als 2500 Brauereien gedeckt. Man wird nicht fehlgehen, wenn man diese rund zweieinhalbtausend Betriebe als den braugewerblichen Mittelstand ansieht; labei mag im Grenzgebiet der einzelne Betrieb selbst iber seine Zugehörigkeit zur Mittelstandsgruppe antscheiden. Die jetzigen Mittelstandsbeftriebe. Es unterliegt keinem Zweifel, daß die Mittel-;standsbetriebe, die sich durch Krieg und Inflation inüberretten konnten, einen sehr beachtlichen 7aktor nicht nur des Braugewerbes, sondern der ge-‚amten Volkswirtschaft darstellen. Die Mittel- und Kleinbrauereien sind mit zähem %eiß und gesundem Selbstvertrauen bestrebt, sich rotz aller wirtschaftlichen Schwierigkeiten zu beı1aupten. Je nach Lage, Kapitalkraft und Fähigkeit ‚erbessern sie ihre Betriebe und heben gleich den Großbrauereien den guten Ruf des deutschen Bieres. Dabei leisten sie in Klein- und Mittelstädten wie auf jem Lande wertvolle, soziale Pionierarbeit und entasten den Arbeitsmarkt. Die Berufsgenossenschaft j1at festgestellt, daß der Mittel- und Kleinbetrieb in zelation zum Hektoliterausstoß mehr menschliche Arbeitskräfte beschäftigt als der Großbetrieb. Außerlem üben diese Betriebe eine segensreiche Wechselvirkung auf Kleingewerbe und Handwerk aus. Sie ı1aben nicht oder nicht in dem Umfang wie die Groß-‚jtriebe eigene Handwerker (Böttcher, Maurer, An-;treicher usw.); sie lassen diese Arbeiten im Lohnder Werksvertrage bei den ortsansässigen Handverkern und Kleingewerbetreibenden ausführen und ;ind so eine wertvolle Stütze des deutschen Mittel-;tandes. Beim Einkauf ihrer Rohmaterialien und 3edarfsartikel sind sie mit Rücksicht auf den Cundenkreis, mit dem die Brauer selbst oder ihre ührenden Organe ständig persönliche Beziehungen »flegen, auf die orts- und bezirksansässigen Liefe-:anten und Erzeuger (Kleinhandel, Landwirtschaft) ıngewiesen. Für die Landwirtschaft ist der Brauer ıber nicht nur Abnehmer, sondern die Belieferung nit Frischtreber und den Abfällen aus dem Mälzungs-»rozeß bedingt für weite Bezirke die Möglichkeit der \ufrechterhaltung der Vieh- und Milchwirtschaft. \uch in diesem Punkte bilden die über Stadt und ‚and verteilten Mittelstandsbetriebe einen nicht zu ınterschätzenden Faktor im allgemeinen Güterıustausch. Selbst die Kommunen haben aus steuerichen Gründen das größte Interesse an der Erhaltung ;olch selbständiger Existenzen. Für viele Orte ist jer Brauereibetrieb das Rückgrat. Dies sind selbstverständlich nur kurze Hinweise auf die volkswirtichaftliche Bedeutung des Klein- und Mittelbrauers, ‚je genügen aber, um den Wert des mittelständischen 3raugewerbes und die Notwendigkeit seiner Erıaltung erkennen zu lassen. Wenn auch nach Artikel 164 unserer Reichs-‚erfassung „der selbständige Mittelstand in Landwirtschaft, Gewerbe und Handel in Gesetzgebung ınd Verwaltung zu fördern und gegen Überlastung 4 18 und Aufsaugung zu schützen“ ist, und wenn auch der Ruf nach dieser Staatshilfe und Staatseinsicht ansichts der gefahrvollen Wirtschaftsentwicklung sich immer lauter erhebt, so darf man sich doch darauf allein nicht verlassen. Im politischen Leben sind die Verhältnisse oft zwingender und lassen nicht immer den nötigen Raum und den guten Willen für die dringendsten Erkenntnisse. Gerade aber der braugewerbliche Mittelstand hat wegen seiner innigen Verflechtung mit dem gesamten Wirtschaftsleben ein besonderes Recht auf Berücksichtigung seiner Belange. In Wahrheit muß er aber mit größter Besorgnis zusehen, wie seine Erwartungen meist ge-‘äuscht sind. Die öffentlichen Körperschaften in Gesetzgebung und Verwaltung schlagen Wege ein, die Schlimmstes befürchten lassen. Die ständige Beunruhigung des Braugewerbes mit neuen Steuern oder auch die Lasten aus vielfach mißverstandenem I, 8. Der braugewerbliche Mittelstand. \ sozialen Gefühl türmen Hemmnis auf Hemmnis. Hierınter leidet ganz besonders wiederum der ohnehin chon schwer bedrohte braugewerbliche Mittelstand. Im aus der Fülle der sich drängenden Fragen nur ein beispiel anzuführen, sei auf das: problematische Schankstättengesetz hingewiesen, das mit seinen belenklichen Knebelungsversuchen sich gerade für das nittelständische Braugewerbe verhängnisvoll ausvirken muß. . Bei der unzulänglichen Staatshilfe ist es für jeden fenner der tatsächlichen Verhältnisse eine bange jorge, einen so gesunden Zweig des staatserhaltenıen Mittelstandes vor den rücksichtslosen Amerikaüsierungstendenzen rein kapitalistisch eingestellter iruppen zu bewahren. Der Mittelstand muß sich laher vor allem auf sich selbst besinnen und mit rrößter Umsicht und Sparsamkeit eigene Initiative ınd Schönpferkraft entwickeln. 9. Die deutsche Bierausfuhr. Von Senator a. D. :G. Schurig, Bremen, Vorsitzendem des Verbandes der Deutschen Ausfuhrbrauereien E. V. Die deutsche Bierausfuhr reicht in ihren Anfängen weit in.das Mittelalter zurück. Waren die Exportwerte des Mittelalters mit denen unserer heutigen Bierausfuhr auch nicht ohne weiteres zu vergleichen, ınd blieben Ziele und Entiernungen der ausgeführten Exportmengen auch weit hinter den heutigen Ausmaßen zurück, so müssen Tatkraft und Unternehmungsgeist der Brauherren damaliger Zeit uns doch mit Bewunderung und Hochschätzung erfüllen, Ihre Biertransporte mit allen Schwierigkeiten und Mühsalen erfolgten über weite Gebiete und Grenzen Deutschlands bis in die entlegensten Küstengebiete der Ost- und Nordseeländer. Zu den ältesten Exportbieren, die deutsche Grenzen verließen, gehörte das Bremer Bier. Bereits im 13. Jahrhundert hatte Bremen einen bedeutenden Bierexport nach Holland, Flandern, England, Skandinavien und den Niederlassungen der Hansa an der Ostsee. Im 14. Jahrhundert trat es die führende Stellung an Hamburg ab. Immerhin blieb auch in den folgenden Jahrhunderten Bremens Bierhandel recht beträchtlich. Auch der Hamburger Bierexport reicht in das frühe Mittelalter zurück. Die Hamburger Brauereien verstanden es, ein Bier herzustellen und auszuführen, dessen überragende Güte den Auslandsmarkt langsam, aber sicher eroberte. Alte Chroniken nennen Hamburg geradezu das „Brauhaus der Hanse“. Vor allem war es Holland, das Hamburger Bier besonders schätzte. Die Einfuhr von Hamburger oder deutschem Bier machte sich in den Niederlanden bald derart geltend, daß die holländische Regierung im Jahre 1321 zum Schutze des heimischen Braygewerbes ein Einfuhrverbot für Hamburger Bier glaubte erlassen zu müssen, Dieses Einfuhrverbot hatte nur kurzen Bestand, schon zwei Jahre später mußte es wieder aufgehoben werden. Die Qualität des Hamburger Bieres hat sich siegreich behauptet. Blieben Hamburg und Bremen führend im Bierhandel der Nordseeländer, so beherrschten später die Hansestädte Lübeck, Wismar, Rostock, Danzig und Stralsund den Bierhandel der Ostseestaaten. Die deutsche Brauindustrie der Gegenwart Nicht minder rege war die Bierausfuhr zahlreicher Städte des Binnenlandes: Akzise und Zollbücher ‚ieler deutscher Städte enthalten urkundliche Beveise dafür, in welch erheblichem Umfange auch im 3innenlande berühmte Biere bekannter Braustädte uf weite Entfernungen verfrachtet wurden. Handel und Wandel des Mittelalters und somit uch der deutsche Bierhandel waren mit dem Auf-;:tieg und der Blüte der deutschen Hansa eng veryunden. Die Entdeckung Amerikas, politische Ergnisse, der Dreißigjährige Krieg mit seinen Folgearscheinungen usw. hatten die Erschließung neuer und Jmgestaltung bisheriger Handelsbeziehungen der Yölker zur Folge. Der Niedergang der Hansa führte ‚um Absterben zahlreicher einst blühender Handelsınd Gewerbezweige. Auch die Bierausfuhr erlosch n vielen Städten fast vollständig oder ging wie in Jamburg, Bremen und den übrigen Hansestädten ıuf einen Bruchteil des früheren Umfanges zurück. 30 wurden im 17. Jahrhundert von Hamburg statt ‚00000 etwa 30000 Tonnen exportiert, und in 3remen war die Biererzeugung auf etwa 10 %% yegenüber den früheren Zeiten gesunken. Frst im 19. Jahrhundert sind wieder Anzeichen bezinnenden Bierexports erkennbar. Während z. B. von 3remen im Jahre 1850 nur 715 Tonnen und 12 Viertel 3xportbier für rund 9134 Taler Gold ins Ausland gerangen waren, hatte die Bierausfuhr 14 Jahre später ‚ereits das Zehnfache erreicht. Im Jahre 1870 wurde „ım erstenmal die Exportziffer von 10 000 hl erzielt, jie damals einen Wert von etwas über 550 000 Mark ıatten. Es handelte sich damals aber durchweg um lie Ausfuhr von Ale und Porter (Stout) und erst \nfang der 70er Jahre begann die Ausfuhr heller „agerbiere, mit dem Erfolg, daß sechs Jahre später schon 20000 hl exportiert wurden, 1878 schon 30 000 hl; und 1880 erreichte die bremische Bierausfuhr 50000 hl. Natürlich enthalten diese Zahlen nicht nur die Ziffern der exportierenden bremischen Brauereien, sie zeigen auch die wachsende Bedeutung des Bremer Hafens für den Export deutschen Bieres ganz allgemein. Im Jahre 1900 betrug die bremische Ausfuhr nahe-Bremen, Freihafen II, — Laden von Exzporigütern. 0 Senator a.D. G. Schurig, Bremen: zu 160 000 hl, und im Jahre 1913, dem letzten normalen Jahr vor dem Weltkrieg, wurde die stattliche Zahl von 314 500 hl Bier überschritten. Während es sich bei dem Durchfuhrbier aber vorwiegend um Paßbier handelte, welches in erster Linie nach den Vereinigten Staaten von Amerika und nach England verschifft wurde, führten die Bremer Brauereien in erster Linie Flaschenbier nach den tropischen Ländern aus. Ähnlich entwickelte sich die Hamburger Bierausfuhr. Auch über Hamburg wurden sehr bedeutende Mengen Bier exportiert, die zum großen Teil aus den inländischen, vielfach bayerischen Exportbrauereien stammten. — Die Ausfuhr des bayerischen Bieres entwickelte sich aus kleinen Anfängen. In der ersten Hälfte des 18. Jahrhunderts war es namentlich das fränkische Bier, das den Ruf Bayerns als Biererzeugungsland in die Fremde trug. Das älteste bayerische Exportvier war das Erlanger Bier. Die Erlanger Brauereien yezeichnen sich daher nicht mit Unrecht als die Pioniere des bayerischen Bierexports. Schon im Jahre 1868 erzeugten die Erlanger Brauereien über 124000 hl, von denen 86 000 hl ausgeführt wurden. Die Bierstädte Kulmbach, Würzburg und Nürnberg entwickelten ihren Export später, und auch München iritt erst in den siebziger Jahren des vorigen Jahrnunderts als Bierausiuhrstadt stärker in Erscheinung. Die bayerische Bierausfuhr nahm aber bald einen schnellen Aufschwung. Sie hat Jahrzehnte hindurch weit über die Hälfte der gesamten deutschen Bierausfuhr bestritten und mit einigen Markenbieren des übrigen Deutschlands den Ruhm des deutschenBieres im Auslande begründet. Noch heute sind bayerische Brauereien auf fast allen Märkten vertreten. Die Entwicklung der bayerischen Bierausfuhr in den :inzelnen Zeitabschnitten der Vorkriegszeit wird durch folgende Zahlen illustriert: Tahr: Ausfuhr ins Zollausland: 875 67 926 hl ‚880 80721 hl 1885 179837 hl 1890 190 485 h! 895 302 039 * SOC 207 060 ‚905 Y4Er 7SE 1910 489226 ul 1912 485 181 hl ırauereien, in den Jahren von 1870 bis 1913 ihre \usiuhr fast zu verdreifachen. Die Entwicklung der leutschen Bierausfuhr in diesen Jahren wird durch lie nachstehende Tabelle gekennzeichnet: 1870: 2342172 hl 1880: 532805 hl 1890: 2388425 hl 1900: 554510 hl 1910: 627280 hl 1913: 0941 342 Hl. Der Weltkrieg mit seinen Folgeerscheinungen und lie jahrelange handelspolitische Absperrung Deutschands in der Nachkriegszeit haben dem Bierexport schweren Schaden zugefügt. Nur langsam gelang es len deutschen Exportbrauereien, verlorengegangene Absatzmärkte ganz oder teilweise zurückzugewinnen, >der neue Absatzgebiete zu erschließen. Die Stellung Deutschlands auf dem Weltmarkt in ier Vor- und Nachkriegszeit im Vergleich mit den ibrigen Bierausfuhrländern wird durch nachstehende Zahlen veranschaulicht: Weltbierausfuhr (in Hektolitern) Ausfuhrland 1013 "1996 1927 1028 568 218 569 757 259 645 126 259 162 210 22914 11 090 24 270 73831 L87 0379 20.000 Gesamt: |3 014.392 |1 808 561 11859846 12025 231 3 Ausfuhr Österreichs-Ungarns. 2) Ausfuhr 1914. 3) Fiskaljahre (1. April bis 31. März) *) Schweiz, Österreich, Spanien, Portugal, Ägypten, Brit.-Südafrika, Stid-‚merikanische Staaten u. A. Die Aufstellung läßt erkennen, daß die Bierausfuhr der Hauptexportländer auf dem Weltmarkt im Ver-1ältnis zur Vorkriegszeit bedeutende Veränderungen srfahren hat. Der deutsche Anteil beträgt nach wie vor etwa ein Drittel der Gesamtausfuhr. Doch treten gegenüber der Vorkriegszeit Frankreich, Holland ınd andere Länder als Bierexportländer stärker n Erscheinung. Eine Sonderstellung nimmt die "schechoslowakei ein, deren Bierausfuhr zum ‚rößten Teil von Deutschland aufgenommen wird. /on einer Bierausfuhr von 259 645 hl im Jahre 1928 :ntfielen auf die Ausfuhr nach Deutschland 205 844 hl. Neben der Konkurrenz neu in Erscheinung retender Exportländer wird die Entwicklung der leutschen Bierausfuhr beeinträchtigt durch die Erichtung von Brauereien in Ländern, die vor dem Zriege ihren Bierbedarf fast ausschließlich durch }infuhr deckten. Daneben setzen erhöhte Zölle und fandelshemmnisse anderer Art den Bemühungen der {eutschen Ausfuhrbrauereien nach Erhaltung und Neben den in Bayern und Norddeutschland bejegenen Exportstädten haben namhafte und bekannte Exportbrauereien in Rheinland-Westfalen, Berlin, Mitteldeutschland usw. gegen Ende des 19. Jahrhunderts steigenden Anteil an der deutschen Bierausfuhr gehabt. Wenn die Steigerung ‚der deutschen Bierausfuhr mit - der Ausfuhrsteigerung anderer deutscher Exportwaren, die‘ nach der Gründung und wirtschaftlichen Erstarkung des Reichs schnelleren Eingang auf dem Weltmarkt fanden, nicht immer Schritt hielt. so gelang es doch den deutschen Expnort- I., 9. Die deutsche Bierausfuhr. _51 3ierexport augenblicklich kein sehr aufnahmefähiges \bsatzgebiet, da auch die Vereinigten Staaten, die 1913: 82 000 hl deutschen Bieres importierten, durch lie Prohibition ausgefallen sind und nur von Kanada, las sich selbst mit hohen Zöllen gegen eine Einfuhr schützt, mit großen Mengen ganz leichten Bieres bejefert werden. Verschwindend gering ist der deutsche Bierexport nach Ausfralien, wo durch Prohibitivzölle, teilweise auch durch Einfuhrverbote, das deutsche Bier nicht nehr wettbewerbsfähig ist. Die Ausfuhr nach Afrika hat zugenommen. Auch hier machen sich die Folgen des ausländischen Nettbewerbs jedoch mehr und mehr bemerkbar; ‚trotzdem ist die Ausfuhr nach Ägypten, nach dem <ongo und Britisch - Ostafrika erfreulicherweise srößer gworden. Dagegen deckt die Südafrikanische Jnion ihren Bierbedarf fast ausschließlich aus eigener Produktion. NeueAbsatzgebiete für den Bierexport zu erschließen, ist außerordentlich schwer. Zu dem Verlust von Absatzgebieten, der in einer Reihe von „ändern durch die übermäßig hohen Zölle ‘herbeireführt wird, tritt noch hinzu der verschärfte Wettewerb der übrigen Bier ausführenden Länder, in arster Linie Englands und Hollands und auch Japans, an Wettbewerb, der namentlich auch auf den ısiatischen Märkten besonders fühlbar wird. Die Verfrachtung des deutschen Exportbieres geschieht zum größten Teil über Hamburg und Bremen. Die westdeutschen Brauereien versenden ihr Export-Xier auch wohl über die für sie frachtgünstig liegenlen holländischen und belgischen Häfen (Amsterdam, Zotterdam, Antwerpen). Schließlich geht ein Teil ler deutschen Bierausfuhr, besonders der bayerischen ?xportbrauereien und aus dem Süden des Reiches, iber Triest und Genua. Es handelt sich hierbei vorviegend um Solche Biere, die für die Mittelmeeränder und nach Asien im Verkehr durch den Suezzanal bestimmt sind. Bei der Passivität der deutschen Handelsbilanz ist eder Exportüberschuß zu fördern. Der deutsche 3ieraußenhandel spielt im Verhältnis zu dem ge-‚amten Außenhandel zwar nur eine geringe Rolle, wesentlich anders steht er schon im Verhältnis zum ‚ebensmittel- und Getränkehandel, der bekanntlich a sehr starkem Maße passiv ist. Hier ist der Bier-‚ußenhandel einer der wenigen Aktivposten, der in ‚einer Bedeutung nicht zu unterschätzen ist. Der Wert der. deutschen Bierausfuhr betrug in den ahren 1925 bis 1928: 25,8, 28,3, 31,2 und 33,5 Milionen Reichsmark; nach Abzug der Biereinfuhr verılleibt immer noch ein Aktivposten von +4211,;1, + 23,7, +25,8 und -+27,5 Millionen Reichsmark. 3ier steht damit im Jahre 1928 unter den Waren der »osition „Lebensmittel und Getränke‘“,, die einen \usfuhrüberschuß erzielen, nach technischen Ölen ınd Fetten und Hafer an dritter Stelle. Wiedergewinnung ihrer Stellung auf dem Weltmarkt fortgesetzt neue Schranken entgegen. So ist dem deutschen Bierexport das europäische Absatzgebiet zum großen Teil verlorengegangen. Während vor dem Kriege 61 % der deutschen Bierausfuhr nach Europa gingen, waren es im Jahre 1928 erst rund 20% der Vorkriegsausfuhr., Die nachstehenden Zahlen lassen die veränderte Richtung deı deutschen Bierausfuhr in der Vor- und Nachkriegszeit im einzelnen erkennen: Richtung der deutschen Bierausfuhr (in Hektolitern) Gesamtausfuhr Deutschlands nach 1913 | 1925 | 1927 | 1928 Zuropa ........ wu 84636 ' 111272 Afrika ..0..0.00000000000 153263 164321 ASIEN s000 een een 220447 233969 Amerika ..........00. | 54 576 Australien ‚.......... 373 3242 Fremde Schiffe ....... ARO 838 Insgesamt: | 941342 | 431890 | 522426 | 568218 Die Tabelle veranschaulicht, wie bereits ausgeführt, zunächst die Tatsache, daß der europäische Markt für den deutschen Bierexport durch die Erstarkung der Brauindustrie der übrigen europäischen Länder und aus anderen bereits mitgeteilten Gründen an Aufnahmefähigkeit bedeutend verloren hat. Zwar ist es in den letzten zwei Jahren gelungen, wieder festen Fuß zu fassen und verlorengegangene Absatzmärkte langsam wieder zurückzugewinnen; aber die deutsche Brauindustrie mußte doch versuchen, neue Absatzgebiete zu erschließen, wollte sie in ihrem Auslandsabsatz nicht ganz wesentliche Einbußen hinnehmen. Daß dies in weitem Maße gelang, ist eine der erfreulichsten Erscheinungen in der Entwicklung der deutschen Bierausfuhr der Nachkriegszeit. Die Mengen des nach Übersee ausgeführten Bieres, und zwar ganz überwiegend des Flaschenbieres, sind von 369 951 hl im Jahre 1913 auf 456 108 hl im Jahre 1928, d. h. von 39 % auf 84 % des jeweiligen Exportes gestiegen, wenngleich auch in Übersee die für Europa aufgezeigten Tendenzen in nicht geringerem Umfange fühlbar waren. / Besonders in Mittel- und Südamerikd, die vor dem Kriege beträchtliche Mengen deutschen Bieres aufnahmen, sind vielfach neue Brauereien gegründet worden, die den größten Teil des dortigen Bedarfs decken. So hat die deutsche Bierausfuhr dorthin keine großen Fortschritte machen können (1928: 38 752 hl). Die wirtschaftlich entwickelten Staaten (Brasilien, Argentinien, Chile usw.) haben sich durch ihre eigene Bierproduktion von der Finfuhr nahezu unabhängig gemacht und durch sehr hohe Schutzzölle die Einfuhr verhindert. Auch in den übrigen Ländern ist die Einfuhr von deutschem Bier stark gemindert KEinzig einige wenige kleine mittelamerikanische Staaten bilden eine erfreuliche Ausnahme. Jedenfalls ist Amerika für den deutschen Senator a.D. G. Schurig, Bremen: I, 9. Die deutsche Bierausfuhr, . Von besonderer Bedeutung ist, daß bei dem Über- er für den Absatz deutscher Biere in Frage komsee-Export, der zum größten Teil in Flaschenbier er- nenden Auslandsmärkte. Gerade auf dem Gebiete folgt, die Kosten für Flaschen und Packmaterial eine :iner zuverlässigen und schnellen Berichterstattung erhebliche Rolle spielen, die der deutschen Industrie iber die Entwicklungsmöglichkeiten deutscher Ausrestlos zugute kommen. juhr könnten die deutschen Auslandsvertretungen Der Anteil des Faß- bzw. Flaschenbieres am nit ihren Erfahrungen und Kenntnissen die Export-Export verteilte sich wie folgt: orauereien noch tatkräftiger als bisher unterstützen, wenngleich die Fortschritte auf dem Gebiete der amtlichen Berichterstattung in den letzten Jahren durchaus anerkannt werden sollen. Wichtig ist, daß auch die auf Exportförderung gerichteten vielfachen Bestrebungen des Reichs nicht durch formalistische ınd ausfuhrhemmende Maßnahmen nachgeordneter Dienststellen in ihr Gegenteil umgewandelt werden. Der Export deutschen Bieres ins Ausland hat ine über das Wirtschaftliche hinausgehende Bejeutung. Deutsches Bier wirbt an fast allen ‚rößeren Handelsplätzen der Welt für die Güte 'eutscher Arbeit. Gerade Deutschland kann nach einer langjährigen Absperrung vom Welthandel ücht darauf verzichten, seinem Namen auf jede Art vieder Geltung zu verschaffen. Die vielen Millionen "laschen deutschen Bieres, die das „Made in Gernany‘“ in alle Weltteile tragen und ihm auch in ernsten 'Absatzgebieten Eingang verschaffen, beitzen eine Werbekraft für den deutschen Namen und leutsche Erzeugnisse, deren Bedeutung nicht hoch jenug veranschlagt werden kann. Damit dienen die 'eutschen Exportbrauereien auch der Förderung der ür die Aktivierung der deutschen Handelsbilanz so Iringlichen Hebung des‘ deutschen Gesamtexports nd der Förderung der deutschen Allgemeinwirtchaft überhaupt. Möge den deutschen Exportrauereien trotz starken Wettbewerbs auf allen lärkten, getragen von einer technisch und wirtchaftlich leistungsfähigen Inlands - Brauindustrie, uch weiterhin dauernder Erfolg beschieden sein und nöge das deutsche Exportbier, gestützt auf seinen Neltruf, auch in Zukunft neue Freunde auf allen \uslandsmärkten gewinnen. Volkswirtschaftlich betrachtet, ist die Ausfuhr von Flaschenbier deshalb von besonderer Bedeutung, als auf den Wert des Bieres nur etwa ein Drittel des Wertes der Gesamtausfuhr entfällt. Fin weiteres Drittel machen die beim Flaschenbier in Frage kommenden erheblichen Beträge für Löhne usw. aus, ınd das restliche Drittel stellt den Wert der Flaschen ınd des Verpackungsmaterials dar, in welchen naturzemäß wieder erhebliche Lohnbeträge enthalten sind. Zweifellos könnte der Bierexport noch erheblich gesteigert werden. Neben der Beseitigung von Exporthemmungen, worauf neuerdings das Bestreben der Weltwirtschaftskonferenz, der Interaationalen Handelskammer und anderer internatioıaler Gremien gerichtet ist, bleibt erforderlich, daß auch die amtlichen deutschen Stellen der deutschen Bierausfuhr noch mehr als bisher ihre Aufmerksam-<eit und Förderung zuteil werden lassen. Zwar wird wie jedes Auslandsgeschäft auch die deutsche Bierausfuhr in erster Linie von der Initiative der Beteiligten abhängen. Aber die amtlichen Organe sind in der Lage, weitgehende Hilfe zu leisten. Es wird dabei weniger an unmittelbare staatliche Hilfe gedacht als vielmehr an die Unterstützung durch die Auslandsvertretungen und durch die Beobachtung Tandionq Priok, der Hafen von Ratavia mit Pieranlaae. Il. Brauwissenschaft und Brautechnik. 1. Wie entsteht das Bier? Von Professor Dr. Friedrich Hayduck, Direktor des Instituts für Gärungsgewerbe, Berlin. Der Anblick einer modernen Brauerei mit ihren zahlreichen wohldurchdachten und -gefertigten Maschinen und Apparaten muß bei dem Nichtsachverständigen den Eindruck hervorrufen, als ob es sich hier um einen typischen Fall von „industrieller Fabrikation“ handele. Soweit die technische Seite in Frage kommt, ist dieser Eindruck auch durchaus zutreffend. Der Brauer darf heute mit Genugtuung feststellen, daß sein Betrieb sich aus dem handwerklichen Zustande heraus zu einer Stätte bestdurchgebildeter industrieller Arbeit entwickelt hat. Aber die natürlichen Grundlagen der Brauarbeit sind heute noch dieselben wie in der Urzeit der Völker, bei denen Brauerei und Bier als Gegenstand und Ziel nationaler Arbeit und wichtiger kultureller Gewohnheiten nachgewiesen worden ist. Was sich an den natürlichen Grundlagen des Werdeganges des Bieres geändert hat, das sind nicht die Vorgänge selbst, sondern ihre wissenschaftliche Durchdringung und Erklärung mit den Erkenntnissen der Naturwissenschaften, die alle erst Kinder des neunzehnten und zwanzigsten Jahrhunderts sind. Noch heute darf man nicht von einer Fabrikation des Bieres sprechen, sondern man muß die wissenschaftliche Beschreibung der Brauerei in die Frage kleiden: „Wie entsteht das Bier?“ IL Auswahl und Untersuchung der Rohstoffe, Schon bei der Auswahl und Bewertung der Rohstoffe zeigt sich der maßgebende Einfluß, den die Natur im Wandel ihrer Erscheinungen auf die Brauindustrie ausübt. Bekanntlich sind diese Rohstoffe: Gerste — von dem geringen Verbrauch an Weizen für Spezialbiere soll hier nicht die Rede sein —, Hopfen und Wasser. Nur eine vollkörnige, dünnschalige, extraktreiche Gerste darf als gute Braugerste bezeichnet werden. Vieles ist hier von der richtigen Sortenwahl bei der Auswahl-der Saatgerste seitens des Landwirts abhängig. Größeren Einfluß aber haben Bodenart, Bodenbearbeitung und Düngung und von ausschlaggebender Bedeutung für die Qualität der Gerstensorte ist das, was wir nicht. zu regeln vermögen: die Witterung. Ganz ähnlich liegen die Verhältnisse beim Hopfen, dessen Ernte nach Menge und Güte fast von den gleichen Faktoren abhängt wie bei der erste. In beiden Fällen sind daher die analytischen Vethoden, mittels deren der Brauer seine Sinneswahrnehmungen bei der äußeren Bewertung der xohstoffe kontrolliert, in großer Zahl sorgfältig lurchgebildet. Bei der Gerste beziehen sie sich auf <orngröße und -schwere, auf Stärke-, Eiweiß- und Wassergehalt, auf Keimfähigkeit und Keimenergie, uf die physikalische Beschaffenheit des Mehlkörpers ınd dergleichen, während beim Hopfen die ınalytische Untersuchung der Harze und Bitter-;äuren, deren Gehalt und Zusammensetzung den Wert des Hopfens bedingt, von ausschlaggebender Zedeutung ist. In bezug auf das Branuwasser 1at man, von unkontrollierten empirischen An-;schauungen abgesehen, noch vor nicht allzu langer Zeit auf dem Standpunkt gestanden, daß jedes gute Trinkwasser ein gutes Brauwasser sei. Heute weiß nan auf Grund genauer Kenntnis der im natürlichen Wasser enthaltenen Salze und ihrer Wirkungen auf lie einzelnen Phasen der Biergewinnung -und auf 3iergeschmack und -charakter, daß die Zusammensetzung der Wassersalze eine große Bedeutung besitzt. Zum Beispiel sind Wässer, die einen erhebichen Gehalt an kohlensaurem Kalk und kohlenzaurer Magnesia aufweisen, für die Herstellung edler, 1eller, feinbitterer Biere durchaus ungeeignet. Da nan aber die Methoden zur Beseitigung dieser ;störenden Salze kennt und ihre Anwendung be-1errscht, so ist es ein leichtes, dem Brauwasser die Zusammensetzung zu geben, die für den gewünschten 3iercharakter die erforderliche .Grundlage abgibt. IL. Die Malzbereitung, , Hat der Brauer bei der Auswahl der Rohstoffe sein Bestes getan, so beginnt in der © Mälzerei ;eine eigentliche Arbeit, bei der es für ihn gilt, die antstehenden natürlichen Vorgänge regelnd zu be-:influssen. Die in der Brauerei angelieferte Gerste »esitzt an sich noch nicht die Möglichkeit, sich in Yerbindung mit Wasser in Bierwürze umwandeln zu assen. Gerstenschrot oder -mehl behalten. mit Prof. Dr. Friedrich Hayduck, Berlin: warmem Wasser behandelt, im wesentlichen ihre Breiform unverändert bei, da Stärke und Eiweiß nicht oder nur in geringer Menge in Lösung gehen. Um die Lösung dieser Stoffe herbeizuführen, ist es notwendig, in der Gerste auf dem Wege des Keimenlassens zunächst jene eigentümlichen,. in der Natur weit verbreiteten Stoffe hervorzurufen, die man unter der Bezeichnung „Enzyme‘ zusammenfaßt. Unter den Enzymen, die sich in der keimenden Gerste entwickeln, sind es in erster Linie die stärkeverzuckernde Diastase und die eiweißabbauende Peptase, die uns interessieren. Die Entwicklung und Arbeit dieser Enzyme beginnt schon in der Zeit, in der die Gerste zwecks Einleitung der Keimvorgänge in der Weiche mit dem erforderlichen Wasser ausgerüstet wird und setzt sich auf den Einrichtungen, die der eigentlichen, sichtbaren Entwicklung der Keimung dienen, fort. Die Keimung entspricht an sich dem Wachstumsvermögen des Korns im Erdboden nach erfolgter Aussaat, aber ihr Sinn und Ziel ist hier anders zu beurteilen. Während der Landwirt eine gesunde und ertragreiche Pflanze heranziehen will, hat der Brauer ınd Mälzer lediglich das Ziel, mit möglichst geringen Stoffverlusten ein enzymreiches, innerlich gut gelöstes Malz zu gewinnen. Drei Faktoren sind es, durch deren Variation dieses Ziel erreicht wird: Regelung des Wassergehalts, der Temperatur und des Luftwechsels. Das wachsende Korn darf nicht eintrocknen, sonst gehen die technisch wichtigenLebensvorgänge zurück; die durch die Atmung des Keimlings erhöhte Temperatur im Malzhaufen darf nicht über gewisse Grenzen steigen, sonst wird das Wachstum sin zu schnelles, ohne daß die innere Lösung des Korns folgen kann; es darf nicht zuviel Luftsauerstoff an die Keimorgane des Korns treten, sonst wird die Atmung und damit der Stoffverlust zu groß. Am interessantesten ist bei diesen Vorgängen die Gegensätzlichkeit von Sauerstoff und Kohlensäure in ihrer technischen Anwendung auf die Regelung der Wachstumsvorgänge: das Korn muß Luft haben, um wachsen zu können, und durch die hiermit verbundene Atmung entsteht Kohlensäure, deren Vorhandensein das Wachstum beschränkt. Die richtige Regelung der Kohlensäure in der Atmungsluft der keimenden Gerste ist daher ein technisches Moment von größter Wichtigkeit in der Arbeit des Müälzers. Auf dem Wege dieser sorgfältig durchgearbeiteten Regelung natürlicher Wachstumsvorgänge hat man es in der Hand, Fehler in der Beschaffenheit der Gerste weitgehend auszugleichen und den Grund für den Verwendungszweck des fertigen Malzes zu legen, je nach dem Biercharakter, der angestrebt wird. Sobald das Wachstum der Gerste die für das technische Ziel wünschenswerte Grenze erreicht hat, ist die erste Phase der Mälzerei beendet und man nennt das erzeugte Gut „Grünmalz“. n dieser Form ist das Malz zur Herstellung der Biervürze noch nicht geeignet, denn es ist im Grunde zenommen noch nichts weiter als gekeimte Gerste nit reinem Rohfruchtgeschmack ohne jedes Malzıroma und ohne jede typische Geschmackseigenichaft für das damit herzustellende Bier. Die hier n Betracht kommenden Eigenschaften werden ıauptsächlich erst in der zweiten Phase der Mälzerei, ıämlich durch das Darren lies Grünmalzes, geschaffen. Das Darren ist als Trocknen und Rösten des Grünmalzes bei steigender vemperatur zu kennzeichnen, wobei neben der Temjeratur wiederum die Wasserwirtschaft eine Rolle pielt. Man kann beim Darren, wissenschaftlichchematisch betrachtet, folgende drei Abschnitte, die ‚raktisch naturgemäß ineinander übergehen, untercheiden. Der erste Abschnitt ist der, in dem das Grünaalz lediglich von seinem für den Keimvorgang erfor-‚erlichen hohen Wassergehalt befreit wird. Reichliche Aengen eines mäßig erwärmten‘ Luftstromes ereichen dieses Ziel, ohne zunächst das Leben des '‚eimlings zu vernichten. Im zweiten Abschnitt wird jer Keimling durch die steigenden Darrtemperaturen bgetötet, aber die Arbeit der im Korn entstandenen ’nzyme wird noch nicht allzu weitgehend ‘beinträchtigt, abgesehen davon, daß sinkender Vassergehalt ihre Funktionen behindert. Im dritten \bschnitt nähert sich die Temperatur immer mehr len Grenzen, bei denen die Enzyme, ohne vernichtet “u werden, teils wegen Mangels am Wasser, teils vegen der hohen Temperatur an sich, aufhören zu ırbeiten und die rein chemischen Reaktionen immer aehr in ihre Rechte treten. Die letzte Phase umaßt die eigentlichen Vorgänge der Aromabildung, on der wir heute wissen, daß sie in erster Linie auf ler Reaktion zwischen Zucker und weit abgebauten liweißstoffen beruht. Eine moderne Darre ist geadezu als ein technisches Kunstwerk zu bezeichnen, enn sie gestattet, in jeder Phase des Darrvorganges ‚urch richtige Dosierung von Luft und Temperatur, lem Malz denjenigen Wassergehalt zu verleihen, bei ‚em die Temperatur die gewollte Wirkung auf den Aalzcharakter ausübt. Hierbei ist folgender Satz ichtunggebend: Schnelle Trocknung mit viel mäßig yvarmer Luft vor dem Abdarren des Malzes ergibt in Malz für helle, schwach malzaromatische Biere; angsame Trocknung, Einwirkung der höheren Temjeraturen bei noch reichlichem Wassergehalt des Malzes ergibt Malze, die für die Herstellung dunkler, nalzaromatischer Biere erforderlich sind. In beiden ?ällen — die dazwischen liegenden Abstufungen sind ‚ahlreich — bleiben die technisch wichtigen Enzyme ies Malzes erhalten. aber die Erhaltung ihrer Kraft II., 1. Wie entsteht das Bier? muß hinter der Frage der Malzfarbe und des Malzaromas in wechselndem Ausmaße zurücktreten. E len kräftigen Geschmack und für die Haltbarkeit des 3ieres erforderlich sind. Auch beim Hopfenkochen zibt es vielerlei Variationen, weil die Wertbestand-‚eile des Hopfens mit verschiedener Geschwindigkeit n Lösung gehen und zum Teil mit den Dämpfen entveichen. Im allgemeinen ist es daher üblich, den Topfen, je nach dem zu erzielenden Bitterkeitsgrad ınd Hopfenaroma, in verschieden großen Teilgaben zu kochen. Dabei ist es noch eine ungeklärte Frage, )b nur die Bitterstoffe des Hopfens für den Charakter les Bieres in Frage kommen, oder ob nicht auch ıoch andere Stoffe, wie z. B. spezifische Aromatoffe des Hopfens, eine Rolle spielen. Die gekochte, vom Hopfen und den ausgeschiedeı1en Eiweißstoffen befreite Würze läuft über verschiedene Kühlapparate n den Gärkeller, um dort mit Hefe zur Gärung anzestellt zu werden. Wie fein das Brauverfahren lurchgebildet ist, sicht man gerade an dem Vorgang ler Würzekühlung, der auf den Laien den Findruck ines rein mechanischen Vorganges machen muß. \ber das Gegenteil ist der Fall. Die Art der Kühlung st von größer Bedeutung für den Geschmack des 3ieres, weil durch sie die Ausscheidung der Stoffe ‚eeinflußt wird, die in das Bier gar nicht erst hineinrelangen sollen. Je nachdem, ob man schnell oder angsam, mit oder ohne Luftzufuhr kühlt, nehmen die \usscheidungen ganz verschiedene Beschaffenheit ın und gewinnt die Bierwürze also einen ganz ver-:chiedenen Reinheitsgrad. Die gekochte Würze ist ‚teril, während des Kühlens wird sie anfällig gegen nfektionen, also auch in biologischer Beziehung ist ier Kühlungsvorgang sorgfältig zu überwachen. Da ıber vor allem die Würze ein Nährstoff für die Hefe vährend der Vergärung sein soll und für die Hefeeifung auch der Sauerstoff eine gewisse Rolle spielt, st die Frage der Würzekühlung auch vom Standyunkt der Sauerstoffaufnahme von Bedeutung. Curzum, man sieht aus diesen wenigen Andeutungen, vie viele technisch wichtigen Gesichtspunkte bei der Leitung der Würzekühlung in Betracht kommen. IV. Das Bier im Gärkeller., Im Gärkeller setzt nun die Arbeit der IH. Die Bereitung der Bierwürze, Das von der Darre abgeräumte Malz bildet den Rohstoff für die Bereitung der Bierwürze, nachdem es von den Wurzelkeimen befreit worden ist. Die Bereitung der Bierwürze beruht zunächst auf den Vorgang des Maischens, worunter man in Ableitung von dem Worte „Mischen“ das Inlösungbringen der Malzbestandteile versteht. Zu diesem Zwecke wird das Malz zunächst geschrotet und dann mit warmem Wasser „eingemaischt‘“. Da der Grad der Lösung von Stärke und Eiweiß, die trotz des Mälzens und Darrens immer noch die Hauptbestandteile des Malzes bilden, in weitgehendem Maße den Charakter des zu erzeugenden Bieres bestimmt und seinerseits wiederum von der Höhe der Maischtemperatur und der Dauer ihrer Einwirkung abhängig ist, sind die einzelnen Phasen des Maischvorganges außerordentlich variabel. Bei dem heute für die Herstellung von untergärigen Lagerbieren allgemein üblichen Verfahren erzielt man die Einstellung der für die einzelnen Maischabschnitte beabsichtigten Temperaturen durch Aufkochen verschieden großer Maischanteile, die alsdann mit den nicht. gekochten Maischresten vermischt werden. Im Rahmen dieser Methode ist es möglich, in jedem Stadium des Maischvorganges diejenigen Temperaturen einzuhalten, die für die stärkeund eiweißabbauenden Enzyme des Malzes mehr oder minder förderlich sind. So kann man durch dieses Verfahren nicht nur der Beschaffenheit der ursprünglichen Gerste und des daraus gewonnenen Malzes Rechnung tragen und etwaige Fehler weitgehend ausgleichen, sondern vor allem den Charakter des Bieres bestimmen. Für die verschiedenen Biertypen verwendet man Malze, die bei ihrer Erzeugung bereits auf den Biercharakter eingestellt sind; aber abgesehen davon ist es möglich, aus ein und demselben Malz ein schwachvergorenes, extraktreiches oder ein hochvergorenes, extraktarmes Bier herzustellen, lediglich durch die Beeinflussung der Abbauvorgänge des Malzes auf dem Wege der zweckmäßigen Wahl von Temperatur und Zeit. Die fertige Maische enthält noch sämtliche Schalenbestandteile des Malzes, einschließlich der Fiweißstoffe, die beim Maischvorgang ausgeschieden sind. Die Absonderung dieser Stoffe geschieht durch das Abläutern, das so lange vor sich geht, bis eine klare Würze in die Braupfanne läuft. In der Pfanne wird die Würze mit dem Hopfen gekocht, teils um die noch gelösten, aber koagulierbaren Eiweißstoffe auszuscheiden, teils um die Würze mit den Bitterstoffen des Hopfens zu versehen. die für Hefte in, deren Aufgabe es ist, die Bierwürze zu Bier zu ‚ergären. Die Hefe ist ein einzelliger Pilz, dessen inzelne Zellen nur unter dem Mikroskop zu erkennen ‚ind. Die Zellen vermehren sich durch Sprossung ind ergeben in ihrer Gesamtheit, wenn man die um-‚ebende Flüssigkeit abpreßt, die weiche Masse, wie ‚je jedermann als Backmittel kennt, abgesehen davon, Jaß als Bäckerhefe besondere, in der Preßhefendustrie herangezüchtete Hefierassen dienen. Ein <ilogramm abgepreßte Hefe enthält etwa zehn Prof. Dr. Friedrich Hayduck, Berlin: Milliarden Hefezellen. Man unterscheidet in der Brauerei unter- und obergärige Heferassen, die sich n ihrem Temperaturoptimum, in ihrem Sproßvermögen und Sproßbild, in der Art des Ausscheidens aus der Gärflüssigkeit (Absetzen am Boden der Flüssigkeit oder Auftrieb auf die Oberfläche) und durch andere Merkmale als unterschiedlich kennzeichnen. Für die Herstellung des Lagerbieres, von dem hier allein die Rede sein soll, werden nur unterzärige Hefen verwendet. Sobald die ersten Teile der auf etwa 6°C gexühlten Würze laufen, wird die von vorhergehenden Gärungen sorgfältig aufbewahrte, durch Sieben und Waschen von Hopfenharz- und Eiweißausscheidungen befreite Hefe zugegeben. Da die Hefe durch die Järtätigkeit das Aufkommen störender Mikro->rganismen verhindert, ist es ein wichtiger, Grundsatz biologisch reiner Gärführung, die Hefe in ausreichender Menge möglichst frühzeitig zu geben und rechtzeitig auf die in besonderen Apparaten herangezüchtete und bereitgehaltene Reinzuchthefe zurückzugreifen, sobald die von Bottich zu Bottich fortzepflanzte Betriebshefe hinsichtlich Reinheit und Leistungsfähigkeit Mängel aufweist. Während der etwa acht Tage dauernden Gärung der Würze im Gärbottich verändert die Hefe durch ihre Arbeit die Zusammensetzung der Würze von Äärund aus: der durch die Diastase beim Maischen im Sudhaus aus der Stärke des Malzes erzeugte Zucker (Malzzucker) wird zu Alkohol und Kohlensäure vergoren, Eiweißstoffe und überschüssige Hopfenharze werden ausgeschieden, zahlreiche andere chemische und physikalische Veränderungen treten als Begleiterscheinungen dieser Vorgänge auf, die man in ihrer Gesamtheit nicht nur als Gärungsder Umsetzungsvorgänge, sondern auch als Reinizungsvorgänge aufzufassen hat. Bei dem Zerfall des Zuckers in Alkohol und Kohlensäure wird Wärme Iirei, die sich in der Temperatursteigerung der gvärenden Würze trotz der niedrigen Temperatur des Gärkellers zu erkennen gibt. Wollte man die Temperatur unbehindert steigen lassen, so würde sie eine Höhe erreichen, die für den Werdegang des Bieres aus verschiedenen Gründen unzuträglich wäre, denn ain gutes Bier kann sich nur in langsamer Gärung bei niedrigen Temperaturen entwickeln. Es ist daher notwendig, das Bier während der Gärung mittels aingehängter Kühlapparate zu kühlen, wobei man die Temperatur von etwa 10°C als Höchstgrenze betIrachtet. Während der ganzen Dauer der Bottichzärung wird aber nicht nur genau die Temperatur, sondern mittels Spindel auch der abnehmende Zuckergehalt, d. h. also das Fortschreiten der Gärung beobachtet. Die Hauptmenge des Zuckers soll schon auf dem Bottich vergoren werden, aber ein Rest muß für das Lagerfaß verbleiben. damit sich dort 6 lie Nachgärung anhaltend vollzieht. Der Brauer hat ılso die Gärtemperatur dem Fortschreiten der järung anzupassen, stets darauf bedacht, die Gärung n gutem Fortgang zu halten, ohne der Hefe die Möglichkeit zu geben, frühzeitig die vergärbaren Stoffe der Würze zu verschwenden. Sobald der genügende Vergärungsgrad erreicht st, der Hauptteil der Hefe sich abgesetzt hat und 3äne ausreichende Klärung erfolgt ist, wird das Bier ıus dem Gärbottich in die Lagergefäße abgelassen ınd die am Boden befindliche Hefe für weitere Vervendung bereitgestellt. V. Das Bier im Lagerkeller. Der Lagerkeller ist die Stätte, an der das Bier in ‚roßen Fässern oder Tanks die endgültige Abundung hinsichtlich Reinheit, Haltbarkeit, Gechmack und Charakter erhält und damit für den Zonsum fertig gemacht wird. Die Nachgärung auf lem Lagerfaß dauert je nach dem vorhandenen ‚agerraum und den angestrebten Eigenschaften des ertigen Bieres vier bis zwölf Wochen. Es ist also :;ine lange Reifezeit, die das Bier durchzumachen hat, ınd während dieser Zeit soll zwar die Nachgärung ıllmählich immer schwächer werden, aber sie soll loch nach Möglichkeit so lange anhalten, bis die End-‚ergärung mit dem Abfüllen des Bieres vom Lager-‚efäß auf Transportfaß oder -flasche zusammenfällt. )iesem Ziel dienen alle Einrichtungen des Gärkellers: die Temperatur des Kellers ist sehr niedrig und liegt :twa bei 0°; die Lagergefäße sind mit Spundpparaten versehen, welche die Entweichung der järungskohlensäure nur bei einem bestimmten Druck restatten, damit den Kohlensäuregehalt des Bieres -onstant halten und überdies die Möglichkeit geben, aderzeit festzustellen, ob noch Nachgärung voraanden ist; kleine Hähne zur Probenahme untertützen diese Beobachtungsmöglichkeiten.‘ Setzt die lachgärung frühzeitig aus, so kann man ihr durch Zusatz von etwas Jungbier aufhelfen. Die Nachgärung des Bieres auf dem Lagerfaß ınterscheidet sich von der Hauptgärung auf dem jottich grundlegend darin, daß im Bottich in schon iußerlich sichtbarer Gärung die großen chemischen ınd physikalischen Veränderungen der Bierwürze vor sich gehen, während die Hefe im Lagerfaß zwar hre Aufgaben fortführt, aber doch mehr eine langame, stille Feinarbeit zu leisten hat. Der Gärbottich st die Grobschmiede, das Lagerfaß die Ziselierverkstatt der Hefe. Dem Vergärungsmoment, geviß wichtig auch im Lagerfaß zur Erzeugung des notyendigen Kohlensäuregehalts und zur Beseitigung {er Zuckerreste, die in Transportfaß und -flasche lie Haltbarkeit des Bieres beeinträchtigen könnten, steht im Lagerfaß mindestens gleich die Aufgabe, gechmacklich den Ausgleich zwischen all den Stoffen IL, 1. Wie entsteht das Bier? herbeizuführen, die während der Bottichgärung aus als extraktarme, hopfenstarke und die dunklen als den Grundstoffen der Würze entstanden sind. Das xtraktreiche, hopfenschwache Biere zu charakteri-Bottichbier schmeckt roh oder „jung‘, wie der Brauer sieren. Als Grundgedanken kann man: diese sagt, und erreicht erst auf dem Lagerfaß die Ge- Definition gelten lassen, aber sie wird unrichtig, wenn schmacksabrundung, die wir bei einem edlen Bier nan nach weitverbreiteter Konsumentenauffassung schätzen. Die Verhältnisse liegen hier ganz ähnlich 1amit den Zusatz verbindet, daß helle Biere „leicht“ wie beim Wein, nur mit dem Unterschiede, daß beim ı1nd dunkle Biere „schwer“ seien. Zwischen den tat-Wein das spezifische Aroma die Hauptrolle spielt, ;ächlich vorhandenen leichten hellen und schweren während beim Bier mehr der Ausgleich sämtlicher 1unklen Bieren liegt eine solche Fülle von Ab-Geschmacksstoffe zu dem Gesamtbild einer an- stufungen, die zum Teil genau entgegengesetzte genehmen Geschmackswirkung führen soll. Ein Wege gehen, daß man von der Farbe auf die Schwere gutes Bier soll nicht in eigentlichem Sinne aromatisch ies Bieres keinerlei Schlüsse ziehen kann. Richtig sein, denn diese Eigenschaft würde ja in erster Linie ‘st lediglich der technologische Grundgedanke, daß dem Geruchsinn zu tun geben, sondern es soll Mund, zu einem Biere, das nur schwach seinen Malz-Nase und Auge in gleichem Maße erfreuen. >harakter, aber ein kräftigeres Hopfenbitter erkennen ‚Aßt, die helle Farbe besser paßt, während im umzekehrten Falle die dunkle Farbe das gegebene ist. Der Biertrinker ist im allgemeinen nicht darüber ınterrichtet, daß die Farbe der dunklen Biere nicht ıuf den höheren Malzverbrauch zurückzuführen ist, ;ondern auf die Anwendung dunkleren Malzes und zanz besonders auf die Mitverwendung von Farbnalz, das nach den beim Kaffee bekannten Grund-;ätzen geröstet wird... Neben schweren dunklen und eichten hellen Bieren gibt es leicht eingebraute lunkle Biere und schwer eingebraute helle Biere. Die Schwere der Biere, soweit damit ihr Alkoholzehalt gemeint ist, wird lediglich bestimmt durch die xngebraute Malzmenge und durch das Sudverfahren, las die Möglichkeit gibt, viel oder wenig Stärke in ‚ergärbaren Zucker umzuwandeln bzw. viel oder venig Kohlehydrate als unvergärbaren Rest in der Nürze zu belassen. Will man dagegen mit einem schweren Bier ein gehaltvolles Bier bezeichnen, das ıeben normalem Alkoholgehalt einen hohen Extraktzehalt aufweist, so ist dieser Ausdruck für das allgenein bekannte Bockbier zutreffend. Das Bockbier wird um ein Drittel stärker eingebraut als das im allgemeinen übliche Lagerbier, d. h. für seine Erzeugung wird auf den Hektoliter ein Drittel Malz nehr verwendet, Trotzdem ist der Alkoholgehalt les Bockbieres nur um ein Sechstel höher als derienige der üblichen hellen und dunklen Lagerbiere, veil es weich und malzig schmecken soll und man zu liesem Zweck im Sudhaus auf einen hohen unvergärıaren Extraktrest hinarbeitet. In diesem Zusammenhange sei auf die immer wiederkehrende Verwechslung zwischen Stammvürze- und Alkoholgehalt der Biere hingewiesen. Als Stammwürzegehalt bezeichnet man den Extraktzehalt der Bierwürze, mit dem sie zur Gärung anzestellt wird. Es handelt sich dabei um einen berriebstechnischen Begriff, den der Brauer, der Kürze 1alber unter Fortlassung des Wortes Stammwürze, in Prozenten ausdrückt. So spricht er bei Bieren mit 12% Stammwürzegehalt von zwölfprozentigen Bieren. Vor dem Weltkriege war in den Kreisen des 57 VI. Hygiene und Zusammensetzung des Bieres. Sobald das Bier auf dem Lagerfaß fertig ausgereift ist, wird es auf Transportfässer oder -flaschen abgefüllt. Gerade weil nunmehr der Brauer sein Erzeugnis anderen Händen übergibt, sorgt er in Fortsetzung seiner streng hygienischen Grundsätze nun noch einmal dafür, daß nach Möglichkeit alles dem Bier ferngehalten wird, was seine Haltbarkeit und seinen Geschmack beeinträchtigen könnte. Ist er schon während des ganzen Werdeganges des Bieres darauf bedacht, Gefäße und Leitungen peinlich sauber zu halten, so spielt die Reinigung und Desinfektion der Transportfässer und -flaschen eine ganz besondere Rolle. Die Maschinenindustrie hat daher dieser Seite der Ausrüstung der Brauereien einen großen Teil ihrer Arbeit gewidmet. Denn nichts Schlimmeres gibt es für den Brauer, als wenn sein bezüglich Farbe, Schaumhaltigkeit, Kohlensäuregehalt, Geschmack und Geruch einwandfreies Erzeugnis sich nachträglich unter dem Einfluß von Infektionen auf dem Transportgefäß ungünstig verändert. Aus diesem Grunde betrachtet der Brauer seine Arbeit auch nicht mit dem Verkauf des Bieres als beendet, sondern er trachtet danach, sein Bier auf den Wegen nach und in der Kundschaft weiter zu verfolgen. Richtige Lagerung des Bieres, saubere Bierleitungen und Zapfapparate, reine Trinkgefäße an der Ausschankstätte sind die Vorbedingungen dafür, daß der Konsument die Früchte der Arbeit des Brauers unbeschädigt erntet. Nicht immer ist der Brauer in der Lage, auf den vielverzweigten Wegen, die das Bier im Verkehr nimmt, für die richtige Hygiene zu sorgen, aber er soll und wird alles tun, was in seinem und der Konsumenten Interesse hier notwendig ist. Betrachten wir noch einmal die Eigenschaften des Bieres im Zusammenhange, so ergibt sich folgendes Bild: Rein äußerlich betrachtet, unterscheidet man helle und dunkle Biere und ist daran gewöhnt, die hellen 38 8 Prof. Dr. Friedrich Hayduck, Berlin: vpiertrinkenden Publikums von diesen Prozentzahlen kaum etwas bekannt. Erst die Kriegsjahre, in denen der Stammwürzegehalt aus Gründen der Malzersparnis immer weiter herabgesetzt werden mußte, machten dem Publikum den Wechsel in dem Gehalt der Biere bemerkbar und die Kennzeichnung der Biere mit ihrem Stammwürzeprozentgehalt zu einem allgemein angewandten Begriff. Da der Laie sich aber ohne Kenntnis der Brauereivorgänge nichts unter einer „Prozentigkeit‘“ des Bieres vorzustellen vermag, wurde dieser Begriff bald allgemein mit dem Alkoholgehalt des Bieres verwechselt und so ist es, sehr zum Schaden der Brauindustrie, dahin gexommen, daß man überall von zwölf- und sechzehnprozentigen Bieren spricht und dabei annimmt, daß der Alkoholgehalt ‚der Biere diesen Zahlen entspreche. Tatsächlich liegen die‘ Verhältnisse aber ganz anders, wie aus der nachstehenden kurzen Zahlenreihe hervorgeht: servieren sucht und deren Gehalt im Lagerbier mit ),3 bis 0,4 % in hervorragender Weise zu dem errischenden Geschmack des Bieres beiträgt. VII Die wissenschaftlichen Aufgaben auf dem Gebiete der Brauerei. Während sich die Industrien der Chemie, des “aschinen- und Apparatebaues, der Spinnerei und Neberei und viele andere auf dem Gedanken der ıeuen Synthesen und Konstruktionen aufbauen und lementsprechend die hilfeleistenden Wissenschaften tets neue erfinderische Wege gehen müssen, hat die 3rauwissenschaft das mit der Landwirtschaftsvissenschaft gemein, daß sie in erster Linie berufen st, gegebene Naturvorgänge aufzuklären und aus lem Dunkel der Empirie in das Licht planmäßiger echnologischer Arbeit hinüberzuleiten. Einen großen Teil dieser Arbeit haben die Brauereien in ihren 3etriebslaboratorien selbst geleistet und werden je immer zu leisten haben, denn die Brauerei er-’ordert in allen ihren Teilen eine äußerst sorgfältige 3etriebskontrolle und diese gibt wiederum auf Grund les engenZusammenarbeitens zwischenLaboratorium ind Betrieb die Möglichkeit zu einer Fülle von Be-‚bachtungen, aus denen sich zahlreiche wissenschaftiche Aufgaben entwickeln. Es gibt wohl keine adustrie, welche die Brauindustrie in der Vielseitigzeit und Sorgfalt der Betriebskontrolle übertrifft, auf lie allein man fast schon den Begriff der wissen-'chaftlichen Arbeit anwenden kann. Daß diese auf vissenschaftlichen Grundlagen ruhende Betriebs-‚ontrolle heute aber Allgemeingut der Brauindustrie st, hat man den Chemikern, Physikern und 3otanikern zu verdanken, die frühzeitig die Erkenntüsse der aufblühenden Naturwissenschaften auf das jebiet der Brau- und Gärungstechnik anwendeten ınd im Verein mit klugen und weitblickenden Verretern der Brauindustrie Forschungsstätten für 3rauwissenschaft gründeten. Von diesen Stellen, lie im einzelnen hier nicht genannt sein sollen, ist in beständig wachsender Strom wissenschaftlicher *eststellungen in die Brauereibetriebe geflossen und ı1at dazu geführt, daß das alte Sprichwort „Backen ind Brauen gerät nicht immer“ heute endgültig abretan ist. Ein unendlich reiches Arbeitsfeld lag für liese Forschungsstätten bei ihrer Gründung vor, das ich im Laufe der Jahre nicht verkleinerte, sondern, la man es in fast allen Brauereiabschnitten mit den \toffwechselumsetzungen lebender Zellen zu tun hat, mmer mehr erweiterte und vertiefte. Neben wissenchaftlichen Großtaten wie der Entdeckung der Malzliastase, des Nachweises der Hefe als lebende flanzliche Zelle, der Reinzüchtung der verschiedeıen Heferassen und ihrer Anwendung in der Brauerei, ijer Entdeckung des Gärenzyms der Hefe, der Aufclärung des chemischen Weges des Zuckerzerfalle Stammgewürze- Alkoholgehalt gehalt 4,5—2,5 3,5—4,0 4,0—4,5 6,5—7,0 8 _ „12 = „15 . 23E__ 51 Leichte obergärige Biere ... Normale untergärige Lagerbiere . 3Zockbier . .. 0.0... . Porter PUR Leichte Moselweine . . ... . Schwere Rheinweine ...... Schwere Südweine . ...... Trinkbranntweine . . . Aus der Tafel ist ersichtlich, daß der Alkoholgehalt der Biere stets nur ein Drittel bis ein-Viertel ihres Stammwürzegehalts beträgt, und daß selbst leichter Mosel im Alkoholgehalt das stärkst eingebraute Bier, den Porter, übertrifft. Diese Feststellung ist wichtig, weil ja gerade das Wesen des Bieres darin besteht, ein durstlöschendes, erfrischendes, alkoholschwaches Getränk zu sein, das ohne Schaden auch in kräftigen Zügen genossen werden kann. In dem Teil des Bieres, den wir als Extrakt zu bezeichnen pflegen, sind alle unvergärbaren Bestandteile des Malzes und Hopfens enthalten, die beim Brauen in die Würze übergehen und bei der Gärung und Lagerung nicht wieder ausgeschieden werden. Aus der Fülle dieser Stoffe seien nur genannt: Dextrin und abgebaute Eiweißstoffe, die einen hohen Nährwert für die Menschen besitzen; Mineralsalze in großer Zahl, zum großen Teil an Phosphorsäure gebunden; Hopfenbitterstoffe, die dem Bier den feinen herben Geschmack verleihen. Viele von diesen Stoffen stehen in doppelter Beziehung zum Bier-Konsumenten, weil sie einmal für Geschmack, Aussehen und Schaumhaltigkeit des Bieres von entscheidender Bedeutung sind und weiter, weil sie als Nähr- und Genußstoffe unmittelbar in den menschlichen Stoffwechsel eintreten. Nicht zu vergessen ist dei alledem die Kohlensäure, die der Brauer während der ganzen Dauer der Gärung sorgfältie zu kon- If., 1. Wie entsteht das Bier? 59 bei der Gärung und anderer mehr, die zum Teil allge- 3rauer in steigendem Maße als‘ Schüler oder Stumein-wissenschaftlichen Forschufgsstätten zu ver- lierender solche Lehranstalten besucht, hat sich das danken sind, sehen wir die fortschreitende Auf- ıohe wissenschaftliche Niveau entwickeln können, klärungsarbeit sämtlicher Vorgänge der Brauerei vor las wir heute in der Brauindustrie vor uns sehen. uns, Die gesicherte Handhabung der Mälzerei auf Tür die technische Leistung des einzelnen ist heute Grund der Erforschung der chemischen und 10ch immer seine praktische Erfahrung und sein enzymatischen Zusammensetzung der Gerste, die »raktisches Können entscheidend, aber dieses selbst-Schaffung der technologischen Grundlagen des zeschaffene Aktivum muß erweitert und vertieft Darrens, die planmäßige Leitung der Sudhausarbeit werden durch ein erhebliches Maß von wissenschaftin ihrem Zusammenhange mit bestimmten Biertypeh, ichem Rüstzeug. Auf dem Wege zu dieser Erdie Auswahl, Pflege und Behandlung der Hefe in und cenntnis ist der deutsche Braumeister immer mehr außerhalb der Gärung, der Einfluß des Brauwassers iiber den irüheren Begriff des Handwerksmeisters auf den Charakter des Bieres, stellen einzelne große inausgewachsen, mit dem er nichts mehr als die Arbeitsgebiete dar, auf denen die wissenschaftlichen, Äiußerlichkeit des Meistertitels gemein hat. Es gibt von Staat und Industrie getrennt oder gemein- vohl kaum einen zweiten technischen Stand in schaftlich unterhaltenen Anstalten der Brauindustrie Deutschland, dessen Arbeit so hohe Anforderungen an als Führer vorausgegangen sind. Daß alle diese Ge- ıraktisches Können, scharfe Beobachtungsgabe und biete heute mit den modernsten Methoden der phy- "ähigkeit zur wissenschaftlichen Deutung stellt, wie sikalischen Chemie bearbeitet werden, ist eine Tat- len Braumeisterstand. Wir dürfen stolz darauf sein, sache, die kaum erwähnt zu werden braucht. : laß deutsche Gründlichkeit in engem Züsammen-Niemals wäre es möglich gewesen, diese Fülle von ı\rbeiten von Praxis und Wissenschaft diesen Stand wissenschaftlichen Feststellungen in die Brauereien ‚ervorgebracht hat, auf den der Begriff des „wissenzu tragen und sie dort zum Allgemeingut der täg- chaftlichen Praktikers“ in hervorragenderem Maße lichen Arbeit zu machen, wenn die wissenschaftlichen zutrifft und der weit über die Grenzen unseres Vater-Brauereiforschungsstätten sich nicht frühzeitig auch andes hoch geachtet ist. Die hervorragende Güte Lehrstätten angegliedert hätten. Nur dadurch, daß dier deutschen Biere ist ein Lob des deutschen Brauseit vielen Jahrzehnten der praktisch ausgebildete meisters. 2. Das deutsche Brau- und Mälzereigewerbe und der heimische Braugerstenbau, Von Dr. Neumann, Dozent an der Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei, Berlin. Der Gesamtverbrauch der deutschen Brauereien an Braugerste befrug in den beiden letzten Rechnungsjahren April 1926 und 1927 bis März 1927 und 1928 etwa [2 und 12,8 Mill. dz. Dieser Gesamtverbrauch konnte nicht vollständig aus der einheimischen Produktion zedeckt werden, obwohl unsere Sommergerstenernte {926 sich auf etwa 21,3 Mill. dz stellte und 1927 auf 23.4 Mill. dz zu veranschlagen war. Nach Abzug unserer Gerstenausfuhr an Brau-, Brenn- und Futtergersten, die ja nicht getrennt aufgeführt werden, sind in den angeführten Berichtsjahren noch 2,4 bzw. 2,6 Mill. dz Braugersten eingeführt worden, um den an das fertige Malz von seiten der Brauindustrie gestellten Ansprüchen gerecht zu werden. Diese etwa 23 % des Gesamtbedaris betragende Cinfuhr ausländischer Brauware repräsentiert immer-3ıin noch einen Wert von über 60 Mill. RM., die dem Binnenmarkt und damit auch unserer Landwirtschaft fortlaufend verlorengehen. Um diesen dauernden Verlust aufzuheben oder wenigstens auf einen bescheidenen Umfang zurückzuführen und stark einzuschränken, müßte mithin etwa die Hälfte der deutschen Sommergerstenerzeugung den Anforderungen entsprechen, die das deutsche Braugewerbe an die Beschaffenheit ihres Rohstoffes stellt, wenn die heimische Brauindustrie sich in vollem Umfange auf die Deckung ihres Bedarfes durch die einheimische Produktion einstellen will. Es wird sich nun fragen, ob und wie weit die Erüllung dieser Voraussetzung für unsere Gerstenerzeugung möglich sein kann und auch möglich sein wird, und welche Wege hierfür als die gangbarsten und empfehlenswertesten zu betrachten sind. Daß die natürlichen Grundlagen für Menge und Güte unserer Gerstenerträge ;n den verschiedensten Landesteilen und in unseren Hauptanbaugebieten vorhanden sind, dürfte wohl kaum zweifelhaft erscheinen und ebensowenig ist zu befürchten, daß wir nicht durch Beobachtung und Innehaltung sicherer und erprobter Anbaumaßnahmen, denen sich gleichzeitig eine sachgemäße Ernte, Lagerung und Herrichtung zum Verkauf, also 2@ine weitere Veredelung des Produktes anschließen muß, zu befriedigenden, auch den gesteigerten Ansprüchen des Brauers und Mälzers zusagenden SZrnten kommen sollten, die den Rokhstoffbedarf in ler Hauptsache aus eigenen Erzeugnissen zu decken vermögen. Zur Erreichung dieses für Produktion und Konsum zleich wichtigen und erstrebenswerten Zieles wird 3s nun weniger darauf ankommen, einer weiteren Vergrößerung der Anbaufläche das Wort zu reden, ıls vielmehr darauf, immer wieder hinzuweisen, daß wur eine gesteigerte Qualitätsproduktion einen durch-:chlagenden Erfolg verspricht, die Auslandsgersten ‚on unserem Binnenmarkt abzudrängen. Denn die Nertschätzung dieser Auslandsgersten, in der Haupt-;ache böhmische, mährische und dänische Provenienzen, denen sich noch Überseequalitäten an-;ichließen, beruht nun nicht etwa allein auf einer rünstigen stofflichen Zusammensetzung des Kornes, je wird in der Hauptsache mitbedingt durch die 'chon im Hinblick auf die Frachtsätze sehr zute Veraufsvorbereitung mit Hilfe von Putz- und Reinigungsnaschinen. Man wird auch ferner beachten müssen, laß für diese Auslandsgersten schon als Exportware ur gute, feine Posten in Frage kommen werden, und laß es sich in der Regel, nur um Qualitäten von ıohem Gebrauchswert handelt. Wollen wir sie also ait gleichen Waffen bekämpfen und erfolgreich aus lem Felde schlagen, so müssen unsere Erzeugnisse ıuch in annähernd gleicher Beschaffenheit auf dem Varkte erscheinen und dem Käufer fortlaufend zur ’erfügung gestellt werden können. Solange daher die gerstenbauende Landwirtschaft ıcht ernstlich an die Aufgabe herangeht, ihre restichen Gersten den Auslandsgersten gegenüber kon-<urrenzfähig zu machen, wird und kann unsere Braundustrie nicht davon abgehen, ihren Bedarf zum Teil uch im Auslande zu decken. Das freie Spiel des landels zwischen Angebot und Nachfrage läßt sich ıicht so weit drosseln, daß die Interessen einer Wirtschaftsgruppe zugunsten einer zweiten vernachlässigt verden können, Man kann wohl nicht mehr davon sprechen, daß las ausländische Braugerstenangebot zu billigeren ”7reisen auf den Markt gelangt als das einheimische, ınd daß aus diesem Grunde so nennenswerte Einuhren stattfinden. Es dürfte heute nicht die Kon-:urrenz im Preise, sondern die Konkurrenz in der jüte für das Vordringen ausländischer Brauware ;ntscheidend sein. Es unterliegt keinem Zweifel, daß der Handel nit einem als hochwertiges Produkt anzusprechenden ohstoff nach Überwindung aller Hemmungen der Nachkriegszeit, sich wieder allein nach seiner Qualität ınd Eignung als Brauware vollzieht, und daß dieser Jmstand auch für unsere Landwirtschaft ein nicht ıußer acht zu lassender Faktor sein muß. in der Fr- Il., 2. Das deutsche Brau- und Mälzereigewerbe und der heimische Braugerstenbau. 61 a SA RS SEnlSehe Sale nl AV ZErSI Re were und der eimische Braugerstenbau. ———— nn kenntnis, daß Produktion und Konsum aufeinander Nur wenn in der Wirtschaft neben Boden und angewiesen sind, und daß die eine nur mit Rücksicht Klima auch die übrigen Umweltfaktoren den Brauauf die Forderungen des anderen eine gedeihliche zZerstenbau begünstigen, wenn es also gelingt, nicht Weiterentwicklung nehmen kann. Denn an Dutzend- nur in besonders günstigen Jahren feine Qualitäten gersten, an geringwertigeren Posten, besteht auf dem zu erzeugen, gewinnt die Frage der etwaigen Braugerstenmarkt nie ein Mangel, sie sind hier stets Ausdehnung der Braugerstenanbanfläche in reichlicher Menge vorhanden und drücken durch ‚jesondere Bedeutung; ihr kann unbedingt bei den ihre Gegenwart nur auf die Preise, während eine preisen für Qualitätsprodukte zugestimmt werden, Qualitätsproduktion stets mit guten Preisen bezahlt ınd ebenso könnte in diesen Fällen eine weitere Verwird und mit einem gesicherten, schlanken Absatz ’esserung des Braugerstenbaus selbst durch eine verrechnen kann. Denn nur die Qualität der Ware, ejinerte Anbautechnik und Bereitstellung vorteilimmer vom Standpunkt des Käufers betrachtet, in afterer Einrichtungen durchaus empfohlen werden. diesem Falle vom Standpunkt des Brauers und per immer wieder ist darauf hinzuweisen, daß ledig-Mälzers aus, wird über ihren Absatz entscheiden. ich die Erreichung hoher Qualitätsstufen, sei es. mit Es ist ja in der ganzen Welt, selbst im verarmten Jnterstützung der natürlichen Verhältnisse des be-Deutschland, immer wieder festzustellen, daß der veffenden Anbauortes oder durch die persönliche Käufer für gute und zusagende Qualitäten auch willig Tüchtigkeit und durch die Fachkenntnisse des Bebessere, höhere Preise anlegt, riebsleiters, hohe Gewinne bringt und dem Gersten-Die schwierige jau eine überlegene Stellung in der Wirtschaft Wirtschaftslage der Landwirtschaft sichert. Die hohe Zahlungsfähigkeit der Abnehmer macht neben anderen Maßnahmen auch eine ver- nd ihre prompte Bezahlung können hierbei mit in mehrte Qualitätserzeugung, die einen hochbewerteten %Zechnung gestellt werden. und gleichzeitig gesicherten Absatz zur Folge hat, Die Finstellung auf Qualität im Sommergerstenbau zur zwingenden Notwendigkeit. Bei dem jetzt durch ‘st daher in der heute wirtschaftlich so bedrängten die Landwirtschaft gehenden Zug zur weiteren Ver- ‘age des Landwirtes noch möglich, da sie ohne edelung unserer Agrarerzeugnisse kann diese Einfuhr »efährliche und _kostenverursachende Betriebsvon rund 2,5 Mill. dz Braugerste durch eigene Bereit- ımstellung erfolgen kann. Braugerstenbau dürfte stellung von in Kornausbildung und stofflicher Zu- m Gegenteil in gewissem Maße betriebsverbilligend sammensetzung hochwertigen Qualitätsgersten sehr wirken durch eine nicht unwesentliche Entlastung wohl ausgeschaltet oder wenigstens auf ein erträg- les Düngemittel- und Lohnkontos. liches Maß zurückgeführt werden. Hinzu kommt noch, daß bei unserer Brau- und Malz-Der von unserer Landwirtschaft begonnene Kampf rdustrie durchaus kein Verlangen besteht, ihren um den Binnenmarkt durch sachgemäße Einstellung Zohstoffbedarf etwa von einem Bezug aus dem Ausauf die Bedürfnisse des Marktes als eine der wich- ande abhängig zu machen; beide Industrien haben tigsten Selbsthilfemaßnahmen zur Sicherung der :jelmehr das größte Bestreben, einen sicheren Inlands-Existenz kann gerade hier bei der Produktion der narkt zu erhalten, um sich von hier aus mit. den er-Braugerste von einem besonderen Erfolge begleitet ‘orderlichen Posten eindecken zu können. Die von sein, er erscheint gerade hier besonders aussichts- hnen eingerichteten und fortlaufend unterhaltenen reich, um die heimische Brauindustrie mit den er- Stellen, sowie die getroffenen Maßnahmen geben den forderlichen Rohstoffmengen zu versorgen. 3eweis, welche Bedeutung auch von den Konsum-Eine verbesserte und vermehrte Qualitätserzeu- <reisen der Erzeugung genügender Ernten von eingung in Verbindung mit möglichster Sicherheit und vandfreier und guter Brauaualität im eigenen Lande Höhe der Erträge sind in gegenwärtigen Zeiten mehr eigemessen wird und wie sie selbst bestrebt sind, denn je Wirtschaftserfordernisse, denen der Land- ren Teil hierzu beizutragen. wirt bei seiner Betriebsorganisation und seiner Be- im Zusammenhang hiermit sei auf die Einrichtung einer triebsführung vornehmlich Aufmerksamkeit schenken esonderen Rohstoffabteilung an der Versuchs- und Lehrmuß. Er muß daher immer den Rahmen Im Auge fee tinj er de vo Getemrar DEEEIEE a Gehe behalten, der ihm durch die natürlichen Verhältnisse aase-Breslau nach dem Kriege gegründeten und von seines Bodens vorgezeichnet ist. Eine Ausdehnung State geleiteten v z Verein zur SEE aa der Sommergerstenfläche zur Gewinnung von Brau- Tachten, die Rohstoffversorgung der Brauereien und Mälzereien ware kann daher nur dort empfohlen werden, wo es ler Menge und Güte nach mit heimischen Erzeugnissen sichergelingt, bei normalem Aufwand von Arbeit und Ein- 7 meNen. BES Sachen gas Mel zu erreichen darch auf richtungen mit großer Sicherheit jährlich feine Brau- Vereinen, durch Flugblätter, Einrichtung von Provinzial- und qualitäten zu erzeugen. Dort, wo diese Sicherheit „andesgerstenanstalten an den Landwirtschaftskammern, durch von Natur aus nicht vorhanden ist, soll der Umfang Amlehingen mit KrelebeWwerhen dam And die Mebung unserer des Sommergerstenbaues eine gewisse Grenze nicht Richtung hin zu fördern und zu unterstützen. Es sei nur erüberschreiten. ınnert an die vom „Verein Versuchs- und Lehranstalt für 2 Dr. Neumann, Berlin: KG .— Brauerei“ eingerichteten alljährlichen Gersten- und Hopfenausstellungen, an die in Tausenden von Exemplaren der Gerste bauenden Landwirtschaft zugegangenen, in jedent Jahre neu ‚earbeiteten „Winke zur bevorstehenden Braugerstenernte‘“, an die „Goldenen Regeln für den Braugerstenbau“ u. a. m. Die Kenntnis von den Bedürfnissen des Brauzerstenmarktes bzw. von den berechtigten Anforderungen, die Brauer und Mälzer nun einmal an ihren Zohstoff stellen müssen, bilden naturgemäß die notwendigen Grundlagen für einen Oualitätsanbau. Die Einschätzung der Braugerste richtet sich nach ihrem Verwendungszweck. Brauer und Mälzer wollen aus der Gerste Malz herstellen. und zwar ein zutes Malz, sie wollen aber. 1l., 2. Das deutsche Brau- und Mälzereigewerbe und der heimische Braugerstenbau. . 63 um konkurrenzfähig zu bleiben, nicht nur gutes Malz, 'md Ausgeglichenheit der Körner sind die gleichen, sondern viel gutes Malz gewinnen. lie auch der Landwirt an das Saatgut stellen wird, Die Verwendung des Rohstoffes für Zwecke der 50 daß sich also nach dieser Richtung hin Saatgut Mälzerei bedingt vor allem eine gesunde Beschaffen- 1ınd Qualitätsgerste die Hand reichen. heit des betreffenden Postens, die in einem frischen, Betrachtet man auf den deutschen Braugerstenstrohigen Geruch und in einem vorsichtigen Drusch ‘usstellungen in Berlin die dort ausgestellten Muster zum Ausdruck kommt und hierdurch die Gewähr us allen Anbaugebieten, so fällt ihre gute Herbietet für eine normale Keimkraft und Keimfähigkeit, 'ichtung durch sorgsame Putzung vornehmlich auf die etwa mit 96 % keimkräiftiger Körner bemessen nd es ist eine Freude zu sehen, wie der ganze Einwird. Nicht die zerschlagenen halben Körner sind Iruck der Proben schon nach rein äußerer Befür die Verarbeitung auf der Tenne gefährlich, sie rachtung ein vorzüglicher geworden ist. Was aber sind durch die Putzmaschine jederzeit restlos zu ent- ür Ausstellungszwecke als notwendig und zweckfernen und können der Ausputzmenge zugeschlagen näßig für einen Erfolg bereits längst erkannt worden werden; was aber bedenklich ist, sind die durch st, sollte in jedem Falle mehr als bisher auch für die zu scharfen Drusch gekappten, in der Spitze auf- erkaufsvorbereitung Geltung besitzen und begerissenen und nicht selten zum Teil ganz ent- bachtet werden. spelzten Körner mit abgeschlagenen oder stark ver- Gingen diese erwünschten Eigenschaften konform letzten Keimlappen; sie lassen sich auch durch die nit den‘ Anforderungen an ein Körnersaatgut, so besten Reinigungsvorrichtungen nicht entfernen, ver- bilden Farbe, Spelzenbeschaffenheit und Eiweißgehalt fallen leicht der Überweichung im Quellstock und WVertmomente, die speziell für die Braugerste in Besind die Träger einer während der Vermälzung auf ‚racht kommen. — Was nun zunächst der Tenne sich einstellenden Schimmelvegetation, die . ) . die Farbe dann auch auf das gesunde Korn übertragen und {ff h ar: weiter verbreitet wird, ohne daß besondere Abwehr- ein! t, so hat der Gerste bauende Landwirt hierauf ma Bnahmen dasszen: möglich sind ceinen Einfluß; die Farbe ist ausschließlich von den Es wird hiernach jeder Gers in roduzeut selbst NVitterungsverhältnissen abhängig und richtet sich N D ıach dem Jahrgang. Immerhin ist es aber sehr wohl ermessen können, daß Gerstenposten, wenn sie auch da a . : . . u x. nöglich, auch in Jahren mit unsicherem Erntewetter sonst alle Merkmale einer guten Qualität besitzen, li LH de . . U . Mn ie Farbe vor den Einflüssen ungünstiger Witterungsdoch allein schon durch einen nicht sachgemäßen tan Mn ; . . zerhältnisse durch Puppen zu fünf Garben und Be-Drusch um ihre guten Braueigenschaften gebracht 1 Bank . x , N na . ecken derselben mit einer mit den Ähren nach unten werden können und für die Malzherstellung nicht mehr . . . er zerichteten Sturzgarbe recht wirksam und weitvoll verwendungsfähig sind, sofern derartige Drusch- - . was . . zehend zu schützen. Die Mehrkosten und die Mehrverletzungen schon einen in Betracht kommenden . N . . ; . . ırbeit dürften kaum in Frage kommen, da diese Umfang annehmen. Vornehmlich in trockenen t hode i Ioh en . Jahren, wenn die Kornhülse schon an und für sich Irntemethode immer lohnend sein wird und auch bei recht © ken und spröde geworden ist, gewinnt ein ıngünstiger Witterung die Gewinnung einer gesan ders vorsich er Dr üoch große Be dentune ; sunden und unter den vorliegenden Verhältnissen be-; ) sond eschützten Braugerste ährleistet. Weiter sind für den Brauer und Mälzer behufs un- HOEES ROSCHN “ x BErSIE BEWA SIE gestörter, gleichmäßiger Verarbeitung, die sich in Die Feinheit der Spelze, einer gleichmäßigen Wasseraufnahme in der Weiche lie Brauer und Mälzer sehr schätzen, die in den und in einem gleichmäßigen Wachstum bzw. in einer einen Querriffelungen und Querfältelungen der Hülse gleichmäßigen Auflösung auf der Tenne kundgibt, :ıum Ausdruck kommt, zugleich auch ein gewisses eine gute Ausgeglichenheit und Gleichmäßigkeit der Kriterium darstellt für ein abgeschlossenes günstiges Körner von Wichtigkeit, Daß es sich hierbei nicht eifestadium in der erlangten Voll- oder zwischen um schmächtige, dünne, flache Korniormen handeln /oll- und Totreife und die andererseits wiederum den kann, sondern um bauchige, volle, ausgebildete jeschmack des fertigen Bieres nicht ungünstig zu Körner dürfte selbstverstähdlich sein. Diese er- eeinflussen vermag, ist zunächst eine Sorteneigenwünschte Gleichmäßigkeit der Körner nach Gewicht ichaft. Unsere aus der Hannagerste hervorgeganund Form läßt sich aber durch gründliche Reinigung enen Züchtungen, wie die R. Bethgesche Originalerzielen. Man erhält eine, wenn auch geringere, aber uchten Nr. 1, 2 und 3, Heines Hanna, Mahndorfer im Wert bedeutend gesteigerte Braugerstenmenge anna, Friedrichs. Hanna, Rimpans Hanna u. a. m. und auf der andern Seite mit dem Ausputz ein wert- ınd ebenso die große Reihe der aus den Landgersten volles Kraftfutter für die eigene Wirtschaft. ıochgezüchteten Sorten wie die Ackermann’schen „Diese beiden Hauptanforderungen des Brauers und Zuchten aus Irlbach: Danubia, Bavaria, Isaria, die Mälzers, gesunde, unbeschädigte Beschaffenheit der 'erschiedenen Frankengersten, Eglfinger Hado usw. Gerste in Verbindung mit der durch sorgsame Ver- :usammen Typen, die den Nutans-A-Gersten (Landkaufsvorbereitung zu erzielenden Gleichmäßigkeit rerstentyp) angehören, der jetzt unseren Brau- Dr. Neumann, Berlin: gerstenbau fast ganz ausschließlich beherrscht, sind nunmehr sämtlich als fein- und sehr feinpelzige Qualitäten anzusprechen. Legen doch schon die Züchter bei ihren Zuchtarbeiten besonderen Wert darauf, feinspelzige, dünnhülsige Zuchtprodukte auf den Saatenmarkt zu bringen. Diese, den einzelnen Sorten mitgegebene Eigenschaft wird aber erst dann voll in Erscheinung treten, wenn dem betreffenden Saatgut auch Gelegenheit gegeben wird, sie besonders entfalten zu können. Hierzu dürften neben leidlichen Witterungsverhältnissen während der Vegetationsperiode auch genügend große Aussaatmengen, eine rationelle Ernährung der Saat und eine Ernte in dem Stadium zwischen Voll- und Totreife zu rechnen sein. Als letzte Werteigenschaft bleibt dann noch der Eiweißgehalt der Gerste. Die hohen Anforderungen, die früher in dieser Beziehung gestellt worden sind, haben in den letzten Jahren einer etwas ruhigeren, weniger strengen Aufjassung Platz gemacht. So werden auf den alljährlichen deutschen Gersten- und Hopfenausstellungen in Berlin Gersten mit einem Eiweißgehalt bis 10,5 % mit der höchsten Wertziffer für dieses Prüfungsmoment ausgezeichnet, und man kann wohl sagen, daß ein Proteinanteil von etwa 10 bis 11% als günstig für die Verarbeitung betrachtet wird. Hierdurch ist gleichzeitig auch die Möglichkeit gegeben, beim Anbau in ausreichendem Maße die Erträge sicherzustellen und doch dabei die Qualitätsfrage nicht zu vernachlässigen. Bevor auf die neuzeitliche, verfeinerte Technik des Qualitätsanbaus selbst näher eingegangen wird, seien einige Betrachtungen allgemeiner Natur vorausgeschickt. Man hat die Gerste als ein Kind der höheren Ackerxsultur und als eine anspruchsvolle Pflanze bezeichnet ınd hat hierdurch treifend zum Ausdruck gebracht, daß sie hohe Ansprüche sowohl an Boden und.Klima, wie auch an die Fähigkeit und den Fleiß des Wirtschaftsleiters stellt; sie ist die intensivste Getreideart und daher bildet ihr rationeller Anbau einen wichtigen Kulturfaktor, weil er in sich den Zwang zur aöheren Ackerkultur trägt und somit eine gewichtige Triebfeder für die gesamte Bodenkultur des betreffenden Wirtschaftsbetriebes darstellt. Ein weiterer Vorzug der Gerste beruht auf ihrer Fähigheit, im allgemeinen Kälte-, wie Dürreperioden leichter als alle anderen Getreidearten parieren zu <önnen, daher hat ein ausgedehnter Braugerstenbau zerade in den regenarmen und regenärmsten Gegenden unseres Landes festen Fuß fassen können. Eng verbunden mit dieser Fähigkeit steht ihr im Vergleich zu den anderen Getreidearten geringeres Wasserbedürfnis, sie vermag sparsamer mit den vor-‘andenen Wasservorräten des Ackers umzugehen, Ja vodurch ihr eine Sonderstellung gegenüber dem Hafer ınd dem Sommerweizen mit seinem größeren “euchtigkeitsbedürfnis im Frühjahr verliehen ist, Die Zusammensetzung des Bodens spielt für die Qualitätsgerstenerzeugung nur in sofern eine Rolle, ıls sie den Nährstoff- und insbesondere den Wasser-)jedarf der Gerste sicherstellen muß. Sind diese Belingungen erfüllt, so ist, abgesehen von seinem <ultur-, Reaktionszustand usw., deren Höhe Beleutung allerdings hervorgehoben werden muß, mehr der weniger bedeutungslos, ob der Boden leichter der schwerer ist. Daß die Braugerste in den meisten 7ällen, . besonders aber in Trockengebieten, nur auf nilden, tiefgründigen, besseren Lehmböden mit einem jestimmten Kolloid-(Humus-)gehalt gute Qualitäten 1ervorbringt, ist lediglich ein Beweis dafür, daß dort lie Sicherheit für diese Voraussetzungen am größten st. Wasser in der Hauptbedarifsperiode im Verein nit einem günstigen Kalkgehalt des Bodens ist mit ın Hauptfaktor für die Erzielung bester Braugersten. Ixtreme nach jeder Richtung schließen die Proluktion hochwertiger Qualitätsgersten aus. Trotz ihrer bekannten Anpassungfähigkeit pflegt ler Einfluß des Klimas auf die Güte der angebauten 3raugerste erheblich zu sein. Versucht man, das 3raugerstenklima in Worten zu charakterisieren, so ann gesagt werden, daß eine gleichmäßig an-;teigende Wärme der Luft von etwa 8°C im April is 19°C im Juli und eine mit dem zunehmenden Nachstum gesteigerte Regenmenge von beiläufig 0 mm im April bis zu 70—80 mm im Juli immer der Intwicklung und der Qualität der Braugerste förderich sein werden. Während im April in der Regel ıoch die Winterfeuchtigkeit des Ackers genügt, lürfen Mai und Juni Regen bringen, selbst zur Blütezeit schadet er nicht, wenn nur Sonne und warmes Netter nicht zu sehr zurückgedrängt werden. Im etzten Wachstumsstadium ist ein sonniges und nicht rar zu trockenes Wetter einer guten Reife sehr zuräglich. In Anbetracht der sich hieran anschließenden 'peziellen Ausführungen über den Anbau selbst, sei vorher nachdrücklichst darauf hingewiesen, daß die olgenden Maßnahmen aber nur zusammengefaßt sicheren Erfolg‘ versprechen. Beim Braugerstenınbau verbürgen einzelne Maßnahmen an sich noch ceinen sicheren Erfolg, sondern nur ein Zusammen-'aassen und somit ein günstiges Zusammenwirken ıller qualitätsfördernden Maßnahmen bringen in lieser Richtung die erstrebte Sicherheit. Wurde schon eingangs auf die Ansprüche der 3erste an die Bodenbeschaffenheit kurz hingewiesen, ;o seien ergänzend noch folgende Bemerkungen über 3oden und Bodenbearbeitung hinzugefügt. Die ge-»orenen Gerstenböden sind die tiefgründigen, milden, ıumosen Lehmböden in guter Kultur. und mit fehler-Teiem Untergrund: sie stehen also unter allen Boden- IL, 2. Das deutsche Brau- und Mälzereigewerbe und der heimische Braugerstenbau. ; 65 Es kann nun hier nicht der Ort sein, eine ganz einzehende Besprechung der Maßnahmen zu geben, die ür eine moderne, verfeinerte und gesteigerte Anbaueechnik in Frage kommen, hierdurch würde der zegebene Rahmen der Abhandlung weit überschritten verden. Es sei daher nur in großen Zügen auf die Tauptgesichtspunkte eingegangen. Nähere Erläute-‘ungen in dieser Beziehung bieten zur Genüge die rom „Verein zur Förderung des deutschen Brauzerstenbaues“ kostenlos zu beziehenden „Winke für Zen deutschen Braugerstenbau“. Eine der ersten Voraussetzungen zur Gewinnung zuter Qualitätsgerste ist der Anbau auf Böden, die ’ereits im Herbst fief gepflügt worden sind. Bei zünstiger Stellung in der Fruchtfolge nach Hack-’rüchten, vorsichtiger Handhabung der Sticksto{fflüngung, aber reichlicher Kali-Phosphorsäurez/ersorgung und Vermeidung von Dünn- oder Kleeıntersaat, ist für eine möglichst frühzeitige Aussaat Sorge zu tragen, wenn weitere Sicherheiten und Grundlagen für einen Qualitätsgerstenbau geschaffen verden sollen. Bei der Sortenwahl verden folgende Gesichtspunkte zu beachten sein. Ja es eine sog. „beste Sorte“, gleich gut für die neisten Wirtschaften, nicht geben kann und geben vird, bleibt es denkbare Aufgabe der Leiter landvirtschaftlicher Versuchsringe, für ihre Betriebe die lurch ihr physiologisches Verhalten den natürlichen Verhältnissen des Anbauortes besonders angepaßten Sorten zu ermitteln und für den Anbau zu empfehlen. Jort, wo diese Möglichkeit nicht besteht, können gersebenenfalls auch die Resultate der an anderen Stellen des betreffenden Gebietes durchgeführten Sortenanbauversuche in gewissem Ausmaße Vervendung finden. Immer aber wird es notwendig )leiben, bei der Auswertung derartiger Versuche nicht ıllein nur die Erträge in den Vordergrund zu rücken, ‚sondern ebenso auch durch sachgemäße Einschätzung tie Brauqualität der Ernte gebührend zu berückıchtigen. Zur Erzielung vorteilhafterer Preise in den Geyieten mit vorherrschend Klein- oder Mittelbetrieben st die Beachtung des Einheitssortenbaues ebenfalls ron nicht zu unterschätzender Wichtigkeit. Der \nbau einer bestimmten Sorte für ganze Gemeinden ınd Gemarkungen mit annähernd gleichen Bodenind Kulturverhältnissen ist dringlichst zu empfehlen, la Brauereien, Mälzereien, wie auch der Handel be-;onderen Wert darauf legen, große, einheitliche 20osten Gerste von gleicher Qualität zu erwerben; sie verden einen um so höheren Preis bewilligen können, e umfangreicher der Posten ist, der zum Verkauf ıngeboten wird. Auch die Verkaufsvorbereitung nuß in solchen Fällen nach einheitlichen Gesichtspunkten, oder noch besser, zentralisiert an einer arten in unseren Klassifikationssystemen obenan. Man rechnet aber heute zu den Gerstenböden neben diesen milden tiefgründigen Lehmböden auch alle sandigen Lehmböden bis herab zum sandigen Lehm. Da es den Züchtern gelungen ist, auch für diese Anbauverhältnisse Sorten auf den Markt zu bringen, die nicht so hohe Anforderungen an Boden und Klima stellen, auch auf diesen Böden bei sorgsamer und entsprechender Anbautechnik ihre natürliche Befriedigung finden und ertragssichere, hochwertige Produkte gewinnen lassen. Als Hauptanforderungen der Gerste an den Acker können folgende aufgestellt werden: lL. Das Feld muß sich ohne besondere Schwierigkeit in einen guten mechanischen Zustand versetzen lassen, eine weitgehende Zerkrümelung und mürbige Struktur besitzen. Der assimilierbare Nahrungsvorrat soll sich durch Düngungsmaßnahmen so gestalten lassen, daß der Stickstoff unter den Vegetationsfaktoren in das relative Minimum gerückt wird. 3. Stauende Nässe muß sich entfernen lassen. Daher sind sehr zähe und sehr schwere Tonböden für den Braugerstenbau weniger geeignet, da auf ihnen die erwünschte krümlige Struktur kaum zu erzielen sein wird und jeder Regen den Boden wieder zusammenschlemmt. Ebenso wird sich auf den moorigen und unmoorigen, über größere, natürliche Stickstoffvorräte verfügende Böden ein günstiges Nährstoffverhältnis im Acker zwischen Kali, Phosphorsäure und Stickstoff kaum erzielen lassen und schließlich sind die der Dränage bedürftigen Felder für einen erfolgreichen Braugerstenbau gleichfalls wenig geeignet. ; Um die Erzielung bester Preise für Braugersten in besonderer Weise sicherstellen zu können, sind bestimmte Maßnahmen in der Anbautechnik zu beobachten und innezuhalten. Aber immer wieder sei darauf hingewiesen, daß die wichtigen Maßnahmen nur zusammengefaßt sicheren Erfolg versprechen. Gerade beim Braugerstenbau verbürgen einzelne Maßnahmen an sich noch keinen sicheren Erfolg, sondern nur das Zusammenfassen und damit ein günstiges Zusammenwirken aller qualitätsfördernden Faktoren bringen in der Richtung die gewünschte Sicherheit. Durch die Steigerung aller Vegetationsfaktoren infolge künstlicher Beeinflussung des Standortes wie nach sorgfältiger Sortenwahl, durch sachgemäße Bodenbearbeitung und Düngung, richtige Wahl des Zeitpunktes für die Aussaat und für den Schnitt, durch weitgehende Pflege der Saat usw. auf ein Höchstmaß, können auch die dem Gerste produzierenden Landwirt sonst durch die natürlichen Verhältnisse des Anbauortes gezogenen bestimmten Ärenzen verschoben und weitgehend günstig beeinflußt werden, nicht nur in Sicherheit und Höhe der Erträge, sondern. ebenso in der Richtung einer den Wert der Ernte weiter steigernden Qualitätsverbesserung. Die deutsche Brauindustrie der Gerenwart IL, 2. Das deutsche Brau- und Mälzereigewerbe und der heimische Braugerstenbau, Stelle vorgenommen werden, und nicht minder wird des Erzeugnisses steigern können unter Berückvon den Teilnehmern an diesem genossenschaftlichen sichtigung der eventuell hiermit verbundenen Un-Angebot die Innehaltung eines richtigen Reife- <x<osten, so wird sein Bestreben, seine Qualitätszustandes der Gerste beim Schnitt zu fordern sein. »roduktion zu verbessern und zıu steigern, die natür-Vorbildlich nach dieser Richtung hin sind die Be- 'iche Folge sein. Denn die sichere Aussicht auf einen strebungen der Saatzuchtanstalt Weihenstephan, 1ıöheren geldlichen Gewinn ist immer noch ein wobei nicht zu verkennen ist, daß gerade der staat esseres Erziehungsmittel als eine ganze Fülle von liche Rückhalt ihrer Organisationen ihren Erfolgen zuten Ratschlägen und die sonst übliche Propaganda sine besondere Note gibt. Umfang und Bedeutung nit Hilfe von Broschüren, Flugschriften usw. Der der bayerischen Brauindustrie haben ebenfalls mit- »ekuniäre Gewinn ist letzten Endes die Triebfeder geholfen, daß dem Braugerstenbau hier wirtschaft- edes produktiven Handels. Es soll aber andererlich eine sehr begünstigte Stellung eingeräumt wird. seits auch nicht verkannt werden, daß eine ver-Die Anbaugebiete Thüringen und Württemberg haben ständige Preispolitik der heimischen Brauindustrie diese Bestrebungen in letzter Zeit ebenfalls mit :benfalls erforderlich ist, die dem Gersteproduzenten großem Nachdruck aufgenommen, um aus den klei- ‘inen gerechten Entgelt für seinen Mehraufwand an neren und kleinen Einzelwirtschaften einer Gemeinde Arbeit, Unkosten usw. sichert und eine deutliche ein Produkt zu erhalten, das die Zusammenfassung ?reisabstufung gewährleistet, die den verschiedenen zu einem Gesamtposten von erforderlicher Gleich- Jualitätsunterschieden genügend Rechnung trägt. mäßigkeit gestattet. Nun wird eine der sichersten Maßnahmen zur Fest-Nach entsprechender Pflege der Gerstenschläge stellung der Qualitätsstufe des erzeugten Produktes mit Hilfe von Egge und Hacke ist der iür den Landwirt fraglos die eifrige Beschickung von Schnitt der Gerste Gerstenausstellungen sein, auf denen für die Einmöglichst erst im Stadium zwischen Voll- und Tot- >Cchätzung der Muster durch ein fachmännisches reife vorzunehmen. Zu frühzeitig geerntete Gersten, _reisrichterkollegium Sorge getragen ist. Es sei in die oft schon durch ihre unnatürlich helle Färbung diesem Zusammenhang auf die jährlichen und auch mit einem grünlichen oder blau-grauen Unterton Tühzeitigen deutschen Gersten- und Hopfenausstel-(bleierne Färbung) auffallen, pflegen bei der Ver- ungen des Vereins „Versuchs- und Lehranstalt für arbeitung als Malz im Sudhaus und Lagerkeller oft Srauerei in Berlin“ hingewiesen, große Schwierigkeiten zu bereiten, die Würzen läutern Die nach erfolgtem Preisrichten sämtlichen Ausschlechter ab, und die Biere klären sich mangelhaft. ;tellern zugehenden Ergebnisse des Preisbewerbes In der Hauptsache dürften stickstoff- (eiweiß-) nit genauer Angabe der für die einzelnen Prüfungsartige Körper hierfür verantwortlich zu machen sein, nomente verliehenen Punktzahlen geben zugleich denn die Ausreifungsvorgänge sind jedenfalls mit orzügliche Hinweise für etwaige notwendige Ändechemischen Zustandsveränderungen im Gerstenkorn ungen, sei es in der Düngung, der Sortenwahl oder für verbunden. Beginnend kurz vor, während und nach irnte, Drusch, Lagerung und Herrichtung der Posten dem Vollreifestadium sichert dieser Nachreifungs- ‘um Verkauf; sie werden gleichfalls auf etwaige prozeß auf dem Halm die sich hierbei abspielenden ehler und Mängel aufmerksam machen, die evtl. arwünschten Kondensations- und Fermentations- "or dem Verkauf der Gerste teilweise noch behoben vorgänge, die Überführung der stickstoffhaltigen als der in ihrem Ausmaß gemildert werden können, und Piweißbausteine zu bezeichnenden Bestandteile des eigen an, welche Spitzenleistungen in dem be-Gerstenkornes in das vollwertige, hochmolekulare reffenden Anbaugebiet erreichbar sind, und welche Biweiß. \nforderungen an die Gerstenerzeuger dieser Lage Nach Beobachtung dieser für die Sicherstellung estellt werden dürfen, des Qualitätsausfalles so wichtigen Forderung ist die Gelingt es, den nach der Kriegs- und Inflationszeit nit Mühe und Sorgfalt erzeugte Qualität nicht :nergisch aufgenommenen Wiederaufbau unserer zuletzt noch durch unvorsichtigen Drusch zu be- Dualitätsgerstenerzeugung mit seinen guten Fortschädigen; bereits an anderer Stelle ist hierauf schon chritten und Erfolgen aufrechtzuerhalten und noch hingewiesen und ebenso hervorgehoben worden, daß veiter zu fördern, gelingt es ferner, den für den eine sorgsame, endgültige Herrichtung zum Verkauf tesamtbedarf unserer Brauereien noch fehlenden mit Hilfe von Reinigungs- und Sortiermaschinen un- "eil der heimischen Gersten durch zielbewußte Arbeit erläßliche Bedingung ist zur Erzielung höchster Be- -leichfalls auf die gewünschte und erforderliche wertung. Hierdurch wird der Gesamteindruck der DJualitätsstufe zu bringen, so wird hierdurch nicht nur Gerste als Qualitätsware in höchstem Maße gehoben. lem Erzeuger ein Vorteil erwachsen, sondern auch Das beste Erziehungsmittel für den Landwirt ist lem deutschen Braugewerbe seine nationale Eigenein klares Bild über den Wert seiner Gerste. Kommt rt, deutsches Bier aus deutscher Gerste, erhalten 1ierzu die Kenntnis jener Maßnahmen, die den Wert bleiben. 3. Die Mälzerei. Von Dr. Max Philippe, Berlin. Zur Bierherstellung braucht der Brauer die Extraktstoffe der Gerste. Die rohe Gerste ist aber zur Extraktgewinnurng nicht direkt verwendbar, Ihre für die Bierbereitung wichtigen im Mehlkörper aufgespeicherten Reservestoffe, besonders Stärke und der größte Teil der Stickstoffverbindungen, sind im Wasser unlöslich und müssen erst in eine lösliche Form verwandelt werden. Dies geschieht durch die Tätigkeit von Enzymen, Körpern eiweißartiger Natur, welche fast alle Umsetzungen im Organismus bewirken. Nun besitzt die Gerste zwar eine Reihe von Enzymen, diese sind jedoch entweder in zu geringer Menge vorhanden oder nicht in der gewünschten Form. So hat das Gerstenkorn zwar ein Enzym Amylase (früher Diastase genannt), welches gelöste Stärke in Zucker zu verwandeln vermag, nicht aber eine Amylase, die Stärke lösen kann. Die Hauptmenge der Enzyme wird erst beim Keimen der Gerste erzeugt. Aus diesem Grunde läßt der Brauer seine Gerste künstlich keimen. Während in der Natur das Keimen des Samenkorns die Entstehung einer neuen Pflanze zur Folge hat, wobei sämtliche Reservestoffe aufgebraucht werden, unterbricht der Brauer den Keimvorgang sofort, sobald genügend Enzyme gebildet sind und das Korn die sogenannte Auflösung erhalten hat, welche hauptsächlich hervorgerufen wird durch die Einwirkung des Enzyms Zytase auf die Zellstoffwände, von denen die Stärkekörner im Mehlkörper eingeschlossen sind. Die Unterbrechung der Keimung wird dadurch bewirkt, daß der keimenden Gerste das Wasser entzogen wird; sie wird getrocknet oder, wie der fachmännische Ausdruck lautet, gedarrt. Dem Brauer ist das Keimen nur Mittel zum Zweck; 2s muß mit einem möglichst geringen Verbrauch der für die Bierherstellung wichtigen Reservestoffe des Gerstenkorns durchgeführt werden. Dieses künstliche Keimen der Gerste und darauffolgende Trocknen des Keimgutes nennt man Mälzen. Die stoffliche Zusammensetzung des Malzes ist für das daraus gebraute Bier von allergrößter Bedeutung, sagt doch schon ein altes Brauersprichwort: „Malz ist die Seele des Bieres.“ Bei der Herstellung des Braumalzes unterscheidet man. folgende Abschnitte: 7. Reinigen und Sortieren der Gerste, 2. Weichen der Gerste, 3. Keimen der Gerste 4, Trocknen (Darren) der gekeimten Gerste, des sogenannten Grünmalzes. Das Reinigen und Sortieren der Gerste, Die dem Brauer vom Händler oder Landwirt angelieferte Gerste muß vor dem Vermälzen erst gereinigt verden. Sie enthält bisweilen noch einen Teil der 3rannen, außerdem Schmutz, Spreu, Sackbänder, Steine, Unkrautsamen, flache, kleine und zerichlagene Körner. Zur Herstellung eines gleichnäßig gewachsenen und gelösten Malzes ist eine zleichmäßige Korngröße der verarbeiteten Gerste ınerläßlich. In der Mälzerei ist für Körner, die beim Keimen zurückgeblieben sind, keine Zeit, dies nach-‚uholen, wie es bei der natürlichen Keimung der Fall st. Es müssen daher Körner von geringer Größe mtfernt werden, und ebenfalls zerschlagene Körner, veil sie nach dem Weichen zur Schimmelbildung 1eigen. Die Gewinnung der vermälzbaren Gerste geschieht a Gerstenputzereien durch Reinigung und Sortierung 1ach der Korngröße. Die erforderlichen Maschinen :tehen am besten in verschiedenen Stockwerken ıntereinander, damit die Gerste sie bequem nachinander passieren kann, ohne besonderer Förderınlagen zu bedürfen. Von der Gerstenrampe wird lie Gerste mittels Transportschnecke zur Wage geıchafft. Von hier aus wird sie nach dem Verwiegen intweder durch Druckluft innerhalb einer Rohreitung oder durch einen Elevator (Becherwerk) in inen Behälter auf den obersten Boden transportiert. Becherwerke bestehen aus in sich geschlossenen „ederriemen oder Gurten, an denen in gleichmäßigen \bständen Becher aus Eisen- oder Stahlblech beestigt sind, und die oben und unten über eine Scheibe aufen. Der aufwärts und abwärts laufende Teil des 3Zecherwerks ist je mit einer Holzverkleidung umzeben. In die Becher des sich nach oben bewegenden 3Zurtes wird die Gerste durch eine untere Öffnung ängeschüttet. Sobald die Becher die obere Scheibe )assiert haben, kippen sie um, und die Gerste fällt aus äner oberen Öffnung heraus. Aus dem oberen Beıälter fällt die Gerste in einen großen Sammelbehälter ınd durchläuft nunmehr die verschiedenen Stationen. Es gibt eine große Anzahl von Gerstenreinigungsmaschinen; m allgemeinen bestehen sie aus dem Entgranner, ner Entstaubungsanlage, verschiedenen Rüttelsieben, lem Magnetapparat und dem Trieur. Den Entzranner bildet ein Mantel aus gerippten Platten, auf velchem sich auf einer Welle befindliche Stahlflügel irehen. Die Gerste wird hier durch gegenseitige zeibung von noch anhaftenden Grannen befreit, und zleichzeitig werden beigemengte Erdklümpchen zer-1rückt. Während die Gerste den Entgranner verläßt. Dr. Max Philippe, Berlin: wird ein kräftiger Luftstrom durchgesaugt, wobei die ‚eichten Verunreinigungen, kleine Unkrautsamen, Spreu usw. sich in einem Abscheider sammeln und der Staub in einem Filter niedergeschlagen wird. Aus dem Entgranner fällt die Gerste auf verschiedene Rüttelsiebe, die sich ständig hin und her bewegen. Das oberste Sieb, das sogenannte Steinsieb, hält die yanz groben Beimengungen, Strohhalme, Ähren, Sackänder, Steine und dergleichen, zurück. Das zweite Sieb (Körnersieb) scheidet die kleineren Unkrautsamen, Erbsen, Bohnen, Wicken usw. ab, während ein drittes Sieb den Sand durchfallen läßt. Nach dem Passieren der Rüttelsiebe wird die Gerste meist nochmals der Wirkung eines Sauglüfters ausgesetzt. Dann rieselt sie in dünner Schicht über die Stahlmagnete 3zines Magnetapparates, woran etwa vorhandene Eisenteile haften bleiben. Nunmehr gelangt die Gerste in den Trieur. Dieser besteht aus einer Trommel mit geringer Neigung, die sich langsam dreht und an der Innenseite mit gefrästen Vertiefungen versehen ist. Die Größe derselben ist derartig, daß die runden Unkrautkörner und halben Gerstenkörner in ihnen Platz haben, während die ganzen Gerstenkörner, wenn sie mit der Trommel nur wenig gehoben werden, bereits wieder herausfallen. Die hängenbleibenden Unkrautsamen und halben Gerstenkörner werden bis über die Mitte der Trommelhöhe gehoben und fallen erst dann heraus. In der Mitte der Trommel befindet sich eine Rinne mit Schnecke, deren eine Seite bis fast an die Trommelwand in mittlerer Trommelhöhe verlängert ist. Die hochgehobenen Körner fallen in diese Rinne ınd werden durch die Schnecke wegtransportiert, während die ganzen Gerstenkörner am Ende der Trommel unten aufgefangen werden. . {iermit ist die Reinigung der Gerste beendet, und as erfolgt die Zerlegung in meist drei Anteile nach der Korngröße, und zwar in erste und zweite Sorte und Hintergerste. Diese Arbeit besorgt der Gerstensortierapparat. Er besteht aus einem Sortierzylinder, welcher aus geschlitzten Blechen hergestellt ist, und gewöhnlich drei Schlitzweiten, und zwar 2,8, 2,5 und 2,2 mm besitzt. Außerhalb des Zylinders ist ein Abstreifer angebracht, ler die eingezwängten Körner wieder in den Zylinder ıneindrückt, da sonst die Siebfläche allmählich \mmer kleiner werden würde. Der Zylinder muß sich langsam drehen und darf keine zu große Neigung naben, damit auch möglichst alle Gerstenkörner mit len Sortierflächen in Berührung kommen. Bei der Gerstenreinigung entsteht naturgemäß eine ıngeheure Menge Staub. Dieser Staub muß unter allen Umständen beseitigt werden, denn er ist für das Mälzereipersonal gesundheitlich schädlich, er verschmiert außerdem Maschinen und Apparate, bildet aine ständige Feuer- und Explosionsgefahr und ist ein refürchteter Infektionsherd für den Brauereibetrieb. Die Entstaubung von Gerstenputzanlagen rfolgt heute überall durch Schlauchfilter, die aus lichtem Stoff hergestellt sind. Die verstaubte Luft vird gezwungen, diesen Stoff zu passieren, wobei der Staub festgehalten wird. Man unterscheidet Druckınd Saugschlauchfilter, je nachdem die Luft zur Entstaubung durch die Stoffilter gedrückt oder gesaugt vird. Um den Filtern dauernd eine gute Filtrierfähigeit zu erhalten, muß der Staub ständig von den ichlauchwänden entfernt werden. Dies wird dalurch erreicht, daß eine Feder, welche die Filterchläuche straff gespannt hält, von Zeit zu Zeit autonatisch nachläßt und dann wieder gespannt wird. So verden die Schläuche schlaff und plötzlich wieder ;traff, wobei der Staub in ein Untergestell oder in ıntergehängte Säcke abfällt. Die Saugwirkung vird so lange unterbrochen, bis die Staubteilchen ;jich fest am Boden abgesetzt haben. Während dieser Zeit wird die Luft durch andere Schläuche geleitet. äine andere Methode besteht darin, den hängenrebliebenen Staub durch rechenartige Vorrichtungen zu entfernen, die sich dauernd auf und ab bewegen ınd dabei die Schlauchwände abstreifen. Aufbewahrung der Gerste. Die gereinigte und sortierte Gerste kann nun nicht ;ofort vermälzt werden, weil frisch geerntete jersten eine mehr oder weniger schlechte Keimfähig-'eit besitzen. Es würde also evtl. ein hoher Prozentjaatz von Körnern gar nicht oder erst später als die ibrigen ankeimen. Aus diesem Grunde muß die Gerste erst eine sachgemäße Lagerung lurchmachen, die je nach ihrer Beschaffenheit 1 bis > Monate dauern kann. Durch die Vorgänge, die sich während dieser Zeit im Innern des Kornes ab-;pielen, und die vor allem in einer Wasserverninderung bestehen, erhält die Gerste die sogenannte Jachreifung. Bei der Lagerung der Gerste muß beücksichtigt werden, daß dieselbe keine tote Materie iarstellt, sondern ein Lebewesen. Freilich sind die ‚ebensfunktionen. ‚dieses Organismus auf ein Aindestmaß beschränkt. Bei der Lebensäußerung ler Gerste, der Atmung, wird Kohlensäure und Vasser gebildet, wie bei jeder Verbrennung, und ‚war auf Kosten der Stärke. Je feuchter die Gerste st, desto stärker atmet sie und um so mehr erwärmt je sich im Haufen: dabei steigen naturgemäß die Jerluste an veratmeten Extraktstoffen. Außerdem immt die Gerste einen muffigen Geruch an, und Schimmelpilze nehmen überhand. Es ist demnach iußerst wichtig, die Gerste auf einen für ihre Lagerestigkeit erforderlichen Wassergehalt von 12—13 % „u bringen. Zu diesem Zwecke wird die Gerste auf 3öden ausgebreitet, und zwar ie feuchter sie ist, desto lünner. IL, 3. Die Mälzerei. > 69 Die Gerstenböden vare verwandelt. Schließlich gibt es noch zahlreiche bestehen meist aus Holz und müssen frei von Rissen )>Ysteme von Getreidetrocknern, welche die Gerste und Spalten sein, da sich sonst leicht Ungeziefer on überflüssigem Wasser befreien; auch die Darre einnistet, besonders der gefürchtete Kornkäfer, <sann dazu benutzt werden. Die Trocknung wird entdessen Weibchen seine Eier in das Korn ablegt. Die veder durch Heizgase direkt bewirkt oder durch ausgekrochenen Larven nähren sich dann von den ”orgewärmte Luft. Sie kann nur langsam erfolgen, Inhaltsstoffen des Korns. Durch öfteres Umschaufeln Veil die Gerste gegen höhere Temperaturen, und wird sämtlichen Gerstenschichten Gelegenheit ver- War etwa über 50°C, empfindlich ist und ihre Oberschafft, ihr Wasser an die umgebende Luft abzugeben. 1ı1aut Wasserdampf nur schwer durchläßt. Bei Zugleich wird dadurch eine stärkere Erwärmung und 1öheren Temperaturen leidet die Keimfähigkeit und damit intensivere Atmung verhindert. Mit zu- zu gleicher Zeit das Enzymbildungsvermögen, nehmender Trockenheit kann die Gerste dicker gelagert werden, zum Schluß bis zu etwa 1 m Höhe. Bei dem Umschaufeln der Gerste ist darauf zu achten, daß die Fenster des Gerstenbodens nur geöffnet werden dürfen, wenn die Außenluft kälter ist als die Bodenluft. Da warme Luft mehr Wasser enthält als kalte, würde wärmere Außenluft der lagernden Gerste kein Wasser abnehmen können, sondern im Gegenteil einen Teil ihres Wasserdampfes an sie abgeben. Selbstverständlich dürfen die Fenster bei Regen oder Nebel ebenfalls nicht geöffnet werden. Da die flache Lagerung der Gerste auf Böden sehr viel Flächenraum beansprucht, ist man teilweise zur Weichen und Keimen der Gerste. Zum besseren Verständnis der z. T. recht komplizierten Vorgänge beim Weichen und Keimen .der jerste ist die Kenntnis ihrer Inhaltsstoffe und vor ıllem ihres Baues notwendig. Das Gerstenkorn hat eine etwas gewölbte Bauchjeite und eine flachere Rückenseite. Die Bauchseite wird durch eine Vertiefung (Bauchfurche) der zanzen Länge nach geteilt; an ihrem unteren Ende ;itzt eine kleine Borste (Basalborste), die an den Seiten mit kleinen Härchen besetzt ist. Die Gerste st, mit Ausnahme der nackten Sorten, mit zwei festen iußeren Häuten, den Spelzen, umkleidet, welche dem 3igentlichen Korn dicht anliegen, ohne jedoch, mit hm organisch verwachsen zu sein. Die äußere, zrößere Rückenspelze (palea inferior) greift etwas iber die Ränder der inneren, kleineren Bauchspelze palea superior). Die Rückenspelze läuft in eine ange dünne Spitze (Granne) aus. Unter den Spelzen iegen die wirklichen Hüllblätter, und zwar zunächst las äußere Hüllblatt, die Fruchtschale (Perikarp), lann das innere Hüllblatt, die Samenschale (Testa). 3eide Hüllblätter bestehen aus mehreren Zellagen ınd sind miteinander verwachsen. Die Samenschale st halbdurchlässig (semipermeabel), d. h. sie läßt ıuır reines Wasser durchwandern (diffundieren), licht aber im Wasser gelöste Stoffe (Salze). Diese Zigenschaft ist äußerst wichtig für den Weichrorgang. Würde die Samenschale auch gelöste Stoffe durchlassen, würden die wasserlöslichen zeservestoffe des Keimlings beim Weichen der Jerste bald ausgelaugt sein, und der Keimling könnte verhungern. Innerhalb der Samenschale liegen die beiden wichigsten Bestandteile des Gerstenkornes, der Mehlzörper (Endosperm) und die Keimanlage (Embryo). „etztere macht ungefähr ein Dreißigstel des Kornes us und liegt auf der Rückenseite am unteren Teil jes Korns. Das Korn trägt seinen Keimling sozujagen auf dem Rücken. Bei der Keimanlage unter-;icheidet man die Anlagen des Blattkeimes, die nach ler Spitze des Korns gerichtet sind, und die Wurzelınlage, die sich nach der Basis des Korns streckt, la wo es in der Ähre angewachsen war. Von der Tietenlagerung in sog. Silos übergegangen. Diese Silos sind schachtartige Behälter aus Holz, Eisen oder Beton, die bei geringer Bodenfläche bis zu einer Höhe von etwa 30m ansteigen können. Lagerfeste Gerste kann ohne Schädigung in derartigen Silos aufbewahrt werden. Bei feuchten Gersten liegt die Gefahr vor, daß das vorhandene und durch Atmung noch vermehrte Wasser schwer oder gar nicht entweichen kann. Hölzerne Silowände saugen das Wasser auf und geben es allmählich an die Außenluft wieder ab, eiserne Silos besitzen gar keine Aufnahmefähigkeit für Wasserdämpfe, die sich daher an den Wänden niederschlagen und ein Auswachsen und Festrosten der anliegenden Gerstenpartien bewirken. Mit der Zeit kann daher der Inhalt des ganzen Silos ineinanderwachsen, schimmeln und dumpfig werden. Ist man zur Aufbewahrung von feuchter Gerste in Silos gezwungen, muß man mithin für schleunige Trocknung Sorge tragen. Zu diesem Zwecke läßt man die Gerste aus der unteren Siloöffnung herausfallen, transportiert sie mittels Schnecke nach einem Becherwerk und mit diesem nach! einem anderen Silo; dasselbe kann in Rohrleitungen durch Saugund Druckluft erfolgen. Durch die mit dem wiederholten Transport der Gerste verbundene Bewegung und Lüftung wird die Feuchtigkeit nach und nach vermindert. In den sog. Durchlüftungssilos braucht die Gerste gar nicht umgearbeitet zu werden, sondern wird durch eingeblasene Frischluft in kurzer Zeit, efwa zweimal 12 Stunden, getrocknet und in Dauer- Dr. Max Philippe, Berlin: GC 2DEB. a AP a SD „0 m SA nad. ROAD PT. 9.d = Rückenspelze, p.8. = Lauchspelze, p.= Fruchtspelze, t. = Samenschale, al=4leuronschicht, plum.sch. = Blattscheide, f,...2 = Blatikeime, r.sch. = Wurzelscheide, „cap. = Wurzelhaube, rad. = Wurzel, ’seut. = Schildchen, ab.ep. = Epithelschicht, ne. = Schicht entleerter Zellen. end. = Mehlkörper. Längsschnitt durch das Keimlingende eines Gerstenkörns. Wurzel ist nur das Hauptwürzelchen vorgebildet, es ist an seiner Spitze mit einer Schicht Zellen (Wurzelhaube) umgeben zum Schutz der neugebildeten Zellen, die von der Spitze aus wachsen. Das ganze Würzelchen ist mitsamt seiner Haube in ein Zelllager (Wurzelscheide) eingebettet. Die Blattkeime sind bereits alle in der Anlage entwickelt und ebenfalls in eine Scheide eingeschlossen. Nach der Seite des Mehlkörpers zu besitzt der Keimling als Schutzaülle ein Zellgewebe von schildförmiger Form, das sog. Schildchen (Scutellum), welches auf der dem Keimling abgewandten Seite durch eine Schicht sehr lünner, prismenförmiger Zellen abgeschlossen ist, die »arallel verlaufen und senkrecht zur Richtung des Schildchens stehen; sie bilden das Aufsaugeepithel. Dieses Epithel hat die Aufgabe, die Nährstoffe für len Embryo aus dem Mehlkörper heranzuschaffen; 28 wird in dieser Funktion vom Schildchen unterstützt. Das Aufsaugeepithel ist die Wiege der Enzyme; in seinen Zellen erzeugt der Keimling alle lie Enzyme, welche er braucht, um die im Mehlkörper aufgestapelten in unlöslicher Form vorliegenden Vorräte wasserlöslich und damit transportjäähig zu machen. Die Epithelzellen sind an ihrer Basis mit den darunter liegenden Zellen des Schildchens fest verwachsen, mit dem oberen Ende stehen sie in dichter Fühlung mit den benachbarten Zellen des Mehlkörpers, ohne aber mit ihnen organisch verbunden zu sein. Man kann daher den Keimling vom Mehlkörper trennen, ohne sein Leben zu gefährden. Bietet man ihm dann ein künstliches Nährsubstrat, stwa Nährgelatine, so wächst er anstandslos; das-;elbe geschieht, wenn man ihm den Mehlkörper eines ınderen, sogar nicht artengleichen Getreidekorns zur Yerfügung stellt. Den Epithelzellen direkt gegeniber befinden sich mehrere Lagen zusammenge-Jrückter, gänzlich inhaltloser Zellen, die bereits zum Mehlkörper gehören. Die Inhaltsstoffe dieser Zellen sind vom Keimling im letzten Reifestadium zu seiner Entwicklung verbraucht worden, während die Zellwände selbst übriggeblieben und von dem beim Wachsen sich ausdehnenden Embryo zusammengepreßt wurden. Auf die Schicht der entleerten Zellen lolgt nun der im Vergleich zum Keimling riesengroße Mehlkörper. Der ganze Mehlkörper ist zu seinem Schutze von einer drei- bis vierfachen Schicht dickvandiger, rechteckiger Zellen, der Aleuronschicht, ımgeben. Eine einzelne Zellreihe der Aleuronschicht ımschließt auch die Keimanlage, Eine dickere \leuronschicht wäre hier nicht am Platze, weil der Nurzelkeim und der Blattkeim ‚diese Schicht beim Nachsen zerreißen müssen, und weil außerdem ladurch die notwendige Wasserauifnahme, die jeim Keimling besonders stark erfolgt, erschwert verden würde. Die Aleuronzellen enthalten in der lauptsache Eiweiß und Fett. Den Hauptbestandteil les Mehlkörpers bilden dünnwandige Zellen, die mit ;tärkekörnern angefüllt sind. Diese Zellen sind in inem feinen, netzartigen Gerüst aus Eiweiß und ljummistoffen eingebettet. Sind diese Gerüststoffe a großen Mengen vorhanden, so daß die Zwischenvände zwischen den stärkeführenden Zellen voll-<ommen ausgefüllt werden, erhält der Mehlkörper in speckiges, glasiges Aussehen, während er bei veniger ausgefüllten Zwischenräumen mehr weiß und nehlig erscheint. Schließlich enthält der Mehlkörper ıoch mineralische Bestandteile, d. h. Stoffe, die un-‚erbrennbar sind, und aus denen die Gerstenasche usammengesetzt ist. Trockene Gerste enthält lavon etwa 3,5%. Der größte Teil der Mineral-;toffe ist in der Rohfrucht an organische Reste ve- H., 3. Die Mälzerei, bunden. Erst beim Keimen werden die mineralischen Anteile durch Enzymtätigkeit frei und haben dann Gelegenheit, sich mit den ‚durch Spaltung resp. Oxydation entstandenen Säuren, vor allem Phosphorsäure und Schwefelsäure zu rein mineralischen Körpern zu verbinden. Die Gerste besteht, wenn man von ihrem Wassergehalt, der 12—20 % betragen kann, absieht, aus stickstofffreien organischen Verbindungen, Eiweißstoffen und mineralischen Bestandteilen. Unter den ersteren bilden den weitaus größten Teil die Kohlehydrate, Körper, welche aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff bestehen. Die letzteren beiden Bestandteile enthalten sie in dem gleichen Mengenverhältnis wie sie im Wasser vorkommen, nämlich wie 2 zu 1. Das allerwichtigste Kohlehydrat der Gerste ist die Stärke, die als hauptsächlichster Reservestoff in den Zellen des Mehlkörpers aufgespeichert ist. Ihre Menge beträgt 60—65 %. Die Gerstenstärke ist der größte Extraktlieferant bei der Bereitung der Würze. Als zweites Kohlehydrat ist der Rohrzucker zu nennen, der zu 0,5—2,0 % im Gerstenkorn vorkommt. Er ist hauptsächlich in der Nähe des Keimlings. zu finden und dient mit dazu, dessen ersten Hunger bei seinem Eintritt ins Leben zu stillen. Neben diesem Zucker enthält feuchte, nicht genügend ausgereifte Gerste bisweilen noch sehr geringe Mengen Invertzucker, eine Zuckerart, welche durch Spaltung des Rohrzuckers entsteht. Das dritte Kohlehydrat ist die Zellulose oder der Zellstoff, der etwa 8—10 % der Gerstensubstanz ausmacht. Er bildet als verholzte Zellulose den Hauptbestandteil der Spelzen und als parenchymatische oder Hemizellulose die Wände der stärkeführenden Zellen des Mehlkörpers. Die Zellulose der Spelzen wird beim Mälzen nicht. angegriffen und dient später im Sudhaus als wesentlichstes Filtermaterial. In den verholzten Zellen enthält die Gerste noch Pentosane, gummiartige Stoffe, auch Gerstengummi genannt, und zwar 7—11 %. Sie bleiben zum größten Teil in den Trebern zurück; nur ein kleiner Teil geht in Würze und Bier über. Schließlich gehören zu den in der Gerste vorkommenden kohlehydratartigen Stoffen Gummistoffe oder Amylane und Pektinstoiffe, die im Mehlkörper zwischen den stärkehaltigen Zellen als Kittsubstanz liegen. Zu den stickstofffreien organischen Gerstenstoffen gehören die Fette; sie machen etwa 2—3 % des Kornmaterials aus. Das Fett befindet sich hauptsächlich in der Aleuronschicht und im Schildchen des Keimlings. In den Spelzen der Gerste sind Gerb- und Bitterstoffe eingelagert; von diesen unerwünschten Stoffen wird die Gerste durch das Weichwasser mehr oder weniger vefreit. Nächst der Stärke kommt den Eiweißkörpern oder Proteinen ; lie größte Bedeutung als Gerstensubstanz zu. Ihre Menge schwankt zwischen 8—16 %, normalerweise zwischen 9 und 13 %, Außer Kohlenstoff, Wasser-;toff und Sauerstoff enthalten sie noch Stickstoff, die “igentlichen hochmolekularen Eiweißkörper auch Schwefel. Man unterscheidet drei Arten von Gerstenäweiß, das Aleuroneiweiß in den Zellen der Aleuronschicht, das Gerüsteiweiß oder histologische Eiweiß zwischen den stärkeführenden Zellen des Mehl-<örpers und das physiologische oder Reserveeiweiß n den Randpartien des Mehlkörpers direkt unter der \Aleuronschicht. Das Eiweiß in den stark verdickten Zellen der \euronschicht, das den letzten Reservestoff bildet, vird während der verhältnismäßig kurzen künstichen Keimung überhaupt nicht angegriffen und ıleibt in den Trebern. - ; Das Reserveeiweiß ist bei eiweißreichen Gersten n so großer Menge unter der Aleuronschicht aufrestapelt, daß es dort beinahe gar keine Stärkezellen ıufkommen läßt, während bei eiweißarmen Gersten liese Eiweißpartien mit mehr oder weniger Stärkezörnern vermischt sind. Die Unterschiede im Eiweißvehalt der Gersten treten hauptsächlich beim veserveeiweiß in Erscheinung. Das histologische Eiweiß besitzt eine andere Beichaffenheit als das Reserveeiweiß; es bildet mit den 3ummistoffen zusammen die sog. Kittsubstanz, in velche die Stärkezellen des Mehlkörpers einge-‚ettet sind. Die Hauptmenge des Eiweißes bilden die hochnolekularen, unlöslichen Eiweißstoffe, die beim Seimen z. T. in einfache, lösliche, stickstoffhaltige %örper durch die Tätigkeit der Enzyme verwandelt verden. An wasserlöslichen Eiweißverbindungen, verinnbarem Eiweiß, Albumosen, Peptonen, Amiden nd Aminosäuren, enthält die Gerste wechselnde \nteile, die bis. zu 20 % des Gesamteiweißes an-'teigen können. Das Gerüst- und Reserveeiweiß ist nicht in Zellen ingeschlossen wie die Stärke, sondern liegt frei im Aehlkörper verteilt. Zu den Körpern eiweißartiger Jatur gehören im Gerstenkorn auch die Enzyme. Sie sind ein unentbehrlicher Bestandteil eines jeden ebenden Organismus, da sie sämtliche mit dem ‚ebensvorgang zusammenhängenden chemischen zeaktionen ganz wesentlich beschleunigen. Dabei -‚"leiden sie selbst keinerlei Veränderung, weil sie elbst nicht aktiv an den Vorgängen teilnehmen. Es :önnen also. kleine Mengen Enzyme — die nötige Zeit vorausgesetzt — gewaltige Umsetzungen hervorrufen. Die Tätigkeit der Enzyme beim Mälzen besteht entweder in der Oxydation verbrennbarer Substanzen zu Kohlensäure und Wasser; wobei Dr. Max Philippe, Berlin: Wärme, also Energie, gewonnen wird, oder in der Spaltung. unlöslicher, komplizierter Verbindungen zu einfachen, löslichen. Diese Spaltungen werden meist ladurch bewirkt, daß an die hochmolekulare Verbindung Wasser angelagert (chemisch gebunden) wird. Diesen Vorgang nennt man hydrolytische Spaltung oder Hydrolyse. Jedes Enzym hat seinen desonderen Wirkungskreis, der bisweilen sehr eng zezogen ist. So gibt es #ür die Spaltung eines jeden Kohlehydrats ein spezifisches Enzym. Die Enzyme können nun nicht nur zusammengesetzte Körper in einfachere zerlegen, sondern sie vermögen auch umgekehrt aus einfachen Bausteinen komplizierte Molexüle unter Wasserabspaltung aufzubauen. Diese Enzymtätigkeit heißt Reversion. So wird z. B. die in den Blättern der Pilanzen gebildete Stärke durch Hydrolyse in Zucker verwandelt, d. h. löslich gemacht. Der Zucker gelangt zur Zeit der Reife in die Samenanlage und wird hier durch Reversion wieder in Stärke verwandelt. Der Enzymgehalt der Gerste ist nicht bedeutend. Die Gersten enthalten ein eiweißspaltendes und ein stärkeabbauendes Enzym. Letzteres, Amylase genannt, ist imstande, gelöste Stärke in Zucker zu spalten, kann aber die im Mehlkörper vorhandene rohe Stärke nicht angreifen. Die Bildung der stärkelösenden Amylase ist mit das Hauptziel beim Mälzen. Außerdem findet sich in den Gersten ein Enzym mit Namen Phyfase, das die un-‚öslichen organischen Phosphorsäureverbindungen in lösliche anorganische Phosphate verwandelt. Auf Jliese Weise gelangt die für die Hefe als Nähr- und Reizstoff wertvolle Phosphorsäure in Würze und Bier. Die meisten Enzyme werden erst während des Keimens gebildet. Von den mineralischen Bestandteilen des Gerstenkorns machen die Hauptmenge (etwa 80 %) Phosphorsäure, Kali und Kieselsäure der Spelzen aus, dann folgen in absteigender Menge Magnesia, Kalk, Schwefelsäure und Chlor. Beim Weichen, das lediglich die Einleitung und das Anfangsstadium der Keimung bedeutet, und beim Keimen selbst finden zahlreiche Veränderungen sowohl im anatomischen Bau als auch besonders in der stofflichen Zusammensetzung des Gerstenkornes statt. : Die erste gestalfliche Änderung tritt bei der Wurzelkeimanlage auf. Das Hauptwürzelchen streckt sich, gleichzeitig dehnen sich auch die umgebenden Zellen der Wurzelscheide; dadurch wird ein Druck auf die Samen- und Fruchtschale ausreübt, bis beide zerreißen. Die festen Spelzen werden dann an der Stelle durchbrochen, an der sie den geringsten Widerstand leisten, nämlich dort, wo das Korn an der Ähre angewachsen war und die beiden 2 Spelzen nicht verwachsen sind. Zwischen beiden Spelzen tritt nunmehr die Wurzelscheide hervor; das Corn „spitzt“ oder „äugelt“. Inzwischen hat sich das Jauptwürzelchen um zwei bis vier Würzelchen vernehrt, deren gemeinsamen Ausdehnungsbestrebungen lie Zellen der Scheide nicht mehr standhalten können ınd bersten. Die drei bis fünf Würzelchen treten ı1eraus. Die Gerste „gabelt“. Die weißen Würzelhen sind mit sehr vielen zarten, glänzenden Wurzelıaaren besetzt, denen beim Wachsen des Gerstenzornes im Boden das restlose Erfassen der Nährtoffe zufällt. Der Blattkeim, der aus mehreren ibereinander gestülpten Blattanlagen besteht, durchwicht zu Beginn der Keimung die Samenschale und ‚schiebt sich zwischen dieser und der Fruchtschale ıach der Spitze des Kornes vor, wobei er das Schildchen zur Seite drückt. Bei der natürlichen Ceimung durchbricht er schließlich die Fruchtschale ınd die Spelzen und entwickelt sich zum Halm. In jer Mälzerei läßt man den Blattkeim allerhöchstens is zur Länge des Kornes wachsen. Es kommt nanchmal bei langgewachsenen Grünmalzen; die für yesondere Biertypen notwendig sind, vor, daß der 3lattkeim bei vereinzelten Körnern über die Spelzen ıinauswächst. Diese übermäßig entwickelten Blattzeime nennt man wegen ihrer Säbelform Husaren; ;ie sind auf jeden Fall unerwünscht. Die stofflichen Veränderungen im keimenden zerstenkorn sind sehr komplizierter Natur und verden wohl ausschließlich durch die Tätigkeit von Inzymen hervorgerufen. Sobald die Lebenstätigkeit ies Keimlings, die während der Samenruhe beinahe ränzlich ausgeschaltet war, durch Wasseraufnahme ınd Sauerstoffzufuhr (Luft) bei geeigneten Wärmerraden geweckt wird, beginnt er, die in seiner Nähe ‚efindlichen wasserlöslichen . Nährstoffe, Zucker, Imidosäuren und Phosphate zu verbrauchen. Dieser cleine Vorrat reicht nicht lange, und nun muß sich ler Keimling nach neuer Nahrung umsehen. In dem ranz in seiner Nähe befindlichen Mehlkörper sind Nahrungsmittel in Fülle aufgespeichert, leider aber nn unlöslicher Form. Sache des Keimlings ist es, liese Stoffe wasserlöslich und diffusibel (durchässig durch Zellwände) zu machen. Zu diesem Zwecke ist ihm von der Natur die Fähigkeit verliehen vorden, in den Epithelzellen des Schildchens Enzyme mtstehen zu lassen, die ihm die gewünschte Arbeit eisten. Setzt man isolierte Keimlinge mit den 3pithelzellen auf stärkehaltige Nährgelatine, so indet nach kurzer Zeit ein Anfressen der Stärkezörner und eine Verflüssigung der Gelatine (Eiweiß) ;tatt, was nicht der. Fall ist, wenn man vorher die ?pithelschicht entfernt. Auch die Epithelschicht ıllein bringt keine Enzyme hervor; die Enzymxildung ist eben an das Leben gebunden. Nur der ıungernde Keimling erzeugt Enzyme; bietet man ihm .eichlich verdauliche Kost. denkt er gar nicht daran. IL, 3. Die Mälzerei. Enzyme zu schaffen. Wie jeder lebende Organismus, bedarf auch der Keimling zur Aufrechterhaltung seiner Lebenstätigkeit der.Atmung. Zur Atmung, die einen Oxydationsvorgang (Verbrennung) darstellt, ist Sauerstoff (Luft) notwendig. Sauerstoff wird durch Enzyme (Oxydasen) auf das Atmungsmaterial, das aus Kohlehydraten, Fett usw. besteht, übertragen und verbrennt diese Körper zu Kohlensäure und Wasser, wobei Wärme, also eine Energiequelle erzeugt wird. Als Heizmaterial dient dem Keimling zunächst das im Schildchen befindliche Fett, das durch ein Enzym Lipase in Glyzerin und Fettsäuren gespalten wird. Das Glyzerin wird oxydiert, und die freien Fettsäuren werden in Kohleliydrate verwandelt, die teils zur Veratmung, teils zur Ernährung verwendet werden. Das. Fett ist ebenfalls schnell zu Ende, und es müssen nunmehr die Vorräte in dem Riesenspeicher, dem Mehlkörper, erschlossen werden. Auf dem Wege dahin versperrt die Schicht der entleerten Zellen den Enzymen den Durchgang. Diese Zellen müssen vorerst beseitigt werden. Das besorgt das Enzym Zytase, welches die Zellenschicht in Zucker verwandelt, der sich in Wasser löst, in die Zellen des Keimlings diffundiert und dort teilweise als Nahrung aufgenommen, teilweise veratmet wird. Jetzt ist der Mehlkörper für die Einwirkung der Enzyme freigelegt. Ehe die Enzyme jedoch den Hauptreservestoff, die Stärke, angreifen können, müssen sie noch zwei Hindernisse beseitigen; das ist die Kittsubstanz (Gummi-, Pektinund Eiweißstoffe) zwischen den stärkeführenden Zellen und die Zellsäcke, in welche die Stärkekörner eingeschlossen sind. Die Gummi- und Pektinstoffe werden durch. Enzyme in zuckerartige Körper abgebaut, zum Keimling transportiert und dienen dort als Nahrung und zur Veratmung. Das Kitt- oder Gerüsteiweiß wird von den proteolytischen Enzymen, den Proteasen, in lösliche diffusible Stickstoffverbindungen verwandelt. Gleichzeitig wird auch das mehr in den Randpartien, besonders an der Bauchfurche verteilte Reserveeiweiß von den eiweißabbauenden Enzymen in Angriff genommen. Zwei Proteasen teilen sich in die Arbeit; die Pepsinase löst die hochmolekularen Eiweißverbindungen und baut sie zusammen mit dem im Korn bereits vorhandenen löslichen Eiweiß bis zu den Albumosen und Peptonen ab, während die Peptidase diese Körper in die einfachsten Stickstoffverbindungen, in Amide und Amidosäuren umwandelt. Das. Reserveeiweiß wird beim Keimen verhältnismäßig leicht in wasserlösliche schleimige Substanzen von zäher Beschaffenheit übergeführt, dagegen finden die Proteasen beim Gerüsteiweiß viel größeren Widerstand. Es wird daher auch nicht so weitgehend verändert wie das Reserveeiweiß, sondern nur soweit abgebaut, daß die Stärkezellen freigelegt werden. Das Eiweiß in den Aleuronzellen und ebenso das dort eingelagerte Fett, die ıllerletzten Reservestoffe, werden bei der kurzen zünstlichen Keimung überhaupt nicht angegriffen. Jer größte Teil des Gerüsteiweißes und das gesamte Aleuroneiweiß machen zusammen das wasserunlösiche Eiweiß des Malzes aus und bilden den Hauptwertbestandteil der Biertreber. Der Eiweißabbau st ein äußerst wichtiger Vorgang beim Müälzen. ‚Ösliche Eiweißkörper bilden später die Stickstoifı1ahrung für die Hefe und tragen wesentlich zur Vollnundigkeit und Schaumhaltigkeit des Bieres bei. Nur twa ein Drittel des Eiweißbestandes der Gerste geangt in die Würze. Da die proteolytischen Enzyme angsam: arbeiten, muß der Eiweißabbau in der Tauptsache während der Keimperiode erfolgen, ia die kurze Zeit der Würzegewinnung im Sud-1aus keine erhebliche Korrektur mehr zuläßt. Soıald die Sfärkezellen an einer Stelle bloßgelegt sind, ritt wiederum die Zytase in Tätigkeit, indem sie die ıus Hemizellulose bestehenden Zellwände auflöst. Die Spaltungsprodukte, zuckerartige Stoffe, diffunlieren. zum Keimling, wo sie aufgebraucht werden. Mit fortschreitender Beseitigung der Hemizellulosevände der Stärkezellen verliert das Gerstenkorn nehr und mehr seine Härte und Festigkeit, es wird nehlig, zerreiblich und erhält damit die sogenannte ‚Auflösung‘. Die Auflösung schreitet parallel der pithelschicht gegen die Spitze des Kornes vor. Da-7ei erfolgt die Lösung der Zellwände an der Rückenseite des Kornes, wo das Epithel viel weiter vöorreschoben ist, naturgemäß eher als an der Bauch-;eite. Außerdem sind die Zellen der Rückenseite die üngsten in der Entwicklung und ihre Zellwände noch ım wenigsten verholzt. Manche Gersten lösen sich eicht, manche schwer. Größere Körner brauchen ıatürlich eine längere Lösungsarbeit, ebenso trocken rereifte Gerste, weil die Zellulose ihrer Stärkezellen ım widerstandsfähigsten ist. Das Gegenteil ist bei jeregneten und naß geernteten Gersten der Fall, wo ;ich die Zellulose der stärkeenthaltenden Zellen noch m Aufbau befindet. Eiweißreiche Gersten lösen sich chwerer als eiweißarme, da das zwischen den Stärkezellen verteilt liegende Eiweiß den Zugang zu liesen Zellen mehr oder weniger versperrt. Ein Malz, bei dem die Auflösung nicht bis zur Spitze fortreschritten ist, bezeichnet man als „Malz mit harten Spitzen“. Ist endlich mit Hilfe der Proteasen und der Zytase lie Stärke freigelegt, so beginnt die Tätigkeit der Stärke abbauenden Enzyme, der Amylasen. Die Erzeugung der Amylasen ist mit das Hauptziel des Nälzers, da diese Enzyme bei der Würzebereitung lie Hauptarbeit zu leisten haben. Die bereits in der <ohen Gerste vorhandene Stärke verzuckernde \meylase wird beim Keimen noch vermehrt, außerlem entsteht eine Stärke lösende und verzuckernde IP Dr. Max Philippe, Berlin: Analyse. Diese beiden Analysen bauen während des Keimens einen Teil der Stärke ab zu Malzzucker ‘Maltose). Dieser Malzzucker wird durch ein weiteres Enzym, Maltase, in Traubenzucker (Dex-(rose) gespalten, und ein Teil dieses Traubenzuckers durch ein Enzym, Mutase, allmählich in Fruchtzucker (Lävulose) übergeführt. Sobald beide Zuckerarten auf ihrem Wege zum Keimling durch das Zellzewebe des Schildchens diffundieren, baut das Enzym Saccharase (früher Invertase genannt) aus hnen unter Wasserabspaltung Rohrzucker (Saccharose) auf (Reversion). Der Rohrzucker ist ein sehr reaktionsarmer Zucker und daher am wenigsten angreifbar; er bietet außerdem dem Keimling eine leicht verdauliche Kost. Es wird jedoch mehr Rohrzucker veratmet als vom Keimling zur Ernährung verbraucht; im ganzen beträgt der Stärkeverlust je nach der Art des Mälzens 4—7 %. Da die Rohrzuckerbildung größer ist als der Verbrauch, ändet allmählich eine Anhäufung dieses Kohleıydrats im Zellgewebe des Keimlings statt. Der Rohrzucker wirkt wasserentziehend, würde mithin in größeren Mengen auf die Dauer eine Gefahr für das Leben des Keimlings bedeuten. Aus diesem Grunde wird der Überschuß an Rohrzucker in Stärke zurückverwandelt. Der Reaktionsverlauf ist sehr kompliziert; wahrscheinlich wird der Rohrzucker zuerst in seine Komponenten, Traubenzucker und Fruchtzucker, gespalten, der letztere durch eine Mutase in Traubenzucker verwandelt, der Traubenzucker nittels Maltase zu Malzzucker aufgebaut und aus diesem mit Hilfe der Amylase Stärke gebildet. Diese Stärke (vorübergehende oder transitorische Stärke) wird im Bedarfsfalle wieder zu Rohrzucker abgebaut. Die transitorische Stärke besitzt nicht die hochmnolekulare Form der Mehlkörperstärke, sondern ähnelt mehr der löslichen Stärke und kann infolgedessen von der in der Keimanlage vorhandenen Roh-Fruchtamylase abgebaut werden. Man nennt die Gerstenamylase im Keimling Translokationsamylase und die während der Keimung erst entstandene Malzamylase im Mehlkörper Sekretionsamylase. Während die Amylasen bei der natürlichen Keimung die Hauptarbeit zu leisten haben, nämlich die gesamte Stärke zu hydrolysieren, ist ihre Tätigkeit bei der künstlichen Keimung ziemlich gering, da das <ostbare Nahrungsmittel und Heizmaterial Stärke so viel als nur irgend möglich geschont werden muß. Erst bei der Gewinnung der Extraktstoffe des Malzes im Sudhaus sind diese Enzyme die unentbehrlichsten Gehilfen. Weitere, sehr wichtige enzymatische Vorgänge beim Mälzen sind die Veränderungen der Mineralstoffe. So wird ‚die in der Gerste enthaltene [nosithexaphosphorsäure (Phytin) durch das Enzym >hytase gespalten in Inosit (sechswertiger Alkohol nes reduzierten Benzols, also ohne Doppelbindung) ınd mineralphosphorsaures Salz. Praxis des Weichens und Keimens der Gerste. Weichen. Dem im Erdboden ruhenden Samenkorn wird die um Keimen notwendige Wassermenge durch die ıtmosphärischen Niederschläge allmählich zugeführt, ;o daß die Entwicklung des Keimlings ununterırochen vor sich geht. Bei der künstlichen Keimung n der Mälzerei erfolgt die Wasserzufuhr in wesentich kürzerer Zeit durch das Weichen der Gerste. Dies geschieht in den Gerstenweichen (Weichder Quellstöcke), die heutzutage größtenteils aus ;chmiedeeisen hergestellt werden. Diese innen und ‚ußen mit einem Anstrich versehenen eisernen Veichen haben zylindrische Form und einen richterförmigen Boden. . Ihr Standort ist am vorteilıaftesten zwischen Gerstenboden und Tenne. Der Nasserzulauf findet am besten vom Boden aus statt, vo sich auch eine runde, 15—20 cm weite Öffnung Ausweichöffnung) zum Ablassen der mit Wasser nehr oder weniger gesättigten (quellreifen) Gerste ‚efindet. Oben ist ein Überlauf angebracht, durch ien das Schmutzwasser ablaufen kann. Durch ein xeb wird hier die mit dem Wasser abfließende ‘cChwimmgerste zurückgehalten. Zum Waschen und ‚üften der Gerste sind am Boden ringförmige Rohrsitungen angebracht mit Löchern, durch welche jruckluft gepreßt werden kann. Zur wirksameren Aischung und Lüftung dienen vertikale, innen hohle ;teigrohre, unter denen sich Düsen befinden, durch velche Druckluft in diese Rohre gedrückt werden cann. Zum Umlagern und gleichzeitigen Lüften eralten die Steigrohre einen deckelartigen Aufsatz ait seitlichen weiten Schlitzen. Die durch die Düsen ‚epreßte Druckluft saugt Wasser und Gerste an, eißt das Gemisch im Steigrohr hoch und schleudert iasselbe durch die Schlitzöffnungen nach allen jeiten aus. Zur bloßen Lüftung werden die Steigoohre oben fest geschlossen, so daß die Luft unten an lien Rohröffnungen austreten muß, und das ganze Neichgut durchdringt. Die Wasseraufnahme der Gerste erfolgt haupt-Ächlich durch röhrenförmige Gefäße, die zwischen *rucht- und Samenschale liegen und an der Kornaasis münden. Durch diese Tracheen steigt das Vasser hoch und dringt allmählich in das Innere des Cornes ein. Die verdickten Zellen der Spelzen und ler Fruchtschale lassen nur schwer Wasser hinjurch. Die Wasseraufnahme erfolgt in den ersten Stunden ziemlich lebhaft, um dann immer langsamer u verlaufen. Nach 38stündigem Weichen werden äglich nur noch etwa 2% Wasser aufgenommen. Jen Gesamtwassergehalt der Gerste nach beendetem II, 3. Die Mälzerei. Weichen nennt man den Weichgrad. Er. ist abhängig von dem beabsichtigten Malztypus und schwankt im allgemeinen zwischen 42 und 48 %. Mit dem in der Weiche aufgenommenen Wasser muß die Gerste während der ganzen Keimdauer im allgemeinen auskommen. Mit dem Weichen der Gerste ist gleichzeitig eine nochmalige gründliche Reinigung ; verbunden. Auf trockenem Wege ist es nicht möglich, die Gerste von anhaftenden Verunreinigungen, vor allem von den festsitzenden Bakterien und Schimmelpilzsporen gänzlich zu befreien. Während man früher besondere Gerstenwaschapparate benutzte, findet heute das Waschen der Gerste meist in den Weichen selbst statt. Durch das Wässern werden die Verunreinigungen und. Organismen aufgeweicht, so daß sie dann durch kräftige mechanische Reibung aneinander infolge starker Luftzirkulation leichter beseitigt werden. Mit Vorteil wird oft, und zwar als zweites Weichwasser gesättigtes Kalkwasser verwendet, welches die durch Wasser und Luft nicht abgewaschenen Keime abtötet oder doch wenigstens in ihrer Entwicklung stark hemmt. Außer seiner desinfizierenden Wirkung leistet das Kalkwasser noch insofern gute Dienste, als es die herben und bitteren Geschmacksstoffe der Spelzen (Gerbstoffe und Harze) entfernt. Zur Beseitigung der unedlen Spelzenstoffe kann ebenfalls Ätznatron, und zwar 50—100 g pro Hektoliter, benutzt werden. Die Konzentration richtet sich naturgemäß nach der Dicke der Spelzen. Kurze Zeit nach dem Einweichen beginnt das ins Korn eingedrungene Wasser (Vegetationswasser) die wasserlöslichen Reservestoffe zu lösen und nach dem Keimling zu transportieren, wo sie als Nahrung aufgenommen. oder veratmet werden. Gleichzeitig beginnt die Bildung von Enzymen. Der Keimling ist in voller Lebenstätigkeit, die sich vor allem an der starken Atmung erkennen läßt; als Produkt der Atmung sammelt sich Kohlensäure im Weichwasser an. Das durch intensive Atmung verursachte große Sauerstoffbedürfnis des Embryos muß durch genügende Luftzufuhr voll befriedigt werden, wenn derselbe nicht ersticken oder mindestens sehr geschwächt werden soll. Bei mangelnder Luftzufuhr deckt das Korn seinen Sauerstoffbedarf aus seinen eigenen sauerstoffhaltigen Bestandteilen (intramolekulare Atmung), wobei aber nicht die gewöhnlichen Endprodukte der Atmung, Kohlensäure und Wasser entstehen, sondern Zwischenstufen, die als Zellgifte für den Keimling gefährlich sind. Bei nicht genügender Sauerstoffversorgung tritt auch leicht eine zu große Wasseraufnahme des Kornes, die SOgenannte Überweiche ein. Das infolge ungenügender Atmung geschwächte Korn nimmt mehr Wasser auf, 75 ıls ihm gut ist, und wird dadurch in seiner Keimäbhigkeit wesentlich geschädigt. Der praktische Weichvorgang st im allgemeinen etwa folgender: Zuerst wird das Wasser, gewöhnlich mit einer Temperatur von 10 bis 12° in die Weiche gelassen, dann folgt die Gerste in ıcht zu starkem Strahl, wobei mit einer Krücke lauernd umgerührt wird, damit die leichten Gerstenzörner und Verunreinigungen an der Oberfläche des Vassers schwimmen und dort abgeschöpft werden gönnen oder in dem Siebeinsatz des Überlaufs aufrzefangen werden. Die Schwimmgerste (0,1—2 % ler Rohgerste) wird getrocknet und verfüttert, Nach lem „Einstoßen“ der Gerste wird etwa 1% Stunden -räftig gelüftet und gleichzeitig gewaschen. Etwa %—2 Stunden nach dem Einweichen wird das erste Veichwasser, das den Hauptschmutz enthält, durch ‚eues Wasser von unten ersetzt, während das alte lurch den Überlauf abfließt, bis es klar läuft. Von un an findet meist alle 12 Stunden ein Wasservechsel statt. Zwischendurch wird das Wasser in ler Regel zwei bis drei Stunden vollständig abrelassen, um Überweiche zu verhüten. Während lieser Zeit wird 15—30 Minuten trocken gelüftet und ladurch die Kohlensäure entfernt, die sich infolge hrer Schwere am Boden des Keimgutes besonders :tark ansammelt und den Zutritt der Luft teilweise verhindert. Wird mit wärmerem Weichwasser geırbeitet, indem man mit etwa 30—35° beginnt, und ıllmählich auf 20° heruntergeht, so ist dabei zu beücksichtigen, daß die Gerste bei wärmerer Tempe-'’atur stärker atmet, also auch mehr Sauerstoff »raucht, daß bei höheren Wärmegraden eine ganz rewaltige Vermehrung der Organismen der Gerstenpelze erfolgt und die durch Bakterientätigkeit ent-:tandenen Fäulnisprodukte die Keimfähigkeit des Imbryo sehr beeinträchtigen können, und daß chließlich die Wüasseraufnahme bei wärmerem Vasser viel schneller stattfindet als bei kaltem. Bei värmerem Weichen sind mithin folgende Maßıahmen erforderlich: starke Lüftung, ausreichende Jnterdrückung der Schimmelpilze und Bakterien lurch Desinfektion, Kalkwasser usw., und längere "rockenpausen. ; Durch Anwendung der Warmwasserweiche vird natürlich die Weichdauer abgekürzt. Eine Ausaugung von Inhaltsstoffen des Kornes durch warmes Nasser ist nicht zu befürchten, da die Samenschale ‚ekanntlich für gelöste Stoffe nicht durchlässig ist. Jer Weichverlust durch Auslaugen (bis etwa 0,8 %) ‚esteht, abgesehen von verletzten Körnern, aus Stoffen, die von und aus den Spelzen gelöst werden. Die Weichdauer richtet sich nach dem beabsichtigten Malztypus. Das Weichgut für norddeutsche und 76 böhmische Malze darf keinen hohen Weichgrad besitzen, während für die Herstellung Münchener und Dortmunder Malze Gersten mit hohem Weichgrad (Vollweiche) benutzt werden. Es ist daher nötig, den Weichgrad, d. h. den Wassergehalt der Gerste in der Weiche von Zeit zu Zeit festzustellen. Der erlahrene Mälzer hat seine praktischen Merkmale, woran er die Höhe des Weichgrades erkennt. So soll sich bei Vollweiche das Korn über den Fingernagel biegen lassen, ohne zu brechen, wobei sich die Spelzen vom Korn ablösen sollen. Drückt man die Spitzen des Korns zwischen Daumen und Zeigefinger gegeneinander, müssen die Spelzen aufspringen; die Spitzen dürfen dabei nicht stechen. Das Korn soll sich leicht durchbeißen und mit dem Fingernagel Juer zerteilen lassen. Das quergeteilte Korn soll, auf Holz gestrichen, einen kreideähnlichen Strich hervorrufen. Dr. Max Philippe, Berlin: ınhaftende Wasser aufzusaugen. Im anderen 7alle, wenn die Gerste beim Ausweichen bereits len gewünschten Weichgrad besitzt, oder gar was überweicht sein sollte, wird man den laufen entsprechend dünner legen und. dadurch eine ichnellere Trocknung bewirken. Beginnt die Gerste jereits in der Weiche zu keimen oder nach kurzer Zeit auf der Tenne, was bei intensiver Anwendung ijer Luftwasserweiche erreicht werden kann, wird ler Haufen natürlich ebenfalls dünner ausgebreitet verden. Der Naßhaufen muß öfter mit einer Schaufel gewendet (gewidert) werden, weil sonst lie Körner in den ‚verschiedenen Schichten des laufens ganz ungleichmäßig trocknen würden. Sojald auf den Spelzen Wasser nicht mehr wahr-‚unehmen ist, heißt der Haufen „Trockenhaufen“ Nunmehr machen sich die ersten äußeren Anzeichen der Keimung jemerkbar. Infolge stärker einsetzender Atmung vird mehr Zucker zu Kohlensäure und Wasser verjrannt. Die Temperatur im Haufen steigt. Der aus lem Korn austretende Wasserdampf verdichtet sich ın der verhältnismäßig kalten Oberfläche der Körner zu flüssigem Wasser (Schweiß). Die Wurzelscheide durchbricht die Kornbasis und wird als veiße Spitze sichtbar. Der Haufen „spitzt“, „äugelt‘“ der „bricht“ (Brechhaufen). Bald treten mehrere Würzelchen aus der Scheide heraus, die Gerste gabelt (Gabelhaufen). Die Temperatur im Haufen beträgt 12—15°. Die Wurzeln saugen das Verbrennungswasser (Schweiß) begierig auf. Hierdurch erfolgt ein Ausgleich im Keimen. Nachdem die Gerste in der Weiche den gewünschten Weichgrad erlangt hat, wird das Ausweichventil geöffnet, und das nasse Weichgut fällt auf die Tenne. I Tennen sind kellerartige Räume von 3—4 m Höhe mit vollkommen glattem Boden aus Ziegeln, Schieferplatten oder Zementbeton. Da sie niedrige Temperatur (10—12°) besitzen sollen, werden sie meist unterirdisch angelegt. Oberirdische Tennen müssen sehr starke Umfassungsmauern haben und gut isoliert sein. Für gute Ventilation sorgen Fenster und besondere Luiftschächte. Die ausgeweichte Gerste wird mittels Kippwagen nach einer freien Stelle der Tenne befördert und dort zu einem viereckigen Haufen von 20 bis höchstens 40 cm Höhe aufzeschichtet (Naßhaufen). Die Höhe des ; Naßhaufens richtet sich nach dem Wassergehalt des. Weichzutes und nach der Temperatur der Tenne. Soll der Weichgrad noch etwas eraöht werden, die Gerste also Nachweiche erhalten, wird man den Haufen höher anjahren, wodurch die Wasserverdunstung verzögert und dem Korn Gelegenheit verschafft wird. das. der Spelze R By Br bh Kalb lbodenw. ale Ölaa. Kate Bere Mahn Sanuc VMälzerei im Länasschnitt. (Aus den Abbildungen der G.G. B.) Il, 3. Die Mälzerei, Wassergehalt des Korns, so daß die keimende Gerste ihren ursprünglichen Weichgrad unter normalen Verhältnissen während der ganzen Keimperiode beibehält. Auch geruchlich ist die gesteigerte Lebenstätigkeit im Haufen festzustellen; es tritt ein charakteristischer Geruch nach geschälten frischen Gurken auf, den der Mälzer als Zeichen für die gesunde Beschaffenheit seines Keimgutes gern hat. 27 ı1at eine abkühlende Wirkung, weil dabei eine stärkere Verdunstung des ” Schweißes eintritt. Gleichzeitig vird die Atmungskohlensäure aus dem Haufen ent-'ernt und frische Luft zugeführt. Mit dem Schweiß nuß sparsam gewirtschaftet werden, damit das Korn ıicht austrocknet. Am 5. oder 6. Tage läßt die Keimenergie im Haufen "Wachshaufen) oft nach, Die Schweißbildung wird geringer, die Temperatur steigt nur sehr langsam. Die Gerste war entweder zu schwach geweicht oder 1atte durch Verdunstung zu viel Wasser verloren. Dieser Verlust muß durch „Spritzen“ ersetzt werden. Mit einer feingelochten Gießkanne wird Wasser über len Haufen gesprengt und derselbe gleich danach zwecks gleichmäßiger Verteilung des Wassers gevidert. Erhält die keimende Gerste im Wachshaufen 1ur schwer die gewünschte Auflösung, oder soll ein Malz mit besonders weiter Auflösung, z. B. dunkles Aünchener Malz, hergestellt werden, wird der JTaufen wieder höher zusammengesetzt und etwa 4 Stunden gar nicht gewidert. Auf diese Weise verden die Enzyme nochmals angeregt, und auch jas Wachstum wird wieder lebhafter. Die Wurzelantwicklung nimmt zu; die Wurzeln wachsen greifen) ineinander (Greifhaufen); die Temperatur steigt auf etwa 20°. Schließlich lassen Schweißildung und Wachstum mehr und nehr nach, und auch die Atmung wird immer schwächer; der Haufen befindet sich im letzten Stadium (Althaufen)., Die Keimlauer hängt ab von der Vermälzbarkeit der Gerste, dem beabsichtigten Auflösungsgrad und der Art der Haufenführung; sie beträgt im allgemeinen . sieben bis neun Tage. Hat die gekeimte Gerste den gewünschten Auflösungsgrad erreicht, wird sie als „Grünmalz‘ bezeichnet. Die Kunst des Mälzers besteht jetzt darin, dafür zu sorgen, daß sich der Haufen nicht zu stark erwärmt, aber auch nicht zu weit abkühlt. Stärkere Erwärmung ist verbunden mit erhöhter Atmung und infolgedessen mit großen Verlusten an kostbarer Substanz (Zucker, Stärke); außerdem erfolgt die Auflösung zwar schneller, aber ungleichmäßig, das Keimlingsende ist bereits überlöst, während die Spitzen noch hart sind. Mälzt man länger, um auch den Spitzen genügende Auflösung zu verschaffen, erhält man ein total überlöstes Malz, aus dem ein tadelloses Bier kaum gebraut werden kann. Sinkt die Temperatur im Haufen zu tief, gerät die Keimung ins Stocken oder kommt überhaupt nicht richtig in Gang. Ein gleichmäßig gewachsenes und aufgelöstes Malz erfordert einen langsamen Verlauf des Keimprozesses, der am besten durch möglichst kalte Haufenführung gewährleistet wird. Die Wärme-, Wasser- und Luftverhältnisse im keimenden Haufen werden vom Mälzer dadurch reguliert, daß er den Haufen nach Bedarf dünner legt, weniger oder mehr widert und nötigenfalls mit Wasser befeuchtet (spritzt). Der Gabelhaufen wird zur Verhütung stärkerer Erwärmung auseinandergezogen. Infolge der größeren Oberfläche erfolgt Abkühlung. die durch stärkere Wasserverdunstung tioch erhöht wird. Die dadurch hervorgerufene Hemmung der Lebenstätigkeit im Korn wird durch größere Luftzufuhr, also stärkere Atmung, wieder‘ etwas ausgeglichen. = Etwa am dritten und vierten Tage erreichen das Wachstum und die Enzymtätigkeit ihren höchsten Grad. Der Haufen befindet sich im Stadium des Junghaufens, in dem eine Temperatur von 15—17° herrscht. Er muß noch dünner gelegt und öfter gewidert werden. Das Widern & Mälzerei im Querschnitt. Pneumatische Mälzerei. Die Tennenmälzerei beansprucht ausgedehnte Räumlichkeiten und zur Bearbeitung der Haufen reichliches und geschultes Personal; mechanische Wendeapparate sind wenig in Benutzung. Außerdem kann nur während der kälteren Jahreszeit (sieben bis acht Monate) gemälzt werden, falls nicht Tennen mit Kühleinrichtung zur Verfügung stehen. Diese Nachteile sollen durch pneumatische- Mälzereianlagen beseitigt werden. 8 Dr. Max Philippe, Berlin: Von diesen kennt man Kasten- und Trommelsysteme, je nachdem die geweichte Gerste in Kästen der Trommeln gebracht wird. In beiden Behältern wird das Keimgut mechanisch gemischt, in den Kästen durch vertikale, schraubenartige Vorrichtungen, in den Trommeln durch langsames Drehen derselben. Diese Art der Mischung hat natürlich nicht dieselbe Wirkung wie das Widern auf der Tenne, besonders da das Keimgut in viel dickerer Schicht (60—100 cm) liegt. Kühlung und Lüftung werden daher durch Einblasen oder Durchsaugen von kalter Luft, die vorher mit Feuchtigkeit gesättigt worden ist, bewirkt. Der fast ununterbrochene Luftstrom verhindert, besonders bei geschlossenen Trommeln, eine Verdichtung des Atmungswasserdampfies, es kann sich also kein Schweiß bilden; sodann nimmt er, da er sich in der dicken Gerstenschicht erwärmt (warme Luft kann mehr Wasserdampf aufnehmen als kalte) einen Teil des verdunsteten Wassers mit sich und trocknet dadurch das Keimgut aus. Es muß aus diesem Grunde öfter gespritzt werden. Da sich die feuchte Gerste in hoher Schicht leicht erwärmt, auch die Kohlensäure aur schwer (in geschlossenen Trommeln gar nicht) abfließen kann, muß reichlich gelüftet werden, wodurch gleichzeitig für Sauerstoffzufuhr gesorgt wird. Bei den offenen Trommeln und den Keimkästen stehen die obersten Schichten des Keimgutes mit der Außenluft in Berührung; daher ist die Gefahr des Austrocknens und nicht ausreichender Luftzufuhr ge-:inger, infolgedessen auch das Lüftungsbedürfnis. Die Nachteile der pneumatischen Mälzerei liegen vor allem in der Schwierigkeit, das Keimgut gleichmäßig zu lüften, wodurch sich naturgemäß Ungleichmäßigkeit der Temperatur, des Wasser- und Kohlensäuregehaltes und der Lultversorgung ergeben können. Bei der Tennenmälzerei hat der Mälzer den Haufen viel mehr in seiner Gewalt, und es stehen ihm reichlichere und bessere Mittel zur Verfügung, den Keimprozeß nach seinem Willen zu leiten. Die Tenne wird daher heute noch, falls nicht Platzmangel vorliegt, fast überall bevorzugt. Darren. . Das Grünmalz ist noch kein fertiges Braumalz und auch keine Dauerware. Es fehlen ihm noch Aroma, Farbe und Lagerfestigkeit. Diese Eigenschaften verschafft ihm die Darre, auf der es getrocknet und geröstet wird. Die turmartig gebauten Darren mit quadratischem oder rechteckigem Querschnitt bestehen aus dem Heizapparat, den Drahtblechen (Horden) für das Malz und den Vorrichtungen zur Regulierung des Zuges. Den untersten Teil der Darre bildet der Darrofen; aus ihm strömen die heißen Verbrennungsgase in weite. vielverzweigte Heizrohre aus Blech und aus liesen durch den Rauchkamin, der in den Umassungsmauern liegt, ins Freie. Der Raum mit den Teizrohren, der zur Erwärmung der Luft dient, heißt ‚Sau“. In diese Lufterwärmungskammer tritt von ınten durch Kanäle (kalte Züge) frische Luft ein zur zegelung der Lufttemperatur und,des Zuges. Über der Sau befindet sich die untere Horde. Die Horden 2 )jestehen aus gelochtem Blech, Drahtgeflecht oder unden Drähten in gleichmäßig engen Zwischenäumen, so daß die erwärmte Luft bequem hindurchtreichen kann. Etwa 2—4 m über der unteren Torde liegt die obere. Es gibt auch Darren mit drei lIorden. Jede Horde besitzt einen mechanischen Nender, der aus einer Welle mit Schaufel besteht. n der Mitte üer Decke der obersten Horde, die eine Iöhe von 4—%6 m besitzt, befindet sich ein weiter und ıoher Dunstschlot, aus dem die mit dem Wasserlampf des Malzes gesättigte Luft ins Freie entveicht. Zur Erhöhung der Zugwirkung egt man den Rauchkamin in den Dunstschlot, wolurch Erwärmung der abziehenden Luft eintritt, ıder man baut einen Ventilator ein. Das Grünmalz wird zunächst auf die obere Horde ‚ufgetragen. Die weitere Verarbeitung richtet sich lanach, welche Malzart hergestellt. werden soll. Jelle Malze vom Pilsener Typus sollen wenig Aroma ind einen weißen Mehlkörper besitzen, dunkle Malze ‚om Münchener Typus starkes Aroma und einen nehr oder weniger gelben Mehlkörper. Zur Bildung ler Farbe sind notwendig Zucker, weit abgebaute Eiveißkörper (Aminosäuren) und Wasser. An dem Zu-;:tandekommen des Aromas sind hauptsächlich Eiveißstoffe beteiligt, weniger Zucker. Farb- und \romabildung erfolgen bei höheren Temperaturen uf der unteren Horde. Je höher die Temperatur :teigt (im Höchstfalle auf etwa 110° im Malz), um so lunkler und aromatischer-wird das Malz. Voraus-;‚etzung dabei ist, daß die erwähnten notwendigen \bbauprodukte im Malz vorgebildet sind, und Feuchigkeit hinreichend vorhanden ist. Auf Grund dieser Ausführungen ist die verschiedene Behandlung des irünmalzes auf der Darre gegeben. Bei der Herstellung von hellem Malz wird man daür sorgen müssen, daß möglichst wenig Zucker und \minosäuren gebildet werden, und das Malz mit nur ‚eringem Wassergehalt höheren Wärmegraden aussesetzt wird. Man wird also dem Grünmalz auf der »beren Horde bei niedrigen Temperaturen möglichst ‚asch den größten Teil des Wassers entziehen. Dajurch wird eine kräftige Nachauflösung durch Enzymtätigkeit und infolgedessen Bildung von Abyaustoffen unterbunden und gleichzeitig erreicht, daß jas Malz gut vorgetrocknet mit nur etwa 8—10 % Wasser auf die untere Horde gelangt. Dem- /I., 3. Die Mälzerei, entsprechend wird das Grünmalz auf der oberen 05° im Malz) erreicht ist, der das Malz zwei bis Horde dünn aufgetragen (12—15 cm hoch, je nach rier Stunden ausgesetzt wird, und wobei eine intenden Zugverhältnissen der Darre) und einem starken ive Farb- und Aromabildung stattfindet. Während Luftzug ausgesetzt, Nach 12 Stunden werden die lies Darrens wird das Malz zwecks Wärmeausgleich Klappen der Horde geöffnet und das Malz fällt auf )fter gewendet. Infolge der gegeuseitigen Reibung die untere Horde. Hier wird gleichfalls kräftig ge- sen sich die trockenen Wurzelkeime zum größten lüftet und die Temperatur allmählich auf Abdarr- "eil vom Malzkorn und fallen durch die Horde in die temperatur (80—90°) gesteigert, die möglichst lange au, wo sie gesammelt werden. Sie enthalten viel (drei bis fünf Stunden) eingehalten wird. Z3iweiß und sind daher ein wertvolles Viehfutter. Ganz anders muß sich das Darren gestalten, wenn Das fertige Malz (Darrmalz) wird -mit 2—4 % dunkles Malz fabriziert werden soll. Das betreffende Nasser von der unteren Horde abgeräumt. Vor der Grünmalz, das bereits von der Tenne her eine recht ‚agerung wird es noch einem Reinigungsprozeß gute Auflösung, also auch Zucker, Aminosäuren und ınterworfen. In Malzputz- und Entkeimungsviel Enzyme mitbringen muß, liegt in hoher Schicht naschinen fällt das Malz in einen sich langsam (20—30 cm) auf der oberen Horde. Die Wasser- Irehenden Siebzylinder, wo es durch eine mit entziehung erfolgt ganz langsam, der Zug der Darre chlägern oder Flügeln versehene rotierende Welle wird möglichst eingeschränkt. So entsteht eine mit regeneinander und gegen die Trommelwand gerieben Wasserdampf gesättigte warme Atmosphäre, bei der vird. Dadurch wird das Malz von dem Rest der Wachstum und Auflösung des Grünmalzes weitere WVurzelkeime, Staub und lockersitzenden Hülsen-Fortschritte machen. Der Gehalt an Eiweißabbau- eilen befreit. Die Wurzelkeime müssen entfernt stoffen und Zucker, den Grundsubstanzen der Farb- verden, weil sie unangenehm ‘bittere Geschmacksund Aromabildung, nimmt ständig zu. Nach toffe enthalten. Nunmehr wird das abgekühlte Malz 24 Stunden kommt das Malz mit 20—25 % Wasser nu Kästen oder Silos aufbewahrt. Bevor es verbraut auf. die untere Horde. Hier geht der Trocknungs- werden darf, muß es erst die nötige Lagerreife erprozeß in demselben langsamen Tempo weiter, bis 1alten, wozu mindestens vier bis sechs Wochen ernach etwa 20 Stunden die Abdarrtemperatur (95 bis orderlich sind. .. «‘ 4. Der deutsche Hopfenbau. Dr. Carl Stiegler, München, I. Die botanische Stellung der Hopienpilanze. Hopfen, humulus L., gehört der Gattung der Morazeen an. Das sind ausdauernde Pflanzen mit rechtswindenden Stengeln, deren Haftfähigkeit durch rauhe Klimmhaare. erhöht wird. Die Botanik unterscheidet zwei Arten von Hopfen: humulus lupulus L., ınter welcher Bezeichnung kultivierter und wilder Hopfen verstanden wird, und humulus japonicus Sieb. at Zucc., den japanischen Hopfen mit tiefspaltigen, zezahnten Blättern, der in China, Japan und den benachbarten Inseln wächst, sich aber keiner Lupulin-Irüsen erfreut. Trotzdem wird auch diese Art in Deutschland manchenorts geschätzt, weil sie sich mit angenehmer Schnelligkeit bis. zu den höchsten Balkonen schlingt. Nur die unterirdischen Teile unseres Kulturhopfens sind ausdauernd, während die oberirdischen Sprossen alljährlich den Wintertod sterben und vom Stammstück immer aufs neue ersetzt werden müssen. Zu liesem Zwecke dient der unterirdische Stammteil als Reservoir, das während der warmen Monate durch den Fleiß der Pflanze mit Nährstoffen gefüllt wird. Die aus ihm hervorgehenden Reben setzen sich aus {nternodien, Gliedern, zusammen, die durch Knoten zetrennt sind. Die Rebe selbst ist hohl, der Knoten aicht. Die drei- bis fünflappigen, gegenständigen, jehaarten Laubblätter sitzen an den Knoten und sind stets mit einem Paar ganzrandiger Nebenblätter versehen, welche der Assimilation der Pflanze dienen. Das ausdauernde Wurzelsystem des Hopfens ist zewaltig entwickelt. Die Triebwurzeln dringen bis zu drei Meter tief in den Boden ein und nehmen erheblichen Umfang an. Außerdem senden die unterirdischen Stammteile dünnere, mehr horizontal ausstrebende Faserwurzeln aus, die für die Nahrungsaufnahme der Pflanze eine wichtige Rolle spielen. Zur Bildung solcher Faserwurzeln sind auch die »berirdischen Rebenteile fähig, allerdings nur im Jugendstadium. Pflanzt man einen jungen Reben-'rieb in die Erde, so spielt sich hinsichtlich der Wurzelbildung ein ähnlicher Vorgang ab wie bei »inem Setzling: Keimwurzeln sprossen zuerst, dann andere, die sich schließlich zu Triebwurzeln ausilden, und endlich Faserwurzeln, die auch aus jien Knospen unterirdischer Rebenteile entstehen zönnen*). Das mächtige Wurzelsystem der Hopfen-»flanze beweist, daß ihre an den Boden gestellten Ansprüche ziemlich stark sind. Mit Hilfe der tiefen Triebwurzeln ist sie imstande, ihre Nährstoffe — zu-*) Vergl. Fruwirth, Hopfenbau und Hopfenbehandlung, Rerlin 1928. mal den Kalk — auch aus größeren Tiefen heraufzuholen, wenn sie in der Bodenkrume {fehlen sollten. Hopfen ist anemophil. Die Ordnung der Urticineen, zu denen er gehört, überläßt es dem Winde, den nännlichen Pollen den weiblichen Fortpflanzungsırganen zuzuführen. Als Phanerogame, Blüten-»flanze, ist der Hopfen den Angiospermen zugesellt, yjei denen die Samenanlage von einem aus Fruchtılättern gebildeten Fruchtknoten bedeckt ist. Die zultivierte weibliche Hopifenpflanze trägt normalerveise nur weibliche, zu einem Blütenstand, einem Zapfen, vereinigte Blüten; diese Blüten sitzen rruppenweise an je einem Absatz des Blütenstandes, ler sogenannten Spindel, die spiralig verläuft und nit Filz bedeckt ist. Eine Spindel trägt durchschnittich zehn Blütengruppen, bei wildem Hopfen meist ıur sieben. Die männlichen Blüten, zu Rispen verint, haben ein fünfzipfliges Perigon (Blütenhülle) ınd fünf Staubfäden. Der weibliche Blütenstand ist ihrenförmig, die männliche Blüte stets allein. Kommt es zur Befruchtung der weiblichen Blüte, ;o entsteht als Wiege des Keimlings ein vom Perigon reschütztes Nüßchen. Da die Befruchtung unserer Culturhopfen streng vermieden wird, kommt es — venn sich nicht, was verhältnismäßig selten eintritt, ‚urch Parthenokarpie sogenannte Hopfenkörner »xilden — nicht zur Ausbildung einer Frucht, sondern ıur eines Fruchtstandes, der jedoch um so reicher ist ın den die Zapfenblättchen wie goldener Staub 1deckenden Drüsen, dem wertvollen Lupulin. Aus 'en EFpidermiszellen hervorgebracht, ähneln die ‚upulinkörner einem umgestürzten Becher. Die Japfenblätter selbst enthalten ebenfalls chemische Zestandteile, die für die Geschmacksrichtung des 3ieres bestimmend sind. An wirksamen Bestandeilen enthält der Hopfen ätherisches Hopfenöl, Harz, 3itterstoff, Gerbsäure, Gummi, Mineralstoffe. und in Alkaloid. Über die Verteilung dieser Bestandeile auf die Zapfenteile gibt die folgende, dem *ruwirthschen Buche „Hopfenbau und Hopfiensehandlumge“ entnommene Tabelle Auskunft: OGanzar Zanfan Mittel aus verschied, Angabe Terteilung nach Wimme Zapfen- Hopfenblätter mehl nach Prior Ätherische Öle .... 7,12— 0,5 — | 02 Bitterstoff ......... 5,8 — 7,9 4,68 3,01 4— 7 Harz -...0.0.000000 4,01—15,9 | 8—18 2,00 / 2,01 4— 6 Zerbstoff ......... 12,26— 7,80 2,6 1,61 0,65 3ummi........... — — 5,83 1,26 Zellstoff .......... == 12—16 63,95 8,99 Wasser ......00000. — 12—17 Zn En V-haltige Stoffe.... — 15—24 — 5 IL, 4. Der deutsche Hopfenbau. Die Ansichten über Wert und Bedeutung dieser einzelnen Bestandteile hinsichtlich der Bierbereitung sind geteilt. Die Wissenschaft sieht hier noch ein umfangreiches Neuland zur Bearbeitung vor sich, Im übrigen darf ich in dieser Hinsicht auf das nachstehende Kapitel K.-R. Max Kirschners „Hopfen und Braugewerbe“ verweisen. Wachstumsbedingungen und Wachstumsverhältnisse der Hopfenpflanze. Der Hopfen liebt die gemäßigte Zone. Wild wächst er wohl in allen Erdteilen, kultiviert wird er aber am meisten in Europa und Nordamerika sowie in Australien und Neuseeland. Weitaus das größte Hopfenanbaugebiet liegt in Mitteleuropa; ausgehend von den östlichen Ländern, ziehen sich Hopfenanlagen durch Ostpreußen, Posen, Galizien, Wolhynien, die Bukowina, Steiermark und Deutschösterreich nach dem Hauptgebiete der Tschechoslowakei und Süddeutschlands, um in langen Ausläufern über das Elsaß, Lothringen, Burgund in Nordfrankreich, Belgien und England auszumünden. Früher an vielen Orten angebaut, hat sich der Hopfen seit der Ausbildung des Verkehrswesens auf einzelne Gebiete konzentriert, die ihm besonders günstige Wachstumsverhältnisse bieten. Er bevorzugt nach Süden offene, nach Norden und Osten geschützte Lagen und leicht erwärmbaren, möglichst kalkhaltigen Boden mit durchlässigem Untergrund. Naßkalte Witterung verabscheut er, lehnt aber auch starke Trockenheit ab; gleichmäßig feuchtwarme Sommer sind ihm am liebsten, in denen kein schroffer Temperaturwechsel stattfindet. Wasser und Wärme sind die markantesten Wachstumsfaktoren, aber nur in gewissen Grenzen. Übermäßige Feuchtigkeit im Verein mit üppiger Ernährung führt zu abnormer Zapfenbildung, zur Verlaubung. Nasse Kälte beeinflußt den Zapfenwuchs ungünstig und verhärtet die unfertigen Blütenstände. Überhaupt wird durch derartige Witterungserscheinungen das Wachstum der Pflanze gehemmt und zu vorzeitigem Abschluß gebracht. Ist die Trockenheit zur Zeit der Zapfenbildung außergewöhnlich groß, so sterben die Blütenstände ab und werden abgestoßen. Plötzlich auftretende Hitze entzieht der Pflanze zuviel Wasser: der Sonnenbrand tritt auf. Gileichmäßige Temperatur ist die wichtigste Wachstumsvoraussetzung”). Fine nicht zu unterschätzende Rolle im Wachstum des Hopfens spielt das Licht. Das Chlorophyll des Pflanzenblattes verarbeitet bekanntlich unter der Finwirkung des Tageslichtes die Kohlensäure der Luft zu Stärke (CeH:oOs, Amylum). Wird gegen Abend das Sonnenlicht spärlicher, dann stellt die 81 >flanze ihren Fabrikbetrieb um: sie wandelt die in Nasser unlösliche Stärke in löslichen Zucker um, ler nun vom Saftstrom dorthin geleitet wird, wo er zon der Pflanze gerade gebraucht wird, also zu den vachsenden Teilen oder in die Reservoirs, in denen ar, meist in Stärke. zurückverwandelt, bis zur 1ächsten Wachstumsperiode ruht. Zur Spaltung der <ohlensäure CO, in Kohlenstoff C und Sauer-;toff O, benötigt die Pflanze Wärme. Ihre Wärmequelle ist die Sonne. Und das Organ, mit dem z.B. ier Hopfen die Kohlensäure spaltet, ist das im Blatt jitzende Chlorophyllkorn. Deshalb sind die Blätter ür die Ernährung der Pflanze durchaus unentbehrich; ihre Zerstörung hat unweigerlich den Tod der >flanze zur Folge. Sind die Blätter‘ zerstört, so allen die Kohlenhydratsendungen, welche die Iopfentriebe und -zapfen erhalten, fort, und die 7ruchtzapfen, die überhaupt noch zur Reife gelangen, ıeiben klein und kümmerlich; In dauerndem Schatten stehende Pflanzenteile, deren Blattgrünıpparatur nicht vollbeschäftigt ist, beginnen übernäbig zu wachsen, sie „vergeilen‘“ und bleiben eich und -schlaff. Die in. eine solche Situation zeratene Rebe, der vergeilende Trieb, bemüht sich, lurch rascheres Wachsen aus dem nachteiligen Schatten herauszukommen, und das geschieht auf Zosten der Zapfentragenden Seitentriebe. Unsere verschiedenen Kulturpflanzen stellen ganz erschiedene Ansprüche an die chemische Zusammenetzung des Bodens. Es ist bekannt, daß Lupine z. B. ceinen ausgesprochenen Kalkboden vertragen kann, vährend Klee bei Kalkreichtum vortrefflich gedeiht. jetreide verlangt viel Phosphor und Stickstoff. Zuckerrüben und Kartoffeln wiederum schätzen das Cali am meisten. Sellerie braucht viel Chlor und Meerrettich viel Schwefel. Alle diese Stoffe werden ron den Pflanzen dem Boden entnommen, und laut „‚ijebigs Gesetz vom Minimum bestimmt immer der in reringster Menge im Boden vorhandene Nährstof{ff lie gesamte Entwicklung der Pflanze. Wenn der „andwirt nicht weiß, welcher Stoff in seinem Acker m Minimum ist, so kann er seine Düngung nicht ichtig regeln und folglich keine Maximalernte er-:‚eugen. Hopfen benötigt vor allem Kalk, und an zweiter Stelle Kali und Phosphorsäure. Die günstige 3inwirkung des Kalkes auf die Hopfenpflanze beruht ıhysikalisch auf seiner bodenbindenden oder lockernden Eigenschaft, chemisch auf seiner NeurTalisierung der Bodensäuren und biologisch auf jeinem wohltätigen Einfluß auf die Mikroflora. Kali ınd Phosphorsäure sind in erheblichen Mengen für len Aufbau der Pflanzenorgane selbst notwendig, ıußerdem stärken sie die Widerstandsfähigkeit regen Krankheiten. Kali beeinflußt auch stark die „upulinbildung. Sehr wichtig für das Wachstum jes Hopiens, die Bildung der Blütenstände und Zapfen ist auch der Stickstoff: von ihm ist an-*) Vergl. Dr. Carl Stiegler, Die Entwicklung des Hovyfenbaues in der Weltwirtschaft, 1927, Die deutsche Brauindustrie der Gegenwart Dr. Carl Stiegler, München: scheinend die Ertragsfähigkeit des Hopfens in hohem b) Die jährlichen Kulturarbeiten im Hopfengarten. Maße abhängig*). Ähnlich wie bei Getreide verlangt der Hopfen ein Zur Erzeugung eines mittleren Ertrages müssen tiefes Aufackern des Bodens im Spätherbst. der Hopfenpflanze nach Remy und F. Wagner Zu Beginn der Wachstumsperiode werden die je Stock zugeführt werden: 100g Kalk, 20—25g Hopfenstöcke aufgedeckt und an ihnen der übliche reines Kali, 7—8 g reine Phosphorsäure und etwa Hopfenschnitt vorgenommen. [16 g reiner Stickstoff. Da der Hopfen ein Schlinggewächs ist, gibt man Bei der Analyse der Trockensubstanz des Hopfens den Hopfenreben, sobald sie eine Länge von 30 bis fand Wolff als Durchschnittszahlen der einzelnen 410 cm erreicht haben, eine Stütze, um die Hopfen-Stoffe**): pflanze möglichst stark der Einwirkung der Luft- und Sonnenbestrahlung auszusetzen. Zur Aufleitung der Hopfenrebe verwendete man in früheren Zeiten ganz allgemein Stangen. [n den letzten Jahrzehnten ist man indes in der Hopfenkultur immer mehr von der Stangenzur Gerüstanlage übergegangen. Dort, wo der Hopfenbau rationell betrieben wird, indet man heutzutage nahezu ausschließlich Gerüstınlagen. Über das Verhältnis von Stangen- und Jrahtanlagen in den einzelnen deutschen Anbaurebieten lieferte eine Enquete des Deutschen Hopfenjauverbandes das nachtstehende Ergebnis: Verhältnis von Stangen- und Drahtanlagen in den einzelnen deutschen Hopfenanbaugebieten. IL. Die Kultur der Hopfenpflanze, a) Die Anlage eines Hopfengartens. Das Wichtigste bei der Anlage eines Hopfenyartens ist die Wahl des Standortes und des Bodens. Näheres darüber ist bereits bei der Schilderung der Wachstumsbedingungen der Hopfenpflanze ausgeführt worden. Die Hopfenpflanze verlangt einen zuten tieifgründigen Boden, am besten mit Sanduntermengung, sowie eine geschützte Lage, die jedoch gute Lüftung und Besonnung ermöglicht. Das mit Hopfen zu bepflanzende Feld muß vor allem eine tiefe Bodenlockerung erfahren. Außerdem ist eine entsprechende Vorratsdüngung vorzunehmen, besonders dann, wenn die Fläche bisher noch nicht mit Hopfen bepflanzt war. Der Anbau erfolgt durch die Verwendung von Setzlingen, die paarweise bzw. auch einzeln in die vorbereiteten Pflanzlöcher gelegt und flach mit Erde vedeckt werden. Die Größe des Standraumes für die einzelnen Pflanzen richtet sich nach den Bodenverhältnissen. Eine allgemein gültige Regel hinsichtlich der Bemessung des Standraumes gibt es aicht. Übliche Entfernungen der Hopfenstöcke sind nach Fruwirth in Mitteleuropa bei Frühhopfen: 14 :1,4m, das sind rund 5102 Pflanzen je ha; l,2.: 1,2 m, das sind 6944 Pilanzen je ha; bei Spätnopfen 1,58 : 1,58 m, das sind 4016 Pflanzen je ha; L,5 : 1,5 m, das sind 4444 Pflanzen je ha. In England, Belgien und Nordamerika sind die Pflanzweiten der Stöcke erheblich größer. Die erstjährigen Hopienstöcke werden gewöhnlich nur behelfsmäßig anzeleitet. Sie geben im allgemeinen noch keinen oder nur einen ganz geringen Ertrag, dessen Qualität dem Ernteerzeugnis der älteren Jahrgänge weit nachsteht. *) Siehe Hampp, „Mitteilungen des Deutschen Hopfenbauverbandes‘* 1929, **) Wolff, Aschenanalyse von landwirtschaftlichen Pro-JAukten. 1880. Stangen- | Drahtanlagen '! anlagen 0 0/, VÖlNZzACH a4 HEHE RER jeisenfeld ....00000000000000001000001000 affenhofen .....00000000000000000040000 Yandistadl 40. er FERNE ARMEE + er er EHE HR HE FE EEEE eHENNAUSCH + 1444400 Megenbufg...0.0.00.0000200000000002000000 Jallertau im Mittel in Ya 000000000400 . 100 97 100 95 95 95 na Malt o.0.0.000000000000100001000110000000 Veustadt mit Aischgrund........0....... Irlanger Oberland +....0.0..000000000000000 Äinding .....00004 Vürttemberg ohne Tettnanger Gebiet im Mittel in Yarccsereerreeens 5 85 60 40 97 3 an 10 Baden ... 47 538 a8 % Die Gerüstanlagen bestehen aus telephonstangen-:hnlichen Masten, mit deren Hilfe in sechs bis sieben Meter Höhe Querdrähte über den Hopfengarten sezogen werden. Die Pflanze wird nun an senk-"echt laufenden Schnüren bzw. Drähten, die wiederum ın den in der Höhe laufenden Querdrähten befestigt ‚ind, aufgeleitet. Es gibt eine ganze Reihe von jerüstsystemen, z.B. das Wirthsche System, das Jeijaksystem, das Elsässer System, das Stambach-;ystem usw.*), Die zuerst in den elsässischen Gebieten *) Siehe: Sondernummer der „Mitteilungen des Deutschen Topfenhauverbandes‘“, „Gerüstbau“ Nr. 9/10 vom 8. April 1929. IL, 4. Der deutsche Hopfenbau. 83 kurzen Abhandlung nicht näher eingegangen werden kann. Die Ernte des Hopifens erfolgte früher efwa um den 20. August herum, seit der Notwendigkeit der Peronosporabekämpfung hat sich jedoch im allgemeinen die Reife des Hopfens um etwa acht Tage hinausgeschoben. Die Pflücke der Hopfenzapfen erfolgt mittels Handarbeit, Sie ist eine Saisonarbeit, zu deren Bewältigung all-Äährlich zu Beginn der Hopfienernte Tausende von Topfenflückern in die großen Hopfenanbaugebiete ziehen. Die Hopfenernte nimmt je nach Ernteausfall ınd Witterung 14 Tage bis 3 Wochen in Anspruch. An’ der pazifischen Küste sollen seit neuester Zeit sehr gut funktionierende Pflückmaschinen bei den rroßen Hopfengütern in Verwendung sein. Die >flückarbeit dieser Maschine soll sauberer und jesser als die Handpflücke sein. Eine Einführung lieser Maschinen in den mitteleuropäischen Hopfen-‚jaugebieten ist jedoch bis jetzt daran gescheitert, laß diese Maschine für die kleineren Hopfienbau-‚etriebe Mitteleuropas zu kostspielig ist. Über die ängehende Behandlung, welche der frisch gepflückte Aopfen, bis er verkaufsfertig ist, noch zu erfahren ıat, darf ich auf das nachfolgende Kapitel von Sommerzienrat M. Kirschner verweisen. I. Produktionskosten des Hopfenbaues. Die Produktionskostenberechnungen landwirtschaftlicher Erzeugnisse leiden bekanntlich sehr larunter, daß zwischen den einzelnen Zweigen des andwirtschaftlichen Betriebes innige organische Nechselbeziehungen bestehen, die eine genaue Abeingeführte schiefe Aufleitung der Rebe scheint sich allmählich als die beste Anleitungsform durchzusetzen. Als Vorzüge der Draht-(Gerüst-) Anlagen gegenüber den Stangenanlagen werden angegeben: Die Rebe klettert an Spagat und Draht leichter und anfangs auch rascher als an den Stangen. An letzteren müssen häufig die Reben wiederholt angebunden werden. Die Stangen bieten verschiedenen Hopfenschädlingen günstigen Unterschlupf. Daher leiden Stangenanlagen mehr unter tierischen Schädlingen wie Gerüstanlagen. Bei der Ernte der an Draht oder Spagat aufgeleiteten Reben ist das Abschneiden derselben nicht notwendig. Das heute unbedingt notwendige Bespritzen der Pflanzen gegen parasitäre wie tierische Schädlinge läßt sich bei Draht-. und Spagataufleitung leichter und besser durchführen als bei Stangenaufleitung, 53. Die Gerüstanlage ermöglicht die schiefe Aufleitung. 3. Die Gerüstanlagen kommen in Gegenden mit billigen Stangenpreisen etwas, in solchen mit hohen Preisen wesentlich billiger als Stangenanlagen. Das alljährliche Herausnehmen und Setzen der Stangen beansprucht mehr Zeit und ist viel kostspieliger als das Werfen des Spagates oder Aufhängen der Steigdrähte. Das alljährliche Brennen der Stangen zur Schädlingsbekämpfung ist umständlich und verlangt viel Zeit. Die Stangen nützen sich sehr rasch ab. Damit ist die Aufleithöhe innerhalb einer Anlage nach einigen Jahren schon sehr verschieden und der Pflanzenwuchs sehr ungleich. Außer den genannten Arbeiten erfordert die Hopfenkultur, die ja als eine der arbeitsintensivsten Kulturen anzusprechen ist, noch eine Reihe von Pflegemaßnahmen, wie z.B. Schädlings- und Krankheitsbekämpfung, Verbesserung der Bodenbeschaffenheit durch Hacken, Unkrautvertilgung, Ausgeizen, d.h. Entfernen der überflüssigen unteren Seitentriebe und Blätter. Düngung usw... auf die im Rahmen dieser Tovfenbau ums Jahr 1700. & Honfengerüstanlage in der Hallertaut. Hopfenpflücken in der Hallertau. Dr. Carl Stiegler, München: . grenzung der auf ein bestimmtes Erzeugnis innerhalb der Gutswirtschaft entfallenden Produktionskosten oft sehr schwierig, wenn nicht nahezu unmöglich machen. Für den Hopfenbau treffen indes diese Schwierigkeiten weniger zıu, da hier die Wechselwirkungen mit den sonstigen Betriebszweigen des Gutshofes geringer sind. Nach Erhebungen, die im Frühjahr 1914 von Hofrat Prof. Dr. Wagner, dem früheren bayerischen Hopfenbaukonsulent, vorgenommen wurden, stellten sich die gesamten Produktionsauslagen einschließlich der Verzinsung des Bodenkapitals sowie der Steuern für 1 ha bei intensiver Kultur in Spalt auf 2119,58 M., in Absberg bei Spalt auf 2080,25 M., in Wolnzach auf 2139,21 M. Als besonders vordringliche technische Verbesseungen im deutschen Hopfenbau, die zu einer wesentichen Steigerung der Erträge führen können, werden ingegeben: 1. Ersetzung der Stangenanlagen durch Drahtinlagen. Über das Verhältnis der Stangen- und Jrahtanlagen in den einzelnen Anbaugebieten unterichtet die obige gebrachte Tabelle. Man ersieht aus len Ziffern dieser Tabelle, daß, von der Hallertau, ron Spalt und von dem kleineren Gebiet des Erlanger Jberlandes (ein Teil des Markt- und Gebirgshopfenzebietes) abgesehen, noch ziemlich viel Stangenınlagen vorhanden sind, die als eine veraltete Kulturform betrachtet werden müssen. 2. Schiefe Aufleitung anstatt senkrechte Aufleitung ler Hopienrebe. Die schiefe Aufleitung der Hopfen--ebe führt aus einer Reihe von biologischen Gründen zu bedeutend höheren Erträgen als die senkrechte A\ufleitung der Hopfenrebe. Der bayerische Landesnspektor für Hopifenbau, Regierungsrat Hampp, beichtet hierüber u. a. folgendes: „Das Sonnenlicht und die Luft haben besseren Zutritt (bei ler schiefen Aufleitung) zu den Pflanzen. Deshalb entwickeln icH bei schiefer Aufleitung die Seitenarme der Reben kräfiger, der Doldenansatz ist zahlreicher und die Dolden selbst :Jeichmäßiger; der Ertrag ist in der Regel bedeutend höher ils bei senkrechter Aufleitung. Ein Hallertauer Hopfenbauer rntete von zwei unmittelbar nebeneinander gelegenen Hopfenrärten von einer 6 m hohen Anlage bei senkrechter Aufleitung ‚ro 1000 Stock 5 Ztr. und bei schiefer Aufleitung 9 Zitr. Jabei waren die Bodenverhältnisse, die Bodenbearbeitung und lie Düngung die gleichen, In der Hallertau, wo sich die schiefe \ufleitung immer mehr einführt, wurden bei der schiefen Aufeitung wohl durchweg höhere Erträge und bessere Qualitäten ırzielt als bei senkrechter Aufleitung. In einigen Gärten vurden je 1000 Stock 10 bis 12 Ztr. und auch mehr geerntet. J)erartige Erträge dürften in normalen Jahren bei der üblichen \ufleitung kaum zu erreichen sein.“ 3. Rationelle Düngung. Die Düngung im Hopfenau ist heute vielfach noch sehr einseitig und unsachzemäß. Es unterliegt keinem Zweifel, daß durch eine jen individuellen Bodenverhältnissen und den ‘pezifischen Bedürfnissen der Hopfenpflanze wissen-Chaftlich genau angepaßte Düngung die Erträge der Topfenpflanze noch sehr gesteigert werden können. 4. Zweckmäßige Bodenbearbeitung. Die heutige 3odenbearbeitung ist in sehr vielen Fällen eine unsenügende insofern, als sie die Ackerkrume zu wenig ınd vor allem zu wenig tief lockert, die letztere nsbesondere vor dem Eintreten des Frostes. 5. Ausschaltung des Zwischenfruchtbaues. In aationell arbeitenden Hopfenanbaugebieten ist der "wischenfruchtbau glücklicherweise schon längst ıusgerottet. Dagegen findet sich Zwischenfrucht mmer noch in sehr starkem Maße in weniger fortveschrittenen Hopfenanbaugebieten. Der Zwischenruchtbau verhindert a) eine genügende Bodenjearbeitung, b) eine notwendige Bekämpfung von Topfenschädlingen, c) den notwendigen Nährstoffjezug aus dem Boden. Der Zwischenfruchtbau muß Bei einem mittleren Hektarertrag in Spalt und Absberg von 15 Ztr. und bei einem solchen von 16 Ztr. in Wolnzach ergaben sich an Erzeugungs-Kosten per 50 kg: in Spalt 141,30 M., ; n Absberg bei Spalt 138,68 M., nn Wolnzach 133,69 M. In den letzten Jahren hat die Landwirtschaftskammer von Württemberg eingehende Produkjonskostenberechnungen vorgenommen. Um zu zeigen, wie stark die Produktionskosten, auf den Zentner umgelegt, sich bei einem Ansteigen der Hektarerträge vermindern, hat die Landwirtschaftskammer Württemberg die Produktionskosten bis zu ainem PFrtragy von 25 Ztr. pro Hektar berechnet. 1 I jeinalmen in insgesamt in MY, Mk.__ bei 9 Ztr. | 261,77 ; D— ATTE A 500,— „Mm 214,17 51,— ”917,— 256,17 B500.— „18 183,50 50,— ”006,— | 281,— — „15 157,— | 4$,— | 8081,— | 204,— — „» 20 118,— | 45,— Fa 168,— | — ;„ 5 94,— |! 41— 1 8871,— | 135,— — Der Tabelle darf noch angefügt werden, daß die Erzeugungskosten pro Hektar ohne den Aufwand üjür Pilücke, Trocknung und Nachbehandlung für jeden Ertrag gleich sind. Auf den Zentner umgelegt, nüssen deshalb die Produktionskosten um so geringer werden, je höher der Ertrag ist. Man sieht dies auch sehr deutlich aus der vorausgehenden Tabelle, Eine Verbilligung der Produktionskosten wird sich in der Hauptsache lediglich in der Richtung einer Steigerung der Erträge erzielen lassen. In dieser Hinsicht ist im deutschen Hopfenbau zweifelsohne, trotz der intensiven Aufklärung, die allenthalben den Hopfenbauern geboten wird, noch sehr viel verbesserungsbedüritig. Eine besondere Rückständigkeit zeigt sich vor allem‘ in den Anbaugebieten mit starker Parzellenwirtschaft. vetragen urn die Pflück- | Die Erzeu-‚hne Pflück-/| usw. kosten |gungskosten johnpro1Ztr.| PFo Ztr.in |insgesamt in in Mt} Mk. Mk. {L., 4. Der deutsche Hopfenbau. 85 deshalb als eine äußerst unrationelle Form des von deren Zelleninhalt er sich nährt. Er bringt die Hopfenbaues angesehen werden. 7on ihm befallenen Teile der Wirtpflanze zum Ab-6. Vermeidung einer allzu langen Fechsung. Aus sterben, wodurch die Pflanze geschwächt, ja bei um-Enqueten geht hervor, daß die Fechsungsdauer im assendem Befall sogar völlig zum Absterben ge-Durchschnitt 10—30 Jahre beträgt. Die Fechsung racht wird. sollte nach allgemeinen Erfahrungen nicht über Das äußere Krankheitsbild der Peronospora zeigt 20 Jahre hinausgehen, weil sonst naturgemäß eine sich in einer blaßgrünen Färbung der Bodentriebe im Verminderung der Hopfenernte sowohl in quali- Trühjahr, in einer Verdickung der Stengelglieder und tativer als qüantitativer Beziehung von diesen zu {ner Verkümmerung und Einrollung der Blätter. In alten Fechsungen erwartet werden muß. rleicher Weise verkümmern an den kranken Reben Jedenfalls kann gesagt werden, daß die durch- lie Seitentriebe. Von der Hallertau ausgehend hat schnittlichen Erträge des Hopfenbaues um min- ich für diese Verkümmerung der Triebe die Bedestens 20-—30 % sich steigern lassen, wenn die zeichnung „Bubikopf“ eingeführt, welche heute so-Masse der Hopfenbauern dem Stande unserer rar von der Wissenschaft akzeptiert wird. Weitere heutigen Hopfenbautechnik entsprechend arbeiten Merkmale sind das Auftreten von braunen Flecken würde, Diese Erhöhung der Durchschnittserträge uf der Oberfläche der Blätter, die bei Fortschreiten würde sich dann auch in einer entsprechenden Ver- lies Befalles allmählich zusammenfließen und dem billigung der Produktionskosten auswirken. Große ranzen Blatt eine rotbraune Färbung verleihen. Auf Bedeutung, wenn auch erst für die Zukunft, kommt ler Unterseite dieser braunen Flecken (d. h. auf der hinsichtlich der Erzielung höherer Erträgnisse noch B3lattunterseite), die von dem Nährstoffentzug durch der Züchtung besonders widerstandsfähiger, ertrag- len Peronosporapilz herrühren, kann man deutlich reicher und qualitativ hochstehender Hopfensorten zu. ;chon mit bloßem Auge einen grauvioletten Pilzbelag »rkennen, der aus einem Wald von Sporenträgern jesteht, dessen Zweigenden die graugefärbten Sporen tragen. Die reifen Sporen fallen sehr leicht ıb und werden vom Winde fortgetragen. Gelangen je an der Hopfenpflanze in ein Wassertröpfchen, ‚0 treiben sie Keimschläuche, und es entwickelt sich in neuer Krankheitsherd. Häufige Niederschläge )jegünstigen deshalb während des Sommers in außer->rdentlichem Maße die seuchenartige Ausbreitung ler Peronosporakrankheit. Am gefährlichsten wird lie Krankheit, wenn sie auf die Blüten und Dolden ibergreift, Wenn sie die Blüten befällt, so bräunen ınd verhärten sich die Blütenknospen; kommen die ;lüten noch zur Ausdoldung, so bräunen sich die 'eckblätter der Hopfendolde (Doldenbräune). Wie im Weinbau, so kann auch im Hopfenbau die ’eronospora erfolgreich bekämpft werden, wennvleich ihre Bekämpfung im Hopfenbau schwieriger mu bewerkstelligen ist als im Weinbau. Für die Besämpfung der Peronosporakrankheit kommen Ssovohl vorbeugende, als auch direkte Bekämpfungsnaßnahmen in Betracht. An vorbeugenden Maßı1ahmen sind vor allem zu nennen: Anlagen der Iopfengärten auf geeignetem. Boden, richtige )üngung, sorgfältige Pflege- und Kulturarbeit, Enternung der peronosporakranken Triebe. Die direkte }ekämpfung der Hopfenperonospora erfolgt durch bespritzen der Hopfenpflanzen mit Kupferkalkbrühe. Infolge des raschen Wachstums der Hopfenpflanze st eine Reihe von Bespritzungen notwendig, Die \nzahl der Bespritzungen richtet sich nach dem Wachstum und dem Wetter. Im übrigen ist die vissenschaftliche Erforschung der Peronosporaarkrankung bereits so weit gediehen, daß die einzelnen Stellen, welche mit der wissenschaftlichen IV. Die wichtigsten Hopfenkrankheiten und ihre Bekämpfung, Der Hopfienbau ist einer ganzen Reihe von Krankheiten ausgesetzt, die zum Teil auf pflanzliche, zum Teil auf tierische Schädlinge zurückzuführen sind. Von den pflanzlichen Schädlingen dürfen wir uns auf die Peronospora des Hopfens beschränken, welche in den letzten Jahren zu einer Geißel des mitteleuropäischen Hopfenbaues geworden ist. Die Hopfenperonospora ist in Europa zum erstenmal im Jahre 1920 im Versuchshopiengarten des Wye College in Kent aufgetreten und war bereits im Jahre 1922 allgemein im englischen Hopifenbau verbreitet. In Deutschland wurde die Peronospora zum erstenmal im Jahre 1924 beobachtet. Von diesem Jahre ab war sie eine ständige Erscheinung in den deutschen Anbaugebieten, außerdem aber auch in den Anbaugebieten Belgiens, Frankreichs, Polens und Jugoslawiens. Die tschechoslowakischen =. Anbaugebiete blieben im groBen und ganzen von der Krankheit bis heute verschont, zum mindesten hat sie die dortigen Ernten im Gegensatz zu den Ernten der übrigen Länder kaum beeinflußt. Am stärksten trat bisher die Krankheit im Jahre 1926 in dem größten deutschen Anbaugebiet, der Hallertau, auf, wo sie eine regelrechte Mißernte verursachte. Der Schaden, den die Peronospora in diesem Jahre in den deutschen Hopfenanbaugebieten anrichtete, wurde auf rund 25—830 Goldmillionen geschätzt. Der Erreger der Peronosporakrankheit ist ein mikroskopischer Pilz (Pseudo-Peronospora humuli). Der Peronosporapilz lebt im Innern der Wirtpflanze, 86 Dr. Carl Stiegler, München: Überwachung der Bekämpfung der Peronospora be- len beim Saugen aufgenommenen Überschuß an iraut sind, den Hopfenpflanzern Anweisungen Zucker als syrupartige Flüssigkeit wieder aus. Diese ainausgeben hinsichtlich der Zeitpunkte, für welche "lüssigkeit, die auch den Namen „tierischer Honig-Bespritzungen als notwendig erachtet werden. Un- au“ führt, überzieht die HMopfenblätter mit einer bedingt zu spritzen ist nach Dr. Zattler*): {lebrigen Schicht, welche den Assimilationsprozeß |. beim Auftreten der ersten kranken Boden- les Hopfenblattes verhindert. Auf dieser klebrigen triebe im Frühjahr; Zuckerschicht siedelt sich im weiteren Verlaufe sehr 2. beim Auftreten der ersten kranken Seiten- ald der Rußtaupilz an und erzeugt den sogenannten triebe; ‚Rußtau‘“ (Schwärze) des Hopfens. Die von der 3. kurz vor dem Anflug (Blütenbildung); Schwärze befallenen Hopfen bleiben in ihrer Ent-4. während der Ausdoldung; vicklung sehr stark zurück, was naturgemäß eine 3. nach Regenfällen, die auf längere Trocker- ntsprechende Verminderung des Ernteertrages zur heit folgen. ?7olge hat. Die Bekämpfung der Blattläuse erfolgt Die Peronospora-Anfälligkeit ist je nach der lurch Bespritzen mit Tabakextraktbrühe, Schmier-Hopfensorte sehr verschieden. Der bayerische eifenlösung mit Zusätzen von Insektenpulver oder Hopfenbaukonsulent, Regierungsrat Hampp, hat. sie Petroleumemulsion. prozentual berechnet. Sie betrug im dreijährigen Garten: beim Hallertauer Hopfen . 100% Aischgründer . 535 Saazer (Polen). . 28 %o 3lsässer . ... . 5% Spalter. ..... 5% Semscher. ... 0% c) Die rote Milbenspinne. Die rote Milbenspinne (Tetranychus telarius), zurz „rote Spinne“ genannt, zählt ebenfalls zu den zefährlichsten tierischen Schädlingen des Hopfenjaues, Ihr Auftreten wird besonders von sehr heißer, niederschlagsloser Witterung begünstigt, weshalb inter den europäischen Hopfienanbaugebieten die Baczka (Jugoslawien), deren Klima in den trockenıeißen Sommermonaten an subtropische Wärmerrade heranreicht, stets von der Gefahr der roten Spinne bedroht wird. In Japan sollen ja bekanntlich ılle Bemühungen, die Hopfenkultur dort heimisch zu nachen, an der steten Gefahr der roten Spinne ge-.cheitert sein. Die älteren rötlich gefärbten Tierchen zeigen eine ıröße von etwa %—1% mm und siedeln sich an der /nterseite der Blätter und auch an den Hopfienlolden an. Zu ihrem Schutze überziehen sie sich mit nem überaus feinen weißlichen Gespinst, unter dem nan auch deutlich ihre verhältnismäßig großen Eier jegen sieht. Im Herbst verkriechen sich die Spinnnilben zur Überwinterung in Schlupfwinkel, die sie nsbesondere in den Ritzen der MHopfenstangen inden. Die Stangenanlagen sind auch deshalb viel nehr als die Gerüstanlagen von der roten Spinne jedroht. Die schädigende Wirkung der roten Spinne wird jadurch hervorgerufen, daß sie sich an der Unter-:eite der Blätter ansaugt. Die angesaugten Blatt-‚tellen nehmen eine gelbrötliche Färbung an, die allnählich sich über das ganze Blatt ausdehnt und neses zum Absterben bringt. In gleicher Weise zönnen auch die Blüten und Dolden in Mitleiden-.:chaft gezogen werden. Die durch das Saugen der ooten Spinne hervorgerufene Rotfärbung der Topfenblätter bezeichnet man als Kupferbrand. Die Bekämpfung‘ der roten Spinne ist schwierig, ia die Spinnmilben große Widerstandskraft besitzen ınd auch ihr Gespinst ihnen einen ziemlichen Schutz rewährt. Massenhaftes Auftreten macht sehr oft Von den tierischen Schädlingen des Hopfenbaues sind zu nennen: a) Die Erdflöhe. Als erste tierische Schädlinge des Hopfenbaues erscheinen schon zu Beginn des Monats Mai an warmen trockenen Tagen die Erdflöhe, kleine schwärzliche Käferchen, welche in die jungen Hopfenblätter kleine, kreisrunde, am Rande hellumsäumte Löcher fressen, so daß die Blätter bei starkem Flohbefall geradezu einem Siebe gleichen. Die Folgen eines massenhaften Auftretens der Erdfilöhe äußern sich in Wachstumstockungen, die oft während der ganzen Vegetationsperiode nicht mehr völlig überwunden werden können. Zur Bekämpfung verwendet man am häufigsten Tabakstaub bzw. Tahakaxtrakt und Schweinfurter Grün. b) Die Blattlaus. Die Hopfienblattlaus ist einer der gefährlichsten tierischen Schädlinge des Hopfens, der ohne Be-<ämpfung in manchen Jahren den Ertrag der Mopfengärten ganz außerordentlich zu schmälern vermag. Die geflügelten Weibchen der Hopfenblattaus (aphis humuli), die Aphisfliegen, wandern Ende Mai bis Anfang Juni vom Steinobst auf den Hopfen über und legen dort ihre Eier ab, aus denen sehr rasch die kleinen grünlichen, ungeflügelten Hopfenblattläuse ausschlüpfen. Die Blattläuse saugen die Hopfenblätter an ihrer Unterseite aus und scheiden *) Hopfenjahrbuch 1928, herausgegeben von Karl Schloder-München. ıL, 4. Der deutsche Hopfenbau, eine erfolgreiche Bekämpfung überhaupt unmöglich. Als Bekämpfungsmaßnahmen kommen vor allem in Betracht Bespritzen der Pflanze mit zweiprozentiger Schmierseifenlösung oder auch mit schwefelhaltigen Spritzbrühen. Ein weniger verbreiteter Schädling ist - d) die Hoptenwanze, ein 4—8 mm langes Tierchen von grünlicher Farbe, das ebenfalls durch Saugen besonders an den Triebspitzen den Hopfenpflanzen ernsten Schaden zufügen kann. Die Hopfenwanze findet sich fast nur in Stangenanlagen, deren Stangen ihr für die Überwinterung guten Unterschlupf gewähren. Die Bekämpfung der Hopfenwanze erfolgt durch Bespritzen der Pflanzen mit zweiprozentiger Schmierseifen-Petroleumlösung. _87 vicklung, die er im Mittelalter im nördlichen Jeutschland nahm. Dort sehen wir, sowohl in den 1lederdeutschen Städten, als vor allem in den See-;tädten der Nord- und Ostsee eine im 14. Jahrhundert jgereits zum Teil sehr hochentwickelte Brauindustrie vor uns, Kein Wunder, daß diese Brauindustrie Ursache genug war, einen beachtenswerten Hopfenbau >ntstehen zu lassen. In Schlesien, in der Mark 3randenburg, in Mecklenburg, in Westfalen, in >ommern und in Schleswig-Holstein ist der Hopfenau schon im 13. Jahrhundert allenthalben verıreitet. Im 14. Jahrhundert vergrößerte sich insesondere die mecklenburgische Hopfenkultur. Im 3. Jahrhundert spielt die deutsche Hopfenausfuhr ı1ach Flandern bereits eine beträchtliche Rolle, wie len Zollbüchern Brügges zu entnehmen ist. Deutscher Hopfen ging schon in diesen Zeiten nach aller Herren Länder, nach den nördlichen Niederlanden vie nach Skandinavien. Mit der Verschiebung des Schwergewichts der Brauindustrie nach Bayern inkt auch die Hopfenkultur Norddeutschlands zur 3Zedeutungslosigkeit herab, bis sie vorübergehend in ”riedrich dem Großen einen Wiedererwecker findet*). In Altbayern wurde zwar auch der Hopfenbau das ranze Mittelalter‘ hindurch gepflegt, wie wir aus ‚ahlreichen Urkunden wissen, jedoch nicht als systenatische Kultur, denn hierzu fehlte das Korrelativ iner entsprechenden Entwicklung der Bierbrauerei. \uch Exportmöglichkeiten scheinen kaum gegeben zewesen zu sein. Bevor der altbayerische Hopfenyau zu der beherrschenden Stellung aufstieg, die er in ier Gegenwart genießt, läuft ihm noch das Frankenand den Rang ab. Es ist insbesondere das heutige Aittelfranken, wo der Hopifenbau sich gegen Ausrang des Mittelalters zu großer Bedeutung emporchwingen konnte. Eine mächtige Anregung empfing ler mittelfränkische Hopfenbau von der hochntwickelten Bierbrauerei der in voller wirtschafticher Blüte stehenden Reichsstadt Nürnberg. Die rrößte Berühmtheit der um Nürnberg erblühten Topfenanbaugebiete erwarb sich Spalt. Die Übervindung der ökonomischen Zerrüttungen, die der .reißigjährige Krieg hervorgerufen hatte, und der :amit einsetzende Aufschwung des bürgerlichen und :Jösterlichen Braugewerbes leitete eine neue Epoche les bayerischen Hopfenbaues ein. Die Hopfenrebe ankt sich weit über die alten Erzeugungszentren inaus, und auch die Wirtschaftspolitik des Staates ummt sich nunmehr im hohen Maße des Hopienyaues an. Alle ihre Bestrebungen zielen darauf ab, lem Hopfenbau, der in der Hauptsache immer noch ıuf die gewerblichen Bierbrauereien der Landstädte sowie auf die. landwirtschaftlichen Betriebe städtischer Gewerbetreibender sich beschränkte, Eingang in die bäuerlichen Wirtschaften des flachen Landes V. Die historische Entwicklung des Hopfenbaues in Deutschland. Während bis in die jüngste Zeit hinein die Verwendung des Hopfens zur Bierbereitung urkundlich erst einige hundert Jahre vor dem ersten Jahrtausend der christlichen Zeitrechnung nachgewiesen werden konnte, wissen wir heute einwandfrei aus den Forschungen Dr. Hubers und Dr. Ed. Hahns, daß bereits die alten Babylonier den Hopfen als Bierwürze kannten. Von den Babyloniern scheint die Kenntnis der Verwendung des Hopfens auf indogermanische Stämme des Kaukasus übergegangen zu sein, die wiederum in den Stürmen der Völkerwanderung ihr Wissen den germanischen Völkern übermittelten. Zur Zeit des Frankenkönigs Pipin hat man jedenfalls die Bedeutung der Hopfendolde für die Zubereitung eines schmackhaften Bieres schon voll zu würdigen gewußt. So werden von Pipin der Abtei St. Denis bei. Paris humlonarias (Hopfengärten) geschenkt, und weiterhin . zu Beginn des 9. Jahrhunderts vom Abt Irmino von Saint Germain des Pres häufig Zinsabgaben von Hopfen erwähnt. Daraus läßt sich unschwer der Schluß ziehen, daß der Hopfenbau in jener Zeit bereits in einem Umfang getätigt wurde, der sich nur mit seiner Verwendung zur Bierherstellung erklären läßt. Wenige Jahrzehnte später begegnen wir der Hopfenrebe in den Urkunden des Hochstiftes Freising, und zwar etwa zwischen den Jahren 850—900, Von hier aus scheint der Grundstock gelegt worden zu sein zu dem weiter nordwärts sich ausdehnenden großen deutschen Hopfenanbaugebiet, der Hallertau. In den altbayerischen Landen blieb indes der Hopienbau das ganze Mittelalter hindurch in seiner wirtschaftlichen Bedeutung mehr oder minder lokal beschränkt, im Gegensatz zu der Ent-. *) Dr. Stiegler: Die Entwicklung des Hopfenbaues in der Neltwirtschaft, Imgauverlag Pfaffenhofen, 1927. Dr. Carl Stiegler, München: nn zu verschaffen. Dieser städtische Charakter des Dieser Prozeß verschärfte sich .besonders in den Mopfenbaues in den früheren Jahrhunderten, der.da etzten Jahrzehnten des 19. Jahrhunderts. Die und dort sogar als ein Monopol der Städte angesehen 7olgen der Überproduktion zeigten sich am deutwurde, hat sich selbst heute noch nicht völlig ver- ichsten in den Absatzschwierigkeiten und in einer wischt. In allen Städtchen und Märkten der baye- \bnahme der Rentabilität der Hopfenkultur. Von rischen, aber auch der württembergischen Hopfen- 885 ab setzt deshalb in Einklang mit der Entwickbaugebiete wird der Hopfienbau als landwirtschaft- ung des Welthopfenbaues ein allgemeiner Rücklicher Nebenbetrieb noch sehr zahlreich von städti- :ang der Hopfenanbauflächen Deutschlands bis zum schen Gewerbetreibenden gepflegt. Trotz dieser auf ahre 1898 ein; von 1899 ab läßt sich wiederum ein ein Jahrtausend zurückgehenden Entwicklung, trotz eichtes Ansteigen der Anbauflächen feststellen, beder im 18. Jahrhundert teilweise sehr tatkräftigen onders in dem Zeitraum von 1904—1908. 1909 erstaatlichen Förderung, trotz seiner weit aus- Olgte ein jäher Absturz der Anbauflächen, dem erst gedehnten Verbreitung in nahezu allen Gauen des nn den letzten Jahren vor dem Kriege wiederum ein Landes ist indes der bayerische Hopfenbau im all- näßiges Ansteigen der Anbauflächenziffer folgt. gemeinen zu Beginn des 19. Jahrhunderts noch kaum Die latente Krise des Hopfenbaues gegen Ende auf die Entwicklungsstufe einer für den Markt pro- es vorigen Jahrhunderts trat offen zutage, als in duzierenden Kultur gelangt*). lem Jahrfünft 1904—1908 die in diesem Zeitraum Das gleiche gilt hinsichtlich des württem- ich erhöhenden Anbauziffern mit einer Reihe von bergischen und badischen Hopfenbaues, der im all- uten Erntejahren zusammentrafen. Damit trat der gemeinen überhaupt erst zu Beginn des 19. Jahr- leutsche HMopfenbau in eine ausgesprochene Krise ıunderts in Erscheinung tritt. :än. Da auch der Welthopfenbau in den genannten . , N ‚ahren erhöhte Anbauflächen- und Ernteziffern auf-Mit der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts be- vies, wurde diese Krise des Hopfens zu einer interginnt der deutsche Hopfenbau ıationalen Hopfenbaukrise. Nahezu in allen Hopfenzur Weltgeltung 'auländern ertönen in diesen Jahren bewegliche Klagen ler Hopfenpflanzer, und werden die Regierungen emporzuwachsen. Allenthalben, wo Boden und mmer wieder bestürmt durch Maßnahmen, ins-Klima den Anbau der Hopfenpflanze gestatteten, er- ‚„ondere auf dem Gebiete der Zoll- und Handelswachte reges Interesse für den Hopfenbau. Die Auf- ‚olitik, der bedrängten Lage des Hopfenbaues zur hebung des Schwefelungsverbotes sowie die hohen 1% zu kommen. Zweifelsohne wurden in diesen Mopfenpreise des Jahres 1860 taten ein übriges, uM anren der Überproduktion diejenigen Länder, die Ziffern der Hopfenanbauflächen in die Höhe vojcpe sich nur eines mäßigen oder gar keines Zollschnellen zu lassen. Zu dieser Vermehrung der An- opytzes erfreuen konnten, am stärksten von der ba uflächen trug auch die in den siebziger Jahren um Xrise ergriffen, denn sie waren vor allem die Absich greifende Krisis des Getreidebaues, hervor- agerungsstätten der Überproduktion des Weltgerufen durch das gewaltige Anschwellen der über- ı1opfenbaues. Der innere Grund dieser internatioseeischen Getreideeinfuhren, wesentlich bei. Wie das ıalen Krise lag aber in der Weltüberproduktion an Jahr 1860, so gab auch das Jahr 1882 ‚mit sehr hohen Iopfen. Der Sturz der deutschen und überhaupt der Mopfenpreisen einen gewaltigen Anreiz ZU Erweite- ernationalen Hopfenanbauflächen im Jahre 1908 zung der Hopfenanbauflächen. 1885 erreichte der stellte wiederum ein gesünderes Verhältnis zwischen deutsche Hopfenbau mit 47390 ha einschließlich Jopfenerzeugung und Hopfenbedarf her. ; Elsaß-Lothringen und Posen seine größte Ausdehnung. Damit waren die deutschen Hopfenanbau- Die Kriegsjahre 1914—1918 üJächen auf einem Stand angelangt, der bei reichen prten in allen Ländern, vor allem aber in Deutsch-Ernten zu Jahren ausgesprochener Überproduktion and, zu einer gewaltigen Verminderung der Anbau-‚ühren mußte, Die deutsche Bierproduktion stieg lächen. Die Ursachen hierfür liegen: allerdings in der geschilderten Entwicklungsperiode Lind 8 dentlichen Einschränk d beträchtlich an. Dieses Ansteigen wurde indes völlig A CO7_ EHMSTOTERLCHEN EIMSCHTANKUNGK der ausgeglichen durch die Verringerung der Hopfen- Bierer ZEUgUNG, gabe des Bieres. Die Zunahme der Einfuhr nach 2. in der Verhinderung des Exportes und Deutschland auf der einen Seite und die Abnahme 3.in dem Mangel erfolgreicher staatlicher der Ausfuhr auf der anderen Seite, die sich in immer Stützungsaktionen, stärkerem Grade bis zum Ausbruch des Weltkrieges Verschlechterung der Qualität infolge der zeigt, trug zur Verringerung der Absatzmöglich- durch Leutemangel hervorgerufenen unkeiten des einheimischen Hopfenbaues bei. genügenden Bearbeitung des Bodens. ee . , | Was den vorletzten Punkt betrifft, so sind in dieser Weit DE Stiegler: Die Entwicklung des Hopfenbaues in der Boziehung andere Hopfenbauländer, wie z. B. Öster-4. IL, 4. Der deutsche Hopfenbau., 3£ Die Auswirkungen der Krankheit verminderten jeloch die Ernteerträge. Die Entwicklungstendenzen der Anbauflächen in len einzelnen deutschen Ländern bzw. deutschen \nbaugebieten sind indes verschieden. Die Entwicklung des Hopfenbaues in Preußen ‚eigt von 1889 ab ein ununterbrochenes starkes Zuückgehen der Hopfenanbauflächen. Während 1886 lie preußische Anbaufläche noch 2387 ha betrug, ist je im Jahre 1900 bereits auf 1093 ha gesunken. Im 'ahre 1928 betrug sie nur mehr 94 ha, d, h. kaum nehr 5% ihres höchsten Standes vom Jahre 1886. Sehr stark sind auch die Anbauflächen in Baden ge-\;unken. Geringer, wenn auch noch unter dem zeichsdurchschnitt liegend, gestaltete sich der Rückrang der Anbauflächen in Württemberg. Am geringsten ist die Abnahme der bayerischen Anbauflächen. Innerhalb der bayerischen Anbaurebiete verschob sich der Schwerpunkt der Proluktion immer mehr von Nord- nach Südbayern. Kurz vor dem Kriege wurden die nordbayerischen \nbaugebiete (Hersbrucker Gebiet, Aischgrund und Spalt sowie Kinding) bereits von den südbayerischen jebieten übertroffen infolge der starken Auslehnung, welche der Hopfenbau speziell in der sozenannten Hallertau nahm, die in dieser Zeit zum zrößten Hopfenanbaugebiet Deutschlands emporzewachsen ist. Entwicklung der Hopfenanbauflächen in Deutschland. Jetziger Gebietsumfang (ohne Eisaß-Lothringen und Posen). Amtliche Ziffern, reich-Ungarn oder England, mit viel mehr Tatkraft und Erfolg ihrem Hopfenbau zu Hilfe gekommen, um die im Hopfenbau investierten, nicht unbeträchtlichen Kapitalien‘ ihren Volkswirtschaften zu erhalten und den Hopfenbauern seine Wiederaufbauarbeit für die Zeit nach. dem Kriege zu erleichtern. So hat Österreich-Ungarn erfolgreiche Hopfienvalorisationen zur Durchführung gebracht und England zum Schutze seines Hopfenbaues eine staatliche Bewirtschaftung des MHopfens, die sogenannte Hopfenkontrolle, eingeführt, welche zum Schutze der Hopfenproduzenten den Hopfenbauern die Abnahme ihres Produktes zu staatlich festgesetzten auskömmlichen Preisen gewährleistete. In Deutschland kam es leider nicht zur Durchführung solcher Hilfsaktionen, trotzdem verschiedene Pläne aufgestellt wurden, die geeignet gewesen wären, dem deutschen Hopfenbau unter geringeren volkswirtschaftlichen und privatwirtschaftlichen Verlusten über die Kriegszeit hinwegzuhelfen, als dies mangels jeder staatlichen Fürsorge tatsächlich der Fall war. Die Folge war ein Absinken der Hopfenanbauflächen von 22761 ha auf 7976 ha (ohne Elsaß-Lothringen und Posen). Der Wiederaufbau der deutschen Hoptenwirtschaft nach dem Kriege ging sehr langsam vor sich und ist bis zur Gegenwart noch nicht vollendet. Von 1920 bis 1924 stagnieren die deutschen Anbauziffern. Mit der Überwindung der Inflation beginnt der Aufbau der deutschen Hopfenanbauflächen rascher vorwärts zu schreiten. Er erhält einen starken Ansporn durch die in der Geschichte der Hopfenpreise noch nie dagewesene Preissteigerung, die zu Beginn des Jahres 1924 sich bemerkbar machte. Leider wurde der sich in diesem. Jahre anbahnende Wiederaufbau der deutschen Hopfenkultur in den folgenden Jahren durch eine in den meisten Anbaugebieten auftretende und bis dahin noch nie beobachtete neue Hopfienkrankheit, die Peronospora humuli, gehemmt. Die Anbau-{lächen behielten zwar ihre steigende Tendenz bei. Erntefläche ha 1878 275 1885 1888 ‚890 1893 1897 1899 1904 an 30 292 22 780 22 761 7976 2014 ‘2478 14.169 14393 152738 HC “BI “99% 98EF 34 287 30 828 39 8319 214 919 922 .925 1926 1927 1998 5. Hopfen und Braugewerbe. Von Kommerzienrat Max Kirschner, Tegernsee, Präsident des Bayerischen Brauerbundes. Die mir gestellte Aufgabe, die Bedeutung des Topfens bei der Biererzeugung im allgemeinen und m besonderen darzustellen und zu schildern, welchen Bemühungen sich die deutsche Brauindustrie unterzogen hat, um nicht nur den deutschen Hopfenbau zu fördern, sondern ihn zu den nach dem heutigen Stand der Technik und Wissenschaft möglichen Höchstleistungen anzuspornen, fordert bei der Knappheit des Raumes starke Selbstbeschränkung. Ich muß mich in der Hauptsache auf Fragen der praktischen Erfahrung einerseits und Beantwortung von Zweifeln, die wieder aus der Praxis an den Fachmann herantreten, konzentrieren, und Fragen, die mehr in das Gebiet der chemischen Forschung aindringen oder die insbesondere den Chemiker mit Rücksicht auf das „Warum? Warum gerade so? Warum nicht anders?“ interessieren, nach Möglichkeit ausschalten. Erleichtert wird diese Beschränkung durch die Erfahrungstatsache, daß auch heute noch, vielleicht kann man sagen: Gott sei Dank! der Chemiker immer noch nicht in der Lage ist, die geheimnisvollen Vorgänge, die sich im Brauprozeß abspielen, restlos zu erklären und sie in derselben <onsequenten Folgerichtigkeit im Laboratorium aufzubauen. Noch immer spielt der sichere Blick des arfahrenen, selbstverständlich auch fachmännisch geschulten Praktikers im Brauprozeß die wichtigste Rolle. Darum ist immer auch noch seine Sach-<enntnis und sein unbefangenes Urteil bei der Prüiung und bei Einkauf der Rohmaterialien von sehr wesentlicher Bedeutung; darum ist leider auch dort, wo diese Voraussetzungen beim Praktiker fehlen, den Betrügereien immer noch Tür und Tor geöffnet. Meine Arbeit wird also versuchen, die Rolle des Topfens im Brauprozeß, die wichtigen Eigenschaften des Hopfens für einen geordneten Verlauf dieses Prozesses, die Vorbedingungen zur Erlangung dieser Eigenschaften des Hopfens, die Behandlung des Mopfens vor, während und nach der Ernte darzustellen und endlich noch die agrarpolitischen, ‚echnischen und wirtschaftspolitischen Vorgänge bei der Wanderung des Hopfens vom Hopfenpflanzer bis zur Braupfanne zu schildern. Ich werde mich dabei, Ja es sich um ein Kompendium der deutschen Brauindustrie handelt, in der Hauptsache nur mit den deutschen Verhältnissen befassen. Entwicklung und Verbreitung des Hopfenbaues. Unsere geschichtlichen Kenntnisse über Entwickung und Verbreitung des Honfenbaues in Deutschand hängen enge mit jenen über die Entstehung und /erbreitung der Bierbrauerei zusammen. Aus allen *orschungen über die Herstellung von Bier und bierhnlichen Getränken in den verschiedenen Erdteilen cheint sich mit Sicherheit zu ergeben, daß germaüische Stämme die Herstellung solcher Getränke mit lopfenzusatz aus grauer Vorzeit überliefert erielten, und daß sie auf allen ihren Wanderungen, in ıren Wäldern und Felsentälern diesen Brauch auch ıber jene Zeiten fortpflanzten, da andere Getränke, vie insbesondere der sich immer mehr verbreitende Vein, das Bier nicht mehr als vornehmes Getränk scheinen ließen, sondern es mehr den Bauern und len Dienstleuten der Gutshöfe und Klöster zuwiesen. Vas speziell über den deutschen Hopfenbau über-‚efert wird, weist darauf hin, daß die bayerischen lopfenbaugebiete in Franken und der Hallertaıt chon frühzeitig in der Wertschätzung unter sich wie ıt dem im benachbarten Böhmen gebauten Hopfen vetteiferten, eine Tatsache, die naturgemäß in ngem Zusammenhang mit der Verbreitung der Bierırauerei steht. Diese aber wiederum ist begünstigt luırch das Vorhandensein und Aufblühen zahlreicher andeltreibender und gewerbeileißiger Städte. Denn [opfenbau und Bierbrauerei waren vielfach ein ’rivileg einzelner Städte oder Klöster. In dem Vetteifer zwischen den obenerwähnten Gebieten lag ber auch schon der Antrieb zur dauernden Weiterihrung und Verbesserung des Hopfenbaues wie der irautechnik, ein Wettbewerb, der sich ja heute noch ühlbar macht und das Wirtschaftsleben der beeiligten Länder sehr stark beeinflußt. Aufblühen des‘ Hopfenbaues, Niedergang, Preis-;ntwicklung waren immer sehr stark von den ‚errschenden Meinungen in der Brautechnik über ‚otwendige Hopfengaben, über deren Wirkung beingt, nicht zuletzt aber auch abhängig von den Virtschaftsorganen, die die Vermittlung zwischen jem Hopfenbauer und dem Hopfenverbraucher, I]so dem Brauer, übernahmen, vom Hopfenhandel. )aß die Klagen über unerlaubte Praktiken des [opfenhandels, die neuerdings wiederum an den Geetzgeber die Forderung nach einem Provenienzresetz heranbrachten, auch schon bald so alt wie der 'ationelle Hopfenbau selbst sind, beweist unter ınderem die Tatsache, daß die Generalstaaten von Tolland sich schon am 1. April 1620 gezwungen ;‚ahen, ein Gesetz gegen die Verfälschungen des Topfens zu erlassen. IL, 5. Hopfen und Braugewerbe, 2 Hoptenanbaugebiete. Als Hopifenanbaugebiete sind heute zu nennen: '. Deutschland: ı) Bayern: Hallertau (Abensberg, Au, Geisenfeld, Hohenwart, Langquaid, Mainburg, Nandlistadt, Neustadt, Pfaffenhofen, Pfeffenhausen, Rothenburg, Siegenburg, Wolnzach); Spalter Gebiet (Spalter Stadt, Spalter Bezirk, Spalter Kreis); Kindinger Gebiet; Markt und Gebirg, Hersbrucker Land, Aischgrund; übrige Gebiete: Pfalz, Schwaben, Ober- und Unteriranken; b) Württemberg: Tettnang, Bodenseegebiet, Schwarzwaldkreis, Neckar- und Jagstkreis; c) Baden: Sandhausen, Schwetzingen, Bodenseegebiet; 4) Preußen: Altmark. Wichtige ausländische Hopfenanbaugebiete: 2, Tschechoslowakei: Saaz, Auscha, Polepper Platte, Raudnitz, Dauba, Mähren. 3. Jugoslawien: ; Woiwodina-Baczka und Syrmien, Slowenien (Südsteiermark). 4. Österreich und Ungarn. 5. Rumänien, 6, Frankreich: Elsaß, Lothringen, Burgund, Nordfrankreich. 7. Polen: Wolhynien, Lublin, Kielce, Lwow, Brody, Poznan, Lodz. 8. Rußland. 9. Belgien: Poperinghe, Alost. [0, England: Kent, Hants, Surrey, Sussex, Hereford, Worcester. 11. Amerika: Vereinigte Staaten, Kanada, 12. Australien, Neuseeland, Kaschmir usw, Hoptenqualität und Hopfenbaugebiete. Die Ansprüche des Hopfens an den Boden sind an sich nicht allzu groß, daher war der Hopifenanbau in früheren Zeiten, als man an die Qualität noch nicht so hohe Forderungen stellte und als vor allem nicht die Lieferung großer Mengen von möglichst gleicher Beschaffenheit in Frage kam, viel weiter verbreitet. Im letzten Jahrhundert haben sich durch die In-Austrialisierung des Braugewerbes jedoch bestimmte Forderungen an die Eigenschaften des Hopfens, wie namentlich auch an die sachgemäße Behandlung des geernteten Produkts, herausantwickelt, die ihrerseits wiederum zur Konzentrierung des Hopfenbaues auf bestimmte Gebiete hinwirkten. Damit entwickelten sich in diesen aber auch wieder bewährte Kulturverfahren, die im Zusammenhang mit Boden- und Klimaverhältnissen, Düngung und Behandlung bestimmte Sortenspielarten herausbrachten. Der Handel paßte sich dieser Fntwicklung an, und heute werden mit bestimmten Herkunftsbezeichnungen auch bestimmte Qualitätsbegriffe verbunden, die wieder für die Wertbeurteilung maßgebend sind. Man faßt diesen Qualitätsbegriff kurz unter dem Yamen „Edelhopfen‘“ zusammen. Als solche Edel-1opfen werden die Produkte folgender Gebiete berachtet: Deutschland, Tschechoslowakei, Jugo-;lawien, Österreich und Ungarn, Rumänien, Elsaß, >olen, teilweise auch lothringische‘ und russische Topfen. Diese Wertbeurteilung hat auch eine äußere dechtsform gefunden, indem die Tschechoslowakei lurch ihr Provenienzgesetz die dortigen Edelhopfen zanz bestimmten Rechtsschutzformen unterstellt hat ınd auch in Bayern von Staats wegen solchen Hopfenbaubezirken, deren Produkt besonders geschätzt ist, das Recht verliehen wurde, den dort anyzebauten :Hopfen durch Versiegelung der fertigen >ackung und Ausstellung eines Herkunftszeugnisses Zertifikat) besonders zu kennzeichnen. . Handelsüblich ist jetzt im allgemeinen die Scheilung der Hopienbaugebiete in sich nach leichten und schweren Lagen; die Abstufung der Preisbewertung ängt immer auch stark von der Verschiedenartigceit der Erntemengen und von den mehr oder minder vechselnden Geschmacksrichtungen ab. Von mittel->uropäischen Anbaugebieten ringen die schweren _agen der Hallertau, Spalt, Markt und Gebirg, Tettang, Schwetzingen und Sandhausen einerseits und lie besseren Lagen des Saazer Gebietes andererseits ım die Palme: Dabei sei hier schon vorwegzenommen, daß an sich die Herkunft zwar gewisse 'ypische Eigenschaften gewährleistet, aber noch ceineswegs unbedingfe Sicherheit für den Brauwert gibt. . Die feinen Unterschiede .in den Edelhopfen, die sich insbesondere im Aroma auswirken, liegen zum Teil wohl in den Sorten, zum Teil sind sie zweifelos von Boden und Klima bedingt; auch die Höhenage scheint merklichen Einfluß zu haben. Daraus nag es auch zu erklären sein, daß die Hopfen aus len Randgebieten der verschiedenen Edelhopfenrebiete gegenüber den Hopien des eigentlichen Pro-'uktionszentrums in ihrer Qualität abfallen. Der aus ‚em Hopfenbau in günstigen Jahren zu erzielende jewinn verlockt eben dazu, den Hopfenbau auch ‘ber Gebiete auszudehnen, die sowohl in bezug auf Ööhenlage und Klima wie in der Zusammensetzung ies Bodens von dem eigentlichen Produktionsgebiet chon stark abweichen. Weiter spielen auch die /orbehandlung der Hopfengärten, die klimatischen ’erhältnisse während der Pilanzenentwicklung, die änwirkung der Hopfenschädlinge und Hopfenkrank-‚eiten, Zeit der Pflücke, Witterungsverlauf während lerselben, Pflege des geernteten Produkts bis zum 7erkauf eine so mannigfache und ausschlaggebende zolle, daß dem Brauer nie die eigene Nachprüfung ler zu kaufenden oder zu verwendenden Hopfen erspart bleibt. Und damit komme ich zum wichtigsten Peil meiner Ausführungen. )2 Kommerzienrat Max Kirschner, Tegernsee: Was hat der Brauer bei der Beurteilung ınd brausch und erinnern kaum mehr an die normale des Hopfens zu beachten? Aorm. Die Saazer Frühhopfen, Tettnanger und badischen Frühıopfen sind großdoldig, die Elsässer Strießelspalter in feinen Jualitäten mittelgroß, ebenso die echten mittelfrühen Spalter Topfen, . Die Hallertauer sind im allgemeinen, besonders in den ıesten Lagen, kleindoldig und rundlich, sie gehen höchstens is zur mittleren Größe, werden aber, auch unter weniger muten Wachstumsverhältnissen, nicht großdoldig. Großdoldige Jallertauer Hopfen sind als im Wachstum übertrieben und ırausch zu bezeichnen. Der Hallertauer Nachbau in fremden jebieten behält im allgemeinen seine ursprüngliche Größe bei. Der gut gewachsene Württemberger Späthopfen hat <leine Dolden, ebenso der feine Hersbrucker Gebirgsspätı10pfen. Im Tettnanger Gebiet steigert der Württemberger jpäthopfen etwas seine Doldengröße und wird öfters mittelıroß. Im Württemberger Gebiet (Rottenburg usw.) gibt es ıeben dem kleindoldigen Württemberger Späthopfen auch ıoch eine größere ab und zu vorkommende Lokalform, die ıls mittelgroß anzusprechen ist. Die Markthopfen und Gebirgshopifen sind normalerweise nitteldoldig. Doch werden hier vereinzelt auch Hopfen mit anger gestreckter Doldenform gebaut, Der Glanz des Hopfens gilt zunächst als schätzensvertes Zeichen, daß der Hopfen in sachgemäßer Weise getrocknet ist. Der Reifezustand und die Gesundheit wird vor ıllem nach der Farbe beurteilt. Im allgemeinen verden von den Pilsener Brauereien die gelben Topfen als besonders ausgereift verwendet, während nele deutsche und insbesondere die skandinavischen 3rauereien vielfach grasgrüne, also nicht ausgereifte [opfen, vorziehen. Gleichmäßig gelbgrüne Farbe Spalter Hopfen grüngelbe Farbe) deutet auf richtige veife und richtige Behandlung des Hopfens nach der Zrnte. Grasgrüne Hopfen sind nicht ordentlich auszereift, daher lupulinärmer und weniger ergiebig. 7ür die vielfach noch zu beobachtende Bevorugung grasgrüner Hopfen läßt sich brautechnisch ‚ber auch nicht der geringste Grund finden; der vVirklich sachkundige Brauer sollte daher nach neiner Auffassung von dieser veralteten Meinung :bgehen. Sie beruht auf der landläufigen Anjicht, daß gelbgrüne, ausgereifte Hopfen stärker zufärben würden als früh geerntete grasgrüne Topfen. Zwar wirken die grasgrünen Hopfen auf lie Aufhellung der Bierfarbe günstig ein, doch 1at dies andere Gründe, Der Gerbstoff der Doldenlätter ist in der Würze leicht löslich. Er geht mit len in der Würze gelösten Farbstoffen unlösliche /erbindungen ein, die sich als Teil des Trubes vieder abscheiden. Dadurch hellt also die Würze uf, Früh geerntete Hopfen enthalten weniger Bitter-;toffgehalte; es m also zur Erzielung des gleichen 3ittergrades die Hopfengabe erhöht werden. Dalurch kommt mehr Gerbstoff in die Würze und es ırfolgt eine stärkere Aufhellung derselben. Die Be-»bachtung, daß grasgrüne Hopfen die Würze stärker ıufhellen, ist also richtig. Damit ist aber die Meinung ıoch nicht begründet, daß vollreife Hopfen stärker zufärben. Wohl aber bedeutet die Verwendung gras-Die gewöhnlich vorgenommene äußerliche Prüjung der Hopfen erstreckt sich auf folgende Merkmale: Größe, Form, Bau der Dolden, Farbe und Glanz, Mehlgehalt und Beschaffenheit des Mehls, Gehalt an Früchten und Körnern, Geruch, Geschmack, Verhalten beim Anfühlen, Gleichartigkeit der Dolden, Unversehrtheit der Dolden, Reinheit, Trockenheit, Alter; ferner sind zu beachten: Herkunft, Vorkommen, Mischungen und sonstige Unregelmäßigkeiten. . Bezüglich der Größe teilt man die Hopfendolden in groBe, mittlere und kleine ein. Für die verschiedenen Hopfensorten ist diese Einteilung nur dann zulässig, wenn normale Wachstumsverhältnisse vorliegen. Ist dies aber nicht der Fall, dann werden bei Dürre, wenig Wasser die Dolden kleiner, wie dies z. B. heuer beim Tettnanger Frühhopfen, der vom Saazer Hopfen abstammt und normal großdoldig ist, der Fall ist. Nachdem derzeit die Hopfenanbaugebiete in Deutschland meistens mehrere Hopfensorten zugleich bauen, wie z. B. das W. Tettnanger Gebiet: Tettnanger Frühhopfen, Hallertauer, Elsässer Strießelspalter und Württemberger Späthopfen, 2. Hersbrucker Gebiet: Hallertauer, Elsässer. Hersbrucker Späthopfen, 3, Aischgrund: Hallertauer und etwas Elsässer, sonstiges Württemberger Gebiet (Rottenburg a. N. Herrenberg, Weilderstadt): neben dem Württemberger Späthopfen auch noch etwas Hallertauer und Elsässer, Spalter Gebiet: neben dem echten Spalter mittelfrühen Hopfen auch Hallertauer mittelfrüh (Hallertauer Wachsbau), so ist bei Bestimmung der Doldengröße eines Gebietes große Vorsicht nötig. Interessant ist, daß z. B. der Handel mit Recht sagt, im Spalter Land seien die Dolden im Laufe der Jahre kleiner geworden. Dies rührt aber nicht von abgeänderten Kulturmaßnahmen usw. her, sondern davon, daß ein Bruchteil der Spalter echten mittelfrühen Fechsung, die normal mittelgroße Dolden im allgemeinen besitzt, im Laufe der Jahrzehnte durch den mittelfrühen kleinen bis schwach mittelzTOßen Hallertauer Hopfen ersetzt worden ist. Der echte Kindinger Hopfen ist wegen größerer Ertragsfähigkeit und geringeren Blätterreichtums des Hallertauer Hopfens meistens durch diesen verdrängt worden. Da beide Sorten im allgemeinen Kleindoldig sind, so traten im Laufe der Zeit kleinere Größenunterschiede in den Dolden auf. Die bei Schwetzingen, Sandhausen wachsenden Frühhopfen sind in normalen Jahren großdoldig, weil vom Saazer Hopfen abstammend. Dies gilt im allgemeinen für normale Wachstumsverhältnisse. Regnet es dagegen viel und wird sehr stark gedüngt., dann werden die Dolden zu zroß An A I. 5. Hopfen und Braugewerbe, 93 grüner Hopfen durch die notwendigen stärkeren zeruchs ist auch die Trocknung und Lagerung sehr Gaben eine fühlbare Verteuerung des Sudprozesses. wesentlich. Gut gepflegter Hopfen muß so gelagert Auf die verringerte antiseptische Wirkung gras- verden, daß der natürliche, frische Geruch getrockgrüner Hopfen möchte ich nur nebenbei hinweisen. ıeter Pflanzen erhalten bleibt. Dumpfer Geruch Die manchmal zu beobachtende scheckige Fär- ann auf Schimmelbefall hinweisen und bedeutet bung der Dolden, die hier und da an den Rändern der Schädigung der Qualität, Käsiger Geruch bezeugt Hopfengärten durch Windschlag auftritt, bedeutet ‘ntweder Überalterung oder schlechte Konsernicht ohne weiteres eine Beeinträchtigung des Brau- ierung des Hopfens und damit den Brauwert herabwertes. Nasses Wetter zur Zeit der Ernte oder etzende chemische Umbildungen. schlechte Konservierung können jedoch auch rötliche Dieser sogenannte Grobgeruch wird für die Beımnd braune Färbung der Dolden und je nach dem ırteilung der Qualität ergänzt durch Prüfung des Grade dieser Verfärbung auch Minderung des Brau- Iromas oder des Feingeruchs. Je feiner und qualiwertes bewirken. Umgekehrt besteht die Möglich- ätvoller ein Hopfen ist, desto milder und auskeit, die Farbe der Dolden durch sachgemäße Be- reglichener ist sein Aroma und desto weniger darf handlung zu verbessern, ohne daß damit der Brau- rgendein‘ bestimmter Einzelgeruch vorherrschen. wert des Hopfens gehoben ist. Zu starkes Aroma oder hervorstechender Einzel-Die wertvollsten Bestandteile des Hopfens, die reruch bedeutet geringere Wertigkeit. ; Bitterstoffe — das Humulon und das Lupulon — Träger des Aromas sind nach allgemeiner Übersind in den Lupulinkörnern enthalten. Diese sollen :instimmung die Hopfenöle bzw. die ihnen anreichlich vorhanden sein, wobei allerdings zu be- ıaftenden aromatischen flüchtigen Bestandteile. Sie achten ist, daß oft minderwertige Hopfen lupulin- verden bei der Beurteilung des Hopfens als Braureicher als selbst feinste Sorten erscheinen. Ge- vare in erster Linie zu prüfen sein; die hohe Besundes, frisches Lupulin ist hellgelb, glänzend und vertung des Hopfenaromas stützt sich auf die Tatklebrig. Bräunliche Farbe, fehlender Glanz, Trocken- ‘ache, daß gerade jene Hopfensorten, die sich durch heit des Lupulins deuten auf Beimischung alter, ıesonders feines Aroma auszeichnen,. in der Brauschlecht konservierter Hopfen oder auf unsach- ıraxis auf Grund langjähriger Erfahrungen sich als gemäße Behandlung auf der Darre. Wenn man also esonders hochwertig erweisen. Je feiner, milder, zwischen Dolden mit hellgelben Lupulinkörnern ı\usgeglichener das Hopfenaroma ist, desto höher ist auch solche mit bräunlich verfärbten und glanzlosen l'!er Brauwert des Hopfens einzuschätzen. Es ist bis Lupulinkörnern findet, so ist mit Sicherheit auf die 1eute noch nicht gelungen, dieses Werturteil auch Beimischung solcher alten Hopfen zu schließen. ein wissenschaftlich zu begründen. Die früher Solche Hopfen haben natürlich auch nicht den Brau- 1errschende Meinung, daß die Hopfenöle, da sie wert und Kaufwert neuer, frischer Hopfen. Das beim Verkochen mit den Wasserdämpfen sich ver-Lupulin ist zwar nicht der ausschließliche Träger des lüchtigen, keinen Wert hätten, ist jedenfalls nicht Brauwertes, wohl aber gilt es als Hauptträger des nehr haltbar. Andererseits sind gerade aus den Aromas. Nidersprüchen zwischen den Erfahrungen der Praxis Auf dem Lupulingehalt fußt auch hauptsächlich ınd den Ergebnissen der chemischen Analyse vieldie sogenannte Handbonitierung. Man verlangt vom ach tiefgehende Zweifel entstanden, die noch der guten Hopfen reichen Mehlgehalt und beurteilt den \ufklärung durch die wissenschaftliche Forschung Hopfen rein empirisch durch Betrachtung einer An- arren. Es hat sich sehr häufig herausgestellt, daß zahl auseinandergebrochener Dolden oder durch _Topfensorten, die wegen ihres feinen Aromas in der Reiben auf Papier, Dabei soll sich ein fetter, licht- 3raupraxis von jeher hochgeschätzt werden, vom gelber bis leicht grünlichgelber Strich zeigen, der bei hemiker wegen ihres nur mäßigen Gehaltes an unreifem Hopfen grünlich ist. Unter der Lupe sollen Bitterstoffen keineswegs hoch bewertet werden. Umdie Lupulinkörner voll, rundlich, glänzend, zitronen- ekehrt hat die Analyse oft Hopfensorten wegen oder grünlichgelb gefärbt erscheinen und beim hres hohen Gehalts an Bitterstoffen günstig beurteilt, Quetschen dünnflüssigen Inhalt aufweisen. lie der Praktiker wegen ihres scharfen Geruches als Für die Handbonitierung erscheint von besonderer ninderwertig betrachtet, So gelten die kalifornischen Bedeutung der Geruch. Bester Hopfen hat einen Iopfen seit Jahrzehnten in der Praxis wegen ihres vollkommen reinen, angenehmen und rein spezi- viderlichen Geruchs als zur Herstellung edler Biere fischen Geruch, ohne an einen anderen vege- 1icht verwendbar, während ihr Bitterstoffreichtum tabilischen oder sonstigen Geruch zu erinnern, Der ie als höherwertige Hopfen kennzeichnen müßte. Es schlechte Hopfen hat wenig Geruch und dieser ist st zu erhoffen, daß die auf diesem Gebiete gleichoft unangenehm, scharf muffig, erinnert. manchmal veitig in Deutschland wie in der Tschechoslowakei an den Geruch von Knoblauch, Schwefel oder an Darallel fortlaufenden Untersuchungen die Forscher Obstarten und reizt bei längerer Finwirkung zum zu positiven, für die Praxis auswertbaren Ergebnissen Nießen. Für die Ausbildung des spezifischen Hopfen- ‘ühren, Kommerzienrat Max Kirschner, Tegernsee: Die Wichtigkeit des Feingeruchs muß vor allem rwähnen. Soll daher der getrocknete Hopfen auch auch der Hopfenpflanzer beachten, wenn er den nn die richtige Lagerfähigkeit überführt werden, so höchstmöglichen Preis für sein Erzeugnis erzielen st vor allem darauf zu achten, daß die Trocknung will. Soll der Hopfen seinen Feingeruch bewahren, veit genug und vor allem bis zur Trocknung der so muß der Hopfenpflanzer vor allem auf sorg- _vasserreichen Spindeln getrieben wird. Dies erfältigste Pflücke, zweckentsprechende Trocknung eicht man am sichersten durch eine sorgfältige und Lagerung des Hopfens bedacht sein. Bei der Vachbehandlung. Der Hopfen muß nach dem Ab-Pflücke darf jede Dolde nur ein kurzes Stielchen Ääumen von der Darre in dünnen Schichten austragen. Alle anderen Bestandteile, wie Stengel, rebreitet und öfter gewendet werden. Damit wird Blätter, Reben, wirken sich beim Hopfenkochen ge- unächst die Auskühlung bewirkt und eine gleichschmacklich ungünstig aus. Vor allem muß der näßige Verteilung der noch im Hopfen verbliebenen Pflanzer auch sorgen, besonders schön entwickelte euchtigkeit und als Folge eine Verhinderung der Hopfen nicht mit minderwertigen Hopfen, auch wenn chimmelbildung erreicht, So getrockneter Hopfen sie dem gleichen Anbaugebiete entstammen, zu ver- ann auch ohne Schwefelung noch lange gelagert mischen. Er schädigt damit nur den Brauwert der verden, ohne an seinem Brauwert zu verlieren, und besonders schönen Hopfen und damit auch den Preis. ıur solche Hopfen können mit Recht als Original-Gleiches gilt natürlich auch von der üblen Gewohn- 10pfen bezeichnet und bewertet werden. heit, in Jahren guter Qualitätsware Reste aus Vor- Das Schwefeln sollte der Hopfenbauer den Präjahren den neuen Hopfen beizumischen. Jarieranstalten, den Händlern oder Verbrauchern An dieser Stelle seien auch gleich über überlassen; der Bauer selbst sollte sich damit über-1aupt nicht befassen. Schwefeln der Hopfen ist notdas Trocknen der Hopfen vendig, wenn es gilt, nicht vollkommen trockenen einige Ausführungen eingeschaltet. Topfen längere Zeit vor dem Verderben zu bewahren. Daß der Hopfen möglichst bald getrocknet werden Nird es nur zu diesem Zwecke angewendet, ist dasoll und daß dieses nicht durch direkte Sonnen- regen nichts einzuwenden. Sehr häufig wird jedoch bestrahlung geschehen darf, ist allgemein bekannt. lie bleichende Wirkung der schwefeligen Säure dazu Die sogenannte Lufttrocknung ohne Verwendung rerwendet, um mißfarbigen, schlecht konservierten <ünstlich erwärmter Luft ist bei guter Witterung die ITopfen eine schönere Farbe zu verleihen und dadurch einfachste, billigste und sicherste Trocknungs- ‚essere Qualität vorzutäuschen. Dieses Schwefeln methode, sie ist aber nur bei kleineren Mengen und ediglich zur Schönung des Hopfens ist also keinerlei trockener Witterung anwendbar. Bei feuchter Witte- ualitätsverbesserung. Im allgemeinen sollte auch rung oder größeren Hopfenmengen ist das Verfahren ler Brauer die Schwefelung auf ein geringes Maß sehr unsicher, erfordert viel Zeit, ausgedehnte »eschränken. Hopfen, die gut trocken sind und bald Räume und man läuft Gefahr, daß die Hopfen durch ersotten werden, brauchen überhaupt nicht ge-Verfärbung oder gar durch Schimmelbildung in ihrer chweielt zu werden. Qualität Schaden leiden. In solchen Fällen muß Für den selbsteinkaufenden Brauer bedeutet die dann die auf Anwendung künstlich erwärmter Luft <enntnis all dieser Einzelfragen und die Erkenntnis Jeruhende Feuertrocknung zu Hilfe genommen i1ırer Wirkung auf das herzustellende Produkt einen werden. Sie spart Raum, Zeit und gibt die Möglich- vichtigen Teil seiner Berufsausbildung. Dabei ist keit, auch bei ungünstiger Witterung ein gut gefärbtes mnmer noch zu beachten, daß auch der erfahrenste Produkt zu erzielen. Daher hat die Einrichtung von achmann auf diesem Gebiete niemals auslernt. Die Mopfendarren sich heute in allen Hopfenanbau- ortschritte der Brautechnik, die Wandlungen im gebieten eingebürgert. Wichtig ist, daß das Trocken- ieschmack des Publikums, die wieder neu aufgut dabei starkem Luftzug ausgesetzt wird, daß die auchenden Biersorten stellen immer wieder neue Temperatur von ‚niederen Graden nur langsam bis rielseitige Anforderungen an den Brauer, und trotzzu einer Höchsttemperatur von 35 bis 40 Grad ge- iem steht der Braumeister sehr oft vor dem Rätsel, steigert werden darf. Überschreitung dieser Tem- iaß er trotz sorgfältigster Auswahl der Rohstoffe peratur benachteiligt vor allem die Farbe und ver- nd bester Braumethode nicht den gewünschten wandelt den Grobgeruch in ausgesprochenen Heu- Irfolg erzielt. Darum ist eine der am häufigsten gezeruch. Auch die grüngelbe Farbe des Lupulins geht «Orten Fragen oder Behauptungen, daß diese und dabei in einen bräunlichen Ton über. Damit ist aber _ene Hopfensorte für bestimmte Biertypen besonders immer auch eine starke Verminderung des Hopfen- reeignet sei, andere wieder absolut ungeeignet. Bei oörauwertes, besonders seiner antiseptischen Eigen- olchen Behauptungen spielen naturgemäß auch sehr schaften, verbunden. Von sonstigen Schädigungen ft geschäftliche Gründe, manchmal auch nur liebdurch unzweckmäßige Darrbehandlung ist noch an- rewonnene Gepflogenheiten mit. Richtig ist, daß haftender Rauchgeruch, Einbuße an Farbe und Glanz, nicht alle Hopfensorten, also selbstverständlich auch Zersetzung der Harze und des ätherischen Öles zu nicht alle deutschen Hopfen, sich für alle Biertvpen 4 IL, 5. Hopfen und Braugewerbe, 95 gleich gut eignen. Das gleiche gilt ja auch für die 3ehr weit auseinander. Daß der Hopfen zur Bierverschiedenen Gerstensorten. Dagegen ist ebenso ereitung unentbehrlich ist, scheint unbedingt festrichtig, daß man für alle in Deutschland gebräuch- zustehen, nicht aber ist man einig darüber, auf lichen Biertypen unter den deutschen Hopfen solche welche Hopfenbestandteile man am meisten Rückfinden kann, die sich dazu‘ ebensogut wie aus- icht zu nehmen hat. Zunächst dient. der Hopfen ländische eignen. Gewisse Erleichterungen bereitet lazu, um dem Bier den unbedingt geforderten bitteren die deutsche Geschmacksrichtung, weil die deutschen 3eigeschmack zu verleihen und es damit „süffig und Biertrinker bei hellen Bieren nicht den aus- »ekömmlich“ zu machen. Als Träger dieses Bittergesprochenen Hopfenbittergeschmack wünschen, wie toffes sind in erster Linie die sogenannten Weichdieser bei den böhmischen Bieren z. B. üblich ist. 1ıarze, das Humulon und das Lupulon zu betrachten. Aber auch dieser Geschmacksart kann durch richtige Das bisher am meisten geschätzte Lupulon wurde Auswahl der Hopfen und entsprechend abgestuften rewöhnlich als „Edelbitter“ bezeichnet, während das Grad der Hopfengabe entgegengekommen werden. JTumulon wegen seines schärferen Geschmacks die 3ezeichnung „Grobbitter‘“ trug. Heute neigen die 7orscher dazu, das Humulon als höherwertig zu berachten. Diese letztere Meinung wird insbesondere larauf gestützt, daß das Humulon wegen seiner ;tärkeren bakterienhemmenden Wirkung auch vesentlich dazu beiträgt, die Haltbarkeit des Bieres x erhöhen. Das Lupulon wirkt zwar in gleicher Xichtung, aber wesentlich geringer. Ferner fördern lie Hopfenharze das Schaumbildvermögen und die Schaumhaltigkeit des Bieres. Der Hopfengerbstoff macht sich gleichfalls bei der 3ierbereitung teils günstig, teils ungünstig bemerkjar. Seine Wirkung auf den Geschmack des Bieres st nicht immer vorteilhaft. Dagegen scheint die Aeinung, daß der manchmal auftretende rauhbittere Jachgeschmack des Bieres ihm zuzuschreiben sei, ıcht berechtigt. Dessen Ursache liegt gewöhnlich n der Verwendung karbonatreichen Brauwassers ınd der rauhbittere Nachgeschmack läßt sich durch ıntsprechende Vorbehandlung des Brauwassers verxeiden. Im allgemeinen ist die Meinung über die Wirkung 1es Hopfengerbstoffes und seines steten Begleiters, les Phlobaphens, geteilt. Vor allem scheint sie sich ‚ei der Bruchbildung in der Pfanne zu äußern. Die jeobachtung der Praktiker, daß sich je nach dem jerbstoffgehalt die Bruchbildung verstärkt oder veringert, scheint nach dem gegenwärtigen Stand der “orschung. auf der verschiedenen Wirkung des Gerb-;toffes einerseits und des Phlobaphens andererseits zu beruhen. Sie tragen durch die Ausscheidung lunkelgefärbter Eiweißverbindung zur Aufhellung ler Würze bei, können aber auch zu Trübungen \nlaß geben. Die oft gemachte Beobachtung, daß )lankes Bier trotz sorgfältigster Behandlung wieder ı1achtrübt, wird auf diese Wirkungen zurückgeführt. Solche und zahlreiche andere oft recht unliebsame Irfahrungen der Praktiker ließen naturgemäß be-;onders in der Brauindustrie, aber auch in der landvirtschaftlichen Forschung frühzeitig den Wunsch 'ege werden, auf wissenschaftlichem, insbesondere :hemischem Wege die durch die Praxis oft nicht ıufzuklärenden Ursachen vieler Fehlsude zu erzründen und die Praxis durch die chemische Analvse Die Art und die Stärke der Hopfengabe wird immer nach der jeweiligen Betriebslage auszuwählen und abzustufen sein. Weder der Chemiker noch der Praktiker werden dazu feste Regeln aufstellen können. Es bedarf immer der Entscheidung auf Grund einer Anzahl zu beachtender Faktoren. Neben dem gewünschten Biertyp und dem auf diesen Typ angewandten Sudverfahren, neben der Stärke der Würze, dem Alter, dem Vergärungsgrad, den Lagerungsbedingungen ist in erster Linie die Qualität des Hopfens zu berücksichtigen. Nicht unbeachtet darf auch die Zusammensetzung des Betriebswassers bleiben. Auch die Geschmacksrichtung des Publikums, ob es stärker oder schwächer gehopfte Biere bevorzugt, ist in Betracht zu ziehen. Endlich noch wird auch die technische Einrichtung des Betriebes, insbesondere die Kühlvorrichtung, und die Möglichkeit, die Hopfengabe technisch stärker oder weniger stark auszunützen, von Bedeutung sein (Hopfenentlauger, Hopfenmühlen, Hopfenzerreißer). Für alle dunklen Biere, gleichgültig ob Lager-, Export-, Märzen- oder Starkbier, bei denen der Malzgeschmack gegenüber dem Hopfenbittergeschmack überwiegen soll, sind fast alle deutschen Hopfen bei guter Qualität gleich gut geeignet. Daher wurden auch in früheren Jahrzehnten, als in Deutschland fast ausschließlich dunkles Bier gebraut wurde, immer die bayerischen Hopfen bevorzugt. Zur Herstellung heller Biere werden besonders die Tettnanger, Sandhausener, Schwetzinger, Spalter Hopfen und jene von den schweren Böden der Hallertau. vorgezogen. Wissenschalftliche Untersuchung der für die Brauerei wichtigen Hopfenstoffe. Fine wissenschaftlich fundierte, einwandfreie Begründung bezüglich der Auswahl der Hopfen ist heute noch nicht möglich. Die bestehenden Untersuchungsmethoden zur Beurteilung des Hopfens vom brautechnischen Standpunkt aus sind heute noch nicht so ausgedehnt, daß Fehlurteile ausgeschlossen wären. Anderseits gehen auch die Anschauungen der verschiedenen Forscher über den brautechnischen Wert oder Unwert der einzelnen Hopfenbestandteile noch Kommerzienrat Max Kirschner, Tegernsee: and die darauf aufzubauenden Schlußfolgerungen zu us der Bayerischen Landesanstalt für Pflanzenbau ergänzen. Man gelangte allerdings auch hierbei im ind Pflanzenschutz“ von Dr. Zattler dargestellt. Anfang zu oft recht sonderbar anmutenden Ergeb- Praktisch wichtig sind besonders die Ergebnisse, die nissen. So wurde die früher übliche Überschätzung ei der Untersuchung der Inkubationszeit gewonnen des Gehaltes an Bitterstoffen dahin berichtigt, daß vurden. Diese beträgt, wie auch diesjährige Verler Bitterstoffgehalt für die Qualitätsbestimmung :uche bestätigten, für die Blätter der Hopfenpflanze zwar sehr wichtig, aber keineswegs ausschlaggebend neist etwa drei bis vier Tage, für die kranken Seitensei. Andererseits wurden die Analytiker dahin belehrt, riebe zehn bis zwölf Tage. Auf Grund der kurzen daß die Hopfenöle, die schon der Praktiker bisher als ı1kubationszeit und wegen des raschen, ständigen maßgebend für das Aroma und den Brauwert an- WVachsens der Hopfenpflanze sind daher für die erkannte, erheblich wichtiger seien als die Analytiker ’eronosporabekämpfung mehr Bespritzungen ervorher glaubten. orderlich als im Weinbau, Zusammen mit dem Fs besteht nun sowohl in Deutschland als in der (iederschlagsreichtum in den Hopfenbaugebieten er-Tschechoslowakei eine Anzahl von Instituten und :ibt sich daraus auch, daß genaue Angaben über die Einrichtungen, deren Untersuchungen sich parallel pritztermine nicht gegeben werden können; jedoch 4m die Erforschung dieser Fragen bemühen und es :onnten brauchbare und nützliche allgemeine Richtist zu hoffen, daß damit nicht nur für die Brau- inien hierfür ausgearbeitet und der Praxis in Flugindustrie, sondern auch für die Landwirtschaft sehr ılättern zugänglich gemacht werden. wichtige und entscheidende Ergebnisse gewonnen Die Bayerische Landesorganisation für Pflanzenwerden. In Deutschland, speziell in. Bayern bewegen :chufz im Hopfenbau, welche sich aus der Hopfensich die hierfür geschaffenen Einrichtungen teils in orschungsstelle als Zentralstelle, aus den etwa Richtung der Landwirtschaft, teils in der Richtung j0 Landwirtschaftsstellen der Hopfenbaugebiete und der analytischen Chemie und der praktischen Brau- m ersten Jahre aus rund 500 Vertrauensleuten zuversuche. Durch Beschluß des Bayerischen Landtags ‚ammensetzte, hat zur Aufklärung über die Hopfenvom 15. Dezember 1926 wurde die Gründung einer rankheiten und zur Förderung ihrer Bekämpfung Hopfenforschungsstelle an der Bayerischen Landes- rfolgreich beigetragen. Über die praktische Ausanstalt für Pflanzenbau und Pflanzenschutz. Mün- wirkung dieser Organisation berichten Professor chen, genehmigt. Ir. Korff und Dr. Zattler in zwei Aufsätzen in dem Im Vollzug dieses Beschlusses: erließ das ıngeführten Heft. Die Hopfenforschungsstelle gibt Bayerische Staatsministerium für Landwirtschaft am vährend der Vegetationszeit allmonatlich Frage-/. Januar 1927 unter anderem folgende Verfügung: ‚gen heraus, welche von einem Pflanzenschutz-„Zum Zwecke der praktischen Fördern den LO ONDANES calendarium begleitet sind, in welchem auf die in der ä 1 .. z « m der machlaltigen Behringer TOP aigen Chsten Zeit zu erwartenden Krankleilen genan vSr-Zebieten wird: viesen wird und die erforderlichen Bekämpfungs-|. ein Landesinspektor für Hopfenbau im Hauptamt mit naßnahmen angegeben werden. Außerdem wird die dem Dienstsitz in Weihenstephan aufgestellt, )raxis durch zahlreiche aktuelle Presseartikel aufeine Forschungs- und Beratungsstelle für Hopfenkrank- reklärt heiten an der Landesanstalt für Pflanzenbau und eK1ATt. . Pflanzenschutz in München errichtet.“ In beiden Jahren wurden Freiland- und Labora-Als weitere Richtlinien wurden für ‚Aie Hortentrs ehe oriumsversuche über die Wirkung der von der x in i i en . 2 . Ed le Elke limte an 20eets mugehutenen Enkimp/gsn ide durch-Xopfenbau aufgestellt: zeführt. -_ Erteilung kostenfreier Auskunft in allen Fragen des Die Veröffentlichung über die Arbeiten des ab-Pflanzenschutzes im Hopfenbau, | aufenden Jahres befindet sich gegenwärtig in Be-Herausgabe von antklönsn den Schriften und Mitwirkung ırbeitung und wird Anfang nächsten Jahres er-Prüfung der einschlägigen chemischen und technischen ‚scheinen. Von der wissenschaftlichen Tätigkeit im Hilfsmittel. . ahre 1928 sei erwähnt, daß vor allem groß ange-Die Hopfenforschungsstelle hat im Jahre 1927 mit egte, exakte Versuche durchgeführt wurden, welche Beginn der Vegetationszeit ihre Tätigkeit gemäß der ich mit der Frnährungsphysiologie des Hopfens zenannten Richtlinien aufgenommen. Über die bisher ‚efassen und die Zusammenhänge mit der Anfälligdurchgeführten Arbeiten und die dabei erzielten Er- eit gegen Krankheiten, besonders gegen die Peronozebnisse bringen deren amtliche Veröffentlichungen ;pora, klären sollen. Die Durchführung dieser Unter-Aufschluß. Besonders sei auf folgende Punkte ver- ;uchungen wird einen längeren Zeitraum beyiesen: ınspruchen. Die Biologie des Peronosporapilzes konnte bereits , , m ersten Jahre sehr weitgehend geklärt werden und Kr ankheitserscheinungen des Hopfens, wurde mit den für die Bekämpfung daraus hervor- Das starke Überwiegen von Krankheitserscheirehenden Gesichtspunkten in Heft 5 der „Arbeiten nungen im deutschen Hopfenbau, insbesondere der x MN., 5. Hopfen und Braugewerbe, Peronospora, hat den Deutschen Brauer-Bund und auf seine Veranlassung auch die beteiligten Regierungen des Reiches und der Länder veranlaßt, dem deutschen Hopfenbau auch nach seiner rein pflanzlich biologischen Seite hin mehr Aufmerksamkeit als in früheren Jahrzehnten entgegenzubringen. In erster Linie war man darauf bedacht, gegen Krankheit widerstandsfähige Sorten zu ermitteln und zu züchten. Die Aufgabe zu lösen erschien anfänglich nicht allzu schwierig, weil man nicht auch gleichzeitig auf das Qualitätsprinzip Rücksicht nahm. Die Schwierigkeit erhöhte sich aber, als auch diese Frage mit hereingezogen wurde, Die Qualität des Hopfens hat ihre Ursachen wiederum in chemischen Vorgängen beim Pflanzenaufbau wie bei der Bodenvorbereitung, die wissenschaftlich noch nicht vollständig geklärt sind, die aber dem Praktiker bekannt sind und die auf den günstigen Verlauf des Siedeprozesses entscheidend einwirken. Ich habe daher schon frühzeitig darauf aufmerksam gemacht, daß man über rein biologische Sortenbeobachtung und -züchtung hinaus auch diesen biochemischen Vorzängen innerhalb der Pflanze und während ihrer Verwertung gespanntes Augenmerk zuwenden müßte, und daß man die brautechnische wie die chemische Wissenschaft nicht nur heranziehen, sondern mit ihr stets in engster Fühlung bleiben müsse. Dieses Zusammenwirken ist aber wiederum nicht sehr leicht zu erreichen, da der größte Teil der landwirtschaftlichen Produzenten diesen Zusammenhängen vollständig verständnislos gegenübersteht und selbstverständlich der Meinung ist, Hopfen sei Hopfen, und es käme in der Hauptsache auf die Erzielung möglichst großer Mengen und hoher Preise an. Die Maßnahmen zur Hebung der Qualität des Hopftenbaues haben sich in zwei Richtungen zu bewegen: A. Rein landwirtschaftlich züchterische Maßnahmen. In deren Mittelpunkt wurde durch den Deutschen Brauer-Bund das Hopfenversuchsgut Hüll gestellt. Bekanntlich wurde 1926, als die Pseudo-Peronospora humuli unseren einheimischen Hopfenbau zu vernichten drohte, vom Deutschen Brauer-Bund die Gesellschaft für Hopfenforschung ins Leben gerufen und am 16. Februar 1926 das Hopiengut Hüll in der Hallertau erworben. Das Hopfengut wurde zum Hopfenversuchsgut ausgebaut. Hier wird unter der Oberleitung des Landesinspektors für Hopfenbau in wissenschaftlicher und wissenschaftlich-praktischer Richtung an allen im Hopfenbau wichtigen Fragen gearbeitet, und zwar vor allem erforscht: die Bodenbearbeitung, Prüfung und Anwendung neuzeitlicher Geräte, Düngung, Pflege der Pflanzen, Bekämpfung der Krankheiten und Schädlinge, Errichtung neuzeitlicher Gerüstanlagen, Sortenprüfung, Sortenerhaltung Die deutache Brauindustriea der Gegenwart 97 ınd Auswahl der Qualitätssorten durch Stockauslese, Sortenwahl und Züchtung neuer Sorten auf dem Nege der künstlichen Kreuzung, Erntemaßnahmen ınd Trocknung des Hopiens, Gewinnung von Aaterial für Sudversuche, Abhaltung von Kursen für Iopfenpflanzer und Bonitierungskurse für Brauerei-'achleute, Hopfenhändler und Hopfenpflanzer. Das 7ersuchsgut hat trotz der kurzen Zeit seines Betehens schon viel für den einheimischen Hopfenbau ‚eleistet, und es ist nur zu wünschen, daß die dortigen \rbeiten von seiten der bayerischen Staatsregierung ınd von den Hopfeninteressenten wie bisher die notvendige Unterstützung finden. B. Im Zusammenhang mit der Landwirtschaft Auswertung der Ergebnisse durch Brautechnik und Brauwissenschaift, Hier trat in erster Linie auch an den Landwirt die “rage heran, was denn eigentlich unter Qualitätsıopfen gemeint sei. Man versteht. darunter Hopfen, ier die für den Brauprozeß wichtigen Stoffe in mögchster Größe und leicht ausnutzbarer Menge, dasegen die wertlosen oder schädlichen Stoffe in nöglichst geringer Menge enthält. Welches sind die virklich wertvollen Hopfenbestandteile? Hier gehen :chon die Meinungen auseinander. Die Erforschung ler beiden wichtigsten Hopfenbestandsteile, denen ine Reihe von Wissenschaftlern wie Lintner und ındere den größten Teil ihrer Lebensarbeit widmeten, st heute noch völlig im Flusse (Humulon und ‚upulon). Die Bedeutung der Hopfenöle und des jerbstoffes ist. noch stark umstritten. Fest steht edenfalls, daß sie nicht ohne Einfluß auf den Bierreschmack sind. Die Einwirkung des Gerbstoffes uf den Fiweißgehalt der Würze wie sein Einfluß auf lie Bierfarbe und den Biergeschmack sind gleichfalls ıoch in der Erforschung. Erst mit der völligen <lärung dieser Fragen kann auch die Frage, welche 3igenschaften und welche Bestandteile wirklicher Jualitätshopfen überhaupt und welche derselbe für jestimmte Biertypen haben muß, einwandfrei bentwortet werden. Dann erst können auch die zücherischen Versuche systematisch in eine ganz be-;timmte Richtung gelenkt werden. Die in ähnlicher zichtung in Böhmen durchgeführten Versuche von Jr. Doerell haben bisher gezeigt, daß sich nicht nur irtrag, sondern auch Harzgehalt, Farbe und Aroma turch die Art der Düngung sehr wesentlich beänflussen lassen. Immer aber wird sich als notwendig erweisen, lie Ergebnisse der chemisch-analytischen wie der jologischen Forschung auf dem Wege des prakischen Sudversuches einer gründlichen systemaischen Nachprüfung durch den praktischen Sud-‚ersuch zu unterziehen. Doch auch dieser Weg hat ;eine Schwierigkeiten. Bei Neuzüchtungen fallen 1icht gleich so große Hopfenmengen an, daß 98_ Kommerzienrat Max Kirschner, Tegernsee: Versuchssude im normalen Brauereibetrieb möglich ier Tschechoslowakei schon seit längeren Jahren wären; weiter kommt hinzu, daß es im normalen ınd mit größtem wirtschaftlichen Erfolg dazu ge-Brauereibetrieb außerordentlich schwierig ist, bei dührt, die Herkunftsbezeichnung der Hopfen unter mehreren Versuchssuden alle Bedingungen zu er- esten gesetzlichen Schutz zu stellen (Provenienzfüllen, die nötig sind, um die Ergebnisse der Parallel- esetz), und sie hat in Bayern zur Bildung der soversuche vergleichbar zu gestalten. Dies kann auf r:enannten Siegelbezirke, zur Zeit allerdings noch aäiner kleinen, laboratoriumsmäßig eingerichteten hne gesetzliche Unterlage, geführt. Die Bevor-Apparatur, die aber mit allen Mitteln des Groß- "ugung der geschützten Bezirke durch die Käufer detriebes ausgestattet ist, viel leichter und mit ge- ann aber auch dazu verleiten, durch falsche fingen Kosten erreicht werden. Aus diesem Grunde Deklaration, durch Beimischung minderwertiger ist es zu begrüßen, daß Herr Professor Meindl von orten dem Käufer bessere Qualität vorzutäuschen der Hochschule Weihenstephan, dem eine vollständig nd dadurch von ihm höhere Preise zu ereingerichtete Laboratoriumsbrauerei zur Verfügung vielen. Ein sicheres Erkennen der verschiedensten steht, sich unter finanzieller Beihilfe des Deutschen ’rovenienzen ist dem erfahrenen Fachmann selbst und Bayerischen Brauerbundes mit seinen Mit- lann kaum möglich, wenn er sie nebeneinanderarbeitern in den Dienst der Hopfenforschung stellte iegen hat. Aus Mischungen, besonders in geınd sich bereit erklärte, wichtige Fragen auf dem reßtem Zustande (Büchsen, Ballots), oder nach Gebiete der Hopfenchemie, deren Lösung im Groß- ingerer Lagerung ‘die Provenienz mit absoluter betriebe nicht möglich ist, in Angriff zu nehmen. Sicherheit festzustellen, ist selbst dem erfahrensten Selbstverständlich sind auf diesem schwierigen Ge- "achmann nicht möglich. Dazu kommt weiter, daß diete nicht von heute auf morgen Ergebnisse zu er- n den verschiedensten Hopfenanbaugebieten auch hoffen. Es wird jahrelanger, zielbewußter Arbeit be- remde, nicht bodenständige Sorten gepflanzt dürfen, um etwas Licht in die noch dunklen Gebiete vurden, die ihre .Heimateigenschaften oft lange der Hopfenchemie zu bringen. | lahre bewahren, und daß Klima, Lage, Wetter und . >flanzenbehandlung selbst auf dem gleichen Anbau-Hopfeneinkauf, Hopfenhandel, Provenienz- rebiete die gleichen Sorten in den Eigenschaften bezeichnung. ;tark differenzieren können. Diese Schwierigkeiten Hat der Brauer für die von ihm gewünschten Bier- nd die bei einem unehrlichen Vorgehen iür den sorten sich seine Erfahrungen über die geeignetsten Tländler erzielbaren hohen Gewinne sind schon seit Hopfen gebildet, so kommt natürlich sehr viel darauf ılter Zeit Gegenstand des Streites und Kampfes an, daß er beim Einkauf auch die gewünschten wischen den Hopfenbauern und Brauern einerseits Hopfen erhält. Der sicherste Weg dazu ist allerdings ınd dem Handel anderseits. Sie führten vielfach der direkte Einkauf. Bei guten Platzkenntnissen und u Anklagen gegen den Handel, besonders in der aigenem sicheren Urteil, allerdings auch unter der Vachkriegszeit, und endlich zu der Forderung an Voraussetzung entsprechender Zahlungskraft, bringt ‘en Reichstag, daß auch in Deutschland durch lieser dem Brauer große Vorteile. Der Käufer kann jesetz die Herkunft des Hopiens (Provenienz) gejeden Zweifel über die Herkunft des Hopfens durch chützt werden solle. zigene Anschauung beseitigen, er hat Gelegenheit, die Schon Mitte bis Ende des 19. Jahrhundert wurden verschiedenen Erzeugnisse eines bestimmten Anbau- ;pnliche Beschuldigungen erhoben. So bildete sich gebietes nebeneinander und im Originalzustand und non 1865 in Kulmbach ein Hopfenkonsumverein in größeren Mengen zu vergleichen, er ist nicht VON nit der Aufgabe, „den Brauern gute Hopfen zu ner bestimmten Lage abhängig, sondern kann sich ‚erschaffen und dem vielen Schwindel vorzuaus verschiedenen Lagen, die ihm am besten er- ‚eugen“. Diese Genossenschaft forderte gleichfalls scheinenden Sorten auswählen. Nicht jeder Brauer rom Reichstag ein Verbot des Mischens bayest jedoch dazu in der Lage. Er wird dann auf die scher Hopfen mit solchen anderer Länder. Gegen Hilfe eines sachkundigen Einkäufers oder auf den |;0se Forderung wandte sich die Handels- und Ge-Bezug über den Handel aNgEWIESEN SEIN, Der letztere verbekammer in Mittelfranken mit der Begründung, NE Seizt Vor allem nicht HUF große Sachkenntnis, ‚ein Verbot der Mischung werde in erster Linie die A absolute Kanimännische Ehrlichkeit uud yayerischen Hopfenbauern schädigen“. Diese Ein-D SO CS an 5 VOTANS- stellung begegnete aber in der Fachpresse wie in der a herkommensgemäß mit jedem Hopfen durch T heftigem Widerspruch Siegel geschützter oder sonst bekannt guter Lagen ARSSPEUSSE 8 ) auch ganz bestimmte Qualitätsbegriffe verbunden Die Berliner Wochenschrift für Brauerei erhob werden, so hat sich aus jahrzehntelangem Handels- 11891 entschiedenen Widerspruch gegen die von der zebrauch die Bezeichnung der Hopfen nach ihrer Mnittelfränkischen Handelskammer behauptete Un-Herkunft (Provenienz) auch gleichzeitig als Quali- ntbehrlichkeit des Hopfenmischens beim Honfentätsbegriff eingebürgert. Diese Handelssitte hat in 1ändler und erklärte: II, 5. Hopfen und Braugewerbe, „Brauer wie Hopfenbauern könnten es nur mit Freuden begrüßen, wenn dieser Mißbrauch durch die gesetzliche Einführung des obligatorischen Identitätsnachweises für Hopfen im Handelsverkehr beseitigt würde. Durch die Mischpraxis werde besonders der bessere bayerische Hopfen insofern geschädigt, als infolge des Mischens notorisch ein auch qualitativ dem bayerischen Hopfenangebot nicht gleichwertiges, aber weit größeres scheinbares Angebot von bayerischem Hopfen bewirkt wird, das naturgemäß auf die Preise für wirklich bayerische Provenienzen drückt.“ 39 yackung der Hopfen unterliegt ebenfalls der Konrolle der Hopfensignierhalle. Die örtliche Herkunft ler zur Ausfuhr bestimmten Hopfen muß durch die Topfensignierhalle beglaubigt werden. Der sichtlich segensreiche Einfluß, den dieses jesetz in den wenigen Jahren seines Bestehens auf lien böhmischen Hopfenbau und Hopfenhandel und lamit auch auf die gesamte Volkswirtschaft ausübte, st bekannt. Der riesige Aufschwung des dortigen [opfenbaues und die hohe Wertschätzung des Öhmischen Hopfens ist in ‚erster Linie den Wirungen dieses Gesetzes zuzuschreiben. Daher haben a Deutschland Brauindustrie und Hopfenbau überinstimmend mit allem Nachdruck für Deutschand die Forderung nach dem Erlaß eines gleichen jesetzes erhoben. Den Bemühungen dieser beiden Creise ist es auch bereits gelungen, daß die ıaayerische Staatsregierung im April 1928 einen lahinzielenden Gesetzentwurf dem Reichstag unter-‚reitete. Die ausführlichen Eingaben der Hopien-:zommission des Deutschen Brauer-Bundes fanden ‚achgemäße Unterstützung durch Gutachten der vissenschaftlichen Stationen Weihenstephan, Mün-)hen, Nürnberg; sie fanden allerdings auch wiederum, vie in früheren Jahrzehnten, starke Gegnerschaft lurch den organisierten Hopfenhandel. Diese Ausührungen wurden nicht nur durch die Gutachten ler oben angeführten wissenschaftlichen Stationen, ‚sondern auch durch eine Reihe bekannter Wissenichaftler, wie Professor Dr. Otto Meindl von der Tochschule Weihenstephan, Direktor Ernst von ler Staatlichen Brautechnischen Versuchsanstalt in NVeihenstephan, Dr. Neumann, dem Vorstand der vohstoffabteilung an der Versuchs- und Lehranstalt ür Brauerei in Berlin, ferner Professor Dr. Lüers, lem Leiter der Wissenschaftlichen Station für 3rauerei in München, eingehend aus wissenschaftichen und ‚praktischen Erfahrungen heraus wideregt. Wie weit es nun gelingt, die Gesetzgeber von ler Notwendigkeit dieses Gesetzes und den sich laraus für Landwirtschaft und Brauindustrie errebenden großen Vorteilen zu überzeugen, muß abrewartet werden. In der Tschechoslowakei hat man die Folgerungen aus solchen Erfahrungen schon vor Jahren gezogen. [m Jahre 1907 wurde dort das sogenannte Hopfenprovenienzgesetz erlassen, durch welches die fakultative Signierung des Hopfens nach seiner örtlichen Herkunft eingeführt wurde. Dieses Gesetz hatte jedoch den großen Mangel, daß die Signierung nicht allgemein und nicht obligatorisch war. Darum wurde an dessen Stelle durch Gesetz vom 12. August 1921 die obligatorische Hopfensignierung nach der örtlichen Herkunft eingeführt; sie trat mit Anfang der Ernte 1922 in Wirksamkeit, Nach diesem Gesetz muß der gesamte in der tschechoslowakischen Republik erzeugte und in Verkehr gebrachte Hopien obligatorisch schon in der Produktionsgemeinde nach örtlicher Herkunft signiert werden durch Angabe des Staates (tschechoslowakische Republik), des Jahrgangs, des Produktionsgebietes und der Produktionsgemeinde. Die Hopfenproduktionsgebiete wurden genau bestimmt, für jedes Produktionsgebiet eine öffentliche Hopfensignierhalle errichtet, unter deren Kontrolle die Hopfensignierung vorgenommen wird. Das Mischen der in der tschechoslowakischen Republik erzeugten Hopfen mit ausländischen Hopien ist verboten; desgleichen ist verboten das Mischen der Hopfen verschiedener Fechsungsjahrgänge oder der Hopfen aus verschiedenen Produktionsgebieten. Weiter ist verboten die Benützung von Bezeichnungen allgemeiner Art, wie „Lagerbierhopfen‘“, „Schankbierhopfen‘“, „Herrschaftshopfen“ und dergleichen. Gestattet ist nur das Mischen der einheimischen Hopfen, insofern diese demselben Fechsungsjahrgang angehören und aus dem gleichen Produktionsgebiet stammen, und zwar ausschließlich unter Kontrolle der Hopfensignierhalle. Die Um- 6. Die Biergewinnung vom Sudhaus bis zum Versand. Von Josef Wild, Generalbetriebsdirektor der Schultheiss-Patzenhofer Brauerei-Aktiengesellschaft, Berlin. Zur Herstellung von Lagerbieren darf in Deutschland nach dem Brausteuergesetz nur Malz, Hopfen, Hefe und Wasser verwendet werden. Unter Lagerdieren versteht man länger gelagerte haltbare Biere, welche mit sogenannter untergäriger Hefe kalt vergoren werden im Gegensatz zu den obergärigen Bieren, welche mit obergäriger Hefe ihre Gärung durchmachen, wärmer und kürzer zu yären pflegen und rasch dem Konsum übergeben werden müssen. Während erstere vermöge ihrer zrößeren Haltbarkeit weiteste Verbreitung gefunden haben und noch finden, bewegt sich die Herstellung der obergärigen Biere in sehr bescheidenen Grenzen ınd macht nur wenige Prozente der Gesamtbieraerstellung aus. Die Exfraktgehalte der Vollbiere nach Abschluß des Sudprozesses betragen in der Regel 11—14 % B, die der Starkbiere 16—18 % B, d. h. in 100 Teilen Bier sind 12—14 bzw. 16—18 Teile Extraktsubstanz vorhanden. Diese Extraktgehalte dürfen, was leider sehr oft geschieht und von Feinden des Bieres eifrig ausgenutzt wird, nicht verwechselt werden mit den Alkoholgehalten des fertigen Bieres, ein Vergleich, der bei Weinen, Likören und Branntweinen wohl üblich, bei Bieren aber keinesfalls zutreffend ist. Biere haben einen Alkoholgehalt von 3—4 % bzw. 4,5—5 %, während Weine 7—15 %, Branntweine und Liköre bis zu 40 % Alkohol und jarüber aufweisen. Gegenüber den sehr bescheidenen und recht verschiedenen Einrichtungen und Verfahren der obergärigen Brauereien sind die der Lagerbierbrauereien sehr umfangreich und werden dauernd vervollkommnet. Die Sudhauseinrichtung der letzteren ist zunächst abhängig vom Umfang des Betriebes, also verschieden bei kleineren, mittleren ınd großen Brauereien, ferner in der Hauptsache ınterschiedlich, je nachdem mit Feuer oder Dampf die 10twendige Wärme zugeführt wird. In kleineren Be-'rieben arbeitet man mit zwei Gefäßen, nämlich einem sogenannten Maischbottich, der alternativ auch als Läuterbottich Verwendung findet, und einer Maischpfanne, die auch als Würzepfanne dient. Da der Sudprozeß innerhalb 12 Stunden vollzogen ist, so können auf diesem „einfachen“ Sudwerk täglich höchstens zwei Sude hergestellt werden. In mittleren Brauereien enthält das Sudhaus zumeist vier Gefäße, ınd zwar dient jedes Gefäß einer spezifischen Funktion; demnach dient der Maischbottich nur zum Maischen, der Läuterbottich nur zum Läutern. die Maischpfanne nur zum Kochen der Maische und die Nürzepfanne nur zum Kochen der Würze. Mit liesem „doppelten“ Sudwerk können maximal pro "ag vier Sude hergestellt werden. Da der Maisch-»rozeß nur annähernd die Hälfte Zeit der gesamten Sudprozeßdauer beansprucht gegenüber der Läuter-‚eit und gegenüber dem Würzekochen, so können ‚rößere Brauereien mit sogenannten „sechs Gefäße-5udwerken“, also mit zwei Maischgefäßen, die beiebig zum Maischen oder Maischekochen Vervendung finden, ferner mit zwei Läuterbottichen und wei Würzepfannen sechs bis acht Sude pro Tag her-‚tellen; dadurch wird die Anlage bautechnisch ind betriebstechnisch billiger, über-;ichtlicherundeinfacher. Der Begriff „Kochpfanne“ setzt ein flacheres Geäß voraus als der Begriff „Kochkessel“, eine Untercheidung, die auch dem Volksmund geläufig ist. Die 'aachere Kochpfanne ist hervorgegangen aus der Bejenung derselben mittels Feuer, während die Cochkessel ihre tiefere Form erhalten haben, als man ur Dampfkochung überging. Die Feuerpfanne vird vorteilhaft mit Brennmaterial von mittlerem leizwert bedient, also nicht mit Holz mit etwa 000 W. E,, weil es zu teuer ist und nicht mit Steinzohle mit etwa 6000 bis 7000 W. E., weil die Hitze m stark ist, vielmehr mit wasserarmer Braunzohle oder mit Briketts mit 4000 bis 5000 W.E. NVesentlich ist, daß der Rost nicht zu nahe unter dem >Yannenboden eingebaut ist, vielmehr so tief liegt, i1aß sich die Flamme gut entwickeln und ohne Stichlamme über den. ganzen Pfannenboden ausbreiten cann. Gute „Rührwerke“ in der Pfanne und recht-‚eitiges Abdecken des Feuers beim Leerwerden derelben wirken schonend für den Pfannenboden und 'rerhindern das unangenehme „Anbrennen“ des ahalts. Die Dampfpfanne besitzt einen doppelten Boden, ‚us dessen Zwischenraum der Dampf seine Wärme ın die Pfanne abgibt. Nur reduzierter gespannter )ampf kommt in Frage, zumeist etwa zwischen 1% nd 2% Atm., gleichviel, ob aus dem Kessel oder aus :er Maschine entnommen. Der Dampf hat bei dieser ;pannung eine Temperatur von 126—138° C; er darf ıicht überhitzt sein, da überhitzter Dampf lie Wärmenurlangsamleitet. Die Heizlächen bei Dampfkochung sind geringer als bei zeuer; 1 Kilo Dampf hat bei 2 Atm. 652 Kalorien. /erwendet man Dampfschlangen in der Pfanne, so nüssen diese tief genug und so angebracht sein. daß II, 6. Die Biergewinnung vom Sudhaus bis zum Versand. 101 Bad le Be ie eh auch die unter den Schlangen gelegenen Maische- :inwandfreie Erfolge erzielt werden, . da die Zuoder Würzeteile mit in die Kochzirkulation ein- ;ammensetzung und die Wirkungsweise des Hopfens bezogen werden. Die rotierenden Dampfrohre an Aı1insichtlich seiner Bitter- und Gerbstoffe noch wenig Stelle des Heizbodens gestatten höhere Dampf- rforscht ist und einer besseren Aufhellung durch ädrucke, von denen solche bis zu 8 Atm. an- vissenschaftliche Arbeit bedarf, Aus denselben gewendet werden; dabei erreicht man Dampf- ‘iründen sind auch die Anläufe zur Herstellung von temperaturen von 174° C. Die Sftopfbuchsendichtung optfenextrakten mindestens als verfrüht zu bebeim Dampfeintritt macht manchmal Schwierig- zeichnen. Im Sudhaus selbst befinden sich noch die keiten. Die Verdampfung in der Würzepfanne muß ?ührwerke und die Pumpen zur Bedienung der mindestens 5 % des Pfanneninhaltes pro Stunde be- efäßinhalte. Man geht dabei immer mehr zur tragen; wird das nicht erreicht, so liegen Pfannen- »Jektromotorischen Mechanisierung über, sucht jedoder Heizflächenfehler vor. ' vede Riemen und Transmissionen im Sudhaus zu Das Feuer setzt also größere Heizflächen bei den vermeiden und beschränkt sich dort auf die not-Gefäßen voraus gegenüber dem Dampf, und wenn ab vendigsten Rohrleitungen. Die modernen Sudhäuser und zu auch heute noch der Feuerkochung aben eine Höhe von 8—12 m; die Gefäße werden Vorzüge für das Endprodukt in qualitativer Hin- on einem durchgehenden, gepflasterten, wassersicht zugesprochen werden, so steht doch iest, daß lichten Podest aus bedient, unter welchem sich ein diese teilweise übertrieben werden und vor allem nur öllig abgetrennter Raum befindet, in dem alle bei den Zweigefäße-Sudwerken zutreffen können, Mechanismen und Rohrleitungen einschließlich des nämlich dort, wo die Würzepfanne auch als Maisch- Topfen-Monteijues untergebracht sind. pfanne Benutzung findet. Die vom Feuer berührten Außerhalb des Sudhauses, aber bedienungs-Pfannenheizflächen wirken sich natürlich auf den gschnisch mit diesem verbunden, sind Inhalt um so mehr aus, als größere Heizflächen auf kleinere Inhaltseinheiten der Pfanne Finfluß haben. Wenn entschieden werden soll, ob man die Maischpfanne oder die Würzepfanne allein mit Feuer bedienen soll, so ist dabei von der in der Praxis erprobten Tatsache auszugehen, daß bei der Maischpfanne die Auswirkung der Feuerkochung eine intensivere ist, da die Flüssigkeitsmengen geringer sind und die Konzentration des Inhaltes eine größere ist, denn die Würzepfanne enthält Würze von 12% B, die Maischepfanne dagegen Maische von 20—25 % B-Extraktgehalt. Diese umstrittene Frage beantwortet sich aber namentlich in größeren Betrieben von selbst zugunsten der Dampfbeheizung, weil diese viel sauberer, leichter und besser mechanisierbar und viel sicherer und einfacher ist bei Einstellung und Einhaltung der den Maischprozeß beherrschenden außerordentlich wichtigen Temperaturen innerhalb der Maische. Man steht heute auf dem Standpunkt, daß der durch Keimung und Darren bestimmte Typ des Malzes auch die erstrebten Biertypen entscheidender beeinflußt, als die Sudhauseinrichtung als solche. Im Sudhaus selbst befindet sich als Ergänzungsgefäß nur noch der „Hopfenseiher“, welcher den beim Abschluß des Sudprozesses ausgekochten Hopfen zurückhält. Das geschieht durch eingelegte gelochte Bleche in einem eisernen runden oder viereckigen Gefäß, das zuweilen mit einer Vorrichtung zum Auspressen oder Auslaugen der Hopfentreber verbunden ist. Größere Betriebe verwenden ein hermetisch verschließbares Gefäß, das „Montejues“, das nicht nur den Hopfen zurückhält, sondern auch durch Unterdrucksetzen die Hopfentreber hinaus auf den Wagen befördert. Zuweilen wird auch ein besonderes Gefäß zum Entlaugen des Hopfens verwendet wobei nicht immer die Kalt-, Warm- und Heißwasser-Reservoire. Die Anwärmung des Wassers geschieht in Sudverken mit Feuerkochung dadurch, daß man die 'hnehin noch sehr heißen Abgase des Feuers hinter ıen Pfannen nicht gleich direkt in den Schornstein zitet, sondern noch vorher um oder indirekt durch lie Wasservorwärmer führt oder eine aus und zu lem Warmwassergefäß zirkulierende Warmwassersitung dicht hinter der Feuerungstüre einbaut. "umeist aber geschieht das Anwärmen des Wassers ntweder indirekt durch den Auspuffdampf der Aaschine oder in größeren Brauereien in der Regel lurch Ausnutzung der Kondensationswärme, wobei nan kostenlos praktisch 45°C warmes Wasser ‚rhält, das evtl. indirekt mittels Zwischendampf oder ischdampf auf notwendige 80° C gebracht wird. In Aufnahme kommen auch .die sogenannten ‚Wrasen-Vorwärmer“, welche über dem Sudhaus in ler Nähe des Dunstschlotes der Kochpfannen in der Veise aufgestellt sind, daß ein Ventilator den heißen ‚unst der Pfanne über ein von kaltem Brunnenwasser urchflossenes Röhrensystem bläst, wobei das Vasser angewärmt wird. Weiter oben tritt der nınst über einer geschlossenen Klappe wieder in das hunstrohr ein, soweit er nicht niedergeschlagen ist. Äan gewinnt auf diese Weise von jedem verdampften lektoliter Würze — nur das Wasser verdampft, ohne ixtraktteile mitzunehmen — etwa sechs Hektoliter NVasser von 70°C. Diese Wrasenwärmeausnutzung st besonders dann empfehlenswert, wenn statt )ampfkraft bezogener elektrischer Strom verwendet vird, wobei es immer an Wärme mangelt. Das Condensat selbst zum Brauen zu verwenden in der Neise, daß man durch Verschneiden desselben z. B. Generalbetriebsdirektor Josef Wild, Berlin: das zu harte Brauwasser weicher macht und ver- ler Hefe bei der Gärung wie den Geschmack des bessert, ist immerhin ein gefährliches Experiment, da Bieres ernstlich schädigen. Umgekehrt hat man im Müchtige Öle oder sonstige Geruchstoffe mitgerissen 5udhaus darauf hingearbeitet, in erster Linie die werden, welche das Produkt schädigen können. Carbonate zu entfernen bzw. zu ermäßigen, um Es ist bekannt, daß lem Wasser den laugenhaften Charakter zu nehmen, der auch im Sudhaus, zumal bei den hohen das Brauwasser angwährenden Temperaturen, unbrauchbare, eine sehr große Rolle spielt. Der alte Lehrsatz, daß reschmackstörende Stoife in Lösung äin gutes Trinkwasser auch ein gutes Brauwasser ringen würde, Die Entfernung dieser Karbonate sei, ist nur sehr bedingt richtig, sehr häufig aber x:ann man durch längeres Kochen des Wassers, aber falsch. Der Hygieniker verlangt von dem Trink- 1ur bis zu einem gewissen Grad, erreichen; besser, wasser, daß es biologisch rein sei, d. h. keine gesund- icherer und vollkommener ist die Aufbereitung heitsschädlichen Keime, die zu Krankheiten oder gar lesBrauwassers durch genau dosierten Zusatz zu Epidemien führen können, enthält. Das. ist zumeist on gesättigtem Kalkhydrat. Man kann damit nicht schwer zu beschaffen; anders liegt es hinsicht- (arbonate in jeder beliebigen Menge herausnehmen, ich der chemischen Zusammensetzung. Dabei ist vobei man sichent weder größerer, mehrere Sude nan entweder auf das Bohren mehr oder weniger assender Behälter bedient, in welche dem aufvjefer Brunnen angewiesen, die auch genügend er- vespeicherten Wasser die Dosierung zugesetzt wird; giebig sein müssen, oder wenn die geologischen Ver- liese scheidet die Karbonate aus, die sich dann hältnisse quantitativ oder qualitativ in der Wasser- ‚bsetzen. Diese Zusätze müssen natürlich mit dem versorgung versagen, so muß das Wasser manchmal NVasser innig verrührt und gemischt kilometerweit hergeleitet werden, wozu ja z. B. werden. Oder man bedient sich in mittleren und Städte auch nicht selten gezwungen sind. Ge- rrößeren Brauereien der Woasseraufbereitungsringe biologische Fehler beeinträchtigen ıpparate, die nicht automatisch und unbeaufsichtigt weder die Mälzerei und noch weniger die Sud- virken sollen, aber die Dosierung automatisch tätigen hausarbeit, da ja bei den hohen Temperaturen, ind mechanisch das Rühren und Mischen im Wasser bei denen die Gesamtwürze zwei Stunden lang ge- esorgen. Eine tägliche kurze, in ein paar Minuten kocht wird, sämtliche evtl. vorhandenen Keime in rledigte Kontrolle ist unentbehrlich; dann allerdings ihrer schädlichen Wirkung abgetötet werden. Wäh- A unktioniert der Apparat einwandfrei, wenn der rend aber z.B. ein Wasser mit hohem kohlensauren eaktionsbehälter nicht aus verkehrter Sparsamkeit öder schwefelsauren Kalk- oder Magnesiagehalt vom "u klein gewählt wird, denn mit einer fünistündigen Hygieniker einwandfrei hingenommen, vielleicht ’eaktionsdauer muß gerechnet werden. Die Leistung sogar empfohlen wird, sind diese chemischen les Apparates ist eine dauernd gleichmäßige kon-Lösungen von größtem Übel, wenn sie in dem für die tante, wobei selbstverständlich eine Möglichkeit zur Herstellung von Bier verwendeten Wasser enthalten \ufspeicherung des aufbereiteten Wassers vorhanden sind, Die Verwendung von biologisch nicht ganz ein muß, um bei wechselnden Entnahmen den reinem Regenwasser kann beim Brauen bedeutend \pparat nicht mißbrauchen zu müssen. Das ergibt vorteilhafter sein als die Verwendung von zwar voll- ich in größeren Betrieben schon von selbst aus dem ständig keimfreiem, doch eine Menge von unbrauch- Draktischen Bedürfnis, das Brauwasser in den baren chemischen Bestandteilen enthaltendem värmewirtschaftlichen Weg einzuschalten, Wechselt Wasser. Die Erkenntnisse der letzten Jahrzehnte 1las Wasser am Tage oder überhaupt fortwährend, und die fruchtbaren Arbeiten und Forschungen der der werden mehrere unregelmäßig zulaufende Brauwissenschaft haben Klarheit in dieses Dunkel MNasser gesammelt zum Brauen verwendet, so ist die gebracht, so daß man heute Josierung mit Kalkhydrat selbstverständlich nur in :#inem großen Reservoir möglich und die Wasserıufbereitungsapparate scheiden in diesem Falle als ınzweckmäßig aus. Das gilt zunächst für die sogenannten „Karbonatvässer“, d. h. solche, welche überwiegend oder fast ıusschließlich kohlensauren Kalk enthalten; wesentich anders liegt die Sache bei der kohlensauren Magnesia, welche auf die genannte Weise überaupt nicht entfernbar ist, und ebenso beim schwefel-‚auren Kalk, dem Gips, der auch nicht auf so einfache Neise wegzuschaffen geht. Auf chemische Weise st die Eliminierung gefährlich und unsicher, unter Anwendung von Druck gelingt sie nur teilweise: auch 102 IL, 6. Die Biergewinnung vom Sudhaus bis zum Versand. -103 ist diese Methode umständlich und kostspielig. Voll- ınd die Eiweißstoffe — umzuwandeln, d. h. die Malzxommen gelingt die Entfernung der letztgenannten stärke in Zuckerarten überzuführen und das Eiweiß unerwünschten Stoffe mittels Elektroosmose, aber u lösen und abzubauen. Diese Zuckerarten sind entdie Leistung ist gering, die Anschaffung und der veder leicht vergärbar wie die „Maltose“ oder Betrieb sehr teuer. Es bleibt also nichts anderes <hwer vergärbar wie die „Dextrine“. Auf die Zwiübrig, als den Gips in Kauf zu nehmen und wenigstens chenprodukte kann nicht näher eingegangen werden. soweit es geht zu versuchen, denselben mit den Kar- las zuckerbildende Enzym ist die „Diastase“, das bonaten abzustimmen, Sulfatwässer erhöhen wohl iweißspaltende oder abbauende Enzym ist die „Pepdie Sudhausausbeuten etwas, geben aber stahlige se“; auf andere weniger einschneidende enzyma-Biere von bescheidener Vollmundigkeit und sind als ische Vorgänge, wozu auch noch die Finflüsse der „Zuckerfresser“ berüchtigt. Während demnach die Alineralsalze treten, einzugehen, würde zu weit füh-Frage der Ausscheidung der Karbonate als gelöst zu en und ist auch zum Verständnis nicht erforderlich. betrachten ist, trifft dies für die Sulfate nicht zu, Zunächst muß das Malz zerkleinert, weshalb die Wissenschaft hier noch eine Aufgabe zu lösen hat. Damit wird verständlich, daß mancher neuengagierte Braumeister mit berühmten Erfolgen in bisheriger Stellung jetzt vollkommen versagt. Wenn in ‚einer Stadt‘ der Bevölkerungszahl nicht entsprechende Brauereiunternehmungen vorhanden sind oder diese nicht vorwärtskommen, vielmehr viel auswärtiges Bier importiert wird, braucht man sich nur die Wasseranalyse vorlegen zu lassen, um Grund und Ursache zu erfahren bzw. bestätigt zu finden. Nach diesem flüchtigen, gemeinverständlichen Streifzug durch die Sudhauseinrichtungen kommen wir zur „geschrotet“ verden, um den enzymatischen Vorgang in kürzester Zeit durchzuführen, aber auch um möglichst sämtchen Extrakt aus dem Malz zu gewinnen. Man beüent sich hierzu der „Schrotmühle“, in welche 2, 4, ; oder 6 horizontallaufende, glatte Walzen eingebaut ind mit gleicher Umlaufgeschwindigkeit. Das Malz larf nämlich keinesfalls zerrieben, vielmehr soll es ıuur gequetscht werden, um die Malzhülsen vor der Zerkleinerung möglichst zu bewahren; die Schrot-‚sortierung ist demnach dauernd mit der Veränderung ler „Malzschüttung‘“, also der zu einem Sud notvendigen Malzmischung zu verfolgen und so einzutellen, daß die Extraktausbeute möglichst vollcommen ausfällt und das Abläutern innerhalb nornaler vorgesehener Zeitdauer anstandslos von-‚tatten geht. Die normale Schrotsortierung beträgt twa: Spelzen 15—18 %, Grobgriese 50—55 %, Fein-.riese und Mehl 30—32 %. Die Schrotmühle befindet ich über der Decke des Sudhauses; das Schrot wird ‚us einem Behälter, dem „Schrotrumpf“, mittels eines ‘allrohres in das Maischgefäß heruntergebracht. Das ’ermengen des Schrotes mit Wasser geschieht in lem kleinen „Vormaischapparat“, der dicht über dem bord des Maischgefäßes aufmontiert ist; das Malznd. Wassergemenge nennt man die „Maische“ und las Hereinbringen dieses Gemenges das „Einnaischen‘“. Das dazu verwendete Wasser kann je ach dem Verfahren kalt, warm oder heiß sein. Kalt 3naischt man ein mit 11° C, warm mit etwa 35° C bis 2°C, heiß bis 65°C und darüber. Die Optima für Säuerung“ liegen zwischen 30°C und 35° C, für den ‚Fiweißabbau‘“ bei 52° C, für die beste und schnellste ‚Maltosebildung“ bei 65°C und die höchste anwendare Maischetemperatur liegt bei 76°C; bei höheren "emperaturen verlieren sämtliche Enzyme nicht nur hre Wirksamkeit, sie werden vielmehr zerstört, und lie Zusammensetzung der Maische verändert sich {ann nicht mehr; obige Temperaturen müssen daher aspektiert werden, Der Sudprozeß zerfällt in die „Maischarbeit“, die ‚Läuterzeit“ und in die „Kochzeit“ der Würze mit lem zugesetzten Hopfen. Sudhausarbeit selbst. Die „Sudhausarbeit“ bezweckt die Verarbeitung des genügend gelagerten Malzes zu „Würze“. Darunter versteht man die Gewinnung des flüssigen Extraktes aus dem Malze als Unterlage zur Bereitung des Bieres. Der Sudprozeß gelingt bzw. ver-Jäuft nur dann normal, wenn bei der Herstellung des Malzes auf einen bestimmten Biertyp hingearbeitet worden ist. Unter Biertypen versteht man das weitverbreitete Lagerbier nach Münchener, Kulmbacher, Dortmunder, Wiener oder Pilsener Art. Das Münchener Bier ist ein braunes, malzvolles, vollmundiges, das Kulmbacher ein ebensolches, sehr dunkles, das Dortmunder ein feines helles, das Wiener ein halbvolles, goldfarbiges und das Pilsener ein stark gehopites helles Bier. Die Fxtraktgehalte ‚schwanken meistens zwischen 12—13 %, seltener bis 14 %. Wir unterscheiden „Malzbiere“ oder „Hopfenbiere“, je nachdem einer der beiden Rohstoffe betont wird; es geht nicht an, malzvolle Biere stark zu hopfen oder Hopfenbiere malzvoll machen zu wollen; eines schließt das andere aus, wenn der Typ nicht verwischt werden soll. Der Sudprozeß hat die hergestellten Malztypen zu unterstützen und daher entsprechend zu verwerten. Die Verarbeitung des Malzes im Sudhaus ist in der Hauptsache ein „chemischer Vorgang“ unter Ausnutzung der bei der Malzbereitung erzeugten „Enzyme“., Darunter versteht man die chemische Kraft, gewisse Stoffe — hier insbesondere die Malzstärke 104 Generalbetriebsdirektor Josef Wild, Berlin: In der Hauptsache erfolgt der Maischprozeß mit 3, :usammenbringt. Ist alles in Ordnung, was die Regel mit 2 oder nur mit einer Maische. Das ursprüngliche st, dann wird das gesamte Maischquantum mit 76° C ınd bestbewährte, auch sicherste Maischverfahren ist ıuf den „Läuterbottich“ umgepumpt, was höchstens 20 Minuten dauert, und bleibt dort 1 bis 1 Stunde auf <uhe, damit sich die „Treber“ absetzen. Der gesamte Vaischprozeß dauert auch bei drei Maischen 3 bis | Stunden. Die Pfannen sind entweder aus Eisen für ?euer und Dampf, aus Eisen mit kupfernem Boden ür Feuer und Dampf oder ganz aus Kupfer fast nur ‚ei Dampifkochung. Vereinzelt kommen auch „Druck-7annen“ zum Kochen der Maische vor, von denen nan sich eine bessere Aufschließung des Stärkemehls ind folgerichtig eine bessere „Ausbeute“ des Malzes verspricht. Solche bei 1—2 Atm. Druck behandelte Cochmaischen haben wohl die Ausnutzung des Aalzes erhöht, aber auch gezeigt, daß dabei Stoffe n Lösung gehen, welche den Geschmack verschlechern. Ebenso sollen die angewendeten „Zentfrifugalmwmpen“ nicht. zu intensiv und zu lange arbeiten, um lie Malzhülsen nicht zu sehr zu zerkleinern, da hierlurch Schwierigkeiten beim „Abläutern“ entstehen cönnen. Der Läuterbottich jesitzt am Boden einen der Reinigungsmöglichkeit vegen aus aufnehmbaren Segmenten zusammenvesetzten „Siebboden‘“. aus Kupfer oder Bronze mit „öchern oder Schlitzen; unter diesem Siebboden ist in Hohlraum von 6—10 mm, in den die gleichmäßig erteilten Rohre münden, welche die durch die Treber iltrierte Würze zu den korrespondierenden, regulier-)jaren, in der Läutermulde vereinigten Hähnen leiten; von hier aus läuft die blanke Würze nach der Würze-»anne. An Stelle des Läuterbottichs kann man auch das „Maischeftilter”“ verwenden, das sich aus einer Reihe Filterrahmen nit Filtertüchern zusammensetzt. Das Maischefilter Jat den Vorzug wesentlich rascheren Abläuterns, so laß die Sudzahl um 30—50 % vermehrt werden kann, la die Würzepfanne in rascherer Folge wieder vervendbar ist. Eine Erhöhung der Ausbeute tritt nicht äin gegenüber dem Läuterbottich, was auch unlogisch väre, da man allgemein mit Sudhausausbeuten rechıen kann, welche etwa 0,7 % über Grobschrot luftrocken liegen, also die Feinmehlanalyse des Laboraoriums vollkommen erreichen. Die früher vielfach ‚eim Verkauf der aus den Maischefiltern stammenden Preber aufgetretenen, in deren geringen Volumen be-‚ründeten Schwierigkeiten scheinen jetzt behoben zu ‚ein. Im übrigen könnte nur der Einwand gemacht verden, daß mit der Forcierung der Pfannenjenutzung es an Reserven in dieser Beziehung manvelt. Qualitativ im Effekt ist das Maischefilter dem _äuterbottich gleichwertig. Das Malzschrot bedarf ıber einer anderen Sortierung. das Dreimaischverfahren; es gibt rezente, kernige, .zum Trinken animierende Biere, die auch bei etwas wärmerem Ausschank mehr ansprechen. Wenn man vielfach vom Dreimaischverfahren auf kürzere Verfahren übergegangen ist, so ist das keinem Bestreben zum Fortschritt entsprungen, vielmehr ist es ein durch die Verwendung nicht Michtig hergestellten Malzes bedingter Notbehelf, namentlich für helle Biere. Die mehr oder weniger starke Anlehnung an die Herstellung dunkler Malze bei der Keimung, die Forcierung und Überladung der Malztennen und Darren aus wirtschaftlichen naheliegenden Gründen hat zur Folge gehabt, daß die keimenden Tennenmalze zu warm und mit zu langem Gewächs geführt und überlöst wurden und daß die überlasteten Darren ein hochgradiges, genügend ‚anges‘ Ausdarren vermissen ließen. Abgesehen von der dabei nebenher laufenden geringeren Malzgewinnziffer aus der Gerste wurde beim Mälzungsprozeß das Eiweiß zu stark abgebaut, weshalb im Sudhaus die Eiweißabbautemperaturen rascher übergangen werden mußten, bzw. war dafür zu sorgen, daß keine erst durch Kochen vorbereitete und aufgeschlossene Maische in diese optimalen Eiweißabbautemperaturen hineingerät. Die so erzeugten Biere mögen fein schmecken infolge verkürzter: Maischdauer — das kann man auch auf andere Weise erreichen — und vermiedener stärkerer Auslaugung der Malzhülsen, aber der Charakter der Biere ist weichlich, sättigend, wenn nicht oft mastig. Beim sogenannten Dreimaischverfahren wird etwa bei 35° C das Schrot in dem Maischbottich mit dem Wasser zusammengebracht und mittels des sozenannten „bayerischen Rührwerks‘“ oder mittels eines raschlaufenden, aber wesentlich mehr Kraft erfordernden „Propellers“ kräftig gerührt — „gemaischt“, Nun bringt man einen genau abgemessenen Teil der Gesamtmaische nach der Maischpfanne und kocht ihn 10—30 Minuten; durch Zupumpen dieser kochenden 100° CC heißen Maische steigert man die Temperatur der im Maischbottich verbleibenden Maische vorsichtig, um nicht zu „verbrühen“, von 35°C auf 52°C; ein weiterer Maischanteil wird ebenso behandelt, man steigert die Maischbottichtemperatur auf 65°C und zum Schluß erreicht man mit einem Ädritten und letzten Anteil die Abmaischtemperatur von 76°C im Maischbottich. Nun wird die vollkommene „Verzuckerung“ geprüft mittels der „Jodprobe“, welche evtl. unverzuckerte Stärke blau färben würde, indem man einige Tropfen Jodlösung auf einem Kreideblock mit einigen Tropfen Maische IL, 6. Die Biergewinnung vom Sudhaus bis zum Versand. „105 Ist die Vorderwürze, welche am Sacharometer zu- ıpparaf”“ getrocknet und mit höchstens 10 % Wassermeist 18 % B spindelt, abgelaufen, so läßt man mittels zehalt gelagert zu werden. eines rotierenden „Drehkreuzes“ 75° C heißes Wasser Unterzieht man das Jahresergebnis der Sudhausüber die mechanisch aufgelockerten Treber laufen eistung einer Prüfung, so geht es natürlich nicht an, und laugt so die Treber allmählich in 3 bis 4 Stunden lie Volleistung für das ganze Jahr, also für 300 Tage, aus, d. h. bringt den in den Trebern befindlichen Ex- u ermitteln, vielmehr ist der geringere Absatz in der trakt allmählich von 18% auf 0,5% B herunter. «<ühleren Jahreszeit und die Höchstleistung während Zwei Fünftel der Gesamtmenge ist „Vorderwürze“ ier warmen Jahreszeit zu berücksichtigen. In der und etwa drei Fünftel betragen die xegel kommt man zur wirklichen Jahresleistung rn 3änes Sudwerkes, wenn man für sechs Sommermonate „Nachgüsse“, lie Maximalproduktionsfähigkeit und für sechs Die Extraktausbeute aus dem Malz läßt sich leicht Wintermonate 60 % davon in Ansatz bringt. — Wir aus der gewonnenen Gesamtwürze unter genauer erlassen nun das Sudhaus und folgen dem weiteren Feststellung des Extraktes am „Sacharometer‘“ und °ortgang des Biergewinnungsprozesses. der zur Schüttung verwendeten Malzmenge berech- Nachdem das Ergebnis der genauen Messung und nen, wenn der etwa zweistündige Kochprozeß mit Spindelung der heißen Würze in das vom Finanzamt Hopfen beendet ist. Der Hopfen wird in 1 bis 3 Ra- orgeschriebene Sudbuch eingetragen ist, wird sie tionen oder auch auf einmal zur Würze zugesetzt, ıach dem Hopfenseiher abgelassen und durch eine wobei man zu dunklen Bieren mit Vorliebe den kräf- ange starke Kupferrohrleitung in 20—30 Minuten auf tigen bayerischen verwendet, zu hellen Bieren nebenbei auch mildere Hopfen, die der Saazer Fechsung das „Kühlschiff“ angehören, wie sie in Bayern, Württemberg und epumpt. Dieses ist an hoher Stelle desjenigen Ge-Baden vielfach vorkommen, Die yäudeteiles aufgestellt, der über dem „Gärkeller“ . relegen ist, um möglichst kurze Rohrleitungen für | „Hopfengabe ien Abfluß zu bekommen. Das Kühlschiff liegt etwa schwankt je nach den Anforderungen der Kundschaft m über einem asphaltierten Fußboden, ist gemäß und je nach dem Biertyp und je nach dem Charakter /orschrift der Berufsgenossenschaft mit eisernen Gedes Brauwassers sehr erheblich und beträgt pro Andern versehen und liegt nicht horizontal, sondern 1 Hektoliter verkaufsfähiges Bier 180—450 Gramm. st nach der Auslaufecke geneigt, etwa mit 1% Ge-In gleicher Art wie beim Maischen wirkt sich die älle, welch letzteres mittels Schrauben über den Art des Brauwassers auch bei der Auslaugung des ‚aplreichen Tragfüßen eingestellt ist und reguliert Hopfens aus. Das beste Brauwasser verlangt die verden kann. Das Dach darüber soll womöglich größte Hopfengabe, da nur die edleren Bestandteile ine „gewölbte Monierdecke“ sein, und an den Wändes Hopfens her ausgenommen werden, und nichts en befinden sich einstellbare „Jalousien“, durch wäre verkehrter, als bei gutem Brauwasser mit der „velche Luft hereingelassen oder die Luftzufuhr ab-Hopfengabe zu sparen oder, um Hopfen zu sparen, vesperrt werden kann. Oben sind in der Mitte breite ungenügend aufbereitetes Brauwasser zu verwenden. \bführungen für die namentlich während des Auf-Den richtig verlaufenen Sudprozeß verfolgt man ;ringens der heißen Würze in der ersten halben durch mittels des „Schauglases‘“ entnommene fertig- Stunde entstehenden Dünste. Der Abzug muß rege gekochte ‚ein, damit die Würze sich schnell abkühlen und rasch rerdunsten kann und damit sich keine Tropfen an ler Decke bilden können. Auf 1 Hektoliter Würze "echnet man ungefähr 1 m”? Kühlfläche, die Würze :teht demnach durchschnittlich 10 cm hoch, d. h. an ler Auslaufstelle am höchsten, an der diagonal entregengesetzten Ecke am seichtesten. Im Winter kann lie Würze bis zu zwölf Stunden auf dem Kühlschiff ;tehenbleiben, oft bis die geforderte Temperatur von 5°C fast erreicht ist; im Sommer aber nur a3twazweiStunden, d.h. nur solange, bis lie „ausgeflocktenEiweißstoffe“sich zöllig abgesetzt haben. Während im Win-‚er die Abkühlung die Dauer des Verweilens auf dem Kühlschiff vorschreibt, ist im Sommer eine Abkühung wesefltlich unter 5° C zu vermeiden, da dann die „Infektionsgefahr‘“ einsetzt. Unter der im nach-'olgenden öfters vorkommenden „Infektion“ handelt Würzeproben. Neben einigen Hopfendolden erscheint ein „grober Bruch‘ bestehend aus ausgeschiedenem „Gerbstoffeiweiß‘, und zwischendurch sieht man die „feurig blanke Würze“. Zu diesem befriedigenden Frfolg verhilft ein gewisser Mindestgrad von „Azidität‘“ in der Würze, also ein gewisser unentbehrlicher „Säuregehalt“, der sich von der Malzbereitung bis zum Bier hinzieht. Dieser Mindestgrad von Azidität muß während des ganzen Werdeganges des Bieres verfolgt werden und wird im „Laboratorium‘ „chemisch“ oder noch besser „elektrometrisch“ festgestellt. Inzwischen sind die „Treber“ aus dem Läuterbottich von Hand oder mittels mechanischer „Austrebermaschinen‘“ herausgebracht worden, entweder um als ausgezeichnetes kraftvolles Milchviehfutter naß verkauft oder im dampfbeheizten „Trebertrocken- 106 Generalbetriebsdirektor Josef Wild, Berlin: ss sich natürlich keineswegs um pathogene Keime, ler einzige und manchmal wesentlichste Nachteil. Fs sondern nur um Solche, welche die Biergärung be- mpfiehlt sich daher, über 1 m Würzehöhe nicht hineinträchtigen und sie unrein machen. Wenn man in uszugehen, weshalb auch die „Kühlerrohre“ über irüherer Zeit, als die theoretischen Grundlagen noch en Würzespiegel hinausragen. Fehlerhaft ist, sich mehr oder weniger fehlten, nach dem Aufbringen der :diglich von wärmeökonomischen Zielen in dem 1eißen Würze auf das Kühlschiff mittels langer inne leiten zu lassen, daß man möglichst warmes Holzkrücken mit kurzen, langsamen, aber doch ruck- Wasser, aber in geringerer Menge bekommen will. artigen Bewegungen die Würze zu rühren pflegte, so Venn. daher die Kühlrohre ausschließlich unter cat man das aus dem erkannten Erfolg für bessere lem Würzespiegel untergebracht werden, so be-Trubausscheidung und reichlichere 'ommt man wohl sehr warmes Wasser, namentlich Trubeliminierung aus der Würze, Ist ım Anfang, aber die Kühlung der Würze kommt lie Reibung schon aus der Laboratoriumstätigkeit als labei zu kurz, so daß diese Methode der beabsich-3äin wirksames Mittel zur Fällung bekannt, so wird igten Nachahmung des Kühlschiffeffektes widerlurch dieses „Aufkühlen“ noch der weitere Zweck pricht. Der Trub setzt sich um so besser ab, je verfolgt, die Ausflockungen länger schwebend zu er- ascher die Abkühlung während des Hochpumpens 1alten und so durch die infolge Temperaturerniedri- ler Würze erfolgt, wobei die grobflockigen Auszung nachträglich eintretende Selbsttrübung die cheidungen die Aufgabe haben, die feineren Würze zu zwingen, die feineren, leichteren ’rübungen durch Adhäsion mit zu Boden zu nehmen. Substrate an die noch schwebenden VWenn daher das Kühlschiff in der warmen Jahreszeit zrößeren Flocken mit anzuhängen der z.B. an gewitterschwülen Tagen, wo die Verund mitzu Boden zu nehmen. Dies war lunstung nicht flott vonstatten geht, keine so guten der eigentliche indirekte Zweck des „Aufkühlens‘“, D’esultate zeitigt wie im Winter, so ist eben dieses nicht etwa die Beschleunigung der Abkühlung selbst. Aoment der zu langsamen Abkühlung die Haupt-Das Kühlschiff gilt auch heute noch trotz seiner irsache. Das Kühlschiff ist gut, wenn die Witterungsarimitiven Eigenart als ein unübertroffenes „Klär- erhältnisse es unterstützen; der Kühlbottich ist gut, gefäß“ vermöge der außerordentlich niedrigen venn er richtig konstruiert ist und sachverständig Würzeschicht, automatischer reich- edient wird. Es gilt Ähnliches wie beim Vergleich licher Belüftung und rascher Abfüh- er „Tennenmälzerei“ mit der „pneumatischen ung der Däm pfe. Gegen dasselbe sprechen Aälzerei“‘‘, Die Unabhängigkeit von Witterung und die umständlichere Trubentfernung und Reinigung, Aiıhreszeit ist ein angenehmes Aktivum. Jedenfalls die häufige, ziemlich bald einsetzende Korrosion, d.h. 5t die günstigste „Abscheidung des Trubes‘“ nicht Oxydation der großen, lange der Luft ausgesetzten loch genug einzuschätzen; der „Trub“ stört die Eisenfläche, und die immerhin mögliche Infektion lgende Gärung und damit den reinen Geschmack durch die von Straßenstaub, naheliegenden Stallungen es fertigen Bieres. und Dunggruben (Sarcinainfektion) oder Rauch aus Nachdem die vom Trub gesonderte Würze unter jenachbarten Fabriken verunreinigte Luft. Man 0°C entweder auf dem Kühlschiff oder im Kühlschützt sich dagegen z. B. durch kupferplattierte ’Oottich mindestens zwei Stunden der Ruhe überlassen Kühlschiffbleche, durch Luftfilter, welche sehr var, wird sie behutsam ohne Aufrühren des am Boden eistungsfähig sind und eine 95prozentige, in der ‘bgesetzten Trubes mittels senkbarer Ventile in der Praxis vollkommen genügende Keimfreiheit sicher- ‚Kühlschiffablaufecke“ oder mittels „Schwimmerrohr“ stellen. Aus obigen Bedenken, und sofern also das Mm Kühlbottich von oben langsam abgezogen, um über <ühlschiff nicht angebracht erscheint oder wegen , . race >latzmangel nicht untergebracht werden kann. wählt die „Berieselungskühler nan den ıbzulaufen. Der Raum, in welchem die Kühlapparate VE ınfgestellt sind, sollte möglichst so hoch sein, daß „Kühlbottich“. ine gewölbte Monierdecke mit Abzug zur Ver-1eidung des Abtropifens eingebaut werden kann. Aöglichst kurze Leitungen sind deshalb wichtig, weil Vürzeleitungen der. „Infektion“ sehr ausgesetzt sind. ie Kühlapparate sind in einfacher Reihe horizontal bereinandergelegte „Rohrsysteme“ von etwa 3 bis 15 m Höhe, die oben etwa in drei Fünftel der Gesamtöhrzahl von „Brunnenwasser‘“ und unten in etwa ‚wei Fünftel der Gesamtrohrzahl von künstlich ge--ühltem Süßwasser von 1°C durchflossen werden: lie Unterteilung geschieht, um an künstlichem Kälteıufwand zu sparen. In der oberen Zone des Brunnenden „Kühlschiffersatz“. Für diesen gilt die grundsätzliche Nachahmung der bewährten Kühlschiffvorzüge, also gute Belüftung, rasche Abführung des Dunstes und schnelle Abkühlung namentlich während ler Einbringung der heißen Würze aus dem Sudhaus mittels eines reichlich groß bemessenen „Berieselungskühlers‘, der von .Brunnenwasser von 11°C durchflossen wird und über den die heiße Würze, sich rasch um etwa 40°C abkühlend, herunterrieselt. Die „Würzeschicht“ im Kühlbottich ist natürlich wesentich höher als auf dem Kühlschiff. und das ist auch IL, 6. Die Biergewinnung vom Sudhaus bis zum Versand. zleichmäßig verteilt. Letzteres hat den Vorteil, daß lie Luft in kühlem vorgetrockneten Zustand eintritt, yährend sie im anderen Falle durch die Kühlrohre im järkeller erst aufgetrocknet werden muß, indem sich lie feuchte Luft als Reif auf die Kühlrohre niederchlägt. Sämtliche Leitungen für Bier, Wasser, Lult, iektrischen Strom usw. laufen unter der Podestidecke atlang und sind im Gärkeller selbst nicht sichtbar. ie Gefäße sind mit „Kühlern‘“ aus verzinntem Kupfer ‚usgestattet, welche über ersteren frei schweben zönnen, also auf den Borden der Gefäße nicht aufuliegen brauchen, und diese Kühler besitzen degulierhähne, um den Gefäßinhalt auf eine gewisse zorgeschriebene Temperatur einzustellen und zu erıalten. Die Seitenwände des Gärkellers sowohl wie lie Außenwände der Gefäße werden vorteilthaft mit ‚glasierten Steinen“ verkleidet, was die Reinhaltung vesentlich erleichtert und sehr ästhetisch wirkt. Nun zu den Gefäßen selbst: Wählt man große Gärgefäße, 'o kommen nur solche aus „Zement“, „emailliertem itahl“ oder aus „Aluminium“ zur Zeit in Betracht. Bier und Zement dürfen direkt nicht zusammenrebracht werden, sie ruinieren sich gegenseitig; daıer muß der „Zementbeton“ oder das „Zementmauerverk“ auf der inneren Seite mit einer säure- und ukalifesten Immunisierschicht ausgekleidet werden, -alche beide feindlichen Stoffe gegeneinander »hützt. Das ist in den letzten Jahren ziemlich vollammen gelungen, und viele solche Gefäße sind schon n der Praxis eingeführt. Störend wirkt nur die unkle Farbe, welche das Licht nicht reflektiert und ventuelle Fehler in dem immerhin weichen und daher mpfindlichen Überzug schwerer erkennen läßt. ”ommen Verletzungen oder sonstige kleinere Zertörungen vor, so sind sie mit der „heißen Flamme“ ber unschwer in Ordnung zu bringen. Zement-‚efäße können in beliebiger Größe hergestellt werden, ıoch muß man die „Höhe der Bierschicht“ respekieren, die höchstens 1,8 bis 2 m betragen darf, um järungsstörungen zu vermeiden. Nicht unerwähnt arf bleiben, daß Zementgefäße einen festen Bestandej]l des Baues darstellen und mithin nicht nur nicht om Ort geschafft werden können, sondern vielmehr ei beschlossener Entfernung wertlos sind und noch bendrein Kosten bei der Zertrümmerung verırsachen. Die „Immunisierungsmasse“ ist gegen 3ier vollkommen indifferent und besteht aus zumeist ‚eheimgehaltenen Mischungen von pech- und ‚araffinartigen Stoffen; dieses sind die in der Anchaffung billigsten Großgärgefäße, Weiterhin sind Gärgefäße aus „emailliertem Stahl“ jelfach in Aufnahme gekommen. Dieselben sind in ier Form und im Inhalt abhängig von den Öfen, in ienen das ganze Gefäß innen zweimal mit Emaille iberzogen wird. d. h. mit einer weißen, grauen oder 107 wassers erfolgt die Abkühlung der herunterrieselnden Würze etwa von 50°C bis 16°C, um dann in der unteren Zone auf die geforderten 5°C herunterzukommen. Oben befindet sich die Verteilungs-, unten lie Sammelmulde. Die Apparate sind aus Kupfer; die Verzinnung ist zwecklos, da dieselbe bei häufigem Reinigen rasch abgescheuert wird. Bei unreiner Außenluft werden ebenso wie auf den Kühlschiffen „Luftfilter“, z.B. in den Fenstern eingebaut, verwendet. Der abgesetzte Trub wird mittels Pumpe durch die „Filterpresse“ gedrückt und abgekühlt der Gesamtwürze beigemischt. In möglichst kurzer Leitung mit dauerndem Gefälle jließt die auf 5°C abgekühlte Würze in den direkt darunterlierenden Gärkeller, wo sich die sogenannte „Hauptgärung‘“ vollzieht. Der Gärkeller ist in einfacherer Weise ein etwa 4 bis 3 m hoher Raum, in dem die hölzernen, zumeist runden eichenen Bottiche auf mehr oder weniger hohen eisernen Ständern oder Mauersockeln mittels Trägerunterlage aufgestellt und aneinandergereiht werden. Die „Bottiche aus Holz“ haben zumeist Inhalte von 30 bis 60 Hektoliter; es kommen aber auch vereinzelt viereckige mit etwa 200 Hektoliter und darüber vor. In neuerer Zeit werden die Gärgefäße nicht mehr aus Holz hergestellt, was sich zunächst schon infolge der hohen Holzpreise rechtfertigt, aber auch aus dem Grunde, weil das pflanzliche Holzprodukt allen möglichen Infektionskeimen Unterschlupf und Nährboden verschafft. Die Säuberung macht im Keller sehr viel Arbeit und Umstände. Weiterhin sucht man größere Gefäße anzuwenden, um weniger Reinigungsoberfläche zu haben und um an Bierverlusten (Bierschwund) zu sparen, um ferner die gesamte Anlage übersichtlicher zu gestalten und die Arbeiten auf das nötigste einzuschränken. Solche Gefäße sind standfest, bleiben immer im Keller, bedürfen nicht der jährlichen Sonderreinigung, des Auskellerns, des Austrocknens und Lackierens. Der „moderne Gärkeller“ hat eine Raumhöhe von annähernd 6 m und in demselben stehen die Gefäße so hoch, daß ein wasserdichtes gepflastertes „Bedienungspodest‘“ in den Gängen zwischengeschaltet werden kann, unter welchem annähernd 2 m Kopfhöhe und über welchem etwa 3,5 m Raumhöhe bis zur Decke verbleiben. Über den Gängen an der Decke befinden sich die aufgehängten notwendigen Kühlrohre, die von Salzwasser von minus 6°C durch-Älossen werden, da die Luft im Gärkeller auf plus 5 bis 6° C gehalten werden muß, oder aber es wird neben dem Gärkeller in einem abgeschlossenen Raum durch ein Kühlrohrsystem mittels Ventilators Luft zur Abkühlung geblasen und diese abgekühlte Luft in Rohren oder Schächten dicht unter oder dicht über der Gärkellerdecke auf den ganzen Raum 108 Generalbetriebsdirektor Josef Wild, Berlin: MS mn DEN NM SETS bläulichen Masse, welche, auf die Stahlgefäße aufgetragen, bei Rotgluthitze sich innig mit dem gründlichst entzunderten blanken Stahl vereinigt. Die Emaille ist vollkommen indifferent und sehr haltbar, wenn keine gewaltsamen Beschädigungen der Gefäße vorkommen und wenn das Auftragen der Emaille einwandfrei durchgeführt worden ist; eine gewisse Zähigkeit—alsovermiedeneSprödigkeit — muß die Emaille haben, Haarrisse dürfen deispielsweise nicht vorkommen. Wegen der äußeren xeinigung und schweren Zugänglichkeit ist man zumeist gezwungen, auch diese Gefäße einzumauern, und dadurch werden sie ziemlich kostspielig. Als weiteres Metall für Gärgefäße ist noch das „Aluminium“ zu nennen. Dasselbe ist mit 99,5 % Reinheit, die unbedingt erreicht sein muß, ein gegen Bier völlig indifferentes, leicht zu bearbeitendes Metall und wird in Stärken von 3 bis ö mm verarbeitet und verwendet für alle Formen der Gefäße; die schwachen Wände schreiben aber die Einmauerung vor, wobei im Gegensatz zu den Stahlgefäßen sorgfältigste Isolierung erforderlich ist, um die Einflüsse des Zementmauerwerkes sicher auszuschalten; es geschieht dies durch „Armierung der Gefäße“ mittels indifferenter mehrfacher Pappe und dazwischenliegenden ebenso indifferenten „Goudronschichten“. Bei der Einbringung und Ummauerung dürfen keinerlei Verletzungen der Isolierung vorkommen, weshalb es sich empfiehlt, die Einmauerung bei Aufiragserteilung mit den Alumniumbottichen zusammen zu vergeben und sich Garantien geben zu lassen. Diese Gefäße dürfen nicht mit „Alkalien“, wie z.B. Soda, sondern nur mit „schwachen Säuren“, verdünnter Salpetersäure, behandelt werden, um z.B. den angesetzten sogenannten „Bierstein“ zu entfernen, was etwa einmal jährlich notwendig werden lürfte. In den Blechen dürfen keine „EFisensplitterchen‘“ heiß mit eingewalzt sein, da Eisen und Aluminium sich sehr feindlich gegenüberstehen. ‚“erner sollen auch andere Metalle, z. B. Kupfer, nicht ıAängere Zeit in Berührung mit Alumnium bleiben, da hierdurch „galvanische Ströme“ ausgelöst werden, die zur Zersetzung führen. Deshalb sind die kupfernen Kühler im Bottich bei der Auflage auf dem Gejäßbord zu isolieren oder noch besser und einfacher, man montiert die Kühler freischwebend über dem Bord, was ohne große Schwierigkeiten sicher zu machen geht. „Quecksilberthermometer“ sind gut gegen Bruch zu armieren und vorsichtig beim „Gradieren‘“ zu behandeln, da das im Bier untersinkende Quecksilber das Aluminium am Boden vernältnismäßig rasch angreift, Trotz dieser scheinbaren vielseitigen Bedenken haben sich die Aluminium-Dottiche rasch eingeführt, namentlich infolge ihres schmucken Aussehens, ihrer Anpassungsfähigkeit an verschiedene Formen und Größen. sowie infolge der Zusammenschweißbarkeit und auch. leichten Reyaraturmöglichkeit. Zum Gärkeller gehört ein be-;onderer Raum für die „Hefereinzucht“ und ein veiterer Raum für die „Reinigung und Aufbewahrung ler Hefe“, Zwischen dem früher genannten Würzecühlapparat und den darunter liegenden Gärgefäßen verden häufig, wenn die Höhe ausreicht, sogenannte ‚Anstellbottiche“ zwischengeschaltet, die aber auch )jequem dadurch ersetzt werden können, daß man lazu einige der Großgärgefäße benutzt, aus denen nan das angegorene Bier auf andere Gefäße später ımpumpt. Sie dienen zum nachträglichen völligen Ausscheiden des Trubs aus dem Bier. Nun zum „Gärprozeß“ jelbst. Die Kühlapparate haben die Würze auf 5°C ıbgekühlt; bei dieser Temperatur wird die Würze nit Hefe versetzt, „angestellt“. Was ist „Hefe“? Nie die Braugerste durch Veredelung aus wilden üräsern entstanden ist, so ist auch die Hefe als ein-‚ellige niedere Pflanze von außerordentlicher Klein-‚eit, die erst bei mehrhundertfacher mikroskopischer Vergrößerung deutlich sichtbar wird, eine im Laufe ier Zeiten entstandene Form mit spezifischen Eigen-'cChaften einer Art, die Zuckerlösungen zu spalten ’ermag, und zwar in Alkohol und Kohlensäure. Die ırt, die uns beschäftigt, führt den botanischen Namen ‚Sacharomyces cerevisiae“. Jede andere Art, es ibt deren unendlich viele, ist für die Brauerei un-’‚eeignet und muß ferngehalten werden: die meisten ‚zeichnet man als „wilde Heften“, wie man ja auch m Gegensatz zum veredelten Hopfen vom an Hecken vachsenden „wilden Hopfen“ spricht. Unsere Hefe at also eine für unsere Gärungszwecke besondere ırt von Hefen. Trotz dieser einheitlich erscheinenıen Art gibt es aber eine ganze Reihe von „Hefenassen‘“, wie es z. B. sehr viele Varietäten von iersten und Hopfen mit spezifischen Eigenschaften £:ibt. Die verschiedenen Heferassen haben vercChiedene Eigenschaften in ihrem Verhalten bei der Järung und zeitigen oft völlig verschiedene Ergebässe in der Vergärung, Klärung und im Geschmack les fertigen Bieres. Die richtige „Hefenauswahl“ ist lemnach eine der wichtigsten, schwierigsten, aber uch dankbarsten Aufgaben der technischen Leitung. rschwert wird diese Hefenauswahl durch die in dem Erntejahr anders geratenden Gersten, damit eränderter Eigenschaften der Malze, folgerichtig nderer Charaktere der Würzen und, da diese der Jährboden für das Gedeihen der Hefe sind, ähnlich vie die Frucht auf dem Acker, auch verändertem Ailieu, in das die Hefe hineinversetzt wird. Zum llück behält die spezifische Hefenrasse mit einer rewissen Zähigkeit ihre hauptsächlichsten Eigenschaften wenigstens eine Zeitlang bei, so daß man Jelegenheit findet, sich rechtzeitig umzustellen. IL, 6, Die Biergewinnung vom Sudhaus bis zum Versand, 109 Um diese Hefenrassen, deren Eigenschaften man kennt und die sich bewährt haben, unvermischt und frei von anderen Organismen, woran nie und nirgends Mangel ist — auch nicht in der Luft — völlig rein zu züchten, hat man die „Hefereinzucht-Apparate“ eingeführt. In dieselben — es sind vielfach kupferne, stehende Zylinder, die unter Überdruck stehen — wird, nachdem diese Zylinder sterilisiert sind, eine im Laboratorium aus einer ausgesuchten Hefe entnommene Einzelzelle allmählich vermehrt und diese vermehrte Hefemenge in sterile Würze eingebracht, „geimpft“, Die Ernte aus dem Reinzuchtzylinder erfolgt alle 10—20 Tage und wird zuerst auf kleinere, dann immer größere Gärgefäße in die Praxis übergeführt. Die „Hauptgärung“ währt 8—12 Tage und beginnt im Anstellgefäß bei 5°C; man pumpt das Bier innerhalb längstens 24 Stunden auf andere Gefäße um, bzw. läßt es auf diese ablaufen. Die besonderen Anstellgefäße können nur dann ihren Zweck voll erfüllen, wenn die angestellte Würze, die nach dem Versetzen mit Hefe nunmehr als „Bier“ bezeichnet wird, auch Zeit und Ruhe hat, dem Trubrest Gelegenheit zu geben,. sich am Boden abzusondern. Geschieht das nicht, d. h. werden z. B. mehrere Sude innerhalb 24 Stunden in Abständen von 6—8 Stunden im Anstellgefäß zusammengebracht, so ist der Sinn des ruhigen Absetzenkönnens durchbrochen, und man hat lediglich die einzelnen Sude zu einem einheitlichen Ganzen vermischt. Der Gärungsfortgang zeigt sich zunächst durch Schaumbildung („Überweißen“) auf der Würzeoberfläche, dann folgen die niederen und die hohen „Kräusen“ (hohe Schaumbildung) unter gleichzeitiger Temperatursteigerung in dem Bier bis 9°C am fünften Tag. Ein weiteres Steigen der Temperatur muß unterbunden werden, was mittels Regulierung der Kühlleistung der „Kühler“ geschieht. Mittels letzterer drückt man die Temperatur ganz allmählich bis zum letzten Gärtag auf 5°C herunter. Diese Prozedur: widerspricht wohl der Eigenart der Hefe, welche als typische „Warmhete“ mehrere Grade wärmere Gärtemperaturen vorziehen würde; aber nicht um der Hefe willen wird gegoren, vielmehr entscheidend ist der angestrebte Effekt und Geschmack des erwarteten Bieres, Die Hefe wird demnach wohl oder übel in ihrem Lebenselement etwas gestört, und wenn sie Sich nicht daran gewöhnen will oder kann, darf sie eben nicht öfters verwendet, muß vielmehr durch eine andere ersetzt werden. Das „Anstellen“ der Würze mit Hefe erfolgt in der Weise, daß man in besonderen kleinen Gefäßen eine gewisse Würzemenge mit der Hefe mischt und lüftet, was von Hand geschehen kann. durch öfteres Hin- und Hergießen der Mischung oder durch Einführung von reiner Druckluft oder schließlich dadurch. daß man mittels ;iner Zentrifugalpumpe die Mischung zunächst im Creislauf umpumpt und dann durch die Bierleitung jen Gärgefäßen zuführt. Letzteres Verfahren ist in 3roßbetrieben am beliebtesten, da es am wenigsten Tandarbeit verursacht. Nach vollzogener Hauptgärung verbleibt auf dem 3iere eine mehr oder weniger starke flaumige Decke, ‚estehend aus Hopfenharzen und Eiweiß, soweit diese jicht durch das Bier zu Boden gesunken sind. Diese Decke muß abgehoben werden, bevor das Bier herıuskommt, „geschlaucht“ wird. Die Reife zum ‚Schlauchen“ erkennt man an der Art der Decke, ıus herausgenommener Probe, besichtigt durch das cleine „Schaugläschen“, wo sich die mehr oder veniger starke Zusammenballung der Hefe bemerk-)jar macht, oder schließlich, wenn das Saccharometer lie Beendigung der Vergärung durch nur geringe \bnahme des Extraktes anzeigt. Ist ein helles Bier „ B. mit 12 % B. angestellt, so wird es am Schluß ler Hauptgärung etwa 4% B. anzeigen, d. h. die ‚scheinbare. Vergärung“ beträgt 66,7 %. Die Verrärung ist in Wirklichkeit geringer, da beim Spinleln des Bieres infolge des entstandenen, spezifisch vesentlich leichteren Alkohols, der sich gebildet hat, ias Sacharometer tiefer einsinkt; die „wirkliche Verzärung‘“ beträgt in unserem Fall nur bis 5,5% B., lemnach nur 54 %. Ein Teil des Extraktes ist also in Alkohol und Kohlensäure ibergegangen infolge der Lebensäußerung der Heie, velche bei diesem physiologischen Prozeß chemische /eränderungen hervorgerufen hat. Der Alkohol ver-»%leibt im Bier, während die entstandene Kohlen-:äure zum weitaus überwiegenden Teil in Gasform ibergegangen und aus dem Gärkeller mittels Ventiation entfernt worden ist. Ein Teil der gebildeten Cohlensäure bleibt im Bier physikalisch, nicht chenisch gebunden, und zwar um so mehr davon, je ‚öher die gärende Bierschicht war, da der atmo-;phärische Druck die Kohlensäurebindung um So nehr fördert, je höher er wirksam wird. Das vergorene Bier wird nun aus dem Gärgefäß ntfernt und nach dem Lagerkeller geschafft. Nach Intleerung des Gärgefäßes hat sich am Boden des-‚elben zu unterst der Trubrest mit vielen abgestorbeı1en Hefezellen abgesetzt; darüber befindet sich eine Schicht einwandfreier gesunder Hefe, die zum Wieieranstellen verwendet wird, und oben setzt sich die eichte Hefe ab mit den Stoffen aus der durchzefallenen Decke. Die gesamte Ablagerungsschicht st etwa 5—8 cm hoch und kann mehr oder weniger est oder lose liegen. Zum Anstellen rechnet man 1ormal für 1 hl Würze etwa 2% Liter Hefe; die Hefearnte ist in der Regel doppelt so groß. Die wiederınzustellende Hefe wird gründlich mit sehr kaltem Nasser yewaschen und zgesiebt, d. h. von Trub und L10 Generalbetriebsdirektor Josef Wild, Berlin: Harzteilen befreit, und dann in „Hefewannen‘“, zu- Dedarf in Gasometern, also in Gasform sammeln und meist aus Eichenholz, besser in emaillierten Wannen ıufspeichern, während beim Vertrieb der Kohlenoder Aluminiumwannen unter sehr kaltem und kühl ;äure, also bei Verwendung außerhalb der Brauerei, gehaltenem Wasser aufbewahrt bis zur Wieder- ıur die flüssige Form der Kohlensäure in Stahlanstellung in ein paar Tagen. Die überschüssige laschen in Frage kommen kann. Zu betonen ist Hefe, außerordentlich phosphat- und eiweißreich, ist lierbei, daß die Verwendung der Kohlensäure im in nasser oder getrockneter Form ein ausgezeichnetes J3rauereibetrieb an Stelle der Luft vielfach Vor-Nährmittel für das Vieh, und auch für den Menschen -r"üge hat, die zum Teil auf die vermiedene Sauerwerden Nährextrakte an Stelle der bekannten Fleisch- :toffzuführung, zum Teil auf die vermiedene Infektion extrakte daraus hergestellt; die Bierhefe ist auffal- ı\inauslaufen würden, Auf den Finfluß der erzwunge-‚enderweise sehr vitaminreich. ı1en eingeschränkten handelsmäßigen Erzeugung von Die Luft und das Betriebswasser, alle Leitungen, Sohlensäure muß aber hingewiesen werden, da deren Gefäße und auch die Räume, in welchen dieselben sich lötzliche völlige Einstellung den Ausschank des beünden, also Wände und Pflaster, sind einer 3ieres bei der Kundschaft ernstlich in Frage stellen cönnte, solange nicht die Brauereien den gesamten dauernden Betriebskontrolle im biologischen Sinn KXohlensäurebedarf zu decken vermögen. unterworfen, wobei man sich zur möglichsten Steril- Die Anregung, die gefrorene Kohlensäure als arhaltung der Hitze in Form von Dampf, heißen ‚Schneeblock zum Kühlen zu verwerten, Z. B. auf Wassers oder, wo das nicht angängig ist, der zahl- lem Transport in Fisenbahnwaggons, hat einen nicht reichen Desinfektionsmittel, also chemischer Lösun- 92 der Hand zu weisenden Reiz, da die Kohlensäure zen von je nach dem Verwendungszweck spezifisch ehr stark kühlt und wohl vergast, ohne Feuchtigkeit arozentualem Gehalt der chemischen Mittel, die den 4 hinterlassen, jedoch muß vor dieser Vergasung betreffenden Objekten angepaßt sein müssen, bedient. ort gewarnt werden, wo Menschen tätig sind oder Sie können also saueren, alkalischen oder neutralen ich aufhalten, da Erstickungsgefahr sehr naheliegt. Charakters sein. Gummischläuche sucht man soviel m Hausgebrauch ist dieser Kältebringer daher völlig wie möglich zu vermeiden und durch Kupferrohre zu 'ngeeignet, arsetzen. Bei den Leitungen sind alle schwer zu- Die Leistungsfähigkeit eines Gärkellers hängt zänglichen Ecken und Winkel, Durchsackungen usw. eben der Aufnahmefähigkeit desselben von der Cärzu vermeiden, vielmehr sollen alle Leitungen so ver- lauer ab. Legt man eine acht- bis zwölftägige Cäregt sein, daß sie restlos auslaufen können. Nach lauer, also eine Gärperiode zugrunde, so wird man Verwendung von chemischen Mitteln ist das gründ- nit 25—30 Perioden im Jahr das Richtige treffen, iche Nachspülen mit biologisch einwandfreiem, kaltem wobei berücksichtigt ist, daß sechs Monate volle Aus-Wasser unbedingt notwendig. ıutzung des Gärkellers und sechs Monate nur zu Bei der Haunigärung wird 50 % den Gärraum auszunutzen gestatten. SE CEr LAMPEN Entweder mittels freien Gefälles oder mittels sehr viel Kohlensäure erzeugt, d>ımpen wird das im Gärkeller nach vollzogener Jauptgärung „schlauchreif“ gewordene Bier nach lem ‘heoretisch etwa 4 Kilo aus einem Hektoliter Bier, praktisch sind bis zu 2 Kilo greifbar. Nachdem die Wissenschaft an Hand von praktischen Versuchen 1achgewiesen hat, daß die Lebenstätigkeit der Hefe unter schwachem Kohlensäuredruck, der bei der Gewinnung derselben unter Luftausschluß unvermeidlich ist, gar nicht beeinträchtigt wird, ja selbst eine Hefeverbesserung konstatiert worden sein soll, lägen vom Standpunkt der Hefegärung und in ihrer Auswirkung auf das fertige Bier keine Einwände vor, wenn gegen lie beschränktere Übersichtlichkeit der Gärung selbst und die umständlichere Abhebung der Gärungsdecken nebst Hefengewinnung nach Ablauf der Gärung und zegen die vermehrte Reinigungspflicht der Innenseite der Gärgefäßhaube keine praktischen Einwände gemacht werden. Jedenfalls muß vom Standpunkt der Wirtschaftlichkeit die Gewinnung der Kohlensäure lie Aufstellung und den Betrieb der Kohlensäurevewinnungsapparatur lohnen. Man wird die bei der Z3ärung gewonnene Kohlensäure für den Brauerei-Lagerkeller veschafft. Der Lagerkeller ist wohl zumeist unterrtdisch bis zu 8 m unter dem Hofniveau, und zwar (ann, wenn der Wasserspiegel dies zuläßt. Die Temeratur der Erdwärme beträgt Sommer wie Winter ;twa 10° C. Bei 10° C kann man kein Bier lagern, ielmehr werden Temperaturen von 0—32° C verıngt. Es ist also zweierlei nötig. Sind die Keller nterirdisch, so muß der Keller dauernd gegen die 'rdwärme geschützt werden, und zwar durch gufe solierung, wobei das Pflaster keinesfalls über-‚ehen werden darf; ferner ist die erforderliche "emperatur von 0—2° C durch künstliche Kühlung, i. h. durch mit Salzwasser von minus 6°C iurchflossene Berohrung an der Decke oder oben ın den Wänden herbeizuführen. Sind die Keller »berirdisch, so sind die Wände gegen die Sommervärme und Winterkälte der Außenluft zu isolieren II, 6. Die Biergewinnung vom Sudhaus bis zum Versand. 111 und die Kellereien möglichst kubisch anzulegen, ırscheinenden Mittel an der Hand, den kolloidalen um die Oberfläche der Wände gegenüber dem Charakter zu bestimmen und zu beherrschen. Die Kellerluftraum möglichst klein zu halten. Als Iso- B3indung der durch das „Spunden‘“ in das Bier einlierung verwendet man außer stagnierender Luit repreßten Kohlensäure hängt aber in hohem Grade innerhalb der Ummauerung am besten eine Innen- ron diesem Zustand des Bieres ab, und die erstrebte auskleidung mit einer Korkschicht von 5—10 cm ogenannte „Schaumhaltigkeit‘ eines Bieres ist heute Dicke. Für Ventilation muß in der Weise gesorgt eider noch fast ausschließlich Erfahrungssache und werden, daß die Luft unten auf einer Seite in den vissenschaftlich nur wenig beherrschbar. Es kann Lagerkeller eintreten kann und auf der anderen Seite 'orkommen, daß bei Gefäßen, die 3—4 m hohe Biermittels hoher Schächte, die über Dach innerhalb der :chichten beherbergen und die sehr kalt lagern, vom Mauern hinaus geführt werden, abgeleitet wird; im S5punden des Bieres völlig abgesehen werden muß und Winter sind diese automatischen Ventilationen sehr, iaß die Biersäule das ganz von selbst besorgt. Wenn im Sommer nur wenig wirksam, und man muß evtl. n früheren Jahrzehnten schon auf Lagerfässern von zur künstlichen Ventilation schreiten. Die Gefäße im rerhältnismäßig geringem Inhalt, also mit niedrigerer Lagerkeller sind entweder Lagerfässer aus Eichen- Biersäule,' manchmal automatisches Spunden Vvorholz von 20—150 hl Inhalt oder Stahltanks, welche rekommen ist, so läßt sich das nur dadurch ermit einer Pech-Paraffinmischung innen indifferent <xlären, daß die Lagerfässer in Eis eingepackt lange ausgekleidet sind, wobei aber der Überzug ab und zu ehr kalt gelagert hatten und daß das Bier eine erneuert werden muß, oder man wählt emaillierte ı1ervorragende „Viskosität“ aufwies, welche die Stahltanks oder Gefäße aus Aluminium und schließ- ohlensäure intensiv binden und zurückhalten konnte. lich auch evtl. geschlossene Zementgefäße, die innen Die Lagertemperatur beträgt für das Bier 0,5—2° C, wie die Gärbottiche behandelt werden müssen. Die nd zwar für Holzfässer weniger, für Stahl- und emaillierten Stahl- und die Aluminiumtanks haben \luminiumgefäße etwas mehr. Letzteres aus dem sich am meisten eingeführt, wenn sie auch teurer sind runde, um der besseren Leitung des Metalls nicht wie die immunisierten Gefäße; Holzfässer kommen zu sehr Vorschub zu leisten, da rasche Abkühlungen bei Anschaffungen wegen der hohen Holzpreise und es Bieres leicht zu „Eiweißausscheidungen“ führen geringeren Kapazität sowie wegen der schwierigeren ‚Öönnen, welche einen „Vollmundigkeitsverlust‘“ des Säuberung, Auskellerung und Pichung nur selten Bieres zur Folge haben. Träger der Vollheit sind mehr in Frage. Die genannten Großgefäße werden ı1ämlich die Eiweißstoffe mehr als der verbliebene in der Regel mit Inhalten von 200—600 hl angewen- ?xtraktrest an schwer vergärbarem Zucker. Bezügdet, zumeist in liegender Form mit höchstens 3 m ich des Biergeschmacks überhaupt muß man in Durchmesser und bis zu 10 m Länge, seltener in lieser Beziehung unterscheiden zwischen der Ausstehender Form bis. zu 4 m Höhe. virkung des Maizcharakters selbst und der Beein-Die Gefäße werden entweder auf einmal oder in Tächtigung dieser Auswirkung durch Überdeckung mehreren Rationen mit Bier aus dem Gärkeller ge- les an sich einwandfreien Geschmacks durch gegenfüllt und an die eilig schmeckende Stoffe namentlich bitteren Cha-'akters. Hierzu rechnet man: die Spelzenstoffe des Valzes, den unedlen oder unrichtig verwendeten Topfen, die ungeeignete oder unrichtig behandelte Tefe und schließlich die mitgeschleppten, nicht recht-‚eitig ausgeschiedenen Trubreste. Man darf also zeine unedlen Substanzen in das Bier hineinbringen ınd muß die hineingebrachten vorzeitig, jedenfalls schtzeitig hinausschaffen. Es ist daher ein Irrtum, ‚nzunehmen, daß die Hefe lediglich ein Gärungs-‚gens ist, vielmehr ist sie in hervorragender Weise ıuch ein „Klärsubstrat“, an welches sich unwillzommene kleinere Stoffkörper anhängen, um sich ‚orzeitig auf dem Boden der Gefäße abzusetzen. Weder die manchmal „stark flockende“ Hefe noch lie sogenannte sehr fein verteilte „Stanbhefe“ sind las Ideal des Brauers, vielmehr ist der in der Mitte iegende Hefecharakter der anzustrebende. Schnelle Yärung unterbindet die Vergärung und leistet der nfektion Vorschub; zu langsames Absetzen sehr fein rerteilter, lange schwebend bleibender Hefe erhöht vohl die Vergärung, vermag der Infektion Wider-„Spundapparate“ angeschlossen. Diese regulieren mittels Quecksilbersäule oder manchmal durch die umfangreicheren Wassersäulen den gewünschten Spunddruck, um die langsam bei der „Nachgärung“ entstehende Kohlensäure im Bier zu binden. Es geht nicht an, gleich das Bier dem vollen Druck auf das Bier, der maximal bis zu 0,3 Atm. betragen kann, wenn die Gefäße kleiner sind, und oft nur 0,1—0,2 Atm., wenn die Bierhöhe bis 3 m und darüber beträgt, auszusetzen. Der Eigendruck des Bieres, unterstützt von dem „Spunddruck“, zwingt die langsam im Laufe von Wochen und Monaten entstehende Kohlensäure, sich physikalisch, nicht chemisch, mit dem Bier zu verbinden. Bier ist von der Würzegewinnung bis zum Ausstoß eine kolloidale Eiweiß- und Zuckerlösung von chemisch schwach saurem Charakter. Leider besitzen wir keine genauen Instrumente, um den kolloidalen Status des Bieres rasch feststellen zu können; und noch weniger haben wir die außerordentlich wichtig Generalbetriebsdirektor Josef Wild, Berlin: nn stand zu leisten, läßt aber die oben geforderte Ab- Alle Biere müssen sonderung der anhängenden Stoffe zu lange hinausziehen. Man hat versucht, durch Vergrößerung der gut vergoren Dberfläche im Gärgefäß die Klärung zu beschleu- ein, wenn sie bekömmlich sein sollen. Es ist ein ılgen, indem man die Abscheidung an größerer Ober- rtum, wenn manche glauben, daß dank Unter-]äche verstärken wollte. Dies geschah durch die Irückung der Gärung durch besonders tiefe Tem-Verwendung von jeraturen mit dem Ziel, mehr Extrakt im Bier eres 1alten zu wollen, die Biere vollmundiger werden. „Spänen”; Solche Biere bekommen dann vielmehr einen mastidas sind sauber behandelte ausgekochte „Haselholz- zen, sättigenden Charakter, der unter Umständen späne“ von etwa 30 cm Länge, 5 cm Breite und 3mm uch eine normale Verdauung verhindert, während Dicke. Diese ausgekochten Späne zwingen die vorbei- ı\ormal gegorenes Bier die Verdauung anregt. Auch strömenden Bierteile bei der Nachgärung — das Bier ind, wie schon an anderer Stelle angedeutet, nicht ist infolge dauernder Kohlensäurebildung stets in lie Dextrine, also die schwerer vergärbaren Zuckerschwacher Bewegung — sich anzuhängen und fest- ırten, die Vollheitbringer, vielmehr sind es die Fizusetzen. Das gelingt manchmal mit einem Ge- veißstoffe in richtig umgewandelter Form in viel schmackserfolg, aber manchmal ist es auch über- öherem Maße. Die sogenannten „Nährbiere“ sind Nüssig, namentlich dann, wenn die Hefe als verhält- jewaltprodukte, die sich vom MNormalbier recht nismäßig sauberes, genügend spezifisch schweres veit entfernen. Stark gehopfte Biere wirken günstig Substrat das rechtzeitige Absetzen selbst ohne Zu- uf den Magen, vermehren und beschleunigen die ıilfenahme von Spänen zu besorgen imstande ist. Tarnabsonderung und führen daher auch den Alkohol Namentlich in großen Gefäßen glauben manche, da in :chneller ab. jenen die Wandungen im Verhältnis zum Inhalt eine Das reife Bier wird nun zeringere Oberfläche bieten, diese letztere dadurch vermehren zu müssen, daß sie „Späne‘ oder indiffe- „abgezogen“ rente „Aluminiumkörper“ in das Gefäß einbringen. uf „Fässer“ oder auf „Flaschen“. Zur Zeit sind die Bringt man keine abfällig schmeckenden Stoffe in ‚ölzernen Transportfässer immer noch tonangebend, das Lagergefäß hinein und sorgt man dafür, daß die wohl bereits verschiedene Anläufe zu konstatieren Hefe sie evtl. verhältnismäßig bald wieder zum Ab- ind, welche die eichenen Holzfässer durch solche setzen bringen kann, dann sind die Späne entbehrlich. us Metall ersetzt wissen möchten. Das ist durchaus Deren Reinigung und das Ein- und Ausbringen macht rklärlich und verständlich, denn ein hölzernes Faß viel Arbeit und sie können auch durch Infektion ge- ‚oft sich aus vielen Einzelteilen, „Bodenstücken“ ‘:ährlich werden. ınd „Dauben“, zusammen, die mittels eiserner Reifen Das Bier lagert nun mehrere Monate im Lager- ‚„usammengehalten werden müssen; sie haben viele <eller und kommt hier zur *ugen, die abgedichtet und dicht gehalten werden , nüssen, infolge von Wind und warmer besonnter „Ausreitung“, „uft, welche das Holz schwinden machen. Die Fässer Die „Schnellgärverfahren“ übersehen, daß sich die müssen innen mit Pech ausgekleidet sein, einmal um Zeit nicht immer durch besondere Kunstgriffe er- Iolz mit Bier wegen schlimmer Geschmacksbeeinsetzen läßt. Lassen sich auch die einzelnen Ge- Aussung nicht zusammenzubringen, vielmehr durch schmacksfaktoren eines Bieres weder mit Worten A1differentes Pech zu schützen, und auch um die Unnoch mittels graphischer Darstellungen restlos lichtigkeiten selten zu machen. Das Faß muß also präzis ausdrücken, so muß doch gesagt werden, daß Anittels heißer Koksgase oder mittels Ölfeuerung die bei der Malzbereitung, beim Brauprozeß und ntpicht, d. h. das alte Pech muß erst entfernt werwährend der Haupt- und Nachgärung entstehenden en, um dann neues Pech in das Faß einzuspritzen. und entstandenen Geschmacksstoffe sich zu einer lierauf muß man den möglichst dünnen Pechüberzug Jeschmackseinheit verschmelzen müssen, daß keiner lurch mechanisches Rollen der Fässer gleichmäßig dieser Geschmacksstoffe aufdringlich erscheinen uf der Innenwand des Fasses verteilen und die darf, selbst wenn von ausgesprochenen „Malzbieren“ Dechgase entweichen lassen, wenn man Pechoder von „Hopfenbieren“ die Rede ist. Wie der Wein, reschmack im Bier vermeiden will. Es gibt wohl so braucht auch das Bier zur Ausreifung seine Zeit, ieute schon Pickhautomaten, welche diese Einzelsein Lager, und dies um so mehr, wenn Biertypen rozesse im selbsttätigen Arbeitsgang aneinanderverlangt werden. Auf diese Dauer des Lagers wird eihen und weniger Arbeitskräfte beanspruchen, aber vom Einweichen der Gerste an schon hingearbeitet :s ist auch hier eine langwierige und umständliche und dauernd Rücksicht genommen; es muß das Bier Arbeit, die viel Aufmerksamkeit und Erfahrung ‚erzum festgesetzten Zeitpunkt seine Reife haben, damit heischt. Bei rascherem Umlauf werden die Fässer es dem Konsum übergeben werden kann. nicht jedesmal frisch gepicht, sondern nur innen und IL., 6. Die Biergewinnung vom Sudhaus bis zum Versand. 113 außen gereinigt. Dies geschieht mittels der „Faß- "emperatur nach Aufhebung des Spunddrucks, beim reinigungsmaschinen“, welche die Außenreinigung A\usschank, also bei atmosphärischem Druck — dadurch besorgen, daß die liegend rotierenden Fässer ‚ormal 760 mm Barometerstand — festhalten kann. mit dem Bauch und den beiden Böden des Fasses ‘ntweicht die Kohlensäure sehr rasch in diesem Fall, gleichzeitig rasch reibend an Bürsten vorbeigeführt :o tut sie das in größerer Form der Bläschen und werden. Innen werden sie abwechselnd warm und eißt die normale, vom Bier aufnehmbare Kohlenkalt sehr intensiv mittels Düsen ausgespritzt, indem Ääuremenge mit sich fort; der Schaum ist dann großein eiserner Tragrahmen die Fässer mechanisch auf lasig und fällt rasch zusammen. Das Bier präsentiert die Düsen hebt und vorwärtsbringt. Die gereinigten ich etwa wie Selterwasser. Je besser also der Fässer werden „ausgeleuchtet“, auf Sauberkeit und olloidale Zustand und je normaler die eingepreßte Pechzustand geprüft und evtl. der Pichmaschine zu- “ohlensäure, um so feiner und kleinblasiger der geführt. Man sieht, daß die Innenreinigung, wie dies ichaum, der zur bekannten Augenfreude bei richtig bei allen geschlossenen Gefäßen der Fall ist, nicht .usgeschenktem Bier zu der schneeigen Haube führt, absolut einwandfrei sein kann, und die Versuche, mit lie sich längere Zeit erhält. Diese Haube bleibt „Desinfektionsflüssigkeit“ zu arbeiten, haben zueinem ıbrigens um so länger stehen, je zeitiger man den nennenswerten Erfolg nicht führen können, da die rsten Trunk aus dem gefüllten Glase macht; die Be-Zeitdauer der Einwirkung praktisch nicht ausreicht. ührung mit der Feuchtigkeit ausscheidenden Luft Wirklich sterile Gefäße kann nur das Pichen er- erstört sie. Will man also die Kohlensäure des reichen. Aus diesen Erwägungen heraus hat man mit Dieres auf dem Lagerfaß auf das Transportfaß über-Recht betont, daß „Metallfässer“ diese Mängel zu reführt voll erhalten, so muß man die sogenannten beseitigen vermögen, indem sie, weil ungepicht, mit isobarometrischen Abfüllapparate“ verwenden, heißestem Wasser, ja selbst mit Dampf die Desinfek- velche während des Abfüllens ständig auf das tionsirage lösen lassen und viel Arbeit und Kosten "ransportfaß mit demienigen Gegendruck wirken, ersparen, weil die Picharbeit wegfällt und der Ver- velcher dem gehabten Spunddruck auf dem Lagerfaß brauch an Pech selbst. Neben den bekannten Fässern, ntspricht. Aus einem etwa 1—2 m über dem Transdie in ähnlicher Weise für Öle im Handel vorkommen, ortfaß montierten kupfernen Behälter, in welchen jedoch innen verzinnt oder lackiert werden müssen, las Bier vom Lagerfaß hineingedrückt wurde — sind es in neuester Zeit besonders die Fässer aus nter Gegendruck —, läuft das Bier durch freies Ge-„Chrom-Nickelstahl‘“, dem sogenannten „V2a-Stahl‘“, Äälle dem 1—2 m tiefer aufgelegten Faß zu, um die welche die Aufmerksamkeit erregen. Dieser Chrom- erdrängte zusammengepreßte Luft nach dem ge-Nickelstahl ist eine im Gefüge außerordentlich dichte ıannten Sammelbehälter oben zurückzuleiten. Die und feste Legierung mit etwa 12—25 % Chrom- inwandfreie Füllung zeigt sich ohne Überfließen Nickelmetall und, was die Hauptsache ist, voll» wtomatisch bei dem hermetisch verschlossenen Faß kommen indifferent gegen Bier; derartige Fässer be- :n; dasselbe wird nach Beseitigung bzw. nach Empordürfen also weder innen noch außen einer besonderen '‘ebung des dicht am Spundrad aufsitzenden und Behandlung, da sie auch nicht rosten. Weitere Vor- .‚bgedichteten Füllrohres, das bis zum Boden des züge sind das geringe Gewicht, was sowohl für den 'asses reicht, um jedwedes Schäumen zu vermeiden, Transport wichtig erscheint als auch bei der Hand- pundvoll mit einer eingeschlagenen „Querscheibe“ habung. Nachteilig sind noch der sehr hohe Preis it dem Holzhammer verschlossen. Das Faß hat beund die rasche Leitung des Metalls für warme und anntlich zumeist zwei Öffnungen; eine am Bauch kalte Außentemperaturen. Von diesem Gesichts- es Fasses, das sogenannte „Spundloch“, welches mit aunkte aus sind die Nachteile des hölzernen Fasses iner in das Faßholz eingeschraubten glatten, norzugleich seine Vorteile, und die Abschaffung der Holz- nalisierten Spundbuchse versehen ist und das nach :ässer wird deshalb noch geraume Zeit auf sich iem Füllen nicht wie früher mit einem weichen Spund warten lassen. aus „Langholz“, sondern mit einer „Querscheibe“ aus Auf die sauberen Fässer muß nun das Bier ıärterem Erlen-, Linden- oder Pappelholz ver-N nr ae schlossen wird. Durch die Querscheibe kann die vom Lagerfaß „übergefüllt <ohlensäure aus dem Bier nicht entweichen. An werden. Das erfordert besondere Vorrichtungen. Stelle dieser hölzernen Querscheiben verwendet man Die Technik verlangt, daß dies ohne „Kohlensäure- uch „eiserne Spundschrauben‘“, welche in diesem verlust“ geschieht. Der „Kohlensäuregehalt“ eines "alle in eine „Schraubenbuchse‘“ eingeschraubt und normal gespundeten Bieres beträgt 0,38—0,42 % Mittels eines paraffinierten „Leinenläppchens‘“ am Kohlensäure, darunter ist es schal — und ein kohlen- ?ande abgedichtet werden. Am Boden des Fasses säurearmes Bier ist ein ungenießbares Getränk —, seitlich befindet sich das Zapfloch, welches beim Andarüber ist es übersättigt mit Kohlensäure, d. h. es ‘tich mittels „Pression“ zur Einführung des ist mehr Kohlensäure in das Bier eingepreßt worden, ‚Stochers‘“ dient, der bis zum anderen Boden des als dessen kolloidale Beschaffenheit, auch bei tiefster 7asses hinunterreicht. Die beim Anstecken des Die deutsche Brauindustrie der Gerenwart 114 Generalbetriebsdirektor Josef Wild, Berlin: Fasses vielfach vorkommenden Beschädigungen der ınd deren Prüfung auf richtige Reinigung sich etwas xänder. des Zapfloches haben dazu geführt, „Normal- ;chwieriger gestaltet. zapflochbuchsen“ einzuführen, in welchen der „Stopf- , 2 buchsenkörper“ des Stochers mittels Gummidichtung Die Reinigung der Flaschen, eingespannt wird. Dies hat den Vorteil eines spritz- Lie früher in primitivster Weise mit „Handbürsten“ ıosen Ansteckens, und außerdem fallen die Faß- der mechanischen rotierenden „Bürstapparaten“ reparaturen weg. In manchen Gegenden wird mit lurchgeführt wurde, hat heute in mittleren und größedem Hahn das Bier aus dem stehenden Faß direkt en Betrieben der „bürstenlosen Reinigung“ Platz ausgeschänkt, und zwar verwendet man dazu nicht ‚;emacht. Veranlassung dazu gab, daß manchmal in das genannte Zapfloch am Boden, sondern eine seit- len Flaschen Borsten verblieben, und weiter, daß die iche dritte Öffnung in der Bauchdaube dicht über _3ürste ein Infektionsträger ist, der die eigentlich volldem hinteren Boden unterhalb des Spundloches, :ommen zu entfernenden Keime von einer Flasche Zwischen dem Lagerfaß und dem Abfüllapparat uf die andere verschleppt und überträgt. Man unterbzw. dem „Bieraufspeicherungsgefäß‘“, das den ‚cheidet heute in der Hauptsache zwei Systeme von Vorrat zum Abziehen auf die Fässer aufnimmt, ist ‚ürstenlosen Reinigungsmaschinen, nämlich solche noch das „Bierfilter“ eingeschaltet, das sich aus einer ‚hne und solche mit „Vorweiche“ der Flaschen. Bei Reihe von stehenden oder liegenden Filterrahmen zu- :rsteren werden die Flaschen von Hand auf einem sammensetzt, wobei die Rahmenzahl in ihrer Gesamt- ich langsam horizontal bewegendem Rad auf viele fläche der Gesamtfilterfläche entspricht. Dieses enkrecht angebrachte Spritzdüsen gesteckt, welche Zellulosebierfilter ist ein dem Brauer sehr unlieb- erienweise zuerst mit mäßig warmem Wasser, dann samer, ihm vom überempfindlichen Konsumenten auf- nit sehr warmem Laugenwasser (Soda), dann mit zezwungener Apparat, der das Aussehen des Bieres einem warmen und zuletzt mit. kaltem sterilen wohl durch das feurig blanke Filtrat verschönt, die Wasser unter hohem Druck von 2—3 Atm. ab-Qualität bzw. den Geschmack des Bieres aber vechselnd bespritzt werden. Das Laugenwasser, das niemals verbessert, da mit dem ‚scharfen Filtrieren aittels Pumpe zirkuliert — wobei die gröberen der einwandfreie Charakter des Bieres sich etwas un- eilchen über Sieben zurückgehalten werden, damit vorteilhaft verändert und die Vollheit etwas nachteilig ‚ie Düsenlöcher nicht verstopft werden — ersetzt oeeinflußt wird. Jedenfalls darf die Druckdifferenz ılso gewissermaßen die Reinigung mit der Bürste. vor und hinter dem Filter nur gering sein. Glücklich Die Leistung eines solchen Apparates beträgt bis zu der Biertrinker, welcher dem Geschmack gegenüber ‘000 Flaschen in der Stunde. Das zweite System mit dem Aussehen den Vorrang einräumt und beim ‚er „Vorweiche“ arbeitet in der Weise, daß die Gucken durch das Glas ein Auge zudrückt; zufrieden "laschen zuerst durch die verschiedenen Bäder hinwar auch das Bierland Bayern, als es noch aus dem lurch müssen, bevor sie innen mit warmem, laugen-Krug sein Bier genoß. Heute könnte man das Filter altigem oder kaltem Wasser ausgespritzt werden. eher entbehren als zu den Zeiten unserer Väter; denn Diese Apparate arbeiten intensiver, sind besser ernstlich trübe Biere auch ohne Filter gibt es heute nechanisiert und leisten 6000 Flaschen in einer ıicht mehr, wenigstens nicht im geordneten Betrieb. Stunde. Die „Außenreinigung‘ ist bei beiden Ein anderer Teil des Lagerbieres soll auf Systemen gleich und erfolgt ebenfalls durch intensive 3Zespritzung. Im letzteren Fall insbesondere wandern lie Flaschen, wie am „fließenden Band“ automatisch um Füller, zu einem kupfernen Behälter mit nach inten horizontal beweglichem Kranz von Füllrohren, velchen das Bier isobarometrisch aus einem otierenden, darüber befindlichen kupfernen Bier-‚efäß zufließt, genau wie beim Faßfüller, nur in ver-(leinerter Form; automatisch wandern die Flaschen lann evtl. zum „Schließen“, um endlich „etikettiert‘“ in lie „Flaschenkasten‘“ eingestellt und zum „Flaschen-‚ellerlager“ weitergeführt zu werden. Unsere bürstendsen Apparate haben sich hinsichtlich Leistungsähigkeit, Arbeitsersparnis und namentlich hinsichtich Sauberkeit und steriler Bierfüllung sehr bewährt, ınd die Haltbarkeit des Bieres wurde durch sie vesentlich erhöht. Die Flaschenverschlüsse sind entweder sogenannte ‚Patentverschlüsse‘“, welche mit „Bügel‘“ an der Masche festhängen, wobei der Verschluß dadurch „Flaschen“ gefüllt werden. Die Flasche dient für den Konsum im Hause und nur selten bei uns in den Lokalen, außer vielleicht in Hotels und dergleichen. Entgegen dem 3ier im Faß ist die Flasche mehr oder weniger stark der lang dem „Tageslicht“ ausgesetzt. Von dessen Einfluß wird das Bier verändert; „Sonnenlicht“ gibt schon in wenigen Minuten, „zerstreutes Tageslicht‘ in M—1% Stunde dem Bier einen unangenehmen Geschmack, den der Brauer als „Lichtgeschmack‘“ bezeichnet. Es ist derselbe Einfluß wie bei den im Bäckerladen in der Sonne liegenden Weißbroten; man schmeckt auch diese schnell heraus. Die „grünen‘“ Flaschen lassen die schädlichen Sonnenstrahlen viel leichter durch als die „braunen“. Letztere sind bräunlich gefärbt unter Zusatz von Mangan („Braunstein‘“) und sollten ausschließlich Verwendung finden. wenn sie auch etwas teurer sind IL, 6. Die Biergewinnung vom Sudhaus bis zum Versand. nn SEE 115 ım das Produkt dauernd konkurrenzfähig zu erhalten nd die Wirtschaftlichkeit nicht zu kurz kommen zu assen, läßt sich sehr wohl ahnen, aber im Rahmen lieser Ausführungen nicht schildern. Der verantvortliche technische Leiter wird immer eingedenk jein müssen, daß die Würze einen gesunden Nährı‚oden für die so wichtige Lebenstätigkeit der Hefe larbieten soll und daß die Würze und das werdende 3ier, rings umgeben von dauernden Infektionssefahren, genügend Widerstandskraft haben müssen, ım sich feindlichen Angrifien fremder, feindlicher ebewesen widersetzen zu können, ähnlich wie der Aediziner dies auch von seinem Patienten erwartet ınd wie er bestrebt sein muß, dessen Widerstands-'raft zu unterstützen. Wir brauchen also zusammen-‚efaßt in großen Zügen: ein typisches Malz, einen zorrekt durchgeführten Sudprozeß, eine möglichst rollkommene Trubabscheidung, eine gesunde in-'ektionsfireie Hauptgärung und genügend Zeit zur rollen Ausreifung des Bieres auf einem recht kühlen „ager. Die Erfahrung des technischen Leiters kann icht groß genug sein, und dieser pflegt sich außerdem leshalb auch die bisherigen fruchtbaren wissenschaftichen Forschungen und Erkenntnisse dauernd dienstjar zu machen. Die Wissenschaft hat für uns Großes zeleistet, allein sie ist uns trotzdem noch vieles schuldig. Aber ihr unermüdliches Streben nach Licht vird sicher noch vieles mit der Zeit aufhellen und ıns herausführen aus dem Dunkel mancher Unsicherıeiten und Unklarheiten, die bis jetzt nur „erfühlt‘“ ınd ‚ertastet‘“ werden können. hergestellt wird, daß der „Porzellankopf“, der mit ainem Gummiring versehen ist, mittels Hebelwirkung von Hand auf die Flaschenmündung fest aufgepreßt wird, oder die Verschlüsse werden für sich mechanisch auf die Flaschenmündung aufgebracht, worauf die Flasche mittels besonderer Apparate mechanisch dicht verschlossen wird. Am geeignetsten hat sich hierzu der „Kronenkorkverschluß“ erwiesen, der auf der ganzen Welt starke Verbreitung gefunden hat. Die Flaschen haben einen „Wulst am Rand der Mündung‘‘; die in die „Kapsel“ eingelegte „Korkscheibe“ wird zuerst mechanisch dicht aufgepreßt und dann wird dieser Wulst krallenartig umfaßt, so daß die Aufpressung bestehen bleibt. Andere Verschlüsse, wie der „Schraubenverschluß‘“ und auch der sogenannte „Helaverschluß‘“, haben ‚sich nicht durchsetzen können, bei letzterem, da Flaschendichtungen, herbeigeführt durch „Außenanpressung“ mit gummiertem Aluminiummetall, nicht frei von sogenannten „Versagern“ sind, die unbedingt vermieden werden müssen. Im Sinne gemeinverständlicher Darstellung und unter Vermeidung des Eingehens auf allzu brau- und maschinentechnische oder theoretische Details haben wir den Sudprozeß, die Hauptgärung, die Lagerung und Ausreifung des Bieres bis zur Konsumreife verfolgt. Was im Laboratorium geschieht und geschehen muß, um die Sicherheit des Betriebes zu verfolzen und zu überwachen, um dem technischen Leiter die immerhin erhebliche Verantwortung zu erleichtern: was alles wahrgenommen werden muß. 7. Lager- und Transportgefässe, a) Bierfaßindustrie, Von Rechtsanwalt Dr. Carl Dingeldey, Darmstadt, Geschäftsführer des Verbandes der Deutschen Faßfabriken G. m. b. H. Wenn von den Biertransportgefäßen die Rede ist, so steht das Holzfaß an erster Stelle. Jahrhunderte alt ist die Verbindung zwischen Brauer und Böttcher. Untrennbar sind Braugewerbe und Faßgewerbe, 3Zrauindustrie und Faßindustrie. Die Bierfaßindustrie ist eine Spezialgruppe auch nnerhalb der deutschen Faßindustrie. Die Unterschiede zwischen Schwer- und Leichttaßfabriken jatten sich teilweise kurz von dem Kriege, besonders ıber während des Krieges etwas verwischt. Waren n der Not der Kriegsverhältnisse, in einer Zeit, wo Bierfässer nicht abzusetzen waren, die Bierfaßbetriebe geradezu gezwungen, leichtere Dichtfässer, ja auch Packfässer herzustellen, so ist in der Nachkriegszeit die Spezialisierung immer schärfer und schärfer geworden, und heute besteht wieder die vollständige Trennung der Schwerfaßfabriken und der Herstellung leichterer Fässer. Es ist auch nicht viel, was die beiden Gruppen gemeinsam haben. Während die Leichtfaßfabriken überwiegend mit großen Sägewerken verbunden sind, ihr Holz rund im Walde einkaufen und aus dem Stamm heraus Faßholz und Jaraus die Fässer erzeugen, erhalten die Bierfaßhefriebe ihr Holz gespalten als Dauben vorgerichtet und haben nur noch die Spezialbearbeitung des vorzerichteten Holzes vorzunehmen und daraus die Fässer herzustellen... Während das Holz für die Leichtfässer meist schnell verarbeitet und umzeschlagen wird und durch künstliche Verfahren den ärad der erforderlichen Trockenheit erreicht, müssen die Bierfaßbetriebe ihr Holz jahrelang Ilufttrocknen, denn es gibt bisher noch kein Verfahren, das es ernöglichte, solche starken Eichendauben künstlich zu trocknen, ohne daß das Holz darunter leidet. So unterscheidet sich der Schwerfaßbetrieb meist schon rein äußerlich von der Leichtfaßfabrik durch lie Anlage und durch das Holzlager. An wirtschaftlicher Bedeutung werden in der deutschen Faßindustrie die Schwerfaßfabriken und die Leichtfaßfabriken einander gleich kommen. Nicht an Arbeiterzahl, denn gerade durch die mit dem Rundholzeinkauf und mit Sägewerken verbundenen vielen Arbeiten bedarf die Leichtfaßfabrik eines wesentlich größeren Arbeiterstandes, zumal sie von ihren viel leichteren und weniger Material ent-1altenden Erzeugnissen auch wesentlich mehr vDroduzieren muß. Das Verhältnis der Arbeiterzahlen ist zo, daß etwa ein Drittel auf die Schwerfaßfabriken, zwei Drittel auf die Leichtfaßfabriken entfallen lürfte. Rationalisierung und wirtschaftliche Depressionen ;ind auch an der Faßindustrie nicht vorübergegangen. Die noch vor zehn Jahren so blühende Industrie, die ast 150 Betriebe in Deutschland zählte (ungerechnet aaturgemäß die unzählbaren Handwerksbetriebe), in lenen bei außerordentlich hochentwickelter maschiıeller Einrichtung etwa 10000 Arbeiter beschäftigt vyurden, ist heute bereits stark zusammen-‚eschrumpft. Es werden an größeren Betrieben der ichwerfaß- und Leichtfaßindustrie insgesamt kaum ıoch 50 vorhanden sein, wobei allerdings zu benerken ist, daß die in Fortfall gekommenen Fabriken iberwiegend mittlere und kleinere waren und von ien größeren nur wenige den Zeitverhältnissen zum )pfer gefallen sind. Eine Rationalisierung durch 'usammenlegung von Betrieben, ähnlich wie sie bei len Brauereien in großem Umfange eingetreten ist, at sich in der FaßBindustrie bisher nicht verwirkchen lassen. Dies liegt an der besonderen Art der ’erpackungsindustrie im allgemeinen und der Faßadustrie im besonderen. Die Rationalisierung ist jelmehr in den Betrieben vor sich gegangen, hat zu /erbesserungen der Methode und der Qualitäten geührt, und auf der Strecke geblieben sind überviegend die, die infolge Mangels an Betriebskapital lieser Methode nicht folgen konnten und demzufolge malitativ zurückblieben. Gerade in Bierfässern j1aben sich die Ansprüche der Brauereien von Jahr a Jahr gesteigert und die Faßfabriken sind ge-‚wungen, solchen erhöhten Ansprüchen zu genügen. Jabei müßte erwogen werden, ob nicht bisweilen uviel verlangt und gewährt wird, und daß es doch ielleicht im Interesse der deutschen Volkswirtschaft ‚esser wäre, von den übertriebenen Holzstärken abugehen. Das Holz muß vom Auslande importiert verden, und jede Verschwendung ist daher eine Ver-:chwendung von Nationalvermögen, Die Verbesseung der maschinellen Herstellung der Bierfässer, nsbesondere die starke Anwendung von hydrauischem Druck hat dazu geführt, daß die Hand-‚öttcherei aus der Herstellung der Bierfässer so gut vie verschwunden ist. Verlangt und geliefert werden Dressionstässer, also Fässer, die einem starken Dr. Carl Dingeldey, Darmstadt: IL, 7a. Bierfaßindustrie. 117 Druck Widerstand zu leisten vermögen. Dazu reicht "ransporffässer wird größere Zurückhaltung der die Handarbeit allein nicht aus, und wenn selbst vor 3rauindustrie im Einkauf beobachtet. Die techdem Kriege noch einzelne Faßfabriken fast ganz auf 1ischen Hilfsmittel ermöglichen heute einen viel manuelle Herstellung eingestellt waren, so haben schnelleren Umschlag des Faßbestandes in der heute auch die kleineren Faßfabriken wohl durchweg Brauerei, und der dadurch bedingte stärkere Verwenigstens die notwendigsten Maschinen, da sie chleiß wird sich erst in Jahren wieder auswirken. andernfalls in der Herstellung neuer Bierfässer über- ngünstig auf die Lage der Schwerfaßindustrie wirkt haupt nicht mehr konkurrieren könnten. Dem Hand- ’erner die Holzverknappung und die damit verwerk verbleibt neben der Herstellung von Bottichen undene starke Preissteigerung für Bierfaßholz. und leichteren Fässern und Kübeln aus vor- ‚eider war es auch nicht annähernd möglich, die gerichtetem Faßholz und von Weinfässern das Z/erkaufspreise diesen. Rohstoffsteigerungen folgen Flicken der Fässer. Bei dem starken Saison- "u lassen. So bietet die noch vor Jahren so starke charakter, den die Bierfaßfabrikation heute wieder leutsche Bierfaßindustrie zur Zeit ein recht unhat, gibt es Jahreszeiten, in denen auch die Faß- inheitliches und wenig erfreuliches Bild und trotz fabriken nicht ungern größere Flickarbeiten zur _hrer organischen Verbindung mit der festgefügten Stabilisierung ihrer Beschäftigung ausführen. leutschen Brauindustrie lastet die allgemeine wirt-Interessant ist die ichaftliche Depression auch auf ihr mit nicht ge-. , | | ingerer Schwere. Standortsverschiebung der Bierfaßtabriken. Nun kurz zum Vor dem Kriege yravierten sie nach Kassel, München, Berlin usw. und verteilten sich ziemlich gleichmäßig auf Ost-, Mittel-, West- und Süddeutschland. Der Osten ist. von der Umstellung am schwersten betroffen worden. In Berlin it von vier teilweise recht dedeutenden Faßfabriken noch eine übriggeblieben, im Osten sind sie bis auf eine ganz verschwunden, und das Schwergewicht hat sich nach Mittel- und Süddeutschland verschoben. Von den: verbliebenen 15 größeren Bierfaßfabriken liegen allein 7 in Bayern und Württemberg, obwohl gerade der lokale Absatz dort an Bedeutung sehr verloren hat. Die starke Bedeutung des westdeutschen Absatzgebietes hat sich dagegen bisher nur auf die Errichtung von Filialen ausgewirkt. An dieser Verschiebung dürfte nicht allein die Veränderung des Bedarfs der ost- und norddeutschen Brauereien schuld sein, sondern auch die Tatsache, daß durch die starke Konzernbildung der Brauereien diese mehr und mehr von lokalen Rücksichten unabhängig geworden sind und ihre Einkaufspolitik auf die’Faßfabriken im ganzen Reich erstreckten. Es wurde schon darauf hingewiesen, daß. der starke, zahlenmäßige Rückgang der Betriebe sich nur zum kleinen Teil auf die großen Faßfabriken erstreckt. Immerhin darf gesagt werden, daß die Produktionsgang jelbst. Große Sorgfalt erfordert hier schon die Beıandlung des Holzes. Rußlands unendliche Wälder ınd Polen liefern in der Hauptsache das Holz, das lie deutsche Faßindustrie in langen Jahren als das reeignetste befunden hat. Nach dem Friedensschluß ;jind gerade die Teile, in denen unser Eichenholz vächst, großenteils an Polen gefallen, und‘ so ;‚ind es heute eine Anzahl polnischer Faßholz-»roduzenten, die der deutschen Bierfaßindustrie )»in sorgfältig vorgearbeitetes Bierfaßholz liefern. \ber den polnischen Betrieben fehlt es zumeist ın Betriebskapital für lange Lagerung, und so nüssen trotz des Vorhandenseins von. Spezialaßhoizlieferanten die deutschen Faßfabriken es sein, lie dem Holz die vorgeschriebene mehrjährige ‚agerung zuteil werden lassen, denn nur voll-:oommen ‚lufttrockenes Holz ist zur Bierfaßfabri-‚ation geeignet. Die von den Polen eingeführten }ezeichnungen „halbtrocken“, „teilweise trocken“ verschleiern nur die Tatsache, daß das Holz eben noch ıcht trocken ist und von dem Käufer, also der Faß-'abrik, durch Lagerung nachgetrocknet werden muß. jewaltige Holzlagerplätze umgeben daher die Schwerfaßfabriken, und nur wer in der Lage ist, jedes ‚och, das die Fabrikation in den Holzbestand reißt, rleich wieder auszufüllen, bleibt den Anforderungen vewachsen. Sorgfältige Aussortierung ist dabei licht jedes Betriebes. Das in Dauben nach Faßauslage (Faßumfang) geieferte Holz wird, wenn es trocken geworden ist und ur Verarbeitung bestimmt wird, in den Betrieb zu len Maschinen befördert. Eine kombinierte Maschine zürzt die Dauben auf richtige Länge und schrägt vleichzeitig die Köpfe etwas ab. Eine zweite Maschine 1obelt die Dauben innen so aus, daß sie am Bauch lie aus technischen Gründen notwendige geringere Entwicklung der Bierfaßindustrie in den letzten Jahren den von ihr gehegten Erwartungen nach keiner Richtung entsprochen hat; insbesondere ist der doch festgestellten starken prozentualen Steigerung des Bierabsatzes seit 1924 auch nicht annähernd eine Steigerung des Faßabsatzes gefolgt. Dazu kommt die für die Faßindustrie entscheidende Tatsache, daß das Lagerfaßgeschäft sich mehr auf die mittleren und kleinen Brauereien beschränkt und eigentlich nur noch in Süddeutschland größere Bedeutung hat. Aber auch hinsichtlich der 48 II., 7 a. Bierfaßindustrie. Yolzstärke erhalten. Ist dann noch die Fügemaschine inrichtung zum Innenhobeln die innere Verschönejassiert, die die Dauben an den Seiten so bearbeitet, "ung betreibt. daß die Fugen genau radial stehen und die Dauben an Inzwischen sind die Böden aus dazu bestimmten den beiden Enden schmäler als in der Mitte werden, 3odenstücken auf der Bodenabrichtmaschine abso ist zunächst die eigentliche Holzbearbeitung, aus- erichtet, auf der Fügemaschine gefügt, weiterhin zenommen die der Böden, beendet. nit Dübeln verbunden, auf der Hobelmaschine glatt Nunmehr werden in der Aufsatziorm die Dauben rehobelt, auf der Bodenrundschneidemaschine kreis-1ebeneinander gestellt und erhalten die Arbeitsreifen, und geschnitten und mit einem Kimmenprofil verlie zunächst den Rumpf nur lose zusammenhalten, :ehen. Die Böden werden in das Faß eingesetzt, und denn das Faß wird jetzt zunächst im Faßdämpfer ge- iüieses kommt nunmehr in die Faßreifenauftreibecxocht. Dadurch wird erreicht, daß das Holz für die naschine, die mit nochmaligem hydraulischen Druck weitere Bearbeitung biegsam wird. Dann werden lie inzwischen auf Spezialmaschinen hergestellten lie Arbeitsreifen wieder gelöst und jede einzelne B3andeisenreifen fest auf das Faß auftreibt. ; Daube kommt in die Daubenbiegemaschine, eine Nun schnell noch die Druckprobe und das Lackieren sinnige Erfindung, die das noch nasse Holz schmieg- ler Faßköpfe je nach Wunsch schön rot, grün oder sam in bauchige Form biegt und gleichzeitig in dieser lau und das Faß ist fertig. 7orm durch eiserne Klammern erhält. Nun wird das Die Faßindustrie ist ein Zweig der holz-7aß wieder in seinen Rumpf aufgesetzt, die.Klammern verarbeitenden Industrie und steht innerhalb dieser werden abgeschlagen und es gelangt nach älterem olzverarbeitenden Industrie als maschinell hoch-Verfahren in die Arbeifsreifenanziehmaschine, die mntwickelt da; gegenüber anderen Zweigen der ıber auch bereits mit starkem hydraulischen Druck lolzverarbeitung, insbesondere der bekannten Möbelarbeitet, nach neuerem Verfahren in die hydraulische adustrie, ersetzt die Maschine Tausende von Dresse. Bei der Arbeitsreifenanziehmaschine drücken rbeitskräften, und sie. könnte in dieser Hinsicht lie Greifarme der Maschine die Reifen nach dem och viel mehr tun, wenn es gelänge, den Bedarf in Bauche des Fasses zu und pressen dadurch das Faß tärkerem Maße zu vereinheitlichen. Die früher zusammen. Die hydraulische Presse preßt dagegen "om Verband der. Deutschen Faßfabriken herausäne vollständige Faßform und der gewaltige Druck ‚egebenen Listen zeigen eine Fülle verschiedener wirkt sich hier also unmittelbar auf das Faß aus. jrößen, jeweils von 5 zu 5 Liter steigend, und jeder Nachdem nunmehr die Faßbearbeitung des Z/ersuch, eine stärkere Vereinheitlichung und Ver-Rumpfes beendet ist, werden die Fässer über einem ingerung der Größen durchzuführen, scheiterte »ffenen Feuer „gefeuert“, also auf dem schnellsten mmer wieder an den durch den verschiedenartigen Wege wieder ausgetrocknet und gehen in die weitere bedarf bedingten Vorschriften der Brauereien. Als 3earbeitung. Zunächst werden die Köpfe in der ”erpackungsindustrie muß sich die Faßindustrie Faßkrösemaschine bearbeitet, die die Gargel zum ‚iesem Bedarf anpassen, und es ist nicht möglich, Finsetzen des Faßbodens herausarbeitet und gleich- er etwa wie bei anderen Bedarfsgegenständen zeitig die Enden des Fasses sauber aushobelt sowie |urch Normung kurzerhand zu dekretieren. Es wird lie Köpfe der Dauben weiter abschrägt. Sodann wird mmer oberstes Gesetz der Dienst am Kunden bleiben das Spundloch ausgebohrt. Spezialmaschinen be- A1üssen. Dessen ungeachtet wird von der Maschinenhobeln danach das Faß von innen und außen tadellos ndustrie und den Faßfabrikanten eifrig daran geınd gleichmäßig. Als Neuerung wird das Innen- .rbeitet, die Fabrikation zu rationalisieren, aber auch hobeln heute vielfach der doppelten Faßkopfüber- veiter zu verbessern, damit vermöge seiner hochstemmaschine zugeteilt, die sowohl. das Über- ualitativen Eigenschaft, insbesondere vermöge seiner ;stemmen, d. h. das Abschrägen der Daubenköpfe, wie Widerstandsfähigkeit das TransportfaBß aus Holz auch das Glätten des Brahmschnittes und das Aus- seinen Platz behauptet, wie es ihn durch Jahrhunderte jacken der Köpfe besorgt. während gleichzeitig eine 1indurch behauptet hat. b. Glasemaillierte Tanks. Von Oberingenieur W. Knüppel, Berlin, Die Bierbrauereien verwendeten in früheren Jahren sowohl für die Bottiche in den Gärkellern als auch ür die Lagerfässer in den Lagerkellern einzig und allein slawonisches Eichenholz. Vor etwa 45 Jahren wurde dieses Holz immer seltener und somit auch teurer, und es-trat mehr und mehr das Bedürfnis nach einem Vvollwertigen Ersatzmaterial hervor. In den Vereinigten Staaten von Nordamerika hatte sich zu gleicher Zeit immer mehr die Vakuumgärung eingebürgert, die ausschließlich in hermetisch verschlossenen Gefäßen durchgeführt werden konnte. Es galt ein vollwertiges Ersatzgefäß für den Holzbottich zu finden. Bahnbrechend wirkte Caspar Pfaudler im Verein mit deutsch-amerikanischen Großbrauern (Stroh in Detroit, Schlitz in Milwaukee, Busch in St. Louis u. a.). Es gelang ihm die Herstellung geschlossener, eiserner, innen emaillierter Gärgefäße. Pfaudler teilte das Los der meisten Erfinder. Seine Erfindung brachte ihm keine Vorteile. Der Wert und die ungeheure Tragweite der Pfaudlerschen Erfindung für den Brauereibetrieb wurde jedoch von weitblickenden Amerikanern erkannt. Unter Führung des Präsidenten Puffer wurde in Detroit (U.S. A.) „The Pfaudler Compagny“ gegründet. Detroit wurde diesem Unternehmen bald zu klein, und so wurde ein Teil der Fabrik nach Rochester (U. S. A.) verlegt, während der Betrieb in Detroit unter der Firma „Detroit Steel Cooperage“ unter anderer Leitung weitergeführt wurde. ; Die großen Erfolge dieser amerikanischen Gesellschaften wurden bald auch auf dem europäischen Kontinent sichtbar. Die konservativ veranlagte deutsche Bierbrauerei stand zunächst natürlich diesen Gefäßen sehr abwartend gegenüber. Zu tief wurzelte in den deutschen Brauerkreisen der Gedanke, daß gutes, schmackhaftes Bier nur in ausgepichten Holzgefäßen hergestellt werden könnte. Namhaifte Chemiker wiesen jedoch, auf Grund ausgedehnter Proben, einwandfrei nach, daß das in emaillierten Stahlgefäßen hergestellte Bier an Wohlgeschmack, Würze und Güte dem in Holzfässern erzeugten Biere zum allermindesten ebenbürtig, wenn nicht sogar überlegen sei. Im Jahre 1898 erwarb die Brauerei Gebr. Boos in Barmen von der Pfaudler Company in Rochester (U. S. A.) acht emaillierte Stahltanks. Hiermit setzte eine Modernisierung der Brauereikeller ein. Die deutsche Brauindustrie stand, da es sich um einschneidendste Neuerungen handelte, stark kritisch beiseite. immerhin fühlte. man jedoch die große Umwälzung, lie durch die glasemaillierten Tanks herbeigeführt vürde, Längst war diese Zurückhaltung in Amerika iberwunden, und auch in Deutschland lernte man den Nert der neuen Idee schätzen, so daß zunächst Ver-‚uchsanlagen geschaffen und dann ganze Kellereien nit diesen Tanks belegt wurden. Durch die sicht-‚aren Erfolge der amerikanischen Fabriken angeregt, ı1ahmen im Jahre 1905 auch deutsche Firmen diesen vichtigen Industriezweig auf, Es setzte nunmehr :ine sehr intensive Konkurrenz ein, die bis zum Ausıruch des Weltkrieges eine immer - vollkommenere Konstruktion des emaillierten Gefäßes herbeiführte. Andere deutsche Firmen gingen nunmehr zum 3au der Gärbottiche und Lagertanks aus anderem Material als Stahl über und wollten die glas-;maillierten Tanks aus den Brauereien herausirängen. Die unaufhörlich zunehmende Verbreitung ler glasemaillierten Stahltanks konnte jedoch durch jefäße aus anderem Material nicht mehr aufgehalten verden. Sehr stark verdrängt wurden jedenfalls aus len Brauereien die hölzernen Gärbottiche und ‚agerfässer. Der Weltkrieg brachte einen Stillstand in der Verrollkommnung der emaillierten Tanks mit sich. Nach zielen Mühen gelang es, nach Kriegsende und Übervindung der Schwierigkeiten in der Inflationszeit, ien führenden deutschen Firmen: „Pfaudler-Werke“ \kt.-Ges., Schwetzingen in Baden; „Eisenhüttenverk Thale‘, Akt.-Ges., Thale am Harz, und „Eisenverk Müller & Co.“, Akt.-Ges., Schwelm in Westalen, die sich nun unter der Firma „Tankverband 3.m. b. H.“ in Düsseldorf zusammenschlossen, der iberaus großen Schwierigkeiten völlig Herr zu verden und wiederum ein einwandfreies Gefäß auf lien Markt zu bringen, ; Den Grundstoff der emaillierten Tanks bildet ein ualitativ hochwertiges Siemens-Martin-Stahlblech ron einer Stärke, die sich, je nach den Teilen des "anks, von 9—15 mm bewegt. Die äußere Be-.chaffenheit der Stahlbleche ist derart, daß sie den Irfordernissen des Emaillierprozesses ganz be-'onders angepaßt ist. Durch den Emailleüberzug im nnern der Tanks werden diese erst befähigt, Bier ‚ur Gärung und Lagerung aufzunehmen. Der Emaillierung stellten sich die größten Schwieigkeiten in den Weg. Bereits bei kleinen ‚maillierten Gefäßen tritt der Unterschied in der Jualität der Emaillierung deutlich zutage. Eine nehr als siebzigjährige Erfahrung auf dem Gebiete ler Emaillierung setzte denn auch die vorhin er- Oberingenieur W, Knüppel, Berlin: wähnten Werke in den Stand, die größten Gefäße Hinsichtlich der Raumausnützung dürften die lauernd wiederum mit widerstandsfähiger Emaille ‚Zeppelintanks“, D. R. P., als „non plus ultra“ anzuzu versehen. Gärbottiche, die von diesen Firmen ge- sprechen sein. Ob es sich nun um stehende oder baut worden und über 20 Jahre in Betrieb sind, also iegende Konstruktion handelt, die einzelnen Zellen ffene Emaillegefäße, die am meisten gefährdet sind, verden stets nahtlos geschweißt. Die Zahl der waren dermaßen gut erhalten, daß man der Meinung \ufeinander- oder nebeneinandergestellten Zellen sein konnte, völlig neue Gefäße vor sich zu haben. st praktisch unbeschränkt. Hinsichtlich der Ab-Nachdem die Tanks in der Kesselschmiede fertig- Nnessungen gilt das bei den gewöhnlichen Lagertanks gestellt sind, werden sie im Innern mit Sandstrahl- ’emerkte. Die Benennung Zeppelintanks ist gewählt zebläsen intensiv bearbeitet. Daraufhin erhalten sie Vorden auf Grund der Ähnlichkeit, die zufolge des einen doppelten Fmailieüberzug, d. h. einen solchen :onkav-konvex Neben- oder Aufeinandermontierens nit einer Grund- und einer Deckemaille von bläu- liese Tanks mit den Zellen der Zeppelinluftschiffe licher, grauer bzw. grüner Farbe, je nach der Ge- ‚aben. Graf Zeppelin hat seinerzeit die ausdrückwohnheit des liefernden Werkes. Der Emailleüber- ıche Erlaubnis für die Benennung „Zeppelintank“ zug ist nur so stark, daß er den auf Temperatur- rteilt. schwankungen beruhenden Materialdehnungen leicht Als Druckfestigkeit der Lagertanks kommt, ie zu folgen vermag. Die Emaille ist frei von jeglichen ı1ach der Größe, eine solche von 0,75 bis 1 Atm. in Farbstoffen und nur aus chemisch reinen Mineralien jetracht, Die Blechstärken schwanken zwischen zusammengesetzt. Selbst nach hündertstündigem '—10 mm im Mantel und 9—15 mm in den Böden. Kochen von 50prozentiger Schwefelsäure wird die Bei den Ringtanks wird eine ideale Dichtung ver-Emaille nicht angegriffen und bewahrt vollsten vendet. Die. Vorzüge dieser Konstruktion beruhen Glanz. Für die Aufnahme von Bier ist die Glas- a der I-förmigen Zinnleiste, die ein gleichmäßiges zmaille von unübertreffbarer, wirklich idealer \nziehen der Flanschen an beiden Enden sowie ein Eignung. Hinzu kommt ihre Unempfindlichkeit gegen völlig glattes und dichtes Verstemmen im Innern er-Verschleiß aller Art sowie der Umstand, daß die nöglicht. Diese Dichtung wird vom FEisenwerk Emaille sich ganz vortrefflich mit dem Stahl ver- Thale verwendet. Bei der Konstruktion der Pfaudlerbindet. So ist die Glasemaille die Seele der glas- verke ist der die Flanschen nach dem Innern abamaillierten Tanks. schließende Zinnstreifen so in Gummi eingebettet, Die Ringausführung der Gärbottiche ist veraltet 1aß beim Anziehen der Flanschenschrauben die und wird nur noch sehr selten angewendet. Im all- Charfen Kanten der Zinnleiste den vorher darüber zemeinen werden die runden Gärbottiche in naht- inausragenden Gummistreifen automatisch abloser Ausführung mit einem lichten Durchmesser von Chneiden und so die Gewähr bieten, daß der Raum 300—3000 mm, von 50 zu 50 mm steigend, aus- inter der Zinnleiste vollständig ausgefüllt ist. Bei geführt. Die Höhe kann bis zu dem brautechnisch eiden Konstruktionen kommt nur der etwa 5 mm zulässigen Höchstmaß gewählt werden. Bei 3000 mm vreite Zinnstreifen mit dem Bier in Berührung. lichtem Durchmesser und 2500 mm Höhe ist der In- \ußen werden die Tanks mit einer Rostschutzfarbe halt etwa 180 hl. Auch die viereckige Form wird restrichen und erhalten durch die Brauerei nach ernahtlos geliefert. Ihre Abmessungen sind in der lgter Aufstellung noch einen weißen Lackanstrich. Länge 1500—4000 mm, in der Breite 1500—2800 mm, Für die Konstruktion der Drucktanks in den ‚m Lichten von 50 zu 50 mm steigend. Der größte “laschenkellern gilt dasselbe wie für die Lagertanks. [nhalt, bei einer Höhe von 2500 mm, ergibt sich zu Die Druckfestigkeit beträgt jedoch bis zu 6 Atm. atwa 315 hl. Der Boden wird nach innen, die Wände je Gärbottiche erhalten kein Mannloch, da sie werden nach außen gewölbt. Ebenfalls nahtlos wird ‚oo, oben bestiegen werden, während die Lagertanks Jie ovale Form hergestellt, deren Abmessungen Von ‚ng Drucktanks ein solches mit einer Tür bekommen. Fall zu Fall festgelegt werden können. Ihr Inhalt ;9 nötigen Armaturen werden für alle Tanks mitliegt auf der Mitte zwischen runder und viereckiger reliefert. Form. ; . . Man setzt in den meisten Fällen die Tanks auf _‚Stehend oder liegend, in Ring-, nahtloser Aus- ‚pera]] tragendes Mauerwerk, wodurch die Schönführung oder als Zeppelintanks werden die Lager- ‚eit der Keller in den Brauereien erhöht und die anks hergestellt. Bei den erstgenannten betragen beinigung bedeutend erleichtert wird. Liegende Jie inneren Durchmesser 900—3000 mm und beträgt -nks werden auch in einer oder mehreren Etagen die Breite der Ringe etwa 700—2000 mm. Dabei ist „‚osattelt. Die Sattlung erfolgt nicht immer auf den die Länge der Tanks unbeschränkt. ‚sonst üblichen Trägergerüsten, sondern die oberen Die lichten Durchmesser der nahtlosen Aus- "anks werden, um Träger zu sparen und der führung sind 900—3100 mm, während die größte esseren Raumausnützung wegen, auf besonders Länge augenblicklich mit 8500 gewählt werden kann. <x<onstruierte und unmittelbar auf den beiden Fnden IL, 7b. Glasemaillierte Tanks, 121 der Bodentanks ruhende Sockel gelegt (D. R. P. a.). gegenüber Holztässern eine bessere Ausnützung Diese Sattlung hat sich in der Praxis überaus der Kellerräume, bis zu 100 Yo; gut bewährt. Verminderung der Kosten für Kellerkühlung; Die Tatsache, daß der Tankverband G.'m. bb. H., ST Öößer e Sättigung des Bieres mit Kohlen-Düsseldorf, im Jahre 1924 über 1 000 000 hl fassende SAUTE, emaillierte Gefäße verkauft hat, dürfte am besten unbegrenzte Lebensdauer. dafür sprechen, daß sich die glasemaillierten Tanks Die deutschen Tankfabriken waren unablässig bebestens bewährt haben. Im Laufe der Jahre wurden strebt, durch Verbesserung der Konstruktionen in den Bremer Bierbrauereien mit 320 000 hl., Dortmunder rerflossenen 25 Jahren die Gärbottiche und Lager-Brauereien mit 439 000 hl und Hamburger Brauereien “Äässer zu modernisieren. Die emaillierten Tanks des mit 240 000 hl fassenden Emaillegefäßen belegt. Tankverbandes sind durch die Güte der Konstruk-Kurz zusammengefaßt sind die Vorzüge der glas- jonen, der Materialien in der Großbrauer ei vo emaillierten Tanks folgende: Neltruf sowie in der Mittel- und Kleinbrauerei . Jeutschlands sowie des übrigen Europas, ja in der Fortfall des zeitraubenden und kostspieligen ‚anzen Welt heimisch geworden. Möge es den Aus- und Einkellerns sowie Pichens der Taykfabriken gelingen, auf dem Wege der Vervoll-Holzlagerfässer ; sommnung der glasemaillierten Tanks immer weitere vollkommene Dichtigkeit und leichtes Rein- Fortschritte machen zu können und dadurch beihalten der Gefäße; zutragen, einen wichtigen deutschen Industriezweig, größter Schutz gegen Infektion der Hefe und die Bierbrauerei, im Interesse der Gesundung unseres des Bieres; zesamten deutschen Wirtschaftslebens zu unter-Fortfall der Holztaßreparaturen; stützen. Der Bierversand. Von Kommerzienrat Dr. K, A. Lange, München, Unter „Bierversand‘ versteht man heute die Ver- Biere wurde der erste Schritt zur Aufnahme. des sorgung der nicht am Brauort ansässigen deutschen, B3ierversands getan. Da das Bier Hefezellen, also inter „Bierausfuhr‘“ jene der außerdeutschen Kund- iflanzliche Lebewesen enthält, ist es nicht nur gegen schaft mit Bier, doch wird im weiteren Sinne auch ’inwirkungen von Fäulnisstoffen, sondern insbesonler Begriff der Bierausfuhr in den Begriff des Bier- lere auch gegen zu große Wärme und Kälte, wie versands miteinbezogen. zegen Temperaturwechsel empfindlich, es sei denn, Die Interessenvertretung der bayerischen Braue- laß es durch Pasteurisieren haltbar gemacht ist. reien auf dem Gebiete des Bierversands liegt in iegen die Einwirkung von Fäulnisstoffen von außen Händen des Verbands bayerischer Versandbrauereien :ucht man das Bier zu bewahren durch Verwendung 2, V., jene der Bierausfuhr in den Händen des Ver- on auf ihre Dichtigkeit geprüften, mit einer Isolierhands der Deutschen Ausfuhrbrauereien E.V., welch chicht, meist Pech, versehenen, gut verschlossenen letzterer Verband aus einer Gruppe „Nord“ (Sitz ässern oder gut schließenden Flaschen. Geger, die Berlin) und einer Gruppe „Süd“ (Sitz München) 'inwirkungen der Wärme schützt man das Bier auf „esteht. leinere Entfernungen durch Beigabe von Eis, Auf-Reicht die Geschichte des Bieres auf Jahrtausende gen von Matten, Decken u. dgl. zur Abwehr direkzurück, so kann der Bierversand größeren Umfangs er Sonnenbestrahlung, Beförderung in den frühen über Land noch nicht einmal auf eine Geschichte von rühlen Morgenstunden usw., auf weitere Entfernungen sinem Jahrhundert zurückblicken, während allerdings Iurch Transport in wärmeisolierten Kühlwagen, der Bierversand über See von den Hansastädten <(ühlräumen der Schiffe usw. Vor Kälte hingegen schon seit Jahrhunderten betrieben wurde. Für den vird es geschützt durch Beigabe von Wärmeöfen, Bierversand über Land wurden die nötigen Voraus- ei es in den Bierspezialwagen, sei es in den gesetzungen erst relativ spät geschaffen: Die Möglich- vöhnlichen Eisenbahnwagen, nachdem deren Wände keit. der Erzeugung eines auf längere Zeit haltbaren orher mit Strohmatten, Decken u. dgl. ausgeschlagen Bieres, die Möglichkeit, es auf zuverlässigen Trans- worden sind. vortmitteln fortzuschaffen und es hierbei auf weite Schon hieraus läßt sich ohne weiteres auf das Strecken — was bei Schiffen durch Verstauen in den !roße Interesse schließen, das der Brauer auf mögvassergekühlten untern Räumen relativ einfach ichst rasche Beförderung ab Brauerei bis zum Keller war — kühl zu halten, die Möglichkeit, es beim Emp- les Abnehmers legen muß. 'änger sachgemäß aufzubewahren und es rasch und Haben früher das Pferde-, wohl auch Ochsen- oder sachgemäß an Abnehmer, die es zum verlangten Maultiergespann oder der Kahn und das Segelschiff Preis genießen wollen und können, abzusetzen. ıllein im Dienste des Bierversands gestanden, so Das Risiko der leichten Verderblichkeit des Bieres j%ewann später die Eisenbahn für Transporte auf — selbst des in den Kellern lagernden — belastete veite Entfernungen einen maßgebenden Einfluß auf len Brauer so sehr, daß sogar der Gesetzgeber zur len Bierversand, bis schließlich der Kraftwagen sie Verhinderung von volkswirtschaftlich bedauerlichen 1uf Entfernungen bis etwa 80—90 km ab Braustätte Verlusten sich des Brauers annahm und in einigen vieder wesentlich entlastet hat. Beinahe als Kurio-Ländern , ® aa Ef zum sei erwähnt, daß das Bier im :Gebirge noch ; „das gesetzliche Sudjahr ; ı1eute in dünnwandigen, für den Sonderzweck geschuf. Noch heute hält es der Artikel 13 des baye- auten Fässern als Traglast von Maultieren („Mulis“) rischen Ausführungsgesetzes zum BGB. aufrecht, ınd Eseln, ja auf. höher gelegene Stellen von Menindem er bestimmt, daß, wenn nicht besondere Ab- schen auf dem Rücken transportiert wird. Als Kumachungen vorliegen, der Wirt mur zum 30. Sep- iosum ist bis heute auch der Transport im Lufttember jeden Jahres den Bierbezug kündigen kann. chiff oder Flugzeug anzusprechen. Dagegen wird Der Gesetzgeber beabsichtigte, den Brauer hierdurch Bier ins Innere überseeischer Länder noch -heute 'n die Lage zu versetzen, alljährlich zu Beginn des '‚egelmäßig als Traglast von Mensch und Tier be-Monats Oktober einen Überblick darüber zu haben, Oördert. . . ‚ür welche Mengen er auf einen festen Absatz rech- Pferd, Bahn, Auto! Wie sind die Rollen auf diese nen kann, um danach die Menge seiner Sude berech- rei verteilt? nn 2 KONNEN m ; Maßgebend für die Wahl des einen oder anderen rst nik der Eintührung 3Zeförderungsmittels ist zwar grundsätzlich die künstlicher Kühlung <ostenberechnung für den Transport je eines Hektound der hiermit ermöglichten Haltbarmachung der iter Bieres ab Braustätte zum Verbraucher. Aber H., 8. Der Bierversand. die Raschheit der Beförderung, die Möglichkeit der Bewältigung eines Stoßbetriebes, traditionelle Gebräuche, Reklamewirkungen usw. spielen oft eine recht beachtliche Rolle für die Wahl des einzelnen Beförderungsmittels.: Im allgemeinen — feste Regeln lassen sich durchaus nicht geben, weil die Verhältnisse zu verschieden sind — darf wohl nach den neuesten Kalkulationen gesagt werden, daß auf nächste Entfernungen, etwa bis zu 5 km von der Braustätte, auch heute noch 123 jern gefüttert und gemästet, als Mastochsen jeweils veit über dem Einstandspreis wieder weiterverkauft verden konnten. Das Elektromobil »ietet den Vorteil der ruhigen Fahrt, großer Geıchwindigkeit, Reinlichkeit, hoher Ladefähigkeit; daregen ist, weil die elektrische. Kraft immer wieder ırsetzt werden muß, sein Aktionsradius nur beschränkt; verteuert wird der Betrieb durch die rasche \bnützung der Elektro-Batterien. Besonders ge-:ägnet ist es zur Bedienung der kleinen Kunden im ı1ahen Umkreis der Brauerei. Das Benzin-Lastauto /erbindet — indem es den Verkehr zwischen Brauerei ind entlegenen Verbrauchsstellen besorgt — den Voreil eines Pferdefuhrwerks mit jenem der Eisenbahn, ndem nämlich diese Besorgung durchaus rasch vor ich geht. Selbst wenn die Kosten von der Braustätte ‚ur Absatzstelle sich für Lastauto und Eisenbahn rleich hoch stellen würden, würde wegen der wesentich vereinfachten Abwicklung des Versands das „astauto besonders vorzuziehen sein. Man kann damit rechnen, daß im Durchschnitt, »jei geringeren Entfernungen der Brauerei vom Veradebahnhof, die Anfuhr und Verladung von 1 hl Bier ıebst Abfuhr der leeren Fässer einschließlich Arbeitsöhnen und Abschreibung für Abnützung des Autos ıuf etwa 30 bis 35 Pfennig je Hektoliter zu stehen <ommen. Rechnet man den mindestens gleich hohen 3Zetrag für die Abfuhr, so zeigt sich schon hieraus. velchen Vorsprung das Auto vor der Bahn 1at, abgesehen von der Zeitersparnis, der Sicherheit ler Zustellung, des sofortigen Rückerhalts der leeren ?*ässer, der Möglichkeit des sofortigen Geldempfangs ı. dgl. Neuerdings macht die Reichsbahngesellschaft ebhafte Anstrengungen, durch Einräumung von sovenannten K (= Konkurrenz) - Sondertarifen einen P"eil des bisherigen Autoversands wieder an sich zu jiehen. Diese Bestrebungen können nur dann zum Ziel führen, wenn die Bahnfrachten wesentlich billiger verden als die Autofrachten, da der Wegfall der ‚rwähnten Vorteile des Autoverkehrs irgendwie aufvrewogen werden muß. Augenblicklich stellt sich auf zntfernungen bis etwa 80 bis 90 km der Biertrans-‚ort im Kraftwagen absolut billiger als der Bierransport mit der Bahn. Besitzt eine Brauerei Bahngeleiseanschluß, so wird ch für sie selbst in Fällen, in denen sonst das Auto ‚orzuziehen wäre, noch die Verwendung der Bahn :mpfehlen. ; Auf Entfernungen, die ein- oder gar mehrmaliges Jbernachten des Kraftfahrers erfordern würden, ist Jie Fisenbahn schlechterdings unersetzlich. das Pferdetuhrwerk vorzuziehen ist, daß auf Entfernungen von 5 bis etwa 30 km das Elektromobil am besten verwendbar ist, daß darüber hinaus bis etwa 80 bis 90 km das Lastauto und wieder darüber hinaus die Eisenbalın die zweckmäßigsten Beförderungsmittel sind. Bis auf den heutigen Tag also hat das Pferdef[uhrwerk auf nahe Entfernungen seine Verwendungsfähigkeit beibehalten. Es bietet absolute Zuverlässigkeit im Gelände, zeigt hohe Ladefähigkeit, ermöglicht oftmaliges Anhalten und Anziehen, relativ geringes Betriebskapital und besitzt zugleich eine gewisse Reklamewirkung, welche Vorteile in manchen Fällen so schwer wiegen, daß mit der vollkommnen und allgemeinen Abschaffung des Pferdefuhrwerks, selbst wenn es sich noch schlechter in der Kalkulation stellen sollte als bisher, auf absehbare Zeit nicht zu rechnen ist. Ein Münchner Oktoberfest ist ohne die Auffahrt der bekannten Oktoberfestgespanne kaum vorstellbar. Auch überall da, wo es darauf ankommt, zu einer bestimmten Tagesstunde gleichzeitig eine große Zahl von Wagen an die verschiedensten Stellen zu bringen, wie dies z. B. das Berliner Flaschenbiergeschäft erfordert, dürfte das Pferdeiuhrwerk noch auf lange Zeit hinaus seinen Dienst tun. Das Braugewerbe wird daher bis auf weiteres ain recht beträchtlicher Abnehmer für Pferde bleiben. Freilich ist nicht zu übersehen, daß der Achtstundentag und die relativ besonders starke Erhöhung ler Löhne der Bierführer, Mitfahrer und Pferdepfleger in der Nachkriegszeit mit einem Schlag die Wirtschaftlichkeit des Pferdefuhrwerks wesentlich beeinträchtigt hat und daß jede weitere Lohnerhöhung die Verwendung der Pferdefuhrwerke immer : ungünstiger stellt im Verhältnis zu jener der Kraftwagen. Denn nicht nur bedarf das Pferd einer besonderen regelmäßigen, nicht auf den Achtstundentag einzustellenden Pflege, sondern die relativ: geringe Beweglichkeit des Fuhrwerks belastet seinen Betrieb verhältnismäßig stark mit Löhnen. Gerade hier also wirkt jede Lohnerhöhung und Arbeitszeitverkürzung‘ besonders nachteilig. Eben wegen des hohen Anteils des Lohnes sind die Ochsenfuhrwerke alsbald nach Kriegsende verschwunden; sie galten vor dem Krieg als durchaus wirtschaftlich, weil die Ochsen, mit den in den Brauereien anfallenden Tre- 124 Kommerzienrat Dr. K. A. Lange, München: Da auch im Kraftwagenverkehr ein hoher Anteil “ückgesandte Gebinde schon vorn einer Menge vort an den Gesamtkosten auf den Arbeitslohn entfällt, 000 kg ab zum Satz der Tarifklasse F zurückist man seit einiger Zeit dazu übergegangen, auf rusenden, ferner wird für den leerer Rücklauf privatbestimmten, regelmäßig befahrenen Strecken statt :igener Bierwagen, wie für alle privateigenen Wagen, der selbsttragenden Fahrzeuge nunmehr Schlepper - ohne Rücksicht. auf‘ die Entfernung — lediglich verschiedenster Art zu verwenden und einen Pendel- :ine Gebühr von 5.— RM erhoben; endlich kann Bier betrieb einzurichten. Sein Hauptvorteil besteht darin, ls Stückgut zu den Sätzen des gewöhnlichen Frachtlaß weniger Autos benötigt werden, weil während zutes eilgutmäßig befördert werden. der Zeit des Auf- und Abladens der Schlepper — im Trotz aller dieser „Vergünstigungen“ stellen sich Gegensatz zum stillstehenden Auto — schon wieder ie Bahnfrachten einschließlich der Rücksendung der sine neue Ladung heranfahren kann. ıeeren Fässer immer noch viel zu hoch; sie betragen Während sich der Anteil des Lohnes beim Benzin- z.B. (Stand vom April 1929) je Hektoliter Bier: Auto nebst Mitfahrer auf etwa 38—42 % der Gesamtkosten beläuft und beim Elektrowagen auf etwa 52—54 %, beläuft sich beim Pferdefuhrwerk der Anteil des Lohnes an den Gesamtkosten auf etwa 57—59 %. Für Versand auf weite Strecken hat die Bahn ein Monopol. Ihr Verhalten kann von grundlegendem Einfluß werden auf die Möglichkeit und auf die Gestaltung des Bierversands. Einen alten Anlaß zur Klage geben die hohen Eisenbahntarifsätze.‘ Zwar ist nach dem Krieg das Bier, das früher in der höchsten Tarifklasse befördert wurde, in die Tarifklasse B aingereiht worden, doch bedeutet auch dieser relative Vorteil eine absolute Verteuerung, wie nachfolgende Ziffern zeigen: Kühlwagen ıcht nur auf eigene Kosten zu beschaffen (die bayeischen Versandbrauereien besitzen ihrer etwa 1500), sondern auch für die Kosten des Unterhalts aufzusommen, Sofern die Brauereien nicht — und solche Fälle sind in der Praxis außerordentlich selten — der Bahnverwaltung ein Verschulden ‚an der Beschädigung eines Wagens nachweisen können. Det auf den Rechnungen angebrachte ominöse Stempel ‚bahnseitiges Verschulden liegt nicht vor“ lädt den 3rauereien praktisch die Vornahme sämtlicher Reyaraturen auf, Besonders unangenehm wird es empfunden, daß jeuerdings nur noch Bierwagen mit einer Ladeähigkeit von 15 Tonnen eingestellt werden dürfen, ine Wagengröße, die bei einer großen Zahl der vorsommenden Verladungen nicht voll ausgenützt verden kann. Naturgemäß kann die Bahn den Bierversand vesentlich fördern durch günstige Fahrtenpläne für len Biertransport, durch rasche Abwicklung der Veradung, durch nicht allzu genaue Einhaltung der \nnahmezeiten der Ladungen, insbesondere an den /ortagen der Sonn- und Feiertage. durch rasche Intladegelegenheit usw. Für Verluste während der Fahrt haftet die Bahn mr dann, wenn sie ein Verschulden trifft oder wenn or Antritt der Fahrt bahnamtliche Verwiegung vorzenommen worden ist. Dieses Verfahren ist zu zeitaubend und zu kostspielig, als. daß es ständig ansewandt werden könnte. Im allgemeinen laufen die "ransporte pünktlich und ohne schwerwiegende Verzz 0 t 15 t Klasse B 1914 1928 je 100 kg Dfo. Pfo, p=Unterschied in 9% 25 38 52,0 50 42 63 50,0 00 72 118 63,9 200 | 182 208 57,6 Mm 312 415 33,0 Eine Zeitlang ist für Biertransporte auf Entfernungen von über 250 km durch den Ausnahmetarif 9 ne gewisse Erleichterung insofern gewährt worden, als für die anstoßenden Entfernungen wesentlich zeringere Sätze angewandt wurden. Durch zweimalige Tarifherabsetzungen und die 11lprozentige Tariferhöhung vom 1. Oktober 1928 wurde diese „Verzünstigung‘“ aber so verwässert, daß sie heute erst auf Entfernungen von mehr als 642 km gewährt wird. l. h, also praktisch kaum wirkt. . Eine gewisse Vergünstigung gewährt der Seehafen-'arif (A. T. 36); er gewährleistet den Brauereien der wichtigsten süddeutschen Bierversandstädte die nämlichen Tarife, die sie bei Benutzung des Weges über Triest zu bezahlen hätten, er ist also ein reiner Konkurrenztarif. Allerdings genießen die Brauereien als besondere Vergünstigung. das Recht. leere. in Kühlwagen zu- MI. 8. Der Bierversand, 125 luste zum Empfänger. Es ist daher auch nicht üblich, i1es Deutschen Brauer-Bundes hat ergeben, daß in Faßbier innerhalb Deutschlands gegen Transport- Deutschland weit über 100 verschiedene Flaschenschäden zu versichern, wohl. aber gegen Brand- s;rößen und -formen für den Vertrieb von Flaschenschaden. Anders ist die Übung beim Versand von ier in Verkehr gebracht werden, ein Teil hiervon Flaschenbier nach überseeischen Ländern; für solche indet allerdings nur für ausländische Märkte, nach Transporte wird das Bier versichert gegen Berau- _leren Bedürfnissen sich die Brauindustrie richten bung, Feuergefahr, Flaschenbruch, Seenot, bisweilen nuß, Verwendung. auch gegen Kriegsgefahr usw. An Verschlußarten unterscheidet man in‘ der Das Biergeschält, . Tauptsache den Bügelverschluß und den Kronkorkdas in früherer Zeit eine gewisse Stetigkeit aufwies, erschluß; beide weisen eine große Zahl von Unterist in immer zunehmendem Maße Schwankungen ‘rten auf. Der Bügelverschluß ist relativ billig, weil unterworfen. An Tagen mit besonders gutem Absatz Fr einer nur langsamen Abnützung unterliegt; er ist wird bisweilen das Dreifache der Menge ausgestoßen raktisch, weil er ein wiederholtes Öffnen und wie an Tagen mit besonders schlechtem Absatz. Der ‘chließen der nur teilweise entleerten Flasche zu-Absatz in den heißen Sommermonaten kann bisweilen Ääßt, aber er ist hygienisch nicht einwandfrei und beinahe doppelt so höch sein wie jener in kalten Tr bietet nicht absolute Gewähr dafür, daß die Flasche Wintermonaten. Die Brauereien sind nicht in der lach der Füllung nicht wieder geöffnet worden ist. Lage, ihren Wagenpark an Pferdefuhrwerken, Autos Denn alle bisher verwendeten, besonders die maund Kühlwagen dauernd auf einem Stand zu erhalten, Chinell über den Bügel aufgeklebten Verschlußder auch der höchstmöglichen Beanspruchung Genüge hNarken können leicht abgenommen und wieder erleistet. In solchen Fällen werden die sogenannten etzt werden, „Spitzen“ durch iremde, im Lohn fahrende Fuhr- Die geschilderten Nachteile werden beim Kronwerke und Autos befördert und auf nahe Entfer- orkverschluß vermieden, dagegen ist dieser Vernungen wird dann auch Bier in gewöhnlichen EFisen- chluß nur einmal verwendbar und wesentlich teurer. bahnwagen verladen, allerdings unter Beigabe be- m Überseeabsatz hat er den früher ‚gebräuchlich gesonders reichlicher Eismengen. vesenen Korkverschluß seit Ende des Weltkrieges Der Bahnversand von Bier vollzieht sich über- ”"Ööllig verdrängt. Im heimatlichen Versand wird fast wiegend 5 W ısschließlich der Bügelverschluß verwendet. in Fässern; Der Form nach unterscheidet man als Haupttypen wegen der hohen Tara wird Flaschenbier mit der je sogenannte Patentflasche, die Champagnerflasche Bahn nur in relativ geringem Umfang versandt. Nur ‚ng Aleflasche, deren Formen als bekannt vorausins Ausland an Plätze, an die wegen der langen esetzt werden dürfen. Im Auslandsversand findet Reisedauer oder wegen des Mangels geeigneter berwiegend die Aleflasche Verwendung. Kühlvorrichtungen Bier in Fässern nicht gesandt Die Verschiedenartigkeit der Flaschengrößen und werden kann, wird Bier fast ausschließlich in laschenformen macht es nicht nur dem Klein-Flaschen verschickt. Immer wieder wird versucht, ‚erbraucher unmöglich, vor vornherein zu wissen, das Bier auch nach Übersee in Fässern zu versenden. velche Biermengen er erhält, sondern es ist auch für Man wählt hierzu Metallfässer, in denen das Bier {je Brauereien außerordentlich mißlich, einen großen pasteurisiert wird. Eine brauchbare Lösung für diese /orrat in Flaschen aller Art und folglich auch einen Transportart ist noch nicht gefunden. Denn die oßen Vorrat an Kisten halten zu müssen. Daher Fässer kommen in einer Ausführung, bei der das Bier stehen Bestrebungen, die Flaschengrößen und nicht Schaden leidet, sehr teuer; Faßeinsatz ist ormen international zu normen. Es würde schon schwer zu erhalten und die Fässer werden auf dem nen großen Gewinn bedeuten, wenn lediglich die Transport leicht verbeult. Die Ausfuhr von pasteu- ‚enannten drei Flaschentypen benützt und andere risiertem Bier in Fässern wird erst dann eine Be- 37ößen als zu Ur, Hay Hay Mas Mas 3a und se Liter lebung erfahren, wenn es gelingt, aus einem dem ‚cht Verwendung finden würden. ; Bier nicht schädlichen Material ein billiges, dem Dem weitverbreiteten Flaschenmißbrauch durch Pasteurisierdruck gewachsenes Faß herzustellen, das 775 Pyblikum sucht man durch Erhebung von nicht mehr an die Versandstelle zurückkommt, son- Jaschenpfand, dem zeitraubenden und umständdern am Bestimmungsort nach der Entleerung zu chen Flaschenaustausch durch Einführung von soanderen Zwecken verwendet wird. renannten Einheitsflaschen, deren Verwendung jedem Für die nähere Umgebung der Braustätte, d. h. Viitglied des jeweiligen Verbandes zusteht, zu innerhalb der mit dem Kraftwagen erreichbaren ‚oyerp, Zone, ferner — wie erwähnt — für Übersee, wird Ähnlich wie die Flaschengrößen und -formen sind aus bekannten Gründen Bier viel auch die Kistenpackungen sehr verschieden; auch in Flaschen ıer strebt man im internationalen Verkehr eine geversandt. Fine Erhebung der Normungskommission visse Vereinheitlichung an. Kommerzienrat Dr. K. A, Lange, München: Wie erwähnt, vollzieht sich der Bierversand in äuredruck ausgeschänkt, dann muß ein einmal anüberwiegender Menge in Fässern. Die amtliche rsezapftes Faß innerhalb weniger Stunden geleert Statistik rechnet damit, daß ein Hektoliter Bier ein ein. Aber auch beim Ausschank mit Kohlensäure-Durchschnittsbruttogewicht von 165 kg aufweist. Das iruck ist rascher Verbrauch wünschenswert. So Verhältnis des Bruttogewichtes des gefüllten Fasses x<ann an den Versand nur gegangen werden, wenn zum Literinhalt ist natürlich je nach den 3äin gewisser täglicher Mindestabsatz gesichert und Faßgrößen ler Gesamtverbrauch so groß ist, daß das gesandte . 3ier innerhalb weniger Wochen verbraucht ist. Von starken Schwankungen unterworfen, wie folgende 10m Gesichtspunkt aus ist es als Unsitte zu be-Beispiele ergeben: . zeichnen, daß in manchen Lokalen mehrere Biere Es wiegt ein volles Faß von 10 Liter Inhalt 22kg ı1ebeneinander ausgeschänkt werden und davon 25 „ BB, ceines in einer völlig einwandfreien Verfassung. Vom ;‚ 50 „83 Standpunkt der Versandbrauereien sind sogenannte ; 75 „ 118 ,, Spezialausschänke“ anzustreben. 100 „ 153 Da die einzelne AusschanksteHe nur relativ selten „200 „ 300 ;o viel‘ verbraucht, daß sie das Bier in ganzen Die Versandbrauereien haben also ein lebhaftes WVaggonladungen beziehen kann, hat sich das Ge-‚nteresse daran, möglichst große Fässer zu ver- verbe des Bierhandel wenden; kleine Fässer verteuern nicht bloß den ET AEES ; Transport, sondern sie vermehren auch die Kosten ’ntwickelt, Vom Bierhändler ist zu verlangen, daß für die Abfüllung und erhöhen das in den Fässern Ir nicht nur das Bier bei der Ankunft verteilt („die iestgelegte Kapital. Außerdem verteuern sie in ‚adung zerreißt‘“), sondern daß er eigene Kühlkeller Fällen, in denen der Eingangszoll nach dem Brutto- esitzt, über Fuhrwerk verfügt, neue Kundschaft gewicht des Fasses erhoben wird, wie z. B. in Frank- virbt und als selbständiger Kaufmann und Vertreter reich, auch den Zoll. Verschiedene Brauereien sind ler Brauerei deren ganzen geschäftlichen Verkehr daher — zum Entsetzen des „Brasseur francais“ — hit der Kundschaft abwickelt. Da das Bier durch vor dem Weltkrieg dazu übergegangen, nach Frank- len Zwischenhandel naturgemäß nicht unwesentlich reich das Bier in großen Fässern, je bis zu 9 hl ent- erteuert wird, wird immer wieder versucht, ihn zu haltend, zu versenden und es am Bestimmungsort mgehen. Wiederholt haben Brauereien ihre Depots auf kleine Fässer abzuziehen. Heute ist dieses Ver- 'urch eigene Beamte führen lassen, ohne hierdurch 'ahren unanwendbar, weil der nötige Absatz fehlt. ;tets besonders günstige Erfolge erzielt zu haben, da Eine nicht unerhebliche Rolle spielt beim Bier- rewöhnlich der für eigene Rechnung arbeitende, am zersand die \bsatzort ansässige Vertreter den Markt besser be-Anzapfvorrichtung. Jerrscht als ein von der Brauerei entsandter An-In Bayern wird das Bier durchgehends direkt vom ‚estellter. Bisweilen errichten Brauereien an Orten, — meist stehenden — Faß abgezapft, indem an der 2 denen sie bisher noch nicht vertreten waren, 3Zauchwand der Zapfhahn, am oberen Faßboden das )\pezialausschänke, für die der Abnehmer — falls ein Ventil eingeschlagen wird, das die nötige Luftzufuhr enügender Absatz gesichert ist — das Bier direkt armöglicht. Außerhalb Bayerns wird in der Regel ‚b Brauerei bezieht. Nicht selten‘ gliedert der. bemit Kohlensäuredruck ausgeschänkt, wobei das Bier effende Abnehmer SEC Geschäft dann zugleich durch — oft viele Meter lange — Leitungen gedrückt ‘uch noch einen kleinen Bierver trieb an. . wird. Auch bezüglich der Anzapfvorrichtungen, Es leuchtet ein, daß bei diesem Nebeneinhergehen deren es verschiedene Arten gibt, sind Vereinheit- ler verschiedensten Systeme unter dem Druck der lichungsbestrebungen im Gange. Conkurrenz, die auf möglichst geringe Preise hin-Da das beste Bier, wenn ihm die nötige Pflege ırbeitet, sich bisweilen außerordentlich unerfreuliche jehlt, insbesondere wenn es einem raschen Tempe- Zustände entwickeln können, insbesondere wenn ein "aturwechsel unterworfen ist, oder wenn es warm lirekt beziehender Wirt viel. billiger arbeiten kann ausgeschänkt wird, an Geschmack bedeutend ein- Ss ein er cimen Vertreter beziehenCET. Trotz Mm 4 5 . a4s Ü ıber wir er Faßbierhandel im Versandgeschä oüßt. Ist das Vorhandensein der nölsCn niemals entbehrlich werden. Der Faßbiergroßhandel Kühleinrichtungen am Bestimmungsort ıat sich nach dem Kriege in einen machtvollen Vereine der wichtigsten Voraussetzungen für den Faß- and zusammengeschlossen, der die Interessen seiner ojerversand. Es gibt weite Gebiete, insbesondere im Mitglieder kräftig vertritt, ohne indessen trotz. leb-Ausland, die, eben weil diese Voraussetzungen fehlen, ıaften Bestrebens zu festen allgemeinen Ablem Faßbierversand noch nicht erschlossen sind. mnachungen ‘mit den einschlägigen Brauerei-Dazu kommt, daß das Bier auch an Qualität einbüßt, erbänden, wie etwa dem Verband bayerischer Verwenn es „zu lange läuft“. Wird Bier ohne Kohlen- ;andbrauereien, gekommen zu sein. - ‚p Il, 8. Der Bierversand. 127 Norddeutsche Brauereien haben zur Ersparnis an ıkzept von kürzerer oder längerer Laufzeit verkauft. Fracht vielfach Filialbrauereien erworben, von denen Die Gestellung von Akkreditiven oder Vorauszahlung aus sie die Kundschaft der näheren Umgebung be- st leider zur Seltenheit geworden. Die vom Kunden dienen. Einige süddeutsche Brauereien versenden it begehrte „Lieferung auf Konsignation“, d. h. zum ihr für die Ausfuhr in überseeische Länder be- :ommissionsweisen Verkauf, wird nur von wenigen stimmtes Bier der Frachtersparnis halber in großen Brauereien zugestanden. ; Gebinden nach HamlrE und Zehen es ah we Bis zum Jahre 1918 zerfiel Deutschland in Flaschen ab; vielfach füllen auch Brauereivertreter N | das im Faß bezogene Bier auf Flaschen. Daß beide 7 Urt Eraustener sebiete, Auswege gewisse Nachteile mit sich bringen, indem 1 denen das Bier nach dem Rauminhalt oder Genämlich hier nicht das Originalbier des Haupt- Vicht des verwendeten Malzes besteuert wurde. Bei betriebes, dort nicht die Originalfüllung verabreicht ler Ausfuhr aus dem jeweiligen Brausteuergebiet wird, bedarf keiner weiteren Erwähnung. vurde die Biersteuer auf Grund der errechneten Grundsätzlich wird Bier ab Bahnhof des Brau- Malzverwendung rückver gütet, dagegen wurde beim ortes gehandelt, so daß also von dort aus der Bier- Jberschreiten der inneren Grenze eine auf Grund händler das gesamte Risiko, insbesondere jenes des les theoretisch höchstmöglichen Malzverbrauchs für Versandes trägt ılle Biere gleich hoch festgesetzte „Übergangs-) ıbgabe“ erhoben. Dieses System gab ständig zu Die Methoden der Bezahlung Streitigkeiten Anlaß: Die Konkurrenzbrauereien des sind in Deutschland verschieden; meist wird bei estimmungslandes behaupteten, daß die Regierung guten Kunden vereinbart, daß ein Waggon zu be- les Ausfuhrlandes eine stille Ausfuhrprämie in die zahlen ist, wenn der nächste geliefert wird. . Dieses Zückvergütung einschließe, während die ausführende weit verbreitete Verfahren wird in der Brauindustrie 3rauerei die Übergangsabgabe zu hoch fand, da diese gewöhnlich fälschlich als Lieferung „Zug um Zug“ Üür die gewöhnlichen Biere ebenso hoch war wie für bezeichnet. Bei Verkehr mit Unbekannten wird viel- lie Starkbiere. lach Stellung von Sicherheiten, Faßkautionen u. dgl. Das System bot nur den einen Vorteil, daß die ausbedungen. 3rauereien rascher zu ihrem Geld kamen, da der Fast das gesamte Bierversandgeschäft ist mit 5taat die Rückvergütung alsbald zahlte und der Beeinem Bankgeschäit verbunden. Insbesondere nach ieher die Übergangsabgabe trug. dem Weltkriege ist es nur in seltenen Fällen möglich, Seit dem Inkrafttreten des ahne Aufwand von Kapital Geschäfte zu tätigen. Sie Biersteuergesetzes vollziehen sich meist nach der Formel: „Leih MIT om 26. Juli 1918 ist allen diesen Streitigkeiten mit Geld, dann verkaufe ich dein Bier!“ Das Geld wird ‚nem Schlag ein Ende bereitet worden. Innerhalb ın den verschiedensten F ÖTIHEN gegeben und in den Jeutschlands * genießt das Bier volle Freizügigkeit verschiedensten Formen sichergestellt: als gewöhn- nd das über die Grenzen Deutschlands ausgeführte liches Hypothekdarlehen, Bardarlehen, in Form der 3ier bleibt von der Steuer befreit. Heschalfung SINCE Küh leirichlung M. del. mehr, Völlige Rechtszerrissenheit herrscht in Deutsch-Grundsätzlich bedingt sich jede Brauerei als Gegen- ; ; ; ; and auf dem Gebiet der leistung Bierbezugsverpflichtung des anderen Vertragsteils aus; diese Verpflichtung erstreckt sich in Gemeindebiersteuern, der Regel auf 5—15 Jahre, je nach der Höhe des ndem das Finanzausgleichsgesetz in der Fassung Gegenwertes. In letzter Zeit mehren sich die Fälle, om 9. April 1927 $ 15 die unglückselige Bestimmung in denen Hauseigentümer versuchen, ihre Wirt- brachte, daß die Gemeindebiersteuer in Höhe bis zu schaften an Brauereien zu verpachten, ein An- 7% des Herstellungspreises erhoben werden darf; das erbieten, das die Brauereien nur äußerst ungern an- jesetz hat weder den Herstellerpreis oder seine Benehmen und nur in solchen Fällen, in denen sie echnungsart. zweifelsfrei festgelegt (s. Verordnung glauben, ein verlockendes Geschäft auf andere Weise iber die Gemeindebiersteuer vom 23. Juli 1927), noch nicht tätigen zu können, ıusdrücklich bestimmt, daß der von der Gemeinde-Auch im Verkehr mit dem Ausland werden in ehörde des Herstellungsortes anerkannte Herstellerletzter Zeit Darlehen häufig verlangt — aber fast nie reis allgemein zu gelten habe. So müssen sich die gegeben. 3rauereien mit den Gemeindebehörden abstreiten Der Verkauf nach Übersee geschieht durch Ver- ‘ber die Höhe dieses Herstellerpreises, und die Gemittlung von Exporteuren, wobei Zahlung zumeist neindebiersteuer weist die‘ größten Verschiedenbinnen 30 Tagen vom Tage der Rechnungsstellung ‚eiten auf; das Gesetz ist dringend reformbedürftig. erfolgt: oder es wird gegen Zahlung bei Übergabe Die Gemeinden haben es auch sonst in der Hand, der Dokumente am Bestimmungsort oder — wenn den Brauereien Schwierigkeiten zu bereiten. Die Ererstklassize Importhäuser kaufen — gegen Sicht- ıebung der Konzessionsgebühren wird sehr ver- 128 IL, 8. Der Bierversand. schiedenartig gehandhabt; es ist vorgekommen, daß Gemeinden Ausschankstellen, in denen auswärtige Versandbiere ausgegeben wurden, als Luxuslokale zu erhöhter Lustbarkeitssteuer herangezogen haben; ierner fordern die Gemeinden eingehende Meldungen über die Bierbezugsmengen der in ihrem Bereich gelegenen Wirtschaften ein, eine viel. Arbeit veruırsachende Anforderung, der die Brauereien manchmal zwar nicht rechtlich, wohl aber fast immer tatsächlich entsprechen müssen; auch auf dem Gebiet der Bauauflagen, des Anbringens von Reklamen, ler Festsetzung bestimmter Stunden und der Bestimmung gewisser Zufahrtswege für die Biere zustellung usw. gilt es manchmal schwere Widerstände zu überwinden. Nicht selten wird das Recht zur Benützung bestimmter Gemeindewege von der Zahlung eines Wegegeldes abhängig gemacht. Mit Aussicht auf Erfolg können im Versand nur Markenbiere gehandelt werden. Gewisse Städte, wie München, wo verschiedene Brauereien ihre Geschichte auf über an halbes Jahrtausend zurückverfolgen, Kulmbach, Dortmund stehen im Ruf, Brauereien zu besitzen, die unter Ausnützung besonderer örtlicher Vorbedingungen (Wasser, Klima, eine bestimmte Abwicklung der Gärung usw.) besonders vortrefflich auf das Bierbrauen sich verstehen. Hier wird wieder sehr genau zwischen den Marken der einzelnen Brauereien unterschieden. Bisweilen haben es einzelne Brauereien fertiggebracht, sich einen besonderen Namen zu verschaffen. In der Ausfuhr von Flaschenbier nach überseeischen Ländern sind die aorddeutschen, insbesondere die an Seehäfen ge-'egenen Brauereien den bayerischen Brauereien überlegen, da letztere für die Kiste schon 2,50 bis 3 M. an Fracht zu bezahlen haben, bis das Bier nur iberhaupt an Bord des Dampfers kommt. Wie überall, sucht hier und da die Konkurrenz die Vorteile des andern auszunützen. Die Brauereien yzewisser Städte haben in ihrer Gesamtheit ebenso ım den Schutz ihrer Herkunftsbezeichnungen zu kämpfen, wie bisweilen die einzelne Firma um den Schutz ihrer Marke und ihrer Ausstattung. Ist auch in beiden Fällen die strikte Nachahmung verboten, so gibt es doch Möglichkeiten, die Reklame so an die des anderen anklingen zu lassen, daß der unaufmerkame Verbraucher getäuscht werden kann. In der Reklame üaben sich die Versandbrauereien bisher von der marktschreierischen Form, wie sie etwa in der Zigaretten- oder Automobilindustrie üblich ist, fernzehalten: insbesondere werden Superlative in den Anpreisungen grundsätzlich vermieden. Großer NVert wird darauf gelegt, daß die einzelne Ausichankstätte den Namen der liefernden Brauerei für 3dermann sichtbar trägt; hierzu wird auch die Licht-'eklame in. immer steigendem Maße verwendet. Leider ist durch die Nachwirkungen des verorenen Krieges das Bierversandgeschäft, das im Triege wegen der Kontingentierung des Rohmaterials chon stark geknebelt war, empfindlich beeinträchigt worden: Die Erhöhung der Steuern, die Verauerung der Produktion durch den Minderabsatz, lie verkürzte Arbeitszeit, die erhöhten Löhne u. a. m. Jaben die Bierherstellung schon in den Brauereien eerteuert, Hinzu kommt die wesentliche. Vereuerung der Frachten und sämtlicher den Preis des Versandbieres bestimmender Elemente. Dem steht ine wesentlich verminderte Kaufkraft der Bevölkeung und die Verstärkung der Antialkoholbewegung ‚egenüber. All dies hat zu einer wesentlichen Herab-'‚etzung des innerdeutschen Versandes geführt. In den stzten Vorkriegsiahren hat Bayern allein durchchnittlich alljährlich 2,6 Millionen Hektoliter über eine Grenzen ausgeführt. Für die Nachkriegszeit 2hlen genaue Ziffernangaben. Noch empfindlicher ist der Rückschlag im Ausfuhrzeschäft: Die Trockenlegung Amerikas, die Unterrechung der Handelsbeziehungen mit den Ententeindern, die überall aufgerichteten hohen Zollschutzaauern u. a. m. haben das Ausfuhrgeschäft zeitweise '‚eradezu erschüttert. Die Ausfuhr betrug im Jahre 913: 941 342 hl, im Kalenderjahr 1927: 522426 hl, lso etwa 55% des letzten Friedensjahres. Nur vährend der Inflationszeit hatte die Ausfuhr eine ;cheinblüte erreicht, da alles glaubte, hohe Erträge wu erzielen und dabei das- Bier .ins Ausland verchenkte. Der vorstehende Bericht des Herrn jenators Schurig gab bereits die einschlägigen Ver-Altnisse wieder. Immerhin spielt auch heute noch der Bierversand ür Deutschland eine gewaltige Rolle und — wenn .icht alles trügt — ist er sogar vielleicht doch wieder iner gewissen Erholung fähig. Denn ein ansehnicher Teil der Bevölkerung geht vom Weingenuß vieder zurück zum Biergenuß. Unendlich viele Fäden führen von der Versand-‚rauindustrie hinüber zur Landwirtschaft (Gerste, Topfen, Pferde, Futtermittel), zur Industrie aller Art Maschinen, Autos, Apparate), zum Handwerk (Einichtungsgegenstände, Kisten, Bauten, Reparaturen); sie gibt einer Unmenge von Arbeitern Verdienst. Sie erscheint daher eines eindringüicheren Schutzes durch Staat und jemeinden würdig, als sie ihn bisher zrfahren durfte. IN. Die Verflechtung der deutschen Brauindustrie mit der deutschen Volkswirtschaft. 1. Die Bedeutung der Brauindustrie für die Landwirtschaft. Von Dr. Michael Horlächer, M. d.R., München. Die geschichtliche Verfolgung der Entwicklung des Braugewerbes in Deutschland ergibt die engsten Beziehungen zwischen dem Braugewerbe und der Landwirtschaft. Die Beziehungen zwischen Braugewerbe und Landwirtschaft waren naturgemäß unmittelbare und äußerst innige in den Zeiten, wo Deutschland in seinem ganzen Bevölkerungsaufbau hoch überwiegend agrarischen Charakter trug, wo die vielen kleinen Mittelstädte in unmittelbarer Beziehung zur Landwirtschaft standen, ja ebenfalls zum größten Teil noch landwirtschaftlichen Charakter trugen und die Großstadtentwicklung eine außerordentlich geringe gewesen ist. Ich darf in diesem Zusammenhange darauf hinweisen, daß nach den Ergebnissen der Volkszählung beispielsweise die Bevölkerung in den Landgemeinden im Jahre 1875, also kurz nach der Gründung des Deutschen Reiches, noch 61% der gesamten Reichsbevölkerung ausmachte, währenddem die Bevölkerung in den GroBstädten nur 6 % betrug. Im Jahre 1925. war der Prozentsatz der Großstadtbevölkerung auf 27% angewachsen, währenddem der Prozentsatz der Landbevölkerung auf 36 % zurückgegangen war. Unter Landbevölkerung ist dabei jene Bevölkerung verstanden, die in Landgemeinden unter 2000 Finwohnern ihren Wöhnsitz hatte und unter Großstadtbevölkerung versteht man jene Bevölkerung nach der statistischen Zählung, die in den Großstädten über 100 000 Einwohner sich befindet. In der Zeit, als Deutschland noch überwiegend landwirtschaftlichen Charakter trug, war naturgemäß das Braugewerbe bereits zu einem der angesehensten Gewerbe geworden. Das Braugewerbe gehörte im Mittelalter zu den bevorzugten Gewerber. Der Kampf um ‘die Verleihung des Braurechtes spielte dabei immer eine besondere Rolle. Während die Entwicklung des Braugewerbes in Norddeutschland vielfachen Schwankungen unterworfen war, sehen wir in Bayern eine stetige Aufwärtsentwicklung des Braugewerbes, durch alle Jahrhunderte hindurch. In Bayern war schon frühzeitig das Braurecht landesherrliches Regal geworden, Die Abtei Weihenstephan besaß schon im Jahre 1146 aine Braugerechtigkeit. Das war also in einer Zeit, ‚in der München noch nicht geschichtlich erwähnt wird (das ist erst um 1158 der Fall). Das Braurecht in Bayern wurde dann besonders an die Ritterschaft, den geistlichen Stand und an Klöster als dauerndes Recht verliehen. Später nahm auch die Bürgerschaft daran teil, und es breitete sich die Braugerechtsame, woran heute noch viele Bezeichnungen auf dem Lande erinnern, über das ganze Land aus. Infolge der in Bayern stärker vorhandenen Produktionsgrundlage an Brau-Die deutsche Brauindustrie der Gegenwar* zerste und Hopfen für die Bierbrauerei wurde in Bayern im ’ahre 1516 durch die bayerische Landesverordnung bestimmt, daß füran allenthalben in unsere Stette, Märkte und auf dem „ande zu keinem Pier merer Stückh, dann allein Gerste, Topfen und Wasser, genommen und gebraucht sölle werden‘. m Hinblick auf die Entwicklung des Braugewerbes in ‚Bayern zonnte Rudhardt in einem Werke aus dem Jahre 1825 {fest-‚tellen, daß das eigentliche bayerische Haupt- und National-‚ewerbe die Bierbrauerei sei. Die unmittelbaren Beziehungen zwischen Landvirtschaft und Brauereien beruhen naturgemäß in rster Linie darauf, daß die Landwirtschaft die Rohstoffe für die Brauindustrie: Gerste und Hopfen iefert. Darauf ist zurückzuführen, daß viele Jahriunderte‘ hindurch das Brau gewerbe und die -andwirtschaft als Haupt- und Nebenberuf gleich-'eitig und miteinander ausgeübt wurden. So bestehen anigste Beziehungen auch heute noch besonders dort, vo die mit der Landwirtschaft verbundene Brauerei lie in den eigenen Betrieben der Landwirtschaft gevonnenen Rohstoffe, Gerste und Hopfen, verarbeitet, ie Stärke der Entwicklung des Braugewerbes in len verschiedenen Landesteilen hängt zum Teil mit ler von Natur aus gegebenen ‚guten Rohstoffgründage in der Landwirtschaft zusammen und anderer-‚eits von der Entwicklung großer Verbrauchszentren, lie immer noch günstige Rohstoffbezugsgebiete für ich in Anspruch nehmen können. Was nun die hauptsächlichste Rohstoffgrundlage ler Brauindustrie. den Qualitätsgerstenbau inlangt, so fehlt es in Deutschland ganz naturgemäß ın genauen statistischen Ausscheidungen zwischen braugerste und Futtergerste, aber immerhin Jäßt uns ne statistische Darstellung über die regionale Vereilung der Sommergerstenanbaugebiete in Deutschand im Jahre 1927 genügend erkennen, in welchen tebieten die hauptsächlichsten Gersten- und hier ornehmlich Braugerstenanbaugebiete konzentriert ind. Der Braugerstenanbau in Deutschland hat vor Nen Dingen eine außerordentlich starke bayerische ‚rundlage und, wenn wir einen Schritt weitergehen vollen, eine besondere süddeutsche Grundlage. jayern allein nimmt im Sommergerstenanbau hinichtlich der Erntefläche des Reiches einen Prozentatz von 26 % ein, hinsichtlich des Frtrages ungefähr lenselben; dann schließen sich an Bayern wverhältnis- ‚30 Dr. Michael Horlacher, München: mäßig noch günstige Gerstenanbaugebiete im Württemberg, Baden und Hessen an, die sich mit ihren Ziffern gleichfalls. stärker aus der Reichsstatistik hervorheben. Dann erkennen wir auch eine starke Produktionsgrundlage für Braugerste in Mitteldeutschland, und hier kommt vor allem die Provinz Sachsen in Betracht und ein Teil von Thüringen, Im Osten . Deutschlands, sehen wir noch ein starkes Gerstenanbaugebiet in den Provinzen Ober- und Niederschlesien hervortreten, dann in Norddeutschland noch kleinere Gebiete in Ostpreußen, Brandenburg und Pommern, Die Ergebnisse nach der Reichsstatistik werden in folgender Darstellung veranschaulicht: Die regionale Verteilung der Sommergersten-Anbaugebiete in Deutschland im Jahre 1927. agendes Produktionsgebiet für Braugerste. Ferner bietet Aecklenburg mit den Lagen der Wismarer Bucht, der Insel 'ehmarn und von Grevesmühlen durch Klima- und Bodenerhältnisse bevorzugte Anbaubedingungen. Dann weist naturemäß auch Paproth darauf hin, daß das geschlossenste Brauerstenanbaugebiet in Süddeutschland zu finden sei, wobei esonders stark das bayerische Gebiet hervortrete. Die Be-‚eutung des Braugerstenanbaues wird dann auch noch beonders illustriert durch eine Darstellung über die Stärke der sommergerstenfläche innerhalb der Getreideanbaufläche in inzelnen Landesteilen und Provinzen in Deutschland nach dem stand vom Jahre 1927, Die Stärke der Sommergerstenfläche innerhalb der Getreide- Anbaufläche im Jahre 1927, Sommergerstenfläche an Eder in ha | Gesamtgetreid»fläche AR 5,77 51779 19,56 2224 21,47 36668 18,45 39225 26,54 183.557 25,41 54276 29,38 41419 235,81 383577 22,05 16236 11,88 74 522 7,34 58 119 6,78 14 169 6,66 31691 | 10,69 48307 | 13,79 134957 | 15,15 31 794 8,24 15159 1,86 9818 1,85 19 049 5,07 27177 4,51 351.942 8,15 22 210 4,90 00152 25,40 50246 20,05 50922 17,18 144203 28,55 7474 6,12 57 5,17 097 7,06 "N REG 887624 ı 180€ 274 | 10,98 Hier zeigt sich deutlich, daß innerhalb der Ge-Teideanbaufläche der Sommergerstenbau und naturremäß damit vornehmlich auch der Braugerstenbau ine besondere Rolle wieder in Bayern spielt, dann n Württemberg, Baden, Hessen, Thüringen, in der ’rovinz Sachsen, ferner auch in Oberschlesien, liederschlesien sowie in den Provinzen Ostpreußen, jrandenburg, Pommern und Mecklenburg. Diese Jarstellung zeigt insbesondere auch, daß innerhalb les Getreideanbaues in Deutschland dem Gersteninbau keine untergeordnete Rolle zukommt, sondern laß der Gerstenanbau innerhalb des jetreideanbaues eine sich nicht bloß ıuf Bayern beschränkende, sondern »ine in vielen Gebieten Deuitischlands jervorragende Erscheinung inner-1albder Landwirtschaft darstellt. Für die engen Beziehungen zwischen Brauindustrie ınd Landwirtschaft ist sodann von besonderer Beleutung, die Frage zur Entscheidung zu bringen. )berbayern .... . ... Niederbayern ......0... 4.0. HE DEP Z ak 2 CHEMIE )berfranken ........0.00000. Aittelfranken ........0...00. Jnterfranken ‚.....0.0.0..00000 ichwaben ............00004 EC ?Prov. Ostpreußen ........... „Brandenburg ......... » Pommern ‚......0.000. Grenzmark Posen-Westpr. ... Prov. Niederschlesien ....... „Oberschlesien ......... „ Sachsen vier erienir „ Schleswig-Holstein .... „Hannover v.....0...... „Westfalen ............ „ Hessen-Nassau ........ RheinprovinzZ .............. Preußen ........0000.0000 SaCHSEN essen Württemberg ....0..00.0000000 A Chüringen 2.00 TC ak KH ERS GG Aecklenburg-Schwerin ...... Zraunschweig .i..........0. Aecklenburg-Strelitz ........ Deutsches Reich ‚......... 281 612 264 698 L08 476 198 718 147 748 „71 368 184 732 160 425 512 767 025 812 914 0838 180 468 12 505 356.955 150 206 390 261 385 781 311 582 502 492 375 088 501 621 092 675 452 938 394 223 7350 540 296 811 188 108 395 752 ‚01 662 #1 30C Erntefläche in % der Reichsernte- Ernteertrag Bl o.des 3 | Reichsin dz Ernte a itrages in ha Iberbayern ............00 Niederbayern .........,.. NZ ri zk ip banken Oberpfalz .....00000000004 Überfranken ............ Mittelfranken ........... Unterfranken ........... Schwaben .....0.0..00.0000 Bayern ........... Prov. Ostpreußen ........ „ Brandenburg ...... „ Pommern ......... 3renzmarkPosen-Westpr. . >rov, Niederschlesien .... ‚ Oberschlesien ...... „‚ Sachsen ........... , Schleswig-Holstein . ; Hannover ‚........ „Westfalen ......... „ Hessen-Nassau ..... RheinprovinzZ ........... Preußen .......... SaCHhsSeN see Württemberg ........... de nee Thüringen 2...0000000000 Ei A Mecklenburg-Schwerin ... Braunschweiß ......0.00000) Mecklenburg-Strelitz ..... Deutsches Reich ... y , Diese Darstellung stimmt überein mit den Ergebıissen einer Arbeit, die Diplomingenieur H. Paproth nn Berlin über „Die Rückwirkung der Biersteuererhöhung auf die Landwirtschaft“ verfaßte. Aus seiner Arbeit sei daher nebenstehend die graphische Jarstellung über die wichtigsten Braugerstenanbaugebiete in Deutschland auch . in diesem Zusammenhange mitgeteilt. Diplomingenieur Paproth sagte über die wichtigsten Gerstenınbaugebiete im einzelnen noch folgendes: daß hier eine Pro-7inz besonders in Betracht komme, die Provinz Sachsen mit Anhalt und Thüringen; dann in der Mark Brandenburg: der Dderbruch, die Uckermark und Teile der Neumark, ferner im Östen: die östliche Weichselniederung mit den Kreisen Marienhurg, Stuhm und Marienwerder, in Ostpreußen: eingebettete Lagen in den Kreisen Heiligenbeil, Rastenburg und Königsberg. Nach Paproth bildet die Provinz Schlesien in ihrer Gesamtheit, besonders aber in den Vorgebirgslagen. ein hervor- NE, 1. Die Bedeutung der Brauindustrie für die Landwirtschaft. 131 A lb DE T fi wie sich der Braugerstenanbau etwa auf die einzelnen Betriebsgrößen der Landwirtschaft verteilt. Genaue statistische Berechnungen hierüber anzustellen, mit einer ziffernmäßigen Ausscheidung des Qualitätsgerstenbaues, ist leider nicht möglich, ja nach den vorhandenen Ergebnissen der Reichsstatistik ist es nicht einmal durchzuführen, die Winterzerstenfläche von der Gesamtgerstenfläche in diesem “alle in Abzug zu bringen. Doch spielt der Winteryerstenanbau eine verhältnismäßig sehr geringe Rolle. nfolgedessen wird an den Durchschnittsergebnissen ıur wenig geändert, so daß immerhin noch eine Jarstellung über die Bedeutung des gesamten jerstenanbaues nach der Größe der landwirtschaft- Dr. Michael Horlacher, München: N lichen Betriebe auf Grund der Betriebszählung des Jahres 1925 den entsprechenden Rückschluß zuläßt auf den Zusammenhang zwischen Br a u gerstenbau ınd den landwirtschaftlichen Betriebsgrößen. Um lie Verhältnisse hier besonders anschaulich zu gestalten, habe ich die Gerstenanbaugebiete in Deutschland in drei Gruppen aufgeteilt, einmal Süddeutschland: umfassend die Gebiete von Bayern, Württemberg, Baden und Hessen, sodann Mitteldeutschland mit der Provinz Sachsen und dem Lande Thüringen und schließlich Nord- und Ostdeutschland nit den preußischen Provinzen Ostpreußen, Brandenburg, Pommern, Nieder- und Oberschlesien. Das Ergebnis der Berechnungen ist in der folgenden Übersicht niedergelegt. Die Bedeutung des Gerstenanbaues nach der Größe des landwirtschaftlichen Betriebes im Jahre 1925, } in % 32 viegend klein- und mittelbäuerlichen Charakter. In nitteldeutschen Gebieten sehen wir auch noch eine itarke Grundlage im Gerstenanbau in den mittel- und 'roßbäuerlichen Betrieben mit rund 56 % des Geamtanbaues. Allerdings spielt dann schon die Pro-'uktion im großen Betriebe der Landwirtschaft eine xolle von 27 %. In Nord- und Ostdeutschland ist ‘war der Gerstenanbau zu 52 % im Großbetriebe zuammengefaßt; doch spielen hier die bäuerlichen jefriebe insgesamt immerhin noch eine Rolle von usammen 49 %, Im Durchschnitt des Reiches muß nan daher feststellen, daß der Gerstenanbau eine Anzelegenheit ist, die in besonderem Maße den Bauernjetrieb angeht, so daß also derjenige, der nDeutschland Bauernpolitik treiben vill, im besonderen Maßeauchaufdie 3Zeeinflussung der Entwicklung im jerstenbau Rücksicht nehmen muß. jewiß umfaßt die Gerstenanbaufläche in Deutschand auch noch zu einem bedeutenden Teil den Anbau ür Futterzwecke, aber es spielt doch innerhalb des jerstenanbaues das Streben nach Qualitätserzeugung »äne ansschlaggebende Rolle, so daß hier letzten indes der Braugerstenerzeugung doch die überagende Bedeutung zukommt. In diesem Zusammenhang darf auch besonders Jjervorgehoben werden, daß gerade Braugerste und Tafer die Hauptverkaufsfrucht der klein- und nittelbäuerlichen Betriebe darstellen. Ja, es spielen lie Braugerste und der Hafer oft in Gegenden eine <olle, die nicht zu den gesegneten in Deutschland ‚ählen. Ich erinnere hier nur an das fränkische jerstengebiet auf den Jurahöhen und den Ausläufern ler Rhön, des Spessart und Steigerwalds, ferner an las Hafergebiet in der Oberpfalz, im Fichtelgebirge, n der Rhön usw. Auch bezüglich des Haferabsatzes ın die Brauereien für ihre immerhin trotz der Motori-;jerung noch starke Anzahl der in ihren Betrieben /erwendeten Pferde ergeben sich daher enge Bejehungen zur Landwirtschaft, insbesondere zu den »)äuerlichen Betrieben. Zu den Beziehungen zwischen 3rauereien und Landwirtschaft gehört schließlich, laß die Brauereien infolge der Aufnahme schwerer ‚astpferde auch für die dafür einschlägige Pferdeucht von nicht geringer Bedeutung sind. Das Hervortreten des Hateranbaus in den bäuerichen Betrieben macht die folgende Übersicht deutlich: ie Bedeutung des übrigen Getreideanbaues in Deutschland nach der Größe des landwirtschaftlichen Betriehes im Jahre 1925, ill Süddeutschlapd Parzeilenbetriebe bis Zha ............ Kleinbäuerl. Betriebe 2+—5 ha ‚........ Mittelbäuerl. Betriebe 5—20 ha ....... Großbäuerl. Betriebe 20—100 ha ...... 3roßbetriebe 100 und mehr ha ....... 6,25 . 17,15 50,84 | 22,98 2,80 506 455 | 100 31 635 86 865 257 464 E16 289 14 209 Mitteldeutsch*- ce Parzellenbetriebe bis Zha ‚........... Kleinbäuerl. Betriebe 2—5 ha ......... Mittelbäuerl. Betriebe 5—20 ha ....... 3roßbäuerl. Betriebe 20—100 ha ...... 3roßbetriebe 100 und mehr ha ....... Zusammen ... 20 333 9,88 16 338 7,94 51 086 29,69 31 581 25,07 56 418 27,42 Zusammen „.........,..... | 205751 | 100 Nord- und Ostdeutsch'and Parzellenbetriebe bis 2ha ............ Kieinbäuerl, Betriebe 2—5 ha... Mittelbäuerl. Betriebe 5—20 ha ....... Großbäuerl. Betriebe 20—100 ha ...... 3roßbetriebe 100 und mehr ha ....... Zusammen ..... 6 223 15 979 16 757 95 378 100 592 4.02 994 1,54 3,96 19,00 23,61 51,89 100 Deutsches Raiet Parzellenbetriebe bis Zha ‚........... Kleinbäuerl. Betriebe 2—5 ha ......... Mittelbäuerl. Betriebe 5—20 ha ....... 3roßbäuerl. Betriebe 20—100 ha ...... 3roßbetriebe 100 und mehr ha ....... Zusammen ..... 69 920 5,04 188 533 | 9,99 164 197 33,48 357057 | 25,75 356 908 | 25,74 1386615 | 100 Hier muß mit allem Nachdruck hervorgehoben werden, daß das geschlossene süddeutsche Gerstenanbaugebiet einen durchwegs bäuerlichen Charakter trägt. DieProduktion findet nur in ganz verschwindendem Ausmaßein großen Betriebenstatt. Derhauptsächlichste Gerstenerzeuger ist hier in Süddeutschland der nittelbäuerliche Betrieb mit 5 bis 20ha, der allein 51% des gesamten Gerstenanbaues umfaßt. Ihm folgt dann in Süddeutschland der großbäuerliche Betrieb mit rund 23 % des Anbaues. Besonders bemerkenswert ist aber dann, daß selbst in den kleinbäuerlichen ınd Parzellenbetrieben bis 5 ha der Gerstenanbau eine ganz ausschlaggebende Rolle spielt. Man kann also bezüglich Süddeutschlands sagen: der ganze Brauzerstenanbau trägt in Süddeutschland einen vor-Größenklassae baufiäche ‘ha | in% Weizen1?) >»arzellenbetriebe bis Zha ...........0. {leinbäuerl. Betriebe 2-—5 ha ......... Aittelbäuerl. Betriebe 5—20 ha ....... ;roßbäuerl. Betriebe 20—100 ha ...... zroßhetriebe 100 und mehr ha ..... Zusammen ....0000000000000 1) Finachliaßlich Spelz, Emer und Einkorn. 60 107 8,71 ‚46 265 9,02 317 541 81,91 516 181 831,82 381 811 23,54 1 621 905 100 " Ohne Menegretreide. IL, 1. Die Bedeutung der Brauindustrie für die Landwirtschaft. SEEN 33 “-”“Benklasse WRAEEEE. — BARELs E zu2.äcke nn ha 9% so waren diese besonders bodenständig ausgebildet in der Zeit, als die kleinen Betriebe sowohl zahlen-.. näßig als nach der Produktion die beherrschende volle spielten. Schon in kleinen Landstädten gab es jiele Kleinbrauer nebeneinander. Jeder kleine Landvirt schätzte sich glücklich, einen Brauereibetrieb zu besitzen und in der Tat ist insbesondere für die Üddeutsche Wirtschaft, die noch mehr agrarischen Charakter trägt, das Vorhandensein von zahlreichen Brauereibetrieben innitten der landwirtschaftlichen Ged>iete gleichzeitig ein Mittelpunkt für lie landwirtschafitliche und Gesamtjevölkerung der dortigen Gemeinde. Jer Brauereibetrieb bringt dort Beschäftigung ‘aller \rt für die Handwerker des Ortes, der Brauerei-‚etrieb stellt auch eine finanzielle Stütze für die Geneinde dar, der Brauer unterhält rege und gute Beziehungen zur Bevölkerung und ist meistens zur land, wenn es in der Gemeinde besondere Ein-, ichtungen zu schaffen gilt, Ferner ist sein Brauereietrieb nicht bloß wichtig für die Bierbereitung und lie Aufnahme der landwirtschaiftlichen Erzeugung, 'ondern er ist auch des weiteren für die Landwirtchaft wichtig dadurch, daß die Brauereibetriebe unnittelbar die Landwirtschaft wieder unterstützen lurch die Abgabe der aus der Brauerei anfallenden ‘uttermittel, und zwar hochwertiger F uttermittel, wie ie sich in den Trebern und in den Malzkeimen dar-;tellen. Diese Futtermittel sind insbesondere für lie Viehhaltung und ganz besonders für die Milchiehhaltung von grundlegender Bedeutung, Ferner larf nicht übersehen werden, daß viele Brauerei-‚»etriebe, die mit einem landwirtschaftlichen Betriebe verbunden sind, auch bezüglich ihrer Landwirtschaft zu den fortschrittlichsten und für ganze Gegenden ichtunggebenden Betrieben gehören. Endlich zeigen ich in Bayern enge Beziehungen zwischen Braundustrie und Landwirtschaft auch dadurch, daß der Hierverbrauch im landwirtschaiftlichen Betriebe, (amentlich während der Erntezeit, für die 7*amilie, die Dienstboten und Landarbeiter ein bedeutamer ist. Leider muß aber schon hier gesagt werden, daß ‚.ngesichts der Agrarkrise der Bierverbrauch in der genen Familie des Bauern leider eine ganz gevaltige Einschränkung gegenüber dem Frieden erıhren hat. Ich will nun nicht aus der Statistik des Aufbaues les Braugewerbes im einzelnen ziffernmäßig dartun, vie die Entwicklung des Braugewerbes hinsichtlich der Größe der Betriebe sich gestaltete, ‚;ondern wiH nur in allgemeinen Grundzügen das lerausgreifen, was nunmehr aus der geschichtlichen intwicklung sich als zunächst vorhandene Tatsache ür die Entwicklung des Braugewerbes in Deutsch-Roggen?) Parzellenbetriebe bis 2ha ............ leinbäuerl. Betriebe 2—5 ha ......... Mittelbäuerl. Betriebe 5—20 ha ....... Großbäuerl, Betriebe 20—100 ha ...... Großbetriebe 100 und mehr ha ....... 220 272 418 145 422.307 - 409 557 934 387 4 404 A188 5,00 9,50 32,29 32,00 21,21 109 Hafer Parzellenbetriebe bis Zha ............ Kleinbäuerl. Betriebe 2—5ha ......... Mittelbäuerl. Betriebe 5—20 ha ....... Großbäuerl. Betriebe 20—100 ha ...... Großbetriebe 100 und mehr ha ....... Zusammen ............. a 2% Ohne Menggetreide. Das Hopfenanbaugebiet, also das für die Brauindustrie nach der Gerste wichtigste Rohstoffgebiet, liegt in der Hauptsache in Süddeutschland: in Bayern, Württemberg und Baden: und wenn man auch hier die Berechnung anstellt, so ergibt sich auch diesbezüglich, daß die Hopfenwirtschaft in weitaus überwiegendem Maße, ja sogar noch stärker als der Gerstenanbau, bäuerlichen Charakter trägt, denn beim Hopfenbau treten die Gebiete mit starkem Großbesitz in Norddeutschland vollkommen zurück und spielen so gut wie keine Rolle. Was die Beziehungen zwischen Landwirtschaft und Brauindustrie anlangt, so kann man folgendes sagen: Wer in Deutschland Bauernpolitiktreiben will, darfzweihervorragende Produkte der bäuerlichen Wirtschaft nicht übersehen, sei es im innerpolitischen Leben, sei es in der Handelspolitik gegenüber anderen Völkern, das ist der Braugerstenanbauund der Hopfenbau. Die bäuerlichen Wirtschaften sind die Hauptlieferantetr der Rohstoffe für das Braugewerbe, und das Schicksal des Braugewerbes ist daher eng verbunden mit dem Schicksal des bäuerlichen Betriebes in der Landwirtschaft, Was die starke Produktionsgrund-JageinBraugersteund Hopfenimsüddeutschen Gebiete anlangt, so darf hier festgestellt werden, daß eine Wirtschaftspolitik im Süden, die der Landwirtschaft Rechnung tragensoll, öhneRücksichtnahmeaufBraugewerbe und Gersten- und Hopfenbau zu den schwersten und tiefsten Erschütterungen des süddeutschen Wirtschaftslebens führen müßte. Ich habe nun die Beziehungen zwischen Braugewerbe und Landwirtschaft bezüglich der Hauptrohstoffe der Landwirtschaft gekennzeichnet. Man kann die Beziehung zwischen Braugewerbe und Landwirtschaft in mittelbare und unmittelbare aufteilen. Was die unmittelbaren Beziehungen zwischen Braugzewerbe und Landwirtschaft anlangt, Zusamme* Dr. Michael Horlacher, München: land ergeben hat. Die Anzahl der gewerblichen Brauereibetriebe hat sich von 19178 im Jahre 1875 von Zählungsperiode zu Zählungsperiode verringert, und im Jahre 1925 wurden nur noch 4088 Brauereibetriebe gezählt. Die Anzahl der beschäftigten Personen dagegen, die sich im Jahre 1875 auf 69 423 bezifferte, nahm bis zum Jahre 1907 ständig zu, erfuhr dann in der Kriegswirtschaft eine beträchtliche Unterbrechung, um im Jahre 1925 auf dem Stand von 92 972 Personen anzulangen. Eine Beschäftigungsstatistik der Betriebe läßt jedoch.erkennen, daß auch im Jahre [925 noch mehr als 50 % aller Betriebe Kleinbetriebe sind, die nicht mehr als fünf Personen beschäftigen. Jie Mehrzahl allerdings der beschäftigten Personen entfällt auf die Großbetriebe mit 61 754 Personen öder 66,4 %. Von den 4088 im Jahre 1925 gezählten 3rauereibetrieben entfällt weitaus die größte Zahl auf das Land Bayern, das auf seinem Gebietsstand allein 2074 Betriebe vereinigt und damit Preußen, das nur 1012 Brauereien aufweist, bei weitem übertrifft. Allerdings weist Preußen die doppelte Zahl der beschäftigten Personen im Braugewerbe auf; auf Bayern entfallen 23771 Personen, auf Preußen 43 852 Personen, die in der Brauindustrie beschäftigt sind. Auch in Württemberg und Baden finden wir im Verhältnis zum übrigen Deutschland noch eine große Anzahl von kleinen Betrieben, so daß man besonders von Bayern, aber auch von Süddeutschland sagen kann, daß hier noch eine starke Grundlage im <leinen und mittleren Betrieb beim Braugewerbe gegeben ist, währenddem in Norddeutschland die In-Zusfrialisierung erheblich weiter iortgeschritten ist. Das süddeutsche Gebiet trägt daher auch noch den Charakter unmittelbarerer Beziehungen zwischen Brauindustrie ınd Landwirtschaft, einmal, weil jene sich unmittelbar in Produktionsgebieten von Gerste und Hopfen beändet, und sodann auch, weil mit vielen Brauereibetrieben landwirtschaftliche Betriebe - unmittelbar verbunden sind und weil schließlich die Brauindustrie als Neben- oder Hauptgewerbe in der Landwirtschaft usw. vielfach noch eine besondere Rolle spielt. Allerdings darf man nicht vergessen, daß auch in Süddeutschland der industrielle Konzentrationsprozeß im Braugewerbe starke Formen angenommen hat. In dem überwiegend industriellen Charakter tragenden norddeutschen Brauereigebiete spielen aber naturyemäß ebenfalls die Beziehungen ‚ur Landwirtschafteineausschlaggebende Rolle. Wenn ıuch die Beziehungen hier sich nicht unmittelbar und veniger örtlich zwischen Brauindustrie und Landwirtchaft abwickeln, so ist doch auch das nordleutsche Brauereigebiet mittelbar nit der Landwirtschaft aufs engste verknüpft, weil es auf den Bezug aus den Hauptrersten- und Hopfenproduktionsgebieten in Deutschand angewiesen ist und bleibt. Die untenstehende Übersicht über den Braustoffverbrauch nd den Absatz deutschen Bieres im Rechnungsiahr 1927 nach ‚andesfinanzamtsbezirken gibt recht interessante Aufschlüsse ber den Standort der Brauindustrie in seiner Beziehung zu len Braugerstengebieten und den großen Bierverbrauchs-‚entren. Es ergibt sich daraus deutlich, daß die Brauindustrie uerst bodenständig ist in den Gebieten mit starkem Brauerstenbau: Bayern, Württemberg, Baden, Hessen, also ganz jüddeutschland, dann in Sachsen (Bezug hauptsächlich aus er Provinz Sachsen), Schlesien. Dazu gleichzeitig die großen ’erbrauchsgebiete in Berlin, in der Republik Sachsen und dem ı1einisch-westfälischen Industriegebiet, deren Bedarf für die ‚ächstgelegenen Braugerstengebiete in der Provinz Sachsen, m rheinischen, pfälzischen, hessischen und fränkischen Gebiet SW. von ganz wesentlicher Bedeutung ist. Hinsichtlich des inneren Aufbaus der Brauindustrie ınd der sich daraus ergebenden Beziehungen zur „‚andwirtschaft darf man nicht übersehen, daß zwar lie Mehrzahl dieser unmittelbaren und mittelbaren Beziehungen zur Landwirtschaft durch dieBrauerei-‚etriebe. besonders nach der Zahl der Betriebe be-Braustoffverbrauch und Absatz deutschen Bieres im Rechnungsjahr 1927 (April 1927 bis März 1928). vl * Versteuerte und steuerfrei abgelassene Mengen?) Zinfach-/Schank-| Voill- | Stark- | im bier bier bier bier | ganzen 1000 Hektolite-3erlifl veeserea ne ven 3randenburg z........... ESla ir ik KR RG j)armstadt „......00000004 ES 1450ER HERE isseldorf .........0..0. JANNOVEr dar ren r Tarlsruhe ......0.00000004 AU CH LÖNIgSberB 000000000000 „EiPZIB ser000e een n ne 1agdeburg ......2..0.0.0000 {ecklenburg-Lübeck ..... Zünchen ..0.00000000004 er TÜrNDerg e..000000000440 ‚berschlesien ........... Mdenburg ........0..0000 ichleswig-Holstein ....... itettin ........ .. ituttgart ..... R ‘hüringen .. EU Interelbe ,.. MB Jnterweser ‘.. Wa... Vürzburg .........010.00. Jeutsches Zollgebiet Rechnungsjahr 1927 . 1. April 1927 bis 31.März | . 1928) 2.....00..000000 ] 959506 7326 | 1488 | 208 149404 | 518 |51608 1) Außerdem im 1. Viertel 2770 hl, im 2. Viertel 4690 hl, im 8. Viertel 460 hl, im 4, Viertel 1842 hl, im Zechnungsjahr 1927 9762 hl bierähnliche Getränke. — %Z\ Meist zu Ausfuhrbier verwendet. 1587 977 | 99 | 4721 430 9225 0 567 512 122 1 1488 — 0 — 965 8385 | 114 0 1571 401 81 - 405 185 79 1 770 vn wm 0 308 51 17 ı 218 187 | 28 | 1 448 445 9m 604 85 al 2.036 732 | 94 2.287 119 17 434 — ‚LE 7185 530 € 4 355 - 7 4 880 271 38 456 1 B oe — 106 228 ı 18 in | 1069 143 8” 542 — £ * 9576 43 En 391 277 | 52% 8142) 795 1 QET 99 | 5198 10 802 29 | 1640 5 970 FF 1710 ° 344 “ L854 7 324 1 288 1476 642 2.128 2 355 462 7851 4 368 4 922 492 110 1102 588 2 584 „1480 ı 549 799 2 021 HL, 1. Die Bedeutung der Brauindustrie für die Landwirtschaft. 135 ml LESE SET Tan Se Tür le Landwirtschalt. 135 trachtet, gegeben sind, daß aber andrerseits ein großer Mittler in den Beziehungen zwischen Landwirtschaft und Brauindustrie nicht übersehen werden darf, das ist die selbständige Malzindustrie. Über den inneren Aufbau des Brauereigewerbes einschließlich Malzindustrie gibt nachstehende Übersicht Aufschluß. Die deutsche Malzindustrie erstreckt sich über "ganz Deutschand, wenn sie auch. nicht gleichmäßig verteilt ist. Stark be-’orzugt hat sie für ihren Sitz die Gegenden, in denen reichlich um Vermäüälzen geeignete Gerste, Braugerste, wächst; es ind dies vor allem Sachsen, Thüringen, Bayern, insbesondere lessen fränkischer Teil (Kulmbach, Bamberg usw.), Schlesien 'owie Gebiete am Mittel- und am Niederrhein. Aber auch \nderswo findem wir blühende Betriebe, sogar solche größten Imfanges und von bestem Ruf.“ So beweist denn auch klar die mir von Jr. Kuckuck, Syndikus des Bundes Deutscher Malzabriken, zur Verfügung gestellte Übersicht über die Malzerzeugung in den Malzfabriken, daß die Malzindustrie fast ausschließlich 2@ine in den Hauptbraugerstegebieten Deutschlands ansässige Industrie ist. Die Brau- und Malzindustrie Deutschlands nach der Gewerbezählung 1925, Petriebe Personen Elm | Eiektromaschinen | motoren PS. PS Mälzerei und Brauerei ... 26 439 22 281 | 31 287 Brauerei ............000 59 006 52856 ! 75811 Mälzerei ..........00..... R 065 3521 15 788 Malzextraktherstellung ... 120 115 190 Bisgewinnung ........... . £. 2842 , _10 280 8 906 insgesamt ..... 4088| 92972 | 89058 | 181 982 („Wirtschaft und Statistik“ 1928, Nr. 8.) Jetzige Malzerzeugungsmengen der Malzindustrie (1927/28). Die Verteilung auf die einzelnen Gruppen ist berechnet nach der Verteilung der Malzerzeugung der Mitglieder des Bundes Deutscher Malzfabriken auf diese Gruppen. Die von dem Brauereibetrieb losgelöste Mälzerei ist ein verhältnismäßig jüngerer Zweig der deutschen Wirtschaft, In der Monatsausgabe für Ausland und Übersee des „Berliner Tageblattes“ — Nr. 12 vom Dezember 1928 — führt Dr. Kuckuck in treffender Weise über die Entwicklung. zu einer selbständigen Malzindustrie u. a. aus: „Wie Deutschland für die Biererzeugung an der Spitze aller Länder steht, so auch für die Erzeugung des Stoffes, aus dem allein ein gutes Bier hergestellt werden kann, d. h. von Malz. Es dienen dieser — außer den eigenen Mälzungsstätten der Brauereien — die zahlreichen und zum Teil sehr bedeutenden deutschen Handelsmälzereien. Die Entwicklung dieser Mälzereien ist die Folge des großen und raschen Aufschwunges, den die deutsche Brauindustrie in der zweiten Hälfte des vorigen Jahrhunderts nahm, und der technischen Umwälzungen, die in dieser Zeit erfolgten. Von Jahr zu Jahr wuchsen in mannigfacher Beziehung die Anforderungen, die an die aufwärtsstrebenden Brauereien und ihre Leiter gestellt wurden. Immer größere Geldmittel mußten zur Erweiterung und Verbesserung des Betriebes, zur Beschaffung der anschwellenden Rohstoffmengen, später auch zur systematischen Organisation des Absatzes verwendet werden. Für den Leiter wurde es auch immer schwieriger, die- Fortschritte nicht nur in der Technik des Brauens, sondern auch in der des Mälzens zu verfolgen. Mit dem wachsenden Bedarf an Gerste mußte man für ihren Bezug in entferntere Gerstengegenden gehen, zu denen persönliche Beziehungen fehlten. So wurde für viele Brauereien eine Entlastung notwendig oder wenigstens zweckmäßig. Hierfür lag wirtschaftlich und besonders auch technisch am nächsten der Teil des Betriebes, der nach der Rohstoffseite lag. So entstanden die zahlreichen selbständigen Mälzereien, die wir in Deutschland finden. Lie Leistungsfähigkeit dieser Mälzereien kann auf 6 bis 7 Millionen Doppelzentner Malz jährlich geschätzt werden. Zwar haben der Krieg und die wirtschaftlichen Wirren in der Nachkriegszeit eine größere Zahl von Mälzereien verschwinden lassen. Aber in der Hauptsache fand dieser Abgang nur in weniger bedeutenden Betrieben statt und konnte so die Gesamtleistungsfähigkeit der Industrie wenig beeinträchtigen. Bei der. Eigenart der Mälzungsarbeit genügen auch -für große Produktionsmengen verhältnismäßig wenig Arbeiter; das gilt besonders für die mit der Zeit immer zahlreicher gewordenen Betriebe, die das pneumatischmechanische Mälzen bei sich eingeführt haben, Infolgedessen arscheint die Zahl der Arbeiter der deutschen Malzindustrie im Vergleich zu der Arbeiterzahl mancher anderen Industrien nicht groß. Ein richtigeres Bild von der Bedeutung der deutschen Malzindustrie gibt die Größe des in ihr arbeitenden Anlage- und Betriebskapitals. Es wird auf 250 Millionen Goldnark zu schätzen sein Malzerzeugung ' Zahl der Betriebe (Schätzung) 5 j ©. d. Adreßbuch für die Brau-Ztr. industrie) "aa ı Schlesien ........... ; }, Land Sachsen ................. ) Provinz Sachsen u, Thüringen .., ! Südwestdeutschland (Baden, Rheinpfalz, Hessen, Württbg.) . 200 000 RheinprovinZ 2.0.00 400 000 Bayern rechts des Rheins ...... 2.000 000 Übriges Deutschland ........... , 980000 Zusammen ..... | 9000 07° Gesamt-Malzerzeugung ...:..... 9007” hiervon ausgeführt ........... 8300 C verbleiben für den Verbrauch der deutschen Brauereien ....... 8700000 Ztr. Der Gesamt-Malzverbrauch der deutschen Brauereien betrug 927/28: 19,8 Mill. Ztr., darunter etwa 8,6 Mill. Ztr, Malz, das aus ler Einfuhr ausländischer Gerste stammt, hiervon durch die Malzinfuhr gedeckt rund 1 Mill, Ztr. Die selbständige Malzindustrie ist daher zu jinem wichtigen Faktor, gewissermaßen zu einer zwischenstufe in den Beziehungen ’wischen Landwirtschaft und Brauadustrie geworden, indem die Malzindustrie ielfach aus der Mitte der Braugerstengebiete das Aalz zu den Brauereien, gerade auch in den großen ’erbrauchszentren, die nicht im Gerstengebiet liegen, eranbringt. Dabei kommt der Entwicklung der Aalzindustrie noch die Ersparung für das Brauzewerbe zugute, die bei der gleichen Tarifierung von jerste und Malz durch die Eisenbahn bei dem Bezuge von Malz statt Gerste an der Fracht entsteht, la 100 kg Malz rund 133 kg Gerste enthalten. Ich wäre nicht vollständig, wenn ich nicht der Förijerung bzw. der Störung der Beziehungen zwischen 3rauindustrie, Malzindustrie und Landwirtschaft ge-'enken würde, die durch die Veränderungen im ußenhandel sich vollzogen haben. Angesichts unserer „age wird man — ich erinnere nur an die notwendige \ktivierung unserer Handelsbilanz — alles aufbieten nüssen, um durch eigene Qualitätserzeugung die \uslandseinfuhr, soweit als möglich, herabzudrücken. war beruht die deutsche Industrie naturgemäß .in kan 11 47 Dr. Michael Horlacher, München: erster Linie auf der starken Rohstoffbasis in Deutschland an Braugerste und Hopfen, aber immerhin ist die aus dem Ausland bezogene Ware nicht unbedeutend, so daß oft die Landwirtschaft daran Kritik übt. Die folgenden Übersichten geben Einblick in die Ein- und Ausfuhr von Braugerste, Malz und Hopfen. €) Hopfen. Zinfuhr | Ausfuhr EZ dz 58345. 8 798 25 145 64 861 63 520 10 060 56 190 7556 72 364 5242 48 635 17 349 36 337 9238 043 dz 1000002000000 00H (wann. Ein- und Ausfuhr von Braugerste, Malz und Hopfen, a) Braugerste, Ausfuhrn a Ein”’uhr "> —Aancin. und „aysfuhr nach Ländern 912 .. 913 ,..... aka CE 999 1.00... DE | 1) Gerste insgesamt, aber großenteils Braugerste. 11 568 60 183 47 408 45 649 77 697 aHs:! | 1912 | 1918 dz dz aus: 1928 dz 4. Einfu* -, Belgien ....... | 770 3 971 | Österreich-Ung, | 51175 | 19 626 Rußland ..... 865 1.062 Srankreich ... 1198 Jugoslawien... 3109 Jesterreich ... 2834 Istpolen ..... 363 Rußland ..... 744 Tschechosiow. . | 25272 Braugersteneinfuhr nach Ländern aus: 1912 | 1918 dz dr 3US:! + 1929 dz 2. Ausfuhr. Dänemark .... 226195 Frankreich ... 7883 Viederlande ... 6 442 jsterreich-Ung, 559 208 kumänien .... 28 861 zußland ...... 153 049 Schweden .... 6 972 Serbien ....... 25 631 Türkei ....... 4 601 Marokko ..... 1.226 Y. St. v.Amerika 8 231 173 108 19 506 . 283 335 5911 44 195 73 2 406 498 2 55 Bulgarien ..... 5 200 1änemark .... 376893 danzig ....... 2627 "rankreich.... 428 iroßbritannien 18142 Viederlande .., 4721 )sterreich ‚... 578 Istpolen ..... 29177 Doln,-Oberschl, 20 878 Zumänien .... 223715 schechoslow. . 526 826 Ungarn ...... 44488 "ranz. Marokko 15105 3ritisch-Indien 1.058 Argentinien ... ‘2951? Brasilien...... 41765 Kanada....... 1011 ühile „1 | 5 049 Y.St. v.Amerika 7 9253 nach: Beigten „| 16 44 13726 Dänemark .... | 2988 1.797 Srankreich ... 9 330 10 661 3roßbritannien 20 6438 7871 'talien ........ 988 889 Niederlande .., 2 966 8 531 Vorwegen .... 836 719 Österreich-Ung, 967 804 Zußland' ‚.... 1139 1.209 Hnnland ..... 456 333 ‘chweden .... 1987 ı 1345 chweiz ...... 3104 8131 .panien ...... 491 8341 ‚üdafrika .... 410 292 'apan ....... 1204 403 \«rgentinien ... 1532 1990 trasilien ..... ' 201 1'710 hile ......... „822 687 luba ........ 8311 159 Aexiko ....... | 10925 836 Peru ......... 2538 110 7,St.v. Amerika | 10400 | 11119 \ustr.-Land .. 485 812 Aus den vorstehenden Übersichten ergibt sich, daß lie Braugersteneinfuhr nicht unbedeutend ist, daß ıber andererseits wiederum erhebliche deutsche andwirtschaftliche Interessen in der Gegenaustuhr ‚on Malz gegeben sind, die ziffernmäßig in Ausfuhren ns Ausland von 165000 dz Malz 1926, 144164 dz '927 und rund 145000 dz 1928 zum Ausdruck <ommen. Trotzdem auch beim Hopfen die Hauptırundlage für die Industrie der eigene heimische Topfenbau darstellt, haben sich doch bedeutende Yerschiebungen hier besonders dadurch ergeben, daß lie Einfuhr von Auslandshopfen gewachsen und die \usfuhrinteressen an Hopfen bedeu-‚end geschmälert wurden. Durch die nach iem Kriege eingetretenen Strukturwandlungen in der Weltwirtschaft, die ja die Erschütterungen in der leutschen Landwirtschaft hauptsächlich mit herbeireführt haben, sind auch hier wichtige Interessen der „andwirtschaft, so beim Hopfenbau — Wegfall der \usfuhr von Hopfen nach England {eigene Er-‚eugung) und nach den Vereinigten Staaten von \merika (Trockenlegung) — ganz wesentlich geb) Maliz. Einfuhr davon aus der | Tschechoslowakei dz Ausfuhr dz dz ‘912 1918 924 .. O5 voran 1926 ...... L927 ... 1990 154613 430104] Österr.-544 723 521 2638 f Ungarn 278 871. 235 120 516 135 588 152 | 354 887 | _ 829 426 501 401 583 892 515 864 | 468 784. 193 486 182 875 362 279 208 961 165 555 144 164 1892 699 "“al7.in- und -ausfuhr nach Ländern aus: “fr 1618 dz . 1929 aus! | dz Frankreich .... 23 130 Österreich-Ung, | 430104 Einfe” 22 946 5921 263 | Saargebiet .... 5463 Dänemark .... | 10980 Tschechoslow. . |468 784 Ungarn ...... | 27918 ” Ausfuhnach: . 3Zelgien ....... italien ....... Niederlande ... Norwegen .... Schweden .... ichweiz ...... Spanien ...... Japan ........ Argentinien ... 3rasilien ..... |} 4239 4537 30 022 6 262 6 568 3279 3300 3 288 2.869 26 351 5 481 2 692 12.328 2838 2087 3.086 5 301 5518 5454 2 114 nach: Zelgien ....... *rankreich.... talien ....... „uxemburg ... :jederlande ... )sterreich .... ‘chweiz ...... 3rasilien ..... Jolumbien ..., DE au | /enezuela..... 5 584 1844 7111 7244 31 942 5 324 75.282 1977, 671 2175 4 860 HL, 1. Die Bedeutung der Brauindustrie für die Landwirtschaft. 137 en Be ENG schädigt worden. Das kommt dann auch im Rück- aus, so daß ich einen Satz in einer‘ sonst ausgezeichgang der Bierausfuhr ins Ausland, wie wir noch 1eten Arbeit über „Aufbau und Verflechtung der sehen werden, zum Ausdruck. yayerischen. Wirtschaft“ (Heit 116 der Beiträge zur Der Zusammenhang der Ilandwirtschaftlichen Statistik Bayerns, herausgegeben vom Bayerischen Interessen mit der Brauindustrie findet weiter seinen Dtatistischen Landesamt), wonach „die deutsche Ausdruck in der 3ierausfuhr fast ausschließlich, zu 90 %, aus Bayern stammen soll‘, hiermit richtigstellen muß. Im ibrigen ist die dort gemachte Feststellung, daß ‚Bayern in Bier und Malz für das übrige Reich dank ler Mengen und Hochwertigkeit seiner Produktion ‘ypisches Ausfuhrland“ ist, von besonderer Wichigkeit für bayerische Wirtschaftsbelange, wenn ıuch in der Nachkriegszeit, was hinzugesetzt werden nuß, bedeutende Erschütterungen eingetreten sind. ber die Ein- und Ausfuhr von Gerste, Malz und Topfen nach bzw. aus Bayern unterrichten die nach-;tehenden Zahlenangaben: Ein- und Ausfuhr von Gerste und Malz in Bayern (einschl. Pfalz) per Eisenbahn und Schiff, 19:3 ‚1925: [| 19% Gerste (Tonnen) Zinfuhr .......... .. 147602 |. 66864 62 678 Ausführ ............. 59 225 | 34 484 | . 66 387 Mehrausfuhr ......... — \ ZZ 3 709 Wehreinfuhr ......... } 88377 |. 932880 | — . b) Malz (Tonnen) 3infuhr „............ , 24464 | 23 601 | 22418 Ausfuhr ......... .. 52 237 45 149 48 722 Wehrausfüuhr ......... | 27773 | 21548 | 26804 \usfuhr von Hopfen (per Bahn) aus Bayern r. d. Rh, im Jahre 1926: 7379 Tonnen = 73 790 dz. Daraus ergibt sich, daß durch die Veränderung der Absatzverhältnisse auf dem Weltmarkte, durch den bedeutenden Rückgang der Bierausfuhr naturgemäß auch landwirtschaftliche Belange hinsichtlich des Gersten- und Hopfenabsatzes nicht unwesentlichberührt wurden. Immerhin ist auf der anderen Seite ein kleiner Ausgleich durch den Rückgang der Biereinfuhr nach Deutschland eingetreten, der aber im Lichte des noch nicht wieder erreichten Friedensbierkonsums doch nicht so erheblich ins Gewicht fällt. Empfindlich werden die landwirtschaftlichen Interessen Bayerns durch die dorteingetretenen Veränderungen im Bierabsatz berührt. Es gestaltete sich nämlich die Bierausfuhr aus Bayern folgendermaßen: Die obigen Ziffern zeigen aber auch, daß Bayerns Gersten- und Hopfienbau (siehe Einfuhrziffern weiter »ben) sowie seine Malzindustrie in erster Linie von ler fschechoslowakischen Konkurrenz beeinflußt werden. Es steht fest, daß die Gersten- und Malzzinfuhr, ebenso die Hopfeneinfuhr nach Bayern zumeist aus der Tschechoslowakei stammt, andererseits wird aber den Belangen der Landwirtschaft wieder durch die Gegenausfuhr von Gerste, Malz und Hopfen gedient, die unserer heimischen Landwirtschaft zugute komt. In Hopien hat die bayerische Landwirtschaft, als ier Sitz der größten Hopfenanbauflächen — kleinere *Jächen größeren Umfangs sind dann in Württem-‚erg und Baden —, ausgesprochene Ausfuhrinter-'ssen ins übrige deutsche Wirtschaftsgebiet. Allerlings hat der Hopfenbau während der Kriegszeit und »benso der Nachkriegszeit infolge des Überhandıehmens der Hopfenperonospora schwere Schäden ;rlitten, von denen nur eine mühselige Erholung nöglich war und ist. Auch ist der deutsche Hopfenau durch die schon betonten Wandlungen in der Neltwirtschaft bezüglich seiner früheren Weltgeltung ‚edeutend zurückgeworfen worden. Über die Verlältnisse im internationalen Hopfenbau möge kurz olgende Übersicht unterrichten: a) ins übrige | b) ins deutsche Gebiet Zollausland "———— i{9138..... L924....0 1925.00... 4 L926 00000020 1927... . . 272 483 hl 268 528 hl 8335 948 hl „190815 hl ‚2299251 hl ] 485 107. hl 85 994 hl 59820 hl 67 558 hl 72798 hl Aus diesen ziffernmäßigen Ergebnissen heraus wird es leicht begreiflich, warum in Bayern dadurch die Landwirtschaft, namentlich in Altbayern, hinsichtlich des Gerstenabsatzes und des Hopfenabsatzes enormen Schwierigkeiten ausgesetzt ist. Die Trockenlegung in Nordamerika hat namentlich der bayerischen Auslandsausfuhr einen außerordentlich empfindlichen Schlag versetzt. Die Auslandsbierausfuhr Bayerns ist von 485 107 hl im Jahre 1913 auf 72798 hl im Jahre 1927 zurückgeworfen worden. Übrigens macht die Bierausfuhr aus Bayern im Verhältnis zur Bierausfuhr des übrigen Reiches ins Ausland nur einen Bruchteil der deutschen Ausfuhr 38 Dr. Michael Horlacher, München: A Länder Hopfenfläche A urchschn. 1927 | Durchsch Y1opfenertra Rn 1000 dz n E Durchschn. war | 1909/18 nländische Rohstoffgrundlage der Brauindustrie lurch mögliche Vermeidung des Bezugs ausländischer vohstoffe noch weiter verbreitert wird, so gehört loch die Brauindustrie, im ganzen gesehen, zu den >innenwirtschaftlichen Gewerben, die nur ıuf der Inlandswirtschaft sich aufbauen. Und in der Tat gibt die Brauindustrie ihrer Ver-»undenheit mit der einheimischen Landwirtschaft lurch mancherlei Förderungsmaßnahmen hrerseits beredten Ausdruck, So ist bei vielen Geegenheiten zum Ausdruck gekommen, daß die Brauıdustrie den Qualitätsgerstenbau und den Hopfenau fördern will. Ich darf hier nur erinnern an die Jerstenschauen, die in Deutschland bei starker Förlerung von Brauereiseite stattfinden. So findet die ]ljährliche Moosburger Gersten- und Hopfenschau a Oberbayern die besondere Beachtung auch seitens ijies Bayerischen Brauerbuündes mit: Kömmerzienrat Cirschner an der Spitze. Auch die Berliner Gerstenınd Hopfenausstellungen, durchgeführt von der /ersuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin n Verein mit den interessierten Kreisen, dienen der ngen Zusammenarbeit zwischen Landwirtschaft und jrauindustrie, Besonderes Augenmerk verwendet für Örderung des heimischen Hopfenbaus die Hopfen-'‚ommission des Deutschen Brauer-Bundes unter dem /orsitz von Kommerzienrat Kirschner.- Der wirkamen Bekämpfung der Hopfenperonospora gilt stete emeinsame Arbeit von Brauindustrie und Landwirtchaft, Auch hat die Brauindustrie vollständig an ier Seite der Landwirtschaft gestanden, als es galt, as Hopfenprovenienzgesetz (Herkunftsbezeichnungs-‚esetz) zu schaffen, um den deutschen Qualitäts-‚opfenbau zu schützen und ihn auf die technische löhe zu führen ‚und ihm die höchstmöglichen \bsatzverhältnisse zu sichern. Aus dem von Kom-1erzienrat Kirschner .erstatteten Geschäftsbericht les Vereins der‘ Brauereien des bayerischen Oberındes für 1928 dürften zur Frage der Förderung des ‘opfenbaus folgende Darlegungen interessieren: „Daß die deutsche Brauindustrie aus sich heraus kein Opfer cheut, um den Hopfenbau nicht mur rein agrartechnisch, ‚ondern auch nach seinen biologischen und biochemischen Beıärfnissen zu fördern, zeigen die im Verlaufe des Berichtsahres weiter geschaffenen bzw. durch die deutsche Brauıdustrie finanzierten Laboratoriumsversuche am der Hochchule für Landwirtschaft und Brauerei in Weihenstephan. JIerr Prof. Dr. Otto Meindl an der Hochschule Weihenstephan tatte auf meine Veranlassung in der Sitzung der Hopfen-:ommission vom 18, Februar einen ausführlichen Bericht über len gegenwärtigen Stand der Hopfenforschung zu erstatten. n diesem Bericht sollte er sich über eine Reihe von mir ge-;tellter Fragen, über die Bedeutung des Lupulins, der Lupulin-Irüsen, über die Wirkung der Gesamtbitterstoffe, der Weichınd Hartharze, über die Rolle des Hopfengerbstoffes und des itherischen Öles im Sudprozeß äußern. Alle diese Fragen sind segenwärtig vollständig im Fluß.“ In diesem Zusammenhang will ich auch die treffenlen Ausführungen Dr. Kuckucks in der Monatsausgabe für Ausland und Übersee des „Berliner Deutsches Reich...... Belgien 20........... England und Wales ., Srankreich .......... Jugoslawien .......... CE N Tschechoslowakei ..... Ver, Staat, v, Amerika, | 37,4. 31,8 49,8 2.1 a LE LO.Uu F A {1 334.3 Was nun den Gesamtwert der Absatzbeziehungen der deutschen Landwirtschaft zur Brauindustrie anlangt, so handelt es sich hier um ganz bedeutende Summen, die der Erhaltung unserer Inlandwirtschaft zu dienen bestimmt sind. Dabei muß man aber nachdrücklich betonen, daß dieser Gesamtwert sich in einzelnen Gebieten Deutschlandsbesonders konzentriert ausdrückt. ich darf hier nur erinnern an die Ha uptsitze desBraugerstenbauesunddesHopfenbaues in Deutschland. In diesen Gebieten ist der Gesamtwert der Beziehungen zwischen Brauindustrie und Landwirtschaft ausschlaggebend für die Erhaltung der bodenständigen, auf die Brauindustrie eingestellten landwirtschaftlichen Kultur ınd darüber hinaus des dortigen Wirtschaftslebens. Nach den Berechnungen des Deutschen Brauer-Bundes hat die deutsche Brauindustrie von der deutschen Landwirtschaft in den letzten Jahren je rund 13 Millionen Doppelzentner Gerste — das stimmt, wenn man die Vorratskäufe noch mitberücksichtigt, nit den obigen Berechnungen des Gesamtmalzverbrauchs überein — und rund 230000 Zentner Hopfen abgenommen und ihr dafür rund eine halbe Milliarde Reichsmark gezahlt, also eine beträchtliche Summe, die bei den Gebieten, wo diese Summe hinzezahlt wurde, eine Lebensnotwendigkeit darstellt. Jmgekehrt hat die Brauindustrie durch Abgabe von Trebern, Malzkeimen und Futterhefe etwa 32 % ihres Gerstenverbrauchs in Gestalt von Futtermitteln an lie Landwirtschaft zurückgeliefert, und zwar nach Vornahme einer Art Veredelungsprozesses, weil der Futterwert dieser proteinreichen Substanzen erhebüch höherliegt, als der des entsprechenden Brauzerstengewichts. Ein Kilogramm Trockentreber erzeugt rund zwei Liter Milchwert; die deutschen Brauereien haben mithin im Jahre 1927 durch Liefe-‘ung von rund 385000 Tonnen Trockentreber der deutschen Ernährungswirtschaft mehr als sieben Millionen Hektoliter Milch zur Verfügung gestellt. Die Brauindustrie ist meines Erachtens für viele Gebiete der deutschen Wirtschaft eine Schlüsselindustrie, die der deutschen Landwirtschaft, dem deutschen Gewerbe, Handwerk usw. dient. Wenn ich auch den Wunsch hier ausspreche. daß die schon stfarbe HL, 1. Die Bedeutung der Brauindustrie für die Landwirtschaft. 139 Taerar Tageblattes‘““ (Dezember 1928) über die sysfermatische lie Verhältnisse genau so. Ich glaube, daß die in den Förderung der Züchtung und’ des Anbaus von Brau- etzten Jahren sichtbare Tendenz der Konsumgerste wiedergeben. Er schreibt u. a.: ;teigerung eine Verlangsamung erkennen 4 „DS ‚chen sich ge verschiedenen von der Braun und 1ßt, so daß es schwer halten wird, weiter an den er alzındusirie — schon vor Jahrzehnten — mit staatlicher 1 * Förderung geschaffenen und unterhaltenen wissenschaftlichen riedenskonsum heranzukommen. - Bei solcher Sach-Institute zur Aufgabe. Seit etwa zehn Jahren wirkt mit Erfolg ge muß alles vermieden werden, was plötzlich zum De diesem ‚Gebiete Auch eine von en beiden TEENS IS “"onsumrückgang — wie eine 50 oder 75%ige Ereben gerulene, ausschließlic. er Örderung es ersien- w. . . —_ ax baues dienende Vereinigung: Der Verein zur Förderung des öhung der Biersteuer Ver anlassung geben würde, deutschen Braugerstenbaues in Berlin. Die Bemühungen zur ine solche wirtschaftspolitische Linie würde auch zu (lebung yes deutschen Cerstenbaues haben Sich gEraün ® U iner Verschärfung derAgrarkrise in den eizien Jahren noch gesteigert, ndusirie un andwWIrisc. ‘ - sind in noch engere Verbindung getreten. In dem wichtigen eutschen Braugersten- und Hopfengebieten führ CM. sächsisch-thüringischen Gerstenbaugebiet ist, durch die ‘ngesichts der allgemeinen Notlage der Landwirt-Aortigen a ame und den ES A 'chaft wohl ein unerträglicher Gedanke! In Bayern Uuringischer alziabrıkanten Ins Leben geruien, eine ersien- - x - . 2 kulturstelle entstanden. In diesem und in anderen Gebieten vürde die Er schütterung der wirtschaftlichen Verwird durch Gerstenschauen mit Verteilung von Preisen die ältnisse in dieser Beziehung sich noch unerträg-Landwirtschaft ee RAR Sn EEE Gert En cher gestalten, weil hier jede Steigerung des Bier-SOndere uimerXsamkKelt wIr © roblemen zugewandt, 1 . * = nr . » . sich neuerdings aus den Fortschritten der Industrie für künst- T“SES, die die Steuer erhöhung mit sich bringt, auf liche Düngemittel gerade für den Gerstenbau ergeben haben. ie gesamten wirtschaftlichen Verhältnisse, insonder-Die Arbeit, deren Sich, He wir —— Ne SER nun ‚eit auf Lohngestaltungen, namentlich auf dem Lande, ziehen, 12. erwarten, da er deuische | 2 n % ss auf der hohen Stufe bleibt, auf die ihn die Anstrengungen der ‘en tiefsten Einfluß ausüben würde, Das Ziel der Landwirtschaft schon gebracht haben, sondern daß noch immer leutschen Politik müßte hinsichtlich der Beziehungen weitere Fortschritte in der Veredelung der deutschen Gerste ‚„wischen Landwirtschaft und Brauindustrie auf die gemacht werden. Zräfti beid Wi haft " ich x Die erwähnten wissenschaftlichen Institute dienen natürlich *Fallsung beider irtschaftszweige gerichtet sein. ebenso der Entwicklung und der Ausbreitung. der besten Welche Störungen in der Aufwärtsentwicklung der Brau-Methoden für die Umwandlung der Gerste in Malz und des ıdustrie’ und damit der Gerste und Hopfen produzierenden Malzes in Bier, Wie in der Brauindustrie, steht in der ‚andwirtschaft angerichtet werden können, und wie groß das Malzindustrie durch diese Institute die Praxis in engstem Zu- Maß dieser Störungen sein müßte, dafür möge einen Anhaltssammenhang mit der Wissenschaft, In fruchtbringender unkt die nachstehende Übersicht geben, welche die Absatz-Wechselwirkung werden zwischen beiden fortgesetzt die Er- rebiete der bayerischen Biere im Vergleiche zu jenen Berlins fahrungen und Beobachtungen ausgetauscht“ zeranschaulicht. Angesichts der aus den früheren Darstellungen genau ersichtlichen Erschütterungen. im Gersten- und Hopfenabsatz der Landwirtschaft, angesichts der bedeutsam angewachsenen Mehrproduktion an Qualitätsgerste, aber auch angesichts des festen Willens der Beteiligten, vorwärts zu arbeiten, müßte eine zielbewußte Wirtschaftspolitik auf die Kräftigung derBeziehungenzwischen Landwirtschaft und Brauindustrie hinarbeiten und dürfte eine Störung dieser notwendigen Aufwärtsentwicklung überhaupt nicht erwogen werden. Wir haben’ noch einen beträchtlichen Leerlauf in unserer deutschen Brauindustrie, der vielfach eine Absatzkrisis der landwirtschaftlichen Erzeugnisse Hopfen und Gerste zur Folge hat. Es betrug der Verbrauch der deutschen Bevölkerung an Bier 1900: 117,9 Liter, 1913: 102,1 Liter, 1927: 808 Liter. Wenn man die Bevölkerung mit über 20 Jahren zugrunde legt, betrug der Bierverbrauch pro Kopf der erwachsenen Konsumenten 1910: 175,5 Liter und 1927: 124,1 Liter. Der Rückgang beträgt also rund 29,3 %, Auch in Bayern, das pro Kopf der Bevölketung einen viel höheren Bierverbrauch aufweist, liegen 2. Braugewerbe und Maschinenindustrie. Von Professor Th. Ganzenmüller, Weihensteohan. Die Entwicklung des Brauwesens aus kleinen gewerblichen Hausbetrieben zu einem bedeutenden jliede in der deutschen Industrie hängt aufs engste zusammen mit dem Fortschritt der Maschinentechnik. Es ist interessant zu verfolgen, wie die Entdeckungen auf dem Gebiete der Kraft- und Arbeitsmaschinen ınd deren schnelle Weiterentwicklung im 19. Jahraundert befruchtend auf die technische Ausgestaltung und Rationalisierung der Brauerei eingewirkt haben. Aber die Brauerei hat sich nicht nur die Fortschritte der Maschinentechnik zunutze gemacht, auch die Maschinenindustrie wurde umgekehrt von der Brauerei technisch und vor allem wirtschaftlich gefördert und unterstützt. Die besonderen Bedürfnisse auf manchen Gebieten des Brauwesens haben zu tech-3aischen Fortschritten angeregt, die auch anderen In-Jlustrien zugute gekommen sind. Neben dieser techıschen Seite stellt der Maschinenbedarf der gesamten Brauindustrie einen beachtlichen Faktor auf dem Maschinenmarkt dar. Eine Betrachtung der inzelnen Arbeitsgebiete der Brauerei soll diese Zusammenhänge näher beleuchten. i Die Voraussetzung zu einer umfassenden industriellen Entwicklung aller Gewerbe war eine wirtschaftliche, überall aufstellbare Kraftmaschine. Darin liegt die umwälzende Bedeutung und die rasche Fin-‚ührung der Dampfmaschine im 19. Jahrhundert bezründet. Die unmittelbare Verwertung der Wasserkräfte ist örtlich zu sehr begrenzt, als daß sie in lieser Zeit die allgemeine industrielle Entwicklung antscheidend hätte beeinflussen können. Auch der Ausbau der gewerblichen Braubetriebe in eine industrielle Form ist eine Folge der Einführung der Dampfkraft, In Bayern wurde beispielsweise Jereits im Jahre 1840 die erste Dampfmaschine in siner Brauerei aufgestellt. Es war von Anfang an der Umstand günstig, daß bei der Herstellung des Bieres neben dem Arbeitsbedarf in erheblichem Maße Wärme benötigt wird. Der Leistungsbedarf der ersten „Dampfbrauereien“ war im Vergleich zu den heutigen Anforderungen gering, während der Wärmeaynfwand für die Krafterzeugung und für den übrigen Betrieb sicherlich höher gewesen sein wird als heutzutage. Die weitere technische Ausgestaltung des Braubefriebes hat dieses Verhältnis geradezu umgekehrt. Die künstliche Kälteerzeugung auf dem heute allgemein üblichen Wege mittels Kompressionskältemaschinen. deren Erfindung wir Linde zu verdanken 1aben und für deren praktische Erprobung und Auszestaltung das Braugewerbe Pionierdienste geleistet 1at, erforderte mit einem Male mindestens eine Verloppelung der Betriebskraft. Dazu kam noch eine ılmähliche, aber stetige Vermehrung der Arbeitsaaschinen, wodurch viele beschwerliche menschliche \rbeit ersetzt wurde, die Leistungsfähigkeit eines setriebes aber gesteigert und die Herstellungskosten rniedrigt wurden. Im Gegensatz zu dieser allaählichen Vermehrung des Arbeitsbedarfes konnte ler Wärmeaufwand für die Herstellung des Bieres nit fortschreitender technischer Ausgestaltung der Jetriebe bedeutend vermindert werden. Voraus-'reifend sei erinnert an die Verbesserung der 'euerungswirkungsgrade, der Isolierungen und an die 1ermische Verbesserung der Wärmekraftmaschinen. /or allem die Ausnützung des Dampfes nach seiner ırbeitsleistung im Zylinder der Dampfmaschine zur leizung der Braupfannen und zur Heißwasser-Tzeugung war ein technisch-wirtschaftlicher Fortichritt, den sich die Brauindustrie lange vor den neisten anderen Industriezweigen mit Kraft- und Närmebedarf zunutze gemacht hat. Nach dieser kurzen Darstellung des Entwicklungszanges sei der heutige Stand der Kratft- und Wärmewirtschaft in der Brauerei yeschildert. Die Großbetriebe stützen sich in der Regel auf eine nach dem neuesten Stand der Technik ausgebaute Dampfkraftanlage, leren Leistung vielfach an 500 bis 1000 PS heran-'eicht. Wegen. des schwankenden Heizdampf-‚edarfes werden im allgemeinen zur Dampferzeugung iroßwasserraumkessel (Flammrohrkessel) bevorugt, die wegen ihres großen Wasserinhaltes eine ‚ewisse Dampfspeicherfähigkeit besitzen. Diese Cesseltype kann aber nur bis etwa 120 m? Heizläche wirtschaftlich hergestellt werden. Bei größeren \usführungen wird der Preis verhältnismäßig hoch, ‚uch die Beförderung durch die Eisenbahn macht ann wegen des beschränkten Wagenprofils Schwierigkeiten. Die Dampfmengen für die obens‚enannten großen Maschinenleistungen werden des-‚alb meist in Wasserrohrkesseln (Schrägrohr- und steilrohrkessel) erzeugt, die mit Wander- oder "reppenrosten ausgerüstet sind. Nachdem die Jahre ler Kohlenknappheit überwunden sind, verwendet nan in den meisten Betrieben wieder hochwertige NL, 2. Braugewerbe und Maschinenindustrie. _141 Unter den gewöhnlichen Verhältnissen wird in der 3rauerei immer der Kolbendampfmaschine der Yorzug vor der Dampfturbine gegeben werden. etztere bietet erst bei Leistungen über 1000 PS wirt-'chaftliche Vorteile. Außerdem kann die Dampfırbine mit ihrer hohen Drehzahl ihre Leistung nur N einen unmittelbar gekuppelten elektrischen Stromrzeuger (Turbogenerator) abgeben. Die Übertragung ier Antriebsleistung für die Kältemaschine (Kolben-‚erdichter) müßte also auf dem Umweg über den *romerzeuger und einen Elektromotor erfolgen. )adurch würde ein erheblicher Verlust entstehen, der im Antrieb einer mit der Kolbendampfmaschine mmittelbar gekuppelten Kältemaschine wegfällt, Die Alleinherrschaft der Dampfmaschine im 3rauereibetrieb ist durch die wirtschaftlichen Verıältnisse der Nachkriegszeit und durch die Vervollcxommnanung anderer .‚Kraftquellen durchbrochen vorden. Besonders in kleineren Betrieben gewinnt ji einer notwendigen Ergänzung der Maschinennlage die Frage. Bedeutung, ob sich die hohen \nlagekosten einer neuen Dampfkraftanlage bezahlt nachen. In einem solchen Fall ist vielfach die Kraftrzeugung durch einen Dieselmotor, der geringere \nlagekosten erfordert als eine Dampifkraftanlage, der der Bezug von Fremdstrom aus einem öffentichen Elektrizitätswerk. wirtschaftlicher, besönders ’)ei Feuerbetrieb der Braupfanne. Die Entscheidung larüber muß von Fall zu Fall getroffen werden. Es st nicht möglich, allgemein gültige Richtlinien über lie zweckmäßigste Deckung des Leistungsbedarfes 4nes Betriebes anzugeben. Der billige Strompreis n der Schweiz z. B. hat selbst Großbetriebe verınlaßt, ihre modernen Dampfmaschinen stillzusetzen ınd alle Arbeitsmaschinen elektrisch anzutreiben. In Jeutschland sind die Strompreise vielfach noch hoch, ibgesehen davon, daß oft unübersichtliche Stromarife die Kosten der Kilowattstunde erst am Schluß nes Betriebsjahres erkennen lassen. Viele Braue-'eien erzeugen deshalb ihre Betriebskraft. durch komıressorlose Dieselmotoren, die bei sachkundiger Belienung zuverlässig arbeiten. Die reinen Betriebszosten dieser Maschinen sind niedrig und bei guter \usnützung sind auch die auf,die erzeugte Leistungsinheit treffenden Besitzkosten mäßig. Der maschinentechnische Fortschritt in der 3rauerei offenbart sich so recht bei der Berachtung der Köhlensorten. Nur bei ganz günstiger Frachtlage kann sich die Verheizung minderwertiger Brennstoffe noch lohnen. Die Kohlenstaubfenerung hat in letzter Zeit in großen Kraftwerken einige Verbreitung gefunden. Ihre Verwendung im Brauereibetrieb kommt aber in den nächsten Jahren wenigstens nicht in Frage. Die Besitz- und Betriebskosten der Mahlanlage für den Kohlenstaub werden nur bei ganz großen und stark beanspruchten Anlagen durch den besseren Feuerungswirkungsgrad hereingebracht. Ebensowenig kann die vereinzelt vorgeschlagene und auch ausgeführte Gasfeuerung besondere Vorteile für den Brauereibetrieb bringen. Diese Feuerungsart besitzt nur in den Industriezweigen Verbreitung, wo die Herstellung besonders hoher Temperaturen und eine genaue Regelung der Temperaturen notwendig ist, wie z. B. bei der Stahlerzeugung. Der Betriebsdruck der Brauereidampfkessel erfuhr entsprechend der oben angedeuteten Verschiebung im Kraft- und Wärmeverbrauch eine allmähliche Steigerung. Bei der Erzeugung einer Pferdekraftstunde durch die Dampfmaschine ist die zur Verfügung stehende Abdampfwärme um so geringer, je höher der Dampfdruck vor der Maschine ist. Ungefähr bis zum Jahre 1910 ging man über einen Kesseldruck von 8 atü in der Brauerei nicht hinaus. Jetzt werden wohl keine Kessel mehr unter 15 atü Dampfdruck neu aufgestellt, soweit wenigstens der Dampf in einer Dampfmaschine vorher Arbeit leisten soll. In dieser Beziehung ist die Dampikesseltechnik dem heutigen Bedürfnis in der Brauerei etwas voraus. Kesseldrücke von 20 bis 40 atü sind nämlich für reine Kraftwerke die gewöhnlichen Grenzen. Manche Industrien mit einem Heizdampfbedarf von hohem Druck verwenden sogar schon Kesseldrücke bis 100 atü und darüber, um. den Heizdampf vorher zu einer möglichst großen Arbeitsleistung in einer Dampfmaschine oder Turbine heranzuziehen. Es besteht kaum ein Zweifel, daß die Entwicklung in der Brauerei bei dem steigenden Arbeitsverbrauch auch nach dieser Richtung hin erfolgen wird. Eine Großbrauerei hat bereits eine Dampfkraftanlage mit etwa 40 atü Kesseldruck in Betrieb genommen. Die vorherrschende Kraftmaschine in Brauerei-Groß- und -Mittelbetrieben ist die Zweizylinder-Verbunddampfmaschine mit Kondensation. Aus dem Aufnehmer wird Zwischendampf von 1 bis 2 atü Druck zur Heizung der Braupfannen und zur Heißwasserbereitung entnommen. Der Dampf aus dem Niederdruckzylinder wird teils in einem Oberflächenkondensator zur Warmwasserbereitung ausgenützt, teils im Einspritzkondensator niedergeschlagen. In kleineren Betrieben wird aber auch der Abdampf einer Einzylinderdampfmaschine zu Heizzwecken verwendet. Kraftübertragung einst und jetzt. “rüher arbeitete die Dampfmaschine auf einer Hauptintriebswelle. Von dieser wurden mittels Riemender Seiltrieb alle Abteilungen des Betriebes mit Craft versorgt. Oft mehrere hundert Meter lange Nellen, zum Teil verbunden mit Winkelrädern, geragen von unzähligen Steh- und Hängelagern, kenn-‚eichnen die Unwirtschaftlichkeit dieses Verfahrens. Prof. Th. Ganzenmüller, Weihenstephan: Die Einführung der Elektrizität löst das Problem der Kraftübertragung innerhalb eines Betriebes in vollkommener Weise und so ziemlich alle Brauereien haben sich heute die Vorteile elektrischer Kraftübertragung zunutze gemacht, Aus dem Maschinenhaus einer neuzeitlich einzerichteten Brauerei ist der Riemen ganz verschwunden. Die Betriebskraft wird in einem unmittelbar auf der Krafttmaschinenwelle sitzenden Generator in elektrische Form übergeführt und durch Kabel an die einzelnen Verbrauchsstellen geleitet. Es besteht nun die Möglichkeit, entweder jede einzelne Arbeitsmaschine mit einem eigenen Elektromotor anzutreiben (Einzelantrieb), oder eine Anzahl nebenananderliegender Arbeitsmaschinen durch kurze Wellen zusammenzufassen und dafür nur einen Elektromotor vorzusehen (Gruppenantrieb), Der Einzelantrieb hat sich im Sudhaus restlos durchzesetzt. Hier war vor allem der Vorteil maßgebend, aus dem feuchten Sudhauskeller alle Riementriebe beseitigen zu können. Im übrigen sind für die Beurteilung beider Verfahren folgende Gesichtspunkte maßgebend. Der Einzelantrieb erfordert höhere Anlagekosten, doch kann die Größe des Elektronotors dem Leistungsbedarf der Arbeitsmaschine zut angepaßt werden. Den Gruppenantrieb bevorzugt man dort, wo mehrere Arbeitsmaschinen immer gleichzeitig betrieben werden, z.B. für die Gerstenreinigungsanlage. An dieser Stelle sei auch die Frage nach der zweckmäßigen Stromart für eine Brauerei erwähnt. Die elektrischen Anlagen wufden etwa bis zu dem Jahre 1910 nur mit Gleichstrom ausgeführt, da damals die Wechsel- und Drehstromverwendung sich noch in der ersten Entwicklungsstufe befand. Heute dagegen wird von den Überlandwerken die Elek-'rizität meist in Form von Drehstrom geliefert. 3rauereien, die von früher her eine Gleichstromınlage besitzen und ihre Betriebskraft auch heute ı1och vollständig selbst erzeugen, werden selbstverständlich diese Stromart beibehalten, zumal der Ileichstrom für die Brauerei einige Vorteile besitzt. Viele Arbeitsmaschinen müssen mit wechselnder Drehzahl betrieben werden können. Beispiele dafür sind die Pfannenrührwerke, die Maschine zur Treberlockerung und die Bierdruckregler. Bei Gleichstrommotoren ist eine feinstufige Drehzahlregulierung leicht zu erreichen. Für Drehstrommotoren wurden erst in letzter Zeit in dieser Hinsicht Fortschritte erzielt. Schwierig wird die Entscheidung über die Stromart für einen Betrieb, der bereits eine umfangreiche Äleichstromanlage besitzt, die eigene Krafterzeugung aber durch Bezug von Drehstrom aus einem Über-(andwerk ergänzen will. Diese Frage ist für sehr viele Brauereien von Bedeutung und kann auf verschiedenem Wege gelöst werden. In den wenigsten 42 *ällen wird eine Brauerei in der Lage sein, mit einem Aale den bisherigen Gleichstromerzeuger; zahlreiche HNeichstrommotoren und das ganze Leitungsnetz auf-'ugeben und dafür die entsprechenden Drehstrominrichtungen anzuschaffen. Meist begnügt man sich lamit, einzelne, eine größere Leistung erfordernde \rbeitsmaschinen mit Drehstrommotoren anzureiben, wie z. B. einen Ammoniakverdichter, Schrotnühle und dergleichen. Der Fremdstromantrieb. mpfiehlt sich auch für die Arbeitsmaschinen, die beonders außerhalb der eigentlichen Betriebszeit in "ätigkeit treten müssen. Das sind die Darrwender, lie Süßwasserpumpe u. a. Eine weitere Möglichkeit, lie eigene Gleichstromanlage durch Drehstromezug zu entlasten, ist die Zwischenschaltung eines 5tierenden Umformers oder eines Gileichrichters. Äjeser Weg ist meist baulich und betrieblich am einıchsten, doch nimmt man für den bezogenen Fremd-‚trom dauernd 15 bis 25 % Verlust in Kauf. Man jeht aus diesem Überblick über das an sich neben-Äächliche Gebiet der Kraftverteilung, wie sehr Braundustrie und Maschinenindustrie zusammenarbeiten nüssen, um eine befriedigende Lösung technischer *inrichtungen zu finden. Einer der wichtigsten Kraftverbraucher in den neisten größeren Brauereien ist, wie schon erwähnt. die Kältemaschine. Diese ist ein unentbehrlicher Bestandteil des Beriebes geworden, ja die heutigen Großbetriebe wären ‚hne künstliche Kälteerzeugung nicht denkbar. Man 'ann sagen, daß die deutsche Brauindustrie infolge hres Bedürfnisses nach einer Sicherung der Kälteersorgung nicht zuletzt die führende Stellung '‚eutschlands in der Kältetechnik mitgeschaffen hat. Die Vorteile der künstlichen Erzeugung tiefer "emperaturen kommen heute vielen gewerblichen betrieben zugute. In chemischen Werken sind beeits einige Kältemaschinen mit einer Einzelleistung on 3 Millionen kcal stündlich aufgestellt worden. Nenn auch für die Brauerei in der Regel nur Einıeiten bis etwa % Million kcal stündlich in Betracht "ommen, so zählt sie auch heute noch zu den größten ‚ıbnehmern der Kältemaschinenfabriken. Die künstliche Kälte wird in der Brauerei benötigt Ür die eigentliche Biererzeugung und zur Herstellung ’»on Kunsteis. Für den ersteren Zweck kann im alls‚emeinen keine Steigerung des Kältebedarfes mehr intreten. Im Gegenteil, durch bessere Isolierung und Zelegung der Keller mit Großgefäßen wird der Kälte-‚edarf, bezogen auf die erzeugte Biermenge, nicht nwesentlich verringert. Die .Kunsteisherstellung ier meisten Betriebe hat dagegen in den letzten 'ahren infolge der Ansprüche der Kundschaft beijeutend zugenommen. Begreiflicherweise dient lieses Eis nicht allein zur Kühlhaltung des Bieres bei len Wirten, sondern unterstützt auch die Auf- IN., 2. Braugewerbe und Maschinenindustrie. bewahrungsmöglichkeit von Lebensmitteln aller Art. Pür solche Zwecke wandert das Eis der Brauereien vielfach in die Eisschränke der Nahrungsmittelzewerbe und der Haushaltungen. Die Brauereien sind in vielen Gegenden die einzigen und unentbehrlichen Eislieferanten im Sommer. Die Ammoniak-Kompressions-Kältemaschine hat alle anderen Kältemaschinenarten fast restlos verdrängt. Die heutigen Ausführungen unterscheiden sich von den ersten Lindeschen Maschinen grundsätzlich wenig. Die Ammoniakverdichter werden mit liegenden, doppelt wirkenden Zylindern und für eine mittlere. Drehzahl gebaut, so daß sie mit der Dampfmaschine unmittelbar gekuppelt werden können. Die Wirtschaftlichkeit der neueren Kältemaschinen wird durch das Arbeiten mit überhitzten Dämpfen im Druckrohr gesteigert. Die Verflüssigung des arbeitenden Körpers erfolgt überwiegend in Berieselungskondensatoren. Für die Anwendung geschlossener Kondensatorbauarten (Tauch- und Doppelrohrverflüssiger) steht meist die erforderliche große Kühlwassermenge nicht zur Verfügung. Die Kühlung .der Keller kann durch direkte Verdampfung des Ammoniaks in den Kühlrohren oder durch Einschaltung eines Solekreislaufes erfolgen. Die Sole wird dann in einem Behälter (Verdampfer) immer wieder rückgekühlt. Wegen der gleichmäßigeren Kühlung (Speicherwirkung) wird meist der Solekühlung der Vorzug gegeben. Gegenüber den Kälteanlagen in Fisfabriken und Schlachthäusern dient die Brauereikühlanlage nicht bloß zur Eisherstellung und Raumkühlung, sondern meist auch zur Kühlung der Bierwürze ‘mittels Brunnenwasser (Süßwasser). Es bedeutet eine gewisse Erschwerung des Betriebes, daß für diesen Zweck erhebliche Kältespitzen auftreten, die durch Kältespeicher in Gestalt von entsprechend großen Sole- und Süßwasserbehältern ausgeglichen werden müssen. Die Einrichtungen zur Überwachung des Kältemaschinenbetriebes (Leistungskontroller von Linde und Glässel, Kontrollapparat von Kastner) gewinnen auch in Brauereien Verbreitung. Diese Apparate lassen die jeweilige Kälteleistung erkennen und geben Aufschluß über die Füllung der Anlage mit Ammoniak und über die richtige Stellung des Regelventiles. Neben der eigentlichen Betriebskälteanlage unterhalten viele Brauereien noch kleinere Kühlmaschinen in Bierniederlagen und bei Bierabnehmern. Für diese Kleinkältemaschinen von etwa 5000 bis 20000 kcal stündliche Kälteleistung hat sich eine Einheitsbauart herausgebildet. Der Verdichter besitzt einfach wirkende, stehende Zylinder, die in einer Reihe angeordnet sind. Für solche kleine Anlagen werden meist nur Doppelrohrverflüssiger verwendet, die räumlich gut unterzubringen sind. 143 Überblickt man zum Schluß nochmals die Ausührungen über die Kraft-, Kälte- und Wärmewirtichaft, so erkennt man, daß das Braugewerbe für alle 7ortschritte des Maschinenbaues, soweit sie für die jesonderen Verhältnisse des Brauereibetriebes in 3etracht kamen, Verständnis gezeigt hat. Es hat ladurch für die technische und wirtschaftliche Entvicklung der Maschinenindustrie und auch zur zationalisierung des eigenen Betriebes beigetragen. Nach diesem Abschnitt über die Deckung des <raft-, Wärme- und Kältebedarfes wird die Bedeutung einiger für den Brauereibetrieb besonders wichtiger Arbeitsmaschinen - jehandelt. Die maschinelle Förderung von Flüssigkeiten war ine der ersten Aufgaben, zu der die Kraftmaschine n der Brauerei verwendet wurde. Der heutige 3etrieb benötigt zu den verschiedensten Zwecken ine große Anzahl von Pumpen für Flüssigkeiten und ‚uft. Manche Sonderbauarten sind dabei durch das 'usammenwirken von Brauerei und Maschinenachnik entstanden. Zur Beschaffung der erheblichen Betriebswassernengen besitzen die meisten Brauereien eigene 3runnenanlagen mit den entsprechenden Pumpen zum Heben des Wassers in die Kaltwasser-»‚ehälter, Daneben werden noch weitere Flüssigzeitspumpen (Zentrifugalpumpen) gebraucht für lie Kühlanlage (Kühlwasser-, Sole- und Süßwasserumpen), für die Mälzerei, das Sudhaus und ür die meisten anderen Betriebszweige. Fine ‚esondere Stelle nehmen die Bierpumpen (Druckegler) ein, deren Aufgabe es ist, das Bier aus den ‚agergefäßen durch das Bierfilter in den Abfüllpparat zu drücken. Dabei sind zwei Umstände zu weachten. Das Bier muß stoßfrei, in gleichmäßigem Strom gefördert werden, andernfalls könnte die 3indung der Kohlensäure im Bier gestört werden; lie Fördermenge muß sich der wechselnden Abfüllnenge anpassen. Außerdem nimmt der Filterwider-;tand im Verlauf des Abfüllens erheblich zu. Die ırsten Bierdruckregler waren Kolbenpumpen, bei ilenen durch besondere Vorrichtungen die Unterrechung der Förderung in den Todpunktlagen des Colbens ausgeglichen wurde. Diese umfangreichen Aaschinen wurden teils durch Preßluft, teils durch inen feinstufig regulierbaren Gleichstrommotor bevegt. Einen wesentlichen Fortschritt stellt die Anvendung der unmittelbar mit einem Elektromotor rekuppelten Zentrifugalpumpe für diesen Zweck dar. Die Förderung erfolgt hier. ohne weiteres in einem rleichmäßigen Strom, ohne daß das Bier durch das Schaufelrad der Pumpe nachteilig beeinflußt würde, vie man anfangs vermutete. Zur Überwindung des z3ilterdruckes von 2 bis 3 atlı genügt meist eine ein- 144 stufige Pumpe, die sich von den gewöhnlichen Wasserpumpen hauptsächlich dadurch unterscheidet, daß sie wegen der regelmäßigen Reinigung leicht zerlegbar sein muß. Luttpumpen und Ventilatoren sind ebenfalls ein unantbehrlicher Bestandteil des Maschinenparkes einer Brauerei geworden. Preßluft mit etwa 3 atlü Druck wird benötigt zum Abdrücken der Transportfässer, ir den Gärkeller und hauptsächlich für die Faß- und Flaschenabfüller. Die dafür bestimmte Luft muß frei von Öldämpfen und biologisch einwandfrei sein. Zur Frzeugung dieser Preßluftmengen werden einstufige Kolbenverdichter bevorzugt, deren Anschaffungskosten zwar höher sind als die von Rotationskompressoren, die aber dafür eine höhere Lebens-Jauer und einen besseren Wirkungsgrad besitzen. Kolbenluftpumpen mit verhältnismäßig großer Leistung. dienen ferner zur Erzeugung des Luftstromes für die Luftförderanlagen. Viele Brauereien, mit denen Mälzereien verbunden sind, benutzen diese Förderart für die Bewegung der Gerste, des Grünınd Darrmalzes. Trotz des hohen Kraftbedarfes aignet sich eine Luftförderanlage, bei der das Ertassen des Gutes, die eigentliche Förderung und das Abladen in einem Arbeitsgang selbsttätig erfolgt, in hohem Maße für den Mälzereibetrieb wegen der Freizügigkeit im Förderweg. Der in einzelnen Abschnitten erfolgte Ausbau vieler Betriebe bringt es mit sich, daß oft die Gersten- und Malzsilos, die einzelnen Tennen und die Darren nicht in organischem Zusammenhang zueinander liegen. Die daraus entstehenden Schwierigkeiten überwindet eine Luftjörderanlage, die Schüttgüter über alle praktisch vorkommenden Entfernungen und Höhenunterschiede ;ördern kann. Solche Anlagen arbeiten entweder mit Druckluft oder mit Saugluft. Die erstere Betriebsweise ist vor allem dort geeignet, wo die Gerste oder das Malz häufig von einer Stelle aus an verschiedene Plätze verteilt werden soll. Die Saugluftförderanlage ist für den umgekehrten Zweck vorzuziehen. Fs sei noch erwähnt, daß die Brauereien und Mälzereien außer Luftförderanlagen noch andere, ortsfeste Transporteinrichtungen benötigen, wie Lastenaufzüge, Becherwerke, Schnecken u. a. Nach der Darstellung der wichtigsten Kraftmaschinen und allgemeinen Arbeitsmaschinen wird auf das Gebiet der Prof. Th. Ganzenmüller, Weihenstephan: ————— lie größtenteils oder ausschließlich Brauereimaschiaen herstellen, ihre Entstehung und Beschäftigung. Bei der Betrachtung von Brauereieinrichtungen vird man manchmal finden, daß die Brauereien in ler Annahme von Neuerungen, die bereits in vervandten Industrien Eingang gefunden haben, eine ‚ewisse Zurückhaltung üben. Erinnert sei dabei an ie Trocknungseinrichtung für das Grünmalz Darren), an die Frage der Feuer- und Dampfochung, an die Würzekühlung (Kühlschiff und Kühlchiffersatz). Diese Zurückhaltung gegenüber Ändeangen in der brautechnischen Einrichtung findet .arin ihre Begründung, daß die Beschaffenheit des indproduktes, des Bieres, oft durch scheinbar unvesentliche Umstände bei der Herstellung entcheidend beeinflußt werden kann, ganz im Gegenteil u den Erzeugnissen der übrigen Nahrungsmittel-„dustrie. Infolgedessen gehen die meisten Brauer ur mit einer gewissen Vorsicht an Neuerungen ‚eran, die in den Herstellungsgang des Bieres unnittelbar eingreifen. Jie maschinentechnische Ausgestaltung der Mälzerei zurde durch das Zusammenarbeiten mit der Aaschinenindustrie entwickelt und gefördert. Die Hnrichtungen für die Reinigung und Lagerung der jerste, die größtenteils von der Mühlenindustrie ıbernommen wurden, seien an dieser Stelle über-‚angen, dagegen die Fortschritte in der Grünmalz-‚sereitung etwas näher ausgeführt. In früheren Zeiten und teilweise auch heute noch ‚folgt die Behandlung der auf der Tenne befindlichen jerste mit den einfachsten Handgeräten (Schaufel nd Pflug). Damit wird zugleich die Temperatur, lie Belüftung und Befeuchtung des Haufens beein-Iußt. Diese Betriebsweise erfordert sehr viel Platz nd menschliche Arbeit. Es setzten deshalb schon ehr früh Bestrebungen ein, die Behandlung der jerste während des Keimens zu mechanisieren. Wie »s bei der Schwierigkeit dieses Gebietes nicht anders zu erwarten war, gingen diese Versuche haupt-Aächlich von seiten der Mälzereifachleute aus. Nach ‚ahlreichen Rückschlägen sind heute diese Betrebungen zu einem erfolgreichen Abschluß geführt vorden. Mehrere Fabriken liefern jetzt mechanischneumatische Mälzereien, in denen die gleichen Nachstumsbedingungen für das Malz hergestellt verden können wie auf der. Tenne. Das Malz beindet sich dabei in eisernen Trommeln oder in genauerten Kästen. Das Durchmischen des Grünnalzes erfolgt durch Drehen der Trommel oder durch ‚esondere Wender. Mit Hilfe von Ventilatoren kann ‚ach Bedarf Luft durch die Malzschicht geführt verden, die vorher in besonderen Kammern auf die srforderliche Temperatur gebracht und mit Feuchtigceit gesättigt wird. vigentlichen Brauereimaschinen übergegangen. Es ist klar, daß bei dem großen Umiang dieses Stoffes nur einzelne Gebiete berührt werden können, die besonders deutlich den Umfang der benötigten Einrichtungen und das Zusammenarbeiten von deren Verbraucher und Hersteller erkennen lassen. Den Bedürfnissen der Brauindustrie verdankt eine Reihe bedeutender Maschinenfabriken, iM, 2. Braugewerbe und Maschinenindustrie. 145 Zum Abschluß des Mälzungsprozesses wird das Grünmalz unter Beobachtung bestimmter Temperaturen mit einer vorgeschriebenen Geschwindigkeit getrocknet. Zu diesem Zweck werden seit jeher Hordendarren verwendet. Die Verbesserungen derselben beschränken sich im allgemeinen auf Einzelheiten, z.B. Vermehrung der Horden von zwei auf drei, Einführung mechanischer Wender, Erleichterung des Beladens und Abräumens der Horden. In dieser Hinsicht stellt die Vertikaldarre einen besonderen Fortschritt dar, die trocknungstechnisch aber genau wie eine gewöhnliche Hordendarre arbeitet. Die bereits ausgeführten, fortlaufend arbeitenden Malzdarren haben sich nicht bewährt, da beim Trocknen des Malzes ein bestimmter Zusammenhang zwischen Entfeuchtung und Temperatur eingehalten werden muß. Der Mittelpunkt eines jeden Brauereibetriebes ist das Sudhaus. Durch die Größe des Sudwerkes wird die größtmögliche Erzeugungsmenge eines Betriebes auf lange Zeit hin festgelegt. Wegen der an sich sehr langen Lebensdauer einer Sudhauseinrichtung trifft man auch in großen Betrieben vereinzelt noch alte Bottiche und Pfannen mit schweren Kettenrührwerken, denen man den Ursprung aus einem früheren technischen Zeitalter anmerkt. Jetzt legen die Brauereien einen besonderen Wert auf eine zweckmäßige und schöne Ausgestaltung der Sudhausneubauten. Dieses Bestreben wird besonders in einigen ausländischen Brauereibetrieben ersichtlich, die wegen des höheren Bierpreises und wegen geringerer Steuerbelastung wirtschaftlich besser gestellt sind als die deutschen Brauereien. Der vorteilhafte Eindruck moderner Sudhäuser ist nicht zuletzt bedingt durch die Vereinfachung der einschlägigen Maschinenanlage. Nach Einführung der Dampfheizung für die Pfannen und des elektrischen Einzelantriebes der Pfannenrührwerke und Pumpen treten im Sudhaus außer den Oberteilen der mächtigen Pfannen und Bottiche nur die übersichtlich angeordneten Bedienungsorgane in Erscheinung, wodurch die Bedienung und Sauberkeit des Sudbetriebes vorteilhaft beeinflußt wird. Im Aufbau des Sudhauses hat sich seit langer Zeit wenig geändert, er ist nur verschieden, wenn statt des Läuterbottichs ein Maischfilter Verwendung findet. Im Gegensatz dazu haben die Fortschritte der Technik das Aussehen der us dem Keller herausnehmen zu müssen. Die Einührung der Großgefäße für die Gärung und Lagerung les Bieres brachte für viele Betriebe eine erwünschte, ‚essere Ausnützung der vorhandenen Kellerräume. )Jamit ist zugleich eine Verminderung des Kälte-‚ufwandes für 1 hl lagerndes Bier verbunden, da um :o weniger Kälte notwendig ist, je mehr Lagerraum n einem Keller untergebracht werden kann. Die Gärbottiche und Lagerfässer aus Holz, die ıuufend hohe Aufwendungen für Unterhaltung be-'nspruchen, werden allmählich ersetzt durch Gefäße us Stahl, Aluminium und Eisenbeton, die ein Vielaaches der früheren Holzbehälter fassen. Der beriedigenden Lösung dieser Frage gingen langjährige Jersuche und zahlreiche Fehlschläge voraus. Zuerst ‚ersuchte man es mit Gefäßen aus Stahlblech, die anen mit einem Sonderanstrich zum Schutz des 3ieres vor Berührung mit dem Eisen versehen varen. Dieser Anstrich war wenig zuverlässig und außte oft erneuert werden. Im Emaille ist jetzt ein ‚eeigneter Überzug für Eisengefäße gefunden. Auch lie Anwendung von Aluminium hatte anfangs mit ichwierigkeiten zu kämpfen. Das Aluminium muß inen sehr hohen Reinheitsgrad besitzen, andernfalls -önnen schädliche Korrosionserscheinungen aufzeten. In neuester Zeit wurde im nichtrostenden “ruppstahl ein idealer Baustoff für Brauereigefäße refunden, dessen Preis aber noch hoch ist. Bis jetzt hat noch keiner der erwähnten Baustoffe ür Großgär- und Lagergefäße entscheidende Vorsile vor den anderen aufzuweisen. Die Urteile über lie Eigenschaften der einzelnen Bauarten lauten ıicht einheitlich, was wohl auf die unterschiedliche );ehandlung und die verschiedenartigen Ansprüche in :en einzelnen Betrieben zurückzuführen ist. Da es ich bei der Anschaffung von Gärgefäßen und Lageranks um ziemlich hohe Ausgaben handelt, spielt der ’reisunterschied bei den einzelnen Ausführungen für iele Brauereien eine wesentliche Rolle. Mit der Betrachtung des Ausstoßes des fertigen 3ieres in Versandfässern und Flaschen c<ommt man auf ein Gebiet, das wohl die meisten Sondermaschinen aufweist. Da von der Behandlung ler Versandfässer und Flaschen die Beschaffenheit jes Bieres in den Händen des Verbrauchers wesentich abhängt, bringen die Brauereien den Neuerungen ıuf diesem Gebiet erhöhte Aufmerksamkeit entvzegen. Auch können die Herstellungskosten durch ;traffe Rationalisierung beim Bierausstoß sehr herabzedrückt werden. Fließarbeit war hier schon lange blich, bevor dieses Wort in aller Mund kam. Der größte Teil des Bieres verläßt in hölzernen “ersandfässern den Betrieb. Deren Füllung erfolgt elbsttätig durch einen mit Druckausgleich arbeiten-Gär- und Lagerkeller wesentlich verändert. Die Größe der Gärbottiche und Lagerfässer aus Holz ist beschränkt durch die Forderung, die Gefäße nach einem Zeitraum von ein bis zwei Jahren zum Neubepichen der Innenfläche Die deutsche Brauindustrie der Gegenwart 46 Prof. Th. Ganzenmüller, Weihenstephan: den Apparat. Die Behandlung der zurückkommenden Fässer vor ihrer Wiederverwendung erforderte irüher erhebliche Handarbeit, die jetzt durch entsprechende Maschinen betriebssicher und zuverlässig zeleistet wird. Die Reihe der dazu notwendigen Arbeitsmaschinen, bestehend aus der Sselbsttätigen Faßwaschmaschine, der Reifenpresse, der Maschine zur Prüfung der Dichtheit, wurde ergänzt durch die selbsttätige Pichmaschine. Das Pichen der Fässer war früher eine Quelle von Unzuträglichkeiten und auch Gefahren, die durch die Einführung einer entsprechenden Maschine ausgeschaltet wurden. Gerade bei diesem Arbeitsgang zeigt sich deutlich, wie sehr eine Maschine, mit den notwendigen Meßinstrumenten ausgestattet, in bezug auf Gleichmäßigzeit der Leistung der Handarbeit überlegen ist. Eine große Anzahl von Maschinenfabriken liefert ler Brauindustrie die notwendigen Apparate zum Reinigen und Abfüllen der _ Bierflaschen. Der steigende Verbrauch von Flaschenbier zwingt immer mehr zu einem Ausbau dieser Betriebsabteilung. Das Reinigen der Flaschen erfolgte bis vor kurzem allzemein durch Menschenhand in mehreren Arbeitszängen. Es wird die im Innern der Flasche vorhandene Schmutzschicht zunächst durch längeres Weichen mit warmem Wasser gelockert, dann durch Bearbeiten mit einer Bürste mechanisch entfernt. Zum Schluß werden die noch an der Flasche haftenden Reste und das Schmutzwasser durch Ausspritzen mit reinem Wasser ausgespült. Die Außenreinigung der Flasche vollzieht sich gleichzeitig auf lieselbe Art. Diese Behandlungsweise erfordert nicht nur hohe Lohnaufwendungen, es ist auch der erzielte Reinigungsgrad der Flaschen von der Zuverlässigkeit des 3Zedienungspersonals abhängig. In neuester Zeit wendet man die selbsttfätigen bürstenlosen Reinigungsmaschinen an, bei denen die volle Reinigung nur durch Ausspritzen erreicht wird. Auf dem Wege durch die Maschine wird das Innere ler Flaschen zehn- bis fünfzigmal etwa je eine Viertelminute lang nacheinander mit warmem Wasser, mit heißer Lauge, zum Schluß wieder mit warmem und kaltem Wasser ausgespritzt. Die Wasser- und Laugestrahlen werden durch Pumpen mit 2—3 atü Druck erzeugt. Durch diese Behandung wird die Schmutzschicht in der Flasche aufzeweicht und gleichzeitig durch den scharfen Strahl weggescheuert. An Pumpenleistung kann wahrscheinlich gespart werden, wenn am Anfang der Reinigung eine Weichzeit eingeschaltet wird, wie es bei manchen Bauarten der Fall ist. Mit der längeren Behandlungszeit der Flaschen in der Maschine wird diese umfangreicher und deshalb teurer, so daß die Einschaltung einer Weiche in den Reinigungsgang die Betriebskosten zwar vermindert, die Besitzkosten aber vergrößert. Es gibt eine Reihe bürstenloser Flaschenreini-‚ungsmaschinen verschiedener Bauart, die.ihre Aufrabe zur vollen Zufriedenheit der Besitzer erfüllen, llerdings unter bedeutendem Kraftaufwand für die 'umpen. Dafür benötigt aber die ältere Art der 'laschenreinigung mit gesonderter Weiche, Bürstnäschine und Spritzapparat erheblich mehr Belienung, so daß die bürstenlosen Flaschenreinigungsnaschinen jetzt schon am Anfang ihrer Entwicklung lie gegebenen Maschinen für den Großbetrieb sind. Die Brauerei verfügte von jeher über, einen beıchtlichen Fuhrpark zur Verteilung der erzeugten Biermengen an die Abıehmer und zur Anfuhr der Rohstoffe und Betriebsnittel. An Stelle der tierisch bewegten Fahrzeuge st ein umfangreicher Lastwagenpark getreten, der lie Betriebe finanziell stark belastet. Das Hauptbsatzgebiet der meisten Brauereien liegt in der Um-‚ebung. Dazu kommt noch, daß sehr viele Groß-‚etriebe mit größerem Exportabsatz keinen Gileisınschluß besitzen. Dies hängt mit dem größtenteils ‚ohen Alter. der Brauereien zusammen. Bei deren jründung waren natürlich die heutigen verkehrsvirtschaftlichen Fragen noch nicht zu übersehen, lie bei der Auswahl eines Platzes für einen Industrieetrieb in Frage kommen. Die Brauereien lassen sich bei der Ausgestaltung ares. Fuhrparkes durchaus von wirtschaftlichen‘ Ge-;ichtspunkten leiten. Das Pferdegespann ist deshalb ıoch nicht restlos vom Lastauto verdrängt worden ınd behauptet im Ortsverkehr für bestimmte Zwecke ınd vor allem in Betrieben mit angegliederter Landvirtschaft seine Stellung. Anderseits bedienen sich lie Brauereien auch der neuesten Schöpfungen des ‚astwagenbaues, zum Teil in Sonderausführungen, velche die vielgestaltigen Aufgaben des Transportvesens eines Brauereibetriebes verlangen. Nebenbei ei erwähnt, daß die Brauereien als Hersteller einer Aarkenware auf das äußere Aussehen ihrer Fahr-‚uge Wert legen müssen, wie es auch früher in den ‚rächtigen ‘ Pferdegespannen zum Ausdruck gezommen ist. Der gewöhnliche 3- bis 5-Tonnenwagen mit offener 3rücke dient vorzugsweise zur Anfuhr der Betriebsnittel und zur Beförderung des Bieres an größere \bnehmer in weiterer Entfernung vom Betrieb. Für üe Versorgung der Stadtkundschaft dienen neben ferdefuhrwagen besonders Elektrofahrzeuge mit twa 3 t Nutzlast. Deren Fahrbereich mit einer Zatterieladung beträgt 60—80 km, was bei der Vervendung im Stadtverkehr mit den vielen Pausen um Beladen und Entladen vollauf genügt. Die Be riebskosten der Wagen mit elektrischem Antrieb ind bedeutend geringer als die Betriebskosten von /erbrennungskraftwagen. HL, 2. Braugewerbe und Maschinenindustrie, 47 Zur Verteilung des Flaschenbieres benutzen die Großbrauereien Lastwagen mit Sonderaufbauten und meist mit elektrischem Antrieb, soweit keine größeren Fahrstrecken zurückzulegen sind. Bei der Einführung der Lastwagen mit Dieselmotor, die bis 70 % geringere Brennstoffkosten aufweisen gegenüber Wagen mit Benzinmotor, waren auch Brauereien von Anfang an beteiligt. Neben Lastwagen mit Eigenantrieb besteht auch für Schleppfahrzeuge, sowohl mit Verbrennungsmotor als auch mit elektrischem Antrieb Verwendung. Es können dann bereits vorhandene, bisher durch Tiere. gezogene Spezialwagen motorisch bewegt werden. Nachdem an Vorstehendem in Beispielen gezeigt wurde, welche technische Aufgaben die Brauerei der Maschinenindustrie stellt, und wie umfangreich der Bedarf eines neuzeitlichen Brauereibetriebes an Maschinen aller Art ist, sollen zum Schluß noch einige Bemerkungen über Maschinen, die an mehreren Stellen verwendbar ind, z.B. bei Elektromotoren und Flüssigkeitspumpen. In der Jetztzeit ergibt sich meist die Notwendig--eit einer Ergänzung der maschinentechnischen Einıchtungen infolge ungenügender Leistungsfähigkeit ‚er vorhandenen Anlage. Während der Kriegs- und Jachkriegszeit ging die Biererzeugung stark zurück ınd aus wirtschaftlichen Gründen mußten viele Beriebe zusammengelegt werden. Die Biererzeugung mehrerer stillgelegter Betriebe ıbernahm ein damals besonders leistungsfähiger Betrieb. Infolge der Steigerung des Bierabsatzes in den etzten Jahren mußten dann vielfach die nach der Zuammenlegung übriggebliebenen Brauereien auUsrebaut werden. Ein weiterer Grund zum vorzeitigen Aufgeben iner maschinentechnischen Einrichtung ergibt sich, venn derart verbesserte Maschinen auf den Markt sommen, daß durch die Betriebskostenersparnisse regenüber der vorhandenen Anlage die Kosten der Veuanschaffung in absehbarer Zeit hereingebracht verden. Dieser Fall tritt bei den Kraftmaschinen nd bei sämtlichen Brauereimaschinen häufig ein. Man ersieht daraus, daß der Maschinenabsatz an lie Brauindustrie in den letzten Jahren bedeutend var, und daß er auch in Zukunft Hand in Hand mit len Fortschritten der Maschinentechnik geht. die Gesichtspunkte bei der Erneuerung und Ergänzung des Maschinenparkes folgen. Die wenigsten Maschinenarten müssen erst dann ausgeschieden werden, wenn sie infolge. natürlicher Abnützung unbrauchbar geworden sind. Am häufigsten trifft dies zu bei Dampfkesseln und bei den 3. Das Gast- und Schankstättengewerbe. Von Dr. Werner Feilchenfeld, Syndikus der Industrie- und Handelskammer zu Berlin. Daß das Braugewerbe mit der Entwicklung des Gast- und Schankstättengewerbes (nachfolgend kurz Gastwirtsgewerbe genannt) auf das engste verbunden ist, bedarf keiner tiefgründigen Erläuterung. Die Verflechtung zeigt sich volkswirtschaftlich in drei Formen: Die Brauerei als Selbstunternehmer, ?. Die Brauerei als Warenlieferant, 3. Die Brauerei als Geldgeber. Die erste Form, daß die Brauerei selbst als Gastwirt auftritt, erreicht in ihrer volkswirtschaftlichen Bedeutung bzw. der finanziellen Tragweite relativ den geringsten Umfang. Wenn auch die Einrichtung von Gastwirtschaften durch Brauereien und mit dem Namen der Brauerei in großen Städten und besonders in den süddeutschen Bierverbrauchsgebieten eine häufige und gewohnte Erscheinung ist, so ist doch naturgemäß der Bierverbrauch an diesen Stellen nur ein verschwindender Bruchteil zum Gesamtverbrauch, dessen wesentlichster Teil von den übrigen Gaststätten bestritten wird. Hierbei betätigt sich dann das Braugewerbe sowohl als Lieferant von Bier als auch als Geldgeber des Gastwirtes. Der Gastwirt erhält nicht nur Kredite, sondern auch Schankeinrichtung, Firmenschilder usw. Eine ähnliche Entwicklung finden wir in einem anderen Genußmittelgewerbe, dem. Kleinhandel mit Tabakwaren, der ebenfalls in der äußeren Firmierung die Namen der von ihm besonders vertriebenen Fabrikmarken, neistens der Zigarettenindustrie, führt und diese Ausstattung von dem Lieferanten der Tabakwaren erhält. Welchen Umfang die Investitionen des Braugewerbes bei den Gastwirten, und zwar im Regelfall den kleinen Gastwirtschaften, erreicht haben, zeigt eine Äußerung in dem Wirtschaftsbericht des 53. Deutschen Gastwirtstages vom September 1928, der die Verschuldung des Gastwirtsgewerbes an die Brauereien auf 20 RM. pro Hektoliter schätzt und von einer Abhängigkeit von 90% aller Wirte spricht. Trifft dies zu, so würde bei einer Bierausstoßziffer von rund 55 Mill. hl für 1927 ein Kapital von mehr als einer Milliarde von seiten der Brauereien dem Gastwirtsgewerbe zur Verfügung gestellt sein. Legt man dies auf die rund 250 000 Gastwirtsbetriebe der amtlichen Zählung von 1925 um, so steckt im Durchschnitt aller 40000 RM. Kapital des Braugewerbes in jedem Gastwirtsbetrieb. Berücksichtigt man ferner, daß die Kredite im wesentlichen den reinen Schankstätten kleineren Umfanges gewährt werden, die 1925 die Zahl von 240 000 erreicht hat, so ergibt sich sogar noch eine entsprechende Erhöhung der Summe von 40000 RM. Daß wirklich der Kapitalanteil (es Braugewerbes die Gesamthöhe von einer Milliarde ıder den Einzelbetrag von 40 000 RM. pro Gastwirtichaft umfaßt, ist unwahrscheinlich. Die Angabe der Verschuldung von 20 RM. pro Hektoliter wird desıalb etwas zu hoch gegriffen sein. Unbestreitbar ist ıber, daß im Gastwirtsgewerbe, und zwar besonders ji den kleinen Gastwirtschaften, allgemein die 3rauerei die Stelle des Geldgebers vertritt und daß jeraus neben den sonstigen Wechselbeziehungen ine kapitalmäßige Verflechtung der beiden Gewerbe-‚weige eingetreten ist, die zu einer Verschärfung der ‚egenseitigen Abhängigkeit geführt hat. Die gegenvärtige und die zukünftige Lage des Gastwirts-‚ewerbes, die nachfolgend geschildert werden soll, ‚ewährt deshalb in wesentlichem Umfang auch ein jegenwarts- oder Zukunftsbild des Braugewerbes. . Die gegenwärtige Stellung des Gastwirtsgewerbes in der deutschen Volkswirtschaft. Die Grundlage für Untersuchungen über die volksvirtschaftliche Bedeutung einzelner Gewerbezweige ilden zur Zeit die 1927 veröffentlichten Ergebnisse ler amtlichen Betriebsstatistik von 1925, die für das lastwirtsgewerbe von Glücksmann in seinem Aufsatz Das deutsche Gast- und Schankwirtschaftsgewerbe“ Jahrbücher der Nationalökonomie 1928, Seite 740 ff.) .nschaulich zusammengestellt worden sind. Das Statistische Reichsamt gliedert in seinen Statistiken jen Begriff „Gast- und Schankstättengewerbe“ in: Gasthöfe, . Pensionen und Heime, Kaffeehäuser, Kabarette usw., Schankwirtschaften, Mittagstische und Wirtschaften. !, Zahl der Betriebe und beschäftigten Personen. Auf Grund dieser Einteilung ergibt sich für das geamte Gewerbe nachfolgendes Bild der Betriebszahl ‚nd der beschäftigten Arbeitnehmer. Gegenüber der letzten Betriebszählung vom ahre 1907 bedeutet die Gesamtzahl der Betriebe 255918) unter Berücksichtigung der durch den ‘riedensvertrag abgetretenen Gebiete einen Rück-‚ang um 5,2 %. Bemerkenswert ist ferner gerade m Verhältnis zum Braugewerbe die schon obenervähnte hohe Zahl der Schankwirtschaften, die 3,71 % der Betriebe und 55,94 % der beschäftigten ırbeitnehmer umfassen. Die Angabe. daß bei diesen IL, 3. Das Gast- und Schankstättengewerbe. A} 149 Gewerbearten Nieder- | 0/ | Zahl der | 9% ‚assungen 9 Ibesch. Männer! 9 Zahl der | | besch, Frauen - /9 --f 1 Betrieb lauf 1000 Pers, Personen Betriebe QastlÖöfe ss. .iu0.0404. 040000 Pensionen und Heime, Kaffeehäuser. Kabarette SW. .....000000000000000 Schankwirtschaften .............0..0+ Mittagstische und Wirtschaften ...... Insgesamt ... sekz um 42570 16,65 79 534 28,28 ı 41287 16,18 9 882 8,50 266 0,10 3878 | 1,20 163039 68,71 1738974 61,90 5114 - 1,99 _2867 * 1,09 255.918 | 100 | 281181 ‚100 | 117970 27,18 67042 15,41 2404 9,55 2966835 | 52,11 8024 | 185 434915 | 100 4,64 1,86 21,71 2,46 213 215,54 536,72 46,05 406,98 469,56 7,80 | 357,88 Betrieben durchschnittlich 2,46 Personen Beschäftigung haben, zeigt schon, daß das Gewerbe im wesentlichen ein „Kleingewerbe‘“ ist. Vergleicht man in Anlehnung an das Einteilungssystem des Statistischen Reichsamtes die Betriebe bis fünf Personen (Kleinbetrieb) mit denjenigen bis 50 (Mittelbetrieb) oder über 50 beschäftigten Personen (Großbetrieb), so ergeben sich bei 255918 Gast- und Schankstätten 240411 Klein-, 18140 Mittel- und nur 566 Großbetriebe. Belegt wird dies für das gesamte Gewerbe und die dort beschäftigten Personen noch durch [olgende Statistik: Verhältnis der Betriebsgrößen und der beschäftigten Personen im Gast- und Schankwirtschaftsgewerbe (in % 0). Bezeichnend für die Verflechtung von Gastwirtsind Braugewerbe ist ferner das nachfolgende Verıältnis der Gliederung der oben in der Personen-‚attung „Selbständige“ zusammengefaßten Berufsätigen in Eigentümer, Pächter und leitende \ngestellte : ; 3igentümer .... ., . 161816=83,0 % ”)ächter ...... 1. 28221= 14,5 % eitende Angestellte. . 4824= 2,5% Von diesen drei Ziffern belegt die hohe Zahl der n Betrieb tätigen Eigentümer wieder den erheblichen Jmfang des kapitalschwachen Kleinbetriebes. Sowohl liese Gaststätten als auch besonders die 28221 7achtbetriebe werden als in enger betriebswirtschafticher und finanzieller Verbindung mit den Brauereien ;tehend erachtet werden müssen. Bei den Pachtjetrieben wird meistens die Brauerei der Verpächter :ein. Von Interesse ist schließlich noch in der Kette lieser statistischen Beweise für die Struktur des jastwirtsgewerbes, daß es in vielen Fällen kleiner jetriebe nicht einmal als alleinige Erwerbsquelle auptberuflich geführt werden konnte, sondern der igentümer gleichzeitig einen anderen Gewerbeetrieb, sei es Landwirtschaft, Fleischerei, Bäckerei 'sw. unterhielt. So gab es 1925 im Vergleich zu 94861 Gastwirten im Hauptberufe noch 95 832 Gastvirte im Nebenberuf. Jahr Kleinbetriebe setriebe | Personen Mittelbetriebe Zetriebe | Personen Großbetriebe Betriebe | Personen 1882 ....... 1895 0.0.0000 L907 2000004 1925 2000000) 96,55 80,92 94,09 74,62 94,45 | 78,16 92,74 | 63,78 3,44 218,68 0,01 0,45 5,83 24,10 0,08 | 1,28 6,48 | 24,18 ; 0,07 2,66 7,00 | 28,10 | 0,26 | 8.12 Trotz des Rückganges der Kleinbetriebe seit 1882 um 3,79% sind immer noch 240411 Betriebe =092,74 % der Gesamtzahl Gast- oder Schankstätten mit höchstens fünf tätigen Personen. Dies Bild ist aber noch insofern falsch, als bei vielen dieser Betriebe überhaupt nur Familienmitglieder tätig sind. Nach der amtlichen Berufszählung von 1925, deren Ziffern aus bestimmten Gründen mit der Personenzahlstatistik der Betriebszählung nicht übereinstimmen, ist folgende Verteilung der Berufstätigen im Gast- und Schankstättengewerbe zu beobachten: davon weiblich 2. Das investierte Kapital. Für die Erfassung des von der Volkswirtschaft im jastwirtsgewerbe investierten Kapitals stehen jaturgemäß nur die Grund- und Stammkapitalsziffern ler in Form einer Kapitalgesellschaft betriebenen Jnternehmungen zur Verfügung. Daß diese Zahlen ber für allgemeine Schlußfolgerungen völlig irreührend sind, beweist schon die Angabe, daß es 1925 67 Aktiengesellschaften des Gastwirtsgewerbes mit ‚usammen nur 106,7 Mill. RM. gab. Ende 1926 stieg 'iese Zahl auf 169, Ende 1927 auf 170 Gesellschaften. [ieran sind die reinen Verpflegungsstätten nur wenig eteiligt, dagegen im wesentlichen die großen Hotels. ’s ist auch nicht verwunderlich, daß die Form der apitalgesellschaft im Gastwirtsgewerbe so verschwindend selten erscheint, wenn man sich verregenwärtigt, daß 92,74 % aller Unternehmungen ies Gewerbes Kleinbetriebe mit höchstens fünf be-Selbständige .. .. Angestellte ... ve. Arbeiter........- FRRRNMEEG Mithelfende Familienangehörige 194 861 78 364 246 564 150 838 29,00 11,70 36,80 22,50 63 297 33 623 143 644 137 427 | 670627 | 100,00 | 377 991 Also 22% % aller tätigen Personen waren unbezahlte Familienmitglieder, zu denen die weiblichen Personen das Hauptkontingent stellten. Der Anteil der erwerbstätigen Frauen ist mit. 67,2% am stärksten in Süddeutschland, wo die Beschäftigung der Kellnerin der Regelfall ist, bei dem geringsten Stand aber immer noch 552 %. t50 Dr. Werner Feilchenfeld, Berlin: schäftigten Personen sind, die besten Falles als hanlelsgerichtlich eingetragene Einzelfirmen bestehen. Einen anderen Anhaltspunkt bietet die Umsatzsteuerstatistik, aus der wenigstens die Höhe des umzeschlagenen Kapitals ersichtlich ist. Nach einer Statistik aus 1927 haben 206 106 Betriebe des Gastwirtsgewerbes 2,7 Milliarden RM. im Jahre umgesetzt und rund 20 Millionen Umsatzsteuer entrichtet. Für die Gesamtheit der 255918 Betriebe wird die Umsatzsteuer auf 25 Millionen RM. geschätzt. 3. Die Rentabilität des Gastwirtsgewerbes. Die Frage der gegenwärtigen Rentabilität des Gastwirtsgewerbes wird in den verschiedenen Teilen dieses Gewerbezweiges nicht einheitlich sein. Für die Kleinbetriebe liegen statistische Unterlagen naturzemäß nicht vor. Gegen das Vorhandensein einer zesunden Prosperität spricht aber im allgemeinen die zroße Anzahl der Zwergbetriebe, der hohe Anteil an beschäftigten Familienmitgliedern sowie die von den Gastwirten beklagte hohe Verschuldung an die Brauereien, alles sichere Anzeichen dafür, daß der Betrieb nur schwer seinen Inhaber ernährt. Für größere Betriebe des Hotelgewerbes scheint die Lage aber nicht besser zu liegen. In der Untersuchung von Kretzschmer („Gewinn- und Verlustrechnungen deutscher Hotel-Aktiengesellschaiten“‘, Deutsche Hotel-Nachrichten Nr. 71/1928) wird für 10 Aktienunternehmungen des Hotelgewerbes nachzewiesen, daß sich in den Jahren 1924 bis 1926 36 bis 38 Gesellschaften nicht in der Lage sahen, Dividenden auswerfen zu können. Bei weiteren 35 Gesellschaften, die noch aus der Vorkriegszeit stammten, gaben nur 10 bis 14 Gesellschaften Dividende, und zwar zwischen 3 bis 12 %. Dagegen mußten auch bei diesen alten Betrieben 21 bis 25 Gesellschaften in den drei Jahren dividendenlos bleiben. Einen bemerkenswerten Beitrag zu dieser Frage ‚‚jefert der ausgezeichnete Vortrag des bekannten 3adener Hoteliers Alfred Brenner anläßlich der 8, Hauptversammlung des Reichsverbandes der deutschen Hoteliers in Baden-Baden im September 1928. 3renner ist der Ansicht, daß die wirtschaftliche Lage des Hotelgewerbes schon vor dem Kriege nur eine sehr geringe Verzinsung des investierten Kapitals gestattete. Nach Kriegsschluß brachten dann Inflationsiolgen und die Arbeitszeitgesetzgebung eine weitere 30 erhebliche Verschlechterung der Rentabilität, daß mit stillschweigender Duldung die Arbeitszeitjestimmungen bei den mittleren und kleinen Hotels nicht eingehalten wurden, da sonst die Betriebe geschlossen hätten. Die Höhe der zu allem noch auförlegten steuerlichen Lasten beziffert Brenner in den von ihm untersuchten Hotels auf 14 % gegen 600 % im Jahre 1913. Die Steuern er-"orderten in mittleren Saisonhotels mit einem ’ersionspreis von 9 bis 14 RM. allein 2 bis 3 RM., in ‚roßen Saisonhotels sogar 4,50 bis 6 RM. und in den iroßstadthotels 2,50 bis 3 RM. Letztere stehen sich vegen der höheren durchschnittlichen Besetzungsuote besser. Ein Vergleich mit gleichartigen ichweizer Hotels zeigt, daß in Deutschland der Anteil ler Steuern am Umsatz 8 bis 12 % beträgt gegen 26 bis 4,7% in der Schweiz. Man kann deshalb brenner darin beipflichten, daß die wirtschaftliche „age des Hotelgewerbes besorgniserregend ist und m Regelfall keine Verzinsung des investierten Capitals gestattet. Das gleiche dürfte auch für die Mehrzahl der reinen Schankstätten durch die obigen %7eststellungen erwiesen sein. I. Die Zukunitsaussichten des Gastwirtsgewerbes. Wie sind nun gegenüber dieser schlechten Lage ies Gastwirtsgewerbes die zukünftigen Aussichten! 3ine Besserung des gegenwärtigen Zustandes kann n. E. nur durch ein Zusammenwirken aller nacholgenden Faktoren überhaupt hervorgebracht verden: 1. Lockerung des Druckes von behördlichen Vorschriften und Abgaben, 2. Förderung des Fremdenverkehrs, 3. Verbilligung der Zinssätze des Leihkapitals. Eine Aufzählung aller behördlichen Vorschriften, velche— von den Schankkonzessionen angefangen— ‚as Gastwirtsgewerbe belasten, erübrigt sich an dieser xtelle,. Das Gewerbe steht, wie Glücksmann in dem istorischen Teil seines Werkes über das Gaststättenvesen (Stuttgart 1927) zeigt, vom Beginn seiner Enttehung an. unter der behördlichen Bevormundung. m Zeitalter moderner Aufklärung und Fürsorge ist jerzu der Kampf der Alkoholgegner gekommen, lie im Interesse einer Erhöhung der Volks-‚esundheit die Trockenlegung Deutschlands ertreben. Als Etappe hierzu wurde auch bei uns zuächst das Gemeindebestimmungsrecht vorgechlagen, das mit der Begründung lokaler Einfluß-:ahme des einzelnen zur Entscheidung der Alkoholrage einer partiellen Einführung der Trockenlegung len Weg ebnen sollte. Welche volkswirtschaftlichen *olgen sowohl das Gemeindebestimmungsrecht als uch die völlige Trockenlegung für das gesamte jastwirtsgewerbe und die mit ihm verbundenen Geverbezweige herbeiführen würde, ist so oft erörtert vorden, daß eine Wiederholung unnötig ist. Es sei ‚ur darauf hingewiesen, daß das schon vielfach zeitveise überwiegende Verhältnis der Kleinbetriebe 92,7 %) den verbotenen Ausschank von Alkohol selbstverständlich dann zu teueren Preisen bei chlechter Qualität, wie in allen Prohibitionsländern) ‚anz besonders begünstigen würde, da nur der Großıder Mittelbetrieb wirksam überwacht werden kann. HL, 3. Das Gast- und Schankstättengewerbe, Aber auch abgesehen von diesen Lebensfragen bleibt das Gastwirtsgewerbe noch mit einer derartigen Fülle von behördlichen Vorschriften und Steuern belastet, daß die Rentabilität auch ertragreicherer Gewerbezweige hiervon erschüttert werden könnte. Die Zukunft wird und muß‘ hierin einen Wandel schaffen und unter den behördlichen Überwachungsvorschriften und Sondersteuern des Gewerbes aufräumen, da sonst das Gastwirtsgewerbe immer mehr stagnieren und zurückgehen wird. Eine Förderung des Fremdenverkehrs anzustreben, ist das gebotene Interesse des Gastwirtsgewerbes. Sie kann von seiten des Gewerbes sowohl durch eine Verbilligung des Pensions- und Logierpreises als auch durch Erhöhung des vorhandenen Komforts erreicht werden. Daß hierzu nach unseren obigen Feststellungen wenig Finanzkraft vorhanden ist, wird für die Allgemeinheit unbedingt bejaht werden müssen. Die Hebung des Fremdenverkehrs wird deshalb in der Zukunft mehr von der Verbesserung und Verbilligung der Fahrt- und Verkehrsmöglichkeiten durch Eisenbahn und Kraltwagen zu erwarten sein, die besonders den Saisonbetrieben in kleineren Orten schon einen erheblichen Aufschwung der Frequenz gebracht haben. Angesichts der durch die Gesamtlage erzwungenen Preispolitik des Gastwirtsgewerbes wird aber eine entscheidende Besserung letzten Endes nur durch ein Steigen der Kaufkraft der Verbraucher erfolgen können, die zu erhöhtem Verbrauch von Getränken und vermehrter Reisetätigkeit führen würde. Daß diese aber bei einer so kapitalarmen Wirtschaft nur langsam eintreten wird, ist unzweifelhaft. Die Zukunftsprognose des deutschen Gastwirtsgewerbes ist deshalb auch bezüglich der Besserung aus Hebung des Fremden-151 zerkehrs nicht so rosig. Es fehlt sogar mehr als in ıllen sonstigen Wirtschaitszweigen der ersehnte Silberstreifen am Horizont“. Verbleibt hiernach als letztes Hilfsmittel die Verälligung der Zinssätze des Leihkapitals. Hieraus vürde eine Erleichterung der Lage für ein so kapitalırmes und auf Leihkapital angewiesenes Gewerbe, vie es das Gastwirtsgewerbe unfraglich ist, sicherich erfolgen. Daß aber eine fühlbare Senkung der eihzinssätze, losgelöst von einer allgemeinen Verninderung der Zinshöhe, partiell im Gastwirts-‚ewerbe eintritt, ist unwahrscheinlich und so wird nan auch auf diese Hoffnung für eine nahe Zukunft ıicht viel bauen können. — Die Lage des Gast- und Schankstättengewerbes ist ılso sowohl in der Gegenwart als .auch für absehbare nd zukünftige Zeiten wenig Erfolg versprechend. Im so mehr wird es Hilfe und Unterstützung bei denanigen Gewerbezweigen suchen und finden wollen, :ie mit ihm in einer volkswirtschaftlichen Kette ver=-wnden sind. Das Brau- und das Gastwirtsgewerbe ınd besonders Brauerei und Schankstätten sind regenseitig aufeinander angewiesen. Sie sind natüriche Bundesgenossen, die sich selbst helfen, wenn ie den anderen stützen. Ein blühendes Braugewerbe ‚jedarf eines gesunden Gastwirtsstandes zum Absatz einer Erzeugnisse und gerade das kapitalarme Gastvirtsgewerbe hat ein Interesse an einer gesunden und sistungsfähigen Brauindustrie. Durch Zusammenıalten und Zusammenarbeiten dieser beiden Geverbezweige wird es hoffentlich dem deutschen jastwirtsgewerbe gelingen, aus dem Zustande eines zurückgebliebenen, schlecht rentablen Kleingewerbes len Anschluß an die moderne Entwicklung der deutschen Volkswirtschaft zu finden. IV. Die’ sozial- und wirtschaftspolitischen Leistungen der Brauindustrie. 1. Die finanzpolitische Bedeutung der Brauindustrie. a) Biersteuern und Braugewerbe. Von Rechtsanwalt Dr. rer. pol. Walter Schmidt, Berlin, Direktor des Deutschen Brauer-Bundes, E. V. Wer wie der Verfasser dieses Aufsatzes im letzten Jahrzehnt im Wirtschaftskampfe für die Belange der Brauindustrie gestanden hat, empfindet den Ausdruck „Bier“ fast schon als ein Stichwort, das sich für ihn unwillkürlich zu dem Komplex Biersteuer formt. Denn in der Tat ist seit zehn Jahren, wie ein Blick in die Geschäftsberichte des Deutschen Brauer-Bundes aus dieser Zeit lehrt, das Problem der Biersteuer niemals ganz zur Ruhe gekommen. Leider sind in dieser Beziehung auch die Aussichten für die Zukunft recht wenig erfreuliche, weil nicht ıaur die zuständigen staatlichen Stellen, sondern, worüber man sich keiner Täuschung hingeben darf, auch weite Kreise der Öffentlichkeit der unrichtigen Meinung sind, daß die derzeitige nicht gerade ungünstige Konjunktur des Braugewerbes eine weitere Anspannung der Steuer ermögliche. Selbst die Sozialdemokratie, die in der Vorkriegszeit jede Erhöhung der Biersteuer rundweg ablehnte, steht heute ainer stärkeren Ausschöpfung dieser Steuerquelle, vorsichtig ausgedrückt, nicht unbedingt von vornherein ablehnend gegenüber, obwohl sie weiß, daß die breiten Massen der Arbeiterschaft in erster Reihe als Konsumenten für das Bier in Frage kommen. Diese Stimmung ist nur zu erklären, wenn man sich vergegenwärtigt, daß an der Erhöhung der Biersteuer nicht nur eine ganze Rgihe von Behörden, sondern, was nicht zu übersehen ist, auch eine im heutigen öffentlichen Leben besonders geräuschvoll auftretende Gruppe, nämlich die Abstinenten, interassiert sind. Als Steuergläubiger des Bieres kommen in Frage nicht nur das Reich, vertreten durch das Reichsfinanzministerium, sondern auch die drei süddeutschen Länder wegen der ihnen vom Reiche zu zewährenden Überweisungen und endlich die große Mehrheit der Gemeinden, die vielfach glauben, in 3iner stärkeren steuerlichen Erfassung des Bieres (wie übrigens auch der anderen alkoholischen Gecränke) ein Allheilmittel gegen ihre Finanznot geiunden zu haben, die in Wirklichkeit doch allein lurch eine radikale Abkehr von den bisherigen Methoden einer mehr oder minder ungehemmten Ausgabenwirtschaft zu beheben wäre. Das Charakteristische der neuzeitlichen Einstellung zur Frage des Biersteuerproblems besteht nun darin. daß die Steuergläubiger, zum mindesten die Gemeinden ınter Führung des Deutschen Städtetages, eine Anäherung an die Prohibitionsbewegung suchen, um ich deren mit ungeheuren Mitteln arbeitende Pro-‚aganda im Sinne ihrer Steuerwünsche nutzbar zu nachen. Auf diese recht eigenartigen Beziehungen wischen Verfechtern entgegengesetzter Interessen größeres Steueraufkommen einerseits und Einlämmung des Biergenusses andererseits müssen sich ogischerweise ausschließen) hat das bekannte Rund-'chreiben des Präsidenten des Deutschen Städteages Dr. Mulert vom 7. Dezember 1927 ein beeichnendes Streiflicht geworfen. Obwohl dieser /ersuch, im Interesse der Gemeindefinanzen „Öffentche Meinung“ zu machen, nicht nur bei den großen lewerbezweigen: Handel, Industrie und Landwirtchaft, sondern auch bis auf verschwindende Ausahmen bei der gesamten Presse entschiedene Ab-;hnung gefunden hat, wäre es doch ein verhängnisoller Irrtum, zu glauben, daß die Bundesgenossenchaft zwischen den so verschieden gearteten Bier-‚teuerfreunden ein für allemal ihr Ende gefunden ‘abe. Die Brauindustrie und die ihr nahestehenden Wirtschaftskreise werden jedenfalls gut tun, auf liese Dinge ein wachsames Auge zu haben und bei lem ihr aufgezwungenen schweren Abwehrkampf uch diesen Gesichtspunkt sehr ernstlich zu hbeäcksichtigen, Im Vergleich zum letzten Jahrzehnt hat. in Anehung der Biersteuer das Wort von der guten alten veit wirklich volle Berechtigung. Denn wenn auch ‚eit Jahrhunderten das Bier als Steuerquelle hat heralten müssen, so hat sich doch der Steuersatz in näßigen Grenzen gehalten und ist, worauf es für die uhige Entwicklung des Gewerbes vor allen Dingen ‚nkommt, für längere Zeiträume hinaus unverändert ‚eblieben. Hat doch im größten Teil Deutschlands, ämlich in der Norddeutschen Brausteuergemeinchaft, der aus dem preußischen Gesetz vom 8. Feıruar 1819 übernommene Steuersatz im wesentichen bis zum Jahre 1906, also rund neun Jahr--ehnte, unverändert fortbestanden. Gleichwohl sind lie Einnahmen aus der Biersteuer durch den r‚rößeren Absatz in dieser Zeit sehr erheblich ge-;‚tiegen. Bei einer Konsumsteuer ist eben nicht die IV., 1a. Biersteuern und Braugewerbe., BE N: 153 ınd Frankreich erheben. Theoretisch wäre vielleicht lie Würzesteuer die vollkommenste, weil sie sowohl Juantität als Qualität berücksichtigt; in der Praxis :tehen ihr jedoch die schwierigen und lästigen Kon-‚ollen entgegen. Die Form der Verarbeitungssteuer fand sich in der üddeutschen Gesetzgebung, nämlich in Baden, wo ron 1825 bis 1896, und in Elsaß-Lothringen, wo bis 907 eine Kesselsteuer bestand. Die Hauptform war bis 1918 die Malzsteuer, die in hren beiden Formen, nämlich als Vermahlungs- oder Malzsteuer im engeren Sinne (Beispiele: der baye-‘ische Malzaufschlag, die Vermahlungssteuer des 3rausteuergebietes, die württembergische, badische ınd elsaß-lothringische Malzsteuer) sowie als Maischsteuer Anwendung gefunden hat. Im letzteren 7alle knüpfte die Steuer an den Akt der Einnaischung an (Beispiel: die Einmaischungssteuer {es Brausteuergebiets), Die Malzsteuer wurde im 3iersteuergesetz vom 26. Juli 1918 durch die Fabriatsteuer abgelöst, dem sich alsbald durch Gesetze "om 27. März und 24. Juni 1919 Württemberg, 3ayern und Baden anschlossen. Seitdem besteht in ')eutschland eine Fertigfabrikat-, also eine Bier-‘teuer im Gegensatz zu der früheren Brausteuer, 'nd zwar, soweit es sich um die Reichsbiersteuer ıandelt, als Ausgangssteuer. Die Form der Ein-‚angs- oder Torsteuer findet sich in der Gemeinde-)jesteuerung, nämlich insoweit, als der Einbringer ür steuerpflichtig erklärt und zur Anmeldung der ’ngeführten Biere verpflichtet wird. Das System der Abfindungen fand und findet Anvendung gegenüber kleineren Brauereien, wo die Iöhe des Steueraufkommens die Kosten der Konrolle nicht aufwiegt. In Artikel 35 Abs. 1 der früheren Reichsverfassung rom 16. April 1871 war absolute Höhe des Steuersatzes das Entscheidende, sondern es gilt, diesen so festzusetzen, daß er die Entwicklung des Gewerbes nicht aufhält oder gar unterbindet. .Darin liegt die ungeheure Gefahr, wenn Steuerpläne sich aufbauen auf einer relativ günstigen Konjunktur, von der keineswegs feststeht, daß sie andauern wird oder gar noch zukünftige Entwicklungsmöglichkeiten in sich birgt. Denn nach Ahtısicht aller maßgebenden Beurteiler hat heute die Brauindustrie auf absehbare Zeit den Höhepunkt ihrer Entwicklung und Absatzkapazität voll erreicht, so daß jede weitere Steueranspannung zwangsläufig und naturnotwendig einen empfindlichen Absatzrückgang zur Folge haben muß; Die seitherige Entwicklung der Biersteuer läßt sich in zwei große Abschnitte zerlegen, die durch die Begriffe Brausteuer (Rohstoffsteuer) einerseits und Biersteuer (Fabrikatsteuer) andererseits charakterisiert werden. Damit deckt sich fast zeitlich genau die verfassungsrechtliche Struktur der Steuer, die bis zur Staatsumwälzung nur in der Brausteuergemeinschaft Reichssteuer, in den übrigen Brausteuergebieten aber Landessteuer war. Finanzwissenschaftlich ausgedrückt, gehört die Biersteuer als Aufwandsteuer zu den inneren Verbrauchsabgaben, und zwar zu der engeren Gruppe der Getränkesteuern. Als: Verbrauchsabgabe zieht sie aus der Tatsache des Biergenusses einen Rückschluß auf die Leistungsfähigkeit des Verbrauchers. Bei verhältnismäßig geringen Erhebungskosten verspricht das Bier als Artikel des Massenkonsums hohe Einnahmen. Die Steuer knüpft an den Fabrikationsprozeß an, wobei in Deutschland so ziemlich sämtliche gebräuchlichen Steuersysteme Anwendung gefunden haben. Man unterscheidet herkömmlicherweise, je nachdem, ob die Biersteuer vom Rohstoff, vom Halbfabrikat oder vom Fertigprodukt eraoben wird: Rohstoffsteuern nach der Menge der verarbeiteten Materialien (Hopfen- und Malzsteuern); Verarbeitungs - (Fabrikations -) steuern nach dem Rauminhalt der hauptsächlich verwendeten Gefäße (Maischbottich- und Kesselsteuern); 3. Halbfabrikatsteuern (Würzesteuern); Fabrikatsteuern vom fertigen Bier, die entweder Ausgangssteuern (beim Verlassen der Brauerei) oder Eingangs- oder Torsteuern sein können. Dazu kommen als mittelbare Erhebungsformen Abfindungen und Lizenzen. In der deutschen Gesetzgebung finden sich die unter 1, 2 und 4 genannten Steuerformen, nicht daregen die Würzesteuern, wie sie England, Italien dem Reich die Gesetzgebung ‚über die Besteuerung über das im Bundesgebiete )ereitete Bier“ übertragen. Doch blieb nach Abs. 2 laselbst Bayern, Württemberg und Baden die Beteuerung des inländischen Bieres im Wege der ‚andesgesetzgebung als Reservatrecht vorbehalten, vobei sie ihr Bestreben darauf zu richten hatten, ‚eine Übereinstimmung der Gesetzgebung herbeizuühren‘“. Für Elsaß-Lothringen war der Vorbehalt lurch $ 4 des Reichsgesetzes vom 25. Juni 1873 er-Oolgt. In Auswirkung dieses Reservatrechtes hatten lie Reservatstaaten an die Reichskasse Auszleichungsbeträge zu zahlen. Bis zum Jahre 1919 jestanden also einschließlich Elsaß-Lothringen fünf 3iersteuergesetzgebungsgebiete, von denen das yrößte die Norddeutsche Brausteüergemeinschaft var. Diese übernahm bei Gründung des Zollvereins m Jahre 1833 die preußische Braumalzsteuer nach lem Gesetz vom 8. Februar 1819, das in seinem Le 154 $ 18 für das zur Bierbereitung verwendete Malzschrot eine Abgabe von 16 Groschen für den Zentner ijestgesetzt hatte, die dann durch Gesetz vom 30. September 1821 in 2 M. umgerechnet waren. Dieser Satz hat sich, wie eingangs erwähnt, bis zum Jahre 1906 unverändert erhalten. Nach der Gründung des Reiches erging das Gesetz vom 31. Mai 1872, das die Rohstoffsteuer als Malzgewichtssteuer mit einem Einheitssatz von 4 M. für den Doppelzentner beibehielt und Malzersatzstoffe zuließ. Versuche zur Neuregelung der Brausteuer im fiskalischen Sinne, die 1875, 1879, 1880, 1881 und 1892 unternommen wurden, blieben ohne Erfolg. Eine einschneidende Änderung brachte erst das Gesetz vom 3. Juni 1906, indem es nicht nur die Steuer wesentlich erhöhte, sondern an Stelle des bisherigen Einheitssatzes eine Steuerstaffel nach dem Betriebsumfang schuf, beginnend mit dem seitherigen Satz von 4 M. bei einer Jahresmalzverwendung von 250 dz und endigend mit einer Spannung von 6 M. und. 10 Staffelstufen mit 10 M. bei 7000 dz Malzverbrauch, die einem Ausstoß von etwa 42000 hl antsprachen. Zugleich wurde das Reinheitsgebot nach süddeutschem Muster bis auf die Verwendung von Zucker bei der Herstellung obergärigen Bieres durchgeführt. Die Vorteile, die das Klein- und Mittelgewerbe von der Einführung der Staffelung srhofft hatte, traten nicht in dem erwarteten Maße an, weil es vielfach nicht gelang, die Biersteuer abzuwälzen, was wiederum zu einem verschärften Konkurrenzkampf geführt hat. Durch das Brausteuergesetz vom 15. Juli 1909 wurde die Steuer abermals mit Wirkung vom 1. August 1909 erhöht. Die Sätze betrugen nunmehr 14 bis 20 M. bei einer Staffelung von fünf Stufen und 6 M. Spannung, die jedoch bereits bei 5000 dz, also etwa 30 000 hl, den Höchstsatz erreichte. Eine bemerkenswerte Neue--ung brachte $ 6 Abs. 2, der bestimmte, daß Brauereien, die nach dem 1. August 1909 neu in Betrieb zenommen wurden, mit einer erhöhten Steuer belegt werden sollten, nämlich bis zum 31. März 1915 mit 2»äinem Aufschlag von 50 % und vom 1. April 1915 bis Ll. März 1918 mit einem solchen von 25 %. Dieser zesetzgeberische Gedanke, der in klarer Erkenntnis der großen Schwierigkeiten, die der Überwälzung ‚eder Biersteuererhöhung entgegenstehen, Gesetzesiorm erhalten hat, fand sich noch bis zum 30. Juni 1929 in der Biersteuergesetzgebung. Er war mit jen aus der Kriegszeit stammenden Kontingentierungsvorschriften verkoppelt und daher einstweilen bis zum. 31. März 1929 in seiner Gültigkeit befristet*). Diese äußere Angliederung hat vielfach dazu ge-*) Die Vorschriften über die Kontingentierung und den Schutz‘ gegen neu entstehende Brauereien sind zwar durch XG. vom 26. März 1929 bis zum 30. Juni 1929 verlängert, am Li, Juli 1929 aber außer Kraft getreten, da eine weitere Verängerung mit geringer Mehrheit vom Reichstag abgelehnt ist. Direktor Dr. Walter Schmidt, Berlin: ührt, die beiden an sich grundverschiedenen Vor-;chriften als ein Ganzes zu betrachten: ein Fehler, lem nicht nachdrücklich genug entgegengetreten verden kann. 1909 wurde die Kontingentierung, die lamals vom Braugewerbe erstmalig*) als Problem ‚ngeschnitten wurde, von den gesetzgebenden Körperchaften abgelehnt. Dagegen hielten sie die Schutzrorschrift gegen die Entstehung neuer Brauereien ür unerläßlich, um die Überwälzung der erhöhten steuer, die sich aus dem Charakter als Verbrauchsteuer zwangsläufig von selbst ergibt, sicherzutellen. Man wird sich diese Entwicklung bei twaigen neuen Biersteuerplänen immer vor Augen u halten haben, um so mehr, als auch in der südleutschen Gesetzgebung (Bayerisches Malzaufchlaggesetz vom 18. März 1910 Art. 5 Abs. 6 und zadisches Gesetz vom 25. Januar 1910 Art. 7 Abs. 2) ich entsprechende Vorschriften fanden. Der Schutz 'egen die Entstehung einer SchleuderKonkurrenz, die, vie die Erfahrungen von 1906 gelehrt haben, ihre ’xistenz nur duf Unterbietung, d. h. auf ganze oder silweise Übernahme der Biersteuererhöhung aufauen konnte und infolgedessen sehr bald wieder ugrunde gegangen ist, hat mit der Kontingentierung ls solcher gar nichts zu schaffen und muß daher ‚.nabhängig von jener gesetzgeberisch gewertet und ‚ehandelt werden. In Bayern findet sich ‚eine Biersteuer schon seit inde des 14. Jahrhunderts, für die 1543 der Name Aufschlag‘ Eingang fand. Nach Gründung des deiches wurde der Malzaufschlag vom 31. Oktober 879 auf 6 M. für 1 hl Malz festgesetzt. Das Gesetz rom 8. Dezember 1889 brachte eine Staffelung von ier Sätzen, das Malzaufschlaggesetz vom 18. März 910 eine Systemänderung, indem man die Besteueung nach dem Hektoliter Malz, also nach dem Hohl-3aße, in Anlehnung an das norddeutsche Vorbild urch die Gewichtssteuer ersetzte. Die Staffel unterchied 11 Steuerklassen mit Steuersätzen von 15 bis 0 M. für den Doppelzentner Malz. Im Gegensatz um Brausteuergesetz vom 15, Juli 1909 fand aber ‚eine Durchstaffelung statt. Das . Reinheitsgebot vird in Bayern streng, also unter Ausschluß von Zucker, durchgeführt. In Württemberg wurde der Doppelzentner Malz ron 1872 bis 1881 mit 7,20 M., von 1881 bis zum . Oktober 1909 mit 10 M. besteuert. Dieser Satz vurde durch das Gesetz vom 16. August 1909 auf ’2 M. erhöht. Die Staffelung. wurde durch Gesetz :om 28. April 1893 eingeführt und durch spätere Gejetze erweitert. Sie gestaltete. sich in der Weise, laß von dem Normalsatz von zuletzt 22 M. pro-‚entuale Abschläge bis zu 65% für die unterste Staffelstufe vorgenommen wurden. *) Ansätze zu einer Kontingentierung fanden sich allerlings schon. im Bayerischen Malzaufschlaggesetz vom IR März 1910. IV., la. Biersteuern und Braugewerbe. In Baden wurde durch Gesetz vom 30. Juni 1896 die Kesselsteuer durch die Malzgewichtssteuer unter gleichzeitiger Finführung einer Staffel ersetzt. Die Sätze betrugen 8 bis 12 M. für den Doppelzentner ohne Durchstaffelung. Änderungen brachten die Gesetze vom 2. Juli 1904 und 25. Januar 1910. Letzteres führte bei fünf Staffelstufen Sätze von 15 bis 22 M. je Doppelzentner mit Durchstaffelung ein. Bei Kriegsausbruch stellte sich danach die Besteuerung des Bieres in den vier Hauptgebieten wie folgt dar: Bayern, Gesetz vom 18. März 1910, (Ohne Durchstaffelung.) 155 wurden, daß ‘für die Berechnung der Übergangsıbzabe in den «einzelnen Brausteuergebieten der Töchststeuersatz der Staffel und eine Malz-‚erwendung von 25 kg für 1 hl Bier zugrunde gelegt verden sollten. Durch Bundesratsbeschluß vom 5. August 1918 wurde die Übergangsabgabe der *abrikatsteuer angepaßt und einheitlich für Einfachxier auf 6,25, für Vollbier auf 12,50 und für Starkbier ıuf 18,75 Papiermark festgesetzt. Einen vollständigen Systemwechsel durch Übergang zur Fabrikatsteuer )rachte das Biersteuergesetz vom 26. Juli 1918, dem sich alsbald die Sonderstaaten durch Gesetze vom 27. März 1919 (Württemberg) und 24. Juni 1919 "Bayern und Baden) anschlossen, wobei sie sich Vorbehalte für das Reinheitsgebot sowie als Entgelt ür die Aufgabe ihrer Reservatrechte jährliche fortaufende Überweisungen aus den _Biersteuer-»ännahmen des Reiches ausbedungen haben. Die Weimarer Verfassung vom 11. August 1919 bestimmte sodann in Artikel 8, daß dem Reich die Gesetzgebung über die Abgaben und sonstigen Einıahmen zusteht, daß es aber, soweit diese bisher den Ländern zustanden, auf die Erhaltung von deren ‚ebensfähigkeit Rücksicht zu nehmen hat. Die Bierzteuer ist seitdem Reichssache geworden. Das ist om Standpunkt des Braugewerbes durchaus als rünstige Entwicklung zu begrüßen, weil dadurch die 3eziehungen zwischen den Brauereien und Brauerei-‚erbänden der früheren Sondergebiete sich wesentich vertieft haben. Durch die einheitliche. Steuer-‚esetzgebung ist der Schlußstein in die gemein-‘cChaftliche Plattform eingefügt, von der aus der )eutsche Brauer-Bund als die berufene Vertretung ler gesamten deutschen Brauindustrie es dank der reschickten und taktvöllen‘ Führung durch seine )rgane verstanden hat, bei aller Wahrung der igenart der einzelnen Landesteile die deutschen irauereien zu einer geschlossenen Einheit im Wirtchaftskampfe zusammenzufassen; eine Notwendigreit, die gerade im letzten Jahrzehnt mehr denn je ‚utage getreten ist und die bei zahlreichen Gelegeneiten sich überaus segensreich ausgewirkt hat. Die am 1. Oktober 1918 in Kraft getretenen “teuersätze des Gesetzes vom 26. Juli 1918 von 0 bis 12,50 Papiermark (bei einer Staffelung von ieben Stufen) dürfen nicht irreführen. Denn einmal andelt es sich um Papiermark (1 GM. = 1,55 PM. Iktober 1918, = 2 PM. Dezember 1918 und = 3 PM. \pril 1919), zum anderen durfte damals infolge der Zwangswirtschaft nur Einfachbier mit einem Stammvürzegehalt von 2—3% % hergestellt werden, für velches halbe Sätze, also nur 5—6,25 Papiermark ıls Steuersatz in Frage kamen. Durch Gesetze vom 8. April 1922, 9. Juli und ‚A. August 1923 suchte man die Biersteuer den Ver-Umrechnung auf L hl fertigen Bieres 1 dz Malz = 6 hl Bier) bis zu 1000 dz 15.— A von mehr als 1000 bis zu 1500 dz 15,50 ‚, = m mn 1500 „ „2000 dz 16,— „ #2 mn 2000 „ „2500 dz 16,50 „ „2500 „ „3000 dz 17,— „ „3000 „3500 dz 17,50 ,, „8500 „4000 dz 18,— ‚,, „4000 „4500 dz 18,50 ,, n ” 4500 nn 5000 dz 19,— ” " ” „ 5000 „ » 6000 dz 19,50 „ „ n „6000 dZ........... 20,— 2,50 2,58 „ 267 275 2,83 „ 2,92 „ 3,00 „ 3,08 3,17 8,25 3,33 (Mit Durchstaffelung-\ Brau- Würt. steuer- temgebiet |! berg Gesetz _yom 5. 7. 09/16. 8, 6625, 1. 11 Umrechnung auf L hl fertigen Bieres ‚1 dz Malz = 6 hl Bier) Brau- Würtpm; tem- | Baden gebiet | berg “r MM 7A M. vondenersten 250dz „mn folgend.1250dz nn , 1500dz non n 2000 dz m dem Rest......... 2.82 2,381 2,50 >"n) 92,98| 2,92 2,67| 3,28| 3,38 8,00 | 8,48| 3,50 3,33] 3,67] 3,67 20,— 22 — a en A Solänge die Besteuerung im Reichsgebiet keine einheitliche war, mußten zwecks Ausgleichs in den Unterschieden beim Überschreiten der Grenzen der Brausteuergebiete Übergangsabgaben erhoben werden. Diese seit 1841 erhobenen Abgaben wurden auf eine gesetzliche Grundlage gestellt durch den Zollvereinigungsvertrag vom 8. Juli 1867, der bestimmte, daß das Erzeugnis eines anderen Vereinsstaates unter keinem Vorwande höher oder in einer lästigeren Weise als.das inländische besteuert werden darf. In der praktischen Ausgestaltung ergaben sich jedoch infolge der Verschiedenheiten des Ausbeuteverhältnisses und der verschiedenartig gestalteten Staffelung fortgesetzte Differenzen zwischen den Brausteuergebieten, die erst durch die Bundesratsverordnung vom 1. Juni 1907 dadurch beseitigt 156 . Direktor Dr. Walter Schmidt, Berlin: hältnissen der Inflationszeit anzupassen, mit dem Er- "ung ihrer Produktion durch ein Heraufsetzen ihrer gebnis, daß schließlich die 20. Verordnung vom Verkaufspreise auszugleichen pflegen. So hat die 26. November 1923 die Biersteuer in Goldmark fest» 3rauindustrie von Dezember 1923 bis zum 1. Januar setzte, und zwar auf 5 bis 6,10 Goldmark bei sieben 0927, also während eines Zeitraumes von vollen drei Staffelstufen. lahren, in dem alle anderen Waren sich erheblich Die im Frühjahr 1925 eingebrachte Regierungs- rteuert haben, ihre Bierpreise nicht erhöht, obvorlage wollte diese Sätze mit Wirkung vom 1. Juli vohl in dieser Zeit die Löhne der gelernten Brauerei-1925 verdoppeln. Der Reichstag erhöhte sie jedoch ;‚rbeiter um 80,8 % und diejenigen der ungelernten aur um ein Drittel (auf 6 bis 8,15 RM.) und ließ die !m 76,1 % gestiegen waren! Zu beachten bleibt, daß neuen Sätze erst vom 1. Januar 1927 ab in Kraft lie Fortwälzung der Biersteuer auf den Konsum treten. Damit ist die Steuer gegenüber den Vor- 7 WS überall — die Tendenz zeigt, bei den kriegssätzen etwa verdreifacht; sie betrug vor ‚wischenhandelsgliedern sich progressiv auszudem Kriege etwa 13,6 % des Brauereipreises und virken. Denn der Gastwirt berechnet, vielleicht mit beträgt heute etwa 21% desselben. Dieses Ver- 'Neiniger Ausnahme von Bayern, seinen Aushältnis verschiebt sich jedoch noch ganz erheblich Chankpreis in der Weise, daß er auf den Brauereizuungunsten des Steuersatzes, wenn man die Ge- reis prozentuale Zuschläge von 60 bis 80 % und meindebiersteuer miteinbezieht, die vor dem Kriege rüber nimmt. Dadurch haben heute vielfach die aur in ganz wenigen Gemeinden erhoben wurde und \usschankpreise ‚schon eine Höhe erreicht, die als 65 Pf. nicht überschreiten durfte, während heute die Derste Grenze für einen Massenkonsumartikel, wie große Mehrheit aller Gemeinden sie mit 2 bis S das Bier darstellt, angesehen werden muß. 2,50 RM. für Vollbier erhebt. Unter Einbeziehung Veitere Steuererhöhungen würden unerbittlich dazu der Gemeindebiersteuer ergibt der Steuersatz vor ihren müssen, daß das Bier für die große Menge dem Kriege rund 14 % des Brauereipreises und heute ‘er arbeitenden Bevölkerung nicht mehr erschwing-27 bis 28 %. Der Prozentsatz hat sich also ver- ch ist, sondern‘ zum Luxusgetränk der wohldoppelt. Gleichwohl droht auch jetzt wieder die Ge- abenden Klassen werden müßte; kann man doch jahr einer weiteren Anspannung der Biersteuer*), ob- ‘cute schon vielfach Ankündigungen mit der wohl die Voraussetzungen dafür, insbesondere auch har akteristischen Formel: „Wein billiger als Bier“ im Hinblick auf die gänzliche Steuerfreiheit des “SC. . Weins, der Limonaden und der Mineralwässer und Die Finanzwissenschaft unterscheidet zwischen lie Gemeindesteuerfreiheit des Schaumweins, Branntweins und der Liköre in keiner Weise gegeben sind. Aus dem Wesen der Verbrauchssteuer ergibt sich, daß der Brauer die Steuer nur vorzulegen hat. Seine Aufgabe ist es also. die Biersteuer aut den Konsum fortzuwälzen, den sie in Wirklichkeit treffen soll. Obwohl diese Notwendigkeit offen zutage liegt, ergeben sich in der Praxis doch die allergrößten Schwierigkeiten, weil eben das Bier ein allgemein beliebtes Nahrungs- und Genußmittel und noch immer das deutsche Volksgetränk ist, was es trotz aller Anfeindungen durch die Prohibitionsanhänger auch bleiben wird. Nicht mit Unrecht hat man die Auswüchse, die vielfach der Widerstand gegen Bierpreiserhöhungen aus Anlaß von Biersteuererhöhungen namentlich in Bayern, aber auch anderwärts gezeitigt hat, charakteristisch als „Bierkrieg‘“ bezeichnet. Das Braugewerbe befindet sich nun einmal in der peinlichen Lage, Bierpreiserhöhungen fast nur dann vornehmen zu können, wenn eine weitere Anspannung der Biersteuer dazu den äußeren Anlaß gegeben hat. Es steht sonach schlechter als alle anderen Gewerbe, die jede Verteue-Überwälzung (Fortwälzung) und Abwälzung. die Überwälzung erfolgt durch Erhöhung des Preises ıder durch Abgabe geringerer Quantitäten zum alten Dreise (Verkleinerung der Ausschankgemäße); die \bwälzung dadurch, daß man durch technische Ver-)jesserungen die Steuer einzuholen sucht. Letzteres st in nicht unerheblichem Maße der Fall gewesen, ;oolange die Braustoff- (Malz-) Besteuerung bestand; lenn der Brauer, der eine bessere Ausbeute aus dem Aalz erzielte und den Schwund verringerte, sparte n Steuer, Es ist also nicht zu bestreiten, daß die Mersteuergesetzgebung mit zur technischen Fördeung des Braugewerbes beigetragen hat. Dieser Anrieb fällt im wesentlichen fort, nachdem man nunnehr zur Fabrikatsteuer übergegangen ist. Aber icht nur die Abwälzung durch Förderung der Beriebseinrichtungen und Verbesserung des Pro-‚uktionsprozesses hat die Biersteuer beeinflußt, ondern sie hat sich auch bemüht, durch eine Reihe resetzlicher Vorschriften die Überwälzung auf den Consum zu erleichtern. Hier sind zu nennen: der Ichutz gegen die Entstehung von Kampfbrauereien, lie Bestimmung, daß bei bestehenden Bierlieferungsv‚erträgen der Preis sich um den Steuerbetrag autonatisch erhöht (Gesetz vom 10. August 1925 8 30; jesetz vom 26. Juli 1918 $ 71) und endlich im gevissen Sinne auch die Staffel. *) Diese Gefahr ist zunächst einmal abgewendet, da die Biersteuervorlage nach dem Steuerkompromiß der Regierungsparteien vom April 1929 fallen gelassen ist. IV., 1a. Biersteuern und Braugewerbe. 157 Über den Schutz gegen die Entstehung der Kampfbrauereien ist bereits oben gesprochen. Die Kontingentierung hat in den ersten Jahren ihres Bestehens sicherlich dazu beigetragen, daß der Konkurrenzkampf weniger scharfe Formen angenommen hat, zumal damals die Brauindustrie noch unter Zwangswirtschaft stand. Wieweit das heute noch der Fall sein würde, nachdem das Braurecht seit Jahren auf 100 % festgesetzt ist, ist schwer zu beurteilen. Man sollte meinen, daß bei einer Gesamtjahreserzeugung von 83,6 % im Vergleich zum letzten Vorkriegsjahr, die prozentual aber in einzelnen Landesteilen wesentlich niedriger liegt (z. B. Ostpreußen 51,7 %, Oberschlesien 59,6 %, Württemberg 63,4 %), der Wert der Kontingentierung bei der Festsetzung des Braurechts auf 100 % nicht mehr allzu hoch zu veranschlagen wäre, zumal gerade solche Brauereien, die als ausgesprochene Schleuderkonkurrenz und Schädlinge der Allgemeinheit angesprochen werden müssen, wie manche bayerischen Genossenschaftsbrauereien, leider noch durch Zuteilung von Zusatzkontingenten in mehreren Fällen ganz besonders bevorzugt sind. Die Tatsache jedoch, daß doch große Teile des Braugewerbes sich für die Kontingentierung einsetzen, muß zu dem Rückschluß führen, daß sie auch heute noch ihre Wirkung äußert. Es darf eben nicht übersehen werden, daß hier sehr wesentlich auch psychologische Momente und Imponderabilien aller Art mitsprechen, die in ihrer Gesamtwirkung doch geeignet sind, das rein rechnungsmäßig aufgemachte Exempel nicht ungrheblich zu korrigieren. . Ein besonders umstrittenes Kapitel ist ; ‚agen, unlösbare Aufgabe, eine für alle Fälle gerechte Staffel ein für allemal aufzustellen. Die Entscheidung ann eben nur jeweils von Fall zu Fall gefunden verden. Allenfalls lassen sich die beiden Eckpfeiler 'zeichnen, innerhalb deren sich logischerweise die taffel halten muß, nämlich einmal der Ausgleich twaiger Überlegenheit, zum anderen die Rücksicht ‚uf die Notwendigkeit der Überwälzung, die durch xne zu weit ausgedehnte Staffelung, wie die Erfahungen von 1906 gelehrt haben, in Frage gestellt verden kann. Alles in allem ist das Problem ein 'minent praktisches, das sich jeder theoretischkademischen Lösung entzieht. Nachstehende Tabelle gibt eine Übersicht über die zestaltung der Staffel in der Nachkriegszeit im Verzleich zur letzten vorkriegszeitlichen Regelung im Norddeutschen Brausteuergebiet; Gesetz vom 15. Juli 1909, jehl /on den ersten 1500 hl ( 250 dz 14.— M.) ........ 9,33 M. ron den folgenden 7500 hl (1250 dz 15.—M.)........ 2.60 M. ron den folgenden 9000 hl (1500 dz 16.— M.) ........ 2.67 M. ‚on dem folgenden 12000 hl (2000 dz 18.— M)........ 8.— M. ron dem Rest.... „... (Rest 20.— M.)........ 8.383 M. Staffel Gesetz 7. 26.7, 18 PM KRegie-Fungs- — 19% DRM Geset: rom 9.” u.11,8, 1928 ner Gesetz v. 10.8, 1925 DE von den ersten 1000 hi von den folgenden 1000 hl ‚on den folgenden 8000 hl ron den folgenden 10000 hl ‚on der folgenden 10000 hl ron den folgenden 30000 hl ron den folgenden 60000 hl ron dem Rest... v. 10.— | 10.50 11— 11,50 'D— 12.30 | 12.50 Dı— 10.25 5.10 10.50 5.25 10.75 5.40 11.20 5€0 11.70 ] 5.90 | 12.20 |! 6.10 10.— 6.50 6,75 1 — 1.25 7.50 7.80 3.15 die Staffelung der Bierstener. Während vor dem Kriege bei den Reichstagsberatungen darüber schwere Kämpie zwischen den einzelnen Gruppen des Gewerbes ausgefochten wurden, ist es erfreulicherweise dank der planmäßigen und geschickten Führung des Deutschen Brauer-Bundes in der Nachkriegszeit immer gelungen, Groß-, Klein- und Mittelgewerbe auf einen einheitlichen Vorschlag zu einigen. Die Staffel hat ausgesprochenermaßen den Zweck, dem braugewerblichen Mittelstand einen Ausgleich gegen den Vorsprung zu gewähren, den die.Großbrauereien in technischer und kapitalistischer Beziehung voraushaben. Die technische Seite tritt naturgemäß, nachdem die Gesetzgebung zur Fabrikatsteuer übergegangen ist und somit Ausbeute und Schwund die steuerliche Grundlage nicht mehr unmittelbar beeinflussen, mehr in den Hintergrund. Angesichts der Tatsache, daß bei jeder Änderung der Gesetzgebung das Staffelproblem im Mittelpunkt der Erörterungen innerhalb des Gewerbes steht und die Meinungen erfahrungsgemäß, wenigstens im Anfang, weit auseinander zu gehen pfleren, ist es eine undankbare, um nicht zu Wenn sonach die neuere Biersteuergesetzgebung ıuch bemüht war, die Überwälzung der Steuer zu ;rleichtern, so enthält sie doch einige Bestimmungen, lie sich von Jahr zu Jahr immer mehr als schweres Äindernis für die Aufrechterhaltung eines gerechten Sierpreises und damit für die Überwälzung der teuer herausgestellt haben. Das gilt zunächst von er verunglückten Vorschrift des $ 8 über die Steuerreiheit des Haustrunks der Inhaber von Privatrauereien. Diese erstmalig im Gesetz vom 9. Juli 323/11. August 1923 enthaltene Vorschrift hat nämch in der Praxis dazu geführt, daß die sogenannten [ausbrauer überhaupt ‚steuerfrei sind mit der Virkung, daß man heute von einem ausgesprochenen lausbrauerunwesen sprechen muß. So gibt es in jayern heute nach zuverlässigen Schätzungen weit ber 50.000 Hausbrauer gegenüber rund 10 000 in der >tzten Vorkriegszeit, die sich infolge der Undurchihrbarkeit einer wirksamen Kontrolle immer mehr zu ;jiner außerordentlichen Gefahr für das reelle Brauzewerbe auswirken und für den Staat einen Einıahmeausfall von mehreren Millionen Reichsmark im ahre bedeuten. Ganz besonders schädlich wirkt sich ‚58 Direktor Dr. Walter Schmidt, Berlin: hd ng Lan das Privileg-der Hausbrauer aus, wenn diese ihr Bier Stammwürzegrenzen, in Gemeinschaftsbrauereien herstellen. Auch die Ab- Geshtz vom: indungsbrauereien, von denen im Jahre 1926/27 auf 6SE1E vom: Bayern allein 1300 Betriebe entfallen, stehen infolge _ 26. Juli 1918 ' 9, Juli 1923 |10. August 1925 Ihrer Schleuderkonkurrenz der Durchführung der Einfachbier....... bis 4,5% bis 5,5% bis 6,5 % Steuerüberwälzung entgegen. Vakuum ....... 4,5—8 9 5,5—8 9% | 6,5—11 % Abgesehen vonder technischen Beeinflussung des Ge- ve nkbier 815% din “lo 149 werbes im Hinblick auf die Abwälzungsmöglichkeiten Vakdum 9 9 1816 0% hat die Biersteuergesetzgebung im Laufe der Ent- Starkbier......... | über 13% | über 14% | über 16% wicklung immer mehr durch gewisse Vorschriften Für im Ausland tes: h Deutschland ci direkten Einfluß auf die Bierherstellung genommen. AR Im US an 6 GrZENgLES, DE EULSCHANG EIN-Hier sind zu nennen die Bestimmungen über das Selührtes Bier ist nach Ser heutigen Gesetzgebung Keinheitsgebot, das im Anschluß an die süddeutsche Zoll und Biers TOHEr Zu entf ichten, und zwar letziere Gesetzgebung erstmalig im Gesetz vom 3. Juni 1906 ach dem Höchstsatz, ‚55 1000 geschah die Verausgesprochen wurde. Es ist heute im 8 10 des Ge- ‚ollung ausländischer Biere nach dem Gewicht, Die setzes vom 10. August 1925 enthalten mit der Maß- 3undesratsverordnung vom 24, Juli 1909 ließ — gabe, daß nur für obergäriges Bier die Verwendung ıeben dem ‚Gewichtszoll, der. der Verschiedenheit von Zucker zugelassen ist und bis auf weiteres für Ss a Sehe ht En Me den gewisse Arten von Bier, insbesondere das sogenannte itiet so daß heute nur noch der ewichienoll be-Jungbier, auch Süßstoff verwendet werden darf. Die . ht Üb die Entwick! des Zollschutzes bezügsüddeutsche Gesetzgebung hat das Reinheitsgebot 6 . SE iS NEWIC ng S £0 Se TEE CZUE auf Grund ihrer Vorbehalte ganz streng durch- ich der wichtigsten Biereinfuhr, nämlich der aus geführt. Daß als letzter Rest der Kriegszwangswirt- 3öhmen, gibt Dr. KOPpe \n Senem Biersteuer-Komschaft im ehemaligen Brausteuergebiet die Süßstoff- nentar nachstehende Übersicht: verwendung noch weiter gestattet wird, bleibt im ınteresse des Ansehens des norddeutschen Braugewerbes bedauerlich. Denn das Publikum weiß ja nicht, daß sich diese Anwendung nur auf ganz bestimmte Biere und auf gewisse Brauereien erstreckt, die mehr auf den Verdienst als auf den Ruf ihrer Biere Wert legen. Einen Schutz für das reelle Braugewerbe soll auch der $ 12 des Biersteuergesetzes vom 10. August 1925 bieten, der das Inverkehrbringen von Bierersatzpräparaten verhindern will, Die nicht gerade glückliche Rechtsprechung des Reichsgerichts hat aber diese Vorschrift ihrer praktischen Wirksamkeit entkleidet; eine Folge, die erst in neuester Zeit durch die den Verhältnissen gerechter werdende Judikatur des Reichsfinanzhofs einigermaßen korrigiert ist. immerhin werden bis auf den heutigen Tag die Zeitungen mit Annoncen überschwemmt, in welchen dem Publikum unter allen möglichen Namen Präparate angepriesen werden, aus denen es sich angeblich selbst Bier bereiten kann. Daß derartiges überhaupt in Deutschland und sogar in Bayern möglich ist, wo man doch annehmen sollte, daß das Publikum einigermaßen „bierverständig‘“ sei. ist 3igentlich unbegreiflich. Von größter Wichtigkeit ist die im-Biersteuerrecht im Anschluß an die Einführung der Bezeichnungen Einfach-, Voll- und Starkbier enthaltene Abgrenzung des Stammwürzegehalts. Die Grenzen sind wiedernolt in Anpassung an die jeweiligen ' Erzeugungsmöglichkeiten geändert, wie nachstehende Tabelle ergibt: FA In dem Gesetz über den Eintritt der drei süddeutchen Staaten in die Biersteuergemeinschaft haben liese sich als Entgelt für die Aufgabe ihres Reservat-'echts Überweisungen aus den Biersteuer-Einnahmen (usbedungen, die für Bayern 13,55%, aber nicht mehr ıls 78 Millionen PM., für Württemberg 2,50%, aber üicht mehr als 15 Millionen PM., und für Baden ‚60%, aber. nicht mehr als 10 Millionen PM. — die ’apiermark bezogen auf den 1. Juli 1919 — betragen. )iese Sätze sind der Geldentwertung wiederholt anrepaßt und zuletzt durch Gesetz vom 9. April 1927 nit der Absicht endgültiger Regelung auf 45 Milionen RM. für Bayern, 8,633 Millionen RM. für Nürttemberg und 5,755 Millionen RM. für Baden estgesetzt. Auf den Einspruch Preußens hin hat der Staatsgerichtshof des Deutschen Reiches am 17. No-'‚ember 1928 das Gesetz vom 9. April 1927 für unrültig erklärt, weil es verfassungsändernd sei und laher eine qualifizierte Mehrheit erfordere. Die in len ursprünglichen Gesetzen vom 27. März und 24. Juli 1919 angenommenen Beträge für die Überveisungen seien jedoch aufzuwerten. Diese Ent- IV., la. Biersteuern und Braugewerbe. 159 vn ZEN A SWS >. scheidung, die auf den ersten Blick nur das fiska- ei den Beratungen des Biersteuergesetzes von 1918 lische Verhältnis der süddeutschen Länder zum dazu, daß der Reichstagsausschuß einen Beschluß Reiche‘ zu berühren scheint, ist aber auch für das aaßte, die Gemeindebiersteuer mit Wirkung vom Braugewerbe unmittelbar von praktischer Bedeutung. . April 1921 gänzlich aufzuheben, dem jedoch das Denn es werden nunmehr wiederum Verhandlungen ’lenum nicht beitrat. $ 63 des Biersteuergesetzes zwischen dem Reich und den früheren Sönderrechts- "om :26. Juli 1918 behielt vielmehr den Höchstsatz staaten über die Höhe der Aufwertung einsetzen. Da- on 65 Pf. für Voll- und Starkbier und von 30 Pf. für mit ist aber die Gefahr gegeben, daß, wie bei der infachbier‘ bei. Dasselbe Schauspiel wiederholte letzten Biersteuererhöhung, der Widerstand dieser ich 1922, indem der 35. Reichstagsausschuß bei Be-Länder, insbesondere Bayerns, gegen. etwaige neue tung der damaligen Biersteuervorlage die Beseiti-Biersteuerpläne nicht unbeeinflußt bleibt durch das ung .der ‚Gemeindebiersteuer beschloß, das Plenum Interesse an der Höhe der Überweisungen. Auch ’er diesem Beschlusse nicht beitrat. Bayern, das als .das klassische Bierland sehr stark Durch das Gesetz zur Abänderung des Landesam Bierpreis interessiert ist, der dort geradezu index- euergesetzes vom 23. Juni 1923 wurde das Recht artige Wirkung für die gesamte Lebenshaltung ier Gemeindebiersteuer auf eine völlig neue Grundäußert, hat nun einmal im Hinblick auf die Über- age gestellt. $& 13 dieses Gesetzes, der als $ 14 in Weisungen. sozusagen zwei Seelen in seiner Brust. ıem Finanzausgleichsgesetz vom 23. Juni 1923 Auf-Mit der Reichsbiersteuer allein ist die finanz- ıahme fand, räumte den Gemeinden das Recht ein, politische Bedeutung des Braugewerbes noch nicht nit Genehmigung der Landesregierung oder der von erschöpft. Als einziges Getränk unterliegt das Bier Hr beauftragten Behörden Getränkesteuern auf den einer irtlichen Verbrauch von Bier (ferner von Wein, Schaumwein, Trinkbranntwein und Mineralwässern) zu erheben, die entweder nach dem Kleinhandelseis oder nach der Menge des steuerbaren Geränkes bemessen wurden und beim Bier 5% des Cleinhandelspreises nicht übersteigen ‚durften. Danit war jedoch der Kampf um die Gemeindebierteuer nicht zur Ruhe gekommen. Bei Beratung der 3iersteuervorlage 1925 {forderte das Braugewerbe ind die übrigen an den Getränkesteuern interessierten Järungsgewerbe erneut die Beseitigung der gemeindichen Besteuerung mit dem Erfolge, daß — und „war ganz offensichtlich als Ausgleich für die danalige Biersteuererhöhung — durch Gesetz vom 0. August 1925 dem Finanzausgleichsgesetz ein ) 14a (später $ 16 in der Fassung vom 27. April 1926) äingefügt wurde, der die Aufhebung der gemeindichen Getränkesteuern zum 31. März 1927 vorsah ınd, um den Abbau vorzubereiten, die Einführung euer Getränkesteuern nach dem 1. September 1925 rerbot. Damit glaubte das Braugewerbe endlich sein ıltes Schmerzenskind begraben zu haben. Der mit ingeheurem Nachdruck betriebenen Propaganda der jemeinden unter Führung des Deutschen Städteages gelang es jedoch, jene Bestimmung wieder zu ‚eseitigen. Zunächst wollte der Reichsrat den Ternin der Aufhebung um ein Jahr, also bis zum 31. März 1928, hinausschieben. Der Steuerausschuß lies Reichstages hielt jedoch vorerst an dem Endermin vom 31. März 1927 fest. Unter dem Drucke ler Gemeinden und Länder, namentlich Preußens ind Bayerns, wurde dieser Beschluß jedoch wieder ückgängig gemacht und das Recht der Gemeindejersteuer unter völliger Übergehung der Wünsche ind Vorstellungen des Braugewerbes nach einem Anrag des bayerischen Reichstagsabgeordneten Justiz-'ats Pfleger auf eine ganz neue Grundlage gestellt, Doppelbesteuerung, die sonst kein Nahrungs- oder Genußmittel trifft; ein Ausnahmezustand und eine steuerliche Ungerechtigkeit, die unmöglich aufrechterhalten werden darf. Man vergegenwärtige sich dazu die treffliche Wertung, die der Vorläufige Reichswirtschaftsrat in seinem Gutachten vom 3. April 1925 dem Bier hat zuteil werden lassen: „In einzelnen Ländern gilt das Bier als Nahrungsmittel. Ein entbehrliches Genußmittel stellt das Bier in Deutschland nicht dar, und die Bedeutung des Bieres für das deutsche Volk als Nahrungs- und Genußmittel muß anders bewertert werden als für jede andere Nation. Die schwerarbeitende Bevölkerung kann auf dieses Anregungsmittel nicht verzichten.“ Für die Aufrechterhaltung der Gemeindebiersteuer wird mit. Vorliebe geltend gemacht, daß diese seit altersher bestanden hätte. Das mag richtig sein, beweist aber nichts für die Beibehaltung. Denn es sind ja auch alle anderen Torsteuern, Oktrois und Akzisen längst aufgehoben. Nur hinsichtlich des Bieres hat man diese mittelalterliche Steuerart beibehalten, die durch die damit verbundenen Schikanen und Weiterungen von den Steuerpflichtigen ganz besonders lästig empfunden wird. Ist doch z. B. allen Ernstes die Stadt Berlin vor einigen Jahren dazu übergegangen, Radfahrerpatrouillen einzurichten, um den Fuhrwerksverkehr im Hinblick auf die Getränkesteuer zu kontrollieren. Nach Artikel 511 $ 7 Abs. 5 des Zollvereinigungsvertrages vom 8. Juli 1867 durften die für Rechnung von Gemeinden erhobenen Bierabgaben 20% des jeweiligen Höchstsatzes der staatlichen Biersteuer nicht überschreiten. Demgemäß setzte das Brausteuergesetz von 1909 den Höchstsatz für 1 hl Bier auf 65 Pf. (für Einfachbier auf 30 Pf.) fest. Die dringenden Vorstellungen der beteiligten Kreise führten Direktor Dr. Walter Schmidt, Berlin: N ETÄNE die, ausschließlich für die Verhältnisse der kleinen ınproduktiver Verwaltungsarbeit muß geleistet bayerischen Landgemeinden zugeschnitten, eine Ver- verden, um den Steuerkontrollen nachzukommen. wirrung und Unklarheit angerichtet hat, die bis auf ‘an stelle sich nur vor, daß beinahe jede Gemeinde den heutigen Tag fortbesteht und die Quelle zahlloser ı‚eute Biersteuer erhebt und somit jede Brauerei fast Streitigkeiten und Prozesse zwischen Gemeinden, n jedem Orte, in dem sie Absatz hat, auch gemeinde-Brauereien und Gastwirten geworden ist. Diese “ersteuerpflichtig wird. Übergriffe infolge Vervöllig verfehlte Gesetzgebung wird schon rein äußer- ‚ennung der Grenzen der Steuerhoheit und infolge lich dadurch charakterisiert, daß man Sekt, Wein rriger Auslegung der unklaren Gesetzesbestimmunand Liköre, also im Vergleich zum Biere fast durch- ven sind an der Tagesordnung und haben in den weg Luxusgetränke, steuerfrei ließ! Aber nicht ge- <Creisen aller Beteiligten berechtigte Verstimmung aug damit, es wurde auch noch das ganze bisherige ınd Aufregung erzeugt. Die einstimmige Forderung System geändert, indem man den Steuermaßstab ies gesamten Braugewerbes geht daher. dahin, daß nach dem Kleinhandelspreis beseitigte und dafür be- lieser unhaltbare Zustand so schnell als möglich stimmte, daß die Steuer 7% vom „Herstellerpreis“ vieder beseitigt wird. Das wird am besten in der nicht überschreiten dürfe, Die damit verfolgte Ab- Neise geschehen, daß endlich mit der Doppelsicht, nämlich den Gastwirt von der Erhebung der esteuerung Schluß gemacht und nur eine staatliche Steuer freizustellen, ist nicht erreicht. Dafür aber Biersteuer erhoben wird. Vereinheitlichung und Verist durch Einführung des gänzlich unklaren Begriffes eichlichung der Biersteuer ist ein Problem, an dem „Herstellerpreis‘“ eine absolute Unsicherheit über die Segierung und gesetzgebende Körperschaften nicht Höhe des Steuersatzes herbeigeführt. Dieser betrug Äänger vorübergehen können. Was bei der Einfrüher bei der jetzt nur noch allein zulässigen EFr- „ommen- und Körperschaftssteuer, der Umsatzsteuer hebung der Steuer nach der Menge auf Grund einer nd den anderen sogenannten Überweisungssteuern Festsetzung des Reichsfinanzministers für ganz nöglich ist, muß auch bei der Biersteuer durchführ-Deutschland einheitlich 2 RM. je hl Vollbier (1 RM. ar sein: daß nämlich die Erhebung einheitlich durch für Einfachbier, 3 RM. für Starkbier) und schwankt las Reich erfolgt und dieses dann nach einem leicht heute zwischen 2 RM. bis 2,50 RM. und darüber für ru findenden Verteilungsschlüssel den Ländern und Vollbier. Seit dem 1. April 1927, wo der unglückselige iemeinden Anteile davon überweist, wenn man sich Antrag Pfleger Gesetz geworden ist, gehen bis zum chon einmal auf den Standpunkt stellt, daß die Geheutigen Tage die Kämpfe über die Höhe des Steuer- neinden die Gemeindebiersteuer mricht entbehren satzes weiter. <Önnen, was aber vom Braugewerbe und den zahl-Noch schlimmer liegen die Dinge hinsichtlich der eichen mit ihm verbundenen Wirtschaftszweigen angeblichen Schutzvorschrift, die gewissermaßen ıachdrücklichst bestritten wird. Die Vereinheitsinen Ersatz für den beseitigten $ 16 bieten sollte, ichung und Verreichlichung würde nicht einen Bedaß nämlich die Aufsichtsbehörde die Genehmigung ı\ımten mehr erfordern, während heute jede Gemeinde zur Einführung neuer Biersteuern oder zur Erhöhung nd jede Brauerei ein Heer von Beamten eigens für bestehender nur erteilen darf, wenn andere Ge- lie Erhebung und Kontrolle der Gemeindebiersteuer meindesteuern im gleichen Ausmaß „gesenkt“ sind. ınterhalten muß. Sollten aber die Widerstände gegen Denn über diese Vorschrift hat sich die Praxis der ine Verreichlichung sich als unüberwindlich er-Verwaltungsbehörden einfach hinweggesetzt, und veisen, so müßte zumindest die einheitliche reichsder Rechtsprechung ist es bislang nicht gelungen, dem zesetzliche Festsetzung von Höchstsätzen der Ge-Gesetz zur Anerkennung zu verhelfen. neindebiersteuer erfolgen. Das darf aber keines-Alles in allem kann man nur sagen, daß auf dem alls zu einer weiteren Erhöhung der Reichsbierlangen Leidensweg, den das Braugewerbe mit der teuer führen. Angesichts der Steuerfreiheit. der jemeindebiersteuer zurückgelegt hat, der heutige iibrigen Getränke kann das massenschädliche und Zustand die weitaus ungünstigste Station ist. Denn insoziale Verhältnis nicht noch mehr zuungunsten infolge der Unklarheit und Unzweckmäßigkeit der les Bieres verschlechtert werden. Eine weitere Angesetzlichen Grundlage erwachsen den Brauereien ‚pannung der Biersteuer wäre nach dem Ausdruck nach allen Seiten hin, nicht nur gegenüber den Ge- »ines sozialdemokratischen Reichstagsabgeordneten meinden, sondern auch gegenüber ihren Abnehmern rzelegentlich der letzten Biersteuererhöhung: der ınd dem konsumierenden Publikum die größten „Cipfel unsachlicher Steuerpolitik“ und eine soziale Schwierigkeiten und Ungelegenheiten. Fine Menge Ungerechtigkeit sondergleichen! ARE b) Brauindustrie und Steuerrecht. Von Direktor Dr. Koppe, Berlin. Wenn in einem Kompendium der Brauindustrie das Steuerrecht auch nicht fehlen darf, so kann doch in diesem großen Rahmen über die wirtschaftlich meist sehr einschneidenden Probleme des Steuerrechts nur ein kurzer Abriß gegeben werden, der sich namentlich auf diejenigen Gesichtspunkte beschränkt, die gerade für die Brauereien von besonderem Interesse sind. Bei dem Überblick, der im folgenden gegeben wird, ist die hergebrachte Einteilung der Steuern zugrunde gelegt. Danach werden zunächst die allgemeinen Grundlagen des Steuerrechts, die in der Reichsabgabenordnung und im Finanzausgleichgesetz begründet sind, kurz erörtert, es folgen dann die direkten Steuern, und zwar die Steuern vom Einkommen und vom Vermögen, sowie endlich die indirekten Steuern, und zwar hier die Steuern vom Verkehr und vom Umsatz. Die wichtigste Verbrauchssteuer der Brauereien, die Reichsund Gemeindebiersteuer, ist bereits im vorangegangenen Kapitel erörtert, so daß sie in diesem Zusammenhang nur aus systematischen Erwägungen Erwähnung zu finden braucht. I. Die allgemeine Grundlage des Steuerrechts, Die allgemeinen Grundlagen des Steuerrechts sind in der RBeichsabgabenordnung und im Finanzausgleichgesetz enthalten. Das Finanzausgleichgesetz betrifft namentlich das Verhältnis zwischen Reich, Ländern und Gemeinden und hätte für die Brauindustrie unmittelbar im großen und ganzen nur eine beschränkte Bedeutung, wenn nicht in ihm die Gemeindebiersteuer verankert wäre. Die Materie der Gemeindebiersteuer mit ihren zahlreichen Zweifeln und Bedenken ist aber bereits im vorstehenden Kapitel erörtert, so daß an dieser Stelle es genügt, darauf zu verweisen. Daneben bietet namentlich hinsichtlich der Wertzuwachssteuern, mit welcher die Brauereien bei ihrem regen Grundstücksverkehr oft zu rechnen haben, und hinsichtlich der Vergnügungssteuern, die besonders für das den Brauereien nahestehende Gastwirtsgewerbe von Bedeutung sind, das Finanzausgleichgesetz einige materielle Richtlinien. Weit wichtiger als das Finanzausgleichgesetz ist für die Brauereien die Reichsabgabenordnung. Diese enthält namentlich die Verfahrensvorschriften neben anderen Bestimmungen, die nicht nur die 3rauindustrie, sondern alle Industriezweige angehen, vie z.B. den berühmten $5, der Steuerumgehungen »rfassen will. Insbesondere sind es die folgenden Gexete der Reichsabgabenordnung, die für die Zrauereien von besonderem Interesse sind. Auf dem $ 162 Abs. 10 beruht die Buch- und Zefriebsprüfung. Danach sind Großbetriebe minlestens alle drei Jahre einmal einer derartigen Buchnd Betriebsprüfung zu unterwerfen. Auf Grund der Jurchführungsverordnung vom 9. November 1925 ind als Großbetriebe solche Unternehmer zu ver-;tehen, die mehr als 50 Personen einschließlich lies Inhabers beschäftigen. Die erste dreijährige 3uchprüfungsperiode ist abgeschlossen, und die neisten Brauereien werden demnächst vor - der ‚weiten Buchprüfung stehen. Die Buchprüfungen verden teils von Buchprüfern des Finanzamtes, eils von solchen des übergeordneten Landesinanzamtes und teils auch von Beamten des Zentralen Buch- und Betriebsprüfungsdienstes des veichsfinanzministeriums ausgeführt. In manchen *ällen erscheinen auch Buchprüfer an sich nicht zu-;tändiger Landesfinanzämter, es sind das dann regelnäßig Herren, die von einem der für die Braundustrie bestimmten beiden Vororte oder Hauptorte — es sind das die Landesfinanzämter Berlin und Aünchen — als Spezialisten auf dem einschlägigen jebiete ausgebildet sind und die nun auch in andere 3ezirke gesandt werden. Die beiden vorgenannten ‚andesfinanzämter Berlin und München haben nämich insofern als Vororte oder Hauptorte eine be-;ondere Vorrangstellung, als bei ihnen alle auf die 3rauindustrie bezüglichen Erfahrungen besonders geammelt und verwertet werden. Die Frage, ob auf jrund dieser gesammelten Erfahrungen später inmal allgemeingültige Richtlinien, so z. B. hinichtlich der Abschreibungsfragen, herausgegeben verden können, ist mindestens im Augenblick noch ‚fien und verfrüht. Es schweben zur Zeit noch Erjebungen, und es hat das Reichsfinanzministerium elbst sich eine abschließende Stellungnahme vorehalten. Zu bemerken ist, daß gerade in der Braundustrie die Verhältnisse oft grundverschieden iegen, je nach der Größe, der wirtschaftlichen und reographischen Lage, der Verschiedenheit der Eincaufstellen und Absatzgebiete usw., so daß hier die Aufstellung allgemeingültiger Richtlinien besonders schwierig, wenn nicht unmöglich ist und auch die Mitteilung bloßer Erfahrungssätze nur mit großer /orsicht und unter Belassung eines entsprechenden Spielraumes möglich ist. Niemals wird die indivi-Die deutsche Brauindustrie der Gegenwart. ‚62 Direktor Dr. Koppe, Berlin: DZ EEE duelle Steuergebarung des einzelnen Betriebes durch hofes bei dem Finanzamt zunächst Rückfrage zu derartige gemeingültige Sätze voll ersetzt werden ıalten, ob und inwieweit die vom Reichsfinanzhof <önnen. Um ein Gegengewicht zu der behördlichen ıufgestellten Voraussetzungen erfüllt und eine Auf-Materialsammlung der beiden Vororte zu schaffen, -Järung vom Kunden selbst nicht zu erzielen gewesen erschien es notwendig und zweckmäßig, auch von der 'ei, da es für die Brauerei naturgemäß unbequem sei, Industrie aus eine entsprechende Einrichtung zu iber Geschäftsgeheimnisse des Kunden Auskunft schaffen, das ist durch Errichtung der Informations- ‚eben zu müssen, Auch empfiehlt es sich schon aus stelle beim Deutschen Brauer-Bund, Berlin-Char- Sründen der Loyalität, den Kunden von dem Frlottenburg, Kantstraße 10, geschehen. Daneben wird :uchen des Finanzamts zu verständigen, damit dieser es aber sehr oft bei derartigen Buch- und Betriebs- regebenenfalls von sich aus die Möglichkeit hat, die prüfungen und dem daran sich anschließenden Ver- \ufklärung ‘nachzuholen und der Brauerei die unanlagungsverfahren für die Brauereien notwendig equeme Auskunft zu ersparen. werden, auch ihrerseits Gutachten zuverlässiger Sind aber die Voraussetzungen, die der Reichs-Sachverständiger zu bringen. Hier dürften ganz be- inanzhof aufstellt, erfüllt, so kann die Brauerei die sonders die beiden obersten staatlichen Stellen der Auskunft nicht verweigern, sie wird allerdings auch Brauindustrie, die unter. Staatsaufsicht stehende n diesem Falle zweckmäßig den Kunden von dem Aochschulbrauerei in Berlin N 65, Seestraße 13, und Briefwechsel. in Kenntnis setzen, damit dieser sieht, die bayerische Staatsbrauerei in Weihenstephan zur I1aß die Brauerei, durch das Gesetz gezwungen, das Mitwirkung berufen sein, jeschäftsgeheimnis preisgeben mußte. Das erkennen auch die Finanzbehörden immer Wo die Auskunftserteilung eine größere Mühemehr an und nehmen in zunehmendem Maße die valtung, z.B. Heraussuchen alter Akten, Aufstellung beiden genannten Institute als Gutachter in Anspruch. 9M Auszügen und dergleichen verlangt, wird die , | 3rauerei für ihre Mühewaltung eine angemessene Neben dem allgemeinen Buch- und Betriebs- Intschädigung verlangen können und dies vorher prüfungsverfahren steht dann die besondere Steuer- {em Finanzamt mitteilen. Die Fra ge der Gebührenaufsicht des zuständigen Finanzamtes. Gerade in licht einer derartigen Auskunftserteilung ist allerdieser Beziehung ist die Inanspruchnahme der lings bestritten und, soweit bekannt schweben Brauereien bei ihren weitverzweigten Kundschafts- lieserhalb zur Zeit verschiedene Prozesse. Von beziehungen eine besonders starke. Nach den nteresse ist aber in diesem Zusammenhang die S$ 177 ff. der Reichsabgabenordnung können nämlich Stellung eines Antrages an das Landesfinanzamt. Fs unter gewissen Umständen auch die Brauereien zur ıat nämlich nach den geschäftlichen Mitteilungen Auskunft über ihre Kunden herangezogen werden. 10 Bundes Niederschlesischer Industrieller der Prä-Immer wieder werden Brauereien durch Anfragen VON ‚dent des Landesfinanzamtes Breslau in einem Erlaß Finanzämtern über Bezüge der Kunden in eine rom 1. Juli 1926 (13747 B IL, 2) sich auf den Standschwierige Lage gegenüber dem Kunden gebracht. ynkt gestellt, daß bei der Auskunftserteilung durch Auf der einen Seite glauben die Brauereien der Auf- )ritte gemäß den reichsfinanzministeriellen Beforderung der Finanzämter entsprechen zu müssen, ‚timmungen in jedem Falle zu prüfen sei, ob das auf der anderen Seite aber wollen sie auch nicht Ge- inanzielle Interesse, das das Reich an einer Erschäftsgeheimnisse des Kunden ohne dessen Wissen eilung der Auskunft hat, zu der Arbeit, zu den preisgeben. Hier ist von außerordentlicher Bedeutung Costen und zu den Beeinträchtigungen von Wirtein Urteil des Reichsfinanzhofes vom 28. September ‘chaftsbeziehungen, die der Auskunftsperson durch 1927 (VIA 527/27), durch welches erfreulicherweise lie Auskunfterteilung erwachsen, in "einem angeeinem unbeschränkten Auskunftverlangen der Finanz- nessenen Verhältnis steht. Fin e ausreichende Geämter gewisse Grenzen gezogen werden. Die An- vähr dafür, daß bei der Abwägung der Interessen des sicht des Reichsfinanzhofes kommt im Endergebnis Zeichs und derjenigen der in Anspruch KenOMMENEN darauf hinaus, daß ein unmittelbares Auskunfts- NVirtschaftskreise mit der erforderlichen Sorgfalt verlangen an Dritte erst gerichtet werden darf, wenn ‚erfahren wird, sieht der Präsident des Landesfinanzdei zweifelhafter Buchführung des Steuerpflichtigen ımts Breslau in Übereinstimmung mit dem Reichsain Versuch zur Aufklärung bei diesem gescheitert ist. inanzminister darin, daß die EntschließBung über Aus-Nach der Ansicht des Reichsfinanzhofes braucht :unftsersuchen grundsätzlich dem Vorsteher des also die Brauerei erst dann über ihr Geschäfts- °inanzamts vorbehalten bleibt. Ferner weist der verhältnis zu dem Kunden Aufklärung zu geben, wenn ’7räsident des Landesfinanzamtes darauf hin, daß in das Finanzamt bei diesem nicht zum Ziele gekommen *ällen, in denen die Ausfertigung von Auszügen für ist. Das wird sich aber aus der Anfrage des Finanz- rahlreiche Kunden verlangt wird, sofern ein erhebamtes bei der Brauerei meist nicht ergeben, und icher Aufwand an Zeit und Kosten entstanden ist, deshalb empfiehlt es sich für die Brauerei, unter Hin- )illigerweise eine Entschädigung gemäß $ 183 der veis auf das vorerwähnte Urteil des Reichsfinanz- \bgabenordnung zu gewähren ist. IV., 1b. Brauindustrie und Steuerrecht. Es ist anzunehmen, daß bei richtiger Anwendung der vorstehenden Grundsätze die Brauereien sich vor zu weitgehenden Auskunftsverlangen der Finanzämter mit Erfolg werden schützen können. Aus dem weiteren Inhalt der Reichsabgabenordnung interessieren besonders noch die Stundungsvorschriften der $8 102if, wobei noch zu bemerken ist, daß für die Biersteuer an sich eigene Stundungsvorschriften gelten, neben denjenigen des $ 105 der Reichsabgabenordnung. Der Stundungszins beträgt regelmäßig 5 %, der Verzugszins bis zu 10 %. Der bekannte Härteparagraph ($ 108) gestattet Ermäßigung und Niederschlagung in besonderen Fällen. Die Verjährung beträgt bei Steuern im allgemeinen fünf Jahre, bei der Biersteuer ein Jahr. Der Lauf der Verjährung beginnt aber erst am Ende des Jahres, in dem die Steuerschuld entstanden ist. Für die Brauereien von Interesse ist auch noch der $& 220 Absatz 2 der Reichsabgabenordnung, wonach als Steuerbescheid auch der Feststellungsbescheid über Festsetzung von Braukontingenten gilt. Ist die Brauerei mit einem derartigen Bescheid nicht zufrieden, so kann sie ihn im üblichen Rechtsmittelweg anfechten. Die Rechtsmittel sind, wie bekannt, auf dem Gebiete der direkten Steuern und der Verkehrssteuern, Einspruch an das Finanzamt, Berufung an das Landesfinanzamt (Finanzgericht), Rechtsbeschwerde an den Reichsfinanzhof. Auf dem Gebiete der Verbrauchssteuern, namentlich also der Biersteuer, führt die Anfechtung an das Landesfinanzamt, dagegen ist dann Rechtsbeschwerde an den Reichsfinanzhof in München möglich. In Biersteuerfragen entscheidet der Vierte Senat des Reichsfinanzhofes, dem zur Zeit der frühere Staatssekretär im Reichsfinanzministerium, Senatspräsident Zapf, ein hervorragender Kenner des Biersteuerrechtes, vorsitzt. Auch das Steuersfrafrecht ist in der Reichsabgabenordnung und nicht mehr wie früher in den einzelnen Steuergesetzen abschließend geregelt. Neben der Steuerhinterziehung wird auch die Steuergefährdung -bestrait. Dagegen tritt bei entschuldbarem Irrtum Steuerfreiheit ein. Die strafrechtliche Verantwortlichkeit kann auch auf andere Personen, so z. B. auf den Braumeister übertragen werden. Finzelne besondere Strafvorschriften enthält noch das Biersteuergesetz in den $$ 21 bis 24. Daneben aber gelten die Vorschriften der Reichsabgabenordnung stets ergänzend. 168 und in einem selbständigen Reichsbewertungsgesetz vom 10, August 1925 vereinigt. Man unterscheidet danach vier Vermögensarten, nämlich: a) landwirtschaftliches Vermögen, b) Betriebsvermögen, c) Grundvermögen, d) Kapitalvermögen (sonstiges Vermögen). Das Reichsbewertungsgesetz wird durch das in /orbereitung befindliche Steueranpassungsgesetz Steuervereinheitlichungsgesetz) wesentliche Abinderungen erfahren. Bei der Wertermittelung sind die sog. Einheitsverte festzustellen. Für die Brauereien interessiert )jesonders die Behandlung des Betriebsvermögens nd des Grundvermögens. Zum Betriebsvermögen gehört ietzt der gesamte 3esitz einer Aktiengesellschaft, einer G. m. b. H. oder ner Genossenschaft ohne Rücksicht auf die Vervendung, Bei offenen Handelsgesellschaften und <ommanditgesellschaften gehören auch die Gegentände zum Betriebsvermögen, die zwar einem der Gesellschafter gehören, von diesem aber der Gesellschaft zur Verfügung gestellt worden sind. Bei der 3ewertung des Betriebsvermögens ist grundsätzlich om gemeinen Wert auszugehen. Beim Grundvermögen beruht dagegen der Finheitsvert nicht auf dem gemeinen Wert, sondern auf dem irtragswert. Nur Grundstücke, die nicht in ortsiblicher Weise bebaut sind und nicht gewerblichen Zwecken dienen, sind mit dem gemeinen Wert zu beverten. Zum Grundvermögen gehören auch die mit lem Grund und Boden verbundenen Bestandteile, nsbesondere die Gebäude und das Zubehör, soweit 's nicht zu einem gewerblichen Betriebe gehört. Die Brauereimaschinen stellen in der Regel Zu-‚hör dar, das zum Gewerbebetrieb gehört, und verden daher nicht zum Grundvermögen, sondern zum Betriebsvermögen gerechnet. Nur einige wenige Maschinen und Tanks, die fest eingemauert sind, wie . B. Zementtanks, und ohne Zerstörung der Substanz ‚om Grund und Boden nicht getrennt werden können, rehören zum Grundvermögen; wo aber die Maschinen ıbmontiert werden können, rechnen sie zum Betriebsermögen. Für Effekten gelten die amtlichen Steuerkurse. Jer Einheitswert für den gesamten gewerblichen Berieb ist mit der Summe der Steuerkurswerte einzusetzen. Nur dann, wenn das wirkliche Vermögen nindestens 10 % weniger oder mehr als die Summe ler Steuerkurse beträgt, kann Bewertung nach len allgemeinen Bewertungsvorschriften verlangt verden. Offene Handelsgesellschaften und Kommanditzesellschaften deklarieren nicht nur, wie bei der Einsommensteuer, sondern sie sind bei der Vermögens-DieSteuernvom Vermögen. 1. Das Reichsbewertungsgesetz. Die Bewertungsvorschriften sind jetzt aus den verschiedenen Steuergesetzen, insbesondere dem Vermögens- und Erbschaftsteuergesetz herausgenommen Direktor Dr. Koppe, Berlin: Eh steuer auch selbst steuerpflichtig. Um aber eine Doppelbesteuerung zu vermeiden, sollen die Anteile der einzelnen Gesellschafter bei deren Vermögensteuererklärung außer Betracht bleiben. .Ö4 4. Das Erbschaftsteuer gesetz betrifft die natürlichen Personen und kommt für die Brauereiunternehmen als solche "nicht in Betracht. Dagegen spielt die Schenkungssteuer, die im Erbschaftsteuergesetz mitbehandelt wird, ınter Umständen eine Rolle, insbesondere bei "ubiläumsspenden, Weihnachtsgratifikationen und lergleichen. Nach der Ansicht des Reichsfinanzı1ofes unterliegen derartige Spenden dann bei der irma nicht dem Lohnabzug und bei dem Empfänger ıicht der Einkommensteuer, wenn die Spenden ledigich aus sozialen Gründen in der üblichen Weise und ıhne Rücksicht auf besondere Verdienste des impfängers gegeben werden. Fine Schenkungs-‚teuer kommt dann auch nicht in Betracht, weil es ‚ich um die üblichen Gelegenheitsgeschenke handelt, {ie von der Schenkungssteuer frei bleiben. Pensionen ınd ähnliche Zuwendungen, die früheren Angestellten ‚ewährt werden, sowie Zuwendungen an Pensionser Unterstützungskassen des eigenen Betriebes »leiben von der Schenkungssteuer, nicht aber von der Einkommensteuer, frei. Im übrigen gelten die Zewertungsvorschriften des Reichsbewertungszesetzes auch als Grundlage für die Frbschaft- und Schenkungssteuer. Die Steuer beruht auf dem Gesetz vom 10. August 1925. 2. Die Vermögensteuer. Die Vermögensteuer, die auf dem Gesetz vom L0. August 1925 beruht, richtet sich bezüglich der Bewertung, wie bereits oben erwähnt, nach den Vorschriften des Reichsbewertungsgesetzes. Die Vermögensteuer beträgt 5 bis 7°, doch ist für 1929 ein 8proz. Zuschlag für Steuer von 1928 eingetreten. Berufsverbände (Brauereiverbände), deren Zweck nicht auf einen wirtschaftlichen Geschäftsbetrieb gerichtet ist, bleiben von der Vermögensteuer frei, auch wenn sie in der Form einer Aktiengesellschaft >der G.m.b. H. organisiert sein sollten. Die Vermögensteuer ist in vier Jahresraten am 15. Februar, 15. Mai, 15. August und 15. November fällig. Sie wird alljährlich von neuem veranlagt und erhoben, der jährliche Stichtag ist der 1. Januar bzw. der Beginn des Geschäftsjahres. Die Vermögensteuer ist die Grundlage für die Industriebelastung (s. u.) und meist auch für die Gewerbekapitalsteuer. 3. Die Industriebelastung. . Die Industriebelastung beruht, was die äußere Belastung angeht, auf dem Industriebelastungsgesetz vom 30. August 1924 und was die innere Umlegung angeht, auf dem Aufbringungsgesetz vom selben Tage. Wie bereits bei der Vermögensteuer zrwähnt, dient die alljährliche Festsetzung der Vermögernsteuer als Grundlage, und zwar ist die Veranlagung zur Vermögensteuer für das voraufgegangene Kalenderjahr für die Aufbringungspflicht des betreffenden Jahres maßgebend. In der Regel wird alljährlich durch besondere Verordnung die Eraebung der Jahresleistungen für das betreffende Jahr näher festgesetzt und der Aufbringungsschlüssel mitgeteilt. Für 1930 beträgt der Satz 6,5 vom Tausend, wovon 3,5 v. T. am 20. Februar zu zahlen sind, während die Aufbringungspflicht für die 2. Rate von der Entscheidung über den Young-Plan abhängig ist. Belastet ist grundsätzlich nur das gewerbliche Vermögen. Zwar hatte der Reichsfinanzhof auch bloße Grundstücksgesellschaften als aufbringungspilichtig erklärt, durch Erlaß des Reichsfinanzministeriums vom 19. Dezember 1928 ist jedoch die Aufbringungsfreiheit der Grundstücksgesellschaften wieder hergestellt worden. Außerdem bleiben die Gesellschaften mit sog. idealen Zwecken, die freien Berufe und die YHolding-Gesellschaften von der Steuer frei. Die Einrichtung und Verpachtung von. Schankwirtschaften durch Brauereien ist im allgemeinen als Nebenbetrieb des Braubetriebes anzusehen. Das verpachtete Betriebsvermögen ist daher in der Hand les Verpächters, d. h. der Brauereien. zu belasten. HN. Die direkten Steuern. Die Steuern vom Einkommen. 7. Die Einkommensteuer. Die Einkommensteuer ist durch Gesetz vom ‚0. August 1925 geregelt. Die Einkommensteuer ist ron allen natürlichen Personen zu zahlen, während die uristischen Personen, insbesondere also die Aktienresellschaften, die Gesellschaften m. b. H. und die jenossenschaften die Körperschaftsteuer zahlen. Bei len Offenen Handelsgesellschaften und Kommanditzesellschaften zahlt die Gesellschaft als solche weder inkommen- noch Körperschaftsteuer, vielmehr ;ahlen -die einzelnen Gesellschafter bzw. Komnanditisten Einkommensteuer auf den. entfallenden ‘ahresgewinn, Für die Brauereien kommen naturremäß vor allem die Bestimmungen in Betracht, die ich mit der Versteuerung der gewerblichen Einı1ahmen befassen, und hier sind es wiederum ins-‚esondere Fragen der Abschreibung, Fragen der Bevertung und Fragen der Kalkulation. die im Vorderzrund stehen. Was die Abschreibungsfrage angeht, so ist zuıächst allgemein zu bemerken, daß es gegenwärtig 3 den allermeisten Fällen sich empfiehlt, neben der Tandelsbilanz eine besondere Steuerbilanz zu führen. Jb diese Unterscheidung an sich wünschenswert ist, cann an dieser Stelle nicht erörtert werden, jedenalls erscheint die Differenzierung bei unserem gegenvärtigen Steuersystem zweckmäßig und in vielen IV., 1b. Brauindustrie und Steuerrecht. U —— nn 165 Fällen sogar geboten. Das zeigt sich schon darin, daß in der Steuerbilanz vom Anschaffungswert abgeschrieben wird, während der Kaufmann vom Buchwert abzuschreiben pflegt, wodurch also die Abschreibungssumme jedes Jahr geringer wird. Zu bemerken ist, daß häufig auf die Abschreibungsiragen ein zu großes Gewicht gelegt wird. Erlangt der Steuerpflichtige übermäßige Abschreibungsquoten, so kann es leicht geschehen, daß er nach wenigen Jahren seine Abschreibungsmöglichkeiten erschöpft hat und dann hohe Gewinne versteuern muß. Hinzu kommt dann freilich, daß auch die normalen Abschreibungen regelmäßig zur Wiederbeschaffung der betreffenden Anlagegegenstände nicht ausreichen. Deshalb wird von der Wirtschaft immer dringender gefordert, daß darüber hinaus entsprechend dem veränderten Geldstande zusätzliche Abschreibungen bzw. die Zulassung eines steuerfreien ErneuerungSkontos gesetzgeberisch anerkannt werden. Allgemein gültige Abschreibungssätze gibt es nicht, dazu liegen die Verhältnisse bei den einzelnen Betrieben individuell viel zu verschieden. Mindestens sind die Erfahrungen auf Grund der Steuergesetzgebung von 1925 noch viel zu jung, als daß man schon jetzt allgemein gültige Abschreibungssätze aufstellen könnte. In diesem Sinne hat sich auch die Brauindustrie in verschiedenen Sitzungen des Deutschen Brauer-Bundes und seines Steuerausschusses einmütig ausgesprochen. Wenn nun neben der Handelsbilanz eine besondere Steuerbilanz aufgestellt wird, so werden die verschiedenen Ansätze in den beiden Bilanzen sehr oft voneinander abweichen und mit fortschreitender Zeit werden die Differenzen sich immer mehr vergrößern. Insbesondere wird es sich dabei oft zeigen, daß eine Überspannung der Steuerforderungen durch die Steuerbehörde gegen diese selbst ausschlägt, ähnlich wie übersetzte Abschreibungen gegen den Steuer-»flichtigen. Denn wenn die Steuerbehörde in der Steuerbilanz sehr hohe Steuergewinne herausrechnet, die in der Handelsbilanz nicht stehen und dementsprechend auch nicht ausgeschüttet werden, SO geht die betreffende Brauerei alsdann in die Steuerbilanz des nächsten Jahres mit einem sehr hohen bereits versteuerten Gewinnvortrag hinein, und es hat sich bereits wiederholt der Fall gezeigt, daß die Gewinnausschüttung des nächsten Jahres teilweise oder völlig steuerfrei blieb, weil sie auf den bereits versteuerten Gewinnvortrag des Vorjahres angerechnet werden konnte. Was nun die Abschreibungen auf die einzelnen Konten angeht, so sind hier die Erfahrungen, wie bereits erwähnt, noch nicht abgeschlossen, um aber einen Erfahrungsaustausch zu erleichtern, hat der Deutsche Brauer-Bund eine besondere Informationsstelle eingerichtet, die über den gegenwärtigen Stand der Angelegenheit jederzeit Auskunft gibt. Nach den von dieser Stelle aufgestellten Grundsätzen wird man n vielen Fällen zu-folgenden Ergebnissen kommen: Bei Brauereigebäuden wird man zunächst für die :gentlichen Fabrikgebäude eine erhöhte Abschreibung ‚on 4% verlangen können, denn sie leiden ganz 'esonders unter der ständigen Nässe und den großen ’emperaturunterschieden. Bei Wirtschaften, die iurch die nassen Bierkeller und den starken Verkehr *benfalls sehr abgenutzt werden, wird man einen Satz ron 3 % in Ansatz bringen, während für Wohnhäuser ler ortsübliche Satz in Frage kommt. Auf Grund und Boden sind an sich keine besonderen \bschreibungen möglich. Die Brauereien führen neist in ihren Handelsbilanzen Grund und Gebäude ıuf einem Konto, während für die Steuerbilanz eine Trennung notwendig wird. Hier ist darauf zu achten, laß die Relation richtig getroffen wird, denn wenn zuviel auf Grund und Boden gerechnet wird, so wird lie Brauerei geschädigt, weil ihr dadurch Abschreibungsmöglichkeiten genommen werden. Eine Ausnahme davon, daß auf Grund und Boden licht abgeschrieben werden darf, bildet das Brunnenzonto, das bei der Bedeutung der Wasserhaltung für lie Brauerei besondere Beachtung verdient. Hier ind Abschreibungssätze von 6 bis 10 % in der Praxis rebilligt worden. Der wichtige neue Veranlagungserlaß vom 16. Feruar 1929*) enthält u. a. auch eine Bestimmung über lie Abschreibungen bei Neuanschaffungen. Danach st die Höhe des gemeinen Wertes grundsätzlich zu )eanstanden, wenn er hinter dem in der Handelsxlanz angesetzten Wert oder um mehr als 20 % inter dem tatsächlichen Anschaffungs- oder Her-‘tellungspreis zurückbleibt. Dagegen soll im allgeneinen — d. h. soweit nicht ausnahmsweise be-:ondere Verhältnisse einen niedrigeren Abschlag eechtfertigen — von Beanstandungen abgesehen verden, wenn Maschinen oder sonstige Gegenstände ies beweglichen Anlagekapitals, die im Steuerıbschnitt angeschafft oder hergestellt worden sind, ür den Schluß dieses Steuerabschnitts mit miniestens 80% des Anschaffungs- (Herstellungs-) reises angesetzt werden, und der angesetzte Wert ‘benso hoch oder höher ist als der in der Handelsilanz. Neben dieser Abschreibung dürfen Ab-‚etzungen für Abnutzungen im Anschaffungs- oder Jerstellungsjahre nicht vorgenommen werden. Im nteresse der Vereinfachung soll der nach Vorstehen-{em ermittelte gemeine Wert als Anschaffungs- oder Jerstellungspreis für die Zukunft behandelt und von hm die der Nutzungsdauer entsprechenden Ab-‚etzungen vorgenommen werden. Beispiel: Im Steuerabschnitt 1928 ist eine Maschine für 100 000 RM. angeschafft worden, deren /erwendungsfähigkeit voraussichtlich Ende 1938 be-*) Und entsprechend auch von 1930. 166 ; Direktor Dr. Koppe, Berlin: endet sein wird, Nach den vorstehenden Richtlinien soll es beanstandet werden, wenn die Maschine für den Schluß des Steuerabschnitts 1928 mit weniger als 30 000 RM. angesetzt wird, dagegen soll es im allgemeinen nicht beanstandet werden, wenn die Maschine mit 80 000 RM. bewertet wird und wenn im Steuer-*bschnitt 1929 und den folgenden Steuerabschnitten je 10% von 80000 RM. = 8000 RM. jährlich abgesetzt werden. . Bei dieser Regelung würde also die Neuanschaffung in 11 Jahren abgeschrieben werden, und zwar im ersten Jahre mit 20 000 RM. (20 % von 100 000 RM.), in den folgenden 10 Jahren mit 8000 RM. (10 % von 80000 RM.), statt dessen kann auch die bisherige Übung beibehalten werden und die Abschreibung auf 10 Jahre mit je 10 000 RM. (10 % von 100 000 RM.) durchgeführt werden. Der jetzt zugelassene Modus stellt insofern eine Erleichterung für den Steuerpflichtigen dar, als er im Jahre der Anschaffung, wo er ohnedies größere Ausgaben hat, auch eine größere Abschreibung vornehmen darf. Diese größere Abschreibung wird allerdings durch die. später verlängerte Abschreibungsdauer und verringerte Abschreibungshöhe wieder wettgemacht. Abgesehen vom Anschaffungsjahr gelten im übrigen die folgenden Abschreibungssätze: Von besonderer Bedeutung ist das Maschinenkonto. Hier kann man auf den gesamten Maschinenpark generell 10 bis 15 % abschreiben, man kann statt dessen aber auch auf die einzelnen Maschinengruppen individuell abschreiben, dann wird man auf die Betriebsmaschinen, insbesondere auf die Sudhauseinrichtung und die Dampfmaschinen, vielleicht 10 %, auf die übrigen, insbesondere die Kellereimaschinen, die elektrischen Anlagen usw., die besonderer Abnutzung ausgesetzt sind, 20 bis 25 % in Anspruch nehmen müssen. Auf Lagerfässer und Bottiche werden rund 10% abgeschrieben, wobei zu beachten ist, daß bei Holzbottichen jetzt vielfach schlechteres Holz als vor dem Kriege verwandt wird. Bei den Tanks ist zu beachten, daß die Erfahrungen mit diesen noch ziemlich neu sind und Schäden durch Risse, durch Abspringen von Emaille usw. einzukalkulieren sind. Ganz besonders leiden die Transportfässer, die in den Verkehr kommen und dabei oft rücksichtslos belandelt werden. Hier wird eine Abschreibung von 25 bis 33% % anzuerkennen sein. Ähnlich liegen die Verhältnisse bei dem Fuhrpark, der bei dem in der Brauerei oft auftretenden Stoßgeschäft, so z.B. an heißen Tagen und vor Feiertagen, ebenfalls rücksichtslos ausgenutzt werden muß, Man wird für Pferde, Wagen und Lastautos einen Satz von 20 bis 25 %, für Personenautos einen solchen von 15 bis 20 % in Anwendung bringen. Bei dem {Inventar der Brauereien wird man zwischen dem Büroinventar. dem Inventar hei eigenen Wirtschaften und dem Leihinventar untericheiden müssen. Am schlechtesten wird das Leihnventar behandelt, hier wird man 25 bis 33% % in \nsatz bringen, während man bei dem Inventar in genen Wirtschaften 20 % und beim Büroinventar .0% als ausreichend ansehen muß. Bei Bierflaschen ist es üblich, in der Handelsbilanz lie Zugänge ganz abzuschreiben. Ein gleiches wurde uch vom R.F.H. für die Steuerbilanz zugelassen, lienn die Flaschen sind im Grunde genommen nichts veiter als Verpackung, und der Brauer schafft immer jur so viel an, als er infolge des Abganges braucht. Die Zulässigkeit der 100 proz. Abschreibung wird lemgemäß allmählich von allen Finanzämtern an-;rkannt, so daß die Durchführung eines eisernen <ontobestandes zu empfehlen ist. Ähnlich steht es mit den Bierkästen, wenn sich ihre Anschaffung in dem entsprechenden Verhältnis zur 7Jaschenanschaffung hält. Bei den Außenständen kann man nur in überragenem Sinne von einer Abschreibung sprechen. Tier handelt es sich eigentlich um eine Bewertung, lie entweder auf der Aktivseite der Bilanz in einer ;ntsprechenden Minderbewertung oder auf der Yassivseite durch Einsetzung eines Delkrederekontos zum Ausdruck kommt. Auch hier hat man, ähnlich vie bei dem Maschinenkonto, die Wahl zwischen der ndividuellen und generellen Abschreibung. Bei der renerellen Abschreibung wird eine höhere Abschreibung, als sie bei anderen Industrien notwendig st, unter allen Umständen geboten sein. Das liegt ın den besonderen Kreditverhältnissen in der Braundustrie, die sich in vielen Fällen zu einem direkten Creditunwesen ausgewachsen haben, so daß vor iniger Zeit sogar die Reichsbank warnend ihre Stimme erheben mußte. Durch die Konkurrenzverhältnisse werden die Brauereien gezwungen, unichere Kredite zu gewähren, und auch dort, wo eine 1ypothekarische Eintragung erfolgt, handelt es sich nehr oder weniger um Schornsteinhypotheken. Eine \bschreibung von 8 bis 12% % wird, je nach den Okalen Verhältnissen, als Generalabschreibung ihre 3erechtigung haben. Statt dessen kann man aber ch individuell auf jede einzelne Forderung abchreiben. Welcher Weg für ihn der günstigere ist, nuß der Brauer an Hand seiner Unterlagen selbst ntscheiden. Besondere Beachtung verdienen auch noch die \ufwertungsforderungen und Aufwertungsschulden. Hier haben sich die Verhältnisse erst im Laufe der ahre geklärt. Nach der Rechtsprechung der »bersten Gerichte, insbesondere des Kammergerichts, les bayerischen obersten Landesgerichtes und 1euerdings auch des Reichsgerichts, sind die Darehensschulden, die bei einem Bierlieferungszerhältnis entstehen, regelmäßig nicht als Vernögensanlagen zu betrachten und über 25 % hinaus IV., 1b. Brauindustrie und Steuerrecht. vorhandenen : Vorräte keineswegs aus den letzten Zinkäufen herrühren, denn der Brauer lebt nicht von ier Hand in den Mund, indem er seine Vorräte ver-)raut, dann wieder neue Vorräte kauft, diese verraucht und so weiter, sondern der Herstellungs-»rozeß des Bieres verlangt eine Vorratseindeckung ıuf lange Sicht, bei Hopfen oft auf ein bis zwei Jahre ind bei Malz oft auch auf die ganze Kampagne im roraus. Um die Einheitlichkeit des Biertyps zu vahren, muß dann der Brauer die Einkäufe aus den >tzten‘ Zeitperioden miteinander mischen und so -ommt es, daß regelmäßig am Bilanzstichtag die /orräte nicht nur aus den jüngsten, sondern auch aus teren und ganz alten Einkäufen nebeneinander vor-«anden sind. Dieser‘ Umstand spielt, wie schon '‚orweg genommen werden mag, auch bei der Bier-‚reiskalkulation ein wichtige Rolle, denn durch diese ’ermengung der Einkäufe letzterer Zeitperioden tritt ‚otwendigerweise ‚eine Nivellierung des Bierpreises Än, so daß Differenzen im Herstellungspreis zwischen lem Beginn und dem Ende des Geschäftsjahres meist ılr unerheblich sind, die Spannung im Herstellungs-‚reis überschreitet nur in den allerseltensten Fällen 1%, liegt aber meist erheblich darunter. Die dritte große Gruppe von Fragen, welche für lie Brauereien von besonderem Interesse sind, liegt uf dem Gebiet der Kalkulation. Bei den Buch- und JZetriebsführungen pflegen die Buchprüfer oft ihrer /erwunderung darüber Ausdruck zu geben, daß nanche Brauereien keine besonderen Kalkulationsücher und oft überhaupt keine eigene Kalkulation esitzen, ganz im Gegenteil zu der Übung, die bei ielen anderen kaufmännischen Unternehmungen beteht. Das hat seinen Grund in der historischen intwicklung. Die Bierpreisfestsetzung und die damit n Verbindung stehende Auskalkulierung des Bieryreises: geschieht nämlich nicht durch die einzelne 3rauerei, sondern kollektiv durch die Organe der rauindustrie, insbesondere die große Bierpreis--ommission. Diese Preisfestsetzungen sind jahreang durch das Reichswirtschaftsministerium übervacht und kontrolliert worden. Das Reichswirt-:chaftsministerium hat auch durch eigene Buchrüfer Groß- und Mittel- sowie Kleinbetriebe nachrüfen und Kalkulationen aufstellen lassen. Die 'reisbildung ist also unter den Augen der zutändigen behördlichen Stellen vor sich gegangen. liese Preisfestsetzungen werden von allen deutschen irauereien fast ohne jede Ausnahme als maßgebend ‚nerkannt. Man hat verschiedentlich gleichwohl ein allgeneines Kalkulationsschema aufgestellt, ist aber denelben Schwierigkeiten begegnet, welche die Aufstellung von festen Abschreibungsrichtlinien minljestens. als zur Zeit untunlich erscheinen ließen. Tier liegen die individuellen Verhältnisse bei den .‚inzelnen Brauereien vielleicht noch unterschied-167 aufwertbar, Wo eine derartige Aufwertung feststeht, sind die Steuerbilanzen gemäß $ 108 des Einkommensteuergesetzes zu berichtigen. Besonderes Kopfzerbrechen macht dann oft auch noch der Begriff der Werbungskosten. Man wird mit dem Senatspräsidenten am Reichsfinanzhof Becker sagen können, daß hierher gehören: „alle Betriebsausgaben, die ein Kaufmann als solcher ansetzen darf“. Dazu gehören dann auch alle die kleinen täglichen Ausgaben, die nicht unbedingt der Bierproduktion dienen, die aber die Brauerei im Interesse des Ansehens ihres Unternehmens zahlen muß, wie mildtätige Beiträge usw. ; Manche Schwierigkeit bereitet auch die Frage der Spesen und Aufwandsentschädigungen, die für die Brauereien mit ihrem großen Außendienst oft sehr stark anwachsen. Ein Erlaß des Reichsfinanzministers gibt den Finanzämtern auf, in der Regel einen Satz von 7% % von den festen Bezügen unbeanstandet zu lassen. Dieser Betrag reicht aber in vielen Fällen nicht aus. In der Praxis wird das auch durchweg von den Finanzämtern anerkannt und es werden höhere prozentuale Sätze oder feste Beträge zugesprochen. Die zweite große Gruppe von Fragen betrifft die Bewertung, namentlich die Bewertung der Vorräte. Hier ist der wichtige Grundsatz zu beachten, daß der Kaufmann ein Wahlrecht zwischen dem Anschaffungswert und dem niederen gemeinen Wert hat. Er kann dieses Wahlrecht beliebig ausüben, und zwar kann er das sowohl bei den einzelnen Konten derselben Bilanz, als auch bei demselben Konto in den verschiedenen Jahren. Wenn also z.B. die Malzpreise gestiegen, die Hopfenpreise aber gesunken. sind, so wird der Brauer in seiner Schlußbilanz bei dem Hopfen nicht von dem teuren Anschaffungspreis, sondern von dem heutigen niederen gemeinen Wert ausgehen, während er beim Malz den Anschaffungspreis zugrunde legt. Der gemeine Wert liegt bei Neuanschaffungen regelmäßig nicht unerheblich unter dem Anschaffungswert. Zu beachten ist dabei allerdings, daß der Verkaufswert (gemeiner Wert) nicht der Preis ist, den der Eigentümer im Falle des Einzelverkaufs erzielen würde, sondern der Preisanteil, der auf den Gegenstand entfällt, wenn man unterstellt, daß das. Unternehmen als ganzes erworben und fortgeführt wird. Aber auch bei dieser Voraussetzung wird der gemeine Wert oft erheblich niedriger sein als der Anschaffungswert. Denn für, eine gebrauchte Maschine, für ein gebrauchtes Auto usw. werden, auch wenn die Benutzungsdauer nur eine sehr kurze gewesen ist, auch von dem Käufer des Gesamtunternehmens regelmäßig nur Sätze bewilligt, die erheblich unter dem Anschaffungspreis liegen. Bei der Bewertung der Vorräte wird von den Buchprüfern oft verkannt, daß die am Bilanzstichtag 168 licher als bei den Abschreibungen. Man denke nur daran, daß z.B. beim Einkauf von Gerste, Malz und Hopfen der eine ausgesuchte Qualitätsware, der andere Durchschnittsware kauft; der eine kauft im Inland, der andere im Ausland; der eine kauft loco, der andere kauft frei Brauereihof; der eine kauft gegen bar, der andere gegen Kredit. Aus allen diesen Unterschieden werden sich grundlegende Verschiebungen in den Einkaufspreisen zeigen, die auf lie Kalkulation des Endergebnisses von weittragendem Einfluß sein müssen, Ganz generell hat man die Regel aufgestellt, daß von den Herstellungskosten des Bieres ungefähr ein Drittel auf den Betrieb, ein Drittel auf den Vertrieb und ein Drittel auf Steuern entfallen. Diese generelle Kalkulation wird in vielen Fällen zutreffen, mindestens aber einen gewissen. Anhaltspunkt bieten. Wenigstens haben Stichproben, die bei einzelnen Brauereien noch in jüngster Zeit gemacht worden sind, gezeigt, daß diese Regel oft ganz überraschend dem wirtschaftlichen Tatbestand gerecht wird. Will man an Stelle der generellen Kalkulation eine Einzelkalkulation treten lassen, so bliebe nichts anderes übrig, als an Hand der genauen buchmäßigen Unterlagen den Bierpreis zu berechnen, doch werden auch hier mitunter gewisse Schätzungen sich nicht vermeiden lassen. Auch bei der FEinzelkalkulation sind gewisse generelle Ansätze mitunter üblich. So wird bei manchen Brauereien der Herstellungspreis in der Weise errechnet, daß man den Anschaffungspreis von Malz und Hopfen addiert, davon den Schwund absetzt und hierzu ein Drittel sämtlicher Betriebskosten hinzurechnet, wobei jedoch die Reichsbiersteuer, die auf dem Vertrieb liegt, außer Betracht bleibt. Auf die so errechnete Summe wird die produzierte Hektolitermenge fertigen Bieres umgerechnet, während für das Bier im Lager- und Gärkeller ein entsprechender Abschlag zulässig ist. Daneben sind aber auch Methoden üblich, die noch mehr ins einzelne gehen und neben den Anschaffungsbzw. Herstellungspreisen der Rohstoffe auch noch entsprechende Anteile der‘ Löhne, der‘ Feuerungskosten, der Reparaturen, Versicherungen, der Abschreibungen auf Betriebsmaschinen für die Produktion anrechnen. Hier sind natürlich große Fehlerquellen möglich, und es ist besonders zu beachten, daß gerade der Vertrieb bei der Brauerei außerordentlich kostspielig und daß z.B. fast das gesamte Personal für den Vertrieb tätig ist. Will man neben den Herstellungskosten (Betriebskosten) auch die Verfriebskosten berechnen, so sind auch hier die entsprechenden Anteile festzustellen, aur daß dann die Endsumme nicht auf die produzierten, sondern auf die abgesetzten Hektoliter umgelegt wird. Bei der Kalkulation der Vertriebskosten werden z.B. die Anteile an Löhnen, an Fuhrwerk usw. erheblich überwiegen. An dieser Stelle Direktor Dr. Koppe, Berlin: in Kalkulationsschema aufzustellen, würde angeichts der Verschiedenheit bei den einzelnen Berieben zwecklos sein, zumal nicht nur die obenrwähnten Unterschiede im Einkauf, sondern auch ;onstige Verschiedenheiten, so z.B. der mehr oder veniger große Umfang des Flaschenbiergeschäftes ind die dadurch bedingte Flaschenkelleranlage, Be-‚Ötigung entsprechenden Personals, mitsprechen. Im vorstehenden sind nur diejenigen Kapitel besonders hervorgehoben worden, die namentlich nnerhalb der Brauindustrie immer wieder interssieren. Daneben sind aber selbstverständlich auch ılle die wichtigen allgemeinen Steuerfragen auf dem jebiete des Einkommensteuerrechts, auch für den 3rauer von hohem Interesse.‘ So spielt z.B. die “rage des Lohnabzuges bei dem großen Personal der 3rauereien eine wesentliche Rolle, doch kann auf alle liese Fragen, die nicht speziell dem Braugewerbe ;#igen und die auch bei anderen Industriezweigen ıkut sind, in diesem gedrängten Kompendium nicht singegangen werden. Körperschalftsteuer. tiere Während die Einkommensteuer die natürlichen ’ersonen erfaßt, ist die Körperschaftsteuer die Fin-‚«ommensteuer der Erwerbsgesellschaften, ins-‚esondere der Aktiengesellschaften, der Gesell-‚chaften m. b. H. und der Genossenschaften. Alles las, was oben bei der Einkommensteuer über die den 3rauer besonders angehenden Fragen, namentlich ıuf dem Gebiete der Abschreibung, der Bewertung ınd der Kalkulation gesagt ist, gilt in gleicher Weise ıuch für diejenigen Brauereien, die in einer der obenzenannten Gesellschaftsformen errichtet sind. Die ‚orerwähnten drei Gesellschaftsformen werden von Jjer Körperschaftsteuer ohne Rücksicht darauf, ob sie virklich gewerblich tätig werden oder nicht, erfaßt; lie Form als solche bedingt die Körperschaftsteuer. Eine Ausnahme machen lediglich die‘ Berufsverbände, soweit ihr Zweck nicht auf einen wirt-;chaftlichen Zweck gerichtet ist. Wo also z.B. ein 3rauereiverband in Form einer G. m. b. H. organisiert st und selbst keine Geschäfte macht, hat er keine Cörperschaftsteuer zu zahlen. Sehr umstritten ist die Vorschrift, wonach die-‚enigen Genossenschaften, die einem Revisionszerband angeschlossen sind und deren Geschäfts-’etrieb sich auf den Kreis der Mitglieder beschränkt, ;tatt 20 nur 10% Körperschaftsteuer zu zahlen 1aben. Der Reichsfinanzhof pflegt in seiner Recht-;prechung die Steuerpflicht davon abhängig zu nachen, ob die Rückvergütungen, welche die Geıossenschaft regelmäßig ihren Mitgliedern gewährt, ;chon am Bilanzstichtage als Schuld der Genossenschaft bestand (so namentlich Reichsfinanzhof vom 14,Februar 1928, Reichssteuerbl. 1928, S. 119ff.). Das st bei den meisten Genossenschaften nicht der Fall. IV., 1b. Brauindustrie und Steuerrecht. weil hier satzungsmäßig in der Regel erst die Genossenversammlung das entscheidende Wort spricht und die Rückvergütungen festsetzt oder wenigstens erhöhen oder ermäßigen kann. Nur dann, wenn der Genosse ein verbrieftes Recht in der Satzung hat, das weder durch eine Beschlußfassung des Aufsichtsrates noch der Generalversammlung beeinträchtigt werden kann, würde der Reichsfinanzhof eine echte Kaufpreisrückvergütung und damit eine abzugsfähige Schuld anerkennen. Die Aufsichtsratstantiemen sind stets zu Vversteuern, auch wenn die Brauerei mit Verlust abgeschnitten hat. Diese Steuerpflicht ist nämlich an die Stelle der weggefallenen Aufsichtsratssteuer getreten. Dem zu versteuernden Mindestbetrag „kann“, aber muß nicht auch die Dividende hinzugerechnet werden, . Vorstandstantiemen gehören nur dann zum Gewinn, wenn sie ohne vertragliche Vereinbarung gezahlt werden, was in der Praxis der Brauindustrie nur sehr selten ist. Bei den größeren Konzernbrauereien ist‘ das Schachtelprivileg oft von Bedeutung. Die Brauereien, die Unterstützungs-, Wohltahrtsoder Pensionskassen für ihren Betrieb einrichten, müssen darauf achten, daß sie die Zwecke der Kasse sicherstellen, da nur auf diese Weise die jährlichen Zuführungen an derartige Kassen steuerfrei bleiben. Wo bei der Umstellung auf Goldmark ein Kapitalentwertungskonto gebildet worden ist, dürfen ähnlich wie beim Aufwertungsausgleichskonto die zur Tilgung dieses Kontos verwendeten Beträge nicht abgezogen werden. Zu beachten ist, daß nach der Rechtsprechung des Reichsfinanzhofes alle Geschäfte, die eine in einer der vorstehenden Gesellschaftsform organisierte Firma unternimmt, als innerhalb ihres gewerblichen Betriebes liegend gelten. Die Gewinne, die also etwa bei der Veräußerung von Wertpapieren, von Kontingenten, von Grundstücken usw. entstehen, bilden eine gewerbliche Einnahme und tragen wie jede andere Bilanzeinnahme zum Jahresgewinnergebnis mit bei. 169 \ufgabe des ganzen Geschäftes ist keine gewerbliche landlung, sondern das gerade Gegenteil, nämlich die Zeendigung der gewerblichen Handlung. Auch der "ontingentsverkauf dürfte eine Aufgabe des Gechäftes bedeuten und umsatzsteuerfrei bleiben. Eine wichtige Rolle pflegt bei den Brauereien die bjestimmung des Gesetzes zu spielen, wonach die /erpachtung von Grundstücken (Wirtschaften), venn es sich um bloße Räume handelt, steuerfrei leibt, während bei der Verpachtung eingerichteter Jäume Umsatzsteuer entsteht. Im letzteren Falle "ann man auch dadurch der Steuer nicht entgehen, :aß man den Vertrag in zwei Teile zerlegt, es sei 'enn, daß ein derartiger Abschluß von zwei Verrägen üblich ist. Nach der Rechtsprechung des zeichsfinanzhofs tritt die Steuer dann bereits ein, venn auch nur das sog. große Inventar, insbesondere züfett, Tische und Stühle, nicht aber Geschirr, Gläser ınd Bestecke mitgeliefert werden. Ebensowenig verliert nach Ansicht des KReichsfinanzhofs eine jastwirtschaft dadurch den Charakter als einserichtete Räumlichkeit, daß der Pächter die alten linrichtungsgegenstände durch neue ersetzt. Wird (as Inventar unentgeltlich geliehen, so entsteht keine Imsatzsteuerpflicht, doch darf der Vertrag keine Imgehung enthalten, indem dann etwa für die ’äumlichkeiten ein entsprechender höherer Zins gerdert wird. Im Gastwirtsgewerbe spielt die Besteuerung des rinkgeldes, das der Kellner erhält, eine gewisse zolle. Nach Ansicht des Reichsfinanzhofs ist der 3edienungsaufschlag, den der Gast dem Kellner gevährt, einerlei, ob er freiwillig gegeben oder gleich in ?echnung gestellt wird, ein umsatzsteuerpflichtiges ntgelt des Wirts. Bei den in der Brauindustrie bestehenden zahlaichen Braulohn- und Malzlohnverträgen hat die im ohn arbeitende Brauerei bzw. Mälzerei ihre Pro-‘sion zu versteuern. Die Umsatzsteuer berechnet sich nach dem Brutto-:ntgelt einschließlich der darin enthaltenen Steuern. Jas gilt namentlich für die Reichsbiersteuer; für die Zemeindebiersteuer allerdings nach richtiger Ansicht ıur dann, wenn die Brauerei selbst Trägerin der jemeindebiersteuer ist und nicht lediglich bei der 3inführung des Bieres in fremde Gemeinden für den Nirt die Steuer vorlegt. In Fällen der Steuerpflicht jegt eine bedauerliche Doppelbesteuerung vor; es wird hier „Steuer von der Steuer‘ erhoben. I. Die indirekten Steuern, LAbschnitt:DieSteuernvom Verkehr. 1. Die Umsatzstener. Die Umsatzsteuer spielt für die Brauereien eine erhebliche Rolle. Sie beträgt zur Zeit 0,75 %, ist aber in ihrer Endwirkung natürlich viel höher, weil ja eine ganze Kette von Umständen, so u. a. der Erwerb von Gerste, Malz und Hopfen, bereits von der Steuer erfaßt werden, ehe das fertige Bier in den Handel kommt. Nur gewerbliche Umsätze und gewerbliche Leistungen werden von der Steuer erfaßt. 2. Die Grunderwerbsteuer. Die Grunderwerbsteuer‘ beruht auf dem Gesetz ‚om 11. März 1927. Sie wird erhoben bei dem Eigenumswechsel an Grundstücken. Bei dem großen )esitz, den die Brauereien ,in der Regel an Grund-;tücken haben, spielt deshalb auch die Grunderwerb-‚teuer eine keineswers geringe Rolle. Die Steuer ) Direktor Dr. Koppe, Berlin: I beträgt 5%, wobei 3% auf das Reich, 2% auf Länder und Gemeinden entfallen. Im Falle der Zusammenfassung von Betrieben auf Grund des Steuermilderungsgesetzes ermäßigt sich die Grunderwerbsteuer auf 1% %. Der Steuerberechnung wird der gemeine Wert des Grundstückes zugrunde gelegt. Wenn aber der Preis den gemeinen Wert übersteigt, so ist dieser maßgebend. Für die Steuer haften der Veräußerer und der Frwerber gesamtschuldnerisch. Es gibt gewisse Beireiungsmöglichkeiten, insbesondere dann, wenn die Ärundstücke in eine Familiengesellschaft eingebracht werden. Bei der Berechnung des gemeinen Wertes sind alle den Wert erhöhenden oder vermindernden Umstände in Betracht zu ziehen. Brauereimaschinen gehören nur dann mit zum Grundstück, wenn sie wesentlicher Bestandteil sind (siehe oben beim Reichsbewertungsgesetz). Diese Voraussetzung wird für die meisten Brauereimaschinen nicht zutreffen. Rechte aus Bierlieferungsverfrägen sind nicht als Bestandteile des Grundstückes anzusehen. Ebensowenig das Braurecht (Kontingent), .denn es kann selbständig ohne das Grundstück veräußert werden. ‚70 lie Brauereien mit ihrem großen Automobilpark von >jner gewissen Bedeutung. Das ursprüngliche Gesetz vom 8. April 1922 hat in der Zwischenzeit sowohl was das System als auch was den Tarif angeht, wiederholte Änderungen erfahren. 2. Abschnitt: Die Steuern vom Verbrauch. Die Steuern vom Verbrauch spielen für die 3rauereien insofern eine ganz besondere Rolle, als las Biersteuergesetz in erster Linie hierzu gehört. Diese Materie ist bei ihrer Bedeutung in einem be-;onderen Kapitel bearbeitet, weshalb es genügt, hier Jarauf zu verweisen. Neben der Biersteuer gehören zu den Getränkesteuern noch die Schaumweinsteuer, las Branntweinmonopol und die zur Zeit aufgehobene Veinsteuer. Daneben wird der Verbrauch noch besteuert durch die Tabaksteuer, die Spielkartensteuer, lie Zündwarensteuer, die Leuchtmittelsteuer und die Zuckersteuer. IV. Das Zollrecht, Das Zollrecht ist für die Brauereien von Bedeutung, die Rohstoffe, z. B. Gerste, Malz und Hopfen ıus Böhmen, einführen, oder die als Exportbrauereien hr Bier in das Ausland bringen. Die Zollvorschriften sind in dem Vereinszollgesetz und in dem Zolltarifsesetz enthalten, doch werden die dort gegebenen ıutonomen Vorschriften sehr oft durch die Handels-’jerträge abgeändert. Bei dem Umfang des Stoffes <ann auf den Inhalt der einzelnen Handelsverträge, ;oweit er für die Brauereien in Betracht kommt, hier licht eingegangen werden; über den gegenwärtigen Stand berichten jeweils die Fachzeitschriften. Für die am Auslandsverkehr beteiligten Brauereien ipielen dann außerdem noch die Doppelbesteuerungs-‚erträge eine Rolle, die die einzelnen Staaten mitinander ‘abgeschlossen haben. Hier sind in der jenfer Doppelbesteuerungskonferenz, die im Oktober 928 in Genf auf Einladung des Völkerbundes stattand, und an welcher Verfasser dieses als deutscher Jjelegierter teilnahm, Typenverträge aufgestellt vorden, die zur Vermeidung der Doppelbesteuerung lienen sollen. Im vorstehenden ist in ganz großen Strichen ein Jberblick über die Reichssteuern, soweit sie für die Brauereien von Interesse sind, gegeben worden. Dieser Abriß kann natürlich bei seiner Kürze auf Vollständigkeit keinen Anspruch machen. Zu den Reichssteuern kommen dann noch die Landessteuern, die aber in den einzelnen Ländern oft ;o grundverschieden sind, daß hier eine Erörterung ich schon von selbst verbietet.. Es kommt noch ıunzu, .daß der zur Zeit in Vorbereitung befindliche Steuervereinheitlichungsgesetzentwurf eine gewisse Jbereinstimmung, wenigstens auf dem Gebiete der 3. Das Kapitalverkehrsteuergesetz enthält eine Reihe verschiedener Steuerarten, so namentlich die Gesellschaftsteuer, die Wertpapiersteuer und die Börsenumsatzsteuer. Die Aufsichtsratsteuer ist als selbständige Steuer weggefallen, dafür wird jetzt von den Aufsichtsratstantiemen stets Körperschaftsteuer erhoben (s. o.). Die Kapitalverkehrsteuer spielt insbesondere eine Rolle bei dem Zusammenschluß von Brauereien. Hier ermäßigt sich auf Grund des Steuermilderungsgesetzes unter Umständen die Steuer von 4 auf 1%. Im Rahmen des Kapitalverkehrsteuergesetzes entstehen teilweise sehr schwierige Fragen, so z.B. die Behandlung der Darlehen, die die Gesellschafter an ihre Gesellschaft geben. Bei dem hier zur Verfügung stehenden knappen Raum kann auf Einzelheiten an dieser Stelle nicht eingegangen werden. Es kommt hinzu, daß es sich hier durchweg um Vorgänge handelt, die auch in anderen Industriezweigen und nicht gerade nur in der Brauindustrie von Bedeutung sind. 4. Zu den Steuern vom Verkehr zählt dann noch eine Reihe kleinerer Steuergesetze, lie hier nur erwähnt werden, so insbesondere das Rennwett- und Lotteriegesetz,. das Wechselsteuergesetz, das Versicherungssteuergesetz, das Beförderungssteuergesetz und das Kraftfahrzeugsteuergesetz. Namentlich das letztgenannte Gesetz ist für IV., 1b. Brauindustrie und Steuerrecht, Realsteuern, in den einzelnen Ländern herbei- schaftsform spielt mitunter eine große Rolle. Alles führen will. las aber läßt sich nicht schematisch und generell er-Der Brauer, der sein Geschäft rentabel gestalten Ääutern, sondern nur von Fall zu Fall! je nach der will, muß immer mehr sich auch mit dem schwie- B3etriebslage des einzelnen Unternehmens. Es muß rigen Gebiet des Steuerrechts befassen. ‘Schon jetzt rwartet werden, daß die verantwortlichen Stellen, macht die gesamte Steuerlast bei den deutschen nsbesondere auch die gesetzgebenden Körper-Brauereien durchschnittlich mehr als ein Drittel des :chaften, die hohe Steuerlast, die fast einer teilweisen Bierverkaufspreises aus und der „Gewinnanteil“ des kalten Sozialisierung‘“ nahekommt, zu würdigen und Staates bei den einzelnen Brauereiunternehmen ist ine Überbürdung des Gewerbes zu verhüten wissen, oft mehrfach so hoch als der der Inhaber, Gesell- ınter der schließlich nicht nur die Brauereien und die schafter oder Aktionäre. Hier gilt es also, seine \llgemeinheit, für die das Bier als Getränk der Rechte zu wahren und alle Rechtsbehelfe aus- reiten Masse besonders in Frage kommt, sondern zuschöpfen. Auch die Wahl der richtigen Gesell- auch der Staat zu leiden hätte. 171 2, Schankstättengesetzgebung. Dr. Rudolf Dührssen, Berlin. Die „Alkoholfrage“. Die sogenannte Alkoholfrage, die für Deutschland in der Nachkriegszeit die im‘ folgenden zu besprechenden gesetzgeberischen Experimente zeitigte, verdankt ihre gegenwärtige Aktualität den demoralisierenden Wirkungen des Weltkrieges und der In-Jationszeit in Verbindung mit dem „Erfolg“ der amerikanischen Trockenlegung. Aber auch schon vor dem Kriege gab es, wenn auch in etwas anderer Form, eine Alkoholfrage; damals war es im wesentlichen der Mißbrauch alkoholischer Getränke, d. h. der übermäßige Genuß mit seinen Auswirkungen (Trunksucht), welcher den Stoff für die Diskussion lieferte. Die diesbezüglichen Erörterungen reichen bis weit in das vorige Jahrhundert zurück. Man kann sagen, laß die Alkoholfrage solange besteht, wie es eine alkoholgegnerische Bewegung (Mäßigkeits- bzw. Enthaltsamkeitsbewegung) gibt. Die ersten Anfänge dieser Bewegung finden wir in England ınd den Vereinigten Staaten von Nordamerika in der Zeit von 1810 bis 1830. Nach Deutschland griff die Bewegung in den 30er Jahren über. Hier fristete sie Jahrzehnte hindurch ein ziemlich bescheidenes Dasein, bis sie durch die Ereignisse des Weltkrieges, die Erscheinungen der Inflationszeit und die amerikanische Trockenlegung einen neuen Auftrieb erhielt, der sich in konkreten gesetzgeberischen Vorschlägen auswirkte, Während vor dem Krieg die Aufmerksamkeit der behördlichen Stellen im wesentlichen auf die Bekämpfung der Trunksucht gerichtet war, ist in der Nachkriegszeit der Alkoholgentß schlechthin in den Bereich gesetzgeberischer Fürsorge gerückt worden. Vergebens wird man .nach sachlichen Gründen für diese Entwicklung suchen. Es sind agitatörische Einwirkungen, auf die die neue Einstellung zum Alkoholproblem, der wir in der Öffentlichkeit, im Parlament und in der Regierung an den verschiedensten Stellen begegnen, zurückzuführen ist. Diese Wirkungen sind die Früchte der seit Jahren und Jahrzehnten von der organisierten Abstinenzbewegung, die, nebenbei bemerkt, mit ungeheuren Geldmitteln ausgestattet ist, beharrlich lurchgeführten Propaganda. Unter „Abstinenzbewegung‘“ verstehen wir in diesem Zusammenhang die Gesamtheit der ılkoholgegnerischen Bewegung einschließlich der Mäßigkeits-(Temperenz-)Bewegung; wenn sich auch die Anhänger der ‚Mäßigkeit‘“ von denen der völligen „Enthaltsamkeit“ nicht unwesentlich unterscheiden, so sind sie sich doch in der Be-<ämpfung nicht nur des „Alkoholismus‘“ (also des übermäßigen Alkoholgenusses), sondern des Alkoholgenusses schlechthin so völlig einig, daß sich eine Zusammenfassung unter der von uns gewählten (im übrigen durchaus eingebürgerten) Bezeichnung rechtfertigt. Bisheriges Recht, In Deutschland beschränkten sich die gesetzlichen Maßnahmen der Vorkriegszeit im _ wesentlichen darauf, daß das Gast- und Schankgewerbe sowie der Kleinhandel mit Branntwein einer gewerblichen Eraubnispflicht (Konzession) unterworfen wurde ($ 33 GO.). Die Erteilung der Erlaubnis konnte von dem Nachweis eines Bedürfnisses abhängig gemacht werden, jedoch war dieser Bedürfnisnachweis nicht allgemein vorgeschrieben. Die Frlaubnis durfte nur aus bestimmten Gründen versagt werden: wenn zegen den Nachsuchenden Tatsachen vorlagen, velche die Annahme rechtfertigten, daß er das Geverbe zur Förderung der Völlerei, des ‚verbotenen »piels, der Hehlerei oder der Unsittlichkeit miß-Tauchen werde, oder wenn das zum Betriebe des ijewerbes bestimmte Lokal wegen seiner Beschaffen-‘eit oder Lage den polizeilichen Anforderungen nicht renügte. Die erteilfe Erlaubnis konnte gemäß ; 53 GO. nur dann zurückgenommen werden, wenn lie Unrichtigkeit der Nachweise dargetan war, auf irund deren sie erteilt wörden war; ferner, wenn lem Inhaber der Erlaubnis die bürgerlichen Ehrenschte aberkannt worden waren, endlich, wenn aus [andlungen oder Unterlassungen des Inhabers der Aangel derjenigen - Eigenschaften, welche bei Frsilung der Erlaubnis vorausgesetzt werden ‚mußten, lar erhellte. Man sollte meinen, daß diese Vorschriften ausreichend varen, um auf dem Gebiet des Schankstättenwesens normale, ‚esunde Zustände zu gewährleisten. Niemand hat bemerkt, daß ınter der Herrschaft dieser Bestimmungen weite Kreise der bevölkerung der Trunksucht anheimgefallen wären, oder daß ‘ich sonst bemerkenswerte Schäden in den Lebensgewohnheiten ies Volkes herausgebildet hätten. Im Gegenteil, das deutsche jasthaus war vom jeher eine für die Pflege einfacher, harmoser Geselligkeit vorbildliche Stätte. Es hat diesen guten Ruf m Laufe der Zeit bis in die Gegenwart hinein zu bewahren rewußt. Wenn gelegentliche Mißstände vorgekommen sind, so lürfen diese nicht verallgemeinert werden. Fs geht nicht an, ür einige Schädlinge, wie sie sich in allen Berufen und Geverbszweigen finden, die Gesamtheit des Gastwirtsgewerbes /erantwortlich zu machen und derartige Einzelfälle zum Anlaß u nehmen, die Gesamtheit unter ein Ausnahmegesetz zu stellen. Abstinenzpropaganda. Den Abstinenten aber kam es gerade darauf an, zelegentliche Mißstände aufzuspüren und ent-‘prechend aufzubauschen, um auf diese Weise darutun, daß.die bestehenden gesetzlichen Vorschriften ınzureichend seien, und Material für neue gesetzzeberische Maßnahmen zu gewinnen, die auf eine nehr oder minder weitgehende Drosselung des \lkoholkonsums abzielten. . Die erste Frucht der seit len achtziger Jahren betriebenen Abstinenzproparanda bildete ein Entwurf zur Bekämpfung der runksucht, der am 15, Januar 1892 dem Reichstag orgelegt wurde. Zur Begründung des Entwurfs wurde auf lebhafte Klagen ıingewiesen, die sich gegen die sogenannten Animierkneipen, ‚egen die Branntweinschenken sowie gegen Mißbräuche auf lem Gebiet des Stellvertreterwesens richteten. Wer diese lagen erhoben hat, wurde nicht gesagt; auch fehlte ein Nachveis darüber, in welchem Umfang diese Klagen berechtigt varen. Für den Sachkundigen unterliegt es keinem Zweifel, IV. 2. Schankstättengesetzgebung. Li A4aß die betreffenden Klagen von interessierter Seite, nämlich von der Abstinenzbewegung, systematisch vorbereitet und zusammengestellt waren. Der Entwurf enthielt die allgemeine Einführung des Bedürfnisnachweises sowie Verbotsbestimmungen gegen den Ausschank geistiger Getränke an Jugendliche and Betrunkene. vachsen der Likörstuben usw. beschränkte sich von vorn-„‚erein im wesentlichen auf einige wenige große Städte. Auch uer war die Erscheinung zeitlich bedingt und beschränkt durch lie Psychose der Nachkriegszeit und den Taumel der Inflation. Ait Wiederkehr normaler Verhältnisse mußten die beınstandeten Auswüchse von selbst verschwinden. Dies ist lenn auch tatsächlich der Fall gewesen. Nach der Stabilijerung versiegte der Zustrom des Publikums, der den Likörtuben usw. zu einer vorübergehenden Scheinblüte verholfen atte. Die betreffenden Lokale gingen in der Mehrzahl zurunde oder mußten sich auf einen solideren Betrieb umstellen. Vährend der Bierkonsum sich hob, ließ. der Verbrauch an tarken alkoholischen Getränken fühlbar nach. Es zeigte sich jer von neuem, daß der mäßige Biergenuß das wirksamste jegengewicht gegen das Überhandnehmen des Schnapskonsums ildet, In diesem Sinne erfüllt das Bier eine wichtige sozialıygienische Mission, Durch eine Verschiebung des Schnaps-‚onsums zum Bierkonsum hin werden jedenfalls günstigere ınd nachhaltigere Wirkungen für die Volksgesundheit ge-‚eitigt, als durch alle gesetzgeberischen Experimente auf dem jebiet des Schankstättenwesens, die auf eine mehr oder ninder gewaltsame Abdrängung der Konsumenten von altingewurzelten, unschädlichen und liebgewordenen Lebensrewohnheiten hinauslaufen. Zur Verabschiedung gelangte der Entwurf nicht, weil der Finfluß der Abstinenten im Parlament in der damaligen Zeit noch recht gering war. In der Folgezeit wurde dieser Einfluß systematisch verstärkt. Die von den Abstinenten betriebene Wühlarbeit fand ihren Niederschlag in zahlreichen Petitionen und Anträgen, mit denen der Reichstag überschüttet wurde. Durch die eingegangenen Anträge wurden Erörterungen veranlaßt, die dann in die amtlichen Drucksachensammlungen übergingen und so einen gewissen Fundus an Material lieferten, auf welches bei Gelegenheit immer wieder zurückgegriffen werden konnte. Im Jahre 1914 war die Entwicklung soweit vorgeschritten, daß ein neuer Entwurf eingebracht werden konnte (25. Februar 1914); diesmal war es der Kriegsausbruch, der eine weitere Behandlung und Verabschiedung des Entwurfs verhinderte. Resolutionen. Unter dem Eindruck der erwähnten Zeiterschei-Jung kamen im Reichstag und PReichsrat verschiedene Resolutionen zustande, in welchen unverzügliche Abhilfe auf gesetzlichem Wege gefordert vurde. Der Reichstag nahm am 25. Januar 1922 auf nen mündlichen Bericht des Bevölkerungspoliischen Ausschusses folgende Entschließung an: Die Reichsregierung zu ersuchen, 1. den Gesetzentwurf gegen den Alkoholmißbrauch dem Reichstag bei seinem Wiederzusammentritt yorzulegen; 2. mit den Ländern in Verbindung zu treten, um dem Überkandnehmen von Bars, Dielen, Likörstuben, sogenannten „Familienrestaurants“ in den oberen Stockwerken schonungslos entgegenzutreten; 3. dem Drängen auf weitere Verlängerung der Polizeistunde von Reichs wegen nicht nachzugeben; 1. das Überwuchern der Alkoholreklame bei den Reichsbahnen nicht zuzulassen, N Der Reichsrat hat aus den gleichen Erwägungen n seiner Sitzung vom 6. April 1922 die Reichs-'‚egierung ersucht, „weitere Maßnahmen ins Auge zu assen, die geeignet sind, dem übertriebenen und irgerniserregenden Luxus und Aufwand, insbesonlere der immer mehr um sich greifenden Völlerei ınd Schlemmerei, der Vergeudung von Ilebensvichtigen Nahrungsstoffen zur Herstellung reiner jenußmittel und der fortschreitenden Umwandlung ron Wohn- oder gewerblichen Räumen in Luxuszaststätten wirksam entgegenzutreten“. Notgesetz, Einem Teil dieser Forderungen wurde durch Einringung des sogenannten Notgesetzes im Januar 923 entsprochen. In diesem Gesetz wurden eine deihe von Fragen geregelt, die miteinander in gar ceinem sachlichen Zusammenhang standen und die ıur das eine gemeinsam hatten, daß sie in der lamaligen Zeit als besonders dringlich angesehen vurden. Außer den im folgenden zu besprechenden Nachkriegszeit. In der Nachkriegszeit nahmen die Abstinenten ihre Propaganda unter wesentlich günstigeren Bedingungen wieder auf. Die Taktik blieb dieselbe wie vor dem Kriege. Vereinzelte Mißstände wurden gesammelt, aufgebauscht und verallgemeinert. Parlamente und Miristerien wurden mit Bitten und Anträgen bestürmt. Der Reichstag ließ sich zur Fassung von Resolutionen drängen, durch welche neue gesetzliche Maßnahmen gefordert wurden. Die Regierung mußte ihrerseits dem Drängen des Reichstages Folge geben und den gewünschten Gesetzentwurf schließlich vorlegen. So kam es zur Einbringung des sogenannten „Notgesetzes‘“ vom 24. Februar 1923 SOwie des ersten Entwurfs des Schankstättengesetzes vom 6. Juni 1923. Den Bestrebungen der Abstinenten kamen die während der Inflation hertschenden eigenartigen Zeitverhältnisse zustatten. Während der Inflation hatten sich in der Tat auf dem Gebiet des Schankstättenwesens gewisse Mißstände herausgebildet, die darin bestanden, daß eine auffällige Zunahme der Likörstuben, Bars und Dielen zu verzeichnen war. Die Art des in liesen Lokalen betriebenen Aufwandes lenkte die öffentliche Aufmerksamkeit auf sich und erregte allenthalben Anstoß, zumal die Masse der Bevölkerung unter besonders erschwerten Lebensbedingungen zu. leiden hatte, Als so begründet das Ärgernis, das hier genommen wurde, anerkannt werden muß, so ist doch auf der anderen Seite festzustellen, daß die Gefährdung- der Volksmoral und Volksgesundheit, die durch das Anwachsen jener Lokale herbeigeführt werden sollte, gerade hinsichtlich der schädlichen Wirkungen des Alkohols mit augenscheinlicher Absichtlichkeit überschätzt wurde. Die betreffenden Lokale spielten nicht nur zahlenmäßig eine verhältnismäßig sehr geringe Rolle, sondern auch die Anzahl der in ihnen verkehrenden Personen und die Menge der verbrauchten geistigen Getränke hielt sich im Vergleich zu der Gesamtheit des Konsums in ganz engen Grenzen, Keinesfalls konnte behauptet‘ werden, daß die große Masse der Bevölkerung durch den in jenen Lokalen betriebenen Alkoholverbrauch in nennenswerter Weise in Mitleidenschaft gezogen wurde. Das An- 74 Dr. Rudolf Dührssen, Berlin: Vorschriften über das Schankstättenwesen enthielt die Vorlage Bestimmungen über Preistreiberei und Schleichhandel, Paßvorschriften sowie Ermächtigungen zu besonderen Maßnahmen aus Anlaß der Besetzung des Ruhrgebiets. Das Gesetz wurde am 24, Februar 1923 verabschiedet. Die Neuerungen auf dem Gebiet des Schankstättenwesens, die das Gesetz brachte, bestehen in folgendem: ; l. Der Bedürfnisnachweis für Gast- und Schankwirtschaften wurde allgemein eingeführt. Die bei der Konzessionserteilung zu stellenden Anforderungen wurden verschärft, indem gefordert wurde, daß der Antragsteller „die für den Gewerbebetrieb erforderliche Zuverlässigkeit“ besitzen mußte; er durfte nicht dem Trunke ergeben sein und das Gewerbe nicht zur Förderung der „Schlemmerei‘“ oder unlauterer Handelsgeschäfte oder zur Ausbeutung Unerfahrener, Leichtsinniger oder Willensschwacher benutzen. Es wurden reichsrechtliche Grundlagen für die Festsetzung und Handhabung der Polizeistunde geschaffen. Die Polizeistunde wurde allgemein vorgeschrieben. Verboten wurde: a) für Branntwein und branntweinhaltige Genußmittel: das Verabfolgen oder Ausschenken zu eigenem Genuß im Betrieb einer Gast- oder Schankwirtschaft der im Kleinhandel an Jugendliche bis zu 18 Jahren; für geistige Getränke und nikotinhaltige Tabakwaren: das Verabfolgen oder Ausschenken im Betrieb siner Gast- oder Schankwirtschaft oder im Kleinhandel an /ugendliche bis zu 16 Jahren zu eigenem Genuß in Abwesenheit des zu ihrer Erziehung Berechtigten oder seines Vertreters; ierner nur für geistige Getränke: das Verabfolgen oder Ausschenken im Betrieb einer Gast- oder Schankwirtschaft oder im Kleinhandel an Betrunkene. velchen das Notgesetz entstand. Die aus der Not lieser Zeit geborenen Bestimmungen tragen offen-‘ichtlich den Stempel des Behelfsmäßigen, Einmaligen ınd schnell Vorübergehenden an sich. Sie können seinen Anspruch darauf erheben, als Richtschnur für las Wirtschaftsleben in normalen, glücklicheren Zeiten zu gelten. Der hier angedeutete Gesichtsyunkt muß mit einem gewissen Nachdruck hervorzehoben werden, da er von interessierter Seite allzu zern und allzu geflissentlich übersehen zu werden oflegt. Kritik des Notgesetzes. Betrachtet man die Neuerungen des Notgesetzes mit kritischen Augen, so wird man übrigens finden, laß es sich keineswegs um eine grundstürzende veformierung des Gaststättenwesens handelt. Auch echtfertigt das Gesetz kaum die Erwartungen, die rewisse Interessenten hinsichtlich der mit so großen Vorten angekündigten Bekämpfung des Alkoholismus vielleicht hätten hegen können. Die wesentlichste Neuerung ist die allgemeine Einuhrung des Bedürfnisnachweises., Der Bedürfnisnachweis ist bekanntlich eine der am meisten ımstrittenen Institutionen des Verwaltungsrechts. Die Schwieigkeit besteht darin, daß ein exakter Nachweis, ob an einer ’»estimmten Stelle für die Errichtung einer Gastwirtschaft ein jedürfnis besteht, auf keine Weise zu führen ist. Dem Antragiteller wird also, streng genommen, eine unlösbare Aufgabe zestellt; man pflegt sich mit der Prüfung aller möglichen Be-:leitumstände zu behelfen, die etwa für das Vorhandensein :ines Bedürfnisses sprechen könnten, z. B. Anzahl und Größe ler in der Nähe bereits vorhandenen Wirtschaften, Kapitalkraft 1es Unternehmers und dergleichen mehr. Aber alle diese Dinge assen höchstens ungefähre, keineswegs zwingende Schlüsse ‘uf das Vorliegen eines Bedürfnisses zu. Nur einen zu-'erlässigen Maßstab gibt es, um das Vorliegen eines Bedürflisses zu entscheiden: die Entwicklung, die die Wirtschaft ıach ihrer Eröffnung nimmt, Wenn die Wirtschaft gedeiht, so st dies ein sicherer Beweis dafür, daß ein Bedürfnis bestanden lat; im umgekehrten Falle ist das Gegenteil erwiesen. Da aber lie Entwicklung des Unternehmens in dem Augenblick, wo es jich um die Erteilung der Erlaubnis handelt, nicht voraustesehen werden kann, muß dieser Maßstab leider versagen. Tieraus sollte man eigentlich den Schluß ziehen, daß die ganze nstitution des Bedürfnisnachweises prinzipiell verfehlt ist. Es st nicht ersichtlich, welchen Zweck es haben soll, daß sich die 3ehörden mit einem großen Aufwand an Arbeitsleistung um lie Prüfung einer Frage bemühen, die durch den natürlichen \blauf der Dinge ganz von selbst und in völlig einwandfreier Neise entschieden werden muß. Die Aufgabe, die den Beıörden durch die Prüfung des Bedürfnisnachweises gestellt vird, läuft auf eine Art Prophezeiung hinaus: die Behörden ‘ollen prophezeien, ob es der zu eröffnenden Wirtschaft gut ıder Schlecht gehen wird. Es ist kein Wunder, wenn die Be-'örden bei der Lösung einer derartigen Aufgabe versagen. Die intscheidung über die Bedürfnisfrage kann sich daher auch »jim besten Willen und größter Gewissenhaftigkeit der beeiligten Stellen immer nur als Willkürakt darstellen, Handelt es sich somit bei dem Bedürfnisnachweis ım eine an sich schon recht fragwürdige Institution, ;o wird eine Verbesserung des bisherigen Zustandes ılcht zu erwarten sein, wenn man diese Institution auf einen größeren Kreis von Fällen ausdehnt. Ceinesfalls aber kann eine derartige Maßnahme als rrundlegende Reformierung des Schankstätten-;) In engem Zusammenhang mit diesen Neuerungen steht Artikel 2, $ 1 des Notgesetzes, welcher lautet: „Die oberste Landesbehörde oder die von ihr bestimmte Behörde kann in Zeiten einer außerordentlichen politischen oder wirtschaftlichen Not oder Gefahr Vorschriften erlassen über Einschränkungen von Verznügungen oder Lustbarkeiten, die geeignet erscheinen, zuf die Bevölkerung beunruhigend oder aufreizend zu wirken,‘ Diese Bestimmung läßt besonders klar erkennen, welcher Zeitströmung die Vorschriften des Notgesetzes ihre Entstehung verdanken. Die Begründung sagt hierüber: „Die Mehrheit des deutschen Volkes leidet unter schwerer wirtschaftlicher Not. In der hierdurch hervorgerufenen Stimmung versteht sie es nicht und nimmt heftigen Anstoß daran, daß sich einzelne, seienes auch verhältnismäßig sehr kleine Kreise der Bevölkerung, als wäre tiefste Ruhe und Sicherheit im Lande, in provozierender Weise Vergnügungen oder Lustbarkeiten hingeben, die nach Art, Inhalt oder Beziehung zu der Lage im krassen Gegensatz stehen. Dieser Mißstimmung, die sich unter Umständen n Tätlichkeiten gegen die Veranstalter solcher Verznügungen oder gegen die Teilnehmer daran Luft zu machen droht, kann in Zeiten außerordentlicher Not oder Gefahr der Volksgesamtheit die innere Berechtigung nicht abgesprochen werden.“ Deutlicher konnte es nicht ausgesprochen werden, daß es gänzlich abnorme Zeitumstände waren. unter IV. 2. Schankstättengesetzgebung, ınderen Seite die Mißstände von selbst verschwinden, wenn man sich nur nicht die Mühe gibt, sie durch oehördlichen Zwang zu verhüten. Ob endlich die in dem Notgesetz vorgeschriebenen Ausschankverbote hinsichtlich der Bekämpfung des Alkoholismus etwas Positives leisten, wird man eben-'alls mit Fug und Recht bezweifeln dürfen. Daß die Jerbote gut gemeint sind, soll nicht bestritten werden. is würde in der Tat zu begrüßen sein, wenn grund-;ätzlich an Betrunkene keinerlei geistige Getränke ‚erabfolgt würden. Auch darüber besteht nur eine Meinung, daß die Jugend dem Alkoholgenuß tunichst ferngehalten werden sollte. Wie aber sieht es n der Praxis mit der Durchführung derartiger Ver-‚otsbestimmungen aus? Hier zeigt sich alsbald, daß eine vernünftige Durchführung nmöglich ist, aus dem einfachen Grunde, weil eine für die )raxis brauchbare Abgrenzung des Begriffs „Trunkenheit“ icht gefunden werden kann und weil es keine zuverlässigen .-:kennungsmerkmale für die im Gesetz vorgeschriebene Altersgrenze von 16 bzw, 18 Jahren gibt. So kommt es, daß ler Nutzen, den derartige Verbotsbestimmungen etwa stiften, 'eichlich aufgewogen wird durch die Schäden, die infolge ihrer insachgemäßen Handhabung entstehen. In der Praxis wirken .ich solche Bestimmungen lediglich als Fußangeln für die-'enigen Gastwirte aus, die es nicht verstehen, sich mit den ıntergeordneten Polizeiorganen, in deren Händen die Konrolle liegt, gut zu stellen. Umgekehrt werden die Gastwirte lurch derartige Bestimmungen direkt gezwungen, auf eine Bejnflussung der Polizeiorgane hinzuarbeiten, Als offensichtliche Übertreibung, die denn auch in dem neuen ;chankstättengesetz fallen gelassen werden soll, kennzeichnet ich das Verbot der Verabreichung branntweinhaltiger Genußzittel, unter welches z. B. Schokoladenpraline&s mit Liköräillung fallen. Befremden muß ferner die Hereinnahme der nikotinhaltigen Tabakwaren‘. Es ist nicht einzusehen, warum ‚er rauchlustigen Jugend die Befriedigung ihres Bedürfnisses anerhalb einer Schankstätte verwehrt werden soll, wenn sie in edem Tabakladen die gewünschte Ware ohne weiteres er-;tehen kann. Ob die Ausschankverbote für Jugendliche sich als Maßaahme zur Bekämpfung des Alkoholmißbrauchs darstellen, vird nach dem oben Gesagten zweifelhaft sein können. Es ist ichtig, daß für die Jugend, im ganzen genommen, der Alkoholsenuß nicht zuträglich ist; vom Alkoholismus wird man aber ıur in seltenen Fällen sprechen dürfen. Regelmäßig findet sich jer Alkoholmißbrauch in den Kreisen der Erwachsenen, und ‚war gerade bei solchen Personen, die schon im vorgerückten ‚ebensalter stehen. Wenn wir unter diesem Gesichtspunkt die Be-;stimmungen des Notgesetzes noch einmal daraufhin »rüfen, welche von ihnen nun eigentlich als Kampf-’jestimmungen gegen den Alkoholmißbrauch anzuırkennen sind, so bleibt, streng genommen, nur eine inzige übrig: das Ausschankverbot für Betrunkene. Man kann sagen, daß sich die vom Reichstag mit rroßem Aufwand geforderte und von der Regierung mit ‘;bensolchem Aufwand angekündigte Bekämpfung des Alkoholmißbrauchs auf diesen einen Punkt reduziert. Nieder einmal haben Berge geboren, und zum Vorschein gekommen ist eine lächerliche Maus. Zweifelos sind durch dieses Ergebnis die Hoffnungen der \bstinenzinteressenten enttäuscht worden. Dies ist edoch kein Zufall; vielmehr war für den Sachcundigen das Ergebnis der Bemühungen; durch ge-175 wesens angesehen werden, nachdem bereits vor Erlaß des Notgesetzes in der Mehrheit der Fälle der Bedürfnisnachweis vorgeschrieben war, Ähnliches gilt von den obenerwähnten verschärften Anforderungen, die an die Person des Konzessionsinhabers gestellt werden. Die Verschärfungen sind teils solche, die sich von selbst verstehen (die dann aber auch schon durch die bisherigen Vorschriften ausreichend erfaßt wurden), teils solche, die ziemlich überflüssig und überdies kaum durchführbar sind; letzteres gilt z. B. für den neu eingeführten Begriff der „Schlemmerei“, für welchen eine brauchbare Abgrenzung schlechterdings nicht gefunden werden kann. Auch in derartigen Vorschriften, die sich als Ergänzungsmaßnahmen vom untergeordneter Bedeutung darstellen, wird man unmöglich eine Reformierung des Schankstättenwesens erblicken können. Was andererseits die Bekämpfung des Alkoholismus anlangt, so nehmen sich die in dem Notgesetz getroffenen Bestimmungen ebenfalls einigermaßen dürftig aus. In Betracht kommen die Vorschriften über die Polizeistunde und die Ausschankverbote für Jugendliche und Betrunkene. Inwiefern durch die Polizeistunde der Alkoholmißbrauch bekämpft werden soll, ist durchaus nicht klar. Vielleicht hat man sich die Wirkung der Polizeistunde ganz mechanisch so gedacht, daß durch eine frühere Schließung der Wirtschaften ein bestimmter Mehrverbrauch an alkoholischen Getränken in Wegfall kommen müßte, der andernfalls, bei Offenhaltung der Wirtschaften, existent werden würde. So einfach. liegen die Dinge aber in Wirklichkeit nicht, Einmal ist keineswegs gesagt, daß der Konsument, der länger in einer Wirtschaft verweilt, damit zugleich seinen Getränkekonsum vergrößert. Und andererseits wird ein Trunkenbold, dem es tatsächlich um die Einverleibung einer bestimmten Quantität zu tun ist, sich auch unter der Herrschaft der Polizeistunde so einrichten können, daß er die benötigte Menge rechtzeitig in Sicherheit bringt. In beiden Fällen muß die Polizeistunde als geeignetes Mittel zur Bekämpfung des Alkoholmißbrauchs versagen. In dem einen Falle liegt überhaupt kein Mißbrauch vor; die Polizeistunde hat dann lediglich die Wirkung, daß sie die Geselligkeit stört, die Stimmung verdirbt und die Wirtshausbesucher ganz unnötigerweise belästigt. In dem anderen Falle werden die vorhandenen Mißbräuche von der Polizeistunde nicht berührt, sondern bestehen ungestört weiter fort. Die Polizeistunde ist nichts als ein Notbehelf, der aus der Kriegs- und Nachkriegszeit stammt. Damals mochte ein Bedürfnis für die Einführung der Polizeistunde vorgelegen haben; nach Wiederkehr normaler Verhältnisse ist ein solches Bedürfnis aber beim besten Willen nicht mehr erkennbar, Daß die Polizeistunde kein geeignetes Mittel für die Bekämpfung des Alkoholmißbrauchs ist, darf auch auf Grund neuer amtlicher Erhebungen, insbesondere der Denkschrift des Preußischen Ministeriums des Innern vom 31. März 1927, als feststehend gelten, In dieser Denkschrift werden die Erfahrungen mitgeteilt, die mit einer Verlängerung der Polizeistunde gemacht worden sind (nebenbei bemerkt, kann durch eine Verlängerung der Polizeistunde die praktische Bedeutung der ganzen Maßnahme überhaupt illusorisch gemacht werden), Diese Erfahrungen sind durchweg günstige. Ja noch mehr: es stellt sich heraus, daß die Übelstände, die vor der Verlängerung der Polizeistunde, also unter der Herrschaft der frühzeitigen Polizeistunde, zu beobachten waren, nach, Verlängerung der Polizeistunde gänzlich geschwunden sind, . Damit dürfte das Urteil über eine Maßnahme gesprochen sein, die Mißstände hervorruft bzw. begünstigt, statt sie zu beseitigen, während auf der 176 setzliche Vorschriften auf dem Gebiet des Schankstättenwesens den Alkoholmißbrauch bekämpfen zu wollen, ungefähr vorauszusehen. Der Alkoholismus ist eine Erscheinung, die sich durch ihre Eigenart der Erfassung, geschweige der wirksamen Bekämpfung, dem Rahmen eines Schankstättengesetzes vollständig entzieht. Will man den Alkoholismus als Krankheitserscheinung fassen, so muß die Bekämpfung auf dem Gebiet der Trinkerfürsorge einsetzen; will man ihn als Zeiterscheinung treffen, so muß man durch Aufklärung und Erziehung zu wirken suchen. Unter allen Umständen verfehlt aber ist die direkte Einwirkung auf den Verbraucher durch Erschwerung oder Entziehung der Verbrauchsmöglichkeit. Durch ein derartiges Verfahren kann nichts Positives geleistet werden, weil die psychologischen Widerstände zu stark sind, die sich gegen eine derartige Beeinträchigung der persönlichen Freiheit auflehnen. Schankstättengesetz. Entwurf 1923. Soweit das Notgesetz vom 24. Februar 1923. Dem Notgesetz folgte bald darauf — 6. Juni 1923 — die Einbringung des ersten Entwurfs eines Schankstättengesetzes. Der Entwurf wurde dem Bevölkerungspolitischen Ausschuß des Reichstages überwiesen, gelangte jedoch infolge Ablaufs der Sitzungsperiode nicht mehr zur Verhandlung. Der Inhalt des Entwurfs war für die Gärungsgewerbe und das Gastwirtsgewerbe geradezu katastrophal. Er brachte nicht nur, wenn auch in etwas abgeschwächter Form, das sogenannte Gotenburger System, sondern enthielt vor allem das viel erörterte Gemeindebestimmungsrecht (GBR.). $ 26 des Entwurfs lautete wie folgt: „Durch Landesgesetz kann angeordnet werden, daß auf Verlangen eines Fünftels der zur Gemeindewahl berechtigten Mitglieder einer Gemeinde oder eines Gemeindebezirks in der Äemeinde oder dem Gemeindebezirk darüber abgestimmt wird, ıb in der Gemeinde oder dem Gemeindebezirk . ı für neu zu errichtende Gast- und Schankwirtschaften die Erlaubnis, geistige Getränke auszuschenken, künftig noch erteilt werden darf oder nicht; die Erlaubnis, geistige Getränke auszuschenken, für bestehende Gast- und Schankwirtschaften im Falle des Besitzwechsels erneuert werden darf oder nicht; das Ausschenken und Verabfolgen geistiger Getränke a) nur im Kleinhandel oder b) nur in Gast- oder Schankwirtschaften oder c) in Gast- und Schankwirtschaften und im Kleinhandel verboten werden soll. Wenn drei Viertel aller Wahlberechtigten sich an der Abstimmung beteiligen und zwei Drittel der gültigen Stimmen für las Verbot abgegeben werden, hat die zuständige Behörde binnen zwei Monaten nach dem Tage der Abstimmung entsprechende Anordnungen zu erlassen. Das Verbot, geistige.Getränke auszuschenken oder zu verabfolgen (Ziffer 3), wird sechs Monate nach der Verkündigung wirksam. . Eine neue Abstimmung darf erst fünf Jahre nach einer ‚rüheren Abstimmung zugelassen werden. Die erlassenen Änderungen dürfen nur aufgehoben oder eingeschränkt werden, wenn an der neuen Abstimmung drei Viertel aller Wahlberechtigten sich beteiligen und zwei Drittel der gültigen Stimmen für eine Aufhebung oder Einschränkung abgegeben werden. Dr. Rudolf Dührssen, Berlin: nn —— ll Die Erlaubnis ruht während der Dauer des Verbots, geistige jetränke auszuschenken oder zu verabfolgen, in dem Umfang ler Einschränkung. Nach zwölfjähriger Dauer des Verbots erlischt die Fraubnis, soweit sie von dem Verbot betroffen war. Die oberste Landesbehörde erläßt die erforderlichen Aus-‘ührungsbestimmungen.‘“ Man darf wohl sagen, daß heute die Erkenntnis \llgemeingut geworden ist, daß die Einführung des jemeindebestimmungsrechts nichts anderes bedeuten vürde, als einen ersten Schritt auf dem verhängnisollen Wege, der letzten Endes zur Trockenlegung ‚eutschlands führen müßte. Damals war diese Er-‚enntnis noch nicht in weitere Kreise gedrungen, und ;s bedurfte eines großen Aufwandes an Aufklärungsırbeit innerhalb der Öffentlichkeit, der Parlamente ind der Ministerien, um die Vorbedingungen für eine sachliche Würdigung der Gefahren zu schaffen, die inserer Wirtschaft und Verwaltung durch Einührung des Gemeindebestimmungsrechts drohten. Die Aufnahme des Gemeindebestimmungsrechts in ıen Schankstättengesetzentwurf war nicht etwa iner Eingebung der Regierung entsprungen, sondern uf Drängen der organisierte Abstinenzbewegung urückzuführen. Dies ergibt sich mit voller Deutchkeit aus der Fassung der vorliegenden Beümmungen, die in genau derselben Form zuvor in ler Abstinenzliteratur unter ausführlicher Begrünlung empfohlen worden waren. Man kann also mit ug und Recht davon sprechen, daß in der Frage des jemeindebestimmungsrechts die Initiative nicht von ‚er Regierung, sondern von den Abstinenten auszegangen ist. Bei der Vorschiebung des Gemeinde-‚jestimmungsrechts seitens der Abstinenten handelte °s sich um ein schlaues taktisches Manöver: da das ?ndziel. die Trockenlegung Deutschlands, ‚ffenbar nicht mit einem Schlage durchgesetzt werden zonmnte, versuchten sie das Ziel mit Hilfe des Geneindebestimmungsrechts efapperweise zu erreichen. Der Grundgedanke des Gemeindebestimmungsechts besteht darin, die wahlberechtigten Gemeindenitglieder durch Abstimmungen über die Alkoholrage entscheiden zu lassen. Die Abstinenten wünchen solche Abstimmungen, da sie eine willkommene jelegenheit bieten, auf die Massen agitatorisch einuwirken und die Abstimmungsergebnisse in ihrem inne zu beeinflussen. Gegenstand der Abstimungen ist eine Reihe von sorgfältig abgestuüften erbotsbestimmungen. Ss wird unterschieden: 1. Alkoholverbot für neuzuerrichtende Wirtschaften; 2. Alkoholverbot für bestehende Wirtschaften im Falle des Besitzwechsels; allgemeines Alkoholverbot für bestehende Wirtschaften sowie für den Kleinhandel. Jas Verbot zu 3. zerfällt wiederum in drei Unterabteilungen: a) Verbot nur für den Kleinhandel, b) Verbot nur für Wirtschaften, ») Verbot für beide. + IV. 2. Schankstättengesetzgebung. 177 Es ist klar, welche Absichten mit einer derartigen Abstufung verfolgt wurden. Man wollte mit den leichteren Verboten beginnen, um allmählich und Schritt für Schritt zu den schwereren Verboten überzugehen, von denen das schwerste (Ziffer 3c) sich kaum noch von der völligen Trockenlegung unterscheidet. Der Anstoß zur Vornahme von :Abstimmungen würde in jedem Falle von den Abstinenten gegeben werden. Diese würden es sich angelegen sein lassen, die Punkte des geringsten Widerstandes herauszusuchen, d. h. diejenigen. Bezirke, in welchen ihre Agitation die größten: PFortschritte zu verzeichnen hätte. Mit Hilfe des Frauenstimmrechts und gewissen in Amerika erprobten Methoden der Wahlbeeinflussung brauchte es durchaus nicht unmöglich zu erscheinen, auch weitere Bevölkerungskreise zu düpieren und durch Annahme von Verbotsbestimmungen zu überrumpeln.‘ Dazu kommt, daß von der großen Masse der Wahlberechtigten eine richtige Einsicht in die Tragweite der vorgeschlagenen Verbotsbestimmungen gar nicht erwartet werden kann. Man betrachte z. B. das Ausschankverbot nach Nr. 2, das sich bei oberflächlichem Lesen verhältnismäßig harmlos ausnimmt, In Wirklichkeit. ist die Bestimmung von sehr weitgehender Bedeutung. Wenn die Abstimmung eine Mehrheit für das Verbot ergibt, so besagt dies nichts weniger als das allmähliche aber sichere Aussterben sämtlicher Gast- und Schankwirtschaften im Gemeindebezirk, weil die Erteilung einer neuen Konzession nicht nur im Falle eines Verkaufes, sondern auch im Falle. des Todes des bisherigen Inhabers erforderlich ist. Es wäre in diesem Falle in der betreffenden Gemeinde in Zukunft unmöglich, auch nur der Witwe oder dem Sohne eines verstorbenen Gastwirtes eine neue Schankerlaubnis zu erteilen. Derartige Folgen werden von der großen Masse der Wähler nicht überlegt werden, da ihnen die hierfür erforderlichen Kenntnisse fehlen. Solche Entscheidungen dürfen daher unmöglich in die Hände der gesamten wahlberechtigten Einwohner einer Gemeinde gelegt werden. Besondere Beachtung verdienen die Vorschriften über das Absfimmungsverfahren. Von diesen Vorschriften-hängt es ab, ob und in welchem Grade die materiellen Bestimmungen praktische Bedeutung erlangen. Durch erschwerende Vorschriften kann die Möglichkeit, daß ein Alkoholverbot zustande kommt, nahezu ausgeschlossen werden; während umgekehrt durch eine Fassung im Sinne der Abstinenten die Gefahr bedeutend verschärft werden kann. Von sekundärer Bedeutung ist die Frist für die Vornahme ‚euer Abstimmungen, die nach dem Entwurf fünf Jahre beragen soll. Diese Frist wirkt für und gegen Verbotsfreunde ınd -gegner. Für den Fall, daß ein Verbot abgelehnt wird, verden die Verbotsfreunde eine Abkürzung der Frist wünschen, ım möglichst bald eine neue Abstimmung herbeizuführen; für len Fall, daß das Verbot durchgeht, werden umgekehrt die /erbotsgegner ein Interesse an einer kurzen Frist haben, um las Verbot baldigst wieder beseitigen zu können, Von den anderen Vorschriften ist klar, daß die Wahl der Jahlenverhältnisse von der allergrößten praktischen Bedeutung st. Es macht einen großen Unterschied, ob für die Vornahme jiner Abstimmung das Verlangen von einem Fünftel oder einem Zehntel oder vielleicht gar einem Zwanzigstel der Gemeindenitglieder genügend ist. Je geringer die vorgeschriebene Zahl, lesto leichter die Abstimmungsmöglichkeit. Entsprechend ver-1ält es sich mit den beiden anderen Zahlen, Grundsätzliche Einwendungen. Gegen das Gemeindebestimmungsrecht muß grund-Ätzlich eingewendet werden, daß auf der einen Seite ine schwere Schädigung der Gärungsgewerbe sowie les Gastwirtsgewerbes droht, während auf der ınderen Seite keinerlei Gewähr gegeben ist, daß den ıuf dem’ Gebiet des Alkoholgenusses bestehenden Mißbräuchen abgeholfen wird. Das Gemeinde-‚estimmungsrecht richtet sich ja nicht gegen den \lkoholmißbrauch, sondern gegen jeden, auch den ‚erechtigten und mäßigen Alkoholverbrauch. Die z?rfahrungen der letzten Jahre in den Vereinigten Staaten, Finnland, Norwegen und anderen Ländern j1aben aufs klarste bewiesen, daß nicht einmal Totalrerbote und schwere Strafandrohungen es verhindern cönnen, daß alkoholische Getränke in großen Mengen ind in der Regel gerade in stärkster Konzentration renossen werden, Die Wirkung derartiger Verbote st lediglich die, daß der Konsum aus der Öffentlichceit verschwindet, daß er aber im geheimen um so ‚edenklichere Formen annimmt, und daß infolge ?zehlens der öffentlichen Kontrolle. sowohl in sitticher wie in hygienischer Hinsicht die schwersten jefahren entstehen. Überhaupt erscheint es, wiederum mit Rücksicht ıuf die Erfahrungen in anderen Ländern (Vereinigte Staaten von Nordamerika), nicht angängig, die \lkoholirage in der Form des Gemeindebestimmungs-‚echts zum Gegenstand von Abstimmungen zu nachen. Die Aufrollung der Alkoholfirage würde den :ahlreichen schon bestehenden Spaltungen politischer, zonfessioneller und sozialer Natur einen neuen Zwiepalt anfügen. Die Gemeinden würden zum Schauplatz eidenschaftlicher Kämpfe gemacht werden, während „ugleich in die Konstellation der politischen Parteien Jnsicherheit und Verwirrung hineingetragen würde. je nach dem mehr oder minder zufälligen Ergebnis der Abstimmungen würden in buntem Durcheinander „trockene“ und „nasse“ Gemeindebezirke entstehen. In den „trockenen“ Gemeinden würden die Verbote acht ernst genommen und auf jede Weise umgangen werden, da die Bevölkerung nicht einsehen würde, yarum verboten sein soll, was im Nachbarbezirk er-Folgende Punkte kommen in Betracht: 1; Vornahme der Abstimmung auf Verlangen von einem Fünftel der zur Gemeindewahl berechtigten Mitglieder ; 2. vorgeschriebene Beteiligung der Wahlberechtigten: dr ei Viertel; ; . qualifizierte Mehrheit: zwei Drittel der gültigen Stimmen für das Verbot. Die deutsche Brauindustriea der Gegenwart 178 Dr. Rudolf Dührssen, Berlin: A a. u — laubt ist. Die Bevölkerung würde massenhaft in die „nassen“ Bezirke abwandern, in denen sich der Konsum geistiger Getränke konzentrieren würde. Schleichhandel und Korruption würden in einer Weise großgezüchtet, von der man sich unter den gegenwärtigen Verhältnissen kaum eine zureichende Vorstellung machen kann. Zu alledem würden die schweren wirtschaftlichen Schädigungen treten, von denen die beteiligten gewerblichen Kreise betroffen würden. . Mit dem obenerwähnten Gotenburger System, welches der Entwurf in $ 2 vorsah, hat es folgende Bewandtnis. Das Gotenburger System besteht in 2iner Art Kommunalisierung des Gastwirtsgewerbes, Die bestehenden Gastwirtschaften werden in die Verwaltung der öffentlichen Hand übergeführt. Hierdurch soll das Eigeninteresse, das der Gastwirt an der Verabfolgung geistiger Getränke hat, ausgeschaltet werden. $ 2 des Entwurfs wollte die Einführung des Systems in der Weise anbahnen, daß den Gemeinden und den Abstinenzverbänden ein Vorzugsrecht bei der Erteilung von Konzessionen einzeräumt werden sollte, $ 2 bestimmte: „Wenn eine Gemeinde, ein Gemeindeverband oder ein gemeinnütziger Verein zur.Bekämpfung des AlkoholmiBbrauchs die Erlaubnis zum Betriebe einer Gast- oder Schankwirtschaft auf gemeinnütziger Grundlage beantragt, darf die Erlaubnis anderen Antragstellern nur zur Fortsetzung eines bestehenden Betriebes erteilt werden oder wenn noch ein weiteres Bedürfnis besteht. Die Reichsregierung kann die Voraussetzungen bestimmen, unter denen ein Verein als gemeinnütziger Verein zur Be-<ämpfung des Alkoholmißbrauchs anzusehen ist; soweit sie von der Befugnis keinen Gebrauch macht, ist hierzu die oberste Landesbehörde befugt, Die oberste Landesbehörde bestimmt, welche Verbände als üemeindeverbände im Sinne des Abs, 1 anzusehen sind.‘ Gegen diese Bestimmungen mußte vom Standpunkt der be-'eiligten gewerblichen Kreise entschieden Verwahrung eingelegt werden. Wenn man sich schon von einer bürokratischen Verwaltung der Gastwirtschaften durch die Gemeinden nichts Äutes versprechen konnte, so drohte von seiten der Abstinenzverbände eine unmittelbare Gefahr. In der bisherigen Gesetzgebung war es noch nicht vorgekommen, daß privaten Versinigungen derart weitgehende Öffentlich-rechtliche Befugnisse singeräumt wurden, Die „Gemeinnützigkeit‘“ sollte der Deckmantel sein, unter dem die Organisationen der Abstinenten unzestört ihre Interessenpolitik verfolgen wollten. Mit Hilfe der 5ekannten, obenerwähnten Spiegelfechterei, die mit der Bezeichnung „Alkoholmißbrauch“ getrieben wird, gedachten die Abstinenten sich durch die erwähnten Bestimmungen eine wirk-;ame Waffe zur Bekämpfung nicht des übermäßigen, sondern schlechthin jeden Alkoholgenusses zu schaffen. Das Vorgehen der Abstinenten bedeutete nichts anderes als eine geflissentliche Irreführung der öffentlichen Meinung und — der behördlichen Stellen, die sich bei Abfassung des Entwurfs dazu hergegeben hatten, den Abstinenten Vorspanndienste zu leisten. Der Vorläufige Reichswirtschaftsrat, dem der Entwurf im Januar 1923 vorlag, hat sich durch die Schlagworte „Gemeinnützigkeit‘“ und „Bekämpfung des Alkoholmißbrauchs‘“ nicht öluffen lassen, sondern die Streichung der Worte „oder ein gemeinnütziger Verein zur Bekämpfung des Alkoholmißbrauchs‘“ gefordert. Leider hat der Reichsrat bei den anschließenden Beratungen des Entwurfs in den folgenden Monaten nicht das gleiche Finsehen gehabt und die Regierungsvorlage wieder hergestellt. Dieser Vorgang ist recht be-‚eichnend dafür, einen wie großen Einfluß sich die Abstinenten ;jerade in behördlichen Kreisen zu verschaffen gewußt haben. Verhandlungen im Reichstag 1925, Wie erwähnt, wurde der Entwurf im damaligen geichstag nicht mehr verhandelt. In dem neuzewählten Reichstag verstrich eine gewisse Zeit, ehe lie Frage von neuem aufgegriffen wurde. Dies ge-;schah im Februar 1925. Der Abgeordnete Müller-“ranken brachte einen Antrag ein, in welchem. die NViedervorlegung des Entwurfs vom 6. Juni 1923 geordert wurde. Der Antrag wurde im Bevölkerungs-»olitischen Ausschuß trotz lebhaften Widerspruchs ‚iner Minderheit angenommen, jedoch im Plenum am 8. Februar mit 200 : 168 Stimmen bei 16 Stimmnthaltungen abgelehnt. In derselben Sitzung des veichstages, in welcher der Antrag Müller-Franken ibgelehnt wurde, wurde ein schleunigst eingebrachter Antrag Strathmann Reichstagsdrucksache Nr. 585) angenommen, in velchem die Regierung ersucht wurde, den Entwurf ines Gesetzes „zum Schutze der Jugend gegen die jefahren des Alkoholismus und zur Verbesserung ıes Schankkonzessionswesens unter Ablehnung der "rockenlegung Deutschlands“ schleunigst vorzu->gen. Auf diesen Antrag geht die Einbringung des ıeuen Schankstättengesetzes zurück, die am 20. April 927 erfolgte. Der erwähnte Antrag Strathmann war diplomatisch außerırdentlich geschickt, In dem Augenblick, in welchem der geichstag das Schankstättengesetz verwarf, in der Hauptsache vegen des darin enthaltenen Gemeindebestimmungsrechts, ließ er ich durch den Antrag Strathmann verleiten, ein neues Schanktättengesetz zu verlangen. Dieser Erfolg wurde in der Hauptache dadurch erreicht, daß Strathmann, der Stimmung der \bgeordneten Rechnung tragend, die zu nichts verpflichtenden Vorte einfügte „unter Ablehnung einer Trockenlegung )eutschlands‘. Auf der anderen Seite ließ er das Gemeindeestimmungsrecht, welches der Stein des Anstoßes gewesen 'ar, einstweilen ganz fallen, paradierte dagegen mit dem chlagwort „zum Schutze der Jugend“ und schloß hieran die nscheinend neutrale Formel „Verbesserung des Schank-°Onzessionswesens‘“, Wir werden im folgenden sehen, in velcher Weise der neue Fntwurf des Schankstättengesetzes en von Strathmann erhobenen Forderungen Rechnung trägt. Durch. die Annahme des Antrages Strathmann war die jituation, im Sinne der Abstinenten, zunächst einmal gerettet. )as „Schankstättengesetz‘“ war gefallen; aber ein Gesetz „zum Schutze der Jugend und zur Verbesserung des Schank-“onzessionswesens‘“ sollte erstehen. Dieses neue Gesetz tonnte der Sache nach natürlich auch nur ein Schankstättenjesetz sein, welches sich von dem früheren Gesetz allenfalls ıurch Weglassung des Gemeindebestimmungsrechts unterchied. Mit diesem Ergebnis hätten die Abstinenten an sich 'anz zufrieden sein können. Auch hiermit aber beruhigten sie ich noch nicht, sondern setzten, nach Einschaltung einer leinen Pause, alsbald ihre Bemühungen fort, das von der 'eichstagsmehrheit als unerwünscht betrachtete Gemeindeestimmungsrecht von neuem durchzudrücken. Strathmann atte durch die Wendung „unter Ablehnung einer Trockenegung Deutschlands“ den Anschein zu erwecken verstanden, Is ob keinerlei radikale Maßnahmen beabsichtigt wären. In Nirklichkeit war er wie auch seine Anhänger weit davon enternt, auf das Radikalmittel des Gemeindebestimmungsrechts u verzichten. /V. 2. Schankstättengesetzgebung. 179 Fs galt nur, eine passende Gelegenheit abzuwarten, ınd zwar geschlossen (mit alleiniger Ausnahme des um einen neuen Antrag einzubringen, in welchem das \bgeordneten Thabor). Gegen das Gemeinde-Gemeindebestimmungsrecht wiederum gefordert estimmungsrecht stimmten die sämtlichen bürgerwurde. Die Gelegenheit fand sich bei der Beratung ichen Parteien, mit Ausnahme vereinzelter Abdes Reichshaushalts. Am 13. Juni brachte Strath- tinenzfreunde. mann im 5. Ausschuß des Reichstages (Haushalts- Die Bedeutung der Abstimmung liegt darin, daß ausschuß) zu Kapitel II Tit. 21 der fortlaufenden Aus- 1er Reichstag sich in der Frage des Gemeindegaben (Haushalt des Reichsministeriums des Innern) estimmungsrechts zunächst einmal in ablehnendem einen weiteren Antrag ein, in welchem die Regierung Sinne festgelegt hat. Dies bedeutet freilich nicht, ersucht wurde, das vom Reichstag am 18. Februar aß die Frage des Gemeindebestimmungsrechts nun verlangte Schutzgesetz „unter Einbeziehung eines in für allemal entschieden ist; es wird im Gegenteil brauchbaren Gemeindebestimmungsrechts“ nunmehr diamit zu rechnen sein, daß die Abstinenten diese für schleunigst vorzulegen (Drucksache Nr. 999). Dieser ie entscheidende Frage bei jeder Gelegenheit wieder Antrag bildete den Ausgangspunkt für die folgenden aufgreifen werden. Kämpfe um die Spezialfrage des Gemeinde- Ablehnung des Gemeindebestimmungsrechts bestimmungsrechts, ; im Schankstättengesetzentwurf 1926/27. die erst durch die am 11. Mai 1926 erfolgte Ab- Der neue Entwurf eines Schankstättengesetzes, der stimmung zu. einer vorläufigen Entscheidung ge- uf den erwähnten Antrag Strathmann zurückgeht, bracht wurden. vurde zunächst dem Reichswirtschaftsrat zugeleitet 8. Mai 1926). Der Entwurf unterschied sich von lem bisherigen namentlich dadurch, daß er das Geneindebestimmungsrecht nicht mehr enthielt, eben-.‚owenig das Gotenburger System. Die Frage des jemeindebestimmungsrechts wurde in der dem Entvurf beigegebenen Begründung ausführlich behandelt nit dem Ergebnis, daß die Regierung zu einer un-;weideutigen, überaus entschiedenen Ablehnung des jemeindebestimmungsrechts gelangte. In der Hauptache sind es zwei Gründe, die die Regierung gegen las Gemeindebestimmungsrecht anführte: die Geährdung einer geordneten Verwaltung und die Er-;chütterung der Wirtschaft durch die allmählich ein-‚eführte Trockenlegung. Verwaltungsakte sollen nach allgemeinen Grundsätzen ınfach, praktisch und billig gestaltet werden. Ein umständcheres und zugleich teuereres Verwaltungsinstrument als die jesamtheit der Wahlberechtigten einer Gemeinde oder eines jemeindebezirks ist jedoch schlechterdings nicht denkbar. Ferner erfordern Verwaltungsakte eine genaue Prüfung ler Verhältnisse, die sie regeln sollen; sie bedürfen Sorgältiger Erwägung, in welcher Weise auch den besonderen, verchieden gelagerten Umständen des FEinzelfalles Rechnung zu ragen ist. Die Abstimmungen, mittels derer beim Gemeindejestimmungsrecht die Regelung des Alkoholausschanks entveder allgemein oder im Einzelfall erfolgen soll, würden zeinerlei Gewähr für eine gewissenhafte Prüfung der Vorausetzungen und eine sorgfältige Abwägung aller Umstände neten. Sie wären eine viel zu ungefügige und unbeholfene Einichtung, um Besonderheiten des Falles genügend Rechnung ragen zu können, würden auch vielfach ein bloß zufälliges 3rgebnis haben. Die von seiten der Abstinenten geflissentlich veryreitete Behauptung, wonach mit der Einführung des jemeindebestimmungsrechts eine . Trockenlegung Jeutschlands nicht beabsichtigt sei, steht in offen-‚ichtlichem Widerspruch zu dem Wesen des Geneindebestimmungsrechts. Bei den engen Wechselbeziehungen der Gemeinden und Geneindebezirke untereinander greift die teilweise oder völlige Jnterbindung des gewerblichen Alkoholausschanks über die jrenzen des Abstimmungsbezirks hinaus in das Leben des Es würde zu weit führen, im Rahmen der vorliegenden Abhandlung diese Kämpfe im einzelnen zu schildern. Von seiten der Abstinenten wurde eine zügellose Agitation zugunsten des Gemeindebestimmungsrechts entfesselt. Die Gärungsgewerbe, insbesondere die Brauindustrie, standen in richtiger Erkenntnis der drohenden Gefahr nicht hinter ihren Gegnern zurück, sondern sorgten durch umfassende Aufklärung der öffentlichen Meinung, durch Vorstellungen bei den Behörden, durch Verbreitung von Broschüren und Flugblättern, durch Veranstaltung Ööffentlicher- Versammlungen u. a. m. dafür, daß das Interesse weiter Kreise der Bevölkerung an der vorliegenden Frage wachgerufen wurde, Nach dem Willen der Abstinenten sollte der Reichstag durch Annahme der sich ziemlich harmlos gebenden Entschließung (man beachte den Zusatz: eines „brauchbaren“ Gemeindebestimmungsrechts) überrumpelt werden. Im Falle der Annahme wäre dann ein wichtiges Präjudiz geschaffen gewesen und der endgültigen Annahme des für die Gärungsgewerbe so verhängnisvollen Gemeindebestimmungsrechts der Weg geebnet worden. Allmählich gelang es, durch sachliche Aufklärung der öffentlichen Meinung und des Parlaments die wahre Bedeutung des Gemeindebestimmungsrechts als eine Vorstufe für die Trockenlegung Deutschlands ins rechte Licht zu stellen. Innerhalb des Reichstages begannen sich die Meinungen zu klären. Für das Gemeindebestimmungsrecht waren im wesentlichen nur die Linksparteien, an der Spitze die Sozialdemokraten, bei welchen taktische Gründe den Ausschlag gaben. Sämtliche bürgerlichen Parteien mit Ausnahme einiger vereinzelter Abstinenzfreunde stellten sich auf den sachlich allein gerechtfertigten ablehnenden Standpunkt. Am 22. Januar 1926 kam es im Plenum zu einer vorläufigen Abstimmung. Das Ergebnis schien ungewiß, und es wurde von seiten des Zentrums Zurückverweisung an den Hauptausschuß beantragt. Dieser Antrag wurde angenommen. Am 11. Mai 1926 erfolgte die ; endgültige Abstimmung. Diesmal war eine Beratung im Hauptausschuß vorangegangen, in welcher das Gemeindebestimmungsrecht abgelehnt worden war. Die Abstimmung im Plenum ergab ebenfalls eine Ablehnung mit 241 gegen 163 Stimmen bei 6 Stimmenthaltungen. Für ap Gemeindebestimmungsrecht stimmten die beiden inksparteien, Sozialdemokraten und Kommunisten, 180 Dr. Rudolf Dührssen, Berlin: Landes so sehr ein, daß sie nicht mehr als eine Gemeindeangelegenheit, sondern als eine Angelegenheit des Landes und im Verhältnis zwischen Reich und Ländern kaum als eine Landes-, sondern als eine Reichsangelegenheit angesehen werden muß. Hat erst einmal die eine oder andere Gemeinde len Alkoholausschank verboten, so liegt es in der Natur der Sache begründet, daß sofort Bestrebungen einsetzen, die bestehende Ungleichheit innerhalb des Landes durch weitere Verbote auszugleichen. Diesem Gemeindebestimmungsrecht innewohnenden Bestreben zu immer größerer örtlicher Ausdehnung entspricht die innere Notwendigkeit, auch sachlich immer schärfere Maßnahmen zu treffen. Ein „brauchbares“, d. h. in die Trockenlegung ausschließendes Gemeindebestimmungsrecht. ist deshalb ein Widerspruch in sich. Vielmehr wird ein Gesetz, welches das Gemeindebestimmungsrecht einführt, stets eginen ersten Schritt auf dem Wege zur zwangsweisen Trockenjegung selbst darstellen, dem die weiteren Schritte folgen müßten. parsamen und vernunftgemäßen Lebensführung für ı1as ganze Volk, Dies sind die Gründe, aus denen lie Regierung eine Einschränkung des Alkoholenusses für geboten erachtet, Das Schankstättenesetz soll dazu dienen, diese Einschränkung herbeiuführen. Hat es Zweck, sich mit einer derartigen Begründung ausımanderzusetzen? Sachlich falsch ist die Behauptung von der ’ermehrung der Likörstuben, Bars und Dielen. Das Gegenteil it richtig, wie bereits oben dargelegt wurde; nicht eine Verıehrung, sondern eine Verminderung der betreffenden Lokale at stattgefunden, Was nach Ausscheidung der Likörstubenrage übrig bleibt, sind gewisse, aus der Abstinenzliteratur entshnte Sentiments, die in der Inflationszeit Geltung haben nochten, gegenwärtig aber keinen Anspruch auf ernstliche 3eachtung erheben können. Was die angebliche Schwächung ler Widerstandskraft betrifft, so spricht die Regierung diese 3ehauptung den Abstinenten einfach nach, ohne auch nur den ’ersuch eines Beweises zu wagen. Von einer Notlage des <‚rößten Teils der Bevölkerung kann man, auch. unter Berückichtigung der wirtschaftlichen Krisenerscheinungen und ihrer ‚uswirkungen in Form der Arbeitslosigkeit, seit Überwindung ler Inflation nicht mehr sprechen. Fine möglichst sparsame ınd vernunftgemäße Lebensführung ist nicht nur in abnormen, ondern auch in normalen Zeiten sicherlich zu empfehlen: die °rage ist nur, ob ein mäßiger Genuß alkoholischer Getränke, nsbesondere ein mäßiger Biergenuß, nicht mit in den Rahmen iner vernunftgemäßen Lebensführung fällt. Die von der Retierung bekundete gegenteilige Auffassung steht erkennbar ınter dem Einfluß der von seiten der Abstinenz verbreiteten "hesen; auf eine sachliche Würdigung vermag sie keinen An-;öoruch zu erheben. So fadenscheinig sehen die Gründe aus, auf die sich die degierung bei der Einbringung eines Gesetzes stützte, das nicht ıur für die wirtschaftlich unmittelbar interessierten Kreise, ondern für die Lebensgewohnheiten der breiten Massen der 3Zevölkerung die weitgehendsten Folgen nach sich ziehen kann. Nas außer diesen Gründen noch vorgebracht wird, ist lediglich :;ine Verweisung auf die oben erwähnten, vom Reichstag anjenommenen Entschließungen, über deren Entstehung und sachiche Bedeutung bereits das Notwendige gesagt wurde. „Jugendschutz.“ „Schutz der Jugend“ und „Verbesserung. des Schankkonzessionswesens“ sind die aus dem Antrag Strathmann entlehnten Schlagworte, denen der neue intwurf, wenn nicht seine Entstehung, so doch sein Viedererscheinen vor dem Reichstag verdankt. sehen wir zu, auf welche Weise der Schutz der ugend und die Verbesserung des Schankkonzessionsvesens im Gesetz erreicht werden soll. Der Entwurf zählt 35 Paragraphen... Da in der Begründung ‚ugendschutz und Konzessionswesen als gleichwertig nebennander gestellt werden, sollte man meinen, daß vielleicht die Tälfte des Gesetzes, d. h. etwa 15 bis 20 Paragraphen, auf len Schutz der Jugend entfallen würde, und der Rest auf. die Yerbesserung des Konzessionswesens. Diese Meinung erweist ich jedoch als irrig. Nicht 15 bis 20 Paragraphen darf die sefährdete Jugend für sich in Anspruch nehmen, sondern sage ınd schreibe einen einzigen Paragraphen, und auch den noch ‘icht einmal ganz ($ 16). Damit nicht genug: dieser einzige ’aragraph, der den neuen Jugendschutz enthält, ist gar nicht inmal neu, sondern die betreffenden Bestimmungen sind längst eltendes Recht und einfach aus $ 5 des Notgesetzes vom '4. Februar 1923 übernommen. $ 16 des Entwurfs enthält die ıus dem Notgesetz bereits bekannten Ausschankverbote für 'ugendliche. Einige Änderungen sind in $ 16 des Entwurfs ‚egenüber dem $ 5 des Notgesetzes allerdings enthalten. Aber liese Änderungen bedeuten nicht etwa eine Verstärkung des Aus vorstehenden Erwägungen lehnte der Entwurf das Gemeindebestimmungsrecht als eine dem deutschen Verwaltungssystem iremde, umständliche, kostspielige und unvollkommene Einrichtung ab, die eine geordnete und zweckmäßige Verwaltung außerordentlich erschweren, wenn nicht völlig unmöglich machen, untragbare Ungleichheiten in der Regelung des Alkoholausschanks und schließlich notwendig die Trockenlegung Deutschlands zur Folge haben würde. Der Reichswirtschaftsrat erledigte die Vorlage ziemlich schnell. Bereits am 21. Juni 1926 erstattete er dem Reichswirtschaftsministerium seinen Bericht. Für die Brauindustrie wichtig war namentlich der Umstand, daß der Reichswirtschaftsrat die im Gesetz vorgesehene Konzessionierung des Flaschenbierhandels (s. u.) ablehnte. Nun mußte das Gesetz zunächst den Reichsrat passieren. Hierüber verstrich längere Zeit. Erst im Mai 1927 beendete der Reichsrat seine Arbeiten, und am 20. Mai 1927 wurde der neue Entwurf dem Reichstag vorgelegt. Begründung des Gesetzes im allgemeinen. Es ist interessant zu sehen, welche Gründe die Regierung für die Einbringung des Gesetzes anführt, nachdem einerseits das Kernstück in Gestalt des Gemeindebestimmungsrechts beseitigt war, andererseits durch den Wechsel der Zeitverhältnisse die Voraussetzungen, unter denen seinerzeit der Reichstag das Gesetz gefordert hatte, weggefallen waren. Man hätte erwarten sollen, daß die Regierung, da die alten Gründe nicht mehr verfangen konnten, eine neue Begründung hätte suchen und finden müssen. Diese Erwartung wird durch den vorliegenden Entwurf nicht bestätigt. Mit keinem Wort wird der Verschiedenheit der in der Inflation herrschenden und der gegenwärtigen Zeitverhältnisse Erwähnung getan. Es sind die alten Argumente, die die Regierung in der Begründung vorweist: Vermehrung der Likörstuben, Bars und Dielen; Schwächung der Widerstandskraft der Bevölkerung infolge des Krieges und seiner Nachwirkungen; Notlage des größten Teils der Bevölkerung; Notwendigkeit einer möglichst IV. 2. Schankstättengesetzgebung, 181 SS z——_n a — zinen wirtschaftlich gesunden und geachteten Gastwirtestand zu fördern“, Wie der Gastwirtestand selbst über die ihm hier ıngetane Gesundung und Förderung denkt,. wolle nan in der Gastwirtspresse nachlesen. Die Regie-‘ung kann sich auf Grund der Stellungnahme der Jjastwirtsverbände unmöglich einer Täuschung über lie in diesen Kreisen herrschende Stimmung hinreben. Sehen wir uns die erwähnten „Verbesseungen“ nun etwas näher daraufhin an, inwiefern sie zur Beseitigung von „Mißbräuchen und Ausschreiungen“ notwendig und geeignet sind. I Für den Fall der „Änderung einer Betriebsart“ vird die Erteilung einer neuen Konzession vorzeschrieben. Über Sinn und Zweck dieser Bestimmung belehrt uns die Begründung wie folgt: „Diese Verschärfung ist veranlaßt durch den Mißstand, daß Inhaber einer auf bestimmte Arten von Getränken nicht beschränkte Erlaubnis (Vollkonzession) bisher ihren Betrieb in eine Likörstube, Bar oder eine ähnliche, vorwiegend oder ausschließlich dem Ausschank von Branntwein dienende Schankstätte umwandeln konnten, ohne dabei nach geltendem Rechte den Inhalt ihrer Erlaubnis zu überschreiten.“ Also wieder ist es das Gespenst der Likörstuben,. las diese neue Bestimmung veranlaßt hat. In Wirkichkeit ist dieses Gespenst zwar längst den verinderten Zeitumständen erlegen; dies hindert nicht, laß es in den Köpfen der Verfasser des Entwurfs und lenen der Abstinenten munter weiterspukt. Kein vernünftiger Gastwirt wird heute daran denken, jeinen Betrieb in eine Likörstube umzuwandeln, weil ;ich eine derartige Umwandlung ganz einfach nicht '‚entieren würde. Die Vorschrift ist also praktisch >hne jede Bedeutung. Ein Mißstand, der durch sie ykämpft werden könnte, ist nicht vorhanden. Die Ausdehnung des Betriebes auf bisher nicht zuzelassene Räume bedurfte schon nach der bisherigen /erwaltungspraxis jeweils einer neuen Genehmigung. Zine dementsprechende neue gesetzliche Vorschrift st mithin überflüssig. Die neu eingeführte Stellvertretungserlaubnis ; wird wie folgt begründet: „Oft wird ein Stellvertreter bestellt, um die Einholung giner neuen Erlaubnis für den Gewerbebetrieb zu umgehen. Dadurch werden die mit dem Erlaubniszwange beabsichtigten Zwecke in weitem Umfang vereitelt. Mitunter wird auch der Stellvertreter infolge seiner starken Abhängigkeit vom Inhaber der Erlaubnis den Betrieb unter ungünstigen Bedingungen führen, die ihn dazu irängen, seine Einnahmen durch Ausbeutung der Gäste, Förderung der Völlerei oder auf sonstige unlautere Weise zu steigern.“ Jugendschutzes, sondern eine Abschwächung der geltenden Vorschriften, von denen man eingesehen hat, daß sie zu weit gehen und infolgedessen praktisch nicht durchzuführen sind. . Die Milderungen bestehen in folgendem: der Branntweinausschank ‚ist micht mehr allgemein verboten, sondern nur soweit er gegen Entgelt erfolgt; das Verbot bezüglich der branntweinhaltigen Genußmittel ist gemäß den vom Reichswirtschaitsrat und vom Reichsrat geäußerten Bedenken gestrichen; die Altersgrenze für das Ausschankverbot von anderen geistigen Getränken als Branntwein ist von 16 auf 14 Jahre herabgesetzt; das Verbot der Abgabe anderer geistiger Getränke als Branntwein im Kleinhandel ist beseitigt. Der Vollständigkeit halber sei noch eine Bestimmung angeführt, die vielleicht von den Verfassern des Entwurfs dem Kapitel Jugendschutz hinzugerechnet wird. In $ 19 ist vorgeschrieben, daß vor Erteilung einer Konzession außer den verschiedenen sachlich beteiligten Stellen auch das Jugendamt gehört werden kann. Diese Bestimmung hat zu allerlei spöttischen Kritiken Veranlassung gegeben. Es ist in der Tat unbegreiflich, inwiefern das Jugendamt etwas über die Frage der Erteilung einer Wirtschaftskonzession auszusagen haben soll. . Sachkunde und Erfahrung stehen ihm jedenfalls für die Beurteilung derartiger Fragen nicht zur Seite, Soviel über das Kapitel des Jugendschutzes, das man wohl mit den Worten schließen darf: difficile est, satiram non scribere. Man sieht wieder einmal die verhängnisvollen Wirkungen der Schlagworte, die unser öffentliches Leben beherrschen. Im vorliegenden Fall hat sich die Parlamentsmehrheit durch das Schlagwort „Jugendschutz“ . hinreißen lassen, ein Gesetz zu fordern, das der Sache nach vollständig überflüssig ist, und jedenfalls‘ durchaus ungeeignet, die Erwartungen zu erfüllen, die bei der Forderung des Gesetzes an das Schlagwort geknüpft wurden. - „Verbesserungen“ des Schankkonzessionswesens. Nachdem für den Jugendschutz ein halber Paragraph des Gesetzes reserviert ist, bleiben für die Verbesserung des Konzessionswesens 34% Paragraphen äbrig. Wie sehen nun die hier verheißenen „„Verbesserungen“ aus? Wenn man sich an die Ausführungen der Begründung erinnert, wird man die „Verbesserungen“ in der Richtung suchen, daß der Verbrauch alkoholischer Getränke erschwert und der Gastwirtestand zu diesem Zweck mit allerlei kleinlichen Maßnahmen und Schikanen drangsaliert werden soll, -So ist es in der Tat. Die Bedingungen für die Erteilung einer Konzession werden erschwert, die Bedingungen für ihr Erlöschen und ihren Verlust erleichtert. Neue Konzessionen werden eingeführt für die Fälle der Änderung einer Betriebsart (8 3), der Ausdehnung des Betriebes auf andere Räumlichkeiten ($ 3), der Finsetzung eines Stellvertreters ($ 6). Die Möglichkeit der Konzessionierung des Kleinhandels mit Bier, insbesondere des Flaschenbierhandels, wird vorgesehen (8 26). In besonderen Fällen kann für die Dauer eines Jahres eine vollständige Sperre für die Erteilung neuer Konzessionen verhängt werden ($ 21 Abs. 2). Die Polizeistunde unseligen Angedenkens wird ausdrücklich beibehalten ($ 14). Für Branntwein werden Ausschankverbote für die Morgenstunden sowie für Lohn- und Gehaltszahlungstage vorgeschlagen ($ 15). Dies alles geschieht, wie die Begründung salbungsvoll bemerkt, um „Mißbräuchen und Ausschreitungen vorzubeugen und zugleich Die Stellvertreterirage bildete innerhalb des zeltenden Rechts allerdings einen wunden Punkt. Es st richtig, daß in der Praxis in vielen Fällen Stellzertreter bestellt wurden und noch bestellt werden, lie in Wirklichkeit keine Stellvertreter sind, sondern 82 Dr. Rudolf Dührssen, Berlin: selbständige Gewerbetreibende (Pächter), die den Betrieb auf eigenes Risiko führen. Derartige Verträge (sogenannte Kastellanverträge) sind auf Grund der geltenden Rechtsprechung nichtig. Wenn die Nichtigkeit bekannt wird, haben beide vertragschließenden Teile den Schaden; nicht selten werden auch die Lieferanten, die sich auf das Bestehen eines echten Stellvertretungsverhältnisses verlassen haben, in Mitleidenschaft gezogen. Man kann also wohl davon sprechen, daß auf diesem Gebiet tatsächlich gewisse Mißstände vorliegen. Fraglich kann nur sein, ob die im Gesetz vorgesehenen Maßnahmen zur Abılfe geeignet sind. Zwei Momente sind es im wesentlichen, die die unerfreulichen Erscheinungen begünstigt haben: einmal die Konzessionssteuer und sodann das Bestreben des Verpächters, sich yährend der Pachtzeit einen fortdauernden Einfluß auf den Beırieb zu sichern. Die Konzessionssteuer, die in jedem Falle des Erwerbs einer neuen Konzession zu entrichten ist, wirkt sich in ier Praxis naturgemäß als Abschreckungsmittel aus, insjesondere dann, wenn im Falle der Verpachtung die Steuer in derselben Höhe zu entrichten ist wie im Falle des Verkaufs der der Neuerrichtung eines Betriebes. Eine derartige Regelung ist offenbar ungerecht; für den Fall der Verpachtung muß ne Differenzierung in Form einer bedeutend ermäßigten Steuer gefordert werden. jar erweist, auf gesetzäichem Wege Abhilfe ge-:chaffen werden muß. Die Möglichkeit einer Ändeung der Rechtsprechung halten wir theoretisch für 'egeben, praktisch jedoch für so gut wie aussichtslos. 3leibt also nur die Möglichkeit der Gesetzesändeung. Es ist zu fordern, daß in das Schankstättenesetz eine Bestimmung aufgenommen wird, wonach n Falle der Verpachtung die Konzession des Verächters nicht erlischt, sondern aufrechterhalten leibt. Im Falle der Verpachtung besteht ein starkes «And begründetes wirtschaftliches Interesse des Konessionsinhabers an der Aufrechterhaltung der Konession. Der Verpächter bleibt während der ganzen Jauer der Pachtzeit auf das engste mit dem Betrieb erbunden, auch wenn er nicht mehr persönlich im ‚etrieb tätig ist. Er bezieht aus dem Betrieb {fortıfend Einnahmen in Gestalt des Pachtzinses und ıuß jeden Augenblick gewärtig sein, im Falle von ifferenzen, die zu einer Lösung des Pachtverhältisses führen, den Betrieb wieder selbst zu überehmen. Aus diesen Gründen ist der Fall der Ver-‚achtung grundverschieden von dem des Verkaufs. Jieser Verschiedenheit muß im Gesetz Rechnung zetragen werden. Für den Fall des Verkaufs ist zegen ein Erlöschen der Konzession nach Ablauf iner bestimmten Frist kaum etwas einzuwenden; im 'alle der Verpachtung aber liegen die Dinge gänzlich „.nders, so daß hier eine abweichende Regelung Platz rreifen muß. Verpachtung. Das zweite Moment besteht darin, daß der Verpächter den berechtigten Wunsch hat, den Betrieb nicht vollständig aus der Hand zu geben, sondern eine engere Verbindung aufrechtzuerhalten. Dieses Bestreben wird erschwert oder so gut wie unmöglich zemacht durch die Bestimmung des $ 49 Abs. 3 GO., wonach eine Konzession im Falle der „Einstellung des Gewerbebetriebs‘“ binnen drei Jahren erlischt. Die Verpachtung wird in feststehender Rechtsprechung als Einstellung des Gewerbebetriebes im Sinne des $ 49 Abs. 3 GO. angesehen. Daraus folgt, daß der Verpächter eines Betriebes binnen drei Jahren seine Konzession verliert, während der Pächter die nachgesuchte neue Konzession für die Dauer des Pachtverhältnisses behält. Durch eine derartige Regelung wird ler Verpächter offenbar benachteiligt. Er gerät bis zu einem gewissen Grade in die Abhängigkeit des Pächters, da eine LÖsung des Pachtverhältnisses fortan für ihn mit großem Risiko verbunden wäre. Er müßte dann eine neue Konzession nachsuchen, was einen erheblichen Aufwand an Zeit und Kosten bedeutet, Vor allem aber wäre der Erfolg überhaupt ungewiß, da immer die Möglichkeit besteht, daß die neue Konzession wegen mangelnden Bedürfnisses versagt wird, so daß das Eingehen der Wirtschaft und in vielen Fällen der Verlust der damit verbundenen Existenz droht. Der Verpächter ist somit mehr oder weniger auf den guten Willen des Pächters angewiesen; er muß es jedenfalls sorgfältig vermeiden, mit ihm in Differenzen zu geraten, da er andernfalls riskieren muß, daß er die Konzession und damit das Lokal verliert. Naturgemäß- sind sich die Pächter ihrer günstigen Position voll bewußt und nutzen diese zum Nachteil der Verpächter nach Kräften aus. Um den geschilderten unerwünschten Folgen aus dem Wege zu gehen, greifen die Verpächter notgedrungen zu dem Mittel ler Kastellan-Verträge, allerdings ohne zu bedenken, daß sie sich auf diese Weise erst recht in Gefahr begeben. Die „Abhilfe“, die der Entwurf des Schankstättengesetzes len geschilderten Mißständen zuteil werden lassen möchte, jeht leider wesentlich anders aus. In Betracht kommen die $ 4 und 6 des Entwurfs. In dem bereits erwähnten $ 6 wird lie Stellvertreterfrage behandelt, in $ 4 die Frage des Fristblaufs im Falle der Verpachtung. $ 6 sieht für den Fall der ‘tellvertretung die Erteilung einer neuen Erlaubnis vor und >hränkt überdies die Möglichkeit der Stellvertretung in einchneidender Weise ein. Hierdurch werden zwar die bisher ‚orkommenden nichtigen Kastellanverträge beseitigt; gleicheitig aber werden‘ durchaus unbillige Erschwerungen eingeührt für die zahlreichen Fälle, in denen ein Bedürfnis nach iner echten Stellvertretung besteht. Die Bestimmungen des 6 sind mithin nicht nur überflüssig, sondern geradezu chädlich; schädlich, soweit sie den Gastwirt in seiner Bevegungsfreiheit ungebührlich einengen, und überflüssig in-‚ofern, als das Übel der Kastellanverträge auf andere, viel ‚.weckmäßigere Weise, wie oben dargelegt, beseitigt werden ann. Die Gelegenheit für eine vernünftige Regelung bietet ich in $ 4, dessen Bestimmungen in der vorliegenden Form eider durchaus unzulänglich sind. Es fehlt nicht nur die von ins geforderte Unterscheidung zwischen Verkauf und Verpachung, sondern es ist eine weitere Verschlechterung vorgesehen asofern, als die bisherige Frist von drei Jahren auf ein Jahr erkürzt wird. Auch der Wortlaut der bisherigen Vorschrift, velche von einer „Einstellung des Betriebes“ sprach, ist in ’ngünstiger Weise abgeändert dahingehend, daß es nunmehr ıeißt: „wenn der Inhaber seinen Betrieb nicht mehr ausgeübt at“. Durch diese neue Fassung soll anscheinend noch chärfer als bisher zum Ausdruck gebracht werden, daß der ‘ristablauf auch für den Fall der Verpachtung gilt; wenn es ‘isher vielleicht noch zweifelhaft sein konnte, ob eine „Ein-;tellung des Betriebes‘ im Falle der Verpachtung vorlag, so vürde fortan kein Zweifel mehr bestehen können, daß im Falle ier Verpachtung der bisherige Inhaber den Betrieb „nicht nehr selbst ausübt“. Nimmt man hinzu, daß die Erteilung neuer Conzessionen durch das Schankstättengesetz systematisch er-Auf Grund dieses Sachverhalts ergibt sich die selbstverständliche Forderung, daß entweder die Rechtsprechung zu $ 49 Abs. 3 GO. neu orientiert werden oder, wenn sich dieser Weg nicht als gang- IV. 2. Schankstättengesetzgebung, 183 n der Hauptsache der Zweck verfolgt würde, die Zahl der "laschenbierhandlungen einzuschränken. Durch eine Drangsalierung des Flaschenbiergeschäfts, wie ‚je mit der Konzessionierung beabsichtigt ist, würden alle Beeiligten, Brauereien, Flaschenbierhandlungen (Lebensmittelzeschäfte) und Konsumenten, geschädigt. Für die Brauereien ınd die Händler bedeutet die Konzessionierung eine Beeinrächtigung des Geschäftsganges; dem Konsumenten aber wird lie‘ Möglichkeit genommen, seinen normalen Bierbedarf in der hm zusagenden Weise zu decken. Von den Anhängern der Konzessionierung wird immer vieder auf angebliche Mißstände im Flaschenbiergeschäft hinzewiesen mit der Behauptung, daß durch den Flaschenbierı1andel der sog. Winkelschank gefördert werde. Bei näherer Zetrachtung erweisen sich diese Mißstände als bedeutend überrieben; es handelt sich zumeist um vereinzelte Fälle von Ninkelschank, die auf Grund der bestehenden Vorschriften der jewerbeordnung wirksam bekämpft werden können. In Wirkichkeit sind die Verhältnisse im Flaschenbiergeschäft, vieleicht mit einigen Ausnahmen in Bayern und Württemberg, ls normal und gesund zu bezeichnen. Aus den vorliegenden ınlässen die Konzessionierung des gesamten Flaschenbierıandels zu verlangen, hieße jedenfalls mit Kanonen auf Spatzen ichießen, Wiederum zeigt sich, daß ein sachliches Bedürfnis für die n Rede stehende Maßnahme nicht besteht. Auch über die Zignung im Sinne der Bekämpfung des Alkoholmißbrauchs vird man verschiedener Meinung sein können. Wenn man den Consumenten das Flaschenbier nimmt, so schafft man damit )inen verstärkten Anreiz zum Wirtshausbesuch. Dies ist ja ıuch der Grund, warum die Konzessionierung des Flaschenbierıandels von seiten der Gastwirte nicht nur anerkannt, sondern ;ogar gefordert wird, Übrigens würden auch die Gastwirte ;icherlich gern auf diese Forderung verzichten, wenn sie damit las Schankstättengesetz als Ganzes aus der Welt schaffen tönnten. Die einjährige Sperrfrist ‚ür die Erteilung von Konzessionen findet sich in $ 21 Abs. 2... Die Bestimmung lautet wie folgt: „Die oberste Landesbehörde oder die von ihr bestimmte Stelle kann, wenn nach ihrem Ermessen die Zahl der nach $ 1 Abs. 1 erlaubnispflichtigen Betriebe in einem Bezirke das Bedürfnis erheblich übersteigt, für längstens ein Jahr anordnen, daß in dem Bezirk Erlaubnisse für neu zu errichtende Betriebe nicht oder nur für gewisse Arten: von üetränken oder nur mit ihrer Genehmigung erteilt werden lürfen. Das gleiche gilt für Erlaubnisse zur Ausdehnung bestehender Betriebe auf nicht zugelassene Arten von Getränken oder auf nicht zugelassene Räume. Die Anardnung kann nach Ablauf eines Jahres seit Beendigung der Sperrfrist wiederholt werden.“ Es soll also angeordnet werden können, daß Kon-‚essionen für neu zu errichtende Lokale oder für \usdehnung bestehender Lokale während eines 'ahres überhaupt nicht erteilt werden. Diese Be-;timmung bedeutet einen schweren Eingriff in die 3ewerbefreiheit, Voraussetzung für die Anordnung ;oll sein, daß nach dem Ermessen der obersten ‚‚andesbehörde die Zahl der erlaubnispflichtigen Beriebe in einem Bezirk das Bedürfnis erheblich überteigt. Die oberste Landesbehörde wird ebensovenig in der Lage sein wie die Lokalbehörden, die chwierige Frage des Bedürfnisses zutreffend zu :ntscheiden. Wie bereits ausgeführt, gibt es hierfür nur eine einzige :ompetente Instanz: den Konsumenten, der durch das Ausmaß eines Verbrauchs und die Auswahl der von ihm bevorzugten Schankstätten das Bedürfnis bestimmt. Aber den Konsumenten yvill man ja gerade ausschalten, Die Bedürfnisfrage aufwerfen, schwert wird, so ist es klar, daß für den Verpächter einer Gastwirtschaft auf Grund des Entwurfes die Gefahr wesentlich erhöht wird, daß er bei Lösung des Pachtverhältnisses eine Konzession für sein Lokal nicht wieder erhält. Die Verkürzung der Frist wird in der Begründung des Gesetzes auf gewisse Mißstände zurückgeführt, die sich durch das Nebeneinanderbestehen von mehreren Konzessionen für ein und dasselbe Lokal ergeben haben sollen; insbesondere wird der Fall angeführt, daß die Konzession dem Inhaber infolge von Verfehlungen entzogen worden ist. Wir sind der Meinung, daß es sich bei den hier erwähnten Fällen um verhältnismäßig seltene Ausnahmen handelt, die auch auf andere Weise als durch die in $ 4 des Gesetzes vorgesehene einschneidende Änderung wirksam bekämpft werden können. Eine gesetzliche Neuregelung allgemeiner Natur sollte nicht an derartige Einzelfälle anknüpfen, sondern von einer objektiven Würdigung der gesamten wirtschaftlichen Verhältnisse ausgehen. Durch die Bestimmungen des Entwurfes werden also auch in der vorliegenden Frage die bestehenden Zustände nicht nur nicht gebessert, sondern offensichtlich verschlechtert. Der Deutsche Brauer-Bund hat daher beantragt, $ 4 des Entwurfes wie folgt zu fassen: „Die Erlaubnis erlischtferner, wenn der Inhaber seinen Betrieb seit einem Jahre weder selbst ausgeübt hat noch durch andere Personen (Stellvertreter, Pächter) hatausüben lassen.“ Bei einer solchen Fassung der gesetzlichen Bestimmungen würde die Konzession des Verpächters bestehen bleiben. Gleichzeitig würden durch eine derartige Neuregelung die Bestimmungen des $ 6 im wesentlichen überflüssig werden. Wir kommen nunmehr zu der Frage der Konzessionierung des Flaschenbierhandels. DieseFrage ist für die Brauindustrie von besonderer Bedeutung, da.eine Konzessionierung des Flaschenbierhandels mit einer schweren Schädigung, wenn nicht völligen Lahmlegung des Flaschenbiergeschäfts gleichbedeutend wäre. In $ 26 des Entwurfs ist vorgesehen, daß die Konzessionierung im Wege der Landesgesetzgebung eingeführt werden kann. Hierzu wird in der Begründung bemerkt, daß eine Konzessionierung von Reichs wegen nicht vorgesehen sei, weil die Konzessionierung in der Wirtschaft als schwerer Eingriff empfunden werde. Auf die Möglichkeit einer Konzessionierung überhaupt zu verzichten, hat sich die Regierung nicht entschließen können. Der Flaschenbierabsatz vollzieht sich zum größten Teil auf lem Wege über die Kleinhandelsgeschäfte, Delikatessengeschäfte u. dgl. Diese Geschäfte halten Flaschenbier wvorrätig, um den. Hausfrauen Gelegenheit zu geben, kleine Mengen von Flaschenbier für die einzelnen Mahlzeiten einzukaufen. Der Vertrieb des Flaschenbieres wird von diesen Geschäften nebenher ausgeübt und wirft nur mäßige Gewinne ab. Unter diesen Umständen würden sich die Geschäftsinhaber scheuen, die mit dem Konzessionsverfahren verbundenen Umstände und Kosten auf sich zu nehmen, und lieber auf den Vertrieb des Flaschenbieres überhaupt verzichten. Auch würde ein großer Teil der Geschäftsinhaber eine Versagung der Konzession riskieren müssen, da mit der Einführung der Konzessionierung Dr. Rudolf Dührssen, Berlin: bedeutet an sich schon, sie unter Übergehung des Konsumenten, 1. h. durch polizeiliche Bevormundung, entscheiden zu wollen. Jede verwaltungsmäßige Entscheidung über die Bedürfnisfrage st aber im Grunde genommen willkürlich. Es erscheint grundsätzlich verfehlt, den Verwaltungsbehörden weitgehende Kompetenzen einzuräumen, die auf derart unsicheren, sachlich <aum zu begründenden Voraussetzungen fußen. Zur Begrünlung der in Rede stehenden Maßnahme weiß die Regierung wiederum nichts besseres anzuführen, als die — in Wirklichxeit nicht vorhandene — Vermehrung der Likörstuben usw. Von der langen Reihe der „Verbesserungen“, die wir im vorstehenden kritisch gesichtet haben, bleiben aunmehr noch übrig die Polizeistunde und die Ausschankverbote für Branntwein. Über die Polizeistunde ist bereits oben alles Wesentliche gesagt. Was die Ausschankverbote für Branntwein anlangt, so erscheint eine Würdigung in dem vorliegenden Zusammenhange entbehrlich, da durch die betreffenden Bestimmungen die Interessen der Brauindustrie nicht berührt werden. Jedenfalls kann man sagen: wenn dieses Ausschankverbot als einzige ‚Verbesserung‘ übrigbleibt, so hätte es hierfür des zroßen Aufwandes eines Schankstättengesetzes sicherlich nicht bedurft. ‚84 Neu ist der Anklang, den dieser Gedanke plötzlich bei den ‚olitischen Parteien im Reichstage gefunden hat. Der Gedanke ler Verhältniszahl ist gewissermaßen ein Surrogat für das »isher so lebhaft umstrittene Gemeindebestimmungsrecht. Vachdem der Reichstag mit großer Mehrheit das Ge-1eindebestimmungsrecht ausdrücklich abgelehnt hatte, haben ich die Abstinenten taktisch neu eingestellt. Sie ließen das ;emeindebestimmungsrecht vor der Hand fallen, präsentierten ber an seiner Stelle sogleich eine neue Forderung in Gestalt er Verhältniszahl. In der Tat würde durch Einführung der erhältniszahl manches erreicht werden, was sonst auf dem Vege des Gemeindebestimmungsrechts hätte herbeigeführt verden können. In gewisser. Beziehung geht die Verhältnisahl sogar noch etwas weiter als das Gemeindebestimmungsscht, da durch die Verhältniszahl sofort innerhalb gewisser irenzen eine Verminderung der Gastwirtschaften festgelegt vird, während bei dem Gemeindebestimmungsrecht die Einchränkung immer noch von einer vorhergehenden Abstimmung ler Gemeindemitglieder abhängig gewesen wäre. Es ist schwer u sagen, ob für unsere Industrie das Gemeindebestimmungsecht oder die Verhältniszahl die größeren Gefahren mit sich ıringt. Hier kommt alles auf die praktische Durchführung an ınd auf den Einfluß, welchen die Abstinenten im einen Falle ei den Verwaltungsbehörden, im anderen Falle bei den Vählermassen sich zu verschaffen wissen. Die Verhältniszahl besagt bekanntlich, daß die Anzahl der Schankstätten in ein festes Verhältnis zur Einwohnerzahl ge-‚racht werden soll in der Weise, daß z. B. auf je 400 Einvohner nicht mehr als eine Schankstätte entfällt. Der vom Zentrum eingebrachte Antrag sah ursprünglich sogar ein Verältnis von 1:500 vor, d. h. auf je 500 Finwohner sollte nicht nehr als eine Schankstätte entfallen. Deutschnationale und jozialdemokraten begnügten sich mit dem Verhältnis 1 : 400, ‚uf welche Ziffer schließlich auch das Zentrum zurückging. Der Gedanke der Verhältniszahl fand zunächst lebı1aften Widerstand von seiten der Regierungsertreter, Da jedoch von Anfang an eine ziemlich ;iichere Mehrheit für die Verhältniszahl vorhanden zu ‚ein schien, gab die Regierung schließlich nach, um ıicht das Gesetz als Ganzes scheitern zu lassen. Das 'rgebnis war, daß ein Kompromißantrag der Regieungsparteien formuliert wurde, welcher die Verhält-‚iszahl forderte, zugleich aber verschiedene Einchränkungen vorsah. Dieser Antrag wurde gegen lie Stimmen der Bayerischen Volkspartei, der jemokraten, der Wirtschaftspartei und eines Teils ler Deutschnationalen mit großer Mehrheit anrenommen. Der Sprecher der Deutschen Volks-;artei erklärte, daß seine Fraktion der Verhältniszahl ediglich vorläufig und nur deshalb zustimme, um die Arbeiten zu fördern, daß eine Zustimmung in der Schlußberatung aber nur dann in Frage kommen <önne, wenn den gegenwärtig bestehenden Bedenken lurch Änderung der betreffenden Bestimmungen xechnung getragen würde. Dem Antrag zufolge erıelt der $ 1 des Gesetzes folgende Fassung: Verhandlungen im Reichstag 1927128. Die erste Lesung des Entwurfes fand am 20. Juni ‚927 statt. Es wurde mit 159 gegen 118 Stimmen beschlossen, den Entwurf dem Volkswirtschaftlichen Ausschuß zu überweisen. Die Abstinenten hatten Überweisung an den Bevölkerungspolitischen Ausschuß beantragt, der zum großen Teil mit ihren Freunden besetzt war. Der Gegenantrag, Überweisung an den Volkswirtschaftlichen Ausschuß, bezweckte, die Beratungen dem Bereich der Sentiments zu entziehen und die Erörterungen in sachliche Bahnen zu lenken. Der Beginn der Ausschußbe-’atungen verzögerte sich bis Ende Januar 1928. Als dann die Beratungen aufgenommen wurden, war die Auflösung des Reichstages bereits in bedrohliche Nähe gerückt. Die Beratungen wurden bis Mitte Februar fortgeführt und mußten dann abgebrochen werden, nachdem sie bis etwa zur Hälfte des Gesetzes vorgeschritten waren. So trat zum vierten Male der Fall ein, daß der Entwurf infolge Auflösung des Reichstages unerledigt blieb. Die Ausschußberatungen brachten insofern eine Überraschung, als sich drei große Parteien, die Deutschnationalen, das Zentrum und die Sozialdemokraten, plötzlich für eine radikale abstinenzlerische Forderung einsetzten, die sogenannte Verhältniszahl. Der Gedanke der „1. Wer Gastwirtschaft, Schankwirtschaft oder Kleinhandel mit Branntwein betreiben will, bedarf dazu der Erlaubnis. Die Erlaubnis kann auch juristischen Perionen sowie nicht rechtsfähigen Vereinen erteilt werden. 2. Die Erlaubnis darf nur erteilt werden, wenn ein Be-Jürfnis nachgewiesen ist. 3. In Gemeinden, in denen auf je 400 Einwohner mehr ıls eine Schankstätte mit Ausschank geistiger Getränke entfällt, ist das Bedürfnis für neu zu errichtende Be-‚riebe mit Ausschank geistiger Getränke oder zur Ausjehnung bestehender Betriebe auf den Ausschank von Verhältniszahl ist an sich nicht neu. Es handelt sich hier um eine Lieblingsforderung der Abstinenten, die schon seit vielen Jahren diskutiert worden war, allerdings bisher immer nur im engsten Kreise der Mäßigkeits-Apostel selbst. IV. 2. Schankstättengesetzgebung, 185 väre für die beteiligten Gewerbe naturgemäß schon schlimm genug. Interessant ist die große Verschiedenheit der örtlichen Verıältnisse. Von den bayerischen Besonderheiten war schon die Zede; aber auch innerhalb Preußens bestehen zwischen den Äinzelnen Provinzen erhebliche. Abweichungen. In Preußen ;itehen günstig da (d. h. es bestehen wenige Wirtschaften): Jberschlesien mit 392, Ostpreußen mit 339 und Westfalen nit 333. Ungünstige Ziffern weisen auf: Brandenburg und lessen-Nassau mit je 235, Hannover 221 und das Ländchen Johenzollern mit 137. Gerade diese letztere Zahl zeigt viederum, daß das Verhältnis zwischen Wirtschaften und Einvohnerzahl im allgemeinen nur auf dem Lande ungünstig ist, 1. h. daß nur auf dem Lande verhältnismäßig viele WirticChaften bestehen. Diese Tatsache wird u. a. dadurch zu er-:Jären sein, daß es eine sehr große Zahl von kleinen und :leinsten Landgemeinden mit weniger als 400 Einwohnern gibt, n denen jeweils eine Wirtschaft vorhanden ist, Von den ins-‚esamt 60000 Landgemeinden haben 30000—40 000 weniger ıls 400 Einwohner. In den Städten haben wir, wie erwähnt, vesentlich günstigere Ziffern. Von den 29 Großstädten mit iber 100 000 Einwohnern in Preußen haben nur fünf Städte im ranzen mehr als 1000 Wirtschaften, nämlich Berlin 14000, 7rankfurt a; M, 1900, Köln 1700, Breslau 1400, Hannover 1200. ie anderen folgen in sehr großem Abstand. Von diesen fünf Städten hat eigentümlicherweise Frankfurt die größte Dichtigceit der Wirtschaften mit 254, dann kommt Berlin mit 285, die ibrigen Städte nähern sich bedeutend mehr . dem Verhältnis ‚: 400, nämlich Hannover 340, Breslau 393, Köln 398, Es gibt ‚uch eine ganze Reihe von Städten, die das Verhältnis von ‚1400 bedeutend überschritten haben, bei welchen also die Zahl der Schankstätten schon jetzt viel niedriger ist, als sie lurch das Verhältnis gefordert wird, z. B. Recklinghausen 524, )berhausen 549, Hamborn 555, Herne 568, Duisburg 606 usw. 3s ist auffallend, daß alle die hier genannten Städte Industrie-;tädte sind mit überwiegender Arbeiterbevölkerung, also austesprochenen Bierkonsumenten. Die Anzahl der Wirtschaften kann niemals einen zuverlässigen Maßstab für den Alkoholverbrauch der 3evölkerung bilden. Dies ist schon deshalb nicht möglich, weil in der Statistik lie Wirtschaften nicht nach. ihrer Größe unterschieden werden. Die kleinste Kneipe zählt hier ebenso als ein Betrieb wie das ;rößte für Hunderte von Besuchern eingerichtete Restaurant. \bgesehen davon wird der Alkoholverbrauch noch durch eine ‚anze Anzahl von Umständen beeinflußt, die sich statistisch iberhaupt nicht erfassen lassen. Der Versuch, den Alkohol-‚erbrauch mit Hilfe der Verhältniszahl durch eine schematische /erminderung der Anzahl der Gaststätten bekämpfen zu rollen, ist deshalb grundsätzlich verfehlt. Viel wichtiger als lie Anzahl der Schankstätten ist ihre Größe, die Zahl ihrer 3Zesucher und die Menge der von den Besuchern konsumierten jetränke. Ganz besonders aber kommt in Betracht, daß der uf‘ eine‘ bestimmte Anzahl von Wirtschaften entfallende \lkoholkonsum keineswegs allein der ortsansässigen Bevölkeung zugerechnet werden darf, da in dem Gesamtbetrag des ılkoholkonsums auch diejenigen Mengen enthalten sind, die ‚uf den Fremdenverkehr und den Ausflugsverkehr entfallen. \n Plätzen, die einen stärkeren Durchgangsverkehr aufweisen, st der Alkoholkonsum und in vielen Fällen wohl auch die Zahl ıer Wirtschaften naturgemäß wesentlich höher, als man auf 3rund der Kopfzahl der ortsansässigen Bevölkerung annehmen vürde. Die oben mitgeteilten Ziffern lassen jedenfalls erz‚ennen, daß es unmöglich ist, das Prinzip 1:400 in starrer Neise durchzuführen. Von: vornherein wird eine große Zahl ron Ausnahmen geschaffen werden müssen, durch welche das Prinzip durchbrochen wird. Auf diese Weise kann es schließich dahin kommen, daß von dem ganzen Prinzip in der Praxis iberhaupt nicht viel mehr als der Name übrigbleiben würde. Branntwein zu verneinen. In Gemeinden mit weniger als 400 Einwohnern kann die für die Erlaubniserteilung zuständige Behörde beim Vorliegen eines besonderen :Bedürfnisses Erlaubnis für insgesamt zwei Schankstätten mit Ausschank geistiger Getränke erteilen, Über die in Satz 1 und 2 genannten Zahlen hinaus kann eine Er-{aubnis erteilt werden, sofern die oberste Landesbehörde oder die von ihr bestimmte höhere Verwaltungsbehörde das Bedürfnis bestätigt. 4. Solange in einer Gemeinde mehr als eine Schankstätte mit Ausschank geistiger Getränke auf je 400 Einwohner entfällt oder solange in den Fällen des Abs. 3 Satz 2 mehr als zwei Schankstätten mit Ausschank geistiger Getränke vorhanden sind, soll die Erlaubnis für Schankstätten mit Ausschank geistiger Getränke auch im Falle eines Wechsels der Person des Erlaubnisinhabers nur beim Vorliegen ‚eines sich aus den besonderen Verhältnissen des Falles ergebenden Bedürfnisses erteilt werden, es sei denn, daß es sich um die Übertragung des Betriebes auf den Ehegatten des Betriebsinhabers oder auf solche Personen handelt, die mit dem Betriebsinhaber in gerader Linie verwandt oder verschwägert sind. 5. Im übrigen ‚bestimmt die Reichsregierung mit Zustimmung des Reichsrats die Voraussetzungen: a) unter denen ein Bedürfnis für die Erlaubniserteilung anzuerkennen oder zu verneinen ist, b) unter denen der Handel mit Branntwein als Kleinhandel im Sinne dieses Gesetzes anzusehen ist. Sie erläßt insbesondere Richtlinien .für die ausnahmsweise Bestätigung des Bedürfnisses und die Erteilung der Erlaubnis in den Fällen der Abs. 3 und 4. Soweit die Reichsregierung Bestimmungen nicht erlassen hat, können die obersten Landesbehörden sie erlassen, 6. Die oberste Landesbehörde kann bestimmen, daß Gemeinden, die in unmittelbarem räumlichen Zusammenhang liegen.als eine Gemeinde im Sinne der Vorschriften der Abs. 3 und 4 gelten.‘ Auswirkungen. . Eine Verhältniszahl von 1 :400 würde eine sehr scharfe Verminderung der Schankstätten gegenüber dem bisherigen Stand mit sich bringen. Das bisherige Verhältnis war in Preußen 1 :277, Berlin 1 :285, Bayern 1 : 185; die große Zahl der bayerischen Wirtschaften ist durch besondere örtliche Verhältnisse zu erklären (größerer Bierkonsum, Verbindung mit der Landwirtschaft, Fremdenverkehr usw.). In den Städten ist die Anzahl der Wirtschaften fast durchweg geringer als auf dem Lande. Der Durchschnitt in den großen Städten in Preußen ist 356; ähnlich in Bayern: München 326, Augsburg 352. Ein Verhältnis von 1 : 400 würde, radikal durchgeführt, eine Verminderung der Schankstätten um 30—50 % bedeuten. In Preußen müßten von den rund 140000 Wirtschaften 42000 = 30% verschwinden. Von den 40000 bayerischen Wirtschaften müßten 21 000 eingehen, und zwar in verhältnismäßig kurzer Zeit, wahrscheinlich in fünf bis zehn Jahre... Wie man sieht, bedeuten diese Ziffern für das Gastwirtsgewerbe und folglich auch für die Brauindustrie geradezu eine Revolution. Allerdings würde eine derart radikale Durchführung aus praktischen Gründen niemals möglich sein. Aber auch eine geringere Finschränkung, etwa um 10—20 %, Als mit die wichtigste Frage der praktischen Durchführung erscheint die Unterscheidung zwischen jestehenden und neu zu errichtenden Lokalen. 186 Dr. Rudolf Dührssen, Berlin: BE —————— <onzessionspflicht sogleich von Reichs wegen all-‚emein festgelegt werde, Damit nicht genug, stellten je die weitergehende Forderung, daß auf je 1000 Finvohner nicht mehr als zwei Verkaufsstellen für laschenbier entfallen sollten. Hiermit haben die jastwirte den schweren taktischen Fehler begangen, laß sie für den Flaschenbierhandel dieselbe Relation orderten, deren Anwendung auf die Schankstätten sie nicht genug bekämpfen konnten. Ja man kann ;aagen, daß die Gastwirte durch diese Forderung die \ıbgeordneten erst auf die Möglichkeit einer Finührung der Verhältniszahl für die Schankstätten aufnerksam gemacht haben. In parlamentarischen reisen wird offen ausgesprochen, daß die Gastwirte ‚elbst daran schuld. sein würden, wenn die Verhältnis--ahl Gesetz werden sollte. Im Ausschuß wurde die Konzessionierung des Flaschenbierı1andels gefordert von den Deutschnationalen, dem Zentrum ind der Wirtschaftspartei. Die Wirtschaftspartei brachte einen irgänzungsantrag ein, wonach Lebensmittelgeschäfte von der ‚Onzessionierung ausgenommen werden sollten. Die Regieungsvertreter, Ministerialdirektor Reichardt vom Reichswirtchaftsministerium und Ministerialrat Kerstiens für die 'reußische. Regierung, erklärten sich in eingehenden Ausihrungen gegen den Gedanken der Konzessionierung. Der von er Wirtschaftspartei eingebrachte Ergänzungsantrag wurde erschiedentlich beifällig aufgenommen. Der Antrag würde ahezu gleichbedeutend gewesen sein mit einer vollständigen blehnung der Konzessionierung, da der Flaschenbierhandel, vie oben ausgeführt, zum weitaus größten Teil in den Händen ‚er Lebensmittelgeschäfte liegt. Die Abstimmung ergab die Ablehnung. aller gestellten Anträge einschließlich des Erjänzungsantrags der Wirtschaftspartei. Damit ist, wenigstens vorläufig, ein wichtiger Erfolg errungen. Es macht naturgemäß einen gewaltigen Unterschied, ob man die bestehenden Lokale im Falle des Besitzwechsels in die Anwendung der Verhältniszahl mit einbezieht oder die Verhältniszahl nur auf neu zu errichtende Lokale beschränkt. Die letztere Methode wäre die wesentlich mildere; sie ist aber vom Reichstagsausschuß nicht akzeptiert worden. Der Ausschuß hat vielmehr die bestehenden Lokale grundsätzlich, wenn auch mit gewissen Einschränkungen, einbezogen. Als Ausnahmen sind nur vorgesehen: Übertragung auf Ehegatten sowie Verwandte und Verschwägerte in gerader Linie. Bei einer derartigen Regelung würden die juristischen Personen z. B. ganz ausfallen. Dies bedeutet aber, daß Lokale, die im Eigentum von juristischen Personen stehen, überhaupt unverkäuflich gemacht und völlig antwertet würden. Angesichts der geschilderten verhängnisvollen Wirkungen kann die Verhältniszahl nicht mit dem Hinweis darauf gerechtfertigt werden, daß eine gewisse Verminderung der bestehenden Wirtschaften im eigenen Interesse der beteiligten gewerblichen äruppen liege. Es mag sein, daß in manchen Landesteilen tatsächlich zuviel Wirtschaften vorhanden sind und daß durch ein solches Zuviel unter Umständen gewisse Mißstände hervorgerufen werden. An dem Bestehen einer großen Zahl von kleinen schlechtzeleiteten Wirtschaften, die sich nur mühselig über Wasser 1alten, haben die Brauereien auch kein Interesse. Jahr für Jahr gehen ziemlich bedeutende Summen durch derartige unsichere Wirtschaften verloren.‘ Theoretisch könnte man sich vielleicht von einer vernünftig durchgeführten Verminderung der Wirtschaften den Erfolg versprechen, . daß eine gewisse Konsolidierung des Gastwirtsgewerbes und. womöglich auch eine Erleichterung des Geschäftsverkehrs zwischen Brauereien und Gastwirten herbeigeführt werden könnte, Leider lassen sich ‚derartige theoretische Erwägungen in der Praxis mit Hilfe der Verhältniszahl nicht verwirklichen. Auf Grund der Verhältniszahl würde die Verminderung der Schankstätten aıicht im Wege einer Auslese vor sich gehen in der Weise, daß ediglich die lebensunfähigen und schlechtgeleiteten Lokale zum Verschwinden gebracht würden; sondern bei der Verhältniszahl handelt es sich, wenigstens in ihrer bisherigen Ausgestaltung, um ein beinahe ganz starres System, das mechanisch in jedem Falle des Besitzwechsels zur Anwendung gelangt. Hiernach würde es im wesentlichen dem Zufall überlassen sein, welche Lokale auf Grund der Verhältniszahl wegfallen würden. Gut- und schlechtgeleitete Lokale würden ohne Unterschied in ganz mechanischer Weise von der Konzessions-;perre betroffen. Aber selbst, wenn in den Durchführungsjestimmungen die Möglichkeit einer Auslese geboten würde, so wäre auch dann noch nicht viel gewonnen. Im Gegenteil, es würden sich nur neue schwerwiegende Bedenken ergeben, die sich gegen die willkürliche Anwendung der geltenden Bestimmungen durch die Verwaltungsbehörden richten würden, Je größer der Spielraum ist, der den Verwaltungsbehörden einzeräumt wird, um so schlimmer würden die daraus entstehenden Mißbräuche werden; und wenn schon gegenwärtig hier und da über Unregelmäßigkeiten bei der Konzessionserteilung geklagt wird, so würden die Klagen in dem hier besprochenen Falle gar kein Ende mehr nehmen. Denken wir ferner an die Möglichkeiten, die eine abstinent eingestellte Verwaltungsbehörde herausfinden wird, um die Interessenten zu schikanieren, so wird man sich doch sagen müssen, daß auch das wenige Gute, was man sich von der Verhältniszahl allenialls hätte versprechen können, sich bei näherer Betrachtung ;n nichts verflüchtigt, Aus dem weiteren Verlauf der Ausschußberatungen wäre noch hervorzuheben, daß die Entwurf 1928. Unter dem 13. Juli 1928 wurde dem neuen Reichsag der Entwurf des Schankstättengesetzes in unvernderter Form vorgelegt (Drucksache-Nr. 347). Auch ‚je Begründung war Wort für Wort dieselbe wie die les alten Entwurfs. Der Grund für die wörtliche Übernahme des alten Entwurfs estand darin, daß man vermeiden wollte, den Reichsrat noch-21als mit der Angelegenheit zu befassen. Dem alten Entwurf atte der Reichsrat zugestimmt; im Falle einer Änderung des ntwuris hätte eine neue Zustimmung eingeholt werden lüssen. Interessant ist der Umstand, daß das neue Reichsabinett einschließlich der sozialdemokratischen Minister sich ‚uf den Boden des Entwurfs gestellt. hat. Hierin liegt u. a. ‚ine Verurteilung des Gemeindebestimmungsrechts, welches in ler Begründung des Entwurfs in der oben geschilderten un-‚weideutigen Art abgelehnt wird. Am 14, Dezember 1928 fand die erste Lesung im Yenum statt. Der Entwurf wurde ohne Debatte (nur än kommunistischer Redner trat auf) an den Volksvirtschaftlichen Ausschuß überwiesen. Die Ausschußberatungen haben bis Ende 1929 noch nicht )jegonNnen. Konzessionierung des Flaschenbierhandels nach eingehender Aussprache abgelehnt wurde. Die Gastwirte verlangten — in seltener Übereinstimmung mit den Abstinenten —, daß in $ 1 des Gesetzes die Brauindustrie und Schankstättengesetz. Die Brauindustrie steht der Einbringung des Schankstättengesetzes nach wie vor ablehnend zegenüber. Das Gesetz kennzeichnet sich als ein z/egen das Gastwirtsgewerbe gerichtetes Ausnahme- {V. 2. Schankstättengesetzgebung. . 187 gesetz, weiches schwere Eingriffe in die Gewerbefreiheit enthält. Wir stehen auf dem Standpunkt, daß von seiten der Wirtschaft Eingriffe der Gesetzgebung abgelehnt werden müssen, wenn sie nicht von den zunächst Beteiligten selbst gefordert werden. Ein sachliches Bedürfnis zum Erlaß des Gesetzes ist nicht erkennbar. In der Begründung beruft sich die Regierung darauf, daß der Reichstag das Gesetz in Form von Resolutionen gefordert habe. Die Entstehung dieser Resolutionen, die eine Folge der zielbewußten Propaganda der Abstinenten sind, haben wir oben näher geschildert. Den äußeren Anlaß für die Annahme der Resolutionen im Reichstage bildete die in der Nachkriegszeit beobachtete Erscheinung des‘ Überhandnehmens von Likörstuben, Bars und Dielen. Hierauf fußt auch die Begründung des Gesetzes, ohne von der Tatsache Notiz zu nehmen, daß jene Bewegung inzwischen nicht nur zum Stillstand zekommen, sondern vollständig rückläufig geworden st, so daß dem betreffenden Argument gegenwärtig iberhaupt keine Bedeutung mehr zukommt. Warnung. Die Einbringung des Schankstättengesetzes bildet ’;ine weithin sichtbare Warnung für alle diejenigen, lie nicht wünschen, daß Deutschland zum Schauplatz on Trockenlegungsexperimenten nach amerikaıischem Muster gemacht werde. Wenn das Gesetz n sachlicher Beziehung auch keinerlei Nutzen stiften rann — die Mißstände, denen es Abhilfe bringen soll, ind teils nicht vorhanden, teils sind die zur Abhilfe ‚ewählten Mittel untauglich —, so wird es doch vieleicht das eine Gute haben, daß weitere Kreise der 3Zevölkerung über die weitgreifenden Ziele der \bstinenzbewegung aufgeklärt und aus ihrer bis-1erigen Gleichgültigkeit aufgerüttelt werden. 3. Die deutsche Brauindustrie als Arbeitgeber, Von Diplom-Volkswirt F. C. Düstersiek, Berlin. I. Die soziale Einstellung des Brauereiunternehmertums. Das deutsche Braugewerbe darf als Arbeitgeber für sich in Anspruch nehmen, seinen sozialpolitischen Pflichten jederzeit nach bestem Vermögen nachgekommen zu sein. In den Reihen der Brauer sind sozial fühlende und handelnde Persönlichkeiten seit je besonders zahlreich vertreten. In erster Linie verdient hier Richard Roesickes gedacht zu werden, der bis zu seinem Tode im Jahre 1903 jahrzehntelang zu den markantesten Persönüichkeiten im Braugewerbe gehörte. Er betrachtete es als eine seiner Hauptaufgaben, in den damaligen kritischen Zeiten der Industrialisierung des Braugewerbes das gute Einvernehmen zwischen Arbeitgebern und Arbeitnehmern zu erhalten und zu fördern. In allen zu seiner Zeit das Braugewerbe derührenden sozialpolitischen Fragen war er eine allseits anerkannte Autorität, deren Einfluß sich weit über die Grenzen des Braugewerbes hinaus geltend machte. Daß ein hohes soziales Verantwortungsgefühl zu den alten, bewährten Traditionen des Braugewerbes gehört, ist kein Zufall, sondern beruht nicht zuletzt auf der stetigen organischen Entwicklung des‘ Braugewerbes vom Brauen für die eigene Hauswirtschaft über das Stadium des handwerklichen Betriebes bis zur modernen Brauindustrie. In den beiden ersten Perioden gab es kaum ein soziales Problem im heutigen Sinne. Im handwerklichen Brauereibetriebe arbeiteten Meister und Gesellen gemeinsam an der Bereitung des Bieres; die Brauergesellen hatten damals durchweg begründete Aussicht, nach einigen Jahren ebenfalls selbständige Meister zu werden, und betrachteten die Gesellenjahre lediglich als ein Übergangsstadium. Mit dem Ausgang des 18, Jahrhunderts beginnt dann ganz allmählich der Übergang vom handwerksmäßig betriebenen Gewerbe zur Industrie. Die ersten fabrikähnlichen Brauereibetriebe entstanden in Bayern, wo zum Beispiel das Hofbräuhaus in München schon im Brau-:ahre 1799/1800 etwa 23000 hl Bier herstellte. Erst von dieser Zeit an gibt es Brauerei,„arbeiter“, die bei der immer stärker einsetzenden Verschiebung der Produktion zugunsten der Mittel- und Großorauereien nicht mehr mit einem späteren Selbständigwerden rechnen konnten. Das auch heute höch trotz aller neuzeitlichen Verkehrs- und Versanderleichterungen standortsgebundene, relativ beschränkte Absatzgebiet der Brauereien — eine Ausnahme machen nur einige wenige Groß- und Export-)rauereien — brachte eine ziemlich gleichmäßige Verteilung der Betriebe über das ganze Reichsgebiet nit sich, wenn es natürlich auch starke graduelle Jnterschiede zwischen Süd-, West- und Norddeutschland gibt, Eine in vielen anderen Industrien eobachtete örtliche Zusamenballung von Betrieben nit großen Arbeitermassen tritt in der Brauindustrie ıur in den großen, bekannten Brauorten, wie München, Berlin, Dortmund, Kulmbach usw. in Fricheinung. Diese Tatsache bedeutet für berufliche und zewerkschaftliche Organisierungsbestrebungen eine zewisse Erschwerung. In Verbindung mit der sich verıältnismäßig langsam vollziehenden Industrialisierung jatte dies zur Folge, daß von früheren Zeiten her ıoch manche Einrichtungen lange beibehalten wurlen, die geeignet waren, den persönlichen Charakter ler Beziehungen zwischen Arbeitgeber und Arbeitıehmer weiter zu wahren. Es waren dies die Ver-‘bfolgung von Kost durch den Arbeitgeber, das Freiogis und das Freibier. Das Freibier hat sich bis auf len heutigen Tag in Form des sogenannten Frei-*unks: erhalten. Dagegen kommt eine Gewährung on Kost und Logis durch den Arbeitgeber heute <aum mehr vor; wohl aber gibt es neben :nderen Wohlfahrtseinrichtungen, von denen später lie Rede sein wird, in einer ganzen Reihe von Berieben Speiseanstalten, Kantinen usw., die von den brauereien Zuwendungen erhalten, um wohlfeile Mahlzeiten abgeben zu können, | Zur Vertiefung des sozialen Empfindens trägt die afolge Fehlens eines eigentlichen Zwischenhandels vestehende ‚enge Verbundenheit des Brauereileiters nit seiner Kundschaft, also Gastwirten, Lebensmittelseschäften, Kantinen und Haushaltungen, sehr vesentlich bei, weil sie den Brauer Einblick tun Jäßt a die Sorgen und Nöte des praktischen Lebens. Die \uswirkung dieser stark sozialen Einstellung ‚der Aehrzahl der deutschen Brauereiarbeitgeber wird in den späteren Abschnitten wiederholt deutlich in Erscheinung treten. II. Die in der Brauindustrie beschäftigten Arbeitnehmer. ; A. Die Zahl der Arbeitnehmer. Arbeiter. Nach der gewerblichen Betriebszählung vom Jahre ‚925 waren in den deutschen Brauereien 85 445 Personen beschäftigt, dazu kamen noch 5065 in selb- IV., 3. Die deutsche Brauindustrie als Arbeitgeber, ständigen Mälzereien und 2462 in der Malzextraktherstellung und Eisgewinnung Beschäftigte, die man ohne weiteres mit zum Braugewerbe hinzuzählen kann, da sie fast ausschließlich für Brauereien arbeiten. Der Mälzereiprozeß ist ja auch tatsächlich nur ein Teil des eigentlichen Brauprozesses. Danach verdienten im Jahre 1925 92972 Personen ihr Brot im unmittelbaren Dienst der Brauindustrie. Bei der zu gleicher Zeit veranstalteten Berufszählung ergab sich abweichend hiervon das folgende Bild: 189 Hiernach betrug die Zahl der in den deutschen 3rauereien, Mälzereien und Bierniederlagen beschäftigten Vollarbeiter: 1886 51 600 1908 113 008 1887 61 562 1909 118 716 1888 63 518 1910 118019 1889 52 199 L911 121 215 1890 65 669 1912 124 010 1891 56 205 1913 124 833 1892 68 631 |914 110307 1893 70 131 1915 87 570 1894 . 72274 1916 77 380 1895 . 83 023 97, 65 239 1896 . 82416 1918 62 530 1897 . 91 825 1919 , 77 040 1898 . 94 128 1920 68 377 1899 . 26.750 1921 . . 70 659 :900 . 29737 1922 . . . 73082 1901 . . „03 106 1923 . etwa 54000 1902 . . 108 472 1924 . . . 69832 1903 . . . 109018 1925 . . . 81459 1904 . . . 111979 1926, . . 84508 1905 . . . 110237 1927 . . . 87097 1906 . . . 114271 ; 1928 . 90 761 1907 2. 2. . 111684 Erwerbstätige in Brauereien, Mälzereien und Eisgewinnung, männl. weihl. Zusammen Selbständige ............ 3 8834 263 4097 Angestellte ...........0.. 14518 2289 16 757 ATDEIE era 72 354 4910 77 264 Mithelfende Angehörige .. , 980 202 432 Frwerbstätige insgesamt | 90936 7614 | 98550 Die nicht unerhebliche Differenz von rund 6% zwischen den‘ Ergebnissen der gleichzeitig stattgefundenen Betriebs- und Berufszählung erklärt sich in der Hauptsache daraus, daß bei der Betriebszählung nur die am Stichtage tatsächlich Beschäftigten erfaßt worden sind, bei der Berufszählung hingegen alle diesem Wirtschaftszweige zugehörigen Arbeitnehmer, mithin auch die am Stichtage Erwerbslosen. Für die übrigen Jahre, ausgenommen 1907, in dem ebenfalls eine Betriebs- und Berufszählung stattfand, ist es außerordentlich schwer, einigermaßen zutreffende Zahlen zu ermitteln. Auch die Statistiken der Gewerkschaften bieten keine brauchbaren Unterlagen, da sie die im Braugewerbe relativ stark vertretenen. Unorganisierten nicht erfassen. Bedingt brauchbar und geeignet, die Entwicklungstendenzen aufzuzeigen, sind aber die Unterlagen der Brauerei- und Mälzerei-Berufsgenossenschaft, obwohl sie nicht durch eine Personenzählung gewonnen werden, sondern fiktiv sind. Die Errechnung geschieht fölgendermaßen: Die Summe der im Betriebe im Jahre geleisteten Arbeitstage geteilt durch 300 ergibt die Zahl der Vollarbeiter. Durch diesen Berechnungsmodus wird unter Ausschaltung der saisonmäßig bedingten Schwankungen der Arbeitnehmerzahlen ziemlich genau. die Durchschnittsbeschäftigungszahl getroffen. Der erfaßte Personenkreis umfaßt alle im technischen Betriebe beschäftigten Arbeiter und technischen Angestellten (einschließlich der leitenden). Nicht einbegriffen sind also nur die ausschließlich mit rein kaufmännischer Tätigkeit Beschäftigten*). Diese so errechneten Zahlen dürften der Wirklichkeit ziemlich nahe kommen, so daß wir sie unbedenklich unseren Betrachtungen zugrunde legen können. Da die Nachkriegszahlen sich auf das durch die jebietsabtretungen verkleinerte Reichsgebiet beziehen, sind bei einem Vergleich mit den Vorkriegszahlen diesen entsprechend dem Absatz der verorengegangenen Brauereien etwa 4% abzuziehen. Wir sehen in der Vorkriegszeit — gleichlaufend nit der Bierproduktionskurve — ein ziemlich kon-;tantes Anwachsen der Beschäftigtenzahl, das nach jem Deutsch-französischen Kriege besonders lebhaft änsetzte. In den Kriegsjahren 1914—1918 ging aus jekannten Gründen — die Höchstarbeiterzahl wurde m Jahre 1913 mit 124833 erreicht — die Zahl der \rbeitnehmer natürlich immer mehr zurück. In den «rsten Nachkriegsjahren ist die Entwicklung noch lurchaus uneinheitlich.‘ Im Jahre 1919 erfolgte zu-Mchst ein unverkennbarer Aufschwung, und zwar aus ‚weierlei Gründen. Infolge der Rückkehr der Front-;oldaten trat eine . Belebung des Bierkonsums in; vor allem aber lösten die Brauereien ihr ichon in den ersten Kriegsjahren gegebenes Ver-.‚prechen ein, alle ihre ehemaligen Arbeitnehmer »ji ihrer Rückkehr aus dem Felde wieder einustellen. — Aber schon im Jahre 1920 trat ein lückschlag ein, dem 1923 nach einer langsamen Erıolung in den Jahren 1921/22 ein zweiter, weit :cChärferer folgte. Die Gründe liegen hier in den (bsolut anormalen Verhältnissen der höchsten Inlation und des Ruhreinbruchs. Vom Jahre 1924 ab st die Arbeitnehmerzahl erfreulicherweise in einem ;tändigen Ansteigen begriffen und hat im Jahre 1928 nit 90 761 rund 75 % des Vorkriegsstandes erreicht. Diese Entwicklung entspricht auch im großen und ranzen der der Bierproduktion. *) Gemäß $ 539b RVO. werden ab 1. Juli 1928 auch die kauf-Männischen Angestellten einbezogen. 190 Diplom-Volkswirt F. C. Düstersiek, Berlin: . . . Von 100 Arbeitnehmern entfielen auf: 1909 1927 Gelernte , 0.0.0000. 45,2 39,7 Fahrpersonal. ...... 26,3 23,7 Ungelernte ....... 22,5 28,4 Frauen und Jugendliche. . . 6,0 8.2 Angestellte. Die Zahl der in der Berufszählung 1925 ermittelten 18996 Angestellten dürfte mit der Zahl der tatsächlich in den Brauereien und Mälzereien beschäftigten ziemlich identisch sein, da die Fluktuation bei den Angestellten nicht so groß zu sein pflegt wie bei den Arbeitern; auch ist kaum anzunehmen, daß eine nennenswerte Anzahl von Brauereiangestellten nur nebenberuflich beschäftigt ist. . Eine besondere Stellung in den Brauereien nehmen die Braumeister ein, von denen -nach Schätzungen des Deutschen Braumeister- und Malzmeister-Bundes in der deutschen Brauindustrie zur Zeit etwa 2500 tätig sind. Die zahlenmäßigen Unterlagen stammen für das Jahr 1909 ıus einer Erhebung des „Zentralverbandes der Brauereiırbeiter“, Berlin, und für das Jahr 1927 aus einer Zählung des ‚Deutschen Brauer-Bundes“, Erfaßt wurden im Jahre 1909 ;twa 45000 und im Jahre 1927 etwa 60000 gewerbliche Arbeiter, In dieser Gegenüberstellung tritt eine starke Ver-:chiebung zugunsten der Ungelernten deutlich in Ericheinung. Hierfür sprechen verschiedene Ursachen. Jer Hauptgrund liegt in der zunehmenden. Autonatisierung und Mechanisierung wichtiger Betriebs-‚orgänge, besonders in den Kellereien, Abfüllräumen ınd Mälzereien. Auch das besonders in den Großtädten zu beobachtende Aufblühen des Flaschenjergeschäfts trägt mit dazu bei: denn das Reinigen, ‘üllen und Etikettieren der Flaschen erfordert trotz ‚ler maschinellen Einrichtungen immer noch relativ 'ahlreiche Arbeitskräfte, die fast durchweg un-‚elernte sein können, Nicht ohne Einfluß wird auch er in den Kriegs- und Inflationsjahren stockende Jachwuchs an jungen ausgelernten Brauern und 3öttchern geblieben sein. In diesen Zeiten war es den 'ltern vielfach nicht möglich, ihre Söhne mehrere ‚ehrjahre mit nur relativ geringem Verdienst durchnachen zu lassen, auch war der Anreiz, einen sorsenannten gelernten Beruf zu ergreifen, stark genindert, da damals die Löhne der Gelernten und Ingelernten vielfach annähernd gleich hoch waren. *% Wie wir eingangs dieses Abschnittes gesehen aaben, verdienten 1925 rund 93000 Arbeitnehmer ınmittelbar in der Brauindustrie ihr Brot. (Diese Zahl dürfte aber Ende 1929 entsprechend der seither gestiegenen Bierproduktion um etwa 16% höher sein.) Man würde der Bedeutung der Brauindustrie als Brotgeber nicht gerecht werden, wenn man nicht auch die vielen zehntausend Arbeitnehmer aufführen würde, die in den speziell an die Brauereien liefernden recht zahlreichen Gewerbezweigen (Maschinen-, F aß-, Flaschenfabriken usw.) und bei der Beschaffung der Rohprodukte in der Landwirtschaft tätig sind. Nach der letzten Vor-<riegsberufs- und -gewerbezählung 1907 waren in der deutschen Brauindustrie einschließlich der Beschaffung der Rohprodukte und der Nebenindustrien ‘und 450 000 Personen beschäftigt. Die Zahl ihrer Angehörigen kann man niedrig auf 650 000 schätzen, so daß sich insgesamt 1100000 Personen ergeben, die im Jahre 1907 durch die Brauindustrie ihren Lebensunterhalt fanden. Aus den bisher veröffentlichten Teilergebnissen der Zählung von 1925 kann man den Schluß ziehen, daß heute noch mindestens die gleiche Anzahl im Dienste der Brauindustrie ihr Brot verdient. Jede Schwankung der Bierproduktion spiegelt sich deutlich auch in der Beschäftigtenzahl wieder. Jeder Produktionsrückgang, der hervorgerufen werden kann durch langanhaltende ungünstige Witterung, insbesondere aber durch eine Erhöhung der Biersteuern, führt zur Brotlosmachung einer beträchtlichen Anzahl von Arbeitern und Angestellten nicht nur in der Brauindustrie selbst, sondern auch im Gastwirtsgewerbe, in der Landwirtschaft und in den zahlreichen Hilfsindustrien. B. Die Gliederung der Brauereiarbeitnehmerschaft. Arbeiter. Bei einer Betrachtung über die Gliederung der Brauereiarbeitnehmerschaft ist nachstehender Vergleich zwischen den Jahren 1909 und 1927 besonders aufschlußreich: * Angestellte. Bei den Brauereiangestellten unterscheidet man zewöhnlich kaufmännische und technische Anjestellte. Zu den letzteren gehören u. a. Kellerneister, Brauführer, Obermälzer, Maschinentechliker usw. Der prozentuale Anteil der Angestellten an der jesamtarbeitnehmerzahl von heute rund 18 % ist gegenüber den Vorkriegsjahren gestiegen. Zum Teil rklärt sich dies daraus, daß eine größere Anzahl on. Arbeitern in gehobener Stellung heute im An--estelltenverhältnis tätig ist, In diesem Zusammenhang verdienen vor allen Jingen auch die Braumeister hervorgehoben zu verden, denen die technische Leitung des Betriebes ‚bliegt. Die Güte des Bieres und damit das Gedeihen ler Brauerei hängt sehr wesentlich von der Tüchtigkeit und Zuverlässigkeit der Braumeister ab, die in len bekannten Brauereihochschulen in Berlin und Weihenstephan eine gediegene wissenschaftliche \usbildung erhalten. .. In Großbrauereien sind vielfach auch noch besondere Brauereichemiker und Brauereiingenieure .ngestellt. IV., 3. Die deutsche Brauindustrie als Arbeitgeber. C. Der Altersaufbau der Brauereiarbeitnehmerschaft, ; Über die Altersgliederung der Brauereiarbeitnehmerschaft fehlten bisher einigermaßen genaue Unterlagen vollständig, so daß sich die irrigsten Meinungen verbreiten konnten. Insbesondere wurde von Abstinentenseite immer wieder behauptet, daß der regelmäßige Biergenuß der Brauereiarbeiter ihre Arbeitskraft mindere und zu einem vorzeitigen Ausscheiden aus dem Arbeitsprozeß führe. Der Deutsche Brauer-Bund hielt es deshalb für seine Pflicht, durch eine entsprechende Umfrage bei seinen Mitgliedern zu versuchen, zuverlässiges statistisches Material in dieser Frage zu beschaffen. Der Versuch führte, wie die untenstehende Tabelle zeigt, zu einem vollen Erfolg. Trotz der für die Brauereien mit der Beantwortung der Umfrage verbundenen beträchtlichen Arbeit konnten insgesamt 61619 Brauereiarbeitnehmer erfaßt werden, das sind rund zwei Drittel der nach der gewerblichen Betriebszählung vom Jahre 1925 in den deutschen Brauereien und Mälzereien Beschäftigten. Zieht man in Betracht, daß sämtliche Großbrauereien die erbetenen Unterlagen zur Verfügung gestellt haben und die nicht erfaßten Brauereiarbeitnehmer durchweg den kleinen und kleinsten Brauereien angehören, in denen der Prozentsatz der älteren Arbeitnehmer erfahrungsgemäß ein höherer zu sein pflegt als in den großen Betrieben, so kann man aus dem gewonnenen Resultat unbedenklich den Schluß ziehen, daß das ermittelte gute Ergebnis unbedingt zuverlässig ist und bei Erfassung sämtlicher Brauereien noch zünstiger sein würde. Die folgende Tabelle spricht für sich und bedarf wohl kaum einer näheren Erläuterung, nur möchten wir noch besonders auf die auffallende Konstanz der Beschäftigtenzahlen der Arbeiter in den Altersklassen vom 30. bis zum 59. Lebensjahre hinweisen. Es wird hiermit die von Arbeitnehmerseite gelegentlich aufgestellte Behauptung widerlegt, daß die Brauereien ihre noch arbeitsfähigen Arbeitnehmer dereits gegen Ende der dreißiger Jahre entließen, um dafür jüngere Kräfte einzustellen. Der Altersaufbau der Brauereiarbeitnehmerschaft, Ermittelt durch eine Erhebung des Deutschen Brauer-Bundes vom November 1928 191 Arbeiter männlich ! weiblich _Angestellte männlich | weiblich | % | | °% | % | | 9 Übertrag ! 18 030 |29.2 1 13 448128,6 '1204/41,8 | 2 490 j24,8 | 868 64,6 30 bis 39 | | | Jahre |12570 0,41 9439 120,0! 664.22,8 | 2 124 lan 343| 25,0 40 bis 49 ı ; ; Jahre |1ı2872 [20,91 9907 10 538l18,8 12 339 laa,7 | 93] 6,8 50 bis 59 | ; Jahre |12060 19,71 9486 20,2 | 372112812160 [21,0| 42 8,1 50 bis 64 Jahre | 3967 6.4) 3 159 ‚6r7| oo! 3,11 714] 6,9 4] 0,4 55 Jahre . ı. darüb. | 2120 3,4] 1607| 3,51 50l 7] 461| 45] 2) 0,1 Zusamm. | 61 619 | 100 [47 046 | 100 /2918! 100 110 288] 100 11372! 100 IM. Die Arbeitnehmerorganisationen der Brauindustrie. Als der Umwandlungsprozeß vom Handwerk zur adustrie auch im Braugewerbe einsetzte und zur Vergrößerung der Betriebseinheiten mit größerer \rbeitnehmerzahl führte, entstanden die ersten Jrganisationsansätze. Allerdings hat es Brauer-‚esellenvereine schon vorher gegeben; diese hatten neist die Form von Unterstützungsvereinen, neben-1er dienten sie meistens auch noch Geselligkeits-‚wecken. Authentisches Quellenmaterial ist aus jenem Zeitraum nur recht spärlich vorhanden. Im Jahre 831 gründeten z. B. die Erlanger Brauergesellen inen Verein, und zwar zunächst auf rein geselliger 3asis; im Jahre 1843 wurde er in einen Unter-;tützungsverein umgewandelt. Erst die Entstehung nodern eingerichteter Brauereien auf kapitaistischer Grundlage mit der durch die zunehmende Arbeitsteilung bedingten scharfen Trennung zwischen Arbeitgebern und Arbeitnehmern ließ den Jrganisationsgedanken zum Zwecke der Erreichung yesserer Arbeitsbedingungen reifen. Diese Entvicklung begann nach dem Deutsch-Französischen Kriege 1870/71 und setzte verstärkt ein in den 'ahren des Sozialistengesetzes. In damaliger Zeit ühlten sich die Brauergesellen noch: stark als eine )jesondere Berufsklasse gegenüber den sonstigen \rbeitnehmern, insbesondere den ungelernten Hilfsırbeitern. Infolgedessen umfaßten die ersten Organi-;ationsformen nur die eigentlichen Brauer; die unzelernten Kräfte standen damals noch außerhalb der Irganisationsbestrebungen. Mit der Einführung der Arbeiterschutzgesetze, wie der Invaliden-, Unfallınd Krankenversicherung, wurden die noch bestehenden Unterstützungsvereine überflüssig und verschwanden allmählich. Eine entscheidende Wendung trat mit der Gründung des Berliner Bierjrauergesellen-Vereins im Januar 1885 ein. Dieser Arbeitaehmer insgesamt 7 davon _ Arbeiter ] Angestellte männlich | weiblich männlich | weiblich Alter ‚= I |— 9% | 9 „| 17 . unter 20 Jahren | 20 bis 29 , Jahre hs 175 124,6 {11 332 124,1 |1028'85,3 [ 2 060 |20,1 | 755 | 55,0 sy St m Übertrag | 18 030 [29,2 [13 448 128,6 |1204141,3 | 2 490 124,8 | 888 64,6 T zn 2855 | 46 2116 45 ı76l 6.01 430] RP 9,6 92 Diplom-Volkswirt F. C. Düstersiek, Berlin: | Verein erstrebte gleich nach seiner Gründung eine Zusammenfassung der im ganzen Reiche zerstreuten »inzelnen örtlichen Brauergesellenvereine zu einer einheitlichen Organisation und wurde so zum Grundstock des „Allgemeinen Brauerverbandes‘“. Die vom Berliner Bierbrauergesellen-Verein begründete „Verainszeitung‘“ verfocht mit Energie den Gedanken des Zusammenschlusses. Der Erfolg blieb nicht aus. Am 17. August 1885 konnte bereits in Berlin der erste Delegiertentag abgehalten werden, auf dem 68 Orte mit rund 1700 Verbandsmitgliedern vertreten waren. Die Gründung des „Allgemeinen Brauerverbandes“ wurde von den Delegierten bestätigt. Dieser Verband hatte in den ersten Jahren noch eine durchaus wirtschaftsfriedliche Tendenz und hielt sich von jeder gewerkschaftlichen und politischen Betätigung fern. Aber schon einige Jahre später machten sich radikale Strömungen innerhalb dieses Verbandes geltend, die zu einer Absplitterung der gemäßigten Elemente führten. Die radikale Richtung schloß sich 1892 zum „Zentralverband deutscher Brauereiarbeiter‘ zusammen und nahm nunmehr auch ungelernte Arbeiter auf. Aus dem Zentralverdand entwickelte sich später der große freigewerkschaftliche Verband, der in der Folgezeit der maßgebendste Kontrahent der Brauindustrie in allen sozialpolitischen Fragen wurde. Der Name des Verbandes hat wiederholt gewechselt: „Verband der Brauerei- und Mühlenarbeiter und verwandter Berufsgenossen‘“, „Verband der Lebensmittel- und Getränkearbeiter Deutschlands“. -Seit dem 1. April 1928 führt er nach dem Zusammenschluß mit den übrigen freigewerkschaftlichen Verbänden des Nahrungsmittelgewerbes (z. B. Fleischer, Bäcker, Böttcher) den Namen „Deutscher Nahrungsmittelund Getränkearbeiterverband‘“. (1928 rund 140 000 Mitglieder.) Die sich 1892 abtrennenden Lokalverbände gründeten, da sie die radikale Entwicklung nicht mitmachen wollten, am 30. Juni 1893 den „Bund deutscher Brauergesellen‘“. Während ursprünglich grundsätzlich nur gelernte Brauergesellen Mitglied werden konnten, hat man später, unter dem Druck der Verhältnisse, auch Ungelernte aufnehmen müssen. Der Verband führt heute den Namen „Bund deutscher Brauer und verwandter Berufe, Sitz Leipzig“ und gehört zum Verband der Deutschen Gewerkvereine (Hirsch-Dunker). Der Bund zählte nach dem von der Reichsarbeitsverwaltung herausgegebenen „Jahrbuch der Berufsverbände‘ im Jahre 1925 nur noch 911 Mitglieder. Bei den christlichen Gewerkschaften gibt es keinen besonderen Verband für Brauereiarbeiter. Soweit diese in den christlichen Gewerkschaften arganisiert sind — wie es in West- und Süddeutschand z. T. der Fall ist —, gehören sie zum „Zentralverband christlicher Fabrik- und Transportarbeiter Jeutschlands‘“ oder zum „Zentralverband der Nahungs- und Genußmittelindustriearbeiter Deutschands‘“. Über die Zahl der den christlichen Gewerkchaften angehörenden Brauereiarbeiter liegen Interlagen nicht vor. Ebensowenig .ist dies der Fall hinsichtlich der Jrganisationszugehörigkeit der Brauerei - Angetellten. Als Organisationen kommen hierfür die ‚ekannten großen Verbände in Frage: Der Deutsch-{ationale Handlungsgehilfen-Verband (christlich-‘ational), der Gewerkschaftsbund der Angestellten lemokratisch), der Zentralverband der Angestellten soz.) und für die technischen Angestellten der zund der technischen Angestellten und Beamten soz.). Ein Teil der weiblichen Angestellten ist Aitglied des ‚Verbandes der weiblichen Handelsınd Büroangestellten (christlich-national). Die .Braumeister und Malzmeister haben sich m Deutschen Braumeister- und Malzmeister-Bund ‚usammengeschlossen (z. Z. rund 1500 Mitglieder); ine Unterorgänisation dieses Bundes bildet die „Tarifgemeinschaft berufstätiger Brau- und Malzneister Deutschlands‘, die die arbeitsrechtlichen 3Zelange vertritt und die Braumeister-Tarifverträge ıbschließt. V. Die Arbeitsbedingungen in der Brauindustrie unter besonderer Berücksichtigung ‚der Tarifverträge. A. Die Entwicklungsgeschichte der Brauerei-Tarifverträge. Trotzdem im Braugewerbe länger als.in den neisten .anderen Gewerbezweigen das . patriar-;:halische Arbeitsverhältnis vorherrschte, gehört es loch zu den Industrien, in denen der Tarifvertrag nit am frühesten heimisch wurde. Allerdings betand noch bis zur Jahrhundertwende bei den Freien jewerkschaften, die nachher die eifrigsten Verzschter des Tarifgedankens wurden, eine sehr deutche Abneigung gegen ‚tarifvertragliche Vereinaarungen mit den Arbeitgebern, weil man dadurch ijen Kampfcharakter der Freien Gewerkschaften beinträchtigt glaubte. Erst als sich 1899 der 3. Geverkschaftskongreß für den Abschluß von Tarifverrägen einsetzte, gab auch der Zentralverband leutscher Brauereiarbeiter auf seinem 12. Verbandsage im Jahre 1900 seinen Widerstand endgültig auf. "rotzdem aber war es schon vorher zu Vver-:chiedenen Tarifabschlüssen gekommen, und zwar vurde am 18. November 1892 in Stuttgart zwischen em Verband der Brauereien Stuttgarts. und der Jmgebung und dem Brauereiarbeiterverband der rtste formgerechte Brauerei-Tarifvertrag abge-‚schlossen, dessen wichtigste Bestimmungen wir vegen seines historischen Interesses hier abdrucken: iV., 3. Die deutsche Brauindustrie als Arbeitgeber, 193 „1. Die Arbeitszeit wird auf 13 bzw. 13% Stunden 1922 . .. 70 Tarifverträge für 1104 Betriebe‘ brutto und 10 Stunden netto festgesetzt. 1923... 21 # „260 » Dieselbe dauert im Sommer: von 5 Uhr morgens bis 1924 . . . 107 » „1321. 12 Ulfr mittags und von %2 Uhr mittags bis 6 Uhr 19255... 32 5 „853 x abends; im Winter: von 5 Uhr morgens bis 12 Uhr mittags 1926 . . . 32 5a} „279 » und von 1 Uhr mittags bis 6 Uhr abends mit folgenden Pausen (exkl; der Mittagspausen): Frühstück % Stunde; Vesper: vormittags % Stunde, nachmittags % Stunde; Schoppenzeit vormittags und “nachmittags je eine % Stunde, zusammen 2 Stunden, macht 13 Stunden brutto, 10 Stunden netto. Die Sonntagsarbeit ohne besondere Vergütung wird auf 3 Stunden beschränkt. Für Überarbeitszeit, außer dem Bereich der ad 1, 2 und 3 bestimmten zehn- resp. dreistündigen Arbeitszeit, wird an Werktagen ein Lohnzuschlag von 25 %, an Sonntagen ein solcher von 50% gewährt, wogegen für sogenannten Hausdienst am Sonntag eine weitere Verzütung nicht zu leisten ist. Die Einführung der zehnstündigen Arbeitszeit erfolgt am li. Dezember 1892 zunächst probeweise bis zum 1, Januar 1893, von da an aber obligatorisch. 5. Die Lohnzahlung geschieht monatlich, auf Verlangen aber auch vierzehntäglich. Die Arbeitgeber. werden nach Möglichkeit dafür sorgen, daß den Arbeitern von seiten der Vorgesetzten anständige Behandlung zuteil wird. Jedem Braugehilfen ist es freigestellt, seine gesamte Kost zu entnehmen, wo er will. Vollständig freies Koalitionsrecht wird zugestanden. Die in einzelnen Brauereien auf 1. Dezember 1892 stattgefundenen Kündigungen oder Entlassungen werden zurückgenommen und wird den betreffenden Arbeitern die Wiederaufnahme. der Arbeit gestattet. il. Gegenwärtiges Übereinkommen hat für beide Teile Gültigkeit bis zum 31. Dezember 1893.“ . Nachdem der erste Schritt gemacht war, nahm die tarifvertragliche Regelung der Arbeitsverhältnisse schon wenige Jahre später einen raschen Aufschwung. Nach den statistischen Unterlagen des damaligen Verbandes der Brauerei- und Mälzereiarbeiter, der als wichtigster Arbeitnehmerverband wohl durchweg an allen Brauerei-Tarifabschlüssen beteiligt war, ergibt sich folgendes. Bild über die Entwicklung der Tarifverträge. Es wurden dür Brauereien, Mälzereien und Bierniederlagen vereinbart: 8 Tarifverträge für 21 Betriebe x 45 X Der Verband der Lebensmittel- und Getränkearbeiter Deutschlands an: Bund deutscher Brauer und verwandter Berufe ......... an: | 16 | 14 506 | 1018 Zu berücksichtigen ist hierbei aber, daß die Tarifzerträge, an denen der Verband der Lebensmittelınd Getränkearbeiter beteiligt ist, nicht ausschließich Brauerei-Tarife sind, sondern auch die — relativ venigen — Tarifverträge der Mühlenindustrie und ler Brennereien umfassen. In der Struktur der Tarifverträge hat sich im Laufe der Jahre eine erhebliche Wandlung vollzogen. Nährend die ersten Tarifverträge im Braugewerbe fast durchweg Firmen-Tarifverträge waren, überwogen später immer mehr Orts- und kleine Gruppen-Tarifverträge. Die größeren Bezirks-Tarifverträge, wie z.B. für Bayern, Westsachsen-Ostthüringen, Thüringen usw., bestehen mit Ausnahme des rheinisch-westfälischen erst seit den Nachkriegsjahren. Ernsthafte Bestrebungen zur Schaffung eines Reichs-Tarifvertrages in der deutschen Brauindustrie sind bisher weder auf Arbeitgeber- noch auf Arbeitnehmerseite bekannt geworden. In der Tarifabteilung des. Deutschen Brauer-3undes wirden im April 1929 an laufenden 3rauereiarbeiter-Tarifverträgen 16 Bezirks- und 28 Ortstarifverträge registriert. Firmentarifverträge zibt es heute noch vereinzelt dort, wo nur eine nzige Brauerei am Orte besteht. Verschiedentlich werden in solchen Fällen die Brauereiarbeiterlöhne von örtlichen gemischtgewerblichen Arbeitgeberzerbänden in der Weise geregelt, daß für die 898 , 899 ‚900 . 901 . 902 . 1903 . 1904 . . 1905 . + 1906 . . + 1907 . . + 1908 . 1909 . . . 1 910 . . . IR 191... 391 1912 . . . 282 {913 . . . 336 1914 . . . 149 | nz 9° » ”» » ’ * f „ ”„ » ”„ „x ” n » 5388 „249 ” 217 In den Kriegsjahren liefen im allgemeinen die Tarifverträge stillschweigend weiter, indes wurden durch Teuerungszulagen lie Löhne den veränderten Verhältnissen angepaßt, 1919 . . . 401 Tarifverträge für 1721 Betriebe 1920 . . . 179 © ur „2369 » ; 1921... 82 “ „312 ” Die deutsche Brauindustrie der Gegenwart Diplom-Volkswirt F. C. Düstersiek, Berlin: A A 3rauereiarbeiter eine besondere Sparte im allgemeinen Ortstarifvertrag gebildet wird. Eine tarifvertragliche Regelung der Arbeitsbedingungen für die kaufmännischen und technischen Brauereiangestellten ist durchweg erst nach dem Kriege geschaffen. Spezielle Brauereiangestellten-Tarifverträge gibt es nur an einigen größeren Brauorten. In der Regel werden die Gehälter entweder in Anlehnung an die ortsüblichen festgesetzt, oder die Brauereiangestellten bilden eine besondere Gruppe im Rahmen eines meist örtlichen, gemischtgewerblichen Angestellten-Tarifvertrages. Für die Brau- und Malzmeister bestehen seit Oktober 1921: 1. der Norddeutsche Braumeister-Tarifvertrag, gültig für das Gebiet der ehemaligen norddeutschen Brausteuergemeinschaft, d. h. das Reichsgebiet ohne Bayern, Baden und Württemberg, und 2. der Bayerische Braumeister-Tarifvertrag, gültig für Bayern. Tarifkontrahenten sind auf Arbeitnehmerseite der „Deutsche Braumeister- und Malzmeister-Bund“, auf Arbeitgeberseite zu 1. der Deutsche Brauer-Bund und zu 2. der Bayerische Brauerbund. Die badischen und württembergischen Brauereien bezahlen ihre Braumeister in der Regel nach den Sätzen des bayerischen Tarifvertrages. In Brauerkreisen namentlich Nord- und Westdeutschlands gewinnen neuerdings Bestrebungen immer mehr an Boden, die auf eine individuelle Regelung der Arbeitsbedingungen der Braumeister — in Rheinland und Westfalen auch der übrigen Angestellten — und damit auf eine Abschaffung der Braumeister- bzw. Angestellten-Tarifverträge hinzielen. Man vertritt in diesen Kreisen die Meinung, daß die Braumeister als technische 3eamte in gehobener, vielfach sogar in leitender Stellung nicht in einen Tarifvertrag hineingehören. Aus diesen Gründen hat der Deutsche Brauer-Bund den sogenannten Norddeutschen Braumeister-Tarifvertrag zum 31. März 1929 definitiv zekündigt. Inzwischen haben nach monatelarngen Ver-1andlungen die Verbände der mittleren und kleinen Brauereien einen neuen Braumeister-Tarifvertrag für das Gebiet der ehemaligen norddeutschen Brausteuergemeinschaft abgeschlossen, der für die Brauereien bis zu einem Jahresausstoß bis zu 120 000 hl Geltung hat. Ob sich der Deutsche Brauer-Bund diesem Tarifvertrag für seine Mitglieder bis zu 120000 hl Ausstoß anschließt, läßt sich zur Zeit a0ch nicht übersehen. Ähnliche Erwägungen führten Ende 1925 zu einer Aufhebung der seit Januar 1922 in Geltung gewesenen Richtlinien für die Gehälter der Brauerei-Chemiker mit abgeschlossener Hochschulbildung. B. Der Inhalt der Brauereitaritverträge. Die Tarifverträge haben nach ihrem Wesen und ınhalt von ihren ersten Anfängen bis zum heutigen 194 Tage selbstverständlich manche Entwicklungsstufe lurchlaufen müssen, bis sie zu dem heute allgemein inerkannten Instrument der kollektiven Regelung ler Arbeitsbedingungen wurden. Es würde ein total ;chiefes Bild geben, wenn man die ersten Tarifv/erträge lediglich nach heutigem Maßstabe messen ind beurteilen würde, In der Perspektive der danaligen sozialen und arbeitsrechtlichen Verhältnisse ‚edeuteten die ersten Tarifverträge etwas absolut Veues; die Pioniere des Tarifvertragswesens auf \rbeitgeberseite und recht häufig auch auf Arbeitıehmerseite hatten gegenüber ihren Berufskollegen ‚einen leichten Stand. Wenn trotzdem die Entwickung des Tarifvertragswesens in der Brauindustrie owohl zahlenmäßig als auch inhaltlich gegenüber nderen. Industriezweigen einen beträchtlichen Vorprung erreichte, so war auch dies eine Folge der tark sozialen Einstellung der Brauer, die immer be-‚trebt sind, ihrer Arbeiterschaft nach bestem Vernögen entgegenzukommen. Die ersten Brauereitarifverträge enthielten meist ıur Bestimmungen über die Arbeitszeit, die LolmmÖöhe, die Über- und Sonntagsarbeit und die Du jour. Allmählich wurden immer weitere Gebiete in den "arifvertrag einbezogen; so vor allem die Urlaubsewährung, die im Braugewerbe mit am frühesten ariflich geregelt wurde, und vom Inkrafttreten des jyürgerlichen Gesetzbuches ab die Bestimmungen des > 616 BGB. Auch die Einrichtung von Wasch-, ade- und Umkleideräumen wurde vielenorts durch arifvertrag obligatorisch gemacht. Lohnhöhe, . Der wichtigste Inhalt der Tarifverträge ist unweifelhaft die Lohnregelung, mit der wir uns zuächst befassen wollen. Die in der Brauindustrie gezahlten Löhne liegen tändig beträchtlich über dem Durchschnitt des all-‚emeinen Lohnniveaus. Höhere Löhne werden :igentlich nur in den sogenannten Saisonindustrien ‚der allenfalls in Industrien mit besonders guter <oniunktur gezahlt. Aus dieser Tatsache aber ‚twa zu folgern, daß es der Brauindustrie besonders gut gehe, wäre grundverkehrt. Die steuerichen und sonstigen Belastungen sind schwer: in len Kriegs- und Inflationsjahren, als fast alle Inlustrien sich einer mindestens zeitweisen Hochzonjunktur erfreuen konnten, lag die Brauindustrie nfolge Rohstoffmangels und gesetzlicher Einchränkungen des Stammwürzegehalts darnieder. jie Gründe für die relativ hohen Löhne sind also woınders zu suchen; es sind dies im wesentlichen drei. Wie wir in früheren Abschnitten bereits gesehen ‚aben, ist der Brauereiunternehmer aus verschiedenen Ursachen von Haus aus sozial einzestellt; auch hat er indirekt ein gewisses Interesse ın ausreichenden Löhnen, da die Arbeiterschaft sein IV., 3. Die deutsche Brauindustrie als Arbeitgeber, 195 bester Kunde-ist. Ein weiterer Grund liegt darim ndustrien eingetretene Änderung des Lohnsystems daß kaum ein anderes Gewerbe durch‘ etwaige rfolgte in den‘ Jahren 1880—1890.- In den .Mittel-Streiks und Arbeitsniederlegungen so empfindlich nd Großbetrieben herrschten um diese Zeit noch wie die Brauindustrie getroffen werden kann.. Die Monatslöhne,. in den Kleinbetrieben Wochenlöhne Bierherstellung kann als ein Naturprozeß nicht be- or. Das System der monatlichen Entlohnung liebig unterbrochen werden, auch ist das fertige Bier, vurde dann immer. mehr aufgegeben; bereits um die abgesehen von dem durch‘ besondere Maßnahmen ahrhundertwende bestanden fast nur noch die heute haltbar gemachten Exportbier, keine sogenannte n der Brauindustrie ‚allgemein üblichen Wochen-Stapelware. Die Wirte benötigen stets frisches Bier Öökne. Mithin bilden in der Brauindustrie die Zeitund können in der Regel schon aus Raumgründen sich Öhne, und zwar seit mehreren Jahrzehnten die in Gefahrenzeiten keine größeren Reserven halten. WVochenlöhne, die Regel. In Akkord wird nur in Während bei den meisten Waren in Streikfällen der Ausnahmefällen und auch dann wohl nur von Hilfs-Bedarf angestaut wird, d. h. bei Wiedereinsetzen ırbeitern gearbeitet. der Lieferung durch einen entsprechend größeren Bis zum Kriegsausbruch stiegen die Löhne ent-Absatz der vorübergehende Ausfall wieder ziemlich ‚prechehd dem allgemeinen Wirtschaftsaufschwung ausgeglichen wird, ist dies beim Bier aus nahe- ;chnell zu beträchtlicher Höhe an. Die im Sommer liegenden Gründen nicht der Fall. Es ist daher wohl .914 (Juni) erreichte Lohnhöhe an den bedeutendsten zu verstehen, daß die Brauereien, um Arbeits- 3rauorten ist aus nachstehender Tabelle ersichtlich, konflikte zu vermeiden, die einen nicht wiederauf- lie weiterhin die wichtigsten Etappen der Nachzuholenden Verlust bringen, bis zur Grenze des Mög- kriegslohnbewegung aufzeigt: lichen den Wünschen der Arbeitnehmerschaft ent- Die Entwicklung der Brauerelarbeiterfönne in den Großstädten gegenkommen. Ein dritter wesentlicher Grund liegt über 100 900 Einwohner, ferner darin, daß die Brauindustrie in ihrer modernen Form eine mehr kapitalintensive als arbeitsintensive Industrie ist, der Lohnkostenfaktor bei ihr daher relativ gering ist. Anderenfalls wäre es nie und nimmer möglich gewesen, die ständigen Lohnsteigerungen durch Rationalisierungs- und Sparmaßnahmen zu kompensieren, da der Bierpreis für lange Zeitperioden stabil bleiben muß. Eine jede Bierpreiserhöhung, die eigentlich nur“ nach Biersteuererhöhungen vorgenommen werden mußte, wirkt eriahrungsgemäß in empfindlichster Weise auf den Absatz. ; ; Vor der Entwicklung zur modernen Brauerei war es durchweg üblich, daß die Brauergesellen auf dem Brauereigrundstück wohnten und auch dort ihre Kost erhielten, denn das damalige im Verhältnis zum aeutigen noch primitive Brauverfahren machte eine ständige Anwesenheit der Belegschaft notwendig. Der Lohn war infolgedessen in der Hauptsache ein Naturallohn. Nach einer Erhebung des Allgemeinen Brauerverbandes betrugen im Sommer 1885 die Löhne ohne Kost 65 bis 102 M. monatlich. Wo — wie es damals vielfach noch der Fall war — freie Kost und Logis gewährt wurden, schwankten die Wochenlöhne zwischen 5 und 8 M. Es ist aber dabei nicht außer acht zu lassen, daß damals der Geldwert, zemessen an der Kaufkraft, ein weit höherer war. Wo Wochenlöhne bestanden, erfolgte die Auszahlung in der Regel am Sonntag im Anschluß an das Mittagessen. Nach der Umstellung zum moderhen Brauereibetrieb war infolge der hochentwickelten Brautechnik ein Wohnen in der Brauerei selbst nicht mehr notwendig. Die Löhne wurden daher in reine Barlöhne umgewandelt. Diese im Braugewerbe später als in den übrigen Ar “——— aa 36,48 | 34,56 55,50 | 49,50 62,— ] 55,— s6.60| 51,— 32,— 55,80 59,50 53,55 ö2,— 35,80 50,75 54,70 50,— 4,— 56,— 50,40 31,50 57,50 W,— "b— ')— 56,— '9,— 56,— O,-— B56,— ‘7,— 51,30 57,— 50,75 39.50 ' 56,50 196 Diplom-Volkswirt F. C. Düstersiek, Berlin: 54stündige Wochenarbeitszeit, die Nachkriegslöhne Die amtliche Lohnstatistik erfaßt: lagegen nur für eine 48stündige gelten. L. Von den Produktionsmittel- 2, Von den Verbrauchsgüter-Auch trotz der verkürzten Arbeitszeit sind heute industrien: N Industrien: im Braugewerbe die Friedensreallöhne durchweg 0 AS, — bei den Ungelernten sogar beträchtlich — über- Shemische Industrie, Süß-, Back- und Teigwaren-Schritten, wie die nachstehende Tabelle zeigt: Aolzindustrie, industrie, Durchschnittswochenlöhne : 7apier erzeugende Industrie, Kartonnagenindustrie. m m 3a gewerbe, Dezember 1929 3uchdruckgewerbe, 3. Die Deutsche Reichsbahn. In dieser amtlichen Lohnstatistik werden nicht nur lie reinen Tariflöhne berücksichtigt, sondern auch *twaige soziale und andere Zulagen, Bei den zrauereiarbeitern wird der tariflich gewährte Freirunk mit zwei Dritteln des Brauereipreises den l’ariflöhnen zugeschlagen, in anderen Industrien die ;oziale Zulage für die Ehefrau und zwei Kinder Bergbau, Metallindustrie, Textilindustrie, chemische ınd Papier erzeugende Industrie). In den Industrien, n denen zu einem erheblichen Teil in Akkord gearbeitet wird, sind die tarifmäßigen Akkordlöhne bei Jurchschnittlicher Arbeitsleistung oder die Zeitlöhne änschließlich Akkordausgleich eingestellt. Die in obiger Gegenüberstellung so deutlich n Erscheinung tretende günstige Lohnlage der 3rauereiarbeiter gegenüber der Arbeiterschaft anlerer Industrien ist keineswegs nur eine vorüberzehende, sondern, wenn auch mit geringen zeitveiligen Schwankungen, eine ständige Erscheinung. Aus Raumgründen haben wir uns auf den Zeitraum ler letzten zwölf Monate, für die bei Abfassung lieses Aufsatzes die amtlichen Lohnermittlungen vorliegen, beschränken zu können geglaubt. In dem unserer Betrachtung zugrunde gelegten 3erichtsiahr vom Januar bis Dezember 1929 liegen lie Löhne der ‚gelernten Brauereiarbeiter zwischen 13,6 und 15,7% (im. Mittel 14,7 %) über dem geichsdurchschnitt der Gelernten, die der unvelernten Brauereiarbeiter sogar zwischen 30,3 und 33,1 % (im Mittel 31,6 %) über dem Reichsdurchchnitt der Ungelernten. Von den in der amtlichen „Ohnstatistik erfaßten Gewerbezweigen zahlt nur las Baugewerbe — als Saisongewerbe — und zeitveilig der Bergbau (hohe Akkord- und Sozialxuschläge) den Gelernten höhere Löhne als das 3raugewerbe. Mit den Löhnen der Ungelernten steht die Brauindustrie. fast immer unbestritten an der Spitze. Seit Oktober 1928 liegen die Durchschnittslöhne der Ungelernten im Baugewerbe um einige Pfennige über denen des Braugewerbes. ‚12 64,6 Pf. | 122,8 I = + 89,8 % 534 „ !1119 „ = + 109,6 % 100 | 1526. =-+ 526% Auffallend ist das ganz außerordentlich günstige Abschneiden der Ungelernten, Auch gemessen am deutschen Gesamtlohnniveau stehen die Brauereiarbeiter an günstigster Stelle. Gegenüber den Arbeiterlöhnen der wichtigsten ibrigen*) Industriezweige rangieren die Brauereiarbeiter — abgesehen vom Baugewerbe als Saisongewerbe — an der Spitze. Die Lohnhöhe im Braugewerbe im Vergleich zum Durchschnitt der Produktionsmittel- und Verbrauchsgüterindustrien und der Reichsbahn, (Bearbeitet auf Grund der amtlichen, Lohnstatistik des Statistischen Reichszmtes, veröffentlicht in „Wirtschaft und Statiztik“.) 'anuar 1020... ] 52,34 “ebruar » ...! 52,40 März m» +.« 5241 April „ ...J 52,62 Mai » +... 58,65 Juni i Ma 53,77 luli „ ...1 58,79 ' August » ...'! 53,81 Septemb. » ...! 53,81 Iktober » ... 583,85 Novemb. » ... 38,89 JDezemb. „ ... 58,89 Steigerung ge-. genüber dem Januar 1929, }+ 8,0 %%o/-+4,1 %ol H38,1 9%] +45 % 1) Gewogener Gesamtdurchschnitt aus den “Tariflöhnen von 12 wichtigen ren der Produktionsmittel- und Verbrauchsgüterindustrien (einschließlich ler Reichsbahn). Zur näheren Erläuterung der vorstehenden Tabelle sei folgendes gesagt: *) Die von der amtlichen Lohnstatistik erfaßt wurden. Lohnspanne. Die Spanne zwischen den Löhnen der Gelernten ınd Ungelernten ist in der Brauindustrie seit dem Xriegsende infolge der Nivellierungsbestrebungen ler Gewerkschaften eine recht geringe uhd zeigt die IV., 3. Die deutsche Brauindustrie als Arbeitgeber. 197 Tendenz zu einer weiteren Verengerung. Sie be- Aufruf des damaligen Rates der Volksbeauftragten trug im Dezember 1928 9,42 % gegenüber‘ einer "om 12. November 1918 war die programmatische Durchschnittsspanne von mindestens 20 % in denVor- Crklärung enthalten: Spätestens am 1. Januar 1919 kriegsjahren. Die Löhne der Frauen und jugend- vird der achtstündige Maximalarbeitstag in Kraft lichen Arbeiter betragen im allgemeinen etwa 60 bis reten. Aber schon vor diesem Termin erfolgte die 70 % der Vollarbeiterlöhne. Die Festsetzung einer Ullgemeine Einführung des Achtstundentages auf Vergütung für die. Lehrlinge erfolgt durchweg rund von Vereinbarungen zwischen den Arbeitgeberdurch den Lehrvertrag; die Vergütung beträgt ınd Arbeitnehmerspitzenverbänden. — gestaffelt nach den Lehrjahren. — etwa 30 bis Auch in der Brauindustrie wurde etwa von Mitte 50 % des Brauerlohnes. Vovember 1918 ab die 48stündige Arbeitswoche ab-Die Bezahlung des Fahrpersonals erfolgt recht olut vorherrschend. unterschiedlich. In der Regel erhält es Löhne, die Am 23. November 1918 erfolgte dann die geetwa in der Mitte zwischen denen der Gelernten und ;etzliche Regelung der Arbeitszeit auf der Ungelernten liegen. Teilweise erhalten die Bier- irundlage der täglichen achtstündigen Arbeitszeit. fahrer aber auch den festen Lohn der Gelernten Die Durchführung des schematischen Achtstundenoder der Ungelernten; der Ausgleich ‚erfolgt in ags erwies sich aber nach den Schädigungen der diesen Fällen durch Gewährung von mehr oder nflationsjahre für die. Industrie als nicht mehr tragminder hohen Zehrgeldern (Provisionen). Es ist im ar. Am 1. Januar 1924 trat daraufhin die Arbeits-Braugewerbe” allgemein üblich, daß das Fahr- eitverordnung vom 21. Dezember 1923 in Kratft, personal, welches die Kundschaft beliefert, zur Be- lie den Grundsatz des starren Achtstundentages aufstreitung seiner hiermit verbundenen persönlichen ‘ob. Die einzelnen Industrien erhielten dadurch Ausgaben Zehrgelder erhält, deren Bemessung in vieder die Möglichkeit, eine ihren Bedürfnissen ander Regel von der Höhe des erzielten Absatzes ab- zepaßte längere Arbeitszeit zu vereinbaren. Auch hängt. In Zeiten flotten Geschäftsganges erreichen lie. Brauindustrie machte hiervon weitgehend Gediese Zehrgelder oft eine beträchtliche Höhe. Für rauch. Im Wege tariflicher Vereinbarungen mit weitere Fahrten über Land wird. häufig. ein be- ien Gewerkschaften wurden die Arbeitszeiten sonderes Touren- oder Kilometergeld gezahlt. ı1amentlich in den Sommermonaten wieder‘ verängert, und zwar überwiegend auf 54 Wochenstunden. Die mit der Währungsstabilisierung auch n der Brauindustrie stärker einsetzende Rationalijerung des Arbeitsprozesses bot aber schon nach venigen Jahren in vielen Betrieben — namentlich n den Großstädten — die Möglichkeit, die reguläre \rbeitszeit wieder auf 48 Wochenstunden herabzuetzen. In Süddeutschland und in kleineren nordıeutschen Brauereien wurde vielfach eine längere irbeitszeit beibehalten. Heute wird in den Groß-‚rauereien auch im Sommer fast durchweg 48 Sunden wöchentlich gearbeitet. Eine kontinuierliche Arbeitszeit ist besonders in ien Groß- und Mittelbrauereien üblich, und zwar vird hier durchweg in drei Schichten gearbeitet. Sonntagsarbeit wird im allgemeinen nur vom Ma-;chinen- und Kesselpersonal, den Pferdepflegern ınd dem Bewachungspersonal geleistet, Für das Fahrpersonal kann im Gegensatz zu den Arbeitern im inneren Betriebe die regelmäßige tägiche Arbeitszeit von 8 Stunden nicht immer so präzise nnegehalten werden. Im allgemeinen Rahmen einer 8S-stündigen Netto-Arbeitswoche sind die täglichen 3rutto-Arbeitszeiten — feste Pausen sind hier nicht iblich — entsprechend den erheblich schwankenden Tagesabsatzziffern unter Umständen recht unterschiedlich. Die Arbeitszeit des Fahrpersonals ist ıuch stark von der schnelleren oder langsameren Zrledigung der Geschäftstour abhängig. Geleistete berarbeit wird meistens nicht in bar, sondern durch Arbeitszeit. Im. handwerksmäßigen Stadium des ‚Bierbrauens war gewöhnlich eine feste Abgrenzung der regelmäßigen Arbeitszeit nicht durchführbar, da die Natur des Brauprozesses eine ständige Arbeitsbereitschaft — unterbrochen‘ durch mehr oder weniger lange Arbeitspausen — erforderte. Es handelte sich also keineswegs um eine. ununterbrochene intensive Arbeit. , Diese Art der Arbeitsregelung wurde dadurch möglich, . daß damals die Brauergesellen noch durchweg auch im Braubetriebe selbst wohnten. Erst in den späteren Entwicklungsstadien und namentlich nach der Einführung des maschinellen Betriebes konnten feste Arbeitszeiten eingehalten werden, deren Dauer im Tarifvertrage festgelegt wurde, In den letzten Vorkriegsjahren betrug in den Brauereien die regelmäßige Wochenarbeitszeit mindestens 54 Stunden; in den Großstädten Rheinlands und Westfalens wie auch vielerorts in Süddeutschland war die 57stündige Wochenarbeitszeit überwiegend, an kleineren, meist ländlichen Orten wurde> sogar bis zu 60 Stunden gearbeitet. Fine grundlegende Änderung der Arbeitszeitregelung trat mit dem Kriegsende ein. Die Novemberrevolution brachte mit der Forderung der Gewerkschaften nach Einführung des starren Achtstundentages die erste allgemeine gesetzliche Regelung des Arbeitszeitrechts in Deutschland. Im 198 Diplom-Volkswirt F. C. Düstersiek, Berlin: m EEE: EEFÄS °C sogenanntes „Abschlafen“ an Tagen ruhigeren Ge- städten aber sogar 14’ bis 15 Tage, das bedeutet schäftsganges abgefunden. inter Einrechnung der Sonntage einen ununterjrochenen Urlaub von 2% Wochen. Bei den Angestellten ist die Urlaubsdauer in der überwiegenden Mehrzahl noch günstiger und beträgt bis zu vier Wochen... Die heute in der Brauindustrie übliche Urlaubslauer ist aus nachstehender Übersicht zu entnehmen. Die Regelung des Urlaubs in den wichtigsten Brauerei-Tarifverträgen nach dem Stande vom Dezember 1929; Freitrunk (Haustrunk). In früheren Zeiten, namentlich als die Brauergesellen noch in Kost und Logis des Arbeitgebers standen, war die Entnahme des Freibiers gewöhnlich mengenmäßig unbegrenzt. Die fortschreitende Industrialisierung räumte auch mit diesem Brauch auf. Die Menge des zu gewährenden Freitrunks wurde im Tarifvertrag, manchmal auch in der Arbeitsordnung festgelegt. In der Vorkriegszeit erhielt der männliche Vollarbeiter bis zu 6 Liter :äglich; in der Nachkriegszeit trat namentlich mit Rücksicht auf die durchweg verkürzte Arbeitszeit eine erhebliche Herabsetzung ein. Heute werden im Durchschnitt 2 bis 2% Liter arbeitstäglich für den Vollarbeiter gewährt. Frauen und Jugendliche erhalten beträchtlich weniger, und zwar etwa | bis 1% Liter. Die von Süddeutschland ausgehende Bewegung, den Freitrunk durch eine entsprechende generelle Erhöhung der Löhne abzulösen, hat in Norddeutschland — bis auf zwei Ausnahmen — keinen Boden gewonnen. Wo der Freitrunk abgelöst und im Lohn enthalten ist, können die Brauereiarbeiter in einer begrenzten Menge Bier zu einem ermäßigten Preise <aufen. Der Verkauf des Freitrunks und die Mitıahme vom Brauereigrundstück ist in den meisten Tarifverträgen verboten. | Höchsturlaub Ort bzw. Bezirk‘ Nach einem Dienstalter «Tage von ‚, Jahren IL. Großstädte mit el, <önigsberg ....0..0000000. . ME 0 4 ER Kae IHRER a Aagdeburg s... 000er )rESdeN ser Sr HERE A DT a EEE ir N A JanNNOVEr area rankfurt a. Masse sererre rer rern Aainz— Wiesbaden .......0.0000000.0000 MÜNCHEN s week Vürnberg........ . stuttgart. ... m © LO m Q U, L5 u Im } 97) | 12 12 Urlaub. Hinsichtlich der Urlaubsgewährung unter Fortzahlung des Arbeitslohnes marschiert die Brauindustrie seit je an der Spitze. Lange bevor die meisten anderen Industrien Urlaub einführten, war im Braugewerbe die Gewährung eines bezahlten Urlaubs schon durchweg üblich. Den Ausgangspunkt hierfür bildeten die Mälzer, die häufig nach Abschluß der Kampagne noch einige Zeit lang ihren Lohn fortbezahlt erhielten. Es konnte also die tarifliche Regelung des Urlaubs an etwas Bestehendes anknüpfen. Die Forderung auf vertragsmäßig festzulegenden Urlaub wurde von seiten der Arbeiterorganisationen erstmalig im Jahre 1900 in München erhoben, ohne daß es hier zu einer Einigung kam. Die erste farifliche Regelung erfolgte 1903 in Greiz. Ursprünglich war ein dreitägiger bezahlter Urlaub nach einjähriger Tätigkeit die Regel. Später trat der heute übliche Staffelurlaub an die Stelle des [rüheren Einheitsurlaubs. Die Dauer des Urlaubs wird. nunmehr nach der Zahl der Dienstjahre bemessen, doch ist die Länge des Urlaubs und die Zahl der Dienstjahre, die zur Erreichung des Höchsturlaubs notwendig sind, sehr unterschiedlich. Die Dauer des Höchsturlaubs beträgt in der Mehrzahl der Tarifverträge 12 Arbeitstage, in mehreren Groß-H. Landes- und Be‘ Mecklenburg ...:......0..00. ; Yberschlesien »..........0.0.0000. - Tiederschlesiefl. ..0.0..00000000000000 000 TiederlausilZ......0.410000 0002004000 jachsen—Ostthüringen (Leipzig)........ EEE theinland— Westfalen .............0.000. Istl, Westfalen. .....0.00000000000000 000 1ER rar HERREN Gare nee ahngau— Oberhessen........0..00..0.00.. 3ayerische PfalZ.......00000000000000000 MALER FREE m rn AittelbadeN ....00000000000000000000000 )berbaden 2.000000 rer ee Württemberg. Schwarzwald ............. 3Zayern (Landestarif) v......0..0.00.0000000 *) Nach 25jähriger Betriebsangehörigkeit 15 Tage. ze. Öö 12 19 Te 1“ Pr In 5 GG 12 10 10 1S $ 616 BGB. Wie beim Urlaub ist das Braugewerbe auch hinichtlich der tariflichen Regelung der Bestimmungen ıes $ 616 BGB. im Vergleich zu anderen Industrien ‚urchaus bahnbrechend gewesen. Nach $ 616 wird ier Arbeitnehmer des Anspruchs auf seine Vervütung nicht dadurch verlustig, daß er für eine verhältnismäßig nicht erhebliche Zeit durch einen in ‚einer Person liegenden Grund (z. B. Krankheit, jerichtstermine usw.) ohne Verschulden an der Menstleistung verhindert wird. Der $ 616 trat am IV., 3. Die deutsche Brauindustrie als Arbeitgeber. 199 l. Januar 1900 in Kraft; noch in demselben Jahre !m Jahre 1894 kam es nach Abschluß des großen wurde die erste tarifliche Abmachung über diesen Berliner Boykottkampfes und Überwindung erheb-Paragraphen getroffen, und. zwar mit einer Ver- icher Schwierigkeiten zu ’einer Einigung, die zur bands-Brauerei in Hannover, dahingehend, daß im ründung des noch heute bestehenden paritätischen Krankheitsfalle nach 7tägiger Wartezeit die Diffe- rauerei-Arbeitsnachweises führte, der am 24. Januar renz zwischen Lohn und‘ Krankengeld bis zu 895 seine Tätigkeit eröffnete und seitdem mit größtem zwei Wochen gezahlt wurde. Heute haben sämtliche Zrfolg und vielfach vorbildlich für die Errichtung Brauerei-Tarifverträge ausnahmslos oft recht weit- veiterer paritätischer Arbeitsnachweise innerhalb wie herzig gehaltene Bestimmungen über die Anwendung ıußerhalb der Brauindustrie wirkt. Die Verwaltungsdes $ 616 BGB. kosten dieses Berliner paritätischen Brauerei-. . , \rbeitsnachweises werden zu fünf Neunteln von den V. Die Facharbeitsnachweise der Brauindustrie. lem Arbeitsnachweis angeschlossenen Brauereien Im Braugewerbe konnte mit der fortschreitenden ınd zu vier Neunteln von den beteiligten Arbeitindustriellen Entwicklung die dem früheren hand- ıehmerorganisationen aufgebracht. werksmäßigen Charakter angepaßte Art der Arbeits- Auf ähnlicher Basis sind dierner paritätische aufsuchung und -vermittlung durch die nach be- B3rauerei-Arbeitsnachweise errichtet in Hamburg, stimmten zünftigen Regeln gehandhabte sog. „Um- Dresden und Frankfurt a. M. In München und schau“ oder das „Zusprechen‘“ nicht mehr be- eipzig bestehen reine Arbeitnehmer-Brauereifriedigen. Wenn auch heute noch hier und da, be- Arbeitsnachweise, sonders in kleineren Städten und auf dem Lande, sich die alte Art des Zusprechens z. T. im ihren zünftigen Formen noch erhalten hat und auch die gewerbliche Stellenvermittlung und das Herbergswesen noch an manchen Orten bestehen, ferner ein erheblicher Teil von Arbeitsangebot und -nachfrage sich in der freien Form des Zeitungsinserats und der persönlichen Empfehlung vollziehen, so ist doch in den wichtigeren Braüzentren der nach bestimmten Grundsätzen organisierte Arbeitsnachweis heute die Regel geworden. Wegen der mit der Industrialisierung und Vergrößerung der Brauereibetriebe wachsenden Spezialisierung der gelernten Brauereiarbeiter kommt in der Hauptsache nur der aus der Initiative der Angehörigen des Braugewerbes, Arbeitgeber wie Arbeitnehmer, hervorgegangene Facharbeitsnachweis in Frage; die sonstigen Arbeitsnachweise dürften an den Hauptplätzen nur vereinzelt und subsidiär zur Vermittlung von Hilfsarbeitern in Anspruch genommen werden. Der erste eigentliche Brauerei-Arbeitsnachweis wurde 1890 in Berlin von der Organisation der Brauergesellen gegründet. Bei einer großen Lohnbewegung im Berliner Braugewerbe um die Jahreswende 1889/90 bildete die Schaffung eines für die Brauereien abligatorischen, paritätisch verwalteten Arbeitsnachweises bereits eine der Voraussetzungen für die Herbeiführung des Arbeitsfriedens. Der nach Abschluß der Arbeitskämpfe geschaffene „Zentral-Arbeitsnachweis der Brauergesellen Berlins und der Umgegend“ enthält bereits die meisten der für alle späteren Einrichtungen dieser Art wesentlichen Bestimmungen. Aber schon ein Jahr nach seiner Gründung; führten dauernde ernste Meinungsstreitigkeiten sowohl innerhalb der Arbeiterschaft als auch gegenüber den Brauereien zu einer Spaltung, indem die sog. Ringbrauereien einen für ihre Mitglieder obligatorischen Sonder-Arbeitsnachweis gründeten. YI. Die Kriegsfürsorgemaßnahmen der Brauereien. Das ausgeprägte soziale Verantwortungsgefühl les Brauereiunternehmertums zeigte sich in seiner praktischen Auswirkung besonders deutlich in Notzeiten, und zwar in erster Linie während und nach lem Weltkriege. Gleich nach Ausbruch des Krieges enkte das Präsidium des Deutschen Brauer-Bundes lie Aufmerksamkeit der Berufsgenossen auf die Notwendigkeit nachhaltiger und durchgreifender Interstützung der Angehörigen der zu den Fahnen inberufenen Arbeiter und Angestellten und die Für-;orge für die Kriegsteilnehmer selbst. Durch Rund-‚chreiben wurde wiederholt allen Mitgliedern ans Terz gelegt, eine laufende Unterstützung für die \ngehörigen der Kriegsteilnehmer einzuführen. Diesen Anregungen entsprachen die Brauereien in veitestem Umfange und nach bestem Können, obwohl sie selbst durch die Kriegszwangsmaßnahmen ge-;chäftlich auf das schwerste getroffen waren. Entassungen von Arbeitskräften wurden nach Möglichseit vermieden. Die in den Kriegsjahren in den heimatlichen 3rauereien Beschäftigten hatten bei ihrer an-;trengenden Arbeit unter den herrschenden Erlährungsschwierigkeiten sehr zu leiden. Den enerzischen Bemühungen des Deutschen Brauer-Bundes zelang es durchzudrücken, daß auch die Brauereiırbeiter als Schwerarbeiter erklärt und demgemäß nit Zusatzrationen bedacht wurden. Die ernsteste Sorge bereitete den Brauereien die °rage der Unterbringung der heimkehrenden Arieger, da in den letzten Kriegsjahren zahlreiche 3rauereien stillgelegt waren, teils infolge der immer ichwieriger werdenden Rohstoffversorgung, teils nfolge des stark beschleunigten Konzentrations-»rozesses. Auch waren inzwischen vielfach Hilfs-<räfte eingestellt. die man aus sozialen Gründen Diplom-Volkswirt F. C, Düstersiek, Berlin: nicht wieder entlassen wollte. Es waren also recht viele Arbeitsstellen in. Fortfall gekommen. Die Brauereien betrachteten es trotz aller Schwierigkeiten als eine Ehrenpflicht, alle ihre früheren Arbeitnehmer nach ihrer Entlassung aus dem Heeresdienst wieder bei sich aufzunehmen. ihn cassen errichtet oder zahlen langgedienten Arbeitern m Alter einen Zuschuß; einige Brauereien haben auch eigene Altersheime z. T. in landschaftlich hervorragender Gegend errichtet. Es würde über den Rahmen dieses Aufsatzes hinausgehen, alle weiteren zahlreichen Wohlfahrtsein-:ichtungen der Brauereien hier ausführlich zu schildern. Nur das Wichtigste kann kurz gestreift verden. Der Altersversorgung dienen ferner die jiehr verbreiteten Brauereisparkassen, in denen die Spareinlagen der Arbeitnehmerschaft relativ hoch v’erzinst werden. Für das leibliche Wohlergehen der jelegschaften sind namentlich in den Brauereien, in enen ohne eine längere‘ Mittagspause durchge-‚rbeitet wird, Kantinen und Speiseanstalten eingeichtet, die mittels Beihilfen der Brauerei wohlfeiles ‘ssen abgeben können. Einige Großbetriebe haben .igene Sportvereine geschaffen und gefördert, die uch schon mit bemerkenswerten Leistungen in die ’fentlichkeit getreten sind. Sogar auf die Kinder der Arbeiter und Angestellten streckt sich die Fürsorge durch Einrichtung vorm "inderheimen, Kleinkinderschulen usw. ; Aber auch der allgemeinen öffentlichen Wohlahrtspilege steuert die Brauindustrie nach bestem “önnen bei. Recht beträchtliche Summen werden uljährlich für gemeinnützige Zwecke zur Verfügung restellt. Der Brauereiunternehmer besitzt seit jeher ‚egenüber anderen Industriellen eine ganz besondere >opularität, die leicht dazu führt, daß man an ihn ;tets besondere Anliegen zu stellen pflegt. VIL Allgemeine Wohlfahrtseinrichtungen der Brauereien. Die während der Kriegsnotzeiten den Arbeitnehmern gegenüber weit über das durch Gesetz vorgeschriebene Maß hinaus Bewiesene Fürsorge hat auch in Zeiten normaler Wirtschaftslage ihren Draktischen Ausdruck in zahlreichen Wohlfahrtseinrichtungen gefunden. Vor Schaffung der staatichen Sozialgesetzgebung (Kranken-, Unfall- und Invalidenversicherung) hielten es die Brauereien für ihre besondere Pflicht, die infolge Alters oder Invalidität ausscheidenden Arbeiter zu unterstützen. Bereits 1876 wurde auf dem 3. Brauertag in Frankfurt a. M. ein Antrag auf Schaffung eines Unterstützungsfonds für alte und invalide Brauereiarbeiter zum Beschluß erhoben. Noch bevor die Vorarbeiten hierfür beendet waren, trat das Unfall- und Krankenversicherungsgesetz in Kraft, so daß dieser Zweig der geplanten Fürsorge fallen gelassen werden konnte. Es blieb aber noch die Frage der Altersversorgung, die in den Beratungen der nächsten Jahre eine große Rolle spielte. In der Brauereiarbeiterschaft fand der vom Deutschen Brauer-Bund ausgehende Plan einer Altersversorgung ebenfalls lebhafte Aufnahme. Aber auch hier konnten die energisch aufgenommenen Vorarbeiten nicht zum endgültigen Ziele führen, da kurz vor ihrem Abschluß die staatliche Zwangsversicherung auch auf die Altersversicherung ausgedehnt wurde. Mit Recht wurde auf dem 6. Deutschen Brauertag am 27. Juni 1888 in Stuttgart hervorgehoben, daß in keinem Gewerbe vor Einführung ‘der Zwangsversicherung für die Arbeiter auf diesem Gebiete mehr getan sei als im deutschen Braugewerbe. Hiermit war die Fürsorge für die infolge Alters oder Invalidität ausgeschiedenen Brauereiarbeiter aber keinesfalls erschöpft. Zahlreiche Brauereien haben Pensions-Es liegt in der Natur der Dinge, daß auch in der 3rauindustrie die vielfach gegensätzlichen Auf-'assungen zwischen Arbeitgebern und Arbeitnehmern ft scharf in Erscheinung treten. Mit Genugtuung sann aber festgestellt werden, daß diese Meinungscämpfe fast immer auf rein sachlichem Boden durchrefochten werden. Selbstverständlich hat jede Partei 'asselbe Recht, ihre Interessen energisch zu verreten, niemals aber darf dabei das gemeinsame Ziel, ın dem beide Parteien gleich interessiert sind, aus lem Auge gelassen werden: Das Wachsen und Geleihen der deutschen Brauindustrie! 4. Der Braumeister. Von Generaldirektor Reinhardt, Leipzig, Präsidialmitglied des Deutschen Bräuer-Bundes, E.V. Die Bierbrauerei war im frühen Mittelalter ein Teil der häuslichen Arbeiten der Frauen. Neben dem Schlachten, Kochen und Backen lag ihnen auch das Brauen des Metes aus Honig und später das Brauen des Bieres aus gemälztem Korn ob. Das blieb so.in den nordischen Ländern Europas bis zu dem Anfang des vorigen Jahrhunderts und die Hausfrau war oft stolz auf ihr gutes Bier. Als sich dann die Klöster hoben, gehörte die Bierbrauerei zum Betrieb der Landwirtschaft des Klosters. In den neugegründeten, damit freilich noch kleinen Städten wurde anfangs auch erst in den einzelnen Haushaltungen Bier gebraut, später aber entwickelte sich die Bierbrauerei dahin, daß für alle Bürger eine eigene Braustätte, ein besonderes Sudhaus errichtet wurde, wo die einzelnen Bürger ihr Bier brauten und es dann in ihren Kellern weiter vergären ließen und lagerten. Hier war zuerst der „Braumeister“ tätig. In den Klöstern wurde einem besonderen Frater die Herstellung des Bieres übertragen, und ganz besonders dort wurde im Laufe der Jahre die Braukunst auf eine hohe Stufe gebracht. Im weiteren Lauf der Zeit wurde neben den Städtebetrieben die Bierbrauerei bei der Landwirtschaft ein besonderer Nebenbetrieb. Auch hier war ein Braumeister tätig, er war kein selbständiger Handwerksmeister, wie in den anderen Gewerben. Wohl hatte er zünftige Lehre durchgemacht und als Geselle in verschiedenen anderen Brauereien gearbeitet, aber daß er das Bier auf eigene Rechnung einsott und ver< Kaufte, war noch nicht der Fall; erst sehr viel später im achtzehnten und im Beginn des neunzehnten Jahrhunderts traten selbständige Brauereibesitzer auf, die das Gewerbe, ähnlich Handwerksmeistern, auf eigene Rechnung betrieben. Diese nannten sich Braumeister, wie dies auch vielfach noch im vorigen Jahrhundert geschah. Der berühmte „Brauereibesitzer Anton Dreher in Wien nannte seinen ersten technischen Beamten Brauführer, er selbst war der Braumeister. Von der Mitte des vorigen Jahrijunderts an war der selbständige gewerbliche Betrieb ler Bierbrauerei die Regel. Die Kommunbrauerei, lie an einer Braustätte für Rechnung der Bürger yraute — später kam auch die Gärung und Lagerung lazu — trat mehr zurück. Die Biere der Brauereien verschiedener Städte, wo besonders tüchtige Brauneister tätig waren, gewannen oft einen bedeutenden Ruf. Häufig war es die Tätigkeit eines Mannes, die den Ruf der Stadt als Bierstadt begründete. So war es in Pilsen der aus Bayern gezürtige Braumeister Blechl. im 16. Jahrhundert war in Hamburg, später in Danzig die 3Zrauerei wegen ihres Produk-‚es hoch angesehen. Das Bier wurde durch ganz Deutschland ınd nach Übersee versandt. Auch die Stadt Einbeck hat viel Jahrhunderte lang wegen .hres Bieres einen großen Ruf zenossen. Der Name Bockbier <ommt von Einbeck’ her. Auch ı1och andere Städte konnten hr Bier weiter durch Deutsch-‚and verfrachten und machten den örtlichen Kommun- und anderen Brauereien großeKonkurrenz, auch die Gutsbrauerei konnte häufig viel bessere Geschäfte machen, als wie lie Städtebrauereien, in deren Gegend sie lag. In all diesen Brauereien wuchs nach und nach ein Braumeisterstand ; ıeran, dessen Mitglieder oft wegen ihrer Braukunst ıoch geschätzt wurden. Dem Braumeister &tanden ‚amals nicht im geringsten die jetzigen Hilfsmittel ler Wissenschaft und der Technik zur Verfügung, »s war ein reiner Handbetrieb. Damals kam es adiglich auf das Sehen, das Schmecken und das liechen des Braumeisters an, allerdings wurden ahrhundertalte Erfahrungen immer wieder nutzıringend verwandt. Neue Erfahrungen fanden ihren Veg in die Brauerei, da die jungen Brauer häufig vechselten, um sich auszubilden. In den 60er und 'Oer Jahren galt Wien als der Vorort der Brauerei, jann traten später München, Pilsen, Nürnberg, Kulmyach und in den letzten Jahren Dortmund als beson-Benno Scharl. Geb. 6. Juni 1741, gest. 2. März 1812, Generaldirektor Reinhardt, Leipzig: a AT ESEn ders berühmte Biererzeugungsstädte in Erscheinung. <Jang bei der Bevölkerung, so daß schließlich vor Wie hoch aber trotzdem die Empirik der Braumeister lem Kriege ein Umsatz von 65 Millionen Hektoliter schon gediehen war, zeigen Veröffentlichungen aus rreicht wurde. In der ganzen Welt, wo untergäriges früheren Zeiten. Ich weise dabei auf das Buch des aus- 3ier verlangt wurde, mußte der deutsche Braumeister gezeichneten Braumeisters und früheren Kloster- lies brauen. Auch die neuerstandene große südiraters Benno Schar] hin. Die darin erwähnten ımerikanische Brauindustrie beruht auf der Tätigkeit praktischen Grundsätze für die Brauerei, gelten heute ({eufscher Braumeister. In den Schulen zeigte sich, noch genau so wie zu seiner Zeit. Noch heute wird aß neben einer bescheideneren, wissenschaftlichen in der ganzen Welt, wo untergäriges Bier gebraut Ausbildung bald auch Wert auf eine höhere Auswird, nach diesen Regeln verfahren. Die Brau- ildung gelegt wurde, die schließlich den Studierenmeister, die besonders gutes und haltbares Bier her- Ien das Diplom als Brauerei-Ingenieur einbrachte. stellen konnten, waren außerordentlich gesucht und Dabei ist es aber das eigentümliche, daß ohne eine wurden in den 50er, 60er und 70er Jahren des ganz besonders eingehende praktische Ausbildung vorigen Jahrhunderts, ja bis der Braumeister auch heute heute, mit hohen Bezügen an- keineswegs in der Lage ist, gestellt. Der Braumeister war ein rationell hergestelltes gutes immer der höchstbezahlte Be- und haltbares Bier, das einen amte des Betriebes. entsprechenden Nutzen ab-Das Brauen glückt aber wirft, zu brauen. Noch heute trotz aller Vorsicht und aller gilt das Wort des bayerischen Kenntnisse nicht immer. Den- Brauherrn an seinen neuen kende Brauer suchten darum Braumeister aus dem Beginn mit der Wissenschaft Fühlung des vorigen Jahrhunderts: zu nehmen, und zuerst in „A guts Bier mußt brauen, Bayern, dem Hauptbierland aber a rentabeles, wo was hervon Deutschland, fand die ausschaut, dös ist die Haupt-Wissenschaft Eingang im sach.“ Immer noch ist die Brauereibetrieb. Wenn die Praxis und die dadurch ge-Wissenschaft auch, wie ich wonnene Empirik die Hauptschon‘ oben ausgeführt habe, grundlage der Tätigkeit des die Regeln der Herstellung Braumeisters; noch heute muß nicht beeinflußt und geändert er fein ausgebildete Sinne behat, so wurde doch der Be- sitzen, um den Betrieb erfolgtrieb bedeutend rationeller, reich führen zu können. Wohl man erkannte die Krankheiten hat die Wissenschaft die des Bieres und erforschte die Kenntnisse der Vorgänge und Rohmaterialien. Mit der Kennt- die Kenntnisse. der Rohmatenis der Zusammensetzung rialien und damit die Bierder Rohmaterialien trat eine brauerei ganz gewaltig gegrößere Sicherheit in der Bierherstellung ein. Durch ‘Ördert, aber noch lange Jahre wird es Braumeister die Einführung der Kältemaschine war es möglich, zeben müssen, die neben der eingehenden wissendas ganze Jahr über Bier zu braten, während man ichaftlichen Ausbildung sich eine große Empirik anvorher meistens nur in den Wintermonaten gebraut reeignet haben, um erfolgreich die Betriebe leiten zu hatte und das Bier dann bis zum Herbst ausschänkte. ‚Önnen. Der Braumeister mußte sich mit all diesen neuen Er- Nach dem Aufschwung der Brauindustrie in den “ungenschaften beschäftigen und sie sich zu eigen "0er Jahren fanden Sich die Braumeister und Malzmachen. Wissenschalftliche Stationen entstanden in neister in Vereinigungen zusammen. 1887 wurde ein München, Weihenstephan, Nürnberg, Hohenheim und ieutscher Braumeisterverein mit dem Sitz in Pots-Berlin. Wissenschaftliche Schulen wurden in Weihen- ilam und bald darauf ein gleichartiger Verein, der stephan, Berlin, Worms, Augsburg, München und an nehr die süddeutschen Braumeister zu seinen Mitverschiedenen anderen Plätzen gegründet. Nach rliedern zählte, in Ravensburg gegründet, Beide ainer mehrjährigen Praxis besuchten die Brauer diese /ereine hatten die Hebung .des Standes, vor allen Schulen und wurden dort unterwiesen. Wenn auch Dingen aber die Fürsorge für ihre Mitglieder und einzelne, besonders gutgeleitete und gut eingerichtete ‚eren Hinterbliebenen im Auge. Im Jahre 1893 be-3rauereien hervorragende und haltbare Biere schon chloß eine Kommission dieser Vereine, sie zu ver-[rüher erzeugt hatten, so hob sich jetzt allgemein die inigen. An die Spitze dieser Vereingung wurde der Qualität und das Bier fand immer mehr großen. An- erewigte Kommerzienrat Reinhardt in Leipzig be-202 IV., 4. Der Braumeister., 203 rufen. Der neugegründete Deutsche Braumeister- 438 Rentenmark geworden. Es gelang aber bald, und Malzmeister-Bund begann am 1. Januar 1894 1auptsächlich. dank der Hilfe der stiftenden Mitseine Tätigkeit. Auch ein in München domizilierender lieder und vieler Freunde des Braumeisterstandes, Braumeister- und Malzmeister-Verein Deutschlands lie Unterstützungs- und Hilfskassen neu aufzufüllen: hatte sich angeschlossen. Es war bemerkenswert, ı1eute verfügt er wieder über ein Vermögen daß alle Beschlüsse und Sitzungen dieses Bundes on etwa 180000 RM. Während des Krieges und stets von dem Gedanken ausgingen, yur im Verein n der Inflationszeit mußte er sich auch mit der mit den. Brauereileitern die Standesinteressen zu egelung der Bezüge seiner Mitglieder befassen, die wahren. Der Vereinigung traten 1600 Mitglieder ıäufig ungenügend ausfiel; es wäre sonst der größte und 300 stiftende Mitglieder bei. Auch viele Teil seiner Mitglieder in andere politische Verbände Brauereibesitzer wurden Mitglieder. Der Bund er- \bgewandert, Diese Regelung der. Bezüge wird rang sich durch die Tätigkeit seines Leiters rasch ıeute noch als durchaus notwendig von den Mitgroßes Ansehen. In häufigen Generalversammlungen rliedern gefordert und wird auch von den Betriebswurden Beschlüsse gefaßt, die zur Grundlage die eitern weiter als für beide Teile ersprießlich an-Auszahlung von Sterbegeld, die Unterstützung be- ;rkannt, Der Deutsche Braumeister- und Malzdürftiger Mitglieder und späterhin eine Pensions- neister-Bund wird zur Zeit von mir geleitet. Möge es versicherung zum Ziele hatten. Die Pensions- len deutschen Braumeistern gelingen, wie bisher versicherung hielt. deır Stürmen der Inflationsjahre ‚en Ruf des deutschen Bieres durch die ganze Welt nicht stand. Der Braumeister-Bund, der ein Ver- u tragen, möge die Industrie und mit ihnen der mögen von 534000 M. angesammelt hatte, mußte Stand der Braumeister weiter blühen und gedeihen, nach der Inflation finanziell vollständig neu auf- möge der alte Brauerspruch wahr. bleiben: „Gott yebaut werden. Aus den 534000 M. waren gebe Glück und Segen herein!“ 5. Die biologischen Verhältnisse bei der Bierbereitung. Von Professor Dr. Hans Schnegg, Weihenstephan. Die Erkenntnis, daß das Bier das Produkt einer Reihe von biologischen Einzelprozessen darstellt, ist hoch verhältnismäßig jungen Datums, liegt doch selbst die Entdeckung, daß die Hefe ein lebender Organismus sei, noch nicht ganz ein Jahrhundert zurück. Durch die Anschauung bedingt, daß es in erster Linie die Hefe sei, von deren Reinheit die Qualität des fertigen Bieres abhängt, hat sich daher noch Jahrzehnte nach dieser Entdeckung das Interesse für die bei der Gärung sich abspielenden biologischen Prozesse ausschließlich auf diese konzentriert. So wird es verständlich, daß Pasteur und Hansen; die um das 8. Jahrzehnt des vergangenen. Jahrhunderts sich um die Erforschung der Gärungsorganismen hoch verdient gemacht und mit ihren Arbeiten die Grundlagen zur heutigen biologischen Kontrolle des Brauereibetriebes gelegt haben, in erster Linie auf die biologische Verbesserung der Hefe hinarbeiteten. Von den von beiden Forschern empfohlenen Veffahren hat sich für die Brauerei nur die von Hansen vorgeschlagene Einführung der Reinzuchthefe durchsetzen können, ohne die heute keine Brauerei mehr denkbar ist, sei es, daß sie sich die Hefe im eigenen Betrieb herzüchtet, oder ne in einem anderen Betrieb reingezüchtete Hefe weiter verwendet. Erst mit dem Fortschreiten der Wissenschaft auf allen Gebieten der Mikrobiologie ungefähr um die Jahrhundertwende hat sich auch in_der Brauwissenschaft die Erkenntnis Bahn gebröchen, daß die Hete nur einer der vielen biologischen Faktoren sei, die in gegenseitigem Zusammenwirken die Qualität des Bieres bedingen, und das in die Yichtigen Bahnen zu leiten Aufgabe einer entsprechenden Überwachung des Betriebes sein muß. Und wenn zweifellos auch heute noch die biologische Reinheit der Anstellhefe der Grundpfeiler der ganzen Brauereibiologie ist, so kann sie ällein doch unmöglich mehr der biologischen Anforderungen gerecht werden, die der moderne Brauereibetrieb stellen muß, wenn er die gesteigerten Ansprüche des biertrinkenden Publi-Kums befriedigen und seine Bierqualität auf einer gleichmäßigen Höhe halten will. Der Brauer müß Sich also mehr .und mehr bewußt werden, daß der biologischen Kontrolle seines Betriebes im Rahmen der allgemeinen Überwachungsmaßnahmen eine nicht mehr zu unterschätzende Bedeutung zukommt. Um das Verständnis dafür zu wecken oder zu vertiefen, soll daher im folgenden versucht werden, die Bedeutung der verschiedenen biologischen Fakßoren, lie im gesamten Werdegang des Bieres sich mehr der weniger auswirken, entsprechend zu würdigen ınd ein übersichtliches Bild von den Mmannigfaltigen Xologischen Einflüssen zu geben, die teils direkt, teils direkt die Qualität des Endproduktes zu bestimmen armögen. Wir müssen zu diesem Zweck unsere biologische Jurchforschung des Betriebes schon an einer Stelle ‚jeginnen, die, soweit biologische Wirkungen auch ür das spätere Bier von ihr ausgehen, bisher viel-'ach unterschätzt wurde, in der ; Mälzerei, Daß die physikalische und chemische Beschaffenıeit von Gerste und Malz die Grundlage für ein ;utes Bier sei, wissen wir schon seit den Zeiten des \ltmeisters Lintner. Darüber aber, daß die Brauchrarkeit von Gerste und Malz durch biologische Einlüsse in hohem Grade bedingt Wird, haben uns erst lie Forschungsergebnisse der letzten Jahrzehnte beehrt. Der Brauer war sich wohl von jeher bewußt, laß jahrgangweise die Gerste nicht nur 'in ihrem Aussehen, sondern auch hinsichtlich ihrer Verırbeitungsfähigkeit sehr verschieden ausfällt, daß je einmal matt und mißfarbig, ein anderesmal slänzend und hell wird, in einem Jahrgang eine gute, N einem anderen eine schlechte Keimfähigkeit aufveist. Er brachte diese verschiedenen Eigenschaften uch ganz mit Recht mit den Witterungsverhältässen, unter denen die Gerste gewachsen ist und gerntet wird, in Zusammenhang. Er hat sich aber auım einmal die Mühe gegeben, darüber nachudenken, warum eine in nassen Jahren gewachsene ind geerntete oder eine auf dem Lager. schlecht beaandelte Gerste mißfarbig wurde, oder warum eine .ndere, die unter durchaus trockenen Witterungs-‚edingungen entstanden und gut gelagert worden var, diese Veränderungen nicht zeigte. Er hat sich vohl auch meist mit der Tatsache abgefunden, daß ine Gerste der ersten Art oft eine schlechtere ‚.Keimihigkeit aufweist als gesunde, hellspelzige Gerste, ‚ber nicht nach den Gründen der gegenseitigen Benjehungen gefragt. Heute wissen wir, daß bei allen diesen Eigenschaften der Gerste biologische Faktoren eine Hauptrolle ;pielen, daß die Tätigkeit von Mikroorganismen da-)jei mit im Spiel ist. Wohl weiß jeder Brauer, daß nuffige Gerste ihren Grund hauptsächlich . in Schimmelpilzentwicklung hat, die durch den hohen IV., 5. Die biologischen Verhältnisse bei der Bierbereitung, . 205 mangelhafte Keimfähigkeit ist zum Teil wenigstens auf biologische Einflüsse zu-Üückzuführen. Daß diese durch schlechte Lagerung »ft weiter verschlechtert wird, dürfte nach den vorjusgegangenen Überlegungen kaum mehr zweifelı1aft sein, denn die Organismen beschränken ihre "ätigkeit eben nicht nur auf die Außenseite des Cornes, sondern dringen, wenn die Bedingungen rünstig sind, mit der Zeit auch unter dem Spelz vor, vo sie in dem zarten Gewebe des Keimlings einen villkommenen Angriffspunkt für ihre Zerstörungs«-ätigkeit finden. Mehr oder minder starke Behindeung der Keimfähigkeit bis zur völligen Vernichtung ‚st schließlich das Ende. Wassergehalt, den solche Gerste in der Regel aufweist, begünstigt wird. Daß aber, durch die gleichen Verhältnisse begünstigt, sich. auf solchen Gersten auch eine reichliche Bakterienflora entwickelt hat, die mit ihren auf dem Spelz erzeugten, übelriechenden Stoffwechselprodukten auch mit Schuld tragen an dem $chlechten Geruch solcher Gersten, ist weniger bekannt. Bakterien sind es auch in der Hauptsache, die, manchmal zusammen mit Schimmelpilzen, die Hauptursache des mißfarbigen Aussehens solcher Gersten sind. Im Gegensatz dazu bieten in sonnigen Sommern gewachsene, wasserarme und trocken gelagerte Gersten den von Natur aus auch auf ihnen sitzenden Organismen keine genügenden Entwicklungsmöglichkeiten, sie sind daher nicht nur von vornherein organismenärmer, sondern verhindern auch, daß die auf ihnen sitzenden Keime sich in solchem Maße weiter entwickeln können, daß sie eine Veränderung im Aussehen des Kornes zu bewirken vermöchten. Was das mit dem späteren Bier zu tun hat? Mehr, als mancher Brauer vielleicht glaubt; hängt doch von der Kenntnis dieser Verhältnisse nicht nur die Behandlung der Gerste während der Lagerung, sondern in hohem Grade auch ihre Verarbeitungsfähigkeit in der Mälzerei ab. Nun weiß allerdings jeder Brauer, daß er feuchte und mißfarbige Gerste anders behandeln muß als gesunde, trockene Ware, Er weiß auch, daß von Haus aus gesunde Gerste, wenn er sie auf dem Lager falsch behandelt, ebenfalls Schaden nimmt. Er läßt sich dabei von seiner empirischen Erfahrung leiten, ohne sich auch in diesem Falle Rechenschaft darüber zu geben, daß auch hierbei in erster Linie biologische Gründe maßgebend sind. Die ihm selbstverständlich erscheinende Lagerung in dünner Schicht und auf Iuftigen Böden unter häufigem Umschaufeln hat, vom biologischen Standpunkt aus betrachtet, keinen anderen Zweck, als durch Verminderung des Wassergehaltes und ständige Entfernung des im Haufen durch die Atmung des Kornes entstehenden Wasserdampfes den auf der Gerste sitzenden Organismen eines ihrer wichtigsten Lebenselemente zu entziehen, und damit ein unheilvolles Überhandnehmen zu verhüten. Auch die heute schon vielfach zur Einführung gelangte Trocknung der Gerste, die uns bei weitgehender Raumersparnis ermöglichen soll, die Gerste in hoher Schicht, also auch in Silos, zu lagern, bezweckt weiter nichts anderes als das, was wir durch lange Lagerung auf dem Speicher zu erreichen suchen, in kürzester Zeit zu bewerkstelligen, also ebenfalls die Weiterentwicklung der Gerstenorganismen durch Wasserentziehung zu verhindern. Auch die vielfach bei mißfarbigen Gersten beobachtete Die biologischen Verhältnisse der Gerste müssen sich natürlich auch auf die Mälzerei auswirken, und ıuch da lehrt den Brauer seine Erfahrung, daß miß-'arbige und schlecht keimende Gerste ihm dort oft Schwierigkeiten macht. Die in der Mälzerei zuveilen in starkem Maße auftretende Schimmelldung ist häufig schon auf die Gerste zurück-„uführen, hat vielfach allerdings auch ihren Grund n ungenügender Reinhaltung der Mälzerei und ihrer 3Zetriebseinrichtungen, gar nicht zu reden davon, daß ıuch die sonstige Behandlung der Gerste, bevor sie zum Mälzen kommt, darauf von Einfluß sein kann. Is sei nur daran erinnert, daß schlecht trieurte jerste, die noch einen höheren Prozentsatz von Ialbkörnern aufweist, ebenso wie solche, die rröbere Verletzungen des Spelzes zeigt, ebenfalls lie Schimmelbildung in hohem Grade begünstigt, auch lann, wenn die Gerste sonst organismenarm war. Wenn der Brauer mißfarbige und schlecht zxeimende Gerste in der Weiche mit Kalk oder ınderen Zusatzmitteln behandelt, so hat auch das in ärster Linie biolorische Gründe. Der Kalk ; ‚einigt nicht nur die Gerste von den auf dem Spelz ;itzenden und seine Mißfarbigkeit bedingenden Zersetzungsprodukten der Bakterien und gibt ihr damit aäin besseres Aussehen, sondern er beseitigt zum zroßen Teil auch die Schädlinge selbst. Nur so ist as zu verstehen, daß die behandelte Gerste sich eichter von Schimmelbefall und dem Überhandıehmen anderer Organismen frei halten läßt, als die rleiche Gerste, der wir diese Behandlung nicht haben ıngedeihen lassen. Auch die Besserung der Keimähigkeit, die wir bei gekalkter Gerste vielfach be-»bachten, ist biologisch zu erklären, indem der veitere Einfluß der die Keimfähigkeit behindernden 3Zakterien unterbunden und, falls es noch nicht zu einer völligen Vernichtung des Keimlings gekommen st, eine, wenn auch verzögerte Keimung ermögicht wird. 206 Auch bei der Lagerung des Malzes spielen biologische Verhältnisse eine große Rolle. Trotz der hohen Temperaturen, die es bei der Abdarrung hat über sich ergehen lassen müssen, ist. es nicht keimtrei, Äußerlich ist das wohl der Fall, aber m Innern sind namentlich bei niedrig abgedarrtem Malz die im Mehlkörper eingeschlossenen Bakterien, begünstigt durch dessen lockeres Gefüge, das das Sindringen der Abdarrtemperaturen verhindert, noch vielfach am Leben. Gerade diese aber sind es, die die Haltbarkeit des Malzes gefährden, und ganz besondere, von denen der Gerste abweichende Maßnahmen bei der Lagerung erfordern, wenn ihre nachteiligen Wirkungen auf das Malz ausgeschaltet werden sollen. Bei der Behandlung, die der Brauer dem Malz während seiner Lagerung angedeihen läßt, trägt er meist unbewußt diesen Verhältnissen Rechnung. Wenn wir das Malz, das mit einem verhältnismäßig niedrigen Wassergehalt von der Darre kommt, aber das Bestreben hat, sich bei der Lagerung allmählich dem Wassergehalt seiner Umgebung anzugleichen, in möglichst hoher Schicht, am idealsten in Silos, ‘agern, so ist der Sinn der,. dadurch die natürliche Wasseranziehung soviel. wie möglich zu verhüten und damit die Bedingungen für die Weiterentwicklung der Malzorganismen möglichst zu -verschlechtern. Biologische Gründe sind es also auch, wenn Malz, das nicht genügend vor Wasseranziehung geschützt wurde, schimmelt, einen muffigen Geruch annimmt oder gar sauer Wird. Auch das bei solchen Malzen oft beobachtete mangelhafte -Verzuckerungsvermögen ist letzten Endes nichts anderes als der Ausfluß der Organismentätigkeit, durch die chemische Veränderungen im Malz hervorgerufen werden, die die Enzyme weitgehend zu schädigen imstande sind. Wenn solches Malz uns bei der Verarbeitung nicht befriedigt und Würzen von unerwünschter Zusammensetzung liefert, so wird uns das, nachdem wir uns über die Ursachen klar geworden sind, nicht wundern. Überraschend dagegen ist es, wenn wir sehen, daß unter Umständen auch das gesunde Malz unter sonst normalen Verhältnissen keine normalen Würzen liefert. Auch das findet unter entsprechender ‚Würdigung der biologischen Verhältnisse seine einfache Erklärung, denn selbst bei vollkommen sachgemäßer Lagerung gehen die Organismen des Malzes nicht zugrunde. Wenn sie auch im normalen Maisch- und Sudprozeß keine Möglichkeit finden, sich störend bemerkbar zu machen, so können doch Verhältnisse eintreten, die ihnen zur Weiterentwicklung und zu unerwünschtem Überhandnehmen Gelegenheit bieten. Von den verschiedenen Möglichkeiten sei nur eine kurz beleuchtet. Mancher Brauer Prof. Dr. Hans Schnegg, Weihenstephan: "EEE 1at schon zu seinem Leidwesen die Beobachtung nachen müssen, daß das ihm zur Erhöhung seiner Ausbeute empfohlene Digerieren der Maische statt les erhofften Vorteils Schaden gebracht hat, dalurch, daß die Maische sauer wurde und auch in hrem Verzuckerungsvermögen mehr oder: weniger relitten hat, trotzdem er nur einwandfreies, an sich ‘ut verzuckerndes Malz verwendete. Fehler, die er eim Digerieren beging dadurch, daß er vielleicht die Taische zu lang, oder, wie das namentlich im ‚ommer leicht möglich ist, bei zu hohen Temperaren stehen ließ, hat die normalerweise auf dem Aalz ‚sitzenden Organismen zu stärkerer Vernehrung und Tätigkeit angeregt, die schließlich in len unerwünschten Veränderungen der Maische oder Vürze ihren Ausdruck fand. Neben diesen direkten Schäden, die die natüricherweise auf Gerste und Malz vorhandenen Orgaismen zur Folge haben können, muß auch noch des influsses gedacht werden, den diese auf Würze und 3ier sonst auszuüben vermögen. Jeder Brauer veiß, daß Staub, der in seine Würze auf dem Kühlchiff gelangen kann, dort unter Umständen schwere nfektionen‘ hervorzurufen vermag. Das gilt ins-‚esondere vom Gersten- und Malzstaub als dem Träger von Fäulnis- und: Säurebakterien, venn er von gewissen Betriebsteilen wie Gerstenınd Malzputzerei oder -schroterei in andere 3rauereiräume eindringen kann, in denen Würze der Bier offen stehen. Es darf vielleicht gleich an dieser Stelle darauf ıUungewiesen werden, daß auch von außen her durch lie Luft als Träger organismenhaltigen Staubes ler Brauereibetrieb biologischen. Gefahren zum Teil schwerster Art ausgesetzt ist. Ohne näher darauf inzugehen, daß die von außen in den Betrieb. geangende Luft je nach Jahreszeit, Witterung - und ınderen Verhältnissen in verschieden hohem Grade nit Organismen durchsetzt ist, sei nur auf ein paar jesonders wichtige Fälle hingewiesen, die schon nanchem Brauer große Sorge bereitet haben. Große Gefahren in biologischer Hinsicht für den 3rauereibetrieb bietet z. B. die unmittelbare Nähe von landwirtschaftlichen Betrieben, lie vielfach als Hauptursache der so gefürchteten nfektionen durch Sarzina angesehen werden, die ich in den tierischen Abfallprodukten vorfindet und lurch die Luft verbreitet in die Brauerei zu gelangen ‚ermag. Auch die Nähe von. Obstgärten und Weinjergen, die namentlich zur Herbstzeit als die primäre “ntwicklungsstätte zahlreicher wilder Hefen und säurebakterien bekannt sind, können diese Schäd- IV., 5. Die biologischen Verhältnisse bei der Bierbereitung. linge auf dem Luftwege in die Brauerei verschleppen, von den vielen mehr harmlosen Organismen, die sonst noch durch die Luft übertragen werden können, gar nicht zu reden. So leicht der Brauer aber in der Lage ist, die Gefahren zu bannen, die durch Staubentwicklung im Betrieb selbst entstehen können, so machtlos steht er meist den ihm aus seiner Umgebung drohenden Gefahren gegenüber. 207 zorräte zu erhalten, so sind es auch wieder auschließlich biologische Gründe, indem er durch diese 3inrichtungen die Lebensbedingungen der Hopfenırganismen weitgehend zu verschlechtern sucht, lenn er weiß recht wohl, daß auch der Hopfen leicht ‚erderblich ist. Wenn Hopfen schimmelt oder jene nit gleichzeitiger Veränderung seines Aussehens ıäufig Hand in Hand gehende, als käsig bezeichnete Jmwandlung seiner. aromatischen Bestandteile ereidet, ist das. immer ein Zeichen, daß die Maßaahmen, die eine weitere Entwicklung seiner Orgaıismen verhindern sollten, ungenügend waren. Wie schimmelig oder sauer gewordenes Malz ıachteilige Wirkungen auf die Würze ausübt, so ıuch schimmelig oder käsig gewordener Hopfen. Jicht nur, daß er Geruch und Geschmack der Würze ıchädigt, hat solcher Hopfen auch indirekte Nebenvirkungen, die vor allem auf die mit der Orgaıismentätigkeit in engstem Zusammenhang stehenlen chemischen Veränderungen nicht nur seiner ıromatischen, sondern auch seiner antiseptischen 3estandteile zurückzuführen sind. Würzen, die inter Verwendung solchen Hopfens hergestellt. sind, eigen außerordentlich leicht zu Infektionen, weil die liese sonst verhindernden konservierenden Stoffe m verdorbenen Hopfen fehlen oder doch nicht mehr n genügender Menge vorhanden sind. Die Vervendung verdorbenen Hopiens zu rechtfertigen mit ler Erklärung, daß ja seine Organismen durch den Sudprozeß abgetötet würden, ist vollkommen falsch ınd kann für das spätere Bier von den unheilbarsten "olgen sein. Daß auch das da und dort noch übliche Topfenstopfen auf dem Lagerfaß zu biologischen Schädigungen des Bieres führen kann, wenn dazu ıicht absolut einwandfreier Hopfen verwendet wird, jedarf wohl kaum mehr einer besonderen Beeuchtung. Eine besondere Rolle in biologischer Hinsicht commt im Rahmen seiner Verwendung in der Zrauerei dem Wasser Auch der Hopfen muß vom biologischen Standpunkt aus entsprechend gewürdigt werden, wenn wir unser Bier vor direktem oder .indirektem Schaden durch ihn bewahren wollen, denn auch der Hopfen spielt als Organismenträger eine ähnliche Rolle wie Gerste und Malz. Wie bei diesen, so haben wir es auch beim Hopfen in der Hand, eine unerwünschte Vermehrung seiner Organismen und seine Schädigung durch ihre Tätigkeit zu verhindern. . Schon die Behandlung, die der Hopfenbauer dem Hopfen angedeihen läßt, indem er ihn trocknet, verfolgt durch Verminderung des Wassergehalts in erster Linie biologische Zwecke. Auch das starke Zusammenpressen des Hopfens hat neben der Verminderung seines Volumens einen biologischen Grund, indem durch Verminderung der zwischen den einzelnen Dolden vorhandenen Lufträume vielen, namentlich Iuftliebenden Organismen: ihr Lebenselement entzogen wird. Und wenn der Brauer in seine Hopfensäcke lange eiserne Nadeln hineinsteckt, um aus deren Temperaturveränderung Schlüsse auf etwaige Veränderungen des Hopfens zu ziehen, so macht er damit unbewußt nichts anderes als eine biologische Prüfung, denn das Warmwerden der Nadel zeigt ihm an, daß es im Innern des Sackes zu einer stärkeren Organismentätigkeit gekommen ist, die sich in einer mehr oder weniger starken Wärmeentwicklung kundgibt. Schließlich vermag auch das Schwefeln des Hopfens und das feste Einpressen in Büchsen ihm aus biologischen Gründen eine bessere Haltbarkeit zu verleihen, weil einerseits durch das Schweieln viele Organismen abgetötet werden, andererseits das Zusammenpressen und luftdichte Abschließen in den Büchsen den die Entwicklung vieler Organismen fördernden Luftsauerstoff ausschließt. Wenn trotzdem im Laufe der Jahre auch Büchsenhopfen oft verdirbt, namentlich wenn er nicht geschweielt wurde, so findet der Biologe die Erklärung darin, daß auf dem ‘Hopfen auch Organismen leben, die auch ohne Luftzufuhr sich weiter entwickeln können. Und wenn der fortschrittliche Brauer einen so großen Wert darauf legt, durch Erstellung von eigenen Hoptfenaufbewahrungsräumen mit Kühlung und Ventilationseinrichtungen, die eine trockene Luft schaffen, seine: wertvollen ‘ Hopfenzu. Die Bedeutung seiner biologischen Beschaffenıeit, d. h. des Gehalts an Organismen ist aber bei ‚einen verschiedenen Verwendungszwecken in der 3rauerei verschieden groß, so daß ein Betrieb, der licht über mehrere Wässer verfügt, den biologischen Zustand seines Gebrauchswassers besonders im \uge haben muß. | Es wird keinem Brauer einfallen, an das Wasser, las er zum Kesselspeisen verwendet, in biologischer Minsicht irgendwelche Anforderungen zu stellen. Auch bei der Verwendung eines Wassers in der Mälzerei werden wir uns um seinen biologischen Zustand wenig zu kümmern brauchen, da bei seiner Verwendung als Weichwasser die Organismen selbst 208 Se Prof, Dr. Hans Schnegg, Weihenstephan: zines schlechten Wassers stark in den Hintergrund treten gegenüber jenen, die die Gerste in die Weiche mitbringt, allerdings nur solange,. als das Wasser nicht auch in seinen sonstigen Eigenschaften durch stärkere Organismenentwicklung Schaden genommen hat. Die gleichen Verhältnisse sind maßgebend für die Beurteilung der biologischen Verhältnisse des Wassers, soweit es im Sudhaus Verwendung findet, wo zwar auch seine Organismen abgetötet werden, etwaige durch sie hervorgerufene geschmackliche Veränderungen aber für die Würze von nachteiligem Cinfluß sein können. Ist also schon für diese Verwendungszwecke die biologische Beschaffenheit des Wassers nicht ganz gleichgültig, so müssen in dieser Hinsicht die höchsten Anforderungen gestellt werden an ein Die Würze, . lie das Sudhaus in keimfreiem Zustand verläßt, ist vreits auf ihrem Wege bis in den Gärkeliler einer veihe von Gefahren in biologischer Hinsicht ausvesetzt. Von einer direkten Gefährdung durch eine ielleicht nicht genügend gereinigte Ausschlagleitung ;bgesehen, die durch Abtötung der Organismen lurch die heiße Würze beseitigt wird, ist selbst diese jefahr nicht zu unterschätzen, .denn stärkere Anaammlungen von Verunreinigungen, die sich durch "rubreste in der Ausschlagleitung bilden können, /ermögen indirekt gefährlich zu werden dadurch, laß sie während der Nichtbenützung der Leitung Irganismen zur Bildung von Fäulnisprodukten, Säure oder anderen Stoffwechselprodukten Verınlassung geben. Diese wieder, in die durchlaufende Nürze gelangt, sind imstande, deren Anfälligkeit für lie Entwicklung von Schädlingen auch in dem ;päteren Bier in hohem Grade zu begünstigen. Eine direkte Beeinträchtigung der biologischen ’erhältnisse der Würze kann erst auf dem Kühlchiff Platz greifen, wenngleich, gestützt.durch jahrehntelange Erfahrung, sich mehr und mehr die Finicht durchgerungen hat, daß, von besonders un-‚ünstig gelagerten Fällen abgesehen — es sei nur erınert an die oben schon kurz gestreiften Gefahren lurch die Luft —, die Infektionsgefahr jedenfalls bei weitem nicht so groß ist, als sie bei der großen Kühl-;chiffläche auf den ersten Blick erscheint, Im jegensatz dazu hat die Erfahrung gelehrt, daß die Xologischen Gefahren bei der Verwendung von Kühlschiffersatzapparaten Wasser, das im Kellerbetrieb und in allen jenen Teilen des Betriebes Verwendung Hndet, in denen es mit Würze oder Bier in direkte Berührung kommen kann. Das gilt also vor allem für die Verwendung des Wassers zu Reinigungszwecken, insbesondere zur Innenreinigung von Leitungen, Geschirren und Apparaten, für Wasser, das zum Waschen der. Hefe, der Späne oder Filtermasse Verwendung findet, ferner für solches, das als Vor- und Nachlauf in den Leitungen beim Abfüllen des Bieres oder zum Nachstechen im Lagerfaß ryebraucht wird. Zur richtigen Beurteilung der biologischen Vernältnisse eines Wassers müssen wir aber wissen, daß sein Gehalt an Organismen nicht immer jene Gleichmäßigkeit aufweist, die jederzeit eine einwandfreie Benützung garantiert, denn dieser kann in verschiedener Weise nachteilig beeinflußt werden. Ohne näher auf Einzelheiten einzugehen, sei nur kurz daran erinnert, daß die Umgebung der Brunnen, aamentlich in ländlichen Betrieben, dann die Möglichkeit, daß Oberflächenwasser in den Brunnen gelangt, begünstigt mitunter durch die Witterungsverhältnisse, unter Umständen zu einer recht wechselnden Organismenflora führen kann. Auch durch die Reserve, wenn diese gegen das Findringen von Organismen nicht genügend geschützt oder an uıngeeigneter Stelle aufgestellt ist und nicht von Zeit zu Zeit einer gründlichen Reinigung unterzogen wird, kann schließlich noch eine weitere biologische Verschlechterung des Wassers eintreten. Neben diesen verschiedenen Biologischen Gefahren, die dem Brauereibetrieb, soweit eine Inlektion von Würze und Bier in Betracht kommt, im wesentlichen nur indirekt drohen, birgt der Betrieb eine Reihe von direkten Infektionsmöglichkeiten, die im folgenden an der Hand des Werdegangs des Bieres näher beleuchtet werden sollen. ielfach größer sind als auf dem viel geschmähten Ühlschiff. Die an sich nicht zu unterschätzenden jestrebungen, die Kühlschiffwürze durch luftdichten inbau des Kühlschiffes und Einblasen von keimeier Luft in einem möglichst organismenarmen oder eimfreien Zustand zu gewinnen, sind daher weniger :om biologischen als vom physikalischen und värmetechnischen Standpunkt aus zu bewerten, oder aben nur in solchen Fällen eine größere Bedeutung, na denen eine ausgesprochene Gefahr durch die das "ühlschiff umgebende Luft nachgewiesen werden ann. Außerdem wissen wir, daß die Kühlschiffvürze gerade dadurch, daß sie in verhältnismäßig lünner Schicht auf dem Kühlschiff steht, und so iner intensiven Sauerstoffzuführ zugänglich ist, in ;»ohem Grade vor biologischen Gefahren geschützt st, weil gerade die gefährlichen Würzebakterien zu ien luftscheuen Organismen gehören. Wenn wir erner berücksichtigen, daß die Gefahr für die Würze Äigentlich erst beginnt, wenn sie auf eine Temperatur zesunken ist, die eine Vermehrung ihrer Organismen ;rmöglicht, was in der Regel erst unter 40° der Fall IV., 5. Die biologischen Verhältnisse bei der Bierbereitung., 209 ist, so gibt uns auch diese Erkenntnis wertvolle größeren Möglichkeit von Defekten im Material und Fingerzeige dafür, wie wir die Infektion der Würze den dieses auskleidenden Schutzschichten ganz abauf dem Kühlschiff meistern können. gesehen. Was schließlich die Hefte Größere Gefahren für die Würze liegen im Trub, der nicht nur selbst durch seine Zusammensetzung der Organismenentwicklung und Vermehrung Vorschub leistet,.sondern durch die Art ihrer Gewinnung die von ihm eingeschlossene Würze biologisch oft weitgehend verschlechtert. Die Verwertung der Trubwürze muß daher mit besonderer Vorsicht geschehen, wenn nicht von den Verfahren, sie biologisch unschädlich zu machen, entsprechend Gebrauch gemacht wird. Wesentlich größer als die biologische Gefahr auf dem Kühlschiff pflegt jene zu sein, die der Würze auf ihrem Wege von dort zum Gärkeller betrifft, so wurde bereits eingangs ausgeführt, daß nan deren biologischem Reinheitsgrad schon von eher eine besonders große Bedeutung für das bioogische Schicksal des Bieres beigemessen hat. Und venn auch heute noch im Rahmen der biologischen jetriebskontrolle der Kontrolle der Hefe die größte \ufmerksamkeit geschenkt wird, so ist dafür die Ertenntnis maßgebend, daß die Fremdorganismen, die n Gesellschaft der Hete auftreten, zum allergrößten Teil zu den sogenannten bierschädlichen Arten gezören, also Organismen sind, die besonders gefährich geworden sind dadurch, daß sie die Gärung lurchgemacht und sich so allmählich an die von der Tefe gebildeten Stoffwechselprodukte Alkohol und Cohlensäure gewöhnt haben. Sie sind also leicht im-‚tande, in ähnliche Verhältnisse gebracht, sich weiter x entwickeln und Bierkrankheiten hervorzurufen; Die in infizierter Hefe liegende Gefahr ist aber nicht «ur deshalb so groß, weil sie sich unmittelbar im 3ier auswirkt, sondern vor allem deshalb, weil bei ler Gepflogenheit der Brauereien, sich gegenseitig nit Hefe zu beliefern, durch sie eine Verschleppung 7»on Bierkrankheiten von Betrieb zu Betrieb etolgen kann wie auf keinem anderen Wege. . Für den Grad der Infektion der Hefe ist eine veihe.: von Faktoren von ausschlaggebender Beleutung, die auch noch kurz gewürdigt werden nüssen. Kein Brauer sieht es gern, wenn die Hefe, die sich nach den Gesetzen der natürlichen Reinzucht ı1ormalerweise in drei voneinander in der Regel ziemlich scharf getrennten Schichten absetzt, einen nehr einheitlichen suppigen Bodensatz im Bottich ildet. Und das mit Recht, denn die einzelnen schichten sind nicht nur, wie schon eine oberflächiche Betrachtung lehrt, durch einen verschieden ‚ohen Reinheitsgrad ausgezeichnet, sondern auch in nologischer Hinsicht, also nach ihrem Gehalt an “remdorganismen voneinander verschieden. Ohne auf die Gründe dieser Verschiedenheit näher einzugehen, sei nur hervorgehoben, daß, wie hinsichtich ihrer mechanischen Verunreinigungen, so auch n biologischer Hinsicht die mittlere Kernheteschicht lie reinste ist, wenn nicht schon eine stärkere bioogische Verunreinigung der Anstellhefe vorgelegen ı1at. Wer also bei ordnungsgemäßem Absetzen der Tefe seine Kernhefe sauber vom Vor- und Nachzeug rennen kann, hat daher in der Regel schon eine gevisse Gewähr dafür, daß seine Hefe auch biologisch einer sein wird, als wenn er die suppige, mit dem /or- und Nachzeugzg und dessen Organismen verdroht, und die selbst eine keimfreie Würzegewinnung auf dem Kühlschiff illusorisch machen kann. Diese Gefahr steigert sich in demselben Maße, in dem die Leitungen aus Schläuchen bestehen, deren Reinhaltung oft durch fehlerhafte Behandlung außerordentlich erschwert wird. Bei der Beurteilung der Größe dieser Infektionsgefahr dürfen wir allerdings nicht vergessen, daß wir sie nicht ausschließlich nach dem zahlenmäßigen Gehalt der Würze an Orgaaismen bewerten dürfen, sondern vor allem auch deren Art weitgehend berücksichtigen müssen, denn gerade die in Würzeleitungen sich findenden Organismen gehören zumeist Arten an, die zwar in Würze verhältnismäßig günstige Entwicklungsbedingungen finden, aber durch die Tätigkeit der Hefe unterdrückt oder bekämpft, für das spätere Bier meist ohne größere Bedeutung sind. Grundbedingung dafür ist allerdings nicht nur, daß die Hefe gärtüchtig, sondern auch selbst in einem biologisch sinwandfreien Zustand ist und der Würze im Gärkeller rechtzeitig zugesetzt wird. Denn auch in einer biologisch reinen Würze nehmen die immer, wenn auch nur in geringer Menge vorhandenen Bakterien, wenn sie nach der Füllung des Bottichs nur kurze Zeit steht, rasch überhand, so daß unter Umständen auch eine noch so gärtüchtige Hefe ihren Ansturm nicht mehr zu bewältigen vermaer. Auch die Bottiche, die die Würze aufzunehmen haben, bilden ein neues Gefahrenmoment in biologischer Hinsicht, das in einem gewissen Verhältnis steht zur Art des Bottichmaterials, je nachdem dieses die Reinigungsmaßnahmen mehr oder weniger begünstigt. Holzgefäße bieten in dieser Hinsicht, da sie der Reinigung und Reinhaltung immer größere Schwierigkeiten bereiten, weniger Gewähr als Metallgefäße, von der Die deutsche Brauindustrie der Gerenwart. 210 Prof, Dr, Hans Schnegg, Weihenstephan: GN m LE CA VNA unreinigte Hefe im ganzen gewinnen und wieder verwenden muß. Nun läßt sich allerdings wie von den rein mechanischen Verunreinigungen die Hefe durch Waschen in gewissem Grade auch von ihren biölogischen Schädlingen befreien. Aber auch diese Reinigungswirkung wird um so vollkommener sein, je organismenärmer die Hefe von Haus aus schon war. Daraus ergibt sich aber auch für die Beurteilung der biologischen Verhältnisse einer Hefe, daß selbst bei einwandfreier Gewinnung die gewaschene Hefe jener im ungewaschenen Zustand in der Regel überlegen sein wird. Wenn die Hefe nicht‘ unmittelbar nach dem Waschen wieder verwendet wird, sondern längere Zeit aufbewahrt werden muß, so ist sie auch dabei wieder Gefahren ausgesetzt, die nachteilig für ihren biologischen Zustand werden können. Von der biologischen Beschaffenheit des zum Aufbewahren beaützten Wassers ganz abgesehen, kann zu langes Verweilen im Wasser, namentlich aber, wenn dessen Temperatur nicht möglichst niedrig gehalten wird, lie Hefe sowohl in biologischer wie gärungstechaischer Hinsicht schädigen. Selbst die Aufbewahcung der Hefe in gepreßtem Zustand setzt sie nicht über biologische Gefahren hinweg, wenn nicht auch dabei mit besonderer Sorgfalt durch möglichsten Luftabschluß und niedrige Temperatur eine Weiterentwicklung etwa in ihr vorhandener Organismen ıntangehalten wird. Auch Degeneration oder Entartung der Hefe kann sich, wenn auch nicht unmittelbar, so doch indirekt, in biologischer Hinsicht nachteilig für das Bier auswirken, indem die geringere gärungstechnische Leistung einer solchen Hefe die Entwicklung von Schädlingen und ihr Überhandnehmen in der gärenden Würze leicht zu begünstigen vermag. Hat die Würze im Gärbottich die Gärung glücklich überstanden, so ist xeller fördernden Bierpumpe infolge ihrer erchwerten Reinigungsmöglichkeit eine weitere Inektionsquelle gegeben. Die größere biologische Betjeutung der Kellerleitungen liegt aber weniger in jesen rein äußerlichen Verhältnissen, sondern vor ıllem darin, daß, den besonderen Bedingungen entprechend, die in den Kellern herrschen, namentlich ıer niedrigeren Temperatur, die Organismenflora, die ‚ich in ihnen ansiedelt, wesentlich verschieden ist von ener der Würzeleitung. Die dort die Hauptmasse larstellenden harmloseren Bakterienarten fehlen ler meist vollständig, dagegen machen sich I)rganismen, die sich allmählich an das die Leitungen ‚assierende Bier gewöhnt haben, wie Säurebakterien, Sahm- und andere wilde Hefen, also vorwiegend ‚jerschädliche Arten, breit, die auch schon in geinger Menge erheblichen Schaden zu stiften vernögen. Ja, selbst im Lagerfaß ; ı1at das Bier noch keinesfalls seine Ruhe vor bioogischen Einflüssen, die seinen Zustand noch dort ‚;efährden können. ' Schon der Reinheitszustand des 'aßzeuges, der je nach dem Material der Reinigung gewisse Schwierigkeiten bereitet, deren Kontrolle ber hier durch den geschlossenen Zustand der ‚agerfässer wesentlich mehr erschwert ist, als bei ‚ffenen Bottichen, kann das Schicksal des fertigen 3ieres weitgehend beeinflussen. Schlechte Pechschicht, Undichtheiten, wie sie durch fehlerhafte )auben, am Spundloch oder den Spundapparaten ‚orhanden sein können, begünstigen einerseits das Ändringen von Fremdorganismen, andererseits <Önnen sie indirekt durch das Entweichen der für lie Konservierung des Bieres und für die UnterlIrückung von Fremdorganismen so wichtigen Kohlensäure schwerwiegende biologische Folgen für las Bier haben. Auch stark wechselnde oder längere Zeit zu hoch gehaltene Lagerkellertemperatur kann ler Entwicklung von Bierschädlingen im gelagerten 3ier in hohem Grade Vorschub leisten. Viel zu wenig wird auch noch beachtet, daß das 3ier, das man unter Aufbietung aller möglichen /orsichtsmaßregeln bis zum Lagerfaß und in diesem or Infektionen zu bewahren versucht hat, in bio->gischer Hinsicht noch nicht vollkommen gesichert st, bis es. in die Hände der Verbraucher gelangt. Nas für die Leitungen vom Gär- zum Lagerkeller )jereits gesagt wurde, gilt hier in erhöhtem Maße, veil namentlich die. in die Abfülleitung eingebauten, ‚omplizierten und eine biologisch genügende Reinaaltung zum Teil sehr erschwerenden Apparate, wie /erschneidbock, Druckregler, Filter und Abfüllıpparate und die sie verbindenden Schläuche das 3ier auf seinem letzten Gang aus der Brauerei noch Hologisch schädigen können. Auch die biologische veinheit der Filtermasse spielt dabei vielfach eine das Jungbier beim Fassen auf seinem Wege vom Gär- zum Lagerkeller von weiteren Schädigungen biologischer Art . bedroht. Diese Infektionsgefahr ist um so höher zu bewert@n, als das Bier in einem gewissen Reifezustand den Finflüssen schädlicher Organismen mehr ausgesetzt ist, als die unvergorene oder gärende Würze, weil die Hefe, die dem Überhandnehmen dieser Schädlinge wirksam entgegenarbeiten konnte, jetzt schon zum größten Teil zur Ausscheidung gekommen ist. Was für die Leitung vom Kühlschiff zum Gärkeller bereits oben gesagt wurde, gilt in erhöhtem Maße für jene, die den Gärkeller mit dem Lagerkeller verbindet, besonders auch von dem Gesichtspunkt aus, daß hier vielfach die biologisch ungünstigeren Schlauchleitungen in größerem Umfange verwendet werden müssen, Außerdem ist in der das Bier in den Lager- IV., 5. Die biologischen Verhältnisse bei der Bierbereitung. 211 sehr große Rolle. Daß selbst bei biologisch voll- rebräuchlichen Faßwaschmaschinen erzielt wird, kommen einwandfreier Filtermasse 'eine biologische verglichen mit der Sorgfalt, die man dem Bier in Verschlechterung des Bieres zuweilen dadurch ein- ıologischer Hinsicht während seines ganzen Werdetritt, daß die einen gewissen biologischen Schutz yanges im Betrieb hat angedeihen lassen, allen bildende Kulturhefe leichter entfernt wird, als die oft iiesen Bestrebungen geradezu Hohn spricht. Die kleineren wilden Hefen und vor allem die Bakterien, F’atsache,. daß ein Bier, vom Lagerfaß gezwickelt darf auch nicht unberücksichtigt bleiben. Schließlich der vom Abfüllbock entnommen, oft eine viel verdient auch noch darauf hingewiesen zu werden, »essere Haltbarkeit aufweist, als nach dem Abfüllen daß beim Abfüllen aus diesem oder jenem Grunde ns Faß, ist neben anderen äußeren Faktoren vielsintretende Kohlensäureverluste, wie schon bei der ‘ach nur auf den mangelhaften biologischen Rein-Besprechung der Verhältnisse auf dem Lagerfaß her- leitsgrad der Fässer zurückzuführen. vorgehoben, indirekt auch hier noch einen nach- Daß das Bier, wenn es die Brauerei verlassen hat, ieiligen Einfluß auf die Haltharkeit des Bieres bei qyrch fehlerhafte Behandlung bei den Wirten oder den Wirten oder Konsumenten ausüben. <onsumenten noch weiter Schaden nehmen und in Am meisten verkannt wird heute noch der Finfluß, seiner Haltbarkeit beeinträchtigt werden kann, soll, der durch veil außerhalb der Brauerei liegend, nicht mehr , , ; , veiter erörtert werden.‘ Ebenso würde es’ den die verschiedenen Arten von Transportgeschirren, Zahmen des zur Verfügung stehenden Raumes weit wie Fässer und Flaschen, in biologischer Hinsicht auf iberschreiten, würde auch auf die Schäden selbst, das Bier ausgeübt wird. Wenn es auch heute-schon lie Unkenntnis oder Unachtsamkeit in biologischer gelungen ist, durch die Konstruktion einwandfrei diinsicht dem Bier zufügen können, eingegangen arbeitender Flaschenreinigungsmaschinen den Zu- verden. Die vorstehenden Ausführungen dürften stand der Flaschen in biologischer Hinsicht so uch den biologischen Dingen Fernerstehenden zum günstig zu gestalten, daß von einer ernsten Ge- 3ewußtsein gebracht haben, daß es bei der Menge fährdung des Bieres durch sie nicht mehr die Rede on biologischen Faktoren, die das Bier während sein kann, wenn sonst das Bier in biologischer Hin- eines ganzen Herstellungsprozesses bedrohen, einer sicht befriedigt, so liegen diese Verhältnisse bei den ‚orgfältigen biologischen Kontrolle ebensosehr be-Bierfässern noch sehr im argen. Es muß auch an larf, wie einer Kontrolle in anderer Hinsicht, wenn dieser Stelle hervorgehoben werden, daß der bio- der Brauer ein Produkt liefern will, mit dem er logische Reinleitsgrad, der auf den heute allgemein selbst und seine Kundschaft zufrieden sein soll. 6, Die Nebenprodukte der Bierbrauerei. Von Professor Kurt Trautwein, Weihenstephan. Beim Mälzerei- und Brauprozeß fallen eine Reihe von Nebenprodukten an. Als solche sind in erster Linie zu nennen: Malzkeime, Malzauspütz, Biertreber, ausgebrauter Hopfen, Hefe und Kohlensäure. Sie stellen zum größten Teil hochwertige Genuß-, Nähr- und Futtermittel dar, zum Teil finden sie in der Therapie und zu anderen Zwecken Verwendung. Wie groß ihre wirtschaftliche Bedeutung ist, geht allein aus der Tatsache hervor, daß in jüngster Zeit in fast allen bierbrauenden Ländern industrielle Anlagen entstanden sind, die sich mit großem Erfolg mit der Verarbeitung und Veredelung dieser Produkte beschäftigen. Im folgenden soll versucht werden, einen kurzen Überblick über das Wesen und den Wert lieser Produkte zu geben. Malzkeime. - Die gekeimte Gerste wird bei der Malzbereitung auf ler Malzdarre getrocknet. Die zarten Würzelchen des Keimlings fallen dabei von selbst ab oder werden 2achträglich in geeigneten Apparaten entfernt, gesammelt und kommen allein oder auch vermischt mit anderen Malzabfällen als Futtermittel in den Handel. Je nach der Art des hergestellten Malzes ist ihre Yarbe heller oder dunkler und ihr aromatischer Geruch schwächer oder stärker. Am geschätztesten sind m Handel Malzkeime von möglichst heller Farbe, da sie nährstoffreicher und verdaulicher sind als dunkle, stark erhitzte. | Mit Vorliebe werden sie wegen ihrer anregenden Wirkung als Kraftfuttermittel an Milchkühe verjüttert, denen man bis zu 3 kg pro Tag und Kopf, am vesten eingeweicht, verabreicht. Auch werden sie mit großem,wirtschaftlichem Erfolg bei der Mast von Rindern, Ochsen und Schweinen angewendet. Schafen und Pferden reicht man sie trocken. Man findet in den gedörrten Malzkeimen durch-Schnittlich 22—25 % Rohprotein, 1—2 % Fett, 40 bis 15 % stickstoffreie Extraktstoffe, 12—13 % Rohfaser, 7—8 % Aschebestandteile und 10—12 % Wasser. Der Stärkewert beträgt 42. (Unter Stärkewert eines Futtermittels versteht man die Zahl, die den Nährwert des Futtermittels angibt, wenn der Nährwert von wasserfreiem Stärkemehl == 100 gesetzt wird.) Der physiologische Wert der Keime liegt in dem hohen Gehalt an Eiweiß und Kohlehydraten, daneben xommt ihnen, wie schon erwähnt, eine diätetische Wirkung zu. Die graphische Darstellung der Abbildung. 1 gibt uns ein Bild vom Nährwert der Malzkeime. Er ist verglichen mit dem der Weizenkleie, aäinem anderen hochwertigen Kraftfuttermittel. 1 Malckpm & 1 Weizankleie Yıllnep) II AEG ES kohfaser SS Rohfett ZZ Rohprotein CD wasser "5 “YO 80 60% Ähh. Unter Zugrundelegung eines Marktpreises von 3,50 RM. pro 100 kg hat Mach berechnet, daß bei ler Verwendung von Malzkeimen die Stärkewert-:inheit 24,1 Pf. und 1 kg Eiweiß 49,5 Pf. kostet. Die ntsprechenden Werte für Weizenkleie sind 37,6 bzw. %,2. Daraus geht hervor, daß die Keime nicht nur in gutes, sondern auch ein sehr preiswertes Futternittel darstellen. So erklärt sich auch die lebhafte Jachfrage nach ihnen von seiten der Landwirte. Die Malzkeime finden seit Einführung des sogeı1annten Lüftungsverfahrens auch ausgedehnte Anvendung bei der Hefefabrikation. Sie werden dort ler Maische zugegeben und sind wegen ihres hohen 3iweiß- und Salzgehaltes als treffliches Nährmittel ür die Hefe sehr geschätzt. Dazu kommt, daß durch lie Zugabe der sperrigen Keimlinge sich die Würzen eichter abläutern lassen. In letzter Zeit sind auch Nährpräparate mit einem Aalzkeimgehalt für den menschlichen Genuß auf den Markt gekommen. (Materna, Alentina usw.) Nach len Versuchen von Rubner und Schittenhelm werden lie Malzkeime vom menschlichen Organismus in "ombination mit Hefemehl vorzüglich vertragen. Durch die Mälzereien werden jährlich riesige Mengen ıieses wertvollen Futtermittels an die Landwirtschaft ibgegeben. Im Jahre 1928 wurden in Deutschland schätzungsweise rund 12 Millionen Doppelzentner jerste zu Malz verarbeitet. Nimmt man an, daß im )urchschnitt an Malzkeimen 5% des Gerstenzewichtes anfallen, so betrug im genannten Jahre die jesamtgerstenmalzkeimproduktion 600 000 Doppel-‚entner. Dieselbe stellt einen Wert von 8,1 Mill. RM. lar unter Annahme eines Preises von 13,50 RM. pro 00 ke. {V., 6. Die Nebenprodukte der Bierbrauerei. 213 - . NENNEN X EEE Malzausputz. Jerinnen wieder unlöslich geworden ist und sich als Unter der Bezeichnung Malzausputz, Malzabfall, Schlamm (Oberteig) mit den Trebern abgesetzt hat. Malzpolierabfall, Malzpolierstaub oder Malzstaub ie Mengen der einzelnen Bestandteile der Treber versteht man den Abfall von der Malzputzerei, der "Vechseln natürlich in gewissen Grenzen nach der Bein der Hauptsache aus Gerstenspelzen, mehr oder Chaffenheit des Malzes, nach dem Maisch- und Abweniger Malzbruch, Malzmehl besteht; vereinzelt uterungsverfahren. Man kann annehmen, daß im kommen in ihm auch ganze Malzkörner und etwas Mittel. vom eingemaischten Malz in den Trebern Malzkeime vor. Vielfach wird dazu noch der ’Wrückbleiben: % der Trockensubstanz, % des Roh-Gerstenausputz, bestehend aus Unkrautsamen, Droteins, % des Rohfettes, % der stickstoffreien Gerstengrannen, Gerstenspindeln usw. gemischt. “xtraktstoffe und % Ger (esamtasche, Der Malzausputz kann daher sehr verschieden zu- Die durchschnittliche Zusammensetzung der . . Trebertrockensubstanz ist folgende: sammengesetzt sein, je nachdem der eine oder der . andere Bestandteil überwiegt. Im Durchschnitt hat "kg KO N er einen Gehalt von 12 % Protein, 50—55 % stick- Stickstoffreie Extraktstoffe ; 47,9% stoffreien Extraktstoffen und 2 % Fett. Rohfaser . ........ . 185% Aschebestandteile . 2. 2. 30% Er hat also einen verhältnismäßig großen Nährwert, kommt aber wegen seines hohen Spelzengehaltes’ lediglich als Rauhfutter in Betracht. Als solches kann es in seinem Werte mit gutem Wiesenheu verglichen werden. Vorwiegend wird der Ausputz an Rindvieh, aber auch an Pferde verfüttert. Ma!-(na: 1" >s@nhe "| Kallnan) m ıh3h Abbildung 2 ermöglicht einen Vergleich des Futterwertes von Malzausputz mit dem von gutem Wiesenheu. Biertreber. Bei der Bereitung der Bierwürze wird bekanntlich das geschrotete Darrmalz mit erwärmtem Wasser eingemaischt. Durch die Wirkung der im Malze vorhandenen Diastase wird dabei in erster Linie die Malzstärke in Maltase‘ und Dextrin übergeführt. Nach Beendigung der Verzuckerung wird der erhaltene Malzauszug, die Würze, durch Abläutern von den ungelösten Teilen des Malzes getrennt und mit Nachgüssen von Wasser ausgewaschen. Der übrigbleibende Rückstand stellt die Biertreber dar. Von den Bestandteilen des Darrmalzes gehen nach der Würzegewinnung in die Treber über: Sämtliche Spelzen, von den Kohlenhydraten insbesondere das nicht aufgeschlossene Stärkemehl und schwer lösliche Körper, nahezu alles Fett, und von den Eiweißkörpern der in Wasser unlösliche Anteil und derienige Teil des löslichen Fiweißes, der durch Ihr Wassergehalt ist rund 75 %, ‚Der Stärkewert vird zu 12,2 angegeben, die Verdaulichkeit ist beriedigend. Auf Grund der Zusammensetzung eignen sich die Treber vorzüglich als Viehfutter. Die frische, möglichst noch warme Ware ist ein begehrtes Futtermittel für Rindvieh, besonders für Milchkühe, denen man 10—20 kg pro Tag und Stück mit Spreu oden Häcksel vermischt geben kann. Auch für Mastrinder ınd Schweine sind sie sehr geeignet, dagegen sind sie für Pferde und Schafe wegen ihres hohen Wassergehaltes weniger zu empfehlen. Die nassen Treber sind nur sehr kurze Zeit haltbar, sie beginnen hauptsächlich im Sommer sehr schnell zu gären und werden unbrauchbar. Man versucht laher, dieselben zu konservieren. Das älteste Verahren war das Einsalzen mit Kochsalz und Finstampfen in Gruben, doch brachte das Verfahren licht den gewünschten Erfolz. Man unterwarf die Treber auch der künstlichen Finsäuerung nach Art ler Silofutterbereitung. Die Treber wurden zu liesem Zwecke mit Milchsäurebakterien geimpft und ler Säuerung überlassen. Es entstanden dabei aber jeträchtliche Substanzverluste (4—5 %) und außerlem beobachtete man, daß das Vieh die sauren Treber nur in geringen Mengen vertrug. Nach 4. Stouffs gelingt die Konservierung bis über zehn Wonate durch Anfeuchten mit verdünnter Salzsäure. Man verwendet dabei auf 1000 kg Futtermasse 1 kg j3prozentige rauchende Salzsäure, die in 200 1 Vasser gelöst wird. Ein weit besseres Verfahren ist das Trocknen, vobei die Treber bis auf 7—10 % Wasser entwässert ınd so unbegrenzt haltbar werden. Man verwendet Jazu am besten kontinuierlich arbeitende Trockenrommeln oder Muldentrockner. Im Prinzip bestehen die Trockentrommeln aus nnen geheizten rotierenden Trommeln, deren äußere *äche die Heizfläche ist. Das Trockengut wird auf 24 diese Fläche aufgetragen, die Trommel dreht sich weiter, und inzwischen trocknet die Substanz aus. ıhre Anschaffungskosten sind sehr hoch, so daß meistens Muldentrockner verwendet werden. Der Trockenapparat besteht hier aus einer beheizbaren Mulde, in welcher ein Bündel Dampfrohre mit Schaufeln rotiert. Die Heizrohrbündel werden :jeselnd mit den Trebern bestreut, die eingebauten Schaufeln besorgen das Mischen und Fortbewegen. Jer Kraftverbrauch ist sehr gering. Die Trockentreber besitzen ungefähr dieselbe Zusammensetzung wie die Trockensubstanz der ieuchten Treber, nur daß der Wassergehalt etwa 7—10 % beträgt. Ihr Stärkewert ist 50,3. Die Verdaulichkeit ist um so höher, je niedriger die Temperatur war, bei der die Treber getrocknet worden sind. Die mit direkten Feuergasen erhitzten und stark dunklen Biertreber sind weniger wert wie die aellen, bei niedriger Temperatur getrockneten. An gute Trockenware sind folgende Anforderungen zu stellen: Biertreber sollen bei mäßiger Wärme getrocknet und frei /on brenzligen, angebrannten, kohligen Teilen sein. Sie sollen einen an Stroh erinnernden Geruch haben und, mit lauwarmem Wasser angerührt, weder sauer noch schimmelig riechen. Mit sterilem Wasser angefeuchtet dürfen sie bei Brutwärme keine Neigung zur Wucherung von Schimmel-»pilzen und Bakterien zeigen und müssen geruchlos bleiben. Prof. Kurt Trautwein, Weihenstephan: ANSTATT HA lie chemische Beschaffenheit derselben in Vergleich zebracht ist mit Iufttrockenem Hafer. Der Anfall! von Biertrebern ist ein gewaltiger, Jehmen wir zur Zeit für Deutschland nur eine jährıche Biererzeugung von 55 Millionen hl an und echnen wir auf 100 hl Bier 636 kg Trockentreber, ;o beträgt die jährliche Produktion an getrockneten rebern rund 3500000 Doppelzentner. Sie verkörpern inen Wert von 56 Millionen RM. Hopfentreber. Nach dem Abläutern wird die Würze mit Hopfen ‚ekocht. Derselbe verleiht dem Bier den aromaischen Geschmack, wirkt klärend und macht es viderstandsfähig gegen Infektionen. Nach bendigtem Kochen wird der Hopfen durch den sogeannten Hopfenseiher wieder in Form von Hopfenvebern entfernt. Der ausgebraute Hopfen wird gerne als Düngernittel verwendet. Er wird, mit frischem Stalldünger rermischt, zum Verrotten gebracht oder namentlich a Gärtnereien in schwere kalte Lehmböden hinein-‚earbeitet, die er lockerer und wärmer macht. JYamentlich leistet er gute Dienste im Mistbeet, wo r das Aufkommen des so gefürchteten Mistpilzes zarhindert. Neuerdings finden aber auch die Hopfentreber, in rischem und getrocknetem Zustand, als Futtermittel /erwendung. In Zusammensetzung und Verdaulich-<eit sind sie geringem Wiesenheu gleichwertig, wie aus Abbildung 4 hervorgeht. Die getrockneten Biertreber lassen sich als Futtermitte] für alle Tiere verwenden. An Kühe und Mastrinder gibt man pro Tag und Kopf 2—3 kg, an Mastschafe bis 0,5 kg, schwach angefeuchtet in Mischung nit Häcksel, Spreu oder Wurzelfrüchten. Auch die >ferde nehmen die getrockneten Biertreber gerne. Man kann die Hälfte des Hafers durch sie ersetzen. Als Schweinefutter sind sie weniger beliebt, sie verden von diesen Tieren auch schlecht ausgenützt. Nach Mach kostet bei Verfütterung der getrockneten Biertreber, unter Annahme eines Marktareises von 16 RM. pro 100 kg, eine Stärkewertsinheit 31,8 Pf. und 1 kg Eiweiß 50,5 Pf. Die entsprechenden Zahlen für Hafer betragen 37,7 zw. 136,1. Über die Hochwertigkeit der getrockneten Bier-'reber gibt am besten Abbildung 3 Aufschluß, bei der m ns Wiesenheit +4 Keflner)| E60 0 30 HO 8 80T 4hb. Die Hopfenrückstände haben wohl einen stark xitteren Geschmack, werden aber sowohl von Rindvieh wie auch von den Pferden in nicht zu großen Mengen ohne Widerwillen gefressen. Sie sollen sogar eine appetitanregende Wirkung ausüben. Am besten gibt man sie den Tieren vermengt mit Melasse. 1 M pn Tampa, Hefte. Ein sehr wertvolles Nebenprodukt der Brauerei ist lie Hefe. Bei der Vergärung der Würze entwickeln sich davon große Mengen. Sie setzen sich am Boden les Gärbottichs ab (Untergärung) oder werden nach »ben ausgeschieden (Obergärung). Von diesen Hefen A E60 50 HH x “a” 2 20 280 A 1 bh. IV., 6. Die Nebenprodukte der Bierbrauerei, 215 kommt nach vollendeter Gärung nur ein Teil wieder Chemische Zusammensetzung von Hefe, als Gärmittel für neue Würze in Verwendung, ein Trockene Bierhefeanderer beträchtlicher Teil wird in der Brauerei nicht (nach M. Kling) mehr benötigt. Die Menge der von den deutschen Brauereien im Überfluß erzeugten Bierhefen kann zur Zeit auf 30 Millionen kg (abgepreßt) geschätzt werden. Diese Hefe lief früher als ein nicht verwertbares Abfallprodukt in die Abwasserkanäle. Nur ein verschwindend kleiner Teil wurde zum Backen verwendet. Mit der Entwicklung der Preßhefeindustrie ging aber der Verbrauch von Bierhefe zu Backzwecken mehr und mehr zurück. Die Zurückdrängung ist auf die unbestreitbaren Vorzüge der Preßheie im Backverfahren zurückzuführen. Einfache Backwerke lassen sich zwar auch mit frischer Bierhefe in durchaus zufriedenstellender Qualität herstellen, doch bei der Bereitung feinen Gebäckes erweist sich die Preßhefe als weit überlegen. Heute ist die Brauereihefe ein sehr geschätztes Nebenprodukt geworden. Man hat den qualitativ und quantitativ hohen Nährwert der Hefe erkannt und sie der Ernährung von Mensch und Tier zugeführt. Sie Ändet Verwendung als hochwertiges Viehfutter, naß oder getrocknet, sie ist in getrocknetem Zustand oder in Form von Extrakten nicht nur ein begehrtes Nährund Genußmittel für den Menschen geworden, sondern wird: auch infolge der ihr eigenen Heilwirkungen zu pharmazeutischen Präparaten verarbeitet. Die Hefe ist so begehrenswert geworden, weil sie besonders reich an Eiweiß ist, jenem physiologisch und wirtschaftlich gleich wertvollen Stoff, und weil sie einen großen Reichtum an Vitaminen aufweist, deren Wichtigkeit und Unentbehrlichkeit für die menschliche und tierische Ernährung die Forschung der letzten Jahre aufgezeigt hat. Nachfolgende Tabelle gibt uns Aufschluß über die Zusammensetzung frischer und getrockneter Hefe, In Abbildung 5 ist die getrocknete Hefe verglichen mit Trocke nach X pp » © Km) BD Dh Kalbfleisch. Abbildung 6 zeigt uns, wie sich der Eiweißgehalt verschiedener Nahrungs- und Futtermittel zu dem von Trockenhefe verhält. 1b. 6. Die Hete als Viehfutter. Die Bierhefe wird sowohl in frischer, nasser Form ıls auch getrocknet verfüttert. Frische Hefe hat eine sehr eng begrenzte Haltbarkeit und kann daher mit /orteil nur in der Nähe des Produktionsortes als 7*uttermittel in Betracht kommen. Sie ist vor ihrer Verwendung abzukochen. Die Hefezellen müssen ıbgetötet werden, damit sie im Organismus des Tieres nicht nachträglich Gärungserseheinungen hervorrufen. Sie eignet sich in erster Linie für die Schweinemast. Man gibt zweckmäßig je nach Gewicht des Tieres (15—90 kg) 1—3 kg pro Kopf und Tag und kocht sie zusammen mit Kartoffeln. Auch ür Rindvieh ist sie zu verwenden in täglichen Gaben ‚on 15—20 kg für ein Stück. Die Tiere verweigern ınfangs das eigenartig riechende und bitter schmeckende Futter, fressen es aber später nach Gewöhnung sehr gern. Wie schon erwähnt, ist frische Hefe leicht verderblich, sie wird daher zur Konservierung am besten getrocknet. In diesem Zustand ist sie, eine sachgemäße Lagerung vorausgesetzt, fast unbeschränkt haltbar. Zur Trocknung benützt man hauptsächlich Trommeltrockenapparate, die mit Dampf von 2,6 Atm. bzw. 138° C geheizt werden. Mehrere derartige Spezial-Mefetrocknungsapparate, die alle vorzüglich arbeiten, sind auf dem Markte. Die Hefe kommt aus den Anlagen in Form von dünnen, gelblichbraunen Blättchen, die sich durch angenehmen, brotartigen Geruch auszeichnen. Sie wird unter den Namen: Getrocknete Bierhefe, Trockenhefe gehandelt. Die getrocknete Bierhefe hat sich als Futtermittel ‚ür alle Tiere gut bewährt, besonders geeignet ist sie als Schweinefutter. Man gibt diesen Tieren je nach Gewicht (15—90 kg) 150—600 x Trockenhefe pro 216 Prof. Kurt Trautwein, Weihenstephan: Tag und Kopf, am besten mit gekochten Kartoffeln ınd etwas Gerstenschrot angebrüht. Mit Hefe er-1ährte Schweine zeichnen sich durch gute Fleischqualität aus. Milchkühen reicht man täglich 1—32 kg. Der Fettgehalt der Milch wird dadurch erhöht. Im Gemenge mit stärkehaltigen Produkten kann die Trockenhefe bei Pferden bis zur Hälfte die Haferration ersetzen. So sind z. B. 150 g Trockenhefe und 700 g. Trockenkartoffeln 1 kg Hafer gleichzustellen. Endlich kann man getrocknete Hefe auch als Futtermittel für Schafe in Mengen von 300 g pro Tag und Stück und als Geflügelfutter, zusammen mit gezochten Kartoffeln, verwenden. Die Hefen, Naß- und Trockenhefen, sind sehr leicht verdaulich. Von dem hohen Eiweißgehalt werden 3ach Völtz von Pferden, Schafen, Schweinen im Durchschnitt 88 %, von Hammeln sogar 95 % verlaut, die stickstoffreien Extraktstoffe sind zwischen 76 und 100 % verdaulich. Eine laxierende Wirkung st nicht zu befürchten. ‘eitung von Suppen aller Art, von Tunken, Gemüsen, Cartoffelspeisen, Nudeln, zur Herstellung von Keks, ı1ahrhaften Schokoladen usw. verwendet werden. Ein rroßer Vorzug liegt in der fast unbegrenzten Halt-‘arkeit, eine Eigenschaft, die die Nährhefe für- die /erpflegung von Expeditionen usw. besonders ge-:ignet macht. Jurch die Trocknung in den verhältnismäßig hoch ;rhitzten Trockentrommeln verändern sich natur-‚emäß manche Bestandteile der Hefe. Will man dieses verhindern und insbesondere die Hefe lebend rhalten, was für die pharmazeutischen Hefepräparate ijelfach erwünscht ist, so wird die Trocknung bei edrigen Temperaturen (35'—45° C) mit oder ohne “akuum vorgenommen. Solche Hefepräparate sind inter den verschiedensten Namen im Handel. Sie verden vielfach von Ärzten verordnet als Heilmittel v‚egen Hautkrankheiten aller Art, insbesondere *urunkulose und Akne, außerdem auch gegen Tuber--ulose, Diabetes, Gonorrhoe, Skorbut, Brandwunden ısW. Die Wirkung ist nach Auffassung verschiedener \utoren eine bakterizide, Hierher gehören auch die Vitamin-Hefepräparate. ‚üch bei ihnen muß darauf gesehen werden, daß die fefezellen bzw. die in denselben sich befindlichen /itamine bei der Trocknung möglichst geschont werden. Zahlreich sind auch die Versuche, die man nachte, um mittels Hefe Fisen, Arsen usw. dem Organismus in möglichst aufnahmefähiger bekömmicher Form zuzuführen. Hefe für die menschliche Ernährung. Der große Nährwert der Hefe und nicht zuletzt ihr auffallender Reichtum an Vitaminen hat dazu ge-‚ührt, die Hefe auch als Nähr- und Heilmittel für Menschen zu verwenden. Ihr würziger Geschmack gab: Veranlassung, aus Hefen Extrakte herzustellen, die den bekannten Fleischextrakten fast ebenbürtig sind. Als Nährhefe kommt ausschließlich Trockenhefe in Frage. Zu ihrer Herstellung wird die beste Kernhefe verwendet. Die der Hefe eigenen bitteren Stoffe werden durch öfteres Waschen entfernt. Man verwendet dazu 1l%prozentige Sodalösung oder einprozentige Ammoniumkarbonatlösung, auch noch andere Mittel sind hierfür im Gebrauch. Nach Auswaschung der Lösungen mit Wasser wird die Hefe durch Dämpfen abgetötet und in Apparaten, wie sie für Futterhefen verwendet werden, getrocknet. Die Trockenhefe kommt als lichtbraunes Pulver von angenehmem Geruch und Geschmack in den Handel. Ihre Zusammensetzung ist ähnlich der Trockeniutterhefe, Die Verwertung der Nährhefe durch den menschlichen Organismus ist eine sehr gute. Baudrexel konnte feststellen, daß rund 90 % der organischen Substanz der Trockenhefe ausgenützt werden, vom Eiweiß allein 80 %, vom Rohfett 70 %, von der Rohfaser 40 % und von den stickstoffreien Extraktstoffen 100 %. Nach dem Kalorienwert ist | kg Nährhefe 3,1 kg Rindfleisch gleichzusetzen. Bei einem Konsum von 20—40 g kann ein Drittel bis ein Fünftel des Eiweißbedarfes eines Menschen gedeckt werden. Nährhefe ist nicht nur leicht verdaulich, sondern fördert auch den Verdauungsprozeß, regt den Appetit an und ist daher Rekonvaleszenten und Kindern besonders zuträglich. Sie kann zur Be-Hefteextrakte. Die Beobachtung des an Fleischbrühe erinnernden jeruches und Geschmackes der Hefeabkochungen ‚at Veranlassung gegeben zur Ausarbeitung von rahlreichen Verfahren zur Herstellung von Hefe-‚Xtrakten. Diese haben eine ähnliche Zusammen-‚etzung wie die bekannten Extrakte aus Rindfleisch, ıur fehlt ihnen Kreatin und Kreatinin, die in der Hefe ıicht vorkommen. Die Verfahren zur Hefeextraktzewinnung sind sehr verschieden und stehen vielfach inter gesetzlichem Schutz. Man kann im allgemeinen zwei Methoden der Herstellung unterscheiden. Bei ler einen Methode gewinnt man den Extrakt durch Cochen der Hefe mittels Dampf, wobei die Hefezellen um Platzen gebracht werden. Der herausfließende Zellsaft wird abfiltriert und im Vakuum eingedampft. Die andere Methode benützt hierzu das Autolyjerungs-, d. h. das Selbstverdauungsvermögen der Jefe. Man mischt z.B. Hefe mit Wasser und ervärmt sie im geschlossenen Gefäß auf 48'—50° C. Jach 24 Stunden hat sich die Hefe selbst verdaut. Sie st bis auf die Zellmembranen von selbst flüssig gevorden. Die hochmolekularen Eiweißstoffe gehen labei in einfache Körper: Albumosen, Amide, Amino-‚Äuren usw. über. Man filtriert die Flüssigkeit und AV, 6. Die Nebenprodukte der Bierbrauerei., 217 ljeutende Werte gehen dadurch ver-‚oren. Kohlensäure. Die bei der Vergärung der Würze entstehende <ohlensäure entweicht bei der Verwendung offener järgefäße zum größten Teil in die Luft und geht verloren. Neuerdings geht man da und dort dazu iber, die Gärung in geschlossenen Gefäßen vor sich gehen zu lassen. Dabei wird die Kohlensäure .aufrzefangen, gereinigt, komprimiert und in den Handel zebracht. Die Kohlensäure stellt ein sehr zu beachtendes Jebenprodukt der Brauerei dar. Für jeden Hektoliter ;rzeugten Bieres können 2 kg {flüssige Kohlensäure rewonnen werden, die einen Verkaufspreis von 1 bis ? RM. darstellen. Denkt man sich die Kohlensäure ler deutschen Brauereien so verwertet, so kommt nan auf ungeheure Zahlen. Hier liegen noch reiche Zntwicklungsmöglichkeiten; die Zukunft muß Wege veisen, Aufbereitung und Absatz der Kohlensäure möglichst wirtschaftlich zu gestalten. beseitigt, wenn man das nicht schon früher getan hat, den Bittergeschmack, indem man koagulierbares Eiweiß zusetzt und aufkocht. Man kann auch einen indifferenten, mineralischen Niederschlag erzeugen, der die gleiche Wirkung hat. Nach abermaliger Filtration wird eingedickt. Aus solchen Hefeextrakten kann man auch sog. Suppenwürzen darstellen. Zu diesem Zwecke werden die Extrakte vermischt mit Auszügen verschiedener Gemüse. Jede Fabrik hat hierfür ihre besonderen, geheim gehaltenen Rezepte. Wir haben gesehen, wie vielseitig die Verwendung derinden Brauereien überschüssigen Hefe ist. Leider muß aber festgestellt werden, daß diese Verwendungsmöglichkeiten von vielen Brauereien Deutschlands noch nicht genügend ausgenützt werden; groß ist noch die Zahl derjenigen Brauer, die nach alter Väterweise die Hefe dem Abwasserkanal übergeben. Be- V. Die Kulturbedeutung der deutschen Brauindustrie. 1. Die Geschichte des Brauwesens. Von Direktor Richard Knoblauch, Berlin. Bis vor wenigen Jahren war man noch der Meiaung, daß die Wiege der Braukunst in Ägypten gestanden habe. Nun hat aber die neuere Forschung das Dunkel, das noch über der Frühgeschichte der vorderasiatischen Welt lag, erhellt. Um Jahrtausende ist unser Wissen erweitert; und welch hervorragende Rolle das Bier auch hier im Stromgebiet des Euphrat und Tigris, in Babylonien, dem Ursprungsland der Pflugkultur, bei den alten Sumerern gespielt hat, darüber geben uns die höchst wertvollen Arbeiten E. Hubers eindrucksvollen Aufschluß. Bezeichnend für Alter und Bedeutung des Bieres ist es, daß das früheste beschriftete Kulturdokument der Menscheit, das uns bekannt ist, aus dem 7. vorchristlichen Jahrtausend, gleichzeitig mit einem Tieropfer auch ein Bieropfer bekundet, das der Göttin des Ackerbaues und der Fruchtbarkeit dargebracht wird; sie war ja auch hach der religiösen Vorstellung der Sumerer die Erfinderin des Bieres. Das überreiche Material der Ziegelsteintexte gibt uns ein deutliches Bild der ganzen materiellen Kultur der Zeit. Im 5. vorchristlichen Jahrtausend wird bereits von gewerblichen Betrieben und von „gelernten“ Brauern berichtet. Auf die sumerische folgte die semitische Herrschaft in Babylonien. Hamurabi gab fast 2000 Jahre vor unserer Zeitrechnung das erste große bürgerliche Gesetzbuch. Unter den 360 Paragraphen desselben waren drei der Bierbrauerei und den Schankstätten gewidmet; aus ihnen erfahren wir u. a. von der Festlegung des Malzgehaltes und des Preises des Bieres, das niemals in bar, sondern mit Getreide bezahlt werden mußte, und lernen die schweren Strafen kennen, mit denen Bierpanscherei bedroht war. „Solche Gastwirte‘“, heißt es, „soll man ins Wasser werfen.“ Bier war das alleinige Volkszetränk, war Zahlungsmittel und Wertmesser. Als Jeputat erhielt der Arbeiter ein Maß, der höhere Beımte fünf. Nicht, daß letzterer eine fünffache Durst-‚erechtigung gehabt hätte, die Naturalwirtschaft ‘ug eben der Größe des Haushalts Rechnung. Heiltrank war das Bier dem Kranken, im sakralen Dienst vurde es den Göttern als Opfer dargebracht. Wie us den Abrechnungen der Tempelverwaltungen her-‚orgeht, fand zweimal im Monat ein großer Umtrunk x Ehren der Götter statt. In dem Trank, der Mut rerleiht, der Sorgen scheucht, sah man etwas Göttiches, sein Genuß mußte der Gottheit näher bringen. 50 trank man, um des Gottes voll zu werden. Inter Nebukadnezar, der sich rühmte, daß er Bier vie die Wasser des Stromes’ ohne Maß auf die \ıltäre des Marduk fließen ließe, bildete sich die ;rste Brauerinnung als geachtete gewerbliche Orsanisation; ihre Mitglieder nahmen als einzige Laien .n der großen Prozession zu Ehren Marduks teil und :;ogen den heiligen Wagen des Anu, des ältesten und Öchsten Gottes. Über die Einzelheiten der Brautechnik sind wir veniger. unterrichtet, wir wissen aber, daß die Biere jergestellt wurden aus Gerste und Emmer, einem /orläufer des Weizens; erstere wurde sogar schon a sumerischer Zeit vermälzt, letzterer enthülst ‚als Aohfrucht verbraut. Gerstenmalz wie Emmer vurden zu Broten geformt, leicht angebacken oder eröstet, in Wasser gelöst und nach einer Art In-‘11sionsverfahren verbraut zur Gärung angesetzt. Aannigfaltig . müssen diese Verfahren gewesen sein. 9 Biersorten allein führt Huber an: 8 Gerstenbiere, 5 Emmerbiere und 3 Mischbiere, d. h. zu mischende Jiere, stark eingekochte Malzextrakte, die zumal bei len Heereszügen eine wichtige Rolle spielten. Sie varen haltbar und ließen sich, mit Wasser gemischt; m Babulonische Biertrinker (Haburamis Zeit). Heilbehandlung mit Bier. Biertranklarter V., 1. Die Geschichte des Brauwesens. 219 man dem Gotte Osiris die Erfindung des Bieres zuschrieb, und daß die blutdürstige Göttin Sechet, die lie Menschheit ausrotten wollte, nur durch Bier besänftigt werden konnte. Ramses Ill. machte den Tempeln etwa eine halbe Million Krüge Bier zum Geschenk. Stark sind die Kulturausstrahlungen des alten Drients gewesen. Bis nach China im Osten bis zu den keltischen Völkern im Westen und Norden soll auch die Kenntnis des Bierbrauens von hier gedrungen sein. „Fruge madida‘, aus angefeuchtetem Getreide, sagt Plinius, bereiten die Iberer und Gallier ren Trank. Dramatisch wirkt die Erzählung des Orosius, wie die von den Römern belagerten Numantiner (133 v. Chr.) bei ihrem letzten Liebesmahle vor dem Untergange ihrer Stadt sich Mut zu ihrem Verzweiflungskampf tranken. In der griechisch-römischen Welt hat das Bier nur in der Frühzeit eine Rolle gespielt. Das ‚östliche Klima der Mittelmeerländer begnadete die Menschen mit der Göttergabe des Weines; die Tränen des Dionysos sollen, so geht die Sage, den Weinstock befruchtet haben. Den Sorgen-)recher des Weines gab er den Erdgeborenen. „Gott Dionysos weinte, damit die Menschen nicht weinen ;ollten.“ Dafür bedeutet aber Nektar und Ambrosia n der homerischen Zeit, wie die neuere verzleichende Sprachforschung annimmt, nichts anderes ıls Emmerbier und Bierbrot, und der Weinzott Bacchus ist in der Älteren Zeit nach <. Stuhl, bevor der Wein der Griechen Volksgetränk vurde, der Schirmherr der bierbrauenden Bäcker Bakchos). Bei den Römern kam das Bier wur für die untersten Volksschichten in Frage. Nenig wissen wir über dasselbe. In einem „‚ustspiel des Plautus wird erwähnt, daß bei ien Festen der Zerealien' zu Ehren der Göttin Zeres Bier geopfert und auch von den Opfernden ‚eichlich getrunken wurde, Nur in den Grenz-)rovinzen spielte das Bier eine Rolle. Aus dem rroßen Preisregulativ des Diocletian (301 n. Chr.) sönnen wir das Wertverhältnis zum Wein ersehen. Nährend für den einfachsten Landwein 8 Denar per AModius angesetzt waren, durften für ägyptisches 3ier nur 2 und für gallisches und pannonisches Bier ıur 4 Denar gefordert werden. Wie über die Butter ümpfte der Römer über das Bier verächtlich die Yase. Beide waren ihm Attribute des Barbaren. Ob auch die Braukunst der Germanen ihren Urprung aus dem alten Orient herleitet, oder ob sie on den Kelten übernommen wurde oder gar schon ıus der Zeit stammt, als Sumerer und Semnonen, vie- verschiedene Philologen annehmen, noch ein /olk bildeten, ist umstritten. Die Braukunst braucht a auch gar nicht von einem anderen Volk überı1ommen zu sein. Die Natur, die ohne Zutun des Menschen den Mehlbrei süß werden läßt. wenn das Ägyptisches Grabrelief aus der Zeit der 5. Dynastie mit Darstellung der Bierbereitung. schnell zur Gärung bringen; so hatte der Soldat sein Bier im Felde und war gegen die Gefahren des verseuchten Wassers geschützt. Von besonderem Interesse für die Technik ist die aus der Literatur des babylonischen Judentums gemeldete Tatsache, daß die Babylonier schon im 7. vorchristlichen Jahrhundert den Hopfen zum Brauen verwendeten. Auch im alten Ägypten war Bier das Volksgetränk. Der Wein erschien nur auf der Tafel der Wohlhabenden. Wertvoll sind uns besonders die bildlichen Darstellungen der technischen Vorgänge. Schon aus der Zeit der fünften Dynastie, also kurz nach Erbauung der großen Pyramiden, zeigt uns ein Flachbild den Werdegang des Bieres in allen seinen Abschnitten: da sehen wir, wie die geweichte, gekeimte und an der Sonne gedarrte Gerste von den Keimen befreit wird, wie sie in Mörsern gestampft und dann mit Wasser gemischt in einem Gefäß mit Füßen durchtreten oder mit Händen bearbeitet wird, sehen, wie die breiige Masse zu Broten geformt und über Feuer leicht angeröstet wird. Weiter können wir das Zerkleinern und Durchseihen der Brote im Wasser, das Ansetzen zur Gärung, das Auspichen der Tonkrüge und das Abfüllen auf dieselben deutlich erkennen, Ob Hopfen verwendet wurde, wissen wir nicht, wohl aber hat die neuere Forschung nachgewiesen, daß auch eine Rautenart als Würzkraut die Stelle des Hopfens einnahm. Im Haushalt der Familie, im Studentenleben wie im kultischen Dienst hatte das Bier seine hohe Bedeutung. So wird berichtet, daß man den Kindern zwei Krüge Bier mit in die Schule gab; Briefe von Vätern an ihre Söhne, die in der Universitäts- und Bierstadt Pelusium studierten, sind erhalten, mit Mahnungen, im Biergenuß wie in der Liebe Maß zu halten. Wie geschätzt das Bier in der Götterwelt war. beweist, daß 220 _ Direktor Richard Knoblauch, Berlin: Korn angekeimt ist, und die den süßen Mehlbrei vergären läßt, kann auch hier alleinige Lehrmeisterin im Mälzen und Brauen gewesen sein. Erst durch T’acitus erfahren wir Näheres über das deutsche Bier, über seine Rohstoffe, über seinen Geschmackscharakter und über die Trinkfreudigkeit unserer Vorfahren. Das Brauen lag den Frauen ob. Über die Technik können wir uns mit Hilfe des Tacitus, der Archäologie und der Sprachforschung immerhin ein erkennbares Bild machen: Rohfrucht war Gerste, Weizen, Hafer. Das Maischen auf dem Wege über Malzbrot, wie im Orient, war nicht bekannt. Die Erwärmung und das Kochen der Maische erfolgte durch Zubrühen oder durch Einwerfen erhitzter Steine in das Maischgefäß. Kühlprozeß und Gärung wurden 'n primitivster Form durchgeführt. Das Mälzen war schon frühzeitig bekannt. Getrocknet wurde das Grünmalz auf geflochtenen hölzernen Hürden über dem Herdfeuer. In der altnordischen Fornaldarsage ruft der Speichel Odins die Gärung hervor. Auch heute noch spielt bei vielen primitiven Völkern das Spucken in die Maische einen wichtigen Teil des Brauprozesses. Mal sind es die Jungfrauen des Stammes, mal alte Weiber, die diese Aufgabe besorgen. In der Tat übt ja der Enzymreichtum des 5peichels eine stark fördernde Wirkung auf die Wandlungsvorgänge aus. Der Hinweis auf Odin -äßt es möglich erscheinen, daß unsere Vorväter in iltester Zeit sich auch dieses Mittels bedienten. Mit den Worten „umor in quandam similitudinem vini sorruptus“, „in gewisser Ähnlichkeit mit schlechtem Wein“ kennzeichnet Tacitus den Trank der alten Germanen. Charakteristisch war jedenfalls der starke Säuregehalt, doch wurden zu dessen Milderung vielfach Honig und auch schon Bitterstoffe, wie Gagelkraut u. a., verwendet. | Kein Volk, sagt Tacitus, hat zu gastlichem Leben einen so unbegrenzten Hang. Wie bei keiner geselligen Zusammenkunft der Trunk iehlen durfte, wie die Wonnen des Jenseits ohne Bier undenkbar waren, so mußte es aber auch bei ernsten Beratungen die Geister beleben („„... tamquam nullo magis tempore pateat animus‘“). Tat man hierbei zuviel des Guten, so wurde am folgenden. Morgen nochmals nüchtern beraten. Nach Tacitus arteten die meisten Zusammenkünfte in Saufereien aus. Spätere römische Historiker stimmen ihm bei. Dagegen erhalten wir aus den germanischen Überlieferungen doch ein anderes Bild. Gesittet verlaufen die Gastmähler im ‚Beowulf‘“. „Klebe nicht am Becher, trinke Bier mit Maß“ heißt es in der Edda. Nichts aber kennzeichnet die Freude an der Geselligkeit freundlicher als die Worte im Havamal der Edda: „Den Menschen ireut der Mensch.“ In den auf römischem Boden errichteten germanischen Staaten gingen die Eroberer überall, wo die xebe gedieh, bald zum Wein über, aber doch nicht ranz ohne Widerstand, So mancher fränkische oder urgundische Edeling zog das Bier dem Trank des eindlichen Romanen vor. Als der Franke Hozinus len König Chlothar zum Male geladen hatte (um 560 n. Chr.), fanden die Gäste im Saale volle Fässer nit Bier dastehen, „wie es bei den Heiden Sitte ist‘; ler für die Christen bestimmte Trank wurde getrennt 7on dem „den heidnischen. Göttern geweihten Bier“ ‚ereicht (Vita S. Vedasti). Bei der Bekehrung zum Christentum knüpfte die Kirche in kluger Weise an die alten Gebräuche an ind paßte sie der neuen Lehre an. Man trank nicht nehr die Minne Wotans, sondern die Minne Christi ind der Heiligen. Die oft genug erst halb Bekehrten vollten es aber mit den alten Göttern nicht ganz ver-‚erben. So traf unerkannt der Heilige Columbanus um 610) eine Schar Alemannen auf einer Waldwiese ‚elagert. In ihrer Mitte ein großes Bierfaß von © Eimern Inhalt, wie der Heilige zunächst feststellte ... Vasque magnum, quod viginti et sex modios ‚apiebat ...)., Auf seine Frage, was sie damit vollten, sprachen sie, sie brächten ihrem Gotte Notan ein Opfer. „Wie er von diesem scheußlichen Wort hörte, blies er das ‘aß an, und siehe da, es löste sich mit Gekrach und sprang in Stücke, so daß alles Bier augenblicklich ausströmte. Da zeigte ;s sich klar, daß der Teufel in dem Faß verborgen war, der lurch das irdische Getränk die Seelen der Opfernden fangen vollte. Da staunten sie ob solchen Wunders. Fr aber schalt je mit den Worten des Evangeliums und befahl ihnen abzuassen von solchen Opfern. Viele unter ihnen, die schon geauft waren, aber noch fortlebten im heidnischen Unglauben, ährte er durch seine guten Worte zum Glauben und in den ıchoß der Kirche zurück“ (Vita Columbani II, 7). Mit großer Liebe und vielem Verständnis nahmen ich die Klöster des Mittelalters der Braukunst an. Der berühmte Bauplan des Klosters St Gallen, vom ahre 820, das wertvollste zeichnerische Dokument geraanischer Vergangenheit, zeigt uns drei wohleingerichtete 3raustätten, weiter finden wir Räume für Getreidelagerung, ine große Darre, Malzquetsche, wie auch Kühl- und järräume und Böttchereiwerkstätten. Kurze lateinische ’exte geben Erläuterungen. Weiter gewinnen wir durch ‘kkehard IV. (980 bis 1060) Klosterchronik, aus seinen 3enedictionen und Korrekturen des Orosius Finblick in die "echnik der Zeit, Gebraut wurde für den Alltag ein leichtes Ilaferbier, Cervisa, und für die Festtage. und für hohe Gäste in schwereres Bier aus Weizen und Gerstenmalz, Celia. Für etzteres fand Ekkehard begeisterte Worte. Fünf Zunessungen an Bier, von denen die eine durch Wein ersetzt F—7) LU) rm St. Gallen, Sudhausgrundriß. 1. Vorratsraum, 2. Brauhaus, 3. Kühlraum, 4. Bäckerei. V., 1. Die Geschichte des Brauwesens, 221 Jaushaltungen mehr Bier herstellten, als sie selbst ırauchten und nun den Überschuß mit anderen Er-‚eugnissen vertauschten oder ihn verkauften. Die mittelalterliche Stadt ordnete ihre wirtschaftichen Verhältnisse nach eigenen Gesetzen, hatte besondere Maße und Gewichte und schloß sich wirtschaftlich ab. Den Verbrauch des Getreides zu °egeln, war Aufgabe der Stadtverwaltung, die in den Tänden des Rats lag.. Jeder Bürger wurde zunächst 'erpflichtet, einen ausreichenden Vorrat an Brotretreide zu halten. Der Überschuß stand für Brauwecke zur Verfügung; er war meist ein sehr reichicher; in manchen Städten überstieg die Menge des 3raugetreides die des Brotkorns um mehr als das J)reifache. Eine ganz andere Rolle für die Ernährung 'pielte eben damals das Bier. Bedenken wir, daß die Cartoffel, die meisten Gemüse und fast all die Gevürze, die heute selbst in der Küche des kleinen Mannes zu finden sind, noch fehlten. Diese Nährınd. Genußstoffe mußte das Bier ersetzen; zumal als 3iersuppe und als Bierbrei war es unentbehrlich, /iele. Speisen wurden mit Bier zubereitet, die meisten \rzneikräuter in Bier verabreicht; als Kräftigungsnittel war es hoch bewertet. Für ein gutes gehaltvolles Bier zu sorgen, gehörte zu den wichtigsten Aufgaben des Rats, der sich daher ıuch vorbehielt, die Malzmengen für jedes Gebräu vie den Bierzug aus demselben genau festzusetzen; :;r hatte für den guten Ruf des Bieres einzustehen, lenn das Erzeugnis, das ausgeführt wurde, galt nicht ıls das des Produzenten, sondern als das der Stadt. Nar die Ernte schlecht, so konnte der Rat die Menge ıes Braugetreides einschränken. Grundsatz der ;tädtischen Wirtschaftspolitik war, daß durch das 3rauen keine allgemeinen Interessen geschädigt vurden, daß am Braubetrieb alle Berechtigten mit /leichem Nutzen teilnahmen, und daß auch nach Möglichkeit die Konsumenten in ihren Belangen geschützt sein sollten. Während in Bayern das Recht zum gewerblichen 3rauen vom Landesherrn erteilt und größtenteils vom \ıdel und der Geistlichkeit ausgeübt wurde, nahmen n Nord- und Mitteldeutschland, so weit das alte Sachsenrecht galt, die Städte dieses Recht für sich n Anspruch. Nur wenige Städte besaßen jedenfalls än vom Landesherrn erteiltes Braurecht. .Allein in len Städten durfte die „Braunahrung‘“, die wie Jandel und Handwerk zur „bürgerlichen Nahrung‘ zehörten, betrieben werden. Die Bewohner der mittelalterlichen Stadt teilten sich in /ollbürger, Eigentümer von Stammgrundstücken und in Kleinırger, Besitzer von Buden. Die Vollbürger besaßen neben ınderen Vorrechten das alleinige Braurecht. Dieses war mit lem Besitz des Grundstücks verknüpft, dem Brauerbe. „Erben“ yurden die Stammgrundstücke genannt, die die ursprüngliche Markgenossenschaft bildeten. Später wurde durch Einführung les numerus clausus der Kreis der Brauberechtigten enger bezrenzt. Da die Zahl die Berechtigten relativ oft sehr hoch var — in Einbeck betrug sie i. J. 1600 etwa 700 (gegenüber werden konnte, erhielt jeder Klosterinsasse. Nicht Entsagung, aber vernünftiges Maßhalten verlangte die Benediktinerregel (... consentiamus, ut non usque ad satientiam bibant ‚.. daß sie nicht über den Durst trinken sollten.) Von Hopfenbau verlautet in St. Gallen noch nichts. Jedenfalls gab es aber schon Hopfengärten im 7. Jahrhundert bei den Bajuvaren, die ein Jahrhundert vorher aus den Gegenden des nördlichen Kaukasus nach Bayern kamen. Vielleicht haben ihre Vorfahren die Hopfenkochung einst von den Babyloniern übernommen und sind so die Übermittler der Hopfenbiere nach Deutschland zeworden. Die Hopfenkochung leitete eine neue Epoche der Bierbrauerei ein. Nicht nur veränderte der Hopfen in geschmacklicher Beziehung den Charakter des Bieres, auch der Gärverlauf wurde ein ganz anderer, denn das Hopfenbitter wurde der Hefe ein wichtiger Bundesgenosse im Kampf gegen feindliche Mikrooörganismen. Das Bier wurde. reiner und haltbarer, Wie in St. Gallen stand auch in den zahlreichen anderen Klöstern das Brauwesen in hoher Blüte. Durch I Poll sind wir über dasselbe jetzt sehr gut unterrichtet. Da bis zum 13. Jahrhundert hauptsächlich Hafer, weniger Gerste gebaut wurde, so wurde auch größtenteils Haferbier hergestellt. Zunächst brauten die Klöster nur für den eigenen Bedarf, von den Fronhöfen mußte das Fehlende ergänzt werden; dieser Bierzins wurde bald durch Braugetreide und später durch Geld abgelöst. Von wesentlichem Einfluß für die Wirtschaft der Klöster war es, daß sie dazu übergingen, das Bier gewerblich zu vertreiben. Mit weitgehenden Privilegien wurden sie von den Landesherren ausgestattet, Die älteste Braugerechtigkeit, von der wir wissen, war die an die Abtei Weihenstephan 1143 erteilte. Der wirtschaftliche Erfolg blieb nicht aus, denn die Klosterbiere erfreuten sich großer Beliebtheit. Schon die Visitationen sorgten dafür, daß es immer ein gutes Bier gab. Man wollte eben die Mönche für die vielen Entbehrungen auf anderen Gebieten wenigstens durch einen guten Trunk entschädigen. Wie die Benediktiner in Süddeutschland, so bauten die Zisterzienser, die mit großem Grundbesitz‘ ausgestattet waren, in Nord- und Mitteldeutschland das Brauwesen zum Gewerbe aus. Nach Poll erhielten sie schon 1181 das Recht; in ihren Schenken an jedermann Bier zu verkaufen. Seit dem 14. Jahrhundert ging das Klosterbrauwesen in Süddeutschland deutlich zurück, Das lag hauptsächlich daran, daß der Weinbau immer mehr und mehr Boden gewonnen hatte, und der Wein schließlich wohlfeiler als das Bier wurde, zumal an Stelle des billigen Haferbieres das teuere Gerstenbier getreten war. Wohl war auch der Anbau der Rebe weit nach Norden vorgedrungen, aber im Wettbewerb mit dem Wein blieb hier das Bier der Sieger, ja, in den norddeutschen Städten sollte das Brauwesen des’ Mittelalters seine höchste Blüte erreichen. Aus der Hauswirtschaft ging das Gewerbe hervor. Der Entwicklungsgang wird der zewesen sein, daß manche 22 Direktor Richard Knoblauch, Berlin: ON zn 450 Kleinbürgern) —, so wurde das Braugewerbe fast immer nur neben dem eigentlichen Beruf betrieben, Diejenigen Brauberechtigten, die wegen Mangel an Raum nicht brauen konnten, mußten sich mit der Ausübung des Mälzungsrechtes, das mit lem Braurecht verbunden war, begnügen. jagen uns die überlieferten Akzise- und Zollsätze je Tonne venig; erst nach einer komplizierten Umrechnung mit Berückichtigung der jeweiligen Kaufkraft des Geldes ließen sich Vergleiche mit heute ziehen. Darum seien nur einige relative Zahlen angegeben: So betrug z.B. im Jahre 1471 die Ziese les in Braunschweig eingeführten Einbecker Bieres ein Achtel xs ein Neuntel des Verkaufspreises, in Lüneburg ein Zehntel. Mit welch hohen Abgaben zu rechnen war, dafür mögen die Jandelsverträge der Hansa mit Flandern ein Beispiel geben. n den flandrischen Städten betrug der Höchstsatz der Akzise 5 % des Bierpreises, Im Jahre 1392 wurde für die hansischen liere der Satz auf 25 % herabgesetzt. Durch dieses Privi-»gium wurde das holländische Bier ganz aus Flandern verlIrängt. 1403 gelang es Hamburg, für die Dauer von 15 Jahren ich für Holland, Seeland und Ostfriesiand völlige Zollfreiheit x sichern; danach sollte der Zoll für weitere 15 Jahre 2% tragen. So schwankten die Zoll- und Akzisesätze ganz \tßerordentlich, Die Erlangung von Sonderprivilegien in den landelsverträgen war die wichtigste Aufgabe der Bierhandelsolitik. Was nun den Betrieb der mittelalterlichen Brauiuser anbetrifft, so sind folgende Vorschriften fast lgemein: Die Häuser der Brauberechtigten mußten geräumige Böden ‚ur Lagerung des Braugetreides und des Malzes haben und nußten mit einer großen Diele für die Braugeräte ausgestattet ein. Hier war neben dem .Maisch- und Läuterbottich ein genauerter Unterbau mit Feuerungsanlage zu schaffen zur Auf-‚ahme der großen kupfernen Braupfanne, die vom Rat gegen irlegung einer Abgabe entliehen wurde. Da jeder gewöhnlich ‚ur einige Male im Jahre zum Brauen kam, loöohnte die Anchaffung einer eigenen Braupfanne meist nicht. Jedes Haus nußte weiter mit ausreichenden kühlen Kellern versehen sein, n denen Gärung und Ausreifung des Bieres vor sich gehen onnten. Stand die Braudiele frei, so diente sie oft auch als Ceimtenne, oder, wenn das Bier nicht exportiert wurde, auch Is Schankstätte, Gebraut wurde nur in der kalten Jahreszeit, von September bis Anfang Mai. Um zu verhindern, daß ılle gleichzeitig brauten und so zeitweise Überjroduktion entstand, fand eine Auslosung der Reihen-Olge statt. Man braute nicht selbst, sondern überieß das gelernten Brauern, später den Braumeistern Zur Wahrung gemeinsamer Interessen, zur Stärkung ihrer wirtschaftspolitischen Stellung schlossen sich die Brauberechtigten meist zu Zünften; Sozietäten oder Gilden zusammen. Oft hatten aber auch, wie z.B. in Einbeck, die Brauberechtigten in den Gilden ein solches Übergewicht bzw. waren den Kleinbürgern numerisch so überlegen, daß sie die Macht in der Hand hatten und somit zur Bildung einer eigenen Gilde gar kein Anlaß war. Peinlich wachte der genossenschaftliche Geist der Gilde darüber, daß keines jhrer Mitglieder wirtschaftliche Vorteile über die übrigen gewinnen und unter günstigeren Bedingungen arbeiten konnte. Vom Rat wurden ihr oft gewerbepolizeiliche Befugnisse erteilt, wie die Überwachung des Braubanns und des Bierzwangs. Braubann und Bierzwang waren wichtige wirtschaftliche Faktoren; durch sie sicherte die Stadt den Brauberechtigten gewaltige Vorteile; denn durch dieses Untersagungsrecht und die Beschränkung der freien Wahl des Verbrauchers wurde die Konkurrenz ausgeschaltet, der Preis diktiert. Das Braurecht, das sich allmählich herangebildet hatte, wurde in den Brauordrlungen der Städte zusammengezogen. Rat und Gilden setzten sie gemeinsam in ihren einzelnen Bestimmungen fest. Göttingen desaß schon 1330 eine Brauordnung, Lübeck folgte 1363. Die meisten Brauordnungen stammten aus dem 15. Jahrhundert. In den vielen Städten, in denen das Braugewerbe der wichtigste Erwerbszweig war, entwickelte sich bald ein großer Wohlstand, denn nicht nur die Brauberechtigten, sondern auch die Landwirtschaft und all die Gewerbe, die mit den Brauern in wirtschaftlicher Beziehung standen, zogen aus der „Braunahrung“ ihren Nutzen. . Am meisten profitieren aber die Stadtgemeinden, die oft ihre Haupteinnahmen durch die Ziesen, Akzisen und andere Abgaben hatten, die sie dem Bier auferlegten. Das Bier war ja von je ein beliebtes Steuerobjekt; die Abgaben für verkauftes und eingeführtes Bier füllten die Steuerund Zollsäckel der Stadt wie des Landesherrn, ja selbst des Kaisers. Von keinem anderen Gewerbe hatten die Städte so hohe Einkünfte. Als in Bernau die Pest und der Dreißigjährige Krieg im Laufe eines halben Jahrhunderts die Einwohnerzahl von.5000 auf 500 bis 600 verringert hatten, da sind es die Bierbrauer gewesen, die trotz all. des Elends ihr Gewerbe aufrecht erhielten und der Stadt fast die einzigen Einnahmen brachten, Sie allein auch hatten sich der entsetzlichen Seuche gegenüber widerstandskräftig erwiesen. Da in den einzelnen Städten Geld- und Maßeinheiten verschieden waren und sehr oft einer Veränderung unterlagen, so Braustätte des 16. Jahrhunderts NV. 1. Die Geschichte des Brauwesens. 223 ist eines der ältesten Bierwürzmittel. In germanischen Gräbern aus dem 1. Jahrhundert sind jedenlalls schon Gagelreste€ in Biergefäßen festgestellt worden. Das Gruit war Monopol der Landesherrert, das oft an Städte verliehen wurde. Welche Bedeutung es als Steuerquelle hatte, sagt uns die Tatsache, daß die Einnahmen der Handelsstadt Wesel im Jahre 1350 zu einem Fünftel aus den Abgaben für Gruit bestanden. Zuerst waren die Gruitbiere Festbiere, aber von Jahrhundert zu Jahrhundert verschlechterte sich ihre Qualität. Im 17. Jahrhundert verschwanden sie ganz. So schlimm muß es in ihrer etzten Daseinszeit gewesen sein, daß der päpstliche „egat Chigi, der 1648 zu den Friedensverhandlungen ı1ach Deutschland gekommen war, bei einer Kost-)robe meinte: „adde parum sulfuris et erit potus nfernalis‘“ — „nun noch etwas Schwefel hinzu und ler Höllentrunk ist fertig“. Seit Anfang des 14. Jahrhunderts wurden auch in len nordwestlichen Ländern Hopfenbiere hergestellt. Sehr scharfe Gegensätze bildeten sich bald heraus zwischen den Gruitherren und den Brauern. Altes Sudhaus, Im Hintergrunde die vom Rat entliehene Braupfanne. und ihren Gehilfen. Die Braumeister waren vereidigt und vom Rat angestellt. Innerhalb 24 Stunden mußte‘ der Brauprozeß beendet, d. h. die Würze zur Gärung „gestellt“ sein. Wie der Mälzungs- und Brauprozeß verlief, darüber haben wir erst im 16. Jahrhundert ausführlichere Berichte. Der erste, der Bier- und Brauwesen technologisch eingehender behandelte, war der Danziger Arzt Placotomus (zu deutsch: Brettschneider), er schrieb noch lateinisch (de natura et viribus cerevisiarum, Wittenberg 1551). Aber bald nach ihm finden wir ausführliches über das Bier auch in deutscher Sprache, wie bei Knaust „Von der göttlichen Gabe...‘“, Erfurt 1575, und dann bei Coler in seiner Ökonomia, dem großen landwirtschaftlichen „Haußbuch‘“, Ausführlich sind hier die einzelnen Prozesse des Mälzens und Brauens beschrieben. Auf die Seite der letzteren hat sich wohl der Herzog johanıt I. von Flandern (Jan primus) 1251—1294 gestellt. Unter einer Herrschaft sollen sich die Brauer zu einer Gilde ver-:äinigt und ihren trinkfreudigen Herzog zu ihrem Ehrenrorsitzenden erwählt haben. Mit schäumendem Pokal, mit Jlopfen bekränzt, zeigt ihn das Bild im Sitzungssaal der Gilde, Die Sage bemächtigt sich weiter seiner, es hieß, er habe das 3ier erfunden; als „König Gambrinus“ ward er hochgeehrt. So wurde er, wie von Gleichen-Rußwurm sagt, ein Gegenstück um freundlichen Bacchus: „ein neues Sinnbild für der Welt Tleiterkeit‘“ Natürlich ist überall der Brauprozeß madifiziert. So schreibt Coler, man könnte nicht an jedem Ort ein Bier brauen, wie man es in Freiburg oder Bernau hat, selbst wenn man Hopfen, Wasser und Getreide von dort holen lasse, an jedem Orte müsse man besondere Erfahrungen sammeln; „auf eine andere Weis brawen die Schlesier, auf eine andere die Meißner und wieder auf andere die Mercker“, Die Biere, die als Alltagstrunk erzeugt wurden, mögen in ihrer Stärke sehr verschieden gewesen sein, was aber über die Stadtgrenzen hinausging und was in den Ratsstuben, den Stadtkellern oder bei Festlichkeiten verzapft wurde, das waren ausnahmslos sehr schwere Biere, die hinsichtlich ihrer Stammwürze am ehesten noch mit dem heutigen englischen Porter verglichen werden können. Drei Hauptgruppen von Bieren müssen wir unterscheiden: 1. die „Rothbiere‘“, mehr oder weniger dunkle Gerstenbiere, 2. „weiße Biere“, aus einem Gemisch von Weizen- und Gerstenmalz. Beide Arten waren stark gehopft. Natürlich wurden bei ihrer Herstellung auch noch ganz leichte „Nachbiere‘“ erzeugt. Zu der 3. Gruppe können wir die gekräuterten, gewürzten und Arzneibiere rechnen. Überall hatten sich im Mittelalter in Deutschland die Hopfenbiere durchgesetzt, nur im nordwestlichen Deutschland und den angrenzenden Ländern bis nach Nordfrankreich beherrschten die Gruitfbiere den Geschmack. Das Gruit, das gewissermaßen den Hopfen ersetzte, bestand hauptsächlich aus einem Gemisch von Porsch, Gagel und anderen Kräutern. Der Gagel Über die Braugeschichte der norddeutschen Bier-;tädte sind wir durch die Arbeiten von Höbel, Löhdeink, Feise, Schulze-Besse u. a. unterrichtet. Die früheste Nachricht über gewerbliche Ausfuhr ‚on Bier stammt aus dem Urkundenbuch der Stadt Magdeburg vom Jahre 1032 (I, 22). Der älteste Bierıandelsplatz großen Stils war Bremen. Schon 1220 neldet die Stadtchronik: „denn sie hatten damals zroße Nahrung von der Ausfuhr ihres. Bieres‘. Die 3remer Hopfenbiere waren den Gruitbieren der nordvestlichen Länder weit überlegen, so entwickelte sich ı1ach dort und weiter nach Frankreich, England, Skandinavien ein blühender Bierhandel. Anfang des 14. Jahrhunderts mußte Bremen seine /orherrschaft an Hamburg abtreten... Bereits 1290 ıennt das älteste Hamburger Schiffsrecht Bier als \usfuhrartikel nach Norwegen und Gotland. Die 3lütezeit Hamburgs fällt in die Mitte des 14. Jahrıunderts, die alten Chronisten nennen es das Brau-‚aus der Mansa. Die deutsche Nordseeküste, Holand, England, Frankreich, in geringerem Maße auch lie skandinavischen Länder, waren die Absatzrebiete. Etwa 100000 Tonnen Bier gingen in der 3lütezeit jährlich von Hamburg ins Ausland, zu liesen kamen noch 70000 Tonnen für den Eigen- 224 Direktor Richard Knoblauch, Berlin: xonsum. (Die Angaben über den Inhalt der Ham-Jurger Tonne von damals schwanken zwischen [00 und 270 Liter.) Richtige gewerbliche Handelsbrauereien, die ganz auf den Export eingestellt waren, betrieben die „Seebrauer‘, an deren Leistungsfähigkeit große Anforderungen gestellt wurden. Die „Landbrauer‘“ hatten den Innenbedarf zu decken. Welche Rolle im Wirtschaftsleben Hamburgs das Bier spielte, wird dadurch gekennzeichnet, daß im Jahre 1376 von 1150 gewerbetreibenden Handwerkern 457 Brauer waren und daß von der Gesamtausfuhr damals etwa ein Drittel auf Bier entfiel. So war Hamburgs Wohlstand ganz auf Bierausfuhr gegründet, Auch im 15. Jahrhundert wahrte Hamburg‘ noch seine Vormachtstellung. Im 16. Jahrhundert trat aber ein ständiger Rückgang ein.. Man hatte im Ausland das Hamburger Bier nachzubrauen zelernt, aber mehr noch lähmten Zollmaßnahmen und Einfuhrverbote der Importländer den Hamburger Bierhandel, so daß die Ausfuhr schließlich nur noch 30000 Tonnen betrug. Dagegen hielt sich das Binnengeschäft und auch der alte Bierruhm zunächst noch auf der Höhe. Aus dem Em-Dorium des Bierhandels wurde ein HMauptstapelplatz für Getreide. Wie Bremen und dann Hamburg im Bierhandel die Nordseeländer beherrschten, so gewannen an der Jstsee die Hansastädte Wismar, Rostock, Stralsund und weiter Lübeck und Danzig große Bedeutung als Exportplätze. Auch der Malzhandel spielte schon seit dem 12. Jahrhundert eine große Rolle. War Hamburg das „Brauhaus“, 30‘ war Rostock das „Malzhaus ler Hansa“. Nicht geringeren Bierruhm als die genannten Seestädte erwarb sich auch eine Reihe von Städten im Binnenlande. An ihrer Spitze steht Einbeck (ältere Schreibweise Eimbeck). Sein Absatzgebiet reichte von den Alpen bis zur Nordsee und bis zu den Deutschordensstädten des Rigaischen und Finnischen Meerbusens. Das „Einbecker“ war ein Luxusbier, das dreimal so teuer war als andere Biere. In Fürstenschlössern, auf Ritterburgen, in Klöstern wie in den Ratsstuben, waf es als Festtrunk gleich hochgeschätzt, Neben anderen Fürstenhöfen bezog die herzoglich bayerische Hofhaltung in München und Landshut ständig seit 1553 Bier aus Einbeck, Da aber der Bezug des edeln Stoffes auf die Dauer zu teuer wurde -—— die Fracht allein betrug das Doppelte des an sich schon hohen Bierpreises —, 50 gründete Herzog Wilhelm V. 1558 in München das Hofbräuhaus, um dort das Einbecker nachzubrauen. Aber erst nach langen Versuchen gelang das 1614 unter Mithilfe eines aus Einbeck verschriebenen Braumeisters, So wurde das Einbecker 3ier der Urtyp des Münchener Bockbieres und dessen Name zeht zweifellos auf die Bezeichnungen „Ainpöckisches Bier‘, „‚Einbockbier“ zurück (bayer. Wörterbuch I, 204} In verschiedenen Städten hatte Einbeck seine ‚genen Häuser mit „Spezialausschank“ wie man eute zu sagen liebt, so in Hamburg, Wismar und Aünchen, auch führten die Ratskeller vieler Städte jeses beliebte Bräu. Im Geschmackscharakter mag ‚as Einbecker eine gewisse Verwandtschaft mit dem ıglischen Ale gehabt haben. Nur war es viel ohwerer, sonst hätte es nicht den meist sehr weiten ransport ertragen können, war es doch auf dem andwege nach München auf offenem Gefährt volle rei Wochen unterwegs. Manche Abnehmer scheuten brigens den weiten Weg nicht, um durch eigene Gevanne das Bier von Einbeck abholen zu lassen, um .ur ja sicher zu sein, auch wirklich unverfälschtes inbecker zu bekommen. Zu den bedeutenden alten Bierstädten gehörte auch 'annover. Sein Aufschwung datiert vom Jahre 1526, ıls der Hamburger Brauer Cord Broyhan eine neue 3ierart einführte. Im Hause eines Hannoverschen irauers versuchte er Hamburger Bier zu brauen, ein stark gehopiftes Gebräu aus Gersten- und Weizenmalz. Das Bier fand großen Beifall und weite Verbreitung. Welche wirtschaftliche Bedeutung damals ein begehrtes Bier für eine Stadt hatte, kennzeichnet der begeisterte Ausruf des Herzogs Erich von Braunschweig, als er von dem guten Einschlagen des „Broyhan“ hörte: „Nun erfahre ich, daß der liebe Gott meine Untertanen, die Stadt Hannover, nicht verlassen will.“ Der Broyhan hielt seinen guten Ruf länger aufrecht als die anderen berühmten Biere, so daß man in der Zeit des Niederganges in sehr vielen Städten, sogar in Einbeck, ihn nachzubrauen suchte Es würde zu weit führen, sich hier mit den vielen anderen hervorragenden Bierstädten zu befassen, rühmend seien nur noch hervorgehoben: Danzig, Zerbst, Goslar (Gose), Braunschweig, dessen Mumme alle schweren Zeiten überdauert hat, Münster, Bernau, nicht zu verzessen Hildesheim, Lüneburg, Gardelegen (Garley), Köstritz, Torgau und Naumburg. 133 mehr oder ninder berühmte Biere beschreibt Heinrich Knaust, Joktor beider Rechte, in seinen 1575 erschienenen ‘ünf Büchern:. „Bon der Söttlihen und Sdlenn Sabe, der Yollofopbifdhen, Dochtheweren und wunderbaren Kunft Bier zu brawen, Auch von en Namen der vornehnıften. Biere, in gang Teutfhlanden und von eren Naturen, Temperament, Yualitäten, Urt und Eigenfhaft“, Der Titel allein und nicht minder der Inhalt agen uns, welche Wichtigkeit man dem Bier als jenuß-, Nähr- aber auch Heilmittel zuerkannte. Inrünstige Begeisterung packt Knaust bei der Bechreibung der besonders. berühmten Biere; seine \usführungen sind so eigener Art, daß hier sein Lob ‚es Hamburger Bieres wiedergegeben sei: Brauhaus ım Einbeck vom Jahre 1550 V., 1. Die Geschichte des Brauwesens. . 225 ls le LESS COS DEAN WESEN. A „Das edle Hamburger Bier if eine Königin unter allen anderen ıufgegriffenen Trunkenen in die „Narrenkiste“, Diet) unter allen endeten Gerfien, und vothen Dieren au den Bow NEN Kleinen vergitterten Käfig vor dem Bernauer tritt hat und Königin ik, Di Edle und hochgelobte Bier, fo in der Seller und gab sie-hier dem Gespött ihrer Mitbürger EChrentreichen und hochlöblichen, EN a EEE nen a areis. ONE DEE ta aha aber bernas allsemad) ge: Aber trotz all der herrschenden Völlerei war diese wint es einen Weinliden Sefhmadk, darumb auch der Kardinal Rai poche keine Zeit des Verfalls, im Gegenteil ein Een Sn m ben Der N En ha löhepunkt deutscher Kulturgeschichte, eine Zeit gees Binum. DIE Wort if eine HRG Core und Sob den Hamburger Valtigen geistigen Ringens, eine Zeit, in der Handel Bier „D wie gern wollteft dır Wein fein“. Ferner (o hats’ an ihm ind Gewerbe blühte und in der die Kunst herrliche 76 viel fubflang, teide Nahrung von genugfam nufriment und nimpt MVerke schuf. der Menfch davon an feinen Leibe vol zu, Es gibt gute und gefunde . N Feuchtigkeit, madt gut Sebhlüt, man friegt davon auch gut Farbe, Und noch in Blüte stand alles deutsche Leben, als denn man finder und fiebet zu Dam burg NO Tan EEE Ma an) ier Dreißigjährige Krieg ausbrach. Wie er Deutsch-N ea N inet nee Een ln x. An © HERAN TI and politisch zur Ohnmacht führte, seine Kultur fast Rrafft balde, wann e8 alt wird wie alle anderen Weigenbiere thun ’erNichtete, so brach auch das Wirtschaftsleben Ska Sr da a fe Sl Ch a, Sf ac an ONE zusammen. Mit Ihm das Braugewerbe, Es diefem Bier das Haäupf nicht webe thuk wie von "sem Stader und larf aber nicht verkannt werden, daß schon SETAUME zuderen Welbenbieren,” Zeit vorher Zeichen. eines Niederganges deutlich Vom Einbecker Bier sayt Kuaunst: vurden. Einem Gerechtigkeitsgefühl entsprach die zes +. . Obwohl dif Bier auch nufrintent gibt, dennoch werden die Anführung des „„Reihebr auens“, d. h. des Nach-Beute nicht gar fo feift davon, gleichwol fie von anderen Bieten vol iNanderbrauens in ausgeloster Folge. Der geNOSSENwerdet. ... . feiget diß Bier auch nicht zu Kopffe .. . 4 schaftliche Geist der Zeit wollte jedem seinen Anteil Vom Broyhan heißt es: ım Gewinn ermöglichen; aber da das Reihebrauen „u... Gin heiß und fark Bier, daß einem die Hörner fümieren elbst dem minderwertigen Biere den Absatz sicherte, und warm madjen Kann deswegen e$ mächtig getrunken fenn folte, ...” 0 mußte es auch jedes Vorwärtsstreben lähmen, Vom „Dantzscher“ (Danziger): ‚ieden fördernden gesunden Wettbewerb ausschließen. „00, Daß auch fein flärker Bler unter allen SGerftenbieren in NE Reihe weiterer gewerbepolitischer Maßnahmen gang Teutfchlanden gefunden werden... ;chnürte alle Bewegungsfreiheit ein. Die steigenden Interessant ist es auch, von Knaust über die Heil- jetreidepreise nötigten, um das Bier nicht teurer zu wirkung der verschiedenen gekräuterten Biere etwas Nachen, zur Herabsetzung der Stammwürze. Verzu erfahren, zu hören von den Zusätzen wie Wer- schlechterung des Geldes, geminderte Kaufkraft muth, Salvey, Hirschzunge (Kraut), Ochsenzunge zeigten ihre Wirkung, Als nun der Dreißigjährige (Wurzel), Rosmarin, Lavendel, Wacholder u. a. Nicht minder kulturhistorisch von großem Wert sind die Aufzeichnungen des Junkers Hans von Schweinichen. Eine Trinkfreudigkeit durchzieht das ganze Buch, für die unsere. heutige Zeit denn doch kein Verständnis mehr haben dürfte. Welche Seite wir auch aufschlagen, stets sind „gute Räusche“ der Gipfelpunkt jeder Lustbarkeit, die Krone jedes guten oder bösen Tagewerks. Mehr und mehr war die alte Trinkfrohheit aber in wüste Völlerei ausgeartet, daß schließlich Lufher, der ja selbst einen maßvollen guten Trunk zu schätzen wußte, sich mehrfach veranlaßt sah, ein Machtwort gegen den „Saufteufel“ zu sprechen. Zitiert sei hier eine sehr eigenartige, aber psychologisch doch tief begründete Antwort, die er einigen Männern gab, die nach gewaltsamer Abhilfe riefen: „Wenn ich wieder zum Fürsten komme, so will ich nicht mehr tun, denn bitten, daß er überall seinen Untertanen und Hofleuten bei ernster Strafe gebieten wolle, daß sie sich ja wohl vollsaufen sollten, vielleicht wenn es geboten würde, werden sie das Widerspiel tun. Quia nitimur in vetitum, was verboten ist, dawider tut man gern.“ Eines anderen Mittels bediente. man sich damals in Berlin: Man steckte die Die deutsche Brauindustrie der Gegenwart Das alle Hackerbräuhaus in München 157 226 Direktor Richard Knoblauch, Berlin: a Spatenbräu 1812. ' Todell im Deutschen Museum zu München). Krieg völlige Verarmung brachte, die Felder verwüstet lagen, ihr Ertrag auf ein Geringes gesunken, der Getreidepreis ins ungeheure gestiegen, war eine weitere Verdünnung und Qualitätsverschlechterung des Bieres nur natürliche Folge. Zudem waren ihm im Tee, Kaffee und Kakao, und weiter in dem mehr und mehr aufkommendem Schnaps gefährliche Nebenbuhler entstanden. Als Nahrungsmittel in Form von Biersuppe, Bierbrei verlor das Bier bald ganz seinen Wert, Kartoffel und Gemüse begannen mehr und mehr diese zu ersetzen. An Stelle der städtischen Selbstverwaltung war allmählich die landesherrliche Gewalt getreten, auch nit der Machtstellung der Gilde war es vorbei, die alten Zwangs- und Bannrechte waren durch die Landesregierungen stark beeinträchtigt, der Braubann durch Erteilung von Konzessionen an „Freibrauer“ gebrochen. Vielfach wurde das Braurecht durch die Stadt abgelöst, oder die Brauberechtigten brauten ach dem Los im städtischen Brauhaus; Jena hatte 1540 bereits zwei solcher Gemeindebrauhäuser. Oft auch verkauften die Berechtigten ihre Lose an die noch Brauenden, deren Zahl von Jahr zu Jahr zurückging. Besitz und Betrieb waren nicht mehr in einer Hand, die genossenschaftliche Geschlossenheit hörte auf. So bereitete sich allmählich der Übergang zum reinen privatwirtschaftlichen Betrieb vor. Es sind von den Landesfürsten viele Versuche gemacht worden, das Braugewerbe wieder zu heben, und in der Barockzeit, zumal zu Anfang des 18. Jahrhunderts trat auch eine leichte Besserung der Verhältnisse ein. Verschiedene deutsche Fürsten, vor allem Friedrich Wilhelm 1., schufen scharfe Brauordnungen, die bis ins kleinste die wirtschaftlichen sozialen und technischen Verhältnisse regelten und die von Braudirektionen überwacht wurden, “"riedrich Wilhelm rechnete das Bier zur unumgäÄänglichen Notlurft, In den Instruktionen für die Erziehung des Kronırinzen ordnete er an, „wie ihm denn auch vom Brauwesen ler nötige Unterricht zu geben und zugleich zu zeigen, wie las Brauwesen muß traktieret, gemaischet, das Bier gestellt, refaßt und überall dabei verfahren, auch das Malz zubereitet verde und beschaffen sein muß, wenn es gut ist.“ Dem Hang ler damaligen Zeit zu glanzvoller Lebensführung trat er ent-‚egen, indem er dem Bier gegenüber dem Wein wieder seine ılte gesellschaftliche Stellung zu verschaffen suchte, In einer )rder vom 10. Februar 1738 verfügte er: „ich will, daß hinfüro, venn die Offiziere zusammenkommen, sie nicht viele Geichte und Wein prätendieren, sondern mit einander hauswirt-‚chaftlich vorlieb nehmen sollen; und es muß vor keinen Schimpf gerechnet, noch übelgenommen werden, wenn ein Ditizier dem anderen ein Glas Bier vorsetzt“. Mit gutem Bei-;piel ging er selbst voran. Wie alle seine Zeitgenossen war 'T ein kräftiger Zecher. Auch die Frauen taten damals allge-1ein tüchtig mit; die überstarke Würzung der Speisen, wie sie n der Barockzeit üblich war, mußte freilich auch großen Yırst auslösen. Aber im schnellen Wandel zeigt sich uns bald ein inderes Bild. Das Zeitalter der Aufklärung war an-'ebrochen. In aller Erinnerung noch das Tabaksvollegium Friedrich Wilhelms I., wo bei rauhen ‘oldatenspäßen gewaltige Mengen Bieres vertilgt vurden, unvergessen noch die Bier- und Weinseligzeit an anderen deutschen Höfen. Konnte doch ein heingraf von Salm von seinem Besuch in Braun-:chweig berichten: „weil die Hofdamen stets bei der "afel sitzen, so ist es billig, daß sie an den Räuschen ;benso teilnehmen als die anderen. Die Herzogin, venn sie voll ist, ist über alle Maßen närrisch und ıstig.“ Und nun die geistsprühende Tafelrunde des iroßen Friedrich, wo bei perlendem Wein prickelnler Witz herrscht, aber auch philosophische ’robleme tiefgründig behandelt werden. Oder das eekränzchen der Herzogin Amalie von Weimar, röhlich in feinsten ästhetischen Genüssen, dabei ein jNläschen Sekt nicht verschmähend. Das Bier war us der Mode gekommen; fast nur von den unteren tesellschaftsschichten wurde es noch getrunken. V., 1. Die Geschichte des Brauwesens. _227 so bedeutung svoll geworden wie die vom Jahre 1516, lurch welche die Reinheit des bayrischen Bieres jestgelegt wurde. Nur Malz, Hopfen, Hefe und Wasser durften künftig für” die Herstellung verwendet werden. Die Einführung der „kalten“ Gärung, d.h. der Untergärung, die, wie Poll jetzt nachgewiesen nat, viel früher ; als bisher anzenommen wurde, schon im 15. Jahrhundert (nachveislich zuerst in Nabburg) aufkam, weiter das jayrische Dickmaischverfahren und die planmäßige Züchtung der Hefe sind die wichtigsten Etappen m Werdegang des bayrischen Bieres und führten ;chließlich zum heutigen Münchener Biercharakter. /iele der alten Klösterbraustätten wurden wieder nstand gesetzt, ihre Weinkeller wieder in 3ierkeller gewandelt; in den Städten entfalteten ;ich die Bräuhäuser, die zum Teil auf ein :hrwürdiges Alter zurückblicken konnten, zu neuer 3lüte, Rein empirisch ging die Entwicklung vor sich, um ;o erstaunlicher ist es, welche Höhe im Anfang des '9. Jahrhunderts hier die Brautechnik erreichte, wie jahe sie schon unserer heutigen wissenschaftlich bezründeten Betriebsführung stand. Ein treffliches Buch des Jesuitenbraumeisters Benno Scharl, seschrieben um 1800, gedruckt 1814, gibt uns eingehende Cunde über die damalige Praxis und findet eine höchst nstruktive Ergänzung in dem großen Modell der Spatenırauerei vom Jahre 1812 im Münchener Deutschen Museum. \ussprüche führender bayerischer Persönlichkeiten wie „Wir eben in einem Lande, in dem das Bier das fünfte Flement ‚usmacht‘“, kennzeichnen die Bedeutung, welche das Bier beeits im Jahre 1800 im bayerischen Volksleben hatte. Spatenbräu 1812. Fortsetzung des gegenüberstehenden Teils. Friedrich der Große hat das Braugewerbe, das er als einen wichtigen Faktor des Wirtschaftslebens anerkannte, gefördert, so weit er konnte. Bekannt ist sein Eintreten zugunsten eines nahrhaften Bieres gegenüber dem Kaffee und Tee: „Unsere Väter tranken nur Bier, und das ist das Getränk, das für unser Klima paßt.“ Das Bier war ihm ja auch eine ertragreiche Steuerquelle, Freilich hat er nach dem Siebenjährigen Krieg einmal die Steuerschraube zu hart angezogen, doch lenkte er, als die Schäden für das Braugewerbe deutlich wurden, auch sogleich wieder ein. Aber trotz aller Maßnahmen, die er im übrigen zugunsten des Brauwesens traf, wie die Wiederbelebung des Hopfenbaues, ging das Gewerbe in Preußen und ganz Norddeutschland weiter zurück. Um schwere Biere wie in alter Zeit zu brauen, war die Zeit zu arm, der schwereren Aufgabe, gute leichte und haltbare Biere herzustellen, war hier die Technik noch nicht gewachsen. Ein bedenkliches Zeichen war es, daß 1806 in Berlin der Verbrauch an Brenngetreide dem des Braumalzes ungefähr gleichkam. Während hier wie im ganzen übrigen Norddeutschland die Verhältnisse im Braugewerbe überaus trübe zeworden waren, hatte sich in Bayern ein außerordentlicher Aufschwung vorbereitet. Es wurde oben darauf hingewiesen, daß in Norddeutschland das Brauwesen in engstem Zusammenhang mit der Stadtwirtschaft stand, und daß aus dem genossenschaftlichen Geist des Zunftwesens schließlich eine Zwangswirtschaft hervorging, die jeden Wettbewerb lähmte, jeden Fortschritt hinderte. In Bayern fielen diese genossenschaftlichen Hemmungen fort. Schon 1520 war das Brauen als Landessache erklärt worden; die Braugerechtigkeit wurde von den Landesherren, die auch selbst Brauer waren, Vverliehen; sie wußten das sich entwickelnde Brauzewerbe durch weitausschauende Verfügungen in gesunde Bahnen zu leiten. Keine gesetzliche Verordnung .ist jemals für die Zukunft eines Gewerbes Zahlreiche Verordnungen verfolgten das Ziel, lie Bierqualität weiter und weiter zu heben. Zur Prüfung derselben wurde die amtliche „Bierbeschau“ ängeführt. Da wird nun berichtet, wie die „Bierkieser“, angetan mit ıirschledernen Hosen, auf einer mit dem Prüfbier begossenen 3ank eine volle Stunde ausharren mußten, die freilich wohl ‚enützt wurde durch gründliche Geschmacksproben. Dann cam der große Augenblick: auf ein gegebenes Zeichen mußten ich die Kieser gleichzeitig von ihren Sitzen erheben. Blieb ıun die Bank fest an den Hosen kleben, so daß sie mit in die 1öhe gehoben wurde, so galt die Probe als wohlbestanden, ınd das Bier als „pfennigvergeltlich“. Weit: verbreitet ist lie Geschichte, indessen — — nicht verbürgt, Direktor Richard Knoblauch, Berlin: A Aber auch außerhalb Bayerns regte es sich im Brauwesen. Neben dem Bayern Scharl sollen auch nicht der Böhme Paupie und der Thüringer Muntz als hervorragende Vertreter zielbewußter Praxis vergessen werden, ebensowenig der Berliner Universitätsprofessor Hermbstädt, der als erster (1812) die Notwendigkeit erkannte, der Brautechnik eine wissenschaftliche Basis zu geben. Das bayerische Verfahren breitete sich bald über die Landesgrenzen aus. Die alten gewerberechtlichen Einengungen waren im Norden wie im Süden m Anfang des 19, Jahrhunderts gefallen, die Gründung des deutschen Zollvereins und das Aufkammen der Eisenbahnen taten ein übriges. Die Bahn. zur Aufwärtsentwicklung war frei geworden. In Norddeutschland war man gegen Ende der zwanziger Jahre mit eingeführten fränkischen Bieren bekannt geworden; sie fanden großen Beifall. Wie sinst der Norden (Einbeck) den Süden, so befruchtete jetzt der Süden den Norden. Anfang der dreißiger Jahre wurden die ersten untergärigen Betriebe in Norddeutschland errichtet. Im Konkurrenzkampf mit dem neuen Bier, das „bayrisch“ genannt wurde, verlor das alte obergärige von Jahr zu Jahr an Boden. Alexander Meyer, dessen Ausspruch: „Das Bier, das ıicht getrunken wird, hat seinen Beruf verfehlt“ zum geflügelten Wort geworden, sagt über den Aufstieg les untergärigen Bieres in Norddeutschland: Innerhalb von zehn Jahren bürgerte sich der neue Stoff so vollkommen ein, als habe der Deutsche nie ein anderes Gecränk gehabt, Zuerst hat das bayrische Bier unter der akademischen Jugend seinen Einzug gehalten. Von da ab verbreitete es sich über alle Stände. Im Jahre 1848 war der Stand les Kampfes etwa der, daß der patriotische Verein „Weißbier‘ ınd der demokratische Klub „Bayrisch“ trank. 228 wissenschaften. Weit ausschauende Männer, wie lie Brauersenioren Sedimayr und Pschorr, knüpften n den zwanziger Jahren Beziehungen zu Münchener Tochschulprofessoren an. Theorie und Praxis °cChlossen bald ein enges Bündnis. Fine große Studienreise G. Sedlmayrs mit Dreher, Wien, und „ederer, Nürnberg, nach England (1832), das damals n der gesamten Technik allen anderen Ländern weit 'berlegen war, wirkte außerordentlich befruchtend. je Dampikraft wurde nutzbar gemacht zum Anrieb der Pumpen und des Maischwerks, das ‘accharometer eingeführt. Die Darren erhielten iserne Drahthorden und indirekte Beheizung, Jatureiskühlung gab den Kellereien die erorderlichen niederen Temperaturen. Allmählich vurde der ganze Betrieb mechanisiert und die ‚ampfmaschine zum Herzen des Betriebes, das pulierende Leben, das erst durch Transmissionen, ann durch elektrische Kraftübertragung bis zu den ntferntesten Arbeitsmaschinen führte. An Stelle der trübseligen alten Beleuchtung trat strahlender jlanz elektrischen Lichtes. Die Kühlung der Keller durch Jatureis erfuhr eine eingreifende Wandlung durch Einführung ler Lindeschen Kältemaschine im Anfang der achtziger Jahre; :eine Erfindung wurde für die Brauerei von so weittragender bedeutung: Das Klima wurde aufs feinste regulierbar, die Vände trocken, die Infektionsgefahr gemindert, die alten Eisrruben schafften Raum für neue Kellerabteilungen, Und weiter rat die Dainpfinaschine mit der Dampfturbine und dem Verennungsmotor in Wettbewerb, die planmäßige Energiewirtichaft wurde eine der Hauptaufgaben der technischen Betriebsührung, Auch die Ausgestaltung‘ der Produktionsmittel nachte von Jahr zu Jahr große Fortschritte. Die alte Winde wurde durch den Fahrstuhl ersetzt, dieser rom Becherwerk und weiter durch pneumatische Sauganlagen «bgelöst. Der Tennenbetrieb ist zum mechanisch-pneumatischen seworden. Auf der Darre braucht nicht mehr der Braumeister ıuf die Horde zu spucken, um den Darrverlauf zu kontrollieren, Alle Mittel stehen heute zur Verfügung, um die komplizierten )hysiologischen und chemisch-enzymatischen Prozesse durch jne geeignete Wasser-, Wärme- und Luftwirtschaft planmäßig lurchzuführen. Im Sudhaus sind der Maischscheit und die ınderen primitiven Handgeräte verschwunden. Maisch-, Abäuter- und Austrebermaschinen, Zentrifugalpumpen und Jampfkochung geben der Arbeit ein modernes Gepräge. Nicht nehr auf hölzernen Kühlschiffen wird die Würze gerührt, bis ie „laulicht‘“ ist, Gegenstromkühler überwinden die kritischen nfektionstemperaturen in kürzester Zeit, Nur in alten Gärvellern sieht man noch Holzbottiche, die. Fisschwimmer wie lie bittere Arbeit des Eisbuckelns gehören der Vergangenheit ın. In mächtigen Aluminium- und EFisenbetonbottichen wird lurch reinrassige Hefe bei regulierbarem Klima die Gärung lurchgeführt. Auch im Lagerkeller sind die alten Holzfässer iurch Tanks ersetzt. Druckregler, Schnellfilter, zentralisierte \utomatische Abfüllanlagen sind‘ weitere Errungenschaften jeuerer Zeit. In Picherei, Schwankhalle, Flaschenkellerei 'liedern sich an Stelle der alten Handarbeit die einzelnen >rozesse mechanisch automatisch aneinander. Nur für das \usfahren spielt das schwere Brauerpferd noch wie vor 00 Jahren seine Rolle, freilich nur noch für den Nahverkehr, m übrigen sind Kraftwagen, Eisenbahn, Dampi- und Motorchiff die Fördermittel von heute geworden. Mit der riesenhaften Entwicklung der Technik im :9. Jahrhundert hat die Nutfzanwendung der Naturvissenschaften gleichen Schritt gehalten. Hermb-Wenige Jahrzehnte weiter hatte sich das bayrische Bier die Welt erobert. Nur in England blieb das obergärige herfschend, in Deutschland erhielt es sich in einigen Lokalbieren, ‘wie in Köln und Münster und besonders im Berliner Weißbier. Auch die leicht sauren Hopfenbiere Belgiens und Nord-[rankreichs wahrten ihre obergärige Art. Verschiedenartig gestaltete sich der Charakter der untergärigen Biere in den einzelnen Ländern. Während in Bayern der mittelfarbene, dann (seit 1850) der dunkle Biertyp zunächst herrschend blieb, fand das helle Bier in Österreich und Norddeutschland ine Heimat; seine Hauptrepräsentanten wurden das Piülsener und Dortmunder. Zu einem Mitteltyp der beiden letzteren entwickelte sich das Norddeutsche Bier, das in den sechziger Jahren besonders von Wien her stark beeinflußt wurde. In den neunziger Jahren kam auch das helle Bier in Bayern auf. Aber nicht das untergärige Verfahren allein hat das Brauwesen zu neuem Emporblühen geführt. Nicht minder ist auch der Anteil der sich mächtig entwickelnden Maschinentechnik und der Natur- V., 1. Die Geschichte des Brauwesens. _229 anderes Moment beitragen: die Veredlung der Rohstoffe, welche durch eine jahrzehntelange Zzielbewußte Züchtungsarbeit erreicht werden konnte. Ein weiterer Fortschritt war das 1906 auf das ganze Deutsche Reich ausgedehnte Surrogatverbot. Wie. auf dem Gebiet von Wissenschaft‘ und Technik das Brauwesen im 19. Jahrhundert einen ungeheuren Aufschwung nahm, so vollzogen sich auch auf wirtschaftlichem Gebiet ganz außerordentliche Wandlungen. .Die Vielzahl der Betriebe schmolz stark zusammen. Aber der Absatz stieg von Jahr zu Jahr. 1913 erreichte er in Deutschland eine Höhe von 69,2 Millionen Hektoliter bei einer Weltproduktion von 295 Millionen Hektoliter. Die gernanischen Staaten hatten hieran einen Anteil von mehr als 90%. In noch stärkerem Veraältnis, wie die Bierproduktion stieg, ging die 3ranntweinherstellung zurück. Müächtige‘ Produkionszenftren bildeten sich, so im Heimatland der Intergärung, in Bayern: München, Nürnberg, Kulm-, ach, in Nord- und Mitteldeutschland: Berlin, Dortnund, Hamburg, Bremen, Leipzig, Dresden, Bresau; in Österreich-Ungarn: Wien, Pilsen, Budapest, ınd in der dänischen Hauptstadt Kopenhagen. Engand und Belgien behaupteten ihre alte Stellung als 3ierländer. Eine blühende Brauindustrie entstand n den Vereinigten Staaten Amerikas, die aber durch las Prohibitionsgesetz 1920 ein jähes Ende fand. Wie ‚einst im Mittelalter entwickelte sich. ein leb-1aftes Überseegeschäft in Deutschland. Über den Izean folgte dem deutschen Bier der deutsche Brauneister, Bald wurden aus den Importländern Pro-Jluktionsgebiete, Mit der Entwicklung des Braugewerbes zur Inlustrie wurde das Aktienprinzip mehr und mehr ı1errschend. Hinsichtlich der Höhe des Unterı1ehmungskapitals der Aktiengesellschaften erreichte lie Brauindustrie den zweiten Platz unter allen deutschen Industrien. Neben anderen Momenten xennzeichnet dies besonders die führende Stellung, lie sie im Wirtschaftsleben einnahm. Reich war in dieser Zeit des gewaltigen Aufstiegs lie Brauindustrie an hervorragenden Persönlichceiten. Genannt seien hier nur einige Namen der ilteren Generation, wie Rösicke, Henrich, Leicht, Sedlmayr, Dreher und Jacobsen. In keiner Weise standen aber hinter ihnen die Männer zurück, die aus hrer Schule hervorgingen und die zu der ungleich ichwereren Aufgabe berufen waren, die Industrie lurch die Erschütterungen des Weltkrieges und der Nachkriegszeit zur schließlichen Wiedergesundung zu ‘ühren. Das Problem der Volksernährung im Kriege )jedingte eine Zwangswirtschaft; die Rohstoffzuteilung wurde kontingentiert. Von Jahr zu Jahr sank die Stammwürze der Biere, in Bayern schließlich auf 3%, in Norddeutschland sogar Xellereianlage um 1870 sfädt gab die ersten Unterlagen für die Saccharometrie, Schwann erkannte 1837 die Hefe als einzelligen pflanzlichen Organismus. Um die Mitte des Jahrhunderts begann der Kampf um das Wesen der Gärung. Liebig vertrat den Standpunkt des Chemismus, während die biologische Auffassung in Pasteur ihren Verfechter fand, die sich zunächst auch siegreich durchsetzte. 1883 gelang es Hansen, Kopenhagen, von einzelnen Zellen ausgehend, Stämme in Reinkultur zu züchten und damit die ürundlage der Hefereinzucht zu schaffen. 1896 folgte die wichtige Entdeckung Buchners, daß Zucker durch zellfreien Hefepreßsaft vergärbar ist, wodurch der Kampf der Auffassungen Liebigs und Pasteurs aunmehr seinen Ausgleich fand. Die Arbeiten auf diesem Gebiet fanden ihre Fortsetzung in: den Forschungen Neubergs, vor allem aber in der überaus fruchtbaren Tätigkeit der brauwissenschaifflichen Institute. Als Forschungsstätten wie in ‚der Heranbildung wissenschaftlich. geschulter Kräfte haben diese Institute dem Braugewerbe ganz unschätzbare Dienste geleistet. Glänzende Namen sind an sie geknüpft. — In Weihenstephan, der ‚uralten Klosterbraustätte, und in Berlin entstanden vortreffliche Lehranstalten; mit ihrem Aufstieg sind die Namen Lintner und Delbrück untrennbar verdunden. Von Jahr zu Jahr mehrte und vertiefte sich der Lehrstoff. Die Erhebung beider Lehrinstitute zu Hochschulen und die Ausdehnung des theoretischen Studiums auf sechs Semester kennzeichnen deutlich die fortschreitende Entwicklung. Von den weiteren wissenschaftlichen Instituten seien hier nur die überragenden von München, Wien und Kopenhagen-Carlsberg zenannt... Die Folge der Ausbildung wissenschaftlich geschulter Kräfte war die Errichtung chemischer und biologischer Laboratorien, die wir um die Wende zum 20. Jahrhundert in allen fortschrittlichen Betrieben finden. Damit war die Wissenschaft als gleichberechtigte Schwester der Praxis zur Seite getreten. Beide im Bunde brachten sichere Gewähr des Erfolges. Zu diesem Erfolge mußte aber noch ein Direktor Richard. Knoblauch, Berlin: a LO SAVE, SPÜRT unter 2%. Aufgaben auf technischem, sozialem und wirtschaftlichem Gebiet traten an die Industrie heran, wie sie komplizierter kaum sein konnten. Seit 1921 schien es langsam wieder aufwärts zu gehen, aber die fortschreitende Inflation zerstörte wieder die Hoffnungen, sie zehrte an der Substanz der Betriebe und machte die Stillegung vieler alter Braustätten erforderlich. Phantastisch erscheint uns heute die Tatsache, daß im November 1923 der Ausschankpreis für ein Liter Bier auf etwa sine halbe Billion Papiermark gestiegen war. Durch seine Gehaltlosigkeit war das Bier ganz in Mißachtung geraten. Die Trostlosigkeit der Zeit forderte stärkere Anregungsmittel. Likörstuben taten sich auf, der Schnapsverbrauch stieg bedenklich. Erst als wieder die Rohstoffbeschränkungen, das Starkbierverbot (1. Januar 1925) fielen, als das Bier wieder der edle Gerstensaft der Vorkriegszeit war, da kehrte man dem Schnaps den Rücken, da wurde das Bier wieder das Volksgetränk, Der Absatz stieg; die Höhe aus der Vorkriegszeit hat er jedoch nicht wieder erreicht (1929/30: rd. 55 Millionen Hektoliter, davon 3 Millionen obergärig). . Der Wiederaufstieg des Absatzes zur derzeitigen Höhe hätte aber nicht ausgereicht, die Brauindustrie wieder lebensfähig zu machen. Fine weitgehende Rationalisierung mußte Platz greifen durch weitere Zusammenfassung von Betrieben und durch höchste Steigerung der Arbeitsleistung. Größtmöglichen Nutzeffekt bei geringstem Arbeitsaufwand zu erreichen, wurde zum ersten Gesetz auf allen Gebieten der inneren und äußeren Betriebsführung. Schwere Opfer haben diese Prozesse gefordert, aber sie vurden nötig, um die Industrie vor Schlimmerem ‘u bewahren. Es war der Weg, der zu ihrer Rettung, u ihrer Gesundung führte. Wie vor dem Kriege, teht die Brauindustrie heute wieder an führender "telle und ist berufen, teilzunehmen an den riesenaften Aufgaben, die der Wiederaufbau der erchütterten Wirtschaft erfordert. Im Schicksalslauf vieltausendjähriger Geschichte var das Bier des Menschen treuer Weggenosse. Mutter Natur ist es gewesen, die schon in grauer /’orzeit die Menschen lehrte, das Korn zu mälzen, las Bier zu brauen; sie hat ihnen ihre Gesetze offenart und zeigte ihnen so den Weg, im Bier den %deltrunk von heute zu schaffen; sie gab ihm das erlangen nach den Freundlichkeiten dieser Welt, zumal nach einem guten Trunk: sie zog ihm aber ıuch streng die Grenzen des Genusses; sie warnte, xe strafte, In Hamurabis Gesetzbuch, in der Fdda-°Chrift, in den alten Klöstern, bei Minnesängern und Meistersingern, im Zeitalter des Humanismus, der \ufklärung und auch in dem so gewaltige Werte ‘chaffenden 19, Jahrhundert hat man die freundliche ijabe der Natur in voller Erkenntnis ihres Wertes vewürdigt und hat auch mit fortschreitender Kultur lem Gebot maßvollen Genusses mehr und mehr technung getragen. Wider die Natur wäre es, vom Aenschen hier völlige Entsagung fordern zu wollen. Jas natürliche Verlangen nach einem guten Trunk vird auch in Zukunft durch kein Verbot sich unteriIrücken lassen, wird fortleben, solange es Menschen vibt, solange die Natur in ihren unzähligen eigenen Järbetrieben den Zucker spaltet, sie selbst die Brau-Kunst übt. 2. Die Gesellschaft für die Geschichte und Bibliographie des Brauwesens E. V. Von Kommerzienrat Dr. W. Sobernheim, Berlin. Die Gesellschaft für die Geschichte und Bibliographie des Brauwesens wurde am 10. Oktober 1913 :n Berlin bei der Versuchsund Lehranstalt für Brauerei begründet. Die Anregung hierzu hatte der damalige Direktor und Delegierte des Verwaltungsrats der Brauerei Haldenzut in Winterthur (Schweiz), Fritz Schoellhorn, in folgendem tags vorher in der „Tageszeitung für Brauerei“ veröffentlichten Schreiben an den wissenschaftlichen Leiter der Anstalt, Geh. Regierungsrat Prof. Dr. Max Delbrück, gegeben: „Vor einigen Monaten hat das Institut für Gärungsgewerbe ein Büchlein neu verlegt, das im Jahre 1814 von einem bayerischen Braumeister und Verwalter namens Benno Schar! geschrieben und unter dem Titel „Beschreibung der Braunbier-Brauerey im Königreiche Baiern‘“ herausgegeben worden ist. Zweifellos ist dieses interessante Büchlein mit viel Interesse von vielen Brauern gelesen worden. Die „Braukunst‘‘ ist vornehmlich eine deutsche Kunst, und irüh schon haben Männer, die sich dazu berufen fühlten, ‚ihre Erfahrungen bei der Bierherstellung niedergeschrieben. Durch Bücher wurde diesen Erfahrungen weitere Verbreitung gesichert. Inzwischen hatten Wissenschaft und Technik im letzten halben Jahrhundert eine totale Umwälzung im Brauwesen hervorgerufen. Das einfache Gewerbe hat sich zu einer bedeutenden Industrie entwickelt, Fortschritte sind auf allen Gebieten gemacht worden, und doch muß man mit Bewunderung anerkennen, wieviel schon die alten Brauer durch praktische Erfahrung mit Bezug auf die Herstellung eines guten Bieres erreicht hatten, wie aus der genauen Beobachtung aller Einflüsse sie Lehren zu ziehen wußten, die heute noch Gültigkeit haben, wie sie unter den nach heutigen Begriffen recht ungünstigen Verhältnissen ein schmackhaftes und haltbares Bier zu erzeugen verstanden. Hohe Achtung gebührt diesen Männern und der Dank all derer, die auf diesem Gebiete tätig sind. . Dieser Dank findet u. a. würdigen Ausdruck im Sammeln der erschienenen Schriften über das Brauwesen. Eine Anzahl Herren — es sind ihrer noch nicht viele — hat angefangen, Sammlungen einschlägiger Literatur anzulegen, und einige dieser Sammlungen haben sich schon zu recht ansehnlichen Spezialbibliotheken entwickelt, die eine wertvolle Fundgrube für den Suchenden darstellen, Schon im Jahre 1825 hat ein Herr namens Enslin in seinem Buche „Bibliotheca oeconomica‘“ eine Zusammenstellung der bis dahin in deutscher Sprache erschienenen Werke über das Brauwesen gegeben. Seit dieser Zeit ist nichts Ähnliches gemacht worden, und der Gedanke, eine Bibliographie des Brauwesens aufzustellen, erscheint ein dem Ansehen der deutschen Brauindustrie würdiges Unternehmen, das die Unterstützung aller derer verdient, die im Dienste des Brauwesens stehen. Ein solches Werk erheischt vor allem erhebliche Mittel und einen für derartige Arbeiten geeigneten Mann. Es erheischt aber nicht nur die finanzielle, sondern auch die tätige, Mithilfe führender Männer des Fachs. Niemand erscheint wohl geeigneter, einen solchen Gedanken durchzuführen, als das in so hoher Blüte stehende Institut für Gärungsgewerbe in Berlin,“ ; . Geheimrat Delbrück ist auf diese Anregung hin sofort mit großem Eifer in der ihm eigenen tempera-Kennzeichen der (560 RR nentvollen Weise für die Gründung der Gesellschaft angetreten. Zu Mitgliedern des Vorstandes wurden gewählt: Kommerzienrat Dr. Walter Sobernheim-Berlin; jeheimer Kommerzienrat Georg Haase-Breslau; Direktor Fritz Schoellhorn-Winterthur. Gegenstand der Arbeiten und Forschungen sollte sein: L Allgemeines und Wirtschaftliches. IL _ Technologisches: a) Gerste und Mälzerei, b) Hopfen und Hopfenbehandlung, c) Sudhaus und die darin vorgenommenen Arbeiten, d) Gärkeller, Haupt- und Nachgärung, Hefe und Hefenführung, 2) Faß- und Flaschenfüllerei, D) Ausschank, Ausfahren und Versand. IM. Trinksitten und Trinkgetäße., [V, Lebensbeschreibungen, Lebenserinnerungen, Familiengeschichtliches, Nekrologe, V. Enthaltsamkeitsbewegung. VI. Das Bier in Kunst und Poesie. Eine Anzahl wissenschaftlicher Mitarbeiter wurde sewonnen, und man begann auch sofort damit, einen Catalog der historischen Fachliteratur als Vorarbeit ür eine Bibliographie des Brauwesens aufzustellen. Die Arbeiten waren aber kaum begonnen, als der Neltkrieg ausbrach und infolgedessen die für die jesellschaft tätigen Herren größtenteils zum Heereslienst eingezogen wurden. Die Gesellschaft und ihre \rbeiten, soweit dies nach Lage der Dinge möglich var, wurden jedoch auch fernerhin von dem Nacholger Professor Dr. Struves, Dr. Schulze-Besse, ortgeführt. Eine Reihe größerer und kleinerer Verffentlichungen sowie im Manuskript vorliegender \rbeiten legen Zeugnis hiervon ab. Nach Beendigung des Krieges konnte nicht sozleich daran gedacht werden, die Gesellschaft wieder ıufzubauen. Erst am 24. September 1926 gelang es, m Anschluß an einen Vortrag von Oberst Fritz Schoellhorn, Winterthur, auf der Generalversammung der Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in München, die Gesellschaft neu zu konstituieren, und ım 10. Oktober 1926 wurde dann beschlossen, für ;je die Rechtspersönlichkeit durch Eintragung in das /ereinsregister zu erwerben. Zu Vorstandsmit-'liedern wurden wiedergewählt: Kommerzienrat Dr. Valter Sobernheim, Berlin (Vorsitzender), Geheimer Commerzienrat Georg Haase, Breslau, und Oberst Ir. h.c. Fritz Schoellhorn, Winterthur (stellv. Vorsitzende). Zum Geschäftsführer wurde Dr. H.Schulze-Zesse, Berlin, bestellt. In den beiden ersten Jahren ihrer Tätigkeit hat die Gesellschaft bereits eine größere Anzahl Buchveröffentlichungen herausgegeben, die weit über die 232 Kommerzienrat Dr. W. Sobernheim, Berlin: ne nn Sn Fachkreise hinaus in der wissenschaftlichen Welt Außerdem sind für jedes Land die Fachzeitschriften vielfache Beachtung und Anerkennung gefunden mit genauen Angaben verzeichnet. haben. Zunächst ist hier zu erwähnen die von Oberst Jedem Hauptteil ist ein besonderes alphabetisches Dr. h. c. Fritz Schoellhorn selbst in Angriff ge- V erfasserverzeichnis mit Angabe der Nummern, hnommene und im Sommer 1928 fertiggestellte um- ‘mnter denen die Schriften zu finden sind, beigegeben, (assende las den praktischen Gebrauch in wünschenswerter Veise erleichtert. Die ganze Brauerwelt und ganz besonders die vissenschaftlich interessierten Kreise schulden dem /erfasser größten Dank für seine aufopferungsvolle ahrelange Hingabe an dieses unendlich mühevolle Verk, das in seiner Ausgestaltung und Ausstattung n jeder Hinsicht als vorbildlich bezeichnet werlien muß. Die Ergänzung dieser Bibliographie bildet eine bei len Anstalten in Berlin, Weihenstephan und Wien ıufgestellte Cartothek der gesamten Fachzeitschriftenliteratur, ın deren Vervollständigung und Weiterführung tändig fortgearbeitet wird. Wie diese wird die Biblio-;raphie mit Hilfe besonderer von Oberst Dr. Fritz °choellhorn bereitgestellter Mittel durch die Gesellchaft in ihrem Jahrbuch ergänzt und fortgeführt. Ganz besonderes Interesse haben die Veröffentchungen über „Bier und Bierbereitung bei den “Ölkern der Urzeit“ gefunden, die den Ursprung der lierbereitung bis zum 7. Jahrtausend v. Chr. zurück-‚erfolgen und nachweisen, daß nicht Ägypten, wie nan seither annahm, sondern Babylonien das älteste 3ierland der Welt gewesen ist. Völlig neue Erkenntnisse sind es, die hier aus der jeschichte der Brauerei mitgeteilt werden. Die Jntersuchung des Assyriologen Dr. E. Huber zeigt, laß die Ägypter die Malz- und Bierbereitung mit der <enntnis des Kulturgetreides erst von den ältesten 3ewohnern der Euphrat- und Tigrisebene, den Babyoniern, übernommen haben. Dokumentarisch wird ller nachgewiesen, daß dieses älteste Kulturvolk der Menschheit schon 7000 Jahre v. Chr. Bier gebraut ınd es als einen wichtigen Teil seiner Nahrung be-‚ständig genossen hat. Anzunehmen ist, daß die 3abylonier, wenigstens in der Zeit nach Hamurabi im 2. und 1. vorchristlichen Jahrtausend), bereits len Hopfen als aromaspendendes Würzmittel mit ’erwendet haben. Es ergibt sich dies daraus, daß lie Hebräer während ihrer Gefangenschaft in 3abylonien (vom 7. vorchristlichen Jahrhundert ab) lie Verwendung des Hopfens gekannt haben. Die Tatsache der Hopfenverwendung zur Bierbereitung in vorchristlicher Zeit war zuvor in Fachkreisen ‚öllig unbekannt; datierte man doch bisher die dokumentarische Nachweisung des Hopfens auf die Zeit des 8.—10, nachchristlichen Jahrhunderts, Auch über die Bierbrauerei in Ägypten bringen die Forschungen Dr. Hubers neues ergänzendes Material, nsbesondere ‘aus bis jetzt nicht beachteten Grah-Bibliographie des Brauwesens. Im ersten Teil dieses Werkes ist die: Brauereiliteratur lateinischer Sprache verzeichnet. Dann folgt in dem zweiten, dem weitaus größten und umfangreichsten Teil, die deutsche Brauereiliteratur mit nicht weniger als 1751 selbständigen Büchern und Schriften, wozu außerdem noch schätzungsweise an die 500 Veröffentlichungen verschiedener Art, wie Kalender, Jahrbücher, Berichte von Versuchsstationen und Festschriften kommen. War schon die Sammlung und Verarbeitung dieses ungeheuren Materials aus dem deutschsprachigen Brauereischrifttum mit unendlicher Mühe verbunden, so hat der Verfasser mit ganz besonderer Hingabe den Iritten Teil, die fremdsprachige Brauereiliteratur, ınter Einsatz seiner ganzen Persönlichkeit und. ohne Rücksicht auf die großen Kosten zu sammeln und zu bearbeiten unternommen. Mit Unterstützung erster Fachleute aus dem englischen und französischen Sprachgebiet, aus Schweden, Dänemark, Norwegen, aus der Tschechoslowakei, aus Rußland, Holland, [talien und Ungarn ist es ihm gelungen, auch dieses auf den ersten Blick kaum durchführbar erscheinende Unternehmen erfolgreich zu Ende zu führen und weit über 1300 Veröffentlichungen in fremden Sprachen nachzuweisen. Das Werk umfaßt die Brauereiliteratur der ganzen Welt in folgender, systematisch ausgearbeiteter Gruppierung: HL Fremdsprachige Brauereiliteratur: i. Englische (540 Bücher und Schriften). ?. Französische (215 Bücher und Schriften). 3. Schwedische (196 Bücher und Schriften). 4. Dänische (69 Bücher und Schriften). 5. Tschechische (141 Bücher und Schriften). 5. Russische (80 Bücher und Schriften). I—10, Holländische, norwegische, italienische und ungarische (66 Bücher und Schriften). V., 2. Die Gesellschaft für die Geschichte und Bibliographie des Brauwesens. 233 Sumerisches Mosaik. Relief aus den Köniqsgräbern von Ur (4. Jahrtausend v. Chr.). König und Hofstaat trinken Bier aus Spitzbechern., darstellungen, deren mehrere bereits in vergrößerter Bildausführung vom Deutschen Brauer-Bunde in seiner eindrucksvollen Ausstellung auf der „Gesolei“ in Düsseldorf dem großen Publikum vor Augen ge-Hührt worden sind, Die Veröffentlichung führt uns die Braukunst der Babylonier zur Zeit der Sumerer und unter der Semitenherrschaft, den damaligen großen Bierkonsum der ganzen Bevölkerung mit Einschluß des Hofes und der Beamten sowie die vielfältige Verwendung des Bieres in Götterkult und Medizin in Wort und Bild vor Augen. Weiter geben uns die Ausführungen Dr. Hubers neue Aufschlüsse über die Braukunst der Ägypter und die bedeutende Rolle, die das Bier im ägyptischen Haushalt gespielt hat. In der Übernahme des babylonischen Wortes für Bier, „Schikaru“, das bei den Hebräern zum „Scheker‘“ wird, spiegelt sich die Übernahme der wichtigsten Gebräuche und Kulturerrungenschaften der Babylonier durch die Hebräer. Dr; E. Huber zeigt im zweiten Heft der „Veröffentlichungen‘ an den Belegstellen des Alten Testaments und des Talmuds, wie das Bier sich in der alten jüdischen Kultur neben dem Wein durchaus behaupten konnte, wie es zwar, da aus gesäuertem Brot hergestellt, im Opferritual und beim Passahfest keinen Platz fand, sonst aber sich als wahres Volksgetränk der breiten Schichten weitester Verbreitung erfreute, und wie das gehopfte Bier dann seinen Weg über die indogermanischen Völker in Persien und am Kaukasus nach Europa genommen hat. Näher beleuchtet und veranschaulicht werden die Quellenforschungen Dr. Hubers durch eine zusammenfassende Darstellung über „das Auftreten des Hopiens bei der Bierbereitung und seine Verbreitung in der‘ Frühgeschichte der Völker“ aus der Feder des jüngst verstorbenen Professors an der Berliner Universität und Landwirtschaftlichen Hochschule Dr. Eduard Hahn, der insbesondere die Erforschung der Geschichte der Nahrungs- und Nutzpflanzen seit Jahrzehnten zum Spezialgebiet seiner wissenschaftlichen Arbeiten gemacht hat und als Autorität auf dem Gebiete der Vorgeschichte der Genußmittel gilt. Prof. Hahn zeigt hierbei die Zusammenhänge von Bier und Brauerei mit dem Volksleben an Hand von Belegen aus Geschichte und dichterischer Überlieferung... Nachdem in den beiden ersten Veröffentlichungen zur Geschichte des Bieres bei den Völkern der Urzeit die neuen Erkenntnisse und Forschungsergebısse über das Bier in Babylonien und Ägypten, bei len Hebräern und den sonstigen unter babylonischem <ultureinfluß stehenden Völkern sowie das Auftreten les Hopfens bei der Bierbereitung in ältester vor-‘hristlicher Zeit zur Darstellung gebracht worden varen, setzte sich die dritte abschließende Buch-‚eröffentlichung dieser Reihe zum Ziel, die uns er-‚altenen Nachrichten über Bier und Bierbereitung ’ei den Völkern des fernen Ostens und den Äthiopiern zusammenfassend auszuwerten. Damit ist der Kreis reschlossen: Unsere Kenntnisse über die Ausitrahlungen aus dem Bierland der Urzeit, aus 3abylonien, nach den drei Erdteilen Europa, Asien ind Afrika, und die wirtschafts- und kulturıstorischen Beziehungen der über die Länder der ılten Welt in vorgeschichtlicher Zeit verstreuten /ölker runden sich damit zu einem eindrucksvollen jesamtbild von der Unvergänglichkeit übernommener /ölkersitten und Kulturwerte. In einer beigefügten \bhandlung bringt Professor Dr. K. Stuhl, Würzyurg, dem Leser die sprachlich-mundartlichen Beveise der von Dr. E. Huber erforschten Zusammenlänge nahe und wirft dabei zahlreiche interessante Streiflichter auf den Sprach- und Kulturzusammenıang der Völker der Urzeit untereinander und mit len heutigen Volks- und Spracheinheiten. Das Wort ‚Gambra“ liefert uns den Schlüssel zum Verständnis les „Gambrinus‘“ sowohl als auch des Wortes „Bier“ n seinen mannigfachen Formen, und seine Anklänge ın semnonische Wortbildung schlagen die Brücke zu ler Braukultur der Sumerer ünd Inder. Die Urgeschichte des Bieres ist somit in dieser Agyptischer Brauer (Titelbild aus Heft I der Veröffentlichungen der C.C.B ı 234 Kommerzienrat Dr. W. Sobernheim, Berlin: LSA OD DPT EN, DET Reihe von Veröffentlichungen der Gesellschaft von der historischen, der brautechnischen, pflanzenkundlichen und etymologischen Seite her beleuchtet worden. Der Arbeitsplan der Gesellschaft für die Geschichte und Bibliographie des Brauwesens auf historischem Gebiet umfaßt jedoch neben der Erschließung der Urgeschichte auch die Durchforschung, Sammlung, Sichtung und Ergänzung des Materials, das uns über die Geschichte der Brauerei des Mittelalters bis in unsere Zeit hinein überliefert worden ist. Zahlreiche, in Archiven und Bibliotheken yerstreute Angaben harren hier der Verarbeitung. Zunächst sind es zwei wichtige Gebiete, denen die Forschungstätigkeit der Gesellschaft gilt: dem Klosterbrauwesen und der Entwicklung des Braugewerbes in den städtischen Gemeinwesen, Das Bier war in früherer Zeit bei allen Schichten der Bevölkerung, ebenso wie Fleisch, Fische und Brot, das bei den täglichen Mahlzeiten genossene Nahrungsmittel, außerdem natürlich wie heute Erholungs- und Festgetränk. Es durfte deshalb in keinem Hause fehlen. Wie sich dann allmählich aus der Bierbereitung im Haushalt der gewerbliche Brauereibetrieb und endlich die Brauindustrie herausgebildet hat, eine Entwicklung, die gewerbegeschichtlich von zroßem Interesse ist, sollen die Forschungen der Gesellschaft weiter zur Darstellung bringen. „Die Entwicklung des Braugewerbes in den städtischen Gemeinwesen“ betitelt sich darum die begonnene neue Reihe der Buchveröffentlichungen, und den Anfang nacht als Band 1 die Geschichte des Branwesens einer Stadt, deren Bier vom Mittelalter bis in die neuere Zeit jahrhundertelang Weltruf genoß, der hannoverschen Stadt Einbeck oder richtiger. „Eimbeck‘“. Die Darstellung ist das Ergebnis jahrzehntelanget Forschungsarbeit von Professor Wilhelm Feise, Stadtarchivar zu Einbeck, und schildert den Absatz ınd Versand des Eimbecker Bieres im In- und Ausande, bis Stockholm und Reval im Norden und Innsıruck im Süden, seine Herstellungsweise und Be-(eutung für das Gemeinwesen im Wechsel der ziten. Besondere Aufsätze behandeln die Themata Luther und das Eimbecker Bier“ und „Das Eimacker Bier, das Vorbild des Münchener Bieres‘“, Weiter brachte die Gesellschaft eine von ihrem ijeschäftsführer Dr. Schulze-Besse im Auftrage des ’ereins Berliner Braumeister verfaßte „Geschichte les Berliner Brauwesens und seiner Braumeister“ 'eraus, die mit ihrem Bildschmuck in fesselnder, oft on Berliner Humor gewürzter Darstellung eine an->hauliche Schilderung des Brauwesens und des ımungs- und Vereinslebens der Braumeister in ‘üherer und neuerer Zeit gibt. Die Entwicklung des jewerbes von der „Braunahrung des Bürgers“ über lie Brauergilde mit ihren selbständigen Brauneistern bis zum bedeutenden, hochgeachteten Geverbezweig zieht in zahlreichen landesherrlichen und tädtischen Brau- und Schankvorschriften seit dem 4. Jahrhundert am Auge des Lesers vorüber. Die in hrem unterhaltsamen Originaltext erstmalig wieder-“gebenen Auszüge aus den Brauordnungen und !ten Braukonstitutionen runden sich auf Grund von ‚okumenten des Berliner Stadtarchivs und zeit-'enössischen Berichten zu einem anschaulichen 3ilde Alt-Berliner Bürgerlebens. Von besonderem ’eiz ist die kunstgerechte Wiedergabe des aus ver--ilbten Handschriften entzifferten Textes eines ınungsprotokollbuches aus dem 16. Jahrhundert, a dem ungelenke Brauerhände der Nachwelt schätz-‚ares Material über Werden und Wirken ihrer Gilde ‘berliefert haben. Daran schließt sich die aus alten "raktaten rekonstruierte Darstellung des Braurorganges und der im alten Berlin besonders ge-;schätzten Biere mit Abbildungen alter Braugeräte. Nach einer Darstellung der Freuden und Leiden des 3raumeisterstandes bringt das Buch die hochinter-3ssante Entwicklungsgeschichte der Berliner Braustätten und Nachrichten über die in ihnen tätigen Braumeister an Hand von übersichtlichen Tafeln und zahlreichen Abbildungen. Als weitere Veröffentlichungen dieser Reihe sind Darstellungen zur Geschichte des Breslauer Braugewerbes und des Brauwesens von Magdeburg, Jena und Halle sowie Schweinfurt in Vorbereitung, und auch das Jubiläum der Einführung der künstlichen Kellerkühlung in den Brauereibetrieb wird Anlaß zu ainer historischen Würdigung dieses epochalen Ereignisses geben. Neben den Buchveröffentlichungen gibt die Gesellschaft in den Fachorganen sowie in ihrem Jahrbuch kürzere geschichtliche Einzeldarstellungen, die allgemeines Interesse verdienen, heraus. Von diesen sind insbesondere hervorzuheben die Beiträge zur £hhildung einer alten Urlamar V., 2. Die Gesellschaft für die Geschichte und Bibliographie des Brauwesens. 9235 3. 108, eine solche über Band III dieser Veröffentichungen gebracht. Sämtliche Bücher haben ferner ne eingehende Würdigung von Professor Dr. laberling in den „Mitteilungen für Geschichte der Aedizin und der Naturwissenschaften‘“ erfahren. Schon früher hatte Professor Ebeling in Berlin, der lerausgeber des Reallexikons für Assyriologie, auf irund der Veröffentlichungen der Gesellschaft )r. Huber als Mitarbeiter herangezogen. Auch im ichulunterricht und in Universitätsvorlesungen werlen die Ergebnisse der von der Gesellschaft verınlaßten Forschungen bereits: mehrfach verwendet. So hat die Entwicklung der Gesellschaft in den. Vachkriegsjahren einen recht erfreulichen Verlauf ;enommen. 200 Mitglieder im In- und Auslande be-<unden ihr Interesse und ihre tatkräftige Mitarbeit ın den großen Aufgaben der bibliographischen und ‚raugeschichtlichen Forschung, und immer mehr nacht sich in der Öffentlichkeit der Einfluß geltend, len ihre Tätigkeit für die Hervorhebung der geıcChichtlich so fest begründeten Bedeutung des Brauzewerbes besitzt. Möge ihre Arbeit auch weiterhin von Eriolg gekrönt und von Anerkennung bezleitet sein! Geschichte des Klosterbrauwesens und über das Alter der untergärigen Braumethode in Bayern von Studienprofessor P. MNdefons Poll, O.S.B., die Beschreibung einer altägyptischen Bierhefe aus der Zeit um. 2000 v. Chr., des Saccharomyces Winlocki, mit Abbildungen von Professor Dr. J. Grüß, die Geschichte der Carlsberg-Brauerei von Dr. Lis Jacobsen, sowie die Untersuchungen über die Bier- und Brauverhältnisse im der alten Hansastadt Soest von Dr. Hermann Schmoeckel und Beiträge zur Geschichte des Braugewerbes in Oldenburg von Studienrat TA. Reil. Die Veröffentlichungen der Gesellschaft haben über die Fachkreise hinaus in der wissenschaftlichen Welt vielfache Anerkennung gefunden. Die Würdigung ihrer Arbeiten durch ausführliche Besprechungen hat sich an einer Reihe von Beispielen gezeigt. So haben u. a. das Archiv für Orientforschung, Berlin, Bd. V (1928), Heft 1, S. 27, eine ausführliche Besprechung aus der Feder von Henry Fr. Lutz. von der Universität für Kalifornien über Band I und II der Veröffentlichungen über „Bier und Bierbereitung bei den Völkern der Urzeit‘“ und die „Ostasiatische Rundschau“, Hamburg, 9. Jahrg. (1928), Heft 4, 3. Ernährungswirtschaftliche und sozialhygienische Bedeutung des Bieres, Von Dipl.-Ing. H. Paproth, Berlin. ; J. Das Bier als Getränk. Die Stellung des Bieres in der menschlichen Fraährung umfaßt im Grenzgebiet zwischen Nahrungsmittel und Genußmittel einen sehr weiten Raum. Das Bier ist ein Erfrischungsgetränk, ein Getränk der alkoholischen Gärung, ein gehopftes Getränk und sin Nahrungsmittel. Diese seine Eigenschaften stellen eine untrennbar verbundene Einheit dar und bilden zusammen den Getränkecharakter des Bieres. Wird auch nur eine davon in ihrer natürlichen Ausprägung verkümmert, oder fehlt sie ganz, so geht der besondere Getränkecharakter des Bieres restlos verloren. Er kann natürlich auch nicht entstehen, wenn Bestandbildner zusammengemischt werden, deren zusammengesetzte Substanz der des Bieres nur bis zu einem gewissen Grade ähnlich ist. Zur Erkenntnis dieser Wahrheit über das Wesen des Bieres mögen einige Beispiele dienen. li. Mischt man je zur Hälfte aus einer Flasche leichtem Mosel- oder Rheinwein und einer Flasche Mineralwasser eine Schorle-Morle, so erhält man ein moussierendes Erfrischungsgetränk vom Alkoholgehalt des Bieres, welchem jedoch das Hopfen-Bitter-Aroma vollständig und die gehaltvollen Fxtraktstoffe zum weitaus größten Teil fehlen. Das Getränk hat in den heißen Monaten einige Verbreitung, vermag aber mit dem Riesenkonsum des Bieres nicht im geringsten zu konkurrieren, ist ihm auch in seinem ‚ganzen Getränkecharakter absolut unähnlich und in keiner Beziehung gleichwertig. 2. In den Vereinigten Staaten von Amerika wird seit Einführung der Prohibition das sogenannte „near veer‘“ hergestellt, ein Bier normalen Stammwürzegehalts, aus welchem aber nach der Vergärung der Alkohol bis auf % % abgetrieben ist. Die hierbei mit abgehenden flüchtigen Aromstoffe und die gänzlich ausgetriebene Kohlensäure werden nachher wieder zugesetzt. Es mag dahingestellt bleiben, wie weit es gelingt, das durch die vorangegangene Alkoholdestillation zerstörte Bukett wieder herzustellen. Jedenfalls entsteht ein Erzeugnis, welches dem Bier aur chemisch ähnlich ist, aber von seinem Getränkwert fast alles eingebüßt hat. Der Konsum lehnt es fast vollständig ab. Es vermag kaum den zehnten Teil des früheren Bierumsatzes zu behaupten. 3. Nicht viel anders dürfte es in einem Land von entwickelter Braukultur einem untergärigen Bier ergehen, welches zwar einen normalen Alkoholzehalt von 4 Vol. % und darüber hat, auch das nötige aß von Hopfenbitter, aber nur einen Teil der iblichen Extraktstoffe. Ein Getränk dieser Art ließe ;ch aus Malz und Zuckerstoffen erstellen. — In Jeutschland schließt das Reinheitsgebot ($ 10 des 3iersteuergesetzes vom 9. Juli/1l. August 1923) die irzeugung solchen Bieres, welches in Wirklichkeit ur ein Biersurrogat sein würde, aus. — Unterstellen vir aber, es würde gleichwohl gebraut, so würde ein jetränk folgenden Charakters zustande kommen: \Ikoholgehalt und Bitteraroma normal, jedoch Ge-°chmack sprittig und leer, da die gehaltvollen 3xtraktstoffe des Malzes nur zum Teil vorhanden ;jind. Vom Konsum würde auch dieses Getränk sicher verworfen werden. Um zu einer rnährungswissenschaftlichen Wertung des Bieres zu gelangen, zitieren wir das „Handbuch der Erıährungslehre‘“ (1) von Geh. Medizinalrat Prof. Dr. 7. von Noorden und Prof. Dr. H. Salomon, also zwei nternational anerkannten Autoritäten ihres Fachrebiets: I. Bd., Seite 766/67: . .. „Von besonderen Umständen abgesehen, darf gut bereitetes Bier als das bekömmlichste alkoholische Getränk gelten. Mit geringer Konzentration des Alkohols und gewissem Nährwert verbinden die leichten Biere die Figenschaft eines durch glückliche Mischung von verdünntem Alkohol, Dextrinen und Maltose, Bitterstoffen, Kohlensäure bedingten eririschenden Wohlgeschmacks. Diese erfrischenden Eigenschaften, hinter welche die Alkoholwirkung der üblichen kleinen Mengen (*/so—/s0 Liter) ganz zurücktritt, ermöglichten dem Bier seinen Siegeszug durch die ganze Welt. Er erstreckt sich infolge vollendeter braugewerblicher Technik jetzt äuch auf die Tropen, die dem Normalbier früher verschlossen waren und mur unzebührlich alkoholreiche Arten desselben kannten.“ ... Verbreitung über die Welt. Den Zahlenbeleg zu dem, was von Noorden und jalomon. geurteilt haben, liefert die Zahlentafel l, ‚Weltbiergewinnung in geographischer Ordnung“. is lohnt sich, in die Einzelheiten der statistischen 7ahlen etwas hineinzugehen, um aus der Entwickıng des Konsums einen Rückschluß auf das physioogische Bedürfnis der einzelnen Völker und Klimata u gewinnen, wobei der Einfluß der einschneidendsten rolkswirtschaftlichen und gesetzgeberischen Monente entsprechend zu berücksichtigen sein wird. In Europa hat der Weltkrieg in erster Linie natürich in den betroffenen Ländern ungeheure wirtchaftliche Rückschläge ausgelöst, in den Vereinigten staaten von Amerika hat eine kurzsichtige und ein- V., 3. Ernährungswirtschaftliche und sozialhygienische Bedeutung des Bieres, 237 Tafel I. Welt-Biergewinnung Das deutsche Bier. in geographischer Ordnung. A. Untergärige Biere. Zum beherrschenden Typ der deutschen Biererzeugung wurde, und zwar erst im Zuge der modernen brautechnischen Entwicklung des vorigen Jahrhunderts, das untergärige Lagerbier. Das unterzärige Verfahren, zuerst in Bayern entwickelt und deswegen vielfach das bayerische genannt, hat allmählich fast alle bierbrauenden Länder der Welt erobert. Dieses Bier erhielt durch gesetzliche Beschränkung - der zu verwendenden Braustoffe in Deutschland ein besonderes Gepräge, nämlich durch das schon erwähnte Reinheitsgebot des Biersteuergesetzes (2) vom 9. Juli/11. August 1923, welches in wörtlicher Fassung lautet: 8.10 Abs. 00. „Zur Bereitung von unterzärigem Bier darf, abgesehen von der Vorschrift im Absatz 3, nur Gerstenmalz, Hopfen, Hefe und Wasser verwendet werden.“ Damit sind alle anderen vergärungsfähigen Stoffe, vesonders Zuckerzusätze, Gärungserreger wie auch Aromzusätze, ausgeschlossen. Im mancher Beziehung bedeutet das einen Verzicht, in welchem sich jedoch die Produzenten mit den Konsumenten eins wissen. Auf der positiven Seite liegt einmal die wertvolle Garantie der hygienisch einwandfreiesten — da am besten zu kontrollierenden — Biererstellung, und zweitens vor allem die Gewähr, das in Jahrtausenden als bestes erprobte Braugut seiner naturgegebenen Aufschließung d{iür den menschlichen Konsum in höchster Reinheit und Vollendung zuzuführen. Einem zweiten charakteristischen Merkmal bezegnet man in der Stärke der Einbrauung, welche der psycho- und physiologischen Konsumstruktur des Deutschen Rechnung trägt. Der beherrschende Typ des untergärigen Bieres st in Deutschland das aus etwa 12prozentiger Stammwürze, welches in ausgereiftem Zustande lurchschnittlich eine Zusammensetzung von etwas ınter 3% Gew.-% Alkohol und 5% % Extrakt wfweist. Das Charakteristische für das Konsumbedürfnis les Deutschen ist der Alkoholgehalt, in diesem Falle ler leichte Alkoholprozentsatz seines Bieres. n Europa: Deutschland .......0.. Groß-Britannien u.Irland Frankreich ............ Belgien 2.....0000000004 Niederlande ........... Dänemark. ............ Norwegen ...........0. Schweden ............0. Rußland .....00.0.0000000 Polen. ...0000000000000 Österreich-Ungarn ..... Tschechoslowakei .... Deutsch-Österreich ... Ungarn ....0000000004 Rumänien ......0.0.00.000 ] jugoslawien (Serbien)... Halien „0...000000000000 SchwWeiZ.......... 20. Zusammen .. “ in Nord-Amerika: Ver. Staaten........... Kanada ..........0.0.0.0.. Zusammen ... ın Mittel- und Süd-Amerika: MEeXiCO 2.00000000000000 Argentinien ........0... Brasilien ....0.0.0.0.0000004 Chile.......0000000000 Zusammen... ın Australien und Neuseeland............ 3500| 3934| 3.675 in Asien: * Japan. ......0000000000 (394) 9902| 1600 Britisch-Indien ......... 320| 200 Zusammen... (294)| 1312| 1800 Alle sonstigen Länder | 2116| 2440| 8759_ Weltproduktion ...... .. zn 070 | 127 970 | 176 566 | -/- 42,8 seitig fanatisch inspirierte Gesetzgebung das physiologische Bedürfnis radikal abgedrosselt und auf unnatürliche Abwege hingeleitet. Beides wirkt sich in den Ziffern deutlich aus. Allgemein ist aber die Biergewinnung in den heißen Ländern seit der Vorkriegszeit mächtig vorwärts geschritten. Fast alle heißen Länder, so insbesondere die Asiens und Mittel- und Südamerikas, aber auch in Europa die Balkanländer, Italien und Spanien, haben ihre Biergewinnung gegen 1913 verdoppelt. Vergegenwärtigt man sich hierbei, daß der Hauptvdierkonsum auch in den Ländern mit kälterem Klima in die Sommermonate fällt, so geht klar hervor, daß das Bier in der ganzen Welt vornehmlich den Zwecken eines‘ Erfrischungsgetränkes dient. 4 100 Die Haupttypen des untergärigen Bieres. Man unterscheidet in Deutschland zur Zeit drei Jauptgattungen des Bieres: ; den Münchener Typ, den Pilsener Typ, den Dortmunder Typ. Das Münchener repräsentiert den Typ, bei welchem die Ausprägung der Aromtönungen des Malzes (Malz von Münchener Typ) zur höchsten Dipl.-Ing. H, Paproth, Berlin: brautechnischen Vollendung gediehen ist. Es ist das Bier, dessen Aroma so sehr an den Geschmack irischen Brotes erinnert, wozu allerdings sein hoher Extraktgehalt und die besondere Art der Malzbereitung reichlich Veranlassung geben. Sein Geschmackscharakter wird jedoch, allerdings in sehr dezenter Weise, auch durch die Hopfengabe beeinußt und variiert vom süß-vollmundigen bis zum eicht-herben, fein überdeckten edelsten Malzaroma. Münchener ist kein eigentliches Dunkelbier, sondern spielt in leuchtend-braunen bis sattbraunen Nuancen. Ausgesprochene Dunkelbiere sind dagegen der Nürnberger und Kulmbacher Typ dank ihrem hohen Gehalt an Farbmalzextraktivstoffen, desgleichen die Spezialsorten Bock und Salvator, alles Biere gehaltvollsten Malzaromas. Schließlich verdient unter den bayerischen Bieren noch das Märzenbier Erwähnung, ein stärker eingebrautes Hellbier von tiefem Goldgelb. Der Pilsener Typ hat in der deutschen Biererzeugung eine große Verbreitung gefunden. Er 'äßt den Geschmack des Malzes völlig zurücktreten und konzentriert sich auf ein schneidig-rezentes Hopfenbitteraroma sehr feiner Nuancierung und von mildem weichen Trunk. Die Farbe des Pilseners ist ein glänzendes Sattgelb. Besonderer Wert wird auf eine prächtige weiße Schaumkrone gelegt. Das Dortmunder endlich, das hellste aller Biere, betont einen mild-gehaltvollen Malzcharakter in ieiner Abtönung mit edlem Hopfenaroma. Dank stärkster Ausgärung und stärkerer Einbrauung als beim Pilsener Typ hat es etwas Kernig-Weiniges, Charaktervolles. Seine Schaumhaltigkeit steht hinter der des Pilseners zurück. ; Zwischen diesen Haupttypen bewegen sich nun zahlreiche Spielarten, welche je nach Maßgabe der örtlichen Geschmacksrichtung sich bald der einen. bald der anderen dieser Gattungen annähern. ich-rauchig. Zu den säuerlichen Bieren ist ferner lie „Leipziger Gose“ zu rechnen, bei welcher aber 1eben dem Säuerlich-Rauchigen noch ein Salzreschmack hervortritt. Bereitet aus Grünmalz Weizen-, Gerste-, Hafer-) oder aus ganz schwach vedörrtem Malz und ganz schwach gehopft, verneidet die „Gose“ beim Sud hohe Temperaturen und ırhält dadurch den Vitamingehalt des Grünmalzes. 3. Ausgesprochen rauchiges Bier ist das Grätzer, un sehr bitteres Bier etwa _Ssiebenprozentiger Stammwürze aus Weizenmalz. 4. Rheinische und-westfälische Bitterbiere aus nur ;echsprozentiger Stammwürze, verhältnismäßig kalt ’ergoren und gelagert. 5. Deutsches Porter, ein Starkbier aus achtzehn-‚rozentiger Stammwürze, meist mit obergäriger Tefe vergoren, sehr alkohol- und extraktreich, hat len charakteristischen englischen Portergeschmack ınd Geruch. Die deutsche Biererzeugung. Zuverlässige Angaben über den mengenmäßigen Absatz der gekennzeichneten Sorten liegen nicht vor. Man kann aber sagen, daß in Norddeutschland Tafel 11. Malzverbrauch und Biererzeugung im Deutschen Reich ab 19002). Rech- Malz- Malz- Bier- Biererzeu-| verbrauch?) | verbrauch ! erzeugung | gung auf den aneT ; in pro hl Bierin in ‚ Kopf der Behar 1000 dz kg 1000 hl 'völkerung in! 1900 1901 1902 1903 1904 1905 1906 1907 1908 ‚909 ‚910 ‚911 912 213 914 1915 1916 1917 ‚918 ‚919 ‚920 921 ‚922 923 ‚924 ‚995 1926 1927 1928 13 641 20,4 66 881 13 537 20,2 67 103 12 880 20,2 63 899 18.021 20,0 65 073 18 058 19,7 66 264 13.447 19,6 68 591 13 428 19,5 69081 18 346 19,2 69 535 12 870 199 66 961 11940 JP» 63 754 ‚1639 18,1 54 465 12 893 18.7 70 353 ‚2 408 18.8 57 872 ‚2 609 18,2 69200 0689 18,5 59 378 7687 16,8 45 862 1765 12,9 36 835 L 649 6.9 23 887 * 108 44 24 958 1196 4,1 29 458 2 202 9,4 23 488 4 926 14,5 38 993 ca. 46473) ca. 14,9%) 32 000°) a 46463) ca 16,5% 30 00083) 6 968 18,3 38 149 8 809 18,5 47 560 8 858 18,3 48 342 9 595 18,6 51 608 9 865 18.0 54 997 118 117 110 110 10 118 112 111 106 9° 99 107 102 108 87 cm B. Obergärige Biere. Man unterscheidet unter den Sorten, welche einen nennenswerten Besitzstand behauptet haben, {folgende: 1. Malzbiere: Charakteristikum ist schwache Hopfung und schwache Vergärung. Der Stammwürzegehalt schwankt in den weitesten Grenzen vom leichten Braunbier bis zum zuckergesüßten Süßbier und dem mit Malzextraktzusatz von 15% und darüber erstellten Malzkraft- oder Doppelbier. 2. Säuerliche Biere: Der bekannteste Vertreter ist das Berliner Weißbier, welches aus Weizen- und Gerstenmalz gebraut, alkohol- und extraktarm, auch schwach gehopft ist und dank seinem Kohlensäurereichtum über eine äußerst erfrischende Wirkung verfügt. Diesem Typ steht nahe das Lichtenhainer, ein Bier aus etwa achtprozentiger Stammwürze aus angeräuchertem Gerstenmalz. Geschmack: säuer-4E vn ca. 543) ca. 513} 61 76 77 81 FT ) Die Angaben beziehen sich auf das deutsche Zollgebiet, ‘) 1900 bis 1907, ab 1918 ohne Men ß-Tothringen. \ Nicht ganz genau infolge Störung durch Ruhrbesetzung. V., 3. Ernährungswirtschaftliche und sozialhygienische Bedeutung des Bieres, das Helle vollkommen dominiert, in Bayern sich hell und dunkel ungefähr die Wage halten, Tafel II gibt einen Überblick über die deutsche Biererzeugung und den jeweiligen Malzverbrauch. Von der gesamten Erzeugung entfielen in den letzten Jahren rund 95°. auf das untergärige Bier. ii BGE N at ERBEN : a 1 + z * Re > * Ye sonders darauf hingewiesen werden, daß dieses-Bier CC dem noch im Königschen Werk unter „Läagerbier‘” U geführten „Sommerbier‘“ nicht mehr ganz entspricht, SF da dessen Stammwürze eine rund 12,6prozentig® iek:e\* Tafel II. Chemische Zusammensetzung gebräuchlicher Biere: im Extrakt enthalten: zZ 133 & LANE allıeı 2 o Yxalo-& =] SE SER :EH| 8 | 3 | rien © 8 14 BEE SEES SE Mo Mo Mo ka N Mo | m On N. Nährwert, Das Hauptinteresse unter den Stoffwechselvorgängen nehmen beim Erwachsenen diejenigen Prozesse in Anspruch, welche im Gleichgewichtszustand ablaufen, der sogenannte Betriebsstofiwechsel. Der Stoffverbrauch beim Betriebsstoffwechsel ist ausschließlich bedingt durch wärmeverbrauchende Vorgänge, muß also durch Zufuhr von Wärmewerten (Kalorien) befriedigt werden. Der durchschnittliche Kalorienwert ist nach dem „Handbuch der Ernährungslehre‘* von Geh. Rat v. Noorden und Prof. H. Salomon (1, S. 108) für je 1 g: Eiweiß 4,1, Fett 9,3, Kohlenhydrate 4,1, Alkohol 7,0, Milchsäure 3,7 Kalorien. Nach Rubner (3) beträgt der Wärmebedarf für den ruhenden Organismus des gesunden Erwachsenen von 70 kg Körpergewicht 1650 Kalorien in 24 Stunden. Der Bedarf für die Arbeitsleistung der willkürlichen Muskeln schwankt natürlich in sehr weiten Grenzen, je nachdem es sich um einen Büroarbeiter oder z. B. um einen Holzfäller handelt. Legen wir die mechanische Arbeitsleistung eines Bergsteigers zugrunde, welcher ein Gewicht (Körper und Traglast) von insgesamt 1 dz am Tage um 1500 m zu fördern hat, so würde dieses zweifellos ganz erhebliche Arbeitspensum, in Wärme umgerechnet, rund 350 Kalorien ausmachen, also außerordentlich wenig, nur ein Fünftel im Verhältnis zu den 1650 Kalorien des Bedarfs für den ruhenden Organismus. Der Gesamtbedart an Kalorien beträgt bei mittjerer körperlicher Arbeit für einen Mann von 70 kg Körpergewicht 2800 bis 3500 Kalorien, also im Mittel etwas über 3000 Kalorien. („Handb. d. Ernährungslehre“ (1) v. Noorden/Salomon, I. Bd., S. 111.) Biersorten Schankbier .. Lagerbier.... Zxportbier ..... 3o0ck-, Doppeloder Märzenbier......... 4,64 10,221] 8,34 | 0,73 6,86 10,181 0,176'0,276 656 Ale .....00.... 5,27 10,201[ 5,99 [0,61 2,88 |0,284| — 10,320] 605 POrter......... | 5,16 10,383] 7,97 | 0,63 | 5,14 10,325| — 10,380] 674 Weißbier ...... | 2,79 [0,299] 5,29 | 0,54 | 3,99 10,353'0,092|0,142] 406 *) Nach dem „Handbuch der Ernährungslehre“ v. Noorden-Sal. IX. Bd. 8. 756. 3,36 10,197| 5,34 | 0,74 | 4,26 10,156/0,120'0,240! 447 3,69 0,207] 5,49 | 0,52 ! 4,25 10,178 0,181/0,207] 475 129 10.2071 6,50 | 0,66 ı 5,02 10.174'0,170.0,239* 559 Jer moderne Standardtyp nähert sich in seiner Stärke mehr dem ersten Typ der Tafel, welcher eine 'ast 12prozentige Stammwürze besitzt, Es bedarf in diesem Zusammenhange nur eines curzen brautechnischen Hinweises, weswegen heute lurchschnittlich leichtere untergärige Biere im Ver-<ehr sind als in den 70er, 80er und 90er Jahren des vorigen Jahrhunderts: die bahnbrechenden Fort-':Chritte der Brauwissenschaften und Brautechnik in lien letzten 50 Jahren gaben dem Brauer selbstverständlich neue Möglichkeiten in die Hand, welche ich auf das Bier in vielfacher Hinsicht veredelnd ıuswirkten. Einer dieser Fortschritte war der, laß es jetzt jeder Brauerei möglich wurde, aus ıur 12prozentiger Stammwürze ein Bier zu er-‚jeugen, welches an Haltbarkeit den früheren, meist ;tark eingebrauten und alkoholreichen Sorten um las Vielfache überlegen ist. Alkoholgehalt. Betrachtet man die Stoffe näher, welche die Sub-‚tanz dieses Bieres ausmachen, so ergibt sich sofort, laß unter den Kalorienträgern der Alkohol an erster Stelle steht. Er dürfte bei hellen Bieren im Mittel ;»twa 55% der Gesamtkalorien liefern, bei den lunklen, durchweg extraktreicheren dagegen nur “und 50 %. Im Verhältnis zu dem Alkoholprozentgehalt des 3ieres haben leichte Weißweine die doppelte, Korn-)ranntweine die acht- bis zehnfache Alkoholmenge, Cognak, Rum und Arrak noch mehr. Es ist besonders hervorzuheben, daß das Bier als einziges ınter allen diesen Getränken nur reinen Äthylılkohol enthält und keine Beimengungen von Amylınd Butylalkoholen (Fuselöle). — Bei der Betrachung des Bieres als Nahrungsmittel ist als wesent-Die Zusammensetzung des Bieres. Wir entnehmen dem Hartwichschen Werk „Die menschlichen Genußmittel“ (4), S. 694, folgende Durchschnittsanalysen der wichtigsten Biersorten, welche die Mittelwerte aus den Hunderten von Ana-Iysen des bekannten Werkes von J. König: „Die Chemie der menschlichen Nahrungs- und Genußmittel“ repräsentieren. Das verbreitetste aller Biere ist heute in Deutschland das untergärige Lagerbier aus einer durchschnittlich 12prozentigen Stammwürze. Es muß be- Dipl.-Ing. H, Paproth, Berlin: liches unterscheidendes Merkmal gegenüber den anderen gegorenen Getränken festzustellen, daß neben dem Alkohol den übrigen Kalorienträgern eine Daritätische Bedeutung zukommt. Extraktgehalt. Der Extraktgehalt (5,34 %) entspricht etwa dem Durchschnitt bei Lagerbieren 12prozentiger Stammwürze. Unter den Substanzen des Extraktes nehmen lie Kohlenhydrate (hauptsächlich Dextrine) 80 % in Anspruch. ‚Die N- Substanz dürfte im Mittel niedriger sein wie hier, nämlich etwa 0,5—0,6 % anstatt 0,74 %. Den dem Hord&in der Gerste entstammenden Proteinstoffen kommt nicht die Bedeutung eines vollwertigen Eiweißkörpers zu, sondern aur' die von Eiweißbausteinen, welche allerdings bei Anwesenheit der fehlenden Baustoffe (aus anderen Nahrungsmitteln) im Organismus zu vollwertigem Ziweiß synthetisiert werden können. Im allgemeinen wird man sie aber nur als Kalorienträger zu werten haben, Die Mülchsäure hat größere Bedeutung nur beim Weißbier, wo sie das Aroma ausschlaggebend bestimmt. Mit einem gewissen Nährwert verbindet sie in nützlicher Weise eine konservierende Funktion ınd wirkt außerdem erfrischend. Die Zusammensetzung der Mineralstoffe des Bieres ist abhängig von den im Malz enthaltenen löslichen Substanzen, ferner aber auch von den Salzen des Brauwassers; aus diesem Grunde ist sie erheblichen Schwankungen unterworfen. Eine Durchschnittsanalyse der Bierasche entnehmen wir dem ‚Ilustrierten Brauerei-Lexikon“ (5), S. 90: Kali 34,0 %, Natron 8,5 %, Kalk 3,0 %, Magnesia 5,5 %, Phosphorsäure 32,0 %, Schwefelsäure 3,0 %, Chlor 3,0 %. Rest: gebundene Kohlensäure. Der überwiegende Teil der mineralischen Substanz wird gebildet von phosphorsaurem Kalium und phosphorsaurem Magnesium, d. h. Verbindungen, welche gemeinhin mit organischer Substanz zu einheitlichen Körpern vereint sind und daher für die Ernährung als sehr wertvoll bezeichnet werden müssen, Der gesamte Aschegehalt des besprochenen Biertyps liegt mit 0,24 % ziemlich hoch: auf die trockene Würzesubstanz berechnet, würde er 2,0 % betragen und somit in der Mitte zwischen dem Mineralgehalt des Gerstenkornes und Mehles liegen. Jedenfalls darf gesagt werden, daß der ernährungswirtschaftliche Nachteil einer Entmineralisierung (wie z. B. beim Abkochen der Gemüse) beim Bier vermieden ist. 240 unter 100 % liegende Ausnützungsgrad des Alkohols vesentlich in die Wagschale fällt. — Fine ähnlich ıohe Ausnützung ihres Kaloriengehalts erreichen xoggenbrote aus hellen Mehlen; bei Broten aus zröberen, d.h. mehr kleie- und zellmembranhaltigen Miehlen ist der physiologische Nutzeffekt geringer. Vgl. „Handbuch der Ernährungslehre“ v. Noorden! Salomon, I. Bd., S. 408.) Ausnützung des Alkohols. Diese hohe Kalorienausnützung des Bieres ist aber ur bei mäßigem Genuß vorhanden. Im Übermaß renossen, macht sich der Alkoholgehalt, normalerveise ein Förderer der Verdauung, zum Schaden der erdauung geltend. Als mäßige Mengen Alkohol, velche, regelmäßig genommen, dem Körper nützch und bekömmlich sind, bezeichnen v. Noorden/Samon für den erwachsenen Mann 40 g pro Tag, für ie Frau ungefähr ein Drittel dieser Menge. Das be-'sutet, daß / Lifer Bier am Tage für den Mann als uträgliches und bekömmliches Durchschnitts-'uantum anzusehen ist. Der deutsche Konsum; auf lie Gesamtheit der Erwachsenen bezogen, und unter berücksichtigung des Anteils der übrigen .alkoholaltigen Getränke, liegt unter dieser Mäßigkeits-‚renze, Die amerikanischen Physiologen Atwater nd Benedict konnten positiv nachweisen, daß der nenschliche Organismus bis zu einem Fünftel seines esamten Energiebedarfs aus dem Abbau des Alkohols nd seiner Verbrennung zu Kohlensäure und Wasser lecken kann (cf. (7), S. 28). Um aber auch in der °rage des zweckmäßigen Alkoholkonsums sicherzu-‚ehen, ist zu berücksichtigen, daß die meisten 'hysiologen den Alkohol nur als Energiespender für len ruhenden Organismus verwendet sehen wollen. 'er Kalorienbedarf beim Zustand der Ruhe, d. h. bei ‚usschaltung der willkürlichen Muskeln, liegt aber ‚esentlich unter 3000 Kalorien pro Tag. Wie wir veiter oben ausführten, hat Rubner ihn in all-‚emeiner Übereinstimmung mit den namhaftesten rnährungswissefischaftlern für den Erwachsenen on 70 kg Körpergewicht zu 1650 Kalorien in 1 Stunden ermittelt. Ein Fünftel dieser Wärme-2enge durch Alkohol aufzubringen, wird ohne jedes 'edenken zulässig sein. Man erhält dann 330 Al-Oholkalorien oder 47 g Alkohol als voll und zwecknäßig ausnützbares Tagesquantum. Diese Menge ;timmt gut mit den 40 g Alkohol überein, welche ". Noorden und Salomon als Grenzwert für den in eder Beziehung zulässigen und bekömmlichen 'egelmäßigen Konsum angeben. In einem Liter Bier 12prozentiger Stammwürze sind m Mittel nur 35 g Alkohol, entsprechend 245 Kalo-:ien, enthalten. Infolgedessen ist bei der Begrenzung lies regelmäßigen Konsums auf dieses Quantum ein ıohes Maß von Sicherheit gegen eine Überschreiıng des Zulässigen und Bekömmlichen gegeben. Die Ausnützung der Nährstoffe des Bieres. Der physiologische Nützeffekt des Bieres ist von Prof. Wilh. Voeltz (6) in eingehenden Versuchen ermittelt worden und betrug am Menschen 91,2% seines gesamten Energiegehalts. wobei der nicht viel V., 3. Ernährungswirtschaftliche und sozialhygienische Bedeutung des Bieres. 241 nz SAT ERS SEES. 0 BEL Alkohol als Fett- und Kohlenhydratsparmittel. Prof. Wilh. Voeltz (6) hat den physiologischen In der Ernährungswissenschaft wird (bis auf Nutzeffekt des Bierextraktes beim Menschen zu wenige Außenseiter) die Hauptrolle des Alkohols in 30% festgestellt; die darin enthaltenen Proteinseiner Sparwirkung für Fett und Kohlenhydrate stoffe hatten dagegen nur einen 40prozentigen Ausgesehen. Geh. Rat v. Noorden und Prof. Salomon lützungsgrad, was bei ihrer geringen Menge allersagen darüber im „Handbuch der Ernährungslehre‘“, lings wenig nachteilig ins Gewicht fiel. !.Bd., 5.55: Der Gesamtnutzeffekt aller energetischen Nährwerte des Bieres betrug 1ach Voeltz (6), wie schon weiter oben gesagt, 91 %. sechnet man den mittleren Kaloriengehalt des unterzärigen Lagerbieres aus 12prozentiger Stammwürze ‚u 450 Kalorien und den durchschnittlichen Kalorienjedarf des Erwachsenen zu 3000 Kalorien je Tag, so ’»ermag also das Bier etwas mehr als ein Siebentel zu diesem gesamten Nahrungsbedarf beizusteuern. ‚.. „die dabei“ (nämlich bei der Verbrennung des Alkohols im menschlichen Organismus) „entwickelte Wärme (rund 7 Kalorien für 1 g eingeführten Alkohols) kommt dem Körper zugute; er spart dafür anderes N-freies Material wie Fett und Kohlenhydrat. Entsprechend dem Kalorienwert des Fettes (9,3 Kalorien für 1-g) und dem des Alkohols treten etwa 93 g Alkohol für 70 g Fett ein. In diesem Sinne ist also Alkohol ein wahres Nahrungsmittel.‘ ... Diese Auffassung der beiden deutschen Gelehrten wird von dem britischen M.R.C. in der zitierten Schrift (7) geteilt. Es heißt dort in dem Resume des Kapitels „Alkohol als Nahrungsmittel“ auf S. 32: „Die bei der Verbrennung eines mäßigen Alkoholquantums freigewoprdene Energie kann vom Körper zu ihrem vollen Werte ausgenützt werden.“ Alkohol als Eiweiß-Sparmittel, Tritt der Fall ein, daß der Organismus beim Betriebsstoffwechsel auf die Prot&insubstanz der Gewebezellen zur Deckung eines momentanen Energiebedarfs zurückgreifen muß, und ist in solchem Falle Alkohol verfügbar, so wird er als sofort disponibler Bremstoff für Protein ebensogut eintreten wie für Fett und Kohlenhydrat und wird auf diese Weise den Verbrauch von Körpersubstanz ausschalten. König, der dem Alkohol keinesfalls freundlich gegenübersteht, erkennt an, daß er in mäßigen Mengen prot&insparend wirke. Die gleiche Auffassung vertritt das M. R. C. (7) mit den Worten: 5. 30: ... „es scheint klar erwiesen, daß bei denen, welche an ihn gewöhnt sind, Alkohol in mäßiger Quantität ebenso wirkungsvoll wie Kohlenhydrate oder Fett ist, den vom Körper benötigten Proteinbetrag zu vermindern, indem er die Eiweißstoffe davor bewahrt, nur als Energiequelle-in Anspruch genommen zu werden.“ ... Das Bier in der deutschen Ernährungswirtschaft. Es liegt nahe, im Anschluß an die Wertung des 3ieres als Nahrungsmittel auch einmal zu überschlagen, mit welchem Nutzeffekt die Brauindustrie die im Bier dem Konsum zugeleiteten Nährwerte aus ler verarbeiteten Rohfrucht erschließt und welchen Anteil an der Nährungsmittelversorgung des deutschen Volkes sie im Rahmen der ganzen Ernährungsvirtschaft damit auf sich vereinigt. Wir dürfen annehmen, daß die im Jahre 1927/28 ;rstellten 52 Mill. hl Bier mit durchschnittlich 150 Kalorien auf ein Liter einen Gesamtnährwert ron rund 2% Bill. Kalorien repräsentierten. Der \ufwand an Braugerste, um diese Werte zu erzeugen, betrug brutto etwa 12,8 Mill. dz, netto, d. h. 1ach Abzug des in den Brauereifuttermitteln ver-)leibenden Gerstengewichtes von etwa 30 %, rund ? Mill. dz. — Es muß hierbei hervorgehoben werden, jaß die sehr prot&inreichen Brauereifuttermittel >»inen etwas höheren Futterwert haben als die Gerste. Bei einem mittleren Nährwertgehalt von 1 kg 3raugerste (mit 14 % Feuchtigkeit) von 3460 Kaorien wären also durch das- eingebraute Gerstenzewicht rund 3,1 Bill. Kalorien für die Bierbereitung 7erbraucht. Aus dem Verhältnis der erhaltenen 7% Bill. Bierkalorien zu den aufgewendeten 3,1 Bill. terstenkalorien ergibt sich für die Verarbeitung von jerste zu Bier ein durchschnittlicher Nutzeffekt von 5% %, d. h. das Dreifache der Ausnützung von jerste, welche man im Wege der Verfütterung ın Mastschweine für den menschlichen Konsum ıtzbar macht. Die ernährungswirtschaftliche Beleutung der Brauerei wurzelt prinzipiell in dem Um-;tand, daß sie eine sonst der Verfütterung anheimallende Kulturpflanze dem direkten menschlichen Consum erschließt und sie damit naturgemäß einer ziel höheren Ausnützung zuführt, als bei indirekter Verwertung möglich wäre. In der Ernährungswirtschaft der europäischen Culturvölker wird mit einem durchschnittlichen Ausnützung der Extraktstoffe des Bieres. ; Von den Extraktstoffen des Bieres entfallen wie gesagt durchschnittlich 80 % auf die Kohlenhydrate, insbesondere auf Dextrine und nur sehr wenig auf nicht vergorenen Malzzucker, etwa 10 % auf Eiweißbausteine. Die Kohlenhydrate werden zu einem sehr hohen Prozentsatz vom Körper resorbiert. Ein kleiner Teil wird durch die Mikroorganismen der Darmflora in Gärungsprodukte (Alkohol, Milchsäure, Essigsäure, Buttersäure) umgesetzt, alsdann mit mehr oder weniger großen Verlusten durch die Darmwand resorbiert und schließlich der Verbrennung zugeführt. Weitaus niedriger ist die Resorbierbarkeit und . physiologische Ausnützbarkeit der im Extrakt enthaltenen KEiweißbausteine, welche aus dem Hord&in der Gerste, einer an sich unzulänglichen Prot&insubstanz, herrühren. Die deutsche Brauindustrie der Gegenwart Dipl.-Ing. H. Paproth, Berlin: tl Eh Kalorienbedarf pro Kopf der Bevölkerung von 2700 Kalorien pro Tag gerechnet. (Vgl. Dresel: „Lehrbuch der Hygiene“, S. 132/33.) Hiernach beläuft sich der Jahresbedarf für die 63 Millionen um-[assende Bevölkerung Deutschlands auf 62 Bill. Kalorien. Zu diesen steuerte die 1927/28er Biererzeugung 2% Bill. Kalorien bei, mithin etwa 4% des gesamten deutschen Nahrungsmittelsbedaris. 242 Aärzenbiere am weitesten. Sollen die hellen Bierarben das Schneidig-Rezente des Hopfenaromas ‘ndeuten, so weisen die ruhigen und warmen Farben ler dunklen Biere, beginnend mit dem edlen Braun les Müncheners und endend bei dem tiefen Schwarzraun des Kulmbachers und Köstritzers, auf das sättigend vollmundige Malzaroma. Schaumhaltigkeit ist ein Gebot, welches der Bier-'rinker keinem Bier erläßt, muß also den durch die Sinnesorgane vermittelten Genußeindrücken unjedingt zugezählt werden. Endlich ist in diesem Zusammenhang der Trinkfemperatur Erwähnung zu tun. Kühle Tempe-'atur ist eine selbstverständliche Vorbedingung für len Genußwert der moderner Biere. Im allgemeinen äßt sich sagen, daß die hellen Biere noch etwas zühler (um 1—2° C) zu halten sind als die dunklen. Cühle wirkt in Verbindung mit Kohlensäure entxitternd, d. h. sie ermöglicht erst den milden, feinen ınd doch schneidigen Trunk des hopfenaromatischen 3ieres. Hochtemperaturen, z, B. bei der Pasteuri-;erung der Exportbiere, haben einen leichten Bodenuederschlag von Eiweißkörpern zur Folge, welcher len Geschmack beeinträchtigt. Andererseits tritt ji übermäßiger Kühle die gleichfalls schädliche Cältetrübung des Bieres ein, welche die Schaumıaltigkeit schwächt. Gut temperierte Biere sind un-‚edingte Voraussetzung für die volle Erreichung hres Genußzweckes. HI. Genußwert. Allgemeines. Außer dem meßbaren Nährwert wohnt dem Bier ein nicht wägbarer funktioneller Ernährungswert inne, welchen man gewöhnlich als Genußwert bezeichnet. Zur allgemeinen Erläuterung dieses ernährungswissenschaftlichen Begriffes mögen einige dezeichnende Äußerungen bekannter Physiologzen lienen: - . Von Geheimrät Prof. Dr. N. Zuntz (9) stammt das Wort: „... Ohne Reize gibt es kein Leben . ..“ und Geh. Medizinalrat Prof. Dr. Ewald (9) sagt in ainer Betrachtung: „Zur Hygiene des Genusses“: „. +. Die Genußmittel sind ein unabweisbares Bedürfnis der menschlichen Natur und für die Erhaltung des menschlichen Organismus sowie für den Ablauf der Ernährungsprozesse fast ebenso wichtig wie die eigent-‚ichen Nährmittel ...“ und „... Der Organismus raucht die Genußmittel wie die Maschine das Öl, wo-’ei in ’diesem Vergleich die Nahrungsmittel dem Brennmaterial der Maschinen entsprechen . . .“ Beim Genußwert des Bieres sind mehrere Faktoren zu unterscheiden: allgemeine Genußeindrücke und stoffliche Träger spezieller Genußwirkungen. Zur ersteren Kategorie gehören beim Bier: Aroma, jeruch, Aussehen und Schaumhaltigkeit, Kühle; zur zweiten: Alkoholgehalt, Hopfenbitter, Kohlensäuregehalt, Über die Nuancen des Bieraromas ist schon bei der Beschreibung der wichtigsten Typbiere gesprochen. Selbstverständlich hat jedes Bier auch seinen besonderen Geruchscharakter, welcher den Genußwert n individuell sehr verschiedenem Grade beeinflußt. Das Aussehen des Bieres hat in den Brauereien von jeher eine wichtige Rolle gespielt, ein Beweis; daß der Konsument sich bei seinem Genußempfinden auch durch das Sinnesorgan des Gesichts leiten läßt. In den 90er Jahren bestand eine förmliche Manie für allerhellste Biere, welche zu der Erstellung der in jeder Beziehung verfehlten „überlösten‘“ Malze geführt hat. Man hat aber bei den hellen Bieren längst gelernt, den überhellen, ins Grünliche spielenden Ton von damals zu meiden und durch ein glänzendes Sattgelb bis zum lichten Hellgold ein edleres und auf volleren Gehalt hindeutendes Kolorit zu erzielen. In ler Tiefe des Goldtons gehen die Münchener Alkoholgehalt. Es ist schon in der Einleitung ausgeführt, daß mit :iner Entalkoholisierung nach Art der amerikanischen .near-beer‘“-Herstellung das Bier aufhört, das zu ein, was es auf Grund seiner besonderen Eigenart inter den Getränken zu sein berufen ist.- Mit.der Zerstörung einer der dort aufgeführten vier peziellen Eigentümlichkeiten des Bieres geht sein zanzer Getränkecharakter verloren, da er ein einıeitliches Ganzes ist, und sich keiner von seinen 'estandbildnern aus ihm herausschneiden läßt. Es aarf als bekannt vorausgesetzt werden, daß der \lkohot ein Genußstoff ersten Ranges ‚ist, daß diese eine Eigenschaft sogar die Tatsache seines Nährtoffcharakters in den Hintergrund zu drängen ge-Ägnet ist. Worin liegt nun diese überragende Ge-‚ußwirkung des Alkohols? Wir unterscheiden drei lomponenten, welche ihn befähigen, Träger einer ler hauptsächlichsten Getränkeeigenschaften des 3Zieres zu sein: 1. Reizwirkung auf die Schleimhäute des Mundes und der Kehle, 2. narkotische-euphorische Wirkung, 3. Betätigung von Verdauungsfunktionen. Zu 1. Die Reizwirkung des konzentrierten Alkohols in unmittelbarer Verbindung mit einem intensiven V., 3. Ernährungswirtschaftliche und sozialhygienische Bedeutung des Bieres. 243 A ————— N — S. 358. ‚„.. In dünnen Konzentrationen, etwa bis 10 %, steigert der Alkohol entsprechend der Konzentration die Magensaftsekretion, ohne besonders bei den niedrigen und mittleren Konzentrationen in dieser Breite eine nennenswerte Schleimbildung hervorzurufen . . .“ S. 359. „... Alkohol in stärkerer Konzentration, als die obenerwähnten Konzentrationen es sind, bewirkt gine gesteigerte Schleimbildung und lähmt entsprechend der Konzentrationserhöhung mehr und mehr die Tätigkeit der saftbildenden Magendrüsen ...“ S. 359, „... Der Gehalt an Alkohol und Bitter-3stoffen ist für die sekretionssteigernde Wirkung eines Bieres in erster Linie ausschlaggebend, in zweiter Linie kommen in diesem Betracht erst die anderen Extraktstoffe des Bieres. Der Kohlensäuregehalt des Bieres fördert zudem noch diese Wirkung sämtlicher Biere,. “ (Sperrungen hinzugefügt!) Die vermehrte Absonderung der Verdauungssäfte st gleichbedeutend mit einer Verbesserung des \ppetits, welcher wiederum die beste Gewähr für lie gute Bekömmlichkeit nicht nur des Bieres, sonlern der gleichzeitig aufgenommenen anderen Nahungsmittel bildet, Die oben wiedergegebenen vissenschaftlichen Feststellungen decken sich im ibrigen mit der allgemeinen Erfahrung über die ıppetitfördernde Wirkung des Bieres und stempeln »s’ zu einem Genußmittel, welches besonders für die ınteren Volkskreise, die sich keine sonderliche Abvechslung bei ihren Mahlzeiten leisten können, den zrößten Nutzen stiftet. Wärmegefühl ist bekannt. Bei den nur gegorenen Getränken Wein und Bier wird diese Reizwirkung überdeckt, beim Bier so stark, daß sie nur noch indirekt wahrgenommen werden kann. Sinkt nämlich der Alkoholgehalt des untergärigen Bieres unter 3%, so macht sich das im Geschmack sehr unangenehm bemerkbar. Ohne daß sich die Nuance des Aromas merklich verändert, fehlt dem Bier doch das Schneidige und Herzhafte, Diese Beobachtung zeigt, daß trotz der leichten Alkoholkonzentration inserer Biere (3% %) und trotz der erfrischenden Kohlensäure- und Kühlwirkung die unbewußt empfundene massierende Reizwirkung der Alkoholteilchen auf die Schleimhäute von Mund und Kehle Fehlt, und dieses Fehlen paralysiert den Genußefifekt der übrigen Faktoren. Zu 2. Als Hauptkomponente. des Genußstoffes Alkohol wird seine narkotische Wirkung empfunden, welche das Gefühl der Euphorie, des Wohlbefindens, auslöst, begünstigt durch ein gleichzeitig auftretendes leichtes Wärmegefühl, Durch eine künstliche Steigerung des Alkoholgehaltes (z.B. durch Zuckerzusatz vor der Gärung) würde der Getränke-°harakter des Bieres ebenfalls verlorengehen. Zu 3. Die verdauungsfördernde Funktion des Alkohols wird von mancher Seite ebenfalls auf seine euphorische Wirkung zurückgeführt, mithin als Nervenwirkung auf die Sekretionsorgane des Körpers angesehen. Ein abschließendes Urteil liegt hierüber noch nicht vor. Die Hypothese hat aber recht viel für sich. Das Hautpinteresse wird sich natürlich auf die Größe des sekretionsfördernden Effektes richten, und darüber liegt ausreichendes Untersuchungsmaterial vor. Wir erwähnen zunächst das allgemeine Urteil von Noordens und Salomons (1), welches dahin geht, daß Alkohol in schwächerer Konzentration die Salzsäuresekretion des Magens fördert, in starker Konzentration sie dagegen schwächt und Schleimbildung begünstigt. Übermaß ist in allen Fällen schädlich. Die gleiche Stellung nimmt das britische M.R.C. in seiner zitierten Schrift (7) ein. Prof. Adolf Bickel (8), Berlin, hat in Tierversuchen u. a. die spezielle Wirkung des Bieres in dieser Richtung hin erforscht. Die. untersuchten Biere waren: Deutsches Pilsener, Märzenbier, Münchener, Kulmbacher, Porter; dazu kamen noch einige wässerige Alkohollösungen von 3, 6 und 10 % Alkoholgehalt. Es handelte sich außer der Ermittlung der sekretorischen Wirkung des Alkohols auch noch um die gleiche Feststellung in bezug auf das Hopfenbitter und die Kohlensäure, Mit dem Ergebnis wird also an dieser Stelle etwas vorweggenommen, was zur Wertung dieser Substanzen als Genußmittel gehört. Die hier in Betracht kommenden Ergebnisse der Bickel-Elkelesschen Untersuchung sind obiger Arbeit (8) wörtlich entnommen: Hopfenbitter., Im vorangegangenen Abschnitt ist schon gesagt, {aß das Hopfenbitter zu den narkotischen Genußnitteln gehört.. Die Wirkung dieser Stoffe besteht ‚arin, daß sie die durch Tageserregungen übereizten Nervenzentren der Großhirnrinde zur Ruhe ringen und infolge des nın um so stärkeren Herrortretens der Funktionen von bis dahin unver-»rauchten Nervenzentren den Zustand der Euphorie ;rzeugen. Wir haben infolgedessen diese Wirkungsiırt der betrachteten Genußstoffe Alkohol und Topfenbitter die narkotisch-euphorische genannt. Die förderliche Wirkung des Hopienbitters in dieser 3eziehung ist bekannt. Wir haben zweitens auch chon die die Sekretion von Magensaft steigernde NVirkung des Hopfens miterörtert. Somit bleibt uns der nur übrig, auf eine dritte Funktion des Hopfen-‚itters hinzuweisen, nämlich auf die Betätigung der zallenabsonderung für die Fettverdauung. Wir ‚ringen das Ergebnis neuester Forschung auf diesem jebiet in nachstehender wörtlicher Übersetzung :#ines Passus aus dem Bericht über die 1927er Jahreslauptversammlung des englischen „True Temperance Scientific Committee“ nach dem „Morning Adver-‘iser“ vom 3. Juni 1927 (10): „. «. Die Forschungen der Dr. Southgate und Carter haben erwiesen, daß das Hopfenharz, welches im Bier in Lösung bleibt und hauptsächlich für das Bitteraroma dieses Getränks verantwortlich ist, einen Reiz- A zffektauf die Absonderung von Galte durch die Leber besitzt. Bekanntlich ist ein solcher Effekt von selbst vorhanden; aber das Harz übt eine- beträchtlich größere Kraft aus. Dieses Ergebnis ist von erheblicher Wichtigkeit, da ein Zufluß von Galle nötig ist, um das Agens, welches die Sekretion des Pankreassaftes zum Darm hin verursacht, zu aktivieren. Dieses (Hopfen-) Harz wirkt deswegen dank seiner Bitterkeit als direkter Förderer der Verdauuhg im Magen und als indirektes FTonicum (mächtiges Anregungsmittel!) im Darm dank seiner Wirkung als Gallenanreger (Cholalog).“ (Sperrungen hinzugefügt!) Es geht aus dem Gesagten hervor, daB die verdauungsfördernde Wirkung des Hopfenbitters noch bedeutender ist als die des Alkohols. Wahrscheinlich wird las gleiche auch für die Appetitanregung zutreffen. Es darf in diesem Zusammenhang auch nicht verzessen werden, daß das Hopfenbitter dem Bier eine Eigenschaft verleiht, wodurch es sich von allen alkoholischen Getränken unterscheidet: seine durstflöschende Wirkung. Zu 3. Kohlensäure muß immer im Zusammenhang mit Kühle genannt werden. Beide sind wohl die Hauptkomponenten des erfrischenden Getränkecharakters des Bieres, mag auch die massageartige Reizwirkung des Alkohols auf die Schleimhäute dabei eine bedeutende Mitwirkung ausüben, auch das schneidige Hopfenaroma zweifellos mitsprechen. Neben diesem Genußfaktor der Kohlensäure und neben ihrer schon berührten Beihilfe für die Magensaftsekretion ist es aber noch eine andere Funktion, welche sie zu einem wertvollen Genußbildner des Bieres macht: Die Kohlensäure übt eine Kontaktwirkung auf die Nerven der Speisewege aus, welche Prof. Lindner, Berlin, einmal höchst anschaulich geschildert hat, so daß wir seine Worte hier wiedergeben möchten: „„.. Wenn man ein Bad in kohlensäurereichem Wasser nimmt; bedeckt sich die ganze Körperoberfläche nit Kohlensäurebläschen. Wir verspüren ein ange-1ehmes Prickeln in der Haut und eine wohltuende Wärme. Ähnlich ist für die Magennerven der Reiz, den die Koblensäure ausübt . . .“ Es muß schließlich noch eines wenig beachteten Genußfaktors Erwähnung getan werden: die Biervürze empfängt bei der Vergärung des Malzzuckers von der Hefe einen Teil ihrer Enzyme, jener Stoffe, welche, wie Delbrück (11) sich ausdrückt, „die Träger jener vom lebenden Organismus erzeugten Umsetzungskräite sind, die alle Stoffumwandlungen ‘ im menschlichen Körper beherrschen“. Die Anreicherung der in den Verdauungssäften des Organismus vorhandenen Fermentkörper mit diesen von der Hefe ausgeschiedenen Enzymen bedeutet selbstverständlich eine Förderung der Verdauungstätigkeit wie des Appetitreizes. Allgemein wird der Genußwert des Bieres so hoch yeschätzt, daß man darüber übersieht. daß das Bier Dipl.-Ing. H. Paproth, Berlin: RA ıuch ein Nahrungsmittel ist. So unberechtigt das etztere ist, es ist gerade ein Beweis dafür, daß die Vertung des Bieres über seine Eigenschaft als Ka->rienträger weit hinausgeht und hinausgehen muß. IV. Sozialhygienische Bedeutung des Bieres. Bier, ein hygienisches Getränk. Eine knappe und treffende Zusammenfassung über lie hygienische Durchdringung des ganzen Brau-/erfahrens gibt Delbrück (11) in seinem populären Schriftchen „Das Bier einst und jetzt“ auf S. 37: „+ Durch das Kochen der Rohstoffe und des Wassers sind diesen alle unhygienischen, durch Iniektion mit Pilzen etwa hervorgerufenen Eigenschaften zenommen. Durch die Reingärung ist dem Wiederzutritt ungeeigneter Pilze der Weg abgeschnitten. Diese hygienischen Eigenschaften sind verstärkt dadurch, daß dem verflüssigten Getreide die leicht zersetzlichen Stoffe aus der Gruppe der Kohlenhydrate und Eiweißstoffe durch die Hefe entzogen, oder durch chemische Umsetzung (Umwandlung des Zuckers in Alkohol und Kohlensäure) in zweckmäßiger Weise verändert wurden. Erst dadurch ist auch der Gerstensaft als Getränk möglich geworden; denn er sowohl wie Fruchtsäfte überhaupt sind gerade wegen ihres hohen Gehaltes an Zucker nicht gezignet, unmittelbar als Getränk zu dienen“ ... „Bine Steigerung aller dieser hygienischen Eigenschaften gewährleisten ferner der Gehalt an Hopfenbitter und Kohlensäure und kühle Lagerung.“ Der volkshygienische Nutzen des Bieres. Das Bier ist heute das allabendliche Entpannungsmittel des Arbeiters und als solches durch ichts Besseres zu ersetzen. Man wende nicht ein: ıer Arbeiter solle doch, anstatt seine zwei bis drei ilas Bier zu trinken, lieber spazierengehen. Zuegeben, daß dies an sich ein recht guter Rat ist. \ber man muß sich andererseits darüber völlig klar ein: der Mann ist müde, seine Nerven sind stark berreizt; er bleibt nicht immer jung und elastisch ‚enug, mit einem Ruck alles das abzuschütteln, was ıuf sein Hirn während eines ganzen Tages ein-‚edrungen ist. Die zu immer kKkomplizierteren 'ormen hochentwickelte Technik der Maschinen und \pparate, das gesteigerte Arbeitstempo moderner ndustrieller Betriebe, der Lärm der Triebwerke, ielfach Staub und schlechte Luft in den Fabriken tellen an seine Nerven immer gesteigerte Anfordeıngen. Wenn er dann am Abend einen unwidertehlichen Reiz spürt, ein, zwei oder drei Glas gutes jer zu trinken, so weiß er ganz genau, was das für ın bedeutet: er fühlt sich sofort wohl, es bekommt ım, er schläft gut danach und ist am nächsten forgen nach festem Schlaf neu gestärkt für sein ıgewerk. Es ist, wie wir schon im Kapitel „Genußwert“ ‚usgeführt haben, nicht allein der. Alkohol, welcher {en entspannend-euphorischen Nervenzustand er-‚eugt. Auch die sedative Wirkung des Hopfenbitters, venn auch als solche kaum wahrnehmbar, kommt l€er zur Geltung. Es wäre sonst kaum erklärlich, V., 3. Ernährungswirtschaftliche und sozialhygienische Bedeutung des Bieres, 245 BEL” en Professor Dr. H. Kionka im pharmakologischem In-;titut der Universität Jena in mehreren Versuchs-'eihen feststellen lassen. (Vgl. Kionka: „Der Alkoholzehalt des menschlichen Blutes“, Seite 27, in der Schlußzusammenfassung :) „„ .. Die Alkoholzunahme, welche nach einmaliger Alkoholzufuhr in Form von zwei Flaschen Bier bei Genuß einer kräftigen Mahlzeit auftritt, ist kleiner, als sie gelegentlich einer Kollehydratzufuhr (z, B. ‚Brötchen, Marmelade, Zucker u, dgl.) ohne Alkoholeinnahme betrachtet wird .. “ daß man allgemein, um einen gesunden Schlaf zu erlangen, das Bier .bevorzugt, obwohl die Getränke mit höherem Alkoholgehalt, wenn es nur auf den letzteren ankäme, zweckmäßiger erscheinen müßten. Schweisheimer hat über diese Frage letzthin sehr bezeichnende Ausführungen gemacht und steht auf dem Standpunkt, daß der Hopfen in seiner Eigenschaft als schlafförderndes Mittel beim Biere dem Alkohol durchaus gleichzustellen ist. Und so läßt sich ohne Übertreibung aussprechen: Das Bier mit seiner zweckvollen Verbundwirkung: Alkohol, Hopfenbitter und Kohlensäure, nimmt auf volkshygienischem Gebiete eine überlegene Stellung unter allen anderen alkoholhaltigen Getränken ein. Bier und Alkoholirage. Trotz aller Vorzüge, welche das Bier auszeichnen, bleibt es aber doch als alkoholhaltiges Getränk mit der Alkoholfrage verbunden, auf welche wir uns aus diesem Grunde veranlaßt sehen soweit einzugehen, als sie auf das Bier irgendwelchen Bezug hat. Vor allem wird zu untersuchen sein, ob das Bier auf Grund seines geschilderten Getränkecharakters imstande ist, den Alkoholmißbrauch erfolgreich niederzuhalten; denn daß bei der Natur des Bieres ein biertrinkendes Volk in verstärktem Maße den allzemein bekannten Alkoholschäden ausgesetzt ist, liegt soweit außerhalb jeder vernünftigen Erwägung, daß wir glauben, es bei der ersten Fragestellung bewenden lassen zu können. Die Alkoholphysiologie des. Biergenusses. Es ist schon an anderer Stelle gesagt, daß das Bier als einziges unter den Getränken alkoholischer Gärung gänzlich frei ist von den höheren Alkoholen (Amyl- und Butylalkohole oder Fuselöle). Alles, was über die Alkoholwirkung des Bieres zu sagen ist, beschränkt sich also auf den Äthylalkohol. ; Die Erkenntnis, daß der Alkohol auch ohne jede Zufuhr von außen im Körper beim Abbau der Kohlenhydrate als Intermediärprodukt entsteht, ist heute Allgemeingut. Es verdient jedoch erwähnt zu werden, daß Schweisheimer (München) der erste Forscher ist, welcher dieses Vorhandensein des Alkohols im menschlichen Organismus festgestellt hat, und zwar im Jahre 1913. Die wissenschaftliche Betätigung einer alten Erlahrungstatsache, nämlich, daß das Alkoholische Getränk viel besser bekommt, wenn man vorher ordentlich gegessen hat, verdanken wir dem skandinavischen Forscher Erik M. P. Widmark, welcher wörtlich sagt: „=... Wenn der Alkohol unmittelbar nach einer kräftigen Mahlzeit genossen wird, ist die Konzentration (im Blute) bedeutend niedriger (ein Fünftel) als bei Genuß auf nüchternem Magen ...“ (Vgl. Skandinavisches Archiv für Physiologie 1916, Bd. 33, Seite 85.) Wie geringfügig die Alkoholwirkung z. B. von zwei Flaschen Bier unter diesen Bedingungen ist, hat Das britische M. R. €. (7) berichtet auf S. 19 ınd 20 seiner mehrfach zitierten Schrift, daß nach Versuchen des englischen Physiologen Miles die Alkoholanreicherung des Blutes nach einer Gabe von 77% g Alkohol in 27%prozentiger Konzentration um 30 % höher war als nach Verabfolgung desselben \lkoholquantums in 5prozentiger Lösung, d.h. in der Conzentration eines starken Bieres. Diese englischen Versuche berücksichtigen aber »ffenbar nicht den Umstand, daß beim konzentrierten jetränk eine Alkoholmenge durchweg in kürzerer Zeit getrunken wird als beispielsweise dies gleiche Juantum von Bier. Diese praktische Regel beobıchtet aber ein ganz ähnlicher Versuch, über welchen Prof. W. Straub (12), München, auf der 89. Verjammlung der „Gesellschaft deutscher Natur-'orscher‘“ (im September 1926 zu Düsseldorf) berichtete. In dem Vortrage (12) heißt es: S. 1093. „... Im Versuch am Menschen hat sich ergeben, daß 27,5 g Alkohol, in der konzentrierten Form von Schnaps in kurzer Zeit getrunken, einen maximalen Blutalkoholgehalt von nur 0,036 % machen, also rund ein Zehntel des tödlichen Blutgehalts . . .“ und auf derselben Seite weiter unten: „.. Wurden nämlich die 27,5 g Alkohol verdünnt, A. h. in Form von einem halben Liter Bier getrunken, was schon für die Zufuhr mehr Zeit verlangt, noch mehr jür die Resorption, so wurde überhaupt nur ein Blutalkoholgehalt von 0,004 %, also ungefähr ein Hundertstel der tödlichen Konzentration erreicht und gar keine merkliche narkotische Wirkung, man kann sagen, in diesem Falle wird der Alkohol nahezu so rasch zerstört, als er vom Darm aus dem Körper zuströmt, las wäre also die chemische Kinetik der Mäßigkeit!... Der sich nach dem Biergenuß einstellende Alkoholspiegel war also bei gleicher Alkoholmenge nur ein Neuntel desjenigen, welcher. auf Branntweingenuß folgte.‘ Es ergibt sich demnach wiederum ein ganz besonieres Charakteristisches Merkmal, welches das Bier n die physiologisch vorteilhafteste Stellung unter len alkoholischen Getränken versetzt: die Herunteregelung der Alkoholanreicherung des Blutes entveder unter die Schadensgrenze oder auf Schadensninimum. Es ist ganz offenbar, daß diese ;pezifische Eigenartdes Bieresihren zünstigen sozialhygienischen Ein-‘1uß in irgendeiner nach außen hin senntlichen Form bekunden muß. Wir <önnen diese schadensmindernde Funktion des 3ieres mit Hilfe medizinalstatistischer Vergleichs- 246 Dipl-Ing. H. Paproth, Berlin: betrachtungen nachweisen, indem wir folgende Fragen beantworten: 1. Ist — unter einstweiliger Zurückstellung der Frage, welchen Anteil das Bier daran hat — der durch Alkoholmißbrauch verursachte gesundheitliche Schaden in Deutschland in internationaler Perspektive groß oder klein? 2. Lassen sich in Deutschland Perioden unterscheiden und vergleichen, in welchen der Anteil des Bieres am gesamten Alkoholkonsum im Verhältnis zu den konzentrierten Getränken erheblich verschieden war, und wenn ja, läßt sich ein günstiger Einfluß auf die Kurve des Alkoholismus dann erkennen, wenn eine Zurückdrängung der konzentrierten Getränke durch das Bier stattfindet? Die erste Frage glauben wir durch nichts besser beantworten zu können als durch den Vergleich der Symptome des Umfanges des Alkoholmißbrauches zwischen Deutschland und einem Lande, in welchem jeder Alkoholkonsum gesetzlich verboten ist; wir haben das größte der Verbotsländer gewählt, die Vereinigten Staaten von Amerika. Die Alkoholgegner, welche ja die durch Alkoholmißbrauch entstandenen Schäden am besten kennen müssen, nachen eine Reihe von Krankheiten namhaft, bei welchen der Alkohol eine wichtige Ursache sein soll. Wieweit das richtig ist, mag hier dahingestellt bleiben. Wir wollen uns einfach damit begnügen, im i{olgenden die nackten Sterblichkeitsziffern beider Länder gegenüberzustellen; das sind die Todesfälle, welche im Läufe eines Jahres auf eine fixe Zahl von Lebenden, z.B. 100 000, treffen. Das für diesen Zweck verwendete Material bilden vor allem die amtlichen Todesursachenstatistiken der beiden Länder, und zwar für die Vereinigten Staaten die „Morzality Statistics“ (12) des Bureau of Census (Department of Commerce), für Deutschland erstens das Statistische Jahrbuch für das Deutsche Reich 1927, zweitens für zwei Krankheitsgruppen, nämlich „Alkoholismus‘“ und „Zuckerkrankheit‘“, welche das Reich in seiner Todesursachenstatistik nicht führt, lie Statistischen Jahrbücher der beiden größten deutschen Länder: Preußen und Bayern. Bei zwei weiteren Krankheitstypen: „Leber-Cirrhose‘“ und „Nierenentzündungen‘‘ waren für Deutschland Verzleichswerte nur auf dem Umwege über die amtliche Tafel IV. Sterblichkeit pro 100000 Lebende im Jahre 1925. Statistik der deutschen Heilanstalten zu gewinnen, d.h. im Wege der proportionalen Berechnung. Es ist auf Grund dieses Materials klar, daß die \lkoholschäden in Deutschland in der internatio-\alen Perspektive sehr gering sind. Besonders wertvoll für die Beurteilung der Rolle des Bieres ist das ‚rgebnis bei der Gruppe 4 „Krankheiten der Kreisıuforgane‘“, obwohl dort der Zahlenunterschied ugunsten Deutschlands am kleinsten ist. Bekannt-‘ch führt der übertriebene Biergenuß wegen der rroßen Flüssigkeitsaufnahme noch am ehesten zur ‘chädigung dieser Organe. Nur ist man aber zu der ermutung berechtigt, daß die amerikanische Verotsgesetzgebung zwar die konzentrierten alkoolischen Getränke wenig zu treffen vermocht hat, jas Bier dagegen, dessen heimliche Herstellung in Tößerem Stile nicht denkbar ist, so gut wie völlig usgerottet hat, von dem erlaubten sogenannten near beer‘“ („beinahe Bier‘) mit seinem % % Al-"oholgehalt abgesehen, welches etwa ein Zehntel des instigen Ausstoßes der Brauereien ausmacht. ileichwohl sieht man, daß der Umfang von Erkranungen der Kreislauforgane in Deutschland merklich 'leiner ist als in dem fast bierfreien Amerika. Ein 3eweis, daß die etwa vorhandenen GesundheitscChäden an Herz und Arterien infolge übermäßigen Xergenusses bei uns so gering sind, daß ihre Spur \m Volksganzen sich nicht feststellen läßt! Wir möchten nicht unerwähnt lassen, daß von ikoholgegnerischer Seite bisweilen auch die Tuber-»ulose auf das Konto des Alkoholmißbrauchs gesetzt vird. Wenn wir hierauf nicht weiter eingegangen sind, Oo haben wir uns yon der Feststellung leiten lassen, {aß auf Grund der oben bezeichneten amtlichen nglischen Berufssterblichkeitsstatistik (13) (Seite )XXIII) die Bierbrauer in der Tuberkulosesterblicheit um nicht weniger als 30% unter dem all-'emeinen Durchschnitt figurieren. Bezüglich des )eagierens der Brauer auf ansteckende Krankheiten nag auch noch auf die Berufssterblichkeitsstatistik urückgegriffen werden, welche in Hamburg nach ler großen Choleraepidemie von 1893 aufgestellt vurde. Danach schnitten die Bierbrauer am ‚esten ab. Ä Zu 2, Wir gelangen nunmehr zu unserer zweiten Trage: „Läßt sich ein günstiger Einfluß auf die Kurve les Alkoholismus dann erkennen, wenn eine Zurückirängung der konzentrierten Getränke durch das 3ier stattfindet?“ Nun ist eine derartige objektive Nachprüfung über den Verlauf der „Alkoholismuskurve‘“ wiederum mit zanz bedeutenden Schwierigkeiten verknüpft. Sie läßt sich nur an Hand des amtlichen Materials der deutschen Heilanstalten gewinnen, welches in seiner jetzigen Form seit 1902 vorliegt. Bis dato gab es aber eine systematische medizinal-statistische Auswertung der deutschen Heilanstaltsstatistiken nach Krankheit Ver, ‘taaten v. Deutsches Amerika Reich DraunBan Bavern ‚ Alkoholismus ...... * Leber-Cirrhose ..... Nieren-Entzündung . Krankheiten der Kreislauforgane..... ı Zuckerkrankheit .... 4 3,6 7,3 96.4 } A 0.2 4,9 29,0 211,0 | 176,0 | 16:9 | o— 10,8 | 7.6 YV., 3. Ernährungswirtschaftliche und sozialhygienische Bedeutung des Bieres. 247 NEN — DE —— N ——— dieser Richtung überhaupt noch nicht. Wir sahen uns daher genötigt, unter sorgfältiger Ausmerzung aller Fehlerquellen rein statistischer Art (allgemeine Ausdehnung der Heilanstaltstätigkeit, Veränderung in der Größe, Zusammensetzung und Altersgliederung der Bevölkerung, mittlere Schwere der behandelten.Fälle von „Alkoholismus“ usw.) eine solche zu schaffen. Das Resultat dieser umfassenden Untersuchungen“) ist, daß die Symptome über den Umfang des „Alkoholismus‘ in Deutschland nach den Ziffern der Heilanstalten in den beiden letzten Berichtsjahren um rund 40 % schwächer waren als z.B. in den drei letzten Vorkriegsjahren 1911 bis 1913. Parallel mit diesem Rückgang des Alkoholmißbrauchs vollzog sich das relative Hinabgleiten des Konsums konzentrierter Getränke. Bezogen auf die erwachsene deutsche Bevölkerung war nämlich in den Jahren 1925 und 1926 im Vergleich zu 1911 bis 1913. der Branntweinkonsum um rund 65 %, der Bierkonsum nur um 35 %. zurückgegangen. Trotz dieses starken Konsumrückganges war der prozentuale Anteil des Bierkonsums also größer als je zuvor. Die bedeutende Besserung im Alkoholmißbrauch fällt alsc zeitlich mit der Phase zusammen, in welcher der prozentuale Konsumanteil des Bieres sein Maximum erreichte, ermöglicht also in gewissem Grade eine Urteilsbildung über den volkshygienischen Wert des Bieres auch in dieser Beziehung. Das Bier als Heilmittel. Es ist von vornherein zu bemerken, daß die volkshygienische Bedeutung des Bieres sich zu ganz überwiegendem Teil auf den Gesunden erstreckt, und nur zu einem geringen Bruchteil‘ auf die Stärkung des Kranken und Rekonvaleszenten. Gleichwohl muß auch darüber das Wichtigste gesagt werden. Es ist fast selbstverständlich, daß die hervorragenden Eigenschaften, welche das Bier zu einem Therapeuticum des täglichen Lebens machen, auch Kranken und Rekonvaleszenten zugute kommen müssen. Dies gilt im besonderen für seinen Erfrischungswert, die euphorisch-narkotische Wirkung seines leichten Gehalts an Alkohol und Hopfenbitter sowie für seinen Nährwert, Appetitreiz und die Förderung der Verdauungsfunktionen. Meistens sind es die hier genannten vereinigten Wirkungen, welche den Arzt veranlassen, seinen Patienten zum Bier zu raten. Eine allgemeine Wertung des Bieres in der Krankenkost, z.T. allerdings auch auf Einzelheiten bezugnehmend, geben v. Noorden und Salomon im „Handbuch der Ernährungslehre“ (1): Seite 767. „... In der Krankenkost wird Bier entschieden zu wenig gewürdigt. Nicht um seiner selbst willen ist es hier am Platze; denn sowohl der Alkohol- wie der .____ Kaloriengehalt ist zu gering, um damit Großes zu er-*) Vgl. Paproth: „Der Alkoholismus nach den amtlichen Heilanstaltsstatistiken des Deutschen Reiches“ (17). reichen. Es ist aber für viele ein hervorragendes Erquickungsmittel und erleichtert Zufuhr und Aufnahme anderer Nahrung. Bei fieberhaften Zuständen, sowohl akuten wie chronischen, ist dies oft zu beobachten; selbst bei Magenkranken, wie bei chronischen Katarrhen, bei Achylien und sogar bei Magen- und Zwölffingerdarmzeschwüren. Solche Kranken vertragen ein gut auszereiftes Bier oft überraschend gut, und die übrige Kost schmeckt ihnen dann besser. Man soll es niemals aufzwingen. Man kann beinahe sagen, daß Bier als Bestandteil der Krankenkost — natürlich immer in bescheidenen Mengen — gut vertragen wird, wo es degehrt wird . . .“ Weitere fachwissenschaftliche Belege betreffen lie gute Anwendbarkeit des Bieres u. a. bei Hyperıziditätsbeschwerden (v. Noorden - Salomon [1], 5. 759), bei Magenkatarrhen (Southgate und Darter [10]), zur Förderung der peripheren Blutirkulation, bei Überreizung und nervösen Er-‚chöpfungszuständen und zur Herbeiführung von resundheitsförderndem Schlaf und Behagen (Prof. Zrnest Starling [16], v. Noorden - Salomon [1], 3. 762/63, Britisches M.R.C. [7], S. 130). | Bier und Sport, Den Wert des alkoholischen, besonders des leichtılkoholischen Getränkes bei hochgradigen Ernüdungszuständen hat der schweizerische Militärınd Sportarzt Dr. Ch. Widmer, Zürich, an Hand seiner Beobachtungen bei der Hochtouristik einyandirei nachgewiesen: nach Widmer werden bei Xlkoholzufuhr in solchen Fällen die am stärksten in Mitleidenschaft gezogenen Nervenzentren der Großırnwände stillgelegt, so daß die Tätigkeit der bis lahin unverbrauchten Zentren der Subcortica beıerrschend hervortritt und den Zustand der Euphorie wuslöst; dieser ist die Vorbedingung für den sonst ıicht zu erlangenden gesunden Schlaf und damit für lie Regeneration des Nervensystems. Sinngemäß müßte die gleiche Nutzanwendung des ılkoholischen Getränks nach allen sportlichen Gevaltleistungen am Platze sein. Neuerdings bekanntgewordene Urteile und Beobıchtungen prominentester Vertreter der Sportwelt Houben, Körnig, Nurmi, Straßberger, Lammers ısw.) sprechen für den Gebrauchswert alkoholischer Getränke im Sportleben; sie betonen insbesondere len Nutzen des Glases Bier oder Wein am Vorabend zroßer Ereignisse, weil es die Nervenspannung löst, esten Schlaf vermittelt und dadurch die sportliche z7orm bei den am nächsten Tage folgenden Prüfungen ıufs günstigste beeinflußt. Die früher herrschende Auffassung von der Notwendigkeit der Alkoholabstinenz beim Sport darf heute als widerlegt gelten. Diese Erfahrungen aus der Sportpraxis bestätigen len allgemeinen volkshygienischen Wert des Bieres als Entspannungsmittel des werktätigen Lebens in sehr bemerkenswerter Weise. 248 V., 3. Ernährungswirtschaftliche und sozialhygieniscie Bedeutung des Bieres., I Literatur-Verzeichnis. 1) v.Noorden, Geh. Medizinalrat Prof. Dr. C., Frankfurt, und Salomon, Prof. Dr. H., Wien: „Handbuch der Er-1ährungslehre“, I. Bd. „Allgemeine Diätetik‘‘ (Berlin 1920, Julius Springer). Biersteuergesetz vom 9. Juli/11. August 1923. Rubner, Geh. Ober-Medizinalrat Prof. Dr. Max, Berlin: „Die Beziehung zwischen Nahrungsaufwand und xörperlichen Leistungen des Menschen“ (Sitzungsjerichte der Preußischen Akademie der Wissenschaften, KXXVII 1926). dartwich, Prof. Dr. C., Zürich: „Die menschlichen Genußmittel‘ (Leipzig 1911). Hayduck, Prof. Dr. F., Dir. des Instituts für Gärungsgewerbe, Berlin: „Illustriertes Brauerei-Lexikon‘“ (Berlin 1925, Paul Parey). 6) Völtz, W., Förster, R., und Baudrexel, A.: „Über die Verwertung des Bierextraktes und des Bieres im menschlichen und tierischen Organismus“ (Archiv für die gesamte Physiologie, Bonn 1910, Martin Hager, 133 bis 258). Medical Research Council: „Alcohol, its action. on human arganism‘“. (London 1923, His Majesty’s Stationary Office). Bickel, A, und Eilkeles, A., Berlin: „Über den Einfluß des Alkohols und einiger alkoholischer Getränke auf Saftabsonderung und den Angriffspunkt des Alkohols am Sekretionsmechanismus des Magens“ (Archiv der Verdauungskrankheiten, Bd. 29 Heft 5/6, Berlin 1926). '9) „Sind unsere täglichen Genußmittel Gifte?“ Vier medizinische Gutachten von Prof. Dr. W. Erb, Geh. Medizinalrat Dr. C. A. Ewald, Geheimrat Prof. Dr. N, Zuntz, Geheimrat Dr. E. Zucker (H. Kirchhoff, 3erlin). Vortrag „The midicinal value of hops‘“ auf der 1927er "ahresversammlung des „True Temperance Committee“ Morning Advertiser v. 3. 6. 1927). Delbrück, Geh. Reg.-Rat Prof. Dr. M., Berlin: „Das 3ier einst und jetzt“ (Berlin 1911). ‚Mortality Statistics 1925“, herausgegeben vom amerizanischen Bureau of Census im Department of Commerce Washington, Governments Printing Office), ‚The Registrar General’s Decennial Supplement, England ınd Wales, 1921“, Part II (London, His Majesty’s Stationary Office). acobi, C., Professor der Pharmakologie, Tübingen: ‚Die Alkoholfrage vom medizinischen Standpunkt“ ‚Leipzig 1926). Lewin, Prof. Dr. L., Berlin: „Phantastica“, die betäubenden und erregenden Genußmittel (Berlin, Georg Stilke, 1927). 32. Jahreshauptversammlung der Amerikanischen Larynzologischen, Rhinologischen und Otolaryngologischen Gesellschaft, Montreal (Canada), am 31. 5. 1926. Vortrag des Dr. Wolff-Freudenthal, New York, Paproth, H., Berlin: „Der Alkoholismus nach den amtlichen Heilanstaltsstatistiken des Deutschen Reiches“ Berlin 1929, Reimar Hobbing). ‘10) (11) (12) (13) {14) (15) /16) (7) Zweiter Teil. Sonderbeschreibungen deutscher Braustätten und braugewerblicher Nebenzweige, sowie mäschineller Einrichtungen usw. Gruppe I: Brauereien. . . Seite 251 Gruppe II: Brauereianlagen und -einrichtungen usw. . 334 Gruppe Il: Maschinen, Apparate usw.. . . . . . . 345 a) Brauerei- und Kellereimaschinen . . . 345 b) Hilfsaparate, Armaturen .. . .. . 353 c) Flaschenkasten, Fässer, Siphons . .353, 359 Gruppe IV: Bierwagen und Waggons .. . . . . . 361 Gruppe V: Pech, Glasuren, Lacke, Desinfektionsmittel . 366 Gruppe VI: Malz und Hopfen . ..... . . .374,375 Hierüber: Wirtschaftliches (Dresdener Bank) . . . . 389 Gruppe I, Brauereien. Seite Berlin, Schultheiss-Patzenhofer-Brauerei A.-G. . . . 251 —-Friedrichshagen, Erste Genossenschaftsbrauerei Berlin-Friedrichshagen E.G.m.b.H. . . . . 259 —-Schöneberg, Schloßbrauerei A.-G. .... . 264 — — Malzbierbrauerei Groterjahn & Co., A-G. . . . 271 — — Landre-Breithaupt Weißbierbrauerei A-G. ,. . . 272 Aschaffenburg, Bayerische Aktienbierbrauerei Aschaffenburg . 0.0 .00000.00.00. 0. 0. 0 4 4 u 274 Bochum, Schlegel-Scharpenseel-Brauerei A-G. . . . 275 Bohlsbach i. B., A. Jockerst . ......'. . ., 334 Darmstadt, Brauerei Karl Fay G.m.b.H. .. . . 278 Dortmund, Verband Dortmunder Bierbrauer zur Förderung ihrer gewerblichen Interessen G.m.b.H 279 Dresden, Societätsbrauerei Waldschlößchen Dresden 286 — Radeberger Exportbierbrauerei A.-G, (siehe Radeberg). —-Plauen, Brauerei zum Felsenkeller bei Dresden 289 Eppingen, Brauerei Zorn Söhne ........ 34 Frankenthal, Frankenthaler Brauhaus. . ... . 291 Friesenheim, Karl Neff, Brauerei .... . . . 334 Hornberg ii. B., M. Kletterer. , ......... 334 Kassel, Hessische und Herkules-Brauerei A.-G.. . . 292 — Brauerei A, Kropf . ...... 0. 335 Kiel, Brauerei zur Eiche. . . .. 293 Seite Köln, Adlerbrauerei Köln. . ... ‚294 — Hirschbrauerei Köln . .0.0000.000.00.00..00. . , 295 Zulmbach, Brauerei-Vereinigung Kulmbach E.V... . 297 .ahr i. B., A, Mühlebach, Brauerei Brünnle , .. . . 334 ‚angendreer i. W., Bierbrauerei Gebr, Müser A.-G. 301 eipzig-Reudnitz, Leipziger Bierbrauerei zu Reudnitz Riebeck & Co. A-G. . 0... 0... . 302 ‚udwigshafen, Aktienbrauerei Ludwigshafen . . . 306 Aagdeburg, Verein der Brauereien Magdeburgs und Umgebung E.V... 02 0 0000.00.00.0.0 0 + + 308 Aainz, Mainzer Aktien-Brauerei . ....... . 309 Aannheim, Bürgerliches Brauhaus zum „Habereckl“, Dingeldein . ..0.0.00000.00. 0.0.0.4. 40 4 + + 310 Brauerei Durlacher Hof. ..........,. 31 - Eichbaumbrauerei . 2... 0.0000000.00.00.02.. 01, 333 Aünchen, Vereinigte Münchener Brauereien. , . . 313 vadeberg, Radeberger Exportbierbrauerei A.-G. . . 319 Saarbrücken, Verband der Brauereien des Saargebietes . ...0.0.00.0.000. 0 0 0 04 * + + 323 Naldkirch, Gebr, Klausmann, Hirschen-Brauerei . . 335 Niesloch i. B., Heinrich Wechesser. ....... 3M Nillich i. Rhld., Vereinigte Willicher Brauereien und Hannen-Korschenbroich G.m.b.H.. ..... . 329 Worms, Eichbaum-Werger-Brauereien A.-G. . . . . 330 Gruppe I Brauereien, 251 Schultheiss-Patzcnhoier ‚raucrei-Aktiensesellschaf | Als im Jahre 1921 die beiden größten Berliner Brauereien, die Schultheiss-Brauerei-A.-G. und die Patzenhofer Brauerei A:-G. sich zur Schultheiss-Patzenhofer Brauerei - A.-G. zusammenschlossen, sahen beide Gesellschaften auf eine Geschichte zurück, die von fast beispielloser Gleichartigkeit und Folgerichtigkeit war. In dem Augenblick, da das nach bayerischer Art gebraute, in die preußische Hauptstadt eingeführte untergärige Bier das obergärige Weißund Braunbier, das bisher vorwiegend denBerliner Markt beherrscht hatte, zu drängen begann, sah sich weitblickender, privater Unternehmergeist veranlaßt, das Geschäft mit der Herstellung untergärigen Bieres selbst in Berlin zu machen. So entstanden neben anderen die Brauereien Schultheiß und Patzenhofer. Und in dem Maß, in dem dieses vorzügliche „bayerische Bier“ immer beliebter wurde, einen immer größeren Kundenkreis gewann, in dem Maß, in dem in den Gründerjahren die Entwicklung des Berliner Bierkonsums abhängig wurde von der außerordentlichen Zunahme der Berliner Bevölkerung, wuchsen beide Brauereien, die ‚udem noch das besondere Glück hatten, in den entscheidenden Jahren ihres Aufstiegs kenntnisreiche ınd zielbewußte Männer wie Roesicke (Schultheiss) ınd Goldschmidt (Patzenhofer) an ihrer Spitze zu sehen. Es bleibt hinzuzufügen, daß diese beiden Männer Freunde waren, die sich in der Erreichung ihrer gemeinsamen Ziele sehr zu fördern verstanden. Deutliche Einschnitte grenzen Perioden der geschichtlichen Entwicklung ab. Die Jast gleichzeitig im Jahre 1871 er-;olgte Gründung der Schultheiss A.-G. und der Patzenhofer A.-G. beschließt, nachdem beide Unternehmen schon eine bedeuiungsvolle Ausdehnung erfahren hatten, die erste Epoche. Die zweite steht unter ler Beeinflussung der beiden Köpfe Roesickes und Zoldschmidts, deren Arbeit in der dritten bis zum Criegsausbruch von Männern fortgeführt wurde, die ranz unter dem Einfluß und ganz im Geiste dieser jeiden Führer tätig waren. Die Politik der Konzentration, wie sie die Kriegs- und Nachkriegszeit lehrte, beherrscht den letzten Zeitabschnitt. Aus kleinsten Anfängen entstand die Schultheiss-Brauerei. Im Jahre 1842 war es, als der Apotheker Verwaltungsgebäude (Generaldirektion) der Schultheiss-Patzenhofer Brauerei-Aktiengesellschaft, 252 Sonderbeschreibungen: Tenne einer Malzfabrik. Preil auf dem Grundstück Neue Jakobstraße 26 in sehr bescheidenem Umfang eine der ersten norddeutschen Lagerbierbrauereien errichtete. Aber schon x<urze Zeit nach Eröffnung der Brauerei erfuhr der Betrieb dadurch eine räumliche Ausdehnung, daß Drell die auf dem Grundstück Schönhauser Allee 39, der jetzigen Braustätte der Abteilung I, erbauten Lagerkeller übernahm. Den Namen gab der jungen Brauerei Jobst Schultheiss, der im Jahre 1864 die Brauerei an den Kaufmann Adolf Roesicke ver-<aufte, der die Leitung seinem damals noch nicht 20 Jahre alten Sohne, Richard Roesicke, übergab. Sein Werk war die Schaffung einer Organisation, die, von sozialpolitischem Verstehen getragen, sich jeden Fortschritt der Technik und Wissenschaft zunutze machte und in den Dienst bestimmter Aufzaben stellte. Nach außen war er der erfolgreiche Politiker, der auf dem Gebiete der Arbeiterfürsorge wirkte und vieles, bevor es Gegenstand sozialpolitischer Gesetzgebung wurde, längst in seinen Betrieben eingeführt hatte. Roesickes besondere Verdienste um sein Unternehmen beruhen in dem von ihm 'erstrebten ınd erreichten Surrogatverbot für unterzäriges Bier, das den süddeutschen Bieren Äängst ihren Weltruf verschafft hatte, und Jarin. daß er dem "aschenbiergeschäft seine besondere Aufmerksamreit zuwandte, In der Hoffnung, auf diese Weise \bsatz und Gewinn beträchtlich erhöhen zu können, 1at er sich nicht getäuscht. Bereits in den ‘0er Jahren hatte die Schultheiss-Brauerei unter den 3erliner Brauereien eine dominierende Stellung.. Als l2oesicke im Jahre 1903 nach fast 40jähriger Tätigzeit an der Spitze der Schultheiss-Brauerei starb, ’erlor mit ihm die Gesellschaft ihren größten Führer, nit dessen Namen Bedeutung und Aufschwung des 'nternehmens unzertrennlich verbunden sind. Roesicke hatte sich entschlossen, den Betrieb in ier Hauptsache nach der Schönhauser Allee zu veregen. Hier entstand eine ganz neue Brauerei, die xs 1891 die einzige Braustätte der Schultheiss-3rauerei blieb. Das rasche Emporblühen dieser rauerei in den folgenden Jahren legte den Ge-'anken nahe, das Unternehmen in eine Aktiengesellschaft umzuwandeln, die am 27. Mai 1871 zegründet wurde. Von besonderer Bedeutung für die Schultheiss-Brauerei wurde das Jahr 1891, in welchem sie die Berliner _Brauereigesellschaft Tivoli, jetzige Abteilung II, nebst Brauerei und Malzfabrik in Fürstenwalde an der Spree erwarb. Mit der den Süden Berins beherrschenden Braustätte war so ein Veichen einer Malrzfabhrik. Gruppe I Brauereien, 253 Der Grundstein der Patzenhofer-Brauerei wurde m Jahre 1855 in der Neuen Königstraße in Berlin von jeorg Patzenhofer gelegt. Er hatte, ein Münchener 3rauersohn, in seiner Vaterstadt das Braufach erernt und einige Jahre in ihr als Braumeister gewirkt. Schließlich begann er auf Grund seiner gesammelten 3rfahrungen als erster in Norddeutschland in Berlin ijefdunkles Bier zu brauen. Auch hier erweiterte ich der Abnehmerkreis nach kurzer Zeit beträchtlich, ;o: daß Patzenhofer sein Unternehmen vergrößern nußte. Er erwarb in den 60er Jahren ein Grundstück n der ietzt nicht mehr vorhandenen Papenstraße Gegenstück zu dem im Norden gelegenen Stammhaus gewonnen. Im Jahre 1896 wurde dem Unternehmen die Brauerei „Zum Waldschlößchen“ in Dessau am gegliedert. Dieser neuen Abteilung III folgte bald die an der Spree gelegene Borussia-Brauerei in Nieder-Schöneweide, welche im Jahre 1898 in den Besitz der Schultheiss-Brauerei überging und als Abteilung IV die Aufgabe hatte, die geschäftlichen Beziehungen im Südosten Berlins und in der dortigen Umgegend zu pflegen und zu erweitern. Eine weitere bedeutende Ausdehnung erfuhr die Brauerei durch den im Jahre 1910 erfolgten Ankauf der Brauerei Qudhaus einer Brauereiabteilung. Pfeifferhof in Breslau, die sich als Abteilung V erireulich entwickelt hat. Im Jahre 1913 kamen die Unionsbrauerei, die jetzt stillgelegte Abteilung VI, im Jahre 1917 die Brauerei Spandauer Berg, die inzwischen an die C. A. F. Kahlbaum A.-G. vermietet wurde, und im Jahre 1919 die Brauerei Pfiefferberg hinzu, die unterdessen nach gleichfalls erfolgter Stillegung verkauft wurde, Diese Vereinigung zahlreicher, räumlich getrennter Betriebe in der Hand einer Gesellschaft erzab die Notwendigkeit einer bestimmten Zentralisation in kaufmännischer und technischer Beziehung. So wurde 1897 in der Voßstraße eine Zentralstelle geschaffen, die bald nach Roesickes Tode nach den Grundstücken Roonstraße 6—8 am Königsplatz verlegt wurde, auf denen jetzt die Verwaltung und die Seneraldirektion sich befinden. ınd errichtete dort ein Sudhaus nebst Mälzerei. Die Cellereien mußten außerhalb des damaligen Berliner Neichbildes auf einem dem Friedrichshain gegeniberliegenden Hügel „Friedrichshöhe‘“ angelegt werlen, auf dem der große Brauereibesitz entstand, der etzt die Abteilung Nordost bildet. Im Jahre 1871 vurde das Unternehmen in eine Aktiengesellschaft imgewandelt. Die treibende Kraft in ihm war der ‚ekannte Reichs- und Landtagsabgeordnete Friedrich joldschmidt. Er erkannte ebenso wie sein Freund ?oesicke sein Ziel darin, die erforderlichen ‚eistungen innerhalb seiner Betriebe mit immer geingerem ökonomischen Kraftaufwand ausführen ind die Bedürfnisse der Konsumenten immer besser ınd wohlfeiler befriedigen zu lassen. Das Emporschnellen der Absatzzahlen hat seine Energie und ‚eine Unternehmungsliust aufs treffendste bewiesen. 254 _ Sonderbeschreibungen: Im Jahre 1897 wurde die Leuesche Brauerei in Spandau erworben und als Abteilung Spandau angegliedert. Nach diesem im Westen Berlins gewonnenen Stützpunkt fand man im gleichen Jahre einen solchen im Osten, und zwar in der Schloßbrauerei in Fürstenwalde, die sich als Abteilung Fürstenwalde dem gesamten Unternehmen anschloß. Hierzu kam im Januar 1900 auf dem Wege der Fusion die Verschmelzung mit der Aktienbrauerei-Gesellschaft Moabit, die seitdem die Abteilung Nordwest bildet. Während des Krieges wurde noch die in Berlin wegen ihres alljährlichen Bockbiertrubels sehr populäre Bockbrauerei als Abteilung Südwest dem Unternehmen angeschlossen. Mit dem Einbeziehen dieser Brauerei in den Interessenkreis von Patzenhofer ging auch die der Bockarauerei gehörige, irühere norddeutsche Bierbrauerei als Abteilung Norden auf diePatzenhofer-Brauerei über. Diese Abteilung wie die Abteilung Südwest wurden inzwischen stillgelegt. Die ganzeAusdehaungspolitik fand hren Ausgang alliein in der Privatnitiative der verantwortungsvollen ınd verantwortungsbewußten Leiter beider Unterı1ehmen. Sie verstanden nicht nur den Berliner Markt zu gewinnen, sondern trugen auch, wie wir zesehen haben, durch Erwerbung auswärtiger Brauereien sowie durch Errichtung einer großen Anzahl von Niederlagen innerhalb eines Kreises, dessen Größe durch Peripheriepunkte wie Swinemünde. Breslau, Chemnitz und Halberstadt erkennbar wird, die Interessensphäre ihrer Gesellschaften weit über das Gebiet der Reichshauptstadt hinaus. Entscheidend für die Erwerbung neuer Braustätten war der Wunsch nach Produktionsverbilligung, Absatzerhöhung und Gewährleistung dauernd guter Markenbiere. ; Die Gründe des‘ geschäftlichen Erfolges von Schultheiss und Patzenhofer waren zunächst: Qualität des Bieres, Aber ohne eine vorzügliche Organisation des Vertriebes, der von innen nach außen ging, und auf die Erwerbung immer neuer Kunden zum Zwecke des Absatzes‘ größerer Quantitäten gerichtet war, hätte sich dieser Erfolg nicht eingestellt. Bedenkt man, daß in den Jahren 1860 bis 1895 die Berliner Einwohnerzahl von % auf 22% Millionen stieg. daß mmer neue Stadtviertel entstanden, so haben die 3rauereien durch Schaffung oder Erwerbung neuer ”’roduktionsstätten es verstanden, diese Absatzmögichkeiten auszunutzen, um groß zu werden. Daljurch, daß sie neben diesen Produktionsstätten iberall, wo möglich, geschickt gute Stätten des Zonsums errichteten, errangen sie ihre fast beispielse Popularität. So erhöhten sich Ausstoß und-Gevinn ständig bis zum Kriegsbeginn. Während des Krieges konnte unter den auf allen ndustriebetrieben lastenden Zwangsmaßnahmen von ler Herstellung eines Getränkes, das, verglichen mit lem Vollbier der Vorkriegszeit, den Namen Bier virklich verdient hätte, kaum mehr gesprochen verden. Denn der Begriff. „Ersatz“ beherrschte ja diese harte Zeit, die es mit sich brachte, daß einige Brauereibetriebe vonSchultheiss wie von Patzenhofer, wie erwähnt, stillgelegtwerdenmuß- Die Nachwehen die Kriegszeit und .die Erkenntnis der Notwendigkeit, den Wettbewerb zu beseitigen und durch Konzentration auf allen Gebieten wesentlich zu sparen, waren die Hauptriebfedern für das endliche Zustandekommen ler Fusion Schultheiss - Patzenhofer, die von len Generalversammlungen der beiden großen jesellschaften am 12. Juli 1920 gutgeheißen zurde. Im Zusammenhang mit der von der teneralversammlung der Schultheiss-Patzenhofer irauerei im Jahre 1928 genehmigten Kapitalsrhöhung um 11,5 Millionen Mark auf insgesamt i0 Millionen Mark gingen von der Ostwerke Aktienresellschaft die Zweigniederlassung Hindenburg sovie ihre Beteiligungen an der Lagerbierbrauerei %, Haase G.m. b. H., Breslau, der Oppelner Aktienırauerei und Preßheife-Fabrik A.-G., der Vereinsrauerei Beuthen, der. Brauerei Jaeckel A.-G,.,, 5trehlen, der Engelhardt-Malzbier-Brauerei in Gleivitz und der Stadtbrauerei Groß-Strehlitz auf ;chultheiss-Patzenhofer über. Das Gesamtunter-‚ehmen umfaßt heute zwölf in Betrieb befindliche ;rauereiabteilungen und fünf Malzfabriken in Schönejerg (die von der Brauerei Schultheiss in der Kriegszeit vollendete, modernste und schönste, die es wohl iberhaupt gibt), Pankow, Fürstenwalde, Frankfurt a. d. O0. und Gleiwitz. Schultheiss-Patzenhofer ver-Feilansicht des Gärkellers einer Brauereiabteilung. N Gruppe I Brauereien, 255 Flaschenbierlagerkeller-. fügt außerdem über den Besitz der Berliner Brauvereinigung „Monopol“ G. m. bb. H., der Eberswalder Brauerei A.-G. und ist weiter an einigen sonstigen Brauereiunternehmungen durch Aktienbesitz beteiligt. Der Braurechtsfuß beträgt vier Millionen Hektoliter. ; Wie Schultheiss schon vor dem Kriege das größte Lagerbier- und Brauereiunterhehmen Deutschlands war, so wurde jetzt die Schultheiss-Patzenhofer Brauerei A.-G. zur größten Lagerbierbrauerei der Welt. Diese Verschmelzung gab die Möglichkeit der. technischen, geschäftlichen und organisatorischen Konzentration hinsichtlich des weitverzweigten Niederlagssystems wie auch im Bereich der Produktion. Im März 1921 fand dann ein FEreignis von besonderer Bedeutung statt. Es kam ein Interessengemeinschaftsvertrag mit der Ostwerke A.-G. und der C. A. F. Kahlbaum A.-G., zustande, welche letztere 1927 von Schultheiss-Patzenhofer übernommen wurde. Fusionsverhandlungen, die darauf zwischen der Hartwig Kantorowicz A.-G. und der C. A. F. Kahlbaum A.-G. geführt vurden, gelangten zum Abschluß. Kahlbaum rliederte sich Kantorowicz an. Die Verschmelzung lieser beiden Unternehmen erfolgte zur Erzielung rrößerer Wirtschaftlichkeit in der Verwaltung und 3etriebsführung. Der Raum verbietet auf Macht ind Ansehen, wie sie die Interessengemeinschaft Istwerke - Schultheiss - Patzenhofer innerhalb des leutschen Wirtschaftslebens besitzt, einzugehen. Die Belange dieses Konzerns haben sich Sseitlem in den verschiedensten Richtungen erweitert. Der Vertrag mit den Ostwerken erstreckt sich auf die Dauer von 60 Jahren, also bis zum 1. September 1980 und verlängert sich, wenn er nicht zehn Jahre vor Abschluß gekündigt wird, um weitere zehn Jahre. Die Schultheiss-Patzenhofer A.-G. wird einheitlich von einem Zentralbureau geleitet, das sich in Berlin NW 40, Roonstraße 6—8, befindet. Von hier aus wird die inanz- und Wirtschaftspolitik geregelt, wird die Organisation ausgebaut, werden die allge-Beladen der Flaschenbierwagen. 256 Sonderbeschreibungen: meinen Linien der Geschäftsführung bestimmt und Schlesien ganz erfaßt. Die westlichen Grenzen bilden lie großen Einkäufe in Rohmaterialien, Maschinen lie Provinzen Hannover, Sachsen sowie Oldenburg. usw. getätigt. Generaldirektor des ganzen Unter- chultheiss-Patzenhofer verfügt ferner über 67 eigene 1ehmens ist Herr Kommerzienrat und Konsul von usschankstätten, von denen das Patzenhofer-Spanien Dr. Walter Sobernheim. Zum Vorsitzenden Destaurant in der Friedrichstraße 71 in Berlin weitdes Aufsichtsrates der Gesellschaft wurde nach dem 1in bekannt ist. Ein beliebtes Ausflugsziel ist der Tode des Herrn Geh. Kommerzienrats W. Kopetzky, (aiserpavillon am Wannsee. In Hamburg, Breslau, dessen Name und Wirken gleich dem seines Vor- 3remen, Magdeburg, Kiel usw. sind‘ besonders zängers Exzellenz Wilhelm Herz auf das engste mit snommierte Ausschankstätten der Schultheissder Entwicklung der Schultheiss-Patzenhofer Brauerei 'atzenhofer Biere zu finden. Nicht nur in Berlin, Paßbiergespanne einer Brauereiabteilung. Plaschenbiergespanne einer Brauereiabteilung. verbunden ist, Herr Generalkonsul Eugen Landau, ler bisherige Vorsitzende des Aufsichtsrats der Zatzenhofer A.-G., gewählt. Die zwölf Abteilungen, die sich in der Schönhauser Allee, in der Lichterfelder Straße, in der Landsberger Allee sowie in der Stromstraße, Berlin, ferner in Niederschöneweide, Spandau, Dessau, Breslau, Strehlen, Oppeln, Hindenburg und Beuthen, befinden, regeln Produktion und Absatz selbständig. Jede dieser Abteilungen verwaltet wieder Niederlagen, von denen Schultheiss-Patzenhofer 136 besitzt. Die Grenzen des Absatzgebietes reichen heute im Norden von der Nordseeküste, Schleswig-Holstein, der Ostseeküste bis nach Kolberg und Stolp hin, südüch bis nach Thüringen hinein. Im Osten wird ‚;ondern auch in allen Städten des mittleren Deutschands ist Schultheiss-Patzenhofer ein sehr populärer Name, Immer wurde der Grundsatz verfochten, daß Markenbiere herzustellen sind, von denen jedes in ‚einem besonderen Geschmack und seinem beonderen Gehalt wieder zur Steigerung des Gesamtmsatzes beiträgt. Diese Markenbiere heißen: Schultheiss - Patzenhofer Märzen“, „Versand“, Deutsches Pilsner‘“ und „Export‘“. Ein süßes Malzjer wird von Blutarmen, Rekonvaleszenten usw. ge--unken, und in der Zeit der alljährlichen Bockbieraison tritt die Brauerei mit dem Ausstoß von Schult-1eiss-Patzenhofer „Urbock‘“ auf den Plan. In der 3erliner Brauvereinigung „Monopol“ G. m. b. H. verden Porter und Grätzer Bier hergestellt. die den Gruppe I Brauereien: 251 Auf einem der Verladebahnhöfe Bieren der Ursprungsländer im Geschmack in nichts nachstehen. Neben dem Inlandabsatz hat das Exportgeschäift, das vor dem Kriege gewonnene Länder in der Zeit des deutschen Niederbruches restlos hergeben mußte, begonnen, sich wieder wesentlich zu heben. Im nördlichen Afrika, Zentralamerika, Britisch- und Holländisch-Indien usw. ist die Schultheiss-Patzenhofer Brauerei England und Holland gegenüber wieder konkurrenzifähig geworden. Den Brauprozeß kennt der Leser dieses Buches. Aus den folgenden zusammengefaßten Zahlen soll der Fachmann sich ein Bild vom Umfang des technischen Betriebes der Gesellschaft machen können. Aus einer Million Zentner Gerste werden jährlich ungefähr 750 000 Zentner Malz auf 40 000 qm Tennenfläche hergestellt. Dem gleichen Zweck dienen 56 Keimtrommeln mit einem Fassungsraum von 100 bis 250 Zentner pro Trommel. Außerdem werden alljährlich große Mengen fertiger Malze. gekauft. Das Grünmalz wird auf 75 Hordendarren auf einer Hordenfläche von 5000 am gedarrt und auf 25 Sudwerken verbraut, die imstande sind, täglich bis zu 22000 hl Bierwürze herzustellen. Die Gärbottiche haben einen Inhalt von je 40 bis 600 hl, die Gärkeller einen Fassungsraum Die deutsche Brauindustrie der Gegenwart ‚on 180000 hl. Über 240000 Stück Transportässer stehen zur Verfügung; die tägliche Leistung les Flaschenkellers beträgt etwa 1 000 000 Flaschen. '95 eigene Eisenbahnwaggons, 3 eigene Dampfer ınd 105 Lastautomobile mit Anhängern vermitteln len Vertrieb nach den 136 Niederlagen. Aus den 3rauereiabteilungen und den Niederlagen bedienen iber 1000 Gespanne die Kundschaft. Im Dienst des Jnternehmens stehen etwa 950 Angestellte und 000 Arbeiter. Die intensiv durchgeführte Mechanisierung setzt ıatürlich große Betriebskräfte voraus. 55 Dampfzessel von 18,4, 30 und 48 atm. mit einer Gesamtheiz-Jäche von 7800 qm liefern die notwendige Wärme ınd die Heizkraft für 35 Dampfmaschinen mit inszesamt 10000 PS. 60 Ammoniakkompressoren mit zusammen 12 Millionen Kalorien stündlicher Leistung rzeugen die Kälte für die umfangreichen Kellereien zur Abkühlung der Würze und vermögen täglich nebenher bis zu 10 000 Zentner Kunsteis herzustellen. Kühlleitungsrohre, die bestimmt sind, die Kellertemperatur indirekt auf ungefähr 0°C zu erhalten, haben eine Gesamtlänge von 300 km, würden also von Berlin bis nach Breslau reichen. Außerdem verfügt die Brauerei noch über 7 Dieselmotoren mit 1050 PS, ferner über 34 Gleichstromdyna-Fntlöschung eines Exportbierdampfers in Hongkong. 258 Sonderbeschreibungen: Zentrallaboratorium (Chemische Abteilung). nos mit 3600 Kw und 6 Drehstromdynamos mit 3500 Kw Leistung. 20 Akkumulatorenbatterien und 1600 Motore vervollständigen und verteilen die erzeugten Kräfte. Umfangreiche Laboratoriumseinrich-‚ungen und ein kleines Versuchssudwerk dienen Zwecken eingehender Versuche zur richtigen Auswahl und Verwendung der Rohstoffe, zur Sicherstellung des Betriebes und zur strengen Ermöglichung der Vereinheitlichung eines dauernd voll konkurrenzähigen, gleichmäßigen Produktes. Daß sich dieser Großbetrieb eigener Schmieden, Schlossereien, Tischereien, Sattlereien und Installationswerkstätten helient, erscheint nach all dem soeben Ausgeführten ‚elbstverständlich. Auf dem Gebiete der Wohlfahrtspflege hat die jesellschaft für ihre Arbeitnehmer die bekannten nustergültigen Einrichtungen geschaffen. So bildet die Schultheiss-Patzenhofer Brauerei-\.-G. ein Weltunternehmen hervorragendster Art, em nicht nur innerhalb seines Gewerbes der erste 'latz gebührt, sondern das auch in der ganzen deutchen Industrie in technischer, kaufmännischer und ozialer Hinsicht zu den führenden gerechnet werlen muß. Ein Viererzug der Schultheiss-Patzenhofer Brauerei A. G. Gruppe I Brauereien, 259 Gesamtansicht der Brauerei von der Wasserseite u A mar MB u "er sohaftisbrauerei { Antänge und Genossenschaiftsgründung, Die Anfänge der Brauerei gehen bis auf die Gründungszeit Friedrichshagens zurück. Der Ort wurde 1753 von Friedrich dem Großen als Siedlung gegründet. Der Kriegs- und Domänenrat Pfeiffer, der die Gründung Friedrichshagens durchführte, hat hier für sich ein Lehnschulzengut errichtet, mit dem ein Krug verbunden war. Sehr wahrscheinlich ist, daß die Bierbrauerei auf dem Lehnschulzengrundstück von Anbeginn betrieben worden ist. Der Lehnschulze Wilhelm Schäfer, der [869 das Schulzengut übernahm, fügte das gegenüberliegende Müggelbudengrundstück hinzu als „Gasthof“ mit der Bezeichnung „Müggelschloß“. Seit 1888 war das Unternehmen in Händen von Wilhelm Wallburg und Janssen, seit 1893 war Wallvurg alleiniger Eigentümer, bis später seine beiden Söhne als Teilhaber eintraten. Am 1. März 1900 war Wilhelm Wallburg ausgeschieden und August Pauli als Teilhaber in die Brauerei eingetreten, die von nun an firmierte: „Brauerei Müggelschlößchen Wallburg und Pauli‘. Am 1. September 1901 entstand aus diesem Unternehmen die jetzige Genossenschaftsbrauerei. Es bestand in Berlin seit 1896 eine Einkaufs-Genossenschaft des Verbandes der Gast- und Schankwirte, die ursprünglich mit der Aktienbrauerei Hohenschönhausen einen Bierlieferungsvertrag abyeschlossen hatte. Der auf Erwerb eines eigenen Jierunternehmens auf genossenschaftlicher Grundage hinausgehende unter den Mitgliedern entstandeıen Bewegung kamen die Herren Wallburg und Pauli ;ntgegen, indem sie durch eigene Kapitalbeteiligung ler Genossenschaft die Übernahme der ehemaligen 3rauerei Wallburg & Pauli ermöglichen. Diese Jbernahme erfolgte am 1. September 1901. ; Schwere Jahre des Anfangs. Die Jahre des Anfangs waren schwer. Zinerseits waren Neubauten und Anschaffungen notvendig, andererseits blieb der Bierabsatz hinter den Irwartungen zurück. Es wurde daher am 1. Juli 1903 lerr Arthur Göhler von der Stadtbrauerei Rosenheim zur technischen Leitung des Unternehmens berufen, nit dessen Eintritt im technischen Betrieb ein Umschwung eintrat und die Qualität des Bieres sich )jesserte, So daß das Produkt sich bald allgemeiner 3eliebtheit erfreute. Die schwere Krisis der Geschäftsiahre 1902 und 903 hätten eigentlich zum Konkurs des Unterıehmens führen müssen, wenn dies nicht durch per-‚önliche Opfer des Herrn Direktor August Pauli vernieden wäre. Das Jahr 1905 hatte zum erstenmal änen Reingewinn zu verzeichnen. So wurden nach einer Zeit schwerer Entwicklung nit vielen Mühen und Opfern auf dem Wege zur Fr-'eichung des gestellten Zieles beständig Fortschritte zemacht. Wenn auch die Genossenschaftsbrauerei n den ersten Jahren ihres Bestehens. keine Dividenden und Bierrückvergütungen ausschütten 260 Sonderbeschreibungen: 950-PS-Zweizylinder-Dampfmaschine mit 2 gekuppelten Binderschen Ammoniak-Kompressoren von 500000 Kalorien stündlicher Leistung Konnte, durfte man immerhin behaupten, daß die Brauerei ihre wesentliche Aufgabe, nämlich dem Gastwirtsstand aus sich selbst heraus sein wichtigstes Betriebsmaterial, das Bier, gut zu liefern, schon erfüllte. . Auch die. finanziellen Erfolge steigerten sich mit jeden 1000 hl des Bierabsatzes. Aufsteigende Entwicklung, Dank des zunehmenden Vertrauens waren die Jahre 1906 und 1907 in der Entwicklung des Jnternehmens besonders günstig. 1906 konnte zum erstenmal eine Dividende verteilt werden, Spareinlagen zeugten von dem Vertrauen der Ge-10ssenschaftler. Grundstücke für die Abteilung Stralau wurden erworben, ein neuer großer Dampfer Üür den Biertransport beschafft. Die Mitgliederzahl war 1908 auf mehr als 500 angewachsen. Ungeachtet der einsetzenden scharfen Konkurrenzen der Berliner Ringbrauereien und trotz arhöhter Belastung des Braugewerbes hielt die günstige Entwicklung auch weiterhin an. Im Jahre 1909 wurden erhebliche Betriebserweiterungen vorzenommen, der Brauereiausschank Neu- und Um-Jauten unterzogen. Die verzinslichen Spargeldeinlagen nahmen so zu, daß im Jahre 1908 eine eigene Sparkasse eingerichtet wurde. Im zweiten Jahrzehnt, Als die Genossenschaftsbrauerei im Jahre 1911 auf ‚hr zehniähriges Bestehen zurückblickte. hatte sich ler Absatz von 16241 hl auf 95430 hl gesteigert; während man in den ersten Jahren mit Verlust ırbeitete, war das Jahr 1911 durch einen Reingewinn ‚on 186 920 M. gekennzeichnet. Im August 1912 konnte die Brauerei zum erstenmal lie Umsatzziffer von 100000 hl Jahresausstoß über-;chreiten. Dadurch waren allerdings die vorhandeıen Betriebsanlagen so ausgenutzt, daß die Gefahr »#äines Stillstandes in der Entwicklung drohte. Es bot ;xich aber die günstige Gelegenheit zur Erwerbung ies benachbarten Klutschen Villengrundstücks mit r‚roßem Garten, wodurch die Möglichkeit zum veiteren Ausbau der Brauerei gegeben war. Nach Fertigstellung des neuen GärındLagerkellers konnte die Genossenschaftsrauerei im letzten Friedensgeschäftsiahr 1913/14 )ereits einen Bierausstoß von 144 000 hl verzeichnen. Die Kriegs- und Nachkriegszeit, Da brach der Weltkrieg aus, der natürlich uch für die Absatzverhältnisse der Brauerei nicht ıhne Einfluß blieb. Der Bierabsatz ging zurück, icChwerste Eingriffe in die Produktion erfolgten. Um lie Gastwirtskundschaft besser versorgen zu können, vurden Brauereikontingente von acht durch die Criegsverhältnisse stillgelegten Brauereien aufvekauft und mit zollamtlicher Genehmigung auf “"riedrichshagen übertragen. Wenngleich angesichts ler Kosten an diesen weiter nichts zu verdienen war, zelang es doch dadurch der Genossenschaftsbrauerei, Gruppe I Brauereien. durch ausreichende Bierlieferungen ihren Mitgliedern das Durchhalten in ihrer Existenz zu ermöglichen. Trotz der Kriegsschwierigkeiten wurden mancherlei Betriebsergänzungen vorgenommen, insbesondere die Abteilung Stralau dutch Ankauf von Nachbargrundstücken erweitert. Die Schwierigkeiten, die der Krieg dem Brauereigewerbe gebracht ‘hatte, hielten auch nach Kriegsende an. Doch gelang es, durch Verbesserung der Bierqualität und des dadurch gesteigerten Umsatzes, die ungünstigen wirtschaftlichen Auswirkungen auszugleichen, bis dann. die Inflation das Brauzewerbe in seinen Grundfesten erschütterte und jegliche Berechnungen über den Haufen geworfen wurden. 261 Der Umsicht und den praktischen Erfahrungen des )»bengenannten Herrn Direktor Göhler ist es geungen, trotz vieler unvorhergesehener Schwierigceiten den Bau in allen Einzelheiten durchzuführen, ;hne daß dabei die Biererzeugung und die übrigen echnischen Betriebe eine Unterbrechung zu erleiden ırauchten. Mit der Vergrößerung der Brauerei Friedrichslagen hielt die Erweiterung der Abteilung Stralau zleichen Schritt. Hier wie dort wurden neue Grunditücke erworben. Vier eiserne Bierkähne wurden n den Dienst gestellt, ein großer Fuhrpark vollendet las Gesamtbild eines Greßbetriebes von beachtenswertem Umfang. Die Genossenschaftsbrauerei unterhält Niederagen in Lankwitz, Spandau und Waidnannslust. Die Betriebsanlagen. Wieder Friedenswirtschait. Nach dem Stabilisierungsjahr 1924 entwickelte sich trotz vielerlei Schwierigkeiten die Lage der Genossenschaft günstig. Sie konnte nicht nur den durch den Krieg verlorenen Bierabsatz bald wieder gewinnen, sondern im Jahre 1926 den Friedensausstoß zom Jahre 1914 um mehr als 85 % überschreiten. Im Zusammenhang mit der Absatzsteigerung sah man sich Anfang 1925 abermals vor die Notwendigkeit eines grundlegenden Erweiterungsbaues gestellt, der mit einem Kostenaufwand von etwa 3,5 Millionen Mark durchgeführt wurde und nach dessen Fertigstellung die Brauerei für eine Jahresproduktion von 450 000 hl. eingerichtet war. Von den Betriebsanlagen der Ge-10ossenschaitsbrauerei sei zunächst des Maschinenhauses gedacht. Dieses enthält eine Jampfmaschine von 950 PS, einen Dieselmotor von 00 PS und einen Öltank von 120 cbm Inhalt. Zum WMaschinenbetrieb gehört noch ein elektrischer Craftanschluß von 200 PS, zwei Luftkompressoren, wei Vorwärmer, fünf Ammoniakkompressoren von ‚usammen 600 000 Kalorien stündlicher Leistung für lie Kälteerzeugung, eine Licht- und Kraftanlage mit zier Dyrnamomaschinen usw. Die Beschickung der Cine Abteilung des Gärkellers 262 Kesselröste mit Kohlen — welche direkt von den Kahnladungen in die 12 m hohen Kohlenbunker über-10mmen werden können — erfolgt mittels einer autonatischen Feuerbeschickungsanlage. Das Sudhaus, dessen imposanter Neubau sich bis zur Kuppel von einer Höhe von 25 m erhebt, enthält in Doppelsudwerk für 60 Zentner und ein Doppelsudwerk für 100 Zentner Malzschüttung aus Kupfer, mit denen. täglich 2000 hl Bier gebraut werden vönnen. Sonderbeschreibungen: zofort jede störende Veränderung erkannt wird und lie zugleich auf die Mittel zur Beseitigung hinweist. Als Nebenbetriebe besitzt die Brauerei eine Trebertrockenanlage, eine Böttcherei, eine Tischerei, eine Sattlerei, eigene mechanische Werkstätten nit Schlosserei, so daß fast alle vorkommenden vepafaturen vom eigenen Personal vorgenommen verden können; ferner eine Schmiede in Friedrichs-1agen und: eine solche in der Abteilung Berlin-Stralau. GENERANERT A Fine Tankabteilung des Lagerkellers Der Gärkeller, oberirdisch mit sechs Abteilungen mit Holzbottichen und Aluminiumtanks angelegt, hat einen Fassungsraum für 22000 hl. Die Bottiche Dzw. Tanks, von denen die größten 640 hl umfassen, sind mit Kühlsystemen versehen, in welchen 3runnenwasser von 1° zirkuliert. Die Kühlung der Keller selbst geschieht durch ein an der Decke entang laufendes Röhrensystem. Der Lagerkeller ist in drei Etagen übereinander >»berirdisch angelegt und besteht aus neun Abteilungen, in denen insgesamt ein Quantum von 18 000 hl Bier gelagert werden kann. Das Betriebslaboratorium dient dazu, eine Verindung der Praxis mit der Wissenschaft herzustellen, die sich mit der Chemie des Malzes und des Bieres befaßt. Es ermöglicht eine rationelle Beurteilung aller Rohmaterialien, der Zwischenprodukte und des fertigen Bieres und stellt den ganzen Betrieb anter eine genaue biologische Kontrolle. durch die Die Gaststätten der Genossenschaft, Die Genossenschaftsbrauerei besitzt in FriedrichsaageneigeneGaststätten, wie schon in alter Zeit das Brauereigrundstück mit der Kruggerechtigceit des Lehnschulzengutes zusammenhing. Jetzt ;teht dort das Müggelschlößchen, durch seine vunderbar schöne Lage am See und Gemünde ge-’adezu zu einem Wahrzeichen für den Berliner Auslugsverkehr geworden. Das Etablissement wurde zu einer großzügigen modernen Gaststätte umsestaltet. Vorteilhaft für den Besuch dieses Er-1olungsortes ist dessen unmittelbare Zugängignachung durch den im Voriahre fertiggestellten Spreetunnel. Außerdem besitzt die Brauerei in Friedrichshagen ı1och ein mit einem schönen Garten verbundenes 3raustübl. Gruppe I Brauereien. 268 Betriebslaboratorium Schlußwort und Ausblick, Das Ineinandergreifen aller Kräfte, zielbewußtes und harmonisches Zusammenarbeiten innerhalb der Verwaltung, das von gegenseitigem Vertrauen getragen ist, wie auch nicht zuletzt treues Festhalten der Mitglieder an ihrem Unternehmen, haben zu diesem Erfolge beigetragen und verbürgen der Brauerei eine weitere sichere Zukunft. Mit diesem überraschenden Aufstieg des Brauereiunternehmens wirkt sich zugleich ein entscheidender Erfolg des Genossenschaftsgedankens aus, der sich in allen wirtschaftlichen Erschütterungen, an dem dieses Vierteljahrhundert so reich‘ war, auf das glänzendste bewährt hat. In der Genossenschaftsbrauerei kommt die Selbsthilfe des Gastwirtszewerbes organisatorisch zum Ausdruck. Sie stellt lie Zusammenfassung der wirtschaftlichen Kräfte les Gastwirtestandes zu einer produktiven Macht lar, deren Aufgabe die Selbsterzeugung des’ wichigsten Bedarfsartikels ist und ist daher für die wirtschaftliche Existenz des Gewerbes von grundegender Bedeutung. Die Entwicklungsgeschichte ler Brauerei erbringt so den Beweis für die Bewährung der genossenschaftlichen Organisation. \uch auf dem Gebiete einer komplizierten Proluktion und vielseitig gegliederten großindustriellen 3Zetriebsweise., Auf der Organisation der Selbsthilfe des Gastwirtsgewerbes beruhend, wird die Genossenschafts->rauerei auch weiterhin im genossenschaftlichen Gelanken stark und leistungsfähig bleiben und ihren Matz im Groß-Berliner Wirtschaftslieben behaupten. 264 Sonderbeschreibungen: ; Zesamtansicht Schloßbrauerei A.-G., Berlin-Schöneberg Die Geschichte der Schloßbrauerei. Die Berliner Schloßbrauerei wurde am 23. Mai ‚871 unter dem Namen „Schloßbrauerei-Schöneberg“ mit einem Aktienkapital von 540000 Talern = 1620000 M. gegründet. ‘ Zweck des Unternehmens war der Erwerb und Weiterbetrieb der einige Jahre vorher auf dem ehemaligen Freigutgelände Schönebergs erbauten Schlegelschen Bierbrauerei. Unter den Gründern der Aktiengesellschaft befand sich auch der „Fabrikant“ Emil Rathenau, der spätere Gründer und langjährige Leiter der A.E.G. Ihren Namen hatte die Schloßbrauerei von dem auf ihrem Grundstück geegenen sogenannten kurjürstlichen Jagdschloß, das noch heute erhalten und zur Zeit von Beamten der Brauerei bewohnt ist, Das Areal der Brauerei erstreckte sich ursprünglich von der Provinzialchaussee Berlin— Potsdam, der ietzigen JTauptstraße, bis an die Gleise der Potsdamer 3ahn. Außerdem besaß sie Anteile an Ländereien n entfernter liegenden Teilen Schönebergs, die ach und nach mit fortschreitender Erschließung lieses Vororts für den Wohnungsbau nutzbringend ıbygestoßen wurden. Seine heutige Gestalt eruelt das Brauereigelände durch die Anlage der *eurig- und Ebersstraße. Die zwischen letzterer Straße und der Potsdamer Bahn gelegenen Teile wurden als Bauland verkauft, dagegen blieb der durch die Feurigstraße vom Hauptgrundstück abgetrennte etwa vier Morgen große Gar-;en mit herrlichen, schatienspendenden alten Bäumen und einem großen Ausschanklokal bis heute arhalten. In diesem Teil liegt auch das obenerwähnte Jagdschloß mit der Front nach der Hauptstraße. Die Entwicklung der Schloßbrauerei fällt zeit-Verwaltung sgyebdude * Gruppe I Brauereien. 265 Maischefiller lich zusammen mit der Entwicklung Schönebergs vom Dorf von 4500 Einwohnern im Jahre 1871 zur Stadt von 187 000 Einwohnern im Jahre 1914. Auf dieser gemeinsamen Entwicklung beruht die freundschaftliche Verbundenheit, die noch heute zwischen den alteingesessenen Schöneberger Familien und unserem Unternehmen besteht.‘ Von den ersten Jahren nach der Gründung bis in die Mitte der achtziger Jahre hatte das. Unternehmen unter mannigfachen Schwierigkeiten zu leiden. Der Rückschlag, den die allgemeine Konjunktur nach dem Sturm der Gründerjahre erlitt, machte sich auch für die Brauerei bemerkbar. Außerdem fehlte es ihr an der nötigen Stabilität in der Leitung, da Vorstand und Braumeister sehr oft wechselten. So kam es, daß der Absatz sich nicht wesentlich über 30 000 hl steigern ließ, ein Quantum, das nicht ausreichte, um für das hohe Aktienkapital von mehr als eineinhalb Millionen Mark eine nennenswerte Dividende herauszuwirtschaften. Mit Jahren, die ganz ohne Erträgnis blieben, wechselten solche, in denen eine Dividende von durchschnittlich 2% verteilt wurde. Einschließlich der ertraglosen Jahre betrug die Dividende im Durchschnitt bis zum Jahre 1884 nur 1% %. Immerhin gelang es, eine Zusammenlegung des Aktienkapitals zu vermeiden und die finanziellen und technischen Betriebsmittel auf einer angemessenen Höhe zu halten. So wurde m Jahre 1884 eine Lindesche Eismaschine aufrvestellt, um die bis dahin geübte Natureiskühlung lurch die zuverlässigere künstliche Kühlung zu ersetzen. Diese Maschine war unseres Wissens die ;rste, die in einer Berliner Brauerei in Betrieb geangte. Durch Erweiterung der Kühlanlagen, Vergrößeung der Malzdarren und verschiedene andere Neu-;inrichtungen wurden die technischen Anlagen verjessert. Die damit gleichzeitig ermöglichte Verjesserung der Bierqualität unterstützte die inteniven Bemühungen um Erschließung neuer Absatz-. rebiete, so daß schon das Jahr 1885/86 eine Steigeung des Absatzes um mehr als 12000 hl auf über j0 000 hl brachte. Die durch diese Absatzsteigerung ‚edingte bessere Ausnutzung des Betriebes zeigte ich in erhöhter Rentabilität, die bei reichlichen Abchreibungen und Rückstellungen die Verteilung ner Dividende von 4 % gestattete. Die Geschäftsleitung erkannte richtig, daß eine be-‚onders intensive Bearbeitung des damals allgemein ;rst im Entstehen begriffenen Flaschenbiergeschäftes vesentlich zur Popularisierung des Schöneberger lieres und damit auch zur indirekten Hebung des *aßbierkonsums beitragen mußte. Sie ließ sich dajer die Pflege dieses Geschäftszweiges besonders ıngelegen sein und erzielte so nicht nur eine {fortaufende Hebung des gesamten Umsatzes, sondern 266 Sonderbeschreibungen: für 70 Ztr. Schüttung mit zwei kupfernen Dampfpfannen von 220 und 110 hl Inhalt. Zwei Tiefbrunnen von etwa 45 m Tiefe, m Maschinenhaus wurde eine Sulzersche Dampfmaschine von 150 PS mit Lindescher Eismaschine von 300 000 cal. stündlicher Leistung aufgestellt. . im Kesselhaus drei Flammrohrkessel von je 100 am Heiztläche. auch einen ständig wachsenden prozentualen Anteil des Flaschenbieres am Gesamtgeschäft. Zu Beginn dieses Jahrhunderts stand die Schloßbrauerei mit ainem Flaschenbierabsatz von über 100000 hl = 30 Millionen Flaschen an zweiter Stelle unter den Berliner Brauereien. Das Geschäftsjahr 1886/87 brachte eine weitere Steigerung des Absatzes um mehr als 10000 hl und eine Dividendenausschüttung von.7 %. Das nächste Trommelmälzerei Jahr gestattete bei 70 000 hl Gesamtabsatz (12 500 hl Zuwachs gegen das Vorjahr) die Ausschüttung ziner Dividende. von 10 %, Schon zwei Jahre später konnte der Bierausstoß die 100 000-Hektoliter-Grenze überschreiten. Die Dividende betrug 12 % und hielt sich in Zukunft bis zu Beginn des Welt-<rieges im Durchschnitt auf 10%. Schwankungen (zwischen 8 und 12 %) waren durch den Einfluß der jeweils herrschenden Konjunkturverhältnisse bedingt. Dem ständig steigenden Absatz konnte die bisherige technische Einrichtung nicht genügen, so daß eine gründliche Reorganisation derselben nötig wurde. In den Jahren 1889/91 wurden daher {olzende Neubauten und Neueinrichtungen vorzenommen: Ein Kühlhaus mit drei Kühlschiffen. Ein Darrgebäude mit Zweihordenmalzdarre. Ein Sudhaus. enthaltend ein Doppelsudwerk "ine pneumatische Trommelmälzerei mit sechs Keimtrommeln, System Galland, für je 100 Ztr. Gersteverarbeitung. Slektrische Beleuchtungsanlage für sämtliche Räume der Brauerei. Der fortschrittliche Geist, der bei der Brauereieitung herrschte und sie veranlaßte, sich alle techschen Neuerungen schnellstens zunutze zu machen, vird am besten durch die Tatsache dokumentiert, laß sowohl die pneumatische Mälzerei wie auch die J)ampfpfannen die ersten waren, die in Berlin zur \ufstellung gelangten. Sie haben sich aufs‘ beste jewährt und sind zum Teil noch heute in Betrieb. Der immer weiter steigende Umsatz machte sehr jald eine Stärkung der Betriebsmittel nötig, die im ‚ahre 1893 durch Erhöhung des Aktienkapitals um ‚00000 M. auf 2220 000 M. bewerkstelligt wurde. Gruppe I Brauereien, 267 arlegten, erforderten tragfähige Schultern. Hatte las letzte Jahrzehnt des 19. Jahrhunderts nämlich än Bild stetiger guter Konjunktur und gesunden virtschaftlichen Fortschritts geboten, die den Braue-'eien eine ständige Weiterentwicklung sicherten, so rat im Anfang des 20. Jahrhunderts eine allgemeine virtschaftliche Depression ein, die sich naturgemäß ıuch auf den Geschäftsgang in der Brauindustrie ıuswirkte. Es kam noch hinzu, daß in dieser Zeit aäine lebhafte Agitation der Alkoholzegner einsetzte, Im Jahre 1893 wurde auch der neuerbaute Pierdestall in Benutzung genommen, der in zwei Stockwerken Platz für 150 Pferde bietet und mit allen technischen und hygienischen Neuheiten ausgerüstet, noch heute vorbildlich ist. Bei allen ihren Neubauten hat die Schloßbrauerei stets darauf gesehen, nicht nur für höchste Zweckmäßigkeit zu sorgen, sondern auch durch Heranziehung bedeutender Architekten Baulichkeiten zu schaffen, die ästhetisch einwandirei sind. und sich der Umgebung stilvoll einordnen. Laboratorium Die nun folgenden Jahre zeigen das Bild einer stetigen, günstigen Fortentwicklung. Um die Jahrhundertwende überschritt der Absatz das zweite Hunderttausend. Die Betriebsanlagen wurden im Verhältnis zur Steigerung des Ausstoßes vergrößert und entsprechend den Fortschritten von Technik und Wissenschaft modernisiert. So wurde im Jahre 1896 ein neuer, umfangreicher Gärkeller in Betrieb genommen und das alte Sudhaus umgebaut, um seine Leistungsfähigkeit zu steigern. Die für diese Bauten nötigen Mittel wurden durch Erhöhung des Aktien-Kapitals um 780 000 M. auf 3000000 M. beschafit. Der Reservefonds erreichte durch Zuweisung des Agios aus der Aktienemission die stattliche Höhe von beinahe 800 000 M. So konnte die Schloßbrauerei finanziell und technisch gut gerüstet in das neue Jahrhundert schreiten. Und das war notwendig, denn die Belastungen, die die nächsten Jahre der gesamten Brauindustrie auflie bei der Wahllosigkeit der Mittel, deren sich die \nhänger der Abstinenzbewegung stets bedienen, ind bei der zuerst noch vorhandenen Unkenntnis des 7ublikums über die wahren Verhältnisse, naturvzemäß schädigend auf den Konsum einwirkte, Es jedurfte langer Aufklärungsarbeit der unbeeinflußten Nissenschaft, ehe sich in weitesten Kreisen die Ertenntnis durchsetzen konnte, daß ein mäßiger \lkoholgenuß durchaus unschädlich ist und daß ge-‚ade das Bier wegen seines geringen Alkoholgehaltes das übliche Lagerbier enthält nur etwa 3% %) bei ‚einem Gehalt an lebenswichtigen Nährstoffen und ‚einer anregenden Wirkung ein hervorragendes liätetisches Getränk darstellt, das bei vernünftigem .jenuß allen anderen Volksgetränken überlegen ist. Der Ausfall konnte durch Erweiterung des Faßxiergeschäftes sehr bald ausgeglichen werden, so laß im Geschäftsjahr 1905/06 eine Absatzziffer von "und 235 000 hl erreicht. wurde. 268 Sonderbeschreibungen: Gärkeller Der Ausbau der technischen Anlagen machte weitere Fortschritte, unter anderem wurde eine neue Dampfmaschine von 350 PS und eine zweite Eisnaschine von 300 000 cal. Leistung aufgestellt. Danit erhöhte sich die Gesamtleistung unserer Maschinenanlage auf 500 PS und 600 000 cal. stündliche <älteproduktion. Das nächste Jahr brachte eine Erhöhung der Brausteuer von 4 auf 10 M. für den Doppelzentner Malz, gleichzeitig traten neue Zollsätze in Kraft, welche die Gerste erheblich verteuerten. Die dadurch belingten Mehrausgaben konnten durch Erhöhung des Bierpreises nicht voll gedeckt werden, vor allem aber hatte die Verteuerung des Bieres ganz allgemein eine starke Konsumeinschränkung zur Folge, die sich in erheblich vermindertem Absatz auch bei uns bemerkbar machte. In erhöhtem Maße trifft das eben Gesagte auf die zweite Brausteuererhöhung zu, die im Jahre 1909 in Kraft trat und den Steuersatz auf 20 M. je Doppelzentner Malz festsetzte. Wenn man bedenkt, daß die Belastung unseres Betriebes durch die Brausteuer so in wenigen Jahren von rund 160 000 M. auf rund 800 000 M. stieg und damit mehr als das Doppelte des höchsten jemals verteilten Gewinnes betrug, ist es leicht erklärlich, daß eine derartige Belastung Rückschläge im Umsatz und im Erträgnis nach sich ziehen mußte. Trotzdem gelang as in den Jahren bis 1913 die Scharte wieder ausuwetzen und den Umsatz bis auf mehr als eine nertel Million Hektoliter zu bringen. Die Kriegs- und ersten Nachkriegsjahre waren, vie für alle Brauereien, auch für unser Unternehmen ‘ine wirtschaftlich außerordentlich schwere Zeit. Es vurde immer schwieriger, die Ernährung der Be-Öölkerung sicherzustellen, so daß alle Reserven für ‘iese Zwecke herangezogen werden mußten. Für lie Brauereien wirkte sich dies dahingehend aus, daß ie Belieferung mit Gerste und Malz von Jahr zu ıhr geringer wurde. In den Jahren 1917/18 und 218/19 betrug die Zuteilung an Gerste nur 5 % der or dem Kriege verwandten Mengen. Der Stammrürzgehalt der Biere, der in normalen Zeiten 12 % etragen hatte, mußte bis auf 2 % heruntergesetzt rerden. Kein Wunder, daß ein solches Dünnbier om Konsumenten nur in geringen Mengen genossen vurde, so daß der Absatz immer weiter sank. Die erschiedensten Bierersatzgetränke, die damals herrestellt und in Verkehr gebracht wurden, konnten en Ausfall im Absatz auch nicht annähernd decken, ıa diesen Getränken die beim normalen Bier so sehr reschätzten, anregenden und diätetisch wertvollen igenschaften noch stärker fehlten. Die meisten der Berliner Großbrauereien trugen :;en ungünstigen wirtschaftlichen Verhältnissen dalurch Rechnung, daß sie sich zu großen Konzernen ‚usammenschlossen und die weniger rentablen Be- Gruppe I Brauereien, 269 Faßbierstabelraum triebe stillegten. Auch für uns ergab sich zur Stärkung unserer Stellung in Berlin, und um mit den neuentstandenen Großkonzernen unseres Gewerbes gleichen Schritt halten zu können, die Notwendigkeit eines Anschlusses. Dieser kam im Jahre 1920 durch Fusion mit der Lindener Aktien-Brauerei in Hannover zustande. Die Verschmelzung der beiden Gesellschaften geschah auf Grundlage der selbständigen Weiterführung beider Betriebe. Unterstützt durch die langsam einsetzende Besserung der allgemeinen Lage und wirtschaftlich gestärkt durch den Zusammenschluß, blühte unser Unternehmen rasch auf und eroberte sich wieder seinen alten Platz in der Berliner Brauindustrie, Nachdem im Jahre 1924 die Inflation überwunden und wieder stabile Verhältnisse eingetreten waren, konnte daran gedacht werden, die Schloßbrauerei auch wirtschaftlich wieder selbständig zu machen. Sie wurde daher im Jahre 1925 von der Lindener Aktien-Brauerei wieder abgetrennt und am 1. Oktober 1925 als Aktiengesellschaft mit 1500000 M. Kapital neu gegründet. Der Reservefonds wurde mit 500000 M. dotiert. Der Tatsache, daß der Ort Schöneberg inzwischen aufgehört hatte, als selbständige Gemeinde zu existieren und in die Gemeinde Groß-Berlin aufgenommen worden war, wurde dadurch Rechnung getragen, daß wir die neuerstandene Aktiengesellschaft „Schloßbrauerei Aktiengesellschaft, Berlin‘ nannten. Durch die mißlichen Verhältnisse der Jahre 1914 xs 1919 waren auch die technischen Betriebsmittel ;tark in Mitleidenschaft gezogen worden. Beginnend nit dem Jahre 1920 setzte daher eine umfangreiche Zeorganisation des technischen Betriebes ein. Das Sudhaus wurde durch Aufstellung eines Maischeilters für 90 Ztr. Malzschüttung vergrößert, im Gärceller wurden die Holzbottiche größtenteils durch noderne Großgärgefäße aus Zement und Aluminium arsetzt. Schon im Jahre 1911 hatten wir die ersten \luminiumgärbottiche aufgestellt. Die guten Er-'ahrungen, die in rund zehnjähriger Betriebszeit mit jiesen gemacht wurden, veranlaßten uns, nach und ıach fast unseren ganzen Gärkeller mit solchen auszurüsten. Der Lagerkeller wurde modernisiert und n seiner Kapazität vergrößert, indem die überılterten Holzfässer durch Metalltanks ersetzt wurden. Jnsere Mälzerei erweiterten wir durch Aufstellung ron acht Keimtrommeln von je 100 Ztr. Fassungs-:aum. Das alte, aus dem Jahre 1890 stammende Zesselhaus wurde abgerissen und an seine Stelle ein Veubau gesetzt. Statt der alten Flammrohrkessel nit Handfeuerung haben. wir zwei große Wasser-‘;oOhrkessel von je 400 qm Heizfläche mit autonatischer Kettenrostfeuerung aufgestellt. Die 3aschenabfüllerei wurde durch Aufstellung einer nodernen Reinigungs- und rFüllmaschine für 5000 Flaschen Stundenleistung vergrößert, die in 270 Sonderbeschreibungen: Flaschenbierabfüllerei ainem neu errichteten Raum Aufstellung fand. Ein umfangreicher Stapelraum für Faßbier mit anschließender Laderampe erleichtert und beschleunigt das Beladen der Faßbierwagen. Die letzte größere Betriebserweiterung, die wir machten, ist ein elek-;rischer Hochspannungsanschluß von 250 Kilowatt an das städtische Netz. Durch diesen Anschluß entasten wir unsere eigene Kraftstation und sind in Totfällen ganz unabhängig von ihr: So steht die Schloßbrauerei für die Zukunft gut zerüstet da. Wir hoffen, daß sie sich weiter in aufsteigender Linie entwickeln wird, und drücken diese Hoffnung aus durch den alten Brauergruß: Gott zebe Glück und Segen darein! Brauereigespanne Gruppe I Brauereien, m 4 MALZBIERBRAUEREI GROTERJAN & Co AKTIENGESELLSCHAFT m Bereich des norddeutschen Brauereigewerbes hat die Erzeugung obergäriger Biere seit jeher einen überaus wichtigen Rang eingenommen, ja bis ungefähr zur Mitte des vorigen Jahrhunderts wurde diese Brauart fast ausschliefflich gepflegt. Damals galt das Bier nicht nur als ein vorzügliches Genuffmittel, sondern es spielte obendrein im täglichen Speisezettel des Volkes keine geringere Rolle als etwa das Brot, wie ein geläufiges Sprichwort aus jener Zeit bekundet: „Bier und Brot — eine Kost!“ Diese zugleich erquickende und nährende Wirkung eignet unter allen Getränken in höchstem Mafe dem Mahkbier, wie man das nach dem obergärigen Verfahren hergestellte, dunkle, vollmundige und alkoholarme Gebräu heute bezeichnet. Es ist seit alter Zeit so tief im Geschmack und Bedarf des Volkes verwurzelt, daff es auch nach Einführung der sogenannten Lagerbiere, bayerischer oder Pilsener Art, nichts von seiner Beliebtheit eingebüfft hat. Im Gegenteil, die technischen Fortschritte bei der Erzeugung sowie die gesteigerten Ansprüche hinsichtlich der Diätetik haben in den letzten Jahrzehnten den Konsumentenkreis des Malzbieres noch verbreitert. Es unterscheidet sich von den anderen Biersorten dadurch, daff es bei gleichem Extraktgehalt weniger gehopft und vergoren ist. Dafür kommen, . wie schon der Name andeutet, die Vorzüge des Malzes besser zur Geltung; so werden ihm leicht verdauliche Nährstoffe erhalten und besondere Geschmackswerte verliehen. Das Malzbier eignet sich daher in hohem Grade für den Genuff weiter Kreise, um so «mehr, als der Alkoholgehalt nur etwa ein Drittel des gewöhnlichen Lagerbieres beträgt. Wie sehr das Malz als Nährsubstanz geschätzt ist, geht schon aus dem Umstande hervor, daff es in mannigfachen Präparaten auf dem Heilmittelmarkt zu finden ist. Das Malzbier aber bietet allein den Vorteil, die Wirkung des Malzes nicht nur in heilsamer, sondern zugleich auch in genuffreicher Form für den Konsum zu erschlieffen. So erfüllt sich in ihm gewissermaffen der Trinkspruch: „Wohl bekomm’s“, denn es ist seiner ganzen Zusammensetzung nach auf Bekömmlichkeit abgestimmt. Die Malzbierbrauerei Groterjan & Co. Akt.-Ges. widmet sich als einziges Unternehmen schon seit 40 Jahren ausschliefflich der Erzeugung dieses Spezialbieres. Bei sorgsamster Wahrung der Tradition werden die neuesten Errungenschaften der maschinellen und biologischen Brautechnik verwertet und die strengsten Anforderungen an die Hygiene erfüllt. Für absolute Keimfreiheit bürgt die Pasteurisierung jeder einzelnen Flasche. Die Groterjan-Brauerei hat ihren Sitz in Berlin, Prinzenallee 78—80; das Grundstück reicht bis zur Travemünder Strafe und bedeckt eine Fläche von, ız 000 qm. Der Betrieb ist mit zwei Dampfmaschinen von 100 und 175 PS, sowie mit zwei Kältemaschinen von zusammen 300 000 Kalorien Stundenleistung ausgestattet. Die Zahl der Beschäftigten beläuft sich auf 500 Personen. 272 Sonderbeschreibungen: Charakteristischer Weißbierwagen., ‘CL u „reithaupt Weißbierbrauerei A.-G. Das Berliner Weißbier blickt auf eine Geschichte von wenigstens zwei Jahrhunderten zurück. Obwohl zur Zeit des Soldatenkönigs Friedrich Wilhelms I. las dunkle Bernauer und andere von auswärts einzeführte Biere bevorzugt wurden, hat sich doch das Dbergärige Weißbier, das von dem Berliner den Schmeichelnamen „Die kühle Blonde“ erhielt, allmählich weite Volkskreise, besonders in Berlin, aroberft. Wenn es auch helle obergärige Weizenbiere mit jrickelndem Geschmack, ähnlich dem des heutigen Weißbieres, schon früher gab, hat sich doch erst im vorigen Jahrhundert allmählich das entwickelt, was wir heute Berliner Weißbier nennen. Dieses Bier, das äußerst alkoholarm (Höchstgehalt ın Alkohol 1% %), erfrischend, prickelnd und von zutem Geschmack ist, war insbesondere seit Mitte vorigen Jahrhunderts das beliebte Volksgetränk der Zerliner. Nicht nur in kleineren Betrieben, Weißbierkellern usw. wurde es genossen, sondern bildete auch das Lieblingsgetränk der „Geheimratskneipen“., Cinige bessere Weißbierstuben, z.B. die von Haase in der Französischen Straße, erfreuten sich großer Beliebtheit und eines weit verbreiteten Rufes. Hier versammelten sich höhere Beamte, Olffiziere, Akademiker, Künstler und andere Persönlichkeiten aus den vornehmsten Bürgerschaftskreisen; dabei waren diese Lokale gerade in ihrer Blütezeit sehr einfach ausgestattet, mit ungedeckten, abwaschbaren Cichentischen usw. Der Berliner Witz, z. B. Entstehung und FEntwicklung des „Kladderadatsch“, dürfte wohl mit ler Hauptblütezeit dieses Berliner Nationalgetränkes ang verknüpft sein. „Die kühle Blonde“ spielte in Berlin eine ähnliche ’eliebte Rolle, wie anderwärts ähnliche obergärige 3iere, so die alte „Leipziger Gose‘“, das in Holz-:rügen getrunkene „Lichtenhainer‘“ der Jenenser Studenten, die „Mumme‘“ des Braunschweigers usw. Gegen Ende des vorigen Jahrhunderts wurde {ieses Lieblingsgetränk des Berliners immer mehr lurch die untergärigen Lagerbiere mit ihrer ständig ortschreitenden Qualität verdrängt; die echten siere, wie „Münchener“ und „Pilsener“, hielten ihren. 5Megeseinzug, auch die Kaffeehäuser nach Wiener \rtt zogen immer mehr einen großen Teil des )jesseren Publikums an sich, so daß allmählich die 'eine „Nur-Weißbierstube“ in die kleinen Weißbierıneipen und in die Vorstädte verdrängt wurde. sodann wurde in der neueren Zeit das Weißbier ‚anz durch eine Reihe von Einflüssen der Kriegsnd Nachkriegszeit beeinträchtigt. In letzter Zeit beginnt aber „Die Weiße“ in ihrer r'ervollkommneten Qualität, wie sie insbesondere ‚on den beiden nunmehr in einen Großbetrieb verinigten Weißbierbrauereien von Landre und Breitlaupt erzeugt wird, sich immer wieder neuen Boden zu gewinnen. Die beliebte „Kühle Blonde“, durch lie genannte Firma zur „Edelweiße‘“ geworden, ist nit ihrer prickelnden Frische sogar im Begriff, auch n besseren Kreisen wieder zu einem Lieblingsgetränk zu werden, Insbesondere lassen heiße Sommer, wie der des Jahres 1929, wieder mehr zu diesem errischenden Getränk greifen, und nicht nur in den Gruppe I Brauereien. Weißbierkneipen wird es gesucht, sondern auch in den besseren und besten Gaststätten hat das Berliner Weißbier wieder seinen Einzug gehalten. Es dürfte kaum eine einzige, dem Geschmack des Publikums entsprechende Gaststätte geben, die nicht die „Berliner Weiße“ in ihrem Keller hätte. Allerdings überragt auch die heutige „Edelweiße“ „Die kühle Blonde“ des vorigen Jahrhunderts in jeder Weise. In Braustätten hergestellt, die sich technisch den Anforderungen der Zeit angepaßt haben, stellt sie auch im Gaststättenbetrieb längst nicht mehr solche Ansprüche wie früher. Aber auch ihre Qualität ist in hervorragendem Maße gesteigert. Nicht nur die alten Weißbiertrinker erkennen das an, sondern es entspricht dieses Bier mit seiner Alkoholarmut und seiner wohltuenden Frische ganz besonderen Erfordernissen der Neuzeit und wird von Sportlern, Touristen, Erholungsuchenden jeder Art bevorzugt — in der richtigen Erkenntnis, da sie ihrem trainierten oder strapazierten Organismus damit am besten dienen. Dieses veredelte Weißbier ist weder eine Gefahr für die Gesundheit noch sine solche für den Geldbeutel: auch ist wohl die Gefahr ausgeschlossen, sich damit einen Rausch anzutrinken. Die Landre-Breithaupt- Weiße Ändet daher neuerdings nicht nur in Berlin selbst wieder gesteigerte Anerkennung, sondern hat sich auch die Provinz erobert; sie ist an der Nordwie an der Ostsee, in Ostpreußen so gut wie im Marz, kurz überall zu finden. Auch sonst hat ja die Sonderart des obergärigen Weißbieres wieder Anerkennung gefunden, so selbst in der Bierstadt München, wo neuerdings, namentlich bei den Oktoberfesten, das Weißbier sich einer besonderen Beliebtheit erfreut. In Berlin ist es, wie schon erwähnt, die Landre-Breithaupt A.-G., die es sich zum besonderen Verdienst anrechnen kann, dieser Berliner Spezialität nicht nur wieder zur Geltung verholfen, sondern darüber hinaus, ihr auch neue Freundeskreise erworben zu haben. Die erste Voraussetzung hierfür war die vollendete zeitgemäße brautechnische Finstellung, verbunden mit dem Ziele, gleichzeitig die Qualität zu heben, und wie gut dies gelungen ist, das _ __ 2738 wissen heute die Berliner Gastwirte, und nicht nur liese. Sehr viele Gastwirte, die aus anderen Gezenden Deutschlands in den letzten Jahren die deichsgastwirtsmesse in der Reichshauptstadt be-‘ıcht haben, haben den Ausschank von Landre-3reithaupt besonders bevorzugt, Die Zeit der kleinen Neißbierbudiken ist überwunden. Gute Gaststätten eder Art tragen der Tatsache Rechnung, daß Weißxier geführt werden muß. Wenn auch die. alt-'enommierten Weißbierstuben, wie Haase, Paepke ınd andere, verschwunden sind, so hat doch die „andre-Breithaupt A.-G. äußerst gemütliche und dem Geschmack .der Neuzeit entsprechende vornehme, künstlerisch ausgestattete . Sonderausschanklokale erstehen lassen. ‚Die alten Weißbierstuben von Landre sind, da das alte Haus ‚abgebrochen wurde, unter Beibehaltung des alten Inventars von der Stralauer nach der Klosterstraße verlegt worden, wo sie nicht nur von Berlinern, sondern auch von Premden als sehenswerte Berliner Sonderheit aufgesucht werden. Aus der alten Weißbierstube von Tübbecke in Alt-Stralau ist durch Künstlerhand eine Stätte geschaffen, die heute einen Stern im „Baedeker‘“ der Berliner Verkehrshebung hat. In Neukölln wurde am 1. August 1929 im deutschen Wirtshaus ein Weißbierkeller eröffnet, ler dem Erbauer alle Ehre macht. . Ein Stück „Alt-Rixdorf‘“ ist hier erstanden, wo 'n anheimelnden Räumen an alten Eichentischen ler Gast geladen wird. eine gute alte Weiße zu genießen. Während früher für Kenner die im Sande einzebuddelte und aufbewahrte Märzweiße ein be-;onders erfrischendes Getränk bildete, so bietet 1eute eine Landre-Breithaupt-Rießling, eine Starkxerweiße von besonderer Qualität, dasselbe und nehr; sie schmeckt und riecht — ähnlich wie die alte Värzweiße — wie guter Moselwein.: Wenn nicht alle Zeichen trügen, so ist „Die Beriner Weiße“ wieder im Begriff, sich immer neuen 3oden zu erwerben; kommt sie doch ganz besonders lem Hauptcharakteristikum unserer modernen Zeit, las hoch und niedrig vereinigt, nämlich der Sport-)jewegung, in vollendeter Weise entgegen. Die deutsche Brauindustrie der Gegenwart. 274 Sonderbeschreibungen: Bayerische Aktien=Bierbrauerei Aschaffenburg ASCHAFFENBURG Bavern "eit über die weiß=blauen Grenzpfähle hinaus ist die Bayerische Aktien=Bierbrauerei Aschaffen=>urg als leistungsfähiges Brauinstitut bekannt, und wo in Stadt und Land das Wahrzeichen des Unternehmens — ein bayerisches Buberl in Oberländertracht, einen schäumenden Maßkrug mit der Aufschrift »Baba« tragend — den Ausschank der »Baba=Biere« ‚verkündet, weiß der Kenner, daß hm hier ein Stoff von echt bayerischer Eigenart in bester Qualität geboten wird. Am 18. Juni 1867 wurde das Unternehmen dank der Initiative weitschauender Aschaffenburger Bürger als Aktiengesellschaft aus der Taufe gehoben. Obwohl sich der Braubetrieb in den Anfangsstadien noch in sleinerem Rahmen bewegte, zeigte doch der Lauf der Jahre, daß sich dem Unternehmen für die Zukunft die besten Perspektiven eröffneten, Absatz und Produktion konnten auf Grund ausgezeichneter Bierqualitäten laufend erhöht werden, und durch das einmütige Zusammenwirken von Vorstand und Aufsichtsrat waren für den organischen Aufbau der Brauerei die besten Voraussetzungen gegeben... Um die auf Grund wachsender Betriebsanforderungen notwendigen Vergrößerungen und Erneuerungen durchführen zu können, wurde das Aktienkapital, das bei der Gründung 100000 fl. betrug, im Laufe der Jahrzehnte mehrmals erhöht und erreichte während der Inflation einen Höchststand von M. 10000 000.—. Im Jahre 1924, nach Stabilisierung der Papiermark, wurde das Aktienkapital auf M. 1.5 Millionen Stammaktien und M. 5000. Vorzugsaktien umgestellt. Heute verfügt die Bayerische Aktien=Bierbrauerei Aschaffenburg über eine Braustätte, deren dem letzten Stande der Brautechnik und Wissenschaft angepaßte Einrichtungen in allen Teilen zu weitgehendsten Quan« itäts- und Qualitätsleistungen befähigen. Der Braurechtsfuß der Gesellschaft beläuft sich durch inzwischen getätigte Kontingenterwerbungen anderer Brauunternehmen auf 140000 hl. während die Zahl der Beschäftigten zirka 140 Arbeiter und 25 Angestellte beträgt. Die Bierproduktion, für deren Zweck die Brauerei getrennt vom Braubetrieb eine eigene, modern ein« gerichtete Mälzerei in Aschaffenburg besitzt, in welcher der gesamte Jahresbedarf erzeugt wird, umfaßt helle und dunkle Lager= und Exportbiere sowie Märzen= und Starkbiere. Die »Baba=Biereg«, unter Verwendung nur bester Rohstoffe eingebraut, stellen wirkliche Qualitätsbiere dar. Den Vorsitz in dem aus fünf Mitgliedern bestehenden Aufsichtsrat der Gesellschaft führt Herr Direktor Paul Staroste in Erfurt, gleichzeitig Leiter der dortigen Brauerei Riebeck, während Vorstand Herr Kommerzienrat Georg Oechsner ist, der bereits über 35 Jahre dem Unternehmen als Direktor vorsteht. Gruppe I Brauereien, a 275 N ADAUEREIL HE "AUEREI BECKLUNGMAUSEN Gesamtansicht der Betriebe der Schlegel-Scharpenseel-Brauerei A.-G. Schlegel: Scharpenseel-Brauerei A.:G. Bochum Wenn die alte Kohlen- und Eisenmetropole Bochum auch unter den führenden Bierstätten des industriellen Westens seit Jahrzehnten einen Platz in der vordersten Reihe einnimmt, so hat an dieser Entwicklung die Schlegel-Scharpenseel-Brauerei Aktiengesellschaft den stärksten Anteil. Ihre technischen Einrichtungen sind, wie von Fachleuten und Laien mit Recht immer wieder rühmend anerkannt wird, von einer Ausbildung und Vollendung, wie sie nur in den bestgeleiteten deutschen Großbrauereien angetroffen wird. In den ausgedehnten; mit allen neuzeitlichen Errungenschaften ausgestatteten Betrieben des Unternehmens werden unter. Einsetzung sorgsam gezüchteter Reinzuchthefekulturen nur hochwertige Rohstoffe verarbeitet. Diese Vorbedingungen im Verein mit der Berufserfahrung und Tüchtigkeit der leitenden Fachleute und ihrer Hilfskräfte bringen es zuwege, daß die Schlegel-Scharpenseel-Brauerei ein weit über Westfalens Grenzen hinaus sehr begehrtes, gehaltreiches ınd bekömmliches, auch den verwöhntesten Kenner vestlos befriedigendes Erzeugnis von edelster Beschaffenheit versenden kann. ‘ Die Entwicklung der Bochumer Braukunst auf lem Wege zur Spitzenleistung, wie sie uns bei der Schlegel-Scharpenseel-Brauerei entgegentritt, hat besonders in den letzten Jahrzehnten einen starken Anrieb erfahren. Die Anfänge des Unternehmens varen, wenn auch gediegen, so doch den zeitlichen ınd örtlichen Verhältnissen entsprechend verhältnisnäßig bescheiden. Bereits im frühen Mittelalter hat man in Bochum, lem damals noch ganz wunbedeutenden Acker-;tädtchen, Bier gebraut. Ende des dreizehnten Jahrlunderts wird das durch alte Urkunden ausgewiesen. Nir dürfen aber annehmen, daß man in Bochum ;chon viel früher den belebenden Gerstentrank ge-;chätzt und auch wohl selbst hergestellt hat. Im ‚ahre 1321 sah sich Graf Engelbert von der Mark zenötigt, in das Bochumer Stadtrecht Bestimmungen 276 . Sonderbeschreibungen: aufzunehmen, die den biertrinkenden Bürger vor >inige Jahrhunderte später noch nicht im ent-Mindermaß schützen sollten. 'erntesten die Rede sein. Der eigentliche Auf-Im allgemeinen wird es sich bei dem Bier oder ;schwung des Bochumer Brauwesens fällt in die Mitte „Keut‘“ der damaligen Zeit um ein leichtes ober- dies vorigen Jahrhunderts. Und er knüpft sich an die zäriges Altbier von säuerlichem Geschmack oder (amen zweier tüchtiger Fachleute: Joachim um ein dem heutigen Malzbier ähnliches braunes 3chlegelund Moritz Scharpenseel, die Süßbier gehandelt haben, das von den Bürgern in lem heutigen Großunternehmen ihre Bezeichnung den leihweise herumwandernden Braukesseln der ınd grundlegende Bedeutung gegeben haben. Im Stadt vielfach selbst zurechtgemacht wurde. Aus 'ahre 1839 war auf Haus Overdyck im heutigen dieser Heim brauerei, die möglicherweise in der 3ochumer Stadtteil Hamme eine inzwischen längst Das Hochhaus im Hauptbetrieb Bochum. Silos, Laboratorium und Geschäftszimmer des Betriebsdirektars., sowie ein Teil des Sudhauses. primitiven ‚Metherstellung des alten Germanentums ihre allerersten Wurzeln hat, scheint sich erst ganz allmählich das Braugewerbe entwickelt zu haben. Zunächst beschränkt es sich auf kleinere, höchst einfach eingerichtete, mit Ausschank verbundene Betriebe, von denen einzelne dann im Laufe der Zeit durch die fortschreitende Güte des Erzeugnisses zu gewisser Bedeutung gelangten. Von einer technisch einigermaßen entwickelten Braukunst konnte natürlich in jenen Tagen und auch >ngegangene gewerbliche Brauerei eröffnet worden, n der „Erlanger Bier“, „Augsburger Doppelbier“ ınd „bayrisches Halbbier‘“ hergestellt wurde. Rund zwei Jahrzehnte später traten dann zwei Unterıcehmen ins Leben, die für die hervorragende Entwicklung der Bochumer Brauindustrie schicksaljestimmend waren. Der aus Bayern stammende Joachim Schlegel, vormals Braumeister in der schon »rwähnten Overdycker Brauerei, gründete am . Mai 1854 die „Bierbrauerei J. Schlegel“. nachdem Gruppe I Brauereien. zwei Jahre vorher Moritz Scharpenseel, ein geborener Bochumer, die „Bochumer Bierbrauerei M. Schärpenseel“ ins Leben gerufen hatte. Beide Brauereien brachten einen Stoff zum Ausstoß, der sich weit und breit verdienten Rufes erfreute. Während des großen Krieges wurden die beiden Stammhäuser miteinander zur Schlegel-Scharpenseel-Brauerei A.-G. verbunden, 2ine Zusammenlegung, die sich in der Folge als äußerst glücklich erwiesen hat, weil sie über das rein wirtschaftliche Moment hinaus infolge zweckmäßiger Rationalisierung des Betriebes einen erfreulichen Einfluß auf die weitere Qualitätssteigerung des Erzeugnisses ausübte. Eine weitere Stärkung erfuhr das Unternehmen durch eine Reihe anderer Angliederungen. Die „Victoria-Brauerei A.-G.“, das „Herner Brauhaus“, die „Recklinghauser Brauerei vorm. Pott und Göbel“ und eine ganze Reihe anderer Brauereien größeren und kleineren Umfanges sind der Schlegel-Scharpenseel-Brauerei angegliedert worden. Eine wertvolle Erwerbung war auch der Ankauf der „Mälzerei Giersleben‘“ in Anhalt, die, in einer der besten Gerstengegenden Deutschlands belegen, durch ihr hochklassiges Produkt der Schlegel-Scharpenseel-Brauerei A.-G. in bezug auf die Güte des Braumalzes eine Grundlage gegeben hat, die ihr ein stets gleichbleibendes und immer denselben Charakter tragendes Bier von höchstem Wohlgeschmack gewährleistet. 277 Auf der größten Nachkriegsausstellung, der jesolei (Große Ausstellung für Gesundheitspflege, soziale U und Leibesübungen, Düsseldorf), 1926, hatte die Schlegel-Scharpenseel-Brauerei A.-G. 3änen Ausschank. Mit Rücksicht auf ihre Leistungen arhielt sie die höchste Auszeichnung, welche für Brauereien in Betracht kam, die Goldene Medaille. Außer dem „Pilsner‘‘ der Schlegel-Scharpenseel-3rauerei A. -G. erfreuen sich auch die übrigen zum \usstoß gelangenden Sorten weitgehend wachsender Zeliebtheit; wir nennen hier die in Bochum seit angem zum Volksgetränk gewordenen „Schlegel-3old‘“, „Deutsch-Schlegel-Pilsner“, ferner „Doppel-3ock“, „Lebensbronnen‘“ und — nicht zu verzessen! — das in einer bisher nicht erreichten Güte ı1ergestellte „Altbier‘, das Freunden einer feinen ;jommerlichen Durstlöschung als billiger und dabei Jollwertiger Ersatz für eine leichte Rhein- oder Moselwein-Bowle freundlichst empfohlen sei! Allen Schlegelbieren — hell oder dunkel, nach Ailsner Art oder altbier-säuerlich — darf ‚der Schluß- und Ruhmesvers der Bochumer Bierhymne zesungen werden, der da lautet: . Doch nicht minder dir zum Ruhme Schäumt im Glas dein kräftiges Bier. Liebes Bochum, Prosit! Blume! Einen Ganzen komm’ ich dir! 278 Sonderbeschreibungen: . Brauerei Karl Fay G.m.b.H., Darmstadt Die Brauerei wurde im Jahre 1813 durch Herrn Friedrich Kleber gegründet. Ursprünglich eine Hausbrauerei, ist sie aus kleinen Anfängen herausgewachsen, bis sie im Jahre 1879 in den Besitz der Familie Fay kam. Karl Fay hat den Betrieb wesentlich vergrößert und im Jahre 1899 lie Brauerei in ein neuerbautes Gebäude verlegt. Der neue Inhaber förderte durch bauliche Vergrößerung und Verwertung aller Neuerungen auf brautechnischem Gebiete das Unternehmen und erhöhte die Leistungsfähigkeit der Brauerei, so daß sie in der Lage war, den stetig zunehmenden Kundenkreis zu bedienen. Durch die Übernahme einer Reihe von Gasthöfen konnte der Absatz von Jahr zu Jahr zesteigert werden. 1916 wurde sie in eine G. m, b. H. umgewandelt. 1921 erwarb die Brauerei das Dauerbraurecht und die Bierlieferungsrerpflichtung der stillgelegten Brauerei Louis Heß in Darmstadt. Die Brauerei hat ein Sudwerk mit Dampfkochung für 45 Zentner Schüttung, zwei Kesselanlagen mit einer Heizfläche von 150 qm, zwei Dampfmaschinen von 140 PS, ein Dynamo, von dem aus der Strom auf lie Arbeitsmaschinen verteilt wird. Direkt angetrieben von den Dampfmaschinen werden zwei Kältekompressoren (System Linde) mit zusammen 200000 Kal. Außer der Kühlung der Brauerei dienen die beiden Eismaschinen zur Herstellung von täglich 600 Ztr. Kunsteis für die Kundschaft. Die Lagerfähigkeit im Gärkeller und Lagerkeller entspricht dem heutigen Absatz und kann leicht erweitert werden, da genügend unbelegte Keller vorhanden sind. Die Brauerei ist mit automatischen Faß- und Flaschenreinigungsmaschinen von Enzinger, Holstein & Kappert sowie mit einer isobarometrischen Faßfüllerei und Flaschenfüllerei ausgestattet. Die Brauerei besitzt eine Tiefbrunnenanlage, die stündlich etwa 30—35 Kubikmeter Wasser liefert. Sie besitzt vier Lastkraftwagen, acht Pferde und beschäftigt vierzig Arbeiter und Angestellte. Die Brauerei stellt helle und dunkle Lagerbiere, besonders aber helle Qualitätsbiere, ferner ein Spezialbier „Fay-Gold“ her. Das Absatzgebiet ‚st im wesentlichen Darmstadt und Umgebung. Das Gesellschaftskapital der Brauerei beträgt 320000 Reichsmark. Gruppe I Brauereien, 370 Verband Dortmunder Bierbrauer zur Förderung ihrer gewerblichen Interessen, G.m.b. H., zu Dortmund ._ Beurhausstrasse 24 Fernsprecher 506 und 509 Postscheckkonto Dortmund 129461 Die Dortmunder Brauindustrie in Geschichte und Gegenwart Von Dr. Dr. Richard Biergans, Dortmund Der heimischen Brauindustrie verdankt Dortmund zum großen Teil seinen Ruf weit über die Grenzen unseres Vaterlandes hinaus. Überall kennt man Dortmund als Bierstadt. Das helle „Dortmunder“ ist zu ainem bestimmten Biertyp geworden, der zusammen mit den beiden anderen: bekannten Biertypen — dem „Münchener“ und dem „Pilsener‘“ — richtunggebend nicht nur für die deutsche, sondern auch für die ausjändische Brauindustrie ist. Uralt ist der Ruf Dortmunds als Bierstadt. Allerlings erstreckte er sich in früherer Zeit mehr auf das ıngere Heimatgebiet, Westfalen und das nordöstliche <heinland. Das Braurecht, ursprünglich ein Regal-"echt des Königs und. später von Graien als Lehen zusgeübt, wird erstmalig im Jahre 1266 urkundlich arwähnt. Bereits Ende des .13. Jahrhunderts gelang es der Stadt, das „Gruitrecht“ zu erwerben und zu ainer ergiebigen Einnahmeauelle des Stadtsäckels zu Dortmunder Union-Brauerei A.-G., Gesamtansicht 280 Sonderbeschreibungen: machen. Es gab mancherlei Biersorten im Mittelalter, Die heutige gewaltige Ausdehnung verdankt die zumeist Gruit- oder Koitbier genannt, die aus Hafer, Dortmunder Brauindustrie aber vornehmlich der Ein-Roggen, Weizen oder Gerste unter Zusatz ver- ’ührung des hellen Dortmunder Bieres, die in den schiedener Gewürze hergestellt wurden. Hopfen 70er Jahren erfolgte. Dieses helle „Dortmunder“ ist wurde erst von Ende des 14. Jahrhunderts ab ver- ler Typ des heimischen Bieres, ein kräftiges, würzigwandt. Das Bier des Mittelalters hatte mit dem —ıerbes, bekömmliches Getränk, das der Geschmacksheutigen Getränk fast nur den Namen gemeinsam. ichtung des Publikums in hohem Grade entspricht. Es wurde obergärig hergestellt in Braustätten, die zu- is mag sein, daß das Brunnenwasser in Dortmund meist mit dem Ausschank vereinigt waren. Schon tür die Bierbereitung ganz besonders gut geeignet lamals ist es für die Stadtverwaltung eine ergiebige st und daß hierin ein Grund für die Güte des Dort-Sinnahmequelle gewesen sowohl durch das Monopol, nunder Bieres zu suchen ist. Daneben aber verdankt das die Stadtverwaltung für die Herstellung der Hefe- lie Dortmunder Brauindustrie ihren ununterbrochenen Dortmunder Actien-Brauerei. von der Bahnseite »ilze innehatte, als auch durch den sogenannten „Bierpfennig‘“, der auf das fertige Bier gelegt wurde. Bis in die 40er Jahre des vorigen Jahrhunderts blieben die handwerklichen Zustände des Dortmunder Brauwesens erhalten. In diesen Jahren erfolgte eine zrundlegende Wandlung. Die damalige obergärige Brauart, in der die Alt- und Adambier genannten Geiränke hergestellt wurden, wurde durch die unterzärige Münchener Brauart abgelöst. Hand in Hand mit dieser Umwälzung ging das Entstehen der ersten industriell betriebenen Dampfbrauereien. Gewerbeireiheit, Industrialisierung des Ruhrgebietes und dessen starke Bevölkerungsvermehrung waren mit Ursachen für die günstige Entwicklung, die damals das Braugewerbe zu nehmen begann. \ufstieg hauptsächlich der Tatsache, daß die in den "0er und 80er Jahren gegründeten Brauereien von Männern geleitet wurden, die schon damals erkannten, {aß gutes Bier nur aus erstklassigen Rohstoffen — ‘Aalz und Hopfen — hergestellt werden könne und lie daher jeglichen Zusatz zum Bier verwarfen. leute wird der Brauprozeß in allen Betrieben und leren musterhaft eingerichteten Laboratorien dauernd ıufs peinlichste überwacht. Dortmunds Auslandsabsatz richtete sich vor dem <riege vornehmlich nach Belgien, Holland und Frankeich. Die Geschäftsbeziehungen sind von einigen ’irmen nach dem Kriege, besonders zu Belgien und Iolland, mit erfreulichem Erfolg wieder aufrenommen worden. Innerhalb des Deutschen Reichs Gruppe I Brauereien, kann der Dortmunder Bürger heute in allen größeren Städten sein angestammtes beliebtes Getränk erhalten. Bei aller Bedeutung, die der Versand für die Dortmunder Brauereien gewonnen hat, bleibt die engere Heimat das zuverlässige und sichere Absatzgebiet. Das Anwachsen der Stadt Dortmund zu einer Großstadt und die Zusammenballung großer Menschenmassen im Industriegebiet haben dieses heimische Absatzgebiet in ungeahnter Weise erweitert und gefestigt. Außer dem hellen „Dortmunder“ stellen die niesigen Brauereien ein dunkles Bier her und vor 281 /erbindung mit der Beliebheit des Dortmunder 3ieres den Grundstein für den heute weitverzweigten \bsatz und die Größe und Bedeutung der Dortnunder Brauindustrie gelegt. Der Ausstoß stieg von 162000 hl im Jahre 1874 auf 1340000 hl im Jahre 1900 und auf 1682 000 hl im Jahre 1913. Kriegs- und Nachkriegszeit geboten der Aufwärtsantwicklung der Dortmunder Brauindustrie jähen Zinhalt. Der beste Beweis für die Not dieser Zeit’ist ler Rückgang der Zahl der Brauereien von zwanzig vor dem Kriege auf heute acht. Der Rohstoffmangel Teil aus dem Gäarhaus der Dortmunder Ritter-Brauereil, 4A.-G. allem ein Bier nach „Pilsener‘“ Art, das sich großer Beliebtheit erfreut. Den Bemühungen um die Herstellung eines erst-Klassigen Bieres reihte sich von jeher die Sorge um die Pflege des Bieres bis zum Ausschank an. Der umfangreiche Versand der Dortmunder Brauereien wird durch einen großen erstklassigen Wagenpark, heiz- und kühlbare Eisenbahnwaggons sowie Lastwagen besorgt. Auf die Eisversorgung der Kundschaft wurde von jeher größter Wert gelegt. Der schnellen Steigerung des Ausstoßes konnte man nur. Herr werden durch eine vorzügliche Betriebsorganisation und durch fortgesetzte Verwertung aller technischen Neuerungen und Errungenschaften. Um-Sicht und Tatkraft fleißiger Unternehmer haben in ınd die aus der Not der Zeit geborenen Kontingenierungsvorschriften brachten die Betriebe fast zum Zrliegen, ihre Betriebseinrichtungen wurden zum Teil durch die Verpflichtung, alles Kupfergerät an die Teeresverwaltung abzuliefern, vernichtet. Nach dem Kriege wurden die Kontingentierungsrorschriften leider noch lange beibehalten. Dazu kam las Verhängnis der Inflation, unter der die Braundustrie ganz besonders gelitten hat, weil sie mit dücksicht auf die geschwundene Kaufkraft der breiten Massen die Preise nicht auf den kalkulatorisch erorderlichen Stand bringen konnte. Diese verhängnisrollen Erscheinungen wurden für die Dortmunder 3Zrauindustrie speziell noch dadurch verschlimmert, laß gerade in dem Augenblick, in dem die Verhältnisse 282 besser zu werden schienen, der Ruhreinbruch der cranzosen mit seinen furchtbaren Folgen kam. War Dortmund gegenüber den anderen Produktionszentren für Bier als Herstellerin eines gehaltvollen Markenbieres schon durch die Kriegsmaßnahmen besonders schwer getroffen worden, so bedeutete der Ruhreinbruch für das heimische Gewerbe geradezu eine Katastrophe. Die unmittelbar östlich von Dortmund gezogene Grenze schnitt den auf den Versand angewiesenen Dortmunder Brauereien einen erheblichen Teil ihres Absatzgebietes ab. Viel Geschick und große Opfer sind erforderlich gewesen, um Sonderbeschreibungen: rund 2900 000 hl im Steuerijahre 1928/29 zu steigern, so ist dies der beste Beweis für die außerırdentliche Beliebtheit des Dortmunder Bieres, das ;einen Siegeslauf noch nie so erfolgreich fortgeführt 1at wie in den letzten Jahren, ein Beweis ferner für lie Tüchtigkeit der Leiter, Angestellten und Arbeiter ler Brauereien. Denn letzten Endes beruht die Entvicklung jeder Wirtschaft auf den Kräften und Fähig-:eiten der Menschen, die sie tragen. Die Steigerung les Ausstoßes der Brauereien Dortmunds, die im Jahre 1928/29 gegenüber dem Voriahre allein über 300 000 hl betrug, fällt noch mehr in die Erscheinung, Heinr. Wenker, Brauerei Kronenburg verlorengegangene Absatzgebiete im unbesetzten Deutschland wieder zu gewinnen. Wenn es der Dortmunder Brauindustrie geglückt ist, diese furchtbaren Folgen der Ruhrbesetzung und alle anderen Schwierigkeiten der Nachkriegszeit verhältnismäßig gut zu überwinden, wenn sie mit Stolz sagen darf, heute über eine Reihe vorzüglich eingerichteter und geleiteter Betriebe zu verfügen, und wenn es ihr möglich war, ihren Gesamtabsatz von 1525280 hl im Steuerjahr 1924725 2078342 „ „ 1925/26 2206604 „„ „ 1926/27 2597955 „ »" 5 1927/28 auf die stattliche Zahl von 5 venn man bedenkt, daß die Bierproduktion im Durchichnitt des Deutschen Reiches immer noch erheblich regenüber der Vorkriegszeit zurücksteht. Gewaltige Summen trägt die Dortmunder Braundustrie zu den öffentlichen Lasten, Steuern und Abzaben bei. Während die Erträgnisse der Biersteuer ‚Ur das Jahr 1913 auf etwa 7 Millionen Mark verınschlagt sind, ist im letzten Steuerjahre allein an Neichsbiersteuer eine Summe eingebracht worden, die jen Betrag von 22 Millionen Reichsmark erreichen lürfte. Dazu kommt die kommunale Belastung durch die Gemeindebiersteuer, die für das Jahr 1928/29 für lie Stadt Dortmund allein mit 800 000 Reichsmark veranschlagt worden ist. Gruppe I Brauereien, 283 Dortmunder Stiftsbrauerel, 4.-G., Gesamtansicht Dortmunder Hansa-Brauerei A.-G 184 Sonderbeschreibungen: A ——— ZFrauerei Thier & Co. Brauerei Wilh. Bergmann, Dortmund -Rahm Gruppe I Brauereien. 285 M VA) ACHTEN BRAUFREF OBB x Dortmunder Actien-Brauerei A.-G. Brauerei W. Bergmann @ Atter, ; Dortmunder Hansa-Brauerei A.-G. Dortmunder Ritter-Brauerei A.-G. | HN NN Brauerei Ihlerc@ DORTMUND Dortmunder Stifts-Brauerei A.-G. Brauerei Thier & Co. PN F EZ U FO BeinrWenker Brauerei Kronenburg Dortmunder Union-Brauerei A.-G. Heinrich Wenker / Brauerei Kronenburg Dortmunds Bürger wissen am besten, welche Bedeutung die .Brauindustrie für Stadt, Staat und Wirtschaft hat. Ohne sie wäre das Wirtschaftsleben in Dortmund nicht mehr denkbar. Mag die Dortmunder Brauindustrie auch in mancher Hinsicht eine Vorzugsstelle einnehmen, sie ist doch mit vielen tausend Fäden mit der gesamten deutschen Brauindustrie auf Gedeih und Verderb verbunden. Sie braucht noch sine lange Zeit der Ruhe, um die letzten Folgen sehr schwerer Jahre zu überwinden, zum Wohle der Be-'riebe, zum Wohle der in ihnen beschäftigten Arbeiter und zum Wohle der gesamten deutschen Wirtschaft, in deren Dienst sie steht. 286 Sonderbeschreibungen: Die Brauerei vom Flugzeug aus gesehen SOCIETAISUPaUEI Wenn sich Dresden rühmen darf, eine der schönsten deutschen Städte zu verkörpern, so dankt 3s diesen. Ruf nicht nur dem großen Reichtum monunentaler Bauwerke und Sehenswürdigkeiten aus alter und neuer Zeit, die das Stadtbild, dem wundervolle Parkanlagen lebendige Frische verleihen, so malerisch und wechselvoll beleben, sondern in er-1öhtem Maße auch der Mannigfaltigkeit landschaftlicher Anmut, die der näheren und weiteren Umzebung Dresdens eigen und in welcher die Natur hren gewaltigen Reichtum an Schönheit in bezaubernden Landschaftsbildern offenbart. Nicht zuetzt hat desgleichen das rege geistige Leben, das in der alten Elbestadt schon immer liebevolle Pilege und seinen Niederschlag in weltberühmten wissenschaftlichen und Kunstsammlungen, die eine Fülle xostbarer Schätze bergen, fand. dazu beigetragen. Aschlößchen )resden weit über die Grenzen des Reiches hinaus ınziehend zu gestalten. , . Was die wirtschaftliche Bedeutung Dresdens an-\elangf, so steht die Stadt seit langem im Rufe eines ıngesehenen Industrie- und Handelsplatzes. Unter len mannigfachen Industriezweigen ist auch die jrauindustrie durch bedeutende Großunternehmen ıervorragend vertreten, und diese Zeilen sollen dazu lienen, von dem Werden und Wirken einer der roßen und führenden Dresdener Brauereien. — der Societätsbrauerei Waldschlößchen“ — ein anschauches Bild zu geben. Inmitten der grünen Wald-‚estände der Dresdener Heide erhebt sich an der Lördlichen Stadtgrenze die imposante Brauereianlage nit dem anschließenden herrlichen und: wohlrepflegten Park, der das einst hier abseits vom Wege ‚on Graf Marcolini erbaute und heute noch gut er- Gruppe I Brauereien, haltene Jagdschlößchen, dem die Waldschlößchen-Brauerei auch ihren Namen verdankt, umschließt. Die landschaftlich reizvolle Lage der Brauerei macht es erklärlich, daß ihr schattiger Park schon immer sinen beliebten Ausflugsort der Dresdener Bevölkerung bildete und seine Anziehungskraft auch heute noch unvermindert ausübt, wozu letzten Endes auch die hervorragenden Qualitätsbiere, die die Societätsbrauerei seit vielen Jahrzehnten herstellt, einen Großteil beitragen. Die Gründung der Braustätte reicht in die dreißiger Jahre des vorigen Jahrhunderts zurück. Längere Zeit, bevor die Waldschlößchen-Brauerei ins Leben gerufen wurde, hatte sich in den Räumen des idyllisch gelegenen Jagdschlößchens eine Schankwirtschaft niedergelassen, die sich eines regen Besuches erfreute. War dieser Umstand für die seinerzeitigen Gründer allein schon ein maßgebender Faktor, die Brauereianlage an dieser Stelle erstehen zu lassen, so dürfte noch mehr die Möglichkeit, auf dem dortigen Terrain ein für Brauzwecke hervorragend geeignetes Wasser zu erschließen, von ausschlaggebender Bedeutung gewesen sein. Im Jahre 1836 trat der Gründerausschuß unter Führung des Obersteuerprokurators Eisenstuck mit einem Prospekt vor die Öffentlichkeit, der als Zweck des Unternehmens die Herstellung eines guten und wohlbekömmlichen Bieres bezeichnete, um dadurch eine Eindimmung des mehr und mehr überhandnehmenden Branntweingenusses unter der Bevölkerung zu erzielen. Wie sehr dieser Aufruf auf fruchtbaren Boden fiel, geht daraus hervor, daß das auf 400 000 Taler festgesetzte Gründungskapital schon in kürzester Zeit mehrfach überzeichnet war. Nachdem dann die mit der Sicherung der Konzession verbundenen Schwierigkeiten glücklich überwunden waren, wurde unverzüglich mit dem. .Bau der Brauereianlage begonnen. Wurden der Brauerei schon damals größte räumliche Ausmaße zugrunde gelegt — die Lagerräume waren z.B. für das beträchtliche Quantum von 16 000 Eimern berechnet —, so erfuhr auch die gesamte Inneneinrichtung eine für damalige Verhältnisse moderne und großzügige Ausgestaltung. Mit Herrn Michael Wutz hatte sich das Unternehmen einen Braumeister von Ruf gesichert, so daß von Anfang an die Möglichkeit gegeben war, vollendete Qualitätsbiere zu erzeugen. Als im März des Jahres 1838 die Waldschlößchen-Brauerei mit dem erstmaligen Ausschank ihre gastlichen Pforten öffnete, waren die in Massen herbeigeströmten Dresdener darüber einig, daß die Brauerei mit ihrem würzigen, über alles Lob erhabenen Stoff eine Leistung vollbracht habe, die ihren Meistern und dem gesamten Braugewerbe zur Ehre gereiche. Erfolgreich war das junge Unternehmen auf den Plan getreten, und erfolgreich sollte 287 ich auch seine weitere Entwicklung unter den Jänden weitblickender und bewährter Männer volljehen. Der vorzügliche Ruf der Waldschlößchen-3iere zog immer weitere Kreise; zuerst über die jrenzen Dresdens hinaus in seine nähere und weitere Imgebung und dann, als mit der Einführung der ?Hsenbahn weitgehende Versandmöglichkeiten ge-‚eben waren, rollten die Fäller mit dem köstlichen ınd beliebten Naß in alle Teile des Reiches, überall lie gebührende Anerkennung findend. In den 50er 'ahren. wurden. die Absatzgebiete durch den Versand n das Ausland und nach Übersee beträchtlich erveitert und diese regen Exportbeziehungen in der “olge weiter erfolgreich ausgebaut. Dieser rapide Aufschwung der Waldschlößchen« 3rauerei verfehlte nicht seine Auswirkung auf die Zetriebsanlagen, die sich, zu dauernden Höchstäistungen gezwungen, mit der Zeit den Anfordeungen einer beständig im Steigen begriffenen Proluktion gegenüber als nicht mehr ausreichend erviesen. Die von den verantwortlichen Leitern des Jnternehmens ins Auge gefaßte Vergrößerung der 3rauereianlage wurde lediglich durch die beträchtichen Kosten, die eine derartige Maßnahme erorderte, verzögert, doch mußte nach dem großen jrande, der im Jahre 1857 das Unternehmen heimuchte, an eine beschleunigte und durchgreifende Jmgestaltung der Gesamtanlage herangegangen verden. . So trat die Waldschlößchen-Brauerei in den folrenden Jahren in ein neues Entwicklungsstadium in. Die Räume weiteten sich, neue Bauten ent-;tanden und Hand in Hand damit ging eine durch-‚reifende Modernisierung aller Betriebsabteilungen, ienen alle Neuerungen auf brautechnischem und ırauwissenschaftlichem Gebiete zuteil wurden. Jatürlich hieß es auch in den folgenden Jahrzehnten nit den umwälzenden Fortschritten der Technik schritt zu halten. So wurde u. a. im Jahre 1861 die ichon in den ersten Jahrzehnten errichtete eigene jasanstalt auf Kohlengasfabrikation umgestellt, 1864 folgte zum ersten Male die Herstellung von ‚rockenhefe auf Grund eines von der Brauerei erworbenen Patentes, und auch die bahnbrechende Erindung Dr. Lindes, die das Kühl- und Eisgewinnungsiystem in ganz neue Bahnen wies, fand vorteilhafte /erwertung. Auch die Elektrizität als Kraft- und .ichtquelle wurde schon frühzeitig in die Dienste des 3raubetriebes gestellt. Wie eine stets vorsorgliche Verwaltung den Gejamtbetrieb stets auf der Höhe der Zeit zu halten ınd seine Leistungsfähigkeit zu stärken wußte, zeigt ıns eine Besichtigung des modernst und großzügig ıusgestalteten Unternehmens. Vollendete Brau-;echnik, zweckmäßiges Ineinandergreifen aller Fabrizationsvorgänge und peinliche Reinlichkeit tritt in 288 sämtlichen Brauereiabteilungen augenfällig in die Erscheinung. Das eindrucksvolle Bild, welches sich dem Beschauer bei Betreten des geräumigen Sudhauses mit seinen blitzenden Kesseln und Bottichen bietet, findet eine ebensolche Fortsetzung in dem zweistöckigen Labyrinth der Kellerräume, in welchen das Bier der Gärung und Reife unterworfen ist. Die Ausstattung dieser umfangreichen Abteilung mit großen, neuzeitlichen Gär- und Lagertanks muß mustergültig genannt werden, und die dort lagernden Biermengen geben ein anschauliches Bild von dem gewaltigen Umfang der Produktion der Waldschlößchen-Brauerei. Neben den großen Räumen, die der automatischen Faßwäsche und Faßfüllung dienen, verdient besonders die Flaschenkellerei der Brauerei hervorgehoben zu werden, bildet sie doch einen der eindruck vollsten Teile des Betriebes. Nach den neuesten Methoden der Technik aufgebaut, erlolgen Reinigung, Füllung und Transport auf einem bewundernswerten ‚mechanischen Wege, wodurch bei peinlichster Reinlichkeit gleichzeitig größte Leistungsfähigkeit erzielt wird. Diese moderne Anlage ist die größte ihrer Art im Dresdener Gebiet; an sinem Tag bewältigt diese Anlage die Reinigung und "üllung von 150 000 Flaschen. Der Gesamtbedarf an Malz wird in der eigenen Mälzerei, deren Umfang und moderne Ausstattung der Größe und Leistungsfähigkeit des Braubetriebes entspricht, hergestellt. Bis zu 3 Millionen kg Gerste und fertiges Malz lagern in den mächtigen Bodenräumen der Brauerei und geben ein Bild von der Größe der Ansprüche, die an die Leistungsfähigkeit des Betriebes gestellt werden. Das für die Biererzeugung benötigte Wasser wird ıus zwei von den Tiefquellen der Dresdener Heide zespeisten Brunnen bezogen, die stündlich je 100 000 Liter Wasser zu liefern imstande sind. Die Kraft- ‚und Lichtquelle des Unternehmens dilden zwei im Maschinenhaus aufgestellte Tandem-AHeißdampimaschinen mit Drehstromgeneratoren; außerdem besitzt die Brauerei vier Zweiflammrohrkessel von je 75 am Heizfläche und 13 Atm. Druck. Der Antrieb der zahlreichen Arbeitsmaschinen des Brauereibetriebes erfolgt fast ausschließlich durch Zinzelmotore, 192 an der Zahl. Daß natürlich auch die zahlreichen Nebenbetriebe, wie Picherei, Böttcherei, vorzüglich eingerichtete Werkstätten usw. dem Umfang der Brauereianlage entsprechen, bedarf nicht besonders hervorgehoben zu werden. Sonderbeschreibungen: ib —— Durch einen umfangreichen Fuhrpark — 150 Pierde, 0 Zugochsen, 45 Kraftwagen und 10 brauereieigene Zisenbahnwaggons ist die Frage des Vertriebes und /ersandes bestens geregelt. Ein moderner Großbetrieb, wie ihn die Waldichlößchen-Brauerei verkörpert, bedarf naturgemäß zahlreicher Arbeitskräfte. Die Zahl der Beschäftigten »rreicht bei der Waldschlößchen-Brauerei die ungevöhnliche Höhe von 613 Personen, unter ihnen zum "eil Leute, die schon 25 Jahre und darüber hinaus n den Diensten der Gesellschaft stehen. Fs darf das rewiß als ein Beweis von dem überaus guten Ein-/ernehmen, das zwischen der Direktion und der Zelegschaft herrscht, angesehen werden. Mit der gleichen Sorgfalt, die dem Ausbau des 3raubetriebes zuteil wurde, vollzog sich die Organi-'ation des ‚Biervertriebes. Um die zahlreichen Cunden in den größeren Städten Deutschlands aschestens beliefern zu können, entschloß sich die 3rauereiverwaltung zur Gründung verschiedener liederlagen. 23 . Niederlassungen der Waldchlößchen-Brauerei, von denen nur die größten in „eipzig, Chemnitz und Görlitz erwähnt seien, vernitteln den Verkehr mit der Kundschaft des bereffenden Bezirkes und verfügen über eigenes Per-'onal, eigene Kellereien, eigenen Fuhrpark usw. Erwähnung verdient desgleichen das seit dem ahre 1865 im Besitz der Brauerei befindliche ijarten- und Hausgrundstück am verkehrsreichen ’ostplatz in Dresden, das bereits 1866 als Brauereiıusschank eröffnet wurde und sich nach einem zeitzemäßen Umbau heute als neuzeitliche Gaststätte ‘epräsentiert, die heute wie früher als vielbesuchter ınd beliebter Aufenthaltsort gilt. ; Im Geschmack von überaus würziger Eigenart, 'eicher Nährgehalt bei bester Bekömmlichkeit und Taltbarkeit sind die Vorzüge der Waldschlößchensiere; aus ihnen erhellt sich auch ihre große Beiebtheit und der weitverbreitete Ruf. Die Societätsbrauerei Waldschlößchen hat sich in nehr als 90 Jahren ihres Bestehens trotz der wechelnden Zeitverhältnisse, die manche Veränderungen rachten und trotz der einschneidenden Wirkung, lie gerade der Weltkrieg auf die Brauindustrie ausibte, zu einem Brauereiunternehmen entwickelt, das 'ach Größe und Bedeutung gemessen, weit über den dahmen der sächsischen Brauindustrie hinaus einen '‚orzüglichen Ruf genießt. Diesen Ruf durch. über-‚eugende Qualitätsleistungen auch fernerhin zu vahren, wird stets das vornehmste Bestreben seiner eitenden Persönlichkeiten sein. Gruppe I Brauereien. 289 . He, % X ik Na x ERAUERE: w 8 ZUM FELSENKELLER BEI DRESDEN Ansicht der Brauerei „Zum Feisenkeller« in Dresden-Plauen. Die deutsche Brauindustrie der Gegyenwart. OL Sonderbeschreibungen: Si —— U ——}—>— ) | x RAUHAUS, Be MÜRNPE: Un 396 in 5 BATERN 1889 40 lahre Frankenthaler Brauhaus! 1929 Am 1. April 1929 konnte das Frankenthaler Brauhaus, eine ler bedeutendsten pfälzischen Großbrauereien und seit einem lahrzehnt die einzige Braustätte Frankenthals, auf ein 40jähriges Bestehen zurückblicken. Dieses Jubiläum veranlaßt die Brauerei, einen Einblick in den Werdegang des Unternehmens während der zurückgelegten Zeitspanne zu vermitteln. Die Gesellschaft wurde am 1. April 1889 durch Übernahme ler früheren Gerhardtschen Privatbrauerei gegründet, Durch len Tod der Gebrüder Gerhardt wurde die Gerhardtsche 3rauerei am 18. März 1889 erbteilungshalber der Versteigeung unterstellt. Steigerer des «Gesamtobiektes war ein Konsortium, bestehend aus den Herren: Hofrat Adolf Mahla, Ehrenbürgermeister und Fabrikant, Karl Karcher, Kaufmann und nachmaliger Geh. Kommerzienrat, dermann Mündler, Kommerzienrat, Ferdinand Heintz, Bankdirektor, sämtlich in Frankenthal, und Herr Sigmund Kaufmann, Mühlenbesitzer in Mafınheim. Von diesem Konsortium wurden die Objekte zum Zwecke des Weiterbetriebes in die am 1. April 1889 mit einem Kapital von 300000 M. gegründete Aktiengesellschaft „Frankenthaler 3rauhaus‘ eingebracht und das Unternehmen in den folgenden iahrzehnten zu einem modernen Großbetrieb ausgebaut. Aus dem im ersten Geschäftshalbjahr erzielten Ausstoß von 5000 hl geht deutlich die Größe der Brauerei zur Zeit der Übernahme hervor. Das Streben nach Erhöhung von Proluktion und Absatz führte in der Folgezeit zu ganz wesentichen Erweiterungen des Betriebs, wozu neben der Vergrö-Zerung des Brauereiareals eine mehrmalige Erhöhung des Aktienkapitals bis auf 800000 M. erforderlich wurde, So wurde ein neues Sudhaus gebaut, neue Gär«- und Lagerkeller ıTrichtet, die Kessel- und Kraftanlagen vergrößert und auch lie übrigen Betriebsabteilungen stets den steigenden Anforlerungen entsprechend ausgebaut. Auf Grund dieser großügigen Reorganisation des Betriebes, bei welcher alle Fortchritte und Neuerungen auf brautechnischem Gebiete umaıssende Verwertung fanden, stand das „Frankenthaler Brauiaus‘“ bald in der Reihe der führenden Pfälzer Brauereien, wie es sich durch die Erzeugung gehaltvoller und bekömmicher Biere rasch weitverbreiteten Ruf zu sichern wußte. Der Ausbruch des Weltkrieges brachte den erfolgreichen \ufstieg des „Frankenthaler Brauhauses‘“, dessen Ausstoß lamals bereits 60000 hl erreicht hatte, vorübergehend zum Stillstand, Wie allgemein bekannt, wurde gerade die Braundustrie während der Weltkriegsjahre infolge der behördich im Interesse der Volksernährung verfügten Finschränzung der Biererzeugung schwer in Mitleidenschaft gezogen. uch beim „Frankenthaler Brauhaus‘ gingen Produktion und \bsatz erheblich zurück und selbst in den Nachkriegsjahren, lie das gesamte Wirtschaftsleben der Pfalz durch Besetzung, \btrennuhg wichtiger Absatzgebiete, Inflation und passiven Viderstand aufs schwerste erschütterten, konnte nur langsam erlorenes wieder zurückgewonnen, der Braubetrieb sowie ıas Absatzgeschäft wieder in geregelte Bahnen geleitet verden. Natürlich wurde auch in den letzten Jahrzehnten ler Modernisierung des Betriebes stets größere Aufmerkamkeit zugewendet, so daß er heute allen Forderungen der Veuzeit Rechnung trägt und zu größtmöglichsten Produktions-.nd Qualitätsleistungen befähigt ist. Durch den Frwerb von Contingent und Kundschaft verschiedener Brauereien, unter ndern der Brauerei Otto Metzner in Frankenthal und der jrauerei Hubach in Grünstadt, konnte der eigene Brau-'echtfuß sowie der Kundenkreis wesentlich vergrößert und ler Bierabsatz bedeutend gesteigert werden. Gruppe I Brauereien, EEE EEE 291 ;ogenannten „Bayerischen Hiesl‘“, das bedeutendste und meistıesuchte Konzertlokal der Stadt. Zur raschen Belieferung der Kundschaft unterhält die 3rauerei an verschiedenen Plätzen fünf eigene Bierdepots sovie einen umfangreichen, aus Lastzügen und Pferdefuhrverken bestehenden Fuhrpark. Abschließend sei auch nun die Brauerei selbst einer kurz rehaltenen Schilderung unterzogen. Der in unmittelbarer Jähe des Bahnhofes Frankenthal auf einem 12390 am großen Areal gelegenen Braubetrieb Grit schon nach außen hin impösant in die Erscheinung, Sowohl die Hofräume wie die ainzelnen Betriebsabteilungen lassen auf den ersten Blick erkennen, daß hier Ordnung und Reinlichseit zum Prinzip erhoben sind. Das hohe und helle Sudhaus mit seinem neuzeitlichen Doppelzudwerk mit 60 Zentner Schütung für Dampfkochung hinter-„äßt wie der mit Holzbottichen \nd 14 Betonbottichen ausgestattete Gärkeller einen ebenso zediegenen wie sauberen Eindruck. Ein gleiches gilt von den vorzüglich angelegten Lager-<ellern, die teils mit schönem Aaßmaterial, teils mit großen Alüuminiumtanks belegt sind und die Lagerung von 16000 hl Bier ermöglichen. Gär- und Lagerkeller werden mittels einer Kältearzeugungsanlage unter stets gleichmäßiger Temperatur gehalten. Die zeräumige Picherei arbeitet mit den modernsten Theurer Entpichund Pichapparaten, während in der langgestreckten Faßwichse sine große, vollautomatische Faßwaschmaschine sorgfältigste Reinigung der Transportfässer verbürgt, Das Füllen der Fässer und Flaschen vollzieht sich gleichfalls an Hand moderner technischer Hilfsmittel, wie zwei Druckreglern, vier isob. Abfüllapparaten und einer neuzeitlichen Flaschenreinigungs- und Füllanlage. Zur Erzeugung des Kraft- und Lichtbedarfs verfügt die Brauerei über eine aus drei Flamm-‚ohrkesseln mit zusammen 430 am Heizfläche bestehende Cesselanlage mit automatischer Feuerung, Überhitzern USW., ron welcher zwei Dampfmaschinen mit 200 und 120 PS jespeist werden. Direkt mit diesen gekuppelt sind drei Kompressoren von zusammen 480000 Kal. Eine große Eisarzeugungsanlage liefert täglich 1000 Zentner Kunsteis. Zum Zwecke des Fremdstrombezugs besteht außerdem Anschluß ın das Pfalzwerk. Eine Küferei, bestens eingerichtete Nerkstätten, Garagen mit eigener Tankstation und saubere Stallungen vervollständigen den vorzüglich organisierten und n allen Teilen sehenswerten Betrieb, Das Frankenthaler Brauhaus steht im Jahre 1929 an der Schwelle des fünften Jahrzehnts seines Bestehens, Die weitere Intwicklung des Unternehmens auch in Zukunft erfolgreich wie bisher zu gestalten, wird steßß das vornehmste Streben ler mit seiner Führung betrauten Persönlichkeiten sein. Bedeutung und Ruf verdankt das „Frankenthaler Brauhaus“ insbesondere dem verdienstvollen Wirken jener Männer, die im Aufsichtsrat und Vorstand seit der Gründung ihre ganze Arbeitskraft dem Ausbau des Unternehmens widmeten. Vom 1, April 1889 bis Ende 1901 war Herr Adolf Mahla, Frankenthal, Vorsitzender des Aufsichsrates. Sein Nachfolger wurde Herr Kommerzienrat Karl Karcher, Frankenthal, seit dessen im Jahre 1913 erfolgten Tode das Amt des 1. Vorsitzenden in den Händen des Herrn Kommerzienrats ©. A. Mahla, Wiesbaden, eines Sohnes des Erstgenannten, liegt. Die Betriebsleitung lag von 1889—1902 in Händen des Herrn Direktors Georg Eberts, welcher 1902 starb. Von diesem Zeitpunkt ab wurde die Brauerei der Leitung der Herren Direktoren Hermann Schröder (Technisch) und Gustav Breinig (Kaufmännisch) unterstellt. Seit dem Tode des Herrn Hermann Schröder im Jahre 1925 — er war vor seiner Berufung zum technischen Direktor langjährig Braumeister im „Frankenthaler Brauhaus“ — führt Herr Gustav Breinig die Gesamtleitung. Ihm zur Seite stehen zwei Prokuristen, ein tüchtiger Braumeister sowie ein alter Stamm erprobten Büro- und Braupersonals, Insgesamt werden 80 Angestellte und Arbeiter veschälftigt. Das Aktienkapital beträgt seit Goldmarkumstellung 800 000 RM. Was nun die Frzeugnisse des Frankenthaler Brauhauses anbelangt, so wird deren hervorragende Beschaffenheit seit Jahrzehnten von Einheimischen und Fremden gerühmt, verdankt die Brauerei ihrer Qualität nicht zuletzt ihre dominierende Stellung in der Pfälzischen Brauindustrie, Da das Frankenthaler Brauhaus nur beste Malze und erstklassige Hopfensorten verarbeitet und sämtliche Brau-, Gärungseen Be A der Sale Hauptausschank „Bayerischer Hiesl‘ in Ludwigshafen. die nach „Münchener und Pilsener Art“ eingebrauten Tropfen: dunskle und helle Lagerbiere, helles Exportbier, Märzenbier und als Spezialität ein besonders kräftiger „Doppelbock‘“ vorzüglich gelagerte Erzeugnisse von edler Geschmackseigenschaft und Bekömmlichkeit dar. Sie erfreuen sich als Qualitätsbiere regsten Zuspruchs und größter Beliebtheit. Die Güte der Biere fand bereits im Jahre 1896 in Nürnberg und neuerdings 1927 in Ludwigshafen anläßlich der Ersten Großen Ausstellung für Hotel- und Gastwirtfach, Kochkunst usw. durch die Auszeichnung mit Goldenen Medaillen berechtigte Anerkennung. Das Hauptabsatzgebiet der Brauerei ist die Pfalz sowie die angrenzenden Gebiete Hessen, Baden usw,, woselbst die Biere in mehreren hundert Gaststätten zum Ausschank gelangen. Neben dem „Brauhauskeller“ in Frankenthal besitzt die Brauerei auch in Ludwigshafen einen Hauptausschank, den 292 Sonderbeschreibungen: 8 N © Hessische und Herkules-Bierbrauerei — Aktiengesellschaft X assel Brauerei: Ansicht Die Hessische und Herkules - Bierbrauerei Aktiengesellschaft wurde im Jahre 1897 als Actiengesellschaft Herculesbrauerei gegründet durch Zusammenschluß zweier alter hessischer Brauereien, und zwar der Brauerei E. Wentzell und der Losch’schen Brauerei Gebr. Sumpf, denen später noch mehrere kleinere Brauereibetriebe angegliedert wurden. In 1912 wurde die m Jahre 1870 gegründete und für eine Erzeugung von rund 100000 hl eingerichtete Hessische Actien-Bierbrauerei mit der Actiengesellschaft Tderculesbrauerei verschmolzen. Aus diesem Anaß wurde die Firma in Hessische und Herkules-Bierbrauerei Aktiengesellschaft geändert. Braustätten sind in Kassel und in Hann.-Münden., Der Vertrieb des Bieres erfolgt durch 34 Niederlagen. Die Brauerei ist technisch auf das vollkommenste und modernste eingerichtet und ist in der Lage, 250 000 hl Bier herzustellen. Zur Erzeugung des Dampfes für den Kraftbetrieb usw. dienen ein Steilrohrkessel und zwei Wasserrohrkessel von zusammen 850 am. Als Brennstoff wird Braunkohle verwendet. Für die Krafterzeugung finden zwei Einzylinder-Dampfmaschinen zu je 150 PS Verwendung. Für die 3ötige Kälte sorgen zwei Doppelkompressoren und ein Elektrokompressor von zusammen 650 000 WE/Std. Die Kälte wird verwendet zur Herstellung von täglich 1000 Zentner Kunsteis sovie zur Kellerkühlung. Die von den Maschinen zeugte übrige Kraft wird durch Dynamos in lektrische Energie umgewandelt. Außerdem ist ür große Beanspruchung und eventuell vorommende Maschinendefekte ein städtischer ;tarkstromanschluß mit Umformeraggregat voranden, Das Sudhaus ist für 82 Zentner Schüttung ıt Dampfkochung und Maischefilter eingerichtet. in Trebertrockner verarbeitet die nichtver-;auffen Naßtreber. Die Gärung erfolgt in Aluninium-, Eisenbeton- und Ebon-Borsari-Tanks on insgesamt 8000 hl., während das fertige Bier n Aluminium- und Beton-Tanks, zum Teil auch n Holzfässern, in 12 Abteilungen mit einem ’assungsgehalt von,40 000 hl bis zur vollständigen leife lagert. Zwei Faßabfüllanlagen mit einer ’agesleistung von 1000 hl und eine Flaschen-'bfüllanlage mit dazu gehörigen Doppelfiltern 'ienen zum Abfüllen auf Versandfässer und laschen. Eine neuzeitliche Picherei und Küferei owie automatische Bürst-, Spül- und Trockenınlagen für Versandfässer und Flaschen sind vor-‚anden. Die Brauerei beschäftigt in beiden Berieben rund 200 Arbeiter und 40 Angestellte. Zum /’ertrieb des Bieres werden etwa 60 Pferde, 3 Lastwagen und 6 eigene Eisenbahnwagen verwendet. Die Rohstoffe (Malz, Hopfen, Kohlen, "utter usw.) laufen auf eigenem Anschlußgleis in ‚en Brauereihof ein. VOrm. Schvwe Gruppe I Brauereien, ra 293 nsen & Fehrs in Kiel Das Unternehmen wurde im Jahre 1871 von Herrn D. Ebers gegründet, ging 1879 in den Besitz der Herren Schwensen & Fehrs über und wurde 1888 in eine Aktiengesellschaft umgewandelt. Der Betrieb ist mit allen technischen neuzeitigen Einrichtungen ausgestattet u. hat das Unternehmen die Einwirkungen des Krieges und der Nachkriegszeit gut überstanden. Die Erzeugnisse der Brauerei „Zur Eiche“ sind überall rühmlichst bekannt, da die Leitung nach wie vor den Grundsatz befolgt: „Vom Besten das Beste“ 194 Sonderbeschreibungen: FE ADLER . BRAUEREI A.-G. KÖLN Niederlagen befinden sich in: 3O0NN, AACHEN, DÜREN, FRAUENBERG b. Euskirchen, TROISDORF.KÖLN-LANGEL Die Gesellschaft, die früher Köln-Niedermendiger Aktienbrauerei firmierte, wurde im Jahre 1872 als Aktiengesellschaft . gegründet und dürfte eine der ältesten Aktienbrauereien Deutschlands sein. Sie umfaßte zwei Betriebe, einen in Niedermendig, in der Nähe des Laacher Sees and den Hauptbetrieb in Köln. Das Niedermendiger Bier war in den /0er Jahren und später weit und breit berühmt. Das kleine Eifeldorif Niedermendig mit ungefähr 3000 Einwohnern hatte nicht weniger als 20 Brauereien, darunter die Köln-Niedermendiger Aktienbrauerei, von der hier die Rede ist, die Brauerei der Brüdergemeine usw. Geräumige, ungefähr 30 m tiefe Felsenkeller gaben in einer Zeit, in der es noch keine Zismaschinen gab, die Gewähr für eine sachgemäße kühle Lagerung des Bieres, und der Ruf des Niedermendiger Bieres wurde hierdurch begrünlet.— Mit der Erfindung derEismaschine, die eine oberirdische Lagerung lesBieres ermöglichte, verlor N jedermendig als Bierort seine Bedeutung, 50 daß heute nur noch zwei Brauereibetriebe in Niedermendig sind. Die Adler-Brauerei gab ihren Niedermendiger Betrieb während des Weltkrieges auf, da die damals vorgeschriebene Metallablieferung, insbesondere von Kupfer, und der durch .den Krieg zurückgehende Absatz hierzu nötigte, Der Hauptbetrieb befand sich seit der Gründung der Gesellschaft in Köln. er war früher in der Thürmchensgasse am Rhein gelegen, da, wo heute das Direktionsgebäude des Rheinischen Braunkohlen-Syndikats sich ’efindet. Als im Jahre 1896 die Rheinpromenade bis Köln-Mülheim durchzeführt wurde, wurde das Brauereigelände an ein Konsortium verkauft, und die Quirin Lieven’sche Adler Brauerei in Köln-Ehrenfeld angekauft, von der die heutige Firma angenommen wurde und wo sie sich heute ı1och befindet, Der Betrieb wurde vollständig umgebaut und vergrößert ınd erneuert und erfuhr eine zweite Vergrößerung und Umänderung anäßlich des Übergangs der Rhenania-Brauerei von J. Wahlen im Jahre 1906 ıuf die Adler Brauerei, die sich heute als eine der größten Brauereien vonKöln mit moderner,musterhafter Einrichtung präsentiert, Eine eigene zroße Brunnenanlage versorgt die Brauerei mit Wasser, ein großes loppeltes Sudwerk mit 83 Ztr. Schüttung ist vorhanden, zwei neben-»inanderliegende Cornwall-Dampfkessel von zusammen 240 am Heiz-Jäche liefern den Dampf für zwei Dampfmaschinen von zusammen 100 PS, die in einem prachtvollen Maschinenhaus untergebracht sind. Neben der Brauerei ist eine eigene Mälzerei mit 5 Malztennen von 70 qm zum Beschicken von einer Doppeldarre, wo die Brauerei den ;rößten Teil ihres Malzbedarfs selbst herstellt. Zwei Eismaschinen 'ersorgen den Betrieb mit der notwendigen Kälte und sind imstande, :ußerdem 800 Ztr. Eis pro Tag herzustellen. Eine isobarometrische \bfüllanlage mit einer Stundenleistung von 60—70 hl leitet das 3ier in die Transportfässer, in welchen es alsdann zur Kundschaft zebracht wird. — die Brauerei beschäftigt zur Zeit ungefähr 70 Arbeiter und 14Beamte. Ihr 3ier, besonders das Spezialbier: „Doppel-Adler-Brillant“, ist weit und »reit bekannt und beliebt. Die Zahl der Kunden zählt nach Hunderten. Gruppe I Brauereien. DA 295 An— Atirsch-Brauerei, Köln. Hirsch-Brauerei Köln, Wenn Deutschland auf dem Gebiete des Braugewerbes von jeher eine führende Stellung in der ganzen Welt eingenommen hat, so ist diese wirtschaftliche Tatsache nur zu einem geringen Teile dem Umstand zuzuschreiben, daß der Hopfen- und Gerstenbau in Deutschlands Grenzen heimisch und in sorgfältigster Pflege zu hoher Blüte gebracht worden ist. Mehr ist diese Entwicklung durch die Organisatorischen Fähigkeiten und die technischen und kaufmännischen Vorzüge der deutschen Brauer bedingt. Und es hat ganz den Anschein, als ob der Garkeiler A.:G., Köln-Bayenthal \usbau der deutschen Brauindustrie in vollstem "usse ist; die syndikatsmäßigen Zusammenschlüsse, lie sich während der letzten Zeit in dieser Branche vollzogen haben, sind durchaus geeignet, die wirtchaftliche Stoßkraft der in ihnen zusammengefaßten Jnternehmungen ins Ungemessene zu vergrößern. Die deutsche Brauindustrie ist in allen Teilen Deutschlands ziemlich gleichmäßig vorangeschritten. m rheinischen Braugewerbe steht die Hirsch-Zrauerei Köln A.-G. in Köln-Bayenthal mit in arster Reihe. Sie entsendet ihre Erzeugnisse nach Lagertanks 2196 - Sonderbeschreibungen: Festgespann (vier Hengste) zur 1. westdeutschen Gastwirtsmesse 1926. Köln und den Großstädten im Rheinland, aber auch die zu diesen Städten gehörenden Landbezirke werden von der Hirsch-Brauerei Köln A.-G. in großem Umfange beliefert. Hier findet sie hauptsächlich Absatz in den Industriebezirken und den oraunkohlenfördernden Gebieten. Auf der anderen Seite hat Köln in den letzten Jahren einen bedeutenden Aufschwung genommen, wozu die Messen besonders beitragen. So bietet sich für die Hirsch-Brauerei Köln A.-G. ein guter Absatz in dem großen Industriezentrum Köln. Die Fabrikanlage befindet sich jedoch nicht im Innern der Stadt, sondern in dem Vorort Bayenthal, wo die staubfreie Luft und die kühlen Lagerungsmöglichkeiten für die Herstellung des köstlichen Gerstensaftes vorhanden und ebenso die Vorbedingungen der chemischen Zusammensetzung des Wassers in hervorragendem Maße gegeben sind. Das Brauereigrundstück hat einen großen Gesamt-Jächenraum von 10 000 qm, so daß die Ausdehnungsnöglichkeit in jeder Beziehung vorhanden ist. Die Produktionsfähigkeit beträgt über 7200 000 hl. Die Brauerei ist mit einem Eismaschinenbetrieb mit 500 000 Kältekalorien versehen bei einer :äglichen Herstellungsmöglichkeit von 1000 Zentner Eis. Eine besondere Gewähr für die Sicherheit der ‚Jderstellung ihrer vorzüglichen Produkte- bietet ein eigenes modern eingerichtetes Laboratorium, dem die biologische Betriebskontrolle zur Aufgabe gestellt ist. Dir Hirsch-Brauerei Köln A.-G. ist ursprünglich aus kleinen Anfängen hervorgegangen, sie konnte 1926 auf ein 25jähriges Bestehen zurückblicken. Nicht unerwähnt seien hierbei die Kriegskontingenterung, die späteren Schwierigkeiten in der Inlationszeit und die wirtschaftlichen Hemmungen während der Besatzung. In den lefzten Jahren hat lie Hirsch-Brauerei Köln A.-G. einen enormen Auf-;tieg genommen und zählt heute dank ihrer umichtigen und tatkräftigen Leitung zu den ersten Internehmungen der Branche. Sie gilt als die größte dkale Brauerei in Köln. Ihre Biere erfreuen sich Toßer Beliebtheit und der Name ihrer Spezialnarken „Hirsch-Bräu-Gold-Export“ und „Hirsch-Milsener“ ist im Rheinland in Bierkennerkreisen ein ‚eflügeltes Wort geworden. Die Bezeichnungen Mirsch-Bräu-Gold-Export“ und „Hirsch-Pilsener“ ‘ind gesetzlich geschützt. Bei mehreren Ausstellunven ist das Erzeugnis der Hirsch-Brauerei Köln \.-G. mit der goldenen Medaille prämiiert worden. Jie Güte der Biere ist nicht zum mindesten darauf murückzuführen, daß die Leitung der Hirsch-Brauerei %öln A.-G. sich dem technischen Fortschritt im 3rauereiwesen nicht verschlossen hat. Es sind ver-;cChiedene Neuanlagen gebaut worden, u. a. in den etzten Jahren ein Gär- und Lagerkeller nach lien neuesten Verfahren ‚und anderes mehr. Die "irsch-Brauerei Köln unterhält an verschiedenen lätzen Niederlagen, teilweise in ihrem Eigentum, lie stetig zur Ausdehnung des Absatzgebietes für die irma beitragen. Das Unternehmen beschäftigt inen Stab von rund 150 Mitarbeitern. — Der vor-‚ügliche Ruf des von der Hirsch-Brauerei Köln \.-G. vertriebenen Bieres hat der Brauerei auch nen wertvollen Export eingetragen. Die Ver-;orgung der Kundschaft wird wie alle übrigen GecChäftszweige von dem Grundsatz geleitet, den Anoorderungen der Zeit und der Befriedigung der An-;prüche Rechnung zu tragen. Die Hirsch-Brauerei <öln A.-G. trägt somit das Ihrige zum Wiederaufbau ler Wirtschaft als belebender Faktor bei. Gruppe I Brauereien. Die Kulmbacher Brauindustrie Das Kulmbacher Bier ist in’der ganzen Welt bekannt und kennzeichnet nach seiner Art und Qualität einen ganz besonderen Typ. Die Brauindustrie ist es, die der kleinen fränkischen Stadt eine Berühmtheit verschafit hat. Etwa um die Mitte des 14. Jahrhunderts wird uns dort zum erstenmal von dem Bestehen eines Brauhauses berichtet. Dieses gehörte zu einem 1340 von dem Burggrafen Joachim HI. von Nürnberg gegründeten Augustinerkloster. Die Mönche, die das Erzeugnis ihrer Braukunst an die Bürger verkauften, mochten so auch anregend auf die Hausbrauerei der Bürger selbst einwirken. Die damals erzeugte Biermenge muß doch schon so bedeutend gewesen sein, daß sich die Burggrafen durch Erhebung einer Tranksteuer willkommene Einnahmen zu verschaffen wußten. Jeder Bürger hatte zunächst das Recht zum Brauen, zugleich aber auch das Schankrecht, so daß jedes Bürgerhaus ein paarmal im Jahre zum Wirtshaus wurde. Das Brauen war reine Erfahrungs- und Geschicklichkeitssache und wurde als Nebengewerbe von Bäckern, Metzgern, Müllern usw. im eigenen Hause betrieben. Dieses nicht als Haupterwerbszweig hergestellte Bier war selbstverständlich noch von niedriger Qualität, so daß die Hofhaltung auf der Plassenburg sogar noch fremdes Bier vom auswärts bezog. Im 16. Jahrhundert nahm das Kulmbacher Brauwesen einen beträchtlichen Aufschwung. Der Rat der Stadt beschäftigte sich eingehend mit der Bierbrauerei und erließ eine Reihe diesbezüglicher Bestimmungen und Verordnungen. Um 1530 wird auch das erste Bürgerbrauhaus am Eberhacken genannt, während vom Bau eines Kommunalbrauhauses in den Ratsprotokollen erstmalig 1555 die Rede ist. Zu Beginn des 17. Jahrhunderts finden sich in der Stadt bereits drei Brauhäuser, ein Kommunalbrauhaus und zwei private. Jetzt dürfen auch nur noch die Bürger brauen, die ein eigenes Hausgrundstück besitzen. Ein Fortschritt in technischer Beziehung war insofern zu verzeichnen, als die „brauenden Bürger“, die kein eigenes Brauhaus besaßen, ihr Bier in der Hauptsache im städtischen Brauhaus der Reihe nach herstellten, also nicht mehr mit den primitiven Mitteln des eigenen Haushaltes zu arbeiten brauchten. Im 17. Jahrhundert gab es in Kulmbach ;twa 60 „bräuende Bürger“, die zusammen gegen 5000 hl Bier erzeugten. Im 18. Jahrhundert hatte las Kulmbacher Braugewerbe keine nemnnenswerten Fortschritte zu verzeichnen. Die gewerbiche Gesetzgebung zu Beginn des 19. Jahrhunderts ibte ihren Einfluß auch auf die Kulmbacher Bierrauerei aus. Seit 1830 begannen allmählich ein-‚elne Bürger die Brautätigkeit auch zu ihrem Hauptjeruf auszubauen, freilich immer noch auf vollcommen handwerklicher Grundlage. Durch die Entvicklung der Verkehrsmittel wurde der weitere Auf-;tieg außerordentlich begünstigt, besonders, da Culmbach bereits 1846 seine ersten Eisenbahnzerbindungen bekam. Der eigentliche Aufschwung les Kulmbacher Braugewerbes setzte aber erst ıach der Reichsgründung ein. Seit etwa 1875 besann auf der Grundlage der ungeahnten Fortschritte ron Technik und Wissenschaft die Überleitung vom j‚andwerklichen Kleinbetrieb zum industriellen Großyetrieb. Die ersten Brauerei-Aktiengesellschaften :ntstanden und zeigten sich den kleineren Unterı1ehmungen an Leistungsfähigkeit und fortschrittichem Geist bald bedeutend überlegen, wodurch sie ındererseits das gesamte Braugewerbe mit vorvärtszogen. Bis zum Jahre 1900 war die Bierausfuhr aus Kulm-»ach bis auf 733 748 hl angewachsen. Natürlich war 358 bei einer derartigen Entwicklung nicht ohne nnere Kämpfe abgegangen, in denen die kleineren 3rauereien gegen die Überlegenheit der Groß-»jetriebe hart zu ringen hatten. Äußerlich ist dies an ler langsam aber unaufhaltsam sich vollziehenden <onzentration zu erkennen. Im Jahre 1883 gab es jei einer Gesamtausfuhr von 237886 hl noch 26 Brauereien, jetzt sind es nur noch sechs Groß-»rauereien, die frotz der unendlichen Schwierigzeiten der Kriegs- und Nachkriegszeit mehr als die loppelte Biermenge exportieren. Die Kulmbacher Brauindustrie besteht heute aus Austerbetrieben, in denen alle Fortschritte der Neu-‚eit Aufnahme und Verwirklichung finden. Zur Ver-'retung und Förderung der gemeinsamen Interessen ıuf dem Gebiete der Brauindustrie wurde im Jahre 1911 die Brauereivereinigung Kulmbachs als E. V. ns Leben gerufen, um ein gedeihliches Zusammenırbeiten zu ermöglichen und um im Rahmen der Sonderbeschreibungen: - großen allgemeinen Verbände die besonderen Be- ‘hemmt. Trotzdem brachte die Erste Kulmbacher lange Kulmbachs zu wahren. Denn die Brauereien, lie geschäftlichen Beziehungen im Inlande wieder die ja sämtlich ausgesprochene Exportbrauereien n Gang und auf die alte Höhe, wozu in erster Linie sind, haben gerade durch die Eigenart und be- lie Wiederherstellung der früheren Güte der Biere sondere Güte des Kulmbacher Bieres mitunter einen liente, Im Jahre 1920 wurde der Betrieb aberfnals schweren Stand. Überall wird versucht, das echte echnisch wesentlich verbessert durch vollständigen Kulmbacher nachzuahmen oder wenigstens Biere Jmbau des Maschinenhauses ‚und Neugestaltung „nach Kulmbacher Art“ in den Handel zu bringen. ler Energieerzeugung und -verwertung, Der Fachmann weiß, daß beides Unmöglichkeiten Der Export des „Ersten Kulmbacher“ erfolgt jetzt sind. Der Charakter eines Bieres wird in hohem vieder nach allen Richtungen. Die nähergelegene Maße von der klimatischen Eigenart des Her- <undschaft wird durch Fuhrwerk und Autos bestellungsortes bestimmt, und „Kulmbacher‘“ Bier be- ijent, während der Versand nach auswärts durch zeichnet nicht die Art, sondern die Herkunft. Letzten jo eigene und 25 dafür eingerichtete Wagen der Endes weiß dies auch der Verbraucher: er verlangt eichsbahn besorgt wird, die sowohl nach Bayern schtes Kulmbacher und rechtfertigt damit die vie nach dem übrigen Deutschland, über die Reichs-Stellung, die die Kulmbacher Brauindustrie in der rrenzen hinaus und nach den deutschen Nordseeleutschen Volkswirtschaft einnimmt. ıäfen rollen, von wo aus das Bier seine weite Reise iber die Weltmeere antritt. 298 Erste Kulmbacher Actien-Exportbier-Brauerei. Seit dem Beginn der Industrialisierung des Kulmbacher Braugewerbes ist es besonders die Erste Kulmbacher Actien-Exportbier-Brauerei gewesen, die dessen Aufblühen maßgebend beeinflußte. Sie ist seit Jahrzehnten die größte Brauerei Kulmbachs und auch eine der bedeutendsten ganz Bayerns. Sie wurde am 2. November 1872 mit einem Aktienkapital von 1230000 Mark gegründet. Die Gründung beruhte auf der Erwägung, daß der schon im Gange befindliche Siegeslauf des Kulmbacher Bieres lurch eine größere Brauerei bei Ausnützung neuer technischer und wissenschaftlicher Hilfsmittel wesentlich gesteigert werden könne. Das erste Jahrzehnt der Entwicklung wurde in der Hauptsache dem inneren Ausbau des Unternehmens gewidmet. Zwei neue Doppelsudwerke und neue Gär- und Kühlräume wurden eingerichtet, umfangreiche Felsenkeller am Festungsberge erworben und der Maschinenbetrieb eingeführt, Der Bierausstoß vergrößerte sich von Jahr zu Jahr und iberstieg 1884 zum ersten Male 100000 hl. Im Jahre 1886 war mit der Vollendung des Brauereihauptgebäudes die erste Entwicklungsperiode abgeschlossen. Das kommende Jahrzehnt konnte nun auf der Grundlage der letzten Neuerungen einer beständigen Fortentwicklung gewidmet werden, so laß der Absatz von 1886 bis 1890 um nahezu 50 000 hl stieg. Ihr 25jähriges Bestehen konnte die Erste Kulmbacher Actien-Exportbier-Brauerei bereits mit dem schönen Bewußtsein feiern, zur größten Brauerei Kulmbachs geworden zu sein. Ihr Betrieb und Absatz hatte sich bei gleich gebliebenem Aktienkapital mehr als verzehnfacht. Der Weltkrieg mit seinen riesenhaften Opfern für Gewerbe, Handel und Industrie zerstörte mit eiserner Faust die harte Arbeit von Jahrzehnten. Der Wiederaufbau wurde durch Geldentwertung und Rohstoffknappheit schwer ge-Zxportbierbrauerei Reichelbräu Aktien-Gesellschaft. Der rapide Aufschwung, den die Brauerei aus sanz bescheidenen Anfängen heraus genommen hat, lürfte in der Brauindustrie wohl einzig dastehen. "rotzdem sich Reichelbräu Jahrzehnte hindurch ıinsichtlich des Absatzgebietes Beschränkungen auf-'rlegt und sich lediglich auf den Versand ihrer Er-‚eugnisse über die bayerische Grenze hinaus einzestellt hatte, entwickelte sie sich in wenigen Jahren ur zweitgrößten Brauerei Kulmbachs. . Diesen ;ormen Aufschwung verdankt die Brauerei dem irundsatz, den Konsumenten immer nur das Beste rom Besten zu bieten und das Geschäft auf streng olider Basis zu betreiben. Die Brauerei Reichel ist aus einer im Jahre 1846 ron Herrn J. Wolfg. Reichel in Gemeinschaft mit ıoch zwei Teilhabern ins Leben gerufenen Brauerei 'ervorgegangen, 1885 entwarf Carl Reichel den Yan zu der jetzigen Brauerei, welche auf einem 0% ha umfassenden Terrain, unmittelbar am Güteralınnhof Kulmbach und mit diesem durch Zweigleise verbunden, errichtet wurde. Am 9. Januar 1895 wurde die Aktiengesellschaft regründet. Die neue Verwaltung ließ es sich’ anrelegen sein, die Brauerei mit den neuesten Er-“ungenschaften der Technik auszustatten. Zwei Jampfkessel von zusammen 500 qm Heizfläche mit ıutomatischer. Kohlenbeschickung liefern den nötigen Jampf. Dem Export dienen etwa 50 eigens für den Miertransport eingerichtete Eisenbahnwagen, welche lien edlen Stoff der Kundschaft und den einzelnen Jiederlagen in fast allen Plätzen Deutschlands und les Auslandes, soweit der Export nach dem Kriege lorthin wieder aufgenommen werden konnte, zuühren. Lasfautos versorgen die Kundschaft in der ıäheren Umgebung. Die umfangreiche, mit zwei )rehscheiben versehene eigene Gleisanlage von Gruppe I Brauereien, etwa 900 m Länge ist für den ganzen Betrieb von außerordentlicher Wichtigkeit. Den Aufschwung, den das Geschäft genommen, erhellen deutlich folgende Zahlen: Der Jahresabsatz betrug in runden Zahlen im Jahre 1881 etwa 20000 hl, 1886 45 000 hl, 1891 116 000 hl und hat in späteren Jahren das respektable Quantum von über 150000 hl erreicht. Ihre Spezialprodukte hat das Reichelbräu zu einer Vollkommenheit gebracht, die die Erzeugnisse derselben in ihrer Art einzig dastehen läßt. Auf sämtlichen von der Brauerei beschickten Ausstellungen wurden ihre Biere mit den höchsten Preisen ausgezeichnet. So wurde dem Reichelbräu auf der Landesausstellung zu Nürnberg 1896 die Goldene Staatsmedaille für besonders stark gesottene, nur für den Export bestimmte dunkle und lichte Biere von hervorragender Qualität und für bedeutende Leistungsfähigkeit verliehen. Sandlerbräu A.-G. Kulmbach, Als Gründer des heutigen Unternehmens ist wohl der brauende Bürger Lorenz Sandler anzusehen, der im Jahre 1823 beim Rat der Stadt Kulmbach um die Genehmigung zur Errichtung eines eigenen Brauhauses nachsuchte, die ihm aber erst nach langen Verhandlungen erteilt wurde. Das ehedem von den Nachkommen des Gründers als Einzelfirma betriebene Unternehmen wurde 1901 in .eine G.m b. H., und, einem Erfordernis der allgemeinen Wirtschaftsverhältnisse entsprechend, 1921 in eine Aktiengesellschaft umgewandelt, deren Aktien sich noch heute sämtlich in den Händen der Familien Sandler befinden. ; Aus kleinen Anfängen heraus hat sich die Brauerei entsprechend der Steigerung des Absatzes nach und nach immer weiter entwickelt und vergrößert und nat in ihren Anlagen und Einrichtungen mit den modernsten Errungenschaften der Technik Schritt gehalten. Die rechtzeitige Erkenntnis des Umstandes, daß nur eine eigene Mälzerei den Vorzug eines Malzes von immer gleichbleibender Güte sichern konnte, ließ schon im Jahre 1894 den gefaßten Plan zur Wirklichkeit werden, und es entstand unmittelbar neben der Brauerei, und mit dieser durch eigene Gleisanlage verbunden, eine große Malzfabrik, die zur Verarbeitung von über 80 000 Zentner Gerste ausreicht. Auch die Einrichtung dieses Betriebes hat sich dauernd auf der Höhe der Zeit gehalten. Nachdem die Frzeugnisse der Kulmbacher Brauereien im wesentlichen. nur für den Versand bestimmt, darf nicht übergangen werden, daß die Sandlerbräu A.-G. die älteste exportierende Brauerei Kulmbachs ist, und daß eben der bereits genannte Gründer der Sandlerschen Brauerei zu dem heutigen überragenden Bierexport der Kulmbacher Brauereien den Grundstein legte. 299 Die Sandlerbräu A.-G. ist heute mit dem Güterjahnhof Kulmbach durch eine eigene Industriegleisınlage verbunden, und eine große Anzahl eigener Spezialbierfransportwagen dienen dem Versand des 3ieres für die auswärtige Kundschaft an allen rrößeren Städten Deutschlands und nach dem Ausande. Neben der ganz vorzüglichen Qualität sichert len Erzeugnissen der Sandlerbräu A.-G. auch die rroße Haltbarkeit, die sich im Sommer wie im Winter Yleich bleibt, eine bevorzugte Stellung. Der beste 3eweis hierfür ist die andauernde Steigerung des Jmsatzes, so daß die Sandlerbräu A.-G. schon seit ;iner Reihe von Jahren unfer den Kulmbacher 3xportbrauereien die dritte Rangstelle einnimmt. ?zir die Wertschätzung . der Sandlerbräu-Biere sprechen nicht zuletzt auch die vielen Auszeichıungen, die sie auf allen beschickten Ausstellungen, ın denen sich die Brauerei beteiligte, erhalten haben, ;o in Chicago, Marseille, London, Brüssel, Genf, Drag, Magdeburg, Dresden, Leipzig, Braunschweig, <öln, Nürnberg usw. Kulmbacher Rizzibräu Aktiengesellschaft. Der heutige Besucher Kulmbachs ist erstaunt iber die Größe der Baulichkeiten, die der Braundusfrie dienen und die ihm schon in ihrer äußeren Stattlichkeit eine Vorstellung von der hohen wirtschaftlichen Bedeutung dieser Industrie geben nüssen. Eine hervorragende Stelle unter diesen \nlagen nimmt die „Kulmbacher Rizzibräu Aktienresellschaft‘“ ein, deren glänzende Entwicklung ypisch ist für den raschen Aufschwung des Kulmjacher Braugewerbes. Die Gründung‘ der in der Sutte am linken Ufer des Mains liegenden Brauerei viedel-Barth-Rizzi erfolgte im Jahre 1848 in der 2orm eines sogenannten Gesellschaftsbräuhauses, n dem das Braurecht von den vier Besitzern geneinsam ausgeübt wurde. Im Jahre 1871 verkaufte Jerr Eduard Bartlı, der Nachfolger des Herrn I. Riedel, seinen Anteil an Herrn Carl Rizzi, der das jeschäft zunächst unter der Firma E. Barth Nacholger weiterführte, um es später unter seinem Namen zu betreiben. Im Jahre 1886 ging die 3rauerei, die inzwischen bedeutende maschinelle /erbesserungen und eine erhebliche Vergrößerung hrer Produktion erfahren hatte, um den Kaufpreis ron. 700 000 Mark, in dem auch die Erwerbung des ıalben Anteils an einer im Jahre 1850 errichteten Välzerei einbegriffen war, in den Besitz einer \ktiengesellschaft über. Bei ihrer Begründung betrug der Bierexport 16041 hl, nach zehn Jahren 1atte er eine Höhe von 69041 hl erreicht und im jeschäftsjahre 1899/1900 bezifferte er sich sogar auf 39 597 hl. Gleichzeitig mit der Erweiterung des 3Zetriebes erfolgte auch die Errichtung neuer Bauichkeiten. Schon im Jahre 1888 wurde ein zweites Sudhaus erbaut, die Kellereien wurden vergrößert, 300. Sonderbeschreibungen: SD ein Kessel- und Maschinenhaus wurde neu angelegt und eine künstliche Kellerkühlung nach System Linde eingerichtet. Die stetig gesteigerte Nachirage führte in den folgenden Jahren zu wiederholten Erweiterungen der Keller. . Da die Beliebtheit und der Export des Rizzibräus ständig zunahmen, erwies sich die Aufstellung eines dritten Sudwerkes als notwendig. Die Neuanlage wurde der Firma J. Goeggl & Sohn in München übertragen und nach den Plänen derselben im Frühjahr 1897 begonnen. Im August des nächstifolgenden Jahtes konnten die umfangreichen Brauereineubauten von der Firma übernommen werden. Im Stile der italienischen Renaissance ausgeführt, zewähren die beiden Gebäudetrakte, deren Stirnseiten der Bahn zugekehrt sind, schon von außen einen imponierenden Anblick. Ihre innere Einrichtung steht vollkommen auf der Höhe der Zeit und ermöglicht in ihrer überaus praktischen, wohldurchdachten Anordnung einen äußerst rationellen lohnenden Be-‘rieb. Die ganze Anlage ist durch ein Schienengleis nit dem Hauptgleis der Bahnstrecke Kulmbach—Hof verbunden, und das Bier wird von den Abziehhallen direkt in die Waggons verladen. Die ausgezeichneten Erzeugnisse der Rizzibräu wurden auf allen beschickten Ausstellungen mit ersten Preisen bedacht und erfreuen sich nicht nur n allen Teilen Deutschlands höchster Anerkennung, sondern wurden in Friedenszeiten auch nach Amerika exportiert. vaten, und über 130 Jahre lang wurde auf dem ehenaligen Klostervorwerk eine kleine Brauerei im °rivatbesitz betrieben. Hieraus entstanden dann im „aufe der letzten Jahrzehnte die Neubauten der \ktiengesellschaft, die im Jahre 1884 nach dem Erwverb des Besitztums von Herrn Heinrich Hering, in "irma Simon Hering, gegründet wurde. Mit ihren trößeren Mitteln und durch zielbewußte Leitung vurden nun fortlaufend Neuerungen und Verbesseungen von weitreichender Bedeutung vorsenommen. Unter pietätvoller Schonung ‘ eines "eils des ehrwürdigen alten Mönchshofes als Wahr-‚eichen vergangener Jahrhunderte errichtete man ıohe und stattliche Neubauten und versah sie mit Zinrichtungen, die das Vollkommenste darstellen, vas auf brautechnischem Gebiete zu erdenken war. 50 wurde das Unternehmen zu einer Exportbrauerei ıllerersten Ranges umgestaltet, die ihre Absatzzebiete und ihren Ruhm weit über Deutschlands üjrenzen besitzt. HMielt sich die Biererzeugung anfänglich noch in verhältnismäßig bescheidenen Grenzen, so wuchs ;jie von Jahr zu Jahr, die Nachfrage nach dem ausvezeichneten Stoff nahm beständig zu und die Proluktionsmöglichkeit steigerte sich bis auf 150000 hl m Jahre. Es konnte natürlich nicht ausbleiben, daß die Erzeugnisse der Brauerei auf allen beschickten Ausstellungen volle Anerkennung und damit die höchsten 7reise erwarben. Im ganzen besitzt die Brauerei Mönchshof eine silberne und 15 goldene Medaillen ınd fünf Staatspreise. Der Versand der Biere erolgt ausschließlich in eigenen Spezialwagen, und lie bahn- und zollamtliche Abfertigung des täglichen /ersandes wird an Ort und Stelle, der Verladehalle n der Brauerei, vorgenommen, da eine eigene ndustriebahn den Mönchshof mit der Reichseisen-Jahn verbindet. Kulmbacher Exportbrauerei „Mönchshof“ Aktien-Ges, Die Ausübung des Braugewerbes in Kulmbach ist sehr alten Datums. Die Beschaffenheit der Ltrft und des Wassers hatten den Platz gleichsam zur Bierstadt vorausbestimmt. — Unter ganz besonders zünstigen Bedingungen arbeitet in dieser Hinsicht lie Kulmbacher Exportbrauerei Mönchshof. Ihr Entstehen reicht bis in die graue Vorzeit zurück. Jas alte Zisterzienserkloster Langheim, das. im Jahre 1340 gestiftet worden war, hatte in Kulmbach sine Zweigniederlassung, von welcher im Jahre 1349 auf der Blaich bei Kulmbach ein Vorwerk errichtet wurde. Unter den Gebäuden dieses Vorwerks, die. neben Wohnungen aus Stallungen, Tennen und Gereideschüttlagern bestanden, in welch letzteren, wie der Chronist sagt, eine ziemliche Quantität Getreide aufgeschüttet werden konnte, befand sich auch eine Schupfe zur Wahrung der Kufer und Fässer, Es xann also zweifellos angenommen werden, daß wir hier die ersten Anfänge der Brauerei Mönchshof vor uns haben, und daß diese kleine Sudstätte die Wiege des später so berühmt gewordenen Kulmbacher Bieres bedeutet. — Nach der Säkularisation der Klöster kam das Besitztum in die Hände von Pri-Markgrafen-Bräu Kulmbach, Umittelbar am Bahnhof liegt das „Markgrafen-3räu‘“, welches im Jahre 1910 auf der ehemaligen ;raustätte von Hans Petz gegründet, sich durch eine vorzüglichen Erzeugnisse aus den besten Rohnaterialien einen guten Ruf zu sichern gewußt hat. hr Absatzgebiet außerhalb Bayerns erstreckt sich ‘ber einen großen Teil Deutschlands. Im Übersee-'xport gehen die Produkte nach den verschiedensten irdteilen. Im Jahre 1916 wurde die lange schon betehende Exportbierbrauerei Louis Weiß, „Schwanenıräu“, aufgenommen. Hierbei mag erwähnt werden, :aß diese Brauerei im vorigen Jahrhundert als erste ulmbacher Brauerei Bier auf dem Landweg bis ach Hamburg exportierte. Weiterhin. wurde im ahre 1919 eine der ältesten Kulmbacher Privat-»rauereien, die Exportbierbrauerei Christian Pertsch, ingegliedert. Gruppe I Brauereien, 301 Bierhrenerei ar Das. 4 | y "3Fr6eCr bei Dortmund Im Jahre 1866 gründeten die Herren Wilhelm und Heinrich Müser die Brauerei. Eine zielbewußte Leitung hat es verstanden, ihr im Laufe der Jahre einen hervortragenden Platz in der westfälischen Brauindustrie zu verschaffen. Der Aufsichtsrat besteht z., Z. aus den Herren: Heinrich Müser, Vorsitzender; Heinrich Müllensiefen, stellv. Vorsitzender; Hans Müser, Bankdirektor Paul Schmidt-Branden und Regierungsrat Bürgermeister Dr. Maiweg und der Vorstand aus den Herren: Kersting, Roßberg und Brickenstein. — Im Jahre 1886/87 setzte die Brauerei 29801 hl Bier ab; im Jahre 1904/05 war der Absatz auf 150000 hl gestiegen, um dann während des Weltkrieges und unter seinen Nachwirkungen stark zurückzugehen. In den letzten Jahren hat er sich aber wieder bedeutend erhöht. Dies spricht wohl vernehmlich genug für die Beliebtheit, deren sich das Müser-Bräu, das dicht an der Stadtgrenze Dortmunds gebraut wird, allenthalben erfreut. — Infolge dieser erfreulichen Entwicklung des Werkes war es erforderlich, die Anlagen neuzeitlich weiter auszubauen. Demgemäß wurden in den letzten Jahren der Gärkeller mit Aluminium-Großgärgefäßen und die Lagerkeller mit eisernen Lagertanks ausgerüstet; ein neues imposantes Kesselhaus zur Aufnahme von zwei Wasserrohrkesseln, wovon vorläufig ein Kessel mit 350 am Heizfläche und Wanderrost eingebaut ist, wurde errichtet, Nach inzwischen erfolgter Fertigstellung eines AHochhauses, in dem ein modernes Doppelsudwerk von 80 Ztr. Schüttung, Kühlschiffen, Malzsilos usw. untergebracht sind, stellt die Brauerei einen neuzeitlichen, vorbildlich eingerichteten Betrieb dar, der sich allen Großbrauereien der Umgebung ebenbürtig zur Seite stellen kann. In der 340 am großen Maschinenhalle sind: 4 Dampfmaschinen mit zusammen 735 PS, 2 Dynamomaschinen von je 40 KW mit Zusatzmaschine und Akkumulatorenbatterie von 1000 Amperestunden und 1 Dynamomaschine von 110 KW. 4 Eismaschinen von zusammen 565000 Kal. und 2 Generatoren mit einer EisarzeugunNZsmMÖglichkeit von 2400 Zentner innerhalb 14 Stunden, aufgestellt, Die Lagerkeller bestehen aus 18 Abteilungen, die zum Teil mit Holzfässern und, wie vorstehend bereits ervähnt, zum Teil mit eisernen Lagertanks belegt sind. die Keiler haben eine Lagermöglichkeit von 70—80 000 hl. Der Gärkeller ist außer mit Holzbottichen mit Aluninium-Großgärgefäßen ausgestattet, Der Umfang ist ‚er Lagermöglichkeit der Lagerkeller angepaßt, — Außer ‚em großen Wasserrohrkessel mit 350 am Heizfläche in lem neuen Kesselhaus sind in dem alten Kesselhaus noch } Cornwallkessel mit zusammen 400 am Heizfläche vorıanden. ‚Den eigentlichen Brauerei-Gebäuden gegenüber .n der östlichen Seite der Hauptstraße, liegen außer dem Z7erwaltungsgebäude die großen Stallungen mit Pferdeveide und Kraftwagenhallen. Die Ausführung der erorderlichen Instandsetzungsarbeiten erfolgt in eigenen Werkstätten; es sind vorhanden: Betriebsschlosserei, ıutomobilschlosserei, Schreinerei und Stellmacherei, Hufınd Wagenschmiede, Sattlerei und Küferei. Die Zahl der m Jahre 1928 durchschnittlich beschäftigten Personen jetrug 189, Zur Beförderung des Bieres an die Kundschaft stehen außer 13 Eisenbahnwagen 25 Kraftwagen ınd ein großer Pferdefuhrpark zur Verfügung. Das Absatzgebiet erstreckt sich über Westfalen, Rheinland, dessen, Waldeck und mitteldeutsche Großstädte, In „angendreer besitzt die Brauerei außer den eigentlichen 3rauereianlagen noch zwei Wirtschaftslokale und sechs Z3Zeamten- und Arbeiterwohnhäuser, Die Lage ist sehr ‚ünstig, an beiden Seiten der Hauptstraße, in der Nähe les Bahnhofs. Der Gesamtgrundbesitz beträgt etwa ‚6 Morgen. An auswärtigen Plätzen besitzt die Brauerei » Hotels, 1 Restaurant, verschiedene Wohnhäuser und ;ine große Bierniederlage, in der ein eigener Fuhrpark ıinterhalten wird. Die angefügten Abbildungen geben eine kleine Über-;jicht über einzelne Teile der Brauerei bzw. der jüngsten Veueinrichtungen. Kesselhaus Blick auf das Hochhaus A0ONdensatoren und Hochhaus „„afrertianks 302 Sonderbeschreibungen: si EA Die Riebeck-Brauerei aus der Vogelschau „Das gute Riebeck-Bier“ Leipziger Bierbrauerei zu Reudnitz Riebeck & Co. 4.-G. In die Blütezeit des deutschen Braugewerbes nach der 1868 gekommenen vollen Gewerbefreiheit fällt der rapide Aufschwung dieses Unternehmens. Produzierte die damals Schrödersche Brauerei im Vororte Leipzigs, Neureudnitz, auch 1862 bereits 20 000 hl. im Jahre, so stieg die Ausstoßziffer derselben im Jahre 1879 doch schon auf 80000 hl und steigerte sich bis zum Jahre 1887 unter der zielsicheren Leitung des verewigten Kommerzienrats Fritz Reinhardt auf 165000 hl. Der Handvetrieb von ehedem hatte sich in Maschinenbetrieb, das Braugewerbe in eine Industrie verwandelt und alle Phasen dieser Entwicklung hatte das Unternehmen in rascher Folge durchlebt, als dessen Umwandlung in eine Aktiengesellschaft im Jahre 1887 arfolgte. Unser Bild. die Riebeck-Brauerei Leipzig aus der Vogelschau, äibt einen Begriff von der heutigen Ausdehnung lieser Braustätte, die auch Erweiterungsmöglichteiten noch zuläßt. Stilvolle Zweckbauten für zahleiche gewerbliche Eigenbetriebe, Unterkunitsräume ür Autos, Wagen und Pferde usw. schließt der dXiesenkomplex ein und 32 eigene Eisenbahnwaggons ınd viele Autos vermitteln im Anschluß an alle Bahntrecken den Verkehr mit der zahlreichen ausvärtigen Kundschaft. Entsprechend dem Wachstum des Unternehmens ;tieg das Kapital, das bei Begründung der Aktiengesellschaft 4 Millionen Mark betrug, um weitere } Millionen Mark im Jahre 1913 und beläuft sich heute uf 18 Millionen Mark, In der Stabilität einer Gruppe I Brauereien. | 308 Gärkelleranlage der Riebeck-Brauerei Erfurt. Der Gärkeller in Erfurt ist eine Sehenswürdigkeit. Die in jeder Beziehung durchdachte Anlage gewährleistet absolute Reinheit und hohe Qualität der Biere Sudhausanlagye der Riebeck-Brauerei Altenburg. Diese Anlage ist eine der schönsten und modernsten in Deutschland. 304 Sonderbeschreibungen: NET Sudhausanlage Leipzig Dividendenausschüttung von fast durchgängig 10 % suchte und fand die Leitung das weitgehendste Ver-‚rauen aller wirtschaftlichen Kreise, das sich recht-'ertigte durch die steigenden Absatzziffern, die das Unternehmen im Jahre 1913/14 an die Spitze der sächsischen Brauereigroßbetriebe trugen. Wohl 5lieb der Rückschlag während des Krieges und ersten Nachkriegsjahre nicht aus, allein das Betriebsjahr {927/28 fand die Riebeck-Brauerei wieder bei ihrer disherigen Höchstausstoßziffer vom Jahre 1913/14. Unter den Einrichtungen des Leipziger Stammnauses darf die Sudhausanlage, mit zweimal 200 Ztr. Schüttung, sich wohl mit zu den größten der Welt ‚zählen. Der auf das modernste ausgerüstete Gärgeller besitzt mit seinen Bottichen Raum für 14 000 hl iungbier. Hier wird das Jungbier mit Reinzuchthefe aus 10 Hefereinzuchtapparaten unter Kontrolle des eigenen Betriebslaboratoriums (das übrigens den yanzen Brauereibetrieb unter ständiger genauester wissenschaftlicher Beobachtung hält) versetzt. Die lier gewonnene Reinhefe wird auf dem ganzen Continent von den größten und renommiertesten 3rauereien geführt. Es bedarf wohl kaum der Ervähnung, daß jede maschinelle und technische Neuıeit, wenn praktisch bewährt, im ganzen Betriebe zenützt wird. Es nahm die Geschäftsleitung bereits vor einem Yierteljahrhundert den Musterbetrieb der Brauerei /. Baumann-Erfurt, dann in rascher Folge die Erfurter 3rauerei Büchner und Aktienbrauerei nach sorgältigster Modernisierung” auf und gliederte sich. als Zweigniederlassung die Altenburger Aktienbrauerei ınd sämtliche Geraer Braustätten an, sie alle mit len modernsten . maschinellen Finrichtungen aus-‘üstend. Die Erfurter Riebeck-Brauerei, heute unzweifelhaft #ine der bestausgestatteten Braustätten Deutschands,: hat eine Produktionsfähigkeit von einer Viertelmillion Hektoliter, die Altenburger eine solche von 150000 hl, .die gleiche Anzahl kann auch die jeraer Riebeck-Brauetei produzieren. Wie die Gruppe I Brauereien. 305 Viererzug der Riebeck-Brauerei Stammbrauerei, so sind auch alle diese Zweige derselben mit größeren Mälzereien ausgerüstet, in denen last der gesamte Malzbedarf erzeugt werden kann. Das Gesamtkontingent der vier Riebeck-Betriebe beträgt etwa eine Million Hektoliter — außerdem aber ist das Stammhaus noch an einer Anzahl anderer Betriebe beteiligt, die im Freistaat und ?rovinz Sachsen sowie Thüringen und Bayern iegen. Auch diese Betriebe haben eine Kontingentsziffer von einer Million Hektoliter. | Kohlensäurereiche und prickelnde helle Biere, das würzige vollmundige dunkle Bier — sie alle haben sich einen großen Liebhaberkreis erobert, der sich täglich erweitert. EZ zZ Die deutsche Brauindustrie der Gegenwart. 306 Sonderbeschreibungen: SB Aktienbrauerei Ludwigshafen am Rhein Jie Aktienbrauerei Ludwigshafen am Rhein wurde im Jahre 1862 in der damals erst etwa 7000 Einwohner zählenden jüngsten Stadt am Rhein, in Ludwigshafen unter der Leitung und durch die Initiative des Münchener Großbrauers Georg Pschorr gegründet. Als erste Brauerei Bayerns nahlım sie die Betriebsform einer Aktiengesellschaft an. Die Brauerei wurde von Georg Pschorr eingerichtet, der auch in den ersten Jahren ihres Bestehens diem Betrieb vorstand. Der mächtige Aufschwung Ludwigshafens in einem verhältnismäßig kurzen Zeitraum zu einer industriellen Großstadt kam auch der günstigen Entwicklung der Brauerei zugute und brachte ihr einen großen Kundenkreis nd stetig steigende Absatzziffern. Die Kriegs- und Inflationsjahre, die für las Braugewerbe durch die Beschränkung der Bierherstellung und durch die Zerstörung der Kaufkraft der biertrinkenden Bevölkerung eine schwere Krise brachten, vermochten das gutfundierte Unternehmen nicht zu erschüttern. Es konnte nach erfolgter Stabilisierung sein Friedensaktienkapital im Verhältnis 1:1 auf Reichsmark umstellen und mit der allmählichen Besserung der Wirtschaftslage den Wiederaufbau hoffnungsvoll beginnen. Gruppe I Brauereien, 307 Das Brauereianwesen, das ehemals von Feldern und Wiesen umgeben war, liegt heute inmitten der Stadt. Auf einer Bodenfläche von 18000 am nimmt 2s ein ganzes Stadtquadrat ein und ist durch seine schöne Anlage und reichen Baumschmuck eine oft gerühmte Zierde des Stadtbildes. Die Brauerei, die zahlreiche Arbeiter und Angestellte beschäftigt, verfügt über alle modernen Produktionsmittel. Sie besitzt eine große pneumatische Mälzerei, ein neuzeitlich eingerichtetes Sudhaus, geräumige Lagerkeller mit eisernen Tanks von je 300 hl Inhalt, ein Maschinenhaus mit modernen Kraftmaschinen, zwei Eismaschinen, Küferei, Sattlerei, Schlosserei und Schmiedewerkstätte. Für den Biertransport steht ein großer Fuhrpark und wertvolles Pferdematerial zur Verfügung. Die Brauerei ist vorwiegend Platzgeschäft und hat Abnehmer in Ludwigshafen und Mannheim mit Vororten und in den Landgemeinden des näheren Umkreises. Ihre Biere, darunter ein in letzter Zeit unter dem Namen „Axator“ eingeführtes hochprozentiges Starkbier erfreuen sich beim Publikum großer Beliebtheit und werden von den Kennern geschätzt. zn — 308 Sonderbeschreibungen: Verein der Brauereie” 7 Magdeburg und Umgege”"‘ 32,.V. Dem Verein gehören folgende Brauereien an: Actien-Brauerei Neustadt-Magdeburg, Magdeburg-N. Die Actien-Brauerei Neustadt-Magdeburg in Magdeburg-Neustadt wurde im Jahre 1841 von den Brüdern Albert und dermann Wernecke gegründet. Infolge des stetig steigenden Absatzes wurde bereits im Jahre 1853 ein großer Neubau mit Dampfbetrieb errichtet, dem wenige Jahre später die Erbauung einer eigenen Mälzerei folgte, Das Geschäft nahm ständig an Umfang zu, durch weitere Vergrößerungen und Umbauten wurde den Erfordernissen der Ausdehnung Rechnung getragen. Im Jahre 1871 erfolgte die Umwandlung in eine Aktiengesellschaft unter der jetzigen Firma, die unter Leitung des Herrn Kommerzienrats Gustav Wernecke eine weitere, bedeutende Betriebserweiterung zeitigte, so daß das Unternehmen mit in vorderster Reihe der Brauerei-Großbetriebe Norddeutschlands rangiert. In der Provinz Sachsen stellt das Unternehmen die größte Brauerei dar. — Im Jahre 1905 wurde die Feldschloßbraterei Wittenberge (Bez. Potsdam) erworben und nach erfolgtem Ausbau dem Gesamtbetriebe angegliedert. Die schweren Erschütterungen nfolge der Zwangsbewirtschaftung des Braugewerbes während ler Kriegs- und Nachkriegszeiten hat die Gesellschaft ungefährdet überstanden. Das Gesamtunternehmen ist heute bei »inem Aktienkapital von 3400000 Mark auf eine Produktion von über 300 000 Hektoliter Bier und 120 000 Zentner Malz eingestellt. Dem Betriebe dienen 4 Dampfmaschinen mit etwa 300 PS, 3 Elektrogeneratoren mit etwa 400 PS, 4 Eiskompressoren mit etwa 600 000 Kalorien, über 220 Pferde, 20 Autos und Lastzüge, rund 550 Angestellte, Handwerker und Arbeiter. Das Absatzgebiet erstreckt sich über ganz Mitteldeutschland. Zur besseren Bedienung der Kundschaft werden an 38 verschiedenen Plätzen eigene Bier- und Eiskellereien unterhalten. Die Produkte erfreuen sich überall allseitiger Beliebtheit. — Brauerei Bodensteln Aktien-Gesellschaft zu Magdeburg. Die Brauerei wurde am 3. August des Jahres 1823 von dem Sam und Gutsbesitzer August Leberecht Bodenstein gezründet, Im Anfang wurde obergäriges Braunbier, Weizen-, Lagerbier und Erntebier gebraut, später ging man dann zur Einführung des Lagerbieres über und gewann einen größeren Kundenkreis. Der Brauherr Bodenstein war einer der ersten, welcher zur Ermöglichung eines geregelten Kühlbetriebes eine Fismaschine anschaffte und damit die erste derartige Maschine in Magdeurg aufstellte. Nach dem im Jahre 1877 erfolgten Tod des Begründers 3Jahm unter der Leitung seines Sohnes Franz Bodenstein das Unternehmen einen raschen großen Aufschwung, so daß bedeutende Betriebserweiterungen vorgenommen werden mußten. 1886 wurde die Brauerei in eine Aktiengesellschaft mit einem Stammkapital von 1200000 Mark verwandelt. Im Jahre 1918 ging dann auch der Betrieb der Buckauer Dampfbierbrauerei Reichardt & Schneidewin auf die Brauerei Bodenstein über. Das Grundstück, Sieverstorstr, 10, besitzt ungefähr einen Flächeninhalt von 36 000 Quadratmeter, wovon über die Hälfte bebaut ist. Es finden zur Zeit größere Ausdehnungsbauten, die auf Jahre hinaus verteilt sind, statt. Der innere Betrieb ist ständig vergrößert worden und entspricht allen neuzeitlichen Anforderungen. Das Absatzgebiet erstreckt sich nicht nur auf die Stadt Magdeburg, sondern auch auf Mitteldeutschland. Es werden ı1eute eine große Anzahl Bierniederlagen und Eiskellereien in ler Provinz unterhalten. Der Fuhrpark weist zur Zeit etwa 125 Pferde und eine ganze Anzahl Lastzüge neueren Typs auf. Sudenburger Brauhaus, Düummer & Döring, In Magdeburg-Sudenburg. Das Sudenburger Brauhaus Dummer & Döring in Magdeyurg-Sudenburg wurde im Jahre 1882 als offene Handelsgesellschaft gegründet und ist als einzige Magdeburger Brauerei his jeute in Privatbesitz geblieben. Die Brauerei ist ohne Mälzerei eingerichtet, sie besitzt ein sudzeug von 40 Zentner Schüttung, Lindes Kühlmaschinen, ‚utomatische Flaschenabfüllanlage usw. . Hergestellt werden untergärige Lager- und Spezialbiere 5wie obergärige Caramelbiere. Das Absatzgebiet erstreckt sich in der Hauptsache auf den ;tadtbezirk und die nähere Umgebung von Magdeburg. Beschäftigt werden etwa 40 Angestellte und Arbeiter. te Allerthal-Werke A.-6., Grasileben. Zwischen Magdeburg und Braunschweig im äußersten Zipfel ıes Landes Braunschweig liegt in unmittelbarer Nähe des 100 Einwohner zählenden Ortes Grasleben das im Jahre 1900 ırbaute Unternehmen, früher genannt: „Brauerei Allerthal“, eit 1920 „Allerthal-Werke, A.-G., Grasleben“. In der Inflations-‚eit wurde der Brauerei, die einen Absatz von etwas über 0000 hl im Jahre hat, eine Gummiwarenfabrik angegliedert, lie ansteigend ausgebaut, vervollkommnet und vergrößert vurde, Heute beschäftigt die Gummiwarenfabrik, die in erster ‚inie technische Weichgummiwaren herstellt, durchschnittlich 00 Menschen. Auch eine größere Anzahl von Brauereien sind tändig Abnehmer. Ein guter Teil der Produktion geht über lie Grenzen des Landes hinaus. Klosterbrauerei Hadmersieben, 6. m. b. H., Hadmerslieben. Die Klosterbrauerei Hadmersleben, G. m. b. H., zu Hadmerseben, Bez. Magdeburg, besteht seit 1889 und wurde anfangs ‚Js Aktien-Gesellschaft betrieben. Nach Auflösung der Aktienjesellschaft ging die Firma in den Besitz der Herren Gebr. Cühler und im Jahre 1902 in den Besitz der Herren Carney ınd Herm über. Im Jahre 1905 erfolgte die Gründung der etzt noch bestehenden Gesellschaft mit beschränkter Haftung. )as Stammkapital beträgt — wie aus der Vorkriegszeit überommen — 525000 RM. Die Klosterbrauerei Hadmersleben tellt u. a. als Spezialbiere: Kloster-Pils und Caramelbier S.K.B.) her und unterhält Niederlagen in: Magdeburg, Althaldensleben, Ballenstedt, Braunlage, Valbe a. d. S., Halberstadt, Wanzleben, Schlanstedt. Der Jahresausstoß betr. 40 000 hl Bier und 1000 000 Flaschen ılk. Getränke, Der Niederlage Halberstadt ist u. a. die im ahre 1924 käuflich erworbene Mineralwasserfabrik A. Schraube, Jalberstadt. angegliedert. Brauerei Gebr. Niemann A.-6., Staßfurt. Die Brauerei Gebr. Niemann A.-G. wurde im Jahre 1872 gebaut ‚on den Brüdern August und Wilhelm Niemann und im ahre 1913 in eine Aktiengesellschaft mit 1% Millionen Aktien-’apital gegründet. Der Umsatz ist in den letzten Jahren auf twa 60000 hl gestiegen und ist weiter im Steigen begriffen. )er Betrieb ist modernisiert, und augenblicklich werden wieder ’eränderungen vorgenommen, die die Betriebssicherheit noch ıehr gewährleisten sollen. Verkaufsstellen befinden sich in Aagdeburg, Halle, Eisleben, Hettstedt, Aschersleben und ‚uedlinburg. Hergestellt werden hauptsächlich Märzenbiere, ‚ber auch Spezialbier. Beide Biere erfreuen sich der be-„nderen Beliebtheit des Publikums. Schulthelss-Patzenhofer Brauerei A.-G. In Dessau. Die in Dessau domizilierende Abteilung III der Schulteiss-Patzenhofer Brauerei A.-G, (vgl. oben S. 251 ff.) ;t wegen der Niederlagen in Magdeburg, Neuhaldensleben, ;cChönebeck a. d. E. und Staßfurt-Leopoldshall auch Mitglied ‚es Vereins der Brauereien von Magdeburg und Umgegend » V., Magdeburg. Die Niederlage Magdeburg, Olven-;tedter Straße 11—14, ist einer der ältesten und beachtlichsten Zetriebe dieser Art in der Provinz Sachsen, dem der Spezial-‚usschank Bärstraße 1b/2, eine gern besuchte Magdeburger jaststätte, angegliedert ist. Die vorhandenen Bierlager- und \bfüllräume sind auf das Beste eingerichtet, ein ansehnlicher ;tab von Angestellten und Arbeitnehmern findet lohnende beschäftigung, und für die Bedienung der Kundschaft ist eine tattliche ‚Anzahl von Gespannen und Kraftwagen vorhanden. Gruppe I Brauereien, 309 alnzer ‘ N } -Hen-Bierbrauerei in Mainz Die Geschichte von Mainz, der Hauptstadt des wichtigsten Kurfürstentums des alten Reiches, war von altersher mit dem Weinbau verbunden. Erst das letzte Jahrhundert mit seinen technischen und wissenschaftlichen Errungenschaften machte auch das Bierbrauen dort heimisch. Und heute besitzt Mainz in der Mainzer Aktien-Bierbrauerei eines der größten Brauhäuser von ganz Mittel- und Westdeutschland, Als erste deutsche Großbrauerei auf Aktien wurde sie im Jahre 1859 von Mainzer Geschäftsleuten mit einem Aktienkapital von 500 000 Gulden gegründet. Sie führte zuerst den Titel „Breysche Aktienbierbrauerei‘“. 1872 wurde das Verhältnis mit Brey gelöst. Die Firma nahm ihren heutigen Namen an. Wenn es ihr gelang, sich zu einem so bedeutenden Unternehmen aufzuschwingen, so geschah es deshalb, weil sie neben dauernder Verbesserung und Vergrößerung des Betriebes es sich angelegen sein ließ, den Absatz in großzügiger Weise zu organisieren, einmal durch den Erwerb von zahlreichen Gasthäusern, dann auch durch ein weitgespanntes Netz von Niederlagen und Vertretungen. Auf dem historischen Kästrich in Mainz, dem alten Römerlager (castrum). befindet sich die 1903 vergrößerte und fast vollständig umgebaute Brauerei, ein moderner Fabrikbau, den die Entlüfter der Mälzerei und die Essen der Maschinenanlagen überragen, Die in Naturbruchstein ausgeführten Baulichkeiten der Brauerei bedecken eine Fläche von 3,13 ha, die zum Teil dreifach und vierfach unterkellert ist. Sie umschließen vier große Höfe, die besonders dem Fuhrbetrieb weiten Spielraum gewähren. Im Brauhaus selbst ist eine Mälzerei untergebracht mit Malztennen von 4500 am zum Beschicken von vier Doppeldarren. Außerdem hat die Brauerei drei weitere. Mälzereien in Mainz und Umgebung gemietet. In diesen vier Mälzereien werden aus etwa 850 Waggons Gerste: 130000 Ztr. Malz erzeugt. Das Sudhaus besteht aus . zwei Doppelsudwerken mit 112 Ztr. Schüttung. Sie haben eine Leistungsfähigkeit von 1800 hl pro Tag und sind jür direkte Feuerung eingerichtet. Der Gärkeller, wohl die größte in ‚sich geschlossene Gärkelleranlage in Deutschland, stellt ein sinziges auf 136 Säulen ruhendes Gewölbe dar, in dem in Gärbottichen und Gärtanks von je 300 bis 600 hl 10000 hl Jungbier Platz zur Gärung finden. Der ursprünglich für Obereiskühlung eingerichtete Keller erhielt im Jahre 1876 als einer der ersten in Deutschland Kellerkühlung nach dem System Linde. Heute sind in der Brauerei sieben Lindesche Kälteerzeugungsmaschinen im Betrieb, die täglich etwa 8000 Ztr. Blockeis und Eisersatz, der in einem Röhrennetz von 40 km Gesamtlänge dem einzelnen Räumen zugeführt wird, erzeugen. Der Lagerkeller faßt 102000 hl Bier. Er bietet ein interessantes Bild der Entwicklung von Brauereikellern in fünf Jahrzehnten. Neben Tonnenkellern, Langganterkellern befinden ‚ich modernste in reiner Eisenkonstruktion erbaute Hallenkeller, ron denen die sogenannten Kaiserkeller in vier Stockwerken ibereinander auf einer Grundfläche von 900 qm Lagerraum ür 35000 hl Bier bieten. Die Brauerei besitzt drei Brunnenınlagen, die täglich etwa 24000 hi Wasser liefern. Eine sobarometrische Abfüllanlage mit einer Stundenleistung von 60 hl leitet das Bier in die Transportfässer oder in die zur aschenfüllung bestimmten Biertanks. Die Flaschencellerei ist für eine Tagesleistung von 100000 Flaschen )#ingerichtet. Sie ist mit allen modernen Maschinen versehen, lie jede Berührung des Bieres mit der Hand ausschließen. ‚ede Flasche, wird durch eine Plombiermaschine mit einer 7ombe versehen, die an den Verschluß so angebunden ist, laß ein unberufenes Öffnen unmöglich ist. Fünf zum Teil doppelt übereinanderstehende Cornwalllampfkessel von zusammen 620 am Heizfläche liefern den J)ampf für acht Dampfmaschinen von zusammen 1200 PS, die n drei Maschinenhäusern untergebracht sind, An Nebenbetrieben hat die Brauerei in der Kriegs- und Nachtriegszeit, während der die Bierbereitung so stark unterunden war, aufgenommen und dauernd beibehalten: 1. ein Kühlhaus mit 1321 qm Kühlhallen, das zur Zeit allerıngs von der französischen Besatzungsbehörde zur Konsernerung des Fleischbedarfs der Armee du Rhin requiriert ist ind für diese betrieben werden muß; und . 2. eine Sauerstoffabrik, in der nach den Lindeschen Patenten ‚tündlich 50 cbm reiner Sauerstoff aus der Atmosphäre gevonnen und in Stahlflaschen verdichtet zum Verkauf geıracht werden, Die Brauerei beschäftigt zur Zeit 95 Beamte und 295 Arbeiter. 8 Personenautos, 25 Lastkraftwagen, 55 Pferde sowie 21 Kühlwaggons dienen ihrem Personen- und Warenverkehr. Sie ist weitaus die größte Braustätte am Rhein. Bierniederlagen befinden sich u. a. in Aachen, Ludwigshafen, Wiesbaden, Mannheim, Köln, Koblenz, Bonn, Düsseldorf, Frankfurt, Gießen, Fulda, Saarbrücken, Darmstadt, Worms, Heidelberg usw. In. Mainz und seiner Umgebung wird das Bier in etwa 250 Gasthäusern ausgeschänkt. In der Stadt Mainz gehören der Brauerei 53 eigene Wirtschaftshäuser, u. a. die Bierhalle am Bahnhof, die Gasthäuser „Zum Heilig Geist‘, Brauhauskeller „Zum Rad“, das Brauhaus „Zum Gutenberg“, Das seit Römerzeit als Symbol für das alte Moguntiacum gebräuchliche Mitrasrad charakterisiert in Wort und Bild auch die Marken der Brauerei, Diese sind als „Rad‘, „Doppel Rad“, „Doppelrad Gold“ und „Mainzer Rad-Pils‘“ in ganz Deutschland sowie Holland, Belgien und Frankreich bestens bekannt. 310 Sonderbeschreibungen: SSR qq. ma. CE A 3 ur Das im Jahre 1736 gegründete Bürgerliche Brauaaus zum Habereck]l, Adolph Dingeldein, Mannheim; st die einzige sich heute noch in Privatbesitz befindende Bierbrauerei Mannheims, der über eine Viertelmillion zählenden größten Stadt Badens. Die Brauerei Habereckl ist die älteste Braustätte am Platze, und dürfte die Bezeichnung „Habereckl“ wohl eine Ableitung von dem Namen des einstigen Besitzers Abreck sein, der dann das Anwesen seinem Schwiegersohn, dem Bierbrauermeister .Johs. Sewald, verkaufte, welcher nun das erste Bier .im „Habereckl]“ braute. Nachdem die Brauerei Habereck1 im Laufe der Zeit mehrmals den Besitzer wechselte, wurde dieselbe schließlich im Jahre 1901 von Herrn Adolph Dingeldein erworben. Herr Dingeldein, einer alten Brauerfamilie entstammend und mit durch langährige Tätigkeit in verschiedenen Brauereien gesammelten reichen Erfahrungen und Kenntnissen ausgerüstet, machte es sich nun zur größten Aufgabe, die mit vollkommen veralteter Einrichtung verzehene Brauerei durchgreifend zu reorganisieren, ım die‘ Leistungsfähigkeit des Betriebes zu erhöhen. Daß ihm dies gelang, dafür sorgte in erster Linie die vorzügliche Qualität der von ihm gebrauten Biere, die weit über Mannheim hinaus als erstklassig bekannt ist. Als bester Beweis hierfür mag noch gelten, daß Herrn Dingeldein bereits im Jahre 1911 anläßlich der Kochkunstausstellung in Mannheim als zinziger Kleinbrauerei die goldene Medaille und der Chrenpreis der Stadt Mannheim für hervorragende „‚eistungen zuerkannt wurde. Der Ausbruch des Weltkrieges und die im Verlauf desselben angeordnete Zwangsbewirtschaftung des Getreides brachten der Brauerei Habereckl schwere Jahre, der Betrieb mußte zuletzt vollkommen stillzelegt .werden. Herrn Dingeldeins erstes Bestreben nach dem Kriege war der Aus- und Umbau des Gesamtbetriebes, zu welchem Zwecke er noch einige Nachbaranwesen erwarb. Der Betrieb in seiner heutigen Gestaltung darf sicherlich den Anspruch erheben, nach mödernsten betriebstechnischen Grundsätzen organisiert und geleitet zu sein. Ein Sudwerk mit Feuerkochung ermöglicht höchste wirtschaftliche Ausbeute der Brauprodukte Hopfen und Malz, zwei neuerrichtete übereinanderliegende Gärkeller sind mit Aluminiumbottichen ausgestattet und mittels "uftkühlsystems in richtiger Temperatur gehalten. J)ber den Gärkellern befindet sich ein großer Anstell-»ottich und ein Berieselungsapparaf. Die voll-;tändig mit Korkisolation versehenen Lagerkeller ind neben Lagerfässern hauptsächlich mit modernen \luminiumlagerfanks eingerichtet. Die Kellerkühlung vird durch zwei Kühlmaschinen mit zusammen 80000 Cal. Stundenleistung vorgenommen. Das ür die Kundschaft und den Betrieb benötigte Eis vird in eigener moderner Eisfabrik hergestellt. Die Irzeugung von Licht und Kraft geschieht mittels ’iner Dieselmotorenanlage, der teilweise bezogene "remdstrom wird in eigener Transformatorenstation uf Betriebsstärke umgewandelt. Das Abfüllen des Bieres und das Reinigen der ransportfässer erfolgt unter größter Sorgfalt und nit Hilfe modernster technischer Apparate. Diese vorbildliche zweckmäßige Einrichtung des jefriebes und die große Nachfrage der allseits beebten Haberecklbiere — es werden Hell und )unkel Lagerbier, Hell Spezialbier und während des ranzen Jahres ein vorzügliches Bockbier gebraut — nachten es möglich, daß sich der Ausstoß auf das )oppelte der Vorkriegszeit erhöhte. « Außerdem ommt alljährlich am 19. März (St, Josephstag) ein rut eingebrautes Bockbier zum Ausschank und spielt ich dann in der bei der Brauerei befindlichen rauereiwirtschaft und dem nebenanliegenden „Brautübl“ ein recht gemütliches Bockbierfest ab. Die Brauerei‘ Habereckl beliefert außer diesen ‚wei Ausschankstellen noch zahlreiche Gastwirt-‘Chaften, Flaschenbierhändler usw. Leider war es Herrn Adolph Dingeldein nicht verzönnt, das von ihm Geschaffene weiter wachsen und vedeihen zu sehen, da derselbe seinem Wirkungskreis ım 11. Mai 1929 durch den Tod entrissen wurde. \Heininhaberin der Brauerei ist seitdem Frau ;ophie Dingeldein. Ihre zu Prokuristen ernannten 'eiden Söhne Fritz und Hans Dingeldein sind mit ler Gesamtleitung des Betriebes betraut, waren sie loch beide längere Zeit in verschiedenen Brauereien les In- und Auslandes tätig und schon bei Lebzeiten hres Vaters diesem eine tatkräftige Stütze. Durch die Erzeugung eines wie bisher vorzügichen „Stoffes“ den überlieferten Ruf der Habereckl-3iere zu wahren, wird der jetzigen Inhaberin und hrer Söhne vornehmstes Bestreben sein. Gruppe 1 Brauereien. 311 Bıerbrauerei Durlacher Hof A.-G. vorm. Hagen, Mannheım. Die Geschichte dieser angesehenen Braustätte ‚äßt sich mehr als 120 Jahre zurückverfolgen. Am 27. November 1807 wurde dem Herrn Georg Moll von Mannheim die erbetene „Schildgerechtigkeit“ auf sein neuerbautes Haus P. 5 Nr. 2 — „Zum Durlacher Hof“ genannt — erteilt. Dieses Anwesen ging späterhin auf Herrn Jakob Moll über, welcher am 24. September 1823 um Aufnahme als Bierbrauergeselle in die Bierbrauerzunit nachsuchte. Am 23. Februar 1824 wurde ihm die Erlaubnis erteilt, eine Braustätte zu errichten und Bier zu verzapfen. Die Brauerei blieb dann in Händen der Familie Moll. . Nach dem Tode von Frau Moll Wwe. im Jahre 1876 erhielt Herr Heinrich Philipp Hagen, dessen in San Franzisko lebende Mutter eine Schwester der Verstorbenen war, als Erbteil die Wirtschaft „Zum Durlacher Hof“ zugewiesen, die er einige Zeit selbst iührte. . Der mächtige Aufschwung des Braugewerbes in den siebziger Jahren und die Erfolge anderer Brauereien veranlaßten Herrn Hagen, die längere Zeit stillgelegene Braustätte wieder zu betreiben. Da jedoch der Entwicklung eines derartigen Betriebes im Stadtinnern infolge der vielen Vorschriften ungemein hemmende Grenzen gezogen waren, erwarb er im Jahre 1879 den in der Nähe des Exerzierplatzes gelegenen Bierkeller der Frau Lang Wwe., und ließ dort eine neue kleine Brauerei erbauen. Dieser Betrieb war im Vergleich zu der heutigen stattlichen Brauereianlage noch recht bescheidener Natur. Im Juli 1880 konnte das erste Bier zum Ausstoß gebracht werden. In den folgenden Jahren stand die Brauerei im Zeichen eines ungehemmten Aufstieges. Das Brauereiareal erwies sich bald als zu klein, weshalb Herr Hagen im Februar 1883 den anstoßenden Bierkeller „Zum Prinz Max‘ des Herrn Rickert käuflich erwarb. Im gleichen Jahre wurde auch die erste Eismaschine angeschafft, Am 15. März 1887 vernichtete ein Schadenfeuer jen Mittelbau (Sudhaus) der Brauerei. Bei dem sofort in die Wege geleiteten Wiederaufbau kam rYleichzeitig eine größere .Eismaschinenanlage zur \ufstellung. Von großem Einfluß auf die weitere Entwicklung ier Brauerei war ihre im Jahre 1894 erfolgte Umvandlung in eine Aktiengesellschaft, Herr Heinrich Philipp Hagen, der am 28. Sepamber 1896 nach kaum zweijährigem Bestehen der esellschaft aus dem Leben schied, war Vorsitzender les Aufsichtsrates. Die Leitung selbst lag in Händen jeines Schwiegersohnes, des Herrn Direktor Philipp 3Zohrmann. Als weiterer Mitarbeiter verdient Herr akob Loos genannt zu werden, der während vierzig ahren das Amt des Braumeisters in ganz vorbildicher Weise bekleidete. Ein äußerst flotter Geschäftsgang nötigte zu ganz jedeutenden Vergrößerungen des Braubetriebes und zu einem fortschreitenden Ausbau der Produktionsnittel. So wurde im Jahre 1896 ein der Brauerei segenüberliegendes Terrain angekauft und auf liesem neue Stallungen für 36 Pferde errichtet. Die alte Stallung in der Brauerei wurde abgebrochen ind an ihre Stelle eine neue Dampfkesselanlage erichtet, während durch Entfernung des alten Dampfzessels im Innern der Brauerei der erforderliche Matz ‚für die Aufstellung einer 200-PS-Dampfnaschine gewonnen wurde. Fast gleichzeitig wurden zrößere Kellereien mit darüberliegendem Hochbau, ler für die Faßwichse und als Verladeraum diente, angelegt. Wiederholt mußte der Betrieb bedeutenden Versrößerungen unterzogen werden, wobei nach jeder zichtung hin alle Fortschritte auf brautechnischem Gebiete umfassende Verwertung fanden. So entvickelte sich die Brauerei Durlacher Hof im Laufe ler Jahre zu einem modernen Großbetrieb, dessen Ausstoß bis zum Jahre 1914 nahezu 100000 hl arreichte. 312 Sonderbeschreibungen: De Nach dem plötzlichen Tode des Herrn Direktor Bohrmann am 12. März 1915 ging die Leitung in die Hände . seines seit 1909 in der Firma tätigen Sohnes, Herrn Philipp Bohrmann, sowie des seit 1912 in der Firma tätigen Herrn Josef Meyringer über. Nach dem Kriege erfolgte die Übernahme des Kontingentes der Brauerei J. H. Rau, Mannheim, nebst deren an die Brauerei Durlacher Hof anstoßenden Mälzerei, die mit dem Hauptbetrieb durch Elektrifizierung verbunden wurde. Trotz aller Schwierigkeiten gelang es, das Unternehmen über die Fährnisse und Wirrsale der Kriegs- und Infationsjahre sicher hinüberzuleiten und seine Selbständigkeit zu erhalten. Natürlich wurde auch in den Nachkriegsjahren nicht versäumt, den Braubetrieb in allen seinen Teilen stets zu modernisieren, so daß er heute allen neuzeitlichen Anforderungen voll und ganz entspricht. Der Malzbedarf wird zum größten Teil in der eigenen, modernst eingerichteten pneumatischen Trommelmälzerei und in einer in Heidelberg gelegenen Tennenmälzerei selbst erzeugt. Der Transport der Gerste und des Malzes erfolgt mittels Gebläse. Das licht- und Iluftdurchflutete Sudhaus mit sauberem Fliesenbelag und freundlicher Wandver-‘äfelung überrascht sowohl durch die architektonisch vorbildliche Raumgliederung als auch durch seine mustergültige Ausstattung mit einem modernen Maischefilter-Doppelsudwerk von 90 Zentner Schüttung für Dampfkochung. Von hier aus nimmt die Würze über ein großes Kühlschiff und Beriesler ihren Weg in den Gärkeller, woselbst sie nach dem Zusatz von Hefe in großen, mit Außenvertäfelung versehenen Betonbottichen der Vorgärung unterliegt. Der ‚ausgedehnte Lagerkeller ist neben den traditionellen Holzfässern mit stattlichen Aluminium- und Stahltanks belegt und ermöglicht die Lagerung von etwa 20 000 hl Bier. Zur Behandlung schadhafter Fässer sind eine eigene Küferei und eine moderne automatische Picherei-Anlage vorhanden; die Faßwäsche erfolgt unter Wahrung größter Sorgfalt mit Hilfe einer ebenfalls vollautomatischen Faßwaschmaschine. Das Abfüllen des Bieres in Fässer vollzieht sich in einer großen Halle vermittels vierhähniger isobarometr. Abfüllapparate; außerdem verfügt der Betrieb auch über eine moderne Flaschenfüllanlage. In allen Abteilungen ist peinlichste Sauberkeit zum Prinzip erhoben. Der für den Brauerei- und Mälzereibetrieb erforderliche Kraft- und Lichtbedarf wird selbst erzeugt. Die hierzu erforderlichen Einrichtungen bestehen aus drei Kornwallkesseln von je 100 am Heizfläche, zwei Dampfmaschinen von zusammen 300 PS, elektrischen Krafterzeugungs- und Überragungsanlagen. Als. vollständige Reserve für den jesamtbetrieb ist außerdem eine städt. Hoch-;pannungs-, verbunden mit neuzeitlicher Gileichichteranlage vorhanden. Den Zwecken der Keller--ühlung und Eiserzeugung dienen drei Linde-FEisompressoren, Zu erwähnen sind noch gut gekühlte Hopfenräume nit reichen Beständen erstklassiger Saazer und Tallertauer Hopfens, besteingerichtete Werkstätten, einliche Stallungen und moderne Garagen sowie las erst jüngst zweckmäßig umgebaute Verwaltungs-‚ebäude. Eigene Aufenthalts- und Speiseräume, )Yäder und Pensionseinrichtungen für das größteneils langjährige Personal zeugen von dem vorbildichen Wirken der Gesellschaft auch auf dem Gebiete ler sozialen Fürsorge. Die, Produktion der Brauerei umfaßt: helle und iunkle- Lagerbiere, helle und dunkle Spezialbiere ınd in der Saison helle und dunkle Starkbiere. Da die Brauerei Durlacher Hof nur beste Rohtoffe verarbeitet und sämtliche Brau- und Gärungs-'‚orgänge. einer sorgfältigen Kontrolle unterliegen, tellen ihre Erzeugnisse gut ausgereifte „Qualitätswere‘ von edelstem Geschmackscharakter und ‚rößter Wohlbekömmlichkeit dar, und sie erfreuen ich als solche seit langem größter Beliebtheit und veitester Verbreitung. . Das Absatzgebiet der Brauerei erstreckt sich auptsächlich auf den Platz Mannheim und dessen ähere Umgebung; die Belieferung der zahlreichen \bnehmer erfolgt teils durch Lastzüge und Pferde-‘uührwerke, teils durch die Bahn. ; In Mannheim besitzt die Brauerei einen eigenen Jauptausschank. Es ist dies der im Zentrum der Stadt gelegene, bekannte und vielbesuchte „Duracher Hof‘, die Geburtsstätte der Brauerei und zuzleich Mannheims größte Bierlokalitäten. Die Leitung des Unternehmens liegt, wie bereits »rwähnt, in Händen der Direktoren Philipp Bohrnann und Josef Meyringer, denen vier Prokuristen, in Braumeister, sowie eine Anzahl bewährter pflichtreuer Beamten, alle mit nur langjähriger Dienstzeit, ınd ein alter Stamm von Vorarbeitern und Arbeitern zur Seite stehen. Den Vorsitz im Aufsichtsrat führt seit einer langen veihe von Jahren Herr Geh. Kömmerzienrat Dr. jur., Dr. h. c. Richard Brosien, Mannheim. Außerdem zehören dem Aufsichtsrat noch als Mitglieder. an: "räulein Lulu Hagen, München; Frau Elise Bohrnann, Freiburg i.Br. und Herr Kommerzienrat Jr. jur. Karl Jahr, Direktor der Rheinischen Credit-»ank Mannheim. (Auszug aus „Industrielle Welt‘*_) Gruppe I Brauereien, 312 Die inchener Brauindustrie. % Nicht immer war es so, daß Bayern als das „Bierland“ bezeichnet werden konnte. Es gab eine Zeit, in welcher man in Bayern mehr Wein.als Bier getrunken hat. Das ist allerdings schon lange her. Denn im 9. Jahrhundert schon wurde in fürstlichen Krongütern Bier hergestellt, Aber nicht für das gewöhnliche Volk, sondern für die Fürsten selbst und ihre Hofhaltungen. Ludwig der Fromme verlieh dann später Privilegien zum Bierbrauen an einzelne Klöster: die geschäftstüchtigen Mönche, die sich längere Zeit das Gebräu nur für den eigenen Bedarf herstellen durften, erwirkten die Erlaubnis zur Bierabzabe an die Bevölkerung, und so kam das Bier in Bayern immer mehr zur Aufnahme, aber auch zur Beliebtheit. Es dauerte jedoch lange, und zwar bis zum 14. Jahrhundert, bis das Bierbrauen von den Landesvätern einzelnen Bürgern erlaubt wurde und damit das „Prey“-Gewerbe entstand. In diese Zeit fallen die Anfänge der heutigen Münchener Brauereien. Welchen Umfang das bayerische Brauzewerbe angenommen hat, ist allgemein bekannt. Sicherlich trug die für den Gersten- und Hopfenbau besonders geeignete Bodenbeschaffenheit vornehmlich für die immer. weitere Verbreitung des Bieres als Volksgetränk bei. Das allmähliche Wachstum les einstigen Dorfes „Munichen‘“ zur Stadt und zur Zesidenz des Landes erklärt die Entwicklung, velche Gewerbe und Handel in München erfahren 1aben. Das Brauerhandwerk hat mit dieser Ausiehnung tapfer Schritt gehalten und um die Mitte les 19. Jahrhunderts hatte die Münchener Bierarzeugung bereits eine halbe Million Hektoliter ereicht. Sie stieg dann bis zum Ausbruch des Krieges uf fast vier Millionen Hektoliter. Fachleuten ist ja ı1ekannt, daß München die Heimat ist von beühmten Pionieren der Braukunst. 1821 wurde von jedlmayr schon die erste Heißluftdarre eingerichtet, 834 gelangte durch Sedlmayr der erste Saccharoneter in München zur Verwendung; um 1840 wurde lie erste Mischmaschine eingerichtet und 1845 von ’schorr die ersten großen Lagerkeller mit Eis--ühlung erbaut. Mit Einführung der Eisenbahnen ınd der Dampfierverbindungen begann der Weltruf ‚es Münchener Bieres, der auch durch die lange Jnterbrechung der Geschäftsverbindungen durch die Criegszeit nichts eingebüßt haben dürite. Die Münchener Brauereien haben sich heute in Ääroßbetriebe konzentriert, deren Entwicklung und 3edeutung nachstehende Zeilen gewidmet seien. Aktienbrauerei zum Löwenbräu in München. Die Anfänge dieses Bräuhauses lassen sich bis zum Jahre 1383 zurück verfolgen. Seine Wiege stand nächst der Frauenkirche in der Löwengrube. Dort blieb der Bratereibetrieb bis anfangs des 19. Jahrhunderts. Noch heute befindet sich an einem der dortigen Häuser ein altes, in Stein gehauenes Löwenrelief, das an die ehemalige Braustätte erinnert. Ein tüchtiger Brauer, Georg Brey, welcher am 9. Oktober 1818 das Löwenbräuanwesen in der Löwengrube erworben hatte, errichtete 1826 Ecke der Nymphenburger und Dachauer Straße ein neues Bräuhaus, welches mächtig florierte und im Jahre 1839/40 bereits die höchste Sudzahl der Münchener Brauereien erreichte. Ende der vierziger Jahre verlegte Brey. der als ein unermüdlicher Vorkämpfer les Brauwesens bezeichnet werden kann, den ranzen Betrieh nach.der Nympenburger Straße, wo ich das Löwenbräuunternehmen heute noch beändet. Im Sudiahre 1865 hatte die Löwenbrauerei jereits den vierten Teil des gesamten Malzzerbrauches aller Münchener Brauereien aufzuveisen. Am 8. Januar 1872 wurde das Unternehmen n eine Aktiengesellschaft umgewandelt, deren veitung zunächst Ludwig Brey, der Sohn des Obenzenannten, übernahm. Außer einigen kleineren Betrieben wurden die Mathäserbrauerei, die Unionsjrauerei Schülein & Co. A.-G., sowie das Bürgeriche Brauhaus (Münchener Bürgerbräu) in den Berieb der Aktienbrauerei zum Löwenbräu aufrenommen, Heute ist die Aktienbrauerei zum Löwenbräu in München die größte Brauerei Bayerns und eine der ‚edeutendsten und größten Brauereien überhaupt. Ihr dr dd, Sonderbeschreibungen: die ausgedehnten Lagerkeller gestatten eine gleichzeitige Lagerung von etwa 210000 hl Bier. Die Sismaschinen erzeugen neben der Kellerkühlung ährlich bis zu 800000 Ztr. Eis. Ein mit allen 1ötigen Instrumenten und Apparaten versehenes 3etriebslaboratorium ‚ermöglicht die eingehende 7rüfung der verwendeten Rohmaterialien sowie des 3ieres während des Brau- und Gärprozesses bis zur Öölligen Fertigstellung, Die Hefe in Reinkulturen vird für verschieden hohe Vergärungen und den nancherlei Geschmacksrichtungen entsprechend gezüchtet und vermehrt, Eine mustergültige Flaschenüllereianlage bewältigt eine Menge von täglich weit iber 100 000 Flaschen. Außer der Hauptabteilung ist die frühere Bürger-)rauerei mit mustergültigen -Sud- und Miälzereiınlagen voll in Betrieb. Hauptabsatzgebiet ist Bayern, aber auch im übrigen Deutschland sind ihre Biere in jeder Stadt von nur einiger Bedeutung anzutreffen. Sie betreibt auch ein lebhaftes Exportgeschäft nach allen Ländern der Welt. Ihre Marke, der stilisierte, aufrecht schreitende, doppeltgeschwänzte heraldische Löwe ist überall bekannt. Dem Mälzereibetrieb dienen 121 Malztennen mit 22600 qm Flächeninhalt und 23 Malzdarren. Zur Bierbereitung werden benötigt jährlich etwa 450 000 Ztr. Gerste, welche die Brauerei in ihren eigenen Mälzereien in Malz zu verarbeiten vermag, und über 3000 Ztr, Hopfen. In 7 Doppelsudwerken können täglich etwa 5000 hl Bier hergestellt werden. Für die Hauptgärung sind gewaltige moderne Gäranlagen vorhanden; hier vollzieht sich die Gärung in großen, je bis zu 650 hl fassenden Großsgefäßen. DPschorrbräu Aktiengesellschaft, München. ' Als junger Bursche wanderte der Begründer der Pschorrbrauerei, Jos. Pschorr (1770—1848), aus dem benachbarten Dorfe Kleinhadern nach München. Beim damaligen,.Kandlerbräu‘“ fand er auf seinen Zuspruch Aufnahme zur Erlernung des Brauerhandwerks. Als er ein tüchtiger Meister geworden war, gab ilm sein letzter Lehrherr, Peter Hacker, seine Tochter zur Frau und gleichzeitig sein Bräuhaus an der Sendlinger Gasse in München — das Hackerbräu — zu Eigentum. Durch unermüdlichen Fleiß und Sparsamkeit brachte der „Eidam“ das Geschäft vorwärts, so daß er im Jahre 1830 an die Vergrößerung des Betriebes herantreten konnte. Gg. Pschorr kaufte sich mehrere kleine Anwesen in der Neuhauser Gasse, an deren Stelle er ein großes Brauhaus errichtete, das die Münchener mit Verwunderung entstehen sahen, denn es war in für die damalige Zeit außergewöhnlichem Ausmaße gehalten. Nach alten Urkunden läßt sich der Bestand der durch den Neubau verdrängten Bräustätten bis zum Beginn des 15. Jahrhunderts verfolgen. Das Hackerbrauhaus an der Sendlinger Straße wurde zunächst mit weitergeführt. Ursprünglich waren also sowohl Hackerbräu als auch Pschorrbräu im Besitz von Jos. Pschorr. Während das Hackerbräu 1881 in eine Aktiengesellschaft umgewandelt wurde, blieb die Uschorrbrauerei bis heute in dem Besitz der Familie Aschorr. Seit 1922 wurde der Besitz in die Form ner Aktiengesellschaft umgewandelt, die Aktien ’efinden sich aber heute noch im alleinigen Eigentum ler Familie. Die beiden Söhne des Begründets los. Pschorr, Georg und Mathias, teilten sich in den zäterlichen Besitz. Ersterer erhielt das Pschorryräuanwesen in der Neuhauser Straße, letzterer das Tackerbräu an der Sendlinger Straße. Im Jahre 1864 ibergab Gg. Pschorr die Brauerei seinem einzigen Sohne, der auch des Vaters Vornamen trug. Georg 7schorr, der jüngere, dessen Betrieb in der Neusauser Straße rasch emporblühte, legte bald darauf len Grund zu der heutigen Großbrauerei an der 3ayerstraße, in die 1877 die gesamte Brauerei und Aälzerei verlegt werden konnte. Die Ausdehnung ier neuen Anlage kam dank der fortgeschrittenen PFechnik, die sich Georg Pschorr fortlaufend dienstar machte, und dank der Beliebtheit, deren sich sein irzeugnis erfreute, zu einer dauernden, raschen intwicklung. Den weiteren Ausbau des Unteriehmens führten seine 3 Söhne: August, Georg "heodor und Josef Pschorr durch, so daß der jetrieb heute mit Recht zu den am neuzeitlichsten ingerichteten Brauereien zählt. Im Jahre 1922 trat ler Sohn August Pschorrs, Dipl.-Ing. Walter >schorr, und 1923 Hans Pfülf, der Schwiegersohn ig. Th. Pschorrs, in den Betrieb ein. Nicht nur die Aünchener, sondern die deutsche Brauindustrie hat n mehr als 100 Jahren im Hause Pschorr ihre ‚ebenskraft bewährt. Vier Generationen haben an lem prächtigen Blühen und Gedeihen dieser Weltruf renießenden Braustätte teilgenommen. Es ist gewiß n seltener Fall, daß ein Braubetrieb sich vom Urzroßvater auf den Urenkel in stetig steigender Beleutung fortgeerbt hat. Gruppe I Brauereien, 815 Aktiengesellschaft Hackerbräu, München. Der „Stammbaum“ kann bis zum Jahre 1417 verfolgt werden, weshalb sich diese Jahreszahl auch in der Schutzmarke der AHackerbrauerei verewigt findet. Als man München noch in vier fast gleich große Stadtviertel einteilte, befand sich darunter auch das „Haggenviertel‘“. In denMatrikelbüchern der Pfarrei St. Peter, zu deren Sprengel das Haggenviertel gehörte, sind schon die einzelnen Besitzer von Haus- und Braugerechtsame des „Prewm Haggenviertel“ aufgezeichnet. Das Wahrzeichen des heutigen Hackerbräu, 2 gekreuzte Äxte, trug schon damals der „Haggenbrew“. Das kleine Brauhaus nahm im Laufe der Jahrhunderte an Ausdehnung zu. Es wurden Grundstücke dazu gekauft, der Betrieb erweitert und modernisiert und neue Bierkeller angelegt. Als der Betrieb inmitten der Stadt sich nicht weiter ausdehnen, der Nachfrage nach dem beliebt sewordenen Stoff nicht mehr genügen konnte, vurden im Jahre 1863—1865 neue große Brauereiınlagen in der Bayerstraße erbaut und mit allen echnischen Neuerungen der damaligen Zeit ausrestattet. Auf dem gleichen Platze steht heute noch lier inzwischen zur Großbrauerei gewordene Betrieb, ı1achdem er bereits im Jahre 1881 in eine Aktienresellschaft umgewandelt wurde. Aus der Höhe des jründungskapitals von 3600 000 M. mag ersichtlich ‚ein, welch’ enorme Entwicklung das Unternehmen is dahin schon genommen hatte. Nachdem die Jackerbrauerei in den letzten Jahren noch andere rrößere Brauereien, so die Münchener Kochelyrauerei und die Schloßbrauerei Tutzig in sich: aufrenommen hat, zählt das Unternehmen heute zu den rrößten Aktienbrauereien Bayerns. Das Hackerıräubier ist nicht nur in München, im übrigen 3ayern und im Reiche sehr verbreitet, sondern die 3rauerei unterhält auch ein bedeutendes Exportzeschäft, so daß sie das Schlagwort „Hackerbräu hat Weltruf“ mit Recht in ihren Anpreisungen benützt. Gabriel und Jos. Sedlmayr, Spaten-Franziskaner-Leistbräu A.-G., München. Zwei große Brauereien sind hier seit 1922 zu einer Aktiengesellschaft vereinigt; in beiden wird a gesotten. Das Stammhaus der Eur Spatenbrauerei liegt in der Neu-NL nauser Straße, Seine Geschichte fan %p läßt sich urkundlich bis 1470 ver-Schütz Markg folgen, mit großer Wahrscheinlichkeit reicht sie aber zurück bis ins 14. Jahrhundert. Der Name Spatenbrauerei stammt aus der Besitzzeit einer Familie Späth, welche von 1622 bis 1724 in den Grundbüchern als Eigentümer des Brauhauses erscheint. Der aus einer alten Brauerfamilie stammende Hofbraumeister Gabriel Sedlmayr erwarb dann 1807 von der Familie Süßmair diese Brauerei, die von den 57 Münchener Brauereien der damaligen Zeit noch zu den kleinsten zählte. Damit begann für die Spatenbrauerei die Zeit der Entwicklung und der Blüte. Schon 1812 waren Verbesserungen und Erweiterungen vorgenommen und die Brauereianlage auf den Stand gebracht, wie sie an dem im Deutschen Museum befindlichen Modell ersichtlich ist. Als Gabriel Sedlmayr 1839 starb, hinterließ er seinen Söhnen Joseph und Gabriel einen Betrieb, der im Bierabsatz bereits die vierte Stelle ınter den Münchener Brauereien einnahm. 1842 rennten sich die Brüder. Der \ltere (Joseph) erwarb von Johann Haindl die Leistbrauerei n.der Sendlinger Straße, wäh-‚end Gabriel (der Jüngere) den ‚äterlichen Besitz behielt. Die Geschichte‘ der Leistrauerei dürfte verschiedenen Anzeichen nach im 4. Jahrhundert. beginnen; der erste urkundliche Jachweis stammt aus dem Jahre 1547. Die beiden Sedlimayr galten bald als außerzewöhnlich tüchtige Fachleute und genossen als ;olche einen besonderen Ruf in der ganzen Brauervelt. Sie erweiterten ihre Kenntnisse noch durch vissenschaftlichen Unterricht und durch Reisen ins ‚usland. Ihre Überlegenheit in der Kunst des Bier-‚rauens wußten sie mit großer .Tatkrait in ihren Irauereien zur Geltung zu bringen. Die Erfolge ‚lieben auch nicht aus. Die Anlagen im Stadtinnern, l.h. die Leistbrauerei in der Sendlinger Gasse und die Spatenbrauerei in der Neuhauser Gasse wurden zu lein. Gabriel verlegte 1851 die Spatenbrauerei in lie neue, in großen Ausmaßen erstellte Brauerei in ler Marsstraße, Joseph kaufte 1861 den Franziscanerkeller in der Hochstraße und erbaute dortselbst :;benfalls eine große moderne Brauerei, an welch 316 beiden Stellen sich die Brauereien heute noch befinden, nachdem sie fortgesetzt bedeutende Erweiterungen erfahren haben. Die heutige Bedeutung beider Betriebe ist so bekannt, daß sie keiner Erwähnung bedarf. 1874 übergab Gabriel Sedlmayr die Spatenbrauerei seinen 3 Söhnen: Johann, Karl und Anton. Die beiden Letzteren nahmen 1911 ihre Söhne Heinrich und Fritz in die Firma auf, welche sie nach dem 1920 erfolgten Tode des letzten der Vorbesitzer weiterführten. Die Franziskaner-Leistbräu hatte Joseph Sedlmayr im Jahre 1875 seinem Sohne Gabriel übergeben, der sie 1908 in eine Aktiengesellschaft als Familiengründung unter der Firma Jos. Sedlmayr, Brauerei zum Franziskanerkeller (Leistbräu) A.-G. umwandelte. 1922 vereinigtensich die beiden Sedlmayr-Betriebe zu einer Familien-Aktiengesellschaft, Sonderbeschreibungen: lie jetzige „Gabriel u. Jos. Sedlimayr, Spaten-“ranziskaner-Leistbräu A.-G.“ Die beiden Betriebe, n denen — wie eingangs erwähnt — gesotten wird, nfassen in ihrer räumlichen Ausdehnung ganze Stadtteile. Von der Gesamtfläche von 162000 am ind nicht weniger als 68 500 am unterkellert. Die Aälzereien können jährlich über 300 000 Ztr. Gerste u Malz verarbeiten. Die Lagerkeller fassen 300 000 hl er. Die technischen Einrichtungen sind musterrültig. In 157 eigenen Kühlwagen versendet die irma ihre beliebten und berühmt gewordenen EFr-‚eugnisse in das ganze Reichsgebiet und ins Ausland, vährend das Bier in Flaschen nach allen Weltteilen ‘xportiert wird. In München erfreuen sich die Spatenınd Leistbräubiere einer umfangreichen und anhängichen Kundschaft. Ein beträchtlicher Teil der ’roduktion kommt in eigenen Ausschankstellen zum \usschank. Aktiengesellschaft Paulanerbräu, Salvatorbrauerei und Thomasbräu. Mitte des 17. Jahrhunderts lebten gegenüber von München auf dem rechten Isarufer in der sogenannten „Au“ die Paulanermönche. Strenge Vorschriften zwangen sie, sich zur Nahrung nur mit Brot, Öl und Fischen begnügen zu müssen. Art und Menge des „Trankes‘“ aber waren ihnen {freizegeben. Was lag also näher, als daß sich die ehrwürdigen Brüder der Paulaner um die Erlaubnis zur Errichtung eines Brauhauses, und zwar mit Eriolg, bemühten, welche damals nur vom Landesfürsten erteilt werden konnte. Mit viel Geschick und Sorgfalt übte man nun im stillen Kloster die Kunst des Bierbrauens. Unter den Klosterbraumeistern ist zur Berühmtheit geworden der Frater Barnabas Still (gestorben 1795), denn jener hat zum ersten Male den weltberühmt gewordenen „Salvator‘“ gebraut. Zum Ordensfeste des hl. Franz von Paula, an dem das „Heilig Vater Bier“ alljährlich zum Ausschank kam, fand sich ganz München ein, auch der kurfürstliche Hof wurde mit zu Gast geladen. Im Jahre 1806, einige Jahre nach Aufhebung des Klosters, pachtete der Münchener Bierbrauer Fr. Xaver Zacherl, von der bayer. Regierung das Paulaner-Brauhaus. 1813 ging dasselbe käuflich auf ihn über „mit allen anhaftenden Rechten“. Als eines der wichtigsten betrachtete Zacherl das alte Privileg des Salvator-Ausschankes. Da er dieses Bier über dem amtlich ’estgesetzten Bierpreis vercaufte, verbot man ihm den \usschank und die Regieruhg nachte ihm den Prozeß. Noch vor der Entscheidung des Streites gelang es Zacher] ıurch eine Eingabe an den Cönig, sein Recht durch eine zgl. Entscheidung durchzusetzen. Nach Zacherls Tod ging die Brauerei im Jahre 1849 auf dem Erbvege auf die Gebrüder Heinrich und Ludwig ichmederer über. Deren Söhne Franz Xaver und udwig wandelten die Brauerei im Jahre 1886 in die 'eutige Aktien-Gesellschaft um. Das Unternehmen, welches außer den anderen )jekannten Biersorten zur Starkbierzeit den „Salzator““ immer noch als Spezialbier in großen Mengen n den Verkehr bringt, ist in fortgesetztem Aufstieg äne der bedeutendsten Münchener Brauereien gevorden. Wo einst die Paulanermönche mit ihrer lände Werk das Klosterbier brauten und in den geäumigen Klosterkellern lagerten, findet sich heute iner der modernsten Großbetriebe. Dieser hat erst n der jüngsten Zeit wieder eine bedeutsame Erveiterung dadurch erfahren, daß er neben einigen (leineren Brauereien die Großbrauerei zum Thomas-»räu in sich aufgenommen hat. Der sichtliche Unterıehmergeist und die bemerkenswerte Schaffenskraft ler Verwaltung werden die Gesellschaft zu weiterer 3lüte führen, wozu der Ruf der Erzeugnisse das Seinige beitragen wird. Gruppe I Brauereien, A ann 817 Königliches Hofbräuhaus München. (Bayerische Staatsbrauerei, gegr. 1589) Ursprünglich deckten die baye-RE rischen Herzöge ihren und ihrer X Hofhaltung Bedarf an Bier aus der damals berühmten Braustätte Ein-DM beck in Hannover, bis Herzog Wilal, ja } helm der Fromme, dem wohl der RB | Bezug seines Haustrunkes aus so weiter Ferne zu umständlich und auch zu kostspielig gewesen sein mochte, sich im Jahre 1589 in München ein eigenes Bräuhaus errichten ließ. Bald wurde es unter den Bürgern Münchens bekannt, von welcher Schmackhaftigkeit und Bekömmlichkeit das in dem herzoglichen Hofbräuhaus erzeugte Bier war; sie wandten sich an den Herzog mit der Bitte, ihnen von dem vorzüglichen Getränk gegen Entgelt abzugeben, was der Herzog auch genehmigte, um die Brauer der Stadt mehr anzuspornen. Immer mehr nahm die Abgabe an das Bürgertum zu. Der Münchener Hofbraumeister hatte es aber auch im Brauen von „ainpockschem“ Bier zu solcher Meisterschaft gebracht, daß es sich neben dem Gebräu aus Einbeck wohl kosten lassen durfte; manch lustiges Märlein erzählt noch heute davon. Aus der Bezeichnung „Ainpockisch“-Einbecker Bier entwickelte sich dann allmählich der Name Bockbier, welches noch heute alljährlich in iem aus diesem „Herzoglichen Hofbräuhaus‘“ hervorgegangenen „Königlichen Hofbräuhaus‘“ als „H. B. Maibock“ zum Ausschank kommt. Der Maibock-Ausschank im Hofbräuhaus ist auch jetzt noch sin Freignis für die Münchener. Männlein und Weiblein wandert dahin, um diese „Frühjahrskur‘“ mitzumachen. Freilich mußte das herzogliche Hofbräuhaus im Laufe der Zeiten manche Wandlung erfahren. Schon in der Mitte des 17. Jahrhunderts war der Absatz von 2500 Eimern auf 11528 Eimer gestiegen und eröffnete für die Hofkammer eine ergiebige Geldquelle, die aber auch eine Vergrößerung des Bräuhauses nötig machte. Doch schon im Jahre 1808 war eine neuerliche Vergrößerung von-N Brauerei zum Wagsnerbräti ASS Die jüngste Münchener Brauerei ist I ENR die „Brauerei zum Wagnerbräu“, die LS N . von ihrem Besitzer Kommerzienrat x () A Hans Wagner im Jahre 1901 erbaut ZT und in der kurzen Zeit vom 25. März SOAL bis zum Anfang August vollständig SCHUTZMARKE, betriebsfertig eingerichtet wurde, so daß am 18. Oktober mit dem Ausschank des 1öten, die auf dem alten Platz nicht mehr durchführjar war. Es erfolgte deshalb die Verlegung auf jene Stelle, wo heute noch der Ausschank des Königlichen Tofbräuhauses „am Platzl‘“ sich befindet, welcher ılliährlich Hunderttausenden von Fremden und Einıeimischen eine beliebte Stätte der Labung und Er-‚olung bietet. Welche Mengen des braunen Gerstenaftes alliährlich allein in dieser einen Gaststätte ‚ertilgt werden, möge man aus der Jahresverrauchsziffer ersehen, welche im Frieden 40 000 bis 15 000 Hektoliter betrug. Beileibe soll man aber ıicht denken, daß allein die Münchener dieser Quanität zur Löschung ihres Durstes bedürfen, denn zur ‚ommerlichen Reisezeit finden wir hier alle Nationen ınd Rassen der Welt an dieser Quelle des Gambrinus auchtiröhlich beisammen. Seit in den letzten Dezennien des verflossenen ahrhunderts der Lokalabsatz und der aufblühende Neltexport den Umsatz ins Vielfache steigerten, var der Raum der Brauerei „am Platzl“ wieder zu ;ng geworden, Im Jahre 1890 erfolgte deshalb die Verlegung der 3rauereibetriebsgebäude auf ein Areal an der Wiener Straße, wo wir heute eine umfangreiche, mit. allen Irrungenschaften der Neuzeit arbeitende Großirauerei sehen. Schon 1852, bei Errichtung der königlichen Zivilıste, war das bisher im Privatbesitz des Königs beindliche „Königliche Hofbräuhaus‘“ mit einer Reihe ron Krondomänen an den Staat übergegangen und nit dem zunehmenden Geschäftsumfang im Jahre 870 unter der Firma „Königliches Hofbräuhaus Aünchen“ in das Handelsregister, der Schutz der Marke „H-B“ und der Wortmarke „Münchener Hofjräu“ beim Reichspatentamt eingetragen worden. Ait dem Sturz des Königtums in Bayern im No-‚ember 1918 verlor das Hofbrauamt als Staats-‚ehörde die Bezeichnung „königlich‘“. Die Firma ‚Königliches Hofbräuhaus München“ ist indessen 1eute noch ungelöscht und unverändert. . ı., Hans Wagner. München. ‚elbstgebrauten Bieres begonnen werden konnte. Der 3rfolg übertraf alle Erwartungen. Der vortrefflich relungene Stoff brachte einen Massenandrang, für lien sich die großen, mit der Brauerei in der Lilien-;:traße erbauten Ausschanklokale als viel zu klein ırwiesen. Hatte der Erbauer für den Anfang selbst ıur mit einem Jahresabsatz von 8—10000 hl ge-‚echnet, so erreichte derselbe schon im ersten Jahre 318 Sonderbeschreibungen: eine Höhe von 18900 hl. Von Jahr zu Jahr wuchs die Umsatzziffer, denn mit peinlicher Sorgfalt hält auch die Wagnerbrauerei auf den guten Ruf ihres Bieres, den sie bis heute beizubehalten vorzüglich verstanden hat. Diesem Umstand ist es wohl zuzuschreiben, daß „Wagnerbräu‘“ weit über die Grenzen Münchens bekannt geworden ist und der Absatz sich ständig mehrte, so daß die Brauerei im Versandgeschäft mit den Münchener Großbrauereien im Wettbewerb steht. Im April 1904 hat der Erbauer und Besitzer der Brauerei zum Wagnerbräu das bekannte Hotel „Trefler‘“, jetzt Hotel „Wagner“, an der Sonnenstraße erworben, und bildet der große Eigenverbrauch in dessen ausgedehntem Saal und Wirtschaftsräumen im Verein mit dem großen Bieribsatz im Hauptausschank an der Lilienstraße einen ücheren Grundstock für das weitere Gedeihen der 3rauerei, Dem erfahrenen Bierbrauer und zielbewußten 3esitzer des Unternehmens ist es gelungen, ;jeinen Betrieb während der schweren Kriegs- und Jachkriegsjahre, in welchen sich viele kleinere jrauereien an .größere anlehnen mußten oder von liesen aufgesaugt wurden, zu erhalten und auch ı1ach der Deflationskrisis zu befestigen. Außer der \ugustinerbrauerei ist die Brauerei zum Wagnerräu das einzige Privatunternehmen unter den Aünchener Brauereien geblieben. Jos. Wagner, Bierbrauerei zum Augustiner, München. Die Augustinerbrauerei hat eine sehr alte und interessante Geschichte. Ihr Ursprung ist zu verfolgen bis zum Jahre 1328, zu welcher Zeit nach vorhandenen Urkunden im Augustinerkloster zu München mit dem Brauen von Bier begonnen wurde; so daß sie die Älteste der zur Zeit in München bestehenden Brauereien ist. Die Niederlassung der Augustinermönche stand an der Neuhauser Gasse, da, wo sich ‚heute noch der mit „Augustinerstock‘“ bezeichnete Häuserblock befindet. Der Einziehung geistlicher Güter im Anfang des 19. Jahrhunderts. fiel auch das Augustinerkloster anheim. Am 1. Oktober 1803 mußten die „Eremiten vom hl. Augustinus“ das Kloster verlassen, in dem sie‘ über fünf Jahrhunderte gewirkt hatten. Der bayerische Staat verkaufte das Augustinerbrauhaus mit allen Gerätschaften an die bürgerlichen Fischer Gröber und Lankes, im Austausch für das den Genannten verkauft gewesene Angerbräuhaus. Das Gebäude des ehemaligen Augustinerklosters mußte nämlich geräumt werden, weil es zu Gerichtszwecken Verwendung fand. Später im Jahre 1817 vertauschte die bayerische Regierung an Gröber und Lankes das Angerbräuhaus mit dem Maltheserhaus in der Neuhauser Gasse, ebenso die Braugerechtigkeit des Äugustinerbräuhauses mit der Befugnis, sie auf dem Maltheserhause auszuüben. Anton Wagner, der Großvater der jetzigen Besitzer der Augustinerbrauerei, erwarb im Jahre 1829 von Gröber und Lankes das Augustinerbräuhaus. Die Augustinerbrauerei konnte also im März 1929 ein Doppeljubiläum begehen, einmal das 100jährige, nachdem sich seit 100 Jahren die Brauerei im Besitze der Familie Wagner befindet und das 600jährige des Bestehens der Augustinerbrauerei überhaupt. Das Joppeliubiläum wurde unter lebhafter Beteiligung ler staatlichen und städtischen Behörden, wie der \rbeiter- und Angestelltenschaft der Brauerei festich begangen und war ein Ruhmestag in der Ge-;cChichte der Brauerei. Nach dem Tode Anton Vagners führte ‘dessen Witwe, Frau Therese Vagner, das Geschäft fort, unter deren Besitz die \ugustinerbrauerei mehrmals vergrößert werden nußte, denn das Augustinerbier erfreute sich schon lamals besonderer Beliebtheit. Im Jahre 1857 kaufte "rau Therese Wagner den Buttlerkeller an der „andsberger Straße, den Platz, auf dem heute noch lie Augustinerbrauerei steht. Nach dem Tode der ?rau Wagner im Jahre 1858 übernahm deren ältester 5ohn Joseph die Brauerei. Damals wurden bereits ‚8000 hl Bier gesotten. Unter der Leitung Joseph Nagners kam das Unternehmen zu immer weiterer Iintwicklung. Der alte Brauereibetrieb reichte nicht nehr aus, so daß Joseph Wagner sich entschloß, eine ı1eue große, den technischen Errungenschaften ge-"echt werdende Brauerei zu erstellen. Der Bau beyann 1884, am 28. Juli 1885 wurde bereits der erste Sud gemacht, doch gewann unter Joseph Wagners „eitung der Betrieb immer mehr an Ausdehnung, velcher der Besitzer durch fortwährende Neubauten ınd Neueinrichtungen mit vorbildlichem Unterıehmergeist Rechnung trug. Seit dem Tode Joseph Nagners im Jahre 1900 führen dessen Söhne Max ind Richard den Betrieb. Sie haben es musterhaft zerstanden, den alten Ruf des ehemaligen Augustinerclosterbieres zu erhalten und das Unternehmen {fortresetzt .zu weiterer Höhe zu führen. Die große, 1ach, wie man heute noch sieht, einheitlichen Plänen arstellte Anlage der Großbrauerei zum Augustiner an ler Landsberger Straße leuchtet von weitem als ein Nahrzeichen der Bierstadt München. Gruppe I Brauereien. 319 Gesamtansicht der Brauerei in Radeberg Radeberger EXKDEN: gg. ‚engesellschalft } aa - A re aa In allen Gegenden Deutschlands ertönt heute der Mahnruf: „Deutsche, kauft deutsche Erzeugnisse.“ Bei der gegenwärtigen Lage Deutschlands haben wir auch alle Veranlassung, mehr denn je unsere deutschen Waren zu bevorzugen und damit der schwerringenden heimischen Industrie und Landwirtschaft ‚unsere Unterstützung angedeihen zu lassen. Unter den ausländischen Erzeugnissen, welche zum Schaden der deutschen Volkswirtschaft in erhöhtem Maße zur Ein-‘uhr gelangen, zählt auch das aus der Tschechoslowakeistammende helle Bier im Pilsener Typ. Für die zahlreichen Freunde dieser Bierart muß aber die Losung lauten: „Deutsches Pilsner.“ Fine der ersten deutschen Großbrauereien, welche sich seit Jahrzehnten ausschließlich der Herstellung dieser Biersorte widmet, ist die Radeberger Exportbierbrauerei-Aktiengesellschaift. Ihr Erzeugnis ist unter der Bezeichnung „Radeberger Pilsner“ veit . und breit bekannt beliebt geworden. Dieses Spezialprodukt, mit einem durchaus eigeıen Pilsener Biertyp ausgestattet, ist in seiner rzanzen Beschaffenheit, Reinheit, Feinheit, Geschmack und bester Bekömmlichkeit die Vollendung deutscher Braukunst und den besten aus der Tschechoslowakei stammenden Bieren vollkomnen ebenbürtig. Das im Jahre 1872 in Radeberg gegründete Brauunternehmen umfaßt heute folgende Abteilungen: die Hauptbrauerei in Radeberg, sodann die Brauerei zum Feldschlößchen in Dresden und das Einsiedler Brauhaus in Finsiedelb.Chemnitz. Feilansicht des Sudhauses 320 Sonderbeschreibungen: Gärkelle: Die Einrichtungen der Radeberger Exportbierbrauerei, die ganz auf die Herstellung nur der einen Biersorte eingestellt sind, wurden immer mehr vervollkommnet, die besten Rohmaterialien zur Herstellung des deutschen Bieres von Pilsener Typ verwandt, so daß dieses sich einer steigenden Beliebtheit erfreute und insbesondere seit den 90er Jahren großen Absatz fand. Nachdem bereits 1889/90 über 31000 hl abgesetzt wurden, stieg dieser Absatz im Jahre 1900 auf 98309 hl, L910 auf 191659 hl, 1913/14 auf 230777 Hl. Selbstverständlich blieben die Weltkriegsjahre nicht ohne starken Einfluß auf Erzeugung und Absatz, doch hat nach Überwindung des Krieges der Ausstoß des Radeberger Pilsner wieder eine Höhe erreicht, die diejenige der Vorkriegszeit längst überschreitet. Die Erzeugung eines so vorzüglichen Bieres von besonderem Typ erforderte natürlich eine ständige Vervollkommnung des Betriebes und der Einrichtung. Das vorzüglich eingerichtete Sudhaus, die Läuterbottiche, Kühlschiffe, der Gärkeller mit Aluminiumgefäßen von 1 Mill. Liter, die Lagerkeller mit den emaillierten Stahltanks von etwa 7 Mill. Liter — alles ist Lagertanks ı1ach den neuesten Erfahrungen der Technik mit nodernsten Apparaten ausgerüstet. Selbstverständlich geschieht auch das Füllen der *ässer und der Flaschen mit den neuesten autonatischen Abfüllmaschinen. Die Flaschenbier-Abeilungen in Radeberg und Dresden sind für die ?üllung von etwa 12—15 Millionen Flaschen einzerichtet. Für den Versand besitzt die Brauerei außer öäänem zahlreichen Fuhrpark dreißig Spezialäsenbahnwagen. Eigene Laboratorien prüfen den Betrieb technisch und wirtschaftlich. Die zahlreichen Nebenbetriebe und Werkstätten entsprechen ebenfalls den neuzeitlichen Anforderungen. Im ganzen darf gesagt werden, daß der ganze Betrieb in jeder Weise mustergültig eingerichtet ist und es ermöglicht, das „Radeberger Pilsner“ ständig als erstklassige Marke zu liefern. Seit 1920 ist die Radeberger Brauerei zusammengeschlossen mit der Brauerei zum Feldschlößchen in Dresden. Das Feldschlößchen, eine ursprünglich kleinere Braustätte, wurde im Jahre 1838 durch den baverischen Gruppe I Brauereien, 321 Gesamtansicht der Brauerei zum Feldschlößchen Braumeister Meisl zu einer Brauerei ersten Ranges umgestaltet, seit 1858 als Aktiengesellschaft. Schon rein äußerlich repräsentiert sich die Anlage des Feldschlößchens mit seinen zwölf Betriebsgebäuden als hervorragende Großbrauerei, die aber auch in ihren Einrichtungen den neuzeitlichsten Erlordernissen der Brautechnik entspricht. Die Einrichtungen ermöglichen es, jährlich weit über 100 000 hl Bier herzustellen. Sudhaus Maischefilteranlagen, Gärkeller mit Aluminiumbottichen, gekühlte Lagerkeller mit Stahltanks, Fuhrpark <urz: alles entspricht den mustergültigen Anlagen ler Brauerei in Radeberg. Auch das Feldschlößchen besitzt einen zahlreichen Fuhrpark, Automobilzüge sowie Eisenbahnspezialvagen. Das _Feldschlößchen braut verschiedene Arten von Bier: Pichelbräu hell und dunkel (nach Münchener Art) Lagerbier, Exportbier (nach Kulmbacher Art) und Gesundheitsbiere. Im Jahre 1920 wurde dem Gesamtbetrieb auch das Einsiedler-Brauhaus in Einsiedel bei Chemnitz Keimkasten Die deutsche Brauindustrie der Gegenwart Sonderbeschreibungen: Malztennen, Teilansicht angegliedert. Diese ursprünglich in Privatbesitz (Gutsbrauerei) befindliche Braustätte, welche über ein ausgezeichnetes Quellwasser verfügt, konnte dank der hervorragenden Qualität ihrer Biere den Absatz im Laufe der Jahre wesentlich steigern, so daß sie schon im Jahre 1892 ihren Betrieb auf eine Ausstoßziffer von 50 000 hl vergrößern mußte. Nach Umwandlung in eine Aktiengesellschaft im Jahre 1903 konnte die Produktionsleistung durch FErweiterung der Anlagen auf 100000 hl gesteigert werden. Auch hier ist durch ständige Verbesserungen alles aufs neuzeitlichste eingerichtet, so daß die Finsiedler-Xere sich als erstklassige Qualitätsbiere einer großen 3eliebtheit erfreuen, besonders in Chemnitz und dem zanzen sächsischen Erzgebirge. Der aus diesen drei Brauereien bestehende Konzern ’jesitzt auch verschiedene eigene Schankstätten: fünf n Dresden, vier in Chemnitz, sowie je eine Spezial-;chankstätte in Köln und in Breslau. | Das ganze in Händen hervorragender Fachmänner uhende Unternehmen verbürgt ein ständiges weiteres 3lühen und Wachsen mit weiterer Erzeugnis- und Absatzsteigerung der von den drei Brauereien herzestellten OQualitätsbiere. 3 Schutzmarke des Einsiedler Brauhauses 7 Gruppe I Brauereien. 20 “irie des Saardcehieles Das Gebiet der Saar war von jeher ein wichtiges {ndustriezentrum; mit Recht nennt man es das Land der Hüttenwerke und Kohlengruben, das mit seiner weltbekannten Schlüsselindustrie und einer weitverzweigten, weiterverarbeitenden Industrie einen hervorragenden Anteil am Wirtschaftsleben nimmt. Neben der Jahrhunderte alten Vergangenheit von Eisen und Glas liegen auch die Anfänge des saarländischen Brauwesens weit zurück. So geht von den jetzt noch bestehenden Betrieben der Name der Brauerei Bruch, Saarbrücken, nachweisbar bis zum 17. Jahrhundert zurück. Im Jahre 1762 wurde vom Fürsten Wilhelm Heinrich von Nassau-Saarbrücken das „Hofbräuhaus‘“ als Brauerei errichtet, das später in Privatbesitz überging und schließlich im Jahre 1921 stillgelegt wurde. Im Anfang des 19. Jahrhunderts entstanden weitere Betriebe, so im jetzigen preußischen Teile die Brauereien Mohr (1822) und Neufang (1825). Im saarpfälzischen Teile wurde 1847 die Brauerei Schmidt & Guttenberger, Walsheim, gegründet, aus der später die jetzige Walsheim Brauerei A.-G. hervorging. An weiteren Gründungen folgten in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts Gebrüder Becker, St. Ingbert (1877), Christian Weber, Homburg (1878), Simon, Ottweiler und Aktienbrauerei Merzig (1888). Schloßbrauerei Neuncirchen (1891) und Aktienbrauerei Saarlouis (1898), lie sich neben anderen später eingerichteten Berieben mit der Zeit zur heutigen Größe ausbauen connten. Im letzten Vorkriegsjahr gab es insgesamt I9 Brauereien an der Saar mit einem Braurechtsfuß ron rund 560 000 hl. Als Absatzgebiete kamen neben ler Saar, der Hochwald, die Nahe, die Pfalz und die Trierer Gegend, sowie das benachbarte Elsaß-„othringen in Frage. Eingeführt von auswärtigen 3rauereien, besonders den benachbarten Grenzzebieten, aber auch von München, Dortmund und Silsen wurden jährlich rund 250 000 hl. Der Krieg, vor allem aber die ersten Nachkriegsahre brachten für die Brauindustrie der Saar große Veränderungen; wurde doch durch den Vertrag von Versailles das Saargebiet wirtschaftlich und politisch ‘ür den Zeitraum von 15 Jahren vom Mutterlande ıbgetrennt und zu einem unter französischer Zollıoheit stehenden Staatengebilde geformt. Eine im Saarstatut dieses Vertrages festgelegte Jbergangszeit von fünf Jahren sollte das zukünftige 3igenleben vorbereiten. Bestand so de jure die zoll-'reie Einfuhr für Erzeugnisse deutschen Ursprungs jis zum 10. Januar 1925, so gestalteten sich doch in der Praxis die Verhältnisse, hervorgerufen durch die Schloßbrauerei A.-G. Neunkirchen — Gesamtansıcht Valsheim Brauerei A.-G. — Kellerhochhaus mit Sudhaus 5) Y ia N "j Neufang-Jaenisch Brauerei A.-G. — Versandhalle von außer | 4rauerei Gehr. Becker. St Inohert —-inch gie 2 —_ Bayerische Bierbrauerei „Zum Karlsberg‘, A.-G., Homburg — Auto-Garage » 7 ze 328 Sonderbeschreibungen: Aktienbrauerei Saarlouıs innerpolitischen und wirtschaftlichen Krisen Deutschlands, wesentlich anders. Gerste- und Malzknappheit, bedungen durch die Kontingentierung dieser Rohstoffe in Deutschland einerseits, die starke Einfuhr deutscher Biere andererseits, führten frühzeitig zu einer vertraglichen Regelung der deutschen Biereinfuhr nach dem Saargebiet in dem sogenannten „Frankfurt-Wiesbadener Abkommen“ vom 8. Oktober 1920, welches in der Folgezeit den veränderten Verhältnissen jeweils angepaßt wurde und heute noch in Gültigkeit ist. Während die deutschen Inflationserscheinungen und die darauf erfolgte Stabilisierung der Mark die Einfuhrmöglichkeiten deutschen Bieres immer mehr beschränkte, suchten die elsaßlothringischen, besonders Straßburger Brauereien, begünstigt durch die erfolgte Zollunion des Saargebietes mit Frankreich hier festen Fuß zu fassen, was ihnen auch infolge ihrer billigen Rohstoffe und Löhne und, nicht gebunden an die gesetzlichen Bestimmungen des Reinheitsgebotes, in gewissem Umfange gelang. Der grundlegende Umschwung trat mit dem ‚0. Januar 1925 ein, an welchem Tage das Saargebiet 'estlos dem französischen Zollgebiet eingegliedert wurde. Der nunmehr zu berücksichtigende Maximalzolltarif machte jedes Lieferungsgeschäft seitens des deiches bei der Preisgestaltung des Bieres auf dem ;aarländischen Markte unmöglich. Die folgenden /ertragsverhandlungen brachten darin keine wesentichen Besserungen. Erst mit der generellen Regeung des .‚deutsch-fIranzösischen Handelsvertrages om 17. August 1927 wurde auch die Einfuhr von 3er zum Minimaltarif zugelassen. Dieser Entwicklung auf dem Außenmarkt suchten lie saarländischen Brauereien rechtzeitig im Hinblick uf die Zollgrenze zu begegnen. Durch Fusion ein-‚elner Brauereibetriebe, sowie Kundenaustausch ılben und drüben haben sich die Ausstoß- und Absatzverhältnisse der saarländischen Betriebe stark verschoben, nicht zuletzt auch durch die Güte ihrer seit Jahren gebrauten hellen Spezialbiere Pilsner Typs. Gruppe I Brauereien, 329 Brauerei-Anlagen in Will: Vereinigte Willicher Brauereien u. Hannen-Korschenbroich Ge.m.b.H. Willich ist seit alters her am Niederrhein als Bierort bekannt. Es gab hier drei Brauereien im Besitze der Familien Dicker, Hausmann und Schmitz, aus denen das heutige Unternehmen hervorgegangen ist. In der Brauerei Hausmann wurde, urkundlich nachweisbar, schon im Jahre 1725 gebraut, so daß wir im Jahre 1925 das 200jährige Jubiläum feiern konnten. Die Brauereien haben sich, den damaligen Zeitverhältnissen entsprechend, aus den kleinsten Anfängen entwickelt. Zuerst waren sie nur Nebenbetriebe der den Familien gehörigen Landgüter. Die selbstgezogene Gerste wurde vermälzt und in den primitiven Betrieben weiterverarbeitet. Damals gab es natürlich noch keine Maschinen und alle Arbeitsleistungen mußten mit der Hand verrichtet werden. Zur Kühlung der Keller wurde Natureis verwandt, wie es heute noch in vielen kleineren Brauereien üblich ist. In milden Wintern mußte das Eis aus dem Norden, zumeist aus Skandinavien, bezogen werden. Das Bier, das natürlich keinen Vergleich mit dem heutigen edien Erzeugnis aushält, wurde zuerst nur im eignen Ausschank verbraucht, später auch mit der Fuhre in die umliegenden Ortschaften gebracht. In den Zeiten der technischen Entwicklung änderte sich das Bild in den Brauereien, Die menschliche Arbeitsleistung wurde mehr und mehr durch Maschinen ersetzt. Nach dem Kriege 1870/71 legten wir die ersten Dampfmaschinen an. in den achtziger Jahren brachte die Erfindung der Kältemaschine durch Linde eine große Umwälzung im Brauereibetrieb. Wir zählten zu den ersten Unternehmunren, welche die Kühlanlagen bauen ließen. Die _eistungsfähigkeit der Brauereien wurde dadurch ‚ehr erhöht, und wir waren so in der Lage, der ;teigenden Nachfrage gerecht zu werden. Eine ihnliche Entwicklung hat die Brauerei Hannen n Korschenbroich genommen, die ebenfalls seit .Üters her einen guten Ruf genießt. Die schwierigen /erhältnisse im Weltkriege führten zu einem Zuammenschluß der Willicher Betriebe und später ich zu einer Vereinigung mit der Brauerei Jannen. Außerdem vergrößerte sich unser Unterıehmen durch Ankauf der Kontingente einer Anzahl kleiner und mittlerer Brauereien, die Sstillrelegt wurden. Heute gehört unser Betrieb zu den jedeutendsten Brauereien. des Rheinlandes, und die \bteilung Korschenbroich ist die weitaus größte rein )bergärige Brauerei Westdeutschlands. Besitz und „eitung sind noch in Händen der Gründerfamilien. Jas Ergebnis der langjährigen Erfahrung sind unsere ‚eiden, allgemein beliebten und bekannten Qualitäts-»iere Willicher Bier (heller Typ) und Hannen Alt obergäriges Bitterbier), welche getrennt in den beiden Betriebsstätten Willich und Korschenbroich hergestellt werden. Um stets gleichmäßige Biere zum Ausstoß bringen zu können, werden nur edelste Rohmaterialien verarbeitet, unsere beiden Betriebe fortlaufend mit den neuesten Maschinen und Einrichtungen versehen und der Produktionsprozeß im eigenen Laboratorium wissenschaftlich kontrolliert, so daß wir jederzeit in der Lage sind, den größten Ansprüchen zu genügen. Brauerei-Anlage in Korschenbroich 330 Sonderbeschreibungen: Eichbaum-Werger-Brauereien A.:G., Worms. Die Brauindustrie ist wohl der einzige Zweig der deutschen Wirtschaft, der es verstanden hat, rechtzeitig die Lehre aus der veränderten Lage nach dem Kriege zu ziehen. Nirgendwo hat die Rationalisierung so schnell eingesetzt wie hier, in keinem Wirtschaftsgebiet ist der Prozeß der Gesundung fast ohne ausländische Kredithilfe, unter der Übernahme großer Verluste auf das eigene Konto durchgeführt worden, wie in der Brauindustrie. Allenthalben haben führende Wirtschaiftspolitiker durch Betriebszusammenlegung es verstanden, die Gesamtunkosten zu vermindern, und nur so ist es zu begreifen, daß ohne übermäßige Erhöhung des Bierpreises Betriebsinvestitionen in außerordentlichem Umfange vorgenommen werden konnten. Ein Beispiel für dies Bestreben, durch vereinte Kräfte eine erhöhte Leistungsfähigkeit zu erzielen, zeigt die Geschichte der seit Januar 1929 vollzogenen Fusion der beiden süddeutschen Großbrauereien Werger - Brauerei Worms und Eichbaum - Brauerei Mannheim zu den „Eichbaum-Werger-Brauereien A.-G. Worms“ mit lem Sitze in Worms. Bereits seit 1924 bestand ne Interessengemeinschaft zwischen den beiden 3rauereien, außerdem befanden sich 90% der lichbaum-Aktien im Besitze der Werger-Gesellichaft, deren rechtsrheinisches Geschäft zum Teil an die Eichbaum-Brauerei abgetreten war. Durch lie Fusion entstand einer der bedeutendsten Groß-)jetriebe der badisch-hessischen Brauindustrie, zu lem noch in enger Verbindung das Frankenthaler 3rauhaus, Frankenthal, die Aktienbrauerei Saarlouis ınd die Brauerei Fay G. m. b. H., Darmstadt, stehen. Diesem Gebilde steht Generaldirektor Louis <xühl vor. Die Abteilung Worms wird geleitet ron den Direktoren Werger und Zaiß, die Ab-'eilung Mannheim von Generaldirektor Rühl und Direktor Gsottschneider. Beide Betriebsstätten stellen vorzügliche helle ınd dunkle Biere her, die als hochwertige Qualitätsxere anerkannt sind. Die Braustätten sind sehr ıusgedehnt und modern ausgestattet. Die weitlickende Leitung ist besorgt, die technische Ausstatung jeweils auf dem modernsten Stande zu halten. Werger-Brauerei Worms. Die stattliche Brauereianlagein Worms erhebt sich hart an der Peripherie der Stadt auf einem dreißig Morgen großen Areal an der Alzeyer Straße, ihre räumliche Ausdehnung, die zweckmäßige Gliederung und die mustergültige Einrichtung zeigen in allen Teilen den modernen Großbetrieb. Ein wesentlicher Teil des zur Biererzeugung erforderlichen Malzes wird von der Werger-Brauerei in der eigenen Mälzerei in der Speyerer Straße hergestellt. Vermittels Lastkraftwagen wird das Malz nach dem Braubetrieb befördert und in sechs große, in den oberen Stockwerken des Sudhausgebäudes befindliche Silos gelagert. Für die weitere Behandlung des Malzes sind Putz- und Poliermaschinen, eine Sechswalzen-Großmühle vorhanden, über die das Malz selbsttätig seinen Weg ins Sudhaus nimmt. Das Sudhaus selbst ist ein hoher und luftiger, in freundlichem Blaugrau gehaltener und mit sauberer Wandtäfelung versehener Raum, auszestattet mit einem modernen Doppelsudwerk, für "euer- und Frischdampfkochung. Die Produktionsähigkeit dieser Anlage beträgt bis zu 300 000 hl pro ‚ahr. Vom Sudhaus führt ein Verbindungssteg zu iem Nebengebäude, in dessen Iluftiger Höhe zwei <ühlschiffe untergebracht sind. Hier wird die Vürze unter dem Einfluß der Außenluft vorgekühlt, lurch einen modernen Berieselungsapparat auf Antelltemperatur herabgekühlt und sodann in den larunter gelegenen Gärkeller geleitet. In dem 'einlich sauberen, von würziger Luft erfüllten Gäreller unterliegt die Würze nach dem Zusatz von Ilefe in 15 großen Borsari-Betonbottichen der Vorrärung. Dem Gärkeller schließt sich ein großer, vorzüglich gekühlter Hopfenraum mit reichen 3Zeständen erstklassiger Spalter, Hallertauer und 5aazer Hopfen, sowie die saubere Hefeanstellung an. Die räumlich ausgedehnten und gut gekühlten ‚agerkellerabteilungen, 20 an der Zahl, sind zum Gruppe I Brauereien. 331 Panktlager Werger-Brauerei Worms. Faßtiüllerei. Teil mit riesigen Stahl- und Aluminiumtanks von 150—300 hl Fassungsvermögen, zum Teil mit schönem Faßmaterial belegt. Hier können zur Zeit insgesamt 50 000 hl Bier gelagert werden. Neben der mit modernsten rauchlosen Theurer-Apparaten arbeitenden Picherei verdient insbesondere die der Faßwäsche und dem Füllen der Transportfässer dienende ausgedehnte Halle der Hervorhebung. Neuzeitlichste technische Hilfsmittel, wie zwei vollautomatische Bothmer-Faßwaschmaschinen, eine moderne Faßantreibmaschine, zwei große Enzinger-Doppelfilter und zwei isobarometrische Faßfüllautomaten mit je vier Füllorganen, gewährleisten ein praktisches Ineinandergreifen und rascheste Abwicklung der einzelnen Arbeitsvorgänge. Die Halle wird beiderseits von Laderampen flankiert, deren eine dem Stadtversand dient, während an die andere zum Zwecke des Bahnversandes das die Brauerei mit der Stadt Worms verbindende Industriegleis heranführt. Die Flaschenfüllerei, eine ganz moderne und hygienisch einwandirei arbeitende Anlage, besitzt eine tägliche Leistungsfähigkeit von 40000 Flaschen. Sehenswert ist auch die große Eiserzeugungsanlage der Brauerei, ein eigener Bau, ıusgestattet mit zwei modernen Generatoren, die äglich 2000 Zentner Kunsteis, das mit Hilfe von zollbahnen automatisch verladen werden kann, ;rzeugen. Die Kraftzentrale des Betriebs, das Kesselınd Maschinenhaus, steht an Großzügigkeit der \usgestaltung den anderen Brauereiabteilungen in ıichts nach. Drei Kornwallkessel von je 125 am teizfläche mit automatischer Beschickung, Überitzern und Ökonomisern speisen eine Dampfnaschine mit 300 PS. Die auf zwei Dynamonaschinen entwickelte Energie wird auf die zahleichen Einzelmotore des fast vollkommen elektisierten Betriebes übertragen. Zwei mit der )jampfmaschine direkt gekuppelte Kompressoren erfügen mit zwei weiteren Kompressoren zuammen über eine Million Kalorien. Zu Reservewecken dient eine Dampflokomobile mit 75 PS; ‚ußerdem ist die Brauerei zum Bezug von Fremd-‚trom, der vermittels eigener Transformatorenınlage auf Betriebsstärke umgewandelt wird, an das 3, W. Worms angeschlossen. Drei eigene Brunnenanlagen iördern aus 28 und 70 Meter Tiefe ein für Brau- und Betriebszwecke vorzüglich geeignetes Quellwasser. Die 332 Sonderbeschreibungen: . der Brauerei angegliederten zahlreichen Werkstätten verfügen ebenfalls über neueste .Arbeitsmaschinen. Das Industriegleis führt mit vier Spuren direkt in die Brauereianlage hinein. Eine eigene Schiebebühne und eine Lokomotive dienen dem Rangierbetrieb innerhalb des Betriebes. Freundliche, geheizte Garderobe-, Aufenthalts- und Kleidertrocknungsräume liefern den Beweis, daß von seiten der Direktion für das Braupersonal in sozialer Hinsicht vorbildlich Sorge getragen wurde. Der Gesamtbetrieb bzw. die einzelnen Produktionsvorgänge unterliegen einer peinlichen Kontrolle. Dank ihrer mustergültigen Einrichtungen und der bis in den entlegensten Winkel waltenden Reinlichkeit darf die Brauerei als den neuzeitlichsten Forderungen des Brauwesens Rechnung tragend bezeichnet werden. An Angestellten und Arbeitern werden gegenwärtig etwa 200 Personen beschäftigt. Neben hellen und dunklen Expmportbieren und hellem Lagerbier stellt die Werger-Brauerei auch Biere nach Pilsner und Münchner Art sowie in der Saison einen kräftig eingebrauten Bock, den bekannten „Apostulator“ her. Die gut ausgereiften Biere zeichnen sich durch hochıromatischen Geschmack und größte Wohlbekömmichkeit aus und wurden auf zahlreichen Fachwusstellungen mit hohen und. höchsten Preisen »rämiiert. Erst vor kurzem wurden der Werger-3rauerei für hervorragende Leistungen auf der ‚Süddeutschen Gastwirtsmesse Darmstadt 1928“ lie Goldene Medaille und der Ehrenpreis zuerkannt. Die Biere haben sich nicht nur in Hessen, sondern auch in Baden, der Rheinpfalz, im Rheinland und teuerlich auch in Zentraldeutschland gut eingeführt. Neben dem Hauptausschank „Zwölf Apostel“. in Norms besitzt die Werger-Brauerei noch etwa 50 eigene Ausschankstellen, darunter bestrenomnierte Lokale in Bingen, Koblenz, Mainz, Wiesjaden, Frankfurt a. M., Neünkirchen, Saarbrücken ısw. Zum Versand dienen 35 eigene Fisenbahnvagen sowie zahlreiche Lastkraftwagen ind HMerdefuhrwerke. In den jeweiligen Absatzgebieten verden eigene Bierdepots, an den größeren Plätzen »gene Vertreter unterhalten. Seit einer langen Reihe von Jahren führt die 3rauerei als Schutz- und Warenmarke ein Apostelild, und ihre Biere sind unter der Bezeichnung „Apostelbräu“ weit und breit bekannt und beliebt. Läuterbottiche und Bierpfanne im Sudhaus. Elektrische Kraftanlage mit Schalttafel Fichbaum Brauerei Mannheim. Gruppe I Brauereien, Eichbaum-Brauerei Mannheim. Paßwäsche und in den Abfüllräumen. Wert gelegt st hier auf hygienische Sauberkeit und auf eine 'asche Arbeit. Mustergültig ist die Flaschenfüllerei nit ihren modernen Maschinen angelegt; nicht veniger als 20 000 Flaschen können hier in einer Schicht gefüllt werden. Auch die übrigen Betriebsanlagen, sowie Hopfenagerräume, die Trebertrockenanlagen, die verschiedenen Werkstätten, die Stallungen und Garagen ‚ind zweckmäßig und modern angelegt. Auf die Herstellung gehaltvoller und bekömmicher Qualitätsbiere ist von jeher größter Wert geegt worden, die dunklen und hellen Lager- und 3xportbiere besitzen einen alten Ruf und der be-;onders kräftig eingebraute Eichbaum-Bock erreut sich größter Beliebtheit. Groß ausgebaut wurde der Fuhrpark, so daß es nöglich ist, in kürzester Zeit das weit ausgedehnte \bsatzgebiet mit stets frischem Bier zu versorgen. In letzter Zeit wurde zur Vervollkommnung in der 3rauerei eine Brunnenanlage erstellt, die ;tündlich bis zu-130 cbm Wasser liefert, und zwar ;jehr gutes Brauwasser. Der Brunnen wurde neu arbohrt und ist 110 m tief. Die Biere sind in den letzten Jahren besonders ‚usgezeichnet worden, indem die Brauerei im lahre 1927 auf der Gastwirtsausstellung in Heideljerg und im Jahre 1928 auf der Ausstellung in Mannı1eim „die goldene Medaille mit besonderer Auszeichnung“ erhielt. Die Abteilung Mannheim besitzt eine Reihe ;#igener Ausschankstellen in Mannheim selbst, in Schwetzingen, Heidelberg und Bruchsal, darunter hr Stammhaus „Zum Eichbaum“ in Mannheim, das jetzt wieder neu erstellt worden ist. Als Schutz- und Warenzeichen führt die Brauerei len Eichbaum mit der Bezeichnung „Eichbaum-Bier“, unter dieser Bezeichnung ist das Bier in Unterbaden bestens eingeführt und sehr beliebt. 338 Auch die Betriebsanlage der Eichbaum-Brauereiin Mannheim ist sowohl der Großzügigkeit der Anlage nach als auch der Zwecknäßigkeit der räumlichen Gestaltung und der Mustergültigkeit der Einrichtungen nach ein Musterbeispiel für einen modernen Großbetrieb, dessen Erneuerung 1925 begonnen und jetzt beendet wurde. Besondere Sorgfalt wurde verwendet auf die Anlagen für die Erzeugung von Dampf, Kraft und Kälte. Dazu dienen drei Dampikessel mit je 154 am Heizfläche und automatischer Beschickung, zwei Dampfmaschinen von 360 und 420 PS mit Hoch- und Niederdruck, ein Dieselmotor, drei Dynamomaschinen usw. Mit den Dampfmaschinen direkt gekuppelt sind Ammoniakkompressoren, mit zusammen 900000 Kalorien, während die Eiserzeugungsanlage imstande ist, aus zwei Generatoren von zusammen einer Million Kalorien täglich bis zu 1600 Zentner Kunsteis zu erzeugen. Dem Brauereibetrieb angegliedert ist eine pneumatische Tennenmälzerei, in der der gesamte Jahresbedarf an Malz selbst hergestellt und mittels Saugrohrleitung aus den großen Lagersilos nach dem Sudhaus transportiert wird. Das 1900 neuerbaute Sudhaus ist ein Schmuckstück, ganz in Weiß gehalten mit Wandvertäfelung, ein heller Iuftiger Raum, der ein Doppelsudwerk mit 110 Zentner Schüttung und Abdampfkochung beherbergt. Nach den modernsten Gesichtspunkten ist diese Anlage erstellt, sie gewährleistet höchste und wirtschaftlichste Ausbeute von Hopien und Malz. Die Würze wird in sterilen Kupferrohrleitungen über große Kühlschiffe und Berieseler nach dem Gärkeller geleitet, wo sie unter Zusatz von Hefe in modernen Borsari-Eisenbetonbottichen der Gärung unterliegt. In den Lagerkellern können 48000 hl Bier in 70 großen Aluminium- und Stahltanks und in ausgezeichneten Fässern gelagert werden. Diese Großzügigkeit der Anlare finden wir wieder in der 334 Sonderbeschreibungen: A.W. JOCKERST BRAUEREI BOHLSBACH IN BADEN Bierbrauerei Zorn Söhne Palmbräu Eppingen Angegliedert sind zwei Mälzereien in Eppingen und Sinsheim. Doppelsudwerk mit 30 Ztr. Schüttung, Gär- und Lagertanks aus Stahl und Aluminium mit einem Fassungsraum von über 7000 hl. Der Fuhrpark besteht aus einer Anzahl Lastkraftwagen und Pferdegespanne Gegründet 1835 durch Jakob Zorn, Zunftmeiste:r Die Entwicklung der Brauerei Karl Neff, Friesenheim 1 B. {m Jahre 1849 wurde die Brauerei von Joseph Neft gegründet, der mit einem Kessel von 450 Liter zu brauen anfing. Maischbottich und Kühlschiff waren noch aus Holz, Im der damaligen Zeit durfte bis zum Jahre 1865 nur in der eigenen Hauswirtschaft ausgeschenkt werden. Im Jahre 1856 wurde ein Keller bergmännisch gebaut, in welchem das 5sogenannte Lagerbier gelagert wurde. Dies wurde im Winter gebraut und ließ sich bis zum September halten. Um nun aber auch im Sommer brauen zu können, wurde im Jahre 1859 ein Eiskeller daneben gebaut. Von da ab fand das Bier auch außerhalb Absatz. Im Jahre 1876 ging das Geschäft auf den Sohn Lorenz Neff über, welcher die Brauerei im Jahre 1886 umbaute., Das Sudwerk mit einem Kessel von 1500 Litern, las seither mit einem Göpelwerk betrieben worden war, wurde vom 'ahre 1896 an, durch eine Dampfmaschine betrieben. Da der Absatz mmer größer wurde, erwies sich der Keller als zu klein und daher vurde im Jahre 1902 eine große Kelleranlage mit Eiskeller für Stirn-‚nd Obereis erbaut. Im Jahre 1910 ging das Geschäft auf den jetzigen ıhaber Karl Neff über. Durch die Kriegs- und Inflationszeit ging ‘ie Brauerei, wie viele andere auch zurück, hat sich aber dank der rroßen Absatzmöglichkeit wieder erholt. Im Jahre 1925 wurde eine noderne Eis- und Kühlanlage, System Linde, aufgestellt. Ebenso unterält die Brauerei neben dem Fuhrwerksbetrieb einen Lastkraftwagen ind ist auch mit allen sonstigen modernen Einrichtungen versehen. BRAUEREI M. KET Ir Hornberg (Schwarzwaldbahn) = R Gegründet wurde diese Brauerei 1877 von Michael Ketterer. Die jetzigen Inhaber der Brauerei sind dessen Söhne Emil und Albert Ketterer, weiche das Geschäft als offene Handelsgesellschaft betreiben. Die Brauerei hat auch eine eigene Mälzerei. Brauerei und Sudhaus sind für Dampfbetrieb eingerichtet. Die Kühlanlage besteht aus einem 502 Doppelkompressor und einer Abdampfeismaschine. Der Gärkeller ist belegt mit Aluminium-, Emaille- und Borsaribottichen, die Lagyerkeller mit Holz- und Emaillegefäßen. Dem Fuhrpark dienen 2 Lastkraftwagen und einige Gespanne £ aa SS MUFKF' "CH Brauerei, Brennerei und Essigfabrik reietonansenus | AH R IN BADEN 7etonanschus HEINRICH WECKESSER WIESLOCH IN BADEN Gruppe I Brauereien, 335 . a“ auereiß I Al ropf, assel Martinibräu hell und dunkel Die im Jahre 1859 gegründete Privatbrauerei hat es’ verstanden, trotz aller Einwirkungen der Kriegs- und der Nachkriegszeit ihre Betriebsanlagen ständig auf modernster Grundlage auszubauen und zu erweitern. Die Erzeurnisse der Brauerei AR Kropf, Martinibräu hell, dunkel, Martini-Süßbier ur7 nzch Pilsener Art _gebraut, erfreuen sich größter Zeliebtheit 1m” ?<: = "ne mnende Absatz beweist mehr als jedes Lob, daß das Publikum Güte und Qualität des Kropf’schen Bieres zu schätzen weiß Hirschen=Brauerei Gebr. Klausmann Waldkirch i. B. Telefon Nr. 34 Gruppe II, Brauereianlagen und -einrichtungen (einschließlich Tanks). Seite Bamberg, Kaspar Schulz . ..... 346 Berlin-Tempelhof, Rich. Klinger A.-G.. . 344 Dortmund, Schüchtermann & Kremer-Baum . . . .. 345 Grevenbroich, Maschinenfabrik Grevenbroich A.-G. 336 Klosterneuburg, Rostock & Baerlocher . . . . 338 Köln-Poll. Munk & Schmitz A.--G. ... 0... . 341 Seite Köln-Mannsfeld, Schmiddingswerke . . ‚4. 344 Leipzig, Fischer & Lehmann. . . 346 — Hanner & Hering . oo. 020000000000.00.0.0.0 1. 346 Mannheim, F. Widmann & Sohn G.m.b.H.. . . . 339 Merzbrück, Paul Thyssen & Co... ....... 340 Wiesbaden, Gesellschaft für Lindes Eismaschinen A-G. 342 336 Sonderbeschreibungen: Ed ————————— Maschinenfabrik Grevenbroich A.-G. Grevenbroich (Niederrhein) Glasemaillierte Stahl-Lagertanks und Gärgefäße Wissenschaft und Erfahrung haben übereinstimmend ergeben, daß sich glasemaillierte Stahl-Lagertanks und Gärgefäße zur Aufnahme des „edlen Gerstensaftes“ vorzüglich eignen. In richtiger Erkenninis dieser Tatsache haben sich schon unzählige Brauereien zur Anschaffung glasemaillierter Gefäße entschlossen, und weitere Einkellerungen finden ständig statt. Unter den verschiedenen Fabrikaten nehmen die Grevenbroicher glasemaillierten Stahl-Lagertanks und Gärgefäße von jeher eine führende Stellung ein. Die Maschinenfabrik Grevenbroich stellt in modernen Werkstätten mit einem Stamm bewährter Facharbeiter Tanks und Gärbottiche von ersiklassiger Qualität her. Sie verwendet nur bestes Rohmaterial und kleidet die Gefäße innen mit einer besonders haltbaren, dunkelblauen Kobaltemaille, die in Brauereien als Grevenbroicher Emaille rühmlichst bekannt ist, aus. Auch außen werden die Gefäße zur unbedingten Rostverhütung dünn emailliert. Ein besonderer Vorzug der Grevenbroicher Tankanlagen ist die geschützte Tragkonstruktion, wobei die Tanks in breiten, elastischen Stahliragbändern auf verstellbaren Füßen ruhen. Diese Art der Tanklagerung gestattet die äuBerste Ausnutzung der Kellerräume. Gruppe II Brauereianlagen und -einrichtungen, > 337 Direkte Saltelung Die nebenstehende Abbildung zeigt ainen mit Grevenbroicher Tanks belegjen Lagerkeller, wobei die oberen Ge-‘äße mit der erwähnten Tragkonstruktion direkt auf den unteren Tanks ruhen. Besondere Trägerkonsiruktionen, die Kosten verursachen und Pla wegnehmen, sind nicht erforderlich. Der Keller ist in jeder Hinsicht wirtschaftlich belegt. Zwischensaltelung Bei dieser Anlage sind die oberen Tanks unter Verwendung der schon erwähnten Tragkonstruktion zwischen die unteren Gefaße gelegt. Sehr oft wird diese Belegungsart eine noch günstigere. Kellerausnutzung gestalten. Das Kellerbild wirkt auch hier außerst vorteilhaft. Interessenten werden ven der Maschinenfabrik Grevenbroich gerne zweckmäßige Belegungspläne und Kos/enanschläge ausgearbeilel. Die deutsche Brauindustrie der Gegenwart 338 Sonderbeschreibungen: STANDFASSWERKE ROSTOC BAERLOCE Klosterneuburg bei Wien Zweigbüro: Berlin-Schlachtensee ,/ Mariannenstft. 11 Die Standfaß werke Rostock & Baerlocher sind in der Brauindustrie Europas als führende Firma für den Bau von Hoch- und Etagenkellern, Tanktürmen, Abfüllhallen etc. bestens bekannt @ Ihre modernen Etagentankkonstruktionen und Hochkellerbauten mit direkter Innenkühlung haben auf dem Gebiete des Kellereiwesens bahnbrechend gewirkt, so daß heute derartige Anlagen wegen ihrer großen Wirtschaftlichkeit in Hunderten von Brauereien des In- und Auslandes eine von Jahr zu Jahr steigende Verwendung finden. Die letzte Jahresproduktion der Standfaßwerke betrug 400000 hl innengekühlte Gär- und Lagertanks @ Die Firma wurde im Jahre 1898 gegründet, sie besitzt ein Zweigbüro in Berlin und eine Tochtergesellschaft in Paris ROSTOCK-TANKTURM enthaltend: 5 Etagen Lagertanks (40 Behälter, zus. 12000. hl) 1 Etage Gärbottiche (4 Be hälter, zusammen 3000 hl) 3 Etagen Betriebsräume f Berieselungskühler, Kühl. schiff ‚u. Wasserreservoire Ausgeführt für die Walsheim-Brauerei A. G. in VWalsheim (Saar Vorteile der Rostock-Standgefäße Kühltechnisch die besten Gefäße Qualitätsverbessernd Zwangsläufige Temperaturregulierung Direkt gekühlt, enorme Kälteersparnis Maximale Raumausnützung Bedeutende Reduzierung der Baukosten Keine Unterhaltungskosten 339 F.Widmann & Sohn G.m.b. H. Mannheim Aluminium-Apparatebau-Anstalt und Kupferschmiede Gruppe II Brauereianlagen und -einrichtungen, SCHON in dem im Jahre 1775 erschienenen Buche „Kurze Vorstellung der Industrie in den drey Hauptstädten“ und „Sämmtlichen Oberämtern der Churfürstlichen Pfalz‘ ist unsere Firma als Kupferschmiede in Mannheim genannt, die sich mit der Herstellung der in jener Zeit beliebten Kupfergeschirre befaßte. Anfang der 80er Jahre, mit zunehmender Industrialisierung, wurde der Apparatebau nach eigenen Konstruktionen und auch nach Zeichnungen in Kupfer, Nickel, Eisen aufgenommen und in der Hauptsache Arbeiten für die Brauereien und chemische Industrie aus» geführt. Im Jahre 1888 wurde der Betrieb wesentlich erweitert und nach der Langen Rötterstraße verlegt, woselbst er sich heute noch befindet. Im Jahre 1907 haben wir als erste Firma in Deutschland die autogene Aluminiumschweißung nach patentiertem Verfahren aufgenommen und Apparate, Behälter. usw. neben Kupfer und Nickel auch in diesem Metall angefertigt. In diese Zeit fällt auch die Umstellung der Brauereien auf Groß», Gär» und Lagergefäße und haben wir uns sofort auch diesem Gebiet zugewandt, auf dem wir große Erfolge erzielt haben. Wir fertigen an: Gärbottiche und Lagertanks in Aluminium bis zu den größten Dimensionen Wenn die örtlichen Verhältnisse eine Anlieferung in fertigem Zustande nicht zulassen, werden die Gärbottiche und Lagertanks in Teilen in die Keller eingebracht und an Ort und Stelle betriebsfähig fertiggestellt. Fortschritte in der Ausführung und Lagerung der glasemaillierten Stahllagertanks für Brauereien. Sonderbeschreibungen: Seit längerer Zeit führen viele Brauereien Klage, daß die Lagertanks und die freistehenden Gärbottiche trotz mehrmaligen Grund- und Lackanstriches von außen im Laufe der Zeit rosten. Besonders hört man diese Klage von Brauereien, die nasse und feuchte Keller haben. Wenn auch die Tankfabriken die Gefäße vor der Ablieferung bzw. während der Fabrikation von außen gründlich abstrahlen, d. h. von Zunder befreien und anschließend anstreichen, so wird dieser Übelstand durch das mehrmalige Anstreichen nach der Montage nie zu beheben sein. Die Feuchtigkeit der Keller und vor allem das salzige Tropifwasser der Kühlleitung wirkt auf den Anstrich derart zerstörend, daß ein Rosten trotz besten Anstrichs im Laufe der Zeit unvermeidlich ist. Um nun diesen Übelstand ganz auszuschalten, ging das Großtank-Emaillierwerk Paul Thyssen & Co., Merzbrück, Kreis Aachen, im Jahre 1926 zur Außenemaillierung seiner Tanks über. Die von ihm hergestellten, nahtlos autogen geschweißten Stahllagertanks (Thyssen-Tanks) aus einem Stück werden außen in Qualität und Aus-"ührung wie die Innenemaille emailliert. Die helllaue Außenemaille der Thyssentanks schützt die Tanks vor Einflüssen, die zur Rostbildung führen zönnten. Zudem kommt auch hierdurch der lauernde Anstrich und die damit verbundenen aufenden Kosten in Fortfall. Diese technische Neuerung wurde sofort von zielen Brauereien sehr begrüßt, so daß heute nur liese Tankausführung für eine modern eingerichtete 3rauerei in Frage kommt. Das Großtank-Emaillierwerk Thyssen, das die ;rsten außenemaillierten Tanks geliefert hat und nfolgedessen die größten Erfahrungen sammeln zonnte, liefert heute die idealste Ausführung durch seine innen und außen doppelt glasemaillierten Tanks von unbegrenzter Wertbeständigkeit. Da für Nahrungsmittel als Aufbewahrungs- bzw. _agergefäße fast ausschließlich Glas und Porzellan ler Vorzug gegeben wird, damit keine Trübungen ınd Geschmacksbeeinflussungen eintreten, so ergibt jich bereits hieraus die Folgerung, daß für die Braundustrie das reine Glasgefäß, d. h. der glasamaillierte Tank zur Gärung und Lagerung das sinzig. idealste Gefäß ist. In diesem Gefäß wird die beste und sauberste Reinigung erzielt. Es wird daher der verwöhnteste Feinschmecker bei hellem Bier oder Bier nach Pilsener Art, das im glasemaillierten Tank gelagert hat, keinerlei Geschmacksbeeinflussung feststellen können. In der Lagerung bzw. Form der Tanke weisen die I’hyssentanks verschiedene technische Verbesserungen auf. So ist in Figur I eine Lagerung von konischen Boden- und Satteltanks dargestellt. Der große Vorteil der konischen Tanks besteht darin, daß am vorderen Boden sowohl der höchste als auch der tiefste Punkt ist, da die Mittelachse horizontal und der größere Boden vorne liegt. Der weitere Vorteil besteht darin, daß die Tanks, da sie fast ganz gefüllt werden können, gut ausgenützt sind. Die lange Luftleitung, die bis heran von dem hinteren Boden zu dem vorderen heruntergezogen wurde und vielfach schlecht zu reinigen war, fällt fort. Die Luftarmatur kann sofort an dem vorderen Boden angebracht werden. Gruppe II Brauereianlagen und -einrichtungen, 341 Stelle des vorderen Bodens an einem Stutzen einen Luftdom „c‘“ angeschraubt. Dieser Luftdom besitzt ainen abschraubbaren Deckel „d‘“, wödurch der Luftdom gleichzeitig als Schau- und Einfüllbüchse Verwendung finden kann. Nach unten zeigend sitzt ein Dreiweghahn „e“, so ‚daß diese Luftarmatur für Kolonnen und Einzelspundung eingerichtet ist. Pos. „b“ stellt den Mannlochverschluß dar und „a“ den Füll- und Ablaßhahn (Fckablaufß). 7 7 Um jegliche Luftleitung zu vermeiden und um eine einfache, jedoch äußerst praktische Luftarmatur zu erhalten. haben die Tvssentanks an der höchsten Als weitere technische Verbesserung bringt das Werk, in Figur II dargestellt, auch Thyssentanks mit Zwischenboden in stehender Anordnung. Bei dem bisherigen System der aufeinanderstehenden Tanks wird durch die Feuchtigkeit des Kellers die Zwischenlage zwischen den Böden zerstört und bröckelt im Laufe der Zeit ab, was leicht zu Infektionen führt. Durch die Ausführung der Tanks mit Zwischenboden wird dieser Übelstand ganz bejeitigt, wozu noch der große Vorteil der guten Aus-1ützung der Kellerhöhe kommt. Da das Einsetzen des Zwischenbodens durch die saubere und fachgemäße Fabrikation von außen nicht zu erkennen ist, also die beiden Zellen wie ein Tank wirken, so hat die Belegung des Kellers mit solchen „Thyssen-Tanks“ eine prachtvolle Wirkung. A 395%. 8 7 Ws % AV 5 £- Fr. a” le Ab? Emaillit- Tanks, Köln-Poll. D* Firma Munk & Schmitz A.-G. wurde im Jahre 1880 gegründet; sie stellte in den ersten Jahren hauptsächlich Armaturen her für Brauereien und Brennereien. Als weiterer Fabrikationszweig wurden Blecharbeiten und später auch die Herstellung von Tanks für Brauereien übernommen, Im Herbst 1918 wurden neue erweiterte Werksanlagen in Betrieb genommen, die heute auf einem Gelände von ca, 25000 qm Kesselschmiede, Kupferschmiede, Blechschweißerei, Sandstrahlerei und Emaillitier-Werk umfassen. Als alleinige Lizenz-Inhaberin des patentierten Verfahrens zur Herstellung der Emaillit-Lagertanks und Gärbottiche D.R.P., befaßt sich die Firma mit Fabrikation und Vertrieb dieser Tanks, die, seit Jahren bekannt, Irüher von der ehemaligen Tankbau-Gesellschaft m. b. H. Köln vertrieben wurden, während die Herstellung der Gefäße von jeher durch-die Firma Munk & Schmitz A.-G. erfolgte, Fmaillit-Tanks werden aus besten S.M.-Blechen bis zu 3,1 m Durchmesser und 10 m Länge fugenlos beiderseits geschweißt. Die Schweißnähte werden auf beiden Seiten sauber geschliffen und die Tanks alsdann mittels Sandstrahlgebläse lupenrein entzundert, Hierauf werden die Gefäße innen und außen mit Emaillit nach dem oben erwähnten patentierten Verfahren gebrannt. Die besonderen Vorzüge der Emaillit-Fabrikate bestehen in der außerordentlichen Elastizität der Glasur, also der hohen Stoßfestigkeit, ferner in der guten Benetzbarkeit der Wandungen (geringe Oberflächenspannung) sowie in der nachgewiesenen und für die Nachgärung vorteilhaften Isolierfähigkeit. Hierdurch wird u, a, bei den Emaillit-Gärbottichen das Einmaiuern erspart, wie überhaupt Emaillit-Gefäße nach dem Urteil vieler maßgebenden Brauereien und Fachleute in ihren Eigenschaften dem Holzgefäß am nächsten stehen. Die Firma kann auch Gefäße mit fremder Innenauskleidung resp. zerstörtem Anstrich emaillitieren, sofern derartige Gefäße nicht allzu stark verrostet sind. Solche Gefäße haben dann die gleiche Haltbarkeit, wie neue Emaillit-Tanks. 342 Sonderbeschreibungen: A Källemaschinenanlage von 750000 kceallstd Gesellschaft für Linde’s Eismaschinen A.-G., Wiesbaden. Als Geheimrat Professor Dr. C. von Linde, der Begründer der nach ihm benannten Gesellschaft für Linde’s Eismaschinen A.-G., anfangs der 70er Jahre mit‘ der Veröffentlichung; seiner bahnbrechenden theoretischen Arbeiten über die Verbesserung der Kältemaschine den Grundstein legte zu der heute hochentwickelten Kälteindustrie, da waren es Brauereikreise, die als erste die große Bedeutung dieser umwälzenden Erfindung insbesondere für das Brauwesen erkannten und Linde den Vorschlag machten, eine solche Maschine nach seinen Angaben ausführen zu lassen. Im Jahre 1876 waren die erforderlichen Vorarbeiten so weit gediehen, daß die erste Lindesche Versuchsmaschine in der Münchener Spatenbrauerei aufgestellt werden konnte. Bereits die ersten mit dieser Maschine vorge-Gärkeller für 1126 hl mit Ventilationskühlung. ı1ıommenen Versuche. über Würze- und Gär->ottichkühlung bestätigten in vollem Umfange lie erwarteten großen wirtschaftlichen und techıschen Vorteile der unmittelbaren Kühlung des <ühlgutes durch den Kälteträger selbst oder durch xalte Sole ohne den Umweg vorheriger Eiserzeugung ınd veranlaßten 1877 die Spatenbrauerei, die nach ler Dreherschen Brauerei in Schwechat die größte lamals bestehende untergärige Bierbrauerei war, hren gesamten Kältebedarf für diese Zwecke mit lilfe maschinell gekühlten Süßwassers an Stelle des »isher durch Natureis gekühlten zu decken. Noch m selben Jahre wurde eine Anlage für Süßwasserzühlung auch an eine obergärige Brauerei nach „ondon geliefert und die erste Gärkellerluft-<ühlung zur Trocknung und Reinigung der mit Eiserzeuger. 1550 Zir. Tagesleistung Gruppe HN Brauereianlagen und -einrichtungen, Ventilatoren in Umlauf gehaltenen Raumluft für die Drehersche Brauerei in Triest ausgeführt, wo die leuchtwarme Atmosphäre in den Gärkellern erhebliche Betriebsschwierigkeiten verursachte. Während diese Neuerungen sich im Brauereibetriebe verhältnismäßig rasch durchsetzen konnten, bestanden über die Betriebssicherheit der maschinellen Lagerkühlung lange Zeit große Bedenken. Mit Rücksicht auf den großen Mangel an Lagerraum entschloß sich die Dortmunder Aktienbrauerei als erste im Jahre 1881 die sogenannte „stille‘* Kühlung mit natürlichem Luftumlauf, wie sie später für diese Zwecke allgemein angewandt wurde, in einem großen Block von sechs Kellern einzurichten. Die zu den Lagerkellern gehörigen Eisräume wurden dadurch überflüssig und konnten in wertvolle Lagerkeller umgewandelt werden. Schon zwei Jahre nach der Durchführung der ersten großen Lagerkellerkühlung war es eine feststehende Meinung in der Brauerwelt, daß diese Leistung der Lindeschen Maschine von 343 uch die kleineren Unternehmungen ihren Kältejedarf auf maschinelle Weise decken. Schließlich wird die moderne Kältemaschine von lenBrauereien im ausgedehnten Maße auch zur <unsteiserzeugung sowie zum Konservieren der Hopfen- und Hefevorräte herangezogen. Die Mälzereien bedienen sich ihrer bei der Kühlung ler Tennen und Keimanlagen und sichern sich damit len Vorteil eines durchlaufenden Betriebes. In den ?3aß-und Flaschenbierniederlagen der 3rauereien, in Hotels, Gast- und Schankvirtschaften und ähnlichen Betrieben halten ägene Kälteanlagen die Bier- und Lebensmittelzorräte stets frisch und liefern bisweilen auch Eis für len eigenen Bedarf und die Kundschaft. Bei den ‚etztgenannten Fällen gelangen mit Vorteil die „indeschen Kleinkältemaschinen „Rheinland‘“ und ‚Autopolar“ zur Aufstellung, die von der Gesellschaft Linde nach eigenen Patenten im wohlfeilen Reihenbau erstellt werden. Aluminiumtankkeller für 3200 hl mit Ventilationskühlung. Kleiner FaB- und Flaschenbierkühlraum. noch größerer Bedeutung sei als die 1876 erstmals durchgeführte Würze- und Gärbottichkühlung. Ermöglichte doch die Kältemaschine durch die einfache Bereitstellung beliebig großer und zu jeder Zeit verfügbarer Kältemengen das bisher auf die kältere Jahreszeit beschränkte Brauen untergäriger Biere in einem das ganze Jahr durchlaufenden Betrieb und erfüllte so eine der wichtigsten Voraussetzungen für die Entwicklung des Braugewerbes zu einer achtunggebietenden Industrie. Mit der Umstellung der Brauereien auf maschinelle Kühlung ließ sich infolge beträchtlicher Ersparnisse an Zeit und Arbeitsaufwand eine größere Wirtschaftlichkeit des gesamten Brauereibetriebes und außerdem eine bessere Qualität des erzeugten Bieres erzielen, so daß heute Außer zahlreichen Kleinkältemaschinen mit stündichen Leistungen von 200 bis 15 000 Kalorien wurden und 11000 Großkältemaschinen in den letzten 50 Jahren von der Gesellschaft Linde für die verschiedensten Zwecke geliefert, darunter allein weit iber 3000 Maschinen an 2000 Brauereibetriebe des n- und Auslandes. Die Gesamtkälteleistung aller „indeschen Großkältemaschinen beträgt rund 1,2 Milijarden Kalorien pro Stunde oder 28,8 Milliarden Salorien pro Tag. Dieser Tagesleistung entspricht lie Schmelzwärme einer Eismenge, die in einem jüterzug verladen 36 000 Eisenbahnwaggons zu je .0 t einnehmen würde. Denkt man sich die einzelnen Waggons aneinander gereiht, so würde dieser Zug von Berlin bis nach Hannover reichen. 4 + a Sonderbeschreibungen: „ÖM-Mannsicla ‘4e6'5, Apparate- und Maschinenbau im Jahre 1878 in Köln gegründet In den einzelnen Werksabteilungen werden fast alle hochwertigen Metalle wie Kupfer und dessen Legierungen, Rein-Aluminium und dessen Legierungen, VzA usw., verarbeitet. — In der Brauerei-Spezial-Abteilung fertigt die Firma alle Gefäße, Apparate und Kleingeräte, die im Brauereibetrieb Verwendung finden, an. 1. Gär- und Lagerkeller wurden in den verschiedensten Ausführungen mit Rein-Aluminium-Bottichen und -Lagertanks bis zur Einzelbelegung von über 40000 hl mit bester Raumausnutzung im Inlande, Auslande und Übersee belegt und montiert. . Ebenfalls wurden die dafür erforderlichen Kühlschlangen aus Kupfer oder Aluminium eingebaut, Drucktanks und komplette Drucktankanlagen für kontinuierliches Füllen und Abfüllen, kippbare und feststehende Hefewannen mit und ohne Kühlmantel, in Kupfer und Rein-Aluminium, jahrbar und auf Wandkonsolen, werden hier hergestellt. Ferner Schlegel-Klärer, D. R. P. a., die würdigsten Vertreter der infektionsgefährlichen Holzspäne. 2, Besonders sei auf die Einrichtung von kompletten Hefewäschereien (Hefewaschgefäß System Hövelhaus-Schmidding D.R.P, a. und System Müller D. R.P. a.) an dieser Stelle hingewiesen. Sämtliche Systeme sind technisch gut durchkonstruiert, in der Praxis durchgreifend erprobt und verhindern den Verlust an Staubhefe. Auch der von dieser Firma hergestellte Pasteurisierapparat in Kupfer oder Kupfer und Eisen, welcher zum Pasteurisieren von Süßbieren, sowie hellen und dunklen Bieren mit anschließender steriler Abfüllung dient, hat ein großes Absatzgebiet gefunden. Abseihbiere, Gelägerreste, Vor- und Nachlauf, Abspritzbiere usw., kurz das Restbier wird in demselben Apparat wieder aufbereitet ohıne Brotgeschmack oder sonstige Änderungen des Biertyps hervorzurufen. . 3. Ausführung von Sonderapparaten für die gesamte Brauindustrie. Erwähnt sei der denkbar einfache Hochkocher für Würzepfannen, ohlıne Dampizusatz, durch den die Würze intensiv gepeitscht wird, damit gleichgehend eine erhöhte Koagulation des Eiweiß bedingt. Reiche Erfahrungen auf dem technischen Gebiet der Brauerei, gestützt auf Ia Zeugnisse, Nachbestellungen aus dem In- und Auslande, verbürgen Leistungsfähigkeit und erstklassige Ausführung. Die Mitarbeit bekannter Wissenschaftler sowie die Auswahl besonders geschulter Facharbeiter bieten die Gewähr für gut durchdachte und sauber ausgeführte Erzeugnisse. Eine rationelle Betriebsführung rrarer a erfordert die Verwendung hochwertiger Dampf - Absperrorgane zur Vermeidung von Dampf- und Kohlenverlusten. Klin Ventil D.R.P inger-Venüul D.R. Fr. DAS bietet hierfür Gewähr infolge der Möglichkeit des Nachdichtens während des Betriebes. Klinger-Ventil D.R.P. | | | ist das Ventil für besonders beanspruchte Stellen wie etwa im Sudhaus an den Einmaisch- und Läuterbottichen, den Maischpfannen, den Sudhausvorwärmern, den Pasteurisierkammern und an allen andern Heizdampf führenden Leitungen. Über roo Brauereien von Ruf haben die Vorzüge des Klinger-Ventils D.R.P. erkannt und beweisen durch laufende Nachbestellungen seine besondere Bewährung für die speziellen Anforderungen des Brauereibetriebes. Druckschrift KV 14 gibt Ihnen nähere Aufschlüsse ZAÄIC H KLI N 6 ER AKTIENGESELLSCHAFT, BERLIN-TEMPELHOF. ; N X GES. M. B. H., GUMPOLDSKIRCHEN/WIEN. Gruppe II Brauereianlagen und -einrichtungen, 345 SCHÜCHTERMAN! & AAREMER - BAUM AKTIENGESELLSCHAFT FÜR AUFBEREITUNG ‚DORTMUND Abieilung Maschinenbau Zum Zwecke weitgehender Rationalisierung ihrer Betriebe und um die im Laufe von Jahrzehnten gewonnenen Erfahrungen gegenseitig auszunutzen, haben sich Ende 1927 die Firmen chaft Sch der rk. P al FAC tl Pistiensesellschaf Maschinenfabrik in Dortmund, die kurz vorher die Aufbereitung A.-G., Essen übernommen hatte, und die cHiengesellsa alaaıid in Herne zu der neuen Firma „ dumm für Aufbereituns zusammengeschlossen Mm € V% Neben der Abteilung Aufbereitung, die sich mit dem Bau von Aufbereitungs- und Brikettierungsanlagen mit allen damit in Verbindung stehenden Hilfsanlagen und Maschinen befaßt, also auch Kohlentransporteinrichtungen für Kessel. häuser herstellt, wird vor allem der Maschinenbau mit Nachdruck betrieben. Der Schwerpunkt der Erzeugung liegt hier im Bau von Eis- und Kälteerzeugungsmaschinen, die mit allen zur Kälteverwendung dienenden Einrichtungen geliefert werden, wie z.B. mit Kellerberohrungen, Luftkühlern, Süßwasserkühlern, Gärbottichkühlern usw., und in der Herstellung von Dampfmaschinen, Dampfturbinen, Luftkompressoren, Kreiselpumpen und Ventilatoren. Den Werken ist ferner eine Abteilung für Eisenkonstruktionen und eine leistungsfähige, neuzeitlich eingerichtete Lochanstalt angegliedert. Hier werden Senkbodenbleche und jertige Senkböden, Darrbleche, Hopfenseiher, Putzund Reibebleche, Malztrommelbleche, Filter und Bohrrohre hergestellt. Hier entstehen aber auch in großem Umfange gelochte Bleche für jeden anderen technischen Verwendungszweck, ferner die Waffelbleche für Treppenstufen, Laufstege und Abdeckungen und vor allem das Streckmetall. Dieses wird in ausgedehntem Maße zur Abdeckung, Vergitterung und als Einlage für Eisenbetonbauteile, wie Wände, Decken und dergleichen verwendet; bei Abdeckungen und Vergitterungen vor allem deswegen, weil es neben seiner Festigkeit und Dauerhaftigkeit die Vorzüge der Lichtdurchlässigkeit und der Preiswürdigkeit verbindet. 346 Sonderbeschreibungen: Kaspar Schulz - Bamberg Sudhaus-Anlagen / Kühlschiffe Flächenberieselungs-Bierkühlapparate Gär- und Lagergefäße aus Stahl mit Mammutauskleidung Mälzerei-Anlagen BES Gegründet 10911 / Bel G=C Inh. ALFRED HADICKE Telefon 19234 EEE Fachgeschäft n Maschinen, Apparaten, Tanks usw. für die gesamte Brau-, Malz- und Flaschen-<ellerei-Industrie. Ausarbeitung von Projekten! Fachmännische Beratung bei Anschaffung von Maschinen, Kühlanlagen, Belegung von Kellereien mit Tanks usw. FORDERNSIE KOSTENLOS INGENIEUR-BESUCHI HANNER &. HERING + LS. FF I. Telefon 19639 >ZIG C1 Spezialfirma für Brauerei-, Mälzerei- und Kellerei-Bau und -Einrichtung. Entwürfe Bauzeichnungen n Bauleitung f N Werfschätzungen DD Maschinen en Apparale Tanks Die Firma haf sich durch zielbewußte Täfigkeif einen guten Ruf und führende Stellung erworben. Nach ihren Entwürfen und Plänen wurden viele Brauereien und Mälzereien des In- und Aus-:andes gebauf, erweilterf, umgebauf und eingerichfef. Für eine große Anzahl Brauereien isf sie ständiger fechnischer Beiraf. Viele namhaffe Defriebe kann sie seif ihrem Bestehen zu ihren Treuen Kunden zählen. Gruppe !Ia, Brauerei- und Kellereimaschinen. Seite Berlin, Allg. Elektrizitäts-Ges. ......... 347 Berlin-Schöneberg, Gambrinus Kurt Sahlmann A Dortmund, Kramer & Lange ........ . 351 Dresden, Louis Herrmann . . 2.0.0.0... ., 353 Halte, W. Rüprich „Hakemfa‘ . . ER. 352 Seite Halle, Willy Zander G.m.b.H. ..... . . 351 Leipzig, Oskar Bothner, Maschinenfabrik . . „348 -— Prößdorf & Koch Nach, . ..0.00.00.00.0.0 0.0. , 353 Mannheim, Enzinger Union-Werke A.-G, . . . .. 349 München, Stolz & Reindl . . 2.0.0.0... 257 ı — Fritz Wörz G.m.b.H. - .. .- ar“ Gruppe INa Brauerei- und Kellereimaschinen. 347 Die Elektrizität in der Brauindustrie Mitteilung der AEG Die Finführung der Elektrizität in Brauereien ist ebenso alt wie die Geschichte der Elektrizität selbst. Sie wurde begünstigt durch die zahlreichen Vorzüge des elektrischen Stromes, die dieser Energieform gerade in Betrieben, bei denen es auf peinlichste Sauberkeit ankommt, zu der weitestgehenden Verbreitung verholfen haben, so daß es heutzutage wohl kaum eine größere Brauerei gibt, die ohne dieses moderne Hilfsmittel auskommt. Früher wurde die insgesamt benötigte Kraft von einer zentral aufgestellten Dampf- oder sonstigen Kraftmaschine erzeugt und von dieser einen Stelle aus durch lange, staubaufwirbelnde Transmissionen unter großen Verlusten in alle Betriebsräume verteilt. Bei Verwendung elektrischer Antriebe. hingegen wird die Energie nahezu verlustlos: durch dünne Drähte zu jeder beliebigen Stelle einer Anlage geleitet, so daß :also ohne Schwierigkeiten die Möglichkeit besteht; die Antriebe soweit zu unterteilen, wie es für eine wirtschaftliche Betriebsführung zweckentsprechend erscheint. Hierdurch wird außerdem noch eine große Übersichtlichkeit der ganzen Anlage erzielt, was für die Sudhausantriebe, bei denen . in den meisten Fällen für den Antrieb der Maischpfanne, Pumpen usw. eine Regulierung der Drehzahl erforderlich ist, Sesonders ins Gewicht fällt, Über die Wahl des wirtschaftlichsten Stromsystems für Brauereien läßt sich generell keine Angabe machen, Im allgemeinen arbeiten diese Betriebe mit Rücksicht auf die verhältnismäßig zahlreichen Reguliermotoren mit Gleichstrom, jedoch .können gegen die Verwendung von: Drehstrom keine Bedenken aufkommen, da: auch bei dieser Stromart für eine Regulierung der Motordrehzahl verschiedene Möglichkeiten bestehen, In Betrieben, die ihren Strom nicht selbst erzeugen, sondern in Form von Drehstrom. von einem Elektrizitätswerk beziehen, wäre es auf jeden Fall dringend zu empfehlen, eine Wirtschaftlichxeitsberechnung für OGleichstrom und für Drehstrom aufzustellen. Man wird in vielen Fällen, wenn nämlich bei den Reguliermotoren, bezogen auf die jährliche Gesamtbetriebsstundenzahl, verhältnismäßig kurze Zeit mit verminderter Drehzahl gefahren wird, Zu dem Ergebnis kommen, daß die Gesamtbetriebsunkosten für Gleichstrom infolge der hierbei notwendigen Aufstellung von Umformern und dadurch bedingter erheblich höherer Kosten für Abschreibung und Jerzinsung wesentlich höher liegen. Zu berücksichtigen ist bei ler Wahl der Stromart auch der außerordentlich einfache Aufau der Drehstrommotoren. Im Bild 1 ist ein Drehstrom-Joppelnutmotor dargestellt. Es ist. dies eine Maschine ohne eden Bürstenapparat für konstante Drehzahl, welche die elekrischen Vorzüge des Schleifringmotors mit denen des einfachen Aufbaues des Kurzschlußankermotors in sich vereinigt, Es wäre jedenfalls ratsam, bei Neuprojektierungen zur Klärung dieser Frageneinen Spezialisten zu Rate zuziehen. “ Die Spannung wird in Brauereien mit Rücksicht auf Erdschlußgefahr noch immer verhältnismäßig niedrig gewählt, as ist jedoch zu berücksichtigen, daß die Stromstärke um so größer wird, je kleiner die Spannung ist, und daß die Technik schon seit längerer Zeit Isolationsmaterialien zu liefern imstande ist, bei denen selbst in den feuchten Räumen einer Brauerei auch bei höheren Spannungen die Gefahr von Erdschlüssen ausgeschaltet ist. Es besteht daher keine Notwendigkeit mehr, die Kabel- und Verteilungsanlagen durch Wahl niedriger Spannungen unnötig zu ‚ verteuern. Bild 2 = zeigt eine moderne Lichteitungsverlegung im Gärkeller einer Brauerei, Die Bauart der Motoren muß je nach dem Verwendungs-‚weck gewählt werden, Die Antriebsmotoren der Transıortmaschinen für das Malz werden im allgemeinen in ıffener Bauart ausgeführt werden können, jedoch ist zu ‚jerücksichtigen, daß diese Betriebsanlagen ziemlich starker Staubentwicklung ausgesetzt sind, so daß ein besonderer Schutz der empfindlichen Lager unbedingt ratsam ist. Für lie Sudhausantriebe und die Nebenbetriebe (Faßwaschmaschinen, Flaschenspül- und ?7illmaschinen usw.) empfiehlt sich eine tropf- oder spritzwassersichere Bauart, die einen Schutz der Wicklung zegen das Wasser bietet, jedoch wird man auch hier in vielen Fällen durch erhöhte Aufstellung der Motoren oder ähnıichezweckentsprechende Maßı1ahmen mit der billigeren offenen Bauart auskommen können. Es ist daher bei Neuanlagen der Erweiterungen bzw. bei Modernisierung veralteter Anagen empfehlenswert, die Fragen der wirtschaftlichsten Antriebsform mit einer Elekirizitätsfirma zu besprechen. Jie AEG liefert die vollstänlige elektrische Einrichtung jür Brauereien und Mälzereien und stellt jederzeit. Spezialingenieure zur Projektbearbeitung zur Verfügung, Tropfwassergeschützter AEG - Doppelnutmotor Lichtinstallation mit Feuchtraumleitungen 348 Sonderbeschreibungen: Neueste automatische Faßreinigungsmaschine Modell RAV Oscar Bothner, Maschinenfabrik, Leipzig Die Gründung der Firma erfolgte im Jahre 1866 durch Herrn Oscar Bothner in Leipzig. Der Geschäftszweig bestand zunächst im Verkauf von Apparaten und einfacheren Einrichtungen für Brauereien und Mälzereien, die jedoch nur zum Teil im eigenen Betrieb hergestellt werden konnten. Nach 25lährigem Bestehen und guter Einführung trat im Jahre 1891 Herr Ernst Drechsler als Ingenieur in die Firma ein. Durch die starke Arbeitskraft des Genannten und Auswertung seiner langjährigen praktischen Erfahrungen, sowie eine gleichzeitige sehr rege Reisetätigkeit erfuhr die Firma eine vollständig neue Entwicklung und weitere Ausdehnung. Neben den bisherigen Faßwaschanlagen und Einrichtungen für Weichenlüftung wurden insbesondere auch pneumatische Transportanlagen in größerem Umfange und in verbesserter Ausführung hergestellt. Im Jahre 1896, als sich Herr Bothner infolge Krankheit von der geschäftlichen Betätigung zurückziehen mußte, wurde Herr Drechsler Teilhaber der Firma und war nun insbesondere auch bestrebt, alle Bestandteile des Verkaufsbereiches im eigenen Betrieb zu erzeugen. So entstand das im Jahre 1903 bezogene Fabrikgebäude mit größeren Wohnhäusern in der Kronprinzenstraße, Im Jahre 1906 starb der Gründer der Firma, Herr Oscar Bothner, seine Erben blieben am Geschäft beteiligt bis 1916. Von dieser Zeit an war Herr Drechsler Alleininhaber der Firma und nahm im Jahre 1920 zur Unterstützung seinen Neffen, Herrn Paul Romberg, als Teilhaber auf. Letzterer war schon 1903 als Ingenieur in. die Firma eingetreten und konstruierte im Jahre 1904 auf Anregung seines Onkels die erste, 1905 in die Praxis gekommene, vollautomatische. Faßreinigungsmaschine mit Unterantrieb. In fortschreitender Entwicklung wurde diese durch eine Anzahl Patente geschützte Maschine von Jahr zu Jahr weiter vervollkommnet und fand infolge ihrer großen Vorzüge und hohen - Rentabilität einen überraschenden Anklang. Schon in den folgenden fünf Jahren sind gegen 300 derartige vollautomatische Faßreinigungsmaschinen geliefert worden. In diesen lebhaften Entwicklungsjahren reichten die neuen Fabrikräume nicht mehr aus und mußten durch einen Neubau für Montage, Lager und Büros erweitert werden. Hand in Hand hiermit ging auch eine bedeutende Vergrößerung der maschinellen Einrichtungen, Die Maschinen der ersten Bauperiode bestanden aus getrennten, zu gemeinsamer automatischer Arbeit verbundenen Apparaten, Diese Bauweise wurde im Jahre 1911 aufgegeben. An ihre Stelle trat der bereits im Jahre 1909 von Herrn Romberg konstruierte und durch weitreichende Patente geschützte Vollautomat mit gemeinsamem Beschickungstransporteur für ;ämtliche Arbeitsstationen. Durch Spezialisierung auf dieses 7abrikationsgebiet ist unter sorgfältiger Auswertung langähriger Betriebserfahrungen ein sehr hoher Grad der Vollcommenheit im Bau dieser Automaten für die Faßreinigung >rreicht worden. Vorstehende Abbildung . zeigt die neueste Ausführung ‚der Zaschine für vollständig selbsttätige Außen- und Inneneinigung. Die schmutzigen Fässer werden auf eine Zulaufjahn gelegt und von dieser periodisch durch Zubringerarme 1ach der Abnahmestelle des .Faßtransporteurs angehoben. Hierauf wird das Faß unmittelbar vom Transporteur in tiefer ‚age erfaßt (DRP.) und nach der Vorfüllstation, Bürstnaschine, Spundlochsuchervorrichtung, den drei Spülstationen ınd einer Entleerungsstelle getragen, Es findet also kein Einollen, sondern ein Eintragen der Fässer in alle Arbeitstationen der Maschine statt. Der durchgehende Faßtrans-;orteur bewegt sich während der Weiterbeförderung der ’ässer mit gesteigerter Geschwindigkeit, so daß eine längere geinigungszeit auf sämtlichen Stationen erreicht wird. Auf der Vorfüllstation wird das Faß durch antriebslose Zichtorgane (DRP.) symmetrisch eingestellt und nach‘ Arreierung des Spundloches in oberer Lage teilweise mit heißem Nasser gefüllt. Die Arbeitsweise der Vorfüllstation (DRP.) st bei jeder Faßgröße vollautomatisch. In der mit dem: Spundıch nach oben gerichteten Lage erfolgt hierauf die Überragung zur Bürstmaschine ohne Wasserverlust. Während er lebhaften Rotation des Fasses unter den Bürsten dieser ‚rbeitsstelle -findet gleichzeitig eine innere Vorweichung und in Ausschwanken mit dem eingefüllten Wasser statt. Von ier Bürstmaschine gelangt das Faß auf die ebenfalls mit anriebslosen Richtorganen ausgestattete Spundlochsuchevorrichung. Nach Fixierung des Spundloches in unterer Lage entleert ich restlos das eingefüllte Vorweichwasser, und das Faß wird uf die rotierenden Ausspritzdüsen für die Innenreinigung ‘;bertragen, deren Ventile sich automatisch öffnen und chließen. Vor dem Verlassen der Maschine wird das geeinigte Faß zum völligen Austropien der Spülwasserreste ıoch auf eine Entleerungsstelle oder bei winklig gelegener «blaufbahn auf einen automatischen Wendeapparat abgesetzt. Bisher hat die Firma Oscar Bothner über 700 derartige aßreinigungsanlagen in allen Brauereien der Welt aufsestelit. Diesen Vollautomaten ist die Lieferung von etwa 000 einfacheren Faßwascheinrichtungen in nicht- oder halbıutomatischer Ausführung im wesentlichen vorangegangen, ‚um Teil ist sie auch gleichzeitig erfolgt. Gruppe IMla Brauerei- und Kellereimaschinen S——— 349 Enzinger Union-Werke Aktien-Gesellschall Ye "aim Zwei Namen sind es, die gerade jetzt, anläßlich des 50jährigen Filterbau- Jubiläums, wieder besonders hervortreten und unlösbar mit der Geschichte der deutschen Brauindustrie verknüpft sind: Lorenz Adalbert Enzinger, der Gründer der Enzinger Werke, Aktiengesellschaft in Worms, und Heinrich Stockheim, der Gründer der Union-Werke Aktiengesellschaft, Maschinenfabriken in Mannheim. Besonders eng verbunden sind diese beiden Namen mit dem gewaltigen Aufschwung der Enzinger-Union-Werke Aktien-Gesellschäft, Mannheim zu der sich die beiden vorgenannten Unternehmungen im Jahre 1924 zusammenschlossen. Betrachtet man den Werdegang dieser beiden fusionierten Werke, so ‚spiegelt sich in ihm der Werdegang der deutschen Brau-Industrie wieder. 50 Jahre sind nunmehr verflossen, seit es Lorenz Adalbert Enzinger gelang, nach mancherlei Versuchen den Bierfilter zu erfinden, der bahnbrechend auf die gesamte Brauindustrie einwirkte. Selbst aus einer Brauerfamilie stammend, war er mit den Bedürfnissen und Nöten des Brauergewerbes auf das beste vertraut. Dieser erste Filter, dem noch die Verwendung von Filtrierpapier zugrunde lag, war in seinem Anfangsstadium im Gebrauche noch verhältnismäßig teuer und es ist das besondere Verdienst Heinrich Stockheims, im Jahre 1887 einen Filter geschaffen zu haben, der unter Verwendung von Filtermasse bedeutend verbilligend auf die Bierfiltration einwirkte. Der große Vorteil gegenüber den alten Filtern lag darin, daß durch Waschen diese Filtermasse nehrmals verwendet werden kann, während jas Filtrierpapier nach einmaligem Gebrauch arneuert werden mußte. ; Der nun zwischen diesen beiden Firmen entstehende Wettstreit wirkte sich auf die bahn-»rechenden Arbeiten dieser beiden Altmeister leutscher Brautechnik außerordentlich beruchtend aus. Die Vorteile, die aus dieser zeistigen Konkurrenz für den Kellereinaschinenbau einerseits und für die Technik andererseits entstanden, sind nicht hoch genug zu bewerten. Nicht nur, daß der Filterbau durch ständige Verbesserungen und Neuerungen schließlich zu dem heutigen hohen Stand der Bierfiltration führte, sondern es wurden auch auf anderen Arbeitsgebieten des Faß- und Aaschenkellereiwesens bedeutsame Neuerungen Jurchgeführt. Besonderen Wert. legte man Jarauf, die zeitraubende Handarbeit, durch ıygienisch einwandfreie, maschinelle Vorrichungen zu ersetzen. So z. B. wurde der Druck-‚egler, der den Transport der Gebinde von der Schwankhalle nach dem Abfüllkeller und zurück zu dem Versandraum überflüssig nachte, auf den Markt gebracht. Auch .die 1eute allgemein benutzten Isobarometrischen Faßfüller, welche die früher gebräuchlichen, ımständlichen, schwierigen und nicht immer ıygienischen Abfüllmethoden ersetzten, sind an geistiges Produkt dieser beiden Pioniere leutscher Brautechnik und ihrer Mitarbeiter. Die nach dem Kriege einsetzende Umstellung ınd noch im Gange befindliche Entwicklung auf Flaschenbier stellte die Unternehmen vor die Lösung neuer technischer Probleme. Der Enzinger Flaschenfüller hatte sich schon ängst Weltruf erworben. Was die Reinigungsmaschinen anbetraf, so nußte der Übergang von dem System der 3Zürstenmaschinen auf bürstenlose Reinigungsnaschinen entsprechend den‘ Anforderungen jes Marktes vollzogen werden. Die Be- 350 Sonderbeschreibungen: WO dürfnisse erforderten vollautomatische Großkolonnen im Sinne der Fließarbeit. Diesem Gedankengange folgte das Unternehmen und schuf vorbildliche Maschinentypenfür Reinigung, Füllung und Verschließung von Flaschen jeglicher Größe und Verschlußart in mustergültiger Ausführung. Waren auch die Schwierigkeiten, die sich den beiden Unternehmungen bei Durchführung ihrer Pläne entgegenstellten groß, so gelang es doch, durch rastlose Arbeit und klares Erkennen der Bedürfnisse des Marktes über alle Nöten und Schwierigkeiten hinwegzukommen. So kam es, daß die beiden Häuser, als sie sich im Jahre 1924 zu gemeinsamer Arbeit zusammenschlossen, an erster Stelle im Kellereimaschinenbau standen. Aus kleinen, handwerksmäßigen Betrieben, in denen nur wenige Hilispersonen unter tätiger Mitwirkung der Inhaber beschäftigt waren, entstand im Laufe der Jahre ein Werk, das heute wieder eine führende Stellung auf dem deutschen und Exportmarkte einnimmt. War es schon vor dem Kriege den beiden Firmen möglich gewesen, sich auf dem Exportmarkte nach allen größeren Ländern durchzusetzen, so war auch der Weltkrieg und seine Folgen nicht in der Lage, die überseeischen Beziehungen länger als für die Dauer des Krieges lahm zu legen. Schon längst ist das europäische und außereuropäische Ausland wieder mit Anfragen und Aufträgen an die Firma herangetreten, von der man wußte, daß sie beste deutsche Werkmannsarbeit bei entsprechender Preiswürdigkeit auf den Markt zu bringen imstande ist. Die Gesellschaft setzt sich heute zusammen aus den Stammwerken Mannheim und Worms wozu die N Siegerin-Goldman-Werke G., m. b. H., eine Spezialfabrik für Transportanlagen und Paschenkasten, kamen. Um der großen Nachfrage nach Filtermasse zerecht werden zu können und um die in Frage xommenden Abnehmerkreise mit einer einvandireien, in ihrer Qualität stets gleichleibenden Filtermasse versorgen zu können, yurden in Worms und Wallau besondere 7iltermassewerke ins Leben gerufen. Der raschen Entwicklung entspricht es lurchaus, daß diese Betriebe neben einer durchzreifenden technischen auch eine sehr rasch vachsende räumliche Erweiterung erfuhren. \us den anfangs räumlich sehr beschränkten \nlagen entstanden so die heutigen Enzinger-Jnion-Werke mit einem Gesamtareal von rund 50 000 qm. Der technische Betrieb gliedert sich in zwei Vaschinenfabriken in Mannheim, sowie eine ‘olche in Worms, die wieder aus einer Fisenınd zwei Metallgießereien, verschiedenen Jrehereien, Blech-‘ und Kupferschmiedereien, Schlossereien, Schreinereien, Montagehallen ınd' Malereien, sowie einer Blechbearbeitungsabrik mit eigener Verzinkerei bestehen. Alle liese groß angelegten Werkstätten sind auf das »este mit allen Neuerungen und Errungenschaften moderner Technik ausgestattet. Nur ladurch allein ist es möglich, die hier abrizierten Maschinen für die gesamte Ge-Tänkeindustrie, Transportanlagen usw. auf das ‘ationellste herzustellen. ; Die Gesellschaft beschäftigt insgesamt über ;ausend Angestellte und Arbeiter. Das Aktienxapital beträgt 6 200 000: M. Das Wirken von Persönlichkeiten im Aufsichtsrat und Vorstand der Gesellschaft, die am Weiterausbau unablässig bemüht sind, bietet die Gewähr dafür, daß durch rastlose Arbeit und kluge Ausautzung der modernsten technischen Errungenschaften die Enzinger-Union-Werke im In- und Ausland gemäß der Tradition ihre führende Stellung beibehalten. pn Gruppe INa Brauerei- und Kellereimaschinen 351 Die Spundbrennmaschine D h“ auf den Markt wird unter dem Namen 94 uro rap gebracht. Sie unterscheidet sich von den bekannten Systemen in-der Hauptsache dadurch: 1. daß die Spundscheiben nicht in horizontaler sondern in vertikaler Lage — in einer Zuführungsrinne automatisch vor den Brennstempel gebracht — gebrannt werden; . 2. daß die en nach Bedarf auf einer Seite, aber auch gleichzeitig auf beiden Seiten gebrannt werden können; 3. daß die Heizung auf elektrischem Wege geschieht, Mit der Maschine können bis zu 3000 Brände bzw. Doppelbrände stündlich geleistet werden. — Die Kosten für das Heizen der Brennkörper berechnen sich pro Stunde nur nach Pfennigen. Hersteller der Brennmaschine ıst die Firma Gambrinus Kurt Sahlmann & Co., Berlin-Schöncbherg, Haupisir. 10 Telegrammadresse: Browary / Telefon: Stephan 255 EEE aa RI F 8. >| EA Cd 0 a PS Pe A BB A A A EA ALGAURM MB... A En 5 EA &, “ a. EA EA Bd FE ) Ay 3 EEE Baer WITTEKINDSTRASSE 21:-23 * FERNSPRECHER 2561 u, 4761 VOLLSTÄNDIGE EINRICHTUNGEN FÜR FLASCHENBIER - ABFUÜLLUNG UND MIR Sn STH POSSE AUSSTELLUNG FABRIKATION IN HOLZ-FLASCHENKÄSTEN LAGER IN WASSERFREIEM, FLÜSSIGEM AMMONIAK FÜR KÜHLANLAGEN UND ALLEN BRAUEREI-BEDARFS- ARTIKELN / € ro CN AS E Halle (Saale) Tag dedurg Gern L35.90 Abteilung I: MASCHINEN UND APPARATE für die Brauindustrie, Kellerei und zur Herstellung köhlensäurehaltiger, alkoholfreier Getränke, für jede Leistung, für Hand- und Kraftbetrieb. Zahlreiche Referenzen von Brauereien stehen uns zur Verfügung Abteilung Il: E* "KZFN-FARRIKEN im Großbetrieb, Essenzen, Grundstoffe, Sirupefür Brause-Limonaden und alkoholfreie Getränke in jed. gewünscht. Geschmacksrichtung. Ges.gesch. Spezialitäten sh —0Onaden; DAUSIIIP 352 Sonderbeschreibungen: AEG A kl El a EEE EEE Ich hlefere: Flaschen -Einweichapparate D.R.P. für Hand- und Kraftbetrieb Rotierende Bürstautomaten mit Ganz- und Halbausstoß, von 3—12 Innenbürsten, für alle Flaschensorten geeignet, D. R. P. ang. Rotierende Spritzapparate aufgebaut oder nebenstehend in allen Größen. D.R.G.M. Rotierende Wasser- und Laugenspritzer zur biologischen Reinheit der Flaschen Bürstenl. Flaschenreinigungs - Anlagen in langgestreckter Ausführung von 2000-—6000 Flaschen Leistung pro Stunde Pasteurisier-Apparate D. R. P. ang. Rollenbahnen u. Transportanl. D.R.G.M. Hallesche Kellereimaschinen-Fabrik „HAKEMFA“ Halle a.5S. VW. RUP RICH Boelckesir. 3 Stolz & Reind' Maschinen- und Metallwarenfabrik München 2, SO2 Müllerstraße 81 Fernsprecher 25 540 Te V9SSEPSNUNdapparale „Matador“ für Kolonnen- und KEinzel- Spundung ınd für jede Kellerhöhe passend Betriebe der billigste Spundappara! Allc Maschinen Geräte und Artikel fürBrauereien, Malzfabriken und die gesamte Getränke-Industrie Nur erstklassige Fabrikate Besonderheiten: Sämtliche Mälzerei-Apparate-Hilfsgeräte Maiztennen- und Einfaßschaufeln, Mälzerund Bottichschuhe, Getreideprüfer usw. [ ANZ WORZ G. m. b. H. JUNCHEN 29 Fernruf: 51040/53830 Draht: Wörz Marsstraße Gruppe IN _ Gruppe Mia, Braugrei- und Kelereimasch nen. — a, Brauerei- und Kellereimaschi inen. N _ 353 BEHORDEN) LOUIS HERRMANN ARPESDEN A 24 FABRIK ZWICKAUER STR. 33 BER DO) «"anyeREEN TELEGR.-ADRESSE DRAHTHERRMANN PROSSDORF& KOCH NACHF. "NH.: WILLIAM KREBS JEOR. 1863 MASCHINEN, APPARATE UND BE-DARFSARTIKEL FÜR BRAUEREI-, MAL-ZEREI- UND FLASCHENBIERBETRIEBE GERSTE 8 HOPFEN 8 MALZ LEIPZIG C.1 WITTENBERGER STRASSE 7 Gruppe 1!1Ib, Hilfsapparate, Armaturen usw. » Seite Berlin-Lichterfelde, Heinrich Götting G.m.b.H. 358 Dortmund, Ewald Thiemt , .. . 0. + . . 354 Hamburg, Wilhelm O0. P. Rieck ...... . . 355 Köln. C. Breitwisch . „00.357 Lahr i. Baden, Alfred Pfaff Leipzig, „Ihage“ , . .. Vetschau, Blütchen & Söhne Würzburg, Otto Sinsel , vr m SO m OS AM A. Seite 357 356 358 358 Gruppe IIIc, Flaschenkasten, Fässer, Siphons. Berlin, Hoffmann, Schwarz & Co... .. . ; Chemnitz, Robert Wagner . . Hannover, Ferdinand Ahrens Seite 361 360 360 Seite Leipzig, Roesler & Co... . 000.4. 361 Nürnberg, Bayerische Holzindustrie Saturn. . . . 359 Zeitz. Martin Fiedler G.m.b.H. . . 361 Die deutsche Brauindustrie der Gegenwart. 354 ALD T5 Sonderbeschreibungen: ‚DORTMUND Spezialartikel für die Brauindustrie Die Firma wurde am 1. Juli 1905 von Ewald Thiemt gegründet, der auch heute noch alleiniger Inhaber ist. Sie entwickelte sich aus kleinen Anfängen heraus zu ihrer jetzigen Geltung. Den heutigen Ruf verdankt die Firma, die sich von Anbeginn mit der Einführung von Spezialartikeln befaßte, hauptsächlich den ihr geschützten Spundapparaten „Sieger“ » Zu erwähnen sind insbesondere dir Die „Sieger“- Spunder sind heute in vielen Tausenden von Exemplaren in Brauereien in der ganzen Welt in Betrieb. Die Hauptvorzüge dieser Spundapparate liegen in ihrer großen Gas-Durchlässigkeit, der einfachen Konstruktion, leichten Ablesemöglichkeit des Druckes und vor allem in der Vermeidung von Quecksilber-Verlusten. Die Spundapparate werden in verschiedenen Modellen, je nach Größe der Behälte: und je nach dem Maximal-Spundungsdruck geliefert. Besonderen Anklang findet das neue einschenklige Spezialmodell 1929 aus Zelluloid. Spur pparat 5 BAG. = Faßabladekissen aus Gummi und aus gefettetem Chromleder, D. R. G. M. Diese Fallsäcke werden wegen ihrer äußerst großen Haltbarkeit den früher gebräuchlichen Kissen aus Tauwerk, die zumeist in kürzester Frist unbrauchbar werden, vorgezogen. Sie könnennach Bedarfneu-, bzw.nachgefüllt werden. Daneben sind im Laufe der Jahre viele andere zweckmäßige, zeit- und geldsparende. Apparate und Hilfsmittel von der Firma auf den Markt gebracht worden. Sehr begrüßt wurde von der Brauerwelt auch die Einführung der = “ D.R.G.M Schlauch-Ausleuchter „Detektiv“ D.R.G.M. die ein leichtes und genaues Kontrollieren der Innenwandungen von Bierschläuchen ermöglichen. -Die gefürchteten Infektionsquellen im Innern der Bierschläuche werden mit Hilfe des „Detektiv“ sofort aufgefunden. Neben diesen in Fachkreisen längst bekannten und geschätzten Hilfsmitteln brachte die Firma in neuester Zeit einen Eimer zum Gebrauch in Gär- und Lagerkellern heraus, der ganz aus Gummi hergestellt ist, Dieser Gummi-Eimer vermeidet beim Reinigen von Lager- und Gärgefäßen aus Emaille, Aluminium, Zement usw. Beschädigungen, wie sie beim Gebrauch von Metalleimern nicht verhindert werden können. Endlich sei noch der ges. gesch. elektrische Formalin-Verdampfer erwähnt. Dieser kleine handliche Apparat vermeidet die Nachteile, die mit dem Gebrauch der bisher üblichen Formalin-Lamnpen mit Alkoholfüllung verknüpft waren. Die Firma verfügt über ein gut ausgebautes Vertreternetz Re für die deutsche Kundschaft und besitzt Vertretungen in Schlauch - Ausleuchter „Detektiv“ D. R. 6. M. den meisten europäischen Staaten. Alle Neuheiten führt die Firma während der Deutschen Brauerei- und Kellerei-Ausstellungen, den sog. Oktober-Ausstellungen in Berlin bzw. München, vor. Der Betrieb der Firma Ewald Thiemt befindet sich seit Anfang 1928 in den neuerbauten Geschäftsräumen, Ardevstraße 126. Gruppe Ib, Hilfsapparate, Armaturen usw. „LES A SA DAAD SEE 355 Wilfielm 0. $. Nieck vormals Sie Crown Cork Company, fimited, Kamburg 22. Die Kronenkork-Fabrik Wilhelm O0. P. Rieck, vormals The Crown Cork Company Ltd. (Hamburg-Branch) in Hamburg, Alter Teichweg 11, ist, wie aus dem Firmenzusatz erkenntlich, aus der irüheren englischen Firma The Crown Cork Company Ltd., welche ihren Hauptsitz in London hat, hervorgegangen. Diese englische Filiale wurde während des Krieges von der deutschen Regierung beschlagnahmt und dann vom Staate Hamburg an den jetzigen Inhaber Herrn Otte Rieck verkauft. Herr Rieck, welcher schon vor dem Kriege der englischen Firma Maschinen aus seiner damaligen Schnitteund Stanzenfabrik Rieck & Melzian geliefert hatte, baute nach Übernahme der englischen Fabrik diese zweckmäßig um und spezialisierte sich ganz auf den Artikel „Kronenkorke‘“ und alles, was zum Kronenkork - Verschluß gehört, wie Kronenkork-Öffner, Kronenkork-Flaschenlehren, Kronenkork-Flaschenscheren und besonders Kronenkork - Verschlußmaschinen. Letztere wurden in allen Größen von der kleinsten Hand -Kronenkork-Verschlußmaschine bis zur größten automatischen Hochleistungs-Kronenkork-Verschluß- in diesem Betriebe gebaut und erfreuen sich besonders die großen Hochleistungsmaschinen, die durch Patente geschützt sind, wegen hrer besonderen Vorzüge allgemeiner Beliebtheit bei Garoßbrauereien, Bei der Fabrikation der Kronenkorken legt die Firma zanz besonderen Wert auf Qualitätsware und hat sich ladırch einen führenden Namen in der deutschen Kronenxork-Industrie erworben. Der stetig steigende Umsatz nachte einen Neubau erforderlich, der im Frühjahr dieses '’ahres seiner Vollendung entgegensieht und mit welchem ler Betrieb eine Vergrößerung von rund 1000 am Arbeits-Jäche erfährt. Durch Anschaffung der neuzeitlichsten Herstellungsnaschinen kann die Firma heute den größten Anfordeungen gerecht werden und ist auch ständig damit beschäftigt, alle erdenklichen Verbesserungen auf dem Spezialgebiet des Kronenkork-Verschlusses zu schaffen, Der Kronenkork ist zweifellos als der in hygienischer wie auch in praktischer Beziehung vollkommenste Flaschenverschluß zu bezeichnen und wird hofientlich wie im gesamten Ausland, so auch in Deutschand bald seinen Siegeslauf iortsetzen. Es wäre daher zu begrüßen, wenn sich die deutschen Brauereien in dieser Beziehung zusammenfinden würden und geschlossen zu diesem Verschluß übergingen, nicht nur zur Verwendung bei Exportbieren, sondern auch für das Ssozenannte Stadtbier. AÄochleistungs-Kronenkork-Verschlußmaschine. m Hz 356 Sonderbeschreibungen: © BRAUEREI-ARMATUREN-HANDELS-GESELLSCHAFT M.B.H. & |} Kurze Str.13 + Fernsprecher10559 Telegraphen-Schlüssel: ABC 4. u. 5. Ausg., Carlowitz-Code / Telegramm-Adr.: Tikhai, Leipzig Zapflochbüchsen aller Art in: Edel-Grauguß - Schwarzkernguß Elektroguß Spezialität: Garantiert rostfreie "Faßarmaturen Snundrine: jedes Modell Unserem unaufhörlichen Streben nach Vervollkommnung ist es nach langjährigen Versuchen endlich gelungen, eine absolut rostfreie und widerstandsfähige Büchse auf den Markt zu bringen. Nachdem sich in kurzer Folge Grauguß, Schwarzkern- und Elektroguß in der Praxis versucht haben, tritt endlich die langersehnte rostfreie Faßarmatur auf den Plan, die das Ideal des Brauherrn in jeder Hinsicht darstellt. Damit wird dem Brauherrn eine der vielen Sorgen um die Pflege des Bieres nach Verlassen des Brauhauses endgültig genommen. Die rostfreie Armatur verleiht dem Faß „im Gegensatz zu der verrosteten Eisenbüchse“ außerdem einen sauberen Anblick und läßt dem Beschauer die Fastage in einem ganz anderen Licht erscheinen. Der Genuß des Bieres wird dadurch ganz erheblich gesteigert; denn das Gesicht trinkt mit! Das Ideal des Brauherrn bildet demnach die rostfreie „Alba“-Zapf-Ochbüchse bzw. Spundring usw. mit ihren positiven Vorzügen ror Eisenbüchsen aller Art. Nicht zuletzt aber bedeutet die rostfreie Faßarmatur ein unerläßliches Hilfsmittel für die Exportfässer, ganz besonders für die Tropen. Anstichkörper Zapfhähne aller Ar* Gruppe Mb, Hilfsapparate, Armaturen USW. C._BRE( v _ 3 F W A a 351 KÖL Gesellschaft für Brauereibedarf m.b. H. Stammhaus seit 1875 Roonstrasse 33 Als letzte Neuheiten erwähnen wir: Schlauch- und Rohrreiniger „Columbus“ D. R.P. nit Gummikernbällen D.R.P. Patent-Schlauch-Verschraubung D.R.P. nit vollkommen glattem Durchgang ohne Querdurchschnittsverminderung Syphon-Anstichkörper „Zukunft“ D.R.G.M. aus Preßmetall absolut CO? dicht mit vertieftliegendem Rückschlagventil Rostfreie Normal-Zapflochbüchsen, Spundringe, Spunde USW. aus Grauguß oder Schmiedeeisen nach patentiertem Geheimverfahren, nicht rostend bierimmun und säurebeständig herzestellt. Auch gebrauchte Faß-Armaturen werden entrostet und rostgeschützt. Der Gründer der Firma, Carl Breitwisch senior, ist der Erfinder der in der Brauerwelt so beliebten Breitwisch-Armaturen wie Anstich-und Abseihvorrichtungen für Holzgefäße und Tanks aller Art für den Gär- und Lagerkeller Transportfaß-Anstich-Armaturen mit Normal-Zapflochbüchsen, Anstichkörpern, Zapfhähnen usw. Die Firma befaßt sich bereits mehrere Jahrzehnte als Spezialität nit Anstich-Armaturen und hat im Laufe der Zeit durch dauernde Fühlung mit maßgebenden Stellen der Brau-Industrie eine Menge Frfahrungen gesammelt, die durch praktische Verwertung letzten Endes wiederum der Brauerwelt zum Nutzen wurden. So ist z.B. das Breitwisch-Anstichsystem für Transportfässer in ca. ”, der der deutschen Brauereien einheitlich eingeführt worden. Zum Schlusse verweisen wir auf einen neu erschienenen Gesamtkatalog Ausgabe 1929 mit zahlreichen Armaturen und sonstigem Brauereibedarf, Infolge einer guten Vertreter-Organisation ist das Absatzgebiet nicht nur allein auf Deutschland beschränkt, erstreckt sich vielmehr über fast alle europäischen und überseeischen Länder. 358 Sonderbeschreibungen: Für das Bierfaß ist 0 Aäm times Mr \. I te mit den auswechselbaren Zablen seit 20 Jabren als die beste Eichbezeichnung erprobt Heinrich Götting BerlinzLichterfelde 2 A, Mi, = CD a. a N WE al a a u IE a nl ar EEE Ca = = — we un Ta . A z. ar Ei u un mar +. . SEE zn m. —_ A. a. z _r + — mar m - al BE u. ana“ A I - ar ru. Ar —_ —— a“ ar —_ Ar At dl "HET EEE ER EERETNS W, Blütchen & Söhne Vetschau Flachs- und Jufespinnerei und Weberei, Säckeund Planenfabrik, Färberei und Imprägnieranstfalt liefern Preß- und Filterstoffe, Säcke, impr. Segelleinen, Planen, Segeltuchschürzen, Pferde-Regendecken K ur In a zn z—_-WE Mn a WE —_ — u — a] a a Won — — m I. a S—— — SE a] . a a AL za nl — — — a u. an — a. Mn un nl — a— — m Ma u—_ NOW, WER Dr az Am. NE u. u a won "zz a —-zz — mr "a TE a Inhaber: Hans Schmetzer Ey \ Y Gegründet 1876 - Telefon 4038 >rima doppeltgiatte Gebirgshaselholzva FE Gruppe IIIc, Flaschenkasten, Fässer, Siphons. BatePiSehR 8 MGi Sal 359 FLASCHENKASTEN-FABRIK UND SÄGEWERK, NÜRNBERG 4 Ausstellungsstand der Flaschenkastenfabrik 3ayerische Holzindustrie Saturn, Nürnberg 4 (Xi. Brauerei- und Kellerei- Maschinen - Ausstellung. Berlin 192% Die Firma Bayerische Holzindustrie Saturn, Inhaber F. & 0. Sahlmann, stellt als Spezial-Fabrik die anerkannt stabilen Saturn-Flaschenkasten her. Dank langjähriger Erfahrung und modernster Spezialmaschinen werden erstklassige Flaschenkasten, Versandkisten und Eisschränke mit größter Sorgfalt fabriziert. Die günstige Lage der Werke inmitten des Bayerischen Waldes gewährleistet die Verwendung der als widerstandsfähig bekannten bayerischen Kiefer. Durch Qualitätsarbeit und bewährte Verbesserungen hat sich das Unternehmen im letzten Jahrzehnt so erfolgreich entwickelt, daß dessen Erzeugnisse bei der Brauindustrie des In- und Auslandes bekannt und beliebt sind. DS 360 Sonderbeschreibungen: X. vb 3itte Prospekt 18 zu verlangen. D* Entwicklung der Bierfaßfabrikation war im wesentlichen eine Frage der Maschinen; in gleicher Weise, wie die Konstruktion der Faßmaschinen jetzt einen gewissen Abschluß erreicht hat, stellt auch das in der modernen hydraulischen Hauben-Presse hergestellte Bier-}ransportfaß wohl etwas in seiner Art Vollendetes dar, ” Unerläßliche Voraussetzung für die Erzielung eines guten Fasses bleibt neben neuzeitlicher maschineller Einrichtung natürlich ein reichhaltiges Lager erstklassiger Hölzer, und zwar von solchem Umfange, daß es ohne Unterbrechung trockne, verarbeitungsfähige Hölzer für den modernen, sehr arhebliche Holzmengen verschlingenden Betrieb liefern kann. Daß die Hölzer ausgesucht sein müssen, versteht sich von selbst, denn aus minderwertigen Hölzern kann niemand gute Fässer machen. — Die Handarbeit ist in der modernen Faßfabrik bis auf einige kleine Handgriffe verschwunden und beschränkt sich nur noch auf das Aufsetzen der Stäbe zum Rumpf, das Einsetzen der Böden und das endgültige Nachsehen des fertigen Fasses. Die Maschinen mit ihrer unendlich zrößeren Kraft gegenüber der menschlichen Hand sind fähig, die außerordentlich harten und zähen polnischen bezw. russischen Hölzer, dazu, verglichen mit früher, in bedeutend größerer Stärke, zu verarbeiten, wodurch eine erheblich längere Lebensdauer des Fasses erreicht wird. Wenn dann zu dem umfangreichen, best sortierten Holzlager und der vollendeten maschinellen Einrichtung noch eine erfahrene fachmännische Leitung und eingearbeitetes, fachlich ausgebildetes Personal treten, ist in der Tat die beste Gewähr für ein wirkliches Qualitätsfabrikat gegeben. -Nur ein solches kann sich auf die Dauer behaupten, HANNOVERSCHE FASS- U. BOTTICHFABRIK FERDINAND AHRENS Gegründet 1865 HANNOVER Gegründet 1865 Gruppe HIc, Flaschenkasten, Fässer, Siphons, Deutsch“ "-Kon-Fabri m 361 Hoffmann, Schwarz & Co. Berlin SW 61 / Möckernstraße 111 Telefon F5 Bergmann 4873 Gegründet 1897 Faß- und Kannensiphons Siphon - Füllmaschinen aD DL} X a 3 EM A } 0 3 fe} N 44 n Ö EA a VS 3 3a O x Se „ROESLER Globus-Selbstschänker“ über 150 660 stück in allen Weltteilen liegen seit über 30 Jahren Zeugnis ab für diesen allhekannten Biersiphon Tr 25/156 OESLER 8 Co., LE GM B- Ham — ———. GG ’ a earündet 1296 ee Drahtwort: Siphonges Leipzig 8 Fe rnsprecher 55185 GN MART’'N HEDLER 5:1. / ZEITZ (Prov. Sa.) METALLWARENFABRIK Fernruf: 3221 empfiehlt ihre vorzüglichen Fabrikate: Biersipfion „Nesx“ vom gesamten Braugewerbe bevorzugt Safırbare Büfette (Bahnsteigwagen) Alte Wirte-Artike: a“ Gruppe IV, Bierwagen und Waggons, Seite Seite Kraftwagen und Brauindustrie . . . 2. 0.000404 4 362 Bremen, Hansa-Lloyd-Werke . .... 0... +. . 365 Berlin, Fisenbahn-Verkehrsmittel-A.-G. . . . . . . 366 Hannover, Hannoversche Waggonfiabrik A-G. , . . 364 — Nationale Automobil-Gesellschaft , . . . +... . 363 Leipzig, Kühltransit-Verkehrs-A.-G. . 366 362 Sonderbeschreibungen: Krafiwagen und Brauindustrie. Von hier an führt die Statistik den Bestand nicht nehr für die einzelnen Industriegruppen gesondert ıuf. Man darf aber annehmen, daß er sich, dem allgeneinen Tempo der Motorisierung entsprechend, zum venigsten in gleichem Maße auf etwa 5000 bis 000 Einheiten weiter erhöht hat. Wie die oben an--eführten Zahlen zeigen, suchten gerade in den lahren sinkender Produktion die einzelnen Unterı1ehmungen dem gesteigerten Wettbewerb durch eine ’erbesserung ihrer Vertriebsmöglichkeiten zu beregnen. Wenn sich nun die Annahme als richtig erveist, daß mit der im Jahre 1928 erzielten Bier-“ewinnung von 55 Mill. hl die bei der gegenwärtigen Virtschaftslage gegebene Aufnahmefähigkeit des Aarktes erschöpft ist, so wird diese eine weitere Verchärfung des Wettbewerbs bedeuten, die wiederum - neben der finanziellen Einflußnahme auf die Schankstätten — wesentlich durch eine Intensivierung ies Lieferdienstes ausgefochten werden dürfte. In iner so ausgesprochen absatzorientierten Inlustrie, deren Produkt unterschiedslos alle Beölkerungsschichten als Konsumenten voraussetzt ınd daher eine Belastung mit hohen Transportkosten ıcht verträgt, erlangen jene Unternehmen das Überrewicht, die — von der Qualität des Biers ab-‚esehen — über den schnellsten, zuverlässigsten und parsamsten Vertriebsapparat verfügen. Auch die ‘urch die Verschärfung der Konkurrenz bechleunigte Konzentrationsbewegung, die einen ;trukturwandel zugunsten der großen und mittleren jetriebe zur Folge hat, drängt zu steigender Beutzung des Kraftwagens in dem Maße, wie der Abatzbereich der einzelnen Brauerei über die mit Merdefuhrwerken erreichbaren Strecken hinausvächst und diese Ausweitung ein leistungsfähigeres "ransportinstrument verlangt. So wird vom Kraitvagen her diese Tendenz zur Konzentration gefördert ınd über eine gewisse Grenze hinaus überhaupt erst nöglich gemacht. Die allgemeinen Vorteile des Kraftverkehrs, wie sie »ben skizziert wurden, kommen also den besonderen 3edürfnissen der Brauindustrie in mancher Hinsicht ntgegen. Der deutschen Lastkraftwagenindustrie st es gelungen, einen Wagen zu bauen, der interıational als bei weitem der leistungsfähigste ansesehen wird. Spezialwagen für die Brauindustrie —- vom 10-Tonnen-Lastzug und schweren Dreiıchser bis zum leichten Schnellieferwagen, mit be-;sonderen Aufbauten für getrennten oder kombinierten ?7aß- und Flaschenbiertransport — tragen den ver-;schiedenartigen Anforderungen der Brauindustrie Yechnung. In ihrem Dienst wird der Kraftwagen als ein wesentliches Mittel zur Steigerung ihrer Zentabilität allmählich das Transportmittel werden. Losgelöst von der starren Linienführung der Schienenbahn, anpassungsfähig an die individuellen Bedürfnisse der Wirtschaft, hat das Kraftfahrzeug eine neue Epoche in der Verkehrswirtschaft gebracht. Wie weit im besonderen die Beschleunigung der Transporte durch den Lastkraftwagen geht, zeigen die von Dr. Esch vorgenommenen Untersuchungen. Danach beträgt bei der Schienenbahn unter Einbezug der Umladung, Verladung usw. die durchschnittliche Beförderungsgeschwindigkeit für Eilgüter 3 und für Frachtgüter 1,5 Stundenkilometer. Der Lastkraftwagen mit einer durchschnittlichen Geschwindigkeit von etwa 14 Stundenkilometern ist also dem Eilgüterzug im Durchschnitt an Schnelligkeit vier- bis fünfmal, dem Güterzug achtbis neunmal überlegen. Im Nahverkehr liegen die Verhältnisse für das Auto noch vorteilhafter, Die technische Vervollkommnung, insbesondere der Einbau starker Sechszylindermotoren und die Verwendung von Luftbereifung, hat die Geschwindigkeit des modernen Kraftwagens so gesteigert, daß er selbst auf weite Entfernungen von 600 und mehr Kilometern sich in der Praxis als das gegenüber der Schiene schnellere und zuverlässigere Transportmittel bewährt hat. Auch die Brauindustrie benutzt ihn bereits zu Ferntransporten, so beispielsweise für Lieferungen von Mainz bis in das Saargebiet hinein. Mit der fortschreitenden Verbilligung der Anschaffungs- und Betriebskosten für den Kraftwagen auf der einen und den Frachtsteigerungen der Reichsbahn auf der anderen Seite, vermag er über seine ursprüngliche Verwendung im Nahverkehr hinaus auch auf großen Entfernungen im Preis mit der Eisenbahn zu konkurrieren. Der Brauindustrie bietet er zudem den wesentlichen Vorteil, daß das Bier dank der schnelleren Autobeförderung gegen Temperatureinflüsse besser geschützt und nicht — wie bei der Eisenbahn — auf Spezialwaggons angewiesen ist, Die für den Brauereibetrieb so wichtigen Beilagen, wie Kohlensäureflaschen, Möbel für Üastwirte usw., vermag man dem Kraftwagen bequemer und ohne wesentliche Mehrkosten mitzugeben, während ihre Verfrachtung durch die Fisenbahn mit mehr oder weniger großen Umständen und Lasten verbunden ist. Diese Vorteile hat sich das deutsche Brauereigewerbe schon früh nutzbar gemacht. Die amtliche Statistik des Bestandes an Lastkraftwagen von über 2 t Eigengewicht — auf die es hier vornehmlich ankommt — stellt in den Jahren 1921 bis 1926 eine Verdreifachung für das Brauereigewerbe fest. Es liefen in diesem Wirtschaftszweig allein an schweren Lastkraftwagen 1340 im Jahre 1921 2226 im Jahre 1922 2528 im Jahre 1923 2786 im Jahre 1924 3452 im Jahre 1925 3998 im Jahre 1926 Gruppe IV, Bierwagen und -waggons. PS A EN N 363 NAG Spezial-Niederrahmen-Fahrgestell mit Kastenaufbau für Flaschenbiertransport NAG 5-to-Pritschenwagen nit hohen Seitenwänden für Faß- u. Flaschenbiertransport NAG-Wagen im Brauereibetrieb Die NAG — Nationale Automobil-Gesellschaft — in Berlin-Oberschöneweide blickt auf eine nahezu dreißigjährige Erfahrung im Automobilbau zurück. Ihr entstammte der ‚erste Motorlastzug der Welt. Auf dem Gebiete des Personenwagenbaues ist die ganze Aufmerksamkeit des Werkes auf den NAG-Protos-Sechszylinder mit Kupplungsautomat gerichtet. NAG-Schwerlastwagen fehlen fast in keinem deutschen Großbetriebe. NAG-1I%-, 2- und 2%-Tonner sind die geeigneten Schnellbeförderer mittelschwerer . Güter. Tonner mit Vierzylindermotoren versehen werlen. Für die 2%-Tonner werden beide Arten von Motoren geliefert. An den 2%-Tonnern ist Schnisch bemerkenswert, daß sie mit einer zweiten Hinterachse ausgerüstet sind, die als Tragachse dient. In solche Schwerlastwagen, die trotz größter Ladelänge und Fassungskraft des Laderaumes einen kurzen Radstand '1aben müssen, der ihrer Wendigkeit zugute kommt, baut lie NAG eine Spezialvorderachse ein, die im: Vergleich zu ier der anderen‘ Konstruktionen stark zurückzesetzt ist. Der Achsabstand beträgt bei solchem Wagen nur 4300 mm, während der Aufbau eine nutzbare Länge von rund 6000 mm aufweist. Von den Brauereien werden je nach Art des Ladegutes ntweder Faßwagen oder Flaschentransportwagen benötigt. Die Faß wagen sind gewöhnlich Plateau-Wagen mit massiven Seitenwänden und eignen sich auch für den Transport anderer Materialien, 7. B. von Holz und Kohlen. Ausschließlich dem Faßtransport dienen Spezialaufbauten, die aus einem schmalen Plateau, das zwischen U-Eisenschienen ruht, und einigen seitlich auf zungen hängenden Längsbalken zusammengesetzt sind. An lien Außenseiten des Aufbaues lassen sich Haken zum Aufhängen von Fässern anbringen. Der NAG-Protos stellt die Fahrtechnik auf eine vollkommen neue Grundlage Infolge der selbsttätig arbeitenden Kupplung fällt beim Aniahren und beim Halten jedes Kuppeln weg, der große Gang <ann ständig eingeschaltet bleiben, der Motor niemals „abgewürgt‘“ werden. Das bedeutet eine Fahrerleichterung, die kein anderer Wagen der Welt bietet. Die NAG-Brauerei-Wagen, Die Durchdringung der deutschen Großbrauereibetriebe gerade mit Nutzwagen der NAG bringt, da Tatsachen die besten Argumente sind, den überzeugenden Beweis für deren hervorragende Eignung als Brauereiwagen, Ob ein Brauerei: betrieb den schweren 4- und 5-Tonner-NAG-Kardan- Last kraftwagen oder den 1%-, 2- und 2%-Tonner-NAG-Schnell jastwagen als Beförderungsmittel wählt, richtet sich nach der Größe der Lasten, die befördert werden sollen. Unter den Schwerlastwagen haben sich besonders die Niederrahmen-Fahrgestelle in die Brauereibetriebe ein geführt, weil die geringe Ladehöhe ein außerordentlich leichtes Auf- und Abladen gestattet. Die Schwerlastwagen sind ausschließlich mit Sechszvylindermotoren ausgerüstet. während die 1%-Als Flaschentransportwagen ;jind Fahrzeuge mit geschlossenen Aufbauten empfehlensvert, in denen sich das Bier durch eine Kühlvorrichtung jemperieren läßt, Die Flaschenkästen müssen durch eine Anzahl Ftagenbretter voneinander getrennt werden. Das Dach ist zweckmäßig mit einer vom Trittbrett aus leicht arreichbaren Galerie versehen. NAG Spezial-Niederrahmen-Fahrgestell mit Spezialaufbau für Faßbier-Transporte TAG 5-to-Lastwagen mit 5-to-Anhänger /ür Faß- und Flaschenbier-Transport 364 Sonderbeschreibungen: Zn ——>————>>— "“"ANNOVERSCHE WAGGONFABRI: “TIENGESELLSCHAFT(HAWA) "DR. LINDEN Hawa ... neute ein festumrissener Begriff, der Er-{ahrung, Schulung, Tradition kündet! Die Hannoversche Waggonfabrik Aktiengesellschaft (Hawa) in Hannover-Linden steht in der reichen Gliederung ihres Werkaufbaues, in ihrer Frzeugung mit festen Formen, mit scharfer Silhouette vor uns. Sie wußte in unermüdlicher Arbeit und mit wachsendem Erfolge auf dem Gebiete des Waggonbaues mit Scharfsinn gepflegte praktische Technik zu bieten. Fs würde nach mannigfachen Seiten aufschlußreich sein, Ursprung, Wurzel und Eigenart des bedeutenden Werkes aingehend .klarzulegen, doch können wir mit vorliegender Publikation nur einen kurzen Hinweis bringen. Aber wer denkend aufnimmt, wird auch aus dem Wenigen eine deutliche Sprache heraushören, wird hinter nüchternen Angaben das Wirkliche, das Figentliche finden. Anfänge des Werkes: 1873; Begründung der Aktiengesellschaft: 1898, 1908 Fertigstellung des 3000.,. 1923 aber schon des 40000. Hawa-Waggons, Anlage, Einrichtung und Organisation des Werkes bieten alle Voraussetzungen, jährlich etwa 600 Personen- und über 6000 Güterwagen fertigzustellen. In den geräumigen Werkhallen finden sich neben zahlreichen menschlichen Arbeitskräften etwa 1000 der modernsten Maschinen und Apparate. In umfangreichen Konstruktionsbüros weiß erfahrenes Personal zuverlässige fabrikatorische Fortschritte aufzufinden und allen Bedürfnissen zu dienen. Kein Wunder, wenn bei so glücklicher Vereinigung mannigfacher Mittel die Hawa-Waggons im Mittelpunkt des Interesses stehen und nicht nur von der Deutschen Reichsbahn-Gesellschait, von deutschen Landes- und Privateisenbahnen, sondern auch von ausländischen und überseeischen Bahnen in ausgedehntem Maße verwendet werden, Aus dem Hawa-Werk gehen u. a, hervor: Personenwagen, Salon-, Speise- und Schlafwagen, Post- und Gepäckwagen, Straßenbahnwagen, Omnibusse, Güterwagen und besonders Kühlwagen, ferner Selbstentlader, Tiefladewagen, Kesselwagen und Säurewagen. Wichtig für die Brauindustrie sind die für den Transport des Bieres bestimmten Kühlwagen. Bier, das im Leben der Völker nie Nebensächliches bedeutete, spielt in der Gegenwart eine ganz besondere Rolle, Aber um das Bier den Bevölkerungskreisen in ieder Jahreszeit in gutem Zustande ınd auf die sparsamste Weise zugänglich zu machen, hat die Brauindustrie Spezialkühlwagen nötig. Die bisher für den Transport von Bier benutzten Fahrzeuge bieten nicht die Garantie, daß sie jedweden Verlust durch Verderb ausschließen. Wann genügt denn nun ein Kühlwagen allen An-.prüchen? Wann wird durch ihn die Erhaltung des 3ieres auf dem Transportwege in jeder Beziehung sicherzestellt? Kurz gesagt, wenn er Schutz gegen Wärme, ’euchtigkeit und Bakterienzufuhr bietet. Wie vielfache 'erwendung gezeigt hat, finden diese Postulate in den ‚awa-Kühlwagen ihre Verwirklichung. Sie bekunden in ‚onstruktion und Ausführung aufs deutlichste die Kraft les Werkes und die Tendenz seines Schaffens. Von tenntnisreichen Fachkonstrukteuren nach den neuesten irfahrungen und Errungenschaften auf dem Gebiete der Zis-, Kälte- und Waggonbautechnik nach den Wünschen les Bestellers entworfen und in höchster Durchbildung inter Verwendung gediegenster Materialien hergestellt, ’erdienen sie die Beachtung aller Brauereileiter, Über die Bauart nachstehend nur das Wichtigste. Vände, Fußboden und Dach weisen das bestgeeignetste Närmeisolationsmaterial auf. — Der Wagenkasten ist nit einem normalen Güterwagenuntergestell fest verwunden und erhält zur größeren Sicherheit gegen ein 7erkanten des Kastens durch starke Stöße und gegen ine Zerstörung des Isolationsmaterials ein speziell ausebildetes eisernes Gerippe. — Alle Wagen werden mit „‚uftdruckbremse und mit durchgehender Dampfheizung, ıuuf Wunsch auch, zum Schutz gegen starke Kälte, mit ”reßkohlenheizung, ausgerüstet. -— Im Inneren zeigen die Vagen entweder einen — an einer Stirnwand auf-’‚ehängten — Eisbehälter aus verzinktem Eisenblech mit \blaufrohr für das Schmelzwasser oder zwei — an ‚eiden Stirnwänden angebrachte — herausnehmbare :isgerüste, bestehend aus zwei übereinander liegenden (44 Stangen Eis ä& 25 kg fassenden) Lattenrosten aus lichenholz. — Die Türen sind so gestaltet, daß der Nagen luftdicht abgeschlossen ist. — Das Figengewicht ler Wagen wird so gehalten, daß die Tragfähigkeit dem Öchsten. Effekt gerecht wird Um es zum Schlusse nochmals zu betonen: Infolge einer exakt thermischen Durchbildung bietet der Hawa-Cühlwagen in jedem Gebrauchsfalle höchste Nutzbarkeit, Ait. gründlichster Sachkenntnis, mit eindringlicher Verrautheit, gegebenenfalls . unter Erschließung neuer Geichtspunkte hergestellt, garantiert er verderbnisfreie 3eförderung, schließt er Verluste aus. Hawa-Kühlwagen ıelfen als Transport- und Wirtschaftsmittel modernster 7rägung mit, die Wettbewerbsfähigkeit des einzelnen 3etriebes zu erhöhen, helfen mit, Ruf und Ruhm des leutschen Bieres in der ganzen Welt zu begründen! R.... Bln. Weshalb Gruppe IV, Bierwagen und -waggons. 365 HANSA-LLOVD EXPRESS? Seit 25 Jahr eM baut Hansa-Lloyd Lastkraftwagen. Diese reiche Erfahrung ist in ihren Fahrzeugen ausgewertet. Sie sind erprobt und auszereift bis in die kleinste Einzelheit. Hansa-Lloyd Express sind schnell zuverlässig und wirtschaftlich Vor allen wegen dieser Eigenschaften sind sie so weitverbreitet. Auch Brauereien verwenden sie mit Vorliebe als Hauptrüstzeug für schnellen Transport, der gerade in dieser Industrie eine wichtige Rolle einnimmt. Hansa= Lloyd Expreß für 2h, 3, 3hk t Nutzlast Aufbauten für feden Spezialzweck ET HANSA-LLOVD WERKE 366 Sonderbeschreibungen: N Kühlwagen zum Biertransport EISENBAHN-VERKEHRSMITTEL AKTIENGESELLSCHAFT BERLIN W10 Kühlwagen KÜHLTRANSIT-VERKEHRS-AKTIENGESELLSCHAFT Werke in: WISMAR i. M: / BRÜHL b. KÖLN N Wi) Führend im Bau und in der Reparatur von Kühlwagen Eigenes kältetechnisches Laboratorium LEIPZIG -/ BERLIN.W10 / HAMBURG Reparaturwerkstatt in Wiederitzsch bei Leipzig Gruppe V, Pech, Glasuren und Lacke, Desinfektionsmittel. Berlin, Oskar Kühn . . .. — siehe auch Marienfelde. Döbeln, Schwerdtieger & Böttcher. ...... . 3 Dresden-Radebeul, Ver. Pechfabriken, Richard Eisenbeiß . ..00000000000. 000.00. 4.4. 4 4 +. 367 — Chemische Fabrik Pyrgos G.m.b.H.. ..... . 373 Dortmund-Löttringhausen, Joh. Heinr, Klausmeyer GmbH. 0001010000000. . 368 Kassel, Rosenzweig & Baumann ....... . 369 Leisnig, Chemische Fabrik Leisnig i. Sa... .‚ . . . 375 Seite 373 Seite Magdeburg, Conr. Friedr. Müller. ..... . ., 370 Mannheim, Jno. Werner & Co., G.m.b.H., Salvator-Glasuren + 2 3N Marienfelde-Berlin, Chemische Werke Marienfelde A-G a. 3 Nürnberg-Schweinau, Bayerische Fichtensiederei Aug. Benker 2.0 374 Pilsen, Erste Pilsner Fichtenpechraffinerie . . . . 374 Probstdeuben-Leipzig, Schneider & Co... ;‚ . 374 Strehla a. d. Elbe, Montana AG... . 0 ss 2. 374 Gruppe V, Pech, Glasuren und Lacke, Desinfektionsmittel. 257 Ansicht der Fabriken Vereinigte Pechfabriken * Richard Eisenbeiß RADEBEUL bei Dresden Exportwerk Hamburg-Altona Schicksalsverbunden mit dem Braugewerbe ist die Brauerpech-Industrie, erstreckt sich doch ihr Absatzgebiet fast nur auf Brauereien. Ein Konjunktur-Rückgang, der diese letzteren betrifft — sei gs durch behördliche Maßnahmen, ungünstige Witterung usw.— wirkt sich auch sogleich in der Brauerpbech-Fabrikation empfindlich aus. Für jede Brauerei spielt gutes Pech eine große Rolle, ist doch der reine Geschmack des Bieres neben sorgfältigster Herstellung von dem Gebrauch bester Pichmittel abhängig. Dieser Industriezweig hat für Deutschland volkswirtschaftlich eine viel wichtigere Bedeutung, als man gemeinhin annimmt; sein Kundenkreis umfaßt nämlich nicht nur das Inland, sondern auch das Ausland. Manche Firmen, mit an erster Stelle die Vereinigten Pechfabriken Richard Eisenbeiß, exportieren ihre Erzeugnisse in großen Mengen nach allen Weltgegenden. Sie tragen dadurch an ihrem Teile zur Besserung der deutschen Außennandelsbilanz wesentlich bei. Um im scharfen Wettbewerb auch mit dem Ausland erfolgreich bestehen zu können, haben die Vereinigten Pechfabriken Richard Eisenbeiß in Hamburg-Altonaein großes,modernst eingerichtetes Exportwerk angegliedert. Sie können von hier aus neben der vorteilhaften Versorgung der nord- und westdeutschen Kundschaft das Auslandsgeschäft in denkbar bester Weise pflegen und Lieferungen immer so vornehmen, laß der nächste Dampferanschluß erreicht wird. Von den Fabrikaten der Vereinigten Pechfa-)riken genießen Weltruf namentlich die Reinolit-Peche, das Steramit und Regenerit für hölzerne Transport- und Lagerfässer, sowie die Auskleidenassen Ferronit für eiserne Tanks, Concretal für Zementgefäße und Boasonit für hölzerne Gärbottiche. Diese Erzeugnisse sind in zahlreichen der größten 3rauereien Europas ebenso geschätzt, wie z.B. in Kanada, Mittel- und Südamerika, Ost-Asien, Australien, Nord- und Süd-Afrika. Überall, wo eigenartige klimatische Verhältnisse besonders hohe Anforderungen an die Picherei stellen oder wo Qualitätsbiere von Ruf gebraut werden, deren Aroma, SchaumhaltigkeitundGlanzfeinheit auch auf langen Transporten nicht leiden soll, sind die Standardmarken der Vereinig-:en Pechfabriken zu finden. Wichtigstes Absatzgebiet »leibt aber nach wie vor eine »lühende deutsche Brau-Industrie mit ihren weltberühmten Braustätten. Ihr ist das deutsche Brauerpechgewerbe auf Gedeih und Verderb verbunounden. Jede Drosselung der Jleutschen Brauindustrie schädigt die Brauerpech-Branche auf das empfindlichste und hemmt ihre Wettbewerbsfähig-Veit auf dem Weltmarkt. Allein-Inhaber Richard Eisenbeiß 368 N Kontor und Lager Sonderbeschreibungen: Harzdestillation Laboratorium Pechsiederei, Lach- und Farbenfabrik ( Neubau 1928/1929 | £ A G. m. b. H. Spezialfabrik für feinste Brauerpeche. Lacke und Farben Dor*mund-Löttringhausen F Entpichpech, Bepichpech, Zusatzpech, hochdünnflüssig (spez. auch für Pichautomaten) m = flüssig, kalt f treichen, Eisen-Tremonit: $ st K6716 autzubrennen! beides seit Jahrzehnten bestens bewährt Y Export: direkte Wasserverladung Dortmund-Hamburg-Rotterdam Gruppe V, Pech, Glasuren und Lacke, Desinfektionsmittel. . 369 Die Firma Rosenzweig & Baumann ist aus der im Jahre 1818 gegründeten Firma L. J. Rosenzweig, Kassel, aervorgegangen und nahm im Jahre 1886 die Fabrixation auf. Damals war die Industrie noch von dem Glauben an sogenannte Universalfarben, die mit gleichem Erfolg für Außen- und Innenanstriche, für Holz, Eisen und Putz verwendet werden könnten, beherrscht; der Weg zur Sonderfarbe, die dem einzelnen Verwendungszweck, seinen Erfordernissen und seinen Ansprüchen angepaßt ist, war noch nicht entdeckt. — Beschritten wurde er zum ersten Male von der Firma Rosenzweig & Baumann, als sie nach eingehender wissenschaftlicher und praktischer Erprobung ihre SONDERFARBEN FÜR BRAUEREIEN herausbrachte. So wurde, den Bedürfnissen der Praxis folgend, die HOLZ- UND EISENGLASUR MARKE „ERRUNDBEH“ die SCHILDKRÖTENGLASUR und das IMPRÄGNON später das VITRALIN mit seinen Sonder-Sorten, dem GÄRKELLER-UND KÜHLRAUM-VITRALIN schließlich auch das TANK-VITRALIN die BESSEMERFARBE MARKE „AMB OS“ sowie das NAUTON ROSENZWEIG & BAUMANN, KASSEL KASSELER FARBEN-, GLASUREN- UND LACKFABRIK BERLIN, MÜNCHEN, KÖLN, HAMBURG, WIEN, BUDAPEST Die deutsche Brauindustrie der Gegenwart. geschaffen. Aber auch das Gebiet der Desinfektionsmittel wurde in Angriff genommen und das . PYRICIT und DAs MIKROSOL wurden erfunden. Mit dem Ausbau der Fabrikation, die heute mit modernsten Maschinen durchgeführt und von auf das Vollkommenste eingerichteten Laboratorien ständig kontrolliert wird, wuchs der Kreis der Abnehmer; die Fabrikate der Firma, die Zweigfabriken in Wien, Budapest, Paris und Krakau sowie Filialen und Verzaufsstellen in Berlin, München, Köln nnd Hamburg arrichtete, werden heute in den größten Brauereien der Welt verwendet. Seit langen Jahren, so kann ruhig behauptet werden, st die Firma Rosenzweig & Baumann die führende _ackfabrik auf dem Gebiete der Sonderfarben und 3lasuren für Brauereien. 370 / Sonderbeschreibungen: . ES — ll m Conr. Friedr. Müller Inhaber: Carl und Conrad Braun MAGDEBURG-N Elbindustrieagagaelände Spezialfabrik für Brauerpeche Die Firma stellt hauptsächlich Brauerpeche für alle Pichsysteme her. Spezialfabrikat AQUILEN Abnehmer darin sind Brauereien im In- und Auslande, darunter die grössten und bedeutendsten Betriebe. Zur Verarbeitung gelangen ausländische Harze, die auch zur Herstellung von Harzöl, Schuhpechen, Bürsten- und Pinselpechen, sowie Schiffspechen dienen. ® einer besonderen Abteilung werden technische Fette hergestellt. Im nn Gruppe V, Pech, Glasuren und Lacke, Desinfektionsmittel, Salvator - Glasuren MMO = 7 A = PS 371 al ur Entwicklung der Brauerei-Technik hat die Lack-Industrie in ihrer Weise beigetragen. Z 5 Bemühungen, den Gärungsprozeß gegen Unsauberkeit der Bottichwandungen und dadurch entstehende septische Störungen der Gärung zu schützen, führten Jno. Werner zu seiner Erfindung der Brauer-Glasuren, die mit einem Schlage das Problem hygienisch einwandfreier und geschmacksneutraler Gärbottiche löste. Seit dem Jahre 1860, dem Gründungsjahre unserer Firma, verbreiteten sich die -'-etor =: Clasuren®® ea bald in der ganzen Brauer-Welt des In- und Auslandes. Patente in allen Kulturstaaten ınd höchste Auszeichnungen auf allen beschickten Ausstellungen und Fachkongressen bewiesen die Wichtigkeit und Vorzüglichkeit der Erfindung Jno. Werners. Die Einführung von Metall-Bottichen und -Tanks hat uns vor neue Aufgaben gestellt. So brachten wir neben unseren altbekannten „Salvator-Glasuren“ für Holz und Eisen (Kühlschiffe) ein hervorragend geeignetes Auskleidungsmittel für Stahlblechtanks ınter dem Namen „Lavainolit-Glasur“ heraus. Ein besonderes Glasierungsverfahren ermöglicht es, die Tanks bei vollem Betriebe und jeder Kellertemperatur mit Lavainolit-Glasur. hart und blasenfrei zu glasieren. Diese Glasuren sind von jahrelanger Haltbarkeit und können mit unserem Verfahren auf einfachste und sicherste Weise arneuert werden. Inzwischen hat die Brauerei- und Mälzerei-Industrie immer mehr erkannt, daß auch, abgesehen von den Brauerglasuren, Lacke und Lackfarben für zahlreiche andere Zwecke zur Reinhaltung und Infektionsverhinderung ihrer Betriebe notwendig sind. Wie für alle Lebens- und Genußmittel-Betriebe ist daher die Verwendung geeigneter Anstrichmittel jür die Brauereien von großer Bedeutung. Die Latk-Industrie hat sich in steigendem Maße diesen Bedürfnissen angepaßt, und die Firma Jno. Werner & Co., die nun einmal von Anfang an mit der Brauerei-Industrie eng verbunden war, hat es als ihre vornehmste Aufgabe betrachtet, auf diesem Spezialgebiete weiter zu arbeiten und Lacke und Farben herzustellen, die die verschiedensten Zwecke des Brauers in möglichst vollkommener Weise erfüllen. So sind unsere Spezial-Anstrichmittel für Brauereien und Müälzereien entstanden in engstem Zusammenhang mit den steigenden Anforderungen dieser Industrien, Dabei wurde immer an dem Grundsatz festgehalten, daß für Musterbetriebe, wie sie moderne Brauereien darstellen, das Beste gerade noch gut genug ist. Sorgfältigste Auswahl der Rohstoffe und fachmännisch geleitete Fabrikation unter wissenschaftlicher Kontrolle sind die Mittel, die es uns ermöglichen, dem Brauer das zu bieten, was er braucht: hochwertige und haltbare Schutz- und Schmuckanstriche für alle Brauerei-Zwecke. Ino. Werner & Co., G. m. b. H., Mannheim Erfinder der Brauerglasuren Gegründet 1860 372 Sonderbeschreibungen: Wie sich früher die Bürger ihr Bier selber brauten, so machten sich früher auch die Brauer ihr Pech oft selbst. — Und wenn heute auch kaum noch Hausbrauer existieren, so gibt es doch noch Brauer, die ihr Pech selbst herstellen. Mit den gesteigerten Ansprüchen an das Bier steigerten zwangsweise die Brauer ihre Ansprüche an die Rohmaterialien, Hilfsstoffe, an die Apparatur, die Methoden und damit nicht zuletzt an das Pech. Die Allgemeinheit der Brauer ist deshalb auf den Bezug von Kaufpech angewiesen, das die allmählich entstandenen Pechfabriken in fein durchgebildeter, auf wissenschaftlicher Forschung und Erkenntnis beruhender Arheitsweise her stellen. Tatsächlich hat sich immer mehr die Erkenntnis durch: gesetzt, daß sich die reinen Harzölpeche, wie sie die frühere Pechsiederei herstellte, in der Praxis technisch und wirt schaftlich ungünstig auswirken. Hier sind es die Nachteile, wie z, B. Sprödigkeit, Risse bildung, .Abplatzen, großer Pechverbrauch, die auf natürlichen physikalischen Veränderungen — insbesondere auf dem starken Verdunstungsverlust — beruhen. Auch die später aufgetauchten sogenannten Paraffinpeche, die einen Fortschritt bedeuten, konnten diese Nach teile nicht beseitigen. Brauerpech soll bekanntlich nicht allein als Isolierschicht zwischen Bier und Faßwand liegen, es soll die Faßwand auch gleichzeitig so imprägnieren, daß für nichts weiter mehr Raum ist, insbesondere nicht für schädliche Lebewesen. Es hat sich‘ gezeigt, daß die biologische Reinheit aller Bier enthaltenden Gefäße in hohem Grade abhängig ist von der Beschaffenheit des Pechüberzuges auf der Faßwand. Außer der Klebkraft, die nur auf der Oberfläche zu wirken braucht, muß Brauerpech auch noch Imprägnierkraft besitzen, um die Zellen in der ganzen Holzstruktur vor eindrinvenden Keimen und Fermenten zu schützen. Für die Beurteilung, eines Brauerpechs ist deshalb nicht sein Anfangszustand, sondern sein Dauerzustand maßgebend. Mammutpech, das seinen Charakter während des Pichprozesses käum verändert, bietet bei jedem Pichsystem alle Vorteile in bezug auf Betriebssicherheit und Wirtschaftichkeit. Die Vervollkommnung der Pichereimaschinentechnik ınd damit der Übergang zur Fließarbeit bei der Pichung 7on Transportfässern mit Mammutpech schaffen geradezu deale Zustände, nämlich höchsten Grad biologischer Reinheit im Bierfaß, bedeutende Ersparnis auf dem Pichkonto. Damit ist der Beweis. erbracht, daß die Gelanken, bei der Schaffung des Mammutpechs richtig waren. Die Richtigkeit der Erkenntnis von der Beschaffenheit 3ines hervorragenden Brauerpechs wird auch durch die beleutende Umsatzsteigerung der Mammutfabrikate bestätigt. Nichtsdestoweniger wurden die Mammutfabrikate im Laufe der Jahre noch weiter vervollkommnet. Mit der Schaffung eines transparenten (durchsichtigen) Mammutpeches ist dann auch der alten Anhänglichkeit an iransparente Harzölpeche, wie man sie früher ausschließlich für Biertransportfässer verwandte, Rechnung getragen. Mammutpech transparent hat alle Mammutvorteile, aber nicht die Nachteile der transparenten Harzölpeche. Mit dem Ersatz der Gärbottiche und Lagerfässer aus Holz durch Metall- und Eisenbeton- (Zement-) Gefäße fiel den Mammut-Auskleidungsmassen die Aufgabe zu, ein Innenbelag zu sein, der, billig und leicht zu handhaben, ein vollkommener Ersatz für Emaille ist. — Mammutierte efäße bieten alle Gewähr für absolute Betriebssicherheit. Laufende Untersuchungen durch eine Reihe wissenschaftlicher Brauereistationen in Deutschland ‘und im Auslande geben vollkommene Gewähr für durchaus einwandfreie Ware. In unserer Abteilung „Brauereifabrikate“ werden hergestellt Mammut-Auswasch- und Entpichpech } für alle Mammut-Einspritzpech Fichsysteme Mammut-Anstrichmassen zur Innenauskleidung von Gär- und Lagerbehältern aus Holz. Eisen und Eisenbeton (Zement) CHEMISCHE WERKE MARIENFELDE A.G. BERLIN-MARIENFELDE FERNSPRECHER: Südring 3040-3041 = TELEGR.: Conservierung Berlin-Marienfelde - BAHNANSCHLUSS Gruppe V, Pech, Glasuren und Lacke, Desinfektionsmittel. 373 Ya MEER si1900, Sy air Goldene Medaille, Wien 1913. Gold. Ehrenkreuz, Wien 1913. Silb. Medaille.Dresden 1911. Reinigungs: . . LEE Durch Brauerei-Artikel -Geschäfte gungS und Desinfektionsmiktel u.aleinige Antiformin-Fabrik einer A d | ü Berlin N.0.18. ZA nwen ung zwei Effekte Oscar Kühn Gr. Frankfurterstir. 86, ° } 1 aus Wissenschaft und Praxis über die Li te ra t Ur: mehr als 300 Arbei ten Verwendungsmöglichkeiten u.Resultate | Pr. , KG = ‘a © SS / Einspritzund Auswasch-[ Allein-Hersteller A KL D X rk die 1889 gegründete Döbelner Emaillepechfabrik Schwerdtfeger & Böttger Döbeln. Sachsen u (D.R.P.) ist als Desinfektionsmittsind von höchster Vollkommenheit, frost- und hitzebeständig, unbedingt betriebssicher! Export nach allen Zonen @ Eigenschaften: mächtigste Wirkung neutral Ppulverförmig ungiftig greift kein Material an gegen Aluminium indifferent Chemische Fabrik Pyrgosi7/Radebeul-Dresden W005 wann 383 er DR Sonderbeschreibungen: Erste PILSNER. Fichtenpechraifinerie Bayerische Fichtenpechsiederei „enker 151 Telephon 59 PILSEN Telephon 59 NURNBERG FERNRUF 69136 E—. h Kr Alle Sorten feinste Brauerpeche für jedes Pichverfahren Spezialität: Neutralitpech, hochdestilliertes, säurefreies Einspritzpech IT. MOPRPIS! Geringste Verdunstung / Sparsamster Verbrauch / Gleich vorzüglich zur Ent- und Bepichung und als Zusatz / Abspringen ausgeschlossen / Hauchdünne DBeachschicht ) ,A2 erzeugt anerkannt erstklassige, doppelt raffinierte und doppelt überhitzte 7 peche Klasfikpeche "aSsuren ‘““ARKE: die im Gebrauche unbedingt verfäßlich und SIPERKSCHNTN Sind. Für alle Picharten und Systeme tadellos verwendbar. AlsSpezialfabrik für Desinfektionsmittel in der Gärungsindustrie empfehlen wir: m" a: AM das Desinfektionsund Reinigungs-Mitte] an erster Stelle! SCHNEIDER & CO. , CHEMISCHE FABRIK GEGRÜNDET 1908 PROBSTDEUBEN -LEIP ZIG für Innen- und Außendesinfektion (für Uebersee in starken Holzverschlägen) CC m [m M in Tabletten ä 100 g, dosiertes festes PräDarat Th pulverisiertes, speziell für die Aluminiumdesinfektion geeignetes Präparat Spezialprospekte Literatur, auch Gratisproben jederzeit durch: MONTANA AG / STREHLA AN DER ELBE AA ARADAAADAAARABE AIR DASS IPOD BSD SD SD ADIDIDS SAD Gruppe V, Desinfektionsmittel, — Gruppe VI, Malz und Hopfen. Die Verhütung und Vernichtung von Schimmel- und Pilzwucherungen, wilder Hefe, überhaupt aller, auch. der widerstandsfähigsten . Bakterien und KGärungsorganismen wird laut wissenschaftlichen Gutachten und bakteriologischen Versuchen und Untersuchungen mittelst gesetzlich geschütztem 375 Gruppe VI, Malz und Hopfen. Seite Bamberg, Mich. Weyermann. ... 2.2... . . 376 — Gustav Buxbaum . 2 0.0000000000.0000 0 4. . 386 — Moritz Grausmanmn . . 0.0.0000... 1. . 375 — Lessing & Söhne .o.0.00.00000000.0.0000. 01... 386 Berlin und Mannheim, Jacob Feitel 377 Berlin, Horst Company . . . . VL. 384 Erfurt, Malzfabriken J. Eisenberg & Etgersleben A.G. 383 -— Malzfabriken Langensalza & Wolff Söhne A.G.. . . 383 Frankfurt, Leopold Mayer Baß ....... . 387 Hamburg, J. F. A. Scheibel, Hopfengroßhandlung . . 385 Mannheim, Gieser & Odenheimer G.,m.b.H. . . . 387 München, Hopifenhandlung Joachim Fromm . . . . 388 Nürnberg, Mayer-Dinkel, Hopfengroßhandlung . . . 388 Schkeuditz, Leipziger Malzfabrik . . 2... . . 375 Hierüber: Berlin, Dresdner Bank. . . .. . .. .389£ AÄntiierr:€ Alk vollkommen erreicht und größte Haltbarkeit des Bieres vesichert! Antifermentin ist nach dem Urteil maßgebender Versuchsanstalten für die Brauindustrie eines der ausgiebigsten, antiseptischen und billigsten s . » ® Reinigungs- und Desinfektionsmittel, welches die moderne Chemie für die Gärungsindustrie, yanz besonders Brauereien, Brennereien, Mälzereien u. Hefefabriken geschaffen hat und welches ohne jedwede Bedenken in diesen Betrieben verwendet werden kann Alleiniger Hersteller: Chemische Fabrik Leisnig i. Sa, = LeIip: PD: 1. nn in Sch". Gegr. 1872 =@#! Telegramm-Adresse Malz. 3abrik Schkeuditz @m Fernsprecher Nr. 7 € Malzfabrik Ve Fabrikation von hochprima PilsnerMalz aus feinster Saalegerste TENNEN-MALZERE!I Jahresproduktion 230000 Zentner Malz Moritz Grausmann Bamberg :: Hopfengroßhandlung Telefon-Nr. 241. Telegramm-Adresse: Grausmann ff. Qualitätshopfen n jeder Packungsart 3Zewährtes Konservierungsmittel 376 Sonderbeschreibungen: 77" 4m YEAR BEER TERMINE TRATEN ASTA AUGTHSAUTEEUHEUEEENKEEEEKENE HEATHER EERAUGEEHBRE EEE STETEETKELETAMMEUMENEITU ‚jesamtansicht der Farbmalz- und Caramelmalz-Fabrik Mich. Weyermann, Bamberg . Zum 50jährigen Bestehen der Firma Mich. Weyermann, Farbmalz- und Caramelmalz-Fabrik in Bamberg. Am 4. Oktober 1929 begeht die Firma Mich. Weyermann die Feier ihres 50jährigen Bestehens. Der Firmenname wurde von der alten Bamberger Getreidehandlung Mich, Weyermann übernommen, die in der Fischerei Nr. 17 ihren Sitz hatte. Im Anwesen seiner Schwiegereltern, der Apothekerseheleute Sippel, Laurenzistraße 28 auf dem Kaulberg, errichtete der Gründer der Malzfabrik Johann Baptist Weyermann, am 4. Oktober 1879 die erste Rösterei. Aus kleinsten Anfängen heraus wuchs das Unternehmen durch Fleiß und Geschick des Gründers bald zu einem ansehnlichen Werk. fortlaufend durch Anbauten vergrößert. Im Jahre 1888 erwies sich das Kaulberger Terrain als zu klein für das Unternehmen und eine Verlegung des Werkes wurde notwendig. An der Bahnstrecke Bamberg-Lichtenfels VMemmelsdorfer Straße 68, bot sich geeignetes Baugelände, im selben Jahre noch wurde der Neubau er-‚richtet und die Fabrik dorthin verlegt. Dieser Neubau ist der an der Memmelsdorfer Straße gelegene Teil des aeutigen Werkes. Der Aufschwung der Fabrik vollzog sich stetig. Jahr um Jahr schlossen sich neue Bauten m Viereck an das erste Gebäude, die Inneneinrichtung vervollkommnete sich fortdauernd, stete Verbesserunger der Fabrikation vermehrten den Ruf der Firma über Bayern und Deutschland hinaus. Steigender Auslandaxport kam dazu, die anerkannte Güte der Fabrikate verhalf der Firma zu Weltruf. Die Leistungen des Gründers Johann Baptist Weyermann fanden die Anerkennung der Krone Bayerns durch Verleihung des Titels eines königlichen Kommerzienrates, Beim Ausbruch des Krieges stand das Unternehmen in vollster Blüte. Die Ernährungsschwierigkeiten der langen Kriegsjahre und die Kontingentierung der Rohmaterialien erschwerten in hohem Maße das Inlandgeschäft, der Auslandexport kam natürlich zum Erliegen. Lieferungen für das Inland und den Heeresbedarf erhielten den Betrieb aufrecht. Nach dem Ableben des Gründers, des kgl. Kommerzienrates Johann Baptist Weyermann, am 25, Oktober 1919 äbernahm die Witwe und die drei Kinder des Verstorbenen die Fabrik als offene Handelsgesellschaft, Die Leitung des Werkes oblag den Hetren Rudolf und Carl! Wevermann. In anstrengender Arbeit wurden nach dem Kriege die alten Geschäftsverbindungen wieder aufgenommen, neue dazugewonnen. Die Schwierigkeiten der Inflation, der so manche‘ Großunternehmen zum Opfer fielen, wurden überwunden, der Neuaufbau des Geschäftes vollzog sich in rascher Folge, Bald war der Friedensstand der Fabrikation erreicht, in wenigen Jahren weit überschritten, das Auslandgeschäft systematisch ausgebaut und bedeutend über den Friedensstand erhöht, in Anbetracht der Schwierigkeiten, die nach dem verlorenen Kriege der deutschen Industrie überall im Auslande bereitet wurden, eine staunenswerte Leistung. In allen Teilen der bewohnten Erde — nur das unfreiwillig trockene Nordamerika ausgenommen — werden die Spezialfabrikate der Firma verarbeitet. Die Firma Mich, Weyermann ist in der ganzen internationalen Brauerwelt wohl bekannt. Die Überwindung all dieser Schwierigkeiten erforderte iußerste Hingabe der Firmeninhaber. Vorbildlich sind die naschinellen Verbesserungen und Neubauten. Die Orzanisation des Betriebes wurde vervollkommnet mit den nodernsten Büroeinrichtungen und Hilfsmaschinen. Die Aürsorge für Beamte und Arbeiter tut sich kund in den vesten sanitären Einrichtungen, Pensionskasse und Altersfond für alle Angestellten erhöhen das Interesse des Personals am Aufstieg des Werkes. Jeder Angestellte bis zum letzten Arbeiter gilt als Mitarbeiter der Firma. Als Anerkennung dieser bedeutenden wirtschaftlichen und sozialen Leistungen verlieh die Regierung des Freistaates Bayern Herrn Rudolf Weyermann am 17. April 1924 den Titel eines Kommerzienrates, Am 20. Mai 1926 verlieh die Philosophische Fakultät der Friedrich-Alexander-Universität Erlangen Herrn Kommerzienrat Rudolf Weyermann, „der durch Förderung wichtiger sozialer Aufgaben dem Volkswohl gedient und sich um die reine und angewandte Wissenschaft hervorragende Verdienste erworben hat“, ehrenhalber Grad und Würde eines Doktors der Philosophie, Der Aufstieg der Firma Mich, Weyermann vom kleinen Werk auf dem Kaulberg zum angesehenen deutschen Großbetrieb und zur größten Spezialfabrik der Welt ist ein Ruhmesblatt in der Wirtschaftsgeschichte Bambergs und Deutschlands. Dr. M. Müller. Gruppe VI, Malz und Hopfen. 377 JACOB FEITEL Malzfabrik Mannheim - Berlin 378 Sonderbeschreibungen: Charaktermalze für helle und dunkle Biere Export nach allen Weltteilen Jacob Feitel, Malzfabrik Mannheim — Berlin Gruppe VI, Malz und Hopfen, 379 JACOB FEITEL Malzfabrik Mannheim — Berlin Fabriken in Ludwigshafen (Pfalz), Gernsheim, Nierstein Berlin - Lichtenrade Betriebsstätte: Leipziger Malzfabrik in Schkeuditz Provinz Sachsen 380 Sonderbeschreibungen: BL _ RT TE ff 00 Wehr MI Malzfabrik in Lichtenrade bei Berlin (Jacob Feitel)} ya a RB Er BE SE EN Malzfabrik in Ludwigshafen a. Rh. (Jacob Feitel) ME 4 Malzfabrik in Gernsheim (Jacob Feitel) PN L. | I Malzfabrik in Nierstein a. Rh. (Jacob Feitel) Gruppe VI, Malz und Hopfen. . 383 —_ 2 EZ kn 0 N AN _———— Malzfabrik . FACH], Eisenberg &Etgersleben Erfurt Aktiengesellschaft Tennengroßmälzerei für hochfeine Pilsener und Dortmunder Typen Betriebein: ERFURT ®e ETGERSLEBEN e BUCKAU ® Eisenberg-Malz ist durch seine unübertroffenen Vorzüge seit mehr als 40 Jahren Die führende Marke! (legründet 1872 MALZFABRIKEN LANGENSALZA & WOLFF SOHNE, ERFURT AKTIENGESELLSCHAFT ERFURIT Großmälzerei für allerfeinste Charaktermalzo insbesondere solcher nach Pilsener und Dortmunder Art. Lieferung auch nach dem Auslande. Jahresverarbeitung 500000 Ztr. Gerste. 384 zationelle Hoptfenverwertung. Das durch die Fachpresse hinreichend bekannte Horstsche Verfahren zur Gewinnung hochwertiger Hopienextrakte hat in den letzten Jahren einen derartig hohen Grad von technischer Vollkommenheit erreicht, daß es heute geradezu als die ideale Lösung der aus privat- und volkswirtschaiftlichen Gründen dringend einer Lösung harrenden Frage der rationellen Hopfenverwertung angesprochen werden kann. Schon ‚seit vielen Jahren haben sich die Brauchemiker der ganzen Welt eingehend mit dem Horstschen Hopfenextraktionsverfahren beschäftigt. So der bekannte englische Chemiker Dr. Chapman vom Chemischen Laboratorium in London und Dr. Moritz vom Londoner Chemischen Institut Dr. Moritz und Morris, ‚Auch das Chemische Institut John Heron & Son in London und das Londoner Chemische Institut Briant & Harman hat eingehende Untersuchungen vorgenommen. Sie alle kamen zu dem Urteil. daß der Hortsche Hopfenextrakt nicht nur kein Surrogat sei sondern absolut reiner Hopfen lediglich in anderer Form, somit auch den Rohhopien in jeder Beziehung vollwertig ersetze, daneben aber den großen Vorteil habe, recht erhebliche Ersparnisse zu gestatten. Zu demselben Ergebnis gelangten auf Grund ihrer Untersuchungen auch die anderen Institute, die sich sehr eingehend mit dem Horstschen Verfahren beschäftigt haben, so The First Station for the Art of Brewing in the United States of America, New York, das Chemische Institut Wahl-Henius, Chicago, The National Brewers Academy Francis Wyatt, New York, Handkees Brewer School and Laboratories, Milwaukee, Wisconsin, und der bekannte elgische Brauchemiker Prof, van Laer in Brüssel, - Von deutschen Brauchemikern hat insbesondere Dr. Keil von der Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin eine Anzahl sehr erfolgreicher Versuche in einer Westdeutschen 3roßbrauerei durchgeführt. Von ausschlaggebender Bedeutung jedoch waren die eingehenden Prüfungen, die Prof Dr. Lüers von der Wissenschaftlichen Station für Brauerei in München vorgenommen hat. Er machte zuerst eine Serie von fünf verschiedenen Suden in einer oberbayerischen Brauerei und faßte das Ergebnis dieser Prüfungen wie folgt zusammen: „Es gelang nach dem Horstschen Verfahren aus dem Naturhopien einen Extrakt herzustellen, der bei höchster Ausbeute die brautechnisch. wichtigen Weichharze in sehr vollkommen geschonter Form enthält, 75 % der üblichen Hopfengabe ließer sich -durch diesen Hopienextrakt ersetzen, dabei aber noch beträchtliche Mengen, nämlich 30 bis 50 % des Naturhopfens einsparen, so daß die gesamte auf den ganzen Hopfen berechnete Einsparung 25 bis 40% beträgt. Die auf solche Weise hergesteilten Biere schmeckten in jeder Beziehung einwandfrei, unterschieden sich in ihrem Bittergeschmack kicht sinnfällig von dem normalen, und waren ihm in der Schaumhaltigkeit eine Kleinigkeit überlegen. Vom Publikum wurden die mit Horstschem Fxtrakt hergestellten Biere bevorzugt. Wie ich schon eingangs erwähnte, habe ich mich erst nach Anraten von seiten mehrerer angesehener Praktiker dazu entschlossen, diese Versuche durchzuführen, denn ich stand der Sache bisher interesselos, wenn nicht skeptisch gegenüber. Nachdem die Versuche in objektiver, durch Zeugen kontrollierter Weise durchgeführt worden sind und, wie ich selbst gestehen muß, ein unerwartetes Ergebnis zeigten, stand ich nicht an, wieder ermutigt durch Praktiker, meine bei den Versuchen gemachten Erfahrungen bekannt zu geben, Meine Ausführungen sollen weiter nichts als ein obiektiv gehaltener Bericht über die von mir gemachten Versuche sein. Jeder Brauer mag sich zu der Sache stellen wie er will. Ohne Bedenken kann ich dazu anraten, durch Versuchssude, bei welchen durchaus nichts riskiert ist, sich über die Brauchbarkeit von Hopfenextrakt zu überzeugen und dadurch mitzuhelfen, unter Variation der äußeren und inneren Bedingungen das allgemeine Urteil zu gewinnen, das vom Standpunkt der Wissenschaft und Technik als erstrebenswert zu bezeichnen ist und dessen Erreichung nicht mehr in der Arbeitsmöglichkeif eines einzelnen liert.“ Ein Jahr später, im Juni 1927, unternahm Lüers. dann, um lie Verwendbarkeit der Horstschen Hopfenauszüge auch unter zanz anderen Wasser- und Herstellungsverhältnissen und auch ür einen völlig anderen Biertyp prüfen zu können, eine weitere Serie von sieben verschiedenen Suden in einer Norddeutschen 3roßbrauerei. Auch diese Untersuchungen fielen hervorragend zut aus, und Prof. Lüers konnte über das Ergebnis zusammen-‘assend berichten: „Bei der großtechnischen Extraktion des Hopfens wird eine juantitative Ausbeute an Gesamtharz erzielt und dabei werden lie kostbaren Weichharze in sehr vollkommener Weise ge-‘cChont. Die mit Hopfenextrakt unter großer Variation der Yersuchsbedingungen durchgeführten Sude lieferten als Ersebnis, daß es gelingt, aus Hopfenextrakt unter teilweiser Mitzerwendung von Naturhopfen, aber auch ohne letzteren, ein 3ier zu erzeugen, das dem normalen mit der vollen Hopfenrabe gebrauten in nichts nachsteht. . Dabei lassen sich per Sud sehr erhebliche Einsparungen erzielen, so daß die Verwendung von Hopfenextrakt auch wirtschaftlich gewinnıringend erscheint. Von wissenschaftlichem Standpunkt aus ist jedenfalls auch lie Tatsache interessant, daß ein Bier, welches mit Extrakt ınter einer effektiven Ersparnis von etwa 50% des gesamten Äopfens hergestellt wird, in seiner Bittere sich von einem mit ler vollen Hopfengabe gebrauten Normalbier nicht zu unterscheiden braucht. Man kann das damit erklären, daß die Neichharze in Form des Extraktes sich anscheinend in der Nürze anders verkochen und andere Adsorptionsbindungen iefern, als wenn sie langsam aus dem Hopfen bzw. Lupulin jerausgelöst werden müssen. Ferner scheint die Ausscheidung ler ja immer in der Würze im. Überschuß vorhandenen Bitter-;toffe auf der Kühle, in den Decken der Hauptgärung und dem jeläger der Lagerfässer eine geringere zu sein, so daß am Inde eben doch eine genügende Menge im Bier erhalten bleibt. Daß diese Verhältnisse nicht in jedem Betriebe gleich sich zestalten werden, liegt auf der Hand. Deshalb kommt keine Brauerei, die sich mit dem Hopfenextrakt befassen will, damit aus, einen einzigen Versuch zu machen; nur durch‘ eine größere Reihe variierter Bedingungen läßt sich vielmehr die zwecknäßigste Kombination von Hopfen und Extrakt ermitteln und iber diese dann erst nach länger währender Anwendung ein ‘bschließendes Urteil in jedem einzelnen Betrieb fällen.“ Maßgebend für die weitere Einführung des Verfahrens sind ıber schließlich die Erfahrungen der Praxis, die in den Unteruchungsergebnissen nur längst Bekanntes bestätigt fand. In ;tets steigendem Maße machte sich die deutsche Brauindustrie lie Vorteile des neuen Verfahrens dienstbar, dessen allgemeine Einführung nur dadurch verzögert wurde, daß das Reichs-'inanzministerium die Verwendung der Hopfenauszüge immer aur von Jahr zu Jahr freigab und so den Brauereien die Möglichkeit. nahm, einen der Hauptvorteile auszunutzen, der darin besteht, in billigen Hopfenjahren Hopien für teuerere auf Vorrat extrahieren zu lassen und sich so unahhängig von der Topfenspekulation zu machen. ‘Erst im November 1928 wurde auch dieses letzte Hindernis ’eseitigt. Auf Grund der vorliegenden wissenschaftlichen Iutachten und der Ergebnisse der Erkundigungen, die das veichsfinanzministerium im Brauereigewerbe eingezogen hatte, ınd die zeigten, daß das Verfahren bereits mit großem Erfolg n weitem Umfang eingeführt war, gestattete das Reichsinanzministerium durch besondere Verfügung ausdrücklich lie Verwendung der Horstschen Hopfenauszüge für das Gebiet ler ehemaligen Norddeutschen Brausteuergemeinschaft voräufig auf die Dauer von fünf Jahren. Die Folge dieser Freigabe var, daß besonders das letzte günstige Hopfeniahr von vielen 3Zrauereien zur Anlage sehr erheblicher Hopfenvorräte in Zxtraktiorm ausgenutzt wurde. Einzelne Großbrauereien ließen Junderte von Zentnern Hopien extrahieren und sind so für lange Zeit mit Hopfen zu billigsten Preisen eingedeckt. Das Horstsche Verfahren bedeutet somit zweifellos einen der bedeutendsten 3ortschritte, den die Brauchemie überhaupt während der zanzen letzten Jahre gemacht hat. Für Interessenten ist die Horst Company, Berlin W 9, gern zu jeder Auskunft bereit. FE. ‚Wo ® Gegründet 1815 — Gruppe VI, Malz und Hopfen. "»pfengroßhandlung 385 —” = SaaZ m. "a Joachim Friedrich Ulrich Scheibel, gebürlig aus Waren in Mecklenburg, gründete im Jahre 1815 unter seinem Namen ein Waren-Kommissionsgeschäft in Hamburg in Hopfen, Getreide und Kolonialwaren. . ; Die deutsche Brauindustrie befand sich. damals erst in den Anfangsstadien ihrer Fniwicklung, und der Hopfenanbau Bayerns und Böhmens halte noch nicht annähernd die Bedeutung, die er sich später erringen sollte. Es war daher verständlich, daß die Firma sich nicht von Anfang an auf den Artikel Hopfen spezialisieren konnte, vielmehr ihr Hauptinteresse dem größeren Artikel Geireide zuwandte. Durch rastlosen Fleiß, zähe Energie und strenge Rechtlichkeit brachte JoachimFriedrich Ulrich Scheibel sein Geschäft zu hoher Blüte, so daß es bald zu den angesehensten Häusern Hamburgs gehörte. __ Nach seinem Tode im Jahre 1850 übernahm sein ältester Sohn, Karl Scheibel, die Firma, welche er im Geiste seines Vaters weiterführte. Im Jahre 1871 trat er aus dem Geschäfte aus, um eine Brauerei in Kiel, die nachmalige „Aklien-Brauerei vorm. Scheibel zu gründen und übergab das Hamburger Geschäft seinem jüngeren Bruder August, der bisher Landwirt gewesen war, und seinem langjährigen Mitarbeiter Alexander M. Levy. Bis zum Jahre 1882 arbeiteten diese beiden in vollster Harmonie zusammen, dann zog sich August Scheibel in den Ruhestand zurück und überließ die Firma seinem alten Sozius und Freund, der kurz darauf seine Söhne als Teilhaber aufnahm und in dessen Familie sich der Besiß der Firma noch heute befindet. Während in den ersten 50 bis 60 Jahren der Schwerpunkt des Geschäftes der Artikel Getreide war, wandte sich das Interesse des Hauses, gleichzeitig mit dem phänomenalen Aufblühen der Brauindustrie in der zweiten Hälfte des vorigen Jahrhunderts, mehr und mehr dem Artikel Hopfen zu. _ Heute verdankt die Firma ihren Namen und ihre Bedeutung fast ausschließlich diesem Artikel. Im Jahre 1886 wurde eine Zweigniederlassung in Nürnberg, einige Jahre später eine solche in Saaz errichtet. Den Firmen in Nürnberg und Saaz oblag von jener Zeit ab der Einkauf, die Verpackung und der Versand, während das Haupihaus in Hamburg nach wie vor die Verkaufszentrale blieb. ; . ‚Ein vortrefflich organisierter Einkaufsapparat auf allen Produktionspläken ünd sachgemäße Verpackung nach modernsten Prinzipien in eigenen Magazinen sebten die Firma in den Stand, den höchsten Ansprüchen zu genügen. _ Dank dem Grundsak, steis nur das „Beste vom Besten“ zu liefern, gelang es, eine große Anzahl der Brauereien Deutschlands und der anderen europäischen Länder als regelmäßige Abnehmer zu gewinnen und zu erhalten. Die vielen überseeischen Beziehungen des Hamburger Hauses ermöglichten es, Verbindungen mit Brauereien aller Weltteile anzuknüpfen, auch die Export-Abteilung des Geschäftes befindet sich in ständig wachsender Entwicklung. Am 1. Januar 1915 wurde das hundertijährige Jubiläum entsprechend den ernsten Zeiten in aller Stille gefeiert, doch mit dem befriedigenden Bewußisein, daß die Firma zu den angesehensten der Branche zahlt. a __ Auch heute noch hofft die alte Firma ]. F. U. Scheibel nicht am Ende ihrer. Entwicklung zu stehen. HA EEE Die deutsche Brauindustrie der Gegenwart 386 TELEGRAMM-ADRESSE: BUXBAUM BAMBERG GUSTAV B: Sonderbeschreibungen: JM... FERNSPRECHER NR. 15 ABC CODE / 5. EDITION 4G HOPFEN-GROSSHANDLUNG ZWEIGNIEDERLASSUNG SAAZ (BÖHMEN) „IHOODSNOROON DYNO NZNNHZNHNNSES LESSING &. SÖHNE HOPFENGROSSHANDLUNG [PE af A Kr Mr BAMBERG Zn 4 A Mn % a Ang, “A Pag wa 7 I SE SE TE NT ST SEN Ta Gruppe VI, Malz und Hopfen. 387 HAVTRINPIUTT HP TI pH N le ame ePIC n ) za a a a a eis becker kendk l el ar ; A . ee a 1 nF "390" Leopold Mayer Bass Hopfenhandlung Gearündet 1859 Frankfurt a. M. Nürnberg Saaz ih In In 1 fe B ) 1 ah dr Ss = = = SE = I an) e°7 JUL U 155) G. m. b. H. Hopfenhandlung Mannheim München 388 Sonderbeschreibungen: Gegründet 1845 Hopfenlager München- Pasing Hopfenhandlung JOAC$ Hopfenlager in Saaz A München » Saaz Telezramme: Hopfenfromm München ABC-Code 5. Ausgabe (zw (X: Vo ‘] ER DIN CGearündet 1844 NURNBERG-SAAZ Export nach allen Ländern Felegramm-Adresse für Nürnberg und Saazı MAYERDINKL ABC Code 5the Fdition. Sonderbeschreibungen: 389 Dresdner Bank Zentrale: Berlin W 56 Kapital und Reserven 134000 000 RM. Die Dresdner Bank wurde im Jahre 1872 unter Übernahme des altangesehenen Bankkauses M. Kaskel in Dresden mit einem Kapital von 9,6 Mill. M. gegründet. Aber schon 1884 wurde die Zentrale nach Berlin, wo 1881 eine Niederlassung errichtet worden war, verlegt, und von hier aus dehnte die Bank ihre Tätigkeit durch Gründung von zahlreichen Filialen über-das ganze Reich aus und entwickelte sich rasch in ununferbrochenem Aufstieg zu einer der maßgebenden Großbanken Deutschlands von internationaler Geltung. Zur Zeit unterhält die Bank €igene Niederlassungen in rund 100 Städten. Inden Großstädten vermitteln überdies zahlreiche Depositenkassen — in Berlin allein 56 — den Verkehr mit dem Publikum. Im Laufe ihrer Entwicklung nahm‘ die Dresdner Bank zahlreiche Banken und Bankgeschäfte in sich auf, unter denen besonders zu nennen sind die Anglo-Deutsche Bank in Hamburg (1892), die Bremer Bank in Bremen {1895), die Deutsche Genossenschaftsbank von Soergel, Parrisius & Co., Berlin und Frankfurt am Main: (1904), die Rheinisch-Westfälische Disconto-Gesellschaft in Aachen und die Märkische Bank in Bochum (1917). Durch die Übernahme der Deutschen Geı10ssenschaftsbank hat die Dresdner Bank auch lie Mehrzahl der Kreditgenossenschaften in ıllen Teilen Deutschlands in ihren Geschäftsreis einbezogen, und dieser Geschäfitszweig äner geldlichen Zentralstelle für die deutschen Creditgenossenschaften bildet seither eine Spezialität. der beiden Genossenschaftsabteiungen der Dresdner Bank in Berlin und Frankurt am Main, deren Aufgaben sich ständig erweitern und ausgebaut werden. Seit der Gründung ihrer Filiale in Hamburg im Jahre 1892, welcher 1895 die Errichtung von Filialen in Bremen und London folgte, hat sich die Dresdner Bank besonders der Pflege des Auslandsgeschäftes gewidmet. Die Filiale in London hat zwar infolge desKrieges liquidiert werden müssen, aber die durch den Krieg jäh unterbrochenen Auslandsbeziehungen sind überall mit gro-3em Erfolg wieder aufgenommen und ausgebaut worden. Die Dresdner Bank spielt heute im Auslandsverkehr einedoninierende Rolle und widmet dem Rembourszeschäft seit langem besondere Pflege. Im \uslande besitzt die Bank Niederlassungen in Danzig, Kattowitz, Königshütte und Tarnowitz, n Holland ist sie durch die Firma Proehl %& Gutmann, Kommandite der Dresdner Bank in Dresdner Bank Berlin W 56 Direktionsgebäude Front Behrenstraße neben der Hedwigskirche 390 a Sonderbeschreibungen: Amsterdam, vertreten, die namentlich in der Finanzierung internationaler Geschäfte Bedeutung erlangt hat. Die Dresdner Bank ist ferner an zwei Auslandsbanken maßgebend beteiligt, an der Deutsch - Südamerikanischen Bank in Berlin mit Niederlassungen in Hamburg, Madrid. 3uenos Aires, Asuncion, Valparaiso, Santiago (Chile), Rio de Janeiro, Sao Paulo, Santos, Mexiko (Stadt), und an der Deutschen Orientbank in Berlin mit Niederlassungen in Hamburg, Konstantinopel, Smyrna, Kairo und Alexandrien. Bei beiden Tochterinstituten haben sich die Geschäfte günstig entwickelt und nehmen ständig an Ausdehnung zu. Ferner bestehen Beteiligungen bei der Dürener Bank in Düren, bei der Hardy & Co., G. m. b. H., Berlin, bei der Land: gräflich-Hessischen konzessionierten Landesbank in Homburg v. d. Höhe, der Mecklenburgischen Bank in Schwerin, der Oldenburgischen Landesbank in Oldenburg, der Internationalen Bank in Luxemburg, der Internationalen Bank in Riga und der Rumänischen Bankanstalt in Bukarest. Die Beziehungen der Dresdner Bank erstrecken sich auf die verschiedensten Zweige der Industrie und des Handels. Sie finden ihren Ausdruck in der großen Zahl von Aufsichtsratsvertretungen, die die Vorstandsmitglieder und Direktoren der Dresdner Bank bei deutschen Aktiengesellschaften innehaben, welche zum Teil zu den bedeutendsten ihrer Branche gehören. Auch am Brauereigewerbe ist die Dresdner Bank seit jeher lebhaft interessiert; zur Zeit ist sie im Aufsichtsrat folgender Unteraehmungen der Brauerei-Industrie und ihrer Nebengewerbe vertreten: Adler Brauerei, Köln: Ehrenfeld; Actien-Bierbrauerei zu Reisewitz Dresden; Aktienbrauerei zum Hasen, Augsburg: Aktienbrauerei Zwickau-Glauchau, Aktiengesellschaft, Zwickau; Aktiengesellschaft f. Brauereidedarf, Dresden; Aktiengesellschaft Societätsbrauerei zu Zittau, Zittau; Actien-Lagerbier-3rauerei zu Schloß - Chemnitz, Chemnitz; Aktien-Malzfabrik Könnern, Könnern (Saale); Bierbrauerei Gebr. Müser, Aktiengesellschaft. Langendreer; Brauerei Geismann Aktiengesellschaft, Fürth i. B.; Brauereigesellschaft vormals Meyer & Söhne, Riegel; Brauerei Warthausen vorm. Neher & Sohn Aktiengesellschaft, Warthausen; Brauerei zum Felsenkeller bei Dresden, Dresden-Plauen; Brauerei zum Felsenkeller Pirna Aktiengesellschait, Pirna a. E.; Bürgerliches Brauhaus Aktiengesellschaft, Saalfeld (Saale); Danziger Aktien-Bierbrauerei, Danzig; Freiherrlich von Tuchersche Brauerei Aktiengesellschaft, Nürnberg; Hay-1auer Malzfabrik Aktiengesellschaft, Haynau Schles.); Hessische und Herkules-Bierbrauerei Aktiengesellschaft, Kassel; Hirsch-Brauerei <öln, Aktiengesellschaft, Köln a. Rh.: Hitdorfer 3rauerei Friede Aktiengesellschait, Köln a. Rh.; Toefel-Brauerei Aktien-Gesellschaft zu Düssellorf, Düsseldorf; Königsbacher Brauerei, Aktiengesellschaft, vorm. Jos. Thillmann, Koblenz; Lindener Aktien-Brauerei, Hannoyer-„inden; National-Brauerei, Aktiengesellschaft, Juisburg; Ostwerke Aktiengesellschaift, Berlin; Sächsische Malzfabrik, Dresden; Schloß->rauerei Aktiengesellschaft, Berlin-Schöneberg; Woldemar Schmidt Aktiengesellschaft, Dresden; Schwanen-Brauerei Kleinschmitt Aktiengesellschaft, Schwetzingen; Vereinsbrauerei Terrenhausen-Hannover, Hannover; Werger 3rauerei Aktien-Gesellschaft, Worms a. Rh. Diese Gesellschaften repräsentieren zusammen an Aktienkapital, das 21 % des gesamten in der leutschen Brauindustrie investierten Nominalxapitals ausmacht. Auch bei der Emission von Anleihen nimmt lie Dresdner Bank seit langem eine hervorragende Stellung ein, ; In den seit der Währungsstabilisierung verlossenen Geschäftsjahren hat die Bank eine recht günstige aufsteigende Entwicklung genommen. Angesichts des wachsenden Geschäftsumfanges wurde das bei der Goldumstellung auf 78 Mill. bemessene Aktienkapital m Jahre 1926 um 22 Mill. auf 100 Mill. RM. arhöht. Gegenüber dem bekannten Rekord-'ahre 1926 weisen die beiden letzten Geschäfts-'ahre weiter steigende Ziffern aus. Der Umsatz arhöhte sich von 142 Milliarden im Jahre 1926 auf 185 Milliarden im Jahre 1927 und 225,5 Miljarden RM. 1928. Der Rohgewinn von 1928 setrug 79 Mill. gegen 77,2 Mill. im Vorjahre, der Reingewinn 13,4 Mill. gegen 13,1 Mill. RM., ınd die Kreditoren haben sich im Jahre 1928 »benfalls weiter erhöht, von 1640 Mill. auf 2112 Mill. RM. Die Vorschüsse auf Warenınd Warenverschiffungen, ein Geschäftszweig, lem die Dresdner Bank stets ihr besonderes Augenmerk gewidmet hat, die im Jahre 1927 um 54% gestiegen waren, sind in 1928 von 211,1 Mill. auf 379,4 Mill. RM. weiter angewachsen, was einer erneuten Steigerung um 'ast 80 % entspricht. Nach Vornahme beträchticher Rückstellungen wurden für die Jahre 1924 ınd 1925 je 8 %, für die Jahre 1926, 1927 und 1928 je 10 % Dividende verteilt. Dabei wurden die Gewinne aus dem Effekten- und Emissionsgeschäft wie üblich nicht ausgewiesen, sondern zu internen Rückstellungen verwandt. Sachwortverzeichnis. Die Zahlen bezeichnen die Seiten. A Abfallprodukte, Verwertung 28. Abfüllerei 270, 273, 331. Abfüllapparate 113. Abfülleitung, Schädigung des Bieres 210. Abschreibungsirage 44, 164, Abstinenten, Bestrebungen 173. Abstinenzpropaganda 172, Abzug des Bieres 112. Adlerbrauerei A.-G,, Köln-Ehrenfeld 294. Agrarkrise 139, Ägypten, Brauwesen 219, 233. Aktienbrauerei Ludwigshafen, Ludwigshafen 306. Aktiengesellschaften, Steuer 168. — Rentabilität 42f. Aktivin 373. Alkohol, Bildung bei Vergärung 109. — als Nährstoff 241. Alkoholfrage 172. Alkoholgehalt des Bieres 239, 242. —. der Biere und Weine 58. Alkoholverbote 172, 176. Allgemeine Elektrizitäts-Gesellschaft Berlin 347, Altersaufbau der Brauereiarbeitnehmerschaft 191. Aluminiumgefäße 107, 145, 344, Anbaugebiete der Gerste 130. Angestellte in Brauereibetriebe 190, Austellen der Würze mit Hefe 109, Antifermentin 375. Antiformin 373. Anzapfvorrichtungen 126, 356, 357, Apparate zum Bierabfüllen 146, 354 {ff. — zum Flaschenreinigen 146. Aquilen 370. Arbeiter in der Brauerei 188f, Arbeitgeber, Die Brauindustrie als 188. Arbeitnehmerorganisationen 191, Arbeitsmaschinen iür _Brauereibetrieb 143, 346 ff. Arbeitszeitbestimmungen 193, 197. Aroma des Bieres 242. — des Hopfens 93. Aufwandsentschädigungen 167, Aufwertungsforderungen 166. Ausbildung der Braumeister 202. Ausfuhr von Bier, Älteste 49, 137, 223. — wirtschaftliche Bedeutung 7, Ausnutzung der Nährstoffe des Bieres 240. Ausreifung des Bieres 112. Ausschank des Bieres 126, Ausschankpreis des Bieres 156. Ausschankverbote 175, Auto für Bierbeförderung 123, 362{. B Babylonien, Bierbrauerei 218, 233. Baden, Biersteuer 154. ; — Aktienbrauereien 43{f. — Brauereibetriebe 134, 334, — Brauereiverbände 12, 15, 16. — Gerstenbau 129. Baden, Überweisungen 158. 3ahnbeförderung des Bieres 123f. Bayern, Biersteuer 154f, — Aktienbrauereien 43{f. — Brauereibetriebe 134, 251 ff. — Brauereiverbände 12, 15, 16. — Ein- und Ausfuhr von Gerste und Malz 137. — Gerstenbau 129. ; — Überweisungen 158, . — alte Bierverordnungen 226. 3ayerische Aktienbierbrauerei Aschaffenburg, Aschaffenburg 274, Zayerische Fichtenpechsiederei August Benker, Nürnberg-Schweinau 374. 3ayerische Holzindustrie Saturn, F. & O. Sahlmann, Nürnberg 359. ‚Bayerisches Bier“ 228, 3edürfnisnachweis für Gastwirtschaften 174. Beförderung des Bieres 122, 361. 3elastung der Brauereien durch Steuern 10. 3Zenzin-Lastauto 123. 3Zerieselungskühler 106. 3erlin, Brauereilehranstalt 17 f, 3Zerufsgenossenschaft, Brauerei. 36 f, 3Zetriebsanlagen, Investierungen 29. — Erneuerung 34. Betriebslaboratorien 258, 263, 267. Betriebsvermögen 163, Bibliographie des Brauwesens 232. Bier, Ausschankpreis 156. — ernährungswirtschaftliche Bedeutung 236. Bedeutung für den Fremdenverkehr 7. Entstehung 53{f. — als Heilmittel 247. und Sport 247. als Steuerobjekt 222. — Zusammensetzung 57. 3ierabfüllung 28, 146, 354{f. Bierausfuhr, Deutsche 49{ff, 137. — Bedeutung für Deutschlands Weltstellung 7. 3ierbereitung, biologische Verhältnisse 204. 3ierbeschau, Amtliche 227, 3ieraroma 242. 3ierbrauerei Durlacher Hof, Mannheim 311. 3ierbrauerei Gebr, Müser A.-G., Langendreer i, W. 301. Bierersatzpräparate 158. Biererzeugung der Welt 237. — Deutschlands 238. Bierfaßindustrie 116 ff, 360. Bierfilter 114, 349, Bierflaschen, Abschreibung 166. Bierhandel 126, 3ierkrankheiten 206 ff, 3ierpumpen als Infektionsquelle 210, Biersiphons 361. 3iersteuern 152 ff. Biersteuern, Abwälzung auf den Konsum 156, — Gesetzgebung 127, 153{f. 3iertransportiaß 360. 3iertreber 213. 3iertypen 103. 3ierversand 122. 3ierwagen 255, 256, 270, 272, 305, 321, 325, 3624. . 3ierwaggons 364, 366. Bilanzauswertung 32. Biologische Verhältnisse bei der Bierbereitung 204. 3itterstoffe des Hopfens 93. 3lattlaus am Hopfen 86. 3lütchen, W., & Söhne, Flachs- und Jutespinnerei, Vetschau und Berlin 358. 3othner, Oscar, Maschinenfabrik, Leipzig 348. 3ottiche, Abschreibungen 166. — Reinhaltung 209. Brauarbeiterlöhne 194 f, Brauerei als Mittler zwischen Handwerk und Industrie 7, 3rauerei zur Eiche, Kiel 293. 3rauerei Karl Fay, G.m.b.H., Darmstadt 278. 3rauerei zum Felsenkeller, . Dresden-Plauen 289. 3rauerei A. Kropf, Kassel 335. 3rauerei- und Mälzerei-Berufsgenossenschaft 37, 189, 3rauereibetrieb, kaufmännischer 29. 3rauereigebäude, Abschreibung 165. 3rauereigespann 256, 258, 270, 272, 305, 321. 3rauerei-Hochschulen 17 ff. Brauereiliteratur 232, 3rauereimaschinen 144if., 346 ff. 3rauerei-Tarifverträge 192, 3rauereiverbände 15, 3rauerei-Vereinigung Kulmbach E.V. 297. 3rauertage 11. 3raugerste, gute 24, — Anbau 60 ff. — Anbaugebiete in Deutschland 131. — Einschätzung 62, 3rauindustrie, Organisation 11. — soziale Bedeutung 8. — Rentabilität 42, 3raumeister, Der 201, 3raumeistervereine 202, 3rauordnungen der Städte 222, 3Zrausteuer 153. — Gebiete 127. 3Zrausteuergebiet, Aktienbrauereien 43{. 3raustoffverbrauch 134. 3Zrauwasser 25, 53, 102, 207. 3rauwesen, Geschichte 218, 3reitwisch, C., Gesellschaft für Brauereibedarf G. m. b. H., Köln 357. 3remen, Bierexport 49, 223. 3royhahn 225. 3runnenkonto 165. 392 Buchführung und Kalkulation 30. Bund deutscher Brauer und verwandter Berufe 192, Bürgerliches Brauhaus zum „Habereckl‘, Adolph Dingeldein, Mannheim 310. Buxbaum, Gustav, Hopfengroßhandlung, Bamberg 386. DC Chemische Fabrik Leisnig, E. Paul Kirsten, Leisnig i. Sa. 375. Chemische Fabrik Pyrgos G.m.b.H.. Radebeul b. Dresden 373. Chemische Werke Marienfelde A.-G,, Berlin-Marienfelde 372, Chemische Zusammensetzung von Bieren 230 D Dampfkraftanlagen 140. Danziger Bier 225, Darren 26, 54, 78, 206, 353. Darrhorden 78, 3533. Dauben, Faß- 117, Delbrück, Dr. Max 17. Desinficin 374. Deutsche Siphonfabrik Hoffmann, Schwarz & Co., Berlin SW 361. Deutscher Brauer-Bund 11, 15, — Braumeister- und Malzmeister-Bund 192, 203, — Nahrungsmittel- u. Getränkearbeiterverband 192. Dingeldey, Dr. Karl 116. Dividende der Aktienbrauereien 29, 44f. Döbelner Emaillepech-Fabrik, Döbeln i Sa. 373. Doppelbesteuerung des Bieres 159, Dortmunder Bier 128, 228, 238. Dresdner Bank, Berlin 389, Droege, Kurt W., Syndikus 6. Dührssen, Dr. Rudolf 172. Düstersiek, F. K. 188. rm Eichbaum-Werger-Brauereien A.-G., Mannheim u. Worms 330. Eichplatten 358. Eimbeck 234. — Brauhaus 224. Einbecker Bier 222, 224. Bin- und Ausfuhr von Braugerste, Malz und Hopfen 136. Finkommen, Steuer vom 164. Eisenbahn-Verkehrsmittel A.-G., Berlin 366. Eismaschinen, Lindes 28, 143, 342. Eiweißgehalt der Gerste 64, 71. Eiweißstoffe im Bier 111. Elektrische Anlagen 332, 336, 347, Zlektromobil 123. Emaillierter Stahl 107. Emaille-Tanks, siehe Tanks, Enzinger-Union A.-G., Maschinenfabrik, Mannheim 349. Enzyme, Tätigkeit beim Mälzen 71. Erbschaftssteuergesetz 164, Erdilöhe am Hopfen 86. Erlangen, Bierexport 50. Ernährungswirtschaftl. Bedeutung des Bieres 236. Erneuerungskonto 165. Zrste Genossenschaftsbrauerei Berlin-Friedrichshagen E. G. m. b. H., Berlin-Friedrichshagen 259. Sachwortverzeichnis. Erste Pilsener Fichtenpech-Raffinerie, Soda- und Fettwarenfabrik in Pilsen, Pilsen 374. Erwerbstätige in Brauereien, Mälzereien und Eisgewinnung 8, 189. Etiketten 357. Exportbierdampfer 257, Extraktgehalt des Bieres 240. Fabrikatsteuer 153, 155, Facharbeitsnachweise der Brauindustrie 199. ?7achausschüsse der deutschen Brauereiverbände 14, Jachzeitschriften 232. ”arben 368, 369. Farbe der Gerste 63. Farbe des Hopfens 92. Fässer, Abzug auf 112. — Herstellung 116. — Versand in 125. ?aßabladekissen 354. *aßarmaturen 356. ?aßbierstapelraum 269, 345. ?7aßgröße 126. 7aßfüllung, Gefahren für das Jungbier 210. "aßreifen 118. ?7aßreinigung 211. Feilchenfeld, Dr. Werner 148. Feitel, Jakob, Malzfabriken, Mannheim 377. Filter 114, 349, 358. Finanzausgleichsgesetz 161. 3inanzpolitik, betriebswirtschaftliche 30, 33. Fiedler, Martin, G. m. b. H., Biersiphons. Zeitz i. Sa. 361. Fischer & Lehmann, Filter und Abfüllanlagen, Leipzig C1 346. Flammon 374. Jandern, Brauereigilde 223. Flaschen, Abzug auf 112. ”laschenarten 125. Claschenbierabfüllung 270. Flaschenbierhandel, Konzessionierung 183, 186. “Jaschenbierversand 125, Flaschenkasten 359, 360. %7aschenlagerkeller 255. Flaschenfüller 348, 349. Flaäschenreinigung 114, 211, 348, 352, Flaschenverschluß 114. Formalin-Verdampier 354, Frankenthaler Brauhaus, Frankenthal 291. Freitrunk 198. Fremdenverkehrshebung 8, 151. Friedrich der Große und .das Braugewerbe 226. Fromm, Joachim, Hopfenhandlung, München 388, Fuhrpark 146, 255; 270, 272, 305, 321, 325. 327, — Abschreibungen 166. Funke, Rudolf, Direktor 5, 12. G Gambrinus (Flandern) 223. „Gambrinus‘, Kurt Sahlmann & Co, Kellerei- und Brauereiartikel, Berlin-Schöneberg 351. Jjanzemüller, Prof. 19, 140. Gärbottiche 107, 119, 145, 3ärkeller 105, 107, 254, 261, 268, 281, 302, 304. 320, 341. 344. Gärkeller, Bier im 55f. Gär- und Lagerkeller, technische Einrichtung 145. Gärung und Lagerung 27, 108. Gärungsgewerbe, Institut für 171. Gast- und Schankstättengewerbe 148. Gemeindebestimmungsrecht für Schankstätten 176. Gemeindebiersteuer 127, 169. Genossenschaften, Steuer 168, Genußwerte des Bieres 242, Germanen, Bier 219, Gerste, Gute 24. — Wachstumsverhältnisse 81. — Kultur 82 ff. — biologische Eigenschaften 204 — Reinigung 67, — Qualitätsproduktion 60, 129, — Trocknung 205. Gerstenanbau in Deutschland 130. Gerstenböden 69. Gerstenerträge 60. Gerstensortierapparat 68, Gerstenstaub als Fäulnisursache 206. Geschichte des Brauwesens 218. Gesellschaft für Lindes KEismaschinen, Wiesbaden 342. — für Hopfenforschung 97. für die Geschichte des Brauereiwesens 231. Gesellschaften m. b. H. 168. Jjewinnverwendung 35. Gewerbefreiheit 11. dieser & Odenheimer, Hopfenhandel, Mannheim 387. Glasuren 369, 371. . ülasemaillierte Tanks 119, 371. Gotenburger System 178. Götting, Heinrich, G. m. b. H., Brauereiartikel, Groß-Lichterfelde-Ost 358. Grausmann, Moritz, Hopfengroßhandlung, Bamberg 375, 3roßbetrieb, Entwicklung 11. Gruit als Bierwürzmittel 223, Grunderwerbssteuer 169. Grundvermögen 163. Grünmalz 54, Gummischläuche 110. Gummieimer 354. Güterumlauf, Brauerei als Akzellerator 9. zZ Haferbier 221. Hallertauer Hopfen 83, 92, 95. Hamburg, Bierexport 49, 223. Handwerk, Brauerei als 7. Hanner & Hering, Brauerei- und Mälzerei-Bau und Einrichtung, Leipzig C1 346. Hannover als Bierstadt 224, Hannoversche Faß- und Bottichfabrik, Ferdinand Ahrens, Hannover 360. Hannoversche Waggonfabrik A.-G. (Hawa), Hannover-Linden 364. Hansa-Lloyd-Werke A.-G., Automobile, Bremen 365. Hansen, Reinzuchthefe 204. Haushalt, Reichs- usw., Bedeutung der Brauindustrie 10. > Hayduck, Prof. Dr. 18, 53{ff. Hefe 55f., 108, ; —— begleitende Organismen 209. — biologische Eigenschaften 204. — chem. Zusammensetzung 215. — Entartung 210. Hefe für die menschl. Ernährung 216. -— als Nebenprodukt 214. — als Viehfutter 215. Heifeextrakte 216. Hefereinzucht-Apparate 109. Heilmittel, Bier als 247. Henrich, Präsident 37, 38, ANerrmann, Louis, Mailzdarrhorden, Dresden 353, Hessische und _Herkules-Bierbrauerei A.-G., Kassel 272. Hirschbrauerei, Köln 295. Hohenheim, landwirtschaftl. Hochschule 21. Holz für Bierfässer 117, —. Hopfen, Beurteilung 25, 92. — botanische Stellung 80. — und Braugewerbe 90. — Geruch 93. — Schädlinge 207, — Trocknen und Schwefeln 94. Hopifenaroma 93. Hopfenaufbewahrungsraum 207. Hopfenbau, Deutscher 80, 384. — Entwicklung 90. 8 — Produktionskosten 83. — Geschichte 87. — Qualitätshopfen, Erzielung 97. — Internationaler 137. Hopifenbaugebiete 91, 133. Hopfenbiere 223. Hopfenbitter 243. Hopfeneinkauf 98. Hopfenforschungsstelle München 96. Hopfengaben 105. Hopfengerbstoffe 95. Hopfenhandel 375 ff. Hopfenkrankheiten 85, 96. Hopfenöle 93. Hopifenprovenienzgesetz 99, Hopfenseiher 101. Hopfensignierhalle, Tschechoslowakei 99. Hopfiensorten 92, 93. . Hopfentreber 214. Hopfenverwertung, Rationelle 384. Hopfenwanze 86. Hopfenwirtschaft, Wiederaufbau 89. Hongkong, Exportbierdampier 257. Horlacher, Dr. Michael 129. + Horst Company, Hopfenhandlung, Berlin 384. Huber, Dr. E. 7. Hüll, ‚Hopfenversuchsgut 97, „Ihage‘“, Indien- und _Handelsgesellschaft m. b. H., Leipzig 356. Industriebelastung 164. Infektionsmöglichkeiten in der Brauerei 206 ff, {nventar, Abschreibungen 166, [nvestierungen in den Brauereien 33f. A. Jockerst, Bohlsbach i. B. 334. Jugendschutz im Schankstättengesetz 180. he Kalifornischer Hopfen 43. Kalk zur Gerstenbehandlung 205. Kalkulation in der Brauerei 31, 167. Kältemaschinen 142, 342, Kapital, fremdes, in Brauereien 43{f. Kapitalverkehrssteuer 170. Keimen der Gerste 69, 76, 205, Keimkeller 321. Kellereianlage 229. Sachwortverzeichnis. Kelleranlage, Kühlung 143. Kirschner, Max, Kommerzienrat 90. Klärspäne 112, 358. Klausmann, Gebr., Brauerei, Waldkirch i. B. 335. Klausmeyer, Joh. Heinr.,, G.m.b.H., Dortmund-Löttringhausen 368, Kletterer, M., Hornburg i. B. 334. <linger, Richard, A.-G., Armaturen, Berlin-Tempelhof 344. <löster, Bierbrauerei 220. <nüppel, W., Oberingenieur 119, <oalitionsrecht der Angestellten 193. Cohlensäure bei der Gärung 110, — als Nebenprodukt 217. <ohlenstaubifeuerung 141. <ontingentierung des Brauereibetriebes 31. <onzession, Schank- 172, 174, 181. Konzessionserteilung; Anforderungen 174, 175, 181. <oppe, Dr., Direktor 45; 161. <Corkverschluß 355, Cörperschaftssteuer 168. <raftfahrzeugsteuer 170. <raitlastwagen 146, 362 {, Craftwirtschaft in der Brauerei 140. Cramer & Lange, Bierbrauerei-Bedarfs-Artikel, Dortmund 351, <riegsfürsorgemaßnahmen der Brauereien 199, <ühlapparate 55, 106, 122. Kühlschiff 105, — Infektionsgefahren 208. — Ersatzapparate 208. Kühltransit-Verkehrs-A.-G., Leipzig 366. <ühlwagen 124, 364, 366. <ühn, Oscar, Brauereiartikel, Berlin 373. Kulmbach, Hopfenkonsumverein 98. <ulmbacher Bier 50. 128. 297. L Laboratorien von Brauereien 258, 263, 267. — chem. u. biologische 115, 229. „agerbier 239. ; „agerfaß, Gefahren für das Bier 210. „agerfässer, Art 145. — Abschreibungen 166. ‚agerung des Malzes 206. - der Gerste 68f. ‚agerkeller 56, 110. . ‚agerkellereien 262, 320, 331, 341. „agertanks 119, 262, 300, 331. „andesherren, Braurecht 225, „andre - Breithaupt Weißbierbrauerei A.-G., Berlin 272, „andwirtschaft, Absatzbeziehungen zur Brauindustrie 7, 129, 138. — Gerstenanbau 61 ff, „ange, Dr., Brauereidirektor 122. ‚äuterbottich 104. „ederer, Nürnberg 228. „ehranstalten für Brauereien 17, 21. 24, 202. eipziger Bierbrauerei zu Reudnitz, Riebeck & Co, A.-G., Leipzig-Reudnitz 302, „eipziger Malzfabrik in Schkeuditz, Schkeuditz bei Leipzig 375, „essing und Söhne, Hopfengroßhandlung, Bamberg 386. Liebig 229. _indes Eismaschinen 28, 143, 342. Likörstuben 181. “intner, Dr. Carl 17f., 204. . 393 _iteratur des Brauwesens 234, „ohnregelung in der Brauindustrie 194. upulon 93, 95, Lüers, Prof. Dr. 99. nn Magdeburg, alte. Bierausfiuhr 223. Mainzer Aktien-Bierbrauerei, Mainz 309. Maischefilter 104, 265. Maischverfahren 55, 100, 104. Malz, Lagerung 206. — Verarbeitung im Sudhaus 103. Malzausputz 213. Malzbiere 238. Malzbierbrauerei Groterjan & Co. A.-G., Berlin 271. Aalzdarre 212. Malzdarrhorden 353, Mälzerei 26, 55ff., 67ff., 266, 321, 352, 353. — Leistungsfähigkeit 135. — Brauchbarkeit von Gerste und Malz 204. — maschinelle Ausgestaltung 100, 144. — pneumatische 77, Malzfabriken 375 if. — J. Eisenberg & Etgersleben A.-G., Erfurt 383. . Langensalza und Wolff Söhne, Erfurt 383. Aalzindustrie, erzeugte Mengen 135. Aalzkeime 212. Aalztenne 252, . Mammutpech 372. Markenbiere 128. Maschinenfabrik Grevenbroich A.-G., Grevenbroich 336. Aaschinenhäuser von Brauereien 260, 332, Maschinenindustrie u. Braugewerbe 140. Maschinenkonto, Abschreibungen 166. Maschinentechnik, Fortschritt 140. Mäßigkeitsbewegung 172. Mauritz, Dr., Dortmund 37, Mayer, Bast, Leopold, Hopfenhandlung, Frankfurt 387, Mayer-Dinkel, Hopfengroßhandlung, Nürnberg-Saaz 388. Mechanisierung des Betriebes 228. Metallfässer 113. Mittelalter, Brauwesen 221. Mitteldeutschland, Brauereiverbände 15. Mittelstand, Braugewerblicher 46 ff. Montana A.-G., Desinfektions- und Reinigungsmittel Strehla a.d.E. 374. Aontanin 374. Wübespinne, rote 86. Aühlebach, A., Brauerei Brünnle, Lahr i. B, 334. Mülrot, Dr., Präs. des Deutschen Städtetages 152. Müller, Conr. Friedr.,, Pechfabrik, Magdeburg 370. Münchener Bier 50, 128, 237, 313. Munk & Schmitz A.-G., Gärbottiche, Lagertanks. Köln-Poll 341. Nährhefe 216. Nährwert des Biers 239. Nationale Automobil-Gesellschaft A.-G., Berlin-Oberschöneweide 363. Nebenprodukte der Bierbrauerei 212. Neff, Karl, Brauerei, Friesenheim 334, Neumann, Dr., Hopfenforschung 60, 99. Vorddeutsche Brausteuergemeinschaft ‚53. 394 Norddeutschland, untergärige Biere 227. Nordwestdeutschland, Brauereiverbände 15. Notgesetz 1923 173. 3 Obergärige Biere 238, 271, 272. Organisation der Brauindustrie 11, Organismen, Für die Brauerei schädliche 206 ff, Ostdeutschland, Brauereiverbände 15. Paefgen, J. H. 46. Pasteur 204, 229. Pasteurisieren des Bieres 122. Pech als Faßauskleidung 112, 146, 367 ff. 370, 372, 373, 374. Peronospora 85. Pfaff, Alfred, Graphische Kunstanstalt, Etiketten für alle Branchen, Lahr i. B. 357. Pferdefuhrwerk 123. Pharmazeutische Hefepräparate 216. Philippe, Dr. Max 6. Pichen der Fässer 112, 146. Pilsener Bier 228, 238. Planen 358. Polizeistunde 174£ Preußen, Gerstenbau 129. Produktionsmittel, Ausgestaltung geschichtliche 228, Provenienzbezeichnung des Hopfens 98. Prößdorf & Koch Nachfl., Bierbrauerei-Einrichtugen, Leipzig 353, Pschorr, August, Geh. Kommerzienrat 12, 41. Pumpen 143. Purin 374. Pyrograph 351. > Radeberger Exportbierbrauerei A.-G,, Radeberg u. Dresden-A, 319. Rationalisierung der Brauindustrie 24 ff., 43. Ratsbraupfannen 222. Reich, Gesetzgebung über Bierbesteuerung 153, Reichsabgabenordnung 161. Reichsbewertungsgesetz 163. Reichsbiersteuer 169, Reichshaushalt, Bedeutung der Brauindustrie 10, Reichsverband der Automobil-Industrie E. V., Berlin 362. Reichebrauerei 225. Reingewiun der Brauereien 44. Reinhardt, Generaldirektor 201. Reinhardt, Kommerzienrat 202, xeinzuchthefe 204, Rentabilität der Brauindustrie 42. Rieck, Wilhelm ©. P., vorm. The Crown Cork Company Ltd, (Hamburg Branch), Hamburg 355, Rohstoffe, Auswahl 53. Rosenzweig & Baumann, Rostschutzfarben, Kassel 369. Rösicke, Richard 37. Roesler & Co., G. m. b. H., Biersiphons, Leipzig 361. Rüprich, W., Flaschen- und Kellereimaschinen, Halle a. d. S. 352. _ Sachwortverzeichnis. Saazer Hopfen 92. Säcke 358. Salvator-Glasuren 371. Sarzina als Gefahr für die Brauerei 206. Schädlinge des Hopfenbaus 86. Schankkonzession 172, 181. Schankstättengesetzgebung 48, 172, 176. — Entwurf 1926/27 179, Schankstättengewerbe 148. Scharl, Benno 201. Schaufeln der Gerste 76. ; Scheibel, J. F. A., Hopfengroßhandlung, Hamburg 385. Schlauchreiniger 209, 357, Schlegel-Scharpenseel-Brauerei A.-G,, Bochum 275. ; Schloßbrauerei A,-G. Berlin-Schöneberg, Bin.-Schöneberg 264. Schmidding, Wilhelm, Reinaluminiumtanks, Köln-Mannsfeld 344. Schmidt, Dr. Walter 152 ff. Schnegg, Prof, Dr. Hans 19, 204. Schneider & Co, Reinigungsmittel. Probstdeuben b. Leipzig 375, Schroten des Malzes 103. Schüchtermann & Kremer-Baum A.-G. . für Aufbereitung, Dortmund 345, Schultheiß - Patzenhofer - Brauerei A.-G.. Berlin NW 40 251. Schulz, Caspar, Brauereimaschinenfabrik, Sudhausanlagen, Mälzereianlagen, Bamberg 346, Schulze-Besse, Dr. 17, 22, 234. Schurig, G., Senator a. D. 49. Schutzverband der Brauereien der ehemaligen Brausteuergemeinschaft 12f.. 15. Schwefeln des Hopfens 94, Sedimayr 228. Silos, Gerstenlagerung 69. Sinsel, Otto, Klärspäne, Würzburg 358. Siphons 361. Sobernheim, Dr. W., Kommerzienrat 18. 231. Sucietätsbrauerei Waldschlößchen, Dresden 286. Sondermaschinen für Bierabfüllung. 145. Soziale Bedeutung der Brauindustrie 8. Soziale Einstellung des Brauereiunternehmertums 188. Sozialhygienische Bedeutung des Bieres 244. Spalter, Hopfen 92. Spatenbräu (1812) 227. Spelzenstoffe des Malzes 111. Sport und Bier 247. Spundapparate 111, 113, 352, 354, 356, 357. Städte, Brauordnungen 222. Staffelung der Biersteuer 157, Stahltanks 119, 145, 336 ff. Stamınwürzgehalt 158. Standfaßwerke Rostock & Baärlocher, Berlin-Schlachtensee 338, Standortverteilung der Brauereien 9. Staub in der Würze 206. Steuern, direkte 164, — indirekte 169 ff. Steuerbelastung der Brauereien 10. Steuerrecht und Brauindustrie 161. 5t. Gallen, Bierbrauerei 220. Stiegler, Dr. Carl 80. Stolz & Reindl, Spezialfabrik für Brauerei-Armutaren-Artikel und Apparate, München 352. Strathmann, Antrag gegen den Alkohol 178, Stromart für Brauereibetrieb 142. Struve, E. 6. Sudhaus, Betrieb 142, 145. — Einrichtung 26f., 100. — altes 223. Sudhäuser 253, 276, 300, 303, 319, 324, 326, 332. Sudhausarbeit 103, Suppenwürzen aus Hefe 217. T Tanks 119, 145, 262, 300, 331, 328f., 340. 341, 342, 343, 345, Tarifvereinigungen 16. Tarifverträge in der Brauindustrie 192. Femperenzbewegung 172. Tenne, Behandlung der Gerste 76, 144. 252, Tettnanger Hopfen 92, Thiemt, Ewald, Spundapparate, Schlauchausleuchtapparate usw., Dortmund 354. Thyssen & Co., Apparate-Kesselbau, Merzbrück, Post Eschweiler 340. Transportgeschirre, Reinhaltung 211. Trautwein, Prof, Kurt 212, Treber, Verwendung 105, 213. Tremonit 368. Trinkgeld, Besteuerung 169. Trocknung der Gerste 205. — des Hopfens 94, Trommelmälzerei 266, Trub, Organismenentwicklung 209. Trubrecht 109, T’runksucht, Entwurf zur Bekämpfung 172, Tschechoslowakei, Hopfeır 93. — Provenienzgesetze 99, iM Übersee, Verkauf nach 127. Überweisungen aus den Biersteuer-Einnahmen 158, Umsatzsteuer 169. Unfälle, Heilung und Renten 40{ff. Untergärige Biere 228, 237. Urlaub der Angestellten 198 Ventilation des Lagerkellers 111. Verband bayerischer Versandbrauereien 122, der Brauereien des Saargebietes. Saarbrücken 323. ; — der deutschen Ausfuhrbrauereien 14. 122. Dortmunder Bierbrauereien zur Förderung ihrer gewerblichen Interessen G.m.b. H., Dortmund 279, /erbrauchsabgaben 153, 170. Verbot von Verabfolgung geistiger Getränke 174£, Verein der Brauereien von Magdeburg und Umgebung E. V., Magdeburg 308, Vereinigte Münchener Brauereien E.V. München 313. Vereinigte Pechfabriken, Richard Fisenbeiß, Radebeul b. Dresden 367. vereinigte Willicher Brauereien und Hannen-Korschenbroich G, m. b. H., Willich i. Rhid, 329, Vergärung, wirkliche und scheinbare 109 Vermögen, Steuern vom 163. Verpachtung von Gaststätten 182. Versandfässer 145, . + Verschlußarten der Bierflaschen 125. Verschuldung, kurzfristige, der Brauereien 44. . Versuchsanstalt für DBierbrauerei in Nürnberg 21. Versuchs- und Lehranstalt für Brauereien, Berlin 17f., 24, 61. Versuchsstation und Akademie in Worms 21. Viskosität des Bieres 111, Vitralin 369, Volkshygienischer Nutzen des Bieres 244. Volkswirtschaftliche Struktur der Brauindustrie 6. Varräte, Bewertung 167. W Wagner, Robert, Flaschenkästen, Chemnitz 360. Wärmewirtschaft in der Brauerei 140. Wasser, Bedeutung für die Brauerei 207. Wasseraufbereitungsapparate 102, Wasserreservoire im Sudhaus 101.. Weckesser, Heinrich. Wiesloch i. B. 334. Sachwortverzeichnis, VENEN Weichen der Gerste 69, 74. Weihenstephan, Bayer, Hochschule 19. — Hopfenforschung 98, 99, Weißbier 238, 272. Weltbiergewinnung 236. Neltbierausfuhr 50, Werbungskosten 167. Werner, Ino, & Co., G.m.b. H., Mannheim 371. Nestdeutschland, Brauereiverbände 15, Neyermann, Mich., Malzfabrik, Bamberg 376, Wiedmann, F., & Sohn, Aluminium-Apparatebau-Anstalt u. Kupferschmiede, Mannheim 339, Wild, Josef, Generaldirektor 100. Wissenschaftliche Institute 1711, Nissenschaftliche Stationen für Brauereien 202, — in München 20, 24. Wohlfahrtseinrichtungen der Brauereien 200. Wörz, Fritz, G.m.b.H., Fabrik und Lager für Brauerei- und Müälzerei-Maschinen und Bedarfsartikel, München 352. 395 Wrasen-Vorwärmer 101. Württemberg, Aktienbrauereien 143 f. Württemberg, Biersteuer 154. ; — Brauereibetriebe 43, 134. — Brauereiverbände 12, 15, 16. — Gerstenbau 129. — Überweisungen 158. Würze, Anstellen mit Hefe 109, — Gefahren für die 208. Würzeproben 105. Zander, Willy, G. m. b. H., Maschinen u. Apparate für die Brauindustrie, Halle a.d.S. 351. 7apfhähne 356. Zapfloch 113. Zeitschriften 22, 232. Zentralstelle der badischen Brauindustrie 12£, 15. Zentrifugalpumpe 143. Zollrecht 170. !orn Söhne, Brauerei, Eppingen 334. Zünite, Brauberechtigung 222, 7weirefäße-Sudwerke 101. Druck von W. Büxenstein, Berlin SW 48 AR m ‚IF RO: SS. Pi Gruppe I Brauereien, 321 z5äc EEE ® S 73% % 3 352 XD ; ww © DD Fy z y N Gesamtansicht der Brauerei zum Feldschlößchen ‚meister Meisl zu einer Brauerei ersten Ranges estaltet, seit 1858 als Aktiengesellschaft. Schon äußerlich repräsentiert sich die Anlage des Feldjßchens mit seinen If Betriebsgebäuden ı1ervorragende Großerei, die aber auch 'hren Einrichtungen neuzeitlichsten Ersrnissen der Braunik entspricht. Die ichtungen ermögn es, jährlich weit 100 000 hl Bier herlen. Sudhaus Mai-Ffilteranlagen, Gär-T mit Aluminiumchen, gekühlte Laeller mit Stahltanks, Fuhrpark Kurz: alles entspricht den mustergültigen Anlagen der Brauerei in Radeberg. Auch das Feldschlößchen besitzt einen zahlreichen Fuhrpark, Automobilzüge sowie Eisenbahnspezialwagen. Das _Feldschlößchen braut verschiedene Arten von Bier: Pichelbräu hell und dunkel (nach Münzhener Art) Lagerbier, Exportbier (nach Kulmyacher Art) und Gesundheitsbiere. Im Jahre 1920 wurde dem Gesamtbetrieb auch das Einsiedler-Brauhaus in Einsiedel bei Chemnitz + > © D / So » 5 Sr Hol g “== Keimkasten Die deutsche Brauindustrie der Geprenwart,