Im Me. wird die gesalzene und geräucherte speckseite, selten das
frische schweinefleisch, mit ‘bacon, bacoun’ etc. bezeichnet. ‘!)
Am häufigsten wird berichtet von geräuchertem schweinefleisch,
das als nahrhafte, substanzielle nahrung des volkes in gegensatz
 gestellt wird zu leckeren gerichten wie rebhuhn-, regenpfeifer-
 und pfauenbraten.?) Die etwas verwöhnte frau von
Bath findet es allerdings nicht nach ihrem geschmack,?) und
der moralisierende Langland rügt es sehr, dass die genusszüchtigen
 arbeiter seiner zeit anstatt sich mit geräuchertem
Schweinefleisch zu begnügen, frisches fleisch und fische kaufen. ‘)
Frisches schweinefleisch hingegen ist mehr geschätzt und wird
auch bei gastmählern der vornehmen genossen.®) Geradezu
als leckerbissen aber gilt der gebratene schweinskopf, ®) sowie
das fleisch des ferkels. 7)
Sehr oft begegnen wir in me. dichtungen auch dem ochsendeisch®)
 und schaffleisch, ®) gelegentlich dem rindfleisch 1°) und
kalbfleisch. 1!) Nebst ochsen-, schweine- und schaffleisch wird

1) Siehe Murray, 8. v.
?) A great bolle-full of benen were betere in his wombe And wip be
vandes of bakun his baly for to fillen pan pertriches or plouers or pekokes
y-rosted: Peres the Ploughman’s Crede 762 ff.
®) And yet in bacon hadde I never delyt: Chauc., C. T. D. 418.
*) Laboreres that han no londe to lyuen on bote here handes ...
May no peny-ale hem paye ne a pece of bacon Bote hit be freesch fleesch
ıther fysch, fried other ybake: Langl., P. P. C. IX. 331. .
$) Brestez of barowes pat bryghte ware to shewe: Morte“Arthure 191.
®) Have I nat of @ capon but the livere And after that a rosted
pigges heed: Chauc., C. T. D. 1839.
7?) Wyb vytaylles bope gode and fyne icharged alle pay worne ...
Wip grys and gees and capouns: Sir Ferumbras 2693f. — Ich haue no
peny quath Peers, polettes for to bigge Nother goos nother erys. bate grene
zhese: Langl., P. P. C. IX. 304 ff.
8) pan fel pe chaunce pat a cherl fro chepingward com and bar bred
in bagge and fair bouf wel sode: Will. of Palerne 1848 f. — He braide to
him pe bagge and bliue it opened and fond pe bred and pe bouf: ibid.
1867f. — Motoun and beef and bakoun and othre gode vvtayle: Sir
Ferumbras 2966.
®) Rosted or sodone, holsum is motune. Boylyd with growelle foyzume,
 alle expresse Fulle Nutr[it] yffe aftyr A grete Axcesse: Lydpate,
Hors, Shep and Gosse p. 17. — Mustard is meete for brawne beef or powdred
motoun: Russ. B. of Nurture, 533. ©) Netes flesh: Hav. 781.
1) Kalues fleis: Gen. and Ex. 1013. — Bet than old boef is the tendre
reel: Chaue., C. T.E. 14920.