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auf den fleischmärkten Londons im späten mittelalter auch
kuhfleisch verkauft.!) Fleisch und knorpeln des kuh- und
kalbfusses waren zur herstellung einer gallerte sehr geschätzt. ?)
Auch das fleisch der ziege wurde natürlich als nahrungsmittel
verwertet, 3) während das fleisch des zickleins zu den besten
Geischgerichten gezählt wurde.*‘) Ueber den genuss des
fleisches des pferdes, esels und maulesels im spätmittelalterlichen
 England finden wir keine andeutungen.
Der dichter des Ormulum berichtet, dass uns das schaf
nicht nur fleisch und milch, sondern auch blut gebe.®) Man
hat also auch das blut gewisser haustiere, nebst dem des
schafes sicher auch dasjenige des schweines als nahrungsmittel
verwendet. Dass man auch die eingeweide des schlachtviehs
so viel als möglich ausnutzte, versteht sich von selbst; So
erzählt uns Langland vom genuss von ‘wombe-cloutes’,°)
worunter wir nach Skeat’s Vocabular zu Langland kutteln
zu verstehen haben.
Würste, die ja auch heute noch in England nicht sehr
beliebt sind, scheint man dort im späten mittelalter nicht
yekannt zu haben; sie werden nirgends erwähnt.
Das fett gewisser schlachttiere, hauptsächlich dasjenige
les schweines, wird ausgeschmolzen und als ersatz für butter
verwendet.) Solches tierisches speisefett bildet nicht nur

!) Qe le carcois de boef, le meillour, soit vendu pur I marke; le carzois
 de vache‘ pur X soutz, le meillour; le carcois de porke pur IIMN. soutz,
je meillour; le carcois de moton pur II soutz, le meillour: Lib. Cust. p. 192.
Siehe ibid. pp. 303, 678; Lib. Albus p. 233.
?) Cow heelis and Colves fete ar dere y-bouzt some tide To medille
amonge leeches and ‚Jelies whan suger shalle svt a-side: Russ. B. of Nurture
 515 £.
3) Also pulke pat bup out of franchyse pat haldep, byggeth Get,
Shep, swyn and a-zen sellep unshlawe, shulde to pe kinge fyue pans by
be zere: Smith, Engl. Gilds p. 354 (Old Usages of Winchester).
*) Thai veel, lambe. kvd or canv: Russ. B. of Nurtnre 807 (A fest for
a franklen).
5) Forr shepess lamb uss zifepp millc and flesh and blod and wulle:
Orm. 12662 f. — And wulle uss zifebb lamh till celab and fish and blod
ll fode: Orm. 12666 £f.
$) For this doctour on the heigh dese eet many sondry metes ..,
wombe-cloutes and wylde braune: Langl., P. P. B. XII. 61.
7) Ye ne schule eten vleschs ne seim huten ine muchele secnesse:
Ancren Riwle v. 412.