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Milch und milchprodukte.
Die milch und milchprodukte werden im Mittelenglischen
meist nur in volkstümlichen dichtungen erwähnt; in den
höfischen versromanen suchen wir vergebens nach ihnen. Sie
sind eben die nahrung des niederen volkes, namentlich des
bauernstandes und bilden nebst dem brot seine hauptnahrung.
Das gilt vor allem von der milch selbst, die frisch oder sauer
genossen wurde, sowie von den molken, dem nebenprodukt
der käsebereitung. So erzählt uns Chaucer von einer armen
witwe, deren tisch hauptsächlich mit schwarzbrot und milch
gedeckt ist.') Langland führt die milch als eines der gemeinsten
 und gewöhnlichsten nahrungsmittel an, gut genug
für leute, die beinahe auf dem punkte sind, mit schweinen
essen zu müssen.?) Die oberen stände aber und die einwohner
der städte tranken wenig oder gar keine milch. In den lebensmittelverordnungen
 der städte des 13.—15. jahrh. finden wir
wohl bestimmungen über einfuhr und verkauf von käse und
butter; der milch aber wird nicht gedacht. Einen treffenden
beleg für die verachtung, die man in den oberen ständen für
die milch als nahrungsmittel hatte, liefert uns eine dichtung
aus dem anfange des 13. jahrh., die eule und die nachtigall.
Die nachtigall nämlich, die vertreterin der heiteren und feineren
lebensart, bezeichnet die völker, die milch und molken trinken,
als barbaren.?) Im Babees Book erscheint die milch ein
einziges mal auf der tafel und zwar mit käse, butter und
eiern als fastenspeise; wenn fische fehlen, soll man die milch
den gästen vorsetzen, die bereit sind, sie zu geniessen. ‘)
Sobald es sich aber nicht um die fastenzeit handelt, wird im
gleichen gedicht ausdrücklich betont, man solle weder käse,

') Hir bord was served most with whyt and black, Milk and broun
breed in which she fond no lak: Chaucer, C. T. B. 4083 f.
?) Suffre hem lyue, he seyde and lete hem ete with hogges Or elles
benes and bren ybaken togideres Or elles melke and mene ele, thus preyed
Pieres for hem: Langl., P. P. B. VI 181.
*) Dat lond is grislich and unfele pe men beop wilde and unisele; Hi
nabbep noper grip ne sibbe Hi ne recchep nevre hu hi libbe ... Hi drinkep
milc and hwei parto ... Ac libbep al so wilde deor: Owl and Nightingale
1008 ff,
*) Si desint pisces, buturum, lac, caseus, ova dentur convivis prandere
volentibus illa: Babees Book II. p. 40.