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zewöhnlich als nachtisch genossen, ist ferner das ‘joncate’,
ne, ‘junket’, das aus rahm, rosenwasser und zucker bereitet
wird.') Eine art bier- oder weinmolken war das ‘posset”, ein
gericht, das man aus heisser milch und kaltem bier oder wein
bereitete, wobei die milch gerann; dass ev. noch eier, zucker
and die verschiedensten gewürze dazu kamen, versteht sich
bei der raffinierten küche des späten mittelalters von selbst. 2)

Pflanzenkost und gewürze.

Schon bei den Angelsachsen ist unter den vegetabilischen
nahrungsmitteln, wenn nicht unter den nahrungsmitteln überhaupt,
 das wichtigste das brot, was sich schon aus der bedeutungsentwickelung
 von “‘hlaford’, brothüter und ‘hleefdige’,
brotkneterin zu herr, resp. herrin, sowie von “‘hlaf-zta”, brotesser,
 zu untergebener, diener, ergiebt.?) Von nicht minderer
bedeutung ist das brot in der me. zeit. Es entbehren zu
müssen. gilt als das charakteristikum der grössten armut,5)
und eine hungersnot entsteht, wenn eine missernte an getreide
eintritt,°) Es findet sich an der tafel des reichen wie am
tische des armen, und dem gefangenen, dem nur das notdürf-1)

 Joncate, junket, orig. cream-cheese made in wicker-baskets from L.
juncus, a rush: Furnival, Index zu Babees Book p. 93. — Siehe ferner Russ.
B. of Nurture 82; 93. — Joncade: f. A certaine spoone-meat made of creame
Rosewater and Sugar: Cotgrave, von Furnival citiert als anmerk. zum
Babees Book p. 1238.
?) Milke, crayme, and cruddes and eke the Joncate bey close a mannes
stomak and so dothe pe possate: Russ. B. of Nurture 93f.; dazu citiert
Furnival als anmerk.: Posset is hot Milk poured on Ale or Sack, having
Sugar, grated Bisket, Eggs, with other ingredients boiled in it, which goes
all to a Curd. R. Halme. — Poset ale is made with hote mylke and colde
ale; it is @ temperate drynke, A, Borde, Regyment G. III; in Babees Book
p- 201.
®) Leo, Rect. p. 144.
*) I ne haue neyper bred ne sowel: Hav. 1143. — And ich ne hauede
bred ne sowel: Hav. 2905.
5) Airst aswond pat corn here zeond al pas kineriche, pat pu mihtest
(are fulle seouen nihte, pat no mihtest pu purh nene chep finde neouwer
a8 bred: Lay. Brut 31798 ff. — Bifel it so, a ful strong dere Bigan to rise
öf korn or bred, That Grim ne coupe no god red Hw he sholde his meine
fede: Hav. 824 ff,