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Der grund dieser verordnung ist wahrscheinlich, es dem bäcker
zu verunmöglichen oder doch zu erschweren, eine schlechtere
qualität brot für eine bessere zu verkaufen oder mit dem für
weissbrot bestimmten mehl solches für schwarzbrot bestimmtes
zu vermengen. Die bäcker gingen überhaupt nicht selten
darauf aus, das brotessende publikum durch verschiedene praküken,
 oft auf recht gelungene weise, zu übervorteilen. 1) Der
gewöhnlichste betrug bestand darin, laibe von zu geringem
zewicht oder brot von schlechter qualität zu verkaufen. 2)
Etwas weniger harmlos ist die gepflogenheit der bäcker, ihr
brot mit sand zu vermischen.®) Dem ungenügenden gewicht
wird auch etwa nachgeholfen durch das hineinlegen irgend
eines schweren gegenstandes, wie z. b. eines stückes eisen, in,
den laib.‘) Ein von bäckern oft praktizierter kniff bestand
darin, laibe aus mehl von geringer qualität mit einer äusseren
schicht von teig aus bestem weissmehl zu umhüllen und dann
las ganze als weissbrot zu verkaufen. 5) Solche betrügereien
werden in leichteren fällen mit geldstrafen, in schwereren mit
pranger und gefängnis bestraft. Um eine kontrolle zu ermöglichen,
 namentlich für den fall, dass der bäcker das brot
nicht selbst verkauft, sondern es durch zwischenhändler, austräger
 oder austrägerinnen verkaufen lässt, ®) ist er verpflichtet,

pistor pindat panem album et panem equinum: Mun. Acad. Oxon. p- 695
(i.}. 1462). — Nullus turtarius faciat panem album ad vendendum nec &amp;
zonverso: Lib, Cust. p. 104.
') Bakares and breowares for alle men heo gabbe; Bope heo makep
feble heore bred and heore ale: Old Engl. Miscell. p. 189.
?) Liber Albus, Appendix p. 420: Riley. Mem. of Lond. pp. 88, 71, 90,
L08, 119 ete.
3) Et quia quidam albus panis levatus de obolo ejusdem Ricardi inzentus
 fuit mixtus cum sablone, in deceptione populi; considerabatur per
Majorem et Aldermannos predictos quod predicetus Ricardus sit distractus
ısque Neugate: Lib. Albus, Appendix p. 420.
‘) Riley, Mem. of Lond. p. 498.
5) Alan de Lyndeseye, baker, was sentenced to the pillory, because he
had been convicted of baking pain demaign that was found to be of bad
dough within, and good dough without. And because such falsity redounds
much to the deception of the people who buy such bread, he was committed
to punishment: Riley, Mem. of Lond. p. 120 (i. j. 1315). — Et qe nulle [pain]
ne soit furre de bren: Lib. Albus p. 264. — Nullus panis fiat furratus, nec
de furfure factus, qui deterior sit in fractione quam extra: Ibid. p. 356.
6) Lib. Albus pp. 266, 357.