E79

Vom gemeinen schwarzbrot gab es wieder verschiedene
arten. Das gewöhnlichste wird als ‘tourte’ oder ‘tourte-bread’
bezeichnet, und der bäcker solchen brotes heisst in lat. urkunden
 ‘turtarius’. Es muss sehr grob gewesen sein; denn
das dazu verwendete mehl.wurde nicht, wie das mehl der
anderen brotarten, gesiebt;!) es ist also sog. ganzes brot, das
das mehl samt der kleie enthält und heisst deshalb auch
‘panis integer’.?) Ob das ‘payn de trait’ oder ‘tret’, das auch
eine art von schwarzbrot war, sich vom ‘tourte-bread’ unterschied
 und worin der unterschied bestand, geht nicht deutlich
hervor. Im Liber Albus?) wird es einmal neben dem ‘tourtebread’
 angeführt und als ‘panis bissus’, also schwarzbrot,
kommentiert.
Eine grössere mannigfaltigkeit an brotarten finden wir
beim weissbrot und den feineren gebäcken, brotarten, die man
zum teil in verschiedenen ländern gleichzeitig unter dem
gleichen namen kennt. Das brot aus dem feinsten weizenmehl
heisst, ohne rücksicht auf die form des leibes oder die art des
backens, semmelbrot%) und die laibe dieses brotes ‘simnels’
oder ‘simenels’.*) Eine andere feine brotart ist das wastelbrot,
 5) das man mit der höfischen kultur auch in Deutschland
kennen lernte.) Es wird nicht selten mit dem semmelbrot
zusammen angeführt.) Als eine grosse extravaganz haben
wir es zu betrachten, wenn die priorin der Canterburygeschichten
 ihre hunde mit wastelbrot füttert.®) Ein ganz gewöhnliches,
 nicht etwa ursprünglich feines backwerk, wie wir
aus der heutigen bedeutung des wortes zu schliessen geneigt

?) Qe Tourt-pestour ne eyt bultel: Lib. Albus p. 705.
?) Lib. Albus Vol. II. p. 411.
*) Simnel bread: Prompt. Parv. 456. — Vgl. auch Heyne, D. Nahrw.
. 266,
’ *) For hom he brouhte fele sipe Wastels, simenels with pe horn:
Harv. 778. £.
5) Altfranz. ‘wastel, gastel’, nfr. ‘gäteau’, mhd. ‘“gastel’.
% Heyne, D. Nahrw. p. 275. Schultze, Höf. Leben p. 290.
’) Hav. 778f. (siehe oben anmerk. 4). — Cum autem rex Scotise [Wüillielmus]
 ad curiam regis Anglig [Ricardi] pervenerit ... habebit quotidie 12
wastellos dominicos, 12 simnellos dominicos: Chron. Mon. de Melsa pP. 275
(i. }. 1194).
®) Of smale houndes had she, that she fedde With rosted flesh, or
milk and wastel-breed: Chauc., C..T. A. 146 £.