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knoblauch, dreierlei zwiebeln, lauch, boretsch, münze, fenchel,
kresse, rosmarin und portulak genommen wird, wozu dann
noch öl, essig und salz kommen. !)
Eine zwischenstellung zwischen gemüsen und gewürzen
nehmen die verschiedenen zwiebel- und laucharten ein. Langland
 nennt unter den nahrungsmitteln des armen mannes, für
den fleisch und geflügel unerschwinglich sind, vier arten von
zwiebeln.?) Lauch und vielleicht auch zwiebeln wurden wahrscheinlich
 auch als fastenspeise gegessen; wenigstens wurde
ersterer hauptsächlich während der fastenzeit nach London
eingeführt.*) Für den grossen verbrauch von zwiebeln und
Jauch in Altengland zeugt der umstand, dass man ihren bedarf
zum teil aus Frankreich decken musste.) Auf diese fremde
herkunft werden auch Langlands vier französische zwiebelnamen
 5) zurückzuführen sein.
Der knoblauch fand hauptsächlich für die sauce des gänsebratens
 verwendung.‘) Den gebratenen gänsen vom Schlaraffen-Jand
 wird nachgerühmt, dass sie auch den knoblauch gleich
mit sich bringen.?) Sonst aber kaufte man ihn vom knoblauch-1)

 Salat: Warner, Ant. Cul. p. 16. Take parsel, sawge, garlec, chibollas
(young onions) oynons, leek, borage, myntes, porrectes (French, porrette),
fenel, and ton tressis (cresses), rew (?), rosemarye, purslarye (purslain); lave,
and waische hem clene; pike hem, pluk hem small with thyn honde, and
myng hem wel with rawe oile. Lay on vinegar and salt, and serve it forth.
?) Ich haue no peny, quath Peers, polettes for to bigge, Nother g00s
nother grys, bote grene chese ... Ac ich haue porett-plontes, perselye and
scalones, Chiboles and chiruylles: Langl., P. P. C. IX. 304 ff.
3) Chescune charecte qe meisne porrez en Quaresme, paiera obole et
un fesselette de porrez: Lib. Albus p. 233.
*) Ceo est a savoir qe il (les marchauntz de Amyas, de Corbie et de
Neele, et lour successours) puyssent carker et descarker et herberger lour
weydes, ayl, et oynouns, dedenz la citee de Loundres, saunz male occasioun,
et les vendent en la citee de Loundres; Lib. Cust. p. 64. — Dasselbe findet
sich im Lib. Albus p. 418.
5) porettes: Langl., P.P.C.IX.310; B. VI.299. — porett-plontes A. VII.
273. — scalones (zwiebeln von Askalon, vgl. mhd. asclouh, nhd. aschlauch)
C. IX. 310. — chiboles lat. cepula, C. IX. 311. — chiruylles C. IX. 811.
%) Diuerce Sawces, Roost beef and goos with garlek, vinegre, or pepur,
in conclusioun: Russ. B. of Nurture 536. — Vgl. ferner Gaunsell for gese:
Warner, Ant. Cul. p. 65. — Gawncel for pe gose: L.C.C. p. 29.
7) pe gees irostid on pe spitte Fleez to pat abbai, god hit wot And
gredip gees al hot, al hot. Hi bringep garlek gret plente, pe best idizt
bat man mai se: Land of Cok. 102 £.