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versüssen aber diente der honig!) und schon frühe auch der
zucker. ?)
Beliebter noch als die einheimischen waren die südländischen,
 eingeführten gewürze: der zimmet, 5) der pfeffer, *) die
muskatnuss,*) die kubebe,°) der ingwer,’) das süssholz,®) der
zitwer,*) die würznelke!°) und der Ysop.!!) Dazu kommen
noch der safran !?) und das seltener erwähnte santalholz, !3)
die sowohl ihrer färbenden als auch würzenden eigenschaften
wegen geschätzt waren.
Mit dem verkauf all dieser gewürze befassten sich die
pfefferhändler. !t) Fast eine jede speise der vornehmen küche
enthielt nicht nur eines, sondern mehrere derselben. Die kunst,
stark gewürzte saucen zu bereiten, gehörte zu den haupterfordernissen
 eines koches.!5) Ueber das mass des würzens
erhalten wir einen ungefähren begriff, wenn wir lesen, dass,
als Wilhelm, könig von Schottland, im jahre 1194 Richard I.
einen besuch abstattete, er als gast täglich zwei pfund pieffer

1) Hony: Two 15. Cent. Books. pp. 6, 12, 29; Warner, Ant. Oul. p. 9.
2?) sugar, sugre, etc.: Warner, Ant. Cul. pp. 7, 8, 9 u. 6. Two 15. Cent.
Cook. Books pp. 7, 8, 9 u. 6.
3) Wir haben zwei arten: a) cinamone, sinamon, etc., zimmet in form
von pulver; siehe Russ. B. of Nurture 542 f., 636, 842, 847; b) canel, canelle,
etc. diminut. aus fr. canne (lat, canna), zimmet in stangen- oder röhrchenform;
 siehe Russ., B. of Nurture 142, 135; Lib. Cure Coc. p. 26.
4) pepir: Two 15. Cent. Cook. Books pp. 10, 15, 55; piper, ibid. p. 109.
5) notemuge, nutemygge etc.: Two 15. Cent. Cook. Books p. 109.
8) quibibes, quybibes ete.: Two 15. Cent. Cook, Books pp. 6, 13, 15 u. 6.
7) gyngiuer, gingere ete.: Two 15. Cent. Cook, Books pp. 10, 11, 17 u. 8.
8) licorice, 1ykoris etc. Siehe Chauc., €. T. A. 3207, 3691, C. T. B. 1951.
%) cetewale, sedewale etc. Siehe Chauc., C. T. A. 3207 und Skeats
anmerk. dazu.
w%) clowes, clowe-gilofre, gelofre etc.: Two 15. Cent. Cook. Books pp.
19, 15, 21 u. &amp;.
11) isope, ysope ete.; Two 15. Cent. Cook. Books pp. 27, 74.
12) safran, saffron etc.: Warner, Ant, Cul. pp. 6, 9, 10 u. 6. Liber Cure
Coc. pp. 7, 8, 9 u. 5.
1) sandere, saundere etc.: Warner, Ant. Cul. pp. 7, 15. Two 15. Cent.
Cook. Books pp. 8, 12, 13 u. Ö.
14) Siehe Ordinance of the Pepperers of Soperlane: Riley, Mem. of Lond.
p-121£. G. 3. 1316).
1») Woo was his cook, but-if his sauce were Poynaunt and sharp, and
redy al his gere: Chauc., C. T. A. 351 f.