DAS NAHRUNGSWESEN IN ENGLAND VOM XII. BIS XV. JAHRHUNDERT INAUGURAL-DISSERTATION ZIIR ERLANGUNG DER DOKTORWÜRDE DER ERSTEN SEKTION DER HOHEN PHILOSOPHISCHEN FAKULTÄT DER UNIVERSITÄT ZÜRICH VORGELEGT JCYM JOHANN JAKOB DICKENMANN AUS BRAUNAU | as VE X + 5 A) HALLE 14.0.5. DRUCK VON EHRHARDT KARRAS 1904 DAS NAHRUNGSWESEN IN ENGLAND VOM XIL BIS XV. JAHRHUNDERT INAUGURAL-DISSERTATION ZIIR ERLANGUNG DER DOKTORWÜRDE DER ERSTEN SEKTION DER HOHEN PHILOSOPHISCHEN FAKULTÄT DER UNIVERSITÄT ZÜRICH VORGELEG'TL VON JOHANN JAKOB DICKENMANN AUS BRAUNAU HALLE 14.D.5. DRUCK VON EHRHARDT KARRAS 1904 Genehmigt auf antrag des herrn professor dr. Th. Vetter. Inhaltsangabe. Vorwort. . .. Fleisch und eier... Milch und milchprodukte Pflanzenkost und gewürze Geistige getränke Litteratur Seite 1 2 7 22 Bi © Oo © © 5 Co) <£ bh 4 % v © £ Oö 0 © Ss << Ds ao Ss OÖ X 1] N C> m cc n _ So Die: Vorwort In vorliegender arbeit habe ich mir das ziel gesetzt, ein kulturhistorisches bild des nahrungswesens in England vom 12. bis 15. Jahrhundert, hauptsächlich nach mittelenglischen quellen, zu entwerfen. Zum zweck, eine einigermassen abgerundete darstellung zu bieten, war es aber nötig, auch lateinische und französisch-normännische quellen herbeizuziehen. Wenn in meiner abhandlung das 14. jahrhundert etwas stark in den vordergrund tritt, so liegt das eben in dem umstande, dass die quellen in jener zeit reichlicher fliessen als in den vorhergehenden jahrhunderten. Chaucer und in noch höherem grade Langland sind unerschöpfliche fundgruben für die kulturgeschichte ihrer zeit. Als wegleiter hat mir Heyne, Das Deutsche Nahrungswesen, Leipzig 1901, treffliche dienste geleistet. Von geringerem einfluss waren einige arbeiten über die kulturhistorischen verhältnisse Englands im mittelalter, in denen auch das nahrungswesen berührt wird. Es sind dies: Thomas Wright, A History of English Culture, London 1874; Krautwald, Layamon’s Brut verglichen mit Wace’s Roman de Brut in bezug auf die Darstellung der Culturverhältnisse Englands, Diss. Breslau 1887; Günther, Englisches Leben im 14. Jahrhundert, dargestellt nach „The Vision of William Concerning Piers the Plowman“ by William Langland. Diss. Leipzig 1889. Eine weitere arbeit, Our English Home, Oxford and Lond. 1876, war mir leider nicht zugänglich. 12 LS 63 {> —_ Do — in —_ X oö N u << DD OD x N D N 9 => N « 9 NY Fleisch und eier. Wie im Ags., so bezeichnet auch im Me. ‘mete’ die nahrung im weitesten sinne, !) während ‘flesc, flesc, fgsh’ ete. die bedeutungen von ne. ‘meat’ und ‘flesh’ in sich vereinigt, Hier haben wir es nur mit ‘flesc’ in der bedeutung des zum essen bestimmten muskelgewebes zu thun. Nicht eingeschlossen ist in dieser bedeutung das fleisch der fische; ‘flesh’ und ‘fish’ werden deshalb im Me. wie übrigens auch im Ne.?) als gegensätze nebeneinander gestellt?) Mit der normännischen invasion kommen für das zum essen bestimmte fleisch neue bezeichnungen auf, indem der normännische edelmann das auf seine tafel gebrachte ‘oxen flesh bouf, boef’ etc., das ‘shepes flgsh motoun, motun’ etc., das ‘swines flesh porc’ und das 'calues flesh veel’ nennt. Während der ganzen me. periode haben wir die alten germanischen und die neuen romanischen ausdrücke für die verschiedenen fleischsorten nebeneinander, bis dann im Frühneuengl. endlich die ersteren durch die letzteren verdrängt werden.) Das verbreitetste schlachttier sowohl der Angelsachsen 5) als auch der Engländer des späten mittelalters ist das schwein. Es wird im stalle oder im walde gemästet. Die eichelmast ler schweine in den grossen wäldern Englands ist im 13. und 14. jahrh. noch etwas allgemeines; sie wird in den kloster-1) Bread and oder meten: Gen. and Ex. 2079. — He brohte his briddes mete: Owl and Night. 107. — per nis mete bote frute: Land of Cokaygne 10. — Pre dayes per-biforn i wene Et he no mete bat was wel sene: Harv. 655 f. — mete and drynk (= speise und trank) sehr häufig, z. b. Sir Ferumbras 1278, 1280, Layamons Brut 1303, 1823, 3559, 10284, 13436; Sir Tristr. 2260, 707 ete. ?) Murray, New Engl. Diet. s. v. ®) Hi etep fisch and flesch unsode: Owl and Night. 1007. — Fiss inou hii founde and of fless: Rob. of Gl. Chr. 494 f. — Of fleis, of fisse and rich met: Land of Cokaygne 55. — Fleesch other fysch: Langl. P. P. C. IX. 334. — Nother fissh ne flessh: Langl. P. P. C. XVI. 100. — Of fless, of äss, of tendre bred: Floriz and Blaunch. 25. — fleschs forgon ober visch: Ancren Riwle p. 6. *) Jüngster beleg für flesh mit vorausgehendem tiernamen nach Murray zus dem jahre 1528: Gootis fleshe ... oxe fleshe ... be melancholye fleshes: Murray 8. v. 5) Leo, Rect. p. 199£. shroniken jener zeit häufig erwähnt.!) Doch auch in den städten wird zur verwertung der küchenabfälle schweinezucht und mast betrieben. Noch im 14. jahrhundert konnte man dann und wann schweine sich auf den strassen und in den strassengräben Londons herumtreiben sehen. . Gegen diesen unfug, wie auch gegen das halten von schweinen in London überhaupt, werden von zeit zu zeit verordnungen erlassen. ?) Das schweinefleisch ist in Altengland die verbreitetste und billigste fleischnahrung, die auch dem armen zu gebote steht.*) Wir haben dafür im Me. die beiden ausdrücke ‘pore, pork’ und ‘bacoun, bakun’ etc. Der erstere [fr. ‘pore’, lat, ‘porcus’] bezeichnet im Me. sowohl das schwein, als auch schweinefleisch im allgemeinen.1) ‘Bacoun’, im 14. jahrh. aus lem Französischen entlehnt,5) ist germanischen ursprungs [ahd. ‘bacho, bahho’, mhd. ‘bache’] und bezeichnet den schinken sowie die an den schinken sich anschliessende speckseite.®) 1) Et quotiens averia nostra et porcos nostros ejusdem manerli ad lietum boscum mittimus ad pascendum: Hist, et Cart. Mon. de Gl. Vol. II. p. 138 [circa 1140]. — Vgl. ferner Charters and Doc. of Salisb. p. 449 [i. j. 288]. — Chron, Mon. de Ab. Vol. II. pp. 62, 124, 183 etc. [zwischen 1066 a. 1189]. 2) Et ge nul porc soit trove par les rues ne par les venelles en la citee, ou en suburbe ou es fosses du dite citee desore enavaunt. Et si les porcs soient trovez es les leux avauntditz, soient tuez de gi qils soient trovez; et ceux qi les tuent les eient fraunchement et quitement sanz nul chalenge; ou soit le porc rechate de celuy qi le deit pour IIII deniers. Et gi pork voedra norir, le norise deinz sa measoun: Lib. Albus p. 270. — Item, qe nulles nurrissent porcs, boefs, ne vaches deinz lours mesons sur peyne de forfature dicelle a la Chambre: Lib. Albus p. 335. — Si porei inventi fuerint in Vicis aut in Forsatis, vel Suburbiis, occidentur et habeat 808 occisor; et qui eos nutrire voluerit eos nutriant in franco, extra Vicos regios, in dominibus suis: Lib. Albus p. 590. — Siehe auch Riley, Mem. of Lond. pp. 28 [i.j. 1292] u. 83 [i. j. 1311]. 3) Die arme witwe in der erzählung des nonnenpriesters isst seynd bacoun and somtyme an ey or tweye: Chauc., C. T. B. 4035. — As a bondman of his bacoun his berde was bidraueled: Langl., P. P. B. V 194. ‘) Siehe Stratmann, 8. v. 5) Siehe Murray, s. v. — Nach Kluge, Etymolog. Wörterbuch der deutschen Sprache, 6. aufl. p. 25, hingegen ist engl. bacon schon im 12. jahrh. aus dem Französ, entlehnt. $) Siehe Kluge, Etym. Wörterbuch der deutschen Sprache, p. 25, Bachen. Vel. auch Heine, D. Nahrw. pp. 296. Im Me. wird die gesalzene und geräucherte speckseite, selten das frische schweinefleisch, mit ‘bacon, bacoun’ etc. bezeichnet. ‘!) Am häufigsten wird berichtet von geräuchertem schweinefleisch, das als nahrhafte, substanzielle nahrung des volkes in gegensatz gestellt wird zu leckeren gerichten wie rebhuhn-, regenpfeifer- und pfauenbraten.?) Die etwas verwöhnte frau von Bath findet es allerdings nicht nach ihrem geschmack,?) und der moralisierende Langland rügt es sehr, dass die genusszüchtigen arbeiter seiner zeit anstatt sich mit geräuchertem Schweinefleisch zu begnügen, frisches fleisch und fische kaufen. ‘) Frisches schweinefleisch hingegen ist mehr geschätzt und wird auch bei gastmählern der vornehmen genossen.®) Geradezu als leckerbissen aber gilt der gebratene schweinskopf, ®) sowie das fleisch des ferkels. 7) Sehr oft begegnen wir in me. dichtungen auch dem ochsendeisch®) und schaffleisch, ®) gelegentlich dem rindfleisch 1°) und kalbfleisch. 1!) Nebst ochsen-, schweine- und schaffleisch wird 1) Siehe Murray, 8. v. ?) A great bolle-full of benen were betere in his wombe And wip be vandes of bakun his baly for to fillen pan pertriches or plouers or pekokes y-rosted: Peres the Ploughman’s Crede 762 ff. ®) And yet in bacon hadde I never delyt: Chauc., C. T. D. 418. *) Laboreres that han no londe to lyuen on bote here handes ... May no peny-ale hem paye ne a pece of bacon Bote hit be freesch fleesch ıther fysch, fried other ybake: Langl., P. P. C. IX. 331. . $) Brestez of barowes pat bryghte ware to shewe: Morte“Arthure 191. ®) Have I nat of @ capon but the livere And after that a rosted pigges heed: Chauc., C. T. D. 1839. 7?) Wyb vytaylles bope gode and fyne icharged alle pay worne ... Wip grys and gees and capouns: Sir Ferumbras 2693f. — Ich haue no peny quath Peers, polettes for to bigge Nother goos nother erys. bate grene zhese: Langl., P. P. C. IX. 304 ff. 8) pan fel pe chaunce pat a cherl fro chepingward com and bar bred in bagge and fair bouf wel sode: Will. of Palerne 1848 f. — He braide to him pe bagge and bliue it opened and fond pe bred and pe bouf: ibid. 1867f. — Motoun and beef and bakoun and othre gode vvtayle: Sir Ferumbras 2966. ®) Rosted or sodone, holsum is motune. Boylyd with growelle foyzume, alle expresse Fulle Nutr[it] yffe aftyr A grete Axcesse: Lydpate, Hors, Shep and Gosse p. 17. — Mustard is meete for brawne beef or powdred motoun: Russ. B. of Nurture, 533. ©) Netes flesh: Hav. 781. 1) Kalues fleis: Gen. and Ex. 1013. — Bet than old boef is the tendre reel: Chaue., C. T.E. 14920. % auf den fleischmärkten Londons im späten mittelalter auch kuhfleisch verkauft.!) Fleisch und knorpeln des kuh- und kalbfusses waren zur herstellung einer gallerte sehr geschätzt. ?) Auch das fleisch der ziege wurde natürlich als nahrungsmittel verwertet, 3) während das fleisch des zickleins zu den besten Geischgerichten gezählt wurde.*‘) Ueber den genuss des fleisches des pferdes, esels und maulesels im spätmittelalterlichen England finden wir keine andeutungen. Der dichter des Ormulum berichtet, dass uns das schaf nicht nur fleisch und milch, sondern auch blut gebe.®) Man hat also auch das blut gewisser haustiere, nebst dem des schafes sicher auch dasjenige des schweines als nahrungsmittel verwendet. Dass man auch die eingeweide des schlachtviehs so viel als möglich ausnutzte, versteht sich von selbst; So erzählt uns Langland vom genuss von ‘wombe-cloutes’,°) worunter wir nach Skeat’s Vocabular zu Langland kutteln zu verstehen haben. Würste, die ja auch heute noch in England nicht sehr beliebt sind, scheint man dort im späten mittelalter nicht yekannt zu haben; sie werden nirgends erwähnt. Das fett gewisser schlachttiere, hauptsächlich dasjenige les schweines, wird ausgeschmolzen und als ersatz für butter verwendet.) Solches tierisches speisefett bildet nicht nur !) Qe le carcois de boef, le meillour, soit vendu pur I marke; le carzois de vache‘ pur X soutz, le meillour; le carcois de porke pur IIMN. soutz, je meillour; le carcois de moton pur II soutz, le meillour: Lib. Cust. p. 192. Siehe ibid. pp. 303, 678; Lib. Albus p. 233. ?) Cow heelis and Colves fete ar dere y-bouzt some tide To medille amonge leeches and ‚Jelies whan suger shalle svt a-side: Russ. B. of Nurture 515 £. 3) Also pulke pat bup out of franchyse pat haldep, byggeth Get, Shep, swyn and a-zen sellep unshlawe, shulde to pe kinge fyue pans by be zere: Smith, Engl. Gilds p. 354 (Old Usages of Winchester). *) Thai veel, lambe. kvd or canv: Russ. B. of Nurtnre 807 (A fest for a franklen). 5) Forr shepess lamb uss zifepp millc and flesh and blod and wulle: Orm. 12662 f. — And wulle uss zifebb lamh till celab and fish and blod ll fode: Orm. 12666 £f. $) For this doctour on the heigh dese eet many sondry metes .., wombe-cloutes and wylde braune: Langl., P. P. B. XII. 61. 7) Ye ne schule eten vleschs ne seim huten ine muchele secnesse: Ancren Riwle v. 412. » } einen handelsartikel im lande selbst, !) sondern wird auch ausgeführt, ?) was für den reichtum Altenglands an schlachtvieh spricht. Während das fleisch des schlachtviehs ein mehr oder weniger allgemeines nahrungsmittel aller gesellschaftsklassen ist, bleibt der genuss des fleisches der jagdtiere wie auch die jagd auf dieselben auf die oberen stände beschränkt. Das ags. ‘wap’, me. ‘wap, wep’, das waidwerk wird denn auch infolge dessen analog dem “‘netes flesh, shepes flesh’ ete.3) nach und nach durch das fr. ‘venison’ [l. ‘venationem’|, das in erster linie auch das waidwerk, dann aber das wild bezeichnet, verdrängt.*‘) Nur das niedere wild, wie das kaninchen und der hase, ist auch für den gewöhnlichen bürger erhältlich und wird mit lämmern und zicklein auf dem geflügel- und wildbretmarkt feilgeboten.°) Das höhere wild hingegen, hirsch, reh, wildschwein, bär und auerochs bleibt herrenessen; doch kommt es in form von zehnten, die fürsten und adelige von zeit zu zeit den klöstern zusprechen, auch auf den tisch der mönche.‘) Es findet sich infolge der strengen jagdgesetze in den grossen wäldern des mittelalterlichen England in menge, nicht gerade zur grossen freude des landmannes, dessen kuljuren darunter leiden.) In der zweiten hälfte des 12. jahrhts. 1) Off Chese, botere, Grece, and smere is in pilke selue manere in alle poyntes as is y-seyd by-fore of pe Custome of wolle: Smith. Engl. Gilds p. 356 (Old Usages of Winchester). ?) Si marchaunt estraunge meigne hors outre meer bure, sue, on oynt, dorra du prymer poys III deniers obole, et de chescun autre poys obole: Lib. Albus p. 237. — Dasselbe p. 245. — Et qe bouchier ne femme du bouchier, ne vende seu ne oynt a homme estraunge damener es les parties doutre meer; pur le graunte cherete et defaute qe de ceo eintz ses houres ad estee en la cite: Lib. Albus p. 279. 3) Siehe oben p. 2. ‘) Kranes, swannes, veneysun: Havelok 1726. 5) Item, unum cuniculum meliorem, cum pelle, pro III denarlis; et, sine pelle, pro III. denariis; et carnem meliorem lenaris nro MIT obalis: Lib. Cust. p. 88. $) Sarum erhält: omnes decimas predictarum forestarum de omni venatione, excepta decima illius venationis qus® capta erit cum stabelia [Gloss.: net for catching deer] in foresta de Windesore: Charters and Doe. of Salisb. p. 249 (i. j. 1238). — Siehe ferner Hist. et Cart. Mon de Gl. Vol. I pp- 262, 314, 316; Vol. II. pp. 74, 76, 127. 7) And go honte hardiliche to hares and to foxes, To bores and to yab es, wie uns William Fitz-Stephen erzählt, sogar in der nähe von London noch wildschweine, bären und auerochsen, auf die man jagd machte, ehe man das frühstück einnahm.‘!) Die jagd wird vom höheren und niederen adel grösstenteils zum sport betrieben; doch wird das wild auch in netzen yefangen. ?) Geflügel war in England im späten mittelalter wie auch heute ein gericht der wohlhabenden.?) Nur bei ganz besonderen anlässen kann sich der weniger begüterte solches leisten. So erhalten z. b. Havelok und Goldboru bei ihrer ankunft in Grimsby das beste, das des fischers haus zu bieten vermag, nämlich gänse, hühner und enten.‘) Für den armen aber ist zeflügel ein unerschwingliches gericht;°) wenn deshalb ein irmlich gekleideter einmal gebratene vögel verzehrt, wird es gleich als etwas auffallendes bezeichnet.®) Dass der relative preis des geflügels im späten mittelalter in England ein bedeutend höherer war als heute, lehrt uns ein blick auf die obrigkeitlichen lebensmitteltarife jener zeit. So Kostet z. b. ein schwan im jahre 1320 in London 36 bis 42 pence, ein schwein nur 24 bis 40 pence, eine rohrdommel, ein fasan oder ein reiher 12 pence, ein schaf nur 8 bis 12 pence.”) Diese preise sind aber den geflügelhändlern Londons noch zu niedrig: sie behaupten, wegen der hohen ankaufspreise des geflügels heim bestehenden tarife ihr auskommen nicht finden zu bockes [B. brockes] that brecketh a-doune menne hegges, And faite thy 'aucones to culle wylde foules For thei comen to mv croft my corn fo defoule: Langl., P. P. C. IX. 28 ff. 1) In hyeme, singulis fere festis, ante prandium, vel apri spumantes pugnant pro capitibus, et verres, prominentibus accincti dentibus, addendi zuccidie, vel pingues tauri cornupetze, seu nrsi immanes, cum obijectis depugnant canibus: Lib. Cust. p. 13. ?) Charters and Doc. of Salisb. p. 249, siehe oben p. 6 anmerk. 6. — Bracton, de Leg. et Consuet. Anglie I, p. 66, 8) Horn him zede with his To pe kinges palais per was brid and ale zuete For riche men per ete: King Horn C. 1255 ff. ‘) Ne was per spared gos ne henne Ne pe hende ne be drake ... Ne yantede pere no god mete: Hav. 1240 ff. 5) Langl. P. P. C. IX. 304 ff, Siehe oben p. 4 anmerk. 7. 6) Baky curlews had he tre Thouze he were pore on to see: Beues of Hamptoun, M. 1058. 7) Lib. Cust. p. 304. können.!) Darauf hin werden die preise für geflügel noch erhöht, und reiher, fasan und rohrdommel kommen auf 14 pence das stück. ?) Wie im mittelalter im allgemeinen,?) so hat man auch in England nebst den heute noch gewöhnlich gegessenen hausund jagdvögeln solche verzehrt und sogar hoch geschätzt, die wir heute als ungeniessbar betrachten. Von den hausvögeln bezieht sich das besonders auf den pfau, der bei einem vornehmen gastmahle selten fehlt,*) während wir unter den damals gegessenen wilden vögeln eine ganze anzahl solcher finden, die heute niemand mehr isst. John Russel zählt in seinem Boke of Nurture 82 verschiedene, zu seiner zeit an der vornehmen tafel vorgesetzte vögel auf®) und berichtet zugleich, wie sie zu zerlegen und zu servieren seien. Aus seiner liste ersehen wir, dass auch in Altengland nützliche singvögel ihres fleisches wegen getötet wurden. Namentlich gebratene lerchen galten als leckerbissen.*) Die lerchen sind es auch, die in den für die geflügelhändler Londons aufgestellten preislisten des 13.— 15, jahrh. unter den singvögeln am häufigsten er-') Et preedieti poletarli dieunt, quod poletaria est adeo cara, tam super Upelaund quam infra civitatem; per quod, non possunt populo deservire in suo officio per Assisam istam et petunt gratiam a Justiciarlis, quod Assisa, quantum ad officium suum, ponatur in statu quod possint deservire populo: Lib. Cust. p. 306. ?) Lib. Cust. p. 306. 3) Schultz, Höf. Leben p. 284 ff. ‘) Wynliche bryddes, Pacockes and plovers in platers of golde: Morte Arthur 181 f. — Capouns y-bake also tok he, foure in pilke hete and III pecokkes y-bake on past and a syde of venyzoun: Sir Ferumbras 2760 £. — Peres the Ploughman’s Crede 762 ff., siehe oben p.4 anmerk. 2. ®) Partriche, rebhuhn; stockdove, holztaube; goos, gans; teele, kriekente; mallard, wilder enterich; ospray, fischadler; swanne, schwan; capon, kapaun; hen, henne; fesaunt, fasan; plouer, regenpfeifer; lapewynk, kiebitz; wodcok, eine schnepfenart; betowre, rohrdommel; egret, eine reiherart; snyte (snipe?) schnepfe; curlew, wilde taube; heyrounsew eine reiherart; brewe ?; crane, kranich; pecok, pfau; stork, storch; bustarde, bussard; shovellewre, löffelente; quayle, wachtel; sparow, sperling; lark, lerche; litelle mertinet, kleine hausschwalbe; pygeoun, haustaube; swalow, schwalbe: thrusche, drossel; osulle, amsel: Russ., B. of Nurture 397—440. ®) pe leuerokes pat bep cup Liztip adun to man-is mup, Idizt in stu ful swipe wel, Pudrid wip gilofre and canel: Land of Cokaygne 107f. — Larkes rosted: Two 15. Cent, €. Books p. 68. wähnung finden.!) Nur selten werden auch drosseln und finken erwähnt. ?) Von den hausvögeln wurden namentlich die gänse und die kapaunen gemästet. Die ersteren wurden auch auf die stoppelfelder getrieben, wo ihnen das zwischen den stoppeln wachsende gras und unkraut zur mast diente.?) Auch rebhühner hielt man gefangen und mästete sie in käfigen.‘) Von der gans wurde nicht nur das fleisch, sondern auch das blut als nahrungsmittel benutzt.”) Ob auch die heute so beliebte gänseleber in Altengland als leckerbissen galt, wird nicht erwähnt; von der leber des kapaunen hingegen finden wir eine diesbezügliche andeutung in den Canterburygeschichten. ®) Dass in den grösseren städten wie London der verkauf des geflügels unter obrigkeitlicher aufsicht stand, ist durch die erwähnung der preistarife bereits angedeutet worden.”) Der verkauf verdorbenen geflügels wird, wie der verkauf verdorbener nahrungsmittel überhaupt, strenge geahndet. 8) Von den vögeln fällt nicht bloss das fleisch als nahrungsmittel in betracht; auch die eier, namentlich diejenigen der henne und anderer hausvögel werden gegessen. Da die eier eine geschätzte fastenspeise sind, haben die von den klöstern abhängigen bauern an erstere den eierzehnten zu entrichten. ®) Obwohl das ei in sprichwörtlicher redensart als von ge-1) XII alandas pro uno denario: Lib. Cust. p. 82. — VIII alowes pur I dener: ibid. p. 192. — Four larks, Id.: Riley, Mem. of Lond. p. 312 (i. ]. 1363). — Quatre alowes pur Id: Lib. Albus p. 466. %) Dosse thresshes pur VId. Dosse fynches pur I d.: Lib. Albus p. 466. — Vgl. auch Warner, Antiq. Culinarie p. 13: Take smale briddes. %) For of thy persly yet they fare the wors That they han eten with thy stubbel-goos: Chauc. C. T. A, 4350£. vgl. anmerk. dazu von Skeat. ‘) Ful many a fat partrich hadde he [the Frankeleyn] in mewe: Chaue,, C. T. A. 349. 5) A doctor at the heye deys ete meny sondry metes mortrewes and poddynges braun and blood of gos: Langl. P. P. C. XVI. 65. %) Have I nat of a capon but the livere: Chaue., C. T. D. 1839. 7) Siehe oben p.7. * 3) Riley, Mem. of Lond. pp. 266 f., 328, 448. ®) Chron. Mon. de Ab. Vol. IL pp. 323. — Hist. et Chart. Mon, de Gl. Vol. I. p. 250. 10 geringem wert oder wertlos bezeichnet wird,!) ist es doch für arme leute ein nahrungsmittel, das sie sich nur zuweilen gestatten dürfen, sogar wenn sie, wie die witwe in des nonnenpriesters erzählung der Canterburygeschichten, einen eigenen hühnerhof haben:?) sie werden eben ihre eier an herrschaften oder in die stadt verkaufen. Ueber die einfuhr von eiern nach London und deren verkaufspreis in der stadt finden wir vielfach wiederkehrende bestimmungen.?) Wenn auch an der vornehmen tafel keine eier aufgetragen wurden, so fanden sie doch in der vornehmen küche vielfach® verwendung. *) Am geschätztesten waren von jeher die eier der henne; weniger diejenigen der ente und der gans. 5) Dass in einem so fluss- und küstenreichen lande wie England die nahrung des volkes zu einem nicht geringen teile aus fischen bestritten wird, ist begreiflich. Auch die me. dichtung berichtet vom reichtum Englands an fischen und von deren verwertung als nahrungsmittel; so erzählt uns Robert von Gloucester, dass, als der sagenhafte Brutus und seine genossen in England landeten, sie so viel fische und andere tiere fanden, dass sie bald reich wurden.) Vom fischreichtum Englands zeugt auch der umstand, dass fische von den 1) It was not worthe an ay his dede and his manace: Langtoffts Chronicle (1825) p. 181. — This lond nis worp an ay: Sir Tristrem 3167. ?) Chauc., C. T. B. 4035 (siehe oben p. 3) anmerk. 3. 3) Si homme a pee porte c oefs on pluis, dorra V oefs, horsprys fraunchise: Lib. Albus p. 231. — Un c de oefs, par CxX, pur Vılı deners: Lib. Cust. p. 192 (i. j. 1299). — Le cent des oefs, par Cxx. pur VI. deniers: Lib. Cust. p. 305 (i. j. 1320). — Viginti ova pro uno denario, in civitate preedicta, venderentur: Lib. Cust. p. 678 (i. j. 1314). 4) Babees Book pp. 53, 60. — Lib. Cure Coc. pp. 7, 11, 13 etc. — Two 15. Cent. Cook. Books pp. 11, 12, 14, 17, etc. — Warner, Antiquitates Cul. pp. 5, 7, 8, 9, ete. 5) The new lyde egges be better than the olde, the henne egges be better than ani other egges, whan thei be fresshe, and specialli whan thei be rere, fhan they make gode blode ... The ducke egges and suche like make grose humoures: L. Andrewe, Noble Lyf£, citiert von Furnivall in Babees Book p. 222. — Anseris ovum non bene nutrit, nec bene soluit; Galline coctum non ex toto bene nutrit, Et leuiter soluit, non est laudabile fixzum: Modus Cenandi 239 ff. in Babees Book II. p. 52. 6) Fiss inou hii founde and of fless so pat hii were riche inou in a stounde: Rob. of Glouec. Chron. 494 £f. 11 frühesten zeiten an in urkunden häufig unter den naturalabgaben an klöster erwähnt werden.!) Vom fischergewerbe aber wird in einer der volkstümlichsten me. dichtungen, im Havelok, in einer weise gesprochen, dass wir schliessen können, dieser beruf habe sich zu jener zeit hohen ansehens erfreut. Zum fischlang verwendete man sowohl die angel,?) als auch das netz.3) Der fischfang in den flüssen und teichen steht nicht jedermann frei, sondern ist, wenigstens in gewissen yegenden, ähnlich wie das jagdrecht, das privilegium des königs oder eines adeligen, der dasselbe an eine drittperson oder an eine korporation, z. b. an ein kloster, vergeben kann. So erteilen Wilhelm II. und Heinrich II. dem kloster Gloucester das fischrecht im Severn*) und ein abt verleiht das gleiche recht seinerseits wieder einem fischer und dessen nachkommen, 5) Aber auch da, wo der fischfang frei ist, wird derselbe durch mancherlei vorschriften über die zeit, wann gewisse fische zu fangen seien und wann nicht®) und über die beschaffenheit der fischnetze, geregelt. Eine reihe von netzen,?) über deren ı) Chron. Mon. de Ab. Vol. II. p. 323. — Hist. et Cart. Mon. de Gl. Vol. I. pp. 286. 315f.; Vol. II. pp. 74. 76. — Chron. Mon. de Melsa p. 288. ?) me. angel, angil, angil-hoc, fish-hoc, 3) Mani god fish per-inne he tok, Bope with neth and ek with hok: Hay. 751 £. 4) Rex Willelmus junior, ex dono suo, concessit et confirmavit monachis Gloucestrig, ut ubicunque evenerit capi piscem sturgionem in piscarlis suis, sit eorum totus et integer. Dominus sex Henricus senior dedit monachis Gloucestrie hanc libertatem, tam in Sabrina quam in aquis suis, ut nullus in eis sine eorum licentia piscari presumat: Hist. et Cart. Mon. de Glouc. Vol. I. p. 115. — Dasselbe p. 155. 5) Communibus amicis intervenientibus, lidem abbas et conventus praedieto Johanni et haredibus suis concesserunt, ut decztero, cum rete »pportuno ... possint libere piscari in locis ubi preedecessores sui antiquitus piscari consueverunt: Hist. et Cart. Mon. de Gloue. Vol. II. p. 79. 8) Aque de Humbre, Ouse, Trent, Dun, Eyr, Derwent, Werk, ponantur in defenso quoad salmones capiendos, @ die Nativitatis Beate Marie Virginis usque ad diem Sancti Martini. Et similiter, quod salminuculi non capiantur nec destruantur, per retia vel per alia ingenia, ad stagna molendinorum, a medio Aprilis usque ad Nativitatem Sancti Johannis Baptistee; et in partibus ubi hujusmodi riparie fuerint, conservatores istius Statuti, qui, ad hoc jurati, sepius videant et requirant de transgressionibus: Lib. Albus p. 504. 7) Coduets, petrisnets, shotnets, shofnets, pridnets, tryinkes oder treinekes, burrokes, kidels, stakes. (2 beschaffenheit wir weiter nichts erfahren, sind, hauptsächlich wegen zu enger maschen entweder das ganze jahr oder doch während gewisser jahreszeiten, verboten.!) Wird jemand entdeckt, der mit verbotenen netzen fischt, so werden letztere verbrannt und der besitzer mit einer geldbusse oder mit gefängnis bestraft. ?) Mit dem ausgedehnten fischfang ist ein bedeutender handel in fischen verbunden, der schon in ags. zeit bezeugt ist 3) und im späten mittelalter eher zu- als abnimmt. Der handel ist teils ein binnenländischer von der küste und den flüssen nach dem innern des landes und nach den städten,‘) teils ein überseeischer. Namentlich nach London scheinen grosse mengen von fischen eingeführt worden zu sein. Ihre einfuhr auf dem wasser- und landwege, das ausladen aus den schiffen und der verkauf derselben war bis in alle einzelheiten durch obrigkeitliche verordnungen geregelt.) Die heute noch berühmten 1) Ceo est a savoir, les graunt reies qe pernent smelt envers le Est Adel Pount de Loundres, deyvent comencer & la Chaundelure, et deyvent pescher desqes ä la feste Nostre Dame en Quareme, ove lour bosom; et puis mettront hors cel bosum desqes a la feste Seint Johan. Ensement il ya un autre manere de reye, qe lem opele codnet; ceux deyvent aler de la Chaundelure desqes a la feste Notre Daume en Quareme, et nient plus. Item, il ya un autre manere de reyes grauntz, envers le West del Pount de Loundres, qe irra tut lan, large de II pouz, et nent plus estreitz. Item jlia un autre manere de reyes, ge hom apele peteresnet, de II pouz large, et nent plus, estreitz; et irra tut lan, fors en la seyson qe lem prent smelt, ete.: Lib. Cust. p. 116 f. — Siehe auch Lib. Albus pp. 385 f., 507, 513 ff. ?) Ideo consideratum est, quod preedicta quatuor retia bona possessoribus liberentur, et predieta quatuor retia falsa comburantur. Et sic posten, üiversa retia falsa, in aqua Thamisie per piscenarios inventa, per considerationem Majoris et Aldermannorum temporibus diversis combusta fuerunt: Lib. Albus p. 886. — Siehe auch Riley, Mem. of Lond. pp. 107, 171, 214, 219 etc. 3) Heyne, D. Nahrw. p. 255. *) Gode paniers dede he make Ontil him and oper prinne Til hise sones to beren fish inne, Up o londe to selle and fonge. Forbar he neyper un ne gronge pat he ne to yede with his ware: Hav. 760 ff. 5) Statutum est etiam quod nullus mango piscium, vel piscenarli, qui piscem revendit aliis, exeat obviam illis qui ducunt vel deferunt piscem ad civitatem, ad forstallum inde faciendum; nec habeat aliquam societatem cum extraneo qui ducit piscem a mari ad civitatem. Sed cum navibus propriis piscem quarant, et extraneos ducere permittant, et vendere, cum venerint, in navibus suis etc. Lib. Cust. p.117 ff, Siehe ferner Lib. Albus pp- 233 ff., 374 ff.; Riley Mem. of Lond. pp. 367, 464 ete. 13 heringe von Yarmouth bildeten schon im 13. und 14. jahrh. einen bekannten handelsartikel.!) Auch von Sconie in Schottland wurden zur gleichen zeit heringe nach London gebracht, ?) während diejenigen von Helgoland und vom Sund in einer marktverordnung Londons aus dem jahre4382 als minderwertig erklärt und vom verkauf ausgeschlossen wurden.?) Von Schottland bezog London auch salmen, mulwels, eine art von stockfischen und schellfische 4) und von Nantes lampreten.®) Doch hatte nicht nur London seine fischmärkte, sondern auch jede andere see- wie binnenstadt. %) Der verkauf verdorbener fische wurde mit dem pranger bestraft; die verdorbenen fische aber wurden verbrannt und zwar gewöhnlich zu füssen des an den pranger gestellten fischhändlers. 7) Um stets einen vorrat von frischen fischen zur hand zu haben, teils wohl auch zum zweck der fischzucht, wurden fischanlagen, fischweiher®) eingerichtet, Für klöster waren solche fischanlagen zum bequemen bezug von fastenspeise von besonderer wichtigkeit.®*) Auch Chaucers freisasse, der keine 1) La primer nief ge vient de Gernemue ove harang blaunke, qe deit pleine custume, dorra cc haranges; et chescune autre nief qe viendra apres, dorra c harrangz: Lib. Albus p. 236f. Dasselbe in lat. urkunde ibid. p. 376. — Siehe auch Riley, Mem. of Lond. p.458 (i. j. 1382). 2?) Be it proclaimed that no herrings from Scone or from Jernemouthe shall be taken out of the City of London for sale by retail, on pain of forfeiture thereof ... No one shall sell any herrings from Scone or from Jernemouthe at a dearer rate than six for a penny: Riley, Mem. of Lond. p- 458 Ci. j. 1382). 3) No one shall sell any herrings from Holyland or from Sounde, to any person in the City for sale by retail, on pain of forfeiture thereof; for such are not so profitable as the harrings from Scone: Riley, Mem. of Lond. p. 458 Ci. j. 1382). *) Naris de Scotia que ducit salmonem, ... salmonem et mulvellum, ‚.. salmonem et haddok: Lib. Albus p. 376. 5) Lampredam unam de Nauntes ... pro XVI denariis: Lib. Cust. p. 120. — Siehe auch Lib. Albus p. 382. 6) Munimenta Acad. Oxon. pp. 51, 176f. — Smith, English Gilds pp. 8358 f. (Verordnungen über den fischmarkt in Wincester), 396 f. (Verardnungen über den fischmarkt in Worcester). 7) Riley, Mem. of Lond. pp. 367, 464, 4711. 8) me. stewe oder wer, fish-wer, aus lat. vivaria, vivarium. ’) Ibidem possemus edificia nobis competentia ad warnesturam nostram, tam in allece quam in cgteris piscibus, secundum quod vellemus construere, [4 andere lebensaufgabe kennt als eine reiche, immer bedeckte tafel zu halten, !) ist mit einer fischanlage versehen.?) Oft werden auch mühlteiche, besonders solche, die zu klöstern gehörten, als fischweiher benutzt worden sein. 3) Die zahl der arten der in Altengland gegessenen fische ist sehr gross. Von den süsswasserfischen ist der aal der verbreitung nach der wichtigste; er wird schon in ags, zeit‘) und auch später, im 12. und 13. jahrh. häufig unter den an die klöster zu entrichtenden naturalabgaben angeführt.) Beda erzählt uns, dass namentlich die sumpfreiche gegend von Ely viele aale beherbergt habe, welchem umstand der ort seinen namen [ags. ‘Elig, Aelig’, die aalinsel] verdanke.‘) Nach dem preistari£ des Londoner fischmarktes zu urteilen, war unter den süsswasserfischen der hecht sehr geschätzt.”’) Das fleisch des alten hechtes wurde schon zu Chaucers zeit dem des jungen hechtes vorgezogen. ?) Der verbreitetste und gemeinste unter den meerfischen war, wie heute noch, der hering, der von Yarmouth, von der et quoties et quando vellemus pisces et alia necessaria ad usus proprios providere: Chron. Mon. de Melsa, p. 30. — Ante anniversarium diem Walchelini abbatis coquinarius debet piscari in vivario de Leuechenora: Chron. Mon. de Ab. p. 308. 1) His table dormant in his halle alway Stood redy covered al the longe day: Chaue. C, T. A, 354. ?) And many a breem and many a Iuce [had he, viz. the Frankeleyn] in stewe: Chaue. C. T. A. 850. %) Robertus etiam de Stutevylla ‚.. dedit eidem monasterio nostro sedem unius molendini super ripam de Hullo, in territorio de Cotyngham cum aquis que descendunt de Cotyngham in Hullum ... et unam piscariam ibidem: Chron. Mon. de Melsa, Vol. I. p. 91 (circa 1150). 4) Leo, Rect. p. 200. ©) Chron. Mon. de Ab. Vol. II. pp. 149 f., 323. — Hist. et Cart. Mon. de Gl. Vol. I. pp. 286, 315. °) Elig. ... is eall mid fenne and mid watere ymbseald, and fram genihtsumnesse la da de on dam ylcan fennum fongene beop hit naman onfeng: Beda, ed. Smith, IV. 19. — Denique et illorum [anguillarum] et omnis pene amnicorum piscium generis tanta est copia, ut sit advenis miraculo, indigenis pro illorum ammiratione ludibrio: Wil, Malmesb. Gesta Pont. Angl. p. 322 f. [De Heliensi Episcopatu]. 7) Lib. Cust. p. 117€. %) Old fish and young flesh wolde I have ful fayn. Bet is, quod he, a pyk than a pikerel: Chaue., €. T. E. 1418 £. 15 schottischen küste und von anderswo her!) in masse nach London und andern städten gebracht und hauptsächlich als fastenspeise verzehrt wurde.?) Nicht fastenspeise fürs arme volk, wie der hering, sondern herrenessen waren die meerfische, die zum laichen in die flüsse ziehen: der lachs, das neunauge und der stör.?) Der lachs und die lachsbrut stand denn auch anter ganz besonderem schutz der fischereigesetze.*) . Ein verzeichnis von süsswasser- und meerfischen finden wir in den preistarifen des Londoner fischmarktes, °) von fischen des humber und der nordsee im Havelok.®) Einen vollständigeren katalog aber giebt uns Russel in‘ seinem Boke of Nurture. Sonderbar mutet es uns an, dass in Russels buch der schwanz des bibers die reihe der fische eröffnet.) Der grund liegt darin, dass der biber, wie übrigens auch der fischotter und im norden wahrscheinlich auch der seehund, von der kirche als fastenspeise zugelassen wurde.®) Auf den biberschwanz folgen bei Russel der braunfisch, der hering, der weisse hering, der meersalm, der meeraal, der langfisch oder leng, der mulwell (eine art stockfisch), der stockfisch, der merling (eine art weissling), die makrele, der hecht, die meerlamprete, die scholle, der knurrhahn, der roche, der brassen, der döbel, der barsch, die meeräsche oder rotbart, der börs, die plötze, der weissfisch, der weissling, der cod (eine art stockfisch), der schellfisch, die seezunge, der karpfen, der meerı) Siebe oben p. 13. 2) Also, euerych sellere of herynge, in pe lente, shal to pe kynge fyfe pans, and to the baylyues a pycher wyn: Smith, Engl. Gilds p. 354 (0ld Usages of Winchester). 3) Biforn hem cam pe beste mete pat king or cayser wolde ete; Kranes, swannes, ueneysun, Lax, lampreys and god sturgiun: Harv. 1724 ff. *) Siebe oben p. 11 anmerk. 6. 5) Lib. Cust. p. 117. %) Grim was fishere swipe god And mikel coupe on the flod; Mani god fish per-inne he tok, Bope with neth and ek with hok. He tok pe sturgiun and pe qual, And pe turbut and lax with-al He tok pe sele and ek pe hel ... Keling he tok and tumberel, Hering and pe makerel, pe butte, pe schulle, pe pornebake: Hav. 749 ff. (Deutsch: stör, walfisch, steinbutt, lachs, seehund, aal, goldstriemen, braunfisch, hering, makarele, fiunder, scholle, stachelroche, 7) To peson or frumenty take pe tayle of pe bevere: Russ., B. of Nurture 547. 3) Heyne, D. Nahrw. p.238. — Furnivall, anmerk, zu Babees Book p. 153 16 brassen, die forelle, der walfisch, der schwertfisch, der sonnenfisch, der brettfisch, der salm, der stör, der steinbutt, der stachelroche, die hellbute, die schleie, der aal, das kleine neunauge, der meerstör und das süsswasserneunauge.!) Dazu kommen noch einige fischnamen, die sich nicht sicher deuten lassen. 2) Ferner erwähnt Russel unter den fischen die krabbe,?) den hummer,*) den flusskrebs,5) die trompetenschnecke®) und. die gzarnelen, °) da sie auch zu den fastenspeisen zählen. Auffallend ist das fehlen der austern an dieser stelle; Russel gedenkt ihrer aber an einer andern stelle seines buches, In einer speisekarte für einen fasttag; er lässt sie mit schnittlauch oder in einer fettbrühe serviert werden. 8) Im Liber Cure Cocorum finden sich zwei rezepte für austernsuppe;®) auch in andern kochbüchern werden die austern nicht selten erwähnt. 10) Nebst andern muschelarten wie klammmuscheln (‘scallopes’) und strahl- oder herzmuscheln (‘cockles’) werden sie im 13, 14. und 15. jahrh. als. einfuhrartikel Londons angeführt. !!) Als fastenspeise scheinen austern in klöstern in menge verzehrt worden zu sein, so dass die mönche, des häufigen ge-Nusses wegen, ihrer überdrüssig wurden. 1?) !) Salt purpose, herynge, white herynge, salt samoun, congur, lynge, mylewelle, stokfische, merlynge, makerelle, pike, salt lamprey, playce, gurnard, roche, breme, chevyn, base, melet, perche, rooche, darce, whitynge, codde, haddok, soolus, carpe, breme de mere, trowt, whale, swerdfysche, dorray, bret, samon, sturgeoun, turbut, pornebak, halybut, tenche, elis, lampurnes, salt sturgeoun, fresche lamprey: Russ. B. of Nurture, 546—8649. ?) zele, 548 u. 579, der seehund? — torren-tille, 548, eine art seehund?, — grone fische? 555. — thurle polle?, 584. — hound fisch?, 584, 827. Vielleicht haifisch, vgl. ital. pescecane. Vgl. Furnivalls anmerk. zu liesen fischnamen. 3) Crabbe, 590. ') Crevise, 602. 5) Crevis dewe douz, 618. ’) pe whelke, 624. ”) Shrympes, 646. *) Oysturs in Ceuy, oysturs in grauey: Russ. B. of Nurture 822. ?) Lib. Cure Coc. pp: 17, 53. *) Two 15. Cent. Cook. Books pp. 13, 23, 100. — Warner, Antiquitates Cul. pp. 28, 47. ») Lib. Albus pp. 244 f., 275 f., 881. ®) For many a muscle and many an oistre Whan other men han ben {ul wel at eyse, Hatl been our fode, our cloistre for to reyse: Chauc., C. T. D. 2100 ff. 17 Milch und milchprodukte. Die milch und milchprodukte werden im Mittelenglischen meist nur in volkstümlichen dichtungen erwähnt; in den höfischen versromanen suchen wir vergebens nach ihnen. Sie sind eben die nahrung des niederen volkes, namentlich des bauernstandes und bilden nebst dem brot seine hauptnahrung. Das gilt vor allem von der milch selbst, die frisch oder sauer genossen wurde, sowie von den molken, dem nebenprodukt der käsebereitung. So erzählt uns Chaucer von einer armen witwe, deren tisch hauptsächlich mit schwarzbrot und milch gedeckt ist.') Langland führt die milch als eines der gemeinsten und gewöhnlichsten nahrungsmittel an, gut genug für leute, die beinahe auf dem punkte sind, mit schweinen essen zu müssen.?) Die oberen stände aber und die einwohner der städte tranken wenig oder gar keine milch. In den lebensmittelverordnungen der städte des 13.—15. jahrh. finden wir wohl bestimmungen über einfuhr und verkauf von käse und butter; der milch aber wird nicht gedacht. Einen treffenden beleg für die verachtung, die man in den oberen ständen für die milch als nahrungsmittel hatte, liefert uns eine dichtung aus dem anfange des 13. jahrh., die eule und die nachtigall. Die nachtigall nämlich, die vertreterin der heiteren und feineren lebensart, bezeichnet die völker, die milch und molken trinken, als barbaren.?) Im Babees Book erscheint die milch ein einziges mal auf der tafel und zwar mit käse, butter und eiern als fastenspeise; wenn fische fehlen, soll man die milch den gästen vorsetzen, die bereit sind, sie zu geniessen. ‘) Sobald es sich aber nicht um die fastenzeit handelt, wird im gleichen gedicht ausdrücklich betont, man solle weder käse, ') Hir bord was served most with whyt and black, Milk and broun breed in which she fond no lak: Chaucer, C. T. B. 4083 f. ?) Suffre hem lyue, he seyde and lete hem ete with hogges Or elles benes and bren ybaken togideres Or elles melke and mene ele, thus preyed Pieres for hem: Langl., P. P. B. VI 181. *) Dat lond is grislich and unfele pe men beop wilde and unisele; Hi nabbep noper grip ne sibbe Hi ne recchep nevre hu hi libbe ... Hi drinkep milc and hwei parto ... Ac libbep al so wilde deor: Owl and Nightingale 1008 ff, *) Si desint pisces, buturum, lac, caseus, ova dentur convivis prandere volentibus illa: Babees Book II. p. 40. 18 butter noch milch servieren.!) Im allgemeinen geniessen aber rahm, butter und käse doch ein grösseres ansehen als die milch, obwohl auch sie, und zwar vor allem der käse, zu den hauptnahrungsmitteln der ärmeren bevölkerung zählen. Der ablasskrämer und der bettelmönch, die zu Chaucers zeit die dörfer absuchen und es nicht unter ihrer würde finden, selbst in den ärmsten hütten geld und nahrungsmittel zu erbetteln, erhalten an nahrungsmitteln nebst getreide meistens käse.?) Peter der pflüger sagt, er habe kein geld, um hühner, gänse oder ferkel zu kaufen — wie reiche leute — sondern nur frischen käse, rahm und saure milch,%) und so stillen dann die armen leute den hunger, der sie arg bedrängt, auf anraten Peters mit rahm und saurer milch.*) Leve, die frau Grims des fischers, der als solcher sich nicht durch grossen wohlstand auszeichnet, bewirtet Havelok, sobald sie ihn als königssohn erkannt hat, sogleich mit dem besten, das ihr haus zu bieten vermag, nämlich brot und käse, butter und milch nebst pasteten und käsekuchen. 5) Während butter, käse und rahm ein wichtiges nahrungsmittel der ärmeren bevölkerung und des mittelstandes sind, werden sie aber auch an der tafel des reichen nicht gänzlich verschmäht; hier sind sie allerdings keine hauptnahrungsmittel, sondern werden in geringer menge als zukost genossen; sie bilden zusammen mit früchten den vor- und nachtisch. Namentlich harter käse und butter werden ihrer angeblich öffnenden eigenschaften wegen als vor- und nachtisch, spärlich 1) Non lac nec buturum detur nec caseus illi: Babees Book IT, p. 46. ?) I wol have money, wolle, chese and whete al were it yeven of the poorest page Or of the poorest widwe in a village, sagt der ablasskrämer: Chauc., C. T.C. 448 f. — In every hous he (der bettelmönch) gan to poure and prye And beggeth mele and chese or elles corn: Chauc., C. T. D. 1738. — Yeve us a busshel whete malt or rye A goddes kechil or a trip of chese: Chauec., C. T. D. 1746 £f. 3) Ich haue no peny, quath Peers, polettes for to bigge Nother goos nother grys bote two grene cheses A fewe croddes and creyme: Langl., P. P. C. IX. 304 ff. 4) Langl. P. P. C. IX. 322. 5) Goddoth, quath Leue, y shal pe fete Bred and chese, butere and milk, Pastees and flaunes, al with suilk Shole we sone pe wel fede: Har. 6492 ff. 19 genossen, empfohlen.) Am abend hingegen soll man sich vor dem reichlichen genuss des rahms, der als nachtisch mit erdbeeren oder heidelbeeren auf die tafel kommt, hüten, da er verstopfe.?) Da die milch und die milchprodukte zu den wichtigsten erzeugnissen der landwirtschaft gehören, werden sie im mittelalterlichen England auch besteuert; namentlich käse figuriert fast immer unter den an die klöster zu entrichtenden zehnten; 3) von milch- und butterzehnten hingegen hören wir nur selten. #) Dass butter und käse, nicht aber die milch im mittelalterlichen England auch handelsartikel sind und in die städte eingeführt werden, ist eben erwähnt worden.°) Das weidenreiche, viehzuchttreibende Wales hat im 14. jahrhundert London und wahrscheinlich auch andere englische städte mit käse versorgt.) Der handel mit milchprodukten ist aber nicht nur 1) Aftur mete peeres, nottys, strawberies, wyneberies and hardchese: Russ. B. of Nurtr. 78. — Hard chese hathe pis condieioun in his operacioun: Furst he wille a stomake kepe in the botom open, the helthe of euery oreature ys in his condicioun; yf he diete hym thus dayly he is a good conclusioun . buttir is an holsom mete furst and eke last, For he wille a stomak kepe and helpe poyson a-wey to cast, also he norishethe a man to be laske and evy humerus to wast and with white bred he wille kepe py mouthe in tast: Russ. B. of Nurtr. 85 ff. — Siehe ferner ibid. 95, 101 ff., 667 f., 815; Boke of Keruing in Babees Book, p. 266. *) Bewar at eve of crayme of cowe and also of the goote pauz it be late, .... For pese may marre many a man changynge his astate: Russ. B. of Nurtr. 81 ff. — Milke, crayme and cruddes and eke the Joncate yey close a mannes stomak: ibid. 93f. — Siehe auch Boke of Keruing in Babees Book p. 266. ; *) Charters and Doc. of Salisbury pp. 249 (i. j. 1288), 319 (i. j. 1250). Hist, et Cart. Mon. de Gl, Vol. I. pp. 285, 314, 315, 340 ff., 8351. Vol. II. pp. 42, 74, 76, 127. *) Hist. et Cart. Mon. de Gl. Vol. I. p. 250, Vol. II, p- 61. 5) Off Chese, botere, Grece and smere is in pilke selue manere in alle poyntes as is y-seyd byfore of pe Custome of wolle. Chese, Botere, Grece and Smere pare be kynges wyzte by-lyp, shal nyme as meche of pe halue peyse as of be hole wyzte: Smith, Engl. Gilds p. 356 (Old Usages of Wincester). — Chescun homme ai porte fourmage ..., sil a-mount a III. deniers obole, paiera obole: Lib. Albus p. 231 (De Custumis Victualium). — Siehe \bid. pp. 232, 247. Ferner Ordinances of Cheesemongers, Riley, Mem. of Lond. p. 405 ff. ®) Whereas strangers do come and bring to the City cheese of Wales, called talgar [Note: Perhaps so called from Talgarth., in Brecknockshire: 30 ein binnenländischer: England hat so viel butter und käse produziert, dass es davon ans ausland abgeben konnte. !) Schon im alten England gab es verschiedene arten von käse, je nach der zubereitung desselben. Borde, in seinem Regyment sagt, es gebe vier arten von käse, nämlich grünen öder frischen, weichen, harten und Kkräuterkäse.?) Neben diesen vier käsen, fährt Borde weiter, gebe es noch einen andern, ‘Irweue’ genannt, der alle anderen käse übertreffe, 3) Wie aber dieser käse zubereitet wurde und wie er beschaffen war, erzählt uns Borde nicht. In einem lat. gedicht des Babees Book wird auch unterschieden zwischen gesalzenem und ungesalzenem käse und letzterer dem ersteren vorgezogen, weil er gut zu verdauen sei und gut löse. *) Inbezug auf die tiere, die die milch liefern, fallen ausser der kuh namentlich das schaf und die ziege in betracht. Heyne weist auf die verwendung der schafmilch bei den Angelsachsen hin unter anführung einer stelle aus Ailfries Colloquium.5) Doch auch in späterer zeit, im 12. und 13. jahrh., scheint in England die verwertung der schafmilch nicht una place which had no less than six yearly fairs]: Riley, Mem. of Lond. p- 406. 1) Et si marchant mesne outre meer bur ... il dorra du primer peise de bure ... I denier obole, et de chescun des autres, obole. Et pur chescun poise de fourmage issaunt outre meer, IIII deniers: Lib. Albus p. 245. — Siehe auch ibid. pp. 231, 237. 2?) There is IIII sortes of Chese, which is to say grene Chese, softe 2hese, harde chese or spermyse. Grene chese is not called grene by ye reason of colour, but for ye newnes of it, for the whay is not half pressed aut of it, and in operacion it is colde and moyste. Softe chese not to new nor to olde, is best, for in operacion it is hote and moyste. Harde chese is hote and drye and euyll to dygest. Spermyse is a Chese the whiche is made with curdes and with the Iuce of herbes: A, Borde, Regyment, fol. I. 1, von Furnivall citiert in den anmerk. zu Babees Book p. 200 f. 3) Yet besydes these IIII natures of chese there is a chese called Irweue [rewene, ed. 1567] chese, the whiche, if it be well ordered, doth passe all other cheses, none exesse taken: A. Borde, Regyment, fol. I. 1, Babees Book p. 201. *) Caseus incendit stomachum salsus veteratus Caseus insulsus bene ligerit et bene soluit: Modus Cenandi 225 u. 229, Babees Book II, p. 50. 5) And melke hig (pa sceap) tweona on deg ... and cyse and buteran ic do . et mulgeo eas bis in die ... et caseum et butirum facio: Aelfrics Tespräch bei Wright-W. I. 19, Heyne, D. Nahrw. ». 186. 21 bekannt zu sein.!) Auch die ziege wird in Altengland ihrer milch wegen gehalten. Der rahm der ziegenmilch wird, wie auch der rahm der kuhmilch, an der vornehmen tafel mit beeren serviert. ?) Milch, Butter und käse fanden in der mittelalterlichen kochkunst Englands mannigfache verwendung zur zubereitung von allerlei speisen, saucen und kuchen, von denen wir hier nur die wichtigsten anführen wollen. Kine beliebte, oft erwähnte milchspeise ist das ‘frumenty’ oder ‘furmenty’, eine art sauce, die gewöhnlich als zukost zu wildbret oder sonst zu fleisch oder fisch genossen wird;3) es enthält verschiedene ingredienzien; seine hauptbestandteile aber sind milch und weizen.‘) Eine art käsekuchen waren die fladen, me. ‘flaunes’ oder ‘flawnes’, die wir nicht nur an der tafel des reichen und in der klosterküche finden, 5) sondern die sich auch ein ärmerer haushalt zu leisten vermag.®) Nebst käse enthielt der fladen hauptsächlich eier und zucker.) Ein milchgericht der reichen, 1) Forr purrh pe lamb uss cumepp mille ut off pe lambes moder: Ormulum 12664 f. ?) Bewar at eve of crayme of cowe and also of the goote: Russ. B. of Nurture 81. 3) Fatt venesoun with frumenty hit is a gay plesewre: Russ. B. of Nurture 383. — In pe frumenty potage honestly ye convey hit (venesoun): Russ. B. of Nurture 391. — Frumenty with venesoun: ibid, 518. — Frumenty with purpaysse (braunfisch, porpoise): Two 15. Cent. Cook. Books p. 17. — Flesh fluriste of fermysone with frumentee noble: Morte Arthur 180. *) Nym clene wete and bray it in a morter wel, that the holys gon al of, and seyt (seeth) yt til it breste and nym yt up, and lat it kele and nym fayre fresch broth and swete mylke of almandys or swete mylke of kyne and temper ytal. And nym the yolkys of eyryn Boyle it a lityl and set yt adon and messe yt forthe wyth fat venyson and fresh moten: Warner, Ant. Cul. p. 37. — Aehnliche rezepte für frumenty siehe ihid. p. 81. Lib. Sure Coc. p. 7. 5) Deynte flawnes, brode and flat: Rom. of the Rose 7042. — Quando ldathones ... fiunt ad opus monachorum: Chron. Mon. de Ab. Vol. I. pn. 308. 5) Hav. 642 ff. (siehe oben p. 18 anmerk. 5). 7) For flaunes. Take new chese and grynde hit fayre, In morter with 3gges with out dysware; Put powder per to of sugur, I say, Coloure hit with safrone ful wele pou may; Put hit in cofyns pat bene fayre, And bake hit forthe, I pe pray: Lib. Cure Coc. p. 39. — Anstatt käse wird auch etwa milch und butter für den fladen verwendet: siehe rezepte in Two 15. Cent. Cook. Book pp. 51 u. 73. 29 zewöhnlich als nachtisch genossen, ist ferner das ‘joncate’, ne, ‘junket’, das aus rahm, rosenwasser und zucker bereitet wird.') Eine art bier- oder weinmolken war das ‘posset”, ein gericht, das man aus heisser milch und kaltem bier oder wein bereitete, wobei die milch gerann; dass ev. noch eier, zucker and die verschiedensten gewürze dazu kamen, versteht sich bei der raffinierten küche des späten mittelalters von selbst. 2) Pflanzenkost und gewürze. Schon bei den Angelsachsen ist unter den vegetabilischen nahrungsmitteln, wenn nicht unter den nahrungsmitteln überhaupt, das wichtigste das brot, was sich schon aus der bedeutungsentwickelung von “‘hlaford’, brothüter und ‘hleefdige’, brotkneterin zu herr, resp. herrin, sowie von “‘hlaf-zta”, brotesser, zu untergebener, diener, ergiebt.?) Von nicht minderer bedeutung ist das brot in der me. zeit. Es entbehren zu müssen. gilt als das charakteristikum der grössten armut,5) und eine hungersnot entsteht, wenn eine missernte an getreide eintritt,°) Es findet sich an der tafel des reichen wie am tische des armen, und dem gefangenen, dem nur das notdürf-1) Joncate, junket, orig. cream-cheese made in wicker-baskets from L. juncus, a rush: Furnival, Index zu Babees Book p. 93. — Siehe ferner Russ. B. of Nurture 82; 93. — Joncade: f. A certaine spoone-meat made of creame Rosewater and Sugar: Cotgrave, von Furnival citiert als anmerk. zum Babees Book p. 1238. ?) Milke, crayme, and cruddes and eke the Joncate bey close a mannes stomak and so dothe pe possate: Russ. B. of Nurture 93f.; dazu citiert Furnival als anmerk.: Posset is hot Milk poured on Ale or Sack, having Sugar, grated Bisket, Eggs, with other ingredients boiled in it, which goes all to a Curd. R. Halme. — Poset ale is made with hote mylke and colde ale; it is @ temperate drynke, A, Borde, Regyment G. III; in Babees Book p- 201. ®) Leo, Rect. p. 144. *) I ne haue neyper bred ne sowel: Hav. 1143. — And ich ne hauede bred ne sowel: Hav. 2905. 5) Airst aswond pat corn here zeond al pas kineriche, pat pu mihtest (are fulle seouen nihte, pat no mihtest pu purh nene chep finde neouwer a8 bred: Lay. Brut 31798 ff. — Bifel it so, a ful strong dere Bigan to rise öf korn or bred, That Grim ne coupe no god red Hw he sholde his meine fede: Hav. 824 ff, 23 tigste zu seinem lebensunterhalt gegeben wird, reicht man wenigstens brot und wasser.!) Suppe und genügend brot mit yeringem ale, meint deshalb Peter der pflüger, sei eine vollständig genügende nahrung, wenigstens für mönche und nonnen. 2?) Der gewöhnlichste me. ausdruck für brot im allgemeinen ist ‘bread’ [ags. ‘“bread’l. Sehr beschränkte verwendung findet lie fr. bezeichnung ‘pain’ [1 ‘panem’]. Chaucer hat das wort nur in der zusammensetzung ‘paindemain’.?) Langland verwendet ‘payn’ öfters, doch nur in der allitteration.4‘) Sonst ist das wort im Me. nur noch aus kochbüchern belegt.°) Ein bedeutungsunterschied zwischen me. ‘bread’ und ‘pain’ lässt sich infolge der beschränkten verwendung des letzteren wortes nicht mit sicherheit ermitteln. England wird in den altnordischen sagas seines reichtums an getreide wegen hoch gepriesen und mehl und malz werden nach Skandinavien ausgeführt.®) Von den getreidearten rommen namentlich weizen, gerste und hafer in betracht, die bei aufzählung von naturalabgaben in den chroniken englischer -]äster des 11. bis 15. jahrh. selten fehlen:7) der roggen hin-1) As man in prisoun set and may not geten for to et but barly-breed and watir pure: Ch., Rom. of the Rose 2755 ff. — In me prisoun pow shelt abide ... Ne sheltow haue, til pow be ded Boute ech dai quarter of a lof ored: Beues of Hamptoun 1416 ff. 2) For had ze potage and payn enough and penyale to drynke ze had rizt ynough, ze religious: Langl. P. P. B. XV. 310. 3) Siehe unten p. 30. ‘) Alle that greden at thy gate for godes loue, after fode Parte with hem of thy payn, of potage other of sowel, Lene hem som of thy loof: Langl. P. P.C. IX. 285 ff. — Ther is payn and peny-ale as for a pytaunce y-take: Langl. P. P. C. X. 92. — The poure and the riche y plese and payn fynde: Langl. P. P. C. XIV. 201. — Ich fynde payn for the pope and praye hym ich wolde: Langl, P. P.C. XVI. 217. — They shal haue payne and potage and make hemself at ese: Langl. P. P. B. VI. 152, — Ne faille payn ne potage and prelates did as thei shulden: Langl. P. P, B. IX. 80. — Pure plente of payı the peuple of Sodomye: Langl. P. P. C. XVI. 232. — For had ze potage and payı ynough and peny-ale to drynke ze had rizt ynough, ze religious: Langl. P. P. B. XV. 310. 5) Siehe Stratmann 8. v. 3) Weinhold, Altn. Leben p. 152 £. Hist. et Cart. Mon. de Gl. v. 266. — Chron. Mon. de Melsa p. 236, D4 gegen wird nur gelegentlich erwähnt,!) scheint also selten gepflanzt worden zu sein. Dass auch der getreidehandel im späten mittelalter in England ein sehr reger war, bezeugen die mannigfachen verordnungen, durch die er geregelt war. ?) Das mahlen des getreides besorgt entweder jeder haushalt für sich selbst vermittelst einer handmühle, oder aber es wird auf genossenschaffliche oder gewerbsmässige weise vermittelst wasser- und windmühlen betrieben. Die handmühlen scheinen in der ags. zeit oder doch wenigstens in der frühags. zeit überwogen zu haben;%) in der me. zeit bilden sie die ausnahme, werden aber doch, selbst am ausgange des mittelalters noch, gelegentlich erwähnt. So rühmt Chaucer das goldene zeitalter, da man weder handmühlen noch mühlen kannte. ‘*) Aus einer verordnung aus Berwick-upon-Tweed zu schliessen, wonach dort niemandem erlaubt war, mehr als zwei paar mühlsteine zu besitzen, waren dort handmühlen im späten mittelalter noch gebräuchlich.®) Die regel aber waren schon von der normännischen eroberung an die genossenschaftlich oder gewerbsmässig betriebenen wasser- und windmühlen. Die letzteren sind in der minderzahl; doch wird eine windmühle schon in einer ags. urkunde des jahres 833 erwähnt.‘) Die wasser- und windmühlen sind in England häufig im besitz von klöstern, die nicht nur für sich selbst, sondern auch für die benachbarte bevölkerung mahlen und denen sie deshalb ein beträchtliches einkommen bringen. Die klosterehroniken des 12. bis 15, jahrh. erwähnen nicht selten schenkungen von wassermühlen, wobei gewöhnlich auch des anrechts auf das die mühle treibende gewässer gedacht wird.) Wasser- und ') Yeve us a busshel whete, malt or reye: Chauc., C. T, D, 1746. ?) Liber Albus pp. 223, 231 ff., 247, 482, 460, 695. Riley, Mem. of Lond. p. 317. ?) Leo, Rect. p. 202; Heyne, D. Nahrw. p. 260, anmerk. 5 u. 6. *) Unknowen was the quern and eek the melle: Chaucer, The Former Age 6. 5 5) No one shall have more than two pair of mill-stones: Smith, Engl. GHilds, p. 345. %) Heyne, D. Nahrw. p. 264. 7) Chron. Mon. de Ab. Vol. II. pp. 130, 232, 328 etc. — Chron. Mon. de Melsa pp. 33, 99, 185 etc. — Chron. et Cart. Mon. de Gl. Vol.I. pp. 91, {24, 343; Vol. II. p. 39, 88, 269. 55 windmühlen können aber ebensogut auch in privatbesitz sein. Im Liber Albus!) finden sich eine reihe von bestimmungen aus der zeit Kduards I, über das müllergewerbe. Der müller soll sowohl mit einem teil des ihm zum mahlen überbrachten getreides, als auch mit geld bezahlt werden.!) In die ehrlichkeit der müller konnte man kein allzugrosses vertrauen setzen: um zu verhindern, dass sie sich mehr als ihren anteil von dem ihnen zum mahlen überbrachten getreide aneignen, wird verordnet, dass das letztere, ehe es dem müller übergeben wird, gewogen werden soll.?’) Ein köstliches bild davon, wie ein müller zwei seiner kunden bestiehlt, trotzdem der eine oben, wo das getreide hineingeschüttet wird, und der andere unten, wo das mehl herauskommt, wache halten, wie er aber schliesslich selbst überlistet und betrogen wird, giebt uns Chaucer in der erzählung des verwalters in den Canterburygeschichten. Das backen des brotes besorgt entweder jeder haushalt für sich selbst, oder es wird als gewerbe betrieben. In der me. zeit ist wohl das erstere bei der landbevölkerung regel; ein vorrat an brot, der für die familie eine oder auch zwei wochen reicht, wird auf einmal gebacken.) In den städten hingegen, wo die arbeitsteilung in grösserem umfang durchgeführt ist, wird das backen schon früh zu einem öffentlichen gewerbe erhoben und steht als solches unter obrigkeitlicher aufsicht. Die preise für die verschiedenen arten von brot z. b. werden von zeit zu zeit durch amtliche verordnungen festgesetzt.‘) Aehnlich wie in einer weinschenke entweder nur süsse dder dann nur gewöhnliche weine verkauft werden dürfen, 5) so darf auch ein und derselbe bäcker in der regel entweder nur weissbrot oder nur schwarzbrot backen und verkaufen. 6) ') Enactments as to millers temp. Edward I.: Liber Albus p. 354 f. 7) Provisum est, quod omnia blada molendinandum liberentur molendinario per pondus, ita quod, de farina inde proviente, cum pondere respondeant consimili: Lib. Albus p. 355. %) Dame, sed the goodman, the develle have thy bones! Thou nedyst not bake nor brew in a fortnyght past onys: Ballad of a Tyrannical Husband, Reliquie Antique II. p. 197 [zwischen 1456—1509]. *) Lib. Albus pp. 264, 356. Mun. Acad. Oxon. p. 180 ff. °) Lib. Albus p. 707 (siehe unten P- 60 anmerk. 1). ®) Et ge nulle pestour de blaunc payı face tourte, ne nulle [qe fet courte] face blank payn: Lib. Albus p. 265; Item decretum est quod nullus 26 Der grund dieser verordnung ist wahrscheinlich, es dem bäcker zu verunmöglichen oder doch zu erschweren, eine schlechtere qualität brot für eine bessere zu verkaufen oder mit dem für weissbrot bestimmten mehl solches für schwarzbrot bestimmtes zu vermengen. Die bäcker gingen überhaupt nicht selten darauf aus, das brotessende publikum durch verschiedene praküken, oft auf recht gelungene weise, zu übervorteilen. 1) Der gewöhnlichste betrug bestand darin, laibe von zu geringem zewicht oder brot von schlechter qualität zu verkaufen. 2) Etwas weniger harmlos ist die gepflogenheit der bäcker, ihr brot mit sand zu vermischen.®) Dem ungenügenden gewicht wird auch etwa nachgeholfen durch das hineinlegen irgend eines schweren gegenstandes, wie z. b. eines stückes eisen, in, den laib.‘) Ein von bäckern oft praktizierter kniff bestand darin, laibe aus mehl von geringer qualität mit einer äusseren schicht von teig aus bestem weissmehl zu umhüllen und dann las ganze als weissbrot zu verkaufen. 5) Solche betrügereien werden in leichteren fällen mit geldstrafen, in schwereren mit pranger und gefängnis bestraft. Um eine kontrolle zu ermöglichen, namentlich für den fall, dass der bäcker das brot nicht selbst verkauft, sondern es durch zwischenhändler, austräger oder austrägerinnen verkaufen lässt, ®) ist er verpflichtet, pistor pindat panem album et panem equinum: Mun. Acad. Oxon. p- 695 (i.}. 1462). — Nullus turtarius faciat panem album ad vendendum nec & zonverso: Lib, Cust. p. 104. ') Bakares and breowares for alle men heo gabbe; Bope heo makep feble heore bred and heore ale: Old Engl. Miscell. p. 189. ?) Liber Albus, Appendix p. 420: Riley. Mem. of Lond. pp. 88, 71, 90, L08, 119 ete. 3) Et quia quidam albus panis levatus de obolo ejusdem Ricardi inzentus fuit mixtus cum sablone, in deceptione populi; considerabatur per Majorem et Aldermannos predictos quod predicetus Ricardus sit distractus ısque Neugate: Lib. Albus, Appendix p. 420. ‘) Riley, Mem. of Lond. p. 498. 5) Alan de Lyndeseye, baker, was sentenced to the pillory, because he had been convicted of baking pain demaign that was found to be of bad dough within, and good dough without. And because such falsity redounds much to the deception of the people who buy such bread, he was committed to punishment: Riley, Mem. of Lond. p. 120 (i. j. 1315). — Et qe nulle [pain] ne soit furre de bren: Lib. Albus p. 264. — Nullus panis fiat furratus, nec de furfure factus, qui deterior sit in fractione quam extra: Ibid. p. 356. 6) Lib. Albus pp. 266, 357. 97 jeden laib mit einem stempel, der seinen namen trägt, zu bezeichnen.!) Damit die bäcker in ihrem monopol des brotbackens und zugleich auch das reisende publikum vor dem genuss schlechten brotes geschützt werden, wird öfters die verordnung erlassen, dass gastwirte das für ihre gäste und deren pferde nötige brot nicht selbst backen dürfen, sondern dass sie es von den bäckern beziehen sollen.?) Den zweck, die bäcker inbezug auf reinlichkeit zu überwachen, hat offenbar die verordnung, dass die letzteren die diener vornehmer leute nicht verhindern sollen, beim kneten des teiges zugegen zu sein.?) Je nach der getreideart, aus der das mehl gemahlen war, nach der feinheit des letzteren, nach der art des backens, nach der form des laibes, nach allfälliger zugabe von gewürzen usw. unterschied man verschiedene arten von brot und gebäcken. Inbezug auf das material ist das weizenbrot am geschätztesten, ‘) während gerste und hafer, die höher nach dem norden hinauf gedeihen, das mehl für das gewöhnliche hausbrot liefern; so vergleicht die frau von Bath die keuschen jungfrauen mit weizenbrot, die verheirateten frauen hingegen mit gerstenbrot. 5) Peter der pflüger hat für die pilger, die vorschützen blind und lahm zu sein, nur gerstenbrot, für diejenigen aber, die wirklich blind und lahm sind, weizenbrot.®) Haferbrot wird seltener 1) Et ge chescun pestour eit soun seal, auxi bien en bis payn, come en blaunk payn; issint qe mieutz soit conuz a qi le payn soit: Lib. Albus p. 264. — Quilibet pistor habeat sigillum suum in pane suo apparens, quod melius et apertius cognoscatur cujus sit. Et hic modus sigillandi sit tam in bisso pane quam in albo: Ibid. p. 356. — Et le pain soit seale et vendu en marche, solum lestablicement de la cite: Lib. Cust. p. 284 (i.J. 1321). — And pat euerych bakere habbe hys seal y-knowe upon hys loff, pat he ne mowe wip-segge zif he is take oper pan weel: Smith, Engl. Gilds, Old Usages of Winchester. — Vgl. ferner: Mun. Acad. Oxon. p. 180 ff. 2) Qe nul Hostiller face nul payn, mais lachate des Pestours: Lib. Albus p. 694. — Siehe auch Riley, Mem. of Lond. p. 323; Mun, Acad. Oxon. pp. 615, 695; Smith, Engl. Gilds, p. 406 [Ordinances of Worcester]. 3) Qe nul Pestour destourbe Servauntes des bones gentz destre sur le pestrie de lour past: Lib. Albus p. 706. ‘) Fair flour y-maked of whete: Sir Ferumbras 3137. — Flour of whete and spysory: Richard, Coer de Lion 6343. 5) Lat hem be breed of pured whete-seed, And lat us wvyves hoten barly-breed: Chaue., C. T. D. 143 f. . 6) Ac Treuthe shal teche zow his teme to dryue, Or ze shal ete barly bred and of the broke drynke. But if he be blynde or hbroke-legxed or 28 erwähnt; es steht in beziehung auf wertschätzung auf gleicher stufe wie das gerstenbrot. !) Doch nicht nur aus dem mehl verschiedener getreidearten wird in Altengland brot hergestellt, sondern auch aus dem mehl von hülsenfrüchten, namentlich von erbsen und bohnen. ?) Das hieraus, bereitete brot ist allerdings nicht in erster linie für menschen bestimmt, sondern für haustiere, für hunde, namentlich aber für pferde; es ist das pferdebrot, ‘horse-bread’; doch wird es auch von den ärmeren volksklassen nicht verschmäht, wenn nichts besseres zur verfügung steht, um den hunger zu stillen.?) Ein ganz grobes, aus kleie gebackenes brot diente als hundefutter;*) wenn aber zur kleie noch mehl aus hülsenfrüchten hinzukam, wurde das hieraus bereitete orot auch von menschen genossen;5) auch eine mischung von mehl aus hülsenfrüchten mit gewöhnlichem, wahrscheinlich Aber doch geringerem mehl, wurde zur herstellung eines sowohl von pferden als auch von menschen genossenen brotes verwendet, °) bolted with yrnes He shal ete whete bred and drynke with my-selue: Lang]l., P. P. B. VI. 136 ff, ') Langl., P. P. C. IX. 304 ff. (siehe oben p. 4, anmerk. 7). ?) Panis fabicius, benebred: Wr. Voc. p. 198. — And thath all Bakers of the said Cite, and suburbis of the same, make butt II horselofys to a peny, and of clene beanys: Smith, Engl. Gilds p. 337 [Gild of Bakers, Exeter]. — Item, qe pain des chevaux ne soit fait fors de feves et noys, saunz autre medlure: Lib. Albus p. 705. *) For that was bake for Bayarde was bote for many hungry: Langl., P.P. B. VI. 196. Vgl. auch Skeats anmerk. dazu. — Bolde beggeres and bigge that mowe her bred biswynke With houndes bred and hors bred holde up her hertis: Langl., P. P.B. VI. 217 f. — Honger haue mercy of hem, quath Peers, and let me zeue hem benes And that was bake for Bayarde may be here bote: Langl., P. P. C. IX. 177 £. — Bred for my barnes of benes and of peses: Langl., P. P. C. IX. 307. ') Quolibet Sabbato habebit [virgultarius] de pistrino quatuordecim panes furfureos ad usum suorum canum: Chron. Mon. de Ab. Vol. II. p. 416 ‘ZW. 1066 u. 1189). 5) Lete hem ete with hogges Or elles benes and bren ybaken togideres: Langl., P. P. B. 183f. — A lof of benes and bren i-bake for my children: Langl., P. P. A. VII 270. °) Bake benes in bred thei brouhten in heor lappes: Langl., P.P. A. VII 280. — Nother beggere eete bred that benes were ynne; Langl., P. P. O. IX. 327, E79 Vom gemeinen schwarzbrot gab es wieder verschiedene arten. Das gewöhnlichste wird als ‘tourte’ oder ‘tourte-bread’ bezeichnet, und der bäcker solchen brotes heisst in lat. urkunden ‘turtarius’. Es muss sehr grob gewesen sein; denn das dazu verwendete mehl.wurde nicht, wie das mehl der anderen brotarten, gesiebt;!) es ist also sog. ganzes brot, das das mehl samt der kleie enthält und heisst deshalb auch ‘panis integer’.?) Ob das ‘payn de trait’ oder ‘tret’, das auch eine art von schwarzbrot war, sich vom ‘tourte-bread’ unterschied und worin der unterschied bestand, geht nicht deutlich hervor. Im Liber Albus?) wird es einmal neben dem ‘tourtebread’ angeführt und als ‘panis bissus’, also schwarzbrot, kommentiert. Eine grössere mannigfaltigkeit an brotarten finden wir beim weissbrot und den feineren gebäcken, brotarten, die man zum teil in verschiedenen ländern gleichzeitig unter dem gleichen namen kennt. Das brot aus dem feinsten weizenmehl heisst, ohne rücksicht auf die form des leibes oder die art des backens, semmelbrot%) und die laibe dieses brotes ‘simnels’ oder ‘simenels’.*) Eine andere feine brotart ist das wastelbrot, 5) das man mit der höfischen kultur auch in Deutschland kennen lernte.) Es wird nicht selten mit dem semmelbrot zusammen angeführt.) Als eine grosse extravaganz haben wir es zu betrachten, wenn die priorin der Canterburygeschichten ihre hunde mit wastelbrot füttert.®) Ein ganz gewöhnliches, nicht etwa ursprünglich feines backwerk, wie wir aus der heutigen bedeutung des wortes zu schliessen geneigt ?) Qe Tourt-pestour ne eyt bultel: Lib. Albus p. 705. ?) Lib. Albus Vol. II. p. 411. *) Simnel bread: Prompt. Parv. 456. — Vgl. auch Heyne, D. Nahrw. . 266, ’ *) For hom he brouhte fele sipe Wastels, simenels with pe horn: Harv. 778. £. 5) Altfranz. ‘wastel, gastel’, nfr. ‘gäteau’, mhd. ‘“gastel’. % Heyne, D. Nahrw. p. 275. Schultze, Höf. Leben p. 290. ’) Hav. 778f. (siehe oben anmerk. 4). — Cum autem rex Scotise [Wüillielmus] ad curiam regis Anglig [Ricardi] pervenerit ... habebit quotidie 12 wastellos dominicos, 12 simnellos dominicos: Chron. Mon. de Melsa pP. 275 (i. }. 1194). ®) Of smale houndes had she, that she fedde With rosted flesh, or milk and wastel-breed: Chauc., C..T. A. 146 £. 30 wären, war der kuchen,!) der aus irgend einem mehl, gewöhnlich ohne jede zuthat, gebacken wurde.?) Langland erwähnt haferkuchen und ungesäuerte kuchen als nahrungsmittel für arme leute.®) Dass sich die ‘cakes’ in der me. zeit mehr durch ihre quantität als durch ihre qualität auszeichneten, geht aus des verwalters erzählung in den Canterburygeschichten hervor, wo der müller seine frau einen halben scheffel mehl zu einem ‘cake’ nehmen heisst.*‘) Ebenfalls nicht ein feinzebäck, sondern ein für konsum auf schiffen bestimmtes, lange haltbares brot waren ursprünglich die bisquit.®) Das aus dem Französischen stammende lehnwort wird auch etwa übersetzt ınd das schiffsbrot als das zweimal gebackene brot bezeichnet.‘) Klösterlichen ursprungs ist wohl das ‘payndemayn’,?) so genannt, weil auf jedem laib das bild des heilandes®) oder auch nur ein kreuz ®) eingezeichnet war. Ein beliebtes gebäck zu Chaucers und Langlands zeiten war die waffel.!°) Mit waffeln macht man die menschen fröhlich !!) und die ganze einwohner-1) Me, ‘cake’, dimin. ‘kechel’. — Vgl. auch Heyne, D. Nahrw. p. 278 f. ?) Chauc., C. T. C. 321 f.: heer at this ale-stake I wol both drinke and eten of a cake. Siehe Skeats anmerk. zu dieser stelle. — Hire cake bearneö o pe stan: Hali Maidenhad p. 37. — A goddes kechil or a trip of chese: Chauec., ©. T. D. 1747. Siehe anmerk. hierzu v. Skeat. — Acc allre first macc pu to me paeroffe an litell kechell: Orm. 8661 f. — Thei eten Calues Äesshe and cakebrede: Langl., P. P. B. XVI. 229. 8) A cake of otes: Langl., P. P. C. IX. 306: an hauer cake: B. VI. 284; a therf cake: VII. 269. *) He (der müller) half a busshel of hir flour hath take And bad his wyf go knede it in a cake: Ch., C. T. A. 4093 f. — Right at the entree of the dore bihinde thou shalt a cake of half a busshel finde That was ymaked of thyn owne mele: Chauec., C.T., A. 4243 ff. 5) Armour pei had plente and god besquite to mete: R. Brunne (Chron. 1810) 171. — Bysqwyte, biscoctus: Promp. Parv. 48. ®) Bread tuies y-bake huermide he astorep his sship: Dan. Michel, Ayenbite of Inwyt p. 112. 7) Sir Thopas was a doghty swayn, Whyt was his face as payndemayn ; Ih., C.T. B. 1914 f. — Panis dominicus qui dieitur demeine: Lib. Albus p. 353. 8) Siehe Skeat, anmerk. zu Ch., C. T, B. 1915. 9) Vgl. T. Wright, Hist. of English Culture (1874) p. 104. Heyne, D. Nahrw., fig. 51, p. 272. 1) Me. ‘wafer’. — Ueber deren zubereitung siehe Skeat, Notes to the Cant. Tales, p. 104, 1) Mynstralcie can ich nat muche bote make men murye As a waffrer with waffres: Langl., P. P.C. XVI. 198 £. 31 schaft Londons ist trübe gestimmt, wenn sie fehlen.!) Von ihrer allgemeinen verbreitung zeugt auch der umstand, dass von ‘“wafer’ ein nomen agentis, ‘wallrer’, der waffelbäcker, yebildet wird.?) Andere feine brotarten, die zum teil auch nur lokale bedeutung gehabt haben mögen, waren das ‘pouf’ oder ‘puff-bread’, auch französisches brot genannt,%) das ‘clerematyn’,*) das ‘manchet-bread’°) und das ‘coket’.®) Das letztere war wohl ursprünglich die bezeichnung des laibes, der mit einem stempel versehen war;’) denn ein ‘coket’ oder ‘cocket’ war eine art von stempel.®) Von den gewürzten gebäcken tritt früh schon das Ingwerbrot, ‘ginger-bread’, auf®); schon aus der im späten mittelalter herrschenden vorliebe für starkgewürzte speisen und getränke können wir schliessen, dass es nicht selten gegessen wurde; es wird denn auch als einfuhrartikel Londons angeführt. 10) Der schon erwähnte fladen!!) war im späten mittelalter in England nicht ein gebäck, sondern ein in der pfanne bereitetes gericht, !?) obwohl das wort ursprünglich ein flaches backwerk bezeichnet. !?) Auf die form des gebäcks bezieht sich auch das in diesem sinne nur einmal belegte ‘horn’. 14) 1) Alle London I leue liketh wel my wafres And lowren whan thei Jakken hem: Langl., P. P. B. XIII. 264 £. ?) Siehe oben p. 30 anmerk. 11. ?) Panis Franceis qui dicitur pouf quod sit de eodem bultello quo wastellus: Lib. Albus. p. 353. -— Babee’s Book pp. 148, 165. 271, 272. ') Langl., P. P. C. IX. 328. 5) Liber Cure Cocorum, p. 58. 5) Langl., P. P. C. IX. 328. 7) Siehe oben p. 27. 3) Vgl. Riley, im Lib. Cust. p. 793. 7) Murray, New Engl. Diet. 8. v. 0) Karke de gingebred: Lib, Albus. p. 224. — La karke de gingebraz (wahrscheinlich für gingebred): Lib. Albus p. 230. 11) Me. ‘flawn, faun’, latinisiert ‘flatho’. — Quando flathones fiunt ad opus monachorum: Chron. Mon. de Abingd. Vol. II. p. 308. 12?) Siehe oben p. 21. 13) deynte flawnes, brode and flat: Rom. of the Rose 7042. Vgl. Heyne, D. Nahrw. p. 274. 1) For hom he broughte fele sipe Wastels, simenels with pe horn: Hav. 778f. — Vgl. Schweizermundart gipfel, halbmondförmige semmel Schweiz. Idiotikon II, 390. — Vgl. auch fr. ‘cornet”. > Um das brot schmackhafter zu machen und dem laib zugleich eine glänzende farbe zu geben, hat man den letzeren mit butter oder öl begossen.!) Auch das in England heute noch so beliebte verfahren, das brot durch rösten am feuer schmackhafter zu machen und es als ‘toast’?) zu verzehren, kennt man schon in Altengland.?) Noch zu ausgang des mittelalters kennt man in England das ungesäuerte oder derbe brot‘) und verwendet es nicht etwa nur zu rituellen zwecken, sondern geniesst es auch als Jackwerk. 5) Einen wesentlichen bestandteil der volksnahrung Englands bilden bereits in ags. zeit®) und nicht weniger nach der normännischen eroberung die hülsenfrüchte, namentlich erbsen und bohnen. Sie sind eines der billigsten nahrungsmittel, billiger als brot, und wenn es dem armen an letzterem gebricht, so stillt er seinen hunger mit einem topf gekochter arbsen oder bohnen.?) Grim, der fischer, nachdem er seine fische verkauft hat, kauft aus dem erlös die für sein haus notwendigsten nahrungsmittel, nämlich brot, bohnen und korn.®) Dass aus bohnen- und erbsenmehl pferdebrot gemacht wurde, das der armen bevölkerung als ersatz für gewöhnliches brot diente, ist bereits erwähnt worden.®) Hülsenfrüchte 1) Bulltedd bred pat bakenn wass inn ofne and smeredd wel wipp 2lessew and makedd fatt and nesshe: Ormulum 992 ff. — Laf patt iss wipp 3lessew All smeredd wel and nesshedd: Orm., 1470 f. %) 1. ‘torreo, tostum’. *) And som wold have a saltyd tost Ffor they myght ete neyther sode ne rost: Rel. Ant. I. p. 3 [15. jahrh.]. *) Ags. ‘peorf bread; me. ‘peorf, perf, peorfling bread. — Vgl, Heyne, D. Nahrw. p. 268 £. 5) And operr stund tatt lac wass bred All peorf wipputenn berrme: Orm. 996f. — Forr perrflinng bred iss clene bred Forr patt itt iss unnjerrmed: Orm. 1590f. — A therf cake: Langl., P.P. A. VII. 269. 6) Leo, Rect. p. 199. ') Hunger was nouzt so hardy on hem for to loke For a potful of peses that Peres hadde ymaked: Langl., P.P. B. VI. 187f. — And many a beggere for benes buxome was to swynke And eche a pore man wel apayed to haue pesen for his huyre: Langl., P.P. B. VI. 197f. — Thanne pore folke for fere fedde Hunger zerne With grene poret and pesen: Langl., P.P. B. VI 299£. 8) Hav. 769. 7) Siehe oben p. 28. 38 wurden auch in klöstern, für die sie namentlich als fastenspeise in betracht kamen, häufig gegessen;!) sie gehören deshalb mit zum klosterzehnten.?) Bohnen, namentlich aber arbsen zusammen mit speck waren ein gut bürgerliches gericht, dessen sich auch die tafel eines freisassen nicht zu schämen brauchte.?) Ein moralist aus dem ende des 14. jahrh. hingegen rügt es, dass emporkömmlinge seiner zeit ein so einfaches, aber nahrhaftes gericht verschmähen.‘) Erbsen zusammen mit verschiedenen gemüsen und fleischsorten®) oder auch mit fisch‘) waren beliebt für suppen. Man hat aber nicht nur die ausgereiften und gedörrten bohnen und erbsen als nahrungsmittel verwendet, sondern genoss sie auch unreif zusammen mit den hülsen als gemüse ”) oder verwendete auch die jungen, grünen samen zu Suppe. %) Von der linse, die in den ländern diesseits der alpen später als die erbse und die bohne heimisch wurde,®) wird aus dem England des späten mittelalters wenig berichtet. Wie die einzelnen gattungen der hülsenfrüchte im allgemeinen schon in den ältesten und auch in jüngeren epochen sprachlich nicht scharf getrennt werden, !°) so wird desgleichen im Angelsächsischen der name der erbse zugleich auch für die linse verwendet. !!) Im Me. haben wir für die linse zwei bezeichnungen: ‘lente’, das sowohl fortsetzung eines ags. ‘lente’ 1?) 1) Coquinarius habet unaquaque hebdomada unam ambram fabarum vel pisarum: Chron. Mon. de Ab. Vol. II. p. 808 (zwischen 1066 und 1189). ?) Hist. et Cart. Mon. de Gl. Vol. I. p. 366 (zw. 1205 u. 1224). — Charters and Doc. of Salisb. p. 318 (i. j. 1250). 3) A fest for a franklen, Russ. B. of Nurture 797: bakon serued with peson. — Vgl. ferner ibid. 392, 518. Warner, Ant. Cul. pp. 4, 53. *) Siehe oben p. 4 anmerk. 2. 5) Russ. B. of Nurture 517 ff. — Warner, Ant. Cul. p. 15. ®) Peson with pe purpose ar good potage, as v sunnose: Russ., B. of Nurture 720. 7) Alle the poure puple tho peescoddes fetten; Benes and baken apples thei brouhte in here lappes: Langl., P, P. C, IX. 317 £. 3) Grene pesen to potage. Take yonge grene pesen: Warner, Ant. Oul. p. 52. ®*) Heyne, D. Nahrw. p. 65. ») Hehn, Kulturpfl. u. Hausthiere, p. 65. 1) Jenticula, piose: Wright-Wülker, I. 30, 7. — lentis, pysan: ibid. I 434, 14. — Heyne, D. Nahrw. p. 65, anmerk. 16. 12) Jentis, legumen, Ep. Glossen 13, e, f. 34 als auch lehnwort aus dem Französischen sein kann, und das aus dem Französischen entlehnte, heute noch fortlebende ‘lentil’.!) Der reis ist als eingeführtes produkt im mittelalter in England, wie auch in Deutschland?) seines hohen preises wegen keine volksnahrung, wird aber in der vornehmen küche vielfach verwendet. 3) Langland führt einmal den kohl*) als gemeine nahrung des volkes an;5) sonst geben uns die me. dichtungen nur spärlichen aufschluss über grüne gemüse. Kohl, wie auch andere gemüse wurden mit fleischbrühe gekocht und in form von suppe gegessen. So finden wir in kochbüchern rezepte für kohl-,°) weissrüben-,7) pastinak-,®) schwarzwurz-,?) fenchel- 1°) und gurkensuppe. !!) Als salat wurde hauptsächlich die kresse verwendet, die, weil wild wachsend und daher für jedermann leicht erhältlich, in sprichwörtlicher redensart als wertlos bezeichnet wird. !?) Mit kresse stillt der arme seinen hunger, wenn es ihm an brot gebricht.!?) Als salat dienten aber auch eine menge anderer kräuter; so finden wir in einem der ältesten englischen kochbücher ein rezept für salat, zu welchem petersilie, salbei, 1) Siehe Stratmann, Ss. v. ? Heyne, D. Nahrw. p. 324. 3) Russ., B. of Nurture 827, 828. — Warner, Ant. Cul. pp. 5, 6, 46. — Liber Cure Coc. pp. 13, 16, 19, 25. — Two 15. Cent. Cook. Books pp. 22, 113, 114. *) Me. ‘col, colplant, colwort’, ags. ‘cawl, cawel’ aus lat. ‘caulis’; erst spätme. wird aus dem Franz. ‘caboche, cabbage’, aus lat. ‘caputium’ entlehnt. — Vgl. ahd. ‘chapuz’, mhd. ‘chabez’, Heyne, D. Nahrw. p. 68. 5) Bot I haue porettes and percyl and mony colplontes: Langl., P. P. A. VIL 278. ®) Caboches in botage: Warner, Ant. Cul. p. 4. 7) Rapes in potage: ibid. ®) In the wise make of pasturnakes: ibid. p. 5. ®) In the wise make of.skyrwates: ibid. 10) Fenkel in suppes: ibid. p. 16. u) Gourdes in potage: ibid. p. 5. 122) Of paramours ne sette he nat a kers: Chauc., C.T. A, 3756. — Wysdom and wit now is nat worth a carse: Langl., P. P. C. XII 14. — Für weitere beispiele s. Mätzner, Alte. Spr. IT, 1, p. 412. 1) Poure folke for fere tho fedde Hunger zerne With creym and with croddes, with carses and other herbes. By that yt neihed heruest and newe corn com to chepyng: Langl., P. P. C. IX. 321 £. 35 knoblauch, dreierlei zwiebeln, lauch, boretsch, münze, fenchel, kresse, rosmarin und portulak genommen wird, wozu dann noch öl, essig und salz kommen. !) Eine zwischenstellung zwischen gemüsen und gewürzen nehmen die verschiedenen zwiebel- und laucharten ein. Langland nennt unter den nahrungsmitteln des armen mannes, für den fleisch und geflügel unerschwinglich sind, vier arten von zwiebeln.?) Lauch und vielleicht auch zwiebeln wurden wahrscheinlich auch als fastenspeise gegessen; wenigstens wurde ersterer hauptsächlich während der fastenzeit nach London eingeführt.*) Für den grossen verbrauch von zwiebeln und Jauch in Altengland zeugt der umstand, dass man ihren bedarf zum teil aus Frankreich decken musste.) Auf diese fremde herkunft werden auch Langlands vier französische zwiebelnamen 5) zurückzuführen sein. Der knoblauch fand hauptsächlich für die sauce des gänsebratens verwendung.‘) Den gebratenen gänsen vom Schlaraffen-Jand wird nachgerühmt, dass sie auch den knoblauch gleich mit sich bringen.?) Sonst aber kaufte man ihn vom knoblauch-1) Salat: Warner, Ant. Cul. p. 16. Take parsel, sawge, garlec, chibollas (young onions) oynons, leek, borage, myntes, porrectes (French, porrette), fenel, and ton tressis (cresses), rew (?), rosemarye, purslarye (purslain); lave, and waische hem clene; pike hem, pluk hem small with thyn honde, and myng hem wel with rawe oile. Lay on vinegar and salt, and serve it forth. ?) Ich haue no peny, quath Peers, polettes for to bigge, Nother g00s nother grys, bote grene chese ... Ac ich haue porett-plontes, perselye and scalones, Chiboles and chiruylles: Langl., P. P. C. IX. 304 ff. 3) Chescune charecte qe meisne porrez en Quaresme, paiera obole et un fesselette de porrez: Lib. Albus p. 233. *) Ceo est a savoir qe il (les marchauntz de Amyas, de Corbie et de Neele, et lour successours) puyssent carker et descarker et herberger lour weydes, ayl, et oynouns, dedenz la citee de Loundres, saunz male occasioun, et les vendent en la citee de Loundres; Lib. Cust. p. 64. — Dasselbe findet sich im Lib. Albus p. 418. 5) porettes: Langl., P.P.C.IX.310; B. VI.299. — porett-plontes A. VII. 273. — scalones (zwiebeln von Askalon, vgl. mhd. asclouh, nhd. aschlauch) C. IX. 310. — chiboles lat. cepula, C. IX. 311. — chiruylles C. IX. 811. %) Diuerce Sawces, Roost beef and goos with garlek, vinegre, or pepur, in conclusioun: Russ. B. of Nurture 536. — Vgl. ferner Gaunsell for gese: Warner, Ant. Cul. p. 65. — Gawncel for pe gose: L.C.C. p. 29. 7) pe gees irostid on pe spitte Fleez to pat abbai, god hit wot And gredip gees al hot, al hot. Hi bringep garlek gret plente, pe best idizt bat man mai se: Land of Cok. 102 £. 36 händler, Einen solchen erwähnt Langland unter der bunt zusammengewürfelten gesellschaft, die am Freitag, anstatt zu fasten, sich im bierhaus einfindet. !) Ebenfalls als würze für geflügel, hauptsächlich zum stopfen desselben, sowie für viele andere gerichte, diente die petersilie.?) Langland zählt sie mit den zwiebeln zur nahrung des armen. ?) Von anderen einheimischen pflanzen fanden als würz- und reizmittel verwendung: die salbei,*) der senf,5) der fenchel,®) der boretsch,’) das benediktenkraut,®) der kümmel,°) der anis,'°) die ochsenzunge,!!) das mauerkraut,'?) der liebstöckel, 3) die melde, !4) der koriander, '°) die saturei,!°) ferner die blüten des holunders, !?) des veilchens, 18) und der betonie.1®) Zum 1) Godefray the garlek-mongere: Langl., P. P. C. VII 3738. ?) Chaue., C.T. A. 4350 f., siehe oben p. 9 anmerk. 3. — Vgl. ferner: Capoun or gos farced. Take percely: Two 15. Cent. Cook. Books p. 41: Chick farsed. And pen pike faire parcelly and parboile hit: ibid. p. 81. ?) Langl., P.P. C. IX. 304 ff., siehe p. 35 oben anmerk. 2. *) sauge, sawge, sage. Siehe Warner, Ant. Cul. pp. 9, 29; Lib. Cure Coc. pp. 11, 18, 22, 28 u. 5.; Two 15. Cent. Cook. Books pp. 6, 8, 10, 17 u. 5. 5) mustard. Siehe Russ., B. of Nurture 382, 538, 686, 835: Lib. Cure Doc. p. 27. 8) A ferthyngworth of fenel-seed [fynkelsede 0] for fastyngdayes: Langl., P. P. B. V. 313. — Fenchel: Warner, Ant. Cul. pp. 5, 16. 7) borage: Warner, Ant. Cul. p. 5. — Two 15 Cent. Cook Books pp. 5, 8, 92. 8) auance: Warner, Ant. Cul. p.5. ®) cumin: King Alisaunder 6797. — comyn (als einfuhrartikel): Lib. Alb. p. 224. ©) aneys: Warner, Ant. Cul. p. 19; Two 15. Cent. Books pp. 32, 53. — anys: ibid. pp. 8, 10, 28. 1) lang-de-bef: Warner, Ant. Cul. p. 5; longebeff: Two 15. Cent, Cook. Books p. 5; lange de beof: Lib. Cure Coc. p. 26. 1) peletre: Lib. Cure Coc. p. 27. 1) lovache: Lib. Cure Coc. p. 18. 4) orage: Warner, Ant. Cul. p.5; Two 15. Cent. Cook. Books p. 5. 1%) colyandre: Warner, Ant. Cul. p. 12. 16) sawray: Warner, Ant. Cul. p. 5; sanereye: Two 15. Cent. Cook. Books p. 18. 17) blomes of elren: Warner, Ant. Cul. p. 30. 1) violet: Warner, Ant. Cul. p. 5; vyolet, Two 15. Cent. Cook, Books pp- 5, 29; vyolette, ibid. pp. 23, 29. ı) betayı: Two 15. Cent. Cook. Books p. 69. 37 versüssen aber diente der honig!) und schon frühe auch der zucker. ?) Beliebter noch als die einheimischen waren die südländischen, eingeführten gewürze: der zimmet, 5) der pfeffer, *) die muskatnuss,*) die kubebe,°) der ingwer,’) das süssholz,®) der zitwer,*) die würznelke!°) und der Ysop.!!) Dazu kommen noch der safran !?) und das seltener erwähnte santalholz, !3) die sowohl ihrer färbenden als auch würzenden eigenschaften wegen geschätzt waren. Mit dem verkauf all dieser gewürze befassten sich die pfefferhändler. !t) Fast eine jede speise der vornehmen küche enthielt nicht nur eines, sondern mehrere derselben. Die kunst, stark gewürzte saucen zu bereiten, gehörte zu den haupterfordernissen eines koches.!5) Ueber das mass des würzens erhalten wir einen ungefähren begriff, wenn wir lesen, dass, als Wilhelm, könig von Schottland, im jahre 1194 Richard I. einen besuch abstattete, er als gast täglich zwei pfund pieffer 1) Hony: Two 15. Cent. Books. pp. 6, 12, 29; Warner, Ant. Oul. p. 9. 2?) sugar, sugre, etc.: Warner, Ant. Cul. pp. 7, 8, 9 u. 6. Two 15. Cent. Cook. Books pp. 7, 8, 9 u. 6. 3) Wir haben zwei arten: a) cinamone, sinamon, etc., zimmet in form von pulver; siehe Russ. B. of Nurture 542 f., 636, 842, 847; b) canel, canelle, etc. diminut. aus fr. canne (lat, canna), zimmet in stangen- oder röhrchenform; siehe Russ., B. of Nurture 142, 135; Lib. Cure Coc. p. 26. 4) pepir: Two 15. Cent. Cook. Books pp. 10, 15, 55; piper, ibid. p. 109. 5) notemuge, nutemygge etc.: Two 15. Cent. Cook. Books p. 109. 8) quibibes, quybibes ete.: Two 15. Cent. Cook, Books pp. 6, 13, 15 u. 6. 7) gyngiuer, gingere ete.: Two 15. Cent. Cook, Books pp. 10, 11, 17 u. 8. 8) licorice, 1ykoris etc. Siehe Chauc., €. T. A. 3207, 3691, C. T. B. 1951. %) cetewale, sedewale etc. Siehe Chauc., C. T. A. 3207 und Skeats anmerk. dazu. w%) clowes, clowe-gilofre, gelofre etc.: Two 15. Cent. Cook. Books pp. 19, 15, 21 u. &. 11) isope, ysope ete.; Two 15. Cent. Cook. Books pp. 27, 74. 12) safran, saffron etc.: Warner, Ant, Cul. pp. 6, 9, 10 u. 6. Liber Cure Coc. pp. 7, 8, 9 u. 5. 1) sandere, saundere etc.: Warner, Ant. Cul. pp. 7, 15. Two 15. Cent. Cook. Books pp. 8, 12, 13 u. Ö. 14) Siehe Ordinance of the Pepperers of Soperlane: Riley, Mem. of Lond. p-121£. G. 3. 1316). 1») Woo was his cook, but-if his sauce were Poynaunt and sharp, and redy al his gere: Chauc., C. T. A. 351 f. 38 und vier pfund zimmet erhielt.!) Ob der schottische könig und sein gefolge die ganzen sechs pfund auch selbst verzehrt haben, sagt uns unsere urkunde allerdings nicht. Doch nicht nur die speisen, auch die getränke wurden gewürzt und versüsst.?) Ferner wurden gewisse gewürze, wie zimmet, ingwer und süssholz, als leckereien gegessen.?) Ihres hohen preises wegen eigneten sie sich auch zu geschenken. 1 Der dichter des schlaraffenlandes, der das üppige leben seiner zeitgenossen im allgemeinen, namentlich aber der mönche, mit derbem spotte überschüttet, zieht auch den allzu reichlichen zenuss von gewürzen in den bereich seiner satire, ‘) Obwohl wir schon in einer ags. glosse von einem speiseschwamm lesen,®) so sind doch die schwämme oder pilze in England wie auch in Deutschland ’) während des ganzen mittelalters von ganz untergeordneter bedeutung; nur gelegentlich begegnen wir ihnen auch in kochbüchern, 8) Unter den einheimischen obstarten Altenglands nimmt der apfel die erste stelle ein. Apfelbäume finden sich in ganz England; in gewissen teilen im süden und westen des landes gedeihen sie aber besonders gut. So hebt schon Wilhelm von Malmesbury den reichtum der gegend von Gloucester an kultivierten und wildwachsenden apfelbäumen rühmend hervor. 9% Der dichter des Wilhelm von Palermo spricht zwar vom apfel etwas verächtlich als von einer frucht, nach der die ') Chron. Mon, de Melsa, p. 275. ?) Siehe unten, p. 46f. und p. 57 £. ;) Siehe unten, p. 58, dazu anmerk. 3. *) And pan cnihtes he gon dele mucel canele and gingiuere and licoriz he hom lefliche zef; alle heo nomen pat lac: Layamon, Brut: 17742 ff. 5) In pe praer is a tre Swipe likful for‘to se. be rote is gingeuir and galingale, pe siouns bep al sedwale, Trie maces bep pe fure, pe rind, canel of swet odur, pe frute, gilofre of gode smakke, Of eneubes per nis n0 lakke: Land of Cokaygne 71 ff. %) fungus, vel tuber, metteswam, Wright-W. I. 135, 38; Heyne, D. Nahrw. p. 332, anmerk. 64. 7) Heyne, D. Nahrw. p. 331. ®) Funges. Take funges and pare hame clene: Warner, Ant. Cul. p. 5. ®) Cernas tramites publicos vestitos pomiferis arboıibus, non insitiva manus industria sed ipsius humi natura: Will. Malmesh, Gesta Pont. Angl. nv. 291. 39 kinder verlangen;!) Langland erwähnt ihn aber geradezu als eine volksnahrung.!) Er figuriert auch unter den von den klöstern bezogenen naturalabgaben.?) Die mönche ihrerseits gaben einen teil der äpfel wieder den armen,*) wussten sie aber auch für ihren eigenen gebrauch zu schätzen. 5) Im Liber Albus lesen wir, dass nebst äpfeln auch birnen in London eingeführt wurden.®) Aus dem umstand, dass sie von pferden getragen werden, dürfen wir schliessen, dass es sich um einheimische birnen handelt; dass man jedoch auch birnen entweder direkt aus Frankreich einführte, oder aber französische birnbäume in England kultivierte und einheimisch machte, wird wahrscheinlich gemacht durch aus dem Französischen entlehnte namen von birnenarten. °) Häufige erwähnung findet in der me. dichtung die kirsche, Langland führt sie als volksnahrung an. 8) Darauf, dass die kirsche im mittelalterlichen England eine frucht nicht nur der reichen, sondern des volkes war, deutet auch der umstand, dass zur zeit der kirschenernte kirschmessen oder kirschmärkte abgehalten wurden, die ihrer kurzen dauer und des dabei üblichen mutwilligen und tollen lebens wegen als bild der vergänglichkeit irdischer freuden sprichwörtlich wurden.*) In Peterborough heisst noch jetzt ein im Juli abgehaltener jahrmarkt ‘Cherry-fair”. 10) 1) Appeles and alle pinges bat childern after wilnen: Will. of Palerne 59. #) Benes and baken apples thei [the poure puple] brouhte in here lappes: Langl., P:P.C. IX. 318. 3) Hist. et Cart. Mon. de Gl. Vol. I. pp. 285 £ 4) Ad mandatum pauperum inveniet [virgultarius] pomorum fructum : Chron. Mon. de Ab. Vol. IL p. 416. 5) Ante completorium hostibus dabit poma virgultarius, post completorium refectorarius: Chron. Mon. de Ab. Vol. II. p. 410. — Quoties poma distribuuntur in refectorio, pomarius dabit triginta poma: ibid. p. 402. 6) Chival qi porte pommes ou peires ou autre manere de fruyt, paiera obole pur le chival: Lib. Albus, p. 236. 7) Calewes: Rom. of the Rose 7043; vgl. anmerk. dazu von Skeat. — Pere-Jonettes: Langl., P. P. C. XIII 221; vgl. Skeats anmerk. 8) Langl., P. P. A. VII 281. — Tbid, C. IX. 311. ?) For al is bot a chirie faire: Gower, Cons. Amantis, Prol. 454. — This lyf, my sone, is but a chirie faire: Hoccleve, Reg. of Princes 1289. — Für weitere beispiele siehe Mätzner, Alte. Sprachpr. II, 1, p. 564. — Vgl. auch Langl., P.P.B. V. 161: For she had a childe in chirityme. 1) Wright, Engl. Dialect Diet. 8. y. LO Auch die pflaume gedieh in Altengland.!) Nebst der kleinen, runden damaszener pflaume?) werden noch andere spielarten dieser frucht gepflegt worden sein. Vom pfirsich hingegen hören wir in England erst vom 15. ®) und von der aprikose erst vom 16. jahrhundert an. 4) Die quitten gehörten von jeher zu den vornehmen obstarten; sie wurden gebacken 5) oder in form von sirup ®) oder konserve 7) vorgesetzt. Nüsse wurden im 13., 14. und 15. jahrh. zu wagen und zu Schiffe nach London gebracht.*) Die zu wagen auf dem landwege eingeführten nüsse werden einheimisches produkt gewesen sein, während die zu schiff eingeführten vom ausland gekommenen sein mögen. Die johannisbeere und die stachelbeere wurden in England wahrscheinlich erst im 16, jahrh. angeflanzt.*) Hingegen wurden schon früh die wildwachsenden beeren und früchte des waldes und der hecken als Nahrungsmittel . verwertet. Erdbeeren und heidelbeeren wurden an der vornehmen tafel aufgetragen; !) für den gewöhnlichen bürger aber waren sie, mit rahm genossen, ein festessen, 11) Flüchtlinge und verbannte, die der gewöhnlichen nahrung entbehren, fristen ihr leben mit hagenbutten, brombeeren, schlehen, pflaumenschlehen, haselnüssen, den beeren des weissdorns und anderen früchten, 7) Piries and plomtrees were puffed to the erthe: Lang., P. P. B. V. 16. — Hit lasteth nat longe that is 1ycour swete, As pees-coddes and pere-Jonettes, plomes and chiries: ibid. C. XIII. 220 £. ?) Damsons: Russ. B. of Nurture 77. °) Nach Skeat, Etym. Diet. zum erstenmal erwähnt circa 1440 im Prompt. Parvul. p. 395 als peche, peshe. ‘) Vgl. Murray, New Engl. Diet. s. apricot. 5) Quynces bake: Russ. B. of Nurture 708. %) Quynces in syrupe: Wynkyn de Worde, The Boke of Keruynge, in Babees Book p. 282. — Quinces and peris Ciryppe: Russ, B. of Nurture 826. 7) Chare de guynces: Russ, B. of Nurture 75. ®) La charecte qe meisne notz ... paiera IT deniers: Lib. Albus p. 282. — De chescune [nief] qe porte noisz, III deniers: ibid. p. 246. %) Vgl. Murray, New Engl. Diet. s, currant und gooseberry. ») Bewar at eve .,. of Strawberies and hurtilberyes ... but ziff he haue aftur hard chese: Russ., B. of Nurture 81 ff. 2) Rawe crayme undecocted, eaten with strawberyes or hurttes, is a rurall mannes banket: A. Borde, Regyment fol. I. 2; von Furnivall citiert in Babees Book 2. 201. 41 die der wald ihnen bietet.') Kinige dieser wildwachsenden früchte, wie die hagenbutte und die pflaumenschlehe, wurden auch in der vornehmen küche zu ehren gezogen. ?) Zur herrentafel und in die vornehme küche gehörten die eingeführten südfrüchte: die kastanien,%) die weinbeeren,*) die feigen, °) die datteln,®) die mandeln’) und die maulbeeren.®) Geistige getränke. Der met, der unter den geistigen getränken der germanischen stämme einst die erste stelle inne hatte,®) hat in England schon früh an bedeutung eingebüsst. Im Beowulf noch wird er, namentlich in zusammensetzungen, vielfach angeführt, !°) während ihn Leo in den seinen Rectitudines zu grunde gelegten urkunden nicht mehr erwähnt findet.!!) Doch muss er im 11. und 12. jahrh. in klöstern noch häufig getrunken worden sein, wie aus berichten über honigabgabe an ı) We schul liue bi oure loue lelli atte best; and purzth pe grace of god get us sumwat elles, bolaces and blake-beries pat on breres growen, so pat for hunger i hope harm schul we neuer; hawes, hepus and hakernes and pe hasel-notes and ober frut to pe fulle pat in forest growen: Will. of Palerne 1807 ff. — Other mete thai ne habben, Bot hawen, hepen, slon and rabben: King Alis. 4982 f. ?) Take heppes and make hem clene: Warner, Ant. Cul. p. 17. -- Take bolas and scald hem with wyne: ibid. p. 19. — Take fayre Bolasse, wasshe hem clene: Two 15. Cent. Cook. Books p. 24. — Take Bolas and sebe hem a lytil: ibid. p. 25. 3) Chestaine: Lib. Albus p. 224 (als einfuhrartikel erwähnt). %) raisins, raysins etc.: Two 15. Cent. Cook. Books pp. 13, 14, 15 u. ö. — raysons of corannte: Warner. Ant. Cul. p. 6. — raysons of corance: ibid. p. 6. 5) figs, fygges, etc.: Russ. B. of Nurture 74; Lib. Cure Coc. p. 43: Two 15. Cent. Cook. Books pp. 15, 16, 24 u. $. 6) dates, datis, datys: T’wo 15. Cent. Cook. Books pp. 12, 15, 16, 19 u. 6. Russ. B. of Nurture 74. 7) Allemaundis, almondes etc.; Warner, Ant. Cul. pp. 5, 7, 8 u. ö. — Two 15. Cent. Cook. Books pp. 6, 7, 9 u. 6. — Russ. B. of Nurture 74. 8) Tak mulbery and bray hem in a morter: Warner, Ant. Cul. p. 42. % Heyne, D. Nahrw. p. 334. 10) medo-ärn, medu-benc, medu-dream, medu-ful, medo-heal, medu-scenc etc. Heyne, Gloss. z. Beow. 11) Leo, Rect. v. 201. 42 klöster indirekt, !) sowie aus beschreibungen des klosterlebens direkt hervorgeht.?) Layamon aber führt den met in den 30000 versen seines Brut nur zweimal an,%) während er von bier, und namentlich von wein, öfters zu berichten weiss, *) wohl ein beweis, dass der met schon im anfang des 13. jahrh. in England, ausgenommen in klöstern, so ziemlich ausser gebrauch war. In den versromanen des 14. und 15. jahrh., die uns doch die tafelfreuden mit behäbiger breite schildern, wird er nicht erwähnt; auch Langland, der uns ja sonst ein ziemlich vollständiges kulturbild seiner zeit, auch inbezug auf essen und trinken, entwirft, spricht nie vom met. Chaucer allerdings, sein zeitgenosse, erwähnt ihn mehrmals. 5) Doch ist nur die eine stelle, wo von Absolon, dem parish-clerk, die rede ist, der sich die neigung der frau des zimmermanns mit met und anderen süssen getränken zu gewinnen sucht, wirklich beweiskräftig für den metgenuss zu Chaucers zeit, indem die ganze situation aus dem zeitgenössischen leben des dichters herausgegriffen ist. Im Babee’s Book endlich, unserer quelle für speisen und getränke des 15. jahrh., begegnen wir dem met ein einziges mal: er wird beim mahle eines freisassen vorgesetzt. %) Wenn der gebrauch des mets bei den bewohnern des alten England mehr und mehr zurücktritt, so behält hingegen das malzgetränk seinen alten rang bei. Vielleicht würden wir aber besser sagen die malzgetränke: denn sehon in der ') Hist. et Cart. Mon, de Gl. Vol. I. p. 285, 314 ff., 351; Vol. II. p. 127. — Chart. Doc. of Salisb. p. 249. 2) Chron. Mon. de Ab. Vol. II. p. 172 (i. j. 1185): Ad ministerium cellarli addidit XX sectaria mellis ad conficiendum hydromellum. — Ibid. Vol. II. p.- 239 (zwischen 1154 und 1189): Quando servicus cellarii faciet medonem monachorum. — Vgl. ibid. Vol. II. pp. 258, 279, 371, 399 £. ®) muchel he dronk mede and win: Brut 6928 — nas bar nober mep ne most: Brut 8723. *) Krautwald, Layamon’s Brut, Diss, Breslau 1887, pp. 14 ff. ®) The hornes fulle of meth, as was the gyse (es handelt sich um ein opfer an Venus): Ch., C. T. A. 2279 — Hir mouth was swete as bragot or the meeth: Ch., C. T. A. 3261. — They fette him first the swete wyn And mede eek in a maselyn (Sir Thopas): Ch., C. T, B. 2041 £. — He sente hir piment, meeth and spyced ale, And wafres pyping hote out of the glede (nämlich Absolon der frau des zimmermanns): Ch., C. T. A. 3378 {£. 6) Russ. B. of Nurt. v. 817. 43 ags. zeit haben wir für das aus körnerfrüchten bereitete geistige getränk zwei bezeichnungen, ‘ealu, ealo, ealoö [me. ale]’ und ‘beor [me. beor, beer, ber, bere etc.]. Nach Leo 1) und Heyne?) bezeichnet das erstere das ungehopfte, das letztere das mit hopfen oder andern bittern kräutern gewürzte malzgetränk. Es scheint aber, dass ein solcher bedeutungsunterschied im Englischen, obwohl im allgemeinen anzunehmen, doch nie reinlich durchgeführt worden sei. Von hopfenbau in England finden wir bis zum 15. jahrh., keine spur; das wort hopfe selbst findet sich im Englischen zum ersten mal c. 1400.?) Die pflanze war also im mittelalterlichen England, wenn auch vielleicht vereinzelt, so doch jedenfalls nicht allgemein angebaut, und die malzgetränke, ‘ale’ sowohl als auch ‘beor”, infolgedessen in der regel ungehopft. Dass aber trotzdem oft zwischen ‘ale’ und “‘beor’ unterschieden wurde, wobei wohl ‘ale’ das ungewürzte, ‘beor’ das mit bitterkräutern gewürzte malzgetränk bezeichnete, ist durch eine anzahl von stellen, sowohl aus dem Ags., als auch aus dem Me. bezeugt.‘) Im King Horn hingegen heisst einmal augenscheinlich ein und dasselbe getränk zuerst ‘ale’, dann ‘beor’.5) Zwei wörterbücher aus dem 15. resp. 16. jahrh, bezeichnen wohl ‘bere’ als das gehopfte getränk;®) aber auch ‘ale’ wird zur gleichen zeit für das gehopfte getränk gebraucht. ”) Worin der unterschied zwischen ‘ale’ und ‘bere’ bestanden habe, da, wo überhaupt ein unterschied gemacht wurde, ob in der respektiven stärke der beiden getränke, wie noch 1) Leo, Rect. p. 200. ?) Heyne, D. Nahrw. 314 £. %) Hoppe, sede for beyre, humulus: Prompt. Parv. 245, 2; Murray, 8. v7. s) Johannes se Fulluhtere ne dranc nador ne win ne b6or ne ealu: Hom. of Aelfric, ed. Thorpe, II, 38, 7. — Wype thy mouth when thou shalt drink Ale, Beare or any Win: Russ. B. of Nurtr. 257 f, — Wyne to them fyll, Els ale or beare: Babees Book p. 343, v. 392. 5) Rymenhild Ros of benche Wyn for to schenche, After mete in sale, Bope wyn and ale. On horn he bar an honde, So laze was in londe. Kniztes and squier Alle dronken of pe ber: K. Horn, C, 1105 ff. %) bere, a drynke, hummuli potus aut cerevisia hummulina: Prompt. Parv. p. 31 (circa 1440); bere, potus luminatus: Manipulus Vocabulorum p. 84 (circa 1570). ;) When I was a brewer longe, With hoopes I made my ale stronge; Chester Plays, Shakesp. Soc. II. 82, citiert aus Murray, New Engl. Diet, 14. heute, !) oder in der verschiedenen zubereitung oder wohl in beiden zugleich, lässt sich also, wie wir sehen, nicht so leicht entscheiden. Es ist anzunehmen, dass die bedeutung der wörter auch lokal auseinanderging, wie mundartlich heute noch,?) so dass man z. b. in der einen gegend mit ‘beor’ bezeichnete, was in einer anderen gegend ‘ealu’ hiess. Dass die bezeichnung des malzgetränks als ‘beor’ den Angelsachsen eine sehr geläufige war,?) beweisen die vielen zusammensetzungen, die das wort eingegangen ist.?) Auffallend aber ist, dass ‘beor’ im Me. fast ganz ausser gebrauch kam; wir finden es nur in poesie und auch da nur selten; Langland und Chaucer gebrauchen es gar nicht;‘) sie kennen nur das ‘ale’. In den me. urkunden tritt das malzgetränk ausschliesslich als ‘ale’ auf, in lat. als ‘cerevisia’, in norm.-franz. als ‘cereveise’. Nach dieser auseinandersetzung über das gegenseitige verhältnis der bedeutung und häufigkeit der beiden für das malzgetränk gebräuchlichen ausdrücke kommen wir zu unserem eigentlichen thema: das malzgetränk im englischen haushalt des späten mittelalters. Es war schon zu dieser zeit das beliebteste und allgemeinste getränk des englischen volkes. Namentlich in volkstümlichen dichtungen wird es viel häufiger erwähnt als irgend ein anderes getränk, und über dessen zubereitung und verkauf bestehen zahlreiche amtliche verordnungen. Obschon es seiner billigkeit halber hauptsächlich das getränk des mittelstandes und der ärmeren bevölkerung ist, wird es von den reichen nicht verschmäht.°) Bei den in den höfischen versromanen des 14. und 15. jahrh. besungenen tafelfreuden fehlt es selten neben dem weine, obwohl es an wert-*) Ale, a liquor brewed from malt and distinguished from ordinary beer by its strength: Wright, Engl. Dial. Diet. s. v. — Vgl. hingegen Murray, New Engl. Diet. I. 759: Beer, formerly distinguished from ale by being hopped; but now the generic name of malt liquor, including ale and porter, though sometimes restrieted and used in contradistinction to ale. ?) Wright, Engl. Dial. Diet., s. ale. 3) Bosw.-Toller p. 85. ') Murray, I. 759. 5) Horn him zede with his To pe kinges palais. Der was brid and ale suete, For riche men per ete: K. Horn C. 1255 ff. (Andere lesarten: per was pe brudale suete, L; per was brydale swete, 0.) 45 schätzung hinter dem letztern zurücksteht.!) Auch die mönche sprechen dem malzgetränk fleissig zu.?) Der sänger des Havelok, ehe er mit seiner erzählung beginnt, will mit einem becher guten ales gestärkt sein.®) Chaucers studenten in des verwalters erzählung, *) der freisasse,°) der ablasskrämer,®) die frau des zimmermanns in der erzählung des müllers,?) der koch, 8) der wirt selbstverständlich, °) sie alle trinken ale, und der müller kann sich vor allzu reichlichem alegenuss sogar kaum mehr auf seinem gaule halten.!°) Diese leute alle werden wir zum mittelstande rechnen müssen; aber auch für „arbeiter und das niedere volk“ wurde ale gebraut, wie wir aus Langlands Peter dem Pflüger erfahren;’!) und damit die armen nicht zu kurz kommen, werden sie bei festlichen anlässen der zünfte auf kosten der letzteren mit ale, nebst brot und fleisch oder fisch, bewirtet. 1?) Dass man den genuss des ales nicht als blossen luxus, sondern als bedürfnis zum lebensunterhalt empfand, geht aus vielfach wiederkehrenden verordnungen der zünfte hervor, wonach den armen „die es am nötigsten haben“, ale verabfolgt ı) Siehe unten p. 54. 2) Ad misericordias, ad prandium, post prandium, post completorium, zerevisia copiose per cellararium propinabitur: Chron. Mon, de Ab. IL, 397. ®) At the biginning of ure tale Fill me a cuppe of ful god ale: Har. 183 £. *) This miller in-to toun his doghter sende For ale and breed, and rosted hem a goos: Ch., C. T. A. 4136 f. — They soupen and they speke, hem to solace, And drinken ever strong ale atte beste: Ch., C.T. A. 4146 f. 5) His breed, his ale, was alwey after oon: Ch., C.T, A. 341. %) Now, have I dronke a draughte of corny ale: Ch., C.T. C, 456. ') He sente hir piment, meeth, and spyced ale: Ch., C.T, A. 33768. 8) Wel coude he knowe a draughte of London ale: Ch., C. T. A. 382. ®) By corpus bones! but I have triacle, Or elles a draught of moyste and corny ale ... Myn herte is lost for pitee of this mayde: Ch., C.T. C. 8314 ff. 1%) The Miller that for-dronken was al pale, So that unnethe up-on his hors he sat: Ch., C.T. A. 3120 £. 1) I bouzte hir barly malte, she brewe it to selle; Peny-ale and podyng-ale she poured togideres For laborers and for low folke. Langl., P. P. B. V.219£ 22) Smith, Engl. Gilds 172, 178, 184. 16 wird.!) Ja, sogar die kranken erhalten ale, und zwar gleich eine ganze gallone [4,54 liter] auf einmal.?) Inbezug auf die herstellung des ales wissen wir, dass es aus den verschiedenen getreidearten gebraut wurde, was wir schon daraus schliessen können, dass sich sein preis nach dem preis der letzteren richtete. 3) Im norden Englands scheint es hauptsächlich aus hafer gebraut worden zu sein. %) Das gewöhnlichste getreide aber für die herstellung des malzgetränkes war die gerste. 5) Beim fehlen des hopfens in England vor dem 15. jahrh. ist es nicht unwahrscheinlich, dass man das malzgetränk mit andern bitterkräutern würzte. °) Doch scheint das nicht immer der fall gewesen zu sein. Im King Horn ist einmal ausdrücklich von süssem ale die rede;’) ob dieses ale seinen süssen zeschmack dem umstande verdankt, dass es ohne zuthat von bitterkräutern gebraut wurde, oder aber dem umstande, dass es mit süssen gewürzen versetzt war, ist natürlich nicht zu entscheiden. Wie den wein ®) hat man nämlich in England vielfach auch das ale durch zuthat Yon gewürzen wie süss-!) And the tankards, filled with ale, shall be given to the poor who most need it: Smith, Engl. Gilds 173; ebenso 1883. ?) And if ony brother or sister be seke, he schal haue for his drynke a galoun of ale: Smith, Engl. Gilds P- 84; ebenso p. 39. *) Est sciendum quod quum quarterium frumenti venditur pro tribus solidis vel pro quadraginta denariis, et quarterium hordei pro viginti denarlis vel pro duobus solidis et quarterium avenae pro sedecim denariis vel pro octodecim denariis, tunc debent et bene possunt brasiatrices vendere in civitatibus duas gallonas cerevisiae ad unum denarium: Mun. Acad. Oxon. P. 182; cf. ibid. p. 185. — When a quarter of wheat is sold for 38 or 38, 4d., and a quarter of barley for 20d. or 2s., and a quarter of oats for 16d., then brewers in cities ought and may well afford to sell two gallons of beer or ale for a penny: Smith, Engl. Gilds p. 365 (i. j. 1266). ‘) No woman shall buy at one time more than a chaldron of oats for making beer to sell: Smith, Engl. Gilds p. 845 (Berwick-upon-Tweed). 5) Langl., P. P, B. V. 219, siehe oben p. 45 anm. 11. — Smith, Engl, Gilds p. 382 (Ordinances of Worcester): Also that no foreyn Burges, ne none other, Straunger ne fforeyn, by no Barly ne malte, ne none other greyne in the markett, tylle the comyn Brewers and malte makers, resident and resiaunt, ben serued. °) Siehe oben p. 43; vgl. auch Heyne, D. Nahrungsw. p- 341. 7) K. Horn C., 1257, siehe oben p. 44 an. 5. 3) Siehe unten pvp. 57. 47 holz, gewürznelken, zitwer, muskatnuss!) dem gaumen angenehmer zu machen gesucht. Dass ein solches getränk namentlich bei frauen beliebt war, ist begreiflich; Chaucer lässt in einer bereits angeführten stelle den Absolon der frau des zimmermanns nebst andern süssigkeiten auch gewürztes ale schicken. ?) Riley, im Liber Cust. p. 707, citiert eine stelle aus Mag. Rot. 31. Henry II. Rot. 14 (i. j. 1185), in der eine lieferung von weizen, gerste und honig erwähnt wird, um daraus bier [cerevisia] zu brauen. Riley nun ist der ansicht, die drei substanzen seien nicht zusammen, sondern jede für sich verwendet worden, weizen und gerste zur bier- und honig zur metbereitung, ‘cerevisia’ schliesse also hier den begriff met ein. Wahrscheinlicher aber ist, dass der honig in diesem falle nicht zur metbereitung, sondern zur versüssung des malzgetränkes verwendet wurde. Das versüssen des bieres mit honig muss nämlich in England durch das ganze mittelalter hindurch allyemein üblich gewesen sein; nur dadurch erklärt es sich, dass ‘beor” jemals mit ‘hydromellum, mulsum’ übersetzt werden konnte.) Wir haben es in diesem falle, wo ‘beor’ mit ‘hydromellum, mulsum’ übersetzt ist, wohl doch nicht mit reinem met zu thun, sondern mit einem malzgetränk, das mit honig versüsst war. Dass ‘beor’ in der bedeutung met [richtiger: mit honig versüsstem malzgetränk] eine ableitung aus ags. ‘beo’, die biene, sei, wie Riley meint,‘) ist natürlich abzulehnen. Ein ähnliches süsses malzgetränk war das ‘bragot’; es wurde aus bier und honig zubereitet, die man zusammen gähren liess; später wurde der honig durch zucker und gewürze ersetzt. °) Es war sache der frau, für den germanischen haushalt das bier herzustellen; später, als dasselbe in grösseren quantitäten gewerbsmässig zubereitet wurde, übernahm der mann ı) Ther springen herbes grete and smale, The lycorys and cetewale, And many a clowe-gilofre, And notemuge to putte in ale: Ch., C. T. B. 1950 ff, 2) Ch., C.T. A. 3378, siehe oben p. 42 anm. 5. 3) Vgl. Bosw.-Toller p. 85; ferner Mätzner, Alte. Spr. II. 1. p. 203. ‘) Liber Cust. p. 707. 5) Ch, C. T. A, 3261, siehe oben p. 42 anm. 5 und anmerkung dazu zon Skeat. — Mätzner, Alte. Spr. II. 1. p. 327. 8 die arbeit, da die kraft der frau dazu nicht mehr ausreichte. ') Für England hat das aber nur in beschränktem sinne geltung, indem sich da die sitte, dass die frauen das bier herstellen, auch dann noch lange hielt, als das brauen schon längst gewerbsmässig betrieben wurde. Bis tief ins 15. jahrh. hinein hören wir in England selten von bierbrauern , Sondern gewöhnlich nur von bierbrauerinnen.?) Im jahre 1439 liegt das brauereigewerbe in Oxford, zum teil wenigstens, noch in händen von frauen, wie aus einer urkunde aus diesem jahr hervorgeht;%) in einer nur fünf jahre jüngeren urkunde aus der gleichen stadt hingegen werden nur bierbrauer, keine brauerinnen erwähnt. 4) Neben frauen beschäftigen sich aber schon früh auch männer mit der gewerbsmässigen zubereitung des bieres; schon im 13. jahrh. hören wir von bierbrauern.®) Oft werden auch orauer und brauerinnen nebeneinander erwähnt. $) Sehr instruktiv inbezug auf das allmähliche verdrängen der frauen vom biergewerbe durch männer sind einige parallelstellen in Skeats dreitextausgabe Peters des Pflügers, in welchen handschrift A und B von bierbrauerinnen berichten, während in den entsprechenden stellen der handschrift C, welche die jüngste fassung bietet, die brauerin zum brauer umgewandelt worden ist.’) Wir müssen uns allerdings hüten, aus der form ‘brewester’ jedesmal auf eine bierbrauerin zu Schliessen, indem das arsprüngliche feminina bildende suffix ‘-ster’ schon im frühen ') Heyne, D. Nahrw. p. 340. 7) Ac Beton the brewestere bad hym good morwe ... I haue gode ale, gossib, quod she: Langl., P. P. B. V. 306 ff. — Vgl. auch Langl., P. P. B. V. 219 ff. oben p. 45 anm. 11. ®) Alicia Everarde, pandoxatrix villae Oxoniae, eo quod dixit quod nollet pandoxare ad vendendam cerevisiam plebi domini regis in villa Dxoniae, ab arte pandoxandi est perpetuo suspensa: Mun. Acad. Oxon. p. 523. *) Pandoxatores juraverunt ut salubriter pandoxarent: Mun. Acad. Jxon. p. 541 (ij. 1444). °) Bakares and breowares for alle men heo gabbe: Old Engl. Miseell. »f the 13th cent. p. 189. °) Vous jurrez, vous ne saverez nulle braceour ne braceresse: Liber Albus p. 316. — Braciour et braceresse, ibid. p. 358, 359, 361. 7) Langl., P, P. A. Prolog 98 breusters; die entsprechende stelle im B-text brewesteres und im Ü-text brywers. — Das näml. verhältnis findet sich in A. 0 70 und den dazu entsprechenden stellen im B-text und C-text. 19 Ags. sich auch in mask. funktion findet!) und seine feminine bedeutung schliesslich ganz einbüsst.?) Indem die frau aus dem gewerbe der alebereitung durch den mann nach und nach verdrängt wird, sinkt sie zur kleinverkäuferin, zur höckerin, me. ‘huckster’, herab. Die stellung dieser bierverkäuferinnen war eine sehr niedrige; in London wurde den bierbrauern und bierbrauerinnen wiederholt verboten, denselben bier zum wiederverkauf abzugeben,3) offenbar um zu verhüten, dass durch den zwischenhandel der preis eines getränkes, das man als ein lebensbedürfnis betrachtete, zu sehr in die höhe getrieben werde. Die schenkwirte hingegen dürfen ihr ale von den brauern beziehen, vorausgesetzt, lass sie es ihren gästen zu einem gesetzlich geregelten preise ausschenken und sonst an niemand anderen verkaufen. 4) Wie durch obiges bereits angedeutet ist, wird die zubereitung und der verkauf des bieres amtlich beaufsichtigt und zesetzlich geregelt. Beim ankauf des getreides geniessen die bierbrauer gewisse vorrechte vor anderen bürgern.®) Weder orauer noch brauerin darf das bier verkaufen, ehe es von einem von der obrigkeit bestimmten bierprobierer in bezug auf Jualität untersucht worden ist.®) Der bierprobierer. der nicht ‘) Kluge, Nom. Stammbildungslehre, 2. aufl. p. 25. ?) Skeat, anmerk. zu Piers the Pl. C, Prol. 221; vgl. Browstar or orewere. pandoxator, pandoxatrix: Promy. Parv. 54 (c. 1440). — Vgl. auch ne, Webster, Baxter. 3) Item, qe nulle braceour ne braceresse ne vende nulle manere cerroise a nulle hukstere, sur peyn de paiere al oeps de la Chambre la value de la cervoise issint vendue, et soun corps a prisone a volonte du Maire. [tem, qe nulle hukstere desoremes nachate nulle manere cervoise pur revendre, sur peyn de perdre la cervoise issint achate, ou la value dicelle; Lib. Albus p. 360; vgl. ibid. pp. 361, 701. *) Mes bien lise as touz hostilers dachatre lour cervoise de braceour ou braceresse tant come lour busoignera par lour hostes; issint quils vendent a lour ditz hostes tant soulement pur II deniers la galoun, et nient plus: Lib. Albus p. 361. — Item, ae nul Hosteler vende cervoise for a ses Hostes: ibid, p. 701. 5) Smith, Engl. Gilds p. 382, siehe oben p. 46, anm. 5. ®) And the shyftyng daies of the woke, specially the Wensdaies and Satirdaies, the Maire hath be usid to walke in the morenynges to the Brewers howses, to oversee theym in seruyng of theire ale to the pouere csommens of the toune, and that they have theire trewe mesurez; and his Alekonner with hym, to taste and undirstand that the ale be yode. able 530 sofort und zu jeder zeit bereit ist, auf das geheiss eines brauers eine bierprobe vorzunehmen, wird sogar mit gefängnis bestraft;!) die gleiche strafe trifft ihn, wenn er sich mit bierbrauern, bierbrauerinnen oder höckerinnen ins einyernehmen setzt und sie begünstigt.?) Im falle er das ale schlecht findet, ist er befugt, im einverständnis mit dem alderman den preis desselben herunterzusetzen. 3) Auch der preis des ales ist gesetzlich geregelt, d.h. es wird von zeit zu zeit ein maximaltarif aufgestellt, über welchen der brauer bei hoher busse nicht hinausgehen darf, Der preis schwankt je nach der qualität des getränkes und dem jeweiligen preise des getreides zwischen !/3 penny und 4 pence die gallone.*) Auch die zeit des jahres findet bei der festsetzung des alepreises berücksichtigung: in der wärmeren jahreszeit wird, zweifelsohne dem grösseren konsum zufolge, der preis erhöht. 5) and sety: Smith, Engl. Gilds p. 425 (The Office of the mayor of Bristol). — AN brewers in the like mannor shall charge the ale-teaster to teast the ale before they sell it, or else they shall be amerced: ibid. p. 435 (The Costomary of Tetenhall Regis), — Et qe cheseun braceour et braceresse, a plus tost qil avera brace, envoie pur lez Alkonners de la Garde ou il lemurent, pur taster sa cervoise, issint qil ne vende nulle cervoise avaunt eo qe les ditz Alkonners leyent assaye, sur forfaiture de mesme la cervoise issint vendu: Liber Albus p. 359. ') Et ge les Alkonners, ou deux de eux, soient touz jours prestz, quaunt ils sont requys, de faster ascun cervoise et de faire lour office, sur payne lenprisonement, a la volunte du Maire: Lib. Albus p. 359. ?) Et si ascun Alkonneer, pur doun, promesse ou favour, conselle ascun braceour, braceresse ou huckestre, qi eit fait encontre ascun dez pointz auisditz, ou ne face soun office duement, comme avaunt est dit, sanz ascun ou ascune esparnier ou grever forcenousement, et de ceo soit atteint, enzourage la payne demprisonement: Lib. Albus p. 361. 3) et en case qgele soit meyns bone gil ne soleit avaunt ceo crye, vous, par assent de vostre Alderman, mettrez resonahle pris a ceo, snlone vostre liserecioun: Liber Albus p. 316. *) And that the Brewers brewe and sylle IIT galons of smale ale for [d.... And that the price of ale be ressed at euery lawday by the gret enquest or by the moste party of them: Engl. Gilds p. 382 (Ordinances of Worcester). — Et ge le meillour galloun de cervoise ne soit plus cher vendu ge pur I denier et lautre pur obole et anart: Lih. Cust. p. 303 (i. 3. 1321); vgl. ferner oben p. 46, anm. 3. 5) No woman shall sell ale, from Easter till Michaelmass, at dearer than twopence a gallon; nor from Michaelmass till Easter, at dearer than a penny: Smith. Engel. Gilds p. 348 (Berwick-unon-Tweed). 51 Der höchste gesetzliche preis für das beste ale in den verschiedenen teilen Englands vom 13, bis 15. jahrh. ist anderthalb bis zwei pence die gallone,!) Die preisbestimmenden vorschriften scheinen aber bisweilen umgangen und gute sorten von ale über gesetzlichem preise verkauft worden zu sein. So verkaufen Langlands Rosa, die bierbrauerin, und ihr mann nebst dem ‘peny-ale’ oder ale zu einem penny die gallone für „arbeiter und niederes volk“ auch „bestes ale“ zu einem groat oder vier pence die gallone.?) Darauf, dass der verkauf dieses letzteren ales zu vier pence die gallone ungesetzlich war, weist auch der umstand hin, dass es nicht beim gewöhnlichen ale liegt, sondern. im schlafgemach aufbewahrt wird. Eine nach unseren rechtsbegriffen etwas starke zumutung an die bierbrauer und bierbrauerinnen ist es, wenn von ihnen verlangt wird, sie sollen nach einer neuen verordnung betreff den preis des ales das gleiche und ja kein geringeres quantum braunen, als sie vor der festsetzung des neuen preistarifs gebraut haben; die schuldigen trifft gefängnisstrafe und verbot jer weiteren ausübung ihres berufes in der stadt, da sie als leute betrachtet werden, die dem volke ein nahrungsmittel vorenthalten. 3) Von den verschiedenen zum brauen verwendeten getreidearten und allfälliger zuthat von bitterkräutern und gewürzen abgesehen ist das ale in stärkegraden zubereitet worden, die, aus den oben angeführten preisen zu schliessen, stark von sinander varlieren mussten. Das bessere, starke ale heisst ‘good ale’, 4) ‘myghty ale’5) oder ‘strong ale’.®) Das geringere 1) Vgl oben p. 46 anm. 3 und p. 50 anm. 4 und 5, ?) Peny-ale and podyng-ale she poured togideres For laborers and for low folke that lay by hymselue. The best ale lay in my boure or in my bedchambre, And who-so bummed ther-of bouzte it ther-after. A galoun for a grote, god wote, no lesse: Langl. P. P. B. V. 220 ff. 3) Et si ascun ou ascune ne voille bracer, ou brace meyns qil ne soleit, par cause de ceste ordinance, soit tenuz come retreour dez vitailles de la citee, et pur sa disobeisaunce et malice encourge la payne denprisonement, a volonte du Maire qi pur le temps serra; et nyentmoins forjure la dite mistiere deinz la fraunchise de la citee pur touz jours: Lib. Albus p. 359; vgl. auch Lib. Albus p. 316. *) Ch., C.T. A. 3628; Langl., P. P. B. V. 807. 5) Ch,, C.T. A. 3497. 5) Ch... CT. A. 4147. 52 war wahrscheinlich nachbier, afterbier, Im Liber Albus heisst ein billiges bier einmal „zweites bier“,!) was auf nachbier hinzuweisen scheint. Den geringen alkoholgehalt bezeichnen ausdrücke wie ‘feble ale’,?) ‘mene ale’,%) ‘smale ale’. 4) Das bier wurde gewöhnlich nicht gelagert, sondern ganz frisch, unmittelbar nach dem brauen getrunken als „mostiges“ ale.5) In solchem frischen bier, das noch in gährung begriffen ist, hat sich die hefe noch nicht gesetzt: es ist mit getreideresten vermengt und heisst deshalb „korniges“ ale.%) ‘ Ob das pudding-ale’) und das dicke ale®) sich auch auf solches frisches, mit getreideresten durchsetztes ale, und das dem dicken ale gegenübergestellte dünne ale®) auf klares, oder auf schwaches ale oder auf beides zugleich sich beziehen, lässt sich nicht leicht feststellen. An der universität zu Oxford scheint man auf allzu frisches bier, oder doch wenigstens auf bier, das mit hefe versetzt war, nicht besonders erpicht gewesen zu sein, da die bierbrauer schwören müssen, dasselbe so lange stehen zu lassen, bis sich die hefe gesetzt habe:%) auch sollen sie !) Et si ascun ou ascune vende la galoun de meillour cervoise pluis chier qe I denier obole, et le galoun de seconde pluis chier ae I denier: Lib. Albus p. 8359. 2) Bope heo makep feble, heore bred and heore ale: Old Eng]. Miscell. p- 189 v.41f. — I ete there unthende fisshe and fieble ale drynke: Langl. P. P. B. V. 177. 3) Langl., P. P. B. VI. 185. *) And that the Brewers brewe and sylle III galons of smale ale for I d.: Smith, Engl. Gilds, p. 382 (Ordinances of Worcester). 5) ale, whether it be moyste or stale: Ch.. C.T. B, 1953 f. — old or moysty ale: Ch., C. T. H. 60. 6) a draught of moyste and corny ale: Ch., C.T.C. 314. Vgl. anm. dazu v. Skeat; ferner: Now have I dronke a draughte of corny ale: Ch., 3. T. C. 456. 7) podyng-ale: Langl., P. P. B. V. 220, siehe oben p. 51, anm. 2. 8) For ich couthe selle Bothe dregges and draf and drawe at one hole Thicke ale and thynne ale [quath a brewere]: Langl., P. P. C. XXI. 400 ff. 9) Pandoxatores juraverunt ut salubriter pandoxarent ita quod aquam tamdiu coquerent super ignem quamdiu emitteret spumam et quod munlarent spumam ab aqua et quod facerent cerevisiam novam post mundificationem stare tempore sufficienti in quo faces cerevisig descendere ad fundum vasorum, et tunc illam mitterent sic defgcatam ad loca in Universitate; et Ricardus Benet juravit tunc quod cerevisia sua staret pro duodecim horas in defgecando., antequam nortaretur in aula siyve in collegium. 53 das ale kühlen lassen, ehe sie es verkaufen.) Von dem an ler tafel der vornehmen aufgestellten ale wird verlangt, dass as fünf tage alt sei, ?) Das englische bier war schon früh auch auf dem festlande yeschätzt,) wohin es, namentlich von London aus, ausgeführt wurde.‘) In England selbst scheint es das Londoner ale zu einer gewissen berühmtheit gebracht zu haben; es ist eine der guten eigenschaften, die dem koch in den Canterbury yeschichten nachgerühmt werden, dass er einen schluck Lonloner ale von anderm bier wohl zu unterscheiden wisse. °) Schliesslich sei noch erwähnt, dass, wie überhaupt fast alles, so auch das bier in der raffinierten kochkunst des 14, und 15. jahrhunderts vielfache verwendung fand;® mit pfeffer und zimmet diente es auch zur bereitung einer fischlake. ”) Höheres ansehen als met und bier genoss in England von jeher der wein, weil er schwer zu beschaffen ist und Jeshalb nicht im bereich eines jeden liegt. In der ags. zeit wird er wohl nur von den reichsten des landes getrunken.) Wie mit der normännischen eroberung die lebensweise des englischen volkes mehr und mehr von der alten germanischen einfachheit einbüsst, wird der genuss des weines, wenigstens bei den oberen ständen, allgemeiner; das übliche getränk der armen oder auch nur des mittelstandes wird er aber auch st quod non faceret mixturam feecis cum cerevisia quum portaretur in loca Universitatis: Mun, Acad. Oxon. p. 541 (ij. 1444). 1) Mun. Acad. Oxon. p. 685. ?) Thyne ale be five dayes old er pow serue it about; for ale pat is newe is wastable with-owten dowt: Russ, B. of Nurtr. v. 178 f. 3) S’exommenia la cervoise Qui estoit fete de oise Kn Flandres et en Engleterre: Bataille des Vins, B. I 158. ‘) De chescune tonel de cervoise issant vers les parties doutre le meer par marchauntz estraunges, IIII deniers: Lib. Albus p. 237. Siehe auch . 246. ° 5) Wel coude he knowe a draughte of London ale: Ch., C.T. A. 382. %) Babees Book pp. 53. 142; Two fifteenth-Cent, Cookery Books pp. 11, 12, 13, 16 etc. 7) Coquinarius habet ... cerevisiam ad salsamentum faciendum de pipere aut cinamo: Chron. Mon. de Ab. Vol. II. p. 308 (zwisch. 1066 u. 1189). 8) Hweit drinest öu? Ealu, gif ic hebbe oppe water gif ic n@bbe aalu. Ne drincst öu win? Ic ne eom swa spedig ögt ic mage bicgean me win: Aelfrie, Colloauium, in Wright Voc. 35, 9—22. 34 jetzt nicht.) Sehr oft wird den vornehmen gästen nebst einheimischen getränken, namentlich nebst ale ‚ wein vorgesetzt.?) Wenn aber wein und bier zugleich serviert werden, hat ersterer als das vornehmere getränk den vorzug.%) Es wird auch etwa so unterschieden, dass die vornehmeren gäste wein, die geringeren nur bier oder ale erhalten.*) Fragen wir uns, woher das alte England seinen wein bezogen habe, so ist vorerst auf die thatsache hinzuweisen, dass es seinen bedarf zum teil durch eigenen weinbau deckte, Es wird uns das um so weniger befremden, als wir wissen, dass zur gleichen zeit der weinbau auch auf dem kontinente viel weiter nach norden reichte als heutzutage: im 11. und 12. jahrh. finden wir reben in ganz Norddeutschland, Pommern, Mecklenburg, ja selbst in Holstein und Dänemark.5) In England sind die reben namentlich von mönchen gepflegt und zweifelsohne auch von ihnen eingeführt worden;®%) so lesen wir z.b. von einem weinberg, der im 12. jahrh. zum kloster Abingdon in Berkshire gehört,’) und Wilhelm von Malmesbury weiss ums jahr 1125 von verschiedenen abteien zu berichten, in deren nähe reben gedeihen; die nördlichste davon ist Thorney in der grafschaft Cambridge. ®) Der beste wein aber wächst nach ihm im fruchtbaren tale von Glouecester, 1) Lechery loueth none poure, for he hath bote lytel selver, Ne doth men dyne dylicatliche neyther drynk wyne ofte: Langl., P.P. C, VII 918, ?) Havelok, 1244: Wyn and ale deden pai fete. — K. Horn C. 1105 ff, siehe oben p. 48, anm. 5. Für weitere beleestellen siehe Hall, anm. zu King Horn 1107. ?) Biforn hem cam .... Pyment to drinke and god clare, Win whit and red ful god plente. Was berinne no page so lite yat euere wolde ale bite: Hay. 1724 ff. *) Weoren pa bernes iscaengte mid beore and pa drihliche gumen weoren win drunken: Layamon’s Brut 8123 ff. -— Comaunde to sett bothe brede and ale to alle men Pat seruet ben in sale; To gentilmen with wyne [-bake, Ellis fayles po seruice, y under-take: Babees Book p. 312. Vgl. Hall, anm. zu K. Horn 1107. 5) Heyne, D. Nahrw. p. 103£. ; %) Vgl. unten p. 55, anm. 2. °) de domo quam tenet in Wingerde de Bertona: Chron. Mon. de Ab. Vol. II. p. 330. ®) W. Malm. Gesta Pont. Angl. p. 326: hic praetexitur ager vineis, que vel per terram repunt, vel per bajulos palos in celsum surgunt. 55 ein wein, bei dessen genuss die trinker nicht infolge des sauren geschmackes das gesicht verzerren, sondern der an süssigkeit den weinen Frankreichs wenig nachsteht.!) Damit giebt unser gewährsmann also stillschweigend zu, dass der in England erzeugte wein in der regel ein saurer tropfen war, wie wir es auch nicht anders erwarten können. Wahrscheinlich werden die trauben auch nur in günstigen jahrgängen zur reife gelangt sein; denn dass das klima Englands in jener zeit ein milderes gewesen sei als heute, lässt sich kaum annehmen. So kam es denn, dass der weinbau in dem masse abnahm, als der verkehr mit dem festland, besonders aber mit Frankreich zunahm, und bessere weine als England sie zu erzeugen vermochte in grösseren mengen eingeführt wurden. Wilhelm von Malmesbury erzählt uns von einem weinberg, der am anfang des 11. jahrh. von einem griechischen mönche bei seiner abtei (Malmesbury) angelegt worden sei, und der viele jahre bestanden habe;?) der also demnach zur zeit, als er das niederschrieb, nicht mehr bestanden haben kann. Daraus folgt, dass es sich vielerorts nur um missglückte versuche gehandelt haben kann, den weinbau in England einheimisch zu machen. In einigen gegenden finden wir aber trotzdem im 13, und 14. jahrhundert noch reben, so im besitz des klosters Gloucester,?) Robert von Gloucester schreibt am anfang des 14. jahrhunderts in seiner chronik, indem er die vorzüge der verschiedenen gegenden Englands hervorhebt, in Winchester finde sich am meisten wein,1) woraus zu schliessen 1) Regio plus quam alie Anglie provintie vinearum frequentia densior, proventu uberior, sapore jucundior. Vina enim bibentum ora tristi non torquent acredine, quippe qu® parum debeant Gallieis dulcedine: W. Malın. Gesta Pont. Angl. p. 292. ?) Eodem tempore (c. 1030) venit ad locum quidam monachus Graecus, aomine Constantinus. ... Hic primus auctor vinezg fuit, que in colle monasterio ad Aquilonem vicino sita, plures duravit annns: W. Mal. Gesta Pont. Angl. p. 415. 3) Hist. et Cart. Mon. de Gl. I. pp. 48; 50; 55; 333. ‘) In pe contrey of kanterbury mest plente of fiss is and mest chas a goute salesbury of wilde bestes iwis. At londone ssipes mest and win at winchestre: Rob. of Gloucester’s Chron. 139 ff. Möglich wäre allerdings, dass unser chronist durch eine falsche etymologie des namens der stadt [Venta Belgarum, Wintanceaster, Winchester] oder durch einen versuch zur erklärung des namens veranlasst worden wäre, kühn zu behaupten, in Winohester finde sich am meisten wein. 36 ist, dass zu seiner zeit nicht nur bei Winchester, sondern auch in anderen teilen Englands wein gepflanzt wurde. Der klosterwein, der, wie wir aus Peter dem Pflüger erfahren, so schlecht war, dass er fünf tage nach dem genuss desselben noch einen üblen nachgeschmack hinterliess,!) mag wohl auch einheimisches gewächs gewesen sein. Bei der einfuhr des weines vom ausland kommen Frankreich und namentlich die englischen besitzungen in Südfrankreich, Poitou, Guienne und Gascogne naturgemäss in erster linie in betracht. Es sind dies die gewöhnlicheren, billigen weine, die sich auch der einfache bürger zu leisten vermag. So preist der schenkwirt in Peter dem Pflüger den passanten seine weine vom Elsass [Asey = Elsass nach Skeat, Langland Vol. II, 20], von Ruele [dorf bei Bordeaux] und von Rochelle an und fordert sie anf, einen schluck gratis zu probieren,?) und der schiffer in den Canterburygeschichten wird beschuldigt, auf der heimfahrt von Bordeaux manch einen becher voll wein abgezapft zu haben, währenddem der kaufmann schlief. 3) In den preisverordnungen Londons werden die französischen weine, namentlich die von Gascogne, immer am billigsten angesetzt, nämlich vier pence die Gallone, während der rheinwein doppelt und andere südliche weine vier- bis sechsmal so viel gelten. *) Im 14. und 15. jahrh. steigert sich die einfuhr an wein nicht nur von Frankreich her, sondern auch von anderen weinbauenden ländern jener zeit; so wird denn eine neue weinverordnung für London aus dem jahre 1331 damit mobiviert, dass „jetzt“ so viele weine in die stadt eingeführt werden.°) Nebst den verschiedenen französischen weinen jener *) Ac other while whan wyn cometh, whan I drynke wyn at eue, I haue a fluxe of foule mouthe wel fyue dayes after: Langl., P. P. B. V. 1788, ?) Tauerners „a tast for nought“ tolden the same. Whit wyn of Osey and of Gascogne, Of the Ruele and of the Rochel wyn: Langl., P, P. C. I. 228. Siehe auch anm. v. Skeat. ®) Ful many a draughte of wyn had he y-drawe From Burdeuxward whyl that the chapman sleep: Ch., C. T. A. 396 £. *) Lib. Albus p. 171: Riley, Mem. of London p. 181. °) Also, — by reason of the multitude of the kinds of wines now brought to the said city, it was agreed and ordered by the same, that the 57 zeit finden wir hauptsächlich solche von Spanien,!) von Portugal,?) vom Rhein,?) von Italien,*) von Griechenland®) und von Kreta,®) von denen die letztern drei am geschätztesten und teuersten sind. Bei der fremden herkunft des weines ist es selbstverständlich, dass man denselben in der regel nicht als most, d. h. als frisches unvergorenes oder noch nicht ganz yergorenes getränk genoss, wie denn der most in me. dichtungen auch selten erwähnt wird. ”) Die von den Römern herstammende mittelalterliche sitte, den wein. mit den verschiedensten kräutern und gewürzen, sowie mit honig schmackhafter und angeblich der gesundheit zuträglicher zu machen,5) finden wir auch in England. Die hauptsächlichsten dieser würzweine, über deren zubereitung wir die verschiedensten angaben finden, sind ‘piment’, °) ‘claret’ !°) und ‘hypocras’.!!) Im 13. jahrhundert noch treten diese kunstweine in den dichtungen Englands nur spärlich gallon of best Gascon wine shall be sold from hence-forth ad 4 d., and the gallon of Rhenish wine at 8 d.: Riley, Mem. of London p. 181. 1) Lib. Albus p. 708. ?) Morte Arthure 1. 1028. % Beues of Hamptoun A, 2303; Morte Arthure 203; Lib. Albus p. 708, 710; Riley, Mem. of London p. 181. *) Namentlich Vernage, ein italienischer wein, siehe Morte Arthure 204; Ch., C. T. B. 1261; Lib. Albus p. 711. 5) Hauptsächlich Malvesye, ne. malmsey, Malvasier, Ch., C. T. B. 1260; Rel. Ant. I. p. 3; Lib. Albus p. 711. °) Morte Arthure 200 u. 204; Lib. Albus p. 711. Ueber die namen und herkunft der verschiedenen weine, die im alten England getrunken wurden, siehe Furnivall (anmerkungen zu Russels Boke of Nurture), Babees Book p- 202, hauptsächlich nach Henderson, Hist. of Ancient and Modern Wines, Lond. 1824. 7) per he polede muchelne burst [B: porst], nes per neouper win ne must: Layamon’s Brut 8720 f. ®) Vgl. Heyne, D. Nahrw. p. 367 ff.; A. Schultz, Höf. Leben, I, 305 ff,; Wackernagel, Mete, Bier, Win, Lit, Lütertrank, Kleinere Schriften I, 99 ff. 9) Ch., Rosenroman 6026; siehe anm. dazu von Skeat. ») Ch., C. T. A. 1471; siehe anm. dazu von Skeat. ") Ch., C. T. E. 1807; siehe anm. dazu von Skeat; vgl. auch Russ. Boke of Nurture, wo von vers 121 bis 176 ein sehr kompliziertes verfahren zur herstellung von hypocras angegeben ist. Ueber verschiedene gewürzweine Altenglands vgl. auch Furnivall, anmerkungen zu Russels Boke of Nurture, Babees Book, 202 ff, 58 auf: Layamon erwähnt in seinem Brut (c. 1205) wohl häufig den wein, nicht aber die würzweine;!) desgleichen der dichter des King Horn (c. 1270), während in dem etwas Jüngeren Havelok der held an der tafel des grafen Ubbe in Dänemark mit ‘piment’ und ‘clare’ bewirtet wird. ?) In den versromanen des 14. und 15. jahrh. aber werden die würzweine viel häufiger erwähnt als die gewöhnlichen weine, Indessen wurden an der tafel der vornehmen nicht nur würzweine, sondern auch wein und gewürze gesondert aufgestellt, ?) sei es zum zweck, dass der gast sich den wein nach eigenem gutdünken selbst würzen und versüssen möge, sei es, damit er das gewürz zum trinken verzehre, um sich dadurch den durst zu erhöhen. 4) Auch den glühwein®) hat man in Altengland gekannt; ein allgemein gebräuchliches getränk kann er aber nicht gewesen sein, da er nur selten erwähnung findet. %) Vom glühwein wohl zu unterscheiden ist der feuerwein, 7) der hergestellt wird, indem man neuen wein zur hälfte oder mehr über feuer verdampfen lässt. Die Angelsachsen kennen ihn unter den namen gesottener wein 8) oder auch met, ®) welch *) Krautwald, Layamon’s Brut, Diss., Breslau 1887, p. 18ff. *) Havelok 1724 ff., siehe oben p. 54, anm. 3, *) And with the quene whan that he had sete, And spyces parted, and the wyn a-agoon: Chaucer, Leg. of Good Women 1109. — The spyces and the wyn men forth hem fette: Chaucer, Troil. u. Cris. 852. — The styward bit the spyces for to hye And eek the wyn, in al this melodye. The usshers and the squyers ben Yy-goon, The spyces and the wyn is come anoon: Chaue., €, T. F. 291 ff. — Wip pyment and wip spisorie: Beues of Hampt. A. 3138. — pann were spacli spices spended al a-boute, fulsumli at the ful to eche freke per-inne, and pe wines perwith, wich hem best liked: Will. of Palerm, 4324 ff. — chefly bay asken Spycez, bat un-sparely men speded hom to bryng And pe wynnelych wyne per-with uche tyme: Syr Gaw. and the gr. Kn. 978. — Thane spyces unsparyly pay spendyde thereaftyre, Malvesye and muskadelle, base mervelyous drynkes: Morte Arthure 235 f. *) Ueber die gleiche sitte in Deutschland vgl. Wackernagel, a. a. 0, p. 105 f. ®) Heyne, D. Nahrw. p. 371; Wackernagel, a. a. 0. p. 99. °) Thys mene whyle the pylgryms ly, And have theyr bowlys fast heym by, And cry aftyr hote malvesy: Reliquie Antique I, p. 3 [15. jahrh.]. Val. auch Ch., €. T. E. 1807 £.: ipocras, clarree and vernage of spyces hote. ") Wackernagel, a. a. 0. p. 98f.; Heyne, D. Nahrw. p- 368. ®) defrutum vinum, gesoden win, vel passum: Wright-Wülcker I. 128, 34. ?) Medewa, win defruta, decocta vina: Haupt, Glossen 468. 838. 50 letztere bezeichnung er wahrscheinlich seinem süssen geschmacke verdankt, der vielleicht durch eine beigabe von honig noch erhöht wurde. Im 14. und 15. jahrhundert haben wir für den gleichen‘ wein die mit der höfischen kultur von Frankreich herübergenommene bezeichnung ‘cuit’ oder ‘cute’, d.h. ‘vin cuit’ oder gekochter wein. !) Der handel mit wein und der verkauf des weines unterliegt gewissen obrigkeitlichen verordnungen, von denen hier einige folgen mögen. Das „vorwegkaufen“ frisch angekommener weine, die noch auf dem schiffe sind, ist in London verboten oder höchstens dem kellermeister des königs erlaubt, und auch ihm nur für den gebrauch des hofes, nicht für wiederverkauf.?) Um den preis der verschiedenen weine festzusetzen werden von zeit zu zeit maximaltarife aufgestellt, 3) nach welchen der wein 5 bis 50 mal teurer ist als das ale. Der verkauf schlechten oder verdorbenen weines ist verboten und wird mit geldbusse geahndet.) Eine nicht unwirksame strafe war wohl, den schuldigen zu zwingen, von seinem eigenen schlechten wein, den er verkaufen wollte, selbst zu trinken und den rest über sich giessen zu lassen.°) In einer und derselben weinschenke Londons durften entweder nur süsse, oder dann nur zewöhnliche, nicht-süsse weine verkauft 1) Russel, Boke of Nurture, 118. Vgl. Furnivalls anm. dazu. ?) For amendment of the dearness of wines, which of late has been in the City of London, and now is, more than ever it used to be, for the honour of ourselves and for the profit of our people, be it ordained, by yurselves and by our Council, that no person whatsoever, freeman or stranger, among‘ our customers of wines, or any other person, butler of a great lord, or any other save our own butler, shall go to meet wines soming towards the city, by land or by water, to affeer or to buy the same; but only after they have been unladen and stowed in a cellar of the City. And that our butler shall buy nothing, save only for our own ase; nor yet any other person through him: Riley, Mem. of. Lond. p. 81 [3. 3. 1811]. 3) Qe vins Renoys ne soit vendu plus chier qe pur VIII deniers; et yyn Vermaille pur VT deniers; Vernage pur II souldz; Malvezie pur XVI deniers; Crete et Province pur XII deniers: Liber Albus p. 711. — Also, — that no vintner shall be so daring as to sell the gallon of wine of Vernage for more than 2 s., and wine of Crete, wine of the River, Piement, and Clare, and Malveisin, at 16 d.: Riley, Mem. of London p. 255. *) Mun. Acad. Oxon. p. 177 [i. j. 1356]. 5) Riley, Mem. of London p. 318 Ti. j. 1364]. 60 werden;!) nur ausnahmsweise wird es gestattet, von dieser verordnung umgang zu nehmen, wobei dann besonders eingeschärft wird, den süssen wein ja nicht mit dem andern zu mischen und ihn in einem besonderen keller aufzubewahren. ?) Ueberhaupt ist das mischen verschiedener sorten von wein oder auch alten weines mit neuem, ?) ja selbst das zusammenstellen solcher weine im gleichen keller, verboten,‘) um der weinpanscherei von grund aus zu steuern. Auch soll neuer wein nicht verkauft werden, ehe der alte aufgebraucht ist, 5) woraus wir wohl schliessen müssen, dass, im gegensatz zu heute, neuer wein geschätzter war als alter. Den inhabern von weinschenken wird geboten, ihren gästen zutritt zum keller zu geben, damit sich letztere überzeugen können, ob man ihnen reine, unverfälschte weine abzapfe oder nicht.‘) Im jahr 18381 schliessen sämtliche schenkwirte Londons auf ?) Item, ge ceux qi ount vin Douce neyent autre vin en mesme Ia Taverne: Lib. Albus p. 707. ?) after taking the corporal oatlı of the same Francisco and Panino, and each of them, that they will not mix their sweet wines with other their wines, you will permit them to sell their red and white wines by themselves, and their sweet wines by themselves, in the same tavern, the same being stowed away in different cellars: Riley, Mem. of London p. 270 [i. j- 18538]. *) Fro this day forward no man with yn pis citee, ne pe liberte per of, fre ne forein, coloure ne medle no manere Wyn, pat is to sey, no white wip rede, old with newe, hole with brokyn or currupt, Rochel with Renyssh, ne none othere wyne of diuers kindes ne growynges to gidir, but selle hem hole and trewe, evyn as pei growyn, up peyne of juysse of pe pillorye: Riley, Mem. of Lond. p. 671 [i.j. 1419]. — Item, quod nullus venditioni exponat vina controfacta aut miscuata, per ipsum facta aut alium: Lib. Albus p. 711. — Ne Vinetarii misceant nova vina cum veteribus: Lib. Albus p. 707. *) Item, qe vin Blanc de Gascoigne, Rochele, d’Espaigne, ne de nul autre pais, soit en celers ou vyn Renoys est a vendre; Lib. Albus p. 711. — Item, qe vins novels ne soient mvs en celers ove vins vielx: Lib. Albus p- 708. “) Item, apres la venu de novel vin, nul soit vendu avaunt qe le viel soit ouste: Lib. Albus p. 709. °) No taverner should forbid that, when any company is drinking wine in his tavern, one of them, for himself and the rest of the company, shall enter the cellar where the tuns or pipes are then ]ying, and see that the measures or vessels into which the wine is poured, are quite empty and clean within; and in like manner, from what tun or what pipe the wine is so drawn: Riley, Mem. of Lond. p. 213 [i. J. 1342]; siehe auch p. 255. 51 diese verordnung hin, die damals vielleieht zum erstenmal erlassen wurde, ihre schenken. Dies wird als ein strafbares vergehen betrachtet und die schenkwirte werden vor gericht geladen, worauf unsere urkunde abbricht. ') Dass, wie das bier,?) so auch der wein in der vornehmen küche vielfache verwendung fand,?%) versteht sich von selbst. Wie auch heute apfel- und birnwein in England verhältnismässig selten getrunken werden, So schon im mittelalterlichen England. In den me. dichtungen haben wir nur spärliche andeutungen über deren genuss; Rosa, die bierbrauerin in Peter dem Pflüger schüttet fürs arme, „niedrige volk“ ‘peni-ale’ und ‘piriwhit’, also geringes ale und birnenwein zusammen.‘) Kinen höheren rang als birnenwein scheint der apfelwein eingenommen zu haben; in Peter dem Pflüger wird er nämlich unter der bezeichnung ‘pomade’ zusammen mit ‘piment’ und „köstlichen getränken“ angeführt.®) Schon anfangs des 14. jahrh. taucht wahrscheinlich infolge biblischen einflusses im Englischen auch das lehnwort ‘eider, ciser, sidre’ etc. vom lat. gr. ‘sikera’ auf, das in erster linie den apfelwein bezeichnete, dann aber auch für fruchtwein überhaupt gebraucht wurde. %) Litteratur. Ancren Riwle, ed. J. 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Diet. 8. y. 692 Chronicon Monasterii de Abingdon Vol. IL From the Norman Conquest until the Aecession of Richard LT, ed. J. Stevenson, Publie Record Series, London 1858. Chronicon Monasterii de Melsa ab anno 1150 usque ad annum 1406. 3 vols. ed. E. A. Bond, Public Record Series, London 1866—68. Dan Michel’s Ayenbite of Inwyt, ed. R. Morris, E.E.T.S. No. 23, London 1866. Floriz and Blauncheflur, ed. J. R. Lumby, E. E. T.S. No. 14, London 1866. Genesis and Exodus, ed. R. Morris, E. E. T. S. No. 7, London 1865. Guy of Warwick, ed. J. Zupitza, E. E. T.S., Extra Series, No. 25, 26, London 1875—1876. Havelok, ed. F. Holthausen, London, New York, Heidelberg 1901. 8 Haupt, Glossen, in Haupts Zeitschrift für Deutsches Altertum, Bd. IX, Hehn, Kulturpflanzen und Hausthiere, 6. Aufl. Berlin 1894. Heyne, Beowulf, 5. Aufl. besorgt von Socin, Paderborn 1888. Heyne, Fünf Bücher deutscher Hausaltertümer, Band II, Deutsches Nahrungswesen, Leizig 1901. Historia et Cartularium Monasterii 8. 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Allen meinen lehrern spreche ich für den mir in den vorlesungen und den seminarien zu teil gewordenen unterricht meinen besten dank aus; besonders verbunden fühle ich mich herrn professor Vetter gegenüber, der mir die anregung zu dieser arbeit gab. TA