8

unsere Stette, Märkten und auf dem Lande zu keinem Pier mehrer Stukh,
dann allein Gerste, Hopfen und Wasser genommen und gebraucht sölle
werden.“ Diese, das Surrogatverbot durch genaue Festsetzung der zur
Bierbereitung ausschließlich zugelassenen Materialien indirekt zum Ausdruck
bringende Fafsung ist auch für die derzeitige in Bayern herrschende Norm
maßgebend geblieben, wenn auch die Fassung eine etwas andere geworden ist.
Der gegenwärtig das Surrogatverbot aussprechende Artikel 7 des
bayerischen Malzaufschlaggesetzes lautet:

„Es ist verboten, zur Bereitung von Bier statt Malzes (Dörr—⸗
oder Luftmalz) Stoffe irgend welcher Art als Zusatz oder Ersatz oder
ungemälztes Getreide für sich, sowie mit ungemälztem Getreide ver—
mischtes Malz zu verwenden.
Zur Erzeugung von Braunbier darf nur aus Gerste bereitetes
Malz genommen werden.“ —

Demgemäß und gestützt auf die seit Jahrhunderten bestehende Tradition
hat auch die Judikatur in Bayern sowie die bayerische Regierung bei
wiederholten Gelegenheiten sich dahin ausgesprochen, daß „als Norm für
die Bierbereitung in Bayern nur die Zulassung von Malz, Hopfen, Hefe
und Wasser gelten könne“, was auch „im Interesse der Aufrechterhaltung
des Wesens des bayerischen Bieres erforderlich sei“.
Diese strenge Auslegung des Artikel 7 des Malzaufschlaggesetzes hat
es auch in Bayern immer ermöglicht, ohne Schwierigkeit außer Zweifel zu
setzen, was unter Umständen als „Zu⸗ oder Ersatzstoffe des Malzes“ an—
zusehen sei. In solchen Fällen, welche anderwärts, z. B. in Norddeutschland
mit Schwierigkeiten verknüpft waren, haben die bayerischen Gerichte sich im
Einklange mit der allgemeinen Meinung erfolgreich auf die landesheimische
Tradition gestützt und immer dahin entschieden, daß „... der Einwand,
daß der bezügliche Zusatz eines fremden Stoffes nicht statt Malz erfolgt
fei, somit als Malzfurrogat garnicht in Betracht kommen könne, angesichts
der in Bayern auch heute noch gültigen Norm, wonach Bier nur aus
Wasser, Malz und Hopfen bereitet werden darf, werthlos sei.“ Es ist daher
auch beispielsweise die Beimischung von kohlensaurem Natron, schwefel⸗
saurem Kalk, Salycilsäure u. dergl. zum Zwecke der Entsäuerung sauer—
gewordenen Biers oder als Präventivmittel gegen das Sauerwerden nicht
gestattet. Als zu Anfang der achtziger Jahre mehrfache Fälle von Zuwider—
handlungen bekannt wurden, schritten die bayerischen Gerichte sofort nach—
drücklich hiergegen ein und die verhängten sehr schweren Strafen wurden im
ganzen Lande mit Genugthuung aufgenommen. Dagegen fällt das „Bier⸗
schönen“ mit Hopfen — Stopfhopfen — oder durch einen Zusatz von jungem
Bier, welches die Hauptgährung im ersten Stadium eben begonnen hat,
natürlich nicht unter jenes Verbot, da hier andere als die „ausdrücklich er—
laubten Stoffe“ nicht in Verwendung kommen. (v. May, Kommentar
zum bayerischen Malzaufschlagsgesetz S. 177). Daher sind ferner auch
nur mechanisch wirkende Sierklärungsmittel und-Filter in Bayern zu—