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Contraventionen geahndet. In England und Nord-Amerika sind ver—
schiedentliche Bestrebungen im Interesse des „pure beer“ im Gange, jedoch
ohne absehbaren Erfolg. Aehnliches gilt von Oesterreich und der
Schweiz, wo der Erlaß eines Surrogatverbots ebenfalls eine zum Theil
alte Forderung der dortigen Brauereien bildet.

III. Die norddeutsche Brauerei und das bayerische Bier.

bayerische Für die in der verhältnißmäßig kurzen Zeit von 30 Jahren erfolgte
Bier. industrielle Um- und Ausgestaltung des norddeutschen Brauwesens zu einem
volkswirthschaftlich bedeutenden Gewerbszweige und für die damit Hand in
Hand gehende Ausbreitung des Biergenusses in allen Schichten der Bevölke—
rung und allen Gegenden Norddeutschlands ist das bayerische Bier von
grundlegender Bedeutung geworden. Seit dem Aufkommen der modernen
Verkehrsmittel und der Vervollkommnung der Technik und besonders seit
der 1871 auch politisch erfolgten Einigung Deutschlands hat die Invasion
des bayerischen Bieres in steigendem Maße in Norddeutschland und darüber
hinaus kolonisatorisch gewirkt. Daneben hat in der Folgezeit das öster—
reichische bezw. böhmische Lagerbier beigetragen, für die Produktionsum—
wandlung im norddeutschen Brauereigewerbe zu wirken. Während 1872
noch fast 46 pCt. alles im norddeutschen Brausteuergebiet erzeugten Bieres
obergährig waren, waren es im Rechnungsjahr 1897/98 nur mehr 19 pCt.
Die Produktion betrug an:

das nord⸗
deutsche
agerbier.

1872
obergährigem Bier, Millionen h1.. 7,4
untergährigem Bier, Millionen hI. 8.8

1897 / 8
78
3319

Die gesammte Produktionssteigerung des norddeutschen Braugewerbes
seit 1872 ist hiernach ausschließlich durch die untergährige Lagerbierbrauerei
erfolgt, die Bereitung des obergährigen Bieres ist fast stabil geblieben.
Wie sehr für das Aufkommen der neueren Lagerbierbrauerei in Nord—
deutschland der bayerische Bierimport von Einfluß gewesen ist, erhellt aus
der ursprünglich fast allgemeinen und auch heute noch in vielen Gegenden
üblichen Bezeichnung dieses untergährigen Lagerbiers als sogenanntes
„baierisches Bier“ gegenüber dem altheimischen obergährigen Braunbier.
Ist zwar inzwischen auch in Norddeutschland ein durchaus selbständiger
Lagerbiertypus zur Geltung gelangt, für den wohl das Dortmunder
Bier als Mustertypus erachtet werden kann, so ist doch die Anlehnung an
süddeutsche und neuerdings auch böhmische Biere, wie aus der vielfältigen
Anwendung von entsprechenden Bezeichnungen („nach Münchener Art — nach
Kulmbacher Art — nach Pilsener Art gebraut“) erhellt, zur Zeit noch ziemlich
verbreitet. Alle diese Biere (mit vereinzelten Ausnahmen nur bezüglich der
nach Pilsener Art gebrauten Biere) find in der Regel durchaus surrogat—
freie Malzbiere; bei ihnen hat sich die Fernhaltung von Surrogaten als