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Deklarationszwang für damit hergestellte und in Verkehr gebrachte
Biere zuzulassen, ist man hiervon durchaus zurückgekommen und hält an der
Forderung des vollen und unbedingten Surrogatverbots nachdrücklich fest.
Gerade der Deklarationszwang würde nach der herrschenden Meinung
das Uebel nur verschlimmern und auf eine besonders vom brautechnischen
Standpunkte aus bedenkliche Sanktionirung der betreffenden Surrogate
hinauslaufen.

V. Die Verwendung von Surrogaten im norddeutschen Brau—
steuergebiet auf Grund der Statistik.
Hierüber giebt nachstehende Tabelle ein Bild:
(Siehe die Tabelle diese und die nächste Seite unten.)
unahme der Die Verwendung von Surrogaten im norddeuitschen Brausteuergebiet
Surrogate hat hiernach eine andauernde Steigerung erfahren. Die Zahl der Surrogate
rwendenden
rauereien.

Zahl
der in Belrieh
gestandenen
Brauereien

Darunter
olche, welche
Surrogate
verwendet
haben

Getreide· Verbrauch

Rechnungsjahre
(vom 1. April bis 31. März)

im Ganzen

Hierunter
geschrotenes
Gerstenmalz
de

17

4

5

1879/80 ..
880/861..
11
88383

11647
11564
11266
nu1

1681
1751
1833
1923

4074 484
1301 944
4300 995
4469 2890

3928764
4154 597
4156 045
4328 286

888/84 ..
8838
öεö
— —e—
887/88
18888558

10 703
10520
10365
9708
9639
J BBBG

2042
2197
2291
2368
2430
*540

4726 731
41932 808
4875 006
5 329 643
ö 503 903
3733 498

1578 015
1794 675
4733 616
A
5354779
5509695

889/900..
860/91.35
—R
οε
853,34.
804958 ......
866/06.. 3
—D ——
18975/535 —333336333;

275
3969
3672
3460
3243
3029
847
1682
7542

2733
888
928
—891
2433
227
2961
2971
3057

6326 405
3 306 244
6301 614
3 330 765
5533 787
2435 636
029267
118 439
590880

s 155 345
127897
136 810
168 398
—3356 370
3246 962
6 824 308
3914823
7380 322

verwendenden Brauereien hat sich seit 1879/80 nahezu verdoppelt und im
Zusammenhalt mit der im Rückgange begriffenen Gesammtzahl der Brauereien
verwenden heute nicht weniger als 41,6 pCt. aller norddeutschen Brauereien
Surrogate gegenüber nur 15 pCt. vor 19 Jahren. Allerdings ist diese
Inanspruchnahme von Malzsurrogaten zum weitaus größten Theile auf
die Kreise der Kleinbrauereien beschränkt und vertheilt sich im einzelnen
in sehr mäßigen Durchschnittsmengen. Von 7684 im Jahre 1897/98 im
Betriebe gewesenen Brauereien hatten nicht weniger als 3805 ein jährliches
Brausteueraufkommen von unter 600 Mk. (darunter fast 8000 ein solches
von unter 300 Mark), zählten also meist nicht zum eigentlichen selbstständig
hetriebenen Braugewerbe. Auf sie konzentrirt sich zweifelsohne ein Haupt—
theil der Verwendung von Surrogaten und zwar der zuckerhaltigen (f. u.).
Aber auch von den übrigen 8879 das eigentliche Braugewerbe ausmachenden
Brauereien gehörten nicht weniger als 2057 mit einer Brausteuerleistung
von 600—3000 Mk. zu den kleineren Betrieben. Es entfiel auf eine
Surrogate verwendende Brauerei im Jahre 18789,80 ein durchschnittliches
Verbrauchsquantum von 11 äz, 1897/98 ein solches von 40 dæe. Diese

Surrogat⸗Verbrauch

311 ni Bier aller Sorten
wurden durchschnittlich
nebeneinanderverwendet

Hierunter

Reis Zucker Syrup Sonstige
aller Art aller ArtSurrogate

Getreide
und
Reis

im Ganzen

Malgz
fsurrogate

42
6

d2

47

d⸗a

I

dae

8

kg
12

8

70

*

18 168
21381
22 828
22611

2678
3037
3 080
3 7565

11393
13 795
14972
13591

1757
1669
1695
1508

2340
2 886
3076
3667

20,40
20,40
358
2023

0,08
808
808
409

24 659
28429
30 450
36 350
43 312
49 5298

4924
6 224
6547
6 803
9684
12 735

14 136
15 554
16 175
21195
25 434
27887

1584
1951
2319
2618
2368
1856

4035
4700
3409
5739
5 836
7051

20,22
20007
20,09
20,09
20,07
20.05

0,08
0.09
0,10
0,11
9,12
913

71170
93 653
87 538
87 164
91 5365
109 090
119 382
121 055
142067

20648
32 592
483 653
50767
51074
67 805
—75 782
75 957
93669

38 827
46 654
31 688
23 649
27 468
2 922
28 551
2576
31732

1648
2077
1919
2129
1641
265
1757
1558
1474

10 047
12 330
10 898
10 619
11352
1712
13 292
13 964
15192

19,72
1564
1947
i924
—8
315
Is8
1876
1846

0,16
diis
814
8.i
812
d.i⸗
—*
818
918