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immerhin bemerkliche Verbrauchsmenge ist jedoch größtentheils durch die
erhebliche Zunahme des Reisverbrauchs bewirkt.

Zunahme des Die Gesammtmenge der verbrauchten Surrogate betrug 1879/80 nur
Surrogat· 0,45 pCt. des Gesammt-Getreideverbrauchs. Von diesen Surrogaten waren
serhraucht. damals 148 pCt. Reis Ohne diesen beteug is7b /do dberee
verbrauch 0,838 pCt. des Gesammt-Getreideverbrauchs der norddeutfchen
Brauereien. Im Jahre 1897/98 war der Antheil der gesammten Surrogat⸗
verwendung auf 1,9 pCt. des Getreideverbrauchs gestiegen. Gleichzeitig
war aber auch der Antheil von Reis am Surrogatverbrauch auf rund *.
desselben (66 pCt.) gestiegen, so daß ohne diesen der Antheil des Surrogat—
verbrauchs am Gesammt⸗-Getreideverbrauch 1897,98 nur 0,63 pCt. betrug.
Absolut hat der Reisverbrauch von 2678 de im Jahre 18789/80 sich gehoben
auf 93 669 dæ, das ist um 90 991 dz. Der Verbrauch der übrigen Surro⸗
gate hat zugenommen von 15490 d2 in 1879/80 auf 48 398 d⸗ 1897/98,
das ist um 32 908 dz. Die Gesammtzunahme des Surrogatverbrauchs in
der norddeutschen Brauerei ist demnach seit 1879/80 zu mehr als drei
Viertel durch die Steigerung des Reisverbrauchs bewirkt.
Im Einzelnen ist die Entwickelung des Verbrauchs der Surrogate
außer Reis seit 1879/80 folgendermaßen gewesen:
Der Verbrauch von Zucker aller Art hat sich von 11393 de auf
31732 dæ, also um 208339 de gehoben; im Verhältniß zum Gesammt—⸗
Surrogatverbrauch (ohne Reis) hat sich jedoch der Antheil des Zucker—
verbrauchs von 74 pCt. auf 66 pCt. seit 1879/80 herabgemindert. Be⸗
merkenswerth sind die Schwankungen des Zuckerverbrauchs im Laufe
der Jahre. Bis zum Jahre 1890/91 nahm derselbe rasch zu und war
seit 1879/80 auf mehr als das vierfache gestiegen. Die naͤchsten Jahre
1891,92 und 1892/93 weisen dann eine Verringerung des Zucker—
verbrauchs um rund die Hälfte auf (von 46 654 dæ auf 23 649 dæ). Diese
Abminderung war haupisächlich bewirkt durch die Fusionirung einer großen
Berliner Brauerei, welche ihrer sinkenden Rentabilität durch verstärkten
Ersatz des Malzes durch Zucker aufzuhelfen suchte, jedoch ohne Erfolg. Nach
ihrer Fusionirung wurde von der neuen Direktion sofort der Zuckerverbrauch
eingestellt und ihre Produktion wieder auf die Basis der reinen Malz—
brauerei übergeführt und awar mit ersichtlichem Erfolg für ihre Rentabilität.
Wenn seitdem der Zuckerverbrauch in Norddeutschland wieder auf 31 732 dæ
angewachsen ist, so erklärt sich dies aus seiner zunehmenden Verwendung
besonders durch kleinere obergährige Brauereien. Diese Zunahme des
Zuckerverbrauchs derselben würde übrigens ohne das gleichzeitige Auf—⸗
kommen des Saccharinverbots zweifelsohne noch erheblich größer gewesen sein.
Der Verbrauch von Syrup aller Art ist nur unerheblich und hat
fich von 17587 dz auf 1474 da oder um 283 da prozentualiter von 11 pCt.
auf 3 pCt. aller Surrogate (ohne Reis) herabgemindert.
Dafür hat der Verbrauch „sonstiger Surrogate“, worunter haupt—
fächlich Zucker- und Bierkouleur, sich gehoben von 2340 d- auf 15 192 dæe