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Königreich Sachsen und Lübeck, wo die obergährigen Biere fast ein
Drittel der Gesammt-Biererzeugung ausmachen, blieben mit ihrem Surrogat—
verbrauch hinter dem allgemeinen Durchschnitt zurück; dafür ist jedoch im
CEinzelnen allerdings — besonders in Sachsen — der Verbrauch „onstiger
Surrogate“ d. h. Bier- und Zuckerkouleur sehr hoch, und zwar hier absolut
und relativ am höchsten in ganz Norddeutschland.
Vorwiegend, d. h. über den allgemeinen Durchschnitt (- 2/5) im Ver—
hältniß zum Gesammt-Surrogatverbrauch kommt der Reis zur Verwendung
in: Ostpreußen, Westpreußen, Pommern, Hannover, Westfalen,
Hessen-Nassau, Hohenzollern, Großherzogthum Hessen, Mecklen—
burg, Oldenburg, Bremen. Die übrigen Surrogate kommen insbe—
sondere zur Verwendung in der Provinz Brandenburg, auf welche allein
mehr als die Hälfte alles zur Brauerei in Norddeutschland verwendeten
„Zuckers aller Art“ entfällt, ferner in der Provinz Sachsen, Schleswig—
Holstein, Königreich Sachsen, Braunschweig, Anhalt und Ham—
burg. In allen diesen Gebieten ist das Verhältniß der Zahl der ober—
gährigen Brauereien und der Surrogate verwendenden Brauereien zur
Gefsammtzahl der in Betrieb gestandenen Brauereien meist sehr hoch und
über den allgemeinen Durchschnitt.
Die Surrogate vorwiegend in Form von Reis verwendenden Gebiete
sind übrigens — mit Ausnahme von Bremen, wo andere Ursachen vorhanden
sind und von Hohenzollern, wo die Nachbarschaft des bisher sehr stark Reis
verbrauenden Württembergs von Einfluß ist — meist solche, in denen
bisher die Verhältnisse für die Erzeugung von Braugerste quantitativ wie
qualitativ wenig günstig liegen.
Mais⸗ Erwähnt zu werden verdient endlich noch, daß besonders in den Rhein—
verbrauch. landen und im Königreich Sachsen und der Provinz Brandenburg unter
dem Gesammt-Getreideverbrauch außer dem von Gersten- und Weizenmalz
noch der von „sonstigem Getreide“ einen bemerkenswerthen Umfang aufweist.
Hierunter ist wohl ausschließlich amerikanischer Mais begriffen, der so—
nach in der vorliegenden Statistik nicht als Malzsurrogat geführt wird, in
Wirklichkeit aber, wie weiterhin ausgeführt wird, besonders im Hinblick auf
die Zukunft als ein besonders beachtenswerthes Malzsurrogat anzuseheu ist.
Ergebnisse. Alles in Allem bestätigt sonach diese Einzelbetrachtung das Ergebniß
der Entwickelung des Surrogatverbrauchs in Norddeutschland, welches sich
in folgende Sätze zusammenfassen läßt:
1. Die Verwendung von Surrogaten zur Bierbereitung im nord—
deutschen Steuergebiet macht zur Zeit zwar nur den geringfügigen
Betrag von 1,9 pCt. des Gesammt-Getreideverbrauchs für Brau⸗
zwecke aus. Doch weist der Surrogatverbrauch eine andauernde
Steigerung auf, welche, wenn in gleicher Weise fortschreitend, schon
im Laufe des nächsten Jahrzehnts dazu führen würde, der ganzen
norddeutschen Bierbrauerei ihre Signatur aufzudrücken, während

Reis- und
Zuckerstoffe.