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des Braugewerbes beschränkt ist.
Die Zahl der Surrogate verwendenden Brauereien ist in noch
stärkerer Zunahme begriffen, als die des Surrogatverbrauchs.
Gegen 15 pCt. im Rechnungsjahre 1879/80 verwenden gegenwärtig
über 41 pCt. aller im Betrieb befindlichen Brauereien Surrogate.
Ist zwar im Zusammenhalt mit der Menge der verwendeten Surro—
gate der auf eine dieser Brauereien entfallende Surrogatverbrauch
noch sehr unerheblich und ein Beweis dafür, daß eine für den
ganzen Betrieb wesentliche und charakteristische Verwendung von
Surrogaten bezw. die Abhängigkeit von derselben sich zur Zeit
nur auf eine Minderheit von Brauereien beschränkt, während die
große Mehrzahl nur gelegentlich und in unerheblichem Maße
zum Zusatz von Surrogaten greift, so ist doch angesichts
der Steigerung des auf einen Betrieb durchschnittlich entfallenden
Verbrauchsquantums von 11 auf 40 442 in den letzten 19 Jahren
ein Wandel in der Richtung allgemeiner werdender Abhängigkeit
von der Surrogatverwendung keineswegs ausgeschlossen, wenn die
bisherige Entwickelung in gleicher Weise fortschreitet.
Die Verwendung von Malzsurrogaten hat besonders hinsichtlich
der obergährigen Brauerei erheblich an Einfluß gewonnen. Die
obergährige Brauerei geräth hinsichtlich der Zahl der Betriebe wie
auch hinsichtlich ihrer Produktion in eine rasch zunehmende und
allgemeiner werdende Abhängigkeit von der Verwendung von
Surrogaten.
Die andauernde und erhebliche Steigerung des Surrogatverbrauchs
in der norddeutschen Brauerei ist allein zu ?/, durch die Steigerung
des Reisverbrauchs bewirkt, welcher seit 1879/80 von 2678 dae
auf 93 669 de, d. i. um das 35fache gestiegen ist. Daneben hat
sich aber auch der Verbrauch von zuckerhaltigen Surrogatstoffen
(Zucker und Syrup aller Art und sonstige Malzsurrogate) mehr
als verdreifacht (1879/80. 15 490 dæ, 1897/98: 48 898 dæ).
Auf diese vorstehend zusammengefaßten Ergebnisse der Entwicklung
des Surrogatverbrauchs stützt sich in erster Linie die im Interesse des nord—
deutschen Braugewerbes geltend gemachte Ueberzeugung, daß es dringend
nöthig sei, die weitere Entwicklung des Surrogatverbrauchs so bald als
möglich durch Erlaß eines gesetzlichen Verbots desselben abzuschneiden, da
mit jedem Jahre die dabei zu überwindenden Schwierigkeiten zunehmen, so—
daß es vielleicht schon in wenigen Jahren unmöglich sein würde, das nord—
deutsche Braugewerbe von der schiefen Ebene der Surrogatbrauerei ab—
zudrängen, ohne gewaltsam und erschütternd in weite Interessenkreise
desselben einzugreifen.