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Malzbier gegenüber — und solches ist z. B. in Nordamerika wegen der anders
gearteten dortigen Gerste ziemlich häufig — ist in der That die Frage am
Platz, ob nicht unter Unständen einem Surrogatbier vom chemischen Stand⸗
punkt aus der Vorzug zu geben sei.
—
surrogaten eine gewisse Grenze gezogen werden könne, welche doch für einige und die
derselben die Aufnahme in den „Braukoder“ ermöglichen würde. Wie Geheim— —
rath Delbrück hierzu in seinem „amerikanischen Reisebericht“ (Wochenschrift
für Brauerei“, Berlin 1894, Nr. 28) ausführt, ist bei Entscheidung dieser
Frage von dem unumgänglich nothwendigen Standpunkt auszugehen, daß
vor allem die Surrogate in einer Form dem Brauer zur Verfügung gestellt
werden müssen, daß er unter allen Umständen sich von der Beschaffenheit
des ihnen jeweils zu Grunde liegenden Rohstoffs überzeugen und für dessen
Reinheit einstehen kann. Daher wird man nach Delbrücks Ansicht
vom brautechnischen Standpunkte aus „allen Extrakten und Syrupen,
besonders gefärbten, mit Entschiedenheit entgegentreten müssen, — eine
mildere Auffassung könnte nur Platz greifen für solche Präparate, aus deren
Beschaffenheit die Reinheit unzweideutig hervorgeht: das wäre z. B.
krystallisirter Rohr- oder Rübenzucker, und wenn er zu ausreichend billigen
Preisen hergestellt werden könnte, krystallisirter Stärkezucker.“

„Man kann dem Vertreter einer Regierung“, sagt Delbrück
weiter, „wohl zustimmen, der im Reichsgesundheitsamt bei den
Verhandlungen über die Biergesetzgebung seiner Zeit erklärte: das
Braugewerbe dürfte seiner Ansicht nach keinen allzustrengen Stand⸗
punkt gegen die Malzsurrogate einnehmen, wenn diese den
Charakter der Reinheit und Gesundheitszuträglichkeit unzweifelhaft
besitzen, wie z. B. krystallisirter Zucker, denn die Zeit könnte sehr
wohl einmal kommen, daß man fragen könne — in einem Jahre
der Mißernte für Gerste —: „Was ist denn vertrauenerweckender
und reinlicher, diese Gerste, von welcher vielleicht nur die halbe
Zahl der Körner keimt und der Rest auf der Tenne der Schimmel—
bildung preisgegeben ist — oder dieser krystallisirte Kucker, eins
der reinsten Erzeugnisse der Industrie?“
Hoffentlich wird eine solche Zeit aber nicht kommen; die Sicher—
heit, daß sie nicht kommen werde, nimmt mit jedem Jahre der Welt—
entwicklung zu, welche unter dem Zeichen des Verkehrs stehend, die
Welternte, welche nicht eine allgemeine Mißernte sein kann, zur Ver⸗
fügung stellt. Wir brauchen mit ihr nicht zu rechnen. Aber es muß
zugestanden werden, vom Standpunkt der sicheren Beurtheilung, der
Reinlichkeit und Zuträglichkeit läßt sich dem Zucker nichts vorwerfen, in
dieser Beziehung steht er nicht schlechter da als seine dem Malz in
ihrer Zusammensetzung noch näher stehenden Konkurrenten, der
Reis und der Mais.“