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Wenn, wie oben auch statistisch nachgewiesen werden konnte, bekannter—
maßen die Verwendung von Reis besonders in denjenigen Gebieten
Deutschlands Fuß gefaßt und sich entwickelt hat, in denen es besonders den
kleineren Brauereien schwer fällt, sich nach Lage der lokalen Gersten⸗
produktion ein feineres Braumaterial zu verschaffen, so hat dies hiernach
seinen erklärlichen und bis zu einem gewiffen Grade auch berechtigten
Brund.
Die Gefahren Nichtsdestoweniger liegt aber hierin der Keim zu Gefahren, die nur
ee deshalb noch nicht sich geltend gemacht haben, weil die Verwendung von
Surrogaten sich zur Zeit noch in bescheidenen Grenzen hält und insbesondere
der Verbrauch von Reis ersi verhältnißmäßig neueren Datums ist.

Die Reis⸗
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Wie bemerkt, entfallen ⸗/, aller im norddeutschen Brausteuergebiet ver—
wendeten Malzsurrgote auf Reis und diefer ist auch für die wirthschafts—
politische Seite der Surrogatfrage von besonders schwerwiegender Be—⸗—
deutung.
Während der Zucker vorwiegend in der obergährigen Brauerei Ver—
wendung findet, wird der Reis fast ausschließlich zur Herstellung unter⸗
gähriger Biere verbraucht, besonders behufs Erzeugung eines sehr hellen
Bieres und zwar speziell auch für Exportzwecke Bremen).
Abgesehen davon, daß solche im Verkehr oft als Biere nach Pilsener
Art passirende Reisbiere unter Umständen der Möglichkeit eines un—
lauteren Wettbewerbs mit dem furrogatfreien Pilsener Bier im Handels⸗
verkehr Vorschub zu leisten geeignet ist, welcher rückwirkend auch auf
weitere Kreise des norddeutschen Braugewerbes den Schein eines Makels
werfen kann und für die Selbstständigkeit und Leistungsfähigkeit der
norddeutschen Brauerei kein rühmliches Zeugniß bilden würde, trägt
die erhebliche Billigkeit der Reisbrauerei gegenüber der reinen Malzbier—
brauerei den Reiz zu einer rasch um sich greifenden Ausdehnung in sich.
Die außerordentlich schnelle und bedeutende Zunahme des Reisverbrauchs
in der norddeutschen Brauerei (pon 2678 deæ 1879/80 auf 93 669 dæe
1897,98) ist ein deutlicher Beweis dafür, daß es keineswegs nur das durch
Mangel an ausreichenden Gersten bedingte technische Bedürfniß, sondern
vielmehr der Reiz der Produktionsverbilligung gewesen ist, der diese
Steigerung des Reisverbrauchs bewirkt hat. Wenu auch gegen diese
öͤlonomische Tendenz an sich nichts einzuwenden wäre, so darf doch nicht
verkannt werden, daß damit die Brauerei auf eine immer mehr abgleitende
Ebene geräth, auf der sie nicht nur fast allen Zusammenhang mit der
heimischen Rohstofferzeugung zu Gunsten eines ausländischen Materials zu
verlieren droht, sondern vor allem ihre eigene nationale Eigenart, dank
deren sie in verhältnißmäßig kurzer Zeit so hoch gekommen ist, einzubüßen
Befahr läuft.
Dieses zu betonen erscheint um so nothwendiger und gerechtfertigter,
als nach dem gegenwärtigen Stande der Brautechnik nicht nur ein technisches
Bedürfniß für das Verbrauen von Reis thatsächlich nicht mehr anzuerkennen