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ist, sondern auch die damit verbundene Produktionsverbilligung sich auch
ohne denselben anderweitig erzielen läßt. Die neuerdings gezeitigten, in
der Hauptsache mit dem Namen von Professor Win disch an der Berliner
Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei verknüpften und bekannt ge⸗
wordenen brautechnischen Fortschritte, welche sich vornehmlich darstellen als
Aenderungen im Mälzverfahren (kalte Tennenführung und zuckerarmes Malz),
im Maischprozeß (kurze Maischen) und beim Hopfenkochen (abgekürztes Ver⸗
tahren), bezwecken ausdrücklich die Herstellung eines für Norddeutschland
eigentümlichen, möglichst hellen (lichten) vollmundigen und haltbaren Biers
auch aus weniger hervorragenden Gersten und unter wesentlichen Betriebs—
ersparnissen, welche man bisher nur mit Hülfe des Reises erzielen zu
können glaubte. Die inzwischen angesichts ihrer Erfolge allgemein aner—
kannte Bedeutung dieser Fortschritte würde mit dem gesetzlichen Ausschluß
des Reisverbrauens durch den damit ausgeübten Zwang bald zu ihrer vollen
autzbringenden Geltung gelangen.
Die, wie bemerkt, bei der Verwendung von Reis und anderen Ber—
Surrogaten entfallende Sorge um eine feine Braugerste kann zwar möglicher nenn
Weise dazu beitragen, auch für bisher weniger geschätzte Gersten einen Ab- nach edler
jatz in der Brauerei zu eröffnen, doch wird dies mehr als ausgeglichen Brauwaare
durch den absoluten Entgang an Bedarf von heimischer Gerste infolge des zu— —
nehmenden Surrogatverbrauchs. Dieser ohnehin zweifelhafte Vortheil wird verbrauch.
aber des ferneren teuer erkauft durch das damit bewirkte allgemeine Nachlassen
der sich auch auf das Angebot bald übertragenden Nachfrage nach feineren
Gersten überhaupt, deren Kultur damit einen der wichtigsten Impulse einbüßen
würde. Das ganze Niveau der zur Zeit in gedeihlicher Aufwärtsbewegung
hegriffenen deutschen Braugersten-Kultur würde dadurch herabgedrückt.
Schon aus diesem Grunde hat daher die deutsche Landwirthschaft, soweit
sie an der Erzeugung von Gerste interessirt ist, wie schon hier bemerkt sein
mag, im Hinblick auf diese Gefahr ein vitales Interesse daran, auch ihrer⸗
jeits nachdrücklich für ein Surrogatverbot in der Brauerei einzutreten.
Noch dringender ist die zweite Gefahr. Wie bereits erwähnt, sind die Die Ge—
Surrogatbiere und unter ihnen besonders die untergährigen Reisbiere saprdung der
keineswegs als „schlecht“ zu bezeichnen. ö
Das Beispiel der Vereinigten Staaten Nordamerika's zeigt vielmehr Biers.
im Gegentheil, daß die dort mindestens zur Hälfte aus Rohfrucht (vor⸗
wiegend Mais) hergestellten Biere gut sind, ja sogar im Allgemeinen
besser als die dortigen Malzbiere. Aber — und das ist der springende
Punkt! — sie sind gänzlich anders geartet als das deutsche Bier!
„Bei den Mais- und Reisbieren“, sagt Geheimrath Delbrück
a. a. O.: „fieht man von vornherein nichts anderes als den ihnen
zukommenden Geschmack und Charakter; für die Malzbiere aber
verlangt man, wenigstens, wenn es sich um Lagerbiere deutschen
oder böhmischen Stils handelt, den diesen Bieren entsprechenden
Geschmack. Und dieser kann nur erzielt werden bei Verwendung