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Die Mais⸗
zefahr für die
Brauerei.

edler Gerste, bei tadelloser Verarbeitung auf der Tenne, bei ent—
sprechender Behandlung auf der Darre.“
In dieser nach einem reinen Malzbier verlangenden Geschmacksrichtung
des deutschen Biertrinkers beruht die Größe und Blüthe des deutschen
Braugewerbes, auf der unbedingten Erbaltung dieser Geschmacksrichtung
seine Zukunft!
Von dem Augenblicke an, wo vermeintlicher näherliegender Vortheile zu
Liebe die norddeutsche Brauerei in ihrem Bestreben nachlassen würde, dem
Wettbewerb der füddeutschen und Pilsener Biere erfolgreich durch Herstellung
eines reinen Malzbiers die Spitze zu bieten, und in weiterem Umfange dazu
übergehen würde, das Publikum an den Geschmack von Reis- ꝛc. Bieren
nach amerikanischem Muster zu gewöhnen, würde sie den sicheren Boden
ihrer Existenz verloren haben und ihr Absatzgebiet würde bald aufgetheilt
werden in die süddeutsch-böhmische Konkurrenz einerseits und — die ameri—
kanische andererseits. Die sonst mit Sicherheit für die norddeutsche Brau—
industrie in keineswegs ferner Zeit zu gewärtigende Thatsache, daß auch Nord⸗
deutschland ein wirkliches „Bierland“ wird — wenn zwar auch nicht in
dem Grade wie Bayern, was auch nicht erforderlich —, d. h. mit anderen
Worten, daß der Bierkonsum pro Kopf der Bevölkerung statt zur Zeit
ein Liter dann deren drei beträgt, würde sich in's Ungewisse verlieren,
keinesfalls aber in entsprechendem Maße der norddeutschen Brauerei zu
Gute kommen, wenn einer solchen Wendung der Dinge nicht bei Zeiten
vorgebeugt wird.
Deshalb ist gerade auch die Einbürgerung des technisch an sich so
harmlosen Reises in der norddeutschen Brauerei im Interesse derselben
wie der deutschen Landwirtschaft mit allen Mitteln zu verhüten, weil
der Reis der natürliche Vorläufer des ihm technisch so gut wie gleich—
werthigen, dabei aber nur halb so billigen Maises ist. In der Aufzeigung
dieser an Gewißheit streifenden Wahrscheinlichkeit gipfelt das bedeutsame Er—
gebniß der Delbrück'schen Studien über die amerikanischen Brauerei—
Verhältnisse. Noch ist zwar zur Zeit der Mais in norddeutschen Brauereien
nur sporadisch zu finden; in den Rheinlanden betrug allerdings der Mais—
verbrauch zu Brauzwecken 1897/98 bereits über 1400 dz. Aber, — und das
verdient vollste Beachtung! — schon haben zur Zeit drei größere norddeutsche
Brauereien begonnen, sich eine der markantesten technischen Eigenthümlich-—
keiten der nordamerikanischen Brautechnik zu Nutze machen, das sogenannte
„Vakuum-Gährverfahren.“ Damit ist aber der erste Schritt auf der
Brücke geschehen, die weiterführt auch zur Materialverwendung nach
amerikanischem Muster. Seit Jahr und Tag sind die auf einen ge—
waltigen Exbort eingerichteten Interessenten des amerikanischen Maisbaues
und der Herstellung von Maisfabrikaten, — von denen allein in den Ver—
einigten Staaten ca. 5—6 Mill. de für Brauzwecke verwendet werden —
unablässig am Werk, ihr Erzeugniß in aller Herren Länder durch ihre
Agenten technisch und auch wissenschaftlich zur Anerkennung und Ein⸗