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Eigenart den höchsten Anforderungen entspricht. Die Eigenart
des deutschen Bieres ist seine Herstellung aus Malz und
Hopfen. Wegen dieser Eigenart genießt es das Vertrauen der
Welt. In dieser Eigenart hat es unerreichte Leistungen auf—
zuweisen.
Wenn Konkurrenzen auftreten, welche von dieser Eigenart
abweichen, und in dieser Abweichung Hervorragendes leisten —
so kann man ihre Bestrebungen anerkennen, ihre Entwicklung
und Vervollkommnung mit Interesse verfolgen, unter Umständen
— und dies ist bei den Amerikanern der Fall — auch von ihnen
lernen: aber an der Eigenart ist um so bestimmter mit rauher
Entschlossenheit festzuhalten!“ —

VII. Das Surrogatverbot und die obergährigen Brauereien.
Der Kouleur⸗ Wie schon bemerkt, kommen für die obergährigen Biere in der Haupt—
Verbrauch. sache nur die eigentlich zuckerhaltigen Surrogate in Betracht. Die unter
der Rubrik „sonstige Surrogate“ figurirende Bier- und Zuckerkouleur findet
allerdings auch in zahlreichen untergährigen Brauereien Anwendung.
Die anscheinend so hohe Zahl Surrogate verwendender Brauereien (1897/98:
3057 von insgesammt 7542 in Betrieb gestandenen Brauereien) erklärt sich
im wesentlichen daraus, daß viele, auch untergährige Brauereien gelegentlich
für besondere Zwecke (Bockbier ꝛc.) etwas Kouleur zum Dunkelfärben des
Bieres benutzen.

Das Färben Es muß gesagt werden, daß, soweit es sich lediglich um Färbung des
des Biers und Biers, besonders bei untergährigem Bier handelt, ein technisches Bedürfniß
—S5 — nach solchen aus Zucker hergestellten Kouleuren nicht anzuerkennen ist und
daß gerade auf diesem Gebiete sich in letzter Zeit die schlimmsten Auswüchse
entwickelt haben. Es hat sich eine von den besseren Organen der Fachpresse
einmüthig als „Schwindelindustrie“ charakterisirte Spezialität in der Fabri—
kation von allerlei aus zum Theil höchst minderwerthigen zuckerhaltigen
Rohstoffen bestehenden Bierfärbemitteln und sonstigen sogen. „Schmier—⸗
mitteln“ gebildet. Die Interessenten derselben drängen sich mittels einer
ungewöhnlichen Reklame an die Brauereien heran und mißbrauchen be—
sonders die Gutgläubigkeit kleinerer Brauer, indem sie vorgeben, daß mittels
ihrer zudem durchweg unverhältnißmäßig theueren Kouleuren und Extrakten,
„jede Sorte Bier (Münchener, Erlanger, Kulmbacher ꝛc.) ohne Weiteres in Ge⸗
schmack, Farbe, Charakter ꝛc. aus jedem Bier hergestellt werden könne“. Gegen
diese besonders seit dem Inkrafttreten des gesetzlichen Saccharinverbots am
1. Oktober 1898 überhandnehmende und ausgeartete Surrogat-Mißwirth—
schaft hat das Organ der Versuchs- und Lehranstalt für Brauerei in Berlin,
die „Wochenschrift für Brauerei“, seit Jahr und Tag einen erbitterten
Kampf zu führen, ohne daß aber eine wirkliche durchgreifende und dauernde